He aquí una receta de Pannetone, espectacular como podéis observar en esta foto, elaborado sin mantequilla, que sustituimos por nuestro maravillos aceite de oliva virgen extra, mucho más sano y, además, en muy pequeña cantidad.
Y no se necesita ningún robot especial, ya que se puede amasar y hornear en una panificadora bastante sencilla, en este caso en la Moulinex Home Bread Baguette.
El panettone o penetone (en milanés panetún o panetton), llamado también panetón o pan dulce en los países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas, especialmente naranja.
Es un postre precisamente tradicional de Navidad en esta ciudad italiana.
La masa se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar, pero yo os lo voy a hacer con nuestro maravilloso aceite de oliva virgen extra y sale delicioso.

Los ingredientes para la masa madre son:
■  100 g de leche entera templada o del tiempo
■  100 g de harina de fuerza
■  1/2 porción de levadura de panadero fresca de las de 25 g, es decir 12,5 gramos

Los ingredientes para la masa final son:
■  toda la masa madre anterior
■  2 huevos batidos
■  50 g de aceite de oliva virgen extra
■  ¼ de cucharadita de sal
■  60 g de azúcar
■  1 o 2 cucharadas soperas de aroma de azahar
■  250 g de harina de fuerza
■  El resto de la levadura de panadero, es decir los 12,5 gramos que quedan
■  100 g de naranja escarchada
■  o 100 g de pasas sultanas
■  o 100 g de una mezcla de pasas y naranja escarchada

Preparación.
1. Cortar la naranja escarchada, si se va a usar, en cubitos pequeños, ver los Consejos.
2. La noche anterior preparar la masa madre.
Volcar en la cubeta de la panificadora todos sus ingredientes y seleccionar el programa de amasado que en este modelo es el programa 16.
Este programa dura 15 minutos, pero si tenéis mucha prisa se puede parar cuando se vea que ya está todo bien mezclado y homogéneo, pulsando el botón Stop y manteniéndolo pulsado un rato.
Dejarla dentro de la panificadora toda la noche o desde por la mañana hasta la hora de comer si os resulta más cómodo.
3. Al día siguiente preparar el panettone en sí, es decir sobre la masa madre del día anterior, que está en la cubeta, volcar todos los ingredientes de la masa final y seleccionar de nuevo el programa 16 de amasado durante un rato, o el tiempo total que dura el programa que es de 15 minutos.
4. Cuando todos estos ingredientes están bien mezclados, seleccionar el programa de horneado, el 12 en esta panificadora, y hornear durante 20 minutos en “tostado ligero”, ver los Consejos.
5. Al terminar estos 20 minutos, añadir otros 15 minutos pero esta vez en “tostado medio” para darle algo de color.
Como la panificadora hornea de 10 en 10 minutos hay que estar pendiente para pararla a los 15 minutos, evitando así que el pannetone se quede seco o demasiado dorado.
6. Una vez finalizado el programa, sacar el pannetone de la panificadora y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Así está riquísimo.

Consejos de cocina y nutrición
■ La levadura fresca de panadero ya se encuentra hoy en todos los grandes supermercados, lo mismo que la harina de fuerza, y como dura muy poco en la nevera, se puede congelar con toda tranquilidad y dura varios meses.

■ Los 100 gramos de naranja escarchada se pueden sustituir por pasas, pasas con nueces, pasas con higos secos o dátiles cortados también en daditos, nueces o una mezcla de varios frutos secos, al gusto de cada uno.

■ Para trocearlos, hacerlo con un cuchillo bien afilado encima de la tabla de la cocina.
También se pueden trocear en la picadora de la minipímer, aunque no quedan igual.
Dependerá del tiempo del que se disponga y de vuestro nivel de exigencia o perfección.

■ El aroma de azahar, el mismo que usamos para el Roscón de Reyes, se encuentra también ya un poco por todas partes, pero el que tiene más aroma es el de Riesgo.

■ Esta panificadora tiene 3 niveles de tostado, mucho, medio y poco.

■ Si vais a usar la naranja escarchada, porque es el sabor que más os gusta, os recomiendo que la hagáis en casa porque no se tarda tanto, solo está elaborada con azúcar y dura en la nevera más de un año en un tupper hermético.
La que se compra, además de llevar aditivos, suele prepararse con jarabe de glucosa y de fructosa, con mayor poder endulzante pero que, parece ser, inducen a la obesidad.

■ Si ponéis esta naranja que es muy dulce y sois poco golosos, podéis bajar la cantidad de azúcar de la masa final, es decir añadir 50 gramos en lugar de los 60 indicados.

■ Si no tenéis este tipo de amasadora- horneadora, podéis preparar la masa con una amasadora sencilla.
Si alguién prefiere cocerlo en el horno tradicional, podrá seguir los pasos que ya explicamos en el Roscón de Reyes, es decir a unos 200º durante aproximadamente 15 minutos, y luego bajar a 160º como 35 minutos.
Pero ya sabéis que cada horno es un «mundo» y que lo más importante es que cada uno lo conozca, por lo que hay que ir mirando y observando.
Solo os doy estos datos a título orientativo.
¡¡Bon appétit!!

El que no pueda o no quiera elaborarlo y sin embargo quiera probarlo, tiene la opción de comprarlo en cualquier cadena conocida de supermercados.
Pueden tener de «todo», aceites vegetales, grasa de palma o palmiste, jarabe de glucosa y fructosa…, Menos mal que muchos ni se lo leen, no les interesa.