Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Las ostras de cultivo también están obligadas a hacer «gimnasia»

9 julio, 2018 by Cristina Galiano 12 comentarios

Las ostras de cultivo también están obligadas a hacer «gimnasia».
Fijaros si el ejercicio en general o la gimnasia en particular son importantes que hasta a las ostras de cultivo francesas como las de Cancale las obligan a hacer ejercicio.
Se crían en la Bretaña francesa en los «parques» situados frente a la Abadía del Mont-Saint-Michel que disfrutan de las mareas más vivas del mundo.
La Cancale es una ostra con una carne al mismo tiempo firme y blanda y con un aroma de yodo muy marcado.

Francia es el primer productor y consumidor de ostras de Europa y como exporta grandes cantidades a diversos países, incluso lejanos, sus productores se dieron cuenta de que si, durante los largos transportes, sus conchas se abrían menos veces, conservaban durante más tiempo su jugo interior y su estado al llegar era mucho mejor.
Por ello, al final de su cría, los ostricultores normandos someten a sus ostras a lo que denominan el «trompage».
Consiste en ponerlas tapadas sobre unos «parques» colocados en una zona donde el nivel del agua, es decir de las mareas, está controlado. Al subir progresivamente estos «parques», es decir al destaparse prácticamente 2 veces todos los días, sus ostras consiguen inundarse dos veces al día.
De esta manera, al prolongar los periodos de inmersión y emersión, las ostras desarrollan más el músculo de apertura y cerrado de su concha.
Así se acostumbran a tener sus conchas bien cerradas fuera del agua más el mayor tiempo posible conservando su jugo interior.

Esta práctica, exclusiva únicamente en Normandía, confiere a las ostras un sabor intenso a mar y una buena conservación. Con esta práctica estas ostras viven en un medio abierto y oxigenado, conocen las olas, el sol naciente o el de poniente según el horario de las mareas, el cielo azul…, es decir ¡conocen su entorno al máximo.

Otro día, para no alargarme más y que las personas sedentarias, que son millones en nuestro país, se vayan dando cuenta, aunque sea poco a poco, de que moverse es vida os hablaré del primer Seguro de Vida del mundo que los almacenes El Corte Inglés han lanzado al mercado, y que paga a sus asegurados que se preocupan por su bienestar.
Les paga por andar y llevar una vida sana, es decir por la actividad física que realizan.
Este seguro se llama Vidamovida.

Se puede hacer ejercicio hasta andando sobre una cinta de andar mientras se trabaja de pie delante del ordenador

Para tener una buena salud durante toda la vida hay que cumplir dos premisas:
♦  Alimentarse bien, y desgraciadamente muchos no saben en qué consiste este «saber comer» a pesar de los múltiples posts que ya están publicados en mi blog y de mi ebook que es un tratado completísimo de nutrición, además de servir para adelgazar.
♦  No tener una vida sedentaria, la gran epidemia del siglo XXI, es decir ¡moverse.
Si se cumplen estos dos requisitos, a pesar de tener una herencia genética no muy buena, según nuestro famoso Valentín Fuster, podremos vencer o disminuir la acción de estos genes «defectuosos» y disfrutar de una buena salud.

Lo siento por los miles y miles de españoles alérgicos al ejercicio, que prefieren someterse a operaciones quirúrgicas, que conllevan siempre un riesgo, que hacer ejercicio.
En la actualidad se están realizando operaciones bariátricas hasta a adolescentes con sobrepeso u obesidad, lo que me parece una barbaridad.

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Publicado en: Salud Etiquetado como: Bretaña, Cancal, concha, músculo, Normandía, operaciones bariátricas, ostras, Valentín Fuster, vidamovida

El sedentarismo junto a la obesidad, nuevas epidemias del siglo XXI

25 abril, 2016 by Cristina Galiano 57 comentarios

El sedentarismo es, junto a la obesidad, la epidemia del siglo XXI y personajes tan ilustres como Luis Rojas Marcos así lo han afirmado.
Sin embargo la operación «bikini» en los medios de comunicación ya ha empezado con todo su fulgor y, por todas partes están ya ofreciendo curas milagrosas que por supuesto no lo son, la mayoría de las veces obviando el ejercicio diario al que una gran mayoría de españoles son “alérgicos”.
Podríamos hablar, como he hecho en mi próximo ebook, del gran negocio de engordar y adelgazar.

Para dejar atrás la vida sedentaria y hacer algo de ejercicio, o tan solo moverse un poco más, problema número uno de los países occidentales, junto con una buena alimentación, se necesita estar muy concienciado, tener una gran fuerza de voluntad, ser realista y saber si se es capaz de cambiar.
A partir de aquí organizando tanto las jornadas de trabajo como las de ocio, se encontrará el momento adecuado para hacerlo.
El “no tengo tiempo” no sirve, ya que todos tenemos el mismo tiempo y cada uno se lo reparte de distinta manera dependiendo de sus prioridades.
Los que están bien organizados estiran el tiempo como chicle y pueden hacer muchas cosas.
Toda la comunidad científica está de acuerdo en que para mantener una buena salud, aunque no haga falta perder peso, es importantísimo hacer ejercicio que nos crea endorfinas, nos relaja, nos ayuda a liberar el estrés de todo el día, a dormir mejor y refuerza nuestra musculatura y nuestros huesos.

Comer sano sin ejercicio es bueno pero se queda “cojo”, y comer malamente por mucho ejercicio que se haga tampoco lo es.
Es más, hace muy pocos días ya se ha dicho que a la hora de adelgazar el ejercicio es más importante que la alimentación, aunque yo sigo pensando que es mitad y mitad.
Fijaros que, en la actualidad, ya se ha demostrado en los laboratorios que la salud física, por término medio, va unida a la salud mental.
Ya disponemos, y cada día más, de una gran variedad de “parámetros” para medir la capacidad cognitiva o la memoria y hasta programas especiales de ordenador para estimular la salud mental, en definitiva la inteligencia.

El célebre psiquiatra español Luis Rojas Marcos (1943), encargado de la salud mental de los neoyorquinos en la época del 11 de septiembre afirma que «quien cuida su cuerpo tendrá una mayor calidad de vida» e incluso añade «aquellos que han realizado ejercicio de forma periódica, experimentarán el proceso de la muerte de un modo más breve».
¡Y a pesar de lo ocupado que está ha corrido la Maratón de Nueva York en varias ocasiones!

Valentín Fuster (1943), Director médico del Instituto Cardiovascular del Hospital Mount Sinaí de Nueva York, donde reside habitualmente, es también director del CNIC, el Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares Carlos III de Madrid, y como una de las entradas a Central Park está situada justo delante de su despacho, también se ejercita en dicho parque.

El periodista José María Carrascal, corresponsal en muchos países del mundo, que vive a caballo entre Madrid y Nueva York, 6 meses en cada ciudad, y que nació en 1930, anda una media de 10 kilómetros diarios.
Así se le puede ver con la agilidad física y mental que tiene.

El tan célebre hoy Mario Vargas Llosa, premio Nobel de Literatura en el año 2010, acaba de cumplir 80 años, está espléndido y ha confesado públicamente que esté donde esté, camina una hora diaria.

Antonio Garrigues Walker, (Madrid 1934), cuando cumplió 80 años en el año 2015 dijo lo siguiente: “He cumplido 80 años pero no tengo 80 años”.
Concienciaros de esto: “No pesan los años, pesan los kilos y la inactividad”.

Cada día aparecen más estudios sobre las ventajas enormes del ejercicio.
El ejercicio físico es, sin ninguna duda, bueno para nuestro organismo en general y para todos nuestros órganos, incluido el cerebro ya que el sedentarismo no solo puede disminuir nuestra capacidad cognitiva al aumentar el riesgo de arteriosclerosis cerebral y, por tanto, de demencia, sino que tampoco es bueno para nuestro volumen cerebral, al revés encoge nuestro cerebro que se vuelve más pequeño.

Nicole Spartano, directora de una investigación publicada en la revista Neurology, afirma que la falta de ejercicio físico acelera el deterioro cerebral a partir de los 50 años y se produce un envejecimiento acelerado.
El cerebro de las personas de la tercera edad o de edad avanzada que físicamente están activas, es decir que hacen ejercicio moderado o intenso, se mantiene 10 años más joven y con más agilidad mental, es decir envejece menos rápido que el de aquellas que hacen poco ejercicio o son sedentarias.
La actividad física incrementa el flujo de la sangre hacia el cerebro ayudando a mejorar la conexión de las neuronas entre sí, generándose una mejor agilidad mental y del proceso de la información.

Así lo sugiere un nuevo estudio publicado hace unos días, el 27 de marzo de 2016, dado a conocer en el servicio médico informativo MedlinePlus de la Biblioteca Nacional Médica de Estados Unidos.
La investigación liderada por el Dr. Clinton Wright, neurólogo de la Escuela de Medicina Miller de la Universidad de Miami (Florida), encontró que los ancianos que hacen un ejercicio rutinario con una intensidad de moderada a intensa (correr, ejercicios aeróbicos, gimnasia…) retienen más sus habilidades mentales a medida que envejecen, es decir tienen más agilidad mental en comparación con los que hacen un ejercicio ligero, como caminar sin acelerar las palpitaciones del corazón, o son sedentarios.
De acuerdo con los resultados del estudio, los adultos mayores menos activos que participaron en el estudio mostraron, en promedio, un extra de 10 años de “envejecimiento del cerebro” en contraste con los que hacen ejercicio regularmente, es decir los más activos físicamente que estarían «comprando» una década extra de buen funcionamiento del cerebro.
“Los resultados prueban que el ejercicio en sí retarda el envejecimiento del cerebro”.

Estudios anteriores ya habían señalado que el ejercicio también podía ayudar a controlar los “factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares”, tales como la presión arterial alta, los niveles altos del colesterol malo y la diabetes… y estos «accidentes cerebrovasculares aumentan la probabilidad de padecer demencia”, dice el Dr. Wright.

Así que si queréis añadir calidad de vida a la vuestra, y no solo años, en vuestras manos está el hacerlo, y cuanto más pronto empecéis mejor.
Una frase que me gusta especialmente, y que refleja la importancia de “movernos” en todos los aspectos, tanto físicos como psíquicos, es de la madre Teresa de Calcuta:
“Cuando no puedas correr, trota.
Cuando no puedas trotar camina, y cuando por los años no puedas caminar, ayúdate con un bastón pero no dejes de caminar, no te detengas nunca».

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Publicado en: Salud Etiquetado como: cerebro, demencia, envejecimiento, epidemia, Garrigues Walker, José María Carrascal, Luis Rojas Marcos, siglo XXI, Valentín Fuster, Vargas Llosa

Productos procesados y niños

15 febrero, 2016 by Cristina Galiano 59 comentarios

Como os prometí en el post de los productos procesados, aquí os voy a dar algunas pistas para evitarlos al máximo en los niños, que son más vulnerables.
Hay varias alternativas sin tener casi que cocinar, además de las que ya os puse en el caso de los bocadillos o de las cenas rápidas, que es cuando más salchichas y embutidos loncheados toman.
Si tenéis siempre en el congelador algún envase de merluza congelada, corazones, centros, ventrescas, lomos… descongelarlos y cocinarlos no os supondrá más de 5 minutos como veremos a continuación.

¿Que a los niños no les gusta el pescado?
Pues es lo que más deberían tomar por las noches ya que es lo que menos consumen en las guarderías y colegios, y nunca frito ni rebozado, como las famosas «varitas» que ya toman al mediodía.
Se pueden cocer en 3 o 4 minutos en el microondas, con un poquito de gracia, empleando ciertos trucos.
1.  Cocinándolos con un hilito de un buen aceite de oliva virgen y sal aromática.
No os olvidéis nunca de la palabra virgen, porque aceite de oliva a secas… es otra cosa como todos sabéis .
2.  O con hierbas y especias de todo tipo que les puedan gustar.
Si no las han probado nunca, podéis ir acostumbrándolos.
3.  O acompañarlos después con salsa de tomate casera o sin aditivos.
4.  Nunca ketchup que lleva demasiada azúcar, solo de vez en cuando.
5.  Ni salsa de soja que también la lleva, además de glutamato sódico que, a la larga, puede crear alergias y adicción y que, además, tiene jarabe de glucosa y fructosa, peores que el azúcar mismo.
6.  O con mayonesa o cualquiera de sus derivados, salsa tártara o salsa rosa, siempre caseros. En estos Youtubes muy cortitos podréis comprobar que no se tarda nada en elaborar cualquiera de ellas.
Aunque no hayan probado nunca alguna de estas preparaciones, ya veréis como les gusta.

¿Qué aun así no les gusta el color?
Espolvorear por encima perejil o cebollino picadito.

¿Qué no les gusta “lo verde?
Intentar jugar con los colores.
1. Esparcir por encima, por ejemplo, clara de huevo duro picada, que también se elabora en el microondas, para que parezca todo nevadito.
De esta manera, además, aumentamos la cantidad de proteína saludable.
2. O trocitos de zanahoria o de calabaza ya cocida, o de tomate crudo.
3. Si les gusta el queso, rallárselo con el clásico rallador que hace «gusanitos» y, a ser posible, hacérselo en casa.
Además de estar recién rallado, sabréis en todo momento lo que les estáis dando, si es un manchego tierno, o uno de tetilla, o un emmenthal…
Podéis aprovechar así cualquier resto que se os ha quedado en la nevera, si está bueno y solamente se ha puesto duro. El que ya viene rallado y envasado puede tener un poco de todo…
4. También, si les gustan, podéis rociar los platos con palomitas de maíz elaboradas por vosotros con maíz hinchable, o simplemente con granitos amarillos de maíz cocido.
Nunca el maíz especial industrial envasado en bolsas para meterlas tal cual en el microondas que están cargadas de grasas trans.
El maíz natural es un es un alimento muy completo que suele gustar mucho a los críos.
5. Si queréis acostumbrarles a las verduras en general, con un pelapatatas de cuchilla transversal, de los múltiples que hay en el mercado, podéis cortar tiras de muchas verduras de varios colores, de calabacín, zanahoria, pepino…
Si les gusta la zanahoria y el pepino crudos mejor que mejor, y como estos pelapatatas no son peligrosos, les podéis enseñar a que las hagan ellos mismos, siempre delante de vosotros por supuesto, y durante un fin de semana por ejemplo.
El ser partícipes les encantará, y será un motivo más para aficionarles al mundo de la comida.
Y si no les gusta la zanahoria cruda, se pueden cocer estas tiras muy ligeramente en su jugo en el microondas, lo mismo que las de calabacín.

Tampoco deberíais acostumbrarles a los yogures edulcorados con azúcar y mucho menos con edulcorantes artificiales o con sabores a frutas que no la han “olido” ni de lejos.
Solo llevan aromas artificiales de las mismas y sus correspondientes conservantes.
En cuanto los prueben, rechazarán los naturales.
Picadles vosotros mismos frutas frescas como kiwis, plátanos, naranja, mandarina, fresas… Incrementareis también la cantidad de fruta diaria que toman, que también suele ser menor de la que deben.

A los niños hay que «educarles el paladar» desde pequeñitos, y esto lo explican varios estudios científicos como ya os expliqué en este post.
Hay que inculcarles, aunque sea muy despacio y a paso de tortuga, el «amor por los alimentos saludables”.
También lo afirman multitud de pediatras como el Doctor Alfonso Delgado, con múltiples cargos y premios.
Es catedrático de Pediatría y Puericultura de la Universidad CEU San Pablo de Madrid desde 2009 hasta la actualidad, y desde Junio de 1998 hasta Junio 2009 fue Presidente de la Asociación Española de Pediatría.
De lo contrario, si no les educáis desde chiquititos, se harán unos especialitos, como muchos que ya lo son, a los que no se les ha enseñado a comer y con ello lo único que conseguimos es que los niños españoles sean los que más sobrepeso y colesterol tienen de toda Europa, cada vez a edades más tempranas.
Y también empiezan a presentar diabetes tipo II, algo impensable hace años.
¿Sabéis lo que dice al respecto el mismísimo Ferrán Adriá?
«No hay comida rara, hay gente rara”.

Pero si ven que sus padres están tomando otras «cosas» nada saludables, como algunas pizzas industriales que llevan de todo, los niños querrán lo que ven y nunca lo que les estéis ofreciendo.
Ya sé que los padres en la actualidad lo tenéis difícil, muy difícil y que tenéis que luchar a brazo partido con el entorno, pero muchos lo consiguen, a base de esfuerzo, sacrificio y tesón.
En las numerosas fiestas de cumpleaños a las que asisten, ya tendréis que hacer la vista gorda y dejarles tomar de todo, cuando todo suele ser muy poco saludable.
¡Pero será solo de vez en cuando!

Lo mismo que nadie nos ha enseñado a alimentarnos, tampoco nos han enseñado a ser «buenos padres» y hoy es casi imprescindible.
Todos los padres necesitan ayuda e información ya que los niños no vienen ni con un pan debajo del brazo ni con un libro de instrucciones.
Muchos os habréis enterado de que David Cameron, Primer Ministro del Reino Unido piensa en «clases de paternidad» para impartir disciplina a los niños.

La información por partes de los padres es fundamental ya que ellos son los primeros que pueden transmitirla a sus hijos.
A veces he dado charlas en colegios a mocosos de 6 años y me he quedado gratamente sorprendida de lo que sabían de alimentos sanos, casi un 80% de la clase.
A todo esto os puede ayudar el libro de Valentín Fuster, del cual ya os he hablado en alguna ocasión, para que los niños vean sus grabados mientras los padres les leen el texto.

Hace tan solo unos días, algunos lo leeríais, el vicepresidente de Coca-Cola Company y Director de Marketing ha declarado que «España es uno de los países más importantes para su compañía, y que es una bebida para todo el mundo».
En Finlandia por ejemplo, y en muchos otros países, estos refrescos con o sin azúcar están gravados con unos impuestos altísimos para evitar su consumo excesivo.
Aquí, se ponen en oferta continuamente, los tamaños grandes mucho más, 2 por 1 por ejemplo.
Así que, ¡todos tan contentos!… salvo los padres responsables que, desgraciadamente, sois una minoría grande.

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¿Y si comer un poquito menos fuera muy saludable?

15 mayo, 2014 by Cristina Galiano 17 comentarios

Hace ya varios años que oí hablar a Francisco Mora sobre las ventajas de comer algo menos de lo necesario para no solo prolongar la vida sino su calidad, es decir llegar a mayores y a viejos, de una manera más saludable.

Francisco Mora es un neurobiólogo español que se licenció y doctoró en Medicina en la Universidad de Granada, y se doctoró en Neurociencias en la Universidad de Oxford.
Es catedrático de Fisiología en la Universidad Complutense de Madrid y profesor adscrito de Fisiología Molecular y Biofísica en la Universidad de Iowa, en Estados Unidos.
También es miembro del Wolfson College de la Universidad de Oxford.

Las dietas algo acalóricas, y aquí sí que yo las llamaría “dietas”, aunque ya sabéis que odio la palabrita, nos animan a comer, en cantidad o en calorías, como se prefiera decirlo, de una manera ligeramente diferente a la que estamos acostumbrados, pero sin restricciones de alimentos en ningún momento.
Han estado de moda intermitentemente y siguen estándolo cada vez con más pruebas científicas que las avalan.

Entre las muchas que ha habido, por citaros solo una, estaría la de la «zona» pero, en mi opinión, la restricción calórica era exagerada ya que aconsejaba bajar las calorías en un 30%.
Para personas que por su complexión y estatura solo necesitan 1.800 calorías diarias, bajarlas un 30% significaría consumir solamente 1.260 calorías y esto nos llevaría a un estado de desnutrición y anemia.
Sin embargo hoy hay un número creciente de personas que sigue una dieta conocida como dieta CRON, por sus siglas en inglés, “restricción calórica con nutrición óptima” en la que se disfrutaría de una alimentación muy rica en nutrientes, pero baja en calorías, un 20 o un 30 % menos de lo habitual, como la anterior.
Con estas dietas CRON, aptas solamente para personas que toman muchas calorías diarias, se conseguiría una nutrición óptima, se alejarían las enfermedades cardiovasculares y la diabetes y se prolongaría la vida, por lo que a los que la practican se les llama “cronies”.

Sin llegar a estos extremos, Francisco Mora, este prestigioso neurocientífico nos explica que si comemos más de lo que nuestro cuerpo necesita, es decir si nos levantamos de la mesa totalmente saciados o incluso atiborrados, aumentamos innecesariamente el estrés oxidativo de nuestro organismo, y ello, a largo plazo, hasta perjudica a nuestro cerebro.
También recomienda, desde tiempo inmemorial, hacer ejercicio moderado de manera regular, ya que, además de la evidente sensación de bienestar que éste produce, porque se liberan endorfinas, las llamadas hormonas de la felicidad, la realización de deporte aeróbico genera una serie de sustancias que directa o indirectamente acaban también potenciando la plasticidad del cerebro y las conexiones neuronales, que se van perdiendo con la edad, pero que de esta manera se pueden ir regenerando.
Comer menos y de modo saludable y hacer ejercicio moderado puede no solo alargar la vida, sino mantener el cerebro activo y productivo.
“Hacer ejercicio mental, viajar, intentar adaptarse a los cambios sociales, no vivir solo, no fumar, beber con moderación y no entrar en la dinámica de un estrés sin control, dormir bien, mantener vibrantes nuestras emociones, dar sentido a nuestra vida y ser agradecido, no sólo pueden retrasar los procesos del envejecimiento que deterioran nuestro cerebro, sino que ello se logre sin enfermedades”.
Desde la antigüedad sabemos que “mens sana in corpore sana”, aunque muchos crean que “eso” ya ha pasado a la historia.
Así que el ejercicio es bueno para el corazón, como siempre se ha dicho, y bueno para el cerebro, algo que no se había dicho tanto.

La manera en que envejecemos, yo diría mejor la manera de cumplir años con salud, está dictada en una cierta medida por los genes, aunque ya también nuestro prestigioso cardiólogo Valentín Fuster anunció en su día que se podía luchar incluso contra ellos: “Nadie está condenado genéticamente a sufrir una enfermedad cardiovascular si apuesta por hábitos saludables de vida”, y ya sabéis cuáles son los pilares de estos hábitos, una buena alimentación, cuanto más variada mejor, y ejercicio.

Estudios recientes revelan que la esperanza de vida depende sólo en un 25% de la genética, mientras que el 75% restante se atribuye a factores ambientales.
Para los investigadores ILchi Lee y Jessie Jones, el individuo tiene el poder de controlar al menos el 70% de su proceso de envejecimiento, dependiendo de las decisiones que tome a lo largo de su vida en lo que se refiere a dieta, ejercicio, salud mental, aprendizaje y relaciones.
En su guía de Educación cerebral para un envejecimiento exitoso, Lee y Jones señalan que “el bienestar físico, el estilo de vida, el peso, la dieta y el ejercicio son factores mucho más importantes para la salud cerebral que la genética o la edad”.

Reducir tan solo 100 calorías diarias en el 90% de los adultos puede prevenir los índices de obesidad de la población, según ha mostrado el estudio ‘Energy balance and obesity’, realizado por la Universidad de Colorado (Estados Unidos) y publicado en la revista Circulation.
En él se destaca la necesidad de fomentar la práctica de ejercicio físico por ser un requisito «indispensable» para combatir esta epidemia del siglo XXI, como son el sobrepeso y la obesidad.
Y estas 100 calorías equivalen tan solo a usar, por ejemplo, 1 cucharada menos de aceite de oliva al día, crudo en ensaladas, o en un guiso (en realidad es un pelín menos, 90 calorías).

¿Por qué el ejercicio es hoy totalmente indispensable y a todas las edades?
Aunque todos lo sabemos y estamos de acuerdo en ello, los expertos han demostrado que el gasto energético ha disminuido de forma «importante» en el último siglo debido a una menor actividad física diaria, y han recordado que existen numerosos estudios que indican cómo niveles superiores de actividad física están asociados a un menor aumento de peso.
Tal y como afirma el profesor de Pediatría y Medicina del Campus de Medicina de la Universidad de Colorado James O. Hill, “si no aumentamos la actividad física de la población, nos estaremos limitando a fomentar unos niveles insostenibles de restricción alimentaria», es decir tendremos que aconsejar que se coma mucho menos, y esta estrategia que no ha funcionado nunca, lo hará bastante menos ahora y en el futuro.
Concluye que hay que cambiar el mensaje, de «comer menos y moverse más», por «moverse más y comer mejor».

Para todos los que quieran tenerlo en cuenta, «comer menos puede aumentar sus expectativas de vida saludable».
Las estadísticas actuales ya anuncian que los españoles vamos a ser los más longevos de toda Europa, pero los más «jodidos», y perdonad la expresión, es decir vulgarmente que vamos a estar hechos un «asquito» durante muchos años si no tomamos ciertas medidas ya.

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Métodos mejores para cocinar en una dieta de adelgazamiento

25 noviembre, 2013 by Cristina Galiano 13 comentarios

Olvidaros del título porque ya sabéis que, personalmente, odio la palabra dieta, aunque si tenéis que perder algún kilito, el médico, la mayoría de las veces, os mandará una dieta de x calorías para que comáis menos de lo que quemáis.
Estas “dietas” suelen funcionar al principio, sobre todo si empezáis a comer bastante menos de lo que comíais anteriormente, pero si no hacéis ejercicio al mismo tiempo, y puede que también os lo haya recetado, o puede que no, al mismo tiempo que perdéis grasa, que es de lo que se trata, perderéis también músculo.

Entonces vuestras “carnes” se os quedarán “fofas” si habéis perdido un buen número de kilos, y como los músculos consumen energía, al ir teniendo ahora una menor cantidad, vuestro consumo energético también irá disminuyendo.
Por ello al cabo de un cierto tiempo, aun siguiendo «la dieta», dejáis de perder peso, os estancáis, os desesperáis, la abandonáis y volvéis a recuperar poco a poco el peso perdido y puede que algún kilo de más de propina.

Por eso no me gustan las dietas, porque lo importante para mantenerse en forma y tener buena salud es cambiar no solo de hábitos alimenticios sino de estilo de vida.
Se puede y se debe comer de todo, pero en la proporción adecuada, y una de las cosas más importantes es aprender a alimentarse de una manera correcta.
En cuanto lo entendáis, vosotros mismos conoceréis los alimentos que no son “peligrosos” y de los que podéis serviros una hermosa cantidad, y los que tienen más calorías y debéis tomar con moderación.

Al mismo tiempo es importantísimo saber cocinar gastando pocas calorías, y no creáis que esto lo sabe todo el mundo.
Como el ingrediente que más se usa y que es imprescindible es el aceite, que es el que más calorías tiene, 1 cucharada normal de sopa tiene 90 kilocalorías, es ahí donde hay que insistir.
Por eso cuando se dice que el aceite de oliva virgen es muy caro, es una verdad a medias.
Es más caro relativamente que el de girasol por ejemplo, pero cunde más, con lo que se puede usar una menor cantidad, proporciona más sabor aunque se ponga menos, se puede reutilizar varias veces si se manipula bien, y sobre todo y lo más importante es uno de los mejores alimentos que podemos tomar.
Si se usa un total de 3 o 4 cucharadas diarias por persona, como aconseja la Organización Mundial de la Salud, OMS, esto representa tan solo 1 litro de aceite mensual per cápita, y los beneficios para nuestra salud son innumerables.

Es preferible, si el presupuesto es escaso, eliminar cantidad de cosas que pueden resultar muy apetitosas pero que son perfectamente superfluas, totalmente innecesarias y en ocasiones hasta perjudiciales para nuestra salud, como pueden ser las «chuches» saladas y dulces, los refrescos, los snaks, toda la bollería industrial…
Si coméis fuera de casa, mientras los profesionales no se conciencien de que hay que cocinar con poco aceite, sino que como es “oro líquido” lo echen a chorros, será muy difícil que consigáis perder peso e incluso manteneros.
Si veis las cocinas de una gran parte de restaurantes, de todas las categorías, podréis comprobar que en una gran mayoría de casos los chefs, o incluso sus pinches tienen un sobrepeso importante.
¿Por qué?
Salvo que haya un problema importante de salud, como el hipotiroidismo que se controla perfectamente con la medicación adecuada, podría ser porque hacen una vida totalmente sedentaria, aunque estén todo el día de pie, y porque comen más de lo que deben en cantidad y más de lo que tiene muchas calorías, además de otros factores que también influyen.
Conozco personalmente a uno de estos grandes chefs que perdió en su día «la friolera» de 35 kilos, que no ha vuelto a recuperar, y nuestro maravilloso ídolo Ferrán Adriá, y lo indico aquí porque él mismo lo ha publicado, “Valentín Fuster me enseñó a comer y he perdido 20 kilos, comiendo menos y más variado, y haciendo un poco de ejercicio».

Entre los métodos o utensilios más idóneos porque se puede cocinar en ellos con poco aceite tenemos como ya vimos el otro día
–   una buena olla superrápida,
–  o una cacerola que por las características de su fondo difusor cocina sin apenas gastar aceite y que lleva su correspondiente tapa,
–  o un microondas que va muy bien para una gran variedad de pescados y verduras,
–  o una plancha, aunque muchas veces si se pone demasiado poco aceite los alimentos terminan quemándose más de lo recomendable.
– También un wok, al que se le añada poco aceite, pero que teniendo una buena olla o cacerola no os hace ninguna falta porque es un “trasto” más, por muy divertido y exótico que resulte.

El wok, kuo en el idioma mandarín, es un utensilio de cocina originario de China, una especie de sartén ligera, redonda, en forma de cono más o menos profundo y con asas.
Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor (como nuestra olla o cacerola buenas).
En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill…, además de al vapor.
Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, gracias a su forma y a su diámetro si es grande (como las ollas que yo os recomiendo)
En el wok, el calor intenso se distribuye de manera uniforme y permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo y además requiere menos aceite, por lo que es un método de cocción rápido y saludable siempre que se añada poco, porque también se puede usar mucho, e incluso demasiado.

Todo lo que se hace en el wok
se puede hacer en una buena olla superrápida tapada con su tapa de cristal, o en una cacerola de acero y con su tapa correspondiente en la que por las características de su fondo difusor, cocine sin apenas gastar aceite y sea capaz de dorar los alimentos como ya os he indicado.
Aunque no tienen forma cónica, sino que su fondo es plano, el resultado es el mismo.

Os voy a hablar de otra técnica específica de cocina, el confitado, que hoy se ha extendido bastante, sobre todo en los restaurantes, pero que no es una técnica recomendada en los regímenes de adelgazamiento.
Os voy a contar brevemente cómo funciona.
El confitado consiste en introducir el alimento, sobre todo carne o pescado, en un tipo de grasa (mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo…,) y cocinarlo a baja temperatura, entre 60 y 90º, dependiendo del alimento, hasta que esté cocinado.
Se pueden utilizar también, si se quieren, elementos aromáticos como laurel, tomillo, clavos, ajos, romero, tomillo…, añadiendo la sal siempre al final, antes de servir.

De esta manera con el confitado se consigue que las grasas se fundan en el medio de cocción y los jugos que no son liposolubles se queden dentro del alimento dejándolo jugoso y tierno.
Se debería preparar previamente el alimento, si es carne, eliminando todas las grasas innecesarias que le acompañan, pero no creo que se haga en absoluto.
Se cocina troceado por raciones o bien por piezas enteras si se trata de un producto de tamaño pequeño.
No debe haber nunca ebullición ni que la grasa humee.
Lo mejor es utilizar termómetros especiales que se sumergen en el baño de aceite para que la temperatura sea siempre constante y no varíe.
Así se prepara, por ejemplo, el confit de pato, el más conocido, utilizando la propia grasa del pato.
Entre los pescados el salmón, el bacalao fresco o salado y el atún.

El inconveniente mayor que le veo, es que por mucho que se escurra el alimento al sacarlo del baño de aceite, o de grasa, siempre nos quedaremos por lo menos con 2 o 3 cucharadas de aceite que se han quedado como “pegadas” al alimento, lo que puede representar 200 o 300 calorías de más.

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Publicado en: Técnicas Etiquetado como: aceite, calorías, confitado, dieta, ejercicio, Ferrán Adriá, microondas, olla superrápida, OMS, saber comer, Valentín Fuster, wok

¿Tu tripa o cintura han aumentado?

14 octubre, 2013 by Cristina Galiano 11 comentarios

Aunque ya hablé hace un par de años del abdomen o tripa aumentados, dado que los casos siguen creciendo y además a edades cada vez más tempranas, creo que merece la pena volver a insistir en este tema.
Hasta ahora para conocer la cantidad de kilos de más que tenía una persona se acudía a calcular el Índice de Masa Corporal o IMC.

Desde hace ya bastante tiempo los médicos se están fijando más en el diámetro de la cintura, aunque el IMC no sea demasiado elevado, ya que la grasa que se localiza en esta zona es más peligrosa que la que se sitúa en brazos, muslos, caderas…
Esta grasa abdominal o visceral llamada también obesidad abdominal se observaba hace años más en los hombres que en las mujeres y por ello se llamaba obesidad androide o en forma de manzana, mientras que la que se acumulaba en las mujeres en muslos y caderas se llama ginoide o en forma de pera, las famosas cartucheras.

Pero hoy las cosas han cambiado y la mayoría de hombres y mujeres, a partir de una cierta edad, y cada vez más jóvenes, acumulan grasa en esta zona central de la tripa o estómago formando lo que se llaman michelines o flotadores.
Y una vez que aparecen, si no se toman medidas inmediatamente, a medida que pasan los años irán aumentando de tamaño paulatinamente.

Para medir esta cintura hay tan solo que coger una cinta métrica, blandita, es decir de las usadas para coser, y medir la circunferencia de la cintura pasando justo por encima del ombligo, en la propia cintura.
La Sociedad Española de Cardiología considera que las cifras normales de este perímetro abdominal deberían estar por debajo de los 88 centímetros para las mujeres y por debajo de los 102 para los hombres.
Superando estas cifras se entra ya en zonas de peligro, con una gran predisposición a padecer enfermedades cardiovasculares, la primera causa de muerte en nuestro país y en los países industrializados por delante del cáncer… que a todo el mundo horroriza.

Las cifras que se barajan para medir esta obesidad abdominal van cambiando a medida que se van viendo los estragos que produce esta acumulación de grasa, y ciertos cardiólogos como Valentín Fuster consideran como peligrosas cifras de más de 80 centímetros en las mujeres y más de 100 en los hombres.
Muchas jóvenes que por muchos motivos, entre otros laborales, porque en España hoy por hoy es casi imposible compaginar el trabajo fuera de casa con la maternidad, retrasan ese episodio tan importante de la vida y, después de dar a luz se quedan ya con algunos kilos de más, precisamente localizados en esta zona.
A muchas no les preocupa, y con la llegada del bebé, prácticamente no les queda tiempo libre para nada, y menos para ocuparse un poco de ellas.
Pero es en esa época, justo después del parto, cuando es el mejor momento para quitárselos de encima sin hacer ninguna clase de dieta, y mucho menos si están lactando, que es lo mejor para la salud futura del bebé, pero es una heroicidad más que se les va a pedir.

Para las que se hayan mantenido activas físicamente durante el embarazo, será mucho más fácil que para las que han estado sedentarias ya que, de alguna manera su cuerpo les “pide” ejercicio.
A las que no están acostumbradas a moverse y que puede que hayan cogido en el embarazo 15 o 20 kilos, algo que se debería haber remediado en su día, les costará mucho más, porque su cuerpo ya está acostumbrado a llevar a cuestas esa «mochila» tan pesada.

Si no se van quitando poco a poco estos kilos de más, acumulados en la cintura, a medida que pasen los meses les será más difícil, primero porque se tendrán que incorporar al trabajo y segundo porque el bebé cada día necesita más cuidados y más tiempo de dedicación, por mucho que lo lleven a la guardería o que los abuelos se puedan ocupar de él y seguirán teniendo poco tiempo libre… o ninguno.

Otra época muy mala para empezar a sumar kilos, y siempre será en esa zona, será alrededor de la menopausia, tanto si es normal como inducida, provocada por una quimioterapia o una operación.
Y simplemente comiendo menos, algo que nunca debéis hacer si estáis lactando, no perderéis peso.
Hoy más que nunca, si se lleva una vida sedentaria, por mucho que se disminuyan las calorías ingeridas, no será bastante.
Y Andar, como todavía se recomienda, no es suficiente para eliminar esta grasa localizada, es un buen ejercicio porque quién mueve las piernas mueve el corazón, pero para deshacerse de esta grasa hay que hacer algo más.

No hay alimentos buenos ni alimentos malos, ni mucho menos tóxicos como todavía algunos nos pretenden convencer.
Hay alimentos que tienen pocas calorías y otros que tienen muchas, y hay preparaciones culinarias que tienen muchas como los fritos, rebozados, empanados, tempuras…, y hay otros muchos guisos tradicionales que, si se elaboran con las técnicas culinarias modernas, requieren poca cantidad de aceite en su preparación, y si se les elimina previamente y en crudo toda la grasa que acompaña a las carnes y aves antes de cocinarlas, claro que se podrá adelgazar con ellos, siempre que se tomen cantidades normales.

Pero todavía se utiliza la palabra dieta, que ya sabéis los que me seguís que odio profundamente, porque me parece en general una engañifa y una estafa.
¡Hay maneras correctas y saludables de comer o alimentarse, y hay maneras también adecuadas de cocinar… pero de éstas nadie habla!
Y sin embargo hoy es tan importante saber elegir nuestros alimentos como manipularlos y cocinarlos correctamente.

¡Me encantaría saber si hay algo en YouTube, en algún libro, en algún restaurant o en algún medio de comunicación que hable de una manera correcta de cocinar!
Contármelo, por favor, si lo encontráis.

Aunque muchos se empeñen y estén convencidos de ello, cuando se van cumpliendo años no hay por qué engordar si se come únicamente lo que nuestro organismo necesita, comiendo de todo, sin privarse de nada… pero en la proporción adecuada.
Otra cosa es que la mayoría de personas lo acepten como normal e irremediable.
Hay que llevar un estilo de vida saludable desde pequeños, o por lo menos desde que os emancipáis y empezáis a vivir vuestra vida.

Si seguís las costumbres de vuestros padres y éstos tienen kilos de más, tenéis el 90% de probabilidades de ir cogiendo kilos a medida que cumpláis años.
Y vuelvo a nombrar a Valentín Fuster, que ya en el año 2012 afirmó rotundamente, “Nadie está condenado genéticamente a sufrir una enfermedad cardiovascular si apuesta por hábitos saludables de vida”.

O a Luis Rojas Marcos que, a sus 70 años como el anterior, se mantiene con su peso normal, y da gusto verle, parece un chavalín, porque a pesar de su pelo frondoso blanco, sigue manteniendo su pinta estupenda de siempre.
Ya lo he repetido hasta la saciedad, no pesan los años, pesan los kilos… ¡y de qué manera!

Pero muchos se abandonan, se van conformando con los kilos que van cogiendo, y “están enfermando» aunque ellos de momento, ni lo noten ni se quieran dar cuenta.
No es un problema estético, os lo aseguro, es un problema grave de salud, aunque a una gran mayoría, no le importe.
Van notando como estos kilos de más merman su calidad de vida poco a poco, sus facultades no solo físicas sino mentales van disminuyendo, se les empiezan a olvidar muchas cosas, tienen cada día más dificultades  a la hora de moverse, de andar, de abrocharse simplemente los cordones de los zapatos o de calzárselos… pero no les preocupa.

Como los kilos de más, y ya lo he dicho en más de una ocasión, son la entrada de muchas enfermedades, de todas o casi todas, creo que desde los estamentos oficiales no se les está dando la atención que merecen, es como si todavía no fueran conscientes del problema actual que ya tenemos, y las campañas que se han montado al respecto han servido de muy poco, mejor dicho para nada, ya que las cifras del sobrepeso y la obesidad siguen creciendo no solo en los niños, sino en los adolescentes y adultos y, a partir de los 50-55 años es una verdadera plaga.
Como de momento no hay ninguna píldora milagrosa, la única solución verdaderamente eficaz para contrarrestar esta tendencia es cambiar de hábitos de vida y moverse para quemar lo que se come, sea mucho o poco.

O se toman medidas eficaces, o nuestro sistema sanitario explotará tarde o temprano.
No hay más que visitar un centro de salud o un gran hospital para comprobar el panorama.
¡Y creo sinceramente que los farmacéuticos, como profesionales de la salud, estamos también involucrados!

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Verdades y mentiras sobre las grasas trans

28 marzo, 2011 by Cristina Galiano 23 comentarios

Los que ya me seguís en mis libros, y antes en mis cursos, sabéis que llevo años denunciando las grasas trans, cuya existencia muchos desconocen, ni saben ni tienen por qué saber los efectos tan perjudiciales que producen en nuestro organismo.

Curiosamente suelen estar presentes en todos aquellos productos alimenticios que compramos en el mercado que en su composición declaran que llevan aceite o grasa vegetal sin especificar y que siempre se han señalado como responsables del aumento de peso de la población. Cuando esto sucede se trata de aceite de coco, palma o palmiste que, efectivamente, son grasas vegetales con lo que los fabricantes no faltan a la verdad.

Las grasas trans se forman cuando estos “aceites vegetales” se procesan o se transforman en más sólidos o en líquidos más estables, es decir cuando se hidrogenan parcial o totalmente. Pero dan muy buenos resultados en los alimentos industriales porque, paradójicamente:
1.  Éstos se mantienen frescos durante más tiempo,
2.   No se enrancian,
3.   No aparecen grasientos
4.   Y son más apetitosos al paladar.

Se encuentran un poco por todas partes, en ciertas patatas prefritas, en muchos aperitivos que se han frito u horneado, en varias salsas, snaks, pizzas, hamburguesas, panes de molde y colines o «picos», platos preparados, en la inmensa bollería industrial… y ¡hasta en los helados de buenas marcas!
Los niños españoles son los que tienen niveles más elevados de colesterol de toda Europa, entre otros motivos por la cantidad de “chucherías” que toman diariamente y en las que están presentes.

Entre los alimentos comerciales que tienen bastante grasa trans están las palomitas que se adquieren en sobres preparados para introducir directamente en el microondas. Son un verdadero veneno pues un paquete de palomitas puede tener la cantidad de grasa trans recomendada como máxima para toda una semana. En otro post os daré la receta, fácil, rápida y limpia de elaborar palomitas saludables.

Su consumo está extendido por todo el mundo, aunque en países como Estados Unidos hasta los restaurantes y los establecimientos de Fast food deben ya declarar la cantidad de grasas trans que llevan todos sus productos. El consumo máximo de estas grasas debería ser de 3 gramos diarios, y no de 6 como se cifra en la actualidad, y en Dinamarca el límite es de un 2%.

Frente a la industria que tiene varias buenas razones para defenderlas como ya hemos visto y, además, son muy baratas, los consumidores tienen cinco razones poderosas para no ingerirlas.
1.   Aumentan los niveles de colesterol malo
2.   Reducen los niveles del bueno
3.   Suben la cifra de triglicéridos
4.   Promueven la inflamación de las arterias y
5.   Perturban el endotelio arterial y por estos dos últimos efectos aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular

El colectivo más vulnerable a estas grasas trans son los que ya padecen enfermedades cardiovasculares, los fumadores, los que padecen sobrepeso, tienen la tensión alta o llevan hábitos sedentarios, es decir una gran parte de nuestra sociedad.

Estudios recientes de la Universidad de Harvard revelan que el consumo de grasas trans eleva el riesgo de enfermedades cardiovasculares en casi un 30% y es motivo en E.E.U.U. de 80.000 muertes prematuras anuales. Los expertos de dicha Universidad las calificaron como “el mayor desastre de la industria alimentaria de la historia”.

La revista médica British Medical Journal apunta que si se eliminaran estas grasas trans de la dieta mejoraría considerablemente la salud cardiovascular de los individuos y se salvarían muchas vidas.

Por ello es aconsejable leerse siempre las etiquetas, aunque a veces hace falta mucha paciencia y una lupa, y no adquirir ningún producto que no especifique la grasa vegetal que lleve, oliva o girasol, o que declare aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados. Si el consumidor español se vuelve más exigente, y las rechaza, la industria alimentaria intentará eliminarlas.

Según el cardiólogo catalán Valentín Fuster, director del Instituto Cardiovascular del Hospital Mount Sinaí de Nueva York, los platos preparados del fast food o comida rápida ni siquiera tomados con moderación pueden considerarse saludables por su contenido en estas grasas trans tan dañinas, que además de engordar producen más enfermedades cardiovasculares que las grasas saturadas de origen animal.

Sin embargo, en España lo mismo que en el resto de la Unión Europea, todavía hay un vacío legal en el etiquetado de grasas trans. No existe una ley que obligue a especificar en la etiqueta el contenido ni la cantidad de grasas trans utilizadas en la elaboración industrial de alimentos, aunque lo están estudiando. Deberían legislarlo lo antes posible dado los efectos tan nefastos que están produciendo.
Aunque también hay que decir que algunas empresas alimentarias se están esforzando por eliminarlas, o por lo menos disminuir su cantidad.

Al consumidor, de momento, solo nos queda estar bien informados, ser «exigentes  y rechazarlas al máximo posible.

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Cuántas calorías diarias necesitas para mantenerte en forma

16 febrero, 2011 by Cristina Galiano 60 comentarios

Si nos encontramos con nuestro peso ideal, el que hemos mantenido durante varios años y con el que nos sentíamos a gusto, o queremos recuperar el que teníamos años atrás, hay que saber, aunque sea de una manera aproximada, las calorías que se necesitan para mantenerse en ese peso más o menos ideal y, a partir de esta cifra, si se quieren perder kilos habrá que rebajarlas un poco para que nuestro organismo, al no recibir la energía necesaria, “exija más” y empiece a quemar su propia grasa, la que le sobra.

Y siempre habrá que apoyar esta “quema” de calorías con algo de “ejercicio”, aunque esto cuesta tanto o más como el comer un poco menos, o de distinta manera. Si se vendieran píldoras que surtieran los mismos efectos que el ejercicio, os puedo asegurar que serían las más vendidas en el mundo.

Para hacerse una pequeña idea y calcular grosso modo las calorías que se deben consumir diariamente si se quiere mantener un peso determinado, al que podríamos llamar “ideal”, existen varias “fórmulas caseras”.

Si se trata de mujeres que quieren pesar por ejemplo, 60 kilos, que es lo que pesaban antes de empezar a engordar, hay que multiplicar ese peso por 11 y sumarle 1.250, es decir 60 x 11 = 660 + 1.250 = 1.910 calorías, es decir se tienen que consumir diariamente alrededor de 1.900-2.000 calorías.

Para los hombres habrá que multiplicar ahora el peso en kilos que quieren tener por 16 añadiéndole después 1.350. Si se quieren tener 70 kilos, 70 x 16 = 1.120 + 1350 = 2.470 calorías.

¿Qué tendremos que hacer entonces para perder unos kilitos? Simplemente tomar una alimentación con unas pocas calorías menos, en el caso de las mujeres en lugar de las 1.900, 1.500 o 1.600, y para los hombres 2.000 o 2.100, y simultáneamente realizar algo de ejercicio.

Otra fórmula, partiendo siempre de las cifras de peso que se quieren mantener y que ya no tiene en cuenta el sexo, consiste en multiplicar dicho peso por 32 si se realiza una actividad ligera. Así, si se pesa 60 kilos como anteriormente y se quiere mantener ese peso sin que varíe, se necesita un aporte energético de 60 x 32 = 1.920 calorías, como veréis cifra muy parecida a la anterior. Aquí se incluirían la mayoría de las personas que hacen una vida prácticamente sedentaria, sin nada o prácticamente nada de ejercicio.

Si se realiza una actividad media hay que multiplicar el peso por 34, es decir si hablamos siempre de un peso de 60 kilos, 60 x 34 = 2.040 calorías.

Y si la actividad es muy fuerte, algo raro hoy día, se multiplicaría por 50, 60 x 50 = 3.000 calorías.

Quien asegure que se puede perder peso sin ningún esfuerzo, simplemente comiendo menos, hablando siempre por supuesto de una dieta equilibrada y nunca de “dietas milagro” estará faltando a la verdad. Efectivamente al principio se pierden ciertos kilos, sobre todo los procedentes del agua, luego más o menos pronto la persona se estanca ya que el cuerpo es muy sabio y viendo que le están suministrando menos energía, tenderá a «ahorrar» y gastará menos, es decir su metabolismo decrecerá y su peso se estabilizará.
Si no han aprendido a comer de una manera saludable y no lo han acompañado de ejercicio, y esto representa al principio un pequeño esfuerzo, rápidamente lo recuperarán… y con propina.

Cambiar de hábitos alimenticios y de estilo de vida no quiere decir en absoluto que se tenga que pasar hambre o que se tengan que eliminar para siempre ciertos alimentos. Al revés, para adelgazar no hay que pasar nunca hambre.

Nuestro célebre Ferrán  Adriá en el  libro “La Cocina de la Salud” aclara :» Yo he adelgazado 18 kilos en 18 meses. Valentín Fuster me ha enseñado lo importante que es quemar calorías».

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Congeladores, cuántas estrellas deben tener para congelar correctamente
Trufas de chocolate sin mantequilla
Manzanas-florero, adorno para la mesa
Pastel salado de fiesta
Pannetone espectacular sin mantequilla
¿ Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir al aumento del cáncer?
Myplate o "Healthing Eating Plate"
Pirámide nutricional actual, ¿convence a todos?
Dolores musculares, de articulaciones, contracturas..., calor “moderno” e inteligente
¿Los refrescos light son realmente efectivos?
Postre fresco con cabello de ángel o miel
Función crisp. Mi "chuleta" microondas
Microondas GT 286, qué botones funcionan de verdad y cuáles nos equivocan
20 Medidas exprés para perder kilos
Exqueixada de bacalao, ¿Plato único?
Mi ebook “Solo recetas que salen bien en el microondas” ahora ya en papel
Blog www.cristinagaliano.com, cómo usarlo a tope
“Medicamento” que más debería recetarse. ¡500 posts!
Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad
Maleta, cómo hacerla para que quepa todo
¿La manipulación de los alimentos influye en el resultado final (2)?
Alimentación saludable o comida basura, ¿cuál se escoge? "Chuches"
Leche o yogur llenos de polifenoles
Montaditos de lomo de cerdo
¿El grifo de la cocina tiene importancia?
Quesos, ¿qué deberían llevar?
Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿en qué momento usar cada uno?
Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿es oro todo lo que reluce?
Chocolate, ¿os vuelve locos?
Bacalao "dourado" con las técnicas culinarias modernas
¿La manipulación de los alimentos influye?
Nuevo etiquetado 2015 de los alimentos, ¿mejoramos?
¿Nuestro cerebro puede influir en la pérdida de peso?
Crema de limón apta para celíacos
Enmantecar y enharinar moldes de cocina. Bulo.
Aluminio, ¿hay que usarlo en alimentación?
Huevos revueltos sin usar sartén
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Ollas superrápidas, por qué yo trabajo de diferente manera
Evitar que las frutas se hundan en los bizcochos. Bulo
¿Quieres una pastilla o prefieres comer?
Ebook "Utiliza tu olla superrápida a tope" de Cristina Galiano ahora en papel
Pan artesano y "masa madre"
¿El pan engorda?
Salsa holandesa en el microondas, ¡y no se corta!
Patatas, cómo cocerlas correctamente sin agua. Bulo.
Chorizo, qué debería llevar y qué llevan algunos
¿ Estáis perdiendo peso con salud?
Puré de verduras en 2 minutos
Sal yodada, por qué hay que cocinar exclusivamente con ella
El blog de Cristina Galiano cumple 4 años
Almendras, cómo freírlas y tostarlas en el microondas. Ventajas
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¿Quieres perder los kilos de navidad? ¡No hagas ninguna dieta!
Ebooks de Cristina Galiano publicados hasta 2015
Pollo relleno para Navidad
Requisitos de una buena minipímer
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Cepillo dental eléctrico, aconsejable o no
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Vitrocerámica, cómo limpiarla sin complicarse la vida
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Más recetas rápidas y saludables con la olla superrápida, octavo ebook de Cristina Galiano
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Entrevistas verano 2014 Canal Sur Radio
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Ollas superrápidas, ¿hay que precalentarlas vacías? Rejilla o trivet
Entrevista en RNE sobre mi ebook de Conservación y Congelación
12 Trucos para aplicar ante la "operación bikini"
Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua
Video-receta 13, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara
¿Hay que ahorrar al hacer la compra?
Video-receta 12, Carne con salsa de atún
Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos
Video-receta 11, Pastel de patatas
Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
Video-receta 10. Cola de rosada con pimientos del piquillo y mayonesa "suflé"
Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
Video-receta, Salmón fresco cremoso con espinacas y curry
Video-receta 9. Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano
Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
Video-receta 8. Codillos salmuerizados estilo alemán
Plato único con huevos, verduras y setas con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
Guiso de pescado con menos de 500 calorías
Video-receta 6. Rape alangostado en el microondas
Guiso de pollo con verduras, tipo chilindrón, con menos de 500 calorías
Mis mejores recetas con Thermomix 31
Vídeo-receta 5. Tarta sablée de frambuesas
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Vídeo-receta 4. Tarta rápida de galletas, queso y arándanos
Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
Video-receta 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
Guiso de pollo con menos de 500 calorías
Adelgazar con salud y sin dietas, más medidas (2)
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Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
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Besugo, cómo congelarlo, 10 puntos clave
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Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen
Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
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Andar o correr, lo importante es hacer ejercicio
¿La manera de cocinar Influye en el resultado final de un plato?
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Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo
Mis ebooks en papel
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Microondas, recipientes "imprescindibles" para cocinar
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Azúcar, ¿es tan saludable como parece?
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Utiliza tu olla superrápida a tope, ebook, ojear sus primeras páginas
Los 5 "ingredientes" dañinos de la vida moderna
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Guisos caseros, cómo desgrasarlos y rebajar sus calorías
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Cocinar en casa con herramientas eficaces(1)
Caldos de carnes o pollo, cómo desgrasarlos para que sean más sanos y con menos calorías
Helado de tutti fruti o frutos secos
Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!
Detergentes líquidos de lavadoras, ¿nos equivocan?
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¿Filetes 4 o 5 veces a la semana?
¿Podemos comprar en una gran superficie siempre lo que queremos?
Tercer ebook de Cristina Galiano, cómo adquirirlo
Cristina Galiano, tercer ebook, Recetas en 10 o 20 minutos en la olla superrápida sin presión, o en una cacerola buena
Rabo de ternera o toro en 30'
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Plato crisp, cómo freír patatas en él
Planchas de vapor, cómo limpiarlas por dentro en la actualidad
Mariscos congelados, ¿envases visibles o misteriosos?
Smartphone, cómo usarlo a tope (1)
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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