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Comer despacio, ¿Por qué?

21 agosto, 2017 by Cristina Galiano 23 comentarios

Por qué hay que comer despacio.
Hay muchas razones para comer despacio masticando al máximo cada bocado, y la más importante es por motivos de salud.
Hay muchos estudios al respecto que así lo demuestran y, además, podéis comprobarlo cada uno de vosotros.

Efectos que se producen al comer despacio:
1. Masticaremos a la fuerza durante más tiempo.

2. Facilitaremos la digestión de todos los alimentos que ingerimos ya que esta empieza en la mismísima boca gracias a una enzima que tiene la saliva, la ptialina.
Al masticar mucho conseguimos un puré finísimo en la boca, y Horacio Fletcher habla de masticar 22 veces cada bocado.

3. Los alimentos por tanto, aunque sean fuertes e indigestos, sentarán mucho mejor.

4. No tragaremos aire, puesto que estamos masticando cada bocado con la boca cerrada, por supuesto, durante mucho tiempo y los gases intestinales tan molestos no aparecerán.

5. Si engullimos todo lo que nos metemos en la boca, los alimentos ni se disfrutarán, ni se paladearán.
¡Y comer es un placer!

4. La sensación de saciedad que se produce en una zona del cerebro llamada hipotálamo aparecerá antes por lo que comeremos una menor cantidad.

5. Por tanto se podrá perder algo de peso, es decir adelgazar sin esfuerzo, algo que a todos gustará.

6. Cuando se tiene la tripa llena de gases, por haber tragado la comida y la bebida en un santiamén en la mayoría de los casos, estos gases suben desde el estómago y presionan la zona del corazón.
Este dolor que puede llegar a ser muy intenso, se puede confundir con «dolor de corazón», es decir con una enfermedad cardiovascular como angina de pecho o un infarto por la presión que aparece en el corazón.
Muchos médicos se vuelven un poco locos para diagnosticar este dolor tan intenso de tripa.

7. Muchos alimentos ricos en fibra, o que se han considerado siempre como muy flatulentos, como las legumbres, los repollos y coles… dejan de producir esta aerofagia al reducirlos a un puré fino en la boca.
¡ Probadlo para convenceros!

Ensalada de judías blancas, plato único completo

12 septiembre, 2016 by Cristina Galiano 60 comentarios

La «gracia» de esta ensalada de judías blancas, que muchos ya haréis, estriba en que tal como os la explico constituye un plato único completo.
Es muy refrescante, apetecible y rápida, y se puede preparar en un momento si se tienen las judías ya cocidas, congeladas y descongeladas, y congelan muy bien siguiendo las técnicas generales para ello.
También las encontraréis envasadas en frascos ya cocidas. Suelen tener mucha sal, que no se elimina aunque se laven bastante con agua fría, y muchas de las que he visto llevan, además de la sal, otros conservantes.
Aunque las proteínas de las legumbres al ser de origen vegetal no son completas, si se quiere que esta receta sirva como plato único completo y nutritivo, acompañarlo de pan integral, de 5 cereales o de centeno y de un trozo de queso de verdad, antes de la fruta, elaborado con cuajo animal y sin aditivos de ningún tipo. Si los buscáis, los encontraréis.
Al que le guste el queso Idiazábal, natural o ahumado, le puedo mandar el enlace. Lo compro directamente por Internet en un caserío vasco.

Sería entonces un plato único completo puesto que tendríamos las proteínas de las judías y del queso, el buen aceite de oliva virgen, que puede ser de sabor fuerte para que se note mucho su sabor sin añadirlo en gran cantidad, la grasa también buena de las aceitunas, y los antioxidantes y minerales de los vegetales.
Si hacéis la receta tal como está, la ración tiene unas 300 calorías o kilocalorías, así que el que haga algo de ejercicio, o simplemente no lleve una vida totalmente sedentaria, puede incrementar la cantidad.
Os recuerdo que “solo engorda lo que no se quema con el ejercicio físico”.

Para 4 personas los ingredientes serían:
Para la cocción de las legumbres
■ 200 g pesados en crudo de judías blancas
■ 1 cebolla entera
■ 2 o 3 clavos
■ 3 o 4 dientes de ajo
■ 1 hoja de laurel
■ agua que las cubra

Antes de empezar a trabajar tener todo preparado y a mano sobre la encimera o mesa de la cocina.
Para esta primera parte, cocción de las legumbres nos hacen falta:
1. La olla superrápida con su tapa de presión.
2. Las judías que habrán estado en remojo durante toda la noche cubiertas de agua templada para que no amanezcan secas, pero no en exceso, puesto que vamos a utilizar este agua al día siguiente y no conviene que sobre, aunque es peor que falte.
3. La cebolla, los ajos, los clavos y la hoja de laurel.
4. Una tabla de cocina.
5. Una ensaladera grande para servir esta ensalada.

Preparación de las legumbres
1. Pelar la cebolla entera y clavarle los dos clavos. Si me apuráis, no hace falta ni pelarla, tan solo lavarla y pincharle lo clavos.
2. Aplastar los ajos encima de la tabla para que suelten mejor su sabor. Tampoco hace falta pelarlos.
3. En la olla superrápida volcar el agua de remojo, las judías, la cebolla ya preparada, los ajos y el laurel.
4. Tapar la olla y cocerlas durante 8 o 10 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera, dependiendo de la variedad de la legumbre.

Mientras tanto preparar la vinagreta en la ensaladera grande en la que vayamos a servir la ensalada.
Para esta segunda parte, preparación y elaboración de la vinagreta nos hacen falta todos los ingredientes de la misma, que tendremos ahora también preparados, y que son los siguientes.

Para la vinagreta de verduritas
■ 5 o 6 pepinillos pequeños en vinagre
■ 150 g de pimiento rojo crudo gordo
■ 150 g de pimiento verde crudo
■ 1 diente de ajo
■ 1 cucharada de perejil picado
■ 150 g de pepino
■ 150 g de cebolleta tierna
■ 400 g de tomates rojos pero muy duros
■ 100 g de aceitunas verdes
■ sal y pimienta blanca recién molida
■ 1 cucharada de vinagre de vino, de manzana, de sidra…
■ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra = 40 g
■ 2 cucharadas del líquido de cocción de las legumbres = 20 g

Utensilios necesarios para preparar la vinagreta que tenemos también ya preparados
1. La ensaladera grande para poder remover mejor.
2. La tabla de cocina anterior.
3. El cuchillo pequeño para pelar el ajo y la cebolleta.
4. El cuchillo grande de cortar carne bien afilado para picar las verduritas.
5. Todos los vegetales.

Elaboración de la vinagreta
En este caso hay que volcar sus ingredientes de la siguiente manera porque ¡“el orden sí altera el producto!
En la ensaladera grande echar primero la sal y la pimienta, a continuación el vinagre, para que la sal se disuelva en él, remover y, por último, el aceite mezclándolo bien para que se forme una especie de emulsión.

Preparación final de la vinagreta
1. Lavar bien todos los vegetales, secarlos y cortarlos.
2. Para los pimientos de ambos colores cortarles primero la parte superior con el rabito, abrirlos a lo largo, retirarles las pepitas interiores dándoles golpecitos contra las paredes de la pila de la cocina.
3. Si se van a cortar a mano ponerlos encima de la tabla de cocina al revés, es decir con su parte interior hacia nosotros. Si se cortan del lado bonito exterior, el cuchillo se puede escurrir y se tarda más en trocearlos.
4. El pepino conviene no pelarlo porque conserva mucha más fibra, tan importante para nuestra salud y, además, «repite» menos.
Si de todas maneras se quiere pelar, usar el pelapatatas de cuchilla transversal que es el que menos piel elimina.
5. Picar el ajo muy finamente para apenas notarlo, y todos los vegetales en cubitos pequeños, incluso los pepinillos en vinagre.
Si se tiene prisa se pueden picar todos ellos, menos los tomates, en una picadora fácil de limpiar como la de la minipímer. No quedan tan igualitos ni bonitos, pero al estar un poquito espachurrados el sabor de la vinagreta será más intenso.
6. Volcarlos dentro de la ensaladera en la que solo tenemos la vinagreta ya terminada, rebañando bien el jugo que sueltan porque también se aumentará el sabor de la misma.
7. Cortar también en cubitos pequeños el tomate, ahora a mano, y agregarlo.
8. Remover todo bien para mezclar los sabores.
9. Escurrir las judías de su caldo de cocción y volcarlas encima de la vinagreta.
10. Añadir las 2 cucharadas del agua de cocción de la legumbre y volver a mezclar.
11. Servir esta ensalada preferentemente fría de la nevera pues resulta así más apetitosa y refrescante.

Consejos de cocina
■ El tiempo de cocción de todas las legumbres, como es natural, depende no solo de la variedad de cada cosecha sino también de la dureza del agua.

■ Esta ensalada se puede preparar también con judiones, como los de La Granja o del Barco, o las fabes asturianas, que son mucho más hermosos, y con ellos el plato resulta muy vistoso.
También se puede preparar con judías pintas o con alubias rojas.

■ Si preferís podéis sustituir el pimiento rojo crudo por 3 o 4 pimientos morrones de lata, o por pimientos del piquillo si os gusta un poquito picante.

■ Recordad que la vinagreta debe estar bien sabrosa de sal porque las judías se han cocido sin ella.

Consejos de nutrición
■ Las judías blancas, pintas, rojas… tienen calcio, hierro, magnesio…, mucho potasio y alrededor de 285 calorías cada 100 gramos.

■ Aunque casi la mitad de su peso, exactamente un 53%, corresponde a hidratos de carbono, al ser éstos de absorción lenta, un buen porcentaje de la energía que nos proporcionan, un 20% o 25%, se gasta en su digestión y asimilación.
Así que en lugar de las 4 calorías que nos suministran cada 100 gramos, tendríamos que contabilizar solamente 3,2 calorías.
Sin embargo, en el caso de los hidratos de absorción rápida, como el azúcar, los productos azucarados y casi toda la bollería industrial, éstos se absorben enseguida y, lo que sobra, porque no se utiliza su energía ni se almacena en el hígado, se transforma inmediatamente en grasa en nuestro organismo.

■ Se pueden añadir también unas aceitunas negras sabiendo que tienen el doble de calorías que las verdes.

■ Se puede aliñar esta ensalada con otras 4 cucharadas de aceite, ya que las legumbres, al ser farinosas, lo absorben muy bien, pero teniendo siempre en cuenta que el aceite de oliva virgen, nuestro «oro líquido», es el alimento que más calorías tiene, 90 por cada cucharada de tan solo 10 gramos de peso.
Muchos siguen usándolo a «chorros», tanto para aliñar como para cocinar, y es uno de los principales responsables del aumento de peso en nuestro país.

■ Para que no resulten flatulentas, y todos los «trucos» que circulan son falsos, hay que masticarlas muy bien para reducirlas a un puré fino en la misma boca dónde, gracias a la ptialina, una enzima de la saliva, empieza la digestión.
Podéis tardar el doble de tiempo de lo que acostumbráis y, como puede que estéis cansados de tanto masticar, comeréis menos cantidad y hasta podéis adelgazar como os expliqué en este post.
Además, os resultarán mucho más digestivas.

■ Esta misma ensalada se puede hacer con lentejas o garbanzos.

Truco para luchar contra los gases intestinales o aerofagia

29 octubre, 2012 by Cristina Galiano 365 comentarios

Hay una serie de medidas a la hora de cocinar que “supuestamente” contribuyen a evitar los molestos gases intestinales e incluso hay una serie de alimentos “proscritos”, algo que en general tampoco tiene fundamento, pero que se sigue repitiendo desde tiempos inmemoriales y de los que hablaremos otro día.

Pero hoy os voy a hablar de un truco realmente efectivo, que todos o casi todos conocéis, pero que nadie practica porque prefiere tomar algún medicamento o suprimir determinados alimentos que son imprescindibles.

Además, no cuesta dinero, quizás por ello no se practica, pero sí un pequeñísimo esfuerzo, y recordarlo todos los días, cada vez que comáis o bebáis algo.

♦ Consiste tan solo en masticar cada bocado 20 veces, contándolas ¡ojo!, aunque os parezca un «rollo patatero».
Normalmente por el estrés o por las prisas, ya no masticamos, ni siquiera comemos, tragamos.
Entonces, al comer tan deprisa, con tantas ganas de terminar, por un lado tragamos una enorme cantidad de aire sin darnos cuenta y, por otro, los alimentos al haberse deglutido prácticamente enteros fermentan en el estómago produciendo estos dichosos gases.

La “digestión” de cada uno de nuestros alimentos empieza en la boca dónde al masticar, no al tragar, un enzima que segregan nuestras glándulas salivares, la ptialina empieza a hidrolizar muchos de sus compuestos.

Pasa exactamente lo mismo si bebemos simplemente agua muy deprisa, y no digamos más si se trata de bebidas carbonatadas.

Hay muchas personas a las que no les gusta el agua y que además raramente tienen sed, y esto no solo ocurre en las personas mayores si no de mediana edad o incluso niños.
Cuando están muy mentalizadas, o son muy disciplinadas, beben agua porque saben que tienen que beberla, pero como no les gusta, se tragan ¼ o ½ litro casi de un trago, como si fuera una purga, y la cantidad de aire que tragan al mismo tiempo es considerable.
Lo realmente efectivo es tomarla en sorbitos y a lo largo de todo el día.

¿Cómo evitar estos gases?
1. Comer con un tenedor o cuchara pequeños para obligarse a coger pequeñas porciones, soltarlos después en el plato y empezar a masticar hasta contar 20.
2. Para los que no les gusta el agua, que la cambien por infusiones, muchas ya se pueden hacer en frío en un momento, y tomarlas por supuesto al natural, sin edulcorarlas de ninguna manera, despacio, como si las estuvieran paladeándolas y no como si se fuera a acabar el mundo.

Con la mano en el corazón, ¿quién de vosotros ha hecho esto alguna vez?
Apostaría a que nadie o muy pocos y nunca con asiduidad.
Si coméis solos, o con la familia, poneros algún tipo de “alarma” que os lo recuerde constantemente para que no se os olvide.
Ya sabéis que el hombre es un animal de costumbres y lo mismo que os habéis acostumbrado a comer a toda velocidad, podéis “desacostumbraros” y aprender a hacerlo despacio.

No solo comeréis menos cantidad, algo fantástico para todos los que tienen algún kilo de más, sino que vuestras digestiones serán más ligeras y os encontraréis mucho mejor.
Si por el trabajo disponéis de poco tiempo, tomaros a la hora de la comida algo sencillo como hacen en el resto de Europa, un simple bocadillo saludable y una fruta masticándolos bien y dejar la comida importante para las 7 u 8 de la tarde, bastante antes de iros a la cama.
¡Pero tendréis que haber hecho un desayuno en condiciones!

Para los que sufren de esta dolencia, y en muchos caso puede ser un verdadero martirio, os pido un voto de confianza: realizar esta práctica en todas las comidas del día, en las 5 recomendadas, o en las 3, e incluso en los picoteos por muy pequeños que sean por lo menos durante 7 u 8 días seguidos, sea la comida que sea.
¡Ya veréis la diferencia!

Una persona allegada a mí, que de vez en cuando tenía que irse a urgencias por los dolores tan espantosos que tenía, me ha hecho caso después de haber estado ingresada y de que le hicieran todas las pruebas inimaginables y no encontrarle nada, y me estará agradecida toda la vida.

Si en alguna ocasión estos gases abundantes se os suben hacia arriba, es decir desde el estómago o intestino hasta el corazón, produciéndoos una especie de «presión» muy dolorosa, beber a sorbitos muy pequeños un gran vaso de agua.
Ya veréis como se os pasa.
Si esto os sucede muy a menudo, porque no seguís los consejos anteriores, consultar con el médico.
Hay un preparado en gotas a base de «Simeticona» que funciona muy rápidamente.
Pero siempre que se pueda, mejor que «potingues», medidas higiénicas sanas al comer y beber.

Sois muchísimos, sobre todo mujeres, las que contactáis conmigo por que os notáis hinchadas, o tenéis mucho vientre aun estando delgadas.
El mejor vientre plano, siempre que la alimentación sea la correcta, se consigue comiendo muy despacio, súper despacio.

Estreñimiento, 15 factores clave para combatirlo

5 septiembre, 2012 by Cristina Galiano 74 comentarios

Puesto que mi post ¿Tienes estreñimiento? ha originado ya más de 600 comentarios, voy a explicar algunos de los factores que más influyen a la hora de evitar o combatir el estreñimiento que, en principio, no debe ser crónico salvo si se padece realmente una enfermedad.

Como en el caso de suprimir los kilos de más, en el caso de luchar contra el estreñimiento no hay ninguna píldora ni solución milagrosa.
En ambos casos se debe normalmente a “todo un estilo de vida incorrecto”.

La manera de alimentarse de los españoles en particular y de muchos países industrializados, incluso de muchos países del tercer mundo, ha cambiado en general en estos últimos 50 años.
Hemos pasado de la dieta mediterránea o de una dieta frugal, a la forma de comer de los anglosajones muy rica en grasas, en carnes, en hidratos de carbono de absorción rápida, y en refrescos.

1. Hay que tomar suficientes alimentos con fibra, sin tener que acudir a “cosas raras” como el salvado de trigo o de avena, a secas, es decir tal cual, que es como hacen realmente efecto, y que además, no deben ser ningún manjar a la hora de ingerirlos disueltos en leche, zumos…
La OMS aconseja un mínimo de 30 g de fibra diaria que en muchas ocasiones no se toman.

2. Si se quiere que nuestro intestino funcione bien, con regularidad, hay que tomar un mínimo de 400 o 500 g en total de frutas, verduras y hortalizas diarias, mejor si son 2 raciones de fruta y 3 de verduras, pero no hay que limitarse a tomar siempre las mismas, sino cambiarlas.
Tenemos una infinidad de todas ellas y cuanto más variadas sean mejor ya que en cuanto a sus propiedades unas se complementan con otras.
No solo las judías verdes o acelgas de toda la vida, que siguen tomando las personas mayores pero que muchos jóvenes no han probado, sino alcachofas, espinacas, calabaza naranja y calabacín, berenjenas, tomates, pepinos, pimientos de todos los colores, ajos y ajetes tiernos, cebollas, cebolletas, puerros, apio, rábanos, nabos, tomates, guisantes, habas, espárragos verdes y/o blancos, champiñones y setas, remolacha, zanahoria, cardos, grelos, borraja y toda la familia de las coles que hoy se ha demostrado que son imprescindibles como la coliflor, el repollo de hoja blanca amarillenta lisa, el bróculi, las coles de Bruselas, la col china, la lombarda…, y todo lo que sea de hoja comestible más o menos verde como las múltiples variedades de lechugas de las que hoy podemos disfrutar, desde la clásica lechuga romana o los cogollos de lechuga hasta las otras variedades como Treviso, Iceberg, Trocadero, Hoja de roble, Batavia, Lollo Rosso, berros, escarola, diente de león, rúcula, endibias…
Hasta las hojas cocidas de la remolacha, si están frescas, son estupendas.

Con la mano en el corazón contar para vosotros mismos ya que no vais a engañar a nadie, cuántas de todas éstas tomáis a la semana o al mes, ¿6, 10, 20…? ¡Y de las que se toman crudas se debería tomar por lo menos 1 ración diaria o casi diaria!

3. Hay que beber suficiente agua, aunque el tema de una hidratación suficiente creo que ya está bastante asumido.
Sin pasarse, pues no hay ninguna necesidad de tomar 3 o 4 litros diarios a no ser que nuestro trabajo nos haga sudar mucho. Beber mucha agua no adelgaza como muchos piensan.

4. No hay que abusar de los alimentos demasiado refinados como el pan normal o el pan de molde blanco, y acostumbrarse al pan integral, multicereal o de semillas que, si están bien horneados, son una delicia.

5. Hacer algún tipo de ejercicio, moverse de alguna forma y no llevar una vida totalmente sedentaria.

6. El sobrepeso influye enormemente pues es la pescadilla que se mueve la cola, cuántos más kilos se “llevan” encima, más cuesta moverse y más y más sedentario se vuelve uno.

7. Comer lo suficiente ya que una gran mayoría de personas muy jóvenes, sobre todo mujeres, se toman una ensalada escasa y 1 filete, o un plato de sopa sin más.
También algunas personas mayores que al estar muy poli medicadas y no tener apetito ingieren muy pocos alimentos, y si éstos no dejan suficientes residuos, difícilmente se podrá ir al baño con regularidad ya que no hay prácticamente nada para eliminar.

8. Evitar comer cantidades demasiado grandes en una sola toma, hasta el doble e incluso el triple de lo que se consume o quema, muchas veces en la cena y a unas horas tardías, mientras que los desayunos son flojos o casi inexistentes.

9. Tomar determinados medicamentos como ansiolíticos, antidepresivos y antihipertensivos puede contribuir a este estreñimiento, pero no obligatoriamente, y siempre se puede combatir.

10. Comer muy deprisa también influye en el estreñimiento pues los alimentos muchas veces se tragan casi enteros.
Deberíamos masticar cada bocado por lo menos 20 veces antes de deglutirlo para transformarlo así en una papilla fina, pero la ansiedad, la falta de tiempo y el estrés no ayudan.
Comer con tenedor pequeñito, de postre, y soltarlo cada vez que nos lo hemos llevado a la boca puede contribuir a comer más despacio.
De esta manera la digestión empezaría en la boca gracias a la enzima ptialina de la saliva.
Además se ha visto que comer despacio y lo que se debe, no solo ni exclusivamente lo que apetece, previene la aparición de cáncer de colon que está creciendo a una velocidad vertiginosa.

11. Aunque no se han encontrado razones científicas para aconsejarlo, el yogur puede ayudar en muchos casos a hacer mejor la digestión y mejorar la labor del intestino.

12. Los consejos caseros que siempre se han usado como 1 o 2 kiwis en ayunas, acompañados o no de 1 vaso de agua, o las ciruelas pasas remojadas en agua durante toda la noche pueden ayudar.
Modernizaros, y recién levantados macerarlas, cubiertas de agua 2 o 3 minutos en el microondas, bebiéndoos también a continuación esta agua.
Cuidado con las que tomáis pues tienen muchas calorías.

13. Salir de viaje y por tanto cambiar de costumbres y de alimentación también contribuye al estreñimiento y todos lo hemos comprobado.
Se injieren normalmente muy pocas fibras ya que las frutas se sustituyen por postres muy calóricos y las verduras solo se encuentran como adorno o acompañamiento.

14. No tomar laxantes, ni siquiera los “naturales” que se encuentran en las herboristerías, salvo que el médico los prescriba.
Con un laxante se elimina el síntoma, es decir el estreñimiento, pero no la causa que es lo fundamental.
Ante un estreñimiento persistente hay que hacer un buen diagnóstico, algo que lleva tiempo pero que es importantísimo para detectar cualquier problema grave.

15. Analizar fríamente lo que coméis al cabo del día y de las semanas.
Si se toman casi exclusivamente muchas carnes rojas super grasientas, muchos fritos y rebozados, las patatas fritas prácticamente a diario, pastas, pizzas, lasañas, embutidos, arroces, bollería industrial… es casi imposible tener un intestino “educado” y que funcione bien.
En nuestros platos diarios tiene que haber forzosamente colores, cuántos más mejor, amarillos, rojos, verdes… y éstos solo los proporcionan los vegetales y las frutas.

¿Adelgazar comiendo despacio?

30 marzo, 2011 by Cristina Galiano 21 comentarios

Pues sí, por muy increíble que pueda parecer, se puede adelgazar comiendo despacio, aunque si uno estuviera comiendo despacio durante dos horas seguidas, sin parar, 1 kilo de embutido por ejemplo, no adelgazaría y quizás hasta se pondría malo. Pero ¿Se puede estar masticando el mismo alimento durante tanto tiempo? Seguro que no. Antes se acabaría saciado y posiblemente odiando dicho embutido.

En esta sociedad de la opulencia en la que estamos instalados muchos son los que engullen la comida, sobre todo cuando escogen lo que más les gusta que normalmente es lo más calórico y lo menos sano. Ni lo paladean, ni lo saborean, ni lo mastican, ni disfrutan de ello… solo tragan y tragan.

En nuestro país generalmente la comida principal del día se realiza fuera de casa, y cada vez más se opta por comidas fáciles de preparar y rápidas de consumir. En la mayoría de los casos estas comidas no siempre son equilibradas desde un punto de vista nutricional. O sea que se come lo que no se debe, en demasiada cantidad y además demasiado deprisa.
Aunque el tiempo para comer sea escaso, si se come sin parar, en pocos minutos se pueden consumir bastantes más calorías de las que el cuerpo necesita y se producirá un aumento paulatino de peso.

¿Por qué sucede esto? El centro de la saciedad se encuentra en el cerebro, en el hipotálamo, y actúa lentamente. La sensación de saciedad tarda 20 o 25 minutos en llegar al cerebro. Si nosotros comemos muy deprisa, es decir engullimos, no damos tiempo al estómago para que envíe esta señal de saciedad, seguimos teniendo hambre, no nos saciamos, seguimos comiendo e ingerimos una mayor cantidad de lo debido y necesario. Ante la ausencia de saciedad, se sigue comiendo hasta calmar el hambre.

Además comer rápido no sienta bien a nadie y cada persona lo refleja de formas diferentes, unas produciendo muchos gases que ingieren al tragar, otras con digestiones lentas y pesadas, dolores de estómago más o menos importantes… El cuerpo tiene dificultades para metabolizar y asimilar todos los alimentos que se han injerido en una sola toma, y de ahí sobrevienen las molestias. El cáncer de colon que está creciendo vertiginosamente en muchos países está muy ligado a esta pésima práctica, aunque no es la única causa por supuesto.

Una práctica muy recomendable que se puede seguir para obligarnos a comer despacio, aunque sea fuera de casa, consiste en soltar la cuchara o el tenedor cada vez que nos la hemos llevado a la boca y no cogerla de nuevo hasta que el bocado anterior se ha masticado bien, varias veces, se ha insalivado suficientemente y casi se ha transformado en papilla.

Hay 5 consejos que os pueden ayudar:
1.   No saltarse ni una sola de las comidas, ni la cena como hacen muchos, ni mucho menos el desayuno que debería ser la comida más importante del día aunque en nuestro país no haya costumbre de ello. Se sale de un ayuno de varias horas, des-ayuno y nuestro cerebro necesita nueva energía para poder funcionar a tope.
2.   Incluso para los que están acostumbrados a comer grandes cantidades, es una buena costumbre hacer un pequeño tentempié a media mañana o a media tarde. Esto evita llegar a la mesa con mucha hambre.
3.   Comer despacio y en ambientes tranquilos, sin distracciones, y por supuesto sin estar viendo la televisión.
4.   Elegir alimentos que necesiten más tiempo de masticación, como ensaladas y verduras, en lugar de alimentos blandos y purés.
5.   Esperar un poco entre la comida y el postre.

Es curioso lo que promovió Horacio Fletcher, creando lo que se llamó desde entonces el “fletcherismo”. Nacido en San Francisco en 1849, su compañía de seguros en 1885 le rescindió el seguro de vida porque estaba demasiado gordo: pesaba 100 kilos y solo medía 1 metro 67 centímetros. Entonces decidió adelgazar fuera como fuera y empezó varios regímenes sin éxito.

Después oyó hablar del método de Lord William Gladstone, Primer Ministro británico que recomendaba masticar cada bocado 32 veces antes de tragarlo, para de esta manera adelgazar y disfrutar de una buena salud. Fletcher empieza a masticar y en 1889 pierde 20 kilos que ya no recuperará hasta su muerte en 1919. Por ello se le llamará “el gran masticador”. Hasta los líquidos, como la leche y la sopa, también deben ser “masticados” simbólicamente antes de ser tragados. Fletcher afirma que una comida entera necesita 2.100 masticaciones.

No hay que tragarse nada hasta que todo el sabor de cada bocado se haya extraído completamente y se haya transformado en una papilla, es decir se haya “licuado”. De esta manera, cuando el alimento llega al estómago e intestino está tan masticado que se digiere completa y fácilmente y así se asegura una salud perfecta y una gran longevidad. Uno se cansa de tanto masticar y come menos.

Sin llegar a estas exageraciones, sí se recomienda masticar cada bocado 20 veces, soltando el tenedor cada vez, algo que, evidentemente está muy lejos de la realidad.

Los enfermos que han sufrido una reducción de estómago o cirugía bariátrica lo saben perfectamente. Como normalmente les gusta comer y no pueden tomar más que muy pequeñas cantidades puesto que su estómago se ha reducido considerablemente, comen varias veces al día pero muy pequeñas cantidades y saborean cada bocado como si fuera una fiesta. Esta operación está considerada como una técnica de cirugía mayor y de alto riesgo, y para que el individuo después de haber perdido una cantidad de kilos importante, 60, 90 y hasta 100 kilos… esté contento consigo mismo, debe tener un apoyo psicológico para que en todo momento sea él quién decida lo que le conviene y lo que no.

Hace años hubo un en enfermo que a pesar de esta reducción de estómago seguía engordando, algo prácticamente imposible… y que los médicos no lograban entender… hasta que descubrieron que en lugar de comer lo que debía se tomaba muy a menudo un bote entero de leche condensada. ¡Que cada cual saque sus propias conclusiones!

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