Cristina Galiano

Alimentos procesados, cómo evitarlos al máximo

18 enero, 2016 by Cristina Galiano 73 comentarios

Alimentos procesados, cómo evitarlos al máximo
A raíz del informe sobre la carne roja y los alimentos procesados, muchos de vosotros me habéis preguntado qué solución había y qué debíamos comer.
En las grandes superficies hay más de 8.000 productos diferentes colocados en sus lineales, así que la oferta es inmensa, aunque desgraciadamente no todo es sano y recomendable.

En una de ellas, de las más conocidas y nada baratas, no he encontrado ni un solo sobre, de ninguna marca, mucho menos blanca, de embutidos loncheados tipo jamón o pechuga de pavo, que no llevara un sinfín de «añadidos», y eso que había infinidad.
La pinta era preciosa y decía «comedme» pero llevan de carne de pavo tan solo un 60%, y el resto, es decir casi la mitad, exactamente un 40% es agua, antioxidantes, almidón, estabilizantes, sal, dextrosa, azúcar, aroma, potenciador del sabor, conservador…
Y otros, clara de huevo, proteína de soja como aglutinante, agua, sal en exceso, leche en polvo, fécula de patata, azúcar, dextrosa…
Como veréis ¡todo natural!
Sin embargo todos os aclararán por doquier que no llevan gluten, como si un producto cárnico debiera llevarlo. Nunca, en la vida.
¡Pero estos productos son tan cómodos! Se corta el paquete y a comer, sin más… y muchos lo prefieren.

Cuando hablo directamente con alguna de estas empresas, siempre que no sean teléfonos de pago ya que me parecen una estafa aunque el precio sea irrisorio, ya les pregunto cuántos aditivos tienen y de qué clase, dando por sentado que llevan muchos, ya que es la única manera de que contesten y acepten, desde el principio, que los llevan.
Como ya os expliqué, los aditivos son totalmente imprescindibles para la industria alimentaria, pero son acumulativos y se está abusando de ellos.
Los nitratos y nitritos están presentes en la mayoría de los productos cárnicos, así que si alguien tiene alergia o intolerancia a los mismos, mala suerte.

Recordemos que cuantos más aditivos lleven, la mayoría de las veces es porque en principio se parte de una materia prima que
– no es de primera calidad y hay que mejorarla,
– o para que duren «casi eternamente»,
– o para evitar que se estropeen si se rompe la cadena del frío, y se rompe muy a menudo en la descarga y colocación de los mismos en sus emplazamientos finales,
– o bien para fidelizar al consumidor añadiéndoles “algo” que los haga insustituibles y creen hasta una especie de adicción.
Y como las cantidades permitidas de todos estos aditivos son muy pequeñas, ponen más de uno para asegurarse de que no se van a estropear.

Como resultado al amo-ama de casa le resulta más difícil cada día hacer la compra de productos saludables, tarda más en hacerla y muchas veces tiene que acudir a más de un establecimiento.

Espero que esto se arregle dentro de no muchos años cuando plataformas gigantes como Amazon, o la futura Alibaba, empiecen a comercializar alimentos frescos, que no solo tengan un precio asequible, sino que sean fundamentalmente sanos.

¿Qué podéis hacer?
En principio no comprar en establecimientos que presumen de baratos, y puede que hasta lo sean, pero en los cuales su marca está cargada siempre de muchos aditivos, sea lo que sea, y recordando siempre la frase del prestigiosos escritor y pintor catalán Santiago Rusiñol de que “no se venden duros a cuatro pesetas”, y que en algún sitio está la trampa.

Si estáis tan solo medianamente organizados y tenéis planificados los menús de toda la semana y de todo lo que vais a tomar a lo largo de los días, desde el desayuno, hasta los tentempiés de mañana y tarde, las meriendas y las cenas, no tendréis que acudir a estos consabidos embutidos.

Para ser productivos, y en la alimentación quizás sea dónde más haya que serlo, hay que tener siempre en casa una despensa a temperatura ambiente, una despensa fría y otra superfría como os contaba en el post de la semana pasada, adaptadas a vuestro espacio disponible.

Rebuscando un poco hay mermeladas todavía elaboradas con azúcar en lugar de «jarabes de glucosa y fructosa» y solamente con ácido cítrico como conservador, hay algunos quesos españoles con denominación de origen que no llevan nada más que lo que tienen que llevar, también hay muchos franceses y suizos, aunque hay que buscarlos, chorizo de Cantimpalos con denominación de origen, lomo embuchado y jamón loncheado comprados por Internet sin ningún añadido… y algún producto más que voy encontrando.

Si os gusta el lomo fresco adobado para después freírlo, adobarlo vosotros mismos en casa, en menos de 5 minutos si tenéis todo lo necesario que es muy poco.
Ahorraréis dinero, agua que suelta el «industrial» al freírlo y todos los aditivos que lleva, aunque sea elaborado por el propio carnicero que os asegurará que es «casero». (¡Él también está obligado a ponerlos!)
Y si ya viene loncheado, llevará muchas más «cosas» porque es todavía más perecedero.
Os podéis encontrar con la siguiente composición, lomo de cerdo, sal, azúcar, antioxidantes (E-316, E-300, E-301, E-331 iii), conservadores (E-250 y E-252) y especias.
Y otros pueden llevar unos «poquitos más», cerdo (50%), agua, fécula de patata, proteína de soja, sal, proteínas lácteas y lactosa (leche), regulador de la acidez (E-325), estabilizantes (E-450i, E-451i, E-407, E-415), aromas, aroma de humo, antioxidantes (E-331, E-316), especias, conservador (E-250) y colorante (E-120).
No está mal, ¿verdad?
Sólo la mitad del producto es carne y la otra mitad, además de agua, son “añadidos” que muchos califican de «porquerías varias» escondidas bajo letras y números.

Como hoy todos tenemos poco tiempo , hay que tener «el suficiente» para aprender a alimentarnos bien, «somos lo que comemos» y dominar las técnicas culinarias modernas, entre las que se incluyen todas las relacionadas con el frío, la conservación y la congelación.
Si se quiere seguir cocinando como antaño es totalmente imposible porque los primeros que ya no son lo que eran antes son los propios alimentos.

El microondas, para estos casos, resulta imprescindible porque no mancha, no salpica, no ensucia, no produce olores, es rápido… y si se sabe usar los resultados son inmejorables.
¡Pero hay que saber usarlo, y muchos se resisten a hacerlo!

Otro día hablaremos de las alternativas que existen para impedir que los niños, que son los más vulnerables, tomen un exceso de estos productos procesados.

Congeladores, cuántas estrellas deben tener para congelar correctamente

11 enero, 2016 by Cristina Galiano 57 comentarios

Congeladores, cuántas estrellas deben tener para congelar correctamente
Aunque ya lo he explicado alguna vez, como sigue habiendo un desconocimiento total y absoluto, hasta por los mismos fabricantes de estos electrodomésticos, ¡algo inaudito!, vuelvo a hacerlo.
Según las normas internacionales de congelación, para medir la capacidad de producir frío, es decir su capacidad de congelación, de un frigorífico-congelador, de un congelador unido a una nevera, lo que se llama vulgarmente combi, o de un congelador independiente se ha establecido un código cuyos símbolos son estrellas.

El número de estrellas debería estar indicado en la parte frontal de cualquier aparato, algo que siempre se veía estos años atrás y que, sin embargo, en los aparatos modernos, aunque sean de muy buena marca ya no aparecen, con lo que el consumidor que ya de por sí tiene poca información se hace un verdadero lío
A cada una de estas estrellas le corresponden 6 grados bajo cero.
Como puede haber muchos tipos de aparatos, y no todos sirven para congelar correctamente alimentos frescos o cocinados por nosotros, os explico.

1. Frigoríficos de 1 estrella, con 1 sola puerta, son aquellos que alcanzan en el compartimento congelador una temperatura mínima de 6 grados bajo cero, -6ºC.
Nos congelan el agua, para disponer de cubitos de hielo, pero los alimentos ya congelados solo se pueden conservar durante 24 horas, y no sirven para conservar alimentos frescos.

2. Frigoríficos de 2 estrellas, también con 1 sola puerta, son los que alcanzan en el compartimento congelador 12 grados bajo cero, -12ºC y, como los anteriores, tampoco sirven para congelar alimentos frescos, aunque se usen para ello.
En ellos se pueden conservar alimentos ya congelados 2 o 3 días nada más.
Estos dos modelos han caído hoy prácticamente en desuso. Sólo se instalan en apartamentos pequeños y en los sitios de playa, pero sus usuarios ignoran la mayoría de las veces las limitaciones que tienen.

3. Frigoríficos de 3 estrellas que ya alcanzan en el compartimento congelador 18 grados bajo cero, -18ºC y aunque tampoco deberían usarse para congelar alimentos frescos, la realidad es que se usan para ello, por desconocimiento de sus usuarios la mayoría de las veces.
Están especialmente indicados o, sirven únicamente para conservar, hasta su fecha de caducidad, es decir durante varios meses, alimentos ya congelados.

En cualquiera de estos 3 tipos anteriores de aparatos, al compartimento congelador se le debería llamar conservador en lugar de congelador puesto que solo conservan durante más o menos tiempo alimentos ya congelados.
Si metéis en ellos algún alimento fresco o cocinado, a la larga se congelará puesto que su temperatura está por debajo de los cero grados, pero no lo hará con la rapidez requerida ni con las garantías suficientes como veremos más adelante.

4. Frigoríficos de 4 estrellas llamados combis actualmente, siempre con 2 puertas, son aquellos que alcanzan en el compartimento congelador una temperatura mínima de 24 grados bajo cero, -24ºC llegando hasta los 25 y 28 bajo cero, hoy raramente.
La conservación de alimentos ya congelados es, como en el caso de los de 3 estrellas, de varios meses, y son los únicos capaces de congelar correctamente alimentos frescos.

En estos casos la temperatura en el otro compartimento del aparato, la nevera propiamente dicha, deberá estar entre 2 y 3º, lo que permite conservar los alimentos frescos en perfecto estado, incluso los más perecederos, durante períodos variables dependiendo de las sustancias de que se trate.
No es lo mismo conservar naranjas o limones, que fresas o frambuesas, ni caldos muy delicados que platos de verdura, o guisos de carne o de pescado, o mayonesas caseras y nata liquida…
Estos aparatos deberían llevar, además, un botón de congelación rápida para pulsarlo 24 horas antes de congelar alimentos, y que la temperatura baje todavía más, hasta los 28º o incluso los 30º bajo cero, botón también hoy desparecido en la mayoría de los casos por motivos puramente económicos.

Aunque las comparaciones son odiosas, yo sigo teniendo en mi escuela 2 congeladores solo congeladores de 6 cajones cada uno que bajan, pulsando dicho botón 24 horas antes hasta los 28-30º bajo cero, y me acabo de comprar otro, también grandísimo, de una de estas mismas marcas que solo baja a 26 grados bajo cero, pero ya sin este botón, pulsando el indicador de “más frío”.
Y solo sé que adquiere esta temperatura porque he introducido en su interior un termómetro de congelación, y conservación, igualito que éste a pesar de los años que tiene.

En realidad los “congeladores” individuales con solo 3 estrellas deberían llamarse conservadores, su verdadero nombre, puesto que solo sirven para conservar, hasta su fecha de caducidad, alimentos ya congelados
Estos aparatos son los que existen en todos los supermercados y tiendas de congelados y en su interior podemos encontrar un sinfín de productos congelados industrialmente como helados, tartas, postres, frutas, masas, platos cocinados….
Como su nombre indica, sirven exclusivamente para conservar alimentos congelados en unas condiciones adecuadas y nunca para congelar alimentos frescos, aunque gran parte de la población congele a dicha temperatura.

Pueden ser horizontales o verticales, y la temperatura más baja que se alcanza en ellos es la de 18 grados bajo cero, -18ºC.
Estos aparatos son muy frecuentes en los supermercados y grandes superficies,
Hace unos años eran arcones abiertos, sin tapa, pero ahora la legislación obliga a que estén siempre cerrados, y para coger productos hay que levantar o correr su tapa.
Aunque son más incómodos de usar y los que ocupan más espacio, son los que más proliferan ya que la pérdida de frío al abrirlos es menor.

Los otros que encontramos son vitrinas tipo armario que también se abren por corredera o simplemente tirando de la puerta hacia afuera y que pierden más frío en cada apertura.
Todos ellos tienen que llevar por ley un termómetro visible desde fuera en el que se vea la temperatura de su interior, y ésta debe permanecer siempre a 18º bajo cero, algo que muchas veces no se cumple si el aparato se está abriendo continuamente.
A veces pueden estar a tan solo 15º o 16º bajo cero.
Si la temperatura de estos conservadores fluctúa, como acabamos de ver, los alimentos de su interior no se estropearán, salvo que empezaran a descongelarse, porque toda la actividad bacteriana se detiene con el frío, pero lo que sí puede haber con estas oscilaciones de temperatura, sobre todo si son muy frecuentes, es que baje la calidad de estos productos porque se ha producido lo que se llama “rotura de la cadena del frío”.

¿Qué es congelar?
Congelar es mucho más que abrir el congelador, como muchos desgraciadamente piensan todavía, e introducir en él alimentos envueltos de cualquier manera, en bandejitas de porespan cerradas con film transparente, tal como los hemos adquirido, o mucho peor en papel de aluminio que debería proscribirse totalmente en la cocina…
Al congelar un alimento lo que realmente hacemos es congelar el agua que todos ellos contienen en su interior, y a estas bajas temperaturas recomendadas los cristales de hielo que se forman en el interior de sus células son muy pequeños y redondeados y no “estropean” la estructura celular de dichos productos puesto que ni rompen ni deforman sus membranas celulares.
No se produce por tanto escape del líquido celular al exterior y el alimento mantiene todas sus propiedades nutritivas y todo su sabor original.
En esta congelación rápida y correcta los alimentos congelados deben alcanzar en su interior 18 º bajo cero en menos de 24 horas.

Sin embargo, si la congelación es lenta, porque el aparato no tiene estas 4 estrellas, o porque se congela, en una sola vez, una cantidad mayor que la capacidad de congelación del aparato, o porque normalmente sus usuarios mantienen su temperatura a 18º bajo cero, la temperatura baja despacio, el agua interior de los alimentos forma grandes cristales de hielo con aristas muy pronunciadas y como el agua aumenta de volumen al helarse estos cristales rompen las paredes celulares de los alimentos.
Al descongelarlos después notaremos que su estructura ha cambiado y que se ha producido una salida importante al exterior de sus jugos interiores, es decir que parte de las sustancias nutritivas y de las vitaminas de los alimentos se han escapado por estas brechas abiertas alterándose así su calidad.

A muchas personas no les gusta congelar en casa porque los resultados que obtienen no les satisfacen, pero os puedo asegurar que esto sucede porque han congelado a 18º bajo cero, en lugar de los 24º o 28º bajo cero recomendados.
Por ello «odian» literalmente los productos congelados y les hacen “ascos”, cuando un alimento bien congelado puede ser mejor que uno fresco mal conservado.

Aunque muchos usuarios disponen en sus hogares de verdaderos congeladores, normalmente mantienen su temperatura en 18º bajo cero, temperatura buena para conservar alimentos ya congelados como acabamos de ver, pero cuando quieran congelar ellos mismos no tendrán nunca que olvidarse de bajar al máximo esa temperatura.
Tener siempre presente en vuestra memoria que la ultracongelación industrial se realiza a 30 o 40º bajo cero y que un exceso de frío nunca perjudica.

Ahora que, desde el año 2006, todo el pescado fresco debe congelarse antes de consumirse para evitar la presencia del Anisakis, habrá que recordar que dicho nematodo o “gusanito” se muere a 20º bajo cero durante 72 horas.
Pero si se congela a esta temperatura “tan alta”, el Anisakis se morirá, pero el pescado, resultará reseco y habrá perdido valor nutritivo por haberse congelado a una temperatura inadecuada, demasiado alta.
Os remito a una carta que escribí al ABC y al País en aquella época en la que explicaba esto mismo y que me publicaron.

Con el frío bien utilizado, tanto en la nevera como en el congelador, se pueden hacer verdaderas maravillas.
Saber conservar y congelar es una gran ayuda en el hogar, se ahorra dinero y tiempo, algo muy importante para simplificar nuestra vida si, además de nuestro trabajo fuera de casa hay que ser amo o ama de casa y llevar bien las riendas del hogar.
Podéis encargar desde aquí mi correspondiente ebook o libro digital, “Saber comprar, conservar y congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z, en dos versiones, pdf y+ epub, que también existe en Amazon en formato Kindle.
Y los que quieran ojear antes su contenido pueden hacerlo pinchando aquí.

Lo mismo que es recomendable tener un “fondo de armario o despensa a temperatura ambiente” y un «fondo de nevera», es utilísimo tener un “fondo de congelador” con una serie de alimentos o platos que nos pueden “salvar” cuando de repente aumenta la familia o surgen invitados inesperados.

Por ello, cuando vayáis a adquirir un congelador, si pensáis congelar alimentos frescos exigid siempre un congelador de 4 estrellas, arcón o armario según el sitio del que dispongáis, o un «combi» con estas mismas características.

Trufas de chocolate sin mantequilla

14 diciembre, 2015 by Cristina Galiano 135 comentarios

Trufas de chocolate sin mantequilla
Estas trufas, con muy poquitos ingredientes, tan solo 2, son fáciles y rapidísimas de hacer, no se necesita ningún robot, y la pasta hecha, sin moldear, se puede tener en el congelador dónde dura meses.
Aunque llevan nata, y por tanto grasa saturada, no llevan mantequilla como la mayoría de las recetas que circulan por todas partes.
Si las mantenéis ya formadas y guardadas en sus cápsulas en el congelador, las podéis llevar como un «detalle diferente» cuando vais a casas de amigos o familiares.
Se puede hacer la mitad de la receta, aunque como salen tan ricas, merece la pena hacerla entera.

Los ingredientes son:
■ 300 gramos de chocolate “Nestlé negro para repostería” con un 52% de cacao
■ 150 g de nata líquida con el 35% de materia grasa, la especial para montar
■ cacao puro amargo o chocolate rallado para envolverlas

Preparación de la «pasta» de las trufas
1. En una ensaladera de vidrio apta para el microondas fundir el chocolate a una potencia de 500 vatios hasta que no haya ningún trocito sólido.
2. En un simple vaso de agua hervir la nata, teniendo cuidado para que no se salga.
Como es muy pequeña cantidad, con 1 minuto a potencia máxima ya valdrá.
3. Sobre el chocolate totalmente fundido añadir la nata hirviendo y mezclar bien, con una espátula de silicona, para que se integre bien. Ésta nos servirá después para rebañar la ensaladera, con lo que mancharemos una sola pieza.
4. Volcar esta mezcla en un tupper hermético, cerrarlo inmediatamente y en cuanto esté a temperatura ambiente guardarlo en el congelador.
Allí, si está bien envasada, se conserva durante mucho tiempo.
Si la vais a usar a continuación, meter la ensaladera tal cual en el congelador hasta que esté muy dura.
Para manipularla bien la pasta de trufa debe estar siempre «muy dura». Será más fácil y os manchareis menos.

Elaboración de las trufas
1. Cuando queramos formar las trufas, volcar en un tupper o bol algo grande el cacao puro en polvo desengrasado para envolverlas.
Si os resulta demasiado amargo podéis añadirle una pequeña cantidad de azúcar como os expliqué en este post.
Como se trata de simplificar cada día más nuestra vida, podéis añadirle un pelín de azúcar tal como está, es decir sin transformarlo previamente en glas, ya que como el cacao está en polvo finísimo, el azúcar no se notará.
De todas maneras el amargor de fuera «casa» bien con el dulzor interno de las trufas.
2. Sacar la pasta de trufa del congelador, y con una cucharita de café ir cogiendo porciones de trufa y echarlas sobre el cacao.
3. Se puede usar, en lugar de la cucharita, un racionador de helados de 3 centímetros de diámetro, el pequeño, que os facilita mucho el trabajo.
4. Cuando tenemos ya unos cuantos «trocitos» dentro del tupper o bol, imprimirle un movimiento de vaivén para que estas porciones de pasta de trufa queden completamente envueltas en cacao.
5. Sacarlas entonces, de 1 en 1 tal como estén, aunque sean trozos algo deformes y darles forma redondita y uniforme rodándolas entre las palmas de nuestras manos.
Con este procedimiento nos manchamos bastante menos.
6. Ir colocando las bolitas de trufa en cápsulas de papel rizadas y guardarlas de nuevo en el congelador.

Consejos de cocina y nutrición
■ Cuidado con el chocolate porque puede estar ya fundido y no parecerlo ya que conserva su forma primitiva.
Si apretáis con la espátula de silicona lo comprobáis rápidamente.

■ Os aconsejo nata «entera», es decir con un 35% de materia grasa ya que, aunque parezca increíble, es la más sana como ya os expliqué cuando hablamos sobre el tipo de nata a utilizar en cada ocasión.

■ Hay muchos licores que van bien con esta clase de trufas, el Amaretto, licor italiano con sabor a almendras amargas, el Cointreau, un licor de naranjas, un Brandy, un Peppermint, el que más os guste.
Podéis añadir 100 gramos, es decir 1 decilitro, cuando la pasta de las trufas ya está bien mezclada y remover de nuevo bien con la espátula.
Prescindir de él si os gustan las trufas más naturales.

■ Normalmente se aconseja envolver estas trufas en granillo o fideos de chocolate.
Si preferís este sistema, ¡cuidado, porque, no dejan de ser, una vez más, productos procesados en los que podemos encontrar en su composición hasta aceite de palma!
O sea que tienen «sabor a chocolate» pero son sucedáneos.

■ Las trufas se pueden conservar varios meses con la forma ya hecha, o sin moldear, en forma de pasta, y siempre en el congelador, para que la nata no se enrancie, y para que estén siempre duras.
Si las hemos congelado ya en bolitas, al servirlas, lo único que haríamos es ponerlas en las cápsulas de papel.

■ Los «racionadores de helados» como los que se ven en el enlace pero con un diámetro algo mayor, de unos 5 centímetros, son totalmente imprescindibles, como ya vimos, para moldear las croquetas rapidísimamente y casi sin mancharse.

■ Recordar siempre que cuánto menos trabajemos inútilmente, no solo en la cocina, sino en nuestra vida diaria, más tiempo tendremos para divertirnos, para descansar…, para cocinar de una manera saludable, alimentarnos bien y hasta hacer ejercicio.

😛 Llegadas estas fechas, el blog se toma como todos los años unos días de descanso, aunque procuraré seguir contestando a vuestros comentarios o «llamadas de auxilio».
Disfrutad a tope de todas las exquisiteces saladas y dulces de estos días, pero con cierta mesura, de lo contrario a la vuelta os llevaréis sustos al pesaros.
Solamente 2 consejitos breves, uno malo y otro bueno.
♦ Ingerir 7.200 calorías de más de las que os corresponden, equivalen a 1 kilo de grasa, es decir 1 kilo de más en vuestro peso habitual.
♦ Solo engorda lo que que no se «quema» con el ejercicio físico, así que !manos a la obra!

¡Feliz Navidad para todos vosotros, los «antiguos» y los más modernos!
Nos volveremos a «ver» en enero, después de las fiestas.
Gracias siempre por seguirme 😳

Manzanas-florero, adorno para la mesa

7 diciembre, 2015 by Cristina Galiano 13 comentarios

Ahora que hay manzanas de tantísimos colores, rojas, amarillas, verdes, jaspeadas... os propongo este adorno para la mesa que sirve tanto para decorar un buffet, como si los comensales están sentados.
Estos días, lo ideal sería prepararlo con ramitas pequeñas de muérdago o de acebo, pero posiblemente serán demasiado grandes para estos «floreros» tan pequeños.
Quedan muy decorativas como podéis observar aquí.

Si tenéis la suerte de disponer de florecillas naturales pequeñas, aprovechadlas, aunque las mías lógicamente son artificiales.
Yo os doy la «idea»…, y luego cada uno, haciendo volar su imaginación, seguro que se inventa otros «temas» también bonitos, o mejores.

♦ Escoger manzanas con forma regular, sin «golpes» ni manchas.
Es preferible que se mantengan de pie, tal cual, es decir con el rabito hacia arriba y sin torcerse, aunque también se las puede «nivelar» cortando una pequeña lámina de su parte inferior.
♦ Sacarles brillo con un paño limpio o con un trozo de papel absorbente de cocina para que queden brillantes y relucientes.
♦ Con el descorazonador de manzanas, y escogiendo siempre el centro, es decir dónde está el rabito, empezar a introducirlo hasta casi el fondo, sin llegar a taladrarlo del todo.
♦ Sacar con los dedos, o con un cuchillito muy pequeño, este trozo de corazón de manzana.
Procurar hacerlo con cuidado para no dañar el resto de la fruta.
De esta manera hemos creado un «contenedor» en el que, si ponemos agua, no se saldrá y las flores naturales no se secarán.
Tenemos una especie de «floreros» naturales.
♦ Rellenarlo con las flores que más os gusten.

Si las preferís con un toque más serio o íntimo, buscad velitas que tengan el mismo diámetro que el orificio hecho con el descorazonador para introducirlas dentro, o «calzarlas» de alguna manera, poniendo por ejemplo trozos de manzana del corazón que hemos quitado.
Espero que os guste.

Pastel salado de fiesta

30 noviembre, 2015 by Cristina Galiano 77 comentarios

Este pastel salado de fiesta es una receta muy parecida a la del pollo relleno de Navidad que os puse el año pasado, y como había dejado de prepararla hacía tan solo 2 o 3 años, no me gustó en absoluto, y la he modificado para bien.
Es más fácil, rápida y saludable y puede quedar igual de vistosa.
¿Por qué no me gustó?
Porque aunque el pollero me aseguró que ya no tenía nada de grasa en el interior, al haberlo deshuesado totalmente, antes de rellenarlo, yo, con la mano, le retiré por la abertura más grande todavía grandes “pelotones”.
Y aun así, y os lo enseñé en una foto, el pollo relleno soltó, después de enfriado y prensado, todavía más grasa, cuando solo debía haber soltado jugos concentrados de las carnes que, al enfriarse, debían haberse transformado en gelatina, como en este caso del que os voy a hablar a continuación.
Así que me reitero en lo dicho en alguna ocasión, un pollo entero asado es una bomba, no solo de calorías, sino de grasa saturada.
Y si se le retira la piel doradita, como se aconseja, que es lo más rico, y no se moja bastante pan en la grasa… ya no sabe a nada.
En su afán de producir más carne y más deprisa, los animales ya no son lo que eran, ni el pollo, ni el conejo, ni hasta las mismísimas codornices que no han tenido nunca ninguna grasa.
Yo visité hace unos años una Cooperativa de producción masiva de conejos, y os aseguro que lo que vi y olí… ¡fue de espanto!

Como se trata de un pastel, vamos a elaborarlo en un recipiente tipo plumcake, es decir rectangular y alargado, y desde luego transparente porque en todo momento vais a poder ir viendo lo que pasa en su interior, y es mucho más cómodo y sobre todo más productivo.
Con un poco de suerte, los vais a encontrar también de la marca brasileña Marinex en los grandes bazares.
Ahora nos están «metiendo» por todas partes los moldes de silicona, con el pretexto de que son más «modernos», pero son incómodos, a veces demasiado blandos para manipularlos, son opacos, es decir que no se puede ver su interior, y lo más importante… son más caros, ¡que es de lo que se trata!
Los ingredientes serían:

■ 300 g de carne muy magra de ternera picada
■ 300 g de magro de cerdo también muy magro picado
■ 200 g de jamón serrano muy magro y picado
■ 10 cucharadas de un buen jerez seco = 100 g
■ 10 cucharadas de brandy = 100 g
■ 150 g de nueces ya peladas
■ 100 g de pasas pequeñas sin pepitas, sultanas, de Corinto o de California
■ 1 o 2 frasquitos o latas de trufa negra
■ sal
■ canela en polvo
■ un pizco de clavo molido
■ pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas

■ 800 o 900 g de pechuga de pavo abierta lo más finamente posible y con la que vais a forrar toda la superficie interna del molde, el fondo y los laterales.

1. Escoger carne de ternera y de cerdo muy magras, aunque después de pesadas os tengan que retirar algo de grasa.
Los carniceros están tan acostumbrados a ver esta grasa infiltrada en la masa muscular de las carnes, que ya ninguna les preocupa, es que ni la ven.
Además no saben lo malísima que resulta para nuestro organismo, independientemente de las calorías que aportan.
Se sigue diciendo que esta grasa, puro sebo, aporta sabor, cuando no es así en absoluto.
2. Hacer que os la piquen 2 veces seguidas, después de haber vaciado la máquina de los restos del cliente anterior.
3. Picar vosotros mismos en casa el jamón, puede ser en la picadora de la minipímer, aunque queden solo hebritas, o una especie de «puré». El sabor será el mismo.
4. En un tupper redondo grande volcar estas 3 “carnes”.
5. Añadir las pasas sultanas y las nueces.
Si éstas últimas estuvieran en trozos grandes, trocearlas un poco con la mano pero conservando trozos grandecitos para que luego nos los encontremos.
6. Abrir el o los frasquitos de trufa negra, volcar todo su jugo dentro de las carnes y filetear la trufa en rodajitas finas.
Según vuestro presupuesto utilizar 1 o 2 unidades.
7. Añadir un buen jerez seco, para estas ocasiones puede ser un Tío Pepe, y también un brandy de calidad.
El resultado final se notará.
8. Agregar todas las especias, remover bien para igualar todos los sabores y aromas, cerrar bien el tupper y meterlo en la nevera hasta el día siguiente.
9. En cuanto a la pechuga de pavo, también libre completamente de grasa, decirle al pollero que os la abra en capas finas sin romperla, y lo más grandes posible porque hay que recubrir con ella todo el interior del molde, el fondo y las paredes laterales.
Conviene que os sobre pechuga para poder «tapar» con ella el molde al final, después de haberlo llenado completamente, hasta arriba.
Se admiten “parches”, aunque la maestría del pollero es fundamental porque unos son “manitas”, y otros “manazas”.
10. Al día siguiente, cuando “el relleno” se haya macerado, pintar con aceite y una brocha de silicona todas las paredes y el fondo del molde, forrarlo con los trozos de pechuga y volcar después todo el relleno que habréis removido de nuevo.
11. Con la pechuga que os ha sobrado de los costados, cubrir la superficie del molde y pintar esta “tapa” de pechuga también con aceite y la brocha de silicona.
12. Introducir en el microondas 15 minutos a potencia máxima, y después observar su contenido.
Seguramente le faltarán otros 10 o 12 minutos más, pero siempre podéis comprobarlo pinchando en el centro con una aguja o palillo largo para ver de qué color salen los jugos al apretar.
Deben salir transparentes ya que si son rosados querrá decir que hay una parte de las carnes que no se ha cocinado todavía del todo.
13. A diferencia del pollo relleno del año pasado, este pastel no necesita prensado, así que es más fácil y rápido de elaborar y los trozos de nueces, que deben aparecer a menudo, le dan un «toque» muy especial.
14. Para que no se reseque, cubrirlo inmediatamente después con varias capas de papel transparente de plástico.
15. Esperar a que se enfríe totalmente y guardarlo a continuación en la nevera, tal como está.

Os durará varios días, está cada vez más bueno, y los jugos que ha soltado son pura gelatina, sin atisbo de grasa.
A la hora de servirlo, cortarlo en rodajitas finas, que serán rectangulares en lugar de ovaladas como el año pasado puesto que el molde tiene esa forma y, dependiendo de cómo lo adornéis, os puede resultar un plato frío riquísimo y de mucha categoría.
Si os gusta el huevo hilado, utilizarlo para adornarlo pues realza su presentación.
También estaría rico y bonito acompañado de una ensalada de escarola y bastante granada.

Panettone espectacular sin mantequilla

23 noviembre, 2015 by Cristina Galiano 60 comentarios

He aquí una receta de Panettone, espectacular como podéis observar en esta foto, elaborado sin mantequilla, que sustituimos por nuestro maravillos aceite de oliva virgen extra, mucho más sano y, además, en muy pequeña cantidad.

Y no se necesita ningún robot especial, ya que se puede amasar y hornear en una panificadora bastante sencilla, en este caso en la Moulinex Home Bread Baguette.
El panettone o penetone (en milanés panetún o panetton), llamado también panetón o pan dulce en los países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas, especialmente naranja.
Es un postre precisamente tradicional de Navidad en esta ciudad italiana.
La masa se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar, pero yo os lo voy a hacer con nuestro maravilloso aceite de oliva virgen extra y sale delicioso.

Los ingredientes para la masa madre son:
■ 100 g de leche entera templada o del tiempo
■ 100 g de harina de fuerza
■ 1/2 porción de levadura de panadero fresca de las de 25 g, es decir 12,5 gramos

Los ingredientes para la masa final son:
■ toda la masa madre anterior
■ 2 huevos batidos
■ 50 g de aceite de oliva virgen extra
■ ¼ de cucharadita de sal
■ 60 g de azúcar
■ 1 o 2 cucharadas soperas de aroma de azahar
■ 250 g de harina de fuerza
■ El resto de la levadura de panadero, es decir los 12,5 gramos que quedan
■ 100 g de naranja escarchada
■ o 100 g de pasas sultanas
■ o 100 g de una mezcla de pasas y naranja escarchada

Preparación.
1. Cortar la naranja escarchada, si se va a usar, en cubitos pequeños, ver los Consejos.
2. La noche anterior preparar la masa madre.
Volcar en la cubeta de la panificadora todos sus ingredientes y seleccionar el programa de amasado que en este modelo es el programa 16.
Este programa dura 15 minutos, pero si tenéis mucha prisa se puede parar cuando se vea que ya está todo bien mezclado y homogéneo, pulsando el botón Stop y manteniéndolo pulsado un rato.
Dejarla dentro de la panificadora toda la noche o desde por la mañana hasta la hora de comer si os resulta más cómodo.
3. Al día siguiente preparar el panettone en sí, es decir sobre la masa madre del día anterior, que está en la cubeta, volcar todos los ingredientes de la masa final y seleccionar de nuevo el programa 16 de amasado durante un rato, o el tiempo total que dura el programa que es de 15 minutos.
4. Cuando todos estos ingredientes están bien mezclados, seleccionar el programa de horneado, el 12 en esta panificadora, y hornear durante 20 minutos en “tostado ligero”, ver los Consejos.
5. Al terminar estos 20 minutos, añadir otros 15 minutos pero esta vez en “tostado medio” para darle algo de color.
Como la panificadora hornea de 10 en 10 minutos hay que estar pendiente para pararla a los 15 minutos, evitando así que el pannetone se quede seco o demasiado dorado.
6. Una vez finalizado el programa, sacar el pannetone de la panificadora y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Así está riquísimo.

Consejos de cocina y nutrición
■ La levadura fresca de panadero ya se encuentra hoy en todos los grandes supermercados, lo mismo que la harina de fuerza, y como dura muy poco en la nevera, se puede congelar con toda tranquilidad y dura varios meses.

■ Los 100 gramos de naranja escarchada se pueden sustituir por pasas, pasas con nueces, pasas con higos secos o dátiles cortados también en daditos, nueces o una mezcla de varios frutos secos, al gusto de cada uno.

■ Para trocearlos, hacerlo con un cuchillo bien afilado encima de la tabla de la cocina.
También se pueden trocear en la picadora de la minipímer, aunque no quedan igual.
Dependerá del tiempo del que se disponga y de vuestro nivel de exigencia o perfección.

■ El aroma de azahar, el mismo que usamos para el Roscón de Reyes, se encuentra también ya un poco por todas partes, pero el que tiene más aroma es el de Riesgo.

■ Esta panificadora tiene 3 niveles de tostado, mucho, medio y poco.

■ Si vais a usar la naranja escarchada, porque es el sabor que más os gusta, os recomiendo que la hagáis en casa porque no se tarda tanto, solo está elaborada con azúcar y dura en la nevera más de un año en un tupper hermético.
La que se compra, además de llevar aditivos, suele prepararse con jarabe de glucosa y de fructosa, con mayor poder endulzante pero que, parece ser, inducen a la obesidad.

■ Si ponéis esta naranja que es muy dulce y sois poco golosos, podéis bajar la cantidad de azúcar de la masa final, es decir añadir 50 gramos en lugar de los 60 indicados.

■ Si no tenéis este tipo de amasadora- horneadora, podéis preparar la masa con una amasadora sencilla.
Si alguién prefiere cocerlo en el horno tradicional, podrá seguir los pasos que ya explicamos en el Roscón de Reyes, es decir a unos 200º durante aproximadamente 15 minutos, y luego bajar a 160º como 35 minutos.
Pero ya sabéis que cada horno es un «mundo» y que lo más importante es que cada uno lo conozca, por lo que hay que ir mirando y observando.
Solo os doy estos datos a título orientativo.
¡¡Bon appétit!!

El que no pueda o no quiera elaborarlo y sin embargo quiera probarlo, tiene la opción de comprarlo en cualquier cadena conocida de supermercados.
Pueden tener de «todo», aceites vegetales, grasa de palma o palmiste, jarabe de glucosa y fructosa…, Menos mal que muchos ni se lo leen, no les interesa.

¿ Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir al aumento del cáncer?

16 noviembre, 2015 by Cristina Galiano 90 comentarios

¿ Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir también a un aumento del cáncer?
Aunque ya os comenté en su día el problema de los aditivos de la comida procesada, a raíz del informe de la OMS de hace unos días alertando del riesgo de cáncer si se consumían demasiadas carnes rojas y procesadas, que fue como un bombazo, quizás a muchos se les pasó por alto que también afirmaron, que «los aditivos de las carnes procesadas son los que aumentan el riesgo de cáncer”, además de su tipo de cocinado, por lo que vuelvo a insistir en el tema.

Os invito, además, al siguiente «experimento».
Durante unos días, no hace falta que sean muchos, apuntad todos los aditivos que estáis injiriendo desde que os levantáis, con el desayuno, hasta que os acostáis después de tomar la cena más o menos pronto.
Incluso si visitáis la nevera también de noche.
No os olvidéis de los refrescos, si es que los consumís frecuentemente.
¡Muchas personas toman refrescos de cola a diario!
Es decir apuntad durante todo el día.

Eso sí, tendréis que pertrecharos de una lupa, (todos los smartphones la llevan), porque, aunque con el nuevo etiquetado se pretendía aumentar el tamaño de todo lo escrito o declarado en cualquier producto, en la práctica no es así, y sigue siendo liliputiense, como si quisieran que no se leyera… ¡que es… lo que se pretende!
Ya os expliqué en su día que la industria alimentaria necesita «a la fuerza» estos aditivos para asegurar la salubridad de sus productos, aumentar su conservación, e impedir como sea que haya intoxicaciones alimentarias, pero la triste realidad es que se está abusando tremendamente de ellos y están, en abundancia y por todas partes.
Además, como la cantidad a añadir permitida es pequeña, para curarse en salud, añaden más de uno, por supuesto que siempre en las cantidades permitidas.
Al final, no consumimos productos naturales sino productos de laboratorio.

♦ Empezad por el derivado del café o del chocolate del desayuno, si es que los tomáis.

♦ Seguid con el «pan industrial«, el que es congelado y se hornea en los puntos de venta, o con el pan de molde, incluso con las tostadas compradas en el súper, y apuntad.

♦ Si en lugar de pan, optáis por cualquier tipo de galletas, bizcochos industriales o cereales del desayuno..., seguid anotando.

♦ Si acompañáis este pan con algo de mermelada, seguid apuntando.
Solo hay una marca que está fabricada con azúcar, como siempre se ha hecho, y que, además, no lleva ningún conservante..., y no es tan fácil de encontrar como las elaboradas con jarabe de glucosa y fructosa.

♦ Si preferís un desayuno que no sea dulce y queréis acompañarlo con esas lonchas “maravillosas” y preciosas de color rosado de jamón de pavo, o de pechuga de pavo…, que están diciendo “comedme”, seguid apuntando.

♦ En el caso del fiambre de pechuga de pavo, nos encontramos con todos estos aditivos:
Antioxidantes (E-325, E-326, E-316),
Estabilizantes (E-420, E-451, E-407, E-412, E-508),
Potenciador del sabor (E-621),
Conservador (E-250),
Recubrimiento decorativo, colorante (E150d)

♦ Y si se trata de este fiambre de pechuga de pavo con contenido reducido de sal, tenemos:
Antioxidantes (E-326, E-316),
Estabilizantes (E-420, E-451, E-407, E-508, E-412),
Conservador (E-250)

♦ Los palitos de surimi, que gustan a muchos «solo» llevan:
E = 45011, E = 4511, E = 4231, E = 170, E = 120 y E = 160c… además de otras muchas «cosas» añadidas.
Ahora su enumeración se está eliminando… , pero siguen estando ahí.

♦ Un inofensivo chicle con sabor a menta, que ya os lo recomiendan sin azúcar lleva, un buen surtido de edulcorantes como el sorbitol, el manitol y el xilitol que son polioles, acesulfamo potásico y aspartamo.
Y como estabilizantes el E = 422 y el E = 472a, más luego aromas, lecitina de soja como emulgente, y como antioxidante el E = 321.

♦ En el caso de los copos de patata, que podrían ser tan socorridos, como con la nueva normativa sobre el etiquetado ya pueden no aparecer las famosas E, ¡ya no se ve ni una sola!, solamente palabrejas que la mayoría de los consumidores no tienen por qué conocer como emulgentes, difosfatos, estabilizadores, correctores de acidez, antioxidantes, metabisulfito sódico…
Solución: elaborad vosotros mismos un puré de patata totalmente natural y en tan solo 10 minutos.

♦ Por si todo esto fuera poco, una bolsa de «chuches especiales para niños», de las que se venden más de 15.000 diariamente llevan:
E = 901, 903, 904,
E = 270, 296, 330, sal, 325, 331, 471 como acidulantes
E = 100, 120, 133, 141, 150c, 153, 160c, 163 y 171

♦ Seguid apuntando a lo largo del día, si no estáis ya cansados, y por la noche, si los sumáis todos ¡os podéis llevar un gran susto!

Myplate o «Healthing Eating Plate»

9 noviembre, 2015 by Cristina Galiano 64 comentarios

MyPlate o “Healthy Eating Plate”
Ya vimos varias de las Pirámides Alimenticias que muchos todavía recomiendan y que, como ya os comenté, no me gustan en absoluto.
No sé si serán muchos o pocos los que las siguen, pero la obesidad en nuestro país sigue aumentando vertiginosamente, no solo en las personas de más de 40 años, sino en los menores y hasta en los niños de los que, tristemente, podemos “presumir” de ser los más gordos de Europa y los que más colesterol tienen.

Estoy mucho más de acuerdo con lo que se llama MyPlate, creado en 2011, también por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos y avalado por la Primera Dama americana, Michelle Obama que está muy concienciada del grave problema de obesidad que azota a su país, aunque es un proyecto que puede ser aplicado a cualquier tipo de población en vista de que la obesidad se ha convertido en un problema de salud pública a nivel mundial.
El proyecto es tan simple de comprender que el 2 de Junio de 2011 este Departamento de Agricultura lo adoptó en sustitución a la tradicional pirámide de los alimentos para poder realizar el material didáctico que viene distribuyendo en las escuelas, oficinas públicas, comedores, y supermercados, además del que cuelga para su uso en Internet.

Consiste en representar un plato dividido en 4 partes que representan los grupos de alimentos que debemos consumir y en qué porcentaje, sustituyendo así a las Pirámides Alimentarias anteriores
El plato, naturalmente redondo, se divide, perpendicularmente en 2 mitades, derecha e izquierda, y éstas a su vez en otras 2, iguales en la mitad derecha, y ligeramente desiguales en la otra mitad, la de la izquierda.
Es decir que tenemos 4 partes o porciones de diferente color para que sea más didáctico y claro.
El verde para los vegetales en general, el ocre anaranjado para las proteínas, el marrón con los granos o carbohidratos y el burdeos para las frutas.
También aparecen, fuera del plato, otras “cosas coloreadas” que ya iremos desgranando

La parte más grande, la verde, que se encuentra en la mitad superior izquierda, en la que se incluyen los vegetales, es decir todas las hortalizas y no solo las verduras, especificando que cuanto más variadas sean mejor, es decir que sean de todos los colores, como siempre os aconsejo.
Pero excluyen de aquí las patatas fritas, también de acuerdo, aunque descartan también las patatas en general, que yo no suprimiría porque ya hemos visto que cocidas con su piel, al vapor, en el horno o en el microondas tienen muy pocas calorías, tan solo 70 por cada 100 gramos de patata ya comestible y muy buenas propiedades, que también os desgranaba en ese post.
Puede que en Estados Unidos no las tomen nunca así, aunque podrían cocinarlas en las múltiples barbacoas que organizan por doquier.
Naturalmente, están más ricas fritas, pero son mucho más sanas de esta otra manera.
Debajo de esta parte colocan la porción más pequeña de las cuatro, la de color burdeos, que incluye solo frutas, que también deben ser de todos los colores.

Pero en la mitad inferior derecha, tenemos la de color ocre anaranjado, que ellos denominan Healthy Proteins, es decir “Proteínas saludables”, en la que yo introduciría unas pequeñas modificaciones, aunque sé que much@s se echarán las manos a la cabeza, porque no es «políticamente correcto» y nadie lo ha dicho hasta ahora.
Luego os lo explicaré.
Esta porción ocre anaranjado de Proteínas, yo la aumentaría un “pelín más», robándole protagonismo a la porción de encima, la marrón que ellos llaman Whole Grains, y que se traduciría por “granos integrales”, es decir los hidratos de carbono integrales que, aunque sanísimos, tienen demasiadas calorías para las necesidades energéticas actuales, y no dejan de ser “proteínas incompletas”, como el pan, la pasta y el arroz, siempre integrales, aunque limitan sin embargo el consumo de pan y de arroz blancos.
Incluyen también aquí, entre las proteínas saludables, las alubias, con demasiadas calorías, alrededor de las 300 por cada 100 gramos, y las nueces con muy buena proteína también, fibra y grasa pero también muy calóricas, 602, por lo que, ambas, se deben consumir en pequeña cantidad.

Entre las proteínas saludables, ellos empiezan con el pescado, que puede ser perfectamente congelado si es más complicado conseguirlo fresco, y estoy plenamente de acuerdo con ellos, siguen con el pollo, del cual yo aclararía que escogiendo “únicamente la pechuga”, porque el resto, hasta los muslos y contra muslos ya llevan grasa por todas partes ya que hoy estos animales se alimentan exclusivamente para que engorden rápidamente y se puedan sacrificar y vender.

Entre las proteínas saludables, no están ni mucho menos las carnes rojas, como nos acaba de alertar la Organización Mundial de la Salud(OMS), como son los chuletones, ni siquiera los filetes de ternera, como ya os expliqué en el post mencionado anteriormente, ya que en nuestro país tenemos otras carnes más saludables como los solomillos y cintas de lomo de cerdo, (solo estas 2 piezas), a las que previamente les quitamos toda la grasa, siempre exterior, que llevan, dejándoles como muy “peladitos”, el conejo, la perdiz, la codorniz…
Limitan por tanto las carnes rojas y los quesos, y yo especificaría “únicamente si son muy grasos”, e incluiría sin embargo los yogures naturales desnatados, es decir sin azúcar ni edulcorantes y sin sabores que se deben, casi siempre a aromas añadidos, porque ambos son una buena fuente de calcio.
Recomiendan olvidarse para siempre del beicon y de todas las carnes procesadas, ¡de las que yo ya hablé hace 2 años!, y de lo que ellos llaman “cold cuts”, que son precisamente estos fiambres muy procesados, todos los envasados en sobrecitos, con una pinta estupenda de “sanísimos” pero que, por su composición distan mucho de serlo, incluso si los compráis al “corte”, como el jamón de York o el lacón, hoy imposibles de comer.
!Son un verdadero peligro para la salud!

¿Por qué yo aumentaría las proteínas siempre que sean «saludables», no os olvidéis de este adjetivo?
Porque son los “ladrillos” de nuestro cuerpo, porque son las más saciantes y por tanto las que más quitan el hambre, porque tienen pocas calorías, solo 4 por cada gramo, las mismas que los hidratos, pero a diferencia de éstos, y es la parte quizás más importante, porque en su asimilación o digestión hay un 30% de pérdida o gasto previo, así que 1 gramo de proteína en lugar de proporcionarnos 4 calorías, solo nos proporciona 2,8

Fuera ya del plato, arriba a la derecha aparece un vaso con agua, aclarando que “puede ser té o café sin azúcar o con muy poca, leche en cantidad limitada, no más de 2 raciones diarias y un vasito pequeño diario de zumo natural.
Y evitar los refrescos azucarados”, y yo añadiría, “también los light«.

También fuera del plato, a la izquierda, aparecen en un dosificador amarillo las Healthy oils, o grasas saludables, en las que ellos incluyen, por su cultura, no solo el aceite de oliva, sino el de canola, que aunque no es igual, es muy parecido al de colza.
Ni qué decir tiene que nosotros emplearemos siempre y para todo nuestro maravilloso aceite de oliva virgen extra, pero en la cantidad que aconseja la Organización Mundial de la Salud, OMS, 3 o 4 cucharadas diarias contando aquí las de aliñar y cocinar.
Limitan el uso de la mantequilla, que yo suprimiría casi de un plumazo, y eliminan las grasas trans que ya en Estados Unidos hasta los restaurantes están obligados a declarar, además desde hace años.
En cuanto Europa adapte esta medida todos los fabricantes de bollería, snacks, chucherías dulces… se tendrán que «poner las pilas» para eliminarlas de todos sus productos.

Y para finalizar, abajo a la izquierda aparece una imagen pequeñita de alguien corriendo, con letras bien grandes en mayúsculas que pone ¡Stay active!, es decir ¡haz ejercicio, muévete!, que es y será la filosofía general de este blog mío y de mi próximo ebook.
¡Ya sabéis que «solo engorda lo que no se «quema» con ejercicio físico»!
Los que quieran ampliar esta información pueden acudir a:
www.hsph.harvard.edu/nutritionsource

Y como este post ya estaba escrito cuando ha surgido el último estudio de la semana pasada de la OMS, en el que se alertaba sobre las carnes rojas y carnes procesadas, y en mi opinión se ha cargado más sobre las primeras que sobre las segundas, que yo considero más peligrosas porque se consumen mucho más a menudo, sobre todo por los niños a la hora de cenar, quiero aclararos lo siguiente.
La pechuga de pavo o pollo loncheadas, suministradas en sobrecitos, y que muchos niños toman, como las salchichas…, 2 o 3 veces a la semana tienen:
Pechuga de pavo tan solo un 60%, y el resto, es decir casi la mitad, exactamente un 40%, es agua, antioxidantes, almidón, estabilizantes, sal, dextrosa, azúcar, aroma, potenciador del sabor, conservador… ¡como veréis todo natural!

Las salchichas tipo Frankfurt son productos cárnicos picados, fabricados con carne, mucha grasa y mucha sal, embutidos en tripa natural o artificial y cocidos, y está permitida la adición de aditivos como nitratos y o nitritos, que son conservantes, estabilizantes como fosfatos y goma guar, antioxidantes, potenciadores del sabor, colorantes y aromas...
Algunas marcas emplean incluso carne con mucho tejido conjuntivo, como tendones, cartílagos, nervios, piel…), que es una proteína de escaso valor biológico, más barata y de inferior calidad nutricional.
Se han analizado los aditivos más relevantes, los nitritos y los nitratos, que retrasan o previenen el crecimiento de microorganismos resistentes al leve tratamiento térmico al que se someten estas salchichas, pero que pueden degradar el alimento y resultar perjudiciales para el ser humano.
Estas salchichas pueden contener hasta 200 partes por millón de nitratos y hasta 125 partes por millón de nitritos.
Y como algunas contienen leche en polvo o proteínas lácteas, quienes sufren alergia a la proteína de la leche de vaca deben abstenerse de su consumo.
Del mismo modo, si en el etiquetado figura el almidón, quienes padecen de intolerancia al gluten deben excluirlas de su dieta, aunque ahora dicho gluten está siendo eliminado «misteriosamente» de productos que nunca deberían llevarlo ni haberlo llevado, pero que facilita mucho su fabricación.

Entre las múltiples variedades de salchichas que tiene una marca muy conocida en España, unas llevan:
♦ Carne y grasa de cerdo y carne separada mecánicamente de pollo, corteza de cerdo, agua, almidón, sal, proteína de soja, especias, aromas, estabilizantes (E-450, E-452), azúcar, antioxidante (E-316) y conservador (E-250)
♦ Carne y grasa de cerdo, agua, sal, almidón, azúcar, estabilizante (E-451), aromas y especias
♦ Carne separada mecánicamente de pollo y pavo, más grasa y corteza de cerdo, agua, almidón, sal, azúcar, estabilizantes (E-412, E-415, E-451), antioxidante (E-316), especias, aroma de humo y conservador (E-250)
♦ Carne separada mecánicamente de pavo (80%), agua, aceite de girasol, fécula, sal, dextrosa, estabilizante (E-452), aromas, especias, antioxidante (E-316), aroma de humo y conservador (E-250)

En el caso de las «salchichas de pollo», que muchos consideran mejores porque piensan que tienen menos grasa, constan de carne separada mecánicamente de pollo, grasa de pollo, agua, proteína de soja, fécula, sal, dextrosa, estabilizador (E-451), aromas, especias, antioxidante (E-316), conservante (E-250) y leche en polvo.

Por si esto fuera poco, la Organización de Consumidores Europeos, (BEUC), sobre unas pruebas que hicieron entre abril de 2014 y agosto de 2015 afirma «Todos los productos a base de carne vendidos en la Unión Europea no son etiquetados correctamente o no contienen los buenos ingredientes que se esperan».
La BEUC denuncia que 7 países de la UE, entre ellos España, faltan a la honestidad en el etiquetado de estos productos realizando prácticas engañosas.
Y hasta aquí hemos llegado.

Pirámide nutricional actual, ¿convence a todos?

2 noviembre, 2015 by Cristina Galiano 44 comentarios

La Pirámide de la Alimentación Actual o Pirámide Nutricional, con cuatro escalones o más, parece que fue creada en 1992 por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos y es un gráfico, avalado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), en el que aparecen las raciones adecuadas de cada grupo de alimentos que debemos incluir en nuestra alimentación diaria para conseguir unos hábitos de vida correctos y una alimentación sana y equilibrada.
No sé quién o quienes serán las “mentes preclaras” que la definen, pero suelo estar muy poco de acuerdo con ellas, aunque a medida que pasan los años, y tras investigaciones científicas, la pirámide va cambiando en cuanto a los alimentos y a su frecuencia.

Simplemente con observar cómo va evolucionando la población mundial en cuanto a su peso correcto, ya es muy fácil decidir o dictaminar si esta pirámide es válida o no.
Ésta por ejemplo pone, en la base de la pirámide o primer escalón los hidratos de carbono complejos, cereales, legumbres, granos, harinas y derivados, arroz, panes, galletas, galletitas, pastas, sémolas…, que no pueden ser la base de nuestra alimentación actual porque tienen demasiadas calorías, por muy sanos que sean.
Se deben tomar, pero no todos los días.
Además hoy estas harinas están demasiado refinadas, y muchos de sus derivados, como algunos cereales para el desayuno, muy crujientes, tienen su almidón demasiado desestructurado, y se han transformado en hidratos de carbono de absorción rápida y, por tanto, con un Índice Glucémico muy alto.

En el segundo escalón están los alimentos ricos en vitaminas y minerales, como las hortalizas, entre las cuales están también las verduras, y las frutas, que deberían constituir la base de la pirámide, el primer escalón y no el segundo, es decir los alimentos que debemos consumir en mayor cantidad, todos los días y siempre más hortalizas que frutas porque tienen muy buenas propiedades y antioxidantes, pero también menos calorías.
Es verdad que las frutas al tomarse crudas, siempre que estén en su estado de mayor frescura, conservan intactas todas sus vitaminas, pero muchas verduras también se consumen crudas, y por tanto tampoco se desaprovecha nada, y las que necesitan una cocción previa, ya hemos explicado cómo hay que hacerlo para que prácticamente tampoco pierdan nada.
De las “5 al día” de las que ya hablamos en su día, os recuerdo que 3 raciones tienen que ser de hortalizas en general y solo 2 de frutas, y ambas de todos los colores para que tengan propiedades diferentes.

En el tercer escalón aparecen las proteínas, que deberían estar en el segundo, diferenciando bien las diferentes clases que hay de las mismas.
Deberían estar en este segundo escalón las carnes blancas, pero no solo el pollo, que todos consumen, aunque un pollo entero tiene una cantidad de grasa saturada increíble, sino solomillos y cintas de lomo de cerdo bien “pelados”, es decir a los que se les quita previamente toda la grasa visible del exterior, el conejo, también muy limpio de grasa y que muchos ni han probado aunque es sanísimo, las codornices y perdices… y el avestruz, típica “carne de color rojo” pero sin nada de grasa y con un solo inconveniente, que su precio es algo elevado.
Deberían estar también aquí muchos pescados blancos y azules y mariscos, entre los cuales se pueden buscar los más económicos como los mejillones.
En su conjunto, más veces pescado que carne a la semana, que puede ser perfectamente congelado si no se tiene la facilidad de adquirirlo fresco.
También la leche y yogur desnatados, y los quesos duros, semi duros y blandos sin abusar.
Y huevos, que tienen una proteína de gran calidad.

Pero al pobre huevo le “colgaron el muerto”, hace casi “siglos”, que tenía mucho colesterol, y muchos se han quedado allí estancados.
El huevo tiene evidentemente colesterol, pero va acompañado de un fosfolípido, la lecitina, que impide que se absorba una gran cantidad del mismo.
La American Heart Association, o Asociación Americana del Corazón los limitó a 3 a la semana en 1973, luego aconsejó hasta uno diario, si no se tenía ninguna patología, y los últimos estudios ya aconsejan también uno diario aunque haya habido algún episodio cardiovascular.

Deben tomarse, sin embargo, mucho menos a menudo las carnes típicamente rojas, no solo los chuletones, sino los simples filetes de ternera que tienen toda la grasa incrustada en la masa muscular, con lo que, a simple vista, no se puede detectar, y sin embargo cuántos se consumen a la semana porque el amo-ama de casa no programa con tiempo su alimentación semanal, y por falta de recursos o “imaginación” acude al consabido filete.
También debería aparecer aquí, en este segundo escalón, el aceite de oliva virgen extra, no en cantidad, pero siempre las 3 o 4 cucharadas diarias totales que recomienda la Organización Mundial de la Salud, OMS, tanto para aliñar como para cocinar.

En el cuarto o último escalón, deberían aparecer, es decir para tomar muy de vez en cuando, los azúcares simples como natillas, mermeladas, jaleas, chocolates, miel, helados, bizcochos y repostería en general… y siempre si son caseros.
Cada vez hay más evidencias científicas de los daños que produce el consumo continuado de azúcar.
Ahora muchos se han pasado a la panela, y se alaban sus buenas propiedades en Internet, pero no deja de ser un azúcar, sin refinar, que se obtiene al evaporar los jugos de la caña de azúcar y por tanto con «sabor dulce», que es lo peligroso, como ya vimos.
La bollería industrial, cargada de grasas trans, debería desaparecer del «mapa».

Con la que tampoco estoy de acuerdo totalmente es con la Pirámide actual de la Dieta Mediterránea por las razones siguientes.
1. En el primer escalón aparecen las hortalizas, las frutas y la actividad física regular, aunque siempre primando las primeras, y ambas siempre de muchos colores, amarillas, rojas, verdes, anaranjadas…
Esto tiene que estar ahí, por supuesto.
Pero quitaría por supuesto de este escalón las comidas con amigos que, por muy cordiales que sean y fomenten las buenas relaciones sociales, no dejan de ser un pretexto o una estratagema para grandes comilonas.
Y mucho más peligrosas son las actividades culinarias, hoy tan de moda, que también colocan aquí, pero que son una «trampa mortal», añadiendo siempre nata y mantequilla por todas partes.

2. En el segundo escalón, además del agua normal, del grifo, que no son ni mucho menos los refrescos, yo pondría las proteínas saludables, de las que acabo de hablar, y el aceite de oliva virgen extra en la cantidad ya indicada.
No hay unanimidad a la hora de decidir cuál es la cantidad de agua que debemos ingerir diariamente.
La mayoría habla de un mínimo de 2 litros diarios, y otros dicen que es más razonable beber lo que el cuerpo pide, y desde luego cuando yo era niña nadie iba con la botellita de agua debajo del brazo como es ahora tan frecuente.
Sí que habrá que tener cuidado, sobre todo en verano, con los bebés y con las personas muy muy mayores, que no tienen nunca sed, para que no se deshidraten, pero nada más.
¡Si se come sano, y ahí radica el problema, no hay que estar “enchufados” todo el día al agua, porque un gran consumo de agua no adelgaza como muchos creen!
Pero como muchos comen más de lo que deben, y sobre todo alimentos muy procesados, ricos en sal, azúcar y grasa se pasan el día bebiendo.
A fuerza de repetir que el agua es buena, y lo es, y que hay que beber, muchos hoy beben demasiada, de forma compulsiva, lo que puede convertirse en un problema para la salud como es la potomanía, un trastorno desconocido hace años.
¡El consumo de agua embotellada y de refrescos, para cumplir lo que nos cuentan sobre el tema de la hidratación, se ha convertido en un gran negocio!

El 20 de enero de 2015 se realizó una revisión de la conocida como “Pirámide de la alimentación saludable”, y que es “más de lo mismo” dados los personajes que la han revisado y que siguen anclados en el pasado.
¿Será que se prima ante todo la buena salud de la industria alimentaria en lugar de la buena salud de los consumidores?
¿Cómo no va a ser así si en su elaboración han contado con la “valiosa” colaboración de Coca Cola España?

Estoy mucho más de acuerdo con lo que se llama My Plate, creado en 2011 y del que hablaremos próximamente.

Dolores musculares, de articulaciones, contracturas…, calor “moderno” e inteligente

26 octubre, 2015 by Cristina Galiano 53 comentarios

Calor “moderno”, cómodo e inteligente para dolores musculares, de articulaciones, contracturas…
Hasta ahora, cuando teníamos un dolor localizado, una contractura muscular o una artrosis focalizada en un punto determinado, los profesionales mandaban, y siguen mandando, algún tipo de calor seco que relaja y descansa.
En el caso de la espalda, o de las cervicales se aconsejaba la bolsa de agua caliente, ya totalmente en desuso, o la manta eléctrica que, por mucho que se haya modernizado, también está “pasada” de moda”.
Las más sofisticadas tienen un mando digital electrónico con 3 o 5 niveles de temperatura, y algunas como ésta, son totalmente lavables, no solo la funda que las cubre, algo que ya hacían las antiguas, sino el “artilugio” entero porque su cable de alimentación es extraíble.
Ésta concretamente tiene 3 niveles de calor, su funda es de terciopelo con un diseño actual y muy confortable, está hecha totalmente de una fibra textil muy flexible y transpirable que ayuda eficazmente a distribuir el calor, se apaga sola y se puede lavar en la lavadora a 30ºC, metiéndola previamente en una bolsa individual como el resto de prendas delicadas.

Beurer, el fabricante, ha dotado a su almohadilla eléctrica de un sistema de seguridad inteligente que, pasado un periodo de tiempo máximo de 90 minutos se desconecta automáticamente para evitar cualquier molestia.
De esta manera se evitan pequeños accidentes y lesiones en la piel.
El sistema de seguridad BBS que incorpora esta almohadilla eléctrica consiste en un sensor eléctrico que previene el sobrecalentamiento en caso de una mala utilización, mediante el apagado automático del dispositivo, de forma que se garantiza la mayor seguridad posible.

Estas mantas, como las bolsas de agua caliente antiguas presentan, entre otros muchos inconvenientes, que al tener una forma determinada y ser casi rígidas, no resultan efectivas si se tienen que colocar en zonas con “forma” como los hombros, las cervicales, la cintura…
Parece ser que fue a Kim Levine a la que se le ocurrió hacer unas bolsas pequeñas en las que metió maíz e introdujo después en el microondas para que se calentaran, obteniendo lo que se llamó Wuvit, precursor de los “saquitos térmicos” que proporcionan un calor penetrante y relajante que dura varias horas.
Así nació su imperio multimillonario.

Estos saquitos pueden tener en su interior todo tipo de granos secos o semillas, no solo maíz normal, sino arroz, lentejas, garbanzos, alubias, habas secas, soja, trigo, lino, avena, alpiste…, hasta huesos de aceituna, de cereza, de chirimoya, de sandía…
Una prueba que se hizo fue la del “tacto” de estos granos o semillas comprobando que la textura del arroz era bastante pesada, pero cubría todos los “huecos”, el maíz tenía una textura de piedritas, muy agradable para el cuello o los brazos, y la linaza proporcionaba una bolsita más estable, que se acomodaba mejor al lugar del cuerpo donde se iba a usar.
Eran las que retenían mejor el calor.

Todas ellas proporcionan un calor seco y penetrante que facilita un descanso generalizado y alejan suavemente las molestias de nuestra agitada forma de vida.
Algunos de estos sacos térmicos, gracias a su diseño ergonómico, tienen la propiedad de amoldarse fácilmente a cualquier parte del cuerpo donde se desea aplicar, alrededor del cuello si duelen o están tensas las cervicales, alrededor de la cintura si el dolor es lumbar…
Son muy fáciles de usar, y están recomendados para cualquier persona ya que son completamente naturales.
Sirven además tanto para aplicar calor como frío.

A este contenido anterior le añadieron después distintas clases de plantas medicinales como camomila, lemongrás, romero, raíz de valeriana, lavanda, menta, canela, sauce blanco, milenrama, albahaca, semillas de lino aromas…, aunque la verdad es que el aroma que proporcionan ni se nota.
Así nació el Aromisac, y aunque afirman que “sus aromas son relajantes y proporcionan sentir sensaciones de descanso y bienestar”, es más propaganda que realidad.
Aunque ninguno de sus componentes tiene fines terapéuticos, por mucho que digan que sus aromas son terapéuticos, pura publicidad, lo que sí es completamente cierto es que:

En caliente alivian
♦ Las molestias de tensión en el cuello debidas al estrés o al cansancio
♦ Los dolores en la espalda, como sobrecarga y dolor en la zona lumbar
♦ Las migrañas
♦ El estrés y el cansancio generalizado
♦ La tensión o agarrotamiento de las cervicales
♦ El malestar muscular generalizado
♦ Las molestias menstruales
♦ Cualquier zona que necesite calor
♦ Y puede que hasta el insomnio por el bienestar generalizado que proporcionan.
No aplicar nunca sin embargo si hay verdadero dolor abdominal en la parte baja del lado derecho del estómago, aparecido como muy de repente, ya que podría ser un ataque de apendicitis, y el calor es totalmente contraproducente.

En frío alivian
♦ La tensión muscular
♦ La hinchazón en general
♦ La inflamación causada por ejemplo por un gran golpe en alguna zona del cuerpo
♦ Las quemaduras
♦ Los moratones
♦ Los calambres
♦ Las molestias bucales
♦ Las lesiones deportivas
♦ Muchos dolores de cabeza

Para la aplicación de calor se calienta la bolsa en el microondas durante 2 o 3 minutos a una potencia de 600 o 700 vatios.
Para proporcionar frío se introducen en el congelador durante 2 o 3 horas, dependiendo de su potencia o estrellas, pero su interior no se congela, como las bolsas de gel, sino que sus granos o semillas siguen estando sueltos, pero muy fríos, porque han almacenado en su interior una gran cantidad de dicho frío.
Algunos recomiendan humedecerla ligeramente con un atomizador de agua y seguidamente introducirla en el congelador.
Una vez fría se aplica sobre el cuerpo.
Hasta durante los días de mucho calor, es un increíble relajante ya que está fresca y es muy agradable.

Sin embargo y pese a estos adelantos fabulosos, para la artrosis de manos, tan frecuente en nuestro país y que cada día va apareciendo a edades más tempranas, se siguen “recetando” los baños de parafina líquida«, que también se pueden hacer en casa con lo que se llama “parafina de rehabilitación”, cuyo punto de solidificación oscila entre los 46 y 48º, aunque lo más corriente es acudir a un centro especializado.
Encuentro mucho más cómodo y práctico utilizar lo que se llaman manoplas térmicas o manoplas microondas que, como su nombre específica, son manoplas fabricadas con un tejido 100% natural, esponjoso y “cariñoso” que se calientan también en el microondas durante 2 o 3 minutos a una potencia de 600 o 700 vatios.
Están también rellenas con estas variedades de semillas.
Alivian de maravilla el dolor de las articulaciones de las manos y la tensión muscular de las mismas, se pueden calentar todas las veces que haga falta, esperando siempre a que se enfríen del todo, y se puede hasta dormir con ellas permaneciendo las manos calentitas durante mucho tiempo.
Para que se mantengan en perfecto estado y no huelan a “quemado” al usarlas con asiduidad, se recomienda, cada 5 usos, guardarlas dentro de una bolsa de papel en la nevera durante toda una noche.

¿Por qué no se «recetan»?, ¡Porque lo que no puedo entender es que no se conozcan!

Existen también para los pies como una especie de zapatillas suaves y esponjosas, y en este caso, para que se mantengan siempre higiénicas conviene tener los pies siempre bien limpios y calzados con unas medias o calcetines finitos.
Aunque los pies no suelen doler, si hay una artrosis muy acentuada puede que sí, estos “calienta pies” son estupendos precisamente para calentarlos, si están fríos, y también se puede uno acostar con ellos.

Cualquiera de estos saquitos se conserva en perfectas condiciones si los guardamos en su bolsa hermética, si la lleva, o en una sencilla de plástico si no la tiene, y estarán “siempre frescos”, listos para usar.

Independientemente de estos usos del calor para aliviar los dolores musculares, para los que por problemas de circulación probablemente tengan siempre las manos las piernas, los pies fríos… existen una serie de prendas calefactables o térmicas de lo más variopinto. Incluso también podéis encontrar una especie de bolsitas, hechas con ingredientes naturales, que calientan las manos durante unas horas.