Cristina Galiano

Guiso de pollo con menos de 500 calorías

23 enero, 2014 by Cristina Galiano 37 comentarios

Guiso de espaguetis con pollo, berenjenas y pimientos.
Este es un guiso que sirve como plato único al mediodía y que se puede tomar con toda tranquilidad en un «régimen» de adelgazamiento puesto que tiene menos de 500 kilocalorías.
Lo vamos a elaborar como siempre en la olla superrápida, esta vez sin presión, tapada con su tapa de cristal.
También se puede hacer en una buena olla o cacerola, con un fondo difusor de calidad, como el de las superrápidas, para poder cocinar con poco aceite, y también tapando siempre, en todos los pasos.
La receta es para 4 personas:

■ 4 cucharadas = 40 g de aceite de oliva virgen extra = 360 calorías
■ 600 g de pechugas de pollo o de pavo = 672 cal
■ 20 g de ajos fileteados = 16 cal
■ 250 g de cebolleta = 53 cal
■ 400 g de pimiento rojo de piel fina = 61 cal
■ 600 g de berenjenas violetas = 117 cal
■ sal y pimienta blanca recién molida
■ 50 g de vino blanco seco
■ 3 cucharadas de salsa inglesa = salsa Perrins = salsa Worcerstershire = 31 cal
■ 5 cucharadas de salsa de soja = 89 cal
■ 2 cucharadas de vinagre balsámico o de Módena = 19, o de Jerez = 10,8 cal
■ 1 cucharadita de orégano

Para cocer la pasta
■ 1 litro de agua
■ 10 g de sal
■ 100 de espaguetis, codillos, espirales, macarrones… = 344

La receta entera tiene 1.753 calorías que dividido entre 4 = 438 kilocalorías por persona, sin contar las calorías del del vino, porque el alcohol al cocer se evapora.
Pero recordar que 1 gramo de alcohol tiene 7 kilocalorías, tan solo 2 menos que 1 gramo de aceite, que es el alimento que más tiene, 9 por gramo.

1. Picar primero muy finamente los ajos, ellos solos, en una picadora sencilla como la de la minipímer.
Sacarlos y reservarlos.
2. Sin fregarla picar ahora la cebolleta también muy finamente para que nos espese naturalmente la salsa.
3. Retirar la posible grasa que pueda llevar la pechuga de pollo o de pavo y cortarla en cubos medianos, como de bocado.
Cuanto más pequeños sean, más deprisa se cocinarán.
4. Cortar a mano las berenjenas, siempre con su piel, y los pimientos en tacos no muy gordos, parecidos a los de la pechuga.
5. Calentar el aceite en la olla y antes de que humee, señal de que ya se estaría “quemando”, añadir los ajos picados y remover con una cuchara de madera para que no se quemen.
6. Casi inmediatamente después añadir la cebolla picada, remover, tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar que se vaya haciendo un poco.
7. Agregar ahora las berenjenas y los pimientos, salpimentar muy ligeramente, remover de nuevo y bajar otra vez el fuego al mínimo, tapar con la tapa de cristal, y esperar para que las verduras vayan sudando y se vayan ablandando con sus propios jugos internos.
Si no tapáramos, que es lo que siempre se hace, las verduras no soltarían su propia agua interior, se resecarían y habría que añadir el doble o el triple de aceite, o agua que yo nunca añado en mis guisos porque se pierden aromas y sabores….
Además su cocinado se prolongaría inútilmente.
8. Cuando veamos que las berenjenas y los pimientos han menguado un poco, aunque todavía no estén cocidos, añadir el vino, la salsa inglesa, la salsa de soja, el vinagre de Módena y el orégano.
9. Volver a tapar, remover de vez en cuando y cocinar, siempre a fuego flojo, hasta comprobar que las verduras estén casi blandas.
10. Mientras tanto, para aprovechar el tiempo, cocer los espaguetis o macarrones al dente en una cacerola, tal como os indico en la receta y el tiempo que indica el paquete.
A mí me gusta más este plato con espaguetis, pero podéis cambiar.
11. Cuando las verduras estén ya casi blandas, pero no del todo, añadir los dados de pollo que se cocinarán muy rápidamente puesto que el conjunto está hirviendo, removiendo al echarlos y siempre a fuego flojo.
En cuanto cambien de color por todas partes, ya estarán, aproximadamente en unos 5 minutos.
Dejar reposar la olla en el fuego ya apagado para que las verduras sigan «sudando».
12. Agregar después los espaguetis cocidos y escurridos, sin refrescar.
Como deberían estar recién cocidos y por tanto calientes, remover todo el conjunto hasta que lo esté.
Lo ideal sería que la pasta se acabará de cocer al mismo tiempo que la pechuga, pero se pueden dejar escurridos un rato si hay que esperar un momento pero sin pasarlos por agua.
13. Servir, conservar o congelar.

Consejos de cocina y nutrición
■ Es un plato único y completo puesto que tiene de todo, la grasa del buen aceite de oliva, las proteínas animales del pollo o pavo, las proteínas e hidratos de carbono de la pasta, y la fibra, minerales y vitaminas de las verduras.
Tan solo le faltaría 1 producto fresco que se remediaría con una fruta de postre de pocas calorías, manzana, mandarina, naranja, melón, sandía, pera…

■ Escoger pimientos de piel fina para que ésta no se note una vez guisados.

■ Aunque parece que hay poca salsa, el pollo tiene un 75% de agua que va a soltar durante su cocción.

■ Este plato tiene la ventaja de que se puede tomar tanto caliente, como templado o a temperatura ambiente.

■ Masticarlo muy despacio como ya vimos, y si alguien quiere aumentar la ración, puede añadir más berenjenas, cebollas y pimientos rojos, todos con pocas calorías.

■ Si no os gustan las berenjenas, y sería una pena, podríais elaborar esta receta con calabacines, con menos calorías todavía que las berenjenas, 9 frente a 20, pero el plato está más rico con las primeras.
El tiempo de cocción sería también menor, porque las berenjenas actuales tienen la piel muy dura.
En contraposición son variedades que ya no amargan y por tanto no hay que salarlas como se hacía antiguamente.
Se lavan, se secan, se cortan y directamente se cocinan sin hacer nada en absoluto.

Adelgazar con salud y sin dietas, más medidas (2)

20 enero, 2014 by Cristina Galiano 20 comentarios

Además de lo que os conté el otro día sobre adelgazar, yo os aconsejo lo siguiente:

1. Mientras queráis perder por lo menos estos 3 o 4 kilos que acabáis de adquirir, suprimir todos los dulces, incluso los caseros aunque sean muy saludables.
El azúcar, además de todo lo que os expliqué, está teniendo cada ver peor mala prensa, y ya se le está llamando «el nuevo tabaco del siglo XXI, por la adicción que crea.

2. Suprimir todos los picoteos, sean lo que sean.
Si a media mañana o media tarde se notan las ganas de picar, podéis revisar estos tentempiés o, estos otros, también saludables, siempre masticados muy lentamente.

3. De momento suprimir las legumbres, el arroz, la pasta y los cereales del desayuno, los clásicos hidratos de carbono que vamos a sustituir por los hidratos de las verduras.
A los que tomen estos alimentos varias veces a la semana, ya sé que les estoy haciendo polvo.
Me diréis, ¿Pero si son muy saludables y siempre se han recomendado?
Claro que sí, pero tienen muchas calorías, la pasta = 373 kilocalorías por cada 100 gramos, el arroz = 359, las judías de todos los colores = 285, las lentejas = 314, y los garbanzos = 329.
Y la pasta y el arroz hay que cocerlos en su punto para que sean siempre hidratos de carbono de absorción lenta.
En cuanto a los cereales del desayuno, suelen tener grasa y mucho azúcar por mucho que los anuncien para conservar la línea.

4. De pan, siempre que sea integral o multicereal, aunque también tiene calorías, se pueden tomar estos días unos 40 o 50 gramos, en el desayuno o en la comida mejor que en la cena.
La fibra que contienen hace que se absorban más lentamente y no provoquen picos de glucosa.

5. También suprimir de momento todos los productos ya elaborados, que están muy procesados y que nos brinda la industria alimentaria, desde platos cocinados hasta snaks, aperitivos o embutidos, todo lo envasado… que por mucho que ellos digan que son light o poco calóricos no lo son tanto.
Incluso las lonchas de fiambre de color rosado, que están diciendo «comedme», dejadlos para más adelante.
Son riquísimos, os encantan, cuando los termináis es tal el placer que os proporcionan que queréis repetir y comer más, ¡justo lo que el fabricante quiere!
Esta comida tan procesada, aunque se les llene la boca asegurando que están hechos de manera casera, son industriales y cada día hay más estudios, que ellos atacan, explicando que causan adicción.
¡Más de un 60% de los alimentos que se adquieren en una gran superficie son procesados!

6. Muchos entonces se preguntaran, si no puedo comer pizzas, ni legumbres, ni pasta que todo el mundo sabe hacer, ni arroz,
¿Qué cómo?
Será solamente durante unos días, hasta que se pierdan los kilos que se quieran perder, pero en general habrá que volver a nuestra dieta mediterránea, olvidada casi por todo el mundo, hasta por las personas muy mayores que, aunque tienen poco que hacer, prefieren no cocinar y comprarlo todo ya hecho.

7. Se deben tomar grandes cantidades de verduras variadas, de todos los colores, que se pueden cocinar con “gracia” y de diferente manera para que no resulten aburridas.
Más verduras que frutas porque las primeras, salvo los guisantes y las habas que tienen más calorías, las demás tienen bastantes menos.
Como a muchos no les gustan las verduras, o las han tomado siempre como guarnición nada más, se atiborran de fruta, que tiene fructosa y que, en exceso, 4 o 5 piezas cada día, también son susceptibles de aumentar el peso.

8. Se pueden hacer menestras de verduras, panachés…, hasta pistos no con las verduras fritas como siempre se han hecho, sino braseadas, en su jugo.

9. Se debe tomar una buena cantidad de proteína no grasa, es decir carnes blancas quitándoles previamente la grasa que les acompaña siempre, por cómo se crían hoy todos los animales, pollo, pavo, conejo, codorniz…
También podéis tomar cinta de lomo y solomillo de cerdo siempre que se les elimine o retire toda la grasa exterior visible.
En su interior la carne suele ser muy magra y no estar veteada como la de ternera.

10. También podéis tomar muchos guisos que se pueden cocinar con poco aceite si se tiene una buena olla superrápida con un fondo difusor de calidad, o una cacerola de características similares.
Por ello cocinar 4 raciones en lugar de 1 sola resulta mucho más ventajoso.
Nos ahorra tiempo en la cocina y con poca cantidad de aceite se pueden cocinar estas 4 raciones.
Os iré poniendo próximamente varias recetas de éstas.

11. Las lechugas que siempre se aconsejan en estos casos son algo aburridas, necesitan un aderezo con cierta gracia, llenan solo de momento y son muy flatulentas.

12. Comer fuera de casa, hoy por hoy es nefasto, y los miles y miles que lo hacéis por motivos de trabajo, lo sabéis mejor que yo.
Entre todos mis posts publicados, los que menos comentarios han tenido son el «Por qué comer fuera de casa todos los días engorda» y «Seguimos comiendo de menú«.
¿Será casualidad o que muchos se han sentido identificados y no se han querido dar por aludidos?

13. Y no me digáis la tan socorrida frase de que «no hay tiempo para cocinar» que es lo que repite cansinamente la industria alimentaria, porque le interesa.
Si comer lo que se debe e invertir en salud, no interesa demasiado, claro que no se tendrá tiempo.
Hoy tenemos varias técnicas culinarias modernas que nos permiten cocinar con poca grasa, en muy poco tiempo y sin apenas manchar la cocina.

14. Los que quieran probar estas medidas será porque realmente están concienciados de lo importante que es su salud no solo actual sino futura.
Pero se necesita, como en todo lo que se quiere triunfar en la vida, un poquito de tesón, continuidad y esfuerzo más mental que físico, en definitiva ¡constancia!

15. También es beneficioso dormir bastante, ya que se ha visto que dormir poco puede engordar.

16. Hacer al mismo tiempo ejercicio, sí o sí.
Ya sabéis que para adelgazar hay que quemar más de lo que se come, y que disminuyendo únicamente la cantidad ingerida no se adelgaza.
Se pierde agua, mucho músculo, pero para nada grasa.

17. No hace falta ir a un gimnasio, ni practicar ningún deporte si no gusta ninguno.
Basta con mover todo el cuerpo y algo que gusta mucho a todo el mundo es bailar.
Si tenéis la Wii, saca continuamente nuevos discos de Just dance, Zumba fitness…
Algún día os pondré los efectos beneficiosos que ofrece el Zumba.
Si no la tenéis, también encontraréis Youtubes al respecto.

18. Procurar comer todos los días a la misma hora, cenar poco y por lo menos 3 horas antes de irse a la cama.

19. A todos los que ya habéis probado innumerables «dietas», es decir que vuestro cuerpo está continuamente cogiendo y perdiendo peso, sabed que, a mayor número de dietas, mayor resistencia por parte de vuestro organismo a volver a perder.
Es como si se hubiera «vacunado» contra las mismas, y tarda cada vez más en reaccionar y empezar a perder.
Por eso mismo odio la palabra dieta.

20. Por último no hagáis ni caso del bombardeo actual que asegura, en varios medios de comunicación, que «ha llegado la hora de empezar una dieta».
Es pura estafa y no entiendo por qué los estamentos oficiales no toman cartas de una vez en el asunto.
Ninguna dieta funciona a no ser que os convenzáis vosotros mismos de que debéis cambiar vuestro estilo de vida, es decir olvidaros para siempre del sedentarismo y aprender a comer de una manera saludable para siempre, algo que por otro lado nadie nos ha enseñado.
De lo contrario seguiréis siempre con este problema cada vez más acentuado.

No olvidéis que la salud y la enfermedad entran por la boca.

Adelgazar con salud y sin dietas (1)… masticando mucho

16 enero, 2014 by Cristina Galiano 33 comentarios

Las estadísticas dicen que en estas fiestas pasadas se ha engordado como media 3 o 4 kilos como mínimo.
Si no se pierden ahora, se añadirán a los que se pescarán en las próximas vacaciones, en Semana Santa y en el verano, y a los que se volverán a coger al final del año con las nuevas fiestas.
Además, como se acaban de pillar, se pueden eliminar mucho más fácilmente que los que ya llevan tiempo instalados.
A muchos no les importa, de lo contrario los índices de sobrepeso y obesidad de la población en general, incluso desde edades cada vez más tempranas, no seguirían creciendo como lo están haciendo.
Pero, concienciaros todos, jóvenes y no tan jóvenes, no se trata de un problema estético sino de un problema grave de salud al que desgraciadamente todavía no se le ha dado la importancia que tiene y va a tener en el futuro, y que se va acentuando a medida que se cumplen años.
Al ir pasando los años, los kilos se cogen más rápidamente y con mayor facilidad y se pierden más despacio y con más dificultad.
Esto es algo que todos vosotros habréis comprobado, no os he descubierto la pólvora.

¿Qué os propongo?
No se trata de ninguna dieta milagrosa, porque los que me conocéis ya sabéis que no me gusta ninguna, ni siquiera la palabra dieta en sí, ni mucho menos de píldora maravillosa, porque sinceramente no la hay.
Hay un sinfín de “cosas” con las que únicamente adelgaza el bolsillo, y existen también una serie de recomendaciones dietéticas o regímenes en los que se pierden de momento muchos kilos…, pero a la larga no solo se pierde la salud sino que vuelven a aparecer los kilos perdidos y unos cuantos más de propina.
Y todo el que haya hecho una «dieta» alguna vez lo habrá comprobado.
Hay que aprender a comer, algo que nadie nos ha enseñado nunca, de una manera distinta puesto que la que hemos seguido hasta ahora no nos ha servido, nos ha hecho engordar.
Y se puede y se debe comer de todo, siempre que sea sano, pero en la proporción adecuada.

Yo os voy a explicar tan solo varias medidas de sentido común, nada más, y empezaría por la primera que, probablemente, no os la hayan aconsejado nunca y hasta muchos pueden pensar que es una tontería.
A éstos yo les rogaría que la probaran tan solo durante 5 o 6 días y que analizaran ellos mismos después los resultados.

Si se come habitualmente de una manera saludable, equilibrada y variada, se trata tan solo de disminuir un poco las cantidades que ponemos en el plato.
Habría que saber antes, y yo creo que muchos no lo saben aunque estén convencidos de lo contrario, en qué consiste este tipo de alimentación que hemos ido desgranando a lo largo de los más de 360 posts ya publicados.

¿Cómo conseguir comer menos y no pasar hambre?
Pues se trata de lo que ya os hablé, empezar a comer despacio, muy despacio, masticando cada bocado de comida por lo menos 20 veces antes de tragarlo, algo que antes probablemente no habéis hecho nunca.
Ya se sabía que comer despacio adelgazaba, pero ahora nuevos estudios científicos lo acaban de avalar de nuevo.
Es decir que si normalmente tardabais 30 minutos en comer, ahora deberéis tardar por lo menos 1 hora.

¿Qué no tenéis tiempo?
Pues sacarlo de dónde se os ocurra, pero creo que los resultados bien merecen la pena y por probar estos 5 o 6 días no perdéis nada.
La digestión empieza ya en la boca porque una enzima de la saliva, la ptialina, comienza dicha función.

Un equipo de investigadores del Departamento de Kinesiología en la Universidad Cristiana de Texas, en Estados Unidos, acaba de analizar cómo la velocidad en la ingesta de alimentos afecta a las calorías consumidas durante una comida, tanto en sujetos de peso normal como con sobrepeso u obesos, y los resultados se han publicado hace unos días en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
Comiendo así de despacio, el individuo se cansa de tanto masticar, y al durarle más tiempo la comida en el plato, no solo come menos sino que la sensación de hambre desaparece.

Tardando más en ingerir nuestros alimentos, el centro de la saciedad que se encuentra en el cerebro, en el hipotálamo, tiene entonces tiempo para que le llegue la señal de que estamos comiendo y se notará saciado a su debido tiempo.
Sin embargo, si tragamos, que es lo habitual por las prisas y el estrés, o por glotonería, o porque nos gusta demasiado devorar, no nos enteramos de la cantidad que hemos consumido, no aprovechamos los sabores y olores que desprenden nuestros platos y disfrutamos mucho menos del placer de comer.

Pero además, al masticar bien la comida, no solo nos va a sentar mucho mejor, puesto que ya aligeramos el proceso de la digestión, sino que tampoco tragaremos aire.
Esta medida también se debe tomar con cualquier cosa que se tome al cabo del día, sea agua, vino en pequeña cantidad o picoteos que, aunque solo fuera por salud, deberían eliminarse por lo menos momentáneamente.
Todos los líquidos se deben tomar también muy muy despacio, a traguitos.

Fijaros que el post que más entradas ha tenido entre todos los míos, después del que se refería al del estreñimiento, ha sido el truco para luchar contra los gases intestinales que ha tenido 4.615 visitas, y que raro es el día en el que no me escriben algo sobre él.
Muchos de los que me escriben porque padecen esta molestia tan tremenda, que puede resultar hasta una enfermedad por los grandes dolores que sufren, no solo en la tripa y estómago sino hasta en el corazón, estoy segura de que han hecho caso omiso de mi recomendación, y lo único que quieren es que el médico les receta una píldora maravillosa que les suprima rápidamente esta dolencia.
Hay ciertos medicamentos como la simeticona, recetada siempre por un médico, que pueden aliviar esta molestia, pero lo realmente efectivo, natural y para siempre, y que además no cuesta ni un céntimo, es comer despacio.
Precisamente porque es una medida tan sencilla y, además, tan barata, es por lo que muchos ni han hecho caso de la misma pensando que era una patochada.
Pero en los comentarios mismos del post, leer lo que dicen otros muchos.

Muchas personas no se quedan a gusto si el médico no les receta algo, y muchas veces la solución más rápida y realmente eficaz es cambiar de hábitos alimenticios o de estilo de vida, si ésta es muy sedentaria.
Todos los medicamentos, y fijaros quién os lo dice, tienen efectos positivos que curan, pero también efectos secundarios.

Aunque os habrán aconsejado muchas veces lo contrario, agenciaros una buena báscula de baño que os indique el peso de 100 en 100 g, puede ser perfectamente una muy sencilla, y pesaros durante estos días de prueba todas las mañanas después de la ducha y antes de vestiros.
No se trata de obsesionaros, sino de ir aprendiendo a conocer vuestro cuerpo y lo que más le afecta, tanto a la hora de ganar como de perder peso.
Si sois tan solo un poco observadores, lo iréis descubriendo vosotros mismos día a día.
Y no os desaniméis si un día, sin ningún motivo aparente, pesáis un kilo de más.
Puede que al día siguiente, sin haber hecho nada especial, peséis un kilo menos.
El cuerpo humano es así de original, complejo y caprichoso.
¡Ni se os ocurra pesaros de noche, solo por las mañanas!

¿Alguien va a tener la constancia de cumplir esta medida, en todas las comidas, durante todo el rato en el que se están ingiriendo alimentos sólidos y líquidos y durante esos pocos días, sin olvidarse en ningún momento?
Espero vuestros comentarios con los resultados… porque los primeros extrañados podéis ser vosotros mismos.
Otro día hablaremos de más medidas complementarias y no por ello sabidas.
Mientras tanto, ¡todos a masticar, no es broma!

Rebajas, ¿se ahorra realmente con ellas?

13 enero, 2014 by Cristina Galiano 15 comentarios

¡ Feliz Año 2014 para todos!

Naturalmente que se puede ahorrar con las rebajas, sobre todo si se planifican con tiempo y no el día de antes, y si se tiene «vista».
Pensar que ir de rebajas no debería ser un divertimento, que puede serlo para muchos que salen con la idea de «voy a ver qué encuentro barato y qué me compro».
Esto sería la antítesis del aprovechamiento o ventajas de unas rebajas, y tan solo un pretexto para perder el tiempo… y el dinero.

Las familias, o los «single» bien organizados, van haciendo una lista, de rebaja en rebaja, es decir entre los meses de enero y julio, con todo lo que va siendo hora de reponer y que se necesitará en un futuro más o menos cercano, y el ahorro, si se sabe comprar, puede ser considerable.
Comprar por comprar, o porque el descuento es fantástico, puede resultar carísimo si es algo que no nos hace falta en absoluto.
¡Cuántas cosas inútiles adquiridas en las rebajas no se estrenarán nunca!

Esta labor la suele realizar más el ama de casa, salvo honrosas excepciones que también las hay, ya que los hombres en general, excepto los muy “apañaditos” y los verdaderos amos de casa, odian ir de compras y muchos tampoco se plantean estas “cosas” con tanto tiempo.
Compran cuando algo les hace falta, o cuando les apetece, sin hacer tantos cálculos.
Además, una gran mayoría piensa que son solo una estrategia comercial para vender más, y realmente hay que ir con los ojos muy abiertos porque, en general, pretenden «comernos el coco».

Os propongo lo siguiente para una familia de 4 personas, dos niños y los padres, aunque eliminando los artículos infantiles, también sirve para parejas o «solitarios».
♦ Ropa interior para todos los miembros de la familia, incluyendo braguitas, camisetas, calzoncillos, calcetines o medias, pijamas, batas…, todo lo que nos ponemos a diario, de día o de noche.
Si se trata de niños, no habrá que olvidar que crecen constantemente y habrá que comprar tallas pensando en el año que viene.
Conozco a varias madres que “equipan” a sus hijos para la temporada siguiente, por dentro y por fuera, por muy poco dinero y con ropa de calidad, incluso marcas buenas, ya que a finales de enero o principios de febrero no solo los grandes almacenes sino también los medianos quieren liquidar estas prendas y ponen precios increíbles.

En la ropa interior de joven o señora habrá que rebuscar un poco, pues aunque lo corriente es que estos artículos se hayan rebajado tan solo un 10 o un 20%, hay marcas buenas que, de repente, ofrecen descuentos mucho mayores, de un 40 o un 50%, quizás porque han vendido muy poco durante el año y quieren reactivar su economía o simplemente “hacer ruido”.
Y no me estoy refiriendo en absoluto a marcas caras sino a las normalitas, pero conocidas.

Si compráis por ejemplo 6 braguitas, 6 camisetas, 6 calzoncillos…, para cada miembro de la familia, algo que además ocupa poco espacio, para empezar no tendréis necesidad de lavar tan a menudo, y se ha comprobado que la ropa que se lava 1 sola vez a la semana, porque hay suficientes ejemplares o prendas para cambiarse todos los días y almacenarlas en el cesto de la ropa sucia, se estropea mucho menos y dura más que la que se lava 1 día sí y otro no.
¡Es como si sus fibras se regeneraran durante estos espacios de descanso!
El que no se lo crea que haga una prueba durante varios meses y lo comprobará.

Si hay 2 niños o 2 niñas que se llevan tan solo un par de años o menos, algo muy frecuente hoy día, habrá que comprar algo más para el grande que para el pequeño pues éste, con un poco de suerte, podrá heredar todavía en buen estado algo de su hermano mayor que se le ha quedado pequeño y que todavía está ponible.
Que el o la pequeña se puedan “traumatizar” si heredan cosas de su hermano/a, pasó a la historia y el consumismo absurdo e impuesto subliminalmente por las grandes empresas también, por lo menos si se piensa un poco con sentido común.
El segundo no va siempre a heredar, y también estrenará cosas.
La industria ya se inventará la manera de que los niños exijan el modelo tal o la marca cual, pero que tengan que llevar el último modelo de pijama, o de braguita, o de calzoncillo… que ha salido al mercado, creo que hoy ya poca gente se lo puede permitir.
Estos lujos superfluos e innecesarios hacen que luego algunos padres se vean forzados a restringir en comida y en alimentos de calidad.
Siempre se ha dicho que menos mal que “la tripa no tenía cristales”.
El eslogan o frase manida de que “tienen derecho” no tiene razón de ser.
Tienen derecho “si se puede”, y si los productos de primera necesidad están antes cubiertos.

♦ Ropa de cama, mesa y de hogar en general, suelen tener grandes descuentos, no al empezar las rebajas sino al mes siguiente, en febrero o agosto.
Aquí entrarían juegos de cama o fundas nórdicas, toallas de todos los tamaños, manteles si todavía se usan o mantelitos individuales, o incluso cubre bandejas si cada uno se prepara individualmente su comida o su cena porque los horarios son diferentes, paños de cocina y de limpieza…
Como las toallas de manos se ensucian más y hay que lavarlas más a menudo, en lugar de comprar «juegos completos» estándar, adquirir 2 toallas de manos en lugar de la única que entra en el juego tradicional.

♦ Si no se quiere ir de rabiosa actualidad, se puede comprar ropa de «fondo de armario», siempre que no sea demasiado estrambótica para que se pueda llevar al año siguiente sin llamar la atención, como pantalones, jerséis, abrigos, plumas, sudaderas…
Incluso zapatos, botas y botines… que, si se escogen no del último grito sino del penúltimo, ya que suele haber una gran variedad, no se pasarán de moda tan rápidamente y la rebaja será mayor.

♦ Si todavía usáis perfumería de marca, como cremas de todo tipo, cuidado del cuerpo, cara, cabello, manos, uñas, maquillaje, rímmel, sombras, barras de labios… , que no se estropean fácilmente, también se pueden aprovechar estas rebajas aunque, dependiendo de los años, solo la rebajan un 10 o un 20% nada más.
Siempre ahorraremos algo, y muchos “poquitos” suman un mucho.

♦ Sin embargo las fragancias o perfumes ya salen mucho más baratos adquiriéndolos en Internet.
Buscáis la web en la que la fragancia que usáis está más barata y, personalmente, antes de comprar prefiero hablar con ellos para no llevarme sorpresas desagradables.
Y si solo tienen un teléfono 900 de pago, por sistema no llamo.
¿Desde cuándo un cliente o futuro cliente tiene que pagar por tener información de un producto o varios que quiere comprar?
Desde que el mundo está al revés y el consumidor se deja tomar el pelo.
¡¡Ni un céntimo para ninguna de estas empresas, aunque cada vez sean más numerosas, pero no por tacañería sino por convicción!!
El teléfono que nos brinda Amazon España, por ejemplo, está en Uruguay, lo atienden siempre personas encantadoras, funciona las 24 horas del día los 365 días del año y es totalmente gratuito, como debe ser.

Si se tiene tiempo suficiente, y desgraciadamente no todos lo tienen, se puede echar un ojo unos días antes de que empiecen las consabidas rebajas, o incluso el día antes de que empiecen puesto que sabemos siempre la fecha en la que se van a producir, a algo que nos hace falta, un abrigo, una chaqueta o chaquetón, una camisa o jersey bonitos, unos pantalones para alguna ocasión especial… y apuntar su precio para comprobar después si tienen el descuento que anuncian.
Aunque está prohibido aumentar el precio normal de cualquier artículo, para que el descuento sea después mayor… no sé si todos los establecimientos lo cumplen.
Y para los jóvenes que todavía tienen que ir a trabajar de “traje”, las ofertas son también importantes.

Aunque en las primeras horas de las rebajas suele haber más gente, también es verdad que las ofertas verdaderamente gangas, y que sirven como gancho, son las que primero desaparecen.
Hay que llevar ropa cómoda si se piensa comprar cosas que necesitan probarse, y si se vive cerca de unos grandes almacenes que anulan inmediatamente la compra, se pueden llevar varias prendas a casa, probarlas allí cómodamente y comprobar si nos pegan con muchas prendas y si nos van a resultar muy ponibles dependiendo del tipo de vida que llevemos.

Conozco varios hogares, y no de gente rica, sino de profesionales normales que no nadan en la abundancia y que se arreglan muy bien con este tipo de rebajas, pareciendo que su economía es mucho más boyante de lo que es en realidad.

El mundo ha cambiado a nivel mundial y no solo en España, aunque muchos no se hayan enterado o no quieran hacerlo, pero el dicho siguiente “o se gana más o se gasta menos” siempre seguirá vigente.

Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!

19 diciembre, 2013 by Cristina Galiano 25 comentarios

Por si alguien que se ha incorporado recientemente no se ha enterado, o para los que a lo mejor lo han olvidado, os recuerdo que mi segundo ebook, «Mis recetas más ricas utilizando varias técnicas culinarias modernas»…. recopila mis mejores recetas para estos días de fiesta, con la particularidad de que son sencillas, muy fáciles de hacer, nada caras la mayoría, y en las que se ve y se come lo que se piensa realmente que se está comiendo.
¡Y vais a poder usar más de una técnica moderna, la olla superrápida, el microondas, el Thermomix, o el método tradicional!

Por supuesto que son distintas, variadas, para todos los gustos y la mayoría se pueden tener hechas con antelación que es lo que todo amo-ama de casa quiere estos días.
Podéis ojear además las primeras páginas de este ebook, antes de adquirirlo, para saber a ciencia cierta lo que os vais a encontrar dentro.

Para la receta, que vamos a elaborar hoy en tan solo 5 minutos en el microondas, necesitamos:
■ 150 g de chocolate negro con un mínimo de un 52% de cacao
■ 100 g de azúcar
■ 100 g de ciruelas pasas deshuesadas
■ 75 g de avellanas tostadas peladas
■ 75 g de nueces troceadas
■ 50 g de naranja confitada o escarchada
■ piel de 1 naranja entera rallada
■ 5 huevos

1. Partir los frutos secos en trocitos, ver más adelante los consejos.
2. Para manchar 1 solo recipiente, volcar ya el chocolate en una ensaladera grande de vidrio y fundirlo en el microondas 2 minutos a 650 vatios de potencia.
Esperar un poco para que el recipiente se enfríe.
3. Volcar encima los huevos y batirlos con un batidor de alambre.
4. Añadir el resto de los ingredientes, y con este mismo batidor mezclarlos todos entre sí.
5. Meter esta preparación en el microondas y programar una potencia máxima de 750 vatios y 5 minutos pero removiendo fuertemente después de cada minuto pues ya sabéis que empiezan a cuajar los bordes de la ensaladera antes que el centro.
Tiene que quedar una preparación lo suficientemente espesa como para que, al enfriarse, nos quede sólida.
Podéis observar, cuando está en su punto, que ya no se escurre del batidor.
6. Cuando la veáis así, volcarla en un tupper rectangular pintado con aceite y una brocha de silicona alisando bien su superficie.
7. Esperar a que se enfríe del todo, taparlo y guardarlo en la nevera.
8. Al día siguiente pasando simplemente un cuchillo o una espátula dura por todo alrededor del tupper, la preparación ya cuajada cae por su propio peso.
9. Conseguimos, por la forma, una tableta rectangular, como una especie de turrón de chocolate con frutos secos.

Consejos de cocina y nutrición
■ Podéis cambiar la clase de frutas y frutos secos, almendras, anacardos, dátiles, pasas sin pepitas, orejones, higos secos…
También podéis eliminar alguno de ellos si no lo tenéis o no lo usáis.
Todos ellos duran más de 1 año en el congelador, bien envasados.

■ Para trabajar menos y mejor utilizar una picadora eléctrica, puede ser la de la minipímer que es muy fácil de montar y limpiar.
Empezar picando primero los ingredientes más pegajosos como pueden ser la cáscara de naranja confitada o las ciruelas secas.
Seguid luego, sin fregar la picadora, con los ingredientes más duros como las avellanas, las nueces…

■ Como mejor se ralla la naranja es con un rallador muy finito llamado microplane.
Si no se va a usar naranja confitada o escarchada, añadir bastante ralladura fina de naranja pues le va de maravilla al chocolate.

■ Si no sois demasiado golosos, o no queréis tomar tanta azúcar, poned la mitad o 70 g nada más.

■ Como es muy denso y bastante calórico, puesto que todos los frutos secos, las frutas secas y el chocolate lo son, pero riquísimo, degustarlo a trocitos pequeños, saboreándolo despacito en la boca.
Os durará más, aprovecharéis la mezcla de sabores intensos que tiene y os proporcionará más placer.

■ Es preferible tomarlo al final de la comida, cuando la tripa ya contiene alimentos, porque se absorberá más lentamente.

■ Tomado aisladamente, a mitad de la tarde por ejemplo, os provocará rápidamente un pico de glucosa y os engordará más.

El blog se toma unos días de descanso para reponerse y volver con más bríos.
Me volveréis a leer el lunes 13 de enero.
Para todos vosotros una Feliz Navidad y lo mejor para el próximo año 2014.
Un fuerte abrazo, especialmente para los que me escribís comentarios y mails muy cariñosos, ¡que sois muchos!
Muchas gracias… ¡y seguiremos aprendiendo juntos!
( Cuidado con las señas de correo que me ponéis al escribir un comentario.
Yo contesto a todo el mundo, así que el que no haya recibido nada, que me vuelva a escribir.
Si ponéis @hotamail.com por ejemplo y no me doy cuenta, o una letra de más en vuestro nombre … mi respuesta no os llegará nunca, y son muchos los correos que me rechaza el sistema, después de escritos alegando «desconocido».)

Hortalizas y verduras, cuáles hay que pelar antes de cocinarlas

16 diciembre, 2013 by Cristina Galiano 29 comentarios

Este post nace a raíz de un comentario un tanto indignado de uno de mis seguidores que no se aclaraba con el pelado o no pelado de las hortalizas en general antes de cocinarlas o simplemente cocerlas, ya que no había unanimidad en ello.
¡Y no es para menos!

Ya sabéis, los que me seguís, que yo discrepo bastante de lo que se ha hecho siempre y de lo que muchos siguen haciendo, alegando como justificación «que siempre se ha hecho así», quizás porque todavía seamos pocos los que aunamos los últimos conocimientos de nutrición con las técnicas modernas no solo culinarias sino de manipulación de alimentos.
El que compruebe lo que yo digo o afirmo, haciéndolo, se convencerá.
Como decía Eugene Ionesco “Pensar contra la corriente del tiempo es heroico, decirlo, una locura”.

Vamos a pasar revista a la mayoría de nuestras hortalizas o verduras, por lo menos a las más utilizadas.
Aclaro de nuevo que las verduras son las hortalizas de color verde.

Lavar las verduras en agua abundante pero rápidamente para eliminar al máximo los restos de pesticidas que pudieran tener, aunque la legislación actual prohíbe la recolección si no han transcurridos unos determinados días después del último tratamiento.
¿Por qué es bueno conservar estas pieles siempre que sea posible?
Sería el caso de berenjenas, calabacines, patatas…
Porque es dónde mayor concentración de fibra existe, y nuestra población no suele cumplir el requisito recomendado de la Organización Mundial de la Salud, OMS, de 30 g diarios.

Patatas
La patata es una hortaliza de la que nos comemos su tubérculo o raíz.
¿Hay que pelarla siempre?
¿Cuándo, antes o después de cocinada?
Si son patatas nuevas, recién recolectadas, se pueden lavar con un estropajo fuerte y cocinarse tal cual, sobre todo si se van a tomar hervidas, como guarnición, o con alguna salsa picante tipo mojo picón o salsa barbacoa casera.
De hecho las “papas arrugás” de Canarias se suelen tomar sin pelar y a veces se pueden ver patatas chips industriales que han conservado su filo casi diminuto de piel puesto que están cortadas muy finas.

También se deben cocer, siempre que se pueda, con su piel, al vapor, con 10 cucharadas de agua que nunca las tocará, en 6 o 7 minutos en la olla superrápida.
Para cocer escogerlas siempre pequeñas, de las que se denominan “para guarnición”, porque son mucho más finas, y las muy gordas dejarlas para cuando se deben pelar para freír o guisar.
Debajo de la piel de la patata se acumula la mayor cantidad de vitaminas y minerales, que se pierden en gran parte aunque se pelen con un pela verduras de cuchilla transversal que es el que menos cantidad arranca.
Y como esta piel también las protege durante su elaboración, por ello hay que conservarla la mayor cantidad de veces que se pueda.

Calabacín y berenjena
Ya vimos las múltiples razones para no pelar nunca la berenjena.
En cuanto al calabacín, se decía que su piel amargaba si su color exterior era verde fuerte, y yo misma lo he escrito en publicaciones antiguas.
Pero después de realizar varios experimentos con distintas variedades de color oscuro os puedo asegurar que, actualmente, no amargan en absoluto, por lo menos las distintas clases que he probado… ,y conservamos toda su fibra.

Calabaza naranja
Tiene una piel o corteza muy dura que hay que cortar encima de una tabla de cocina, para que resulte más fácil, después de trocearla en porciones no demasiado grandes.
Parece ser, y esto no lo he comprobado yo, que si se cuecen con piel estos trozos medianos en una olla superrápida, para elaborar después un puré o una crema de calabaza, se ablandan igual que el resto de la pieza y la preparación conseguida resulta muy buena y más espesita, precisamente por toda esta fibra de la corteza.
Probadlo.

Pepinos
Tampoco hay que pelarlos nunca, solo escogerlos pequeños y muy duros al tacto para que en su interior tengan poca agua y pocas semillas, lo mismo que sucede en los calabacines.
Si son así, y de buena calidad, no se repiten nunca en crudo, de ahí que haya que añadirlos así al gazpacho tradicional y al gazpacho de pepino.

Espárragos verdes
Parece que la «última novedad o sofisticación» consiste en pelar las partes centrales y posteriores del tallo obviando las puntas.
Nunca los he pelado, ni finos ni gordos y, en mi opinión es una operación totalmente innecesaria puesto que desaprovechamos parte de su fibra, y una pérdida de tiempo increíble, por mucho que se haga con el pelador mágico.
Otra cosa son los espárragos blancos que hay que pelar enteros, a partir de sus yemas, por su composición muy fibrosa y estropajosa.

Rabanitos
Nunca deben pelarse porque precisamente el color carmín tan bonito de su piel se debe a la presencia de antocianinas que forman parte de los polifenoles, y se definen como flavonoides fenólicos de los que cada día se van conociendo más propiedades interesantes.
Aunque se presenten en forma de flor, que resulta muy decorativa, hay que tomarse la piel que está formando como pétalos ya separados.

Zanahorias y nabos
Si son nuevos, como en el caso de la patatas, prácticamente no tendrán piel y se podrán cocinar directamente después de frotados con un estropajo fuerte.
Los nabos se pueden cocer siempre con piel aunque no sean tan tempranos porque su piel es… como si formara un todo y no fuera distinta en el interior.
En cuanto a las zanahorias, como las tenemos durante todo el año, si ya se ve que tienen la piel fea, pelarlas siempre con el maravilloso pelapatatas o pela verduras.

Cebollas y cebolletas
Las cebollas secas son tan duras, por lo menos las que yo encuentro, que ya siempre compro cebolletas tiernas.
Si tenéis varias que vais a usar, o a conservar congeladas, encima de la tabla de cocina cortar de una sola tajada, con un cuchillo grande, todos los tallos verdes de un manojo, conservando solo las partes blancas.
No hace falta ni quitarles la goma que las junta, todo se corta de una sola vez y se tira, a no ser que hagáis a menudo sopas de verduras y queráis guardar estas partes feas para congelarlas y usarlas ese día.
Será entonces cuando las lavaremos bien.
Todas se tiraran después de cocidas, pero habrán proporcionado su sabor a la sopa o caldo de verduras.

Cortar ahora a cada cebolleta las «barbas» del otro extremo, y para eliminar la primera capa que puede estar sucia, rota o ser muy dura partirlas por la mitad a lo largo, nunca a lo ancho.
De esta manera se retira a cada una de estas mitades esta primera capa con más facilidad, y con un cuchillito, esta vez pequeño, se retira el resto feo, de color más intenso, del que salían las barbas y que suele ser muy duro.
¡Nadie lo hace!… pero probarlo y veréis que tardáis mucho menos tiempo.
Ahora ya se pueden picar en trocitos en una picadora, o en rodajas finas a mano, o con una mandolina más o menos rudimentaria.
Tanto picada, como en anillas, la cebolla congela maravillosamente, y el día que las necesitéis, una vez descongeladas, solo tendréis que espachurrarlas fuertemente contra las paredes del tupper pues sueltan bastante agua.
Si os habéis olvidado de descongelarlas, hacerlo en un momento en el microondas, a una potencia de 300 o 350 vatios.
Es muy cómodo tener siempre cebollas congeladas de estas 2 formas, ya que nos facilitan mucho la vida.
También se pueden congelar cocidas o ablandadas en el micro, sofritas y doraditas, o incluso caramelizadas.

Habas
Ya vimos que no había que quitarles nunca la segunda piel o “calzón”.
Como éste puede resultar algo basto al paladar, dependiendo de la variedad y de su época de recolección, lo que hay que hacer es escogerlas muy tiernitas, como hacen en la provincia de Murcia donde las consumen durante todo el año crudas.
O escoger, para cocinar, las congeladas que sean realmente baby.

Tomates
Aunque tampoco deberían pelarse, es verdad que actualmente hay variedades que tienen no solo una especie de ”corazón” interior duro, fibroso y muy desagradable al paladar, sino también una piel muy basta, entre ellos las variedades de pera que son ideales para la conserva precisamente por la dureza de esta piel.
De todas maneras aunque los peléis, si están bien rojos, seguirán teniendo una buena cantidad de licopeno, poderoso antioxidante.
Pero cuando tengáis que hacer salsa de tomate debéis conservarla porque con las potentes trituradoras de las que hoy disponemos desparecerá completamente.

Champiñones
Otra nueva moda, en mi opinión totalmente absurda, es pelarlos, aunque estén de un blanco precioso, ya que no solo perdemos tiempo, que actualmente es cada día más escaso, sino que les eliminamos gran parte de su fibra, que es una de sus propiedades más interesantes.
Adquirirlos muy blancos, sin mancha alguna, lo que querrá decir que son muy frescos y lavarlos y cocinarlos como ya os he explicado muchas veces, nunca pelados.

Alcachofas
En cuanto a las alcachofas merecen una mención aparte, pues aunque no se pelan, cuando se les quitan todas las hojas para conseguir los corazones completamente limpios, es como si los peláramos exhaustivamente.
Cortarles todas las partes duras de las hojas, pero en cuanto aparezcan las hojas verdes, cortarles solamente las puntas que son duras pero conservando estos trocitos de hoja pegados al corazón.
Hacerlo de una sola vez, como hacíamos con las acelgas.
Si son muy tiernas, frescas y de calidad se pueden aprovechar hasta sus rabos largos que, en este caso, sí pelaremos.

Espero no haberme olvidado de ninguna.

¿Te duelen las rodillas?

12 diciembre, 2013 by Cristina Galiano 15 comentarios

Hay ciertas patologías que cursan con dolor de rodillas y vuestro traumatólogo ya os habrá dicho todo lo que debéis de hacer.
Pero el dolor de rodillas es uno de los más frecuentes, sobre todo a partir de una cierta edad que desgraciadamente cada día se va adelantando.
Los procesos reumáticos que todos vamos a sufrir más o menos pronto suelen ir acompañados principalmente de dolor de espalda, de rodillas y de pies…, no solo por el tipo de alimentación muchas veces incorrecto, sino por el sedentarismo generalizado de muchos, agravado por las numerosas horas pasadas trabajando delante del ordenador.

Hoy me voy a referir solamente al dolor de rodillas y os voy a dar un consejo que un gran amigo mío, traumatólogo, me dio hace unos años y que os puedo asegurar funciona.
No cuesta nada y se necesitan solamente 10 minutos al día, pero ¡todos los días!, sin obviar ninguno.
Si hacéis este pequeño ejercicio bien hecho, como os voy a explicar a continuación, durante 15 días seguidos, estoy segura de que vais a encontrar una notable mejoría.
No esperéis milagros porque no los hay, pero si este dolor de rodillas se debe a un principio de artrosis, a una mala postura al andar o a alguna causa no identificada, y ya habéis consultado al médico que solo os ha recetado calmantes o antiinflamatorios, las molestias puede que no desparezcan del todo pero puede que sí, puede que se espacien y aparezcan solo de tarde en tarde y desde luego no irán a más.
El ejercicio en general, bien hecho y con regularidad puede obrar maravillas, aunque a muchos ya les espante la palabrita.

Sentaros en el borde de la mesa del comedor por la altura prácticamente idéntica en todas ellas.
La encimera de la cocina resulta demasiado alta.
Tomar una postura correcta, y esto es lo más importante, sin forzarla en ningún momento.
Manteneros erguidos, con la espalda bien recta, pero nada de echados hacia adelante como se ve a muchos andar por la calle.
Los hombros deben estar lejos de las orejas.
El «pompi» y los muslos deben descansar encima de la mesa, y las manos sobre los muslos.
En esta postura las piernas quedan colgando y debéis mantenerlas totalmente relajadas.
Se trata ahora de moverlas o balancearlas, de delante hacia atrás durante los 10 minutos indicados.

Si queréis aprovechar este tiempo al máximo, y que el ejercicio os sirva para más “cosas”, meted la tripa hacia adentro, como si la absorbierais, y estos 10 minutos os servirán también, sin vosotros proponéroslo, como un pequeño ejercicio abdominal.
Además, si contraéis al mismo tiempo todo el último trozo del tracto intestinal, es decir no solo la tripa sino todo el aparato genito urinario, os servirá también para reforzar lo que se llama suelo pélvico, tanto en hombres como en mujeres.

El suelo pélvico es un conjunto de músculos y ligamentos que cierran la cavidad abdominal en su parte inferior.
Están situados en la parte inferior de la pelvis formando «su suelo», y su función consiste en sostener todos los órganos que se encuentran en esa zona en la posición adecuada, la vejiga y la uretra, el útero, la vagina y el recto para que funcionen normalmente.

Como rodean la uretra, son los encargados, junto con los músculos de los esfínteres, de mantener el control de estos orificios, evitando las pérdidas de orina o heces.
Al sostener todos estos órganos soportan la creciente presión abdominal que se produce simplemente al andar.
Cuando se vuelven débiles, y muchas veces sucede en el caso de un sobrepeso ya importante, se pueden producir pérdidas, por ejemplo, al toser, estornudar, saltar, correr…
Pero, cómo se logran controlar de forma voluntaria, el entrenamiento no tiene coste alguno y no presenta efectos secundarios.

Este ejercicio de reforzamiento de suelo pélvico, aunque no sea tan completo ni importante como los ejercicios de Kegel, es estupendo para prevenir, con el tiempo, la relajación de todos estos músculos que cada vez está apareciendo a edades más tempranas.

Las mujeres que han tenido varios embarazos, las que acaban de dar a luz, sobre todo si pescaron muchos kilos, y los cambios hormonales que sufren a lo largo de la vida son las más propensas a sufrir el debilitamiento de esta zona con graves consecuencias no solo la incontinencia urinaria, sino problemas sexuales, digestivos y de espalda…

Pero por supuesto los hombres también tienen suelo pélvico, y la edad y el ejercicio físico, a veces sin cuidado, debilitan esta zona provocando no solo estas incontinencias sino problemas urinarios, de próstata y hasta disfunción eréctil.
Además, las operaciones de la próstata suelen también debilitar el esfínter uretral y, en estos casos es cuando se necesita todavía más una rehabilitación del suelo pélvico.

¡Así que fijaros que 10 minutos más bien aprovechados!

Besugo, cómo congelarlo, 10 puntos clave

9 diciembre, 2013 by Cristina Galiano 7 comentarios

En los hogares muy tradicionales en los que no se conciben las navidades sin el consabido besugo, congelar ya en estas fechas besugos frescos puede ser una buena opción cara a las fiestas en las que, salvo raras excepciones, os venderán besugos congelados como si fueran frescos, a saber cómo se han congelado, y con el agravante de que el precio será alto.
Está totalmente prohibido, a no ser que se indique… ¡pero da igual!

Todavía son muchos los que hacen “ascos” a los productos congelados, tanto industriales como los preparados en casa.
En el primer caso no suelen gustar por varios motivos:
1. En el caso de marisco pequeño, gamba o langostino pequeño y pelado, se congelan por el método llamado “revestimiento de hielo” que consiste en mojar el marisco, congelar esa primera capa de agua, volverlo a mojar y volverlo a congelar… hasta formar todo alrededor una capa de hielo más o menos espesa.
Cuando este procedimiento se ha hecho así y varias veces, al descongelar el producto original casi no se ve de lo pequeñajo que ha quedado.
Por eso hay que adquirir este tipo de marisco pequeño y pelado, crudo o cocido siempre en envases visibles transparentes, bien porque están al vacío o porque se encuentran en cajas que aunque están interiormente bien cerradas, se pueden abrir y observar su interior.
Os aseguro que los hay de calidad, y hasta de piscifactoría, con muy poquitos aditivos añadidos.
2. Si se trata de verduras congeladas, a no ser que se cocinen como explica el fabricante, erróneo en mi opinión ya que no se deben cocer nunca de esa forma, ni frescas ni congeladas, sino al vapor en una olla superrápida con 10 cucharadas de agua debajo que nunca las tocará, o en el microondas sin nada, sueltan una inmensa cantidad de agua al descongelarlas.
¿Será por eso por lo que recomiendan que no se descongelen?
3. O porque son de mala calidad.
4. O porque se ha roto la cadena del frío en algún momento y pueden estar resecos o deslavazados.

En el caso de los congelados en casa los resultados después pueden no gustar porque el pescado no estaba suficientemente bien envasado, o porque el congelador no tenía la temperatura correcta, por lo menos 24º bajo cero.

10 pasos a seguir para congelar correctamente en casa un besugo sin perder nada de calidad, frescura y sabor.
1. Comprarlo cerciorándose de que está realmente fresco.
Si al llegar a casa huele, a pesar de tener una pinta estupenda, directamente devolverlo, tirarlo, o como mucho cocinarlo ahora aunque no estará demasiado rico.
Desde luego nunca congelarlo porque si ahora está regular, después de congelarlo seguirá estando regular.
Con las técnicas del frío, usándolas siempre correctamente, se pueden hacer verdaderas maravillas, que nos simplificarán la vida, pero nunca milagros.
2. Decirle al pescadero que lo eviscere y que le quite alguna escama que pueda llevar.
No retirar nunca la cabeza, aunque luego no se vaya a comer y no permitir que le hagan cortes en su lomo, como siempre se ha hecho, muy mal hecho por cierto.
Es una medida que, salvo desde el punto de vista estético de las rajitas de limón, no tiene ningún sentido y es contraproducente.
Por esos cortes el pescado pierde sabor.
3. Al llegar a casa lavarlo debajo del grifo del agua fría para quitar todos los restos de sangre, nunca sumergido.
4. Dejarlo escurrir en un colador grande o en un escurridor y después secarlo muy bien con todos los trozos de papel absorbente de cocina necesarios.
No tiene que conservar nada de agua.
5. Introducirlo en una buena bolsa de congelación, ahora las hay de cremallera a un precio muy asequible, y apretarla bien entre las manos para eliminar del todo el aire interior.
Aunque en algunos sitios recomiendan que se envuelva primero en film transparente y luego en aluminio, no es una medida adecuada, ni siquiera productiva ya que trabajamos 2 veces.
Además, ninguno de estos 2 materiales es totalmente impermeable, aunque lo parezcan, y un paquete envuelto en papel de aluminio se va arrugando, puede romperse en algún sitio produciendo lo que se llama “quemadura” del congelador y es algo “misterioso” puesto que ni se puede rotular ni saber lo que está en su interior.
Si se congela mucho en el hogar, paquetes como éste puede crearnos graves problemas de logística en el congelador.
Y para más agravante, el papel de aluminio no debe estar nunca en contacto directo con alimentos… aunque se siga viendo por doquier.
6. Meterlo en el congelador en su compartimento de congelación rápida, si lo lleva, o en la zona que sepamos que hay más frío.
En cualquiera de estos dos casos el botón de congelación rápida deberá haberse pulsado 24 horas antes y deberá mantenerse así hasta que el besugo esté completamente duro.
Entonces ya se puede trasladar a otra zona del congelador.
7. La temperatura que debe tener este congelador para que el besugo ya congelado se conserve bien y no pierda ninguna de sus propiedades debe ser por lo menos de 18º bajo cero.
Pero esta temperatura no debe oscilar, y si un día metemos varios paquetes de alimentos congelados industrialmente que en su origen estaban también a -18º, como en el transporte se habrán «calentado«, es decir habrán perdido frío, ahora ya no estarán a -18º, aunque se hayan transportado en envases térmicos especiales, que son los que hay que usar siempre, sino que podrán estar a 15 o 16º bajo cero, al meterlos en el congelador la temperatura del mismo también subirá y el besugo y todos los productos congelados que se encuentren en su interior también subirán de temperatura.
8. Sacar el besugo la noche anterior en su mismo envase a la nevera, encima de una fuente o bandeja porque aunque la bolsa sea de cremallera puede tener algún porito y soltar líquido por esa zona ensuciándonos el aparato.
9. Sacarlo de la nevera en cuanto empecemos a preparar los ingredientes de la receta que vayamos a emplear y no antes.
10. Cuando vayamos ya a cocinarlo, y tampoco antes para que no se reseque, sacarlo de la bolsa y secarlo de nuevo con papel absorbente de cocina, porque dependiendo de su calidad puede haber soltado algo de líquido.
Proceder a cocinarlo como más guste.

Mariscos frescos, moluscos, cómo se cuecen

5 diciembre, 2013 by Cristina Galiano 2 comentarios

A la hora de consumir mariscos frescos, ya vimos que era muy importante saber manipularlos y conservarlos desde el momento de su adquisición, incluso saber antes si estaban realmente frescos o “disfrazados”.
Ya vimos cómo se cocían los crustáceos y hoy nos tocan los moluscos.
En todos los casos, cocinarlos siempre, si son frescos, recién adquiridos y lavados, y escurridos previamente.
Los datos me los ha proporcionado también la Xunta de Galicia.

Los moluscos, con arreglo al tipo de concha que llevan y a su pie, se clasifican en gasterópodos, uni o bivalvos, es decir con 1 o 2 conchas, y cefalópodos, de los que existe también una gran variedad aunque solo os hablaré de los 2 primeros porque en los últimos, como las sepias, pulpo, calamares… los tiempos de cocción dependerán de cómo se cocinen.

Almejas
Las almejas son moluscos bivalvos que se suelen tomar crudas, con o sin un chorrito de zumo de limón, o cocinadas, como por ejemplo en salsa verde.
Cuando la salsa está totalmente elaborada, añadir las almejas, tapar la olla o cacerola, bajar el fuego al mínimo y estar vigilantes pues en cuanto se abran tendrán que retirarse del fuego y degustarlas.
También en este estado, ya cocinadas, se pueden conservar o congelar.

Berberechos
Los berberechos son moluscos también bivalvos, muy populares, algo diferentes a las almejas puesto que sus conchas son estriadas en lugar de lisas, más pequeñas pero abombadas, y su color mucho más claro, blanco amarillento.
Como más ricos están es al vapor, en el microondas en su propio jugo, con el vapor producido por ellos mismos ya que conservan todo su aroma y sabor naturales, como los mejillones, sin añadirles nada, sin apiñarlos demasiado aunque se pueden poner 2 capas puesto que son pequeños, bien tapados, a potencia máxima y dependiendo de la cantidad, normalmente en 4 o 5 minutos.
Si usáis un recipiente transparente de vidrio, y por eso entre otras cosas los prefiero, sin destapar ya podréis observar si están o no todos abiertos.
Si algunos sí lo están, destapar, sacarlos, y reservarlos siempre en un recipiente hermético para que no se resequen.
Y para los “perezosos” que no se han abierto, proseguid la cocción algún minuto más.
A veces incluso hay que ayudarse con un cuchillito pequeño porque se han abierto muy poquito.
Antiguamente se decía sin más que había que tirarlos.
Si los oléis y huelen bien, que será lo más probable, juntarlos con los que hemos separado al principio sin necesidad de desecharlos.

Los berberechos y los mejillones se pueden tomar así, templados, con o sin limón, o fríos de la nevera.
Los berberechos ya cocidos se pueden añadir a cualquier guiso o sopa, siempre al final de la elaboración de los mismos para que no vuelvan a cocer puesto que ya lo están.
Como el resto de los mariscos, conviene cocinar los berberechos frescos el mismo día que se han adquirido.
Aunque os podrían aguantar frescos en la nevera hasta el día siguiente, nunca los he conservado así porque me parece una pena ya que siempre perderán frescura.
Cuando estén bien de precio, o apetezca tomarlos, se compran, se cuecen, se consumen a continuación, o se guardan 4 o 5 días ya cocidos en la nevera, o se congelan también ya cocidos, con conchas o sin ellas, y siempre con el jugo que han soltado, y podremos disfrutar en cualquier momento de un producto bueno y fresco.
¡Duran meses si no se rompe en ningún momento la cadena del frío!

Bígaros
El bígaro es un caracol marino y un molusco univalvo como el caracol terrestre.
Al llegar a casa, volcarlos en un colador y lavarlos abundantemente debajo del grifo del agua fría pues suelen venir con bastantes residuos de algas e impurezas.
Poner a hervir abundante agua bastante salada para que luego no estén insípidos, la suficiente para que se queden bien cubiertos.
La proporción de sal debería ser, 40 g de sal, es decir 2 cucharadas grandes por cada litro de agua.
Si os gusta, se le puede añadir al agua de cocción 1 hoja de laurel, y si os agradan un pelín picantes también podéis añadir 1 o 2 guindillas.
Cuando el agua hierva a borbotones volcar los bígaros limpios y escurridos y cuando cueza de nuevo, contar 1 o 2 minutos nada más.
Se les suele dejar enfriar en su misma agua, pero si los queréis consumir fríos, horas después o al día siguiente, escurrirlos en este momento y guardarlos todavía calientes en un tupper redondo de manera que quede lleno hasta arriba.
Cerrarlo inmediatamente, expulsar el aire interior, llevarlo a un sitio fresco y en cuanto esté a temperatura ambiente, guardarlo en la nevera.
Si la nevera está a la temperatura que debe estar, 3º como máximo, y los envases están bien llenos, los bígaros se conservarán varios días estupendamente, 4 o 5 o incluso más.
Para degustarlos hay que eliminarles previamente el cartílago que cierra el opérculo y sacar el bichito del interior con la ayuda de un alfiler.

Cañadillas
La cañadilla o cañailla es también un caracol marino, es decir un molusco univalvo cubierto de púas, muy común en el Mediterráneo, y se parece un poco a una caracola larga y pequeña.
También puede recibir el nombre de búsano.
Su carne es muy apreciada, como la de otros moluscos.
Se conserva como el resto de los mariscos, tanto en crudo como cocinados y escurridos.
Se cuecen, en agua hirviendo, lo mismo que los bígaros, pero manteniendo esta vez la cocción unos 5 minutos.
En el momento de tomarlos, lo mismo que sucede con éstos, hay que retirar el cartílago que cierra el orificio y sacar el molusco del interior con la ayuda de un alfiler.

Coquinas
Las coquinas son moluscos bivalvos de tamaño reducido y conchas planas, lisas y relucientes.
Son de extraordinaria calidad y exquisito sabor y se recogían antiguamente en las playas arenosas con la marea baja, hoy algo imposible debido a la contaminación de las mismas.
Y hay que tener mucho cuidado con las que se adquieren tanto frescas como congeladas ya que suelen venir completamente llenas de arena, prácticamente incomibles.
Se cocinan estupendamente en el microondas, como el resto de sus congéneres, en su propio jugo y sin necesidad de añadirles nada, como los mejillones y berberechos, y se conservan como éstos.
Para degustarlas después de abiertas, se pueden rociar con zumo de limón o tomarlas totalmente al natural.
Pero están más ricas si se sofríen con aceite unos ajitos laminados y se vuelcan encima después de bien lavadas y escurridas, tapando la olla o cacerola a continuación para que todas se abran y removiéndolas rápidamente con una cuchara de madera.

Mejillones
El mejillón es uno de los moluscos bivalvos más conocidos y un marisco de los más baratos, con una relación calidad-precio muy buena pues tiene una proteína de gran valor nutritivo, 6 mejillones equivalen a un filete en poder alimenticio.
Para que sean hermosos por dentro, tienen que pesar bastante, además de tener la concha grande, señal de que el bichito, en el interior, también es gordo.
¡Pero pueden pesar por estar llenos de agua, así que cercioraos antes!
Si las valvas son grandes, pero ligeras, el mejillón del interior será chiquitajo.
Los mejillones vivos o crudos, como el resto de los mariscos, siempre pierden algo con la conservación por muy perfecta que ésta sea.
Como se conservan, sin embargo, muy bien en la nevera y en el congelador ya cocinados, si no los vais a consumir de inmediato, os aconsejo que los cocinéis el mismo día de la compra.
Lo más práctico es llegar a casa y lavarlos debajo del grifo, nunca sumergidos en agua, raspándolos con un cuchillito afilado para eliminar las algas que están pegadas a las conchas, pero sin pretender quitar las concreciones calcáreas que llevan porque no hace ninguna falta y, además, es casi imposible.
En esta operación no deberíais tardar más de 5 o 6 minutos, si tenéis 1 kilo, porque no los vamos a chupetear nunca por fuera.
A continuación hay que cocinarlos rápidamente, porque si se dejan cierto tiempo pueden morirse al haber sufrido un pequeño traumatismo, pues, a veces, al desprender los estropajitos exteriores arrancamos también el «biso» entero que es una especie de “filamentos marrones” por los que están enganchados a las rocas o a las bateas cuando son de piscifactoría.
Vamos a cocinarlos al vapor, en su propio jugo, en el microondas, completamente escurridos y sin nada de agua porque es dónde mejor quedan y dónde no pierden nada de sabor.
Los podéis consumir, si así os gustan, tal cual han quedado, es decir totalmente al natural, o rociándolos con zumo de limón, o en salpicón, o en escabeche, o en salsa, o rellenos, o añadirlos a una sopa, una paella, un caldero…
Si os sobra después parte del agua blanquita y sustanciosa que han soltado, que es jugo concentrado de mejillón, no lo tiréis, sino congelarlo,
También podéis congelar los mejillones con su caldo, para que se mantengan jugosos, siguiendo la técnica general de cocinados, siendo los resultados fantásticos.
Aunque podéis adquirirlos cocidos y congelados industrialmente, no tienen ni punto de comparación.

Navajas
Las navajas son moluscos bivalvos que nos llegan en paquetitos muy apretados sujetos con unas gomas anchas, dentro de cajas de madera.
Podréis comprobar que a pesar de estar sujetas con estas gomas, tienden a sacar el cuerpo fuera de sus conchas.
Como el resto de los moluscos y mariscos no os recomiendo que las conservéis en la nevera en crudo.
Lavarlas bien debajo del grifo del agua fría, y si podéis, comprarlas con certificado de garantía de que no llevan arena.
No os riais, pues las vais a encontrar así, y es la única manera de que no la tengan.
Porque, si no os lo aseguran, hasta las tendréis que tirar, a veces, pues una vez cocinadas y abiertas es casi imposible eliminar esta arena.
Y como lleven mucha, por mucho que os den «trucos maravillosos», ¡no hay manera de que toda ella desaparezca!
Aunque se suelen tomar a la plancha, al natural y rociadas de limón, también las podéis elaborar en su jugo, en el microondas, esparciendo después por encima zumo de limón y una picadita de ajo y perejil.
No estarán tostaditas, pero sí deliciosas, muy jugosas y con todo su sabor.
Cocinadas de esta manera, en su jugo, las podéis conservar siguiendo la técnica general de alimentos y platos cocinados, durante 4 o 5 días.
También podríais congelarlas.

Ostras
La ostra es también un molusco bivalvo de concha irregular y rugosa, de gran calidad y muy solicitadas.
Para comprobar su frescura basta con tocarlas y, si se cierran rápidamente es que están muy vivas y por lo tanto muy frescas.
Si se cierran con lentitud es señal de vejez, aunque todavía estén vivas.
Aunque la ostra podría aguantar 5 o 6 días en la nevera, y siempre con peso encima para obligarlas a estar cerradas, que es lo que hacen en los bares y restaurantes, salvo si os encontrarais con una gran cantidad imposible de consumir, tomarlas recién compradas, pues cada día que pasa las envejece un poco, aunque estén muy bien conservadas.
Si las compráis en cajitas de madera que vienen ya cerradas, dejarlas allí y en la nevera hasta el momento de tomarlas, pero sin que pase tiempo.
Una vez abiertas, que en vivo es costoso y necesitan de un cuchillito especial, el líquido de su interior debe oler a mar y ser transparente.
Esto es importante cuando las tomamos fuera de casa ya abiertas, servidas sobre hielo picado o «pilé».
Para consumirla cruda tiene que estar viva, es decir que cuando le añadimos, antes de ingerirla, zumo de limón por encima, el animal tiene que moverse.
Tienen un gran valor nutritivo, una gran cantidad de minerales como hierro, cobre, iodo como todos los pescados… y mucho zinc, importantísimo en muchas ocasiones, y sin embargo no engordan porque tienen muy pocas calorías.
¡Lo que adelgaza considerablemente es el bolsillo!
Una docena de ostras aporta las proteínas suficientes diarias para una persona adulta.

Percebe
El percebe es uno de los mariscos más apreciado y cotizado, y también uno de los que tiene normalmente un precio elevado.
Son mejores los cortos y anchos que los largos y finos y deben tener un olor agradable a mar.
Como casi todos los mariscos, se toma cocido en agua salada con 2 cucharadas de sal, 40 g por litro, a la que se le puede añadir 1 hoja de laurel.
Se echan en el agua cuando rompe a hervir y cuando vuelven a aparecer las burbujitas típicas de la ebullición se cuentan 5 minutos y se retiran.
Se pueden dejar enfriar en su misma agua para que tomen bien la sal, pero si los vais a tomar en 2 o 3 días es preferible salar algo más el agua de lo que os he indicado, escurrirlos recién hervidos, y envasarlos en caliente como os he explicado para los bígaros.
Se conservan siguiendo la técnica general de cocinados.
Sin embargo, en Galicia, sería casi un crimen tomarlos fríos.

Vieiras
La vieira es un marisco que posiblemente se consuma poco fuera de Galicia, pues en Madrid, y en otros mercados, no es muy frecuente encontrársela.
Por ello, si las adquirís en algún momento frescas, procurar elaborarlas y tomarlas ese mismo día pues es cuando estarán más agradables.
Si las cocináis con algún tipo de salsa, las podéis conservar en la nevera siguiendo la técnica general de platos cocinados.
Si esta salsa no lleva nata, ni bechamel, sino solo verduritas, cava, vino blanco…, entonces también las podríais congelar.
Las salsas que llevan nata, o bechamel, pueden aparecer, después de la congelación como abiertas o cortadas, y habría que emulsionarlas de nuevo batiéndolas fuertemente para que recobraran su textura primitiva.
Por ello, en estos casos, si no os hace realmente falta, no las congeléis.
Para congelar vieiras frescas en casa, es preferible adquirirlas ya congeladas industrialmente.

Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen

2 diciembre, 2013 by Cristina Galiano 2 comentarios

Los mariscos incluyen una gran variedad de especies que pueden clasificarse en 2 grandes grupos, los crustáceos y los moluscos.
Ya hemos visto como conservarlos crudos o cocidos, y hoy vamos a hablar de cómo cocerlos o cocinarlos.
Si no se hace muy bien por muy buenos que sean nos los podremos “cargar” tanto si los cocemos en exceso como en defecto.
Como son muchos, hoy vamos a hablar de los crustáceos que, a su vez, pueden ser de cuerpo corto o de cuerpo largo, y el próximo día hablaremos de los moluscos, uni o bivalvos, es decir con 1 o 2 conchas, y de los que existe también una gran variedad.
A ser posible, cocinarlos, si son frescos, recién adquiridos y lavados y escurridos previamente.

Todos ellos recién cocidos y muy escurridos, sin nada de agua, se vuelcan en un tupper que quede lo más lleno posible, se cierran inmediatamente después en caliente… y se conservan siguiendo todos los pasos de la técnica general de alimentos cocinados.
Si la nevera está a 2º o 3º, os durarán muchos días en perfectas condiciones.
Los datos me los ha proporcionado la Xunta de Galicia.

Bogavante
El bogavante es un marisco parecido en su forma a la langosta pero de color azulado o verdoso en vivo y con 2 pinzas muy gruesas.
Conviene adquirirlo cuando todavía se mueven sus patas, señal de que sigue vivo.
Cocerlo en agua hirviendo salada que se puede aromatizar con unas rajas de cebolla y de zanahoria, laurel, tomillo, unos granos de pimienta y un poco de vino blanco.
La proporción de sal debe ser de unos 40 g de sal por litro de agua.
Dejar cocer esta agua, con los aromatizantes, durante 3 o 4 minutos antes de introducir el marisco, para que haya tenido verdaderamente tiempo de captar todos estos sabores.
Como al volcar el bogavante en el agua hirviendo ésta dejará de cocer, cuando vuelva a hervir habrá que calcular 15 minutos de cocción por cada kilo de peso.
A continuación sacarlo del agua y conservarlo de la misma manera que cualquier otro alimento cocinado

Buey de mar
El buey de mar es también un marisco, no tan apreciado como el centollo o las nécoras porque su carne es menos exquisita.
Deben pesar, en comparación con su tamaño, lo que indica que están bien rellenos y que no han mudado su caparazón recientemente.
Si tienen 1 kilo o mejor kilo y ½ serán perfectos.
Escoger preferentemente machos en lugar de hembras porque su carne, además de ser de más calidad, está en mayor proporción.
Cocerlos en agua hirviendo aromatizada, y durante unos 15 minutos por cada kilo de peso.

Camarones y gambas
El camarón es la delicia de las delicias, aunque cada día es menos visible en nuestros mercados normales y hay que ir a buscarlos a sitios especializados.
Aunque a veces se encuentra ya cocido y con bastante sal para una mejor conservación, también nos lo podemos encontrar crudo.
En cualquiera de estas formas, conviene adquirirlos y consumirlos con toda su frescura.
El camarón autóctono de Galicia es el marisco que mayor precio llega a alcanzar en el mercado.
Se cuece como el resto de los mariscos, echándolos en agua hirviendo salada y dejándolos 1 minuto a partir del siguiente hervor.
La quisquilla no es un camarón pequeño como mucha gente cree erróneamente, sino otra especie de inferior calidad.
En fresco el camarón tiene un color pardusco y su cabeza es más bien triangular, mientras que la quisquilla es de un color gris azulado y su cabeza más bien cuadrada.

Cangrejo de mar y de río
Los cangrejos de mar y de río son crustáceos, los primeros marítimos y los segundos de agua dulce.
Los de mar, lo mismo que el resto de los mariscos, son delicados de conservar, puesto que suelen llevar ya varios días capturados.
Al igual que en el buey de mar, es preferible escoger machos que hembras, porque la proporción y calidad de carne blanca es mayor.
Como los grandes se suelen tomar hervidos, cocerlos en agua hirviendo que los cubra y bastante salada, unos 40 g de sal por litro de agua manteniendo la cocción durante 6 minutos si se trata de piezas medianas, u 8 minutos si se trata de piezas más grandes.
Escurrirlos y guardarlos, y si los queréis conservar en perfecto estado durante 3 o 4 días, seguir escrupulosamente todos los pasos de la técnica general de alimentos cocinados.
Si estuvieran vivos, habría que cocerlos en agua fría ya que en agua hirviendo abundante pueden perder sus patas en acto de defensa.
En este caso mantener la ebullición, cuando empiece de nuevo, durante 7 u 8 minutos.
Si se prolonga la cocción la carne puede quedar dura.

En cuanto a los cangrejos de río, si están vivos y recién capturados, los podéis guardar en la nevera 1 día como mucho, aunque, desde luego, es preferible matarlos el mismo día de la compra, y luego conservarlos, o congelarlos para elaborar más tarde con ellos cualquier plato o guiso.
También podéis elaborar la receta hasta el final, por ejemplo «cangrejos en salsa americana», y conservarlos así unos días en la nevera, o, más tiempo en el congelador.
Para proceder a matarlos, hay que lavarlos previamente con agua, con cuidado porque como están vivos os pueden picar.
Los podéis introducir en la olla o cacerola donde se vayan a cocinar, escogiendo una bastante grande para poder lavarlos allí mismo, escurriendo después el agua por el borde de la tapa que colocáis encima.
De esta manera, con varias aguas, se lavan sin tener que tocarlos con las manos, ¡algo que os puede no gustar!
A continuación habría que caparlos, es decir, retirarles en vivo el intestino central que «dicen» que amarga.
Si os atrevéis, adelante.
Confieso humildemente que nunca lo he hecho y no me han sabido nunca mal y eso que los he cocinado tropecientas veces.
Cuando ya están limpios los podéis matar de 2 maneras diferentes:

1. En el microondas
Lavarlos en este caso en el mismo recipiente que vayamos a introducir en el aparato para no tener que tocarlos con los dedos.
Éste debe tener una tapa que encaje bien.
Cuando estén limpios del todo, escurrirlos para que no conserven nada de agua, tapar el recipiente e introducirlo en el microondas a potencia máxima.
Dependiendo de la misma y de la cantidad puesta de cangrejos tardaremos más o menos tiempo.
Si tenemos una gran cantidad, hacerlos en varias etapas porque conviene colocarlos en una sola capa, sin amontonarlos.
Programar 3 o 4 minutos y observar lo que pasa.
Los pobrecitos, por el efecto de las ondas se van muriendo.
Empiezan a no moverse y a adquirir un color distinto, el rojo anaranjado característico.
Prolongar esta cocción los minutos que os hagan falta hasta que dejen de moverse completamente, y hayan adquirido por todas partes el mismo color naranja, sin pasarse de tiempo para no resecarlos.
Sacarlos, volcarlos en un recipiente hermético e inmediatamente después, taparlo siempre en caliente, y en cuanto esté a temperatura ambiente guardarlo en la nevera como cualquier otro producto cocinado.
Así se conservarán estupendamente en la nevera hasta 8 días, siempre que en el interior del recipiente no haya aire o muy poco.
Para una conservación más larga, de 2 o 3 meses, guardarlos en el congelador siguiendo la técnica general de cocinados.
Si los habéis conservado de cualquiera de estas 2 maneras, los podréis añadir, el día que os hagan falta, a un arroz, a una sopa…
Por si os sirve, yo ya los guiso, con una salsa bien picantita y rica, y los conservo o congelo ya terminados del todo.

2. Otra manera de cocerlos o matarlos sería en una buena olla o cacerola de las que no consumen ni agua ni grasa.
Si tenéis una buena olla superrápida también os servirá, tapada en esta ocasión con su tapa de cristal.
Lavar en ella los cangrejos pero, esta vez, sin escurrirlos del todo, dejando en el fondo 4 o 5 cucharadas de agua.
Taparla, poner el fuego al mínimo y esperar a que con este calor flojito se vayan muriendo.
Seguir después, para su conservación posterior, los mismos pasos que os he indicado en el caso del microondas.

Carabinero
Los carabineros son crustáceos de color rojo característico y muy sabrosos, aunque dicen que su carne es más basta que sus compañeros de especie.
Normalmente se toman a la plancha o hervidos, y si no os pasáis en el tiempo de cocción, salen exquisitos.
Cocerlos en agua fría salada, 40 g de sal por litro, con unas hojas de laurel si queréis, y si son medianos cuando rompa el hervor de nuevo contar 1 o 2 minutos.
Si son gordos y hermosos, aumentar el tiempo algo más, unos 3 o 4 minutos.
Aunque no cambian tanto de color como los langostinos, sí se ve si están ya hechos o no.
No cocerlos durante demasiado tiempo porque pueden resecarse.
Escurrirlos después y guardarlos y conservarlos según la técnica general de alimentos cocinados.

Centollo
El centollo o txangurro es otro de nuestros maravillosos crustáceos con forma de corazón y superficie muy rugosa.
Si las púas o pinchos del caparazón son agudas, se trata de un animal que ha cambiado hace poco su armazón y no estará muy lleno de carne.
Si por el contrario estas púas ya no pinchan porque están gastadas, el caparazón tiene ya cierto tiempo.
A veces, el que pesen bastante para su tamaño no quiere decir nada, pues pueden estar llenos simplemente de agua.
Como el resto de los mariscos, conviene cocinarlo recién comprado, sin conservarlo en la nevera, dónde, siempre estará perdiendo frescura.
Se cuecen en agua hirviendo salada, aromatizada si se prefiere como en el caso del bogavante, manteniendo la cocción durante 15 o 20 minutos, dependiendo de su tamaño.
Se conservan después siguiendo escrupulosamente la técnica de platos cocinados.

Cigala
La cigala es un marisco de un sabor delicado y verdaderamente exquisito.
Aunque no llega viva a nuestros mercados, debe estar muy fresca para poder saborearla de verdad.
Se consume sobre todo simplemente cocida, a la plancha o en guisos marineros.
Para cocerlas, seguir los mismos pasos que para el bogavante, manteniendo la cocción 2 minutos para las medianas y 4 para las más grandes.
Si os excedéis en la cocción, se pueden secar demasiado.
Se conservan después siguiendo todos los pasos de la técnica general de platos cocinados.

Galera
La galera es un crustáceo de cuerpo deprimido, caparazón corto y abdomen largo que se pesca en el Mediterráneo.
La primera vez que las vi fue, efectivamente, en Gandía, una playa cercana a Valencia.
Para cocerlas, volcarlas en agua hirviendo salada, 40 g de sal por litro de agua aproximadamente, y cuando rompa de nuevo el hervor mantener la cocción durante un par de minutos.
A continuación escurrirlas y envasarlas siguiendo a raja tabla todos los pasos de la técnica general de cocinados.
Se conservarán estupendamente varios días si la nevera está a la temperatura adecuada, 2-3º.

Gambas
La gamba es seguramente el marisco más conocido y consumido.
Se emplean, cocidas, a la plancha, o formando parte de infinidad de platos.
Estos crustáceos, como todos los demás, deben comprarse cuando están muy frescos.
Os aconsejaría, como para el resto de los mariscos, que las cocinarais el mismo día en que las habéis adquirido y ya cocinadas, dependiendo de la elaboración que hayáis escogido, que las consumáis o las conservéis, pero durante poco tiempo.
Por supuesto que si las vais a tomar a la plancha, las tendréis que elaborar en el momento justo de tomarlas, pero otras preparaciones como las gambas cocidas, sí que se pueden conservar muy bien en la nevera.
Si son realmente frescas, y habría que cerciorarse de ello, yo nunca las congelaría.
Para ello es preferible comprarlas ya congeladas.

Si las queréis servir enteras como aperitivo, con cabeza y piel como si estuvieran a la plancha, cocerlas de la misma manera que os he explicado para las galeras, es decir en agua hirviendo salada, 40 g de sal por litro de agua, pero en cuanto rompa de nuevo el hervor, sacarlas y escurrirlas para que no pierdan nada de jugosidad.
Para conservarlas ya guisadas seguir la técnica general de alimentos y platos cocinados.
En la actualidad podemos encontrar gambas peladas congeladas industrialmente de buena calidad y de gran tamaño que para muchas aplicaciones nos pueden valer.
Si adquirís gambas directamente congeladas, os aconsejo las ya peladas, envasadas al vacío y con el envase siempre transparente para poder comprobar, a simple vista, si llevan muchas capas de hielo superpuestas.
También es muy recomendable que lleven pocos aditivos, siempre llevan algún sulfito, porque ciertas marcas llevan 4 y 5 aditivos.
Una vez descongeladas y muy secas con papel absorbente de cocina, salen muy ricas servidas al “ajillo”.
Y si queréis simplemente cocer gambas para un cóctel o salpicón de marisco, por ejemplo y que no pierdan nada de sabor, cocinarlas en el microondas, siempre tapadas y a máxima potencia pero en muy poquito tiempo para que no pierdan nada de jugosidad.
Ya sabéis que es preferible quedarse corto en la cocción, es decir un poco crudas, algo que siempre tiene arreglo, que pasarse y que se queden arrugadas.
Además, si se pasan de cocción, merman muchísimo, ¡se pueden quedar en la mitad!
Como sueltan bastante jugo, añadirlo a una bechamel que estéis confeccionando, o a la ensalada, o al plato si éste lo permite…
Si de momento no lo vais a usar, envasarlo en algún tupper pequeñito y congelarlo.

Gambones
Los llamados gambones, que suelen ser argentinos, han invadido actualmente nuestros mercados y suelen ser menos finos que los langostinos tradicionales.
Cercioraos de que son congelados, la mayoría lo son, puede que hasta lo sean todos, pero en muchos puntos de venta os los venden ya descongelados y como frescos, algo que está totalmente prohibido.
En este último caso suelen oler de distinta manera que los congelados que realmente han estado siempre congelados.
Os recuerdo que un alimento congelado, sea el que sea, después de descongelarse debe cocinarse o consumirse lo más rápidamente posible porque es más perecedero que uno que siempre ha estado fresco o conservado.
Durante la congelación que han sufrido, todas las bacterias que les acompañan siempre, al haber estado totalmente
inactivas, como “muertas”, quieren recuperar «el tiempo perdido» y se ponen a actuar con mucha mayor actividad.
Cuidado pues con los platos cocinados por vosotros mismos que habéis congelado y después descongelado, y con los productos frescos que habéis congelado vosotros mismos para después cocinarlos.

Langosta
La langosta es otro de nuestros crustáceos más cotizado.
La manera más habitual de prepararla es simplemente cocida y acompañada de salsa mayonesa o de salsa rosa, aunque también se suele servir a la plancha si no es demasiado grande, y en calderos y arroces.
Se cuece lo mismo que el bogavante y durante el mismo tiempo aproximadamente, y se conserva, una vez cocida y escurrida, siguiendo la técnica general de cocinados.
En cuanto a los ejemplares que se adquieren congelados, para su elaboración seguir las instrucciones del envase.

Langostino
Los langostinos son también crustáceos muy presentes en nuestros hogares.
Se pueden adquirir frescos, crudos o cocidos, o congelados en crudo o congelados ya cocidos.
Aunque no suelen llegarnos crudos, raramente los del Mar Menor y los del sur de Andalucía, sí que deben estar muy frescos.
Se cuecen en agua salada aromatizada hirviendo, como todos los mariscos, pero, dependiendo de su tamaño, se cocerán más o menos tiempo.
Si son entre medianos y grandes, con 5 o 6 minutos será suficiente.
Si los adquirís ya congelados, y los vais a servir enteros y fríos, con mayonesa o salsa rosa, cocerlos como indica el envase, y si los vais a consumir a las pocas horas o al día siguiente, escurrirlos y cubrirlos de agua nueva bastante salada y muy fría dónde adquirirán una textura muy firme, cosa muy agradable para consumirlos simplemente cocidos.
Podéis añadir algún cubito de hielo para que este agua esté realmente fría.
Guardarlos, a continuación, siempre en un sitio muy fresco, a 2º o 3º, o en la nevera.
Para conservarlos ya cocidos y escurridos, seguir la técnica general de cocinados.
Ya tenemos disponibles langostinos procedentes de acuicultura, congelados, tanto crudos como cocidos y de diferentes tamaños que, además de ser estupendos, son de los que menos aditivos tienen, 2 o 3 como máximo.

Nécoras
La nécora es uno de los mariscos más delicados y exquisitos.
Conviene adquirirlas siempre vivas y cocerlas nada más llegar a casa.
A veces, mueven sus patas con lentitud, y parece pues que no están muertas.
Pero, si las cocéis, comprobareis que huelen a amoniaco y hasta pueden tener este sabor.
¿Qué les echarán?
Aunque durante algún tiempo se aseguró que las nécoras ovadas tenían mayor sabor y más cantidad de carne en su interior, parece ser que esto no se corresponde con la realidad.
De todas maneras la captura y el consumo de nécoras ovadas está expresamente prohibido, ¡aunque se siguen viendo en los mercados!
Los machos se diferencian de las hembras en que el extremo de su abdomen es estrecho y triangular mientras que el de las hembras es más ancho y redondeado.
Conviene adquirirlas siempre vivas y cocerlas nada más llegar a casa.
Si os da grima tocarlas en vivo, lavarlas como en el caso de los cangrejos de río vivos, en la misma olla o cacerola en la que se van a cocer, tirando el agua varias veces hasta que salga limpia.
Tapar cada vez la olla con su tapa de cristal, pero no del todo para que el agua pueda escaparse
También podrían lavarse a parte y con cuidado en un escurridor amplio debajo del grifo del agua fría, pero mancháis dos utensilios. ¡Simplificar vuestra vida!
En la cacerola que ya habéis usado, o en una nueva volcarlas ya limpias, cubrirlas de agua bastante salada, como siempre con 40 g de sal por litro de agua, con 1 o 2 hojas de laurel si os gusta su aroma, y cuando el agua rompa a hervir a borbotones, bajar ligeramente el fuego para que el agua no se salga, pero manteniendo una buena ebullición y tapando la olla o cacerola.
Aunque se suelen aconsejar solamente 5 o 6 minutos de cocción, he comprobado que actualmente, por lo menos las que se adquieren en Madrid, necesitan casi 15 minutos.
De lo contrario, cuando se abre su caparazón para tomarlas, el líquido del interior está de color muy oscuro, casi negro, y aunque no están malas, da la sensación de estar poco cocidas.
Al cabo de ese tiempo, escurrirlas y guardarlas en un tupper de buena calidad y redondo, tapándolo siempre en caliente y seguir al pie de la letra todos los pasos de la conservación de platos cocinados, sin omitir ninguno.

Personalmente prefiero tomar todos los mariscos fríos de la nevera, pero si os gustan más a temperatura ambiente, sacarlos de la nevera un momento antes de comerlos, pero nunca con demasiada antelación para que no pierdan nada de frescura.
Deben conservarse en todo momento bien fríos.