Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Cómo planchar sin cansarse y sin que duela la espalda

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1. Si tenéis una tabla con gran superficie de planchado como os he explicado, buscaros una silla o silloncito con buen respaldo en el que podáis apoyar del todo la espalda y los riñones, es decir sentaros hasta el final del asiento.

Esta es la manera correcta de sentarse en cualquier silla, también la del ordenador, aunque muchos no lo sepan.
Manteneros en esta postura bien rectos, pero sin forzaros, todo el tiempo que dure este planchado, con los hombros lejos de las orejas, sin encorvarse.
Podéis aprovechar para meter el estómago hacia adentro y que os sirva como un ligero ejercicio de abdominales.

2.  Acoplar la altura de la tabla de planchar al sitio en el que os vais a sentar de manera que estéis lo más cómodos posible, ni demasiado bajos ni demasiado altos.
Tendréis que bajarla mucho más que si fuerais a planchar de pie, que es lo habitual.
Ya sé que no estáis acostumbrados a planchar sentados, pero para no cansarse y evitar que la espalda duela os aconsejo que os acostumbréis.
Al principio puede que os cueste, pero cuando comprobéis los efectos positivos que se consiguen, estaréis encantados.
Por eso es muy importante que entre las dos patas de la tabla no haya ninguna bandeja ni impedimento que os estorbe al sentaros. Puede llevarla fuera, en un lado.

3. Colocaros si es posible delante de la tele en la que habéis grabado algo que os gusta o que os habéis descargado del ordenador.
Planchar no tiene que ser forzosamente nada desagradable.
También podéis oír música o repasar algún idioma que tengáis más o menos olvidado. Hay un canal de radio en inglés que funciona las 24 horas del día los 365 días al año, y muchas otras cosas más.

4.  Rellenar totalmente vuestra plancha de agua y llevaros “la jarrita” o artilugio que se usa para llenarla, completamente lleno, para evitar levantarse cuando se os vacíe.
Una buena plancha de vapor, es decir la que tiene muchos agujeritos para que éste salga en abundancia, os puede gastar un depósito lleno de 1/4 de litro en 30 minutos si está puesta para que suelte el máximo de vapor y por tanto planche más deprisa.
Si plancháis 1 vez a la semana o cada quince días y no sois de los que os gusta “la arruga es bella“ tendréis bastantes camisas, pantalones, vestidos… y necesitaréis rellenar este depósito 2 o 3 veces.

5. Colocaros cerca de la tabla varias perchas de vestidos, camisas o pantalones… para colocarlos allí a medida que los vais planchando.

6. Si vuestra tabla tiene una rejilla que se saca también como el manguero, desplegarla para poder colocar allí todo lo que no necesita colgarse sino que se dobla, ropa de niños, camisetas, fundas nórdicas si todavía les dais un estirón, sábanas, pijamas….
Si no la tenéis podéis tener a mano una mesita auxiliar, una gran bandeja, una silla vacía… cualquier otra cosa que os facilite el trabajo.

7. Si vais a planchar durante cierto tiempo, cada 3/4 de hora o cada hora hacer un parón para movilizar las articulaciones y estirar los músculos, ya que esto os relajará.

En otro post os contaré como transformar vuestra antigua tabla estrecha en una eficaz con tan solo un pequeño desembolso.

Requisitos de una tabla de planchar eficaz

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Al pasearme por Internet para ver qué tipos de tablas de planchar modernas había en la actualidad e incluiros alguna foto, me he quedado totalmente “anonadada” porque uno de los factores más importantes a la hora de que la tabla sea cómoda y eficaz para gastar poca energía y tardar menos, el más importante, es la superficie de planchado y casi ninguna lo citaba.

Como todas tienen más o menos la misma longitud, quiere decir que cuanto más anchas sean, más superficie útil tendremos y menos se tardará.
Los traumatólogos especialistas en dolencias de la espalda dicen que lo peor que hay para la espalda es planchar… a no ser que lo hagáis como os recomendaré.

Una tabla de planchar cómoda, buena y eficaz debe reunir los requisitos siguientes:
1. Ser bastante ancha, por lo menos de 40 centímetros o las de tamaño L de 45 centímetros o super L de 52.
2. Ser regulable, y todas hoy creo que lo son, para poder acoplarla a nuestra altura y a la manera de planchar de cada uno.
3. Si tiene una bandeja debajo de la tabla para ir colocando la ropa planchada, algo que no tiene por qué ser útil si hay que agacharse demasiado, que no se encuentre situada entre las patas una vez abiertas porque nos puede resultar muy incómoda y molesta para planchar como os  explicaré en otro post.
La de la foto parece que está bien colocada.
4. Si lleva el manguero incorporado al tablero, pero escondido debajo de él, tanto mejor, y si tiene algún artilugio para sujetar el cable largo de la plancha y que no nos incordie, también nos facilitará el trabajo.
Si la tabla no lleva el manguero acoplado, comprar uno plegable que ocupa muy poco espacio.
Este es imprescindible, como su nombre indica, para las mangas, para la parte superior de algunos pantalones, y para las zonas demasiado estrechas que no entran en la tabla.
5. Si lleva un enchufe acoplado a la misma tabla también mejor ya que nos proporcionará mucha autonomía y se podrá planchar escogiendo la habitación más luminosa y cómoda de la casa.
Si en ella no hay un enchufe cerca, como la tabla ya lleva el suyo acoplado, al final de su cable se puede poner una alargadera tan larga como haga falta.
6. Cuando la tabla se pliegue, debe ocupar poco espacio para poderla poner detrás de alguna puerta si no se tiene ningún armario para los trastos del hogar.
7. Todas las que reúnan las condiciones anteriores deben llevar una funda espesa de algodón, lavable, para que la superficie de la tabla esté muy mullida.
8. Si es muy «flojucha», y casi todas suelen serlo para que el precio no aumente, adquirir una aparte que puede ser, a su vez de 2 tipos:
a) Una que yo llamaría “térmica”.
Son todas ellas de color gris, con aspecto metalizado sin serlo, con rayas, letreros…, forradas por el interior con una capa de esponja y solo se pueden lavar en seco.
Y como es lógico llevan un sistema de “fruncido” para acoplarlas a los diferentes anchos que pueden tener estas tablas.
Al conservar todo el calor de la plancha son mucho más rápidas a la hora de planchar.
Las que yo conozco son alemanas, y existen hasta para estos tamaños L.
Antes se conseguían en el extranjero, pero buscarlas aquí o por Internet porque deberíais encontrarlas, yo las tengo hace ya muchos años.
b) Como los tiempos adelantan que es una barbaridad, acabo de descubrir, con el post ya escrito, unas fundas que planchan al mismo tiempo por los 2 lados, ya que acumulan el calor y difunden el vapor de la plancha.
Son universales, es decir que se pueden acoplar a cualquier ancho de tabla, aunque sea muy grande, ya que sus medidas son de 150×57.
Y también se pueden reducir porque llevan unas gomas para tensarlas más o menos.
Son chinas pero de calidad, ¡¡ y a veces hay que descubrirse ante ellos por lo prácticos que son!!, y para las sábanas sobre todo resultan mucho más cómodas y rápidas pues sí es cierto que planchan bastante por los dos lados, es decir por el lado de la plancha y por el lado de la tabla. Son, además, mullidas, pura delicia.
Incluyen de regalo una manopla especial para planchar las prendas de difícil acceso. Ya os la explicaré si a alguien le interesa.
9. Algunas tablas llevan a la derecha, como se aprecia en la foto, un soporte para dejar la plancha en espera mientras se colocan las prendas y se van moviendo, en mi opinión poco útil, o a mí me lo parece, porque las planchas actuales, todas de vapor, deben descansar en posición vertical para que paren de echar vapor, y colocarlas en esa especie de rejilla nos hace trabajar despacio para evitar que se pueda caer al suelo.
Es más rápido colocarla, siempre vertical, encima mismo de la tabla puesto que es suficientemente larga.
Si la colocáis horizontalmente encima mismo de la tabla, la funda sea la que sea, se os irá «tostando» o quemando.
Otras llevan un soporte ya plano pero no me parece demasiado necesario.

Y como esto se alarga, otro día os contaré cómo planchar cómodamente sin cansarse y sin dolor de espalda, y como aprovechar vuestra tabla actual, si es muy estrecha, únicamente con un pequeño desembolso.

Lavaplatos, cómo cuidarlo para que dure más

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La manera de cuidar nuestro lavavajillas influirá no solo en su resultado final, sino en la calidad del lavado y en las veces que tengamos que llamar al servicio técnico sobre todo si se trata de una marca buena que, en principio, duran muchos años.

1. Es preferible eliminar bien todos los restos de comida tanto de platos como de fuentes o de cualquier otro recipiente.
Ayudaros de un tenedor o cuchara ya sucios o mejor aun de alguna espátula de goma blanda que hayáis usado para rebañar duarnte el cocinado.
Incluso podéis coger un trozo de papel absorbente de cocina.
Si vuestro cubo de basura es móvil, acercároslo al lavaplatos para que esta operación os resulte más fácil y si estuviera empotrado o fijo, acercaros lo más posible a él con cuidado para no “chorrear” ni manchar en el recorrido.

2. Si retiráis bien todos estos residuos, el o los filtros os durarán limpios durante mucho tiempo.
Vigilarlos de todas maneras de vez en cuando por si hubiera que quitar alguna cosa.

3. Si los niños ayudan en las tareas del hogar, y en mi opinión es una práctica estupenda, es preferible encomendarles alguna otra tarea, pues ésta aunque parece muy fácil requiere ciertos cuidados.
Pueden vaciarlo si son lo suficientemente mayores como para no hacer estropicios.

4. No hay ninguna necesidad de aclarar los platos manualmente como a veces he visto con mis propios ojos.
Sería trabajar el doble y gastar mucha más agua.

5. Si solo lo llenáis hasta la mitad, hacer inmediatamente un prelavado para que los restos no se queden demasiado resecos hasta la hora de un lavado completo.
Se han hecho diferentes pruebas y se ha llegado a la conclusión de que un prelavado en máquina consume menos agua que a mano, ¡y es mucho más cómodo!

6. Ir colocando todos los utensilios de la mejor manera posible, pensándolo antes un poco.
Colocar siempre los más sucios o grasientos en la parte inferior.
Si un tupper o un vaso están tapados por otro recipiente, aunque solo sea en parte, ninguno de los dos quedará limpio.

7. Colocar los cubiertos en su bandeja especial, si la lleva, o en su cesta siempre con el mango hacia abajo, y no metáis demasiados juntos para que no estén excesivamente apretados. Puesto que esta cubeta tiene varios compartimentos repartirlos entre todos ellos.

8. No deben meterse en el lavavajillas ni los cuchillos buenos de cortar carne, ni los de cortar jamón. Estos últimos si se frotan al terminar de usarlos con papel absorbente de cocina quedan estupendamente, y los otros grandes si no se dejan secar, también se friegan con mucha facilidad a mano.

9. Como detergente utilizar las pastillas actuales que ya llevan el abrillantador incorporado pues nos facilitan el trabajo. Las de marca son todas buenas, las de marca blanca no las he probado, pero puede que también lo sean.

10. Para todos los utensilios que tengan grasa, platos, fuentes, tuppers, cubiertos utilizar un programa con agua caliente, 55º o 65º que es uno de los mejores “desengrasantes”.

11. Probar en vuestro lavavajillas moderno si con un programa caliente pero corto se os quedan bien todos los recipientes.

12. Si vivís en una zona de agua dura utilizar siemprela sal especial para combatir la cal, de lo contrario no hace falta.
Es conveniente que ajustéis el descalcificador de la máquina a la dureza de vuestra agua.
Si no la conocéis preguntar al servicio técnico de la zona o a la central abastecedora del agua.

13. Procurar que nada entorpezca el movimiento de las hélices, ni la inferior que está debajo del «carro móvil», ni la superior que es algo mucho más fácil.
Si algo choca con la hélice o dispersor de agua, éste se puede descolgar, y salvo que tengáis un “manitas” en casa, tendréis que llamar al técnico.

14. Si a vuestro lavaplatos no se le puede eliminar el paso último de secado, aunque la mayoría ya hoy lo llevan, estar pendientes de cuándo termine de lavar y aclarar, para abrirlo inmediatamente, también en el caso de que lo hayáis quitado.
Si se abre recién terminado el último aclarado, todo el interior del aparato así como su contenido están muy calientes con lo que se secarán mejor y más deprisa.
Esta operación representa un ahorro importante de energía.

15. Realizar una limpieza general vacío con algún producto específico para ello, un “limpia máquinas universal”.  Los fabricantes de estos productos recomiendan que se haga cada 30 lavados, pero si los platos se meten ya sin residuos, yo creo que no hace falta tan a menudo.
Aunque antiguamente se recomendaba hacer un lavado con el aparato vacío y añadiendo 1 litro de vinagre, los productos especiales actuales son mucho mejores y limpian y desengrasan todos los conductos internos del lavaplatos hasta el mismísimo desagüe.

16. No soy partidaria de poner permanentemente un desodorante de lavavajillas.
Aunque es verdad que proporcionan un olor muy agradable, los que he probado no me han durado nada y no eran especialmente baratos. Pero esto es a gusto del consumidor.

17. Si queréis conservar la tapa interior del lavavajillas también reluciente y sin apenas trabajo consultar el post.

Cómo congelar verduras correctamente

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Como sois muchos los que tenéis un pequeño o gran huerto, vamos a hablar hoy de cómo congelar verduras correctamente, siempre al máximo de frío ya que un exceso nunca perjudica, al revés.
La ultracongelación industrial se suele realizar a 40 o 50º bajo cero.

Para obtener buenos resultados con las verduras y hortalizas al congelarlas hay que destruir o eliminar las enzimas que todas ellas llevan.
¿Qué son estas enzimas?
Son unas sustancias orgánicas que se encuentran de forma natural en los vegetales y en los animales vivos y que actúan como catalizadores en todas las reacciones químicas del organismo.
Aunque no son venenosas en sí, afectan al ritmo de descomposición de los alimentos.
Su acción, en pequeña escala, puede causar decoloración, pérdida de sabor y de valor nutritivo y, a la larga, acaban por dañar los alimentos envejeciéndolos hasta el punto de pudrirlos y que resulten peligrosos.

Muchas de estas enzimas permanecen inactivas hasta que se recolecta el vegetal o se sacrifica el animal, y algunas sólo actúan cuando entran en contacto con el oxígeno del aire produciendo una oxidación, como en el caso de una manzana o de una patata que al cortarlas o pelarlas cambian de color y se oscurecen.

Se ha comprobado que solo una temperatura elevada puede detener, de manera absoluta, la acción de estas enzimas responsables del metabolismo de los tejidos.
La providasa y la catalasa de los vegetales, por ejemplo, sólo desaparecen a una temperatura de 80º, de ahí el blanqueado previo de las verduras antes de congelarlas.

Pero también se ha confirmado que a temperaturas inferiores a 18º bajo cero las enzimas pierden su actividad, en general, aunque luego la reanudan con más energía en cuanto la temperatura sube.
Es decir la congelación coloca a las enzimas en estado latente. Al descongelar los productos, las enzimas reanudan su labor rápidamente por lo que es necesario cocinar los alimentos congelados inmediatamente después de descongelarlos, sin demorarse en absoluto.

Bueno, pues como veis, antes de congelar las verduras y hortalizas en general frescas, es decir en crudo, hay que eliminar estas enzimas, de ahí el “blanqueamiento” aconsejado de estos alimentos.
Como este blanqueamiento me ha parecido siempre “un rollo patatero” y una pérdida y despilfarro enormes de nuestro tiempo, lo que siempre os recomiendo es utilizar las nuevas tecnologías.
1. Vamos a cocerlas previamente al vapor dejándolas ligeramente al dente o
2. Vamos a cocinarlas del todo, algo todavía más cómodo. Ocupan así muy poco espacio y están listas para descongelar y consumir en muy pocos minutos.

♦   En el caso de acelgas, espinacas, grelos, borrajas, cardos… recordar de nuevo en el post cómo se tienen que tratar desde el momento de adquirirlas o recolectarlas, y cómo cocerlas al vapor para congelarlas después.
Pero también se pueden congelar totalmente cocinadas después de haberlas elaborado en el microondas, por ejemplo.

Pasemos revista a las verduras y hortalizas más conocidas y que se deberían tomar a menudo, alternándolas para tomar una gran variedad.

♦   Ajos y ajetes, los primeros crudos no me gustan porque se oxidan un poco, pero un sofrito de ajos o de ajetes tiernos sí.
♦   Alcachofas cocidas enteras al vapor, como las acelgas, o cocinadas con taquitos de jamón como éstas del video.
Para elaborarlas en el microondas se cortarían en 4 trozos después de eliminar todas sus puntas y hojas duras, sofreiríamos primero el jamón y encima las alcachofas.
♦   El apio, tanto el blanco como el verde, para añadir en crudo a una ensalada no se deben congelar porque  se quedan blanduchos y dejan de estar crujientes.
Pero si se va a echar una rama entera o varios tallos para aromatizar un caldo, se puede congelar en crudo, sin más. Queda blanducho y lacio pero no importa porque nos seguirá transmitiendo su delicioso aroma y sabor, incluso se puede echar al caldo todavía congelado puesto que ya está limpio.
♦   Lo que nunca podéis congelar en crudo son las berenjenas, calabacines o calabazas enteros, ni los pimientos…, pero sí cortados en rodajas, en cubos o abiertos a lo largo por la mitad, simplemente cocidos en el microondas.
También como los tomates, en forma de puré espeso cocido, para que ocupe menos espacio, tanto calabacines como calabaza.
Y la pulpa de la berenjena ya cocida para elaborar el famoso caviar de berenjenas.
♦   Los calabacines, berenjenas y pimientos también en forma de pisto.
♦   Los calabacines y la cebolla cortados en rajitas finas y ya cocinados para elaborar una vez descongelados un revuelto con huevos o el famoso zarangollo murciano.
♦   Cebolla, cebolletas y puerros…
Merecen mención a parte porque congelan muy bien en crudo, tanto picados en cantidad con una picadora, aunque sea sencilla, como cortados en rodajas finas.
Al descongelarlos hay que espachurrarlos muy bien entre las manos para eliminar la gran cantidad de agua que se crea.
♦   Pero las cebollas y cebolletas también congelan muy bien cocidas en el microondas a falta de darles color rehogándolas después, como fritas e incluso caramelizadas.
♦   Los puerros hervidos al vapor, para tomarlos a la vinagreta o para triturarlos y transformarlos en una deliciosa vichysoisse.
♦   Espárragos trigueros ya sofritos o, si son gordos cocinados previamente en el microondas, aunque no es de las cosas que mejor quedan pues sueltan también mucha agua.
♦   Guisantes y habas siempre cocidos o cocinados del todo, habas a la catalana por ejemplo…
♦   Judías verdes, al vapor o totalmente cocinadas, con salsa de tomate por ejemplo.
♦   Pepinos y pimientos de todos los colores, ya picados para usarlos en una vinagreta, podrían pasar pero dejan de estar crujientes.
Sofritos o cocinados de cualquier manera quedan estupendos.
♦   Los rábanos que se suelen tomar crudos y que por tanto no congelan bien porque pierden su estructura crujiente.
♦   Remolacha ya cocida y cortada en rajitas finas.
♦   Zanahoria nunca entera y cruda, pero sí en guisos, sopas y purés concentrados para ahorrar espacio.
También fritas y encebolladas.
♦   En cuanto a la familia completa de las coles, que hoy se consideran imprescindibles por sus buenas propiedades, coliflor, bróculi, coles de Bruselas, col blanca, lombarda… siempre cocinados y dónde mejor quedan el bróculi y la coliflor es en el microondas, el resto mejor al vapor en la olla superrápida.
Luego podéis servirlas con ajitos fritos, al ajo arriero, con bechamel, con mayonesa… o en forma de cremas.

Cómo suscribirse gratuitamente a mi blog www.cristinagaliano.com

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A estas alturas, y después de más de año y ½ de existencia de mi blog diréis que estoy un poco “chalada” al sacar este post.
Pero sigo viendo que muchas personas que no están acostumbradas a bloguear tienen dificultad para suscribirse,  y los que saben algo, que tampoco son todos, se limitan a marcarme en su navegador como “favoritos”, lo cual es un incordio porque se tienen que acordar cada día de mirarlo.
Como, además os va a venir bien para noticias futuras, os explico.

♦ Entráis en mi blog www.cristinagaliano.com
A veces os puede salir al teclear o pinchar esta dirección, otro blog antiguo que tuve durante muy poco tiempo en blogspot, aunque es raro, pero desde él se os manda a éste, el actual.

♦ Después de la foto de la portada de mi ebook “Utiliza tu olla superrápida a tope” pone
♦ “Suscríbete por email”y debajo
♦ “Recibe gratis las entradas del blog por email”
♦ “Introduce tu dirección de email”, y si lo escribís en una ventanita blanca que está para eso, os sale todo lo siguiente
♦ “Petición de suscripción por email”
♦ “Gracias por tu petición”
Ahora os aparecen las señas vuestras que acabáis de introducir, por ejemplo [email protected] o xxx@ hotmail.com…, o las que sean, y  y os dice que
♦ “Dicho correo será agregado a la lista de suscripción para “Cristina Galiano”, pero que antes debéis copiar, en la cajita en blanco que veis las letras tumbadas que aparecen.
Esto es simplemente para prevenir el spam.
Cuando las copiáis os vuelve a decir algo,
♦ “Petición de suscripción finalizada”, o puede que os vuelva a pedir que copiéis otra vez más las nuevas letras tumbadas, para extremar las precauciones, o sencillamente porque las habéis copiado mal ya que al estar torcidas se distinguen a veces con dificultad.
A continuación os dirá
♦ “Por favor, comprueba tu buzón de correo. Recibirás un mensaje de verificación de “FeedBurner Email Subscriptions,” de FeedBurner, que es la dirección que envía las suscripciones por email de Cristina Galiano. Tendrás que hacer click en un enlace que aparece en ese mensaje para activar tu suscripción y cerrar ventana”.
Y al poco tiempo en tu buzón, es decir en las señas que has puesto, recibes un correo que te dice:
♦ ”Recientemente has solicitado la suscripción a la web de Cristina Galiano. Para poder mandarte las actualizaciones por email, por favor, haz clic en el siguiente enlace.
Y al pinchar en este enlace para activarlo, como te piden, te dicen ya por último
♦ “Suscripción confirmada. Enviaremos un mensaje a las señas de [email protected], (es decir a las señas que tú pusiste) si el editor ha publicado nuevo contenido ese día. Si no hay nuevo contenido, no te enviaremos nada».
A partir de este momento, los lunes, miércoles y viernes que son los días que yo publico os llegará a vuestro buzón mis posts sin tener que hacer nada, y si los consideráis interesantes los leéis.

Los entendidos o que han nacido en esta era informática dicen que es muy fácil, y lo es si antes te explican cómo hacerlo.
Espero que os haya sido útil, pero si aun así hay dudas… lanzarme un SOS y os ayudaré.

El que no sabe y no pregunta se queda sin saber.
Yo tampoco lo sabía, y cuando empecé a leer blogs, después de ponerlos en «favoritos», aprendí a suscribirme.
Nadie nace sabiendo aunque es verdad que los que ya han nacido en esta era digital… lo intuyen todo en tres patadas.

Y si queréis recibir también en vuestro buzón los comentarios, arriba, a la derecha pone «Suscríbete a los comentarios».

Los que ya dominan las redes se suscriben por RSS, más cómodo para ellos y mucho más profesional, pero para los principiantes creo que es más fácil como os acabo de explicar.
De todas maneras si alguién tiene interés en suscribirse por este último método que siga las instrucciones aquí →  http://norfipc.com/articulos/suscribirse-fuentes-noticias-rss.html

Tomate, cómo conservarlo en el siglo XXI

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Sois muchos los que me estáis preguntando estos días cómo “embotar” tomate o cómo manipularlo para conservarlo, ya que tenéis cosecha y como es lógico queréis aprovecharla.

Los métodos trogloditas de embotarlo en frascos de cristal cociéndolos después al baño María, nunca me han gustado por varios motivos.
Son un engorro, vais a pasar muchas horas en la cocina en un momento en el que hace todavía muchísimo calor, vais a gastar una gran cantidad de energía, con el precio que ya tiene en la actualidad, y lo más importante, la esterilización casera no es nunca del todo segura y se pierden además todas las vitaminas termolábiles.
Los que estáis acostumbrados a hacerlo sabéis que muchos años, no se sabe bien por qué, el tomate en sus envases de cristal se estropea, después de tanto trabajo.

A todos los que tienen cosecha de productos frescos, los que sean, ¡ y ya son unos privilegiados!, yo les recomendaría, puesto que seguro que tienen sitio en sus casas que adquieran el mayor arcón congelador posible, aunque al principio lo vean enorme y piensen que les va a sobrar mucho sitio.
Con el congelador, en el momento en que os acostumbréis a usarlo y lo sepáis hacer correctamente, vais a ir metiendo en él cada vez más y más alimentos.
La congelación es el mejor método de conservación para mantener todo el valor nutritivo de los alimentos.

Y a los que todavía afirman que no les gusta congelar, les tengo que decir que es porque no lo hacen bien, normalmente, en el 99% de los casos a una temperatura mucho más alta de la adecuada, 18º bajo cero.
Los recipientes, además, tienen que ser herméticos, de buen material, y el congelador tiene que estar al máximo de frío, algo que se consigue pulsando la noche anterior el botón de congelación rápida.

También es muy importante respetar el poder o capacidad de congelación de cada aparato, y si la cosecha es grande, escalonar dicha congelación y hacerla poco a poco, en días sucesivos.

Podemos congelar, o embotar el que quiera seguir haciéndolo, los tomates de varias maneras, la que os resulte más cómoda:
1. En forma de pulpa cruda y espesa de tomate.
2. En forma de salsa de tomate casera también espesa para que luego no haya que perder el tiempo en cocerla y cocerla hasta que se evapore su gran cantidad de agua.
3. En forma de tomate frito.
4. Y hasta en forma de gazpacho y salmorejo totalmente terminados.

Pasos a seguir en todos estos casos:
1. Aunque los tomates sean caseros y no se hayan tratado con insecticidas, lavarlos muy bien debajo del grifo y nunca sumergidos.
2.  Secarlos muy bien.
Si se van a triturar  con una buena trituradora de las que hacen desaparecer todas las pieles del tomate, no hace falta pelarlos.
Así trabajaréis menos y estaréis aprovechando todas las fibras de su piel que son importantes.
Ya os explicaré en otro post las varias maneras que existen para pelarlos si es que tenéis mucho interés en hacerlo.
3. Para eliminarles la gran cantidad de agua que tienen, un 94%, y que nos ocupa no solamente mucho sitio sino que luego en los guisos, tarde o temprano habrá que eliminar reduciéndolo, concentrándolo o evaporándolo vamos a conseguir ya, desde el principio pulpa espesa de tomate.
4. Quitarles el pedúnculo, trocearlos en pedazos no muy grandes, volcarlos en un colador grande de malla finita si tenéis una cantidad respetable, añadirles un poco de sal, removerlos con las manos bien limpias y esperar unos 5 o 10 minutos, variables según la variedad del tomate ya que unos tienen más agua que otros.
La sal, por ósmosis, va a facilitar la salida del agua del interior del tomate al exterior.
5. Cuando ya haya pasado este tiempo espachurrarlos fuertemente con las manos para que suelten la mayor cantidad posible de agua.
Incluso los podéis secar con esos rollos industriales de papel absorbente de cocina que son más anchos y sobre todo con muchísimos más metros que los normales de nuestra cocina.
Al eliminarles tanta agua, también les quitamos mucha acidez y puede que después, en las preparaciones siguientes, no haya que añadir nada de azúcar.
6. Triturarlos ahora con una trituradora potente hasta conseguir puré espeso de tomate.
Olvidaros del pasapurés porque también hoy debería pasar a la historia. ¡¡Estamos en el siglo XXI, no en la Edad Media!!
7. Volcar este puré en bolsas fuertes de congelación o, mucho mejor si los tenéis, en tuppers cuadrados de kilo que forraréis con una bolsa de plástico finita para que se adapte bien a sus paredes.
Ir metiendo estos tuppers en el congelador al máximo de frío.
Cuando su contenido esté duro como una piedra, desmoldarlos y guardar a continuación estos “bloques de tomate” en otra bolsa de congelación ya fuerte.
El tupper queda vacío y se puede reutilizar a continuación.
Si los envases de 1 kilo os parecen muy grandes, escogerlos de ½ o incluso más pequeños para usarlos cuando os dicen en tantas y tantas recetas “coger un tomate, escaldarlo, pelarlo, quitarle las pepitas, sofreírlo, cocer hasta que espese…“
Pues le echáis al guiso 2 o 3 cucharadas… de este puré espeso y os ahorráis un montón de tiempo.

En todas mis recetas tanto en los libros, como en el ebook, como aquí en el blog, comprobaréis que uso siempre esta pulpa espesa de tomate, nunca 1 tomate entero.
Pero como no tengo huerto, uso tomate natural triturado de lata, que no lleva ningún aditivo, ni siquiera ácido cítrico, en latas de kilo, y que también cuelo.
También os explicaré cómo consigo a partir de esta lata obtener pulpa espesa de tomate que me ahorra mucho tiempo y energía siendo el resultado excelente.

Así que, los que prefieran seguir embotando, que lo hagan en esta forma, puré espeso de tomate que les ocupará mucho menos sitio.
Y otro día hablaremos de las otras formas de conservar los tomates, salsa casera, tomate frito…

Microondas, cómo saber si un recipiente es apto

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Microondas, cómo saber si un recipiente es apto
Para que un recipiente sea apto para microondas, el material del que está hecho debe ser permeable a las microondas y entre ellos se encuentran el vidrio refractario tipo Pyrex, Arcoroc, Duralex, Arcopal, Pyroflam… siempre que no sean demasiado finos porque se romperían, la porcelana, la cerámica, la loza, la madera, el mimbre, el barro...
Éste último, si está vitrificado puede llevar hierro y plomo en su composición, y ya sabéis que en principio en un microondas «normalito» no se pueden meter herramientas metálicas.
También la porcelana estampada, o con filos dorados puede llevar metales y habrá que probarlos para saber si son aptos o no.

Nunca el plástico sobre el cual ya os he hablado, aunque algunos fabricantes acompañen sus microondas con un «hervidor» de plástico, que ellos dicen que es para cocer al vapor, función  que ellos consideran una exclusiva de sus aparatos.
Se equivocan en la elección del material de su recipiente, y nos equivocan al decir también que solo su marca tiene esta función, algo que es totalmente falso.
Cualquier microondas realiza esta función, por muy sencillo que sea, siempre que el recipiente utilizado tenga una buena tapa, y sin añadir ni gota de agua, puesto que los alimentos se van a cocer con el vapor que va a soltar el agua que ellos tienen en su interior, que es lo que se llama «agua de constitución».
¡Pero se trata de vender como sea!

Para saber si un recipiente es apto para microondas hay que realizar la prueba siguiente:
1.   Poner encima del plato giratorio el recipiente que vayamos a comprobar vacío y al lado de él 1 vaso con agua del grifo.
2.   Programar 1 minuto a potencia máxima si el microondas tiene una buena potencia, o 1 minuto y 1/2 si la tiene pequeña.
3.   Al cabo de este tiempo si el recipiente es apto tiene que estar frío y el agua del vaso caliente.
4.   Si el recipiente está caliente quiere decir que absorbe microondas y por tanto no lo es.
5.   No probar nunca el recipiente vacío y solo, sin el vaso de agua, porque si el recipiente fuera permeable a las microondas, es decir apto, el aparato se podría estropear al no tener ningún elemento que absorbiera las microondas que está emitiendo.

Otra cosa es que muchos recipientes se calienten después de haber cocinado en ellos, por ejemplo al “asar pimientos rojos”, porque el calor de los alimentos se transmite a ellos, y como la cocción ha sido muy larga, el recipiente está tan caliente que no se puede coger con las manos sin protección.
Aunque se siga viendo todos los días, no cojáis estos recipientes calientes con un paño pues, además de incómodo, podéis enrollaros en él y tirarlo al suelo.

Incluso si se trata tan solo de un calentamiento de un plato a la potencia correcta, es decir a 300 o 350 vatios, por ejemplo de «Cocido madrileño» que dura varios minutos para que sus diferentes ingredientes  como los garbanzos, el repollo, el morcillo, el chorizo, la morcilla, el tocino… se calienten uniformemente, puede estar muy caliente o incluso quemar.
Habrá que sacarlos del aparato protegiéndose las manos con unas manoplas de tela, aunque no hace falta que sean las especiales térmicas de horno puesto que no vamos a alcanzar altas temperaturas como allí.
En el video de la «Dorada a la espalda» podéis ver una de estas manoplas «unidas» formando una sola pieza.

En los grandes bazares podéis encontrar recipientes de vidrio muy baratos que probablemente sean de la marca brasileña Marinex.
Si los encontráis escogerlos preferiblemente redondos, siempre con tapa del mismo diámetro, con mucho diámetro y poca profundidad puesto que las microondas solo penetran 2 o 3 centímetros de espesor.
Otro día hablaremos de los mejores recipientes para cocinar en el microondas.

Cómo hornear una pasta quebrada o sablée vacía, es decir sin relleno

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Las bases de las tartas caseras suelen ser de bizcocho, preferiblemente el genovés, o de pasta sablée que es la clásica masa de las pastas de té, y muchas veces deben hornearse solas, es decir vacías, porque el relleno se va a colocar encima ya cocido o cuajado.

En el caso de la pasta quebrada, que con un robot o una amasadora se hace en un momento en casa, normalmente se usa para elaborar quiches y pasteles salados, y aunque después se suelen hornear rellenos, conviene darles un prehorneado porque muchas veces, sin él, la pasta se queda cruda o a medio cocer.
El relleno cuaja perfectamente, la quiche tiene una «pinta» estupenda… pero debajo la masa está cruda.

Antiguamente, ¡y todavía hoy! se aconseja para hornear estas masas vacías, rellenar la tartaleta vacía con garbanzos o judías blancas para que durante el horneado, ni los bordes se «escurran» con el calor del horno, ni se «ahueque» la base del molde a pesar de los pinchazos de tenedor que ha recibido.
Las masas con esta medida tardaban mucho más tiempo en cocerse, y a veces se endurecían.
¡Los más modernos en lugar de estas legumbres utilizan bolas de cristal o cerámica!

Pero hay también un truco para hornear estas pastas vacías, sin relleno, que ya apareció en mi segundo libro en 1997.

1.   En cuanto tengáis cualquiera de estas masas bien colocada en el molde, bien pegada a los bordes, y bien pinchada con un tenedor por todas partes, base y bordes laterales precisamente para que éstos no se bajen, encender el horno, por un lado, y por otro lado meter el molde con la pasta dentro en el congelador.
El molde permanecerá allí todo el tiempo que tarda el horno en calentarse.
Cuando éste adquiera la temperatura deseada y el piloto indicador se haya apagado, sacar el molde del congela­dor y meterlo directamente en el horno caliente.

2.   Comprobaréis que se hornean así de maravilla, no se bajan los bordes y os evitáis las legumbres.

3.   Si se van a hornear con turbo, es decir aire caliente envolvente, el mejor sistema, se necesita una temperatura de 180º para la pasta quebrada y de 160º para la pasta sableé.

4.   Si se hacen con horno tradicional, escoger preferentemente calor de abajo que es lo que se llama «calor de fondo o calor de solera», y hornearlas a 10º más de temperatura, es decir, a 190º o 170º respectivamente.
Si vuestro horno no tiene calor solo de abajo, sino que tiene calor arriba y abajo, procurar colocar el molde cerca de la base del horno, huyendo del calor de arriba, pero teniendo cuidado para que tampoco se vaya a quemar por esta parte inferior.
Si aun así el horno os diera demasiado calor por arriba, colocar una chapa o una bandeja que elimine parte de este calor superior.

5.   El tiempo variará con cada tipo de horno pero será aproximadamente de 8 a 10 minutos.
No cocerlas demasiado porque para que estén buenas se tienen que «quebrar» en la boca, y si se pasan de tiempo se endurecen.
En cuanto los bordes de la tartaleta empiecen a colorearse sacarlas del horno.

6.   Si se trata de una pasta quebrada, que estará solamente prehorneada, esperar a que se enfríe, rellenarla y terminarla de cocer.

7.   Si se trata de una pasta sablée, dejar que se enfríe unos minutos nada más, y con la ayuda de unas manoplas de horno, desmoldarla todavía caliente; una vez fría ya no se puede, porque es difícil despegarla de la base del molde desmontable y se romperá.
Rellenarla con la crema ya cuajada y terminarla.

Cómo congelar muchos pescados de golpe

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Imaginemos que estáis muy bien organizados, vivís aislados o en el campo, tenéis sitio… y compráis pescado fresco para congelar y que dure varios días, semanas o meses, por ejemplo 10 kilos en total que una vez limpios son bastantes menos.
Para que no os dé un ataque de nervios y sucumbáis en el intento os propongo todos estos pasos.

1.  Recordar que la cantidad de cualquier producto fresco que queráis congelar con garantías no debe exceder lo que se llama “capacidad de congelación de vuestro aparato” que suele variar entre un 10 y un 15% de su capacidad útil total, dependiendo de la marcas.
Es decir que si vuestro aparato tiene una capacidad de 100 litros, en 24 horas podréis congelar correctamente 10 o 15 kilos de golpe, y si congeláis una cantidad mayor los resultados serán desastrosos porque el frío se repartirá de manera desigual y no llegará a penetrar en los alimentos con la rapidez necesaria para que se formen cristales pequeños.

2.  El frío tiene que llegar también con rapidez al «corazón» de un paquete grande, los de mayor densidad.
A las 3 o 4 horas como mucho todo lo que hayáis congelado debe estar duro como una piedra.

3.  Escoger para comprar un día en el que sepáis de antemano que al llegar a casa vais a tener tiempo libre suficiente para preparar todo este pescado.
Es preferible que no sea sábado que es el día que más gente hay, aunque también es verdad que hay un mayor surtido si se trata de un mercado municipal.

4.  Poner la noche anterior el congelador a tope de frío pulsando el botón de congelación rápida para bajar su temperatura al máximo, mejor a 28º o 30º bajo cero que a -24.
Recordar que un exceso de frío nunca perjudica mientras que una temperatura demasiado alta sí, por ejemplo 18º bajo cero que es la temperatura a la que habitualmente están los congeladores domésticos y que nunca es la adecuada para congelar alimentos frescos.

5.  Dejaros preparado encima de la mesa todo lo que vais a necesitar al llegar a casa:
♦  bolsas de congelación de varios tamaños, incluso alguna de cremallera,
♦  un gran rollo de papel absorbente de cocina,
♦  un gran escurridor o colador dónde ir soltando el pescado a medida que lo vais lavando,
♦  un rotulador impermeable para que no se borre en el congelador

6.  Deberíais saber con exactitud la procedencia del pescado para no llevaros sorpresas desagradables, lo cual no es nada fácil pues aunque la normativa está ahí, la realidad es que no se cumple.
Increíblemente, y el FROM no me ha sabido dar una explicación, se vende pescado como fresco, que ha llegado previamente a nuestras lonjas congelado, que se ha descongelado, no entiendo la razón, y como ahora es mucho más perecedero que el fresco le añaden aditivos.
Y le han puesto el nombre de ¡¡¡ pescado “tratado”!!!
Si lo vais a congelar, no lo adquiráis.

7.  Procurar que el pescadero os limpie previamente la mayor cantidad posible de pescado, por ejemplo boquerones para freírlos o ponerlos en vinagre, calamares, salmonetes, chipirones, pescadillas pequeñas…

8.  Para no tener que esperar, sobre todo si tenéis la suerte de poder comprar en grandes mercados municipales y si sois buenos clientes y el pescadero os conoce, podéis hacerle el pedido el día anterior para que cuando lleguéis vosotros esté ya todo limpio y envasado.
Y si además tiene reparto a domicilio y os lo envía a casa, mejor que mejor. Muchos ya lo hacen para no perder la clientela.
Limpiar 10 kilos de pescado lleva su tiempo, dependiendo sobre todo de las variedades que hayáis adquirido, aunque ellos sean grandes profesionales.
Las buenas pescaderías utilizan bolsas térmicas económicas pero mejores que las normales de plástico para transportar todos estos productos y que pierdan poco frío.

9.  En principio no compréis nada que esté ya hecho en filetes.
Si queréis filetes de gallo, lenguado, rodaballo, palometa… que los haga el pescadero en el momento.
Todo lo que ha estado manipulado con anterioridad y que se presenta ya limpio lleva aditivos porque es más perecedero.

10.  Al llegar a casa, o cuando recibáis el pedido, empezar por limpiar y envasar el pescado con el que menos vais a tardar, doradas o lubinas enteras pero que ya os han limpiado y abierto por la mitad, lenguados o gallos enteros pero sin la ristra de espinas de los bordes, bonito cortado en una raja más o menos gorda pero a la que le han quitado la piel de alrededor, filetes de emperador, de rodaballo, cola entera o lomos abiertos enteros de pescadilla gorda, merluza, bacalao fresco…
Si hace calor meter mientras tanto el resto de pescado sin limpiar en la nevera, tal como lo habéis comprado.

11.  Lavarlos siempre debajo del grifo para quitarles bien los restos de sangre, la suciedad e incluso trocitos de porespan de las cajas en las que se han distribuido.

12.  Ponerlos a escurrir después en el gran escurridor mientras seguís preparando el resto.
Secarlos bien por todas partes con papel absorbente de cocina que usaréis ¡¡casi a kilómetros!! y envasarlos en las bolsas de congelación correspondientes, separando raciones y escribiendo con un rotulador lo que es, la cantidad que cada paquete contiene y la fecha.

Si queréis y si usáis bolsas de congelación corrientes y por tanto no caras, podéis introducir estas bolsas en unas segundas de calidad superior, de cremallera por ejemplo que podréis reciclar, porque no se ensucian.
Cuanto mayor sea el aislamiento, mucho mejor.

La noche anterior, cuando las saquéis del congelador a la nevera, retirar esta segunda bolsa totalmente limpia, y poner la otra, que sí se va a manchar encima de una fuente o bandeja que también puede ensuciarse pues la bolsa del pescado suele siempre soltar algo.
De esta manera la nevera no se os manchará nunca.

Y como esto se alarga, otro día hablaremos de lo que debéis hacer con otro tipo de pescados más pequeños y entretenidos y con mariscos que adquiráis.

Cómo tender o secar la ropa de una manera eficaz

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Ya tenemos toda nuestra ropa perfectamente lavada y centrifugada.

1.   Si para tender no tenéis ningún sitio más o menos privado, como las terrazas semiabiertas de muchas urbanizaciones en las que entra el aire pero no se ve nada desde el exterior, y si solo disponéis de un patio interior, algo que ya va desapareciendo en los edificios modernos, no tendáis fuera si se os va a llenar de polvo… porque todavía sacuden en ese mismo patio como en el siglo pasado, o si las ventanas de las cocinas dan a ese patio, o si vivís en un sitio húmedo con mucha niebla o con mucha polución en los que la ropa va a estar colgada 2 y 3 días hasta que se seca.

2.   Si tenéis la suerte de secarla al exterior, sin que se vea, y si os da el sol, retirarla en cuanto esté seca.
El sol poco a poco la irá decolorando si es negra o de colores fuertes y luego, incluso la ropa blanca, estará tan tiesa que costará mucho plancharla o estirarla.

3.   Si podéis, no tendáis nunca las camisas de hombres y mujeres.
Como salen muy centrifugadas colgarlas de 1 en 1 en perchas de plástico y secarlas en el interior.

4.   Si no disponéis de ningún sitio cómodo y limpio para tender, y no tenéis secadora, que si es de clase energética  A+ o A++ consume muy poco y se va pagando sola con el ahorro de plancha, se pueden poner en el cuarto de baño si no es demasiado pequeño unas cuerdas extensibles que se recogen cuando ya no hay ropa o que incluso se pueden subir hasta el techo con una manivela, o los clásicos tendederos de tijera con alas que conviene que tengan muchos «hilos» o varillas para poder secar mucha ropa al mismo tiempo.
En Internet tenéis un gran surtido así que estudiar vuestras necesidades y emplazamientos antes de decidiros.

5.   Si las prendas no admiten centrifugado, eliminarlo del programa. Pero os diré que ciertas prendas que embeben mucha agua, como gabardinas, jerséis, edredones sintéticos … y que aconsejan en la etiqueta que no se centrifuguen, quedan mucho mejor con un centrifugado más o menos fuerte al final, incluso si se han lavado a mano, ya que se les elimina gran parte de agua, con lo que se secan bastante antes y quedan mucho más esponjosos que si se ponen a secar chorreando.

6.   En cuanto a las prendas de lana, dependiendo de si son de pura lana o con otras fibras, quizás sea mejor lavarlas a mano para que no estén mucho tiempo en contacto con el agua, pero hacer después un centrifugado fuerte si no son muy delicadas, estirarlas a continuación un poco y con cuidado si se ve que han encogido, y ponerlas planitas, encima de las cuerdas de un tendedero de tijera almohadillado con una toalla gorda para que los «hilos o varillas» no queden marcados.
No colgarlas nunca, ni en perchas, porque aunque ya les queda poca la humedad, podrían deformarse.

7.   Si no queréis centrifugarlas porque os da miedo, aunque yo siempre lo hago, retirarles el máximo de agua posible empapando todas las toallas que hagan falta y “esponjarlas” después con las manos para que “vuelvan a su ser”.

8.   Las personas mayores que en su infancia o juventud no disfrutaron de lavadoras automáticas, sencillamente porque no existían, todavía se resisten a lavar todo en la lavadora, alegando además, que queda mejor a mano, y nada más lejos de la realidad.
El golpeteo continuo de la ropa con el agua jabonosa limpia mucho más y gasta mucho menos que el frotamiento continuo con las manos, por mucho cuidado que se ponga, ¡y la diferencia de trabajo es abismal!

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