Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Blog de Cristina Galiano, cambios

26 agosto, 2013 by Cristina Galiano 29 comentarios

¡Bienvenidos todos!

Para muchos es después del verano cuando realmente comienza el año.
Llegan cargados de buenas intenciones, hacen cambios y proyectos y toman nuevas decisiones como comer sano, ir al gimnasio, aprender inglés…

¿Sabéis qué sector no ha notado la crisis o muy poco?
Los gimnasios,
 porque muchos, hartos de oír por todas partes que hay que realizar ejercicio, o por lo menos moverse, se apuntan por adelantado a varios meses o trimestres, porque les sale más barato, y luego como mucho, o van los primeros días, o directamente no aparecen.

Esto viene a cuento porque el blog también va a cambiar un poco y se va a publicar 2 días a la semana, todos los lunes y los jueves.
Todos los que estáis suscritos al blog seguiréis recibiéndolos puntualmente, y para los que no se hayan atrevido todavía a hacerlo, es muy fácil y ya lo expliqué en su día.

Hay ya 328 posts publicados, la información que contienen es enorme, abarca muchos temas diferentes, y yo creo que han sido interesantes para la mayoría de vosotros.
También más de 11.000 comentarios, que muchos también leen y a los que están suscritos, porque también los consideran importantes y dicen que les aportan mucho.
Con todos estos datos, me parece que ha llegado el momento de darle un pequeño respiro.

Los nuevos que me encuentran por casualidad, «brujuleando» por Internet, y que se incorporan al blog, porque la llegada de nuevos lectores no para, ni siquiera lo ha hecho en el mes de agosto, cosa que me satisface enormemente, se sienten totalmente abrumados al encontrarse con tantos datos interesantes y variados, sobre todo si van buscando un estilo de vida saludable y una buena organización en el hogar, y hasta se asustan… , así que vamos a ir un poco más pianito, pianito….

A los que saben moverse en la red les resulta muy fácil acudir al Buscador Personalizado de Google que os he instalado en el blog, y van seleccionando los temas que más les interesan para leerlos por orden de prioridades.
Otros empiezan desde el principio, puesto que todos los títulos publicados se visualizan fácilmente en la columna de la derecha, y van leyéndolos a ratitos, y otros, si tienen prisa y quieren resolver su problema en el momento, como “saben que contesto siempre y a todo el mundo”, acaban antes mandándome un correo y preguntando directamente lo que les interesa, muchas veces preguntas que requerirían varias horas para contestarlas por escrito porque incluyen muchos temas al mismo tiempo, no solo es una pregunta escueta.

En estos casos, cuando me es imposible contestar y también sería imposible para ellos asimilar tanta información en la que no puedo adentrarme en detalles, sino que forzosamente tiene que ser tipo telegrama, algo que no me gusta, les brindo la posibilidad de que me llamen por teléfono, algo que evidentemente muy pocos hacen.

Ningún escritor, que yo sepa, pone sus teléfonos a disposición de sus lectores, y no son números de pago 900, y desde mi primer libro en papel que escribí en 1996, y en los 17 restantes, mis teléfonos y mis señas de correo han aparecido siempre, aunque Espasa, mi editorial, me tachara de loca.

Mis estadísticas personales me han confirmado que entre mis lectores, salvo honrosas excepciones, que las hay, además entre jóvenes de ambos sexos, los menores de 40 años hacen caso omiso de mi ofrecimiento, y no llaman, prefiriendo quedarse sin la información que requerían.
La manera de comunicarse en la red, por mail o con los comentarios, me parece fabulosa pero, personalmente, cuando quiero saber algo fidedigno de alguna empresa prefiero llamar directamente y hablar con una persona física, y me entero de muchas más cosas.
¡Y llamo mucho y me atienden sin saber quién soy!
No llamo nunca a las empresas que solo ofrecen un número 900, y que tampoco se encuentran en la web no más números 900, ‎y os aseguro que ellas se lo pierden, porque si yo tengo información veraz, que la mayoría de las veces contrasto por otros medios, podría hablar más o menos de sus productos aun sin citar marcas, cosa que ya sabéis no me gusta y no suelo hacer.
Si solo ofrecen un correo, algo totalmente anodino para un posible cliente, ya sé que primero me van a pedir varios datos para inundarme de publicidad, aunque esté prohibido, o que en la mayoría de las veces no me van a contestar, o lo van a hacer con «patochadas».

Como no tengo equipo de ningún tipo, la única persona que va a coger el teléfono y a dar información soy yo, solo yo, y si yo brindo mis teléfonos, porque para más inri ofrezco dos, un fijo y un móvil, es porque no me molesta en absoluto.
¡Es mucho más rápido y es infinitamente más productivo y eficaz hablar que escribir!, y los que me conocéis ya sabéis que soy muy práctica.
Si en ese momento no puedo atenderos, muchas veces estoy hablando por la otra línea, os pido que volváis a llamar un poquito más tarde o a tal hora, tan fácil como eso.

Ni vendo nada, ni pido datos de ningún tipo, nada de nada, porque solo pretendo ayudarles y aclarar sus dudas, nada más.
Tan solo desde hace algunos meses sí que les estoy preguntando su edad para mis propias estadísticas, ya que aunque me lo imaginaba, quería asegurarme de quién se “atrevía” a llamar y quién no.
Quizás los de mi generación seamos distintos, pero hablando se entiende la gente, y ahora todo se hace con «artilugios» más o menos sofisticados.

Hasta cuando mando un WhatsAap prefiero mandarlo grabado… porque es mucho más rápido y personal que escribirlo, y eso que teniendo el teclado SwiftKey es una maravilla porque el sistema va adivinando el texto y no hay ni que levantar el dedo del teclado.

Como estoy muchas horas diariamente sentada delante del ordenador, muchas veces la primera beneficiada soy yo porque dejo de teclear durante unos minutos.
El ser humano está hecho para comunicarse con el habla y no solamente con artilugios o maquinitas, como se hace actualmente.
Comprendo que como nadie ofrece esa oportunidad, ni en la red, ni en libros, ni en ningún sitio…, sientan sus miedos correspondientes, pero tampoco nadie cocina como yo, salvo mis seguidores, y muchos cada día se suman a esta manera de hacerlo totalmente revolucionaria, innovadora y diferente, aunque al principio desconfíen.
Además, lo tienen muy fácil, prueban a hacer algo que yo he cocinado o aconsejado… y ven con sus propios ojos los resultados y si es «cuento» o verdad.

Por otro lado, muchos queréis que vaya colgando poco a poco en formato digital mis 18 libros en papel que tuvieron tanto éxito, más de 95 ediciones en total.
Pero como la mayoría de ellos tienen muchos años, hay que renovarlos, modernizarlos y rehacer muchas de las recetas, porque lo mismo que muchos alimentos han cambiado, aunque no lo parezca, de las técnicas modernas de cocinado que son las que yo manejo, cada vez se aprenden más cosas y yo particularmente no dejo de investigar y experimentar con el fin de que el hecho de cocinar en casa deje de ser una carga y se transforme en algo agradable, cómodo, creativo, divertido y hasta muy gratificante.

Cuántos de los que posiblemente me estén leyendo me han contado, «petit comité», que no solo se han aficionado a la cocina sino que la están disfrutando, añadiendo además la satisfacción de haberlo hecho ellos mismos, solitos.

Pero, aunque no lo parezca, tengo que teclearlos de nuevo, prácticamente enteros, porque el formato en el que yo los mandé a Espasa no admite transfórmalos directamente en pdf y epub y ¡esto me supone cientos y cientos de horas!
Por de pronto, además de los 4 que ya podéis adquirir en formato digital, el próximo, posiblemente antes de navidades, será uno de microondas, y de las pruebas que voy haciendo ya voy colgando fotos en Instagram, una aplicación gratuita para los móviles.
¡Así que seguirán saliendo más ebooks o libros digitales, como muchos de vosotros anheláis!

El próximo día, jueves 29, os pondré una entrevista que me han hecho este verano en RNE, por si alguien me quiere escuchar.

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Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo

19 julio, 2013 by Cristina Galiano 77 comentarios

El blog se toma como todos los años, y como muchos de vosotros, unos días de descanso, aunque “de aquella manera” porque algún “duende” seguirá contestando vuestros comentarios y correos electrónicos.
Van a venir muy bien para todos los que se han ido incorporando al mismo en estos últimos meses y están realmente abrumados con tanta información.
Así tendrán tiempo suficiente para leer despacio todos los posts publicados, 326, empezando por los que más les interesen.
Como también veo que muchos no saben buscar en el buscador particular que os he puesto, y están totalmente perdidos, os pongo el enlace en el que está todo explicado paso a paso. 

Disfrutad a tope de estos días de descanso o de cambio de actividad, cargaros las pilas de energía positiva y volved con la sana intención de cumplir vuestros nuevos propósitos.
Vuestra salud física y mental os lo agradecerán:

No olvidéis que “Somos lo que comemos y seremos lo que estamos comiendo en la actualidad”, y yo añadiría “somos y seremos lo que nos movemos y movamos en el futuro».
El abandonar la vida sedentaria y hacer algo de ejercicio es tan importante como el respirar, y si no mirad a vuestro alrededor.

Todo el que se conserva con buena salud y sin oscilaciones de peso… es porque, de una manera o de otra “quema lo que come”.
¡Lo de comer poco porque se consume poco, a todos los que nos gusta comer, no nos convence en absoluto!
Así que comed todo lo que queráis… pero «quemarlo».

Y para estos días de verano, cuando hace tanto calor en las cocinas, os propongo este bizcocho, bueno, barato, y con pocas calorías como veremos más adelante pues no lleva nada de grasa, ni aceite ni mucho menos mantequilla.
¡Y es tan rápido que se puede elaborar en 10 minutos en cualquier microondas, por muy sencillo que sea.

■  140 de chocolate con un 52% de cacao
■  120 g de azúcar
■  4 huevos de 62-72 g
■  1 yogur natural
■  170 g de harina normal de trigo
■  15 g de levadura en polvo

1.  Lo primero de todo para organizarse bien y ser muy productivo es preparar todos los ingredientes que vamos a utilizar encima de la mesa de trabajo y todas las «herramientas».
2.  Pesar el chocolate y colocarlo en un plato de sopa.
3.  Fundirlo en el microondas a una potencia de 500 vatios en 1 o 2 minutos.
4.  Mientras tanto en una sopera o ensaladera grandes pesar el azúcar, añadir los huevos y batirlos como ya os expliqué hasta que queden muy espumosos.
5.  Cuando el chocolate esté totalmente fundido agregarlo a esta mezcla espumosa, con movimientos suaves, pueden ser las varillas eléctricas con las que habéis “montado” los huevos pero a mano, es decir sin accionar el motor.
6.  A continuación añadir el yogur e incorporarlo de la misma manera.
7.  En un plato pesar la harina, encima la levadura y mezclar bien con una cuchara o tenedor para que ambos ingredientes se repartan por igual.
8.  Añadirla de golpe a la mezcla anterior pero incorporándola con las varillas de antes, también a mano, sin enchufarlas.
9.  Pintar bien con aceite y una brocha de silicona un molde redondo de tarta de 24 o 26 centímetros, de vidrio o de silicona, y volcar la mezcla del bizcocho esparciéndola uniformemente.
Se le pueden dar al molde 2 o 3 golpecitos contra la mesa para que su superficie quede por igual.
Cuanto más desparramada esté la mezcla, mejor se cocinará en el microondas dónde ya sabéis que las ondas electromagnéticas solo penetran 2 o 3 centímetros de espesor.
10. “Hornearlo” a 650 vatios de potencia durante 10 minutos y esperar después por lo menos 5 minutos para el período de reposo.
11.  Pinchar con una aguja fina en el centro que debe salir totalmente limpia.
Aunque la superficie parece mojada, esto es un defecto de los microondas, si la tocáis con la yema de un dedo no debe ensuciarse, señal de que está bien cocido.

Consejos de cocina y nutrición

■ 100 de este bizcocho, que gustará a todos y os evitará tomar la odiosa bollería industrial, elaborada con aceites vegetales y, la mayoría de las veces, con jarabe de glucosa o fructosa, tienen 335 calorías.

■ Tener siempre mucho cuidado al fundir el chocolate, apretándolo después con una espátula de silicona, ya que conserva la forma primitiva de onza y puede estar completamente blando.
Si se calienta en exceso puede estropearse.

■ Si os gusta algo la pastelería sería bueno que tuvierais unas varillas eléctricas.
Las buenas minipímers llevan picadora y varillas de batir y de amasar.

■ Pintar muy bien el molde escogido con aceite, el fondo y los bordes, aunque sea de silicona, porque la masa tiende a pegarse, algo que no sucede en el horno tradicional ni en el plato crisp.

■ Como la superficie de cualquier bizcocho elaborado solo con estas ondas tiene un aspecto mojado, aunque no lo esté, servirlo siempre dándole la vuelta ya que por el “revés” no lo está.
En el momento de tomarlo y no antes espolvorearlo con azúcar glas.

Si tenéis el Thermomix todavía es más rápido.
♦   Mientras el chocolate se está fundiendo (y queda mejor en el microondas) en el vaso añadir el azúcar y pesarlo.
♦   Añadir los huevos, colocar la mariposa en las cuchillas y batirlos 6 minutos → velocidad 4 → en frío.
♦   Retirar la mariposa, añadir el chocolate fundido y el yogur y mezclar → unos segundos → velocidad 5 o 6.
♦   Añadir ahora la harina y la levadura bien mezcladas y batir de nuevo → 4 segundos → velocidad 4.
♦   Para rebañar bien el vaso, pues una gran cantidad se queda entre las cuchillas, ayudaros de una espátula de silicona preferiblemente estrecha, porque la de la máquina no sirve para eso.
♦   Después, colocar de nuevo este vaso vacío en su sitio, poner el mando en posición vaso cerrado y dar 2 pulsaciones al botón turbo.
Todo lo que estaba «escondido» entre las cuchillas es lanzado hacia las paredes y se puede sacar con la misma espátula anterior.
De esta manera os costará bastante menos fregar el vaso después de aclararlo medio lleno de agua y en velocidad máxima.
♦  Volcar en el molde escogido y hornear como ya os he explicado.

El blog volverá a publicarse el lunes 26 de agosto.
¡¡Felices vacaciones a todos!!

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Mis ebooks en papel

17 julio, 2013 by Cristina Galiano 21 comentarios

Desde que apareció mi primer ebook “Utiliza tu olla superrápida a tope” en febrero de 2012, sois varios los que me habéis preguntado si se podían adquirir en papel y yo a todos os he contestado que no, que solo en versión digital…

Ante la demanda que también ha recibido la editorial Bubok, que es a la que os dirigís a la hora de adquirir mis ebooks, ellos han decidido que van a editarlos también en papel para que, el que quiera, pueda adquirirlos de esa manera, todos, incluso el último que debéis descargároslo directamente desde el enlace https://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Conservar-y-Congelar-nuestros-alimentos, también en 2 versiones, pdf + epub y por el mismo precio de siempre, 2,50€.

Que quede bien claro que yo pongo el precio de mis ebooks, y por mucho tiempo van a seguir costando 2,50€ más el IVA correspondiente, para que todos los que tienen una olla superrápida puedan usarla a todas horas rentabilizándola de esta manera al máximo.
De ahora en adelante, el que no use su olla correctamente y para todo será porque no quiere… ¡no por motivos económicos!

En los ejemplares que compréis en papel yo ya no tengo nada que decir, porque yo no intervengo, tan solo cedo gratuitamente a Bubok los “derechos de autor”.
Como los precios que han puesto me parecen muy razonables, paso a detallaros.
Lógicamente, como sucede con las editoriales tradicionales, los precios varían según el número de páginas impresas.
♦  Utiliza tu olla superrápida a tope: 13,19 €
♦  Mis recetas más ricas utilizando varias técnicas culinarias modernas: 14,43 €
♦  Recetas en 10 o 20 minutos con tu olla superrápida, ¡¡pero sin presión!! tapada con su tapa de cristal: 16,95 €
♦  Comprar, Conservar y Congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z: 26,19 €, porque es muy gordo.
Este libro, en versión digital o en papel, es tan completo que, a nivel de usuario, hoy por hoy no hay nada parecido en el mercado.
¡¡Y he ido a mirar a la Biblioteca Nacional porque puedo entrar con facilidad ya que tengo «carnet de investigador»!!
Y aclaro que no tiene nada que ver con el que circula «fusilado» por Internet que no está ni modernizado, ni actualizado, ni lleva índice.. ni está paginado.

Los que queráis conseguirlos de esta manera, esperaros unos días hasta que terminen con el proceso.
Se podrán comprar también on line en Bubok.es, para que os los envíen y, si tenéis cualquier problema o queréis más información poneros directamente en contacto con Bubok que ¡¡por fin!! tiene un teléfono en condiciones, 911737079.
Espero y deseo que no surjan problemas, aunque ya sabéis que … ¡las máquinas también se equivocan!

Publicado en: Libros Etiquetado como: Bubok.com, cacerola con tapa, conservación y congelación, ebooks, ebooks editados en papel, eficacia, microndas, Nutrición, olla superrápida, Salud, thermomix

Refrescos, ¿se consumen demasiado?

15 julio, 2013 by Cristina Galiano 12 comentarios

Refrescos, ¿se consumen demasiado?

Ya vimos en su día la gran diferencia que había entre los hidratos de carbono o glúcidos rápidos y los lentos, y que las bebidas azucaradas precisamente por serlo no eran nada buenas para la salud si se consumían a diario o demasiado frecuentemente porque creaban hábito.

El azúcar en estas bebidas se comporta como un hidrato o glúcido particularmente rápido porque los líquidos se digieren mucho más rápidamente que los sólidos, estén aromatizados con cola, con frutas, con menta… o con lo que se tercie.
Son todas ellas el refresco perfecto para coger kilos y engordar.
Son ricos en calorías, un litro por ejemplo puede tener el equivalente a 20 terrones de azúcar, por mucho que se empeñen los fabricantes en asegurar que han bajado la cantidad.

Y el organismo humano no está genéticamente programado para “beber calorías”.
Así que regula mal este aporte energético en forma líquida y lo transforma rápidamente en grasa.
Los niños que beben asiduamente un vaso de cualquiera de estos refrescos tienen 1 o 2 años después un 50% de probabilidades de convertirse en obesos.

Sin embargo Coca-Cola, para luchar contra este aumento de peso que ellos saben perfectamente que sus bebidas conlleva, presentó hace tan solo unos días el video
“1 Coca-Cola = 149 calorías para usar en actividades felices”,
que anima a la sociedad a ser consciente de la importancia de llevar un balance energético y una vida saludable, y de las diferentes formas divertidas en las que se pueden quemar las calorías ingeridas a lo largo del día a través de hábitos cotidianos como reír, bailar, saltar, sacar a pasear al perro…, entre otros.

Sin embargo a los pocos días ha sido acusada en México por parte de la asociación civil El Poder del Consumidor ante Cofepris (Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios) por dicha campaña publicitaria acusándola de engañosa y de atentar contra la salud de la población mexicana.
Promover actividades físicas que quemen calorías, aunque sean divertidas, no es suficiente, aunque anuncie que la opción Zero o Light es también una alternativa, y ya hablaremos de estos refrescos en otro post porque sobre los mismos, los que consume una gran parte de la población, hay mucho que decir, ¡demasiado!
Varios elementos que contiene dicha publicidad violan presuntamente la legislación y normativa establecida para proteger la salud, así como los derechos de los consumidores.

El envase del refresco de 600 mililitros contiene 252 calorías, significativamente más que las 149 calorías contenidas en un envase de 355 mililitros.
Según la acusación la empresa usa un envase de cristal de 355 mililitros muy poco consumido en México para confundir a los consumidores haciéndoles pensar que se trata de un envase de 600 mililitros, el más consumido en este país, por su forma y tamaño (otro de los países que pueden “presumir” de altas cifras de obesidad)
La coordinadora de Salud Alimentaria del Poder del Consumidor expuso: “El engaño repercute en daño a la salud al establecer las calorías del refresco como similares a cualquier otro tipo de calorías.
Las calorías vacías
, en especial las provenientes del azúcar y la fructuosa, contenidas en el refresco, incrementan el «riesgo de daño metabólico».

La Organización Mundial de la Salud (OMS) en Europa pidió una mayor restricción para la comercialización de alimentos ricos en grasa, azúcar o sal más allá de las «Normas Generales para la Comercialización de Alimentos a los niños» firmadas por los 53 Estados europeos.

De acuerdo con uno de sus informes, las empresas están utilizando para comercializar estas bebidas directamente con los niños, nuevas vías de bajo costo como las redes sociales y las aplicaciones de teléfonos inteligentes que están resultando «desastrosamente eficaces», sabiendo que con ello contribuyen indebidamente a la obesidad y los problemas de salud que la acompañan.

De acuerdo con la Iniciativa de Vigilancia de la Obesidad Infantil de la OMS, en la actualidad 1 de cada 3 niños entre los 6 y 9 años de edad tiene sobrepeso u obesidad.
«El sobrepeso es uno de los mayores retos de salud pública del siglo XXI: todos los países tienen sobrepeso en distintos grados, en particular en los grupos socioeconómicos más bajos», señala Zsuzsanna Jakab, directora de la unidad regional de la OMS para Europa.

Pero como a las grandes multinacionales lo que les importa de verdad y su objetivo único es vender más, caiga quién caiga, la última genial idea que se le acaba de ocurrir a la principal embotelladora de Coca-Cola en Europa es impulsar el consumo de bebidas carbonatadas en el Reino Unido logrando que la gente beba refrescos en el desayuno en lugar de té o café.
¡¡Es inaudito!! Y muchos se lo creerán y lo harán.
Como creo que no tiene desperdicio os lo transcribo íntegro.

Coca-Cola Enterprises Inc. emitió un informe la semana pasada que identifica varias maneras de aumentar sus ventas en los próximos cinco años en la región.
Una categoría titulada “completar la comida”, señala que con frecuencia los británicos consideran al desayuno como la comida más importante del día, y que una 1/4 parte de las bebidas se consumen antes de las 10 de la mañana.
“¿Cómo podemos motivar a las personas a que los refrescos, como los batidos, los jugos y otros productos para llevar, formen parte de su ritual matutino igual que el té o el café?”
pregunta el informe.
¿Por qué no promover los refrescos como un “levantón” en el trabajo y ofrecer la gama correcta de paquetes a precios adecuados para los adolescentes en lugares como el cine? dice el informe.

También señaló que la categoría “diurna en casa” no ha sido explotada al máximo por la industria de los refrescos, y que el agua simple y las bebidas calientes siguen siendo, ¡menos mal! las más comunes en el hogar. De momento…
El informe indica que la gente quiere ser más saludable bebiendo más agua, pero que las bebidas gaseosas pueden ofrecer “alternativas refrescantes, saludables y sabrosas”.

Este informe optimista fue presentado en un momento en el que el consumo de refrescos ha disminuido en los países desarrollados como Estados Unidos debido al temor de que contribuyen a que los consumidores ganen peso.

Para combatir las críticas, Coca-Cola Company comenzó a transmitir anuncios de televisión este año que explican lo que está haciendo para combatir la obesidad.
La compañía con sede en Atlanta y su rival PepsiCo Inc. también están trabajando en la fabricación de refrescos de dieta de mejor sabor que utilizan edulcorantes naturales.

El informe de oportunidades emitido por Coca-Cola Enterprises también señala que no hay refrescos en el Reino Unido creados como bebidas de “relajación”, que sí están disponibles en Japón y Estados Unidos.
Sin especificar marcas, señaló que se espera que el consumo de bebidas que contienen melatonina supere los 300 millones de litros en Estados Unidos para 2014.

¡¡Qué horror!!

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Microondas, recipientes «imprescindibles» para cocinar

12 julio, 2013 by Cristina Galiano 77 comentarios

Herramientas imprescindibles para cocinar bien en el microondas
Ya vimos las herramientas mínimas que se necesitaban para cocinar con rapidez, eficacia y comodidad en este post y en este otro.
Ahora le llega el turno al microondas, que muchos todavía lo tienen totalmente infrautilizado y que sin embargo constituye una gran ayuda en la cocina.
No se trata de cocinarlo todo en él, sino solamente lo que sale bueno y con calidad no solo nutricional sino gastronómica.

Los recipientes imprescindibles dependerán de si lo queréis usar mucho, para todo lo que sirve o o poco.
Si solo queréis cocinar primeros, segundos platos o postres sencillos os hará falta muy poquito, tan solo 1 buen recipiente con su tapa correspondiente.
Olvidaros de todos aquellos fabricantes de microondas que dicen«cocción vapor»,«especial vapor»,«vaporeras»… que son únicamente estrategias comerciales y ganas de engañar al consumidor.
El que un alimento se cocine al vapor en el microondas no depende nunca del recipiente utilizado ya que todos los microondas por muy sencillos que sean cocinan de esta manera en cualquier recipiente que tenga una buena tapa, nunca hermética porque «saltaría», pero que encaje bien para que no se evaporen los 12 g de agua por minuto que estas ondas electromagnéticas producen siempre.

Buscar en Internet un recipiente con tapa lo más parecido a éste que veis en mis videos y que era tan bueno y servía para tantas cosas… que, inexplicablemente, dejaron de fabricar y, lo que es más grave todavía, no quieren volver a hacer.
Y como ya tienen “el molde original”, sería lo más fácil del mundo.
Una de dos, o no tienen ni idea de cómo funcionan los microondas, o solo quieren obligar al consumidor a comprar lo que a ellos les interesa, sea útil y eficaz o no lo sea.
¡Todavía nos ofrecen, como alternativa, recipientes de plástico que nunca se deben usar para cocinar en el microondas!

Yo os voy a poner, para que veáis simplemente distintos modelos y formas, una serie de enlaces de lo que he encontrado más parecido o menos malo en Internet, pero seguro que muchos de vosotros conseguís bastantes más, y si los compartís con los demás, ¡ellos y yo os lo agradeceremos!

♦  Os recuerdo que el mejor, como en otros sistemas de cocinado, la olla superrápida por ejemplo, es el que tiene la mayor superficie útil posible y sin embargo poca altura puesto que las microondas solo penetran 2 o 3 centímetros de espesor.
Otro podría ser este, aunque es demasiado hondo, pero si es así ya sabéis que no tenéis que amontonar nunca los alimentos, solo cubrir el fondo con una capa.
Este otro sería ideal porque es muy parecido al mío, pero es muy probable que no os quepa en vuestro microondas.
Después de vistos todos ellos y antes de nada yo os recomendaría que visitarais uno de esos grandes bazares baratos, que esté bien surtido, y en el que podéis encontrar muchos recipientes parecidos de la marca brasileña Marinex…, y a un precio irrisorio.

♦  Si calentáis mucho en el microondas, y yo no no tengo en mi escuela de cocina ni un solo cacito o cazo, os vendrá muy bien 1 jarrita de vidrio que suelen ser también medidoras, y os servirán también para esa función.
Os servirá para calentar toda clase de líquidos, hacer infusiones, caramelo líquido, freír ajitos para el pil-pil, o para la dorada a la espalda, o para calentar agua con lejía para las manchas…

♦  Unas manoplas para sacar del microondas los recipientes calientes, aunque nadie las usa, siendo tan cómodas y prácticas.
Las hay también muy baratas en los grandes bazares

♦  Si en el recipiente que tenéis no os caben 2 pimientos rojos grandes, de 400 gramos cada uno, para asarlos, seguro que tenéis en casa una gran ensaladera que os va a servir para ello, además de para hacer bechamel, mermeladas, natillas…
Si necesitáis taparla, para los pimientos por ejemplo, hacerlo con un plato o una fuente redondas de mayor diámetro, o con una tapa de succión de silicona también más grande. Las hay de muchos diámetros, más pequeñas y más grandes.

♦  La brocha, la espátula de silicona y alguna cuchara de madera de las que ya vimos.

♦  Si no encontráis un pincho o aguja fina para probar si las patatas, la coliflor, las alcachofas están suficientemente blandas, o los bizcochos, usar un palillo de madera.

Si ya vais a animaros y usar el microondas para todo lo que sirve, yo añadiría.

♦  1 molde alargado de plumcake si hacéis pasteles de carne o de verduras.
Me gustan más los de vidrio porque son transparentes y porque llevan años en el mercado.

♦  Unas flaneritas individuales de silicona, siempre de marca, en las que se puede hacer el caramelo directamente sin que se quemen.

♦  Y si vais a hacer flanes grandes o pasteles de verduras delicados como el de espárragos, setas, espinacas…, un molde redondo de anillo o de rosca llamado también de bavarois de vidrio.
Os recuerdo que estas preparaciones que se suelen hacer al baño María en el horno tradicional, o en la olla superrápida, se hacen estupendamente en el microondas, sin poner nada, solamente trabajando a una potencia algo más baja que la máxima, alrededor de los 500 o 600 vatios.

♦  Un molde redondo de unos 24-26 centímetros de diámetro y 3 o 4 de altura para elaborar bizcochos sencillos en el microondas.
Pintar todo su interior con aceite y una brocha de silicona porque el bizcocho se despegará mejor.

♦  Aunque ya lo he dicho en varios posts, insisto en que para calentar alimentos ya cocinados en el microondas hay que usar siempre una potencia pequeña de 300 o 350 vatios, tapando siempre, por 2 motivos principales:
– para que el plato no se reseque y
– y para que no salpique el interior del microondas.
En este caso y solo en este caso podéis usar las tapas de plástico ya que los tiempos de su uso van a ser muy cortos y a pequeña potencia.
No las uséis nunca para cocinar.

Os invito a que hagáis todos vosotros el siguiente»experimento».
Calentar simplemente un guiso con salsa, albóndigas, calamares, carne guisada… a la potencia baja indicada pero más tiempo del necesario.
Comprobaréis que en los bordes de dicho plato, que es dónde mayor incidencia hay de microondas, la salsa se ha evaporado y aparece el plato reseco.
Esto os indica que por esos agujeros de la tapa, también ha habido una evaporación y por tanto un resecamiento.
Por ello, cuantos menos agujeros tengan, mucho mejor.
Recordar también que el tiempo de calentamiento debe ser el necesario, sin pasarse, y que una manera de comprobarlo es poner la mano en el centro del plato o del recipiente, por debajo. Si está caliente es que ya lo está.

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Tubos de crema, cómo vaciarlos del todo

10 julio, 2013 by Cristina Galiano 18 comentarios

Muchos dirán, ¡pues vaya tontería, apretándolos!
Pues no es tan sencillo, y ahora lo vais a entender, y espero que sean muchos los que hagan la prueba y se convenzan por sí mismos.

Hay cremas digamos que de “belleza”, para el cutis, los ojos, las manos, las uñas, los pies… , incluso cremas farmacéuticas, que vienen en envases rígidos dosificables y para ir sacando el producto interior hay que apretar el dispositivo que llevan en su parte superior proporcionándonos una dosis, o más si lo apretamos más veces.
Como no se pueden abrir por ningún sitio, cuando ya no nos suministran más dosis por mucho que apretemos, es que se han agotado y hay que tirarlos sin más.

Pero hay otras cremas, en tubos flexibles y blanditos, que cuando ya no les podemos sacar más, porque hemos apretado hasta el final, pueden contener todavía varias dosis.
Haced la prueba.
Cuando del tubo ya no salga nada, aunque apretemos, darle una serie de golpecitos para que todo lo que se ha quedado alrededor del capuchón baje hasta su parte inferior y dejarlo en esta posición vertical durante 24 horas.

Al día siguiente, con un cuchillo más bien pequeño, dependiendo del tamaño del tubo, muy bien afilado y con mucha precaución, cortar el tubo por su parte inferior, a unos 2 o 3 centímetros de su base.
Comprobaréis que en la parte superior del tubo, la del capuchón, todavía hay restos de crema adheridos a las paredes, que servirán ya para 1 vez, pero en la parte inferior, dependiendo del producto, hay una gran cantidad, como para seguir utilizándola durante una semana o más.
Un tubo de crema de maquillaje o de cualquier otra crema, después de esta operación, os puede durar más de 1 mes, así que si es de marca fijaros lo que representa este “despilfarro” que parece tan insignificante.

Este tubo cortado si lo dejáis tal cual se ha quedado y destapado, en 1 o 2 días se os secará y tendréis que tirarlo después de haber hecho toda esta operación.

¿Qué hacer para que no se reseque?
Taparlo después de cada uso con el gorrito más pequeño, y como no se acoplará bien porque el tubo es más estrecho y os sobrará espacio, ajustarlo mediante una goma elástica al diámetro del tubo.
Si no tenéis estos gorritos, recortar un trozo pequeño de lámina de plástico transparente, de la más fuerte, y cubrir el tubo cortado.
Si me apuráis, hasta un trozo cortado de una bolsa de plástico grueso os puede valer.
Como plástico con plástico no queda adherido, es decir no se «pega», ajustarlo al tubo cortado también con una goma como en el caso anterior.

¿Cómo sacar estos restos de crema con facilidad?
Para sacar todos estos restos con comodidad y rapidez, sin ni siquiera mancharse los dedos ni las uñas por dentro, si los tubos son pequeños hacen falta unas espátulas diminutas de plástico que regalan en las perfumerías.
En su parte ancha pueden tener casi 1 centímetro, sin llegar a él, y una longitud total unos 8 centímetros.
Estas espátulas se pueden usar a diario si la crema que usáis viene en tarros y no os agrada que al cogerla con los dedos se os quede metida una parte dentro de las uñas si no las lleváis completamente rapadas.
Las podéis meter en la crema o resto de crema tantas veces como os haga falta y luego con pasarlas un trocito de papel higiénico quedan tan limpias.

Hay otras cremas para hidratar el cuerpo, las famosas “body milk”, que pueden venir en envases semi rígidos, de plástico blanco normalmente y con dosificadores distintos de los que hemos hablado anteriormente.
A diferencia de los anteriores, éstos se pueden desenroscar y abrir.
Los de 1 kilo, si se usan a diario, resultan más baratos.

¿Pero qué pasa cuando el dosificador ya no funciona y no es capaz de sacar más crema aunque quede bastante?
¡Pueden quedar fácilmente 4 o 5 dedos de crema todavía en su interior!, y ahora sí que resulta muy molesto pescar o sacar la crema que queda, y si pretendéis trasvasar todo esto a algún otro sitio os resultará engorroso y entretenido.

Pues vamos a repetir la misma operación anterior, solo que ahora costará más cortar el envase porque este plástico es bastante más duro que el flexible de la mayoría de los tubos.
Como queda mucha crema dentro, si el envase es de 1000 centímetros cúbicos, hacer el corte del envase un poco más arriba, a 6 o 7 centímetros de la base.
¡Mucho cuidado a ver si por no desperdiciar crema os cortáis!
El cuchillo debe ser apropiado al tamaño del envase y estar muy bien afilado para que corte bien.
Y a la hora de sacar la crema necesaria, en lugar de las espatulitas anteriores puede que os resulten más cómodas las espátulas de cocina, sobre todo la más estrecha.

Hace unos años me pasó lo siguiente.
Compraba siempre en la farmacia estos envases grandes de kilo de una crema hidratante muy conocida que tenía dos clases, una algo más “fuerte” para el verano, es decir más hidratante y otra más suave para el resto del año.
De repente cambiaron el tipo de plástico del envase y ya no se podía cortar con facilidad, aunque con ayuda lo conseguí.
Por curiosidad lo pesé.
Quedaban exactamente 250 g de crema, de 1 kilo primitivo, es decir crema para varios meses.
Cuando me quejé al laboratorio, porque era un producto farmacéutico, el técnico que me atendió, que ya había recibido quejas anteriores, me dijo que ellos no podían hacer nada porque los envases venían del Reino Unido.

¿Qué conclusión sacáis?
Yo saqué la mía propia y nunca más he comprado cremas hidratantes de cuerpo en la farmacia ya que ésta era la que más me gustaba.
Me he pasado a otras que son hasta mejores que las que yo usaba de toda la vida, y lo más gracioso es que me cuestan la tercera parte.

Conclusión: todos nosotros debemos ser consumidores exigentes y si nos engañan, algo que se intenta con muchísimos artículos y alimentos, que es bastante peor, cada vez más frecuentemente, ¡que sea solo una vez!
Reclamar es molesto, desagradable y nos hace perder tiempo, algo que escasea, pero es la única manera de que nos tomen cada vez menos el pelo.

Publicado en: Productividad Etiquetado como: body milk, cremas de belleza, cuchillo afilado, dosificadores, espátulas de perfumería, film, tubos blanditos

10 Reglas de oro para saber alimentarse

8 julio, 2013 by Cristina Galiano 27 comentarios

Me pareció curioso este código de «buena conducta ante los alimentos», y por eso os lo transmito.

1.  No comer nada que no le pareciese comida a nuestra bisabuela.
Cada año aparecen en los supermercados cientos de productos alimenticios nuevos, la mayoría muy procesados.
Si nuestra bisabuela se paseara hoy por el supermercado, jamás reconocería estos productos como alimentos porque contienen muchos “ingredientes” totalmente desconocidos para ella como son los aditivos químicos, demasiados azúcares simples añadidos, muchas grasas normalmente saturadas y demasiada sal.
Estos productos son muy calóricos y aportan pocos nutrientes, es decir pocas vitaminas y minerales.

2.  Evitar productos con 5 o más ingredientes en alimentos envasados.
Cuantos más tengan, más probabilidades tienen de ser muy procesados.
Los alimentos totalmente naturales son esenciales y deben ser la base de nuestra alimentación.

3.  Comer lo que podamos imaginar crudo o creciendo en el campo.
Hay que eliminar al máximo las sustancias comestibles con aspecto alimenticio en las que pululan muchos productos químicos.
Es preferible escoger alimentos más naturales, y desterrar los industriales.
Deberíamos tomar las carnes, pescados, verduras, frutas y cereales… de siempre, no manipulados, es decir procesados.

4.  Comer a todo color.
Ya hemos hablado en más de una ocasión de los diferentes colores que debe tener un plato, debidos a las hortalizas, frutas y verduras, que nos indican lo saludables que son sus componentes.
Cuanto más colorido sea tu plato, mejor.
Las frutas y verduras deben precisamente su color, olor y sabor a la presencia de unas sustancias llamadas fotoquímicos que tienen, entre otras, propiedades antioxidantes y desintoxicantes que luchan contra los radicales libres previniendo enfermedades degenerativas y protegiendo el ADN de nuestras células.
Algunas de esas sustancias son el licopeno del tomate, los betacarotenos de las naranjas y las zanahorias, la quercetina del plátano y la uva blanca, o la luteína del kiwi o de la yema de huevo…

5.  Evitar los productos light que pueden no llevar grasas y estar sin embargo atiborrados de hidratos y azúcares.
Quitar la grasa de un alimento implica disminuir su aporte calórico, pero no eliminarlo.
Existen otros componentes en los productos “light” que también engordan, como son los hidratos o azúcares.
Un alimento que lleve un 30% menos de grasa no lo convierte en adelgazante.

Casi todos los médicos están de acuerdo en que es mejor comer un alimento original con moderación, una mermelada o una mayonesa caseras y “enteras”, que hincharse de sus versiones “light” creyendo además erróneamente que éstas no engordan porque no tienen calorías, cuando no es así.
Tienen menos, pero claro que tienen, y para que se conserven bien tienen que ir acompañados a la fuerza de varios aditivos.

“No existe ningún alimento adelgazante ni que queme grasas», por mucho que la publicidad engañosa nos siga bombardeando con este tema.
Algunos aportan más calorías que otros, pero ninguno hace adelgazar por sí mismo.
Si compramos un alimento etiquetado como “bajo en grasa”, hemos de fijarnos que en su composición no se hayan añadido hidratos de carbono (por ejemplo, azúcares simples) que aumentarían el aporte de calorías totales, caso del chocolate para diabéticos por ejemplo que no lleva azúcar pero sí más grasa.

6.  Servir la comida en platos y vasos más pequeños.
Según una investigación reciente reduciendo el tamaño del plato de 30 a 25 centímetros de diámetro, disminuye también la ración ingerida nada menos que en un 22%, aunque pueda parecer mentira.
Comemos demasiado y el tamaño de las raciones está claramente relacionado con el incremento de la obesidad, algo que pasa frecuentemente en Estados Unidos no solo en el tamaño de las raciones sino en el de las bebidas.
¡Allí todo es grande… incluso sus habitantes!
Reducir el tamaño del plato y del cubierto nos ayuda a comer menos debido al efecto visual que hace que nos sintamos satisfechos con una menor cantidad de comida, y si la esparcimos bien para que parezca mayor, mucho mejor.
Y si, además, comemos despacio masticando cada bocado, nos cansamos de masticar… y comemos bastante menos. ¡Probadlo!
Comer mucha cantidad es totalmente contraproducente para nuestra salud y por eso los endocrinos recomiendan reducir el tamaño de las raciones.

7.  Tomar «comida basura»… hasta hincharse, siempre que esté elaborada por nosotros mismos.
En realidad no se la puede llamar «comida basura», puesto que si es casera ya no lo es, y tampoco hay por qué hincharse, todo debe tomarse con mesura.
Pero se pueden hacer hamburguesas caseras riquísimas, por supuesto sanísimas si cada uno escoge la carne que quiere que le piquen, y en muy poco tiempo si se tiene la herramienta adecuada.
Este aparatito existe desde hace muchos años, y puede que hasta lo encontréis en los grandes bazares.

Se pueden comer dulces o bollería caseros de vez en cuando, pero muchos de los kilos de más de nuestra población se deben a la ingesta demasiado frecuente de fritos y dulces.
Muchos amos-amas de casa que disfrutan con la cocina hacen todos o casi todos los fines de semana tartas o bizcochos, y en cuanto tengan unos años de más comprobarán que el aumento de peso viene directo de aquí.
Y si acostumbran a sus hijos desde pequeños, puede resultar más adelante bastante peligroso porque su organismo se habrá acostumbrado a este sabor dulce … y lo reclamará.

8.  Comer por hambre, no por aburrimiento.
En muchas ocasiones comemos para entretenernos, reconfortarnos, evadirnos de los problemas o recompensarnos por algo… y si se está algo deprimido todavía más.
La comida es para nosotros una gratificación y por si fuera poco los que ven la televisión están recibiendo mensajes subliminales constantemente.
Esto les lleva a engordar y a desarrollar trastornos de la conducta alimentaria como pueden ser los atracones o engancharse al picoteo continuo.
Antes de atracar la nevera, pensemos si realmente tenemos hambre.
Si la respuesta es no, mejor esperar.

9.  Desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo.
Esto se lleva diciendo… desde tiempo inmemorial.
Comer demasiado antes de ir a la cama, según los últimos estudios, contribuye no solo al aumento de peso sino de los triglicéridos en sangre, lo cual incrementa el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Es un buen hábito empezar el día cargando los depósitos de energía con un desayuno completo, puesto que hemos estado “ayunando” durante toda la noche y, de ahí en adelante, ir reduciendo la ingesta.
Pero en España son muchísimos todavía los que abandonan su casa por la mañana sin haber tomado nada en absoluto y luego se toman tan solo 1 café en el trabajo, o mucho peor si el café va acompañado de churros, eso sí ¡con sacarina!
La cena, puesto que precede al periodo de descanso más largo, requiere de un menor aporte calórico.

10.  Saltarse estas reglas alguna que otra vez.
Obsesionarse con comer todos los días moderadamente no es bueno ni para la salud ni para la felicidad.
Hay que “pagarse” de vez en cuando un capricho y transgredir las normas sin que este eslogan de “1 día es 1 día” no se transforme en 1 día es todos los días o 1 sí y otro no.
Nuestra actitud ante la comida debe ser relajada y disfrutando cada momento, paladeándolo bien.
Y cuando a conciencia se ha cometido un exceso, remediarlo al día siguiente con más ejercicio o comiendo algo menos.

Yo añadiría a este decálogo algo que en la época de nuestras bisabuelas ni había que planteárselo porque la vida y la alimentación eran completamente distintas.
Hacer ejercicio, el que sea, el que más guste o el que menos desagrade… pero quemar siempre lo que se come, ya que si se come más de lo que se quema... aparecerán los kilos de más, se quiera o no se quiera.

Publicado en: Nutrición Etiquetado como: aburrimiento, alimentos naturales, comida procesada, desayunar como un rey, ejercicio, hambre, plato equilibrado = con muchos colores, pocos ingredientes, productos light, quemar

«Mis recetas más ricas…»primeras páginas de mi segundo ebook

5 julio, 2013 by Cristina Galiano 19 comentarios

Aunque en su día ya aparecieron estas primeras páginas de mi segundo ebook  «Mis recetas más ricas utilizando varias técnicas  culinarias modernas» os  las vuelvo a poner para que todos podáis saber, antes de adquirirlo, qué es lo que os vais a encontrar dentro.

No es un libro más de recetas, ya que hay miles en Internet, es mucho más y simplemente ojeando estas hojas, los que no me conozcan podrán darse una idea de lo que escribo y cómo lo explico.

Como en el primero, “Utiliza tu olla superrápida a tope” desde mi blog, os vais a descargar en Bubok, por el mismo precio, 2,50 € las 2 versiones, en pdf y en epub.
También lo podéis adquirir directamente en Amazon para el formato Kindle.

Vuelvo a repetiros, y no me cansaré de hacerlo, que las primeras páginas de todos mis libros, tanto en papel como en mis ebooks, son las más importantes y no están para hacer “bulto” sino para daros una información que luego ya no repito en cada receta.

Este libro es una recopilación de mis recetas más ricas, muchas de las que yo hacía en mis cursos de Navidad y de Bufet y, en su gran mayoría, tienen la ventaja de que se pueden tener preparadas con antelación, terminadas del todo o a falta de un “toque final”, y por ello tenían tanto éxito.

Os van a servir para hacerlas un fin de semana, el día que recibís amigos en casa, celebráis algún aniversario, cumpleaños, bautizo, comunión, para un día de fiesta o de navidad… o ¡simplemente un día que tenéis tiempo y ganas de hacer algo especial diferente a lo de todos los días, en definitiva de daros un pequeño lujo y luciros!

La mayoría son sencillas, rápidas, diferentes y nada caras e incluyen Primeros platos, Platos de pescado, Platos de carne y Postres.
Las de repostería necesitan un poquito más de tiempo, sobre todo si no estáis acostumbrados a hacerla, pero si la primera vez que las hagáis tenéis todo preparado y vais pasito a pasito, sin prisas, para las siguientes ocasiones os será mucho más fácil.

Están tan bien explicadas, paso a paso, que tendréis éxito seguro.
Y si tenéis que lanzar un S.O.S… lanzarlo, no os dé apuro, alguien… os responderá,¡¡seguro!!
Pero por favor, antes de preguntar cercioraos bien, de que lo que vais a preguntar no está ya explicado.

Casi todos los que me seguís tenéis un microondas sencillo, seguramente infrautilizado todavía o apenas utilizado, una buena olla superrápida y algunos el Thermomix® que vais a poder utilizar aquí.

Pero el que no tenga ninguna de estas técnicas culinarias modernas también podrá elaborar estas recetas puesto que están explicadas de muchas maneras, también por el método tradicional y artilugios más asequibles como una batidora o una minipímer que ya lleva una picadora, unas varillas para montar claras y nata, otras para amasar…

Y el que no tenga ni siquiera una buena olla superrápida, ni un microondas, que las haga como esté acostumbrado …chuf, chuf… tardando muchísimo, añadiendo agua continuamente a medida que se evapora… y perdiendo aroma, sabores y calidad nutricional como ya hemos visto.
¡Por lo menos que tape su cacerola para que durante el cocinado esta pérdida sea menor!

¡Es como si tuvierais en vuestras manos 4 libros en lugar de 1!

Publicado en: Libros Etiquetado como: Amazon, Bubok, ebook, eficacia, hogar, microondas, olla superrápida, pdf, Productividad, Salud, thermomix

Azúcar, ¿es tan saludable como parece?

3 julio, 2013 by Cristina Galiano 57 comentarios

El 80% del azúcar que consumimos está oculto en los alimentos cotidianos, como los ‘saludables’ cereales del desayuno, los yogures, las bebidas lácteas, las comidas preparadas, los refrescos…
Según los expertos el consumo de azúcar se puede convertir en una adicción.

Para algunos médicos, el azúcar es tan peligroso como los cigarrillos, y la causa principal de una serie de enfermedades graves, como la obesidad infantil, la diabetes, las enfermedades del corazón, la hipertensión y muchos cánceres comunes… que indudablemente no dejan de crecer.
Sin embargo el lobby del azúcar niega cualquier relación entre azúcar y enfermedades.

Antes se ponía azúcar en el té, en el café o en los pasteles, nada más.
Pero después de la guerra la industria alimentaria se dio cuenta de que podía fabricar dulces para comer entre horas y ésta fue la perdición no solo de los países industrializados sino también de los más pobres.
Al hacer las pruebas de sabor, los fabricantes se percataron de que a la gente le gustaban las cosas dulces.
Con la mezcla de materia grasa y azúcar encontraron el producto ideal.
Hoy día todo tiene azúcar… y en muchas ocasiones en enormes cantidades.

De hecho el sabor dulce es innato y se manifiesta desde bebés.
Sabéis que antiguamente a los bebés que lloraban les «enchufaban» el chupete mojado en azúcar y automáticamente se callaban relamiéndose.
Luego se producían las correspodientes caries no solo en los dientes de leche sino en los definitivos.

Desde un consumo inferior a 1/2 kilo por persona y año en torno al año 1.850, hasta los 4 kilos en el 2.000, no hemos hecho más que ver un deterioro de la salud hacia problemas que, gracias a la ciencia, sabemos que están relacionados con la  nutrición.

En Francia se consume millón y medio de toneladas de azúcar al año, más de la mitad en productos procesados.
Y no sólo en productos dulces, sino en alimentos preparados y en todo tipo de refrescos.
Así es como la industria nos ha hecho adictos poco a poco.

La Organización Mundial de la Salud ya decía hace años que se debía dejar de añadir azúcar a los alimentos.
Pero en 2003, ¡fijaros si hace tiempo!, otro informe para la OMS reforzaba la teoría anterior y establecía una relación directa entre la obesidad y el consumo de azúcar.

Pero, la primera industria del mundo es la comida, es decir el sector agroalimentario, y es un «imperio» tan ultra-poderoso que enfrentarse a él puede acarrear problemas.
Francia, dónde la alimentación es también la primera industria del país, un peso pesado de la economía, es el primer productor de azúcar en Europa.
En los últimos años la industria azucarera ha estado a la ofensiva y ha minimizado los efectos del azúcar.

Serge Ahmed es un especialista en adicciones del Centro Nacional de Investigación Científica en Burdeos.
Sus ratas de laboratorio no estaban destinadas a investigar sobre el azúcar, sino sobre la droga cocaína en forma líquida que es con lo que él experimentaba.
Un día Serge Ahmed para medir mejor la adicción al azúcar, ofrece a sus ratas probar también agua azucarada, en principio una sustancia neutra e inofensiva.
Entre la jeringuilla de cocaína líquida que se les ofrece a las ratas que son ya adictas a la cocaína y el agua azucarada que también se les brinda, las ratas adictas deberían elegir la cocaína.
Pero, sorpresa… aproximadamente entre el 80 y 90% de las ratas del experimento se decantaron por el agua azucarada en lugar de la cocaína, y bebían cada vez más.

El azúcar es tan adictivo como la cocaína, y Serge Ahmed es uno de los primeros en publicarlo.
Desde entonces, otros científicos lo han confirmado.
Según sus investigaciones, es como si el azúcar produjera un «delicioso cosquilleo» en las neuronas del cerebro.
Por eso cuando hay problemas de sobrepeso u obesidad, o de ansiedad los enfermos demandan o picotean alimentos dulces ya que la ingesta de azúcar libera dopamina, exactamente como las drogas.

Pero, no todos los azúcares son iguales.
La fructosa, la sacarosa y el jarabe de azúcar
procedente del maíz son las variedades más nocivas para la salud y estos jarabes de glucosa y fructosa nos los están colando por todas partes.
Hasta las mermeladas de marca conocida que se han hecho siempre con azúcar se elaboran ahora con estos jarabes, con más poder endulzante, que son líquidos y que les evita acarrear sacos pesados de azúcar.
Como todavía las hay elaboradas con azúcar o con miel, escoger estas últimas.

Para el doctor Esteban Jódar Gimeno, Jefe de Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Quirón de Madrid, «los azúcares simples como la sacarosa o azúcar, pero aún más la fructosa, se absorben muy rápidamente del intestino a la sangre y pueden ser un riesgo añadido para el desarrollo de la diabetes, la obesidad y sus enfermedades asociadas.
Además, en los últimos tiempos estamos reconociendo un potencial papel adictivo de algunos de estos azúcares que originarían una respuesta destinada a incrementar paulatinamente su consumo».
Determinar dónde está el límite a la hora de tomar azúcar resulta difícil.

Tras realizar múltiples entrevistas a gerentes de las multinacionales alimentarias más famosas tales como Coca-Cola, Kraft, Frito-Lay y Nestlé y revisar varios estudios en sus 3 años de investigación, Michael Moss, el ganador del premio Pulitzer en 2010, mostró cómo las empresas son conscientes de que una determinada cantidad de azúcar, grasas y sal, causan casi tanta dependencia como la cocaína y en lugar de calmar el apetito, nos hacen querer más.

Es lo que él llama el “punto de la felicidad”, es decir, la proporción ideal de cada ingrediente para “enganchar” a los consumidores.
“Su procesamiento está pensado para lograr el vínculo perfecto entre el consumo de estos alimentos y la sensación de bienestar, al activar mecanismos cerebrales que nos hacen dependientes”, señaló.
De acuerdo a los informes revisados por Moss, este “punto de la felicidad” aumenta el riesgo de obesidad, diabetes, asma e incluso esclerosis múltiple.
Además, dice que los componentes de los alimentos se modifican químicamente para que sean más “adictivos”, es decir se alteran para “potenciar el sabor dulce hasta en un 200%”, sin considerar que esto complica la metabolización del alimento, desencadenando no sólo el aumento de peso, sino también incrementando el riesgo de sufrir enfermedades.

Por ejemplo, el también señala que en muchos productos se usa jarabe de maíz alto en fructosa en lugar de azúcar, porque esta sustancia tiene la capacidad de “desactivar” la parte del cerebro donde se regula el apetito, precisamente donde disminuyendo la saciedad.
Por otro lado acusa que otra de las tácticas de las empresas son las agresivas campañas publicitarias dirigidas a los más pequeños y especialmente a los segmentos más bajos, añadiendo que la mayoría de los gerentes entrevistados afirmaron que no les dan a sus hijos los productos que ellos mismos venden.

Tras la publicación de su libro, «Salt Sugar Fat:(How the Food Giants Hooked Us)», es decir «Sal, azúcar y grasas: cómo los gigantes de la alimentación nos han enganchado», algunas multinacionales han encargado estudios para demostrar que no hay evidencia de que los alimentos que distribuyen causen dependencia.
Además, niegan que existan datos fidedignos que muestren que las personas con sobrepeso son adictas a la comida.
Pero, evidentemente, es porque les toca muy de cerca en sus beneficios.

Muchas madres actuales, afortunadamente no todas, en su afán de ser «más madres» suministran a sus hijos desde muy pequeños yogures con azúcar en lugar de totalmente naturales, derivados lácteos azucarados, caramelos, golosinas y «chuches» dulces…
¡Si supieran realmente el peligro que corren sus hijos, seguro que no lo harían!
Porque luego siguen dándoles cereales, por supuesto dulces, refrescos y “zumos” naturales pero que llevan azúcar, bollería industrial no solo cargada de azúcares sino de grasas saturadas…
Algunos niños pueden consumir al día, 100 g de azúcar, el equivalente a 20 azucarillos.

Muchos se preguntarán:
¿Por qué se siguen fabricando y ofreciéndose al consumidor que los consume en abundancia?
Porque es un gran negocio muy lucrativo y que mueve millones y millones.
Ya hablaremos otro día de los refrescos que también “tienen tela”.

Publicado en: Nutrición Etiquetado como: azúcar, caries, dopamina, jarabe de fructosa, jarabe de glucosa, Michel Moss, obesidad, OMS, premio Pulitzer, Salt Sugar Fat, Serge Ahmed

Herramientas eficaces para cocinar en casa (2)

1 julio, 2013 by Cristina Galiano 67 comentarios

Ya vimos la primera parte de las herramientas que nos simplifican la vida en la cocina, todas ellas muy baratas.
Doy por sentado que tenéis
♦  1 nevera-congelador de 4 estrellas, en 1 aparato o en 2,
♦  1 buena olla superrápida con su tapa de cristal para tener 2 piezas en una sola.
Aunque lo ideal es tener 2, una más bajita y otra más alta, pero siempre de un buen diámetro para que la superficie útil sea grande, pudiendo así cocinar al mismo tiempo 2 platos e ir más deprisa, si me apuráis con una sola ya es suficiente, porque no vamos a tener más nada en la cocina, ni cazos, ni cacerolas, ni cazuelas… nada.
Como es lógico 1 olla de 8 litros y 28 centímetros, por ejemplo, es bastante más bajita que 1 olla también de 8 litros pero solo de 24 centímetros.
En ella se pueden hacer toda clase de cocidos, potes y guisos… puesto que tiene capacidad, pero también se pueden dorar y freír toda clase de carnes, pescados… aunque no estemos acostumbrados a verlo.
Y por supuesto también haréis todas las recetas de mi tercer ebook, esta vez usando la tapa de cristal.
Si esta olla es demasiado estrecha, de 20 o 22 centímetros por ejemplo, será demasiado alta y os resultará quizás más incómoda a la hora de remover, pero puestos a tener lo indispensable, también os vale.
Es mejor tener pocos utensilios pero buenos que muchos malos.

¿Os habéis dado cuenta de que en las webs no aparecen nunca estos diámetros sino las capacidades, los litros, cuando lo que más interesa es la superficie útil que vamos a tener a la hora de trabajar?

♦  1 sartén, solo 1, antiadherente, de buena calidad y de bordes altos para que salpique y manche lo menos posible.
En ella elaboraréis huevos revueltos, removiendo con la cuchara de madera, o huevos fritos, o cuajar tortillas.
¿Os habéis dado también cuenta de que suelen ser demasiado bajitas? 
Si tenéis cuidado al sacar estos alimentos de la sartén y secáis inmediatamente lo poquito que ha chorreado por fuera con papel de cocina, no necesitaréis ni fregarla.
Por eso por fuera deben ser oscuras, como de hierro, o satinadas, como esmaltadas en color oscuro.
Si son por fuera de acero o metalizadas se os ensuciarán mucho más deprisa.
Y si son de bordes altos y no demasiado planitas como todavía se ven, salpicarán bastante menos la vitrocerámica.
Limpiar bien su interior también con papel absorbente para no tener que fregarla.

♦  1 microondas sencillo o con crisp.

♦  1 horno tradicional si asáis piezas grandes de cordero, o 1 pavo entero en navidad, o hacéis mucha pastelería y repostería.
Os pongo también un asterisco* en los que podéis encontrar en un gran bazar.

♦  Si vuestra nevera y congelador, o vuestro combi, son antiguos y no marcan grados es totalmente imprescindible 1 termómetro de nevera-congelador que sirve para ambos aparatos.
Si solo tenéis cifras, como antiguamente, nunca sabréis si estáis congelando correctamente y si en la nevera se os van a estropear los alimentos por falta de frío.
Buscarlos en Internet pues no son nada caros.

♦  Si vuestro horno tradicional tampoco indica grados, y muchos antiguos no lo hacían, no podréis conseguir buenos resultados en nada de pastelería, bollería, pan… sin tener 1 termómetro de horno.
Es más, si vuestro horno no funciona bien, os vendrá muy bien disponer de uno para saber si su termostato está bien o no, es decir si realmente la temperatura que habéis escogido es la que tiene el aparato, y si no fluctúa durante todo el proceso.
Es decir que si habéis programado 180º, siempre tiene esos grados sin altibajos, sin subir o bajar.

♦  1 minutero digital*, si vuestra placa no tiene uno.
Los manuales o el reloj de la cocina no sirven, tiene que ser digital para ser muy exacto, sobre todo cuando estáis cocinando alimentos delicados que se pueden pasar de cocción como el arroz, la coliflor, el bróculi…

♦  1 minipímer y si la compráis con picadora y con unas varillas para montar claras y batir masas os servirá para muchas cosas más.
Buscarlas en Amazon ya que seguro que encontraréis alguna oferta.

♦  1 peso de cocina también digital*.
Son más cómodos y exactos que los tradicionales de toda la vida y no son nada caros.
Si no pesáis nada porque no hacéis ninguna masa dulce o salada, ni nada de pastelería no os hace falta. Sin embargo calcular las cantidades de harina por ejemplo, con tazas o vasos no es una buena solución. 
Nunca he escrito ni escribiré recetas que indiquen los ingredientes tan “a ojo”.
¿1 taza, 1 vaso, de qué tamaño?
Cuando os pongo cucharadas, por si alguien no tiene ningún pequeño utensilio para medir, siempre al lado os coloco el equivalente en gramos o en centímetros cúbicos.
¡Por eso mis recetas salen siempre, porque todas las cantidades están bien especificadas!
Recordar que 1 decilitro es, como su nombre indica, la décima parte de un litro y en general 100 gramos.

♦  Unas manoplas* para sacar los recipientes del horno o del microondas (las habéis podido ver en los videos que os he colgado en los que trabajábamos en el microondas).
Nadie las usa, los suelen coger con unos simples paños, y en algunos restaurantes con cualquier trapajo o “pingo”.
Si os acostumbráis a ellas para trabajar bien, no sabréis vivir sin ellas.

♦  1 imán* en la nevera para sujetar un papelito e ir apuntando «las faltas», es decir todo lo que vais a tener que comprar en vuestra próxima visita al supermercado porque se os ha acabado.
Los posts-it suelen ser demasiado pequeños.

♦  1 centrifugador manual* si hacéis muchas ensaladas.

♦  1 escurridor*, aunque si cocináis siempre pequeñas cantidades con el colador grande que os indicaba el otro día ya os podéis arreglar.

♦  1 botellón* de 1 litro que guardaréis en un armario si solo queréis usar, salvo para mayonesas y derivados, aceite aromatizado casero.

Y si se os ocurre alguna herramienta que no haya puesto aquí y que os parezca muy útil, “soplármela “porque se me puede haber olvidado alguna.

Se pueden tener muchas más cosas, pero os he puesto las más imprescindibles para ser productivos.
En el post 1 se me olvidó un mortero* que puede ser también de madera lavándolo siempre en el lavaplatos para higienizarlo a fondo.
Cuando se os ponga negro por la tinta de calamar, o rojo por el pimentón, echarle antes un chorrito de lejía y la misma cantidad de agua y meterlo tal cual en el microondas a potencia máxima 1 o 2 minutos hasta que hierva.
Aclararlo después y lavarlo en el lavaplatos.

Si queréis que os ponga más herramientas útiles para hacer «florituras», pero que ya solo se usan de vez en cuando, decídmelo y escribiré otro post.

Y ya está preparado un post con los recipientes mínimos para utilizar el microondas a tope, es decir para todo lo que se puede hacer en él, y os olvidéis para siempre de que es el calienta leches más caro del mercado.¡Son muy poquitos!
En ninguno de ellos, además, habrá que añadir nada de agua puesto que no solamente no hace ninguna falta sino que es hasta perjudicial.

Publicado en: Productividad Etiquetado como: centrifugador, combi, manoplas, microondas, minutero digital, olla, peso, sartén, superrápida

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Arroz, clases, propiedades y curiosidades
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Mi último libro en papel publicado por Bubok
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Ejercicio físico al aire libre, walking o running
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Alimentación infantil y adulta saludables
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Cómo alargar la puerta de entrada de una casa o chalet. Rulo
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Cabezas de marisco, ¿se deben seguir utilizando hoy? Fumet de pescado
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Primeras páginas de mi tercer ebook
Blog de Cristina Galiano, cambios
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Tubos de crema, cómo vaciarlos del todo
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"Mis recetas más ricas..."primeras páginas de mi segundo ebook
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