Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Dietas vegetarianas

25 noviembre, 2019 by Cristina Galiano 6 comentarios

Dietas vegetarianas
Actualmente muchos adolescentes o jóvenes han adoptado alguna dieta vegetariana porque, entre otras cosas, se han puesto muy de moda.
Se siguen por muchos motivos en los cuales no voy a entrar, pero como el hombre es un animal omnívoro, yo no os recomiendo ninguna de estas dietas. Si acaso las dos últimas, el flexivegetarianismo o el pescetarianismo

Una dieta vegetariana, como su mismo nombre indica, es una alimentación con vegetales.
Incluye principalmente frutas, verduras, guisantes, legumbres, granos, semillas, frutos secos, frutas secas…
No existe un único tipo de dieta vegetariana, sino varias clases.

1. La dieta vegetariana estricta que excluye todas las carnes y productos animales y solo admite vegetales. Es la que se puede denominar también vegana.

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2. La dieta lacto vegetariana que incluye alimentos derivados de las plantas, es decir vegetales
como la anterior y también productos lácteos.

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3. La dieta lacto-ovo vegetariana, que añade, además de los vegetales y productos lácteos, huevos.

Resultado de imagen de huevos
4.
Por último, la dieta flexivegetariana, es decir una dieta vegetariana en la que de vez en cuando se permiten tomar algo de carne o pescado.

Las personas que siguen dietas vegetarianas pueden obtener, de los alimentos que ingieren, todos los nutrientes que necesitan. Sin embargo, deben tener cuidado y comer una amplia variedad de alimentos para cubrir sus necesidades nutricionales, e incluir la toma adicional de hierro, calcio, zinc y vitamina B12.

La alimentación vegana está ganando popularidad debido a la concienciación sobre el impacto medioambiental, la preocupación por el bienestar animal y los problemas de salud ligados a las dietas ricas en carne.
Un amplio estudio realizado sobre la población británica en el Departamento Nuffield de Salud Poblacional de la Universidad de Oxford indica que las personas que siguen dietas veganas o vegetarianas reducen el riesgo de sufrir enfermedades coronarias en comparación con las dietas que incluyen carne, pero tienen otros riesgos específicos para la salud que todavía no se conocen en profundidad.
Otro estudio publicado el 4 de septiembre de 2019 en la revista médica British Medical Journal sugiere que los vegetarianos y los veganos
tendrían un 20% más de riesgo de sufrir un accidente cardiovascular que los que comen carne, algo que se contradice con el estudio anterior.
El profesor Mark Lawrence de la Deakin University en Australia dice algo parecido. La opción vegana y vegetariana solo supondrían un aumento «relativo» del riesgo con respecto a las dietas con carne.
«Necesitamos estudios adicionales a gran escala y con una gran cantidad de personas que no coman carne para confirmar que los resultados son generalizables y determinar su relevancia para la práctica médica y la salud pública»,
explican.
El consenso mayoritario, en cuanto a las recomendaciones dietarias, recuerda que una alimentación basada en plantas es beneficiosa tanto para la salud humana como para el planeta, pero eso no significa forzosamente volverse «vegetariano», ya que la complementación con alimentos de origen animal, si no se tiene acceso a suplementos, es indispensable para evitar la malnutrición.

Aconsejan, como opción óptima, una dieta semi-vegetariana que permite comer también pescado, blanco y azul, crustáceos y otros productos del mar.
La dieta entonces se llamaría pescetariana y sería la dieta número 5.

Resultado de imagen de pescado blanco o azul

Si se toman exclusivamente pescados de piscifactoría, aunque mucho estén en contra de los mismos, su muerte es la menos traumática ya que, al «pescarlos» o sacarlos del agua, los sumergen inmediatamente en grandes tanques con agua a 0ºC y mucho hielo.
Se ha visto que esta muerte es más rápida y menos cruenta que la que se conseguía por asfixia simplemente al sacar los pescados capturados en el mar, es decir en una pesca tradicional.

Se evitan así las convulsiones, ya que mueren por parada cardíaca y esta contracción muscular retrasa el rigor mortis y amplia por tanto su vida comercial.
Su carne conserva una mejor textura y su calidad es excelente.

Os pongo aquí una relación de empresas productoras de pescados de Acuicultura englobadas en APROMAR, que es una importante Asociación de Acuicultores de España.
Para verlo, copiar el siguiente enlace en la barra de herramientas.
http://apromar.es/sites/default/files/APROMAR_actividad_Asociados_2018-06-22.pdf.

A todos los que me habéis pedido la chuleta de la olla y no os ha llegado, pedírmela de nuevo por favor a mi correo particular porque tengo problemas con el ordenador, aunque también es nuevo. 
cristina@cristinagaliano.com. Muchas gracias.

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Publicado en: Nutrición Etiquetado como: acuicultura, Apromar, British Medical Journal, grasas vegetales, huevos, leche, malnutrición, marisco, Mark Lawrence, pescado

Tortilla de patata, pasos a seguir para conseguirla muy rica

17 junio, 2019 by Cristina Galiano 35 comentarios

Tortilla de patata, pasos a seguir para conseguirla muy rica
Muchos os preguntaréis:»¿Es que hay que hacer un máster para conseguir una rica tortilla de patata?
Pues no, pero sí que hay una manera correcta de elaborarla y otra incorrecta o poco saludable.
Unos dicen que tiene que llevar, además de patatas, cebolla y otros que no, pero eso no es importante.
A mí personalmente me gusta más con cebolla, aunque algunos dicen que le proporciona un sabor dulzaino que yo nunca he notado.

Los pasos a seguir son muy importantes:
1. No hay que lavar nunca las patatas después de pelarlas, y menos sumergirlas en agua durante un rato porque perderíamos, no solo su almidón, sino todas sus vitaminas y minerales solubles.
Solo hay que lavarlas cuando se trata de patatas paja que, la mayoría de vosotros no debe elaborar nunca o casi nunca porque, aunque muy ricas, son entretenidas.

Resultado de imagen de patatas pajaLas patatas que muchos creerán que no tienen nada y que son únicamente «Hidratos de carbono para los cerdos» como las denominó Montignac, tienen calcio, hierro, iodo, magnesio, potasio, niacina o vitamina B 3, ácido fólico, ácido ascórbico o vitamina C…, aunque sea en pequeña cantidad.
2. En la actualidad todas las patatas que he probado, y han sido muchas, son malísimas y ya sueltan de por sí mucha agua al pelarlas, por lo que hay que secarlas con papel absorbente de cocina antes de empezar a cortarlas.
3. Pelarlas siempre con un pelapatatas, más cómodos los de cuchilla transversal que los de cuchilla longitudinal, porque ambos son los que menos piel arrancan, y pegada a la misma se encuentran la mayor cantidad de fibra, vitaminas y minerales.
Resultado de imagen de pelapatatas

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4. Cortarlas, así como las cebollas si se van a usar, en rodajas finitas.
5. Freír ambas conjuntamente, siempre en abundante aceite de oliva virgen extra que es el más estable de todos y el más saludable. Si las rodajas son finitas se freirán antes.
6. Después de fritas, en sartén o en freidora, da igual si se saben freír, hay que dejarlas escurrir para que conserven la menor cantidad de aceite posible, en el cestillo de la freidora si es ésta la que se ha utilizado, o en un colador de malla finita.
Resultado de imagen de freidoras electricas
7. Volcarlas a continuación encima de los huevos batidos y salados y tenerlas un rato «en remojo» en estos huevos para que se vayan impregnando bien del mismo, incluso troceándolas o machacándolas un poco con el tenedor con el que hemos batido los huevos. Este es uno de los secretos para que la tortilla salga luego jugosa: que las patatas estén bien remojadas en huevo.

Resultado de imagen de huevos batidos con patatas fritas para tortilla
8. Cuando las patatas estén bien empapadas, volcar este conjunto en una sartén antiadherente pintada con una brocha de silicona y unas gotas de aceite de oliva, pintada no inundada.
9. Mientras la estamos cuajando por un lado, mover la sartén y bajar los bordes de la tortilla con una espátula ancha de silicona para que ésta «baile».

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10. Cuando calculemos que ya está cuajada por ese lado, darle la vuelta con un vuelca tortillas, más cómodo que un sencillo plato.Resultado de imagen de vuelca tortillas11. No hay que añadir más aceite a esta sartén, porque con el que le queda a la mezcla de patatas fritas ya es suficiente. Recordar que el aceite, sea el que sea, es el alimento que más calorías tiene, 90 por cada cucharada de 10 gramos.
12. Proceder de la misma manera con esta otra cara, haciendo «bailar» de nuevo la tortilla en la sartén hasta calcular que ya está también cuajada por este lado.
13. Al que le guste más cuajada que le dé más tiempo y al que le guste jugosa que la deje «churretosa» a pesar de lo que dicen de la Salmonella. Recordad que todas las gallinas en nuestro país están hoy vacunadas contra la Salmonella.
Personalmente la prefiero jugosa.

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14. Con huevos pasteurizados la tortilla no sale igual, y lo puedo afirmar porque la he probado. Hace años, además, era difícil encontrar estos huevos aunque ahora es ya muy fácil.
Resultado de imagen de huevos pasteurizados

He probado una «tortilla famosa en Madrid», que se puede comprar entera para llevársela a casa porque dicen que dura un día entero jugosa, pero tiene tal cantidad de aceite por sus dos caras, por eso dura tanto tiempo, que hay que secarla con papel absorbente de cocina por ambas.
Y ya sabéis que contra gustos no hay nada escrito, pero esta tortilla de la que os hablo puede tener el doble o el triple de calorías que una jugosa normal al estar prácticamente «rebozada en aceite», y a mí no me gustó. ¡Es una tortilla super grasienta y, personalmente, no me gustan nada las comidas grasosas!
Por supuesto que es mucho más rica que las tortillas congeladas que se encuentran con facilidad un poco por todas partes.

INFORMACIÓN IMPORTANTE
Hace unos meses, no sé cuántos, dos seguidoras me sugirieron que por qué no juntaba todas mis recetas publicadas en mis ebooks, con un único índice, algo totalmente imposible porque sería una labor ingente.
Pero la buena noticia HOY es que si buscáis en GOOGLE una receta mía, por ejemplo: «Fideuá de Cristina Galiano», o «Tarta Sacher de Cristina Galiano… !!!!os saldrán mis recetas íntegras «…¡¡¡
Así que una facilidad más a la hora de encontrarlas. 

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Publicado en: Productividad Etiquetado como: cebolla, freidora, Google, grasienta, huevos, Montignac, patatas, sartén

Cómo trabajar menos y mejor en la cocina

4 marzo, 2019 by Cristina Galiano 41 comentarios

Para trabajar menos y mejor en la cocina y conseguir así una mayor productividad, algo de lo que todavía se habla muy poco en la cocina a pesar de ser tan importante, habrá automáticamente que cambiar ciertas costumbres por muy arraigadas que estén.
Si trabajamos con más sentido común, pensando en lo que tenemos que hacer, estiraremos nuestro tiempo ¡como si fuera chicle! y nuestra vida diaria se simplificará notablemente. 

Si observáis con detenimiento muchos YouTubes, o muchos programas o documentales de cocina, no solo nacionales sino también extranjeros, comprobaréis la cantidad de pasos innecesarios que se realizan, muchos incluso contraproducentes, y que su manera de trabajar puede mejorarse considerablemente.
Si se trabaja mal, o con herramientas equivocadas, o se escoge una técnica culinaria errónea, se empezará por perder valor nutritivo, que es lo más importante, se ensuciará y se tardará más y se alegará después, por ejemplo, que no se tiene tiempo para hacer ejercicio que, junto con una alimentación adecuada, son los dos pilares fundamentales para disfrutar de una buena salud durante muchos años.

Hay muchos pasos que se hacen en la alta cocina y que no se deben hacer en casa. ¿Por qué?
Porque muchos de ellos, además de innecesarios, son nefastos ya que eliminan muchas propiedades nutritivas de los alimentos. Pero se siguen haciendo «porque se han hecho siempre así » y porque muchos no tienen ni idea de nutrición.

Una carne o un pescado que ya podemos no solo dorar en una buena olla superrápida sino terminarlo allí mismo, muchos, demasiados, lo terminan después en el horno, algo totalmente incorrecto porque:
1.  Gastamos mucha energía en precalentar el horno.
2.  La elaboración va a ser mucho más larga con lo que perdemos mucho tiempo,
3.  Aunque tengamos mucho cuidado, la carne o el pescado se resecarán puesto que la temperatura del horno es bastante elevada.
4. La cantidad de aceite empleada se disparará, precisamente para evitar este resecamiento, algo nada bueno dada la epidemia de sobrepeso y obesidad que sufrimos en España.
5. Manchamos la fuente del horno y el mismísimo horno, y, o se deja sin limpiar o, se usa una buena bolsa de asar, o el propio horno tiene limpieza catalítica, más económica que la pirolítica.

Requisitos para ser el Gran Chef de tu Hogar
1.
  Tener comprados con antelación los productos que se van a utilizar para realizar todos los menús de una semana por lo menos, y para ello es indispensable tener en casa
♦   Una pequeña despensa a temperatura ambiente,
♦  Una despensa fría, la nevera
♦   Una despensa superfría, el congelador.
2.  Cuando vayáis a empezar a cocinar, tener preparados encima de la mesa además de todos los ingredientes, los utensilios que se vayan a usar, pensando antes cuáles son realmente imprescindibles y en el orden en que se emplearán para utilizar los mínimos.
No uséis, como antaño, varias sartenes para la elaboración de tan solo un plato cuando, si se está actualizado o modernizado, con una sola para elaborar huevos fritos o tortillas es más que suficiente.
3.  Utilizad siempre recipientes con la suficiente superficie útil, es decir de gran diámetro, para poder remover con comodidad los alimentos que están en su interior, con cucharas de madera o de fibra y nunca con espátulas de silicona que solo deberían servir para rebañar.
3 Claveles - Espátula Cocina o Repostería, Silicona Azul, Mango Poliestireno Negro - (24,5cm)
Rebañando con ellas todos los recipientes que hemos utilizado, al cocinar o al servir, la limpieza posterior, tanto manual como en lavaplatos se facilita muchísimo.
4.  No arrastrar los recipientes, sea sartén, cazo o cacerola encima de la placa de calor, cuando se quiere remover algo de su interior porque las placas de calor se van estropeando y arañando poco a poco.
5.  Cuando estéis friendo y tenéis que sacar alimentos que están sueltos en la sartén, como pescados pequeños, o croquetas, o empanadillas… en lugar de sacarlos de 1 en 1, como se ve a veces, utilizar «herramientas» más grandes como una espumadera de alambre que sacará todos o casi todos de una sola vez, y además bastante escurridos de aceite.
Resultado de imagen de espumaderas de alambre foto
De hecho estas espumaderas de alambre casi nadie las usa, es como si no existieran y, sin embargo, en muchos otros países se utilizan muchísimo.
6.  Para dar la vuelta a filetes, pescado…, muchos siguen usando un tenedor o, todo lo más, pinzas cortas con las que se queman, precisamente por ser cortas, y que no tienen agarre suficiente para piezas grandes de carne.
Tendrían que ser del tamaño que se ve aquí así, pero más resistentes.
Sauvic 04459 Pinza Carne Larga Inoxidable 18/8 Acero, 33.00x8.00x1.00 cm
7.  Las carnes no se deben salpimentar antes de su elaboración, como todavía se ve, porque esta sal, por ósmosis, saca sus jugos internos y también las resecan.
8.  Cuando estéis cocinando, colocaros al lado el rollo de papel absorbente de cocina, que puede ser hasta kilométrico, como los ideados para uso industrial u hotelero, o lavaros las manos siempre que estén sucias ya que la higiene debe ser máxima.
El limpiarse directamente las manos sucias en un paño colgado de la cintura, por mucho que se lave a diario, no deja de ser una porquería.
9.  Si se usan tablas de cocina de madera, prohibidas totalmente en la hostelería porque son porosas, cada amo-ama de casa puede usarlas en su casa, si es sobre madera donde más les gusta cortar y picar.
Pero después de cada uso meterlas en el lavaplatos donde se higienizan de verdad, aunque a la larga se pueden rajar y estropear.
10.  No introducir nunca en recipientes antiadherentes herramientas metálicas que los arañan. Por este mal uso las sartenes antiadherentes tienen que renovarse continuamente.
11.  Los huevos, si van a usarse crudos, para mayonesas y sus derivados caseros, deben sacarse de la nevera justo en el momento en el que se van a usar, y cascarlos con las dos manos para manipularlos lo menos posible.
Aunque en España todas las gallinas ya están vacunadas contra la Salmonella, en muchas casas y caseríos de pueblo en las que se crían estilo «salvaje», que es como deberían criarse todas, puede que no lo estén.
12.  No cortéis las verduras antes de lavarlas para evitar que por esos «múltiples cortes» se pierdan parte de sus propiedades en el agua. Hay que lavarlas primero enteras y después cortarlas lo mínimo para cocerlas en grandes trozos. Los tamaños más pequeños que necesitemos se harán después de cocidas.
13.  No sirváis las ensaladas, sean sencillas o más sofisticadas, en fuentes «planas» sin aliñar en las que es casi imposible aderezarlas uniformemente después.
Lo correcto es tener la vinagreta ya preparada en el fondo de un bol o «ensaladera» y, en el momento en que se vaya a tomar, añadir los ingredientes de la ensalada, remover bien y servir.
14.  Cuando tengáis que usar un tomate en cualquier receta, que luego hay que pelar, trocear o rallar, despepitar… emplead tomate natural triturado de lata clase extra.
Tomate natural triturado
 Y si queréis pulpa espesa de tomate natural, colarlo. Para tenerlo siempre a mano, congelarlo en las porciones que soléis usar.
15.  Usad para todo, crudo, frito o cocinado aceite de oliva virgen y no dejéis nunca que humee, por mucho que la receta lo indique así porque si ya humea empieza a «quemarse» y por tanto a polimerizarse.
En cuanto veamos que el aceite está soltando sus primeros vapores, y su superficie presenta irisaciones, porque se está dilatando, hay que empezar a freír.
16.  Por último no uséis nunca para freír mantequilla como hacen nuestros vecinos los franceses porque es mucho menos estable que el aceite. A partir de los 80º empieza a sufrir alteraciones en su composición y a perder propiedades.
Y añadirla aceite, como todavía se aconseja, para aumentar su estabilidad es un error mayúsculo. La mantequilla es una grasa saturada de origen animal, y el aceite de oliva es una grasa monoinsaturada de origen vegetal y, por tanto no deben juntarse nunca…

Otro día seguiremos porque las «operaciones» que se suelen hacer de manera incorrecta en la cocina son innumerables.

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Publicado en: Productividad Etiquetado como: aceite, herramientas, huevos, humear, paños de cocina, papel absorbente, pinzas, polimerizarse, quemarse, remover, superficie útil grande, vinagreta

Dieta de salud planetaria

18 febrero, 2019 by Cristina Galiano 74 comentarios

Dieta de salud planetaria
Muchos de vosotros habréis oído hablar últimamente de la dieta de salud planetaria que un grupo internacional de científicos ha diseñado y que, según ellos, es la primera dieta que garantiza la salud del hombre y la del Planeta puesto que se ha calculado que para el año 2030, 8 de cada 10 hombres y más de la mitad de las mujeres tendrán sobrepeso.

Es la primera vez que un grupo de científicos diseña una dieta con objetivos a nivel mundial teniendo en cuenta tanto la salud de las personas como la del planeta.
Durante tres años, en un comité organizado por la revista médica británica The Lancet publicada semanalmente por the Lancet Publishing Group y la Fundación EAT, 37 expertos de 16 países con experiencia en salud, nutrición, sostenibilidad ambiental, sistemas alimentarios, economía y gobernanza política… han trabajado en la planificación de la misma.
El punto de partida para crearla fue la certeza de que en un mundo con una población creciente garantizar dietas saludables mediante sistemas alimentarios sostenibles sería un enorme desafío.
Se necesitaba urgentemente una transformación radical del sistema alimentario global, dice el informe de casi 50 páginas.

En líneas generales esta dieta consiste en duplicar el consumo de frutas, verduras, legumbres y frutos secos, y reducir en más del 50% las carnes rojas (vacuno, cerdo y cordero) y los azúcares añadidos.
Su objetivo es que en 2050 diez mil millones de personas tengan una alimentación saludable y que el esfuerzo medioambiental para lograr esta producción sea sostenible. Porque ahora, dicen, el mundo no va por buen camino, algo que es verdad.

Los autores reconocieron que no sería fácil ya que para hacerla realidad se necesitaría llegar a acuerdos internacionales y nacionales, reconducir la producción agraria y las políticas de pesca, y convencer a la población y a los productores. Pero si se lograra, insisten, se reducirían hasta 11 millones de muertes al año causadas por enfermedades relacionadas con la alimentación.

Walter Willett, profesor de Epidemiología y Nutrición en la Escuela de Salud Pública de Harvard aseguraba, por teleconferencia, que se podía conseguir porque había miles de platos posibles.
Vamos a analizarla
ya que, en mi opinión, no es todo lo correcta que debiera.

♦  En principio está diseñada para una ingesta de unas 2.500 calorías al día, incluyendo diferentes grupos de alimentos para adaptarse a las características de cada región, a sus preferencias culturales o dietéticas individuales, y a sus sistemas agrícolas.
Y yo añado:
«2.500
calorías al día son demasiadas 
para algunas personas ya que no han tenido en cuenta ni la edad, ni el sexo, ni la complexión física, ni el trabajo… que cada persona realiza».

♦  
Aunque la base de la alimentación es clara, los vegetales variados deben ser los protagonistas consumiendo entre 200 y 600 gramos diarios.
Y yo añado:
«No nos dicen nada nuevo porque la campaña de «cinco al día» que hace años aconsejó la OMS, y la dieta Myplate o Healthing Eating Plate ya lo recomendaban».

♦  Algo parecido pasa con la fruta, de la que habría que consumir hasta 300 gramos diarios, por ejemplo una manzana o una naranja mediana que estarían en unos 150 gramos.
Y yo aclaro:
«Como las frutas tienen bastantes más calorías que los vegetales, de las «5 al día» , 3 deberían ser vegetales, es decir hortalizas que incluyen las verduras que son las de color verde y que a muchos no les gustan, y solo 2 de frutas».

♦  Para ser saludables, estos platos deben tener bajas cantidades de alimentos de origen animal, pocos alimentos altamente procesados y con azúcares añadidos y grasas insaturadas en lugar de las saturadas...
La ingesta de hidratos de carbono vendría esencialmente a través del arroz, el maíz o el trigo y debería suponer el 60% de la ingesta calórica del día.
Yo puntualizo:
«Personalmente me parecen demasiados hidratos para personas ya adultas y cuyo crecimiento ha terminado».

♦  El grupo de proteínas supondría el 15% de la ingesta calórica del día, aunque dentro de este grupo hay alimentos, como la carne roja, que salen especialmente perjudicados.
Y yo explico:
«Las proteínas son los ladrillos de nuestro cuerpo y las que tienen menos calorías como os explicaba en este post. Lo que pasa es que hay que escogerlas bien y diferenciando unas de otras.
Proteínas saludables son las carnes blancas, pollo, siempre que no sea el que se cría en 45 días o menos usando hormonas de crecimiento, y que puede tener hasta antibióticos por el método de cría, el avestruz, el conejo, la codorniz, la perdiz…
También se pueden tomar carnes rojas por lo menos 1 vez a la semana siempre que se escojan los trozos más magros, y no los chuletones enormes que muchos acostumbran a tomar varias veces a la semana». 
Hay que intentar disminuir la carne a la parrilla que, si se churrusca demasiado, puede originar hidrocarburos policíclicos llamados benzopirenos potencialmente cancerígenos».

♦  El estudio pide que se limite el vacuno o el cordero a unos 98 gramos a la semana, que equivaldría a una pequeña hamburguesa.
«En mi opinión es una cantidad totalmente insuficiente».

♦  También aconsejan menos de dos huevos a la semana.
«Esto está totalmente obsoleto porque la Fundación Americana del Corazón rectificó lo que había declarado en 1973 y declaró después que consumir 1 huevo al día no aumentaba el riesgo cardiovascular, algo en lo que estaba también de acuerdo la Fundación Española del Corazón».

♦  De pollo o pavo se podrían consumir hasta 400 gramos a la semana mientras que de pescado hasta 100 gramos al día.
«Estas cantidades son totalmente insuficientes».

♦  El consumo de frutos secos debería duplicarse hasta 350 gramos a la semana, es decir 50 gramos diarios y las legumbres con un máximo de 525 gramos semanales.
Los azúcares añadidos estarían reducidos al mínimo, no más de 31 gramos al día.
«Yo también introduciría aquí pequeñas aclaraciones.
Entre los frutos secos primaría las nueces, que son las que más ácidos grasos Omega-3 tienen, y las almendras las más ricas en calcio.
Disminuiría el aporte semanal de
legumbres, que son muy calóricas y bajaría a 25 gramos el azúcar diario añadido como ha hecho últimamente la OMS.»

Esta dieta, que puede sonar extrema o poco factible para algunas personas o países, dice el estudio, ha estado presente en la tradición de algunas regiones. El ejemplo mejor estudiado es la dieta mediterránea que es la que se consumía hace años en los países bañados por el Mar Mediterráneo.

En la actualidad la producción alimentaria es la principal causa de degradación ambiental, dice el informe.
Solo la agricultura acapara el 40% de la tierra y la producción alimentaria es responsable de más del 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero mundiales y del 70% del uso de agua dulce.
Los investigadores piden nada menos que una nueva revolución agrícola mundial.
La buena noticia es que no solo es factible, sino que tenemos cada vez más evidencias de que se puede lograr a través de una intensificación sostenible que beneficie al agricultor, al consumidor y al planeta.

Esta revolución debería llegar con una descarbonización de la producción agrícola mediante la eliminación del uso de combustibles fósiles, mientras que la expansión de tierras agrícolas debería ser igual a cero.
Serían necesarias mejoras drásticas en la eficiencia de los fertilizantes, el reciclaje del fósforo, cambios en la gestión de los cultivos y del pienso, y el uso del agua, además de reducir a la mitad el desperdicio de comida.
Según los resultados de los investigadores, dirigidos por Tim Lang de la Universidad de Londres, la comida que comemos y cómo la producimos determina la salud de la gente y del planeta, y actualmente estamos haciéndolo mal, muy mal.

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Publicado en: Nutrición Etiquetado como: agua, descarbonización, dieta, frutos secos, huevos, proteínas, Salud

Huevos «estrellados» o rotos con pocas calorías

5 noviembre, 2018 by Cristina Galiano 32 comentarios

Huevos «estrellados» o «rotos» con pocas calorías 
Estos huevos estrellados o rotos los puso de moda Lucio propietario del restaurante Casa Lucio de Madrid, que ya está jubilado, pero son «casi» un clásico de la cocina española.
Hay cientos y cientos de recetas, pero no todas son iguales ni muy saludables.
Los que tienen un microondas con la función crisp, si saben usarla, pueden elaborarlos allí y, aunque no son tan ricos como los fritos en la sartén, tienen otras muchas ventajas como por ejemplo:

1,  La cocina no se engrasa puesto que no se trata de un verdadero frito.
2.  Solo utilizamos 1 cucharada de aceite para freír las patatas y cuajar los huevos, así que los que cuidan las calorías ingeridas los pueden tomar con tranquilidad
3.  Los huevos no tienen «puntillas» y su aspecto es como «hechos a la plancha», que es realmente como se han elaborado, siendo el plato crisp el que ha actuado como «plancha».
4.  Solo se mancha dicho plato o fuente crisp, que no necesita fregarse ya que queda super limpio frotándolo en seco con papel absorbente de cocina.
5.  Nos ahorramos la sartén o la freidora en las que habríamos frito las patatas.
6.  Y también la sartén para freír los huevos con puntillas.
Como muchos de vosotros quizás os encontréis por primera vez con esta palabra crisp, y para no repetirme, leeros los numerosos posts ya publicados al respecto como los siguientes como éste, o éste otro o éste.

La receta para 4 personas sería:
■  1 kilo de patatas gordas
■  aceite de oliva virgen extra
■  4 huevos gordos
■  sal

Elaboración de estos huevos estrellados por el método tradicional pero con pocas calorías.
1. 
Escoger patatas gordas que son mucho más rápidas y fáciles de pelar. 
2. Lavarlas si vinieran sucias aunque la mayoría vienen ya sin tierra y secarlas.
3. Pelarlas con un pela verduras de cuchilla transversal que es el que menos piel arranca y el que nos ahorra también mucho tiempo.
4. 
Secarlas de nuevo, aunque no se hayan lavado, porque las patatas actuales sueltan mucha agua al cortarlas, algo inconcebible.
5. Cortarlas encima de una tabla de cocina, primero en rodajitas de 1/2 centímetro de gordo y a continuación, cogiendo varias rodajas juntas, en palitos no muy gordos procurando que sean todos de tamaño parecido.
Es imprescindible que el cuchillo que utilicemos sea el de cortar carne bien afilado, y como y muchos desgraciadamente no lo están, se tarda más, se trabaja peor y nuestra productividad en la cocina será muy mala.
6. No lavarlas nunca después de cortadas, ver consejos.
7. Se pueden freír en una freidora o en una sartén con bastante aceite de oliva virgen extra, ver consejos.
8. Dejarlas escurrir en la misma fuente en la que se vaya a servir el plato encima de varias hojas de papel absorbente de cocina.
9. Los huevos se pueden freír con puntillas y bastante aceite, o hacerse como «a la plancha» en una sartén antiadherente pintada tan solo con una gota de aceite. Se eliminan así muchas calorías.
10. Volcarlos encima de las patatas y romperlos con un tenedor removiendo para que se distribuyan uniformemente por todo el conjunto.

Elaboración de estos huevos rotos o estrellados en la función crisp
1. 
La cantidad máxima que estos microondas admiten para freír patatas es de 500 o 600 gramos, dependiendo de los modelos, así que no pongáis una mayor cantidad porque os tardarán demasiado. Si queréis más deberéis hacerlas en dos veces consecutivas. 
2. Los 6 primeros pasos son iguales que anteriormente, es decir, lavar las patatas si están sucias, pelarlas, secarlas y cortarlas en palitos. 
3 Volcarlas dentro del plato crisp repartiéndolas por igual por toda la superficie.
4. Agregar 1 cucharada de aceite virgen extra y con una cuchara de madera procurar que todas las patatas queden «manchadas» de aceite.
5. Meter este plato o bandeja crisp en el microondas.
6. Escoger, dentro del Menú Crisp, la función «patatas» que viene indicada con un cucurucho de patatas.
Ahora hay que escoger la cantidad de patatas que tenemos, 500 o 600 gramos que es la máxima, y empezar a funcionar. Os puede aparecer en pantalla alrededor de «18 minutos» que es el tiempo que, en teoría, van a tardar.

7. A mitad de este tiempo aproximadamente removerlas con la cuchara de madera anterior.
8. Cuando el tiempo haya terminado, puede que tengáis que añadir algunos minutos más, dependiendo del modelo de microondas, para que las patatas queden bien doradas.
9. Cuando estén a vuestro gusto, sacar este plato crisp del microondas y volcar todas las patatas en una fuente de servir.
10. Rápidamente para que no se enfríen, sin hacer nada con el plato crisp que sigue manchado de aceite, agregar los huevos cascados. No los casquéis rompiéndolos en el borde de dicho plato o fuente para evitar mancharla inútilmente.
11. Programar ahora la función sencilla de crisp y, con mucho cuidado para no pasarse, empezar a cuajar los huevos mirando lo que va pasando en el interior del microondas a través de su puerta.
12. En cuanto veáis que no queda apenas clara cruda alrededor de las yemas, que están blanditas, sacar la bandeja del microondas y colocar estos huevos encima de las patatas fritas.
Ayudarse para ello de una espumadera de silicona como ésta. 
13. Salar toda la fuente, patatas y huevos y romperlos encima de las patatas ya doraditas con la cuchara de madera anterior. Remover de nuevo para que con el calor de las patatas las yemas se terminen de hacer.

Consejos de cocina y nutrición
■
  Los huevos recién comprados y por tanto muy frescos se cuajan siempre mucho mejor que los que llevan varios días en la nevera. Recordar que los huevos no tienen fecha de caducidad sino de consumo preferente por lo que se pueden tomar pasada esa fecha siempre que se hayan conservado en la nevera desde su adquisición.
No os paséis en la cocción de la yema porque si ha empezado a cuajarse, luego no se romperá bien y el plato no resultará cremoso.
Los huevos son delicados de elaborar en el microondas. Al ser la clara muy acuosa, tarda más en cuajar que la yema que es grasa.

■  Hay que salar las patatas después de fritas, tanto si se han elaborado en sartén como en el microondas. Muchos aconsejan lo contrario.

■  No hay que lavar nunca las patatas ya peladas, y mucho menos sumergirlas en agua después de peladas porque tienen minerales como el calcio, magnesio, mucho potasio … que perderían.
Muchos cocineros aconsejan lavarlas para eliminarles el almidón, pero las patatas actuales no se pegan entre sí aunque no se les elimine su almidón.

■  Estos huevos se pueden acompañar con lonchas de jamón serrano, «pasadas» muy rápidamente por la sartén o por el plato crisp.

■  Las patatas de Lucio, que yo probé hace varios años, estaban demasiado blanduchas y prácticamente sin color. Como me invitaron a pasar a la cocina, en aquel momento estaban friéndolas y las vi en persona. Puede que fueran patatas ya peladas y congeladas que están siempre prefritas previamente para poderlas congelar.

■  Las patatas, si se fríen como siempre en una freidora o sartén, deben freírse en aceite de oliva virgen extra, y la variedad Picual es la más estable
Nunca en aceite de oliva refinado como algunos grandes chefs siguen aconsejando y nunca con el aceite demasiado caliente. Si la temperatura es muy alta y el aceite humea, se «quema» y pierde propiedades.

■  Con tantos conocimientos que hoy tenemos sobre nutrición, hay que saber manipular todos nuestros alimentos desde que se compran hasta que se ingieren y cambiar costumbres nefastas por muy arraigadas que estén.
El «siempre se ha hecho así», ya no sirve porque todos nuestros alimentos han cambiado y van a seguir haciéndolo.

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Cena exprés saludable en menos de 10 minutos

18 junio, 2018 by Cristina Galiano 19 comentarios

Se pueden preparar cantidad de cenas exprés en menos de 10 minutos teniendo
♦  Una pequeña despensa,
♦  U
n combi, es decir una despensa fría y otra superfría o congelada
♦  Y un poco de imaginación.
Os voy a dar una serie de pautas que no solo os servirán para cenar sino que pueden constituir un primer o segundo plato del almuerzo dependiendo de lo contundente que sea el otro plato del menú.
Y siempre serán ideas saludables, nutritivas, variadas y equilibradas.
Para simplificar vuestra vida al máximo y poder realizar estas cenas exprés solo os hace falta un requisito, una buena organización.
Con el añadido de que vais a tardar poco y manchar menos para poder recoger la cocina en muy poco tiempo, que es lo que todos necesitamos hoy día.
Dependiendo del número de comensales que vayan a degustar esta cena, el método de cocinado será diferente.

Alimentos que podéis tener siempre en casa para preparar estas cenas exprés
Os voy a poner unos cuantos, pero podéis tener muchos más.
♦  En la despensa seguro que hay alguna lata de bonito al natural o en escabeche, caballa, sardinillas en aceite de oliva para acompañar con un poquito de pan. Mejor «pan pan», mucho más saludable que el de molde, aunque no esté tan blandito.

♦  En la nevera jamón serrano en lonchas o para cortar unos taquitos para elaborar con ellos huevos revueltos o tortillas de jamón.

♦  Casi siempre hay en los hogares huevos, aunque cada vez se consuman menos siendo la proteína más completa que existe y además barata, y con ellos se pueden elaborar muchas clases de huevos revueltos.

♦  En el congelador, para que no se estropee, podéis tener siempre salsa de tomate casera y una serie de «bases» ya cocinadas y congeladas como ajetes, espárragos o champiñones también frescos pero ya rehogados, o unas gambitas congeladas... que podéis descongelar en un momento y elaborar con cualquiera de ellas multitud de revueltos o tortillas.

Si la cena va a ser para 1 o 2 personas, el microondas será el mejor método de cocinado, a pesar de todos los artículos difamatorios que hay sobre él en Internet.
Si sois más tendréis que cuajar estos revueltos en una sartén, aunque tampoco ensuciareis ya que no vais a salpicar.

¿Por qué cada día aparecen más artículos hablando pestes sobre los microondas?
Porque cuando se sabe usar, y no es tan difícil hacerlo, está haciendo «pupa» a miles de sectores como por ejemplo
♦  A todos los fabricantes de menaje diverso, cada vez más bonito, con mucho diseño pero totalmente inútil,
♦  A los fabricantes de hornos tradicionales en los que se tarda, se gasta mucha energía y hay que cocinar con más aceite para que los alimentos no se resequen,
♦  A los fabricantes de robots que se creen que ellos han inventado la cocción al vapor, 
♦  A los restaurantes
a los que se puede ir menos frecuentemente sobre todo en invierno cuando da pereza salir …
Además los microondas son muy baratos y prácticamente ni se ensucian ni manchan la cocina, consumen muy poca energía, los pueden usar hasta los invidentes, y los niños con la supervisión de sus padres…, y con un mínimo de recipientes como os expliqué en este post, que se lavan después en el lavaplatos, se pueden hacer multitud de preparaciones, hasta ¡tartas riquísimas! para degustarlas durante del día.
Tenéis muchas en mi ebook del microondas.

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Natillas muy fáciles y rápidas de hacer

29 mayo, 2017 by Cristina Galiano 27 comentarios

Las natillas son un típico postre casero, y son tan fáciles y rápidas de hacer que comprarlas ya elaboradas, como un producto más procesado, es un gran error, por muy ricas que estén. La mayoría de ellas llevan varios aditivos y hasta mucha sal… que no hace ninguna falta.
Aunque las verdaderas natillas se hacen solo con yemas porque “dicen” que salen más finas, y tendríamos que poner 5 yemas para toda esta receta, os las voy a hacer aquí con huevos enteros. Siempre se han elaborado al baño María, para evitar que se cortaran, pero empleando las Técnicas Culinarias Modernas, que muchos se resisten a utilizar, vamos a elaborarlas sin necesidad del mismo, manchando un mínimo de «cacharros» y permaneciendo en la cocina tan poco tiempo que conseguiremos una enorme productividad.
¡Y no llevan ni maicena ni, por supuesto, harina!
El que las quiera más dulces puede añadir una cucharada más de azúcar, es decir 20 gramos, aunque ya sabéis la guerra declarada que hay en la actualidad al mismo y que sigue aumentando a medida que se realizan nuevos estudios científicos al respecto.

La receta para 5 personas sería:
■  ½ litro de leche = 500 g
■   1 trozo de piel de un limón gordo
■   4 huevos enteros gordos, entre 63 y 73 g cada uno
■   4 cucharadas de azúcar = 80 g
■   canela en polvo

Antes de nada, para organizarse mejor, tardar menos y aumentar vuestra productividad,
♦  
Lavar el limón gordo, secarlo muy bien y retirar 2 o 3 trozos de su piel amarilla sin cortar la piel blanca de debajo, el albelo, que amarga.
♦  Volcarla en una jarrita de vidrio con la mitad de la leche, 250 gramos e introducirla en el microondas a potencia máxima, unos 800 vatios, hasta que hierva.
♦  Vigilarla para que la leche no se salga y programar después 1 minuto más para que la piel de limón libere todas sus esencias.
♦  Retirarla.

Mientras tanto hemos preparado el resto de los ingredientes y utensilios que vamos a utilizar.
1. Una sopera o bol grandes, también de vidrio
2. 
Un batidor fuerte de alambre
3. El brik de leche,
4. Los 4 huevos gordos,
5. El azúcar ya pesado,
6. Canela en polvo

Preparación
1. Volcar en la sopera o bol grandes el azúcar y los huevos y batirlos bien con el batidor de alambre.
2. Cuando estén bien integrados añadir el 1/4 de litro de leche fría que nos hace falta para completar la receta que nos exige 1/2 litro en total y la leche que hemos cocido con la piel de limón que estará ya templadita, y volver a batir fuertemente hasta que aparezca una preparación amarillenta y homogénea.
3. Para no manchar nada más, dejar reposar el batidor, que está manchado y que vamos a seguir utilizando, en la jarrita de vidrio que también está manchada.
4. Introducir el bol en el microondas a la misma potencia máxima que hemos utilizado anteriormente, unos 800 vatios, y programar 5 minutos.
5. A los 2 o 3 minutos,
dependiendo de la temperatura que tenga la crema del bol, abrir el microondas, sacar el bol y batir la crema fuertemente con el batidor anterior, rebañando bien sus paredes porque, parte de la crema se ha podido empezar a cuajar en estas partes.
6. Cuando hayan pasado estos 5 minutos programados sacar el bol y observar su consistencia. Puede que haya empezado a espesar y puede que no. Volver a batir fuertemente la crema con el mismo batidor.
A partir de ahora, si ya ha empezado a espesar habrá que ir más despacio.
7. Programar ahora 2 o 3 minutos, a la misma potencia máxima, pero abriendo el aparato cada minuto, batiendo cada vez y observando, hasta que veáis que la crema tiene ya la consistencia de las natillas.
8. Volcarlas en las clásicas cazuelitas pequeñas de barro y, cuando estén frías espolvorearlas con canela molida.
Aunque siempre se ha hecho, no os aconsejo que pongáis en el fondo de las mismas un par de galletas María porque cada día tienen una composición más dudosa y os pueden estropear vuestras fantásticas natillas caseras y saludables.

¿Qué puede pasar si nos pasamos de cocción en esta segunda parte?
Pues que aparecerán ligeramente grumosas, como si se hubieran «cortado».
Batir entonces fuertemente de nuevo con el batidor para que se enfríen un poco y, si siguen «grumosas», añadir 2 o 3 cucharadas de leche fría y volver a batir.
Constataréis que los grumitos han desaparecido y que ya tenéis unas fantásticas natillas caseras.

Consejos de cocina y nutrición
■  
Los limones gordos suelen tener la piel también gorda, espesa, lo que nos indicará que tienen más cantidad de esencias.

■  Conviene lavarlos, en este caso, con un estropajo fuerte o un cepillito para eliminarles al máximo la capa cérea que los recubre para que aparezcan brillantes, más bonitos y que se conserven mejor.

■  Recordad, porque muchos lo olvidan y otros no lo saben, que en el microondas no se deben introducir nunca recipientes de plástico, ni para calentar y mucho menos para cocinar o cocer ya que puede haber migración de partículas de este plástico hacia el alimento.
¡Aunque en el fondo exterior de los mismos ponga que son «aptos para microondas»!

■  El huevo tiene la mejor calidad de proteína que existe, de hecho se ha tomado como patrón, y además es muy barato. Sin embargo cada día se consumen menos.
Le colgaron «el muerto», hace ya muchos años, de que tenía mucho colesterol y había que casi evitarlos, y muchos se han quedado estancados ahí.
¡Y ya se habla de las mentiras sobre el colesterol!

La foto que os adjunto es para que veáis el tipo de recipiente que he empleado y cómo quedan.
Las he espolvoreado con canela en polvo, pero esta operación deberéis hacerla sobre las natillas ya servidas en sus cuencos individuales.

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¿La alimentación influye en nuestra salud mental?

19 septiembre, 2016 by Cristina Galiano 38 comentarios

¿La alimentación influye en nuestra salud mental?
Una alimentación equilibrada, nutritiva y variada
, como la que os propongo en mis posts y en mi último ebook, olvidándonos del sedentarismo, la otra gran epidemia de este siglo XXI, son claves para un buen funcionamiento del cerebro y conseguir una vida feliz.
Y si, además, reímos a menudo, mucho mejor.
El Dr. Mario Alonso Puig, en sus orígenes cirujano del aparato digestivo, actividad que luego abandonó, exprofesor de la Universidad de Harvard y docente de IE Business School, es hoy sobre todo conocido por sus ensayos, sus libros de autoayuda o bienestar psicológico y como conferenciante, que es a lo que actualmente se dedica después de colgar la bata.

Este magnífico médico ha hablado en varias ocasiones de la relación entre la alimentación y la mente o, lo que es igual, entre el pensamiento y la comida.
El cerebro necesita estabilidad y por tanto una dieta equilibrada y completa.
Cuando faltan determinados nutrientes, minerales como el manganeso o el zinc y ciertas vitaminas, algo que sucede bastante comúnmente, también quedan afectadas la memoria y la capacidad de aprendizaje.

El combustible ideal de nuestro organismo en general y de nuestro cerebro en particular deben ser los hidratos de carbono complejos o de absorción lenta, que proceden principalmente de los vegetales y de las frutas y tienen un bajo índice glucémico, IG.
Por tanto, no hay que tomar hidratos de carbono procesados, o en muy pequeña cantidad, como en tantos posts os he repetido una y otra vez, incluyéndoos a veces los estudios científicos que así lo avalan, ya que los picos de glucosa que producen esta clase de hidratos van seguidos de picos de insulina y ambos, además de afectar al cociente intelectual de las personas y al buen funcionamiento del cerebro, producen también irritabilidad, déficit de atención y problemas en la memoria.
También están vinculados directamente con la obesidad.
Por ello son preferibles los granos integrales que, además de almidón, tienen vitaminas, minerales y fibra como ya vimos en Myplate.

De los problemas que acarrean no solo los refrescos azucarados, sino también las bebidas que llevan edulcorantes, y el azúcar en general hemos hablado ya suficientemente.

Pero también necesitamos consumir proteínas animales como ciertas carnes, huevos y leche y sobre todo mucho más pescado que carne, 3 o 4 veces a la semana por lo menos, primando el pescado azul, como sardinas, arenques, boquerones, salmón, atún, palometa, caballa, bacalao salado… porque su grasa, bastante abundante, está formada por ácidos grasos Omega-3.
Uno de los grandes y últimos descubrimientos ha demostrado que en muchas enfermedades mentales aparecía inflamación cerebral, y estos Omega-3, son uno de los mejores antiinflamatorios cerebrales.
Con proteínas exclusivamente de origen vegetal podríamos presentar carencias, a no ser que se sepan combinar muy bien.

Las grasas que tomamos, y que deben ser siempre saludables, influyen hasta en nuestro estado emocional y cuando nos faltan aparecen también depresión y ansiedad.
Por eso, cuando se quieren disminuir las calorías ingeridas, porque se quieren perder kilos, el buen aceite de oliva virgen, a pesar de ser el alimento más calórico que existe, 9 calorías por cada gramo de peso, como el resto de los aceites, siempre debe estar presente y nunca desaparecer.
Solo habrá que reducir la cantidad ingerida, de 4 o 5 cucharadas diarias como recomienda la OMS, Organización Mundial de la Salud, a por lo menos 2 o 3.

Los huevos, aunque siguen teniendo muy mala prensa en determinados entornos, sobre todo entre los colectivos que no se han reciclado y actualizado, no hay nunca que olvidarlos, y se puede consumir perfectamente hasta 1 diario si no se tiene ningún problema grave de salud, ya que también tienen una gran cantidad de ácidos grasos Omega-3 y de fosfolípidos, como la lecitina, que impiden en gran parte la absorción de colesterol que todos ellos tienen.
Estos fosfolípidos también determinan la velocidad con la que las neuronas se comunican entre sí.

♦  Cuando se empieza una “dieta”, y yo preferiría decir cuándo se adapta una alimentación diferente ¿cómo afecta a la mente?
Mucho, bastante más de lo que se pudiera pensar, sobre todo si se trata de “aprender a comer” porque hasta ahora no se había conseguido y se consumía solamente lo que apetecía y en la cantidad que se quería.
Muchos se fijan solamente en que la comida esté rica, olvidándose de que tiene un fuerte impacto no solo en nuestra salud física sino también mental.
No olvidaros nunca de que, en todos los aspectos, “somos lo que comemos”.

Lo que más ha impresionado a la investigación en este campo es que se han visto mejorías notables al cambiar el tipo de alimentación, de una errónea a otra correcta.
El Dr. Alonso Puig asegura que una alimentación equilibrada puede incluso ser curativa, ya que hay personas que mejoran su depresión mucho más regulando ésta que tomando antidepresivos.
Hay gente que cuando empieza una “dieta”, todas ellas aburridas y restrictivas, por eso entre otras muchas cosas yo las odio y no recomiendo ninguna de ellas en mi ebook, dice estar más irritable, y como experimentan mucha ansiedad recurren a la comida, normalmente la peor, la de hidratos de absorción rápida, embutidos, bollería industrial…

♦  ¿Cómo afecta la negatividad de la crisis a nuestra salud mental?
Un estudio de la Universidad de Harvard dice que el 60% de las consultas a los médicos tienen alguna relación con las aflicciones, por lo tanto, un estado de ánimo bajo afecta a la salud.
También se sabe que cuando una persona se siente frustrada y desesperanzada se producen cambios muy profundos en su comportamiento cerebral.
En estos casos, la zona prefrontal de su cerebro recibe menos sangre, lo que le afecta a la hora de tomar decisiones, de aprender deprisa y adaptarse a nuevos entornos.
La crisis que hemos tenido que sufrir estos últimos años, más difícil indudablemente para unos que para otros, ha sido en algunos casos un revulsivo para muchos que se han replanteado su vida, se han hecho autónomos, se han olvidado del puesto de trabajo fijo que ya nunca más volverá a existir, han adaptado nuevos hábitos, han ampliado sus conocimientos, han aprendido idiomas…, en definitiva se han “reinventado” como dice el propio Dr. Alonso Puig.
El desánimo no da nada y quita mucho.

♦  ¿En qué tipo de depresiones puede influir la alimentación?
En muchas y muy variadas, como esquizofrenias, Alzheimer, autismo…
En algunos grupos de investigación se han visto mejorías al cambiar a una alimentación saludable.
No es la única solución, pero cualquier pequeño avance es una maravilla, aunque los fármacos y la medicina no se deben dejar nunca de lado.

♦  Además de una alimentación correcta ¿qué ayuda a mantener una buena salud mental?
– Conversar de cosas o de recuerdos que generen ilusión,
– Reírse ya que tiene un efecto sobre los neurotransmisores,
– El ejercicio físico que mejora las conexiones entre las neuronas y el ánimo.
– Y, en último lugar, la meditación, el silencio por el que una persona consigue parar sus pensamientos perturbadores.
Hay que tener una mente positiva en un cuerpo positivo.

Así que como conclusión quedaros con que lo que se come influye en nuestra salud mental, y que hay que conocer y aplicar la receta perfecta para ser feliz.
Se ha demostrado que las personas con altos niveles de optimismo y vitalidad emocional se alimentan más saludablemente y realizan más actividad física.
Asimismo, las personas con mayor bienestar, son menos obesas y tienen menor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas en el futuro.

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Publicado en: Salud Etiquetado como: aceite, ácidos grasos omega 3, ansiedad, cerebro, depresión, huevos, Mario Alonso Puig, MyPlate, OMS

Operaciones que se siguen haciendo incorrectamente en la cocina

29 febrero, 2016 by Cristina Galiano 48 comentarios

 🙂  😛  Ante todo quiero agradeceros a todos y todas vuestra respuesta a mi llamada de «socorro» del lunes pasado.
¡Ha sido impresionante, hasta desde Estraburgo he recibido correos, y han sido tantos que he tenido que crear una carpeta especial, con el nombre de «ayudantes» para archivarlos todos!
A las 9 de la mañana ya tenía «ofertas», la primera con unos que se llaman «quenohariayo
porti» cuyo nombre me pareció de lo más sugestivo.
Cuando esté todo el «desaguisado» arreglado, y será después de Semana Santa, ya os escribiré un post con los cambios que ha habido, para que «nadie» se pierda como está sucediendo ahora mismo.
¡Y yo que pensaba lanzar un S.O.S desde Facebook, Twitter o LinkedIn, vaya chasco que me habría llevado!
Si está para eso mi fantástico blog, fabuloso por la categoría de muchos de mis seguidores que son»guays».

Y ahora pasemos al post de hoy.
Ya os anuncié el año pasado, ¡cómo pasa el tiempo!, que os iría poniendo una sección de bulos u “operaciones» que se hacen incorrectamente en la cocina y que se siguen haciendo, o porque los que las hacen se creen en posesión de la verdad y son demasiado importantes para cambiar, o porque son inamovibles y no se quieren reciclar, o por el motivo que sea que poco importa aquí.
Como es tedioso poneros la cita científica y os aburriría, os explico siempre el por qué de mi afirmación para que lo entendáis.
Os cito algunas de las que puede que ya os haya contado algo y por ello no voy a insistir demasiado.

1. No echar nunca bicarbonato al agua de remojo de las legumbres, que antes se tiraba y en las que se ha visto últimamente que durante la noche se solubilizan parte de sus componentes hidrosolubles como vitaminas y minerales y una cantidad imperceptible de ácido fítico o fitatos que, en Internet, se están demonizando sin fundamento.
El que quiera seguir tirándola que lo haga.
¡Muchos lo hemos hecho antes de que se tuvieran estos conocimientos!
2. No añadir aceite al agua de cocción de las pastas “para que no se peguen”, ni cocerlas en exceso porque su Índice Glucémico aumenta considerablemente.
Cocerlas con 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y no añadir la sal hasta que no empiece la ebullición, de esta manera hierven antes.
No refrescarlas nunca después de cocidas, salvo si se van a servir en ensalada
3. Chocolate, fundirlo en el microondas a una potencia de 500 vatios y únicamente el tiempo necesario, comprobando que lo ha hecho apretándolo con una espátula porque puede estar fundido y conservar su forma primitiva de onza.
Al baño María es una pérdida de tiempo innecesaria y, si queréis rentabilizar al máximo vuestro tiempo, siempre escaso, cada minuto y cada herramienta empleada cuentan.
4. Cuando se va a usar 1 o varios tomates en cualquier guiso, eliminarles antes toda el agua que llevan en su interior, más de un 95%.
Si no se hace, el guiso en el que se añadan tendrá que cocer y cocer hasta que toda ella se evapore que es lo que llaman «reducir o espesar», con la consiguiente pérdida de energía y de tiempo.
Sin embargo se siguen pelando los tomates, se trocean, se añaden al guiso que lo necesite y se sigue cociendo y cociendo hasta que toda esta agua se evapore.
¡Pero os dirán que siempre se ha hecho así!
5. No espesar nunca con harina ningún guiso, con lo que su conservación o posible congelación posterior es mucho mejor y los celiacos los podrán tomar siempre.
Si al guiso se le añaden pocos líquidos o poca agua, porque todos sus ingredientes van a soltar mucha, y se guisa siempre con el recipiente tapado, salvo la paella, no hace falta.
¡Pero se sigue cocinando con el recipiente destapado!
6. Rehuir los recipientes de barro, por mucho que se hayan utilizado tradicionalmente, porque en ellos se tiene que cocinar a la fuerza con más aceite y no se pueden tapar.
7. El aceite, sea el que sea, y es muy aconsejable que sea siempre de oliva virgen extra, no debe nunca humear porque se «quema», aunque se sigue oyendo y viendo todos los días.
8. Hay que usar espumaderas de alambre para sacar de un baño de aceite patatas, rebozados, empanados, pescado…, ¡y qué poco se ven!
Las de agujeros solo deberían servir para sacar los huevos fritos.
9. No meter «herramientas metálicas» en superficies antiadherentes, aunque se sigue viendo todos los días.
Es la mejor manera de estropearlas y que su revestimiento salte, en cuyo caso conviene desecharlas lo más rápidamente posible.
10. No arrastrar las cacerolas, sartenes u ollas sobre las placas de vitrocerámica o de inducción ya que se arañan.
Cuando hay que remover su contenido hacerlo con una cuchara de madera, que no están ni mucho menos pasadas de moda, y que se quedan higiénicamente limpias en el lavavajillas, es decir sin microorganismos.
Por ello la superficie útil de nuestras ollas debe ser grande, para remover con facilidad, y como se suelen utilizar demasiado pequeñas, los cocineros «saltean» al aire ya que si metieran una herramienta, al no caber se les saldría su contenido.
11. No dejar nunca las espátulas de silicona dentro de un guiso ya que no sirven para remover sino para rebañar.
Su composición, que no conocemos a fondo, puede que no permita esa inmersión a veces durante demasiados minutos y a temperaturas elevadas.
Podría haber «migración» de partículas del material hacia los alimentos.
12. No volcar directamente el contenido de una sartén o de una olla, sino sacarlo con un cucharón, y si aún así queda algo en el fondo, rebañar con la espátula.
Si se vuelca el contenido de la olla superrápida por los 6 «salientes» que tiene en su parte superior, que son los que luego van a coincidir con los mismos 6 salientes de la tapa de presión, no «chorrea» hasta abajo y solo se queda algo encima de éstos.
Probadlo.
Si chorrease algo, porque no se hace esta operación, secadlo antes de que llegue al fondo exterior de la olla o sartén (ésta no tiene salientes) con papel absorbente de cocina.
Si se trata de una sartén antiadherente y se realiza esta operación, no habrá ni que fregarla, salvo que se haya frito una cantidad importante de alimentos.
13. Ya no hay que frotar las alcachofas con limón para evitar que se ennegrezcan.
Con sumergirlas unos minutos en agua que tenga un buen manojo de perejil es suficiente.
De esta manera ya se lavan, no sabrán a limón y el perejil que es el vegetal más rico en vitamina C impedirá que se oxiden.
Limpiarlas siempre con guantes para impedir que las manos se ennegrezcan.
14. La coliflor hervida con leche o con una miga de pan empapada en vinagre sigue desprendiendo un fuerte olor casi desagradable.
Pero se sigue diciendo y haciendo.
Cocerla como os expliqué aquí y comprobaréis la diferencia y la razón de este olor.
15. Hay que salar o salpimentar todas las carnes después de doradas, cuando sus proteínas exteriores se han coagulado, y nunca crudas.
Si lo hiciéramos, la sal, por ósmosis, sacaría al exterior los jugos internos de la carne y ésta se resecaría.
16. Los huevos no tienen fecha de caducidad sino de consumo preferente.
Si al llegar a casa los guardáis en la nevera a 2 o 3 grados, os durarán mucho tiempo frescos.
Es algo que me seguís preguntando muy a menudo.
17. Utilizar el cuchillo adecuado en cada momento os ahorrará tiempo y aumentareis vuestra productividad.
Para pelar ajos, cebollas, cebolletas… hay que utilizar el pequeñito patatero, la puntilla y para cortar o picar el grande de cortar carne.
Todavía se ve, por no cambiar de cuchillo, pelar ajos y cebollas con el grande, que resulta como un sable. Por no poder 2 segundos en este cambio, se pueden perder más de 5 minutos.
También es importantísimo que, por lo menos estos dos que se usan continuamente, estén bien afilados. Os durarán más si no los laváis en el lavavajillas.
18. Los cuchillos de porcelana son muy bonitos y vistosos, pero dejan de cortar al poco tiempo, no se pueden afilar, se rompen si se caen al suelo, son más caros… pero son una de las últimas innovaciones, se anuncian en Televisión y son un gran negocio.
Hay que consumir como sea, cuánto más… mejor.
19. Lo mismo sucede con las sartenes de este mismo material que os querrán «colocar» como sea, pero que no son mejores que las que yo os recomendé en su día.
Pero son muy “fashion”.
20. No se puede mezclar nunca mantequilla con aceite de oliva para aumentar la estabilidad de la primera, aunque se sigue no solo haciendo sino recomendando, hace unos días en boca de un gran chef.
Hace ya algunos años, cuando yo tenía un pequeño espacio semanal en RNE, el director del Instituto de Grasas de Sevilla, que pertenece al CSIC, Consejo Superior de Investigaciones Científicas tuvo la atención de invitarme a coger un Ave e ir a visitarle, y me dedicó 4 horas de su valioso tiempo a explicarme todo lo que pudo sobre aceites y grasas, que yo grabé como hacen siempre los periodistas.
La mantequilla es una grasa saturada de origen animal que no se debe calentar a más de 135º, mientras que el aceite de oliva virgen es una grasa vegetal, monoinsaturada que puede aguantar los 180-190º no más.
No solo no se aumenta la estabilidad de la mantequilla sino que las 2 grasas se pueden estropear.
21. Los huevos deben manipularse siempre con las manos muy limpias y recién sacados de la nevera. La manera, por cierto muy «divertida», de abrirlos con tan solo una mano toquetea demasiado su superficie.
Y si se tienen que separar las claras de las yemas no hacerlo nunca volcando la yema entera en una mano y dejando que la clara se escurra, como desgraciadamente todavía se ve.
Hay un separador de claras que no vale casi nada, que se aclara simplemente debajo del grifo y que debería existir en todas las cocinas que hagan repostería.
Aunque en nuestro país todas las gallinas están vacunadas contra la Salmonella, muchos manipuladores de alimentos pueden tener en su intestino dicha bacteria, sin padecer la enfermedad y ser portadores de la misma sin saberlo.
Esto se comprueba con un sencillo análisis de heces, ¿por qué no se hace?
22. Las manoplas o guantes para el horno, de los que tanto os he hablado en mis libros en papel, en mis ebooks y en mis posts, siguen sin usarse en nuestro país y solo los he visto utilizar en los países nórdicos que, además, son grandes amantes de la repostería casera.
Aquí, en el «mejor de los casos» se usan paños más o menos limpios, o sencillamente «trapajos», lo primero que se pilla.
Y como esto se alarga, otro día seguiremos, ¡porque la lista es casi interminable!
Sí que os pido un último favor.
El que no esté de acuerdo con alguna de estas recomendaciones, que no las siga, pero no tengo tiempo para polémicas… y a ¡muchos les encantan!  😥   😮

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Huevos revueltos con bacalao, cómo cocinarlos mejor

8 febrero, 2016 by Cristina Galiano 65 comentarios

Huevos revueltos con bacalao, cómo cocinarlos mejor.
Muchos pensarán que vaya receta más tonta, pero tiene su «aquél», sobre todo si se usa a la hora de cenar y con las técnicas modernas.
Es muy fácil de hacer, rápida, económica y hasta con pocas calorías para los que os interesa perder algún kilito de más.
Si se trata de 1 o 2 personas nada más, o de 2 o 3 niños y se utiliza el microondas es genial.
Como también se puede elaborar de manera tradicional, os explico las dos versiones.

1. Versión tradicional en una sartén antiadherente pero de bordes altos.
Los ingredientes para 4 personas serían:
■  400 g de filetes de bacalao salado congelado y descongelado
■  4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■  6 huevos de 63-73 g cada uno
■  6 o 7 dientes de ajo gordos pelados
■  sal y pimienta blanca recién molida

A partir de ahora, y para que tardéis cada vez menos tiempo en cocinar, sea cualquiera la técnica culinaria utilizada, os voy a especificar todo lo que debéis tener ya a mano.
La receta se alarga un poco, pero muchos me lo agradecerán.

Si queréis ser de lo más productivo en la cocina, como en la vida misma, lo primero que debéis hacer es tener todo preparado antes de comenzar cualquier receta.
En este caso:
1. El bacalao descongelado recién sacado de la nevera.
2. Varios ajos dependiendo de si os gustan mucho o poco.
3. El aceite.
4. La sal y la pimienta.
5. Los huevos.
6. Un bol o ensaladera para batir los huevos.
7. Un tenedor para batirlos.
8. Una tabla de cocina.
9. Un cuchillo grande, el de cortar carne, para quitarle la piel al bacalao.
10. Un cuchillo pequeño, el patatero o puntilla, para pelar los ajos ya que el anterior, al lado de los ajos parece un sable.
11. Una cuchara de madera para remover
12. Una sartén antiadherente preferiblemente de bordes altos para no salpicar y ensuciar
13. O un recipiente apto para microondas. Si encontráis alguno con más superficie útil pero ni más profundo, tanto mejor.

Preparación general
1. Descongelar la noche anterior el bacalao en la nevera, siempre encima de una fuente para que no os chorree todo el frigorífico ya que, con relativa facilidad, soltará agua que se escapará del envase, aunque sea de plástico y esté “bien sellado”.
2. Secar los filetes exhaustivamente con papel de cocina pues tienen todavía mucha agua en su interior, estrujándolos incluso entre las manos.
3. Encima de la tabla de cocina, y con el cuchillo de cortar carne bien afilado quitar a cada filete su piel correspondiente.
Esto se hace estupendamente dando un corte al pescado en el centro o en uno de sus extremos hasta llegar a su piel, pero sin tocarla, y deslizándolo sobre la misma, primero en un trozo y luego en el otro. Seguro que se lo habéis visto hacer al pescadero en numerosas ocasiones y con diferentes especies.
4. Separarlo en hebras o trozos pequeños.
5. Pelar los ajos y filetearlos.
6. Batir los huevos con una pizca de sal y pimienta blanca recién molida.
7. En la sartén antiadherente preparada volcar el aceite y cuando empiece a dilatarse, se ve muy bien como produce una especie de irisaciones, añadir los ajos fileteados removiéndolos siempre con una cuchara de madera, ver consejos, para que se doren por igual sin quemarse.
8. Cuando lo estén añadir el bacalao y rehogarlo muy rápidamente, con vuelta y vuelta ya es suficiente, ver consejos.
Veréis que el bacalao se “traga” rápidamente todo el aceite.
Por ello, si no queréis gastar más, por las dichosas calorías, añadir a continuación los huevos batidos y salpimentados, remover con la misma cuchara de madera y en cuanto estén cuajados pero jugosos servirlos.
Si los dejáis en la sartén, aunque el fuego esté apagado, se cuajarán demasiado y perderán toda su gracia.

2. Versión con las Técnicas Culinarias Modernas, es decir en el microondas
Los 6 primeros pasos son idénticos a los anteriores.
7. Volcar en un recipiente apto para microondas el aceite y los ajos laminados, remover bien con una cuchara de madera, ver consejos, para que todos los ajos se queden “manchados” de grasa.
8. Programar potencia máxima y meterlos destapados, 1 o 2 minutos, dependiendo de la cantidad puesta, hasta que empiecen a tomar color.
Si se colorean demasiado se acartonan y no están buenos, así que mucho cuidado.
9. Sacar el recipiente, añadir el bacalao, remover y cocinarlo, siempre a potencia máxima, 2 o 3 minutos, dependiendo de la cantidad que tengamos, y siempre destapado.
Si tapáramos, el bacalao soltaría agua, a pesar de haberlo secado muy bien, y nos complicaría más tarde el cuajado de los huevos.
10. Agregar los huevos ligeramente salpimentados, remover con la misma cuchara anterior, dejarla dentro del recipiente y programar, siempre a potencia máxima y con el recipiente destapado, 30 segundos es decir 1/2 minuto.
Al cabo de ese tiempo, remover y volver a programar otros 30 segundos.
Tenéis en casi todos los microondas una tecla que permite añadir el tiempo de 30 en 30 segundos
 y cada vez habrá que remover, ver consejos.
11. Cuando se vean casi cuajados, pero jugosos, seguir removiendo fuera ya del aparato para que con el calor residual del recipiente se terminen de hacer.

Consejos de cocina y nutrición
■ El bacalao para esta receta no necesita ser de primerísima calidad, bastan los filetes de bacalao desalado y congelado.
Aunque éste no es el verdadero bacalao seco de toda la vida, sino otra variedad, para “guisar” como en este caso, nos sirve maravillosamente bien y es muy cómodo.
Escoger sin embargo una marca, de las pocas que, como manda la ley, al descongelar solo suelta el 10% de su peso de agua. 
Que reúna estas condiciones, solo conozco una, la del enlace.
Hay otras marcas, blancas o con nombre propio, que sueltan hasta un 40%, una verdadera vergüenza.
Escoged, siempre que os sea factible envases que solo contengan 2 trozos grandes de bacalao en lugar de 3.
El consumidor que sepa poco, escogerá el primero que caiga en sus manos, sin fijarse en estos detalles… que son importantes.

■ Se encuentran también ya envasadas pero secas y sin desalar, migas de bacalao, y también migas refrigeradas, pero las que he probado no tenían ninguna calidad.
Fabricarlas nosotros mismos, con las manos, a partir de estos filetes desalados y congelados no cuesta nada.

■ Aunque a muchos les puede parecer inaudito que yo hable de esta receta para los niños, este bacalao desalado tiene una magnífica proteína que hay que consumir.
Cuando el plato se haga exclusivamente para ellos, o para personas hipertensas, después de descongelado desalarlo un poco más, hasta que pierda toda su sal.
Recordad que el bacalao fresco es un pescado blanco que se transforma en azul durante el proceso de salazón.

■ Hoy sabemos que el bacalao para que no pierda toda su gracia, aroma y sabor, nunca debe llegar a cocer, porque sus proteínas se coagularían y su carne se volvería gomosa y filamentosa perdiendo todo su atractivo.
No se tienen que sobrepasar los 60-65º, por eso con cocinarlo vuelta y vuelta es más que suficiente.

■ Si estos huevos revueltos son solo para 1 o 2 personas, deberéis dividir todos los ingredientes por 4 o por la mitad.
Pero si encontráis algún recipiente con bastante diámetro y no muy alto, podréis elaborar la receta entera también en el microondas.
No se gana ni en tiempo ni en calidad…, pero solo se mancha un recipiente, que va directamente al lavaplatos, he ahí la ventaja, por lo menos para mí.
Para 1 sola persona se puede hacer la receta entera en el mismo plato en el que se va a comer, preferiblemente de sopa para poder remover mejor.

■ Los huevos revueltos se cocinan siempre destapados y a potencia máxima pero sin perderlos de vista ni un minuto, porque los bordes del plato o del recipiente empezarán a cuajarse antes que el centro, y antes de que se conviertan en “tortilla” hay que echarlos hacia el centro del plato, y estas partes de huevo totalmente líquidas que están en el centro, hay ahora que «desplazarlas» hacia los bordes para que se vayan cuajando por igual.
Podéis dejaros la cuchara de madera dentro del plato o recipiente, puesto que la madera es apta para el microondas, y aunque se caliente un poco, no tendréis que estar sacándola y metiéndola continuamente, lo cual es un incordio.

■ Las cucharas de madera siguen siendo buenas herramientas para remover mientras que las espátulas de silicona que muchos utilizan para este fin solo sirven para rebañar y no remover, y las cucharas de fibra, tan de moda hoy día, dependerá de su composición casi nunca especificada.
Si las laváis en el lavavajillas quedan higiénicamente limpias.
No utilicéis nunca tenedores… , que tienen dientes en los que se pueden acumular los ingredientes, y por tanto más difíciles de lavar.

■ Como en el método tradicional tenéis que sacar estos huevos del microondas todavía «churretosos» porque, al seguir removiéndolos ya fuera del aparato, se seguirán cuajando aunque ya no reciban ondas.

■ No os confundáis porque yo siempre he comprado envases de este bacalao desalado y congelado de 400 gramos, aprovechando siempre ofertas de “la segunda unidad a tanto”, ya que los uso mucho, hasta para el bacalao al pil pil, y el otro día, como solo encontraba envases de 300 gramos hablé con la empresa que me contó que eran productos “iguales” pero con distinto nombres.
Los de 400 gramos se llaman ahora “filetes”, cuando siempre han sido lomos limpios, sin espinas pero con piel, y los que solo pesan 300 se llaman ahora lomos.
Como la explicación que me dieron me pareció demencial, ni os la cuento.
Comprar siempre los
envases de 400 gramos, con 2 o 3 piezas, se llamen como se llamen.

■ Al servirlos podéis esparcir por encima, si se quiere, abundante perejil fresco o congelado picado, nunca seco porque no sirve para nada

■ En lugar de bacalao podéis hacer revueltos de huevos con jamón serrano, añadiéndolo en trocitos pequeños, o con ajetes, espárragos, o champiñones, que también se cocinan en el microondas, y que podéis tenerlos bajo esa forma en el congelador.
Se descongelan en un momento, cuando os apetece utilizarlos.
Tenéis varias ideas y recetas en mi ebook.

■ Aunque en muchas ocasiones se aconseja añadir un poquito de nata líquida para conseguir unos huevos revueltos cremosos, esto no deja de ser una «sofisticación “más, totalmente innecesaria.
Añadimos grasa saturada sin ninguna necesidad.
Para que salgan cremosos ya sabéis los pasos que debéis seguir, nada más.

■ Comprobaréis que, en todas mis recetas, añado siempre un «toque» de pimienta blanca recién molida, y no la añado nunca para que pique.
Esta especia, además de ser antiséptica, añadida en pequeña cantidad, potencia el sabor del resto de ingredientes que la acompañan necesitándose menos sal.

■ ¿Quién ha dicho que hay que tener mucho tiempo para cocinar?
Hay que saber utilizar todas las técnicas culinarias modernas que tenemos a nuestro alcance, no solo las ollas superrápidas y el microondas, sino la nevera y el congelador, y también tenéis un ebook para hacerlo correctamente.
Ya no valen excusas.
Muchos no se atreven a conservar alimentos cocinados, o una simple mayonesa casera, porque no saben hacerlo y porque el bombardeo continuo que reciben del exterior es que es preferible tirarlos, lo cual me parece una barbaridad y un despilfarro.

■ Para alimentarse bien y mantener una buena salud, solo hacen falta 2 cosas:
– Estar concienciados de que “somos y seremos lo que comemos”.
– Querer aprender y hacerlo.

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Publicado en: Recetas diferentes Etiquetado como: alimentarse bien, bacalao salado congelado, huevos, microondas, migas bacalao refrigeradas, migas secas bacalao, pimienta, sartén

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Entrevistas verano 2014 Canal Sur Radio
Mayonesa y sus derivados y 4 videos
Cuidado con las ensaladas
¿No os gusta el ejercicio? ¡Bailad zumba!
¿Os duelen los pies?
Brevas en almíbar, en el microondas o por el método tradicional
¿La dieta sin gluten adelgaza?
¿Los escabeches tienen que llevar mucho aceite?
Vivir más comiendo más verduras y frutas a diario
¿Es útil una bicicleta elíptica?
Brevas o higos frescos, cómo conservarlos más de 8 días
Qué hacer si se estropea el lavaplatos lleno hasta arriba
¿Os duelen las manos?
Merluza a la sidra, también en el microondas
¿A qué edad hay que empezar a cuidarse?
Acoso a los microondas
Desglasear después de cocinar, ¿por qué?
Video-receta 21, Bizcocho genovés y tarta borracha
¿Y si comer un poquito menos fuera muy saludable?
Video-receta 20, Mejillones cocidos en el microondas rellenos con vinagreta
Al freír carne o pescado, ¿se tienen que pegar en el fondo?
Video-receta 19, Fresas, propiedades, sorbete...
¿Se puede engordar 1 kilo en 1 solo día?
Video-receta 18, Carne asada en la olla y "flores" de zanahoria
Crema hidratante casera para el contorno de la boca
Video-receta 17, Helado o biscuit glacé de ron con pasas
¿Te peleas con tu barba?
Video-receta 16, Caldo de pollo y sopa cubierta
Ollas superrápidas, ¿hay que precalentarlas vacías? Rejilla o trivet
Entrevista en RNE sobre mi ebook de Conservación y Congelación
12 Trucos para aplicar ante la "operación bikini"
Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua
Video-receta 13, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara
¿Hay que ahorrar al hacer la compra?
Video-receta 12, Carne con salsa de atún
Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos
Video-receta 11, Pastel de patatas
Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
Video-receta 10. Cola de rosada con pimientos del piquillo y mayonesa "suflé"
Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
Video-receta, Salmón fresco cremoso con espinacas y curry
Video-receta 9. Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano
Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
Video-receta 8. Codillos salmuerizados estilo alemán
Plato único con huevos, verduras y setas con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
Guiso de pescado con menos de 500 calorías
Video-receta 6. Rape alangostado en el microondas
Guiso de pollo con verduras, tipo chilindrón, con menos de 500 calorías
Mis mejores recetas con Thermomix 31
Vídeo-receta 5. Tarta sablée de frambuesas
Guiso de ternera con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 4. Tarta rápida de galletas, queso y arándanos
Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
Video-receta 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
Guiso de pollo con menos de 500 calorías
Adelgazar con salud y sin dietas, más medidas (2)
Adelgazar con salud y sin dietas (1)... masticando mucho
Rebajas, ¿se ahorra realmente con ellas?
Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
Hortalizas y verduras, cuáles hay que pelar antes de cocinarlas
¿Te duelen las rodillas?
Besugo, cómo congelarlo, 10 puntos clave
Mariscos frescos, moluscos, cómo se cuecen
Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen
Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
Métodos mejores para cocinar en una dieta de adelgazamiento
Dulce de manzanas y kiwis tipo "membrillo"
Cebollas que no nos harán llorar
Marisco fresco, cómo conservarlo
Menopausia y sobrepeso, ¿están siempre unidos?
Habas frescas, ¿hay que hervirlas antes de cocinarlas?
Bocadillo casero para el cole, ¿Sigue estando vigente?
Solo recetas que salen bien en el microondas, 6º ebook de Cristina Galiano
Andar o correr, lo importante es hacer ejercicio
¿La manera de cocinar Influye en el resultado final de un plato?
Morcillo u ossobuco en 15 o 20 minutos
Bróculi, ¡ponlo en tu mesa! Cocción, conservación y congelación correctas
¿Tu tripa o cintura han aumentado?
Bebidas sin azúcar, ¿engordan?
Requisitos de una buena lavadora
Bebidas azucaradas, ¿Son saludables?
¿Hay que enharinar los trozos de carne antes de freírlos?
Microondas, qué hay que saber antes de empezar una receta
Mis mejores recetas con Thermomix 21, nuevo ebook de Cristina Galiano
Cómo lavar a mano ropa delicada, aunque ponga lavar en seco
Naranjas escarchadas estilo moderno, en el microondas
Mis ebooks, ¿qué se necesita para leerlos y consultarlos?
Cabezas de marisco, ¿se deben seguir utilizando hoy? Fumet de pescado
Tirar comida a la basura, cómo evitarlo
Gazpacho de pepino, fantástico para perder kilos
Primeras páginas de mi tercer ebook
Blog de Cristina Galiano, cambios
Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo
Mis ebooks en papel
Refrescos, ¿se consumen demasiado?
Microondas, recipientes "imprescindibles" para cocinar
Tubos de crema, cómo vaciarlos del todo
10 Reglas de oro para saber alimentarse
"Mis recetas más ricas..."primeras páginas de mi segundo ebook
Azúcar, ¿es tan saludable como parece?
Herramientas eficaces para cocinar en casa (2)
Acompañamiento de patata y repollo en el microondas y video
4 Aditivos autorizados en España pero prohibidos en otros países
Manchas en la ropa, ¿desaparecen siempre?
Utiliza tu olla superrápida a tope, ebook, ojear sus primeras páginas
Los 5 "ingredientes" dañinos de la vida moderna
5 Requisitos de un combi o nevera-congelador eficaces
Pastel de cabracho estilo moderno
Filetes empanados, ¿tienen su razón de ser hoy?
Guisos caseros, cómo desgrasarlos y rebajar sus calorías
Soy donante de órganos, App
Espinacas, cómo cocinarlas o degustarlas
Adelgazar con más proteínas
Codornices con champiñones en 4 minutos y video
Pan rallado, cómo obtenerlo rápidamente si no hay pan duro en casa
Las carnes procesadas,¿enemigas de la salud?
Cocinar en casa con herramientas eficaces(1)
Caldos de carnes o pollo, cómo desgrasarlos para que sean más sanos y con menos calorías
Helado de tutti fruti o frutos secos
Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!
Detergentes líquidos de lavadoras, ¿nos equivocan?
Espinacas, cómo adquirirlas y prepararlas en pocos minutos, ventajas e inconvenientes
Agua de limón totalmente natural o limonada casera
¿Filetes 4 o 5 veces a la semana?
¿Podemos comprar en una gran superficie siempre lo que queremos?
Tercer ebook de Cristina Galiano, cómo adquirirlo
Cristina Galiano, tercer ebook, Recetas en 10 o 20 minutos en la olla superrápida sin presión, o en una cacerola buena
Rabo de ternera o toro en 30'
Ansiedad, preparados farmacéuticos o fitoterápicos para combatirla
Champiñones, truco para que no se ennegrezcan, y cómo comprarlos
Andar no es suficiente
Ollas superrápidas, ¿cuál comprar?
Aspirador inalámbrico pequeño o recoge migas, ¿Es útil?
Pulpo con patatas en 7 minutos con video
Microondas, ¿cuál comprar?
Tomate entero o pulpa espesa de tomate, cuál es más práctico?
Declaraciones saludables permitidas y prohibidas en alimentos en Europa
¿Por qué la yema de huevo es más o menos amarilla?
Video.receta 8. Codillos salmuerizados con falsa choucroute
El blog de Cristina Galiano va a descansar unos días
Planchas de vapor, cómo limpiar sus suelas hoy
Puré de patata totalmente natural en 10 minutos. Trucos
Plato crisp, cómo freír patatas y cebolla para la tortilla
Artilugio ingenioso para que las rodillas no sufran
Respiración abdominal para combatir el estrés y el insomnio
Smartphone, más aplicaciones gratis (2)
Cacahuetes, ¿"frutos secos" muy saludables?
Tarta o bizcocho de chocolate
Cómo congelar alimentos líquidos sin tuppers
Plato crisp, cómo freír patatas en él
Planchas de vapor, cómo limpiarlas por dentro en la actualidad
Mariscos congelados, ¿envases visibles o misteriosos?
Smartphone, cómo usarlo a tope (1)
Bacalao al pil pil suave en 10' sin tener que "bailar" la cacerola, con video
Ollas superrápidas, ¿por qué enfriarlas rápidamente puede ser peligroso?
Bronquiolitis, sobrellevarla sin ponerse nervioso
Plato crisp, aclaraciones
Entrevistas que me han hecho en RNE
Tarta de naranja rápida y sencilla
El blog cumple 2 años
¿A qué temperatura congelas?
Usos del plato crisp
Mermeladas caseras, cómo conservarlas muchos meses sin esterilizar
Averigua si respiras bien
Cómo planchar una camisa en muy pocos minutos
Año nuevo, ¡kilos fuera!, segundo decálogo
¡Año nuevo, kilos fuera!, primer decálogo
Mejoras en mi blog, Buscador Personalizado de google
Postre de Navidad, fácil, rico y original
Tapa de cristal para la olla superrápida, ¿por qué es imprescindible?
Cómo adobar carnes en casa en muy pocos minutos
Cebolla caramelizada apta para diabéticos
¿Los cereales del desayuno son buenos para conservar la línea?
Tabla de planchar, cómo transformarla en una realmente eficaz
Legumbres, ¿qué cantidad se debe tomar?
Colesterol, ¿son todas las cifras iguales?
Pescado azul, ¿por qué alguno es de color anaranjado?
Cómo limpiar y cocinar alcachofas frescas en muy poco tiempo
Qué hacer con el resto de una lata abierta
Cómo calentar platos vacíos en 3' sin nada especial
Menopausia, por qué se engorda
Brillos al planchar, cómo evitarlos y cómo planchar ropa delicada sin quemarla
Azúcar moreno o azúcar blanco, ¿moda o realidad?
Rollitos de pechugas de pollo con jamón y queso y video
Ácidos grasos omega 3, ¿por qué los tienen todos los pescados?
¿El sedentarismo es una enfermedad?
¿Hay que asustar las legumbres? ¿Dónde se cocinan mejor?
Mejores recipientes para cocinar en el microondas
Truco para luchar contra los gases intestinales o aerofagia
Bizcocho exótico y fantástico
Comer poco mejora la salud, ¿verdadero o falso?
Cómo planchar sin cansarse y sin que duela la espalda
Truco para que la ensaladilla rusa casera se conserve bien sin ponerse "zapatera"
Bebidas energéticas, ¿recomendables o no?
Champiñones rellenos en 5', con video
Aclaraciones en la compra de mis ebooks
Microondas, "cocción al vapor" y ebooks
Ollas superrápidas, por qué deben tener bastante diámetro
Gracias de nuevo por mi segundo ebook
Osteoporosis, cómo combatirla
Cómo adquirir mis 2 ebooks desde mi blog
Mi segundo ebook "Mis recetas más ricas con varias técnicas culinarias modernas"
Requisitos de una tabla de planchar eficaz
Cena rápida y sana con menos de 500 calorías
Bonito con cebollas, pimientos y tomate
Osteoporosis, cómo prevenirla desde la infancia
Tomate frito casero, cómo conservarlo en el siglo XXI
Tupper para el cole
Lavaplatos, cómo cuidarlo para que dure más
Cómo congelar verduras correctamente
Cómo suscribirse gratuitamente a mi blog www.cristinagaliano.com
Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
Estreñimiento, 15 factores clave para combatirlo
Tomate, cómo conservarlo en el siglo XXI
Mermelada casera de tomate en el microondas
Diarrea, cómo cortarla con una preparación casera pero farmaceútica
Seguimos comiendo de menú
Microondas, cómo saber si un recipiente es apto
Cenas saludables, incluso para niños... y sin cocinar
Berenjenas de Almagro, receta y propiedades
Pastel de chocolate en 7' con video
¿Os acordáis de las bayas de Goji?
Cómo hornear una pasta quebrada o sablée vacía, es decir sin relleno
Cómo congelar muchos pescados de golpe
¿Es sano el ejercicio solo en fin de semana?
Cómo tender o secar la ropa de una manera eficaz
Filetes de rodaballo en 5'
Bizcochos sin azúcar
¿Tostadora o sandwichera?
Cómo pelar pimientos rojos asados muy facilmente, video
Mensajes saludables sobre alimentación, ¿siempre ciertos?
9 Motivos para confiar en los pescados de crianza de la Unión Europea
¿Hay que hacerle cortes a un pescado entero al horno?
¿Quieres que tu ropa te dure más?
¿Bocadillo o sandwich?
Solomillos de cerdo en 10' con hierbas provenzales y video
Microondas, baño María, cómo conseguirlo
Leche materna, conservación y congelación
Adelgazar tomando menos feculentos
Moldear croquetas y albóndigas muy deprisa
Yogur casero sin utilizar nada especial
Ensalada marinera de pasta
Pescados de crianza españoles, cosas que te interesa conocer
Por qué comer fuera de casa todos los días engorda
Para qué sirven la rejilla o el cestillo de las ollas superrápidas
14 Consejos para alargar la vida de tu lavadora
Chitosán y vinagre de manzana o sidra
Albondigón sin freír o pastel de carne
Pescados de piscifactoría, ¿recomendables?
¿La carnitina es recomendable?
Cómo bajar el Índice glucémico total de una comida
Qué hacer con el hueso de un jamón terminado
Cómo conservar mermeladas caseras sin esterilizarlas
Video de acelgas cocinadas en el microondas con jamón
Cómo limpiar, preparar y cocer acelgas frescas en muy pocos minutos
Cuidados con las gomas de las ollas superrápidas
Bechamel sin grumos en el microondas
¿Hay que mantener la comida caliente durante mucho tiempo?
Errores sobre los aguacates
Alioli auténtico sin huevo, ni leche, ni nata
Fresas al natural con limón
10 Remedios para combatir los errores de la alimentación infantil
Usos interesantes de la lejía que te interesa conocer
Cómo conservar queso rallado
¿Qué pasa si las patatas peladas se echan después en agua?
Tarta para niños muy pequeños y familia
Cómo aprovechar una pasta de croquetas demasiado blanda
Por qué se puede pegar una olla superrápida y cómo remediarlo
Hidratos de carbono imprescindibles para tener buena salud y no engordar
Por qué no deben pelarse nunca las berenjenas
Cuándo usar guantes de goma, qué tipos y truco para que duren más
Lomos de merluza al vapor en 1' o en su propio jugo en 5'
¿Cuántas calorías gastas con tus ejercicios? 12 Ventajas para realizarlo
Para perder 1 kilo de grasa corporal ¿qué necesitas?
Entrevista de RNE radio 5 e IVA de los libros eléctronicos
Qué hacer para no engordar cuando se presenta la menopausia
¿Son todos los hidratos de carbono iguales? Índice glucémico
Salmón marinado casi ahumado, con video
Agradecimientos por la acogida de mi ebook y aclaraciones, ePub y Kindle
Cómo congelar la paella y que no se note
2 Trucos caseros para blanquear las juntas negras de las mamparas de ducha
Por qué es necesario tomar fibra en nuestra dieta
¿Sabes cuánto te engorda la televisión?
El bizcocho más sano y menos calórico
Mi nuevo ebook, Utiliza tu olla superrápida a tope. El blog de Cristina Galiano cumple 1 año
8 Errores importantes de la nutrición infantil
Toda la verdad sobre los edulcorantes
9 Factores para evitar exceso de peso en el embarazo
Video de la receta de la dorada a la espalda y mejor recipiente para microondas
Dorada a la "espalda" en 7' en el microondas
9 Consejos para rentabilizar al máximo tu limpia polvo, limpia cristales y quita grasas
Truco infalible para congelar la tortilla de patata y que no se note
Qué son y para qué sirven las potencias de un microondas
Mayonesa con ajo o falso alioli y video
4 Claves para prevenir la obesidad infantil
Ensalada auténtica Waldorf Astoria
"Trufas" o bolitas de mazapán con miel
Qué tipo de nata hay que usar en cada ocasión y 3 trucos para que no se estropee
Cómo limpiar un microondas y cómo desodorizarlo
6 Consejos para aprovechar al máximo algunos de tus productos de limpieza
5 Razones para no cocer las verduras con agua y bicarbonato
Cómo calentar pulpo ya cocido en el microondas y que quede bien
Vinagreta light casera
Verdades y mentiras sobre las freidoras
7 Maneras de conservar quesos
¿Se pueden tomar varias claras de huevo a diario?
Por qué las bebidas Light tomadas con regularidad pueden contribuir al sobrepeso
¿Tiene que oler siempre mal la coliflor?
Crema para cara y manos agrietadas por el frío
6 Pasos para arreglar una mayonesa cortada, con video
4 Factores que predisponen a la obesidad infantil
Salsa rosa saludable en menos de 4'
2 Razones para que tus cuchillos estén bien afilados
¿Es peligroso un horno microondas?
¿Se puede engordar porque algo en nuestro cerebro se "descontrola"?
Cómo elaborar tu propia sal aromática y dosis recomendadas
4 Razones por las que no puedes vivir sin verduras
Pimientos "asados" a 100º en el microondas
10 Pasos para que tu mayonesa no se corte
Truco para conservar 1 vino o 1 cava ya abiertos
Verdades y mentiras de los productos Light
Ajos ya pelados, cómo conservarlos muchos días
9 Tentempiés saludables de sabor neutro o dulce para no "picotear"
Membrillo elaborado en la olla o en el microondas sin gota de agua
Para qué sirve un microondas con grill simultáneo
Mayonesa, 9 motivos para evitar que se estropee
Despensa "congelada" saludable
Truco para aromatizar tu aceite de oliva virgen
La patata, ¿hidrato de carbono de absorción rápida o lenta?
Tarta de almendra apta para celíacos
Más reglas de oro para adelgazar
Centrifugar la lechuga después de lavada, ¿correcto o incorrecto?
8 Maneras de conservar frutas muchos días
13 Tentempiés saludables para evitar picoteos
7 Pasos para preparar una sabrosa vinagreta y cómo guardarla
Cinta de lomo de cerdo asada en 8'
5 Requisitos de una buena plancha para alimentos
¿Engorda la pasta siempre igual?
Cómo hacer mermeladas caseras con miel aptas para celíacos
16 verdades sobre el adelgazamiento
5 Alimentos que no deben faltar en un desayuno completo saludable
Arroz de acompañamiento en 2'
Para qué sirve un microondas con grill
Cómo hornear bien un bizcocho
4 Soluciones para que tus platos cocinados te gusten una vez descongelados
¿Mermelada o confitura?, no es lo mismo
14 Motivos más para usar tu microondas a tope
Mousse de chocolate "light", sin nata ni mantequilla
Cómo cocinar correctamente verduras congeladas
Cómo conseguir claras de huevo a punto de nieve muy duras
Primera compra de productos no alimenticios
8 Detalles imprescindibles que debes saber para usar correctamente tu olla superrápida
6 Requisitos al comprar verduras congeladas
Cómo hacer caramelo líquido para guardar
Cómo aprovechar mejor el hierro de tu dieta
Cómo descongelar carnes y pescados correctamente
6 Cosas que no sabes del perejil
7 Ventajas al cocinar 1 día para varios
7 Maneras eficaces de conservar las hortalizas frescas
Mejillones frescos al natural en 5'
10 Mentiras sobre los alimentos
Sin colorantes ni conservantes ¿Verdad o mentira?
Congelar, unos pocos grados una gran diferencia
Truco para hacer caramelo en el microondas
Cómo conservar fresco el perejil en 9 pasos
Carne asada en 10'
10 Mentiras sobre el adelgazamiento
Tuppers para nevera y congelador. Requisitos.
"Despensa fría"
7 Razones para tener tiempo para cocinar
Gazpacho o salmorejo, ¿cuál engorda más?
Helado de fresas en 10' para tomarlo helado al momento
Trucos para saber comprar
Lo que no engorda a los 20 engorda a los 30 o a los 40
Por qué hay que leerse siempre las etiquetas de todos los productos alimenticios
Cómo congelar croquetas crudas y fritas, albóndigas crudas, frutas rojas...
Por qué hay que consumir siempre tomates rojos
Mermelada de fresas apta para diabéticos en el microondas
Cómo llevarse la comida al trabajo para que no se estropee
"Potitos" caseros de verduras y proteína
Palomitas de maíz saludables y aptas para celíacos
Regla de oro para eliminar calorías “escondidas” de tus platos de carnes y aves
3 Exigencias al comprar bolsas de verduras lavadas y secadas listas para consumir
Cómo cocer huevos duros en el microondas
9 Pasos para elaborar los purés de verduras de los bebés correctamente
Alimentos que no deberían faltar en una despensa cardiosaludable
Cuánta agua compras con tus congelados. Revisión
Cómo evitar que las encías sensibles sangren
Truco para combatir el estreñimiento de manera natural
Cómo distribuir el presupuesto familiar
Espárragos verdes con salsa tártara en 5'
4 Razones para dejar de usar las ollas express antiguas
Como hacer ejercicio y relacionarse
Torrijas para hacer con tus hijos
¿Adelgazar comiendo despacio?
Verdades y mentiras sobre las grasas trans
Todo lo que no sabes sobre el aceite de oliva
6 Ventajas al cocinar en recipientes tapados
13 Preparaciones fantásticas en el microondas que no te puedes perder
Potaje saludable de garbanzos en 7'
Aceites vegetales no tan saludables
Cómo congelar correctamente en casa
Platos cocinados en casa, cómo conservarlos
6 Razones para comprar una buena olla superrápida
11 Maneras de hacer ejercicio sin salir de casa
Salsa de tomate rápida apta para diabéticos y celíacos
Aclaraciones sobre los hornos microondas sencillos
Cuánto mide un abdomen saludable y peligros si aumenta
¿Qué es alimentarse bien?
Cómo saber nuestro peso ideal
2 Trucos para conservar bien en la nevera
Fabada asturiana saludable en 10'
Cuántas calorías diarias necesitas para mantenerte en forma
Cómo combinar salud y tiempo libre
¿1 caloría es siempre 1 caloría?
Qué es una olla superrápida
Cómo perder saludablemente 3 o 4 kilos "pescados" estas navidades
En qué consiste mi nuevo blog-libro

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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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