Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Sobras de navidad, ¿hay que desecharlas?

4 diciembre, 2017 by Cristina Galiano 23 comentarios

Sobras de navidad, ¿hay que desecharlas?
En cuanto pasen las próximas fiestas, va a haber una verdadera inundación, además en todos los medios de comunicación, radios, revistas, televisiones, Internet, chats, YouTubes… sobre estas sobras de navidad, así que yo esta vez me voy a adelantar.
Aquí vamos a hablar exclusivamente de las sobras de comida en navidad y en los hogares.

Dependiendo de cómo tratemos estos alimentos desde su adquisición, se podrá hablar de “sobras”, con toda la connotación despectiva que esta palabra conlleva, o de comida que tenemos en perfecto estado y no hay que volver a comprar.
No os voy a explicar qué hacer con estas sobras, porque es algo que todos hacen año tras año, sino de evitar que sean verdaderos “restos”.

Según la Wikipedia, se llama sobras «a los restos comestibles que no se consumen de una comida cuando todos los comensales terminan».
El saberlas emplear dependerá fundamentalmente del nivel de conocimientos que cada consumidor tenga sobre la conservación y congelación de nuestros alimentos que, por lo que he constatado en el transcurso de los años, es tan mínimo que se le podría tachar de deplorable.
Los restos que no se consideran comestibles, como huesos y pieles de algunas frutas y verduras, no se consideran sobras, sino basura…, aunque muchos, «rizando el rizo», también los reciclan.

El diccionario de la Real Academia de la lengua española, la RAE, define a las sobras como «los restos que quedan de la comida al levantar la mesa».
Según la FAO, Food and Agriculture Organization, 1/3 de los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o se desperdicia, lo que equivale a cerca de 1.300 millones de toneladas al año.

Un informe del Ministerio de Agricultura Español señala que los hogares españoles tiran a la basura 1.325 millones de kilos de alimentos cada año, o lo que es lo mismo 25,5 millones de kilos a la semana, de dónde se deduce que 8 de cada 10 hogares tiran alimentos como frutas, verduras, pan fresco, guisos…, por considerarlos en mal estado.
La Comisión Europea, que es el órgano ejecutivo políticamente independiente de la Unión Europea, nos coloca en el séptimo país europeo a la hora de tirar comida, o sea que hay muchos que nos ganan como Reino Unido, Alemania, Holanda, Francia, Polonia e Italia.

La FAO también denuncia que 815 millones de personas pasan hambre en el mundo, y su último informe sobre seguridad alimentaria refleja que, en un año, el número de personas que pasan hambre en el mundo ha aumentado en 38 millones.
El dato escalofriante de 2016 es que frente a tanta hambruna, 41 millones de niños sufren sobrepeso en el mundo, fundamentalmente por una mala, muy mala educación nutricional unido a un estilo de vida también funesto.

Nuestros niños comen más de lo que deben, de alimentos que no deberían ni probar, y no se mueven, son demasiado estáticos, en definitiva «no queman lo que comen» que es la primera premisa que hay que cumplir para evitar este sobrepeso, la epidemia mundial del siglo XXI.

En la actualidad, en nuestro país, ya se está recomendando a los adolescentes con sobrepeso, para remediarlo, cirugías bariátricas que les va a transformar, en la mayoría de los casos, en enfermos crónicos para toda la vida, ¡¡Y ya es delito!!

¿Qué consejos os puedo dar para no tirar nada?
1. Lo primero de todo es saber manipular nuestros alimentos como os decía al principio, y el que no sepa tiene en sus manos una herramienta imprescindible y «casi regalada para aprender», ya que nadie nace sabiendo.
Se trata de mi ebook que ya existió en papel, aunque la versión digital está actualizada.
Es el único que existe a nivel de usuario y que abarca todos los alimentos de los que disponemos.
2. Comprar “lo justito”, como muchos aconsejan, me parece un error mayúsculo, sobre todo en estas fechas en los que se puede presentar algún comensal imprevisto.
A mí me ha ido siempre muy bien el lema “más vale que sobre que no falte” y nunca he tirado nada.
3. Hay que servir los alimentos, tanto los fríos como los cocinados, en el momento en que se van a consumir y no horas antes como algunos hacen so pretexto de tomarse su tiempo.
Otra cosa es que la mesa esté totalmente puesta con mucha antelación, lista para que los comensales se sienten.
El comensal debe esperar la comida y nunca al revés.
4. Si se van a servir como entrante embutidos de calidad, sí conviene servirlos a temperatura ambiente para que tengan más sabor, pero para que no se resequen habrá que taparlos con film transparente muy bien pegado a la fuente de servir.
Con que se preparen con 1 hora de antelación es más que suficiente.
Si sobran, al levantarse de la mesa para traer el segundo plato, conviene reunir todo lo que ha sobrado en un solo paquetito, hacerlo con el film anterior y meterlo de momento en la nevera sin clasificarlo.
Al terminar de comer, o cuando se pueda, ya se separaran convenientemente.
Si no os sobra una cantidad enorme, son muy cómodas estas bolsas de varios tamaños que podéis ver en la foto, que son una verdadera delicia para conservar embutidos o quesos diferentes, cada uno con su sabor, y en su correspondiente bolsita.
Os recuerdo, mientras sea posible, que es preferible conservarlos en un trozo único que loncheados, al ofrecer de esta última forma mucha más superficie atacable.
5. Si a continuación servís un plato de marisco, por ejemplo langostinos ya cocidos, sacar de la nevera los que aproximadamente calculáis que se van a consumir, y dejar el resto de momento en la nevera.
Ya tendréis tiempo de sacar más si hacen falta.
6. Si los vais a acompañar con salsa rosa como os aconsejé en el post de los langostinos, si ésta sobra, meterla también, de momento, en la nevera y en la misma salsera, cerrándola también después con film transparente para que su superficie no se reseque.
Podéis ver cómo hacerla en este Youtube mío muy cortito.

Cuando tengáis tiempo trasvasarla a un tupper hermético que quede lo más lleno posible. Si estuviera a medio llenar, se estropearía rápidamente. El «aire» es uno de los factores que más influye a la hora de la conservación, porque la mayoría de las bacterias que estropean nuestros alimentos son aerobias, es decir que necesitan aire para crecer y multiplicarse.
Todos los que afirman que hay que tirar las mayonesas y sus derivados a la basura, si sobran después de consumirlos, solo están favoreciendo a la industria alimentaria, todopoderosa..., que mueve millones y millones en todo el mundo.
7. Si el plato principal es una pieza grande de carne, pavo o patos asados, pularda, cochinillo, cordero… tendréis que esperar a que todos los comensales terminen de comer y de repetir para retirarlos de la mesa si es que han sobrado.
Al llegar a la cocina, rápidamente meter de cualquier manera este resto en una bolsa de congelación en la que quepa, e introducirla en la nevera hasta que lo podáis organizar.
Todo lo que dejéis encima de la mesa en la que se ha comido, o en la de la cocina, o que “tiréis” de cualquier manera en la nevera sin ninguna protección, pasará a ser una verdadera sobra incomible.

En las manos de cada uno de nosotros está el trabajar en todo momento bien o mal, sobre todo cuando se trata de nuestra salud y de lo que nos llevamos a la boca.
No solo no desperdiciareis comida, sino que evitaréis en vuestro hogar las toxinfecciones alimentarias de las que más de la mitad se producen en los hogares por no tener ni idea de cómo conservar nuestros alimentos.
El frío, tanto en la versión nevera, como en la del congelador, es el gran aliado del amo-ama de casa que quiere ser el verdadero chef de su hogar.

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Publicado en: Nutrición Etiquetado como: cirugía bariátrica, congelar, conservar, FAO, hambre, Productividad, RAE, sobrepeso, Unión Europea, Wikipedia

Perímetro abdominal, cómo medirlo

28 agosto, 2017 by Cristina Galiano 15 comentarios

Hace unos años para saber el grado de sobrepeso u obesidad que tenía una persona, es decir vulgarmente los kilos que le sobraban, se acudía a calcular su Índice de Quetelet o IMC. Pinchando en este enlace cada uno de vosotros podréis calcular el vuestro con toda facilidad.
Pero en la actualidad se le da mucha más importancia al perímetro abdominal, que se mide con una cinta métrica blandita, como las que se usan en costura, es decir no rígida, pasándola por el ombligo.
Podéis verlo en esta foto.

Se ha comprobado que en esta zona es dónde los adipocitos o células que acumulan grasa tienen mayor cantidad de grasa blanca, mucho más peligrosa que la grasa parda.
Además es precisamente en esta zona del abdomen dónde se encuentran una cantidad importante de órganos imprescindibles de nuestro organismo como el estómago, el páncreas, el hígado, el bazo, la vesícula… Por ello se le llama grasa abdominal o visceral.
En una gran mayoría de casos esta grasa es la que predomina, tanto en hombres como mujeres, debida en gran medida a la alimentación tan procesada que se tiene.

Aunque las cifras difieren algo entre unas y otras, yo me quedo con las que aconseja nuestro ilustre cardiólogo español Valentín Fuster que dirige el Instituto Cardiovascular del Hospital Monte Sinaí de Nueva York, entre otros múltiples organismos.
Considera como peligrosas cifras de
♦  Más de 80 centímetros en las mujeres
♦  Y más de 100 en los hombres

Todos los que tengan estas cifras o las sobrepasen ya saben que están en una zona de riesgo y deberían tomar medidas para comer de manera saludable, en las cantidades recomendables y no ser sedentarios, es decir hacer algún tipo de ejercicio, en definitiva moverse.
Tenéis muchísima información en mi ebook que es un completísimo tratado de nutrición.

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Publicado en: Salud Etiquetado como: alimentación procesada, grasa blanca, grasa parda, grasa visceral, IMC, obesidad, sobrepeso

Olla superrápida, ¿por qué se compra? Ollas programables

22 febrero, 2016 by Cristina Galiano 244 comentarios

Después de haber recibido a lo largo de estos 5 años del blog más de 28.000 comentarios, muchos sobre la olla, puedo decir sin equivocarme que una gran mayoría la compra por rapidez cuando su mayor virtud no es esa precisamente.

Para empezar tengo que volver a repetir que no es lo mismo una buena olla superrápida que una olla rápida o a presión, las de toda la vida, como os expliqué aquí, y que no voy a repetir de nuevo.
El peor inconveniente de estas últimas es que trabajaban a una presión excesiva, y por tanto también a una temperatura demasiado elevada.
Quiero aclarar aquí que aunque aparece el adjetivo de «superrápida», hay que olvidarse de la frase un tanto despectiva de “comida rápida”, porque no tiene nada que ver con ella.
Al revés es una comida sana elaborada de tal manera que se conservan al máximo todos los nutrientes de los alimentos.
Os copio aquí una parte del primer post que puse sobre ellas.
«En su Manual Teórico-Práctico de Alimentación y Nutrición las editoras y doctoras Clotilde Vázquez jefe de Nutrición del Hospital Ramón y Cajal de Madrid, ahora del Hospital Universitario Fundación Jiménez Díaz, y Ana Isabel De Cos de la sección de Nutrición del Hospital Puerta de Hierro también de Madrid ponen textualmente:
“Se sabe que las vitaminas se pierden menos con temperaturas elevadas durante poco tiempo que con temperaturas más bajas durante un tiempo más largo. La cocción a presión es pues el mejor método de cocción cuando se realiza correctamente».

Sin embargo mi asombro crece por segundos cuando oigo o veo afirmaciones que meten a ambas en el mismo saco, por parte de «personas cualificadas» que demuestran de esa manera su total y absoluta ignorancia no solo en las Técnicas Modernas de Cocinado, sino ampliando el concepto en las Técnicas de Manipulación de alimentos en general.
Aunque ya os expliqué también en este post alguna de las ventajas de estas ollas superrápidas, os aconsejo que las volváis a leer porque os vendrá bien recordarlas, y muchos no las conocéis.
Pero vayamos al grano y al tema de este post.

¿Por qué se compra hoy una olla superrápida?
La mayoría, como os decía al principio, por rapidez, porque se piensa que van a cocinar en un abrir y cerrar de ojos.
Muchas personas aseguran que “no tienen tiempo o muy poco para cocinar”, y ya empezamos mal.
El verdadero tesoro que tenemos los seres humanos es gozar de una buena salud y para conseguirla, o mantenerla si ya la tenemos necesitamos:
1.  Saber alimentarnos, es decir comer de todo pero en la proporción adecuada.
2.  Saber cocinar correctamente aunque sean pocas cosas, unas verduras, una pasta, unas legumbres, un arroz…
3.  Tener un estilo de vida saludable, y eso implica que «aunque no se tenga tiempo», si se trabaja todo el día sentado y prácticamente uno no se mueve nada, hay que hacer ejercicio, el que sea y en dónde sea, pero hacerlo por lo menos 5 días a la semana.
Y no tiene que ser forzosamente en un gimnasio, muchos no lo han pisado en su vida y siguen ágiles y sanos…
4.  Disponer en casa de las “herramientas adecuadas” que muchos tienen prácticamente sin usar, infrautilizadas o incorrectamente empleadas.
Aprender a usarlas correctamente también implica tiempo y estar bien organizado y planificado, lo mismo que saber conservar y congelar.
5.  Tiempo para comer y masticar despacio, algo de lo que muchos no hacen ni caso.
Uno de mis posts que más comentarios ha generado y sigue haciéndolo es el del estreñimiento con 585, o el de la aerofagia con 304 enlaces.
Ambos males, por no llamarles “casi enfermedades”, se originan por las prisas a la hora de comer.
Suponiendo que lo que se ingiera sea saludable, que con casi total seguridad no lo será porque no habremos tenido tiempo de programar un menú semanal, desde el desayuno hasta la cena pasando por los tentempiés de media mañana y media tarde, se come en cualquier sitio, cualquier cosa, de cualquier manera, se traga sin paladearla ni siquiera, delante del ordenador mientras se está trabajando, o de cualquier dispositivo electrónico mientras se está buscando alguna información, o mientras se están twitteando o wasapeando tonterías…

¿Por qué razón se debe comprar hoy una olla superrápida si no se tiene?
Fundamentalmente, y como os expliqué en el post anteriormente citado, por la calidad gastronómica y nutricional que se consigue con ellas.
Después de probar unas verduras al vapor, cocidas en tan solo 2 minutos con 10 cucharadas de agua que nunca las tocará, o unas simples patatas en 6 minutos, si se tiene paladar es imposible que gusten luego las sumergidas en agua salada.
Pero tenemos muchos más motivos.

1. Se puede cocinar con muy poca cantidad de aceite, algo importantísimo hoy con casi el 60% de la población con problemas de sobrepeso.
2. Porque el consumo de energía es mínimo ya que la olla trabaja mucho más tiempo sin gasto de energía que con él.
Un arroz, el que sea, tardará más o menos en coger presión dependiendo de las cantidades que haya en su interior, pero una vez que ésta se ha alcanzado, y ya con el fuego al mínimo, éste funcionará tan solo 2 minutos que es el tiempo indicado, haya poco o mucho arroz.

¿Es entonces milagrosa?
No, no lo es, y todo el mundo sabe que para cocer por ejemplo un arroz tipo paella se suele tardar alrededor de 20 minutos.

¿Qué pasa pues?

Pues que la olla mientras baja su válvula de presión sigue cociendo pero ya sin consumo de energía.

¿Y cuánto tarda en bajar dicha válvula?
Pues no lo he comprobado nunca, ya que después de apagada, uno se puede marchar de la cocina porque nuestra presencia ya no es necesaria.
Sí que tendremos que estar siempre presentes, sobre todo si en el interior de la olla hay una pequeña cantidad de alimentos, desde que se enciende el fuego hasta que la válvula alcanza solo y exclusivamente las 2 rayitas, se pone en marcha el minutero y se observa qué está haciendo la válvula durante esos pocos minutos.
¡En la mayoría de los guisos son tan solo 3 o 5 minutos!
¿Sabéis que algunos dejan la olla puesta sobre el fuego y se marchan de la cocina? 

¿Y cuánto tarda en subir dicha válvula?
La válvula empieza a subir en el momento en el que la olla empieza a coger presión en su interior y tampoco he cronometrado nunca el tiempo, porque con un «ojo» estoy en la olla y con el otro estoy preparando los ingredientes del segundo plato o cualquier otra cosa de las múltiples que hay que realizar en una cocina.
En una cocina productiva no puede nunca haber espacios muertos, es decir sin hacer nada.
Dicho tiempo depende, como siempre, del tipo de alimentos que contenga en su interior y de su cantidad.

¿Quiere decir que, como es superrápida se puede llegar del trabajo y comer a los 10 minutos?
Pues posiblemente no, porque tendréis que preparar todos los ingredientes, limpiarlos, lavarlos, sofreírlos según el orden que indique la receta y cocinarlos.
Aunque se trate de un guiso o plato único completo, como los que tenéis en el blog, debe haber unos 8, (buscádlos con el Buscador) tardaréis x minutos.
Lo ideal es cocinar cuando se está tranquilo y se “tiene tiempo”, y desde luego “si no hay tiempo”, y todas nuestras jornadas tienen tan solo 24 horas para todos, habrá que organizarse de distinta manera para multiplicar ese tiempo.

Muchos siguen todavía con la falsa creencia de que la comida recién hecha es la mejor, más buena y rica, cuando en la mayoría de los casos no es así.
Salvo los “fritos”, que se deben tomar cada día con menor frecuencia por los problemas de sobrepeso y obesidad que presenta una gran parte de la población, o los asados en el horno, el resto de los platos está mucho más rico y sabroso al día siguiente o pocos días después.
Si se quiere inmediatez y no ha habido una planificación y organización anteriores, habrá que recurrir a unos huevos fritos, al clásico filete también frito, una lata o un plato precocinado en el que realmente nunca sabréis lo que estáis comiendo, cómo se ha elaborado y qué es lo que lleva dentro… a pesar de la nueva legislación en la que todos estos pasos siguen siendo una incógnita aunque se especifiquen las calorías.

Pero aquí topamos con otro problema.
¿Quién sabe manipular nuestros alimentos no solo en crudo sino después de cocinados?  
Pues por las barbaridades que me preguntan cada día, me atrevería a decir que muy pocas personas, cuando existe ahora mi ebook, que integra todos los alimentos, desde la A hasta la Z y cuesta menos de 3 euros, aunque vale mucho más.
Cuando escribí la primera versión en papel de Conservación y Congelación de nuestros alimentos en el año 2001, en la Biblioteca Nacional de Madrid no había absolutamente nada sobre este tema a nivel de usuarios, tan solo libros especializados para diversas industrias.

¿Sabéis que más de la mitad de las toxiinfecciones graves alimentarias que se producen cada año en nuestro país se producen en los hogares?
Pues ya sabéis la razón.

Muchos querríais volver del trabajo a las 3 de la tarde y tener la comida no solo hecha sino calentita para poder sentaros a la mesa a continuación.
Así que cuando leéis en Internet que ya existen ollas programables con las que vais a conseguir este «milagro», os ponéis tan contentos.
Podría rellenaros varios posts rebatiendo una a una todas las “supuestas maravillas de este tipo de utensilios”, pero creo que no merece la pena perder el tiempo, ni el vuestro ni el mío.
Solo voy a enumerar muy poquitos inconvenientes, pero los más importantes.
1. No os suelen hablar de la presión que alcanzan la mayoría de ellas, porque ni siquiera el fabricante las conoce de una manera fehaciente.
En el mejor de los casos os pondrán unas cifras aleatorias, nunca contrastadas científicamente, ya que el precio de las mismas, aún en el caso de las más caras, no da para estudios serios y rigurosos.
Si ésta es muy alta, como la presión va unida irremisiblemente a la temperatura, cuanto mayor sea la primera mayor también será la segunda con lo que una gran cantidad de vitaminas desaparecerán.
2. Os vais de casa por la mañana, y como es programable, tenéis que introducir dentro de la cubeta todos los ingredientes de la receta, ya sean verduras, o/y carne, y/o pescado… que van a pasar horas y horas a temperatura ambiente perdiendo no solo pérdida de nutrientes sino frescor.
Por muy naturales que sean estos ingredientes, después de 3 o 4 horas ya no serán lo que eran.
3. Cada ingrediente necesita un tiempo de cocinado diferente, no es lo mismo una verdura, que patatas, pescado, carne…
4. Y por último, lo que más maravilloso os parece es que al llegar a casa la comida está lista para comer y calentita, es decir que terminó de cocinar a la hora en que lo programásteis, y se mantiene caliente hasta vuestra llegada, otro error mayúsculo.

Pero os encontraréis cientos de artículos en Internet hablando de las maravillas de estas ollas, escritas por supuesto por personas que tienen un especial interés en venderlas, y ya sabéis lo que dice nuestro ilustre economista Leopoldo Abadía “Un consumidor inteligente no se deja llevar por el criterio de la persona que le va a vender el producto”.

Otro día hablaremos de por qué se compran microondas que hoy existen en todos los hogares y hasta en los países más pobres.

Y ahora siento comunicaros una noticia para mí muy desagradable y totalmente ajena a mi voluntad, aunque como el blog es mío, al final yo sea la responsable.
Muchos de los que me seguís, haga poco o mucho tiempo, habréis comprobado que el blog desde el día 1 en que cambió de formato no funciona como siempre y como debería hacerlo.
Va lentísimo, no os podéis suscribir a todos los comentarios como os expliqué, porque salen jeroglíficos, en muchos móviles no se puede ver, y hasta en mi tablet no se sincronizan los datos.
¡Y eso que lo encargué antes de navidades!

Así que si veis, estos días, que no os he contestado a algún comentario vuestro, sabed la razón.
Será la primera vez en estos 5 años, pero así se escribe la historia.
Ha sido una empresa de mi total confianza hasta ahora, y que me ha hecho tal descalabro que ya no sé por dónde empezar a trabajar.
En cuanto funcione de nuevo como debe ser, os lo comunicaré en un post.
Esperemos que esta tormenta, vendaval, huracán, ciclón, tsunami… pase pronto. 
¿Alguno de vosotros conoce alguna empresa, «currito» particular o «cacharrero profesional de informática»…, que se dedique a fondo a trabajar en WordPress?
El «currito» que me ha enseñado prácticamente todo lo que sé, es muy bueno, por eso se lo rifan, está ahora mismo con 3 proyectos a la vez, y desgraciadamente para mí no sabe ni quiere saber nada de WordPress. ¡Ya tiene bastante con lo que tiene! 

Gracias a todos y lo siento de verdad 😥

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Publicado en: Productividad Etiquetado como: fritos, guisos, obesidad, olla express, rápida, rapidez, sobrepeso, superrápida, válvula

¿Los refrescos light son realmente efectivos?

19 octubre, 2015 by Cristina Galiano 46 comentarios

¿Los refrescos light son realmente efectivos?
¿Os habéis dado cuenta de que no solo cada verano, sino cada día, más refrescos light se consumen y la población en general no para de engordar?

¿Os acordáis de este post que publiqué el 10 de octubre de 2013?
Al día siguiente, sin esperar más y aunque era viernes, me llamó un “señor” identificándose como el “Doctor de la empresa CC” para que retirara todo lo escrito que, según él, no era correcto.
¡Y hasta me amenazó con demandarme!
Como todo lo escrito era científicamente cierto y yo no pensaba quitarlo ni remotamente, le sugerí que me mandara sus alegaciones pertinentes, y que yo, en nombre de su empresa, las publicaría sin más.

¿Me mandó algo?
Pues no, como era de esperar, no me mandó nada en absoluto y, además, en un momento de nuestra conversación, como yo le pregunté si había ejercido muchos años como médico, ¿sabéis lo que me contestó? “que no era médico, que era Doctor en Biología”, que no es lo mismo, aunque muchos biólogos pueden tener mucha más categoría intelectual y humana.

Se beben a lo largo del verano litros y litros de refrescos, con o sin azúcar, muchos diariamente…, y al final pasa lo que pasa.
Estas vacaciones, las neveras portátiles que se han llevado a la playa o a la montaña estaban llenas con estas «litronas», y no solo de cerveza, sino de refrescos que los toman hasta los niños, y desde muy pequeños.
Además, las grandes superficies los ofertan, como «gancho», cada vez más baratos y más accesibles, y muchos acuden a estos supermercados en busca de estas ofertas…, pero acaban haciendo una compra grande y general… que es de lo que se trata.

¿Quién, a la hora de pedir un refresco, no se lo ha pensado dos veces y ha optado finalmente por uno «sin azúcar»?
«A mí pónmela light, que estoy a dieta”, es la manida frase que todos hemos oído por todas partes …, y que podría estar a punto de desaparecer.
Esta práctica, cada vez más habitual y frecuente, suele realizarse pensando en que no van a «engordar» tanto, ¡cuando puede suceder hasta lo contrario!

Podría poneros páginas y páginas enteras de múltiples estudios científicos sobre las bebidas de cola, o de refrescos en general, light, pero da lo mismo, se seguirán vendiendo cada día más porque muchos las encuentran ricas, apetecen, y cuando hace calor, aunque realmente no quitan la sed, puesto que con o sin azúcar son demasiado dulces, refrescan.
¡Y crean, además, una especie de adicción!
Os voy a poner, al final del post, tan solo los titulares de «algunos estudios», (pero hay cientos), escritos naturalmente por algunos «fabricantes», en los que alegan que todo lo que viene a continuación son “falsedades”.

Hechos contrastados.
♦  Los refrescos light provocan que el perímetro de la cintura y la grasa abdominal aumenten considerablemente a medio y largo plazo.
«El aumento fue tres veces mayor en los consumidores diarios de refrescos sin azúcar que en aquellos que no los tomaron», explica un estudio recogido por la versión digital del diario Daily Mail.
Según un estudio de la Sociedad Americana de Geriatría, publicado en la revista Time, se asegura que quienes beben refrescos diet ganan casi el triple de grasa abdominal que quienes no la consumen.

♦  El consumo de bebidas endulzadas artificialmente, que son cientos de veces más dulces que el azúcar, también se asocia con la obesidad, la diabetes de tipo 2, que está aumentando vertiginosamente en casi todos los países, con las enfermedades cardiovasculares y con el síndrome metabólico, que reúne a todas estas enfermedades incluyendo otras más.

♦  Tan sólo 1 de estas bebidas al día es suficiente para aumentar significativamente el riesgo de problemas de salud.

♦  Investigadores como Sharon Fowler, en un estudio realizado recientemente por la University of Texas Health Science Center en San Antonio, ha desvelado que estas bebidas no son tan «poco calóricas» como parecen, y que el consumo continuado de bebidas bajas en azúcar engorda e incrementa el riesgo de padecer diabetes, debido a la sustitución del azúcar por edulcorantes artificiales.
Estas bebidas gaseosas «light»podrían estar también asociadas con un mayor riesgo de infarto de miocardio, de obesidad y de accidentes cerebrovasculares, algo que concuerda con lo explicado por varios estudios previos.
«No es raro que a la gente le lleguen mensajes de que los productos artificialmente endulzados son saludables, que ayudan a bajar peso o a prevenir el aumento de peso», señala la autora de la investigación, Susan E. Swithers, de la Universidad de Purdue, en Indiana (Estados Unidos), pero estas afirmaciones no tienen suficiente peso.

Nuestro cuerpo no tiene un contador de calorías en la boca, y al sentir las papilas gustativas el sabor dulce de estos edulcorantes artificiales (que es a veces hasta 600 veces más dulce que el azúcar), se alteran los centros de placer del cerebro en respuesta a este sabor dulce, es decir que estos productos no pueden satisfacer el deseo por los dulces, y confunden la capacidad del organismo para regular las calorías en función del sabor.
Helen Hazuda, también profesora en dicha Universidad, explicó a la revista Time a qué se debe este fenómeno.
“Nuestro cuerpo está acostumbrado a saber que un sabor dulce significa consumir energía en forma de calorías y, por tanto se prepara para recibir esas calorías dulces activando los mecanismos que facilitan su absorción y uso.
Los edulcorantes artificiales confunden pues a nuestro cuerpo y debilitan la relación dulzura/calorías en nuestro cerebro.
Esto nos puede llevar a tener más antojos de golosinas dulces y por ende, a ganar más peso”.
Se consume más comida rica en calorías de sabor dulce y, al final, se come de más.
Tomar “bebidas dulces”, con o sin calorías, entre horas es lo mismo que comer dulces.

Tomados en conjunto, los resultados sugieren que los edulcorantes artificiales aumentan el riesgo de problemas de salud en una medida similar al azúcar y también pueden exacerbar los efectos negativos del azúcar.
«Animar a la gente a beber refrescos de dieta» podría ser contraproducente como un mensaje de salud pública, alerta la doctora Swithers.
Así que el actual mensaje de salud pública de limitar la ingesta de azúcares tiene que ser ampliado a reducir el consumo de todos los edulcorantes y no sólo de los azúcares.
Ya es hora pues de acabar con el mito de que las bebidas “light” no engordan.
Ha quedado demostrado que la mayoría, al menos, afectan de igual manera al organismo que sus hermanas “normales”.
Pero hay muchísimas más cosas.

♦  Beber refrescos asiduamente envejece el organismo igual que fumar.

♦  Alteran el pH de la piel, reduciéndolo, lo cual puede causar acné y pérdida de luminosidad.

♦  Influyen en el estado anímico de muchas personas.

♦  Retardan las funciones de los riñones.
La investigación Harvard Nurse Study encontró que el 30% de la caída de la función renal se producía en personas que consumían dos raciones de refrescos dietéticos al día.

♦  Un artículo publicado por Cell Press en la revista «Trends in Endocrinology and Metabolism» analiza la sorprendente evidencia del impacto negativo de los edulcorantes artificiales en la salud, incluso aquellos que no tienen ninguna caloría, y asegura que los refrescos light no son más saludables que las bebidas azucaradas.
Cada vez más personas consumen edulcorantes artificiales como una alternativa al azúcar, pero esto no se ha traducido en una mejor salud.
En un consumo habitual de bebidas light o Zero, la capacidad de sentir el sabor dulce decrece, el paladar se acostumbra a ese sabor y crea tolerancia, es decir, lo dulce ya no sabe tan dulce, la señal de saciedad también se reduce y estimula el aumento en el consumo de alimentos dulces en mayor medida que si ese sabor no estuviera “constantemente” presente en nuestra dieta.
Cuando la señal de dulzor ya no sirve para anticipar un aumento de energía, ante otros alimentos dulces y calóricos, las respuestas de quema de calorías no se activan con tanta intensidad y es más lenta la señal de saciedad: comemos más y durante más tiempo.

♦  En algunos regímenes de adelgazamiento se siguen aconsejando estos productos light, mientras que el cardiólogo británico Aseem Malhotra afirma: «Yo no compro ni como nada que se venda como «light» o bajo en grasa y eso es lo que recomiendo a mis pacientes».

♦  Por si todo lo anterior fuera «poco», se ha comprobado que el abuso de las bebidas light con gas, da lugar, además, a varios problemas, sobre todo relacionados con el metabolismo y la función del calcio en el organismo.
Los “refrescos” de cola contienen ácido fosfórico, que altera la absorción de calcio en el hueso pudiendo llegar a provocar problemas de densidad ósea.
Y su composición incrementa la disolución del esmalte de los dientes.
Su consumo habitual en cantidades elevadas tienen efecto desmineralizante del hueso y es un enlace directo a la descalcificación y la osteoporosis.
¡Pero de «esto» todavía no se dice ni pío!

¿A ver quién le pone «el cascabel al gato» si, al final, los grandes estudios que se hacen, incluso por parte de la EFSA, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, están financiados por estas potentes multinacionales?

Todos los refrescos en general, son para tomarlos muy de vez en cuando, y no a diario como la publicidad engañosa nos ha hecho creer.
Y el tiempo… nos irá desvelando muchas más cosas… a pesar de la resistencia de estas grandes multinacionales que, con sus productos están ¡haciendo enfermar a una gran parte de la población mundial.
Desgraciadamente, esto no hay quién lo pare porque requiere medidas universales que nadie va a tomar.

 

Alegaciones que hacen estas grandes multinacionales a estas evidencias reales:
¿Engordan los refrescos light?
Esto es lo que afirma la empresa Coca Cola, que no cita ni un solo estudio científico para corroborar sus afirmaciones. ¿Será que no lo hay?
♦ “Los refrescos light no engordan ya que no tienen calorías». Falso, como acabamos de ver.

♦ «Beber bebidas endulzadas con edulcorantes bajos en calorías, o sin calorías, no estimula el apetito ni hace que la gente gane peso». También falso.
(De hecho, hay también estudios que demuestran que después de tomar bebidas endulzadas con edulcorantes bajos en calorías o sin calorías, una persona tiene reacción de hambre)

♦ «La investigación» también ha demostrado que los alimentos y bebidas que contienen edulcorantes bajos en o sin calorías pueden ayudar a la gente a controlar la ingesta de calorías y, si se emplean con constancia, pueden también ayudar a reducir la ingesta total de calorías, como parte de una dieta variada, moderada y equilibrada combinada con actividad física regular y, por tanto, pueden ayudar a controlar el peso». Igualmente falso.

♦ «Todos los ingredientes de los productos de CC son seguros y están permitidos y autorizados por las autoridades españolas y europeas.
Además, a menudo se olvida que los edulcorantes que utilizamos son los mismos que se utilizan en el resto de la industria alimentaria, pero la naturaleza icónica de la Compañía y la marca supone que todo debate sobre cualquier ingrediente se centre siempre en Coca-Cola, cuando puede encontrarse el mismo ingrediente (edulcorantes, en este caso) en 600 alimentos diferentes, en todo el mundo, e incluso en medicamentos”.
Esto desgraciadamente es verdad, por ello se ha demostrado que los alimentos Light no sirven para adelgazar, aunque muchos estén convencidos de lo contrario.
Aquí tendríamos «materia suficiente» para otro post, aunque ya os conté mucho en éste.

¿Os habéis fijado en cómo es la nueva publicidad de esta bebida, no sé si en televisión porque no la veo, pero sí ocupando una página entera de periódicos de ámbito nacional?
Hemos pasado de “la chispa de la vida” de hace muchos años, a que aparezca, en toda una página muy limpia, un joven montado en su bicicleta con el eslogan siguiente:
¡Moverte te hace feliz, incluso los lunes por la mañana! El movimiento es Felicidad.
¡Esto sí que es cierto! …, 
pero la Felicidad la lleva cada uno dentro de sí mismo, sin necesidad de tomar nada especial.
Y abajo del todo, a la derecha, en esta misma página entera, aparece una botella pequeña, la de ellos de siempre, pero esta vez blanca con un único letrero en rojo que afirma:
«Desde siempre mucho más que un refresco”, con la coletilla siguiente al final de la página
“Las calorías ingeridas y las calorías gastadas cuentan para un estilo de vida saludable”, que también es cierto, pero que casi nunca se cumple porque la mayoría de la población no gasta lo que ingiere… y por ello engorda.

¡Y hasta aquí hemos llegado, que cada cual saque sus propias conclusiones!

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Publicado en: Salud Etiquetado como: ácido fosfórico, anuncios, Aseem Malhotra, azúcar, bicicleta, descalcificación, edulcorantes, envejecimiento, light, obesidad, perímetro abdominal, refrescos, sobrepeso

Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿en qué momento usar cada uno?

21 mayo, 2015 by Cristina Galiano 67 comentarios

Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿en qué momento usar cada uno?
¿Usamos adecuadamente nuestros “aparatos” de cocina o, puesto que los tenemos, queremos utilizar cada uno de ellos para todo lo que nos han contado que sirve, aunque no sea la mejor opción?
Ya visteis en el post anterior lo que cada uno de estos 3 “utensilios” hace en principio de verdad, es decir con calidad, pero puesto que sois muchos los que me lo habéis pedido, voy a contaros, como experta precisamente en Técnicas modernas de cocinado, todo lo que me compensa hacer en mi cocina con cada una de estas herramientas, por calidad nutricional y gastronómica, por productividad y porque soy muy práctica.
¡Hay que comer bien, cada día mejor, pero tardando lo mínimo y ensuciando todavía menos!

Para cocinar, cocinar, siempre la olla superrápida.
Para cocer al vapor hortalizas en general, la olla si se trata de grandes cantidades y según qué clase de verduras, porque hay algunas que me gustan más en el microondas, sin añadir ni gota de agua, como el bróculi, la coliflor, los espárragos verdes, las berenjenas, los calabacines…
Aunque tengamos también una gran cantidad, como el microondas es tan rápido se pueden cocer en 2 o 3 tandas seguidas.
En el recipiente Varoma del Thermomix se tarda muchísimo más, el alimento está durante toda la cocción rodeado de una gran cantidad de vapor de agua, se gasta mucha energía y el sabor no es el mismo, aunque siempre será más “potente” que si se cuecen sumergidas en agua como se sigue haciendo.
Cremas de verduras o purés de los bebés.
¿Queréis usar más el Thermomix para ahorrar tiempo y seguir conservando todas las propiedades de las verduras, y os gustan además las cremas?
Congelar verduras ya cocidas dónde más cómodo os resulte, calabaza, calabacín, alcachofas, espárragos, pimientos rojos, coliflor y bróculi hasta con sus troncos… y después elaborar con ellas cremas estupendas en el robot.
Es una solución rápida y fantástica para las cenas de niños, adultos y mayores.
En el caso de los purés de bebés, coced todas las verduras que os interese y la patata cortada en trozos en la olla en tan solo 2 o 3 minutos.
Como no consume agua, echad únicamente la que pensáis que vais a utilizar para conseguir el puré con la textura deseada.
Si os sobrara, guardad este “caldo” en la nevera para el día siguiente o congeladlo.
No tirarlo porque, al final, el mejor alimentado de la casa en cuanto a minerales y vitaminas hidrosolubles es el fregadero.
De hecho, para las pobres madres que están pluriempleadas porque trabajan en casa y en la calle, os aconsejo que hagáis este puré para toda la semana y lo congeléis en raciones diarias.
Después, cada día podéis añadirle la proteína diferente, carne, pescado, huevo…
Sin embargo, a la hora de triturar estos purés, el Thermomix es imbatible por su capacidad de trituración.
En el caso de puré de verduras para mayores, triturad primero todas las verduras con una pequeña cantidad de líquido en velocidad máxima, para que quede muy fino, y añadid después el resto de caldo.
Si queréis triturar con el vaso lleno y hay mucho caldo, las verduras “patinarán” y costará más.
En el libro de Alimentación Infantil “oficial” de este robot, cuando a partir de los 6 meses se les empieza a dar las primeras papillas de verduras, aconsejan que se haga un sofrito previo para justificar la compra de la máquina, algo que no se debe hacer nunca, ni siquiera en los purés de los adultos en los que nuestro maravilloso aceite de oliva virgen extra se debe añadir también al final, a la hora de triturarlo, para que conserve todas sus magníficas propiedades.
En el caso específico de una vichysoisse o crema de puerros, si cocéis todos los puerros en la olla, incluso las partes verdes que no estén feas, estas, una vez trituradas nos espesarán la crema muchas veces sin ni siquiera añadir patata, si no se quiere, e incluso podremos sustituir la nata liquida por leche.
Puré de frutas también para bebés.
El Thermomix es perfecto pero nunca poniendo calor a la máquina al triturar las frutas.
Escoger frutas maduras conservadas siempre en la nevera pero sacándolas un rato antes para que se templen.
Empezad triturando durante un rato a una velocidad 6 o 7 para que la fruta tampoco «patine», y cuando comprobéis que ya no queda ningún trozo entero, pasad a la máxima para que el puré quede finísimo.
Como toda la fruta triturada saldrá despedida hacia la tapa, antes de cerrar la máquina, cubrir el vaso con un trozo de film transparente que no impedirá su cierre, pero sí evitará que la tapa se manche por su revés. Con este truquito quedará tan limpia como si no se hubiese usado.
Salvo que el pediatra os lo mande, no añadir nunca cereales al puré de frutas y mucho menos galletas industriales con grasas nada recomendables.
Las últimas cifras que tenemos afirman que 1 de cada 3 niños en nuestro país sufre obesidad o sobrepeso, verdaderas enfermedades, aunque sea políticamente incorrecto decirlo tan alto y claro.
Estas se pueden empezar a forjar desde bebés porque muchas madres no son conscientes de que sus niños no están “muy hermosos” sino que ya son «gorditos».
Para cocer macarrones, espaguetis, pasta en general, en la olla, siempre sin presión.
Si seguimos los consejos de los italianos, verdaderos maestros en ella, por cada 100 g de pasta necesitamos 1 litro de agua, 1 cucharada de sal y ni gota de aceite.
Para calentar esa gran cantidad de agua el microondas tarda muchísimo, y el Thermomix… ni os cuento.
Cocer los macarrones o los espaguetis… a presión con un bote de salsa de tomate y algo de agua, como se ha pretendido durante mucho tiempo, y puede que todavía se aconseje, es el mejor sistema para conseguir una pasta excesivamente cocida, puede que hasta pastosa, y desde luego con un Índice Glucémico alto con lo que, por este simple hecho, nos engordará más.
Para fundir chocolate, mantequilla, queso…, cuajar toda clase de cremas dulces, desde la salsa holandesa, salada, hasta natillas, crema catalana y todas las cremas de las tartas que se cuajan solas para cubrir con ellas sus bases ya horneadas, en el microondas, también mucho más rápido que en el Thermomix.
Sin embargo para preparar patés crudos o cocidos, así como salsas en las que incluso haya que triturar algún ingrediente, solo está el Thermomix, y creo que hoy no se les da suficiente importancia a estas preparaciones.
Salsas mayonesa y derivados con la minipímer, más rápido, sin manchar cuchillas y sin que se corte, algo frecuente en el Thermomix.
Podéis ver aquí unos videos para cercioraros de lo poco que se tarda en hacer no solo la mayonesa, sino la salsa tártara, la salsa rosa y el falso alioli y de cómo arreglarla, si se corta, sin necesidad de añadir otro huevo.
Los patés o dips, tan ricos como aperitivos, para servirlos solos en cuencos, o para rellenar sándwiches o bocadillos, son además la opción más saludable frente a todos los que nos ofrece la industria alimentaria porque sabemos exactamente lo que estamos comiendo.
Cuando se reciben amigos, familiares o algún evento especial se pueden tener hechos con bastante antelación y hasta congelados.
¡ Son rapidísimos y, con facilidad, solo se pueden elaborar en el Thermomix!
Bechamel y pasta de croquetas en el Thermomix por supuesto, y en especial la masa de croquetas que resulta inigualable, con una finura excepcional.
No solo se ahorra muchísimo tiempo, sino que el resultado es infinitamente mejor que a mano, porque el batido, que debe ser prolongado, es casi imposible de conseguir sin él.
Sin embargo, para los que no tengan la máquina, la bechamel correctamente hecha en el microondas, sale también muy rica y siempre sin grumos, algo que no sucede en algunos casos si se realiza a mano.
Para amasar, desde los sencillos bizcochos que no son realmente un amasado, sino un batido “especial», lo mismo que las tortitas, las crepes o las magdalenas…, hasta los amasados “suaves” como la pasta quebrada o la sablée, la masa de empanadillas, los petisús…, o los amasados más “potentes” como las empanadas, pizzas, masas de pan y hasta el mismísimo Roscón de Reyes, el Thermomix es fantástico.
Aunque la pasta quebrada y la sablée se hacen también muy rápidamente a mano, como podéis ver en este video, en el robot ganamos tiempo.
Mermeladas. Durante mucho tiempo las he hecho en el Thermomix, hasta que descubrí que tardaba bastante menos en el microondas porque me evapora más deprisa, y salían igual de ricas.
Carne de membrillo. La cocción de los membrillos que, dependiendo de su variedad y de su estado de madurez, se hacía interminable en el robot, ahora la realizo en el microondas, y solo en el último momento, cuando ya están muy blanditos y casi deshechos los paso a la máquina, añado el azúcar y termino de cocer, triturar y espesar en el Thermomix, en velocidad máxima.
La suavidad y textura que se consigue es formidable, no se puede comparar y con este truquito me ahorro 1/2 hora o más de cocción.
Montar nata, hacer mantequilla, sorbetes, granizados, biscuits glacés y helados… en el Thermomix.
Flanes, en la olla y en tan solo 2 minutos es la mejor opción. Tenéis varias recetas en este ebook.
Si la flanera es metálica, se puede y se debe hacer directamente el caramelo en la placa, y si es de vidrio en el microondas y cuajarlo a continuación en la olla, encima de la rejilla o dentro del cestillo, tapándolo previamente con papel de horno llamado también sulfurizado o vegetal.
Los flanes en el Thermomix no salen con la textura suficiente como para desmoldarlos y que no se «abran», a no ser que se les añada alguna hoja de gelatina, para darles consistencia.
El flan de arroz sale exquisito precisamente porque la pequeña cantidad de arroz que lleva triturado le da la suficiente ligazón.
Para cuajar mousses, pasteles de verduras o de pescado, las 2 mejores opciones son la olla o el microondas.
En el horno, al baño María, como siempre se ha hecho y se sigue haciendo, se tarda muchísimo, la energía despilfarrada es enorme y la superficie de los mismos, aunque se tape con papel queda siempre algo reseca.
Y en el Thermomix el tiempo necesario también se alarga muchísimo.
Para elaborar arroces, siempre en la olla, en solo 2 minutos como ya os he explicado en varias recetas de mis ebooks y en el blog.
Sin embargo el arroz con leche sale exquisito.
En el Thermomix, aunque hay un libro dedicado exclusivamente a ellos, se tarda muchísimo, y salvo los “risottos”, no hay que removerlos nunca.
En el microondas se tarda bastante más que en la olla y solo tiene justificación si no se la quiere manchar, o si se trata 1 o 2 personas y, por tanto, de una pequeña cantidad.
Pero para que el arroz salga rico y sustancioso, arroz negro por ejemplo, hay que usar un buen caldo o fumet de pescado, de lo contrario por mucho calamar o sepia que se ponga, saldrá deslavazado.
Sofritos, siempre en la olla, y nunca en el microondas ni tampoco en el Thermomix en el cual, aunque se caliente previamente el aceite, algo que la empresa no hace, no alcanza suficiente temperatura como para sofreír de verdad, y solo cogen levemente color los ajitos previamente picados como yo explico en mis libros y ebooks.
Por eso y durante muchos años, y yo he estado en la Feria del Libro de Madrid durante 14 años consecutivos, muchos comentaban que todo lo que hacían les sabía a “thermomix”.
Además, las verduras que se quieran “rehogar o sofreír” en la máquina tienen que estar troceadas y no en puré como aconseja la empresa para ahorrarse pasos.
La cebolla, el ajo, el tomate… no saben igual si se cocinan cortados en trocitos que hechos puré, aunque después se trituren.
Salsa de tomate.
Aunque también sale rica en el microondas, lo mismo que en la olla pero sin presión, quizás compense en el Thermomix porque te olvidas de ella.
En estos 3 casos, hay que partir siempre de tomates frescos a los que se les ha eliminado previamente el agua, o de tomate de lata natural triturado pero también colado hasta conseguir esa pulpa espesa de tomate.
De esta forma podemos ahorrarnos perfectamente 20 o 30 minutos de cocción que son los que necesitan para eliminar el excesivo contenido de agua que ambas clases de tomate tienen, casi un 95%.
“Zumos integrales”, tanto de frutas como de verduras, en el Thermomix, únicos por la gran capacidad trituradora de la máquina y además mucho más sanos que los que se obtienen en las licuadoras que tiran lo más importante que es la fibra de la que hay que tomar diariamente 6 g y en España llegamos solo hasta la mitad, en el mejor de los casos.
El gazpacho, al espesarlo con las pieles del tomate y del pepino sale ya muy denso, sin necesidad de añadirle pan si no se quiere, y el salmorejo necesita menos.
En ambos casos aunque se recomiendan mucho como bebidas refrescantes e hidratantes para el verano hay que tener cuidado con la cantidad de aceite que se les echa, recordando que éste es el ingrediente que más calorías tiene.
Hay personas, y no solo en Andalucía, que los hacen durante todo el año, incluso en invierno.
Son un “baño” de vitaminas y salen deliciosos.
Y para muchos, ya solo para estas 2 preparaciones les compensa tenerlo en casa.
La crema de manos, que empecé haciendo en el Thermomix, ahora no me cuaja, y sin embargo en el microondas sí y en un abrir y cerrar de ojos.

El Thermomix es de tal categoría que habría que descubrirse ante su inventor, probablemente más de uno, y en todos los buenos restaurantes está presente, pero en ninguno de ellos se les ocurriría cocinar. Lo usan como un ayudante más en la cocina, mágico, pero solo ayudante.

Llegados hasta aquí, muchos os preguntaréis por qué en mis libros del Thermomix 21, que escribí en 2004, y en el Thermomix 31, que escribí al año siguiente, yo introduje segundos platos o guisos empleando además el recipiente Varoma.
Fue precisamente a petición de mis lectores de libros anteriores que querían este tipo de recetas, y la empresa todavía no había empezado a escribir toda la batería de libros que vinieron a continuación, todos preciosos pero, en mi opinión, poco prácticos puesto que la mayoría de ellos utilizan ingredientes, como legumbres y verduras que no son los más ideales para cocinar en él, o recetas que necesitan mucho tiempo de cocción.
En realidad yo cogí mis buenas recetas de cocina, que siempre elaboro en la olla, y las transformé para acoplarlas a las máquinas, y fue entonces cuando estrené el recipiente Varoma que nunca más he vuelto a usar.
Es probable que se me haya olvidado mencionar alguna preparación, y si así fuera, decídmelo y hablaré de ella.
Con todos estos datos, cada uno usará sus “herramientas” como más le convengan, aunque no sea el método ideal.
Por poder, se puede cocinar hasta en el lavavajillas, poniendo incluso detergente e introduciendo la comida en botes herméticos de cristal.
¡Hasta dónde vamos a llegar!

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Bebidas azucaradas, ¿Son saludables?

3 octubre, 2013 by Cristina Galiano 16 comentarios

Desde hace unos años en muchos hogares ya no se bebe normalmente agua, o muy poca, sino refrescos y zumos de todo tipo, con y sin azúcar.
¡No hay más que ver los carritos en las grandes superficies, sobre todo en verano!

Un estudio realizado este mismo año por el Departamento de Neurodesarrollo y Fisiología de la División de Neurociencias del Instituto de Fisiología Celular (IFC) de la UNAM, para determinar el efecto de los líquidos azucarados en la salud, ha concluido que tomar bebidas azucaradas de manera regular, además de producir grasa abdominal, que genera citocinas pro-inflamatorias, estimula las células beta pancreáticas para que produzcan un exceso de insulina, y esta hormona hace que se almacenen grasas y se genere una inflamación crónica.

Esta grasa abdominal es metabólicamente muy activa y podría participar no solo en el aumento de la secreción de insulina, sino en los cambios fisiopatológicos del síndrome metabólico y en el desarrollo de la diabetes, indicó la directora de la entidad, Marcia Hiriart Urdanivia.
Recordemos que el llamado síndrome metabólico reúne bajo ese nombre una serie de enfermedades como obesidad central o abdominal, hipertensión, colesterolemia, elevando las cifras del colestero malo o LDL y disminuyendo las cifras del bueno o HDL, concentraciones altas de triglicerídos, hiperinsulinemia y resistencia a la insulina.
Los azúcares que no logra digerir el organismo, se transforman en grasa, y como resultado en sobrepeso y obesidad. 

Hay que recordar que cerca del 60% de la población mundial tiene sobrepeso u obesidad, y ambos, ellos solos, aumentan la probabilidad de tener problemas cardiacos, dislipidemia y diabetes tipo dos, una epidemia mundial que solo podrá controlarse si cambiamos el estilo de vida que en estos 30 últimos años hemos adquirido y que no tiene nada que ver con nuestra fantástica dieta mediterránea.
Las dislipidemias o dislipemias, ya que se pueden usar los 2 términos, son una serie de diversas patologías en las que se altera el metabolismo de los lípidos, con su consecuente alteración de las concentraciones de lípidos y lipoproteínas en la sangre.

La obesidad mata a 400.000 personas al año en Estados Unidos y está a punto de convertirse en la primera causa de mortalidad del país
Este sobrepeso que se origina, unido a una baja actividad física, prácticamente nula en muchos casos, origina un círculo vicioso, y al no gastar suficiente energía se genera un problema crónico que puede desembocar en el desarrollo de diabetes mellitus o enfermedades cardiovasculares.
Anteriormente la diabetes estaba asociada a pacientes adultos, pero en los últimos tiempos se ha visto un aumento de casos de esta enfermedad en niños y adolescentes con exceso de peso.
Actualmente existen 22 millones de niños menores de 5 años con sobrepeso.

En nuestro país la primera causa de muerte son las enfermedades cardiovasculares seguidas del cáncer.
Sin embargo a la mayoría de la población le aterroriza el cáncer, pero no se paran a pensar, o no quieren pensar, que los kilos de más y el sedentarismo son los mayores causantes de estos episodios cardiovasculares, por delante del mismisimo cáncer.
Por todo ello hay que limitar lo que comemos y hacer ejercicio regularmente, o lo que yo repito continuamente, «quemar lo que se come» y, si se quiere comer más, habrá que quemar más.

Cuando nuestros antepasados deambulaban por la Tierra, inventando herramientas, cazando o evitando ser cazados, etc., no tenían acceso a las ingentes cantidades de hidratos de carbono que se ingieren en la actualidad.
La revolución industrial, el consumismo creciente y la producción en masa han evolucionado a un ritmo totalmente fuera del alcance de nuestra genética.
Si bien hemos sido capaces de prolongar la esperanza de vida gracias a los avances en medicina, hemos desarrollado un estilo de vida absolutamente patológico.
La actividad física que muchos realizan es insuficiente, a veces totalmente inexistente, y la alimentación que se sigue en demasiadas ocasiones es nefasta.
Este actual estilo de vida, con esta alimentación aberrante, alta ingesta de carbohidratos, la mayoría demasiado refinados, así como de otros productos muy procesados, está asociado a elevados niveles de lo que se han denominado compuestos avanzados de la glicación, AGE, que surgen de las reacciones entre hidratos de carbono, proteínas, lípidos y otros componentes.
Los efectos negativos de estos AGE se relacionan también con sus acciones pro-oxidantes e inflamatorias, según se ha observado en artículos publicados en Diabetes Research and Clinical Practice.

Hay evidencias cada vez más numerosas que apoyan la idea de que el Alzheimer puede considerarse una enfermedad metabólica en la que hay problemas con la utilización de la glucosa, así como claros indicadores de resistencia a la insulina, es decir con la diabetes.
En un interesante artículo de revisión en Journal of Diabetes Science of Technology, se concluyó que existen razones para considerar el Alzheimer como la diabetes de tipo 3.

Según los estudios realizados se calcula que cada lata o vaso adicional de refresco que se toma al día aumenta en un 60% el riesgo de obesidad.
Estas conclusiones no sentaron nada bien a los fabricantes de refrescos.
El azúcar, como ya vimos es una auténtica droga, como la cocaína.
Aunque la industria azucarera está siempre a la ofensiva, minimizando los efectos del azúcar, la realidad es que 1 lata de Coca-Cola contiene aproximadamente 10 cucharillas de azúcar, según un estudio publicado en The Lancet y resultan perjudiciales para la salud de los más pequeños.
La probabilidad de una niña o niño de volverse obeso se incrementa con cada lata adicional por día de un refresco endulzado con azúcar, y por tanto el riesgo de padecer diabetes.

Hasta hace poco, la compañía Coca-Cola era una de las principales empresas consumidoras de azúcar.
Ahora, en lugar de utilizar el azúcar como un ingrediente más de su fórmula, está utilizando alta fructosa, un jarabe hecho a base de maíz transgénico proveniente de los Estados Unidos y esto sucede en los países que no prohíben los transgénicos.
Cuando Coca-Cola utiliza en vez de azúcar la alta fructosa de maíz para endulzar el refresco, pone en riesgo la salud de los consumidores, que ni siquiera saben lo que están comprando y consumiendo, además de causar graves daños a la industria azucarera, y particularmente a los campesinos cañeros. 

Pero las bebidas con burbujitas, no solo las de cola, sino todas las carbonatadas tienen también gas o anhídrido carbónico, también llamado dióxido de carbono u óxido de carbono que provoca «adicción psicológica».
En realidad beber cualquiera de ellas es beber directamente bióxido de carbono.

Además también tienen ácido fosfórico que es dañino para los huesos que se debilitan y hay una mayor posibilidad de tener fracturas y sufrir más pronto que tarde de osteoporosis, ya que al combinarse con el azúcar refinada y la fructosa se dificulta la absorción de hierro, lo que puede generar también anemia y mayor facilidad para contraer infecciones, principalmente en niños, ancianos y mujeres embarazadas.
Además, este ácido, en exceso, afectaría el esmalte dental, provocando su erosión.
¡Cuántos de nuestros niños y jóvenes, si abusan de estas bebidas, van a tener dentro de unos años problemas de descalcificación!
Se están jugando la salud futura de sus huesos.

Por si fuera poco todo esto, el color caramelizado característico de la Coca Cola se debe a un aditivo llamado E-150, que ha sido asociado con una deficiencia de vitamina B6 que es importante para la metabolización de las proteínas y la salud de la sangre.
Su carencia puede producir anemia, depresión y confusión entre otros síntomas, además de generar hiperactividad y bajo nivel de glucosa en la sangre.

Los zumos naturales, por muy naturales que sean, tampoco deben consumirse en exceso, sino en su justa medida.
1 vaso grande de 250 cc de zumo de naranjas recién exprimidas tiene aproximadamente 225 kilocalorías y al no ir acompañado de la fibra de las frutas se absorbe muy rápidamente.

Ya veremos en un próximo post lo que pasa con los refrescos sin azúcar que pueden ser tanto o más peligrosos que los azucarados de verdad.

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Adelgazar con más proteínas

3 junio, 2013 by Cristina Galiano 26 comentarios

Antes de nada quiero matizar el título que hubiera sido demasiado largo,
“Adelgazar consumiendo algo más de ciertas proteínas sin eliminar ningún otro grupo de alimentos, salvo los hidratos de carbono de absorción rápida”.

Much@s os habéis puesto alguna vez a régimen o habéis seguido una dieta más o menos calórica mandada por un médico, o porque la habéis encontrado en Internet o en algún otro medio de comunicación, o en muchas ocasiones porque le ha ido bien a alguien conocido, ¡algo que nunca debería hacerse!
En una encuesta realizada en febrero de 2012 tan solo un 8% se veía con su peso ideal, un 10% pensaba que le faltaba algún kilo y el 82% declaraba abiertamente tener sobrepeso.

Nuestra alimentación consta de varios tipos de alimentos, las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono.
Aunque las proteínas y los hidratos de carbono nos proporcionan 4 calorías por gramo, el comportamiento de éstas no es igual en nuestro organismo como ya vimos.

♦  En el caso de los hidratos de carbono simples, es decir de absorción rápida, como al ingerirlos prácticamente no necesitan digestión, pasan como su nombre indica muy rápidamente al torrente circulatorio y se asimilan de forma inmediata, sin perder casi nada en su acumulación.
Al no haber apenas gasto previo, de las 4 calorías que nos proporcionan asimilamos las 4.
Sería el caso del azúcar, de los productos dulces… que son carbohidratos de absorción rápida.

♦  En el caso de un hidrato de carbono complejo, es decir de absorción lenta, necesitamos gastar una cierta energía para asimilarlo, es decir parte de la energía que nos proporciona se gasta en la digestión, alrededor de un 20% o 25%, y sus calorías entonces no se pueden contabilizar al 100%.
Sería el caso de un 1 gramo de arroz, de pasta o de unas legumbres que nos proporcionarán 3,2 calorías en lugar de 4, siempre que los 2 primeros estén cocidos en su justo tiempo, ya que si se “pasan” se transforman en hidratos de absorción rápida, algo que muchos no tienen en cuenta.

♦  En el caso de las proteínas, el organismo no las asimila todas sino solamente alrededor de un 70%, así que tendremos en este caso un 30% de pérdida o gasto previo y 1 gramo de proteína nos proporcionará solamente 2,8 calorías en lugar de 4.
Por tanto a igualdad de peso, son las que menos calorías nos proporcionan y sin embargo son las que más quitan el hambre porque son las más saciantes.

Comer más proteínas para evitar el aumento de peso se comprobó en un 43% de mujeres (más de la mitad obesas) como una práctica para evitar el aumento de peso.
Este tipo de régimen alimenticio levantó en un primer momento fuertes controversias entre los nutricionistas, sin embargo ha ido consolidándose y demostrando su efectividad para adelgazar. 
Al menos sus beneficios han quedado patentes en los resultados del último estudio de la fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria publicado en el “Journal of Nutrition, Education and Behavior”.
Específicamente el 37% de las personas que aumentaron la ingesta de proteínas durante 2 años, logró adelgazar y no volver a recuperar peso.

De acuerdo con el informe elaborado por un grupo de investigadores de la Universidad de Minnesota las dietas proteínicas son altamente eficaces para mantener el peso ideal.
Según Noel Aldrich, uno de los autores de dicho estudio, la mayoría de las personas que adelgazaron al seguir este tipo de dietas lo hicieron sin caer en los extremos, como promovían las «dietas milagro», todas perjudiciales para la salud.
La ingesta adecuada de proteínas es pues uno de los elementos preventivos más importantes para no tener que someterses a un régimen estricto en el futuro.
La educación nutricional sobre los beneficios de las proteínas es fundamental para mejorar nuestra alimentación explicó, más aún, cuando las tasas de sobrepeso no paran de aumentar. (En España más de la mitad de la población está por encima de su peso ideal).

La obesidad está provocada, en gran medida, por una mayor ingesta de carbohidratos, principalmente azúcares como la sacarosa y el jarabe de maíz de alta fructosa, manifestó Gary Taubes, una de las autoridades mundiales en el terreno de la divulgación sobre nutrición, y que nos están “colando “por todas partes” en muchos alimentos procesados…

Las dietas de Atkins, Montignac, Dukan, hiperproteicas…, por citar solo algunas de las más famosas, tienen en común promocionar una alimentación alta en proteínas para perder peso.
Pero aconsejan cantidades demasiado elevadas no solo de proteínas sino también de grasas, como la de Atkins, y “prohíben”, en algún momento alimentos fundamentales e imprescindibles como son las frutas y las verduras.
Montignac afirmaba que las patatas eran exclusivamente para los cerdos.

Robert Atkins murió en 2003, a la edad de 72 años, como consecuencia de las heridas recibidas en la cabeza cuando resbaló en una calle cuya superficie estaba helada.
Fue hospitalizado dónde murió al cabo de unos pocos días.
Antes de su muerte había padecido un ataque al corazón, sufría de insuficiencia cardíaca congestiva, de fallo miocárdico y de hipertensión arterial.
Se dice que murió pesando 116 kilos para su 1,80 metro de estatura.
Esto es verdad, pero parémonos a pensar porqué este señor que popularizó su dieta cargada de proteínas y grasas pesaba esto.
Durante su hospitalización, el Dr. Atkins fue alimentado mediante sondas y goteros.
Esta alimentación llevaba algo que hacía años que no probaba: la glucosa. 
Os podéis imaginar la reacción de su cuerpo al metabolizar este alimento: engordar y engordar sin control alguno.
Un exceso de proteínas ocasiona un descenso del pH que lleva al organismo a desplegar mecanismos que alteran no solo su metabolismo, sino sus funciones hepática y renal, y ponen también en riesgo la salud de sus huesos.
También hay alteraciones hormonales debidas a la acidosis del medio.
Un mal menor, aunque molesto, es el fuerte olor a amoniaco que desprende el sudor o el aliento.

En cuanto a Montignac, murió a los 65 años en 2010 y su familia, que anunció su muerte, no divulgó la causa de la misma, aunque se sabe que padecía un cáncer de próstata.

¿Qué proteínas se pueden aumentar ligeramente?
Por supuesto que carnes rojas ninguna, tomándolas solo de vez en cuando, pero se pueden incrementar todas las demás, pollo, pavo, conejo, codornices, perdices … y hasta avestruz aunque su precio sea algo elevado, teniendo siempre la precaución de retirar antes toda la grasa que las acompaña.
Cinta y solomillo de cerdo se pueden tomar un par de veces al mes.
Y si se trata de guisos, incluso de pollo o cerdo a los que les hemos eliminado previamente toda la grasa visible, desgrasarlos también después de cocinados como veremos en un futuro post.
Y lo más sano es aumentar el consumo de pescados, nunca de una sola especie, sino de muchas para que nuestra alimentación sea lo más variada posible.

Dentro de los hidratos de carbono de absorción lenta hay que tomar grandes cantidades de verduras y hortalizas, 400 o 500 g diarios, salvo las que tienen más calorías como son las habas y los guisantes.
Y en cuanto a las legumbres, que siguen recomendándolas en todas las dietas, por supuesto que no hay que suprimirlas, pero tienen muchas calorías y habría que reducir sus cantidades a 50 g por ración ya que
– 50 g de arroz tienen 180 calorías,
– 50 g de lentejas, 157,
– 50 g de garbanzos, 164, y
– 50 g de judías de cualquier tipo, 142
todas completamente viudas, sin ningún aditamento, ni siquiera aceite que habría que contabilizar después ya que es el alimento que más calorías tiene, 9 por cada gramo.

En cuanto al pan, también muy saludable, pero mucho mejor si es integral o multicereal, 50 g tienen 129 calorías, y la pasta que tanto se consume porque todos creen o saben cocinarla, 50 gramos tienen 187 calorías, y luego hay que aderezarla de alguna manera.

Probad y ya veréis que aumentar ligeramente la cantidad de ciertas proteínas funciona, pero ¡ojo! siempre acompañando esta manera de alimentarse de ejercicio para contrarrestar la pérdida de masa muscular que inexorablemente se va a producir si se adelgaza.

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¡Año nuevo, kilos fuera!, primer decálogo

16 enero, 2013 by Cristina Galiano 16 comentarios

¡ Kilos fuera para el año nuevo, primer decálogo
Probablemente muchos de vosotros habréis “pescado” algunos kilos de más estas fiestas, porque nuestras cenas y comidas de navidad no son normales, son pantagruélicas y en tan solo una de ellas podemos tomar o ingerir el doble de las calorías totales de un solo día. 

1.  Si ya teníais sobrepeso u obesidad antes de las fiestas, y no habéis encontrado la motivación suficiente para perder esos kilos antes, probablemente no os importará demasiado tener algunos más.
La “mochila” que acarreáis con vosotros a diario es un poco más pesada… pero adelante.
Ya llegará el momento en que tengáis que “vaciarla”, pasándolas entonces canutas pues no os dejarán tomar de casi nada.
Los kilos de más no son un problema estético, son una enfermedad, la epidemia del siglo XXI y la puerta de entrada de todas las enfermedades importantes.

2. Las dietas, si no van acompañadas desde el primer día de ejercicio, aunque no sean las “milagrosas” que ya de por sí son peligrosas, no funcionan más que durante un periodo de tiempo relativamente corto.
Se pierden al principio unos cuantos kilos, principalmente de agua y masa muscular, pero no de grasa.
Al haber menos músculo, que también consume, el metabolismo disminuye, el peso se estanca, la persona se desmotiva y aburre… y en pocos días se recupera todo lo perdido y, quizás, algo más de propina.

3.  Lo único que funciona de verdad es comer de una manera diferente, es decir “aprender a comer”, algo que nadie nos ha enseñado, en el mejor de los casos hemos aprendido a tener modales en la mesa, nada más.

4.  Hay que comer de todo, y repito de todo, pero en su debida proporción.
Si sois de los que solo tomáis 4 o 5 cosas, porque las demás no os gustan… aunque no las hayáis probado nunca, malo, muy malo.

5.  Si no os gustan las verduras y tampoco las habéis tomado hasta ahora, o solo unas cuantas… olvidaros de mantener o de alcanzar el peso correcto.
Tenemos entre las más corrientes, más de 20 variedades y hay que tomar de todas ellas, primando las que os gusten más, pero sin olvidarse de las otras.
En España se toman en general judías verdes, tomates, a veces acelgas y… poco más, y lechuga, mucha lechuga cuando se quiere perder peso y las lechugas no sacian demasiado, se tienen que aderezar para que estén ricas… y producen mucha flatulencia.
Mantenerse a base de lechuga y filete, como muchos hacen cara a la operación bikini no es sano… y debe ser aburridísimo.

6.  Ni siquiera se puede mantener un peso llamémoslo “ideal”, es decir sin fluctuaciones, a no ser que se acompañe siempre de ejercicio.
Quién os diga que sí… os está faltando a la verdad.
Actualmente la vida en general, es demasiado sedentaria para todos.

7.  Andar durante 1 hora o más, como se está recomendando ahora mismo no es suficiente,¡¡ni de lejos!!
Por supuesto que siempre será mejor que permanecer tumbado durante esa misma hora en el sofá viendo la tele, con lo cual no se está ejercitando ni siquiera la mente.
Hay que hacer un ejercicio algo más aeróbico, correr, andar muy deprisa, Pilates… o cualquier otro de los muchos que existen en YouTube y que se pueden hacer en casa, con la wii por ejemplo.

8. Si tenéis algún problema osteoarticular, una hernia, una lesión de rodilla, de espalda… hay que hacer también ejercicio, está vez diseñado a vuestra medida por un entrenador personal o un fisioterapeuta.

9.  Los “no tengo tiempo”, o “no puedo” no son más que excusas que vuestro subconsciente se busca, pretextos para no ponerse manos a la obra.
Todos disponemos del mismo tiempo, y cada uno tiene sus prioridades.
Si no os gusta moveros, y no lo habéis hecho nunca, vuestra mente se buscará mil evasivas y justificaciones para convenceros de que no es necesario, de que no os hace falta.
A medida que vayan pasando los años, y pasan volando, no pesarán los años… pesarán los kilos.

10.  Los niños desde su más tierna infancia deben andar, correr, saltar, brincar, jugar al fútbol, montar en bicicleta…
Las “maquinitas”, lo mismo que la tele y las chucherías deben racionarse, les guste o no.
Ser buen padre o madre hoy es mucho más difícil que hace unos años porque el entorno no ayuda, al revés todo induce al “dolce far ni ente”, al mínimo esfuerzo, a estar sentado mejor que de pie, o tumbado y acostado mejor que sentado.

Seguiremos en el próximo post.

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¿El sedentarismo es una enfermedad?

5 noviembre, 2012 by Cristina Galiano 2 comentarios

El sedentarismo nunca se ha catalogado como una enfermedad pero dadas las cotas que ha alcanzado, los médicos están pidiendo que la inactividad física se eleve a categoría de enfermedad y que la OMS la incluya entre ellas.
Con ello se pretende reducir en un 10% la mortalidad.
Un fisiólogo americano de la Clínica Mayo en Estados Unidos, Michael Joyner, en un artículo publicado en el The Journal of Phisiology pide que así se haga.

Vivir un estilo de vida sedentario tiene un impacto en la salud similar al consumo de tabaco, pero de momento son todavía pocos los que luchan contra él.
El sedentarismo, junto con una alimentación inadecuada, son la puerta de entrada o los principales culpables de las tasas tan elevadas de obesidad que ya se ha declarado epidemia del siglo XXI.
Y no solo aumenta el peso, sino las cifras de glucosa, las de tensión arterial, las del colesterol y triglicéridos, las enfermedades cardiovasculares… y hasta las alteraciones de las articulaciones.

El sedentarismo, además, no solo es malo para el sobrepeso de niños, adolescentes y mayores sino que hasta las personas delgadas o con un peso normal también pueden sufrir los estragos de la inactividad.
Sus arterias, si no se mueven lo suficiente, y casi nadie lo hace, acumulan colesterol, sus huesos se debilitan y sus músculos se atrofian como los de las personas con sobrepeso.
Y llegada una edad determinada tienen más posibilidades de sufrir osteoporosis con las roturas de huesos asociadas a la misma.

Es curioso ver, sin embargo, cuando se hace una encuesta en la calle que la mayoría de los entrevistados conocen los efectos nocivos del sedentarismo, pero cuando les preguntan si hacen o no ejercicio titubean, como si se les hubiera cogido con «las manos en la masa» y contestan que “poco”, o si se atreven dicen que “muy poco”, lo que quiere decir nada.
¡Además su cuerpo y su aspecto físico les delata!

¿Veis a muchas personas subir y bajar a pie las escaleras rodantes del metro y de los grandes almacenes o simplemente las escaleras de vuestras casas?
Es más, no saben ni siquiera, como en otros muchos países, que deben colocarse a la derecha de estas escaleras para dejar vía libre en la parte de la izquierda. Se plantan en el centro, u ocupan todo el escalón si se trata de 2 personas que van juntas, impidiendo el paso.
En el metro es únicamente dónde se ve a algunos jóvenes haciéndolo, y ¡están por supuesto delgados!

En lugar de recetar pastillas para el colesterol, la hipertensión o la ansiedad, que es lo que la mayoría de los pacientes desean porque creen, erróneamente, que solo con medicamentos van a desaparecer sus problemas, ignorando que todos ellos tienen efectos secundarios, es decir que por un lado curan o remedian un problema, pero por otro lado crean uno nuevo, hay que recetarles ejercicios como ya se ha empezado a prescribir en distintos Centros de Salud de la provincia de Murcia.

El Servicio Murciano de Salud prescribe ejercicio físico a través del Programa Activa a aquellos pacientes que, después de un control exhaustivo, lo necesitan para mejorar su salud, personas entre 35 y 65 años con, al menos, 2 factores de riesgo cardiovascular, como son la hipertensión, el colesterol, la obesidad o el tabaquismo.

El Director General de Planificación, Política Farmacéutica e Investigación, José Antonio García Córdoba, y el concejal de Sanidad del Ayuntamiento de Cartagena han sido los encargados de presentar el convenio para la aplicación de este proyecto innovador.
García Córdoba destacó que «la actividad física regular es buena para todas las edades, ya que reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas, embolias, diabetes e hipertensión arterial.
A todos estos beneficios hay que sumar que ayuda a mantener flexibles y sanas las arterias, fortalece músculos y huesos y contribuye a tener el sistema nervioso en buena forma”.
«En la región de Murcia el porcentaje de sobrepeso y obesidad supera el 60 por ciento de la población, y más de la mitad, es decir, más de 500.000 murcianos mayores de 18 años, no realizan ninguna actividad física, y por tanto son personas que debemos considerar como sedentarios absolutos«, añadió.
Por ello, «la finalidad del Programa Activa es aunar esfuerzos para continuar luchando contra el sedentarismo y la obesidad e impulsar estilos de vida saludables».

El médico les receta ejercicio físico durante 3 meses en instalaciones deportivas de propiedad municipal.
Con esto se pretende conseguir que una vez realizado el programa, el usuario siga haciendo deporte.

¡No quiero ni imaginar la cara que pondrán estos pacientes, la mayoría con sobrepeso y con “goteras” por todas partes en sus huesos, es decir con problemas musculoesqueléticos como artrosis, artritis, dolores de espalda, de rodillas, de caderas…!  cuando un médico de atención primaria les recete solo y exclusivamente ejercicio.

Muchos españoles dedican más de 3 horas diarias a ver la televisión, más de 15 horas semanales a actividades que les obligan a estar sentados, los más jóvenes en el ordenador o chateando, y solo el 14% de la población puede considerarse activo.
Sin embargo 150 minutos semanales de actividad física moderada sería suficiente, y el ejercicio más saludable sería caminar 1 hora a paso acelerado, es decir rápidamente aunque sin llegar a correr, no paseando con amigas que sirve para muy poco.

El ejercicio no sólo beneficia en lo físico manteniéndonos sanos, sino que ayuda a despejar la mente y pensar de forma relajada, a olvidarse de la obsesión o ansiedad por  la comida, a dormir mejor, a deprimirse menos, a disminuir el estrés, en definitiva a envejecer mejor.

Si se consigue como prioridad moverse y dejar de ser sedentario, algo prácticamente impensable en la actualidad, querrá decir que ya se ha dado el primer paso para organizar bien nuestra vida y ser más productivos.

Os dejo un enlace de una carta que mandé a El País este pasado agosto y que me publicaron. http://elpais.com/elpais/2012/08/03/opinion/1344005237_686908.html.

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Estreñimiento, 15 factores clave para combatirlo

5 septiembre, 2012 by Cristina Galiano 74 comentarios

Puesto que mi post ¿Tienes estreñimiento? ha originado ya más de 600 comentarios, voy a explicar algunos de los factores que más influyen a la hora de evitar o combatir el estreñimiento que, en principio, no debe ser crónico salvo si se padece realmente una enfermedad.

Como en el caso de suprimir los kilos de más, en el caso de luchar contra el estreñimiento no hay ninguna píldora ni solución milagrosa.
En ambos casos se debe normalmente a “todo un estilo de vida incorrecto”.

La manera de alimentarse de los españoles en particular y de muchos países industrializados, incluso de muchos países del tercer mundo, ha cambiado en general en estos últimos 50 años.
Hemos pasado de la dieta mediterránea o de una dieta frugal, a la forma de comer de los anglosajones muy rica en grasas, en carnes, en hidratos de carbono de absorción rápida, y en refrescos.

1. Hay que tomar suficientes alimentos con fibra, sin tener que acudir a “cosas raras” como el salvado de trigo o de avena, a secas, es decir tal cual, que es como hacen realmente efecto, y que además, no deben ser ningún manjar a la hora de ingerirlos disueltos en leche, zumos…
La OMS aconseja un mínimo de 30 g de fibra diaria que en muchas ocasiones no se toman.

2. Si se quiere que nuestro intestino funcione bien, con regularidad, hay que tomar un mínimo de 400 o 500 g en total de frutas, verduras y hortalizas diarias, mejor si son 2 raciones de fruta y 3 de verduras, pero no hay que limitarse a tomar siempre las mismas, sino cambiarlas.
Tenemos una infinidad de todas ellas y cuanto más variadas sean mejor ya que en cuanto a sus propiedades unas se complementan con otras.
No solo las judías verdes o acelgas de toda la vida, que siguen tomando las personas mayores pero que muchos jóvenes no han probado, sino alcachofas, espinacas, calabaza naranja y calabacín, berenjenas, tomates, pepinos, pimientos de todos los colores, ajos y ajetes tiernos, cebollas, cebolletas, puerros, apio, rábanos, nabos, tomates, guisantes, habas, espárragos verdes y/o blancos, champiñones y setas, remolacha, zanahoria, cardos, grelos, borraja y toda la familia de las coles que hoy se ha demostrado que son imprescindibles como la coliflor, el repollo de hoja blanca amarillenta lisa, el bróculi, las coles de Bruselas, la col china, la lombarda…, y todo lo que sea de hoja comestible más o menos verde como las múltiples variedades de lechugas de las que hoy podemos disfrutar, desde la clásica lechuga romana o los cogollos de lechuga hasta las otras variedades como Treviso, Iceberg, Trocadero, Hoja de roble, Batavia, Lollo Rosso, berros, escarola, diente de león, rúcula, endibias…
Hasta las hojas cocidas de la remolacha, si están frescas, son estupendas.

Con la mano en el corazón contar para vosotros mismos ya que no vais a engañar a nadie, cuántas de todas éstas tomáis a la semana o al mes, ¿6, 10, 20…? ¡Y de las que se toman crudas se debería tomar por lo menos 1 ración diaria o casi diaria!

3. Hay que beber suficiente agua, aunque el tema de una hidratación suficiente creo que ya está bastante asumido.
Sin pasarse, pues no hay ninguna necesidad de tomar 3 o 4 litros diarios a no ser que nuestro trabajo nos haga sudar mucho. Beber mucha agua no adelgaza como muchos piensan.

4. No hay que abusar de los alimentos demasiado refinados como el pan normal o el pan de molde blanco, y acostumbrarse al pan integral, multicereal o de semillas que, si están bien horneados, son una delicia.

5. Hacer algún tipo de ejercicio, moverse de alguna forma y no llevar una vida totalmente sedentaria.

6. El sobrepeso influye enormemente pues es la pescadilla que se mueve la cola, cuántos más kilos se “llevan” encima, más cuesta moverse y más y más sedentario se vuelve uno.

7. Comer lo suficiente ya que una gran mayoría de personas muy jóvenes, sobre todo mujeres, se toman una ensalada escasa y 1 filete, o un plato de sopa sin más.
También algunas personas mayores que al estar muy poli medicadas y no tener apetito ingieren muy pocos alimentos, y si éstos no dejan suficientes residuos, difícilmente se podrá  ir al baño con regularidad ya que no hay prácticamente nada para eliminar.

8. Evitar comer cantidades demasiado grandes en una sola toma, hasta el doble e incluso el triple de lo que se consume o quema, muchas veces en la cena y a unas horas tardías, mientras que los desayunos son flojos o casi inexistentes.

9. Tomar determinados medicamentos como ansiolíticos, antidepresivos y antihipertensivos puede contribuir a este estreñimiento, pero no obligatoriamente, y siempre se puede combatir.

10. Comer muy deprisa también influye en el estreñimiento pues los alimentos muchas veces se tragan casi enteros.
Deberíamos masticar cada bocado por lo menos 20 veces antes de deglutirlo para transformarlo así en una papilla fina, pero la ansiedad, la falta de tiempo y el estrés no ayudan.
Comer con tenedor pequeñito, de postre, y soltarlo cada vez que nos lo hemos llevado a la boca puede contribuir a comer más despacio.
De esta manera la digestión empezaría en la boca gracias a la enzima ptialina de la saliva.
Además se ha visto que comer despacio y lo que se debe, no solo ni exclusivamente lo que apetece, previene la aparición de cáncer de colon que está creciendo a una velocidad vertiginosa.

11. Aunque no se han encontrado razones científicas para aconsejarlo, el yogur puede ayudar en muchos casos a hacer mejor la digestión y mejorar la labor del intestino.

12. Los consejos caseros que siempre se han usado como 1 o 2 kiwis en ayunas, acompañados o no de 1 vaso de agua, o las ciruelas pasas remojadas en agua durante toda la noche pueden ayudar.
Modernizaros, y recién levantados macerarlas, cubiertas de agua 2 o 3 minutos en el microondas, bebiéndoos también a continuación esta agua.
Cuidado con las que tomáis pues tienen muchas calorías.

13. Salir de viaje y por tanto cambiar de costumbres y de alimentación también contribuye al estreñimiento y todos lo hemos comprobado.
Se injieren normalmente muy pocas fibras ya que las frutas se sustituyen por postres muy calóricos y las verduras solo se encuentran como adorno o acompañamiento.

14. No tomar laxantes, ni siquiera los “naturales” que se encuentran en las herboristerías, salvo que el médico los prescriba.
Con un laxante se elimina el síntoma, es decir el estreñimiento, pero no la causa que es lo fundamental.
Ante un estreñimiento persistente hay que hacer un buen diagnóstico, algo que lleva tiempo pero que es importantísimo para detectar cualquier problema grave.

15. Analizar fríamente lo que coméis al cabo del día y de las semanas.
Si se toman casi exclusivamente muchas carnes rojas super grasientas, muchos fritos y rebozados, las patatas fritas prácticamente a diario, pastas, pizzas, lasañas, embutidos, arroces, bollería industrial… es casi imposible tener un intestino “educado” y que funcione bien.
En nuestros platos diarios tiene que haber forzosamente colores, cuántos más mejor, amarillos, rojos, verdes… y éstos solo los proporcionan los vegetales y las frutas.

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Natillas muy fáciles y rápidas de hacer
Colesterol, cómo combatirlo de manera natural sin tomar "cosas" raras
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Espárragos blancos frescos, cómo cocerlos correctamente
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El mejor blog de cocina
Yogur más saludable
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Ensalada exquisita de Kumatos y mozzarella anténtica
Langostinos naturales de secano, cómo cocinarlos
"Purgar" las ollas superrápidas al terminar de cocinar
Estreñimiento y aceite de oliva virgen
El blog de Cristina Galiano cumple 6 años. Advertencias
Horno microondas, ¿es un horno de verdad?
Ajos negros, tostas exóticas y exquisitas
Kilos que sobran, cómo perderlos si no son muchos
Pato asado de Navidad a la naranja, o magrets
Platos de navidad diferentes de los tradicionales
Productos super sanos o "casi", con pocos aditivos
Planchar sentados mucho mejor que de pie
Aceite de oliva aromatizado con ajos negros
Nuestro sistema inmunológico, ¿cuándo está debilitado?
Callos a la madrileña con menos calorías
Catarro común o gripe, cómo cortar sus primeros síntomas
Lavadora, organízate antes de ponerla
Microondas, ¿todavía el “calienta leche” más caro del mercado?
La mejor "dieta" antienvejecimiento, 3 Comidas al día
Platos derivados del cocido madrileño
¿La alimentación influye en nuestra salud mental?
Ensalada de judías blancas, plato único completo
Ordena tu vida, es posible
Cómo adelgazar sin dietas y no volver a engordar, noveno ebook de Cristina Galiano
Helado cremoso de limón sin nata
¿De qué color son las hortalizas y frutas que consumes?
Organízate mejor y simplifica tu vida
Salpicón de pulpo cocido sin agua
Microondas, por qué se compra hoy
¿ Tienes estreñimiento?
El ejercicio físico hace casi milagros. Esclerosis múltiple
El sedentarismo junto a la obesidad, nuevas epidemias del siglo XXI
Microondas Whirlpool, vamos a contar mentiras
Receta estilo hindú de ternera, cerdo o pollo
Cocinando informática
Microondas, nuevas barbaridades sobre los mismos
Operaciones que se siguen haciendo incorrectamente en la cocina
Olla superrápida, ¿por qué se compra? Ollas programables
Productos procesados y niños
Huevos revueltos con bacalao, cómo cocinarlos mejor
El blog de Cristina Galiano cumple 5 años
Humidificadores caseros
Alimentos procesados, cómo evitarlos al máximo
Congeladores, cuántas estrellas deben tener para congelar correctamente
Trufas de chocolate sin mantequilla
Manzanas-florero, adorno para la mesa
Pastel salado de fiesta
Pannetone espectacular sin mantequilla
¿ Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir al aumento del cáncer?
Myplate o "Healthing Eating Plate"
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¿Los refrescos light son realmente efectivos?
Postre fresco con cabello de ángel o miel
Función crisp. Mi "chuleta" microondas
Microondas GT 286, qué botones funcionan de verdad y cuáles nos equivocan
20 Medidas exprés para perder kilos
Exqueixada de bacalao, ¿Plato único?
Mi ebook “Solo recetas que salen bien en el microondas” ahora ya en papel
Blog www.cristinagaliano.com, cómo usarlo a tope
“Medicamento” que más debería recetarse. ¡500 posts!
Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad
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Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
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Mis mejores recetas con Thermomix 31
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Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
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Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
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Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
Hortalizas y verduras, cuáles hay que pelar antes de cocinarlas
¿Te duelen las rodillas?
Besugo, cómo congelarlo, 10 puntos clave
Mariscos frescos, moluscos, cómo se cuecen
Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen
Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
Métodos mejores para cocinar en una dieta de adelgazamiento
Dulce de manzanas y kiwis tipo "membrillo"
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Marisco fresco, cómo conservarlo
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¿La manera de cocinar Influye en el resultado final de un plato?
Morcillo u ossobuco en 15 o 20 minutos
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Cabezas de marisco, ¿se deben seguir utilizando hoy? Fumet de pescado
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Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo
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Microondas, recipientes "imprescindibles" para cocinar
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Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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