Cristina Galiano

¿Os acordáis de las bayas de Goji?

11 julio, 2012 by Cristina Galiano 13 comentarios

Las bayas de Goji son un tipo de fruto silvestre de color rojizo que se encuentra en el interior de China, en la cordillera del Himalaya,Tibet y Mongolia.
En el mercado europeo las encontramos desecadas, como si fueran uvas pasas, de un color rojo intenso.
Su sabor se sitúa entre el arándano y la cereza, aunque algo amargo.

Se decía que estas bayas eran la panacea pues contenían aminoácidos, oligoelementos como calcio, zinc, hierro, cobre, germanio, proteínas, carotenoides antioxidantes, vitamina C, ácidos grasos esenciales como los omega 3 y 6, polisacáridos, flavonoides como la luteína y la zeaxantina… y la fantástica publicidad que se hizo de ellas les achacaba propiedades casi milagrosas como que:

♦   disminuían la fatiga,
♦   aumentaban nuestro nivel de energía,
♦   protegían nuestra vista,
♦   prevenían enfermedades cardiovasculares,
♦   disminuían la presión arterial,
♦   impedían que el colesterol se oxidara,
♦   cuidaban nuestro sistema inmunológico o nuestras defensas,
♦   podían mejorar problemas de próstata,
♦   mantenían una buena salud general…
♦ y por ello hasta las recomendaban para pacientes con cáncer que recibían o habían recibido quimio o radioterapia,
♦   se les atribuía el poder de equilibrar los niveles de glucosa o azúcar en sangre a la vez haciendo más eficaz nuestra secreción de insulina y por tanto ideal en casos leves de diabetes y personas con síndrome metabólico,
♦   también tenían un efecto tonificante y podían aumentar en algunas personas la libido o deseo sexual.
♦ ¡Hasta podían favorecer la pérdida de peso, porque disminuían la ansiedad por la comida, se quemaban de un modo más eficaz las grasas en lugar de depositarse principalmente en la zona abdominal!

Con tantas maravillas su popularidad comenzó en los foros naturistas de Internet y su difusión boca a boca fue fulminante y en poco tiempo los herbolarios y hasta las fruterías y supermercados se llenaron de paquetes de estas bayas.
Con tanta publicidad su consumo se extendió rápida y fuertemente, se pusieron de moda y se llegaron a pagar de media unos 24 euros el kilo para disfrutar de estas milagrosas bayas.

Pero, ¿qué pasó?
Ahora, ¿quién sigue tomando estas bayas para estar bien?

♦ En el mismo año de euforia por estas bayas la OCU publicó los resultados de un estudio que realizaron analizando una selección de 10 muestras de bayas de Goji en Barcelona y Madrid.
Las muestras analizadas no cumplían los requisitos para su comercialización, contenían gran cantidad de pesticidas, algunos de ellos ilegales en Europa, y también metales pesados como mercurio, plomo, cromo y cadmio.
Se detectaron 13 pesticidas en estas muestras de los cuales 3 no estaban autorizados en la Unión Europea, y podían provocar, entre otros efectos, irritación del tracto respiratorio, a nivel de la piel, alteraciones endocrinas, etc.

♦ Es cierto que deberían tomarse kilos de bayas para sufrir una intoxicación aguda y que sus efectos desconocidos serían, sobretodo, a largo plazo, pero el peligro ya estaba allí.

♦ Así pues, con la misma rapidez con la que se popularizó la fama de las bayas, desaparecieron de nuestra vida cotidiana, aunque parece ser que el estudio de la OCU tampoco fue todo lo riguroso que debía.

♦ Y el caso de las bayas de Goji no es único.
¿Cuántos productos alimentarios «saludables» se han puesto de moda y se han esfumado?
¿Cuántos aparecen cada día?

Con más propiedades a nivel de antioxidantes que estas bayas, mucho más ricas y baratas tenemos nuestras uvas pasas de toda la vida, las pasas de Málaga, ¡y son nuestras!

♦   ¿Por qué nos enganchamos a los nuevos productos de moda tan ciegamente?
♦   ¿La culpa la tienen solamente el marketing y la publicidad?
♦   ¿Por qué «tragamos» todo lo que nos ofrecen sin cuestionar dónde está la intención y cuál es la información adecuada?

Detengámonos a pensar un poco.
Si realmente nos importa nuestra salud, nos debería importar conocer la información real sobre las cosas que consumimos.

Todo esto se puede hacer extensivo a cantidad de utensilios o “ayudantes” de cocina que con una publicidad magistral en Internet atraen la atención de miles y miles de personas que los adquieren, los prueban y comprueban que del “dicho al hecho” va un largo trecho.¡Y acaban arrinconándolos!

En Internet está todo, todo lo bueno, pero también todo lo malo y hay que saber discernir, y como no se puede saber de todo hay que informarse en fuentes fidedignas y de verdadero prestigio antes de adquirir cualquier cosa.

Cómo hornear una pasta quebrada o sablée vacía, es decir sin relleno

9 julio, 2012 by Cristina Galiano 23 comentarios

Las bases de las tartas caseras suelen ser de bizcocho, preferiblemente el genovés, o de pasta sablée que es la clásica masa de las pastas de té, y muchas veces deben hornearse solas, es decir vacías, porque el relleno se va a colocar encima ya cocido o cuajado.

En el caso de la pasta quebrada, que con un robot o una amasadora se hace en un momento en casa, normalmente se usa para elaborar quiches y pasteles salados, y aunque después se suelen hornear rellenos, conviene darles un prehorneado porque muchas veces, sin él, la pasta se queda cruda o a medio cocer.
El relleno cuaja perfectamente, la quiche tiene una «pinta» estupenda… pero debajo la masa está cruda.

Antiguamente, ¡y todavía hoy! se aconseja para hornear estas masas vacías, rellenar la tartaleta vacía con garbanzos o judías blancas para que durante el horneado, ni los bordes se «escurran» con el calor del horno, ni se «ahueque» la base del molde a pesar de los pinchazos de tenedor que ha recibido.
Las masas con esta medida tardaban mucho más tiempo en cocerse, y a veces se endurecían.
¡Los más modernos en lugar de estas legumbres utilizan bolas de cristal o cerámica!

Pero hay también un truco para hornear estas pastas vacías, sin relleno, que ya apareció en mi segundo libro en 1997.

1. En cuanto tengáis cualquiera de estas masas bien colocada en el molde, bien pegada a los bordes, y bien pinchada con un tenedor por todas partes, base y bordes laterales precisamente para que éstos no se bajen, encender el horno, por un lado, y por otro lado meter el molde con la pasta dentro en el congelador.
El molde permanecerá allí todo el tiempo que tarda el horno en calentarse.
Cuando éste adquiera la temperatura deseada y el piloto indicador se haya apagado, sacar el molde del congelador y meterlo directamente en el horno caliente.

2. Comprobaréis que se hornean así de maravilla, no se bajan los bordes y os evitáis las legumbres.

3.   Si se van a hornear con turbo, es decir aire caliente envolvente, el mejor sistema, se necesita una temperatura de 180º para la pasta quebrada y de 160º para la pasta sableé.

4.   Si se hacen con horno tradicional, escoger preferentemente calor de abajo que es lo que se llama «calor de fondo o calor de solera», y hornearlas a 10º más de temperatura, es decir, a 190º o 170º respectivamente.
Si vuestro horno no tiene calor solo de abajo, sino que tiene calor arriba y abajo, procurar colocar el molde cerca de la base del horno, huyendo del calor de arriba, pero teniendo cuidado para que tampoco se vaya a quemar por esta parte inferior.
Si aun así el horno os diera demasiado calor por arriba, colocar una chapa o una bandeja que elimine parte de este calor superior.

5.   El tiempo variará con cada tipo de horno pero será aproximadamente de 8 a 10 minutos.
No cocerlas demasiado porque para que estén buenas se tienen que «quebrar» en la boca, y si se pasan de tiempo se endurecen.
En cuanto los bordes de la tartaleta empiecen a colorearse sacarlas del horno.

6.   Si se trata de una pasta quebrada, que estará solamente prehorneada, esperar a que se enfríe, rellenarla y terminarla de cocer.

7. Si se trata de una pasta sablée, dejar que se enfríe unos minutos nada más, y con la ayuda de unas manoplas de horno, desmoldarla todavía caliente; una vez fría ya no se puede, porque es difícil despegarla de la base del molde desmontable y se romperá.
Rellenarla con la crema ya cuajada y terminarla.

Cómo congelar muchos pescados de golpe

6 julio, 2012 by Cristina Galiano 14 comentarios

Imaginemos que estáis muy bien organizados, vivís aislados o en el campo, tenéis sitio… y compráis pescado fresco para congelar y que dure varios días, semanas o meses, por ejemplo 10 kilos en total que una vez limpios son bastantes menos.
Para que no os dé un ataque de nervios y sucumbáis en el intento os propongo todos estos pasos.

1. Recordar que la cantidad de cualquier producto fresco que queráis congelar con garantías no debe exceder lo que se llama “capacidad de congelación de vuestro aparato” que suele variar entre un 10 y un 15% de su capacidad útil total, dependiendo de la marcas.
Es decir que si vuestro aparato tiene una capacidad de 100 litros, en 24 horas podréis congelar correctamente 10 o 15 kilos de golpe, y si congeláis una cantidad mayor los resultados serán desastrosos porque el frío se repartirá de manera desigual y no llegará a penetrar en los alimentos con la rapidez necesaria para que se formen cristales pequeños.

2. El frío tiene que llegar también con rapidez al «corazón» de un paquete grande, los de mayor densidad.
A las 3 o 4 horas como mucho todo lo que hayáis congelado debe estar duro como una piedra.

3. Escoger para comprar un día en el que sepáis de antemano que al llegar a casa vais a tener tiempo libre suficiente para preparar todo este pescado.
Es preferible que no sea sábado que es el día que más gente hay, aunque también es verdad que hay un mayor surtido si se trata de un mercado municipal.

4. Poner la noche anterior el congelador a tope de frío pulsando el botón de congelación rápida para bajar su temperatura al máximo, mejor a 28º o 30º bajo cero que a -24.
Recordar que un exceso de frío nunca perjudica mientras que una temperatura demasiado alta sí, por ejemplo 18º bajo cero que es la temperatura a la que habitualmente están los congeladores domésticos y que nunca es la adecuada para congelar alimentos frescos.

5. Dejaros preparado encima de la mesa todo lo que vais a necesitar al llegar a casa:
♦ bolsas de congelación de varios tamaños, incluso alguna de cremallera,
♦ un gran rollo de papel absorbente de cocina,
♦ un gran escurridor o colador dónde ir soltando el pescado a medida que lo vais lavando,
♦ un rotulador impermeable para que no se borre en el congelador

6. Deberíais saber con exactitud la procedencia del pescado para no llevaros sorpresas desagradables, lo cual no es nada fácil pues aunque la normativa está ahí, la realidad es que no se cumple.
Increíblemente, y el FROM no me ha sabido dar una explicación, se vende pescado como fresco, que ha llegado previamente a nuestras lonjas congelado, que se ha descongelado, no entiendo la razón, y como ahora es mucho más perecedero que el fresco le añaden aditivos.
Y le han puesto el nombre de ¡¡¡ pescado “tratado”!!!
Si lo vais a congelar, no lo adquiráis.

7. Procurar que el pescadero os limpie previamente la mayor cantidad posible de pescado, por ejemplo boquerones para freírlos o ponerlos en vinagre, calamares, salmonetes, chipirones, pescadillas pequeñas…

8. Para no tener que esperar, sobre todo si tenéis la suerte de poder comprar en grandes mercados municipales y si sois buenos clientes y el pescadero os conoce, podéis hacerle el pedido el día anterior para que cuando lleguéis vosotros esté ya todo limpio y envasado.
Y si además tiene reparto a domicilio y os lo envía a casa, mejor que mejor. Muchos ya lo hacen para no perder la clientela.
Limpiar 10 kilos de pescado lleva su tiempo, dependiendo sobre todo de las variedades que hayáis adquirido, aunque ellos sean grandes profesionales.
Las buenas pescaderías utilizan bolsas térmicas económicas pero mejores que las normales de plástico para transportar todos estos productos y que pierdan poco frío.

9. En principio no compréis nada que esté ya hecho en filetes.
Si queréis filetes de gallo, lenguado, rodaballo, palometa… que los haga el pescadero en el momento.
Todo lo que ha estado manipulado con anterioridad y que se presenta ya limpio lleva aditivos porque es más perecedero.

10. Al llegar a casa, o cuando recibáis el pedido, empezar por limpiar y envasar el pescado con el que menos vais a tardar, doradas o lubinas enteras pero que ya os han limpiado y abierto por la mitad, lenguados o gallos enteros pero sin la ristra de espinas de los bordes, bonito cortado en una raja más o menos gorda pero a la que le han quitado la piel de alrededor, filetes de emperador, de rodaballo, cola entera o lomos abiertos enteros de pescadilla gorda, merluza, bacalao fresco…
Si hace calor meter mientras tanto el resto de pescado sin limpiar en la nevera, tal como lo habéis comprado.

11. Lavarlos siempre debajo del grifo para quitarles bien los restos de sangre, la suciedad e incluso trocitos de porespan de las cajas en las que se han distribuido.

12. Ponerlos a escurrir después en el gran escurridor mientras seguís preparando el resto.
Secarlos bien por todas partes con papel absorbente de cocina que usaréis ¡¡casi a kilómetros!! y envasarlos en las bolsas de congelación correspondientes, separando raciones y escribiendo con un rotulador lo que es, la cantidad que cada paquete contiene y la fecha.

Si queréis y si usáis bolsas de congelación corrientes y por tanto no caras, podéis introducir estas bolsas en unas segundas de calidad superior, de cremallera por ejemplo que podréis reciclar, porque no se ensucian.
Cuanto mayor sea el aislamiento, mucho mejor.

La noche anterior, cuando las saquéis del congelador a la nevera, retirar esta segunda bolsa totalmente limpia, y poner la otra, que sí se va a manchar encima de una fuente o bandeja que también puede ensuciarse pues la bolsa del pescado suele siempre soltar algo.
De esta manera la nevera no se os manchará nunca.

Y como esto se alarga, otro día hablaremos de lo que debéis hacer con otro tipo de pescados más pequeños y entretenidos y con mariscos que adquiráis.

¿Es sano el ejercicio solo en fin de semana?

4 julio, 2012 by Cristina Galiano 13 comentarios

Todos aquellos que tienen una vida completamente sedentaria por el tipo de trabajo que realizan, es decir que están sentados en un despacho durante todo el día, idas y venidas siempre en coche, de puerta a puerta, y al llegar a casa a pesar de haber estado sentados están agotados y se vuelven a sentar o a tumbar, porque realmente el trabajo intelectual cansa muchísimo, deberían saber que el hecho de“no moverse” y de no practicar algún tipo de ejercicio de forma regular y moderada tiene graves consecuencias para su salud, no solo el aumento de peso que suele venir asociado, sino la aparición de hipertensión, de colesterol y de muchas otras patologías derivadas de esta inactividad.

Y tengo que insistir en el hecho de que los kilos de más, sea en su fase leve como es el sobrepeso, como en su segunda fase, la obesidad, no son únicamente un problema estético como muchos pudieran pensar, sino que ya constituyen la gran epidemia del siglo XXI y son la puerta de entrada de un sinfín de enfermedades importantes.

Este dato no debe importar demasiado puesto que ya más del 60% de los españoles tiene algún tipo de sobrepeso, y 1 de cada 3 o 4 niños dependiendo de su edad, y estas cifras no dejan de crecer… y lo que es más preocupante, ¡no van a dejar de hacerlo!
Difícilmente se podrá evitar el problema concienciando a los niños o adolescentes si antes sus padres no lo están y siguen tan contentos con sus kilitos.
Recordar que de padres gorditos → hijos gorditos porque el estilo de vida de todos ellos es el mismo, no es el correcto, o se come más de lo que se debe, o se come fundamentalmente lo que no se debe y se tiene, además, en casi todos los casos una vida muy sedentaria.

Y no se trata de ponerse a dieta periódicamente, cuando lo manda el médico.
Las «dietas», lo repiten muchos endocrinos hasta la saciedad, solo solucionan el problema durante unos meses ya que en cuanto se abandonan se vuelven a coger los kilos perdidos más unos cuantos de propina.
Lo único que funciona de verdad es aprender a comer y a tener un estilo de vida saludables, totalmente diferentes de los que nos han hecho engordar.
Si se vuelve a hacer lo mismo que se hacía antes del régimen, comer de la misma manera y no moverse, se retrocederá hasta la situación anterior.

Según datos de la Sociedad Española de Hipertensión-Liga Española para la Lucha contra la Hipertensión Arterial (SEH-LELHA), cerca de unos 10 millones de personas adultas en nuestro país están afectados por esta enfermedad.
Muchos de los que se encuentran dentro de este grupo, más de 4 millones, ni siquiera saben que son hipertensos, y esto es lo realmente grave, ya que es una enfermedad “silenciosa” porque pasa normalmente inadvertida debido a que sus síntomas no son reconocibles hasta que no “salta” otra enfermedad asociada a ella.

Algunos se “pegan la gran paliza” el fin de semana pensando que con ello ya es suficiente, pero realizar un exceso de ejercicio físico prolongado en el tiempo, o una actividad muy intensa cuando no se está acostumbrado también son perjudiciales.
Es totalmente desaconsejable practicar ejercicio de forma intensa solo durante los fines de semana.

El cardiólogo del hospital USP San Jaime de Torrevieja (Alicante), Rafael Florenciano ha resaltado que la regularidad a la hora de hacer ejercicio físico «es determinante para el riesgo cardiovascular, de forma que las posibilidades de padecer un infarto durante un ejercicio físico intenso en la hora siguiente se duplican si el paciente realiza menos de 4 horas semanales de ejercicio, en comparación con aquellos que lo realizan durante más de 4 horas«.
Los múltiples estudios que se han hecho sobre esta costumbre van pues directamente en contra de la práctica de ejercicio intenso sólo los fines de semana, algo bastante habitual hoy en día».

La razón de todo esto se explica porque esta clase de ejercicio «puede provocar alteraciones en la estructura y función del corazón que favorecerían la aparición de fibrosis y consecuentemente de arritmias y muerte súbita«.
La muerte súbita es «la manifestación más frecuente de una enfermedad cardiovascular oculta, que podría manifestarse al hacer ejercicio».
De ahí la conveniencia de «realizar chequeos previos en personas que ya realizan o que pretendan iniciar una actividad física regular y de moderada intensidad».

Sin duda la práctica de ejercicio físico es recomendable porque beneficia la salud cardiovascular, y aunque pueden existir riesgos, el balance entre riesgo y beneficio se inclina siempre a favor de este último, especialmente si el ejercicio es regular y adecuado a cada individuo.

Una actividad física de moderada-alta densidad que suponga un consumo de más de 1.000 kilocalorías a la semana o 150 kilocalorías al día es la más beneficiosa, especialmente si se reparte a lo largo de 5 o 6 días, en tiempos de ejercicio no muy largos, y para un varón de unos 70 kilogramos de peso representaría caminar rápidamente entre 4, 6 u 8 kilómetros por hora, practicar ciclismo a 13 kilómetros por hora, nadar con esfuerzo moderado, jugar al golf o cortar el césped durante algunas horas…

Al tratarse de actividades que pueden ser realizadas a distinta intensidad, la duración del ejercicio deberá ser inversa a la intensidad del esfuerzo realizado, es decir si el ejercicio es muy intenso la duración del mismo tendrá que ser menor.
Está claro que la vida sedentaria es perjudicial y que debemos practicar ejercicio, pero hemos de hacerlo de forma juiciosa y sobre todo regular.

Y como prevención, si estáis engordando poco a poco, aunque sea lentamente pero sin parar, vigilar vuestra tensión, las cifras de colesterol y los niveles de azúcar.
¡Vuestra salud futura os lo agradecerá!

Cómo tender o secar la ropa de una manera eficaz

2 julio, 2012 by Cristina Galiano 35 comentarios

Ya tenemos toda nuestra ropa perfectamente lavada y centrifugada.

1. Si para tender no tenéis ningún sitio más o menos privado, como las terrazas semiabiertas de muchas urbanizaciones en las que entra el aire pero no se ve nada desde el exterior, y si solo disponéis de un patio interior, algo que ya va desapareciendo en los edificios modernos, no tendáis fuera si se os va a llenar de polvo… porque todavía sacuden en ese mismo patio como en el siglo pasado, o si las ventanas de las cocinas dan a ese patio, o si vivís en un sitio húmedo con mucha niebla o con mucha polución en los que la ropa va a estar colgada 2 y 3 días hasta que se seca.

2. Si tenéis la suerte de secarla al exterior, sin que se vea, y si os da el sol, retirarla en cuanto esté seca.
El sol poco a poco la irá decolorando si es negra o de colores fuertes y luego, incluso la ropa blanca, estará tan tiesa que costará mucho plancharla o estirarla.

3. Si podéis, no tendáis nunca las camisas de hombres y mujeres.
Como salen muy centrifugadas colgarlas de 1 en 1 en perchas de plástico y secarlas en el interior.

4. Si no disponéis de ningún sitio cómodo y limpio para tender, y no tenéis secadora, que si es de clase energética A+ o A++ consume muy poco y se va pagando sola con el ahorro de plancha, se pueden poner en el cuarto de baño si no es demasiado pequeño unas cuerdas extensibles que se recogen cuando ya no hay ropa o que incluso se pueden subir hasta el techo con una manivela, o los clásicos tendederos de tijera con alas que conviene que tengan muchos «hilos» o varillas para poder secar mucha ropa al mismo tiempo.
En Internet tenéis un gran surtido así que estudiar vuestras necesidades y emplazamientos antes de decidiros.

5. Si las prendas no admiten centrifugado, eliminarlo del programa. Pero os diré que ciertas prendas que embeben mucha agua, como gabardinas, jerséis, edredones sintéticos … y que aconsejan en la etiqueta que no se centrifuguen, quedan mucho mejor con un centrifugado más o menos fuerte al final, incluso si se han lavado a mano, ya que se les elimina gran parte de agua, con lo que se secan bastante antes y quedan mucho más esponjosos que si se ponen a secar chorreando.

6. En cuanto a las prendas de lana, dependiendo de si son de pura lana o con otras fibras, quizás sea mejor lavarlas a mano para que no estén mucho tiempo en contacto con el agua, pero hacer después un centrifugado fuerte si no son muy delicadas, estirarlas a continuación un poco y con cuidado si se ve que han encogido, y ponerlas planitas, encima de las cuerdas de un tendedero de tijera almohadillado con una toalla gorda para que los «hilos o varillas» no queden marcados.
No colgarlas nunca, ni en perchas, porque aunque ya les queda poca la humedad, podrían deformarse.

7. Si no queréis centrifugarlas porque os da miedo, aunque yo siempre lo hago, retirarles el máximo de agua posible empapando todas las toallas que hagan falta y “esponjarlas” después con las manos para que “vuelvan a su ser”.

8. Las personas mayores que en su infancia o juventud no disfrutaron de lavadoras automáticas, sencillamente porque no existían, todavía se resisten a lavar todo en la lavadora, alegando además, que queda mejor a mano, y nada más lejos de la realidad.
El golpeteo continuo de la ropa con el agua jabonosa limpia mucho más y gasta mucho menos que el frotamiento continuo con las manos, por mucho cuidado que se ponga, ¡y la diferencia de trabajo es abismal!

Filetes de rodaballo en 5′

29 junio, 2012 by Cristina Galiano 8 comentarios

Si queréis tomar algo delicioso decirle a vuestro pescadero que os limpie 1 rodaballo grande de 2 kilos de peso aproximadamente, quitándole la cabeza y la espina → que os servirán para hacer un caldo o «fumet» de pescado, y que os haga 4 filetes limpios pero con su correspondiente piel.
Si pesa menos los filetes serán menos hermosos y se cocinarán antes.
Como hoy casi todos suelen ser de piscifactoría, exigir que sean nacionales, gallegos, ¡por algo Galicia es el primer productor del mundo!

♦ Escoger la mitad de ellos, 2, barnizarlos bien por ambos lados con aceite de oliva virgen y sal aromatizados, algo que podéis hacer hasta 1 hora antes, o simplemente con aceite de oliva virgen y sal normales, sin aromatizar.
También se pueden aderezar en el momento de elaborarlos.

♦ Precalentar vuestra plancha eléctrica al máximo, y cuando se apague el piloto poner estos 2 filetes siempre con la piel hacia abajo, es decir en contacto directo con el calor.
Como son gordos y hermosos no os cabrán más, aunque tengáis una plancha grande.

♦ Dejarla siempre en la potencia máxima, salvo que vuestra plancha coja un calor excesivo.

♦ Como 2 de los 4 filetes que se obtienen de cada pescado son siempre algo más gordos, precisamente los que se encuentran en la parte superior, por los dos lados, cerca de la cabeza, apretarlos suavemente con una gran espátula de madera o de fibra contra la superficie de la plancha, para que el contacto sea mayor y no se queden crudos por dentro.
Escoger 2 herramientas planas y anchas con su superficie lisa.

♦ Cuando veáis que se están despegando por ambos bordes darles la vuelta utilizando única y exclusivamente estas espátulas.
Si notáis que al pescado no se le puede dar la vuelta porque está como «pegado», es que todavía no se ha dorado suficientemente y si lo forzáis, se os romperá.
Dejar que se cocine bien por este primer lado durante unos segundos más.

♦ Realizar esta misma operación con la segunda cara.

♦ Mantener la plancha encendida hasta que penséis que los filetes ya se han cocinado también por este lado.

♦ Siempre, en cualquier método de cocinado es preferible quedarse corto en el tiempo que pasarse, especialmente en el caso de un pescado que se resecaría.

♦ Al colocar el primer pedazo de pescado ya cocinado en la fuente o plato de servir, ahora también siempre con la piel hacia abajo, podéis hacer una especie de «cata» en la parte más gruesa del filete con un tenedor y un cuchillo pequeño para comprobar rápidamente si ya está o no.
Si el pescado no se puede despegar de su piel, es que le falta algún segundo más de cocción y no pasa nada por “devolverlo” a la plancha.
Cuando le cojáis el «truqi» a vuestra plancha ya no tendréis que repetir esta operación.

♦ Si estos filetes están bien cocinados, en su punto, la carne del pescado al meter el cuchillo y el tenedor se abre en lascas y está jugoso, exquisito.

♦ Cada filete de rodaballo en uno de sus bordes, el exterior del pescado, tiene una parte algo gelatinosa que se corresponde con sus aletas, imprecindibles para moverse.
En algunos lugares estas partes se separan y se sirven como «delicatessen».
Pero para los que pueden no disfrutar con ellas, antes de retirarlas del todo, sacar entre toda esta gelatina «mollitas» de carne que están tan ricas como el mismo filete y que son precisamente los músculos del pescado desarrollados por las aletas.

♦ Si estos filetes se os rompen o se os pegan solo puede ser por 3 motivos,
1. Porque no tenían suficiente aceite,
2. Porque la plancha no estaba suficientemente caliente o
3. Porque les habéis querido dar la vuelta antes de tiempo.

♦ Cuando hayáis comprobado que los filetes ya están y los hayáis sacado, desconectar la plancha, inmediatamente añadir 1 vasito pequeño de agua y rascar bien el fondo con una de vuestras dos espátulas, para despegar lo poquito que se ha pegado en el fondo que es lo que se llama desglasear.
Como la plancha sigue caliente aunque apagada, todo se despegará, gran parte del agua se evaporará y la poquita que sobra podéis volcarla encima del pescado porque es parte de su sustancia.

♦ Añadir ahora algo más de agua para que la plancha no se reseque hasta que se vaya a fregar después con un estropajo suave o una esponja y con el lavavajillas normal, nunca abrasivo.
Si la cuidáis os durará mucho.
Si usáis cualquier «herramienta» metálica, aunque solo sea un tenedor, se os estropeará rápidamente.

Bizcochos sin azúcar

27 junio, 2012 by Cristina Galiano 29 comentarios

Desde hace muchos años, bastante antes del nacimiento de este blog, sois “cantidad” los que os habéis dirigido a mí pidiéndome una receta o consultándome algún problema que habéis tenido a la hora de elaborar un bizcocho sin azúcar.

Antes de nada yo establecería 3 casos bien diferenciados de personas que hacen o quieren hacer este tipo de bizcochos:

1. Personas no diabéticas pero que quieren reducir la ingesta de calorías y pretenden tomar a menudo bizcochos y no engordar, incluso los prueban a hacer con harina integral.

2.   Personas que ya saben que son diabéticas y entre ellas hay 3 subgrupos.
      a) Las que padecen diabetes de tipo I, es decir son insulino dependientes por lo tienen que pincharse insulina a diario y son diabéticos normalmente desde niños o desde la adolescencia.
b) Las que sufren diabetes de tipo II, es decir que no se tienen que suministrar todavía insulina y se controlan con pastillas, una manera de comer correcta y ejercicio.
Para estos casos el antidiabético metformina es un gran aliado.
Esta clase de diabetes no insulinodependiente se presentaba hace unos años solo en personas mayores, normalmente con sobrepeso o con antecedentes familiares, pero ahora y precisamente por el grado de sobrepeso e incluso de obesidad de nuestros niños, cada vez es más frecuente encontrarla a edades más tempranas.
c)   Las mujeres que después de un embarazo en el que ya se les manifestó lo que se llama una “diabetes gestacional” siguen siendo diabéticas, en general por antecedentes familiares.
Esta clase de diabetes se manifiesta porque las hormonas del embarazo, en determinadas ocasiones, bloquean el trabajo que hace la insulina y entonces los niveles de glucosa se incrementan en la sangre de la mujer.
Estos altos niveles de azúcar en sangre suelen volver a la normalidad después del parto.
Sin embargo, las mujeres con diabetes gestacional deben vigilarse cuidadosamente después del parto y en citas regulares con el médico para buscar signos de diabetes.
Muchas mujeres con diabetes gestacional desarrollan diabetes al cabo de 5 o 10 años después del parto y el riesgo puede incrementarse si son obesas o se han quedado después del parto con varios kilos de más.

3.   Personas que no saben todavía que son diabéticas pero que desgraciadamente lo son.
El estudio [email protected] realizado por la Sociedad Española de Diabetes (SED) afirma que el 13,5 % de la población adulta española padece diabetes, en su mayoría de tipo 2, y la mitad de ellos no lo saben, lo que puede representar más de 2 millones en la actualidad.
Además el 60% de éstos es obeso, casi la mitad presenta problemas de hipertensión arterial, el 30% fuma, y el 70% es sedentario.
Por ello las personas que ya tienen alguno de estos 4 factores, o más de 1, o los 4 deben realizarse analíticas periódicas para saber sus niveles de glucosa ya que una diabetes no conocida y por tanto no tratada no da síntomas durante mucho tiempo y cuando da la cara suele presentar problemas de salud muy graves, algunos de muy difícil solución, como la retinopatía diabética, la ceguera, la amputación de extremidades … y otros muchos.

1. Para las personas del primer grupo, los que quieren rebajar las calorías de un bizcocho, recordarles que la harina con la que se elaboran tiene → 348 calorías por 100 g, los huevos → 150, la grasa si es aceite de oliva que es bastante más sano que la mantequilla → 900 calorías y el azúcar que quieren eliminar → 373 con la particularidad de que la cantidad de harina necesaria para elaborarlos es bastante mayor que la de azúcar, puede ser el doble.
O sea que es “el chocolate del loro” y sucede lo mismo cuando alguien en un restaurante después de una comida pantagruélica se toma el café con sacarina ahorrándose las 50 o 55 calorías del sobrecito de azúcar.
Si estas personas no quieren engordar deben tomar pocos bizcochos, solo de vez en cuando, completos, es decir con su azúcar correspondiente y disfrutar del momento procurando después aumentar el ejercicio para quemar las calorías que han ingerido de más.

2. Para los que ya son diabéticos, tienen que procurar ir olvidándose poco a poco del sabor dulce, como muchos diabetólogos aconsejan.
Muchos productos dulces especiales para diabéticos que afirman en su publicidad que no llevan azúcar, efectivamente no llevan sacarosa, pero suelen llevar fructosa, que es un azúcar que en pequeña cantidad ellos sí pueden metabolizar pero que según el Dr.Esteban Jodar, Jefe de Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Quirón de Madrid y actualmente Profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad Europea de Madrid «es por lo menos tan mala como la sacarosa».
Además el diabético tiene que controlar no solo el azúcar sino la cantidad total de hidratos de carbono y de grasa que ingiere al día.
La harina que se usa normalmente es blanca, y por tanto un hidrato de carbono de absorción rápida, es decir que va a producir un pico de glucosa en sangre casi instantáneo.
El día que quieran celebrar algo especial y quieran tomar un trocito de dulce, mejor normal o «entero», deberán a lo largo del día no tomar ningún otro hidrato de carbono y ese mismo día incrementar también el ejercicio para «quemarlo».

3. Y finalmente para las personas que no saben todavía que son diabéticas, simplemente si tienen kilos de más u obesidad, tampoco deberían tomarlos, por muy golosos que sean por los mismos motivos explicados anteriormente.
Por muy sanos que sean, suponiendo que sean caseros, van a influir en el número de calorías que ingieren, van a ir aumentando su sobrepeso, y cuanto mayor sea éste más probabilidades tendrán de sufrir lo que hoy se llama «síndrome metabólico» que es todo un conjunto de cuadros o «enfermedades»→ hipertensión arterial + diabetes + colesterolemia + niveles altos de triglicéridos + exceso de grasa alrededor de la cintura.

¿Tostadora o sandwichera?

25 junio, 2012 by Cristina Galiano 49 comentarios

Me diréis que son 2 cosas distintas, y claro que lo son, y muchos de vosotros como yo tendréis las dos.
Pero realmente hoy solo uso una de ellas y si tuviera que adquirir una nueva compraría únicamente una sandwichera.
¿Por qué?

Pues porque en la tostadora, en las tradicionales de siempre, lo que se tuesta realmente bien es el pan de molde que fue para lo que, en principio, se inventaron.
Y si podéis meter pan tradicional, alguna variedad se suele hacer con dificultad… si es que se hace, porque si son trozos o puntas irregulares de barra se suelen atascar.
Hay que estar pendientes para que esta clase de pan se tueste en su punto y no se «queme» por el lado de la corteza, y hasta que no salta el muelle y aparece el trozo nunca se sabe cómo va a quedar.
Además se llenan por dentro de migas, y para eliminarlas hay que ponerlas boca abajo y a base de golpecitos hacer que caigan.
Para los que todavía las usáis, os comento que se pueden tostar directamente rebanadas de pan de molde recién sacadas del congelador, aunque se tardará un poquito más porque se van descongelando y tostando al mismo tiempo, y quedan fenomenal. Saberlo puede ser muy útil para muchos de vosotros.

Si tomáis pan integral, de 5 cereales, de centeno, de semillas, todos ellos mucho más sanos, o pan blanco…, el que sea, congelarlo en las porciones de bocadillo que soléis tomar, abiertas por la mitad pero recompuestas, al máximo de frío como siempre y muy bien envasadas para que el aire frío no las reseque.

Las sandwicheras normales suelen tener por dentro 2 compartimentos ya marcados, cuadrados o triangulares, para poner rebanadas enteras o medias mitades de pan también de molde y suelen ser como la que aparece en la foto.
Pero a pesar de éstos, para mí la gran ventaja que tienen es que se puede tostar en todas ellas cualquier clase de pan pudiendo disfrutar así de un bocadillo de pan tradicional tostado, no solamente de molde, incluso los panes muticereales que llevan por fuera muchas semillas de ajonjolí, sésamo, lino, amapola, pipas de girasol….
Cuando vayáis a tostarlo, sacar la o las porciones del congelador, separarlas en dos aunque estén congeladas porque se hace con facilidad aunque están muy duras y colocarlas directamente en la sandwichera encendida.
Se descongelarán y tostarán simultáneamente.
Mantenerla encendida un par de minutos nada más, apagarla después y dejar que con el calor residual los trozos de pan se terminen de dorar de manera uniforme por las dos caras y, además, muy rápidamente.

Si no habéis abierto en dos estos trozos por el centro al congelarlos, descongelarlos cuando los vayáis a necesitar en 3 o 4 segundos en el microondas, abrirlos inmediatamente por la mitad con un cuchillo y tostarlos como acabamos de hacer.

Si estas sandwicheras se pueden cerrar porque tienen su cierre correspondiente, cerrarlas aunque haya que presionar un poco al principio porque el pan al estar congelado está muy duro.
Aunque tienen parte tostadora en las dos partes, abajo y en la tapa, es importante colocar la parte de la corteza del pan hacia arriba, y el corte hacia abajo. De esta manera no se nos caen las semillas, si las lleva.

Hay unas sandwicheras modernas que ya no llevan al abrirlas el material antiadherente con formas, ni triángulos, ni cuadrados, sino que toda su superficie es plancha por lo que se pueden poner trozos más grandes de pan y resultan más cómodas.
La pena es que en la foto no se ve la superficie por dentro, pero también tienen cierre.

¡Se limpian estupendamente, encima de la pila, pasándoles tan solo un trozo de papel absorbente de cocina para retirar las muy poquitas miguitas o semillas que se han caído!

Os confieso que me la regalaron en su día como promoción en una perfumería por lo que debía ser muy barata, no es de marca conocida, yo nunca la hubiera comprado puesto que ya tenía un tostador clásico y ahora no podría pasarme sin ella.

Una vez conseguido el bocadillo tostado, podéis rociar ambas partes con aceite de oliva virgen, o si queréis un bocadillo con queso derretido, recién sacadas de la sandwichera estas 2 partes, colocar entre ellas el queso que más os guste y meterlo 4 o 5 segundos en el microondas.
El pan estará blandito, crujiente, tostadito y el queso fundido,“churretoso”, ¡una delicia!

Cómo pelar pimientos rojos asados muy facilmente, video

22 junio, 2012 by Cristina Galiano 16 comentarios

Cuando escribí el post de «pimientos rojos asados» a 100º en el microondas no había encontrado todavía estos videos, ¡y ya van quedando poquitos!

Lo que sí me ha gustado recordar de éste, y por eso os lo brindo, es que vais a ver perfectamente cómo se pelan de bien después de haber estado congelados.
¿Cuánto tiempo? Pues el que queráis, porque el día que los veo gordos y hermosos, como los del video, compro varios kilos y voy asando, envasando y congelando.
Me pueden durar meses.

Y cuando me apetecen los saco la noche anterior a la nevera y al día siguiente los pelo y ¡los disfruto!

♦ Podréis comprobar que en aquella época ya usaba el aceite aromatizado, llevo muchísimos usándolo salvo para las mayonesas y derivados, pero sin embargo la sal aromatizada la he incorporado más tarde, por eso echamos en el video sal y pimienta blanca recién molida, pero como me gustan los sabores muy aromáticos ahora también la uso para esto y casi para todo.

♦ Una vez asados podéis presentarlos de múltiples maneras, sofreírles ajitos laminados, acompañarlos tal cual están de ventresca de bonito o de caballa envasadas en aceite de oliva, en una exqueisada de bacalao… como os apetezca o se os ocurra.

Mensajes saludables sobre alimentación, ¿siempre ciertos?

20 junio, 2012 by Cristina Galiano 27 comentarios

La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria = EFSA = siglas en inglés, advierte que el 80% de los mensajes saludables que circulan sobre la alimentación son mentira, y si nos referimos a métodos, cremas, productos y dietas para adelgazar… yo me atrevería a decir que todos o casi todos.

¿Os acordáis de las plataformas vibratorias que eran un boom hace 2 años? Ya nadie habla de ellas porque, además, eran peligrosas.

Ahora ha llegado la moda de las cremas que estilizan la figura y te quitan kilos exclusivamente de dónde tú quieres, incluso durmiendo, y hasta anuncian unas plantillas para los pies que cuanto más andas con ellas, más adelgazas.

¿Cómo es posible que tanta farsa esté autorizada?

Alguno de estos mensajes puede funcionar en determinadas personas, pero no porque tengan un efecto bueno … sino por lo que se llama efecto placebo.
La mente se autoconvence de que el producto es buenísimo y se logran resultados, quizás no para siempre, pero para una temporada más o menos larga.

Mensajes algunos verdaderos y otros falsos.

1.   El aceite de oliva virgen controla el colesterol → verdadero.
Está demostrado que su consumo exclusivo, en crudo y para cocinar, baja los niveles de colesterol malo, el LDL.
Lo que todavía no se ha demostrado es si mantiene altos los niveles del bueno o HDL, aunque todo parece indicar que así sea.

2.   La fibra de centeno y de la mayoría de los cereales mejora la función intestinal → verdadero.
Además de combatir el estreñimiento, lo mismo que la fibra de las verduras y frutas, posee otros beneficios también probados con estudios científicos válidos como que reduce el Índice Glucémico.
Por eso es beneficioso tomar pan multicereal en lugar de pan blanco.

3.   El centeno y la avena ayudan a controlar el peso → falso.
La publicidad afirma que ambos son más saciantes que otros cereales, pero no es cierto.
En cambio lo que sí lo es, es que sus beta-glucanos ayudan a normalizar los elevados niveles de colesterol malo, el LDL.

4. Los edulcorantes evitan las caries → cierto, por ejemplo masticando chicles, ya que hacen que con ellos disminuya en la boca el número de bacterias responsables de la creación de las mismas, es decir la placa bacteriana.
Al no quedar residuos de azúcar las bacterias no tienen “alimento” para crecer y multiplicarse.
Pero solo serán efectivos si se mastican al menos 3 veces al día después de las comidas, y deben llevar como edulcorante únicamente polioles que también tienen calorías aunque menos que la sacarosa, → 2,4, por gramo, y éstos tomados en exceso pueden producir diarreas.

5. Las nueces protegen el corazón → está totalmente confirmado ya que sus ácidos grasos omega 3 contribuyen a controlar el colesterol, bajan el malo o LDL y por lo tanto mejoran la salud cardiovascular.

6. La soja es buena para la menopausia → falso y aunque ya se sabía, hace tan solo unos días ha vuelto a saltar esta noticia.
No hay ningún estudio concluyente que demuestre que sus isoflavonas ayuden a la mineralización de los huesos evitando la osteoporosis como se pretendía, o que reduzcan los signos de la menopausia como los “sudores”.
Pero están de “moda”, son muy «fashion», se recetan muchísimo… y son un gran negocio.
A muchas mujeres se les pueden ir los sofocos por efecto placebo o simplemente porque su organismo se ha adaptado a la falta de estrógenos y deja de producir estos «calores».
En las mujeres asiáticas es totalmente distinto porque están acostumbradas desde siempre a tomar soja de todas las maneras posibles e imaginables, forma parte esencial de su dieta.
Tienen además no solo una alimentación diferente a la nuestra sino un estilo de vida más sosegado y tranquilo.

7. Los Lactobacilus o bifidobacterias no tienen un efecto intestinal positivo → verdadero, no se ha podido demostrar que estas bacterias vivas disminuyan la presencia de organismos patógenos en nuestro sistema digestivo ni que reduzcan las digestiones pesadas.
Pero en determinadas personas sí que ayudan a hacer la digestión y a eliminar gases después de tomar legumbres, pero solo a algunas no pudiéndose por tanto generalizar.
El actual eslogan de un tipo de yogur “ayuda a tus defensas” no se podrá repetir porque no es cierto, aunque sí se podrá decir que la vitamina B6 que contienen, al igual que otros muchos productos, es necesaria para el sistema inmunitario.
Después de tomar antibióticos o después de muchos vómitos y diarreas estos lactobacilos restablecen nuestra flora intestinal, lo cual ya es importante, pero nada más.

8. El ácido acético del vinagre en animales contribuyó a que tuvieran una presión arterial normal, pero en seres humanos no ha sido probado.

Hay que tener mucho cuidado con la información que se encuentra en Internet, y son muchos los médicos los que aconsejan a sus pacientes que no se informen por esta vía, les puede sentar hasta mal.
Para sacar información fidedigna de Internet hay que tener una cierta formación y saber discernir lo bueno de lo malo, y hay mucho y variado de las dos clases.
Normalmente, para muchos productos podemos encontrarnos con que muchos los recomiendan y muchos los rechazan.

Los powerpoints que circulan a todas horas por Internet alertándonos de un sinfín de cosas “venenosas” para nuestro organismo son casi siempre falsos, y si os fijáis muchas veces proceden de Sudamérica por la forma y el estilo con el que están redactados.
Suelen estar plagados de faltas de ortografía y sintaxis que a muchos jóvenes no importará, pero que a otros hasta nos ofende al ver el idioma español estropeado de esa manera.
A mi me llegó, como a muchos de vosotros, un artículo sobre el cáncer citando como fuente el prestigioso Hospital Johns Hopkins de Baltimore (Estados Unidos), y ¡era de «juzgado de guardia»!