Cristina Galiano

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Bolsas de alimentos congelados, ¿por qué deberían ser transparentes?

25 febrero, 2019 by Cristina Galiano 35 comentarios

Bolsas de alimentos congelados, ¿por qué deberían ser transparentes?
¿Os habéis parado a pensar por qué una gran mayoría de bolsas de alimentos congelados son totalmente «misteriosas» y no se puede ver su interior?
La respuesta es obvia, porque al fabricante no le interesa que se vea con claridad lo que hay dentro y prefiere atontarnos con bolsas estampadas de vivos colores. Todo está pensado y calculado y son muchos los fabricantes que lo hacen porque el marketing «funciona» de maravilla.

Si solo quisieran llamar nuestra atención, la bolsa podría ser estampada por un lado y parcialmente  transparente por el otro. Algunas son así, pero a gran parte de la industria congeladora no le interesa en absoluto.
Todo lo más que se puede saber es, palpando su interior, si han sufrido una parcial rotura de la cadena del frío y todo su interior está apelmazado por ello.

Si fueran «algo» visibles por una de sus caras, el consumidor podría comprobar:
1. El tamaño y la calidad de lo que hay en su interior. En el caso de muchas verduras, habas congeladas por ejemplo, que se prestan mucho al engaño, se podría saber si su piel es basta y si son pequeñas de verdad, por mucho que las anuncien como baby o superbaby.
Aunque se palpen, no será nunca lo mismo que verlas con nuestros ojos.
2. Si tienen escarcha, que también nos indicaría una mala conservación como veremos más adelante.
3. Si se ha roto la cadena del frío en algún momento y los alimentos de su interior están formando un bloque único apelmazado en lugar de estar sueltos.
4. En el caso de una menestra de verduras congeladas, que serían muy cómodas si realmente fueran buenas, se vería la variedad de vegetales de su interior. Pueden llevar mucha zanahoria o guisantes gordos, que son las hortalizas más baratas, trozos grandes de alcachofas en lugar de pequeños, y pocos espárragos o ajetes si es que llevan alguno.
5. Si se trata de gambas peladas y crudas, no se os ocurra nunca comprarlas sin poder verlas.
Y si podéis verlas, deberéis fijaros en las capas superpuestas de hielo que llevan. Muchas se han congelado añadiendo capas y capas de hielo que es lo que se llama «congelación por revestimiento de hielo» y, cuando las descongeléis comprobaréis que son tan diminutas que no sirven para nada, ni siquiera para hacer revueltos. ¡Y parecían gorditas!

¿A qué temperatura deben estar estos alimentos congelados en los puntos de venta? 
Esto es algo muy importante y en lo que nadie se suele fijar. Pueden estar en arcones, ahora ya todos con tapa que se corre o se levanta, o en armarios o vitrinas siempre con puerta, quizás más cómodos que los anteriores y en los que la visión general puede ser más amplia.
De esto ya os he hablado en varias ocasiones.
Los alimentos previamente congelados o ultracongelados deben conservarse siempre a 18ºC bajo cero. Por eso estos electrodomésticos no son verdaderos congeladores. Son tan solo, como su nombre indica, conservadores y, si se abren demasiado a menudo, o no se vigilan de vez en cuando, o no son de calidad pueden estar a una temperatura superior a la exigida, a 15 o 16ºC bajo cero, por ejemplo.
Estas «subidas» de temperatura hacen que la cadena del frío se rompa, lo que trae consigo la escarcha o el apelmazamiento si han durado mucho tiempo. Los alimentos no se habrán estropeado pero su calidad no será la misma.
Ya sabéis también que un exceso de frío nunca perjudica siempre que el envase sea bueno y no esté roto.

¿Cuánta agua deben soltar los alimentos congelados después de descongelarse?
Aquí también deberéis tener cuidado porque el engaño está a la orden del día.
Tan solo deben soltar un 10% del peso del alimento, que es lo que está autorizado, y esto lo cumple por ejemplo Pescanova en todos sus productos.
Sin embargo una cadena que solo fabrica y distribuye productos congelados no lo cumple nunca en sus alimentos congelados, ni en verduras, ni en pescados…
Y en los productos precocinados y congelados que también vende esta cadena, si leéis su composición nutricional, os puede dar un síncope, porque pueden llevar de «todo» y precisamente nada saludable.

¿Cómo se debe descongelar un producto congelado?
Tampoco son fiables todos los consejos que dan muchos de estos fabricantes.
♦ Lo ideal es descongelarlo en la nevera, en su mismo envase y todo el tiempo que haga falta que dependerá de su tamaño y su densidad. No es lo mismo descongelar un paquete pequeño de gambas, por ejemplo, que un pulpo entero o una pieza grande de carne.
♦ Si se va a estar en la cocina en el momento en el que calculemos que la descongelación va a terminar, se podría descongelar a temperatura ambiente. Pero nunca sacarlo del congelador y dejarlo toda la noche en la mesa de la cocina.
♦ Tampoco poniéndolo encima de un radiador, ni con un secador de pelo, ni metiéndolo en agua caliente, por mucha prisa que haya y por mucho que algún atrevido lo recomiende.

♦ Otra opción de descongelación correcta sería en el microondas, a potencia de descongelación, y dependerá de la clase de alimento, de su forma, de su tamaño y también de su densidad. Habrá que ir  dándole la vuelta al paquete cada pocos segundos.
Como no se suele saber hacer bien, muchos al descongelar ya cuecen los bordes del paquete, tanto si se trata de filetes de pescado como de carne.
♦ Para descongelar correctamente en el microondas hay que retirar siempre las bolsas que los contienen que suelen ser plastificadas ya que en el microondas no se debe meter ningún tipo de plástico.
Todo esto está explicado en mi ebook si lo compráis por el mismo precio en formato pdf + epub, como en Amazon en formato Kindle. 

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Microondas, ¿Calientas o cocinas?

9 abril, 2018 by Cristina Galiano 51 comentarios

Calientas o cocinas es el último eslogan que una determinada marca de microondas que fue muy buena en su día ha incorporado a su nueva publicidad engañosa. Y por qué no decirlo, se trata de Panasonic que en ninguno de sus productos es lo que fue.
¡Se ve que en la actualidad todo vale con tal de vender!

Aunque el año pasado en una gran superficie me juraron que ningún microondas cocía, es decir cocinaba, tuviera la potencia que tuviera, esto no es verdad.
Un microondas por muy sencillo que sea, si tiene una potencia de salida suficiente, a partir de 600 o 700 vatios cocerá, es decir nos permitirá cocinar ciertos alimentos y platos, más o menos deprisa dependiendo de dicha potencia.
El microondas es el sistema más revolucionario de cocción desde que se inventó la olla exprés y el gran desconocido.
Desde mi primer libro en papel sobre los microondas editado por Espasa Calpe en el año 1998, que fue líder en ventas durante varias semanas y del que se hicieron muchas ediciones, porque soy una estudiosa del tema, no me he cansado de repetirlo.

Voy a desgranaros algunas de las engañifas que este fabricante, y desgraciadamente otros muchos, alega en la nueva publicidad de sus microondas con tecnología Inverter.
Todos los fabricantes de microondas que siguen atribuyendo a sus aparatos propiedades especiales como que «cocinan al vapor», e incluso os venden sus aparatos con un recipiente especial dentro, os están engañando miserablemente porque esa cocción al vapor no la produce ningún recipiente milagroso sino las mismas ondas electromagnéticas o microondas usadas en estos aparatos domésticos.
Y puede que la primera marca de microondas que se sacó de la manga este engaño… fuese Whirlpool, aunque, por otro lado, incorpore en algunos de sus aparatos, ¡cuidado! no en todos, algo que sí es diferente y positivo.
Fueron los primeros en incorporar a sus aparatos, tampoco en todos sus modelos, este recipiente de color naranja que no se debe usar en un microondas, por varios motivos.
♦  Parece fabricado con un material sintético parecido al plástico, que nunca se debe utilizar en ningún microondas, aunque muchos lo usen.
♦  Hay que añadir agua en su parte inferior para que al evaporarse genere vapor, cuando la gran maravilla de los microondas es que no necesitan nada. Los alimentos se van a cocer con el vapor que se origina a partir del agua que todos tienen en su interior, que es lo que se llama agua de constitución. Por ello los alimentos poco hidratados se cocinan mal en un microondas.

Ahora, los de Panasonic también se inventan otro recipiente innecesario como podéis ver en la foto que ni aparece en su hojita publicitaria ya que acabarán retirándolo porque solo sirve para incordiar y poder cobrar más al profano, que puede pensar que es «más completo» porque tiene más «cosas».
Anuncian además en su nueva publicidad:
♦   Que descongela bien y de manera uniforme gracias a esta tecnología Inverter. Los 2 microondas que sigo teniendo en mi escuela desde hace más de 15 años ya lo hacen. Solo hay que dar la vuelta al alimento cuando el aparato nos lo indica diciendo con su alocución «return food».
Y cuanto más delicado sea el alimentos que estemos descongelando, más vueltas tendremos que darle para que no solo se descongelen las partes más exteriores, sino para evitar que estas empiecen a cocerse.
♦   Que su cocción es un 50% más rápida que un microondas convencional, cuando esto es totalmente falso.
♦   Que esta cocción es mejor que un horno convencional, también totalmente falso porque son dos aparatos totalmente diferentes, uno cuece y otro asa.
♦   Que hace «huevos fritos con puntillitas» que tampoco es cierto porque para obtener puntillitas el huevo se tiene que freír en una sartén y con bastante aceite.
♦   Que funde chocolate o mantequilla, algo que todos los microondas hacen aunque tengan muy poca potencia.
♦  Que el beicon, la morcilla, el chorizo… quedan mejor en el microondas que fritos, algo que sabiéndolo hacer se consigue también en todos los microondas por muy sencillos que sean.
♦  Que no requieren espacio trasero libre, sino que se puede colocar en cualquier sitio. También totalmente falso porque si un microondas se usa para algo más que calentar, se estropeará al estar empotrado.
♦   Hablan también de que se consiguen «chips de vegetales» y pan frito, también falso.
♦   Que permite elaborar «papillots», algo que también hacen el resto de los microondas si se sabe hacer.
♦   Hasta los «tips de limpieza» que anuncian para estos microondas son falsos, y mucho más complicados que los métodos que se usan para limpiar cualquier microondas normal por muy sucio que esté y que ya os expliqué en este post.
♦   Y, a la hora de calentar comida ya cocinada, casera o ya elaborado, también lo hacen mal ya que usan:
1.  Tuppers de plástico en los que aunque ponga que «son aptos para microondas» nunca lo son.
2. Calientan a potencia máxima y destapados y así consiguen «platos recalentados» en lugar de platos regenerados como los califican los franceses si se calientan correctamente, siempre tapados y a potencia media.
♦   Por último, aunque podría seguir contándoos más chuminadas de este Panasonic Inverter, presumen de tener un botón para mantener los alimentos calientes en modo de espera.
Esto tampoco es nuevo, lo tuvieron al principio muchas más marcas de microondas, como lo tienen en la actualidad algunas ollas programables y es una práctica nefasta como ya os expliqué en este post. 

Todos los fabricantes sin excepción siguen llamando a sus microondas hornos microondas, cuando no son un horno en absoluto. Por su aspecto exterior parecen un horno, pero si se trata de un aparato sencillo que solo tiene microondas, no es un horno, aunque lo parezca, porque no hornea, solamente cuece.

Los primeros microondas que se comercializaron en España, de una sola marca, Moulinex, en las demostraciones que hacían en aquella época cara al público, puesto que al principio no tenían ni libro de instrucciones ni recetario, para convencer a los futuros compradores les hacían «pollo asado», «paella» y «tortilla de patata» algo que no se puede conseguir en un microondas sea como sea.
Así que se «cubrieron de gloria» y desde ese momento empezaron los engaños al futuro comprador.
Por desgracia, con tantas falsedades muchos son los que tienen en su casa un microondas de adorno, simplemente para calentar, por lo que yo le bauticé hace muchos años como «el calienta leches más caro del mercado».
La pena es que el consumidor de a pie tiene muy poco o ningún conocimiento sobre los microondas y se cree todo lo que le dicen en una gran superficie o incluso en las páginas web de los fabricantes.
¡¡Y ya está bien de engañar al consumidor!!

El único microondas que aporta «un plus «al resto de los demás microondas que se comercializan en nuestro país, es el que tiene la función crisp, una exclusiva mundial, aunque a la hora de especificar todo lo que se puede hacer con la misma también se inventan cosas que no salen con calidad por mucho que se empeñen.
Otros fabricantes que dicen que sus microondas tienen función crunch o función crispy que se dejen ya de mentiras… porque no es lo mismo que la función crisp.

A la vista de tantas mentiras que, en parte, son las responsables de los muchos detractores y enemigos que tienen estos pequeños electrodomésticos, y para no alargar este post todavía más os explicaré el próximo día qué microondas comprar en este año 2018.

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Horno microondas, ¿es un horno de verdad?

30 enero, 2017 by Cristina Galiano 40 comentarios

Si preguntáis a cualquiera que no tenga mucha idea ni de cocina ni de pequeños electrodomésticos que si el horno microondas es un horno de verdad, puede que muchos os digan que sí, que es un horno más pequeño y más rápido, algo totalmente inexacto.
Un horno microondas
 solo se puede confundir con un horno tradicional por su aspecto exterior ya que parece un horno, pero más pequeño, y por ello le han «colgado» el nombre de «horno», cuando deberían llamarle solo microondas, sin más.
Solo me referiré a él como microondas, para no confundir a los usuarios actuales o futuros.

No hace ninguna de las funciones que tienen los hornos tradicionales, y que ya veremos en otro post.
Si se trata de un microondas sencillo, es decir el que funciona con solo estas ondas electromagnéticas, llamadas «microondas» por su pequeña longitud de onda, no asa, no hornea, en el sentido estricto de esta palabra, y no dora salvo que tenga un grill que sirve para muy poco como ya vimos, como mucho un plato de macarrones.

Ni siquiera la Wikipedia da una definición exacta de lo que es un microondas ya que se limita a decir que es un electrodoméstico usado en la cocina para calentar alimentos y debería proseguir, no solo los calienta sino que llega a cocerlos.
Pero lo más inaudito que he oído hace tan solo unos días, en unos grandes almacenes de cuyo nombre prefiero no acordarme, en la sección de microondas y a un dependiente con una cierta edad, es esto mismo = que un microondas solo servía para calentar.
Cuando le presioné un poco en cuanto al tamaño y a su potencia, se hizo un verdadero lío añadiendo que si tenía grill gratinaría.
Pero siguió insistiendo en que solamente calentaba.
¿Cómo se van a usar estos pequeños electrodomésticos si ya sus propios vendedores no saben ni lo que son?

Tampoco se puede escoger en un microondas la temperatura a la que queremos trabajar, como sucede en un horno de verdad, porque ésta suele ser la misma, alrededor de los 100º, sea de tamaño pequeño o grande.
Sin embargo hay miles de YouTubes en Internet, supuestamente usando estos microondas caseros, que siguen hablando de temperatura máxima cuando se tiene que hablar de potencia máxima, que son términos totalmente distintos.
Así demuestran su total desconocimiento de los mismos.
Pero ya sabéis que en Internet cualquiera puede colgar lo que le venga en gana, por ello hay que saber distinguir entre lo que es bueno, riguroso y cierto, de lo que es pura falacia, ignorancia y mentira.
O lo que es peor, de lo que yo llamo terrorismo comercial y que abunda, ya que muchos han visto decrecer sus ventas con el uso y disfrute correcto de los microondas. ¡Y no quiero citar nombres!

Un microondas, por muy sencillo que sea, realiza otras muchas funciones que un horno no hace, como cocer los alimentos en lo que yo llamo «en su jugo», y otros llaman «al vapor», pero insistiendo siempre que este vapor no proviene nunca del agua, ya que no se añade ni una gota en las cocciones correctas de un microondas, sino del vapor producido por el propio alimento, lo que se denomina «agua de constitución» .
Podríamos definir un microondas como el sistema más revolucionario de cocción desde que se inventó la olla exprés.

También calienta los alimentos ya cocinados sin resecarlos en absoluto, siempre que se haga correctamente, y no se puede hablar entonces de «alimentos recalentados» como sería en un horno tradicional o en una cacerola en el fuego aunque se pusieran al baño María, sino de alimentos regenerados.
Y también descongela, siempre que se haga bien, sin que el alimento sufra alteraciones nutricionales.

¿Por qué está presente en casi todas las cocinas y, sin embargo, en la gran mayoría de ellas está de adorno?

Por varios motivos que ya os explicado en varios posts, y sobre todo, porque el consumidor primero
♦  No quiere molestarse en aprender a usarlo,
♦  Se fía de los miles que no lo han hecho, han obtenido resultados desastrosos y hablan pestes de los mismos,
♦  Se sigue creyendo todo lo que aparece en Internet, lo que ya he llamado anteriormente terrorismo comercial.

Sin embargo el portal británico DailyMail, en una entrevista con especialistas de la American Chemical Society afirma que “no se ha realizado investigación alguna que compruebe que los hornos de microondas causan daño a largo plazo”.
De acuerdo con los expertos, y en lo que coincido con ellos plenamente después de estar estudiando a fondo los microondas desde que aparecieron en el mercado, allá por los años 80, y de hacer miles de experimentos con ellos, es que un microondas “es la mejor forma de cocinar sin perder ni un solo nutriente».

En el caso de las verduras, que se siguen cociendo de la manera tradicional, es decir hervidas en gran cantidad de agua salada o, en el mejor de los casos sometidas a inmensas cantidades de vapor generadas por abundantes cantidades de agua, las famosas «vaporeras» de muchos robots, también la American Chemical Society responde: “la mayoría de las personas piensan que se pierden más nutrientes cuando se cuece en un microondas que cuando se hierve, y sin embargo la realidad es todo lo contrario: se pierden menos nutrientes en un microondas que cuando se cuecen en agua por el método tradicional”, siempre que se haga correctamente.

En cuanto a la radiación, los expertos aseguran que los microondas están regulados respecto al nivel de emisiones de radiación que “está muy por debajo de cualquier límite peligroso”.
En resumen, el uso del microondas ahorra más nutrientes que la ebullición, la cocción o el freír alimentos.

Si hoy se quiere tener una alimentación correcta, sana, nutritiva, variada y equilibrada, como la que os he explicado en mi ebook, o se tiene mucho tiempo libre, o es imposible conseguirlo sin el uso diario de una buena olla superrápida y de tan solo un microondas sencillo con 700 u 800 vatios de potencia.
Tenéis muchísimos posts ya publicados sobre los microondas que podéis buscar en mi blog, tecleando tan solo la palabra microondas en mi Buscador, arriba a la derecha.
Son tantos, más de 10, y resuelven todas las dudas posibles que prefiero no abrumaros poniéndoos aquí todos los enlaces.
Además, para más información, podéis adquirir mi ebook sobre dicho pequeño electrodoméstico, u ojear gratuitamente su contenido.
¡Os asustaréis de todo lo que se puede y se debe hacer en los mismos!
El microondas es un ilustre desconocido.

Yo terminaría resumiendo los 4 beneficios importantísimos de los microondas entre los muchos que tienen:
1. Los alimentos conservan todo su sabor, aroma y color
2. Por ello se puede cocinar con poco aceite, siempre virgen extra y de un sabor potente para que parezca que se ha echado más, algo muy importante cara al aumento constante del sobrepeso y la obesidad en nuestro país,
3. Se ahorra muchísimo tiempo puesto que 1 minuto de microondas equivale a 6 o 7 en la cocina tradicional, tiempo que se puede emplear para hacer cualquier tipo de ejercicio puesto que muchos alegan, como excusa, de que no lo hacen porque «no tienen tiempo».
4. Se mancha un solo recipiente, que va directamente al lavaplatos, y la cocina no se ensucia en absoluto.

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Microondas, nuevas barbaridades sobre los mismos

7 marzo, 2016 by Cristina Galiano 84 comentarios

Me seguís mandando artículos sobre los microondas que encontráis en Internet y que siguen siendo barbaridades sobre los mismos que no tienen ni pies ni cabeza.
A continuación os he puesto solamente una «parte» de lo que uno de mis seguidores hace unos días había encontrado, como no, en Internet, con lo que él no estaba de acuerdo, ¡menos mal!, pero que creo puede ilustrar a muchos que no tienen todavía conocimientos suficientes sobre los mismos.
Todo lo que está en cursiva pertenece al texto original y mis comentarios aparecen en letra azul.
Para no extenderme demasiado y no aburriros no os remito a páginas científicas, pero siempre os explico las razones de mis afirmaciones.

9 alimentos que no debes cocinar en el microondas
El microondas nos facilita la vida, permitiéndonos calentar y cocinar alimentos de una forma rápida y sana.
Pero ¿es cierto el tópico que reza que calentar la comida en el microondas elimina parte de su valor nutricional?
Y es más: ¿todos los alimentos pueden cocinarse en este electrodoméstico?

Lo cierto es que si estás interesado en mantener la mayor cantidad de nutrientes de tus alimentos, el microondas es una opción segura.
Sin ir más lejos, está cerca de ser uno de los métodos tradicionalmente más sanos.
Hasta aquí todo correcto.
Pero dónde empiezan las declaraciones falsas es a partir de ahora. 

Sin embargo, sí es cierto que hay algunos alimentos más propensos a perder sus nutrientes con mayor facilidad que otros al calentarnos en el microondas. Por todo ello, repasamos los X alimentos que no debes cocinar en el microondas (en la medida de lo posible).

Leche
Calentar leche en el microondas provoca la pérdida de casi la mitad de sus nutrientes, al tiempo que también elimina por completo la vitamina B12.
Totalmente falso.
Serían miles, tal vez millones, los que estarían desnutridos si esto fuera cierto pues es casi lo único para lo que la mayoría de las personas usa el microondas.
Por ello desde hace ya varios años yo le llamo el «calienta leches» más caro del mercado.

Además la leche no es un producto especialmente rico en vitamina B12, tiene tan solo 0,3 microgramos por cada 100 gramos, frente a los 100 microgramos del hígado de ternera, o los 28, también microgramos, de nuestras humildes sardinas frescas o envasadas en lata.

Yo asistí hace unos años en Ámsterdam a un curso especial sobre microondas, tengo el diploma, impartido por científicos holandeses, alemanes, franceses, ingleses, americanos… que estaban a la última sobre todo lo relacionado con estas ondas electromagnéticas y había también una joven que trabajaba en el CSIC de Madrid, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, a quién habían mandado allí precisamente para investigar la tecnología basada en estas microondas por si se podían utilizar para pasteurizar la leche.
¿Por qué el autor no cita ni un solo documento científico que avale su afirmación?

Arroz blanco
Pese a que es un alimento que mucha gente cocina en el microondas, lo cierto es que el arroz blanco pierde los nutrientes si lo cocemos en este electrodoméstico.
Lo más recomendable es cocinarlo en una olla con agua, ya que consigue una temperatura gradual. De este modo, al inicio el agua está tibia y después se calienta. En el extremo opuesto está el microondas, que establece una alta temperatura desde el inicio, despojando, como decíamos, al grano de sus propiedades.
Otra afirmación totalmente falsa y que no explica por ningún sitio.
¡Lo asegura sin más y se queda tan fresco!
¿Los chinos y muchos otros asiáticos que lo cocinan al vapor, y casi nunca en una olla con agua, estarían también mal alimentados cuando el arroz es la base de su alimentación?

El microondas no suele pasar de los 100º debido a la frecuencia y longitud de onda de sus propias ondas electromagnéticas, y tarda bastante si se trata de calentar una cierta cantidad de agua.
En el caso de la cocción del arroz, casi no se gana ni en tiempo ni en calidad frente a otras técnicas culinarias tradicionales, pero p
ara 1 o 2 personas podría compensar.
Sin embargo el arroz con leche sale muy rico y es más fácil que con cualquier otra técnica culinaria.

Naranja
Si calientas esta fruta en el microondas anularás todas las propiedades de la Vitamina C.
¿Y para qué hay que calentar la naranja?
Creo que el autor de estas afirmaciones se ha limitado a copiar «algo» de «algún sitio», sin casi leerlo.
Que yo sepa, el zumo de naranja se toma fresquito, porque las naranjas se acaban de sacar de la nevera, o a temperatura ambiente si estaban fuera, en un frutero, algo que no debería suceder.
El aire, la luz y la temperatura afectan a la vitamina C y si se cometiera la tontería de calentar este zumo en cualquier otro sistema culinario sería mucho peor.
El microondas sin embargo, sí nos puede servir para calentar, durante tan solo unos segundos, los cítricos que están en la nevera muy fríos, y por tanto muy duros y sacarles más zumo y con mayor facilidad.
Pero este pequeño calentamiento es tan mínimo que solo la piel se ablanda mientras que el interior sigue frío.

Carne
Si recalientas carne en el microondas tener en cuenta que debes calentarla menos de 2 minutos. Si no, se secará y desgradarás su valor proteico.
Para empezar, si se tienen unas mínimas nociones sobre los microondas, debería saberse que la comida ya cocinada cuando se calienta adecuadamente no es comida recalentada, sino “regenerada”, como dicen hasta los franceses.
¿Por qué no explican a qué potencia se debe calentar cualquier alimento o guiso, de qué forma y cómo debe estar el recipiente o plato, tapado o destapado para que no sea, efectivamente, comida recalentada que es lo más importante?
Demuestran que no saben nada de nada sobre microondas.

Por otro lado, descongelar carne en el microondas es una buena medida para acelerar un proceso que puede durar varias horas.
Descongelar alimentos crudos en el microondas, sea carne o cualquier otro producto, que es para casi lo único que muchos lo usan, es muy difícil y entretenido si se quiere hacer correctamente y los que me seguís ya lo sabéis por mis libros en papel, por mi blog y mis ebooks.
En los 14 años seguidos que he estado firmando libros en la Feria del Libro del Parque del Retiro de Madrid, todos me decían que solo usaban el microondas para descongelar, y a mí «se me abrían las carnes» porque sabía perfectamente que lo estaban haciendo mal.
¡Por eso a una gran mayoría de gente no les gusta el dichoso aparatito!
Lo mejor es descongelar en la nevera la noche anterior a su cocinado. 

No se debe descongelar nunca a temperatura ambiente.
Muchos hasta recomiendan descongelar estos alimentos congelados sumergiéndolos, sin ningún tipo de recubrimiento, en agua para que “se laven” y pierdan aroma, sabor y todos sus minerales y vitaminas termolábiles, o encima de un radiador o con el secador de pelo…

Eso sí: te aconsejamos que la descongelación no dure más de 6 minutos, el tiempo máximo en que la carne conservará gran parte de su composición en vitamina B12. Superado este tiempo, la carne puede perder hasta la mitad de sus proteínas.
No merece la pena seguir perdiendo el tiempo con tantas sandeces.
Una descongelación bien hecha y de una pieza grande de carne, que nunca es aconsejable salvo que se tenga una emergencia, se tiene que hacer muy muy despacio y por tanto tarda mucho, es entretenida y aun así los bordes se pueden empezar a cocer, lo habéis comprobado todos alguna vez.
¿Y cómo explica la pérdida de vitamina B12 y de sus proteínas?

Maíz
El maíz pierde el 35% de su capacidad para neutralizar los radicales libres después de ser cocinado en el microondas, independientemente del tiempo que empleemos para ello.
Por eso, en el caso del maíz, la mejor opción es cocerlo en una olla con agua.
Otra majadería más, que no voy ni a comentar, ya que poca gente cuece maíz en nuestro país, lo compra directamente cocido.
De todas maneras en mi ebook del microondas, os explico cómo hacerlo.

Ajo
Con el ajo lo tenemos complicado. Y es que con tan sólo 60 segundos que calentemos el ajo en el microondas, se inactiva la alinasa, el ingrediente activo que hace que el ajo sea anticancerígeno.
La alicina es el producto realmente importante del ajo y se trata de un compuesto azufrado que posee diversas actividades farmacológicas de interés.
Resulta de la conversión de la aliina, gracias a la catalisis de una enzima, la alinasa.
A diferencia de la creencia popular, la alicina no se encuentra naturalmente en el ajo, sino que solo se libera cuando los dientes de ajo se cortan o se machacan.
Esta aliina que representa el 0,22 o 0,24% del peso del ajo no es un aminoácido, no forma parte estructural de ninguna proteína y no es esencial bioquímicamente para la nutrición humana.
No solamente el autor no sabe nada de microondas sino tampoco de química ni de nutrición.

Brócoli
Según un estudio elaborado por el Journal of the Science of Food and Agriculture, el brócoli cocido en el microondas con un poco de agua pierde hasta un 97% de sus antioxidantes.
Si, en cambio, lo cocemos al vapor, el brócoli sólo pierde el 11% de sus nutrientes.
Otra gran falsedad ya que el bróculi, como muchas otras verduras de esta familia de las crucíferas, la coliflor por ejemplo, y de las hortalizas en general, se deben cocer en el microondas, al vapor pero sin añadir ni gota de agua, únicamente con la que suelta su «agua interior» que es lo que se llama «agua de constitución».
Si no se pasa de tiempo de cocción, conserva además hasta su bonito color verde porque no sufre ninguna alteración física ni química.
Resulta espléndido y riquísimo.

Mantequilla o margarina
Derretir la margarina o la matequilla en el microondas es la causa de disminución del valor proteico, como consecuencia del calor.
Vaya estupidez, y eso ¿por qué?
Para creerlo, nos lo tendrían que argumentar.
Además, tanto la mantequilla como la margarina son 
fundamentalmente grasas y su contenido proteico es irrisorio, 0,6 y 0,3 gramos respectivamente por cada 100 gramos.

Espárragos
Al igual que con el resto de alimentos, cocinar los espárragos en el microondas provocará la pérdida de todos sus nutrientes y vitaminas.
Ahora que ya sabes qué alimentos debes alejar del microondas, escoge el que más se adapta a ti y disfruta cocinando en él.
Lo malo, o realmente lo que es una vergüenza, es que se puedan escribir artículos como éste por parte, además, de personas que no tienen ni idea del tema.
Mi primer libro de microondas data de 1998, fue récord en ventas durante varias semanas, se agotaron las 13 ediciones que se hicieron de varios miles de ejemplares cada una, no de 1.000 o 2.000 que se suelen «tirar «ahora, y luego vinieron el segundo libro y más tarde el ebook.

Acordaros siempre de que en Internet está todo, todo lo bueno y también todo lo malo, y que si no se tiene suficiente información verídica sobre cualquier tema, os pueden embaucar.
El que se las quiera creer que lo haga, ellos se lo pierden.
Desde su aparición, hace ya muchos años, y por parte de verdaderos expertos en el tema, se ha dicho del microondas que es el sistema más revolucionario de cocción desde que se inventó la olla express, y es cierto, por muy grande que sea la aversión al mismo.

Al final de todas estas majaderías e indagando, creo que están escritas por alguien a quién pagan para que diga lo que ellos quieren oír, aunque no haya usado nunca ninguna de estas técnicas culinarias modernas.
Para más inri he encontrado trozos míos, copiados íntegramente, sin cambiar ni una coma, como éstos que os copio a continuación.
Solo os he copiado dos, aunque hay muchos más que a mis lectores y seguidores les 
«sonarán» porque es la manera en la que yo siempre me expreso.
Y esos sí que son verdad. 

♦ «Los alimentos más ricos en agua, azúcares y determinadas grasas van a ser los que mejor se cocinen en el microondas. En este tipo de cocción el alimento se cocinará en su propio jugo, pero como los microondas van a atraer las moléculas del agua del alimento hacia el exterior se producirá una perdida continua de agua. Por eso es importante tapar los alimentos que cocinas al microondas: así evitas ese escape esa humedad propia del alimento».

♦ Otro «Es importante conocer de qué potencia es tu microondas para obtener los mejores resultados. Hay que tener en cuenta que 1 minuto aproximadamente de cocción de microondas equivale a unos 6 o 7 minutos de cocción tradicional, lo que puede ser útil para elaborar tus propias recetas haciendo unos cálculos aproximados.

El artículo es pura basura y un engaño para el consumidor, pero hoy todo vale.
! Y mucho más que veremos!

😥 🙄 Y como nos acercamos a la Semana Santa, el blog se va a tomar unos días de descanso, a ver si, además, se vuelve a «recomponer» y todos, vosotros y yo podemos trabajar con facilidad.
Disfrutad a tope de vuestros días de descanso y quereros mucho, no solo a vosotros mismos, sino a todos los que os rodean.
Para que tengáis una despedida alegre os mando este video que muchos ya conoceréis.
Son solo 4 minutos, y es una delicia. ¡¡Viva la vida!! de David Garret.

Estaremos de vuelta, a ser posible, el próximo 4 de abril.
¡¡ Hasta entonces!!

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Cómo cocinar correctamente verduras congeladas

20 julio, 2011 by Cristina Galiano 66 comentarios

Para cocinar verduras congeladas sin que pierdan ni sabor, ni aroma, ni propiedades que es lo más importante hay 2 métodos correctos,
–  al vapor con poquísima agua que nunca las tocará, 10 cucharadas máximo, y lo más rápidamente posible, en tan solo 1 o 2 minutos, y esto se consigue como ya vimos usando una buena olla superrápida.
– o en el microondas pero únicamente las que salen bien.

No todas las verduras se cocinan bien en el microondas, sean congeladas o frescas, porque algunas se quedan demasiado al dente aunque prolonguemos su cocción, que puede incluso resecarlas, y aún así no quedan suficientemente blandas.
Sería el caso de las judías verdes, las habas aunque sean baby, la menestra, las coles de Bruselas, los puerros, la zanahoria, los espárragos blancos, la remolacha…

Las hortalizas que se cuecen muy bien, siempre sin agua, solo con la que ellas tienen en su interior son: el bróculi, la coliflor y el romanesku separados en ramitos, la cebolla picada o en rodajas, la berenjena y el calabacín partidos por la mitad a lo largo, troceados o en rodajas, las espinacas, las acelgas, las alcachofas muy limpias enteras o cortadas en 4, los pimientos de todos los colores enteros o troceados, los espárragos verdes, el champiñón, las setas, las patatas troceadas o enteras…

Aunque los fabricantes recomiendan que estas verduras se cuezan sin descongelar y en agua hirviendo, para cocinarlas por cualquiera de los 2 métodos que os acabo de indicar hay que descongelarlas primero.
Así tenemos dos procesos bien distintos:
–  por un lado la descongelación
–  y por otro lado la cocción o cocinado.

1. Si se trata de un paquete de 1 kilo sacarlo del congelador, abrirlo y volcar su contenido en un recipiente grande dónde quepa, una ensaladera o sopera.

2. Vamos a descongelarlas siempre en el microondas y el tiempo dependerá como siempre de la cantidad puesta y de la clase de verdura, más o menos compacta. Si tenemos 1 kilo programar por ejemplo 10 minutos siempre a una potencia pequeña, 300 o 350 vatios, aunque así tardaremos algo más.

3. A los 5 minutos remover bien todo el conjunto puesto que la cantidad es grande.

4. Si al cabo de este tiempo programado la verdura no está descongelada del todo, programar algún minuto más, dependiendo de cómo la veáis, siempre a esta potencia baja, hasta que casi lo esté.
Es preferible quedarse cortos en el tiempo de descongelación a pasarse. Si le falta una chispa, en cuestión de segundos ya fuera del aparato lo hará. Es la única manera de que no empiecen a cocerse los bordes y evitar sobre cocciones que disminuirían su valor nutritivo.

5. Escurrir ahora muy bien el producto dependiendo de lo que sea, pues unas verduras sueltan poca agua como las judías verdes, la menestra, la ensaladilla…, y otras mucha como las acelgas y sobre todo las espinacas. Apretarlas fuertemente con las manos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible y proceder a cocinarlas.

6. Si las vamos a cocinar en el microondas y las queremos solamente sofritas con ajitos fileteados o con taquitos de jamón, o con pasas y piñones en el caso de las espinacas, volcar 3 o 4 cucharadas de aceite en un recipiente que tenga gran diámetro y los ajitos o los trocitos de jamón…, removerlos bien con una cuchara de madera para que todo se quede “manchado” de aceite y programar 1 minuto a potencia máxima.

7. Agregar la verdura escurrida, removerla bien, taparla ahora siempre para que no se reseque y cocinarla a potencia máxima, 5, 8, 10… minutos o más dependiendo como siempre de la variedad.
Como no se han cocinado sumergidas en agua, sino en su propio jugo, no hay necesidad de salarlas puesto que conservan todas sus sales minerales y no salen para nada insípidas. El que las quiera salar de todas maneras, que lo haga siempre después de cocinadas porque si se salan antes se resecan.

8. Si se trata de verduras que quedan mejor en la olla se pueden hacer una vez descongeladas directamente en la olla pero ya sin presión, a fuego fuerte al principio para que pierdan el exceso de agua que aun tienen y luego a fuego mínimo, tapándolas con la tapadera que no es de presión, para que se terminen de hacer y removiéndolas continuamente con una cuchara de madera para que no se peguen.

9.  Todas las verduras deben cocinarse al dente para que conserven el máximo valor nutritivo y en nuestro país se suelen cocer demasiado.

Personalmente no os aconsejo que os guiéis por las instrucciones que dan algunos fabricantes al recomendar el uso del microondas para cocinar las verduras congeladas porque los resultados no os gustarán y seguiréis con el aparato «aparcado».
♦   Indican que se meta el paquete entero en el microondas solamente pinchado ¡sea la composición de la bolsa o del paquete la que sea, con sus letras y todo impresas, que más da!
♦   Los tiempos que indican no son reales… ¡ni de broma!
♦   Aconsejan que se cocinen sin descongelar, es decir de un tirón, pero la cocción es mucho más perfecta si las verduras primero se descongelan y luego una vez descongeladas se cocinan el tiempo justo, sin pasarse.
♦  No todas las verduras se cocinan bien, como hemos visto, aunque ellos hablan del microondas para todas ellas.

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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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