Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

Menú

Tarta o bizcocho de chocolate

by 38 comentarios

Esta tarta se puede servir tal cual os la voy a explicar, o solo el bizcocho para desayunar.
Para tardar menos seguir los pasos que os indico por el orden puesto, teniendo todos los ingredientes y «herramientas» que vais a necesitar previamente preparados encima de la mesa de trabajo.
Para el bizcocho o base de la tarta:
■  150 g de harina normal de trigo o integral
■  10 g de levadura en polvo
■  140 de chocolate con un 52% de cacao
■  100 g de azúcar
■  4 huevos gordos de 62-72 g
■  80 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave

Para rellenar
■  1/2 o 1 frasco entero de confitura de frambuesa o de grosella Para cubrirlo
■  150 g de chocolate derretido

1.  Para no tener que esperar luego con la mezcla del bizcocho preparada, encender ya el horno a 160º si se va a trabajar con turbo, es decir con aire caliente envolvente. Este sistema es el mejor para conseguir buenos resultados en repostería, tanto en bizcochos como en tartas, masas, pizzas, empanadas….
2.  Cortar el chocolate en trozos, ponerlos en un plato hondo y fundirlos en el microondas unos 2 minutos a 600 vatios de potencia. Si queda algún trocito sin deshacer remover con una espátula de silicona para que lo haga pero sin poner más calor.
3.  Mientras tanto pesar la harina y la levadura, mezclarlas bien para que se repartan por igual y reservarlas.
4.  En un gran bol o ensaladera, para que haya mucho espacio, batir los huevos enteros con el azúcar como ya os expliqué, hasta que doblen o tripliquen su volumen.
5.  Añadir a estos huevos espumosos el aceite y el chocolate fundido, rebañando bien con la espátula anterior pues de lo contrario la mitad se queda en el plato. Mezclar todo el conjunto procurando que sus burbujitas de aire no desparezcan. Puede ser con una batidora en una velocidad pequeña o removiendo suavemente con un tenedor.
6.  Añadir por último la mezcla harina-levadura y seguir removiendo flojito hasta obtener una masa homogénea.
7.  Volcar en un molde de tarta redondo, antiadherente o de silicona y hornearlo a 160º dependiendo de cada aparato, unos 25 minutos. Vigilarlo de todas maneras, y a los 20 minutos y no antes, para que no se baje, pincharlo en el centro con una aguja larga y fina para comprobar su estado. Tiene que salir completamente limpia.
8.  En cuanto no queme, pero todavía caliente, desmoldarlo.
9.  Esperar a que se enfríe, y con el cuchillo largo y fino de cortar jamón, abrirlo todo alrededor en 2 mitades aproximadamente iguales. Si se hace en caliente es más fácil que se os rompa.
10.  Rellenar estas dos mitades con la confitura de la fruta escogida. Si estuviera muy espesa, y por tanto más difícil a la hora de extenderla, sacarla del frasco, volcarla en un plato hondo y meterla en el microondas para que se fluidifique y se pueda extender bien a una potencia muy bajita y solo unos segundos. Recomponer la tarta colocando las 2 mitades rellenas una encima de la otra. Si os resulta más cómodo rellenar una sola mitad con toda la confitura. 
11. Para cubrirla fundir ahora el chocolate de la misma manera que lo hemos hecho anteriormente, en el mismo plato anterior, en 2 minutos y 30 segundos puesto que tenemos una cantidad mayor, dejando también algún trocito sin deshacerse del todo para que no coja demasiada temperatura y este chocolate derretido no se escurra al bañar la tarta.

Consejos de cocina y nutrición
■  Si se va a tomar solamente el bizcocho, para desayunar por ejemplo, en el momento de tomarlo, y no antes, espolvorearlo con azúcar glas para que quede más bonito.

■  Como podréis comprobar mis bizcochos están siempre elaborados con nuestro maravilloso aceite de oliva y nunca con mantequilla, que aun siendo un producto natural, es una grasa saturada.

■  Aunque no me gusta poner marcas, dado que los chocolates han cambiado su fórmula, digan lo que digan los fabricantes, yo hago este bizcocho ahora con chocolate Nestlé postres con un 52% de cacao.

■  Si el bizcocho se toma solo, quizás para los muy golosos resulte algo soso. Se le puede añadir algo más de azúcar, aunque no hay que abusar de ella pues cada día resulta más responsable no solo del aumento generalizado de peso en la sociedad, sino también del aumento de los casos de diabetes de tipo I y de tipo II, incluso en niños y jóvenes.

■  Los que tenéis Thermomix, colocar la mariposa en las cuchillas, volcar el azúcar y los huevos y batirlos en frío durante 6 minutos y velocidad 4. Quedarán blanquecinos y espumosos que es lo que se llama «montados». A continuación retirar la mariposa, añadir el chocolate fundido y el aceite y batir de nuevo 5 o 6 segundos en la velocidad anterior. Por último agregar la mezcla de harina-levadura y mezclar 4 segundos en velocidad 4. Volcar en el molde escogido rebañando bien con la espátula de silicona que habíamos usado para el chocolate fundido. Para «sacar» toda la mezcla del bizcocho que se queda entre las cuchillas, y que nos cueste menos fregar el vaso, colocarlo vacío encima del motor, cerrarlo y pulsar 2 veces seguidas el botón turbo. Todo sale «disparado» hacia las paredes del vaso que volveremos a rebañar con la espátula anterior. 

■  Para los que tenéis plato crisp, pintar el plato o el molde crisp con 2 gotas de aceite y una brocha de silicona, tanto la superficie como los bordes hasta arriba, y hornearlo en función crisp 6 minutos nada más. Pincharlo en el centro con una aguja fina, pero estará hecho con toda seguridad si tenéis la misma potencia de crisp que yo, aunque ¡¡misterio!!, no viene especificada por ninguna parte del aparato. La relación tiempo – calidad es muy buena pues el bizcocho sale esponjoso, y como veis se tarda poquísimo. ¡Si lo horneáis tan solo 1 minuto más, os saldrá reseco!

■  Si queréis transformarlo en tarta, deberéis hornearlo en el molde alto para que no quede tan «desparramado» como en el plato crisp y podáis rellenarlo. Seguir después los pasos 8, 9, 10 y 11 explicados anteriormente.

Cómo congelar alimentos líquidos sin tuppers

by 23 comentarios

Lo ideal es tener tuppers de varios tamaños para no tirar absolutamente nada en la cocina.

Pero si no se tienen los suficientes, hasta una simple clara de huevo se puede congelar sin tupper, o cocerla en 30 o 40 segundos en el microondas siguiendo las instrucciones de los huevos duros.
Una vez cocidas son mucho menos perecederas y se pueden picar sobre cualquier sopa, crema, guiso o ensalada.
Imaginemos sin embargo que nos incordia cocerla cuando nos sobra y lo que queremos es congelarla.

1.  Forrar un vasito de vino con plastifilm o lámina de plástico transparente que sobresalga por arriba.

2.  Volcar la clara, o el líquido o salsa que sea, en el vaso y cerrarlo con el film que nos ha sobrado.

3.  Congelarlo al máximo de frío.

4.  Cuando se haya solidificado del todo retirar el vasito del congelador, tirar del film y sacar su contenido.
Obtenemos una especie de «molde» en forma de vasito de clara congelada, o de lo que hayamos congelado, como un flan.

5.  Envolverlo de nuevo en más plastifilm y meterlo en una bolsa de congelación.
Hoy las hay de muchos tamaños, muy buenas, con cremallera y hasta para poder hacer el vacío en ellas si se trata de poco volumen.

6.  Esto mismo se puede hacer con un resto de salsa de tomate casera, con pulpa espesa de tomate natural o triturado de lata, con una salsa cualquiera dulce o salada…
Y como cualquiera de estos alimentos está previamente envuelto en film, la bolsa no se ensuciará y podrá usarse de nuevo.

 7.  Si la cantidad que os sobra es mayor, escoger un vaso o recipiente mayor y repetir la operación anterior.

Los tuppers pequeños son mucho más cómodos pero “a falta de pan buenas son tortas”.
Si lo hacéis tal cual, tardaréis un poquito más pero los resultados serán igual de buenos.
Recordar, en momentos de crisis más, algo que oí hace años y que tiene su «miga»:
«O se gana más o se gasta menos», pues eso, no tiremos nada teniendo una buena organización.

Plato crisp, cómo freír patatas en él

by 46 comentarios

Como ya os avancé en mi post anterior, se pueden freír patatas en el plato crisp, pero dejándolas más tiempo del que indica el fabricante, hasta conseguir el dorado que os guste.
1. Poner como máximo 600 g de patatas, escogiéndolas preferiblemente gordas, dos que pesen 300 g cada una ya que se pelan mucho más deprisa.
Es la cantidad máxima que el fabricante recomienda.
En los nuevos modelos recomiendan solo 500 g.
Si hacéis una cantidad mayor no os quedarán bien, cogerán algo de color pero se quedarán blanduchas.
2.  Pelarlas preferiblemente con un pela verduras de cuchilla transversal que es el que menos “carne” elimina junto con la piel, zona en la que se concentra la mayoría de sus vitaminas y minerales.
3.  Si las laváis, algo que no hace falta si las patatas venían ya lavadas, secarlas muy bien con papel absorbente de cocina.Además de trabajar mucho mejor, vuestras manos no estarán mojadas y la estética será distinta a verlas chorreando agua y manchando la encimera.
Es muy importante aprender a cocinar, pero tanto o más es hacerlo de una manera pulcra, eficaz, rápida y sin manchurrear nada.
4.  Ahora, para cortarlas muy deprisa, cortar toda la patata primero en rodajascomo de 1 dedo de gordas, sobre una tabla de cocina y con el cuchillo grande de cortar carne bien afilado. Cogiendo después 2 o 3 rodajas juntas, cortarlas en palitos como de 1 centímetro de gordos, o más finos si así lo deseáis.
Se pueden freír hasta «patatas paja».
Procurad que todos salgan con un tamaño parecido, ya que se cocinarán mejor y de una manera más uniforme.
5.  Ir volcándolos en el plato crisp, añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y remover bien con 1 cuchara de madera para que todos se queden “manchados” de aceite.
6.  Pulsar el botón «Auto crisp», o «Jet Menu Crisp» en los modelos más modernos, y programar la «función patatas» especificando el peso.
A no ser que cocinéis una cantidad pequeñísima de patatas, os recomiendo que pongáis el peso máximo permitido, 600 o 500 g, porque las patatas, para que aparezcan bien doradas, necesitan más tiempo del que calcula el aparato.
Os aparecerá en pantalla el tiempo que van a tardar y, a la mitad poco más o menos, remover con la cuchara anterior.
7.  Cuando termine el tiempo programado por el aparato, si todavía os gustan más doradas, volver a remover y añadir algún minuto más poniendo simplemente la función «crisp».
En esta función el tiempo ha de teclearse a mano.
Estar atentos porque si ponéis un tiempo excesivo ¡¡se os pueden quemar!!
8. Si vuestro aparato no tiene varios niveles de función crisp, 1, 2, 3…, como el de patatas…, sino uno solo, el «crisp», y no sé si todos los aparatos modernos los tienen, trabajar únicamente con esta función.
En este caso como hay que introducir el tiempo a mano, empezar poniendo pocos minutos, por ejemplo 15 en el caso de las patatas, remover como anteriormente y añadir después más minutos hasta conseguir el dorado que os guste.
Vigilarlas de todas maneras hasta que les cojáis el «truqui».
Cuando las hayáis hecho 2 o 3 veces, será como coser y cantar.
9.  En ambos casos, cuando estén a vuestro gusto, volcarlas en una fuente, salarlas, y servirlas sin que se enfríen.
No hace falta dejarlas reposar sobre papel absorbente, como cuando se fríen de la manera tradicional, porque no tienen nada de grasa.

No son iguales que las fritas cubiertas en un baño de aceite, pero son bastante menos grasientas, no necesitan vuestra presencia continua, y tienen muchas menos calorías con lo que a muchos les puede compensar.
Otro día os explicaré el truco para freír patatas y cebolla para la tortilla española puesto que el corte es también fundamental para que queden mucho más doradas y en menos tiempo.

Planchas de vapor, cómo limpiarlas por dentro en la actualidad

by 48 comentarios

Todas las planchas actuales de vapor, con el uso prolongado se van ensuciando tanto interior como exteriormente, aunque es verdad que cada vez menos porque las van perfeccionando.
Las de calidad llevan incorporado desde hace años un sistema antical automático o calc-clean que reduce la acumulación de partículas de cal y garantiza por tanto una mayor vida útil.

Hace años al enchufarlas y ponerlas en posición vapor podían soltar como goterones marrones, indicando de esta manera que su depósito interior estaba sucio, y para ello se limpiaban con agua y vinagre.
¡¡Olvidaros de esta práctica totalmente obsoleta y que los fabricantes desechan de cuajo!!

Hoy las marcas buenas hacen hincapié en que no se ponga este vinagre ni ningún otro agente desincrustante puesto que esta limpieza ya se hace automáticamente como os acabo de explicar.

Los modelos actuales de buenas planchas de vapor llevan también un botón de autolimpieza o Self Clean que los fabricantes recomiendan utilizar cada 2 semanas, aunque como es lógico dependerá del uso que tenga.
Cuanto mayor sea la dureza del agua, y cuanto más se planche,  más veces deberá realizarse esta limpieza ya que más pronto se ensuciará.

Pasos a seguir:
1. Llenar el depósito con agua hasta un ¼ o la mitad de su capacidad.
2. Enchufarla a continuación colocando el control de temperatura en el máximo.
3. Esperar a que se caliente hasta esta temperatura y que el piloto indicador de la misma se apague y se encienda de nuevo.
4. Desenchufar.
5. Para no manchar la funda de la tabla de planchar colocarse encima del fregadero con la plancha en posición horizontal.
6. Presionar varias veces el botón de autolimpieza.
A través de los múltiples agujeros de la suela saldrá agua y vapor hirviendo y con ellos las impurezas e incrustaciones si las hubiera quedarán eliminadas.
7. Al mismo tiempo que presionamos este botón, mover la plancha hacia delante y hacia atrás encima de la pila, o de derecha a izquierda.
8. Si siguiera soltando impurezas, repetir la operación desde el principio volviendo a rellenarla de agua.
¡¡Puede que no se haya limpiado nunca!!
9. Cuando ya salga solo agua, o vapor limpios, soltar el botón de autolimpieza.
10. Si la suela estuviera sucia, porque han salido muchas incrustaciones, rellenarla de agua de nuevo, enchufarla, calentarla al máximo y pasarla, antes de empezar a planchar sobre un trozo de tela vieja.

La duración de cualquier electrodoméstico, sea pequeño o grande, depende del cuidado que se tenga con él desde su adquisición.
Por eso hay que escoger siempre que se pueda una buena marca que, a la larga, resulta la más barata y la que menos problemas nos va a dar durante sus largos años de vida, normalmente ninguno.

Y como la suela de las planchas se puede ensuciar no solo con este proceso de auto limpieza, sino por un uso inadecuado, planchando por ejemplo a una temperatura mayor de lo deseable tejidos delicados que «casi» se pegan a la suela, o almidonando…, aunque sea en forma de spray, otro día os explicaré los métodos modernos para limpiarlas por fuera, con un esfuerzo mínimo y con resultados estupendos.
¡¡Y siempre tardando muy poco porque hoy más que nunca nuestro tiempo es oro.

Mariscos congelados, ¿envases visibles o misteriosos?

by 20 comentarios

Los envases de los mariscos congelados se pueden presentar de varias formas.
1.  En cajas de cartón.
2.  En bolsas fuertes de plástico envasados al vacío.
3.  En bolsas de congelación rotuladas por ambos lados cuyo contenido no se puede ver por ningún sitio.

¿Cuáles escoger?
Antes de nada yo os aconsejaría que leyerais sus aditivos, ya que si son de calidad, no deberían llevar más de 1, además de los consabidos sulfitos que se les echa recién pescados en alta mar, como a los pescados, para asegurar su conservación.
Hay algunos que proceden de acuicultura, son buenísimos y solo tienen 1.

1.  Si se trata de cajas, se tienen que poder abrir, es decir levantar o quitar la tapa, sin romper nada, para ver su contenido.
El interior suele estar envasado en plástico transparente para que solo se puedan ver y nunca tocar.
Muchas veces os dicen por fuera que se trata por ejemplo de langostinos grandes, cuando no lo son tanto, aunque en honor a la verdad hay que decir que los medianos son los más finos.

Pero lo realmente importante al verlos es comprobar su estado o «pinta», ya que si se ha roto en algún momento la cadena del frío, muchas veces al colocarlo en los arcones o vitrinas de algunas grandes superficies que tienen falta de personal, el marisco puede aparecer completamente lleno de hielo o escarcha en cuyo caso yo no lo adquiriría, o buscaría en el fondo del congelador para ver si hay otra caja que esté bien. A veces puede haber suerte.

2.  El marisco no debe estar hecho un bloque compacto, señal de una descongelación parcial y posterior congelación, sino que debe verse relativamente sueltecito, sin estar pegados los unos a los otros.
Si la caja no se puede abrir, aunque sea una marca conocida, pueden estar llenos de escarcha y no os los aconsejaría.

3.  Si están envasados al vacío, una buena opción, se puede ver perfectamente su tamaño, no suelen llevar nada de escarcha y se consigue medio adivinar que no llevan muchas capas de hielo, es decir que se han congelado en grandes túneles a muy baja temperatura y no por el método de revestimiento de hielo, bueno si solo se les pone una capa…¡y no varias!
Ya sabéis que al descongelarlos, siempre en nevera, no deben soltar más de un 10% de agua, que algunos fabricantes especifican y que es cierto.
Cuidado con marcas de congelados que anuncian que no han subido sus precios, o incluso que los han bajado y que sueltan hasta un 30 o un 40% de agua.
¡Nos están vendiendo agua a precio de marisco!

4.  Si el marisco que adquirís, por ejemplo gamba pelada, viene en un envase “misterioso”, es decir que no se puede ver su contenido por ninguna parte, mucha precaución.
Al tacto pueden parecer gambas gorditas, pero pueden tener varias capas de hielo superpuestas, y cuando las descongeláis, os encontráis con unas gambas de un tamaño tan ridículo que no sirven para nada.
¡Qué os engañen una sola vez, como a mí!

Con la dichosa crisis algunos se están aprovechando.
Agudizar el ingenio para poder comprar cada día mejor sin que haya un fraude más o menos encubierto.
Recordar que siempre es preferible comer poco, o menos de lo habitual, de un producto bueno y con garantías, que comer más de uno malo y plagado de aditivos que se añaden, o para mejorar el producto original porque no tiene una gran calidad, o para alargarles su conservación pase lo que pase y facilitarles, como en este caso, su distribución aunque se rompa a intervalos la cadena del frío.

Hacer las cosas bien cuesta lo mismo que hacerlas mal, siempre que el producto original sea el adecuado.
Si es malo… habrá que «disfrazarlo» de mil maneras.

Aprovechar las ofertas que sean de verdad y no engañifa para vender más.
Todos los excedentes de navidad pueden ofrecérnoslos ahora mucho más baratos, con un 50% de descuento, o «llevando 3 pagas solo 2».
Si cumplen todos los requisitos anteriores y no van a caducar de inmediato, pueden ser una buena oportunidad.

Bacalao al pil pil suave en 10′ sin tener que «bailar» la cacerola, con video

by 38 comentarios

Esta receta, ver video, tiene 2 ventajas enormes:
–  que se necesita poco aceite para elaborarla y por tanto tendrá pocas calorías,
–  y que no hay que hacer «bailar» la cacerola como se acostumbra, con lo que el ahorro de tiempo y trabajo son considerables. 

1. Este bacalao se llama al pil pil suave precisamente porque se elabora con una cantidad de aceite muy razonable, 100 g, en lugar de los 300 o 400 g que encontraréis en la mayoría de las recetas.
No sale tan aceitoso y tiene la mitad de la mitad de calorías, aunque el que quiera puede utilizar mucho más.
2. Al utilizar directamente el agua de cocción del bacalao, que es la que lleva toda su gelatina, nos ahorramos el tener que estar «bailando» o moviendo la cacerola continuamente como sucede en el método tradicional.

Los que me seguís ya sabéis que mi cocina es totalmente revolucionaria para permanecer poco tiempo en ella, manchar un mínimo de cacharros, conseguir una calidad gastronómica y nutricional óptimas y en definitiva ¡ser muy productivos!

Los que me habéis seguido en los videos anteriores ya sabéis que están en «sucio», sin corregir ni terminar, pero os los seguiré poniendo hasta que se acaben porque creo que algo aprenderéis.
Aprended, por lo menos, a trabajar en la cocina, algo que nadie enseña y que es imprescindible para manchar y tardar poco.

■  400 g de lomos de bacalao congelado desalado al punto
■  40 g de ajos fileteados
■  100 g de aceite de oliva virgen extra = 10 cucharadas
■  2 o 3 guindillas, al gusto de cada uno
■  30 g del agua que suelta el bacalao al cocerse = 3 cucharadas

1.  Dónde mejor se cuece el pescado es en el microondas, sin añadirle nada.
2.  Colocar los lomos desalados de bacalao, descongelados y bien secos, en este caso 2 de 200 g cada uno de peso, en un recipiente redondo, amplio, bajito y con buena tapa con la piel hacia abajo sin añadirles nada en absoluto, ni sal, ni agua, ni aceite.
3.  Taparlos y cocinarlos a potencia máxima durante 5 minutos.
Si hubiera una cantidad mayor habría que añadir algún minuto más.
4.  Cuando el tiempo haya terminado sacarlos y reservarlos.
En caliente porque se hace mejor, retirar la piel del pescado. Esto desgraciadamente no aparece en el video.
Para no quemarse, ponerse unos guantes de goma.
5.  Volcar en una jarrita o en un vaso grande todo el líquido o jugo blanco que han soltado.
6. En otra jarrita apta para microondas volcar los 100 g de aceite, los ajos y las guindillas que gusten.
Sofreírlos, también en el microondas, a potencia máxima durante 3 minutos.
Cuidado porque se pueden quemar.
Aunque no queden muy dorados no pasa nada, porque si se tuestan demasiado se acartonan.
7.  Sacar un 1/3 de estos ajos y las guindillas y colocarlos encima de los lomos de bacalao ya escurridos y pelados.
8.  En un recipiente alto y estrecho como el que empleamos para elaborar la mayonesa, puede ser perfectamente el vaso de la minipímer si reúne estas condiciones, volcar el resto de los ajos y 30 g del agua blanquecina = 3 cucharadas, que ha soltado el bacalao al cocer, y triturarlos bien hasta obtener un líquido blanco lechoso.
9.  Ahora, con la batidora en marcha ir añadiendo, despacito, el aceite en el que hemos frito los ajos, como si estuviéramos haciendo una mayonesa.
Veremos que se nos forma una emulsión perfecta que es la salsa del pil pil, ¡mucho más suave y digestiva que la que se elabora con 1/2 litro de aceite!
10. Volcar esta salsa encima de los lomos de bacalao y servirlos.

Consejos de cocina y nutrición
■   Se puede hacer el doble de la receta multiplicando por 2 todos los ingredientes.

■   Los lomos de bacalao desalado que nos venden ya congelados, parece ser que no están hechos con la misma variedad de pescado que cuando los compramos en seco, pero en todo caso, salen buenos y son muy cómodos.
Adquirir una marca que os garantice que van a soltar durante la descongelación solo el 10% de su peso de agua, que es lo que ordena la legislación.
Algunas marcas blancas, y otras que no lo son, llegan a soltar hasta un 30% y más, lo que es una estafa puesto que nos están vendiendo agua a precio de pescado.
Si os pasa esto, cambiar de marca.
Hay una que ya indica en su envase que solo tiene este 10%.
¡Debemos ser todos consumidores exigentes y si a las empresas abusivas les bajan las ventas… ya veréis cómo cambian!

■   Mucho cuidado al freír los ajos en el microondas pues si los sacáis del aparato ya tostados, como fuera del microondas se siguen friendo, se os pueden poner acartonados.
Si no estáis acostumbrados a usar este aparato, freírlos en una sartén, aunque también aquí se pueden freír demasiado y luego amargar.

■   Podéis servir también el bacalao con su piel, como tradicionalmente se hace, pero a la hora de tomarlo, es mucho más agradable no encontrársela porque se la hemos retirado.

■   El agua que suelta el bacalao al cocinarse, si no tenéis 2 jarritas como en el video, volcarla en cualquier recipiente, por ejemplo un vaso.

■   Si os gustan los sabores fuertes de aceite de oliva virgen extra, utilizar una variedad que lo sea, el que procede de aceitunas Picual, Picuda, Cornicabra, Empetre…

■   Si os fijáis en el video, la jarrita que vuelca el aceite poco a poco en hilo fino no es la misma que ha estado en el microondas porque vuelca muy mal y se sale por todas partes manchando la encimera.
Escoger “algo” que vierta bien y en hilo fino.

■   Veréis también en el video, que al ir cuajando la salsa del pil pil e ir espesando, el vaso de la minipímer se  mueve sobre la encimera, algo incómodo y poco productivo porque se está trabajando mal.
Cuando esto os suceda, y os puede pasar también al cortar sobre una tabla de cocina que no esté bien nivelada y que «baile» mientras trabajáis, «calzarla» poniendo debajo algún paño limpio para que no se mueva.

■   Esta receta aunque siempre se ha hecho con bacalao, si la hacéis de esta manera, es decir elaborando con la batidora la emulsión, también se puede hacer con filetes o lomos de rosada que podéis encontrar tanto frescos como congelados.
En fresco adquirir un pez entero y nunca filetes sueltos.
Como su piel es también muy gelatinosa, emulsiona muy bien.

Ollas superrápidas, ¿por qué enfriarlas rápidamente puede ser peligroso?

by 23 comentarios

Algunos fabricantes de ollas superrápidas, puede que todos, explican la posibilidad de enfriarlas rápidamente para no tener que esperar a que la válvula o regulador de presión baje por su propio peso algo que, en mi opinión, no deja de ser peligroso.
Unas veces aconsejan pasar agua fría por encima de la tapa y otras veces apretar un botón que algunas llevan de descompresión rápida.

♦   Imaginaros que tenéis la olla bastante llena con una sopa, un caldo, un potaje, un guiso cualquiera con su salsa correspondiente…
♦   Si la ponéis debajo del grifo del agua fría, en muy pocos segundos, la tapa se enfría rápidamente, la válvula baja y la olla se puede abrir, porque en su interior ya no hay presión.
♦   Si lo hacéis, la primera precaución a tomar sería retirar o levantar la tapa hacia el exterior, lejos de vosotros, porque el vapor que va a salir de la olla, que sigue cociendo, os podría abrasar las manos o el rostro.
♦   Pero como os acabo de contar, el contenido de la olla sigue cociendo, sin presión, pero cuece.

Si apretáis el botón de descompresión, como su propio nombre indica, elimináis la presión interior, la olla se puede abrir, pero el interior sigue cociendo que se las «pela».
Si estaba llena de líquido, éste puede escaparse estrepitosamente por la junta de la tapa, antes de abrirla del todo.

Una vez que tuve que ir a visitar a una conocida al hospital de La Paz, aquí en Madrid, en la Unidad de Quemados, y allí coincidí con otra persona que se había medio abrasado la cara y los brazos al cocer un pulpo.
¿Qué había hecho?
1.  Lo había cocido con agua, algo que nunca debe hacerse en una olla superrápida porque el pulpo tiene la friolera de un 87% de agua en su interior, que es lo que se llama «agua de constitución», que va a soltar durante su cocción, cantidad más que suficiente para cocerse él junto con patatas pequeñitas con piel para servirlo después estilo gallego, es decir “a feira”.
¡El pulpo se cuece sin agua, solo con la que le queda después de lavado, y en tan solo 7 minutos!
Al terminar su cocción en la olla, dependiendo de su peso, puede aparecer en el fondo 1/4 de litro o más de agua «moradita» que es toda la que él ha soltado.
2.  Cuando pudo, destapó la olla que estaba hirviendo y llena de agua-líquido y, sin esperar a que la ebullición desapareciera, no se le ocurrió otra cosa que pincharlo para comprobar si estaba tierno o no.
3.  Al hacerlo, el pulpo “explotó”, lanzándole líquido hirviendo a la cara y a los brazos.

♦  Fijaros si es importante conocer las “tripas” de vuestros utensilios o electrodomésticos, y sois «cantidad» los que os saltáis todas las explicaciones previas que yo os he puesto en todos mis libros en papel, y también en mis 2 ebooks.
Yo creo que es algo inherente a una gran parte de los españoles.
¡¡Nadie ha nacido sabiendo, os lo puedo asegurar!! y solo se aprende leyendo y documentándose.

♦  Si no os las leéis, cocinaréis más o menos bien con ellas, les sacaréis seguro un rendimiento mucho menor, y tarde o temprano se os plantearán dudas, u os saldrá algo mal, por habéroslas saltado.

Además de este peligro apuntado, que es lo más importante, os van a suceder más cosas.
♦  El acero de estas ollas, por muy bueno y maravilloso que sea, si la olla se ha enfriado debajo del grifo, irá sufriendo poco a poco con esta práctica, al pasar en cuestión de segundos de una temperatura elevadísima a la ambiental.

♦  Ninguna de mis recetas os saldrá bien, ninguna, porque en todas ellas se está trabajando contando siempre con el tiempo que tarda la válvula en bajar, más o menos dependiendo de lo llena que esté y de su contenido.
Un arroz por ejemplo son 2 minutos de cocción nada más, pero todos sabéis que un arroz tarda mucho más en cocerse.
Mientras la válvula está bajando, el arroz sigue cociéndose, pero ya sin gasto de energía, y sin necesitar vuestra presencia en la cocina.

♦  Sería además absurdo desperdiciar toda esta energía y sería, además de peligroso como ya hemos visto, más trabajo para el cociner@.

¡¡Leeros todas las instrucciones por favor!! Aunque lo creáis no es una pérdida de tiempo.
Ya veréis que los primeros en beneficiarse seréis vosotros mismos ya que podréis descubrir un “mundo” totalmente desconocido y muchas más posibilidades.

 

Bronquiolitis, sobrellevarla sin ponerse nervioso

by 18 comentarios

¿Qué es la Bronquiolitis?
Según la Sociedad Española de Neumología y Cirugía Torácica, la bronquiolitis es la “inflamación de los bronquiolos terminales que son la parte final y más delgada de todo el árbol bronquial que se abre ya en los alvéolos pulmonares».

Es propia de la primera infancia y cursa con disnea respiratoria, o lo que es lo mismo, con dificultad respiratoria.
La bronquiolitis puede ser producida por varias clases de virus y por tanto está considerada como una enfermedad contagiosa.
En el 75 % de los casos esta infección está causada por el llamado “Virus Respiratorio Sincitial” o VRS.

Produce un cuadro catarral inicial y, poco tiempo después, desciende hasta los pulmones dañando a los bronquios.
Se dice que solo afecta a niños de menos de 1 o 2 años porque en ellos la parte terminal de los bronquios es lo suficientemente pequeña como para obstruirse en presencia de inflamación, impidiéndose el paso adecuado del aire, pero pueden estar afectados durante varios años porque se contagian en el colegio.

Para muchos niños, se la podría definir como la enfermedad típica de las guarderías ya que un gran porcentaje de bebés y críos pequeños la “pescan” en cuanto empiezan a ir a las mismas.
¡Qué se lo digan a los muchos padres que la sufren!

¿Qué síntomas presenta la Bronquiolitis?
Habitualmente como acabamos de ver suele comenzar con un catarro de vías altas o resfriado, aunque los síntomas no son los mismos para cada niño.
Pero es habitual empezar por tener secreción nasal o mocos y tos, que va aumentando con el paso de las horas, para seguir en muy poco tiempo con sibilancias o “pitos” y presentar fatiga o dificultad para respirar.
En la mayoría de los casos, la bronquiolitis es precursora de asma.

A veces es posible que surja una otitis derivada de este proceso y que el niño no quiera comer, aunque no sucede en todos los casos ni mucho menos, pero lo más característico son los “pitos” más o menos sonoros, y los padres ante esta situación se alarman, algo muy natural.

Puede aparecer fiebre, ente los 38 o 39º, lo cual sería bueno pues nos indicaría que el organismo se prepara para atacar la infección, pero otras veces cursa sin ninguna.
Si a estos síntomas se le añade la cianosis o coloración azulada, en deditos y uñas, se debe acudir urgentemente al hospital ya que el niño no está consiguiendo oxigenar adecuadamente su sangre.

Un bebé lactante, y los niños que la padecen, pueden sufrir una bronquiolitis en cualquier época del año, pero el período en el que es más habitual que surja esta patología es de noviembre hasta el mes de abril, o sea prácticamente casi todos los meses de guardería y colegio, pues muchos incluso en el mes de mayo pueden padecerla.

El tratamiento para los recién nacidos o niños pequeños con bronquiolitis incluye la administración de oxígeno suplementario y deben ser hospitalizados si no se alcanzan los niveles de oxigenación requeridos.

En casa, en cuanto empiezan los primeros síntomas, si son muy pequeños, hay que procurar hacerles una succión nasal varias veces al día con unas jeringuillas especiales para eliminarles al máximo estos mocos, algo que no les gusta nada, y hacerles tomar abundantes líquidos para prevenir la deshidratación.

Cuando son algo más mayores también es muy efectivo, si se hace con asiduidad, 4 veces por lo menos al día, el suministro de suero fisiológico por la nariz que se puede dar en ampollitas de un solo uso, que tampoco les agrada demasiado, y que se suenen después si es que ya han aprendido a hacerlo, para intentar limpiar al máximo sus fosas nasales.

A partir de los 2 años y medio o 3, si el niño lleva sufriendo estos episodios desde chiquitito, ya estará acostumbrado y los padres le pueden enseñar a que sea autosuficiente y se administre el mismo la jeringuilla llena con 10 mililitros de este suero, la mitad en cada fosa.
Tumbarle sobre nuestras rodillas, y el mismo se la pone en cada orificio.

Cuando hay mucha tos y pitos, algunos neumólogos recomiendan pulverizaciones de Salbutamol, el conocido Ventolín, un broncodilatador muy usado, las veces que el niño lo necesite, y en lugar de usar directamente el inhalador proporcionado, suministrárselo a través de una cámara de inhalación  como la que aparece en la foto, a la que se acopla el envase suministrador del medicamento después de agitarlo fuertemente.
Como el médico suele recetar 2 pulverizaciones seguidas, contar despacio 10 entre cada pulverización para que el niño “respire” todo lo que se queda en la cámara.

Si los pitos persisten y no se observa mejoría, entonces pasan a una medicación más completa, de por lo menos 15 días seguidos de duración, una budesonida como el ya conocido Pulmicort, un glucocorticoide que reduce y previene la inflamación, también suministrada con la cámara anterior, y debe darse solo y únicamente si el médico lo ha prescrito y solamente las veces que él ha indicado.

Solo a niños a partir de los 4 años se les receta Seretide, otro antiasmático que asocia 2 componentes, un broncodilatador más un corticoide.

Según muestra un nuevo estudio presentado en la reunión de la Sociedad Europea de Respiratorio (ERS, según sus siglas inglesas), que se ha celebrado en Viena en septiembre de 2012 (Austria), y que se ha adelantado en The New England Journal of Medicine, los niños que usan esteroides inhalados para el asma acaban siendo ligeramente más bajos en la edad adulta que los niños que no toman estos medicamentos.

Por ello no todos los médicos están de acuerdo con el uso de estos corticosteroides en los niños.
Parece que se están consiguiendo buenos resultados con la Fisioterapia Respiratoria Infantil, un método dentro de la Fisioterapia que, basándose en el profundo conocimiento del sistema respiratorio del niño, desarrolla una serie de técnicas para la prevención, curación y estabilización del paciente infantil.
Actualmente la Fisioterapia Respiratoria Infantil es una de las terapias más importantes a la hora de tratar enfermedades pulmonares obstructivas, restrictivas, crónicas y agudas, como por ejemplo, esta tan temida bronquiolitis.
El objetivo es mejorar la calidad de vida del paciente, complementando y/o sustituyendo en la mayoría de los casos tratamientos farmacológicos.
Pero, aunque es verdad que muchos niños mejoran, la guía de práctica clínica publicada por el Ministerio de Sanidad no la recomienda.

Esta Medicina Natural, si es que se la puede denominar así, puede jugar un papel fundamental en el fortalecimiento de la salud de nuestros hijos, reforzando su sistema inmunitario y protegiéndolos de forma natural ante la irrupción de nuevos virus.
Nos puede ayudar a prevenir y a tratar catarros, gripes, resfriados, otitis y demás infecciones, para poder evitar, en la medida de lo posible, fármacos como antibióticos, antiinflamatorios, corticoides…

Los padres son los únicos que deben decidir entre una alternativa u otra, después de haberse documentado en profundidad.

Plato crisp, aclaraciones

by 59 comentarios

Como además de los comentarios en mi blog sobre dicho plato crisp, todos contestados, he recibido también un montón de correos privados, os vuelvo a aclarar varios puntos que para muchos todavía quedaron confusos.
Bien es verdad que las explicaciones que dan muchos fabricantes sobre sus aparatos son realmente farragosas y nada claras. ¿Por qué será?

1. El plato crisp no es un plato único, es un sistema o función crisp que combina la función doradora de dicho plato con la que ejerce el grill.
2. Funciona de manera parecida a como os explicaba yo en el post de los microondas con grill simultáneo en el que simultáneamente funcionan las microondas y el grill, éste además con varios niveles de potencia.
3. En un microondas con función crisp, la acción doradora del plato crisp funciona simultáneamente con la acción doradora del grill y, también, con diferentes niveles de potencia.
Por eso hay función patatas fritas, función pollo, función pizzas… aunque algunas de éstas no me gusten…
No funciona primero una y luego la otra, funcionan ambas al mismo tiempo.
4. Los platos o fuentes doradoras que acompañan a otras muchas marcas de microondas solo funcionan como “algo” que dora solo por abajo.
Y si tienen también grill, éste funciona también independientemente, nunca simultáneamente que es lo verdaderamente efectivo.
5. Cuando salieron los primeros microondas, enseguida aparecieron en el mercado lo que se llamaba «fuente doradora»,y podían ser totalmente redondas o cuadradas pero con las esquinas redondeadas, de unos 4 o 5 centímetros de altura, acompañadas siempre de su tapa correspondiente.
Eran blancas, parecían de porcelana y su tapa era transparente.
Alguno de mis seguidores me ha comentado que aun la tenía y yo también la conservo.
Estas fuentes se introducían vacías y destapadas en el microondas a máxima potencia durante 6 o 7 minutos.

Las resinas que formaban su fondo difusor absorbían fuertemente las microondas, en teoría alcanzaban más de 200º, y se transformaban así en «pequeñas parrillas».
 Todo esto por el afán de los fabricantes de fabricar microondas que se parecieran a un horno y asaran, cuando la función de estas ondas electromagnéticas no es dorar sino hacer vibrar las moléculas de los alimentos a razón de 2.450 millones de veces por segundo, y esta vibración o cambio de polaridad calienta y llega a cocer los alimentos.
¡Cómo si cocer al vapor, sin añadir una sola gota de agua, que es lo que se consigue con ellos, fuera una tontería!
¿Es que no cocemos cantidad de alimentos a lo largo del día?, desde patatas a toda clase de verduras, marisco…
La mayoría de las verduras y hortalizas no tienen por qué estar doradas, pero sí deben conservar todas sus propiedades nutritivas y todo su aroma, color y sabor… , y esto solo se consigue en una buena olla superrápida, al vapor y con solo 10 cucharadas de agua, o en un microondas siempre que ambos se usen correctamente.

Como esta “manía” sigue existiendo, y como la función crisp es una patente, el resto de los fabricantes ha querido copiarles de alguna manera «el invento», obteniendo unos resultados malos de “quiero pero no puedo”.
 Todos los adjetivos que acompañan a las fuentes o platos de algunos de los microondas que tenéis, como crusty, crispy, crunch… son, en mi opinión, simplemente para equivocar y venderos “la moto”.

Espero que esta vez haya quedado clara esta función crisp.
Y para los muchos que también me habéis pedido instrucciones y recetas, ya están programados 2 posts, uno para freír patatas solas con éxito y otro para freír patatas y cebolla para la tortilla de patata.

Entrevistas que me han hecho en RNE

by 11 comentarios

Entrevistas que me han hecho en Radio Nacional de España.
Si os apetece oír las entrevistas que me han hecho en RNE, a lo largo de los años, como antigua colaboradora de ellos, en esta primera hecha tan solo hace un mes,
1. Entrevista en Radio Nacional de España en febrero 2012 en la que hablo de seguir comiendo bien a pesar de la crisis disminuyendo las cantidades que suelen ser demasiado grandes pero sin bajar nunca la calidad. algo esencial para nuestra salud.

2. En la segunda, como podéis ver, hablo de mi segundo ebook, «Mis recetas más ricas utilizando varias técnicas culinarias modernas», a pesar de que salió en septiembre último.

3. Y en esta última hablo de mi primer ebook «Utiliza tu olla superrápida a tope» que acaba de cumplir su primer año.
Espero que os gusten.

Si os resulta más cómodo, también podéis buscarlas y encontrarlas en Internet.

Copyright © 2026 Cristina Galiano

Aviso legal | Política de Privacidad y Cookies