Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

Menú

Microondas Whirlpool, vamos a contar mentiras

by 134 comentarios

Microondas Whirlpool, vamos a contar mentiras
Aunque hoy día muchas empresas de todo tipo, incluso algunas alimentarias, nos cuentan lo que quieren con el único objetivo de vender más, creo que “lo” de esta empresa ha llegado demasiado lejos y nos siguen tomando por tontos e ignorantes, cuando ni ellos mismos saben lo que afirman ni lo han comprobado.
Y si me apuráis, no saben ni siquiera lo que es un microondas sencillo, ni cómo funcionan estas ondas electromagnéticas ya que siguen pregonando a bombo y platillo que sus microondas tienen “función vapor”, (mejor en inglés que es más “fashion”, “steam function”), cuando todos los microondas cocinan al vapor, pero sin añadir ni una gota de agua, como ellos hacen, sino con el vapor producido por el agua que casi todos los alimentos tienen en su interior que es lo que se llama “agua de constitución”, y tapando siempre el recipiente empleado con su tapa correspondiente.

Ya sabemos que en todos los microondas, por cómo funcionan estas ondas, se evaporan 12 gramos de agua por minuto, y aunque pusiéramos al lado del alimento un vaso con agua, las ondas seguirían robándonos este agua interior de los mismos.
Por ello los alimentos poco hidratados como las legumbres, o las pastas no se cocinan bien en un microondas, aunque éstos digan también lo contrario y que luego explicaremos.
Esta es la razón por la que hay que cocinar siempre con el recipiente tapado, y no para evitar salpicaduras como cree la mayoría.
Para más inri, regalan con algunos de sus aparatos, un recipiente que ellos llaman “especial”, una vaporera, que os podrá servir únicamente como ensaladera ya que al ser de plástico no se debe usar en ningún microondas.
¡¡Pero ellos todavía tampoco se han enterado!!

Tengo desde hace más de 10 años, he perdido la cuenta de cuántos, el modelo AT 315/BL que continua vivito y coleando a pesar del tute que le sigo dando.
Solo tiene la función microondas solas, o la función crisp… y ¡con esto solo me sobra!
Aunque decía que su potencia máxima era de 900 vatios, la realidad es que se trabaja con 750 vatios, muy bien aprovechados o “útiles”, por lo que funciona muy bien y todas las recetas de mi ebook están elaboradas en este.

El otro más moderno es el Family Chef, que se presentó en Madrid a primeros de octubre de 2008, es decir hace 8 años, y que también sigue impertérrito.
Tiene más funciones que el anterior, que no me gustan, pero que añaden para incrementar su precio y seguir equivocando al consumidor.
Yo estuve en su presentación oficial en Madrid, y el gran chef no consiguió enseñarnos unas patatas paja “fritas” decentes sino totalmente crudas y blancas, con aspecto cadavérico.
¡Ni que decir tiene que no convencieron a ninguno de los asistentes!

El único “añadido” y el más importante que tienen los microondas Whirlpool con función crisp, frente al resto de todos los demás, es precisamente esta función crisp, sabiéndola usar naturalmente, que es una exclusiva mundial y que ellos parece que no conocen porque si buscáis en Internet, allí nunca hablan de crisp, sino de grill, ¡y no es lo mismo ni mucho menos!
Aunque no todos sus modelos tienen esta función, a mí simplemente con lo que hago ya me compensa, aunque tampoco es verdad que se pueda hacer con calidad todo lo que ellos proponen.

El otro día una de mis seguidoras me preguntaba que si era normal que se le llenara de humedad la puerta de su microondas, entre las 2 capas que lleva, una con una malla negra agujereada, y como no lo era, le aconsejé que hablara con el fabricante que le contestó que era normal, cuando no lo es.
Deberían por lo menos haberle mandado un técnico a su casa que, con un detector de microondas pasado por todo el exterior del aparato, hubiera comprobado que no había escape de ondas por dicha puerta.

Una cosa es que las paredes interiores del microondas se mojen o se llenen de vapor de agua si ha estado funcionando durante bastante tiempo, como en el caso de los pimientos asados, o al hacer infusiones, y otra cosa bien distinta es que aparezca agua o humedad entre las 2 partes de la puerta.
Pero hoy todo vale, aunque con las cosas de comer no se debería jugar y mucho menos con estos aparatos.

Resumiendo las engañifas o mentiras que cuentan.
1. «La función vapor», que no es una exclusiva de ellos como ya hemos visto, más el «recipiente vapor o vaporera», que si se usa, poniendo agua en la parte inferior del mismo, va en contra de las buenas propiedades que tienen todos los microondas, todos.
2. El que esta «vaporera» sea de plástico, cuando hay estudios más que suficientes demostrando que puede haber migración o escape de partículas de este material hacia el alimento.
3. «Gratinar alimentos como en un horno», tampoco es cierto.
Probablemente gratinen un plato de macarrones, que se hace mejor y más rápidamente en un horno tradicional con la función grill encendida.
Lo que no dicen es que como este grill es de cuarzo, con poca potencia, y está empotrado, el plato a gratinar se debe colocar muy cerca del mismo, se mancha muchísimo, no se puede limpiar porque no se puede acceder a él y cada vez que se usa se queda sucio y para siempre y luego huele mal al volver a usarlo.
4. «El grill«, importa poco su potencia, lo que interesa es la potencia del sistema crisp, y ésta no la aclaran por ningún sitio.
¿Será que no saben lo que es y para qué sirve?
5. «3D Technology», explican que es una emisión de ondas tridimensional que permite una cocción homogénea y uniforme en todo el alimento.
Ni os lo sabrán explicar porque ni ellos mismos lo saben.
Para que el reparto de estas ondas electromagnéticas fuera perfecto en el interior del aparato, además de tener todos los microondas medio buenos actuales 2 antenas rotatorias no visibles, tendrían que tener un doble magnetrón, como ya hace años que los hay en Estados Unidos, y ellos no lo tienen.
Hacer, para convenceros, la prueba de los vasitos de agua que os he explicado en mi ebook.
Siempre tendremos “puntos calientes” y “puntos fríos” en el interior de un microondas, y se nota perfectamente cuando se “hornea” un bizcocho, aunque es algo que no tiene demasiada importancia.
6. «Un horno 6th Sense sabe cómo dar sabor a tu vida ya que prepara comidas deliciosas con solo apretar un botón», sin comentarios.
7. «Encastrable», otra mentira más.
Si tiene crisp, directamente no se puede encastrar, y si no lo tiene y se encastra, porque todos los montadores de cocina colocan empotrados en columna los microondas, si lo usan realmente para cocinar, les durará muy poco tiempo.
Conozco varios casos de personas que se han aburrido de cambiar de microondas y han terminado por colocarlo sobre la encimera, aunque a primera vista parezca molesto.
Los montadores de cocina que buscan más la estética que la practicidad lo colocan en columna porque intuyen que el microondas se va a usar para calentar la leche y poco más.
Pero si se le da el uso que se merece, y que muy pocos conocen, aunque sea por comodidad, debe estar al alcance de nuestras manos y no en alto.
Muchos seguro que os acordáis de que los hornos convencionales se colocaban hace años debajo de la placa de calor, lo cual era también muy molesto al tener que estar agachándose continuamente para introducir preparaciones en él y vigilarlas durante su horneado.
8. En cuanto al «Forced Air» que ya deben tener todos los modelos que llevan la función crisp, o hacéis un master y a lo mejor lo sabéis usar o no os servirá de mucho.
Yo probé un bizcocho sencillito, precalenté el aparato como ellos indicaban, lo horneé y me salió algo incomible, así que lo tuve que repetir en el horno tradicional.
Sin embargo utilizando únicamente la función crisp, mis bizcochos elaborados exclusivamente con aceite de oliva y nunca con mantequilla, salen estupendamente en tan solo 6 o 7 minutos.
Si queréis que os salga un bizcocho más alto y esponjoso que el que se obtiene en el plato crisp, al tener un diámetro más pequeño, os aconsejo que adquiráis este molde. Lo pintáis con una gota de aceite y una brocha de silicona, y ya está listo para usar.
9. «Freír en el microondas es posible gracias a la triple fuente de calor»… bla, bla, bla.
Solo sale con calidad lo que os puse en este post, y a mí , personalmente, aunque solo sea para eso ya me compensa.
10. «Bread Defrost», en cualquier microondas se descongela bien el pan, sabiéndolo hacer como también os explico en mi ebook.
11. «Hierve pasta o arroz en el microondas y sin esfuerzo!! Sólo 10 minutos para obtener tu pasta la dente».
Esto también es totalmente falso si se sabe cocer la pasta como dicen los italianos, que son los maestros de la misma.
Aunque solo se cuezan 100 gramos de pasta, hay que cocerlos en 1 litro de agua, y para que esta cantidad de agua hierva en un microondas, por mucha potencia que tenga, se tardan más de 10 minutos.
A estos minutos hay que añadir los que tarda la pasta en cocerse y que vienen indicados en el envase.
Si no se cuece correctamente, además, su Índice Glucémico aumenta, como ya vimos también en este post y nos engordará más.
Al ser la pasta un alimento poco hidratado, como las legumbres, el microondas no es el mejor sistema de cocción porque se tarda por lo menos 3 veces más que por el método tradicional.
12. «El mejor sistema de descongelación»
Esto sí puede ser verdad, entre todos los que he probado, pero hay que ser más inteligentes que el aparato y antes de que «pite» para que demos la vuelta al alimento, tendremos que dársela nosotros mismos, para evitar que los bordes no solo se descongelen sino que empiecen a cocerse.
Y cuanto más delicado sea el alimento a descongelar, más cuidado habrá que tener.
13. Si freís la cebolla y la patata como os he explicado, en el crisp, ni se os ocurra cuajarla en el plato crisp como indica un YouTube de la empresa, a no ser que os guste la tortilla amazacotada.
¡Os la cargaréis!, mientras que si la cuajáis en una sartén antiadherente dejándola como debe ser, jugosa o «churretosa», nadie adivinará dónde habéis frito la patata y la cebolla.

La última estafa que he sufrido en mis propias carnes, y desgraciadamente algunos seguidores que me hicieron también caso, ha sido adquirir en mayo de 2015 el microondas Gusto GT 286 con función Crisp y 25 litros de capacidad, guiándome de la buena fe de lo que afirman y que se anuncia en muchas webs como una auténtica maravilla.

¡Y casi no sirve para calentar platos de comida caseros y ya cocinados porque tiene muy poco potencia, tanto en microondas como en la función crisp!
¡Menos mal que yo solo lo quería para calentar, porque en mi domicilio nunca cocino!
Pobrecitos los que lo siguen adquiriendo y comprueban que sirve para muy poco. ¡Es lento como una tortuga!

Todos los que he probado de esta marca tienen además, 2 inconvenientes que, posiblemente, otras marcas no presenten:
♦ Cuando se termina el tiempo programado, el microondas deja de emitir ondas, pero el ventilador sigue funcionando, así como la luz interior, llamándonos de vez en cuando para que vayamos a pararlo de verdad, lo cual es un incordio si en ese momento no estamos en la cocina.
♦ El último modelo que os he citado, el Gusto GT 286, tiene añadido otro más, y es que no se puede tener, como los otros 2 anteriores que yo tengo, la puerta abierta y la luz apagada cuando se ha terminado de cocinar.
Tampoco ofrecen esta posibilidad los microondas actuales de esta marca y alta gama.
Así que si el interior del microondas se ha llenado de vapor, dependiendo de la preparación que hayamos realizado, o lo secamos a mano, o cerramos la puerta, para que la luz se apague y toda esa humedad interior se queda dentro.
Esta, a la larga, seguro que influye en la duración del aparato.
¿Era tan costoso mantener esa posibilidad, o realmente lo que se pretende es que el microondas dure poco más allá de la garantía?

Como resumen:
Adquirid un microondas con función crisp, si os gustan las posibilidades que ofrece, pero cerciorándoos antes de que esta función tiene la suficiente potencia.
Si se trata de freír patatas, cortadas a palitos, bien envueltas con tan solo 1 cucharada de aceite, tendréis que removerlas un par de veces con una cuchara de madera a pesar del 6th Sense o del 3D Technology, que son sencillamente cuentos chinos.

La pena es que si queremos esa función, y yo personalmente quiero seguir teniéndola, tengamos que acudir a la «mafia» de esta marca.
Como es una exclusiva mundial y ellos tienen la patente, todas las copias que se han hecho son malas.
El plato especial crunchy que tienen otros fabricantes, es solamente un plato, no una función simultánea de calor por arriba y por abajo.

Receta estilo hindú de ternera, cerdo o pollo

by 30 comentarios

Esta es una receta de origen hindú que me brindó una de mis alumnas y que yo he rectificado a mi gusto como podéis hacer cada uno de vosotros.
Se puede hacer con distintos tipos de carne, ternera, cerdo, pollo… y hasta con codornices enteras.
La única diferencia estará en los tiempos de cocinado que serán distintos.

Los ingredientes, como siempre para 4 personas, serán:
■ 800 g de carne de ternera, cerdo, pollo…
■ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
■ 3 o 4 dientes de ajo
■ 150 g de cebolla o cebolleta
■ 150 g de apio blanco o verde
■ 150 g de tomate triturado clase extra de lata o brik sin colar = 15 cucharadas
■ ½ cucharadita de cominos molidos
■ ½ cucharadita de curry en polvo
■ ½ cucharadita de pimentón dulce o picante de La Vera
■ ¼ de cucharadita de canela en polvo
■ un pizco de clavo molido
■ sal y pimienta blanca recién molida

Mientras no me indiquéis lo contrario, y para que seáis lo más productivos posible  en la cocina, como en la vida misma, y tardéis cada vez menos en la elaboración de mis recetas, os voy a especificar todo lo que debéis tener ya preparado antes de empezar a trabajar.
1. La carne con la que vayáis a trabajar recién sacada de la nevera.
2. La olla superrápida entera, es decir con su correspondiente tapa de presión más la de cristal.
3. El aceite de oliva virgen.
4. Una tabla de cocina.
5. La cebolla o cebolleta.
6. El apio, mejor blanco que verde, aunque pueden ser tallos verdes sin hojas si no encontráis el blanco.
7. Los dientes de ajo en la cantidad que os guste.
8. Un cuchillo patatero o puntilla bien afilado para pelar los ajos y la cebolla.
9. Un cuchillo afilado grande para cortar la carne, la que sea, y las verduras en trozos.
10. El brik o lata de tomate triturado recién abierto.
11. Una picadora fácil de limpiar como la de la minipímer.
12. la sal y la pimienta blanca recién molida, es decir en su molinillo o tarro.
13. Todas las especias, ver consejos.

Preparación general
1. Si escogéis ternera para elaborar esta receta comprar carne de segunda, por ejemplo, morcillo, jarrete o zancarrón que es bastante apropiada para guisar.
Si fuera cerdo, un trozo muy magro de cerdo, podría ser babilla, y si va a ser pollo o pavo, un trozo de pechuga.
2. Retirar primeramente toda la grasa que lleve la pieza de carne escogida o, si la habéis comprado ya troceada en una bandejita de porespan, quitar trozo por trozo toda esta grasa, o tendones, aunque os costará más trabajo.
Si se trata de codornices solo tendréis que retirar los pocos pelitos negros que todavía conservan.
3. Pelar los ajos, la cebolla o cebolleta y lavar el trozo de apio, retirándole las hojas si es verde. Secarlo para picarlo mejor.
4. Calentar el aceite y en cuanto esté en su punto dorar la carne por todas partes tapando la olla con su tapa de cristal.
Cuando lo esté salpimentarla por los dos lados.
5. Mientras tanto picar los ajos en la picadora rebañándola bien con una espátula de silicona para no tener que fregarla.
6. Encima de la carne dorar ahora los ajos y poco tiempo después la cebolla y el apio que podéis picar juntos.
Seguir con la tapa de cristal puerta y remover de vez en cuando.
Calcular la potencia de vuestro fuego para que no sea ni demasiado fuerte, porque todo se pegaría, ni demasiado flojo porque en lugar de sofreír estaríamos cociendo.
7. Añadir ahora el tomate sin colar, salpimentar de nuevo ahora ligeramente para que las verduras se sofrían mejor.
8. Agregar por último las especias, remover de nuevo, volver a tapar y a fuego mínimo cocinar muy poquito rato si se trata de pechuga de pollo o pavo.
9. Si es carne de guisar o de cerdo, o codornices enteras tapar la olla con su tapa de presión y cocinar 3 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera. 

Consejos de cocina y nutrición
■ Si aclaráis la picadora tan solo con agua inmediatamente después de haberla usado, no tendréis ni que fregarla porque no se le queda nada pegado.

■ Escoger siempre especias de calidad, nunca de marca blanca porque no la tienen y el resultado del plato depende fundamentalmente de la calidad de todos sus ingredientes y sobre todo de las especias que en esta receta son imprescindibles.
Mantenerlas siempre dentro de un armario al amparo de la luz para que conserven durante más tiempo su aroma y sabor.

■ Aunque la canela en rama tiene más aroma que en polvo, al remover se nos puede romper en trocitos por lo que es mejor en polvo.

■ Cada vez que retiréis la tapa de cristal podéis soltarla encima de la encimera, para que ésta no se manche, de lado aunque que quede como un poco inestable.
Si la soltáis tal cual, es decir con el pomo hacia arriba, colocarla encima de varias capas de papel absorbente de cocina para no manchar la encimera.

■ Haced lo mismo con la tapa de presión.
Si solo la habéis usado para cocinar con presión y no para el sofrito estará luego completamente limpia, y cuando se enfríe con secarla con una spontex seca y limpia será suficiente.
No hace ninguna falta retirar la goma todas las veces que se usa, como algunos aconsejan porque solo tiene vapor de agua.

■ Si al abrir la olla la salsa estuviera demasiado clara, porque no todas las carnes sueltan la misma cantidad de agua, sacar con una espumadera los trozos de carne, que no necesitan más cocción y evaporar un poco, ahora con la olla destapada y a fuego relativamente fuerte, aunque removiendo de vez en cuando para que no se vaya a pegar en el fondo de la olla mientras está espesando.

■ Comparar ahora lo que habéis tardado y manchado con esta nueva forma de cocinar y organizarse.

■ Si habéis cocinado más raciones de las que necesitáis, envasar ahora mismo las que os sobran.

■ Cuando vayáis a vaciar la olla, si volcáis todo su contenido con cuidado por donde están los “salientes” en los que encaja la tapa, no se os chorreará hasta abajo, y menos os costará después fregarla.
Cuanto menos manchéis, menos tendréis que recoger después, menos pereza os dará cocinar y sobre todo más os cundirá el tiempo.

■ Todos los cuchillos deben estar siempre muy bien afilados, algo que sucede raramente en la mayoría de las cocinas, y como se desafilan con bastante rapidez, hay que afilarlos cada vez que haga falta.
Si no cortan, trabajaréis mal, tardaréis más tiempo y os podréis cortar con más facilidad aunque se piense lo contrario.

Cocinando informática

by 26 comentarios

¡Bienvenidos todos de nuevo!
A este post, además de llamarle cocinando informática, podríamos añadirle «cómo usar mi nuevo blog».
Parece ser que ya está todo arreglado ¿?, pero si alguno de vosotros ve algo anómalo o mejorable, os ruego que me lo comuniquéis.
A todos los que me habéis enseñado últimamente «cosas» referentes al blog, de nuevo muchas gracias.
Los que han contribuido a que funcione de nuevo bien, “quenohariayoporti” han cumplido con su nombre.

Al final, hay que ocuparse de todo lo importante, pero sin preocuparse por nada, porque todo, tarde o temprano, tiene solución.
Oíd lo que dice al respecto en tan solo minuto y 1/2 una cría de 3 años que es una verdadera delicia.
Muchos lo conoceréis porque está hecho por su propio padre, Jandro.
Quedaros con las 5 soluciones que nos da al final, que no tienen desperdicio:
«Trabajo, Pasión, Ilusión, Esfuerzo y Siendo feliz».

De todas maneras voy a volver a explicar ciertos puntos importantes del blog que compruebo que algunos no saben, aunque sean una pequeña minoría.

1. Como abrir un enlace
Aparecen siempre, tanto en el blog como en mis ebooks en otro color, para ser más visibles, y simplemente haciendo clic encima con el ratón veréis la información a la que me refiero.
Sé que muchos no los abren, y suelen ser importantes.
En este caso, solamente con pinchar en “una verdadera delicia” accederéis directamente al YouTube. No os lo perdáis.

2. Cómo suscribirse al blog
Los que lo hacen por RSS saben más que yo y no necesitan nada más.
Para los que se suscriben por email, es mucho más fácil que antes, solo tienen que introducir su dirección de email en la «cajita» correspondiente y pinchar después en SUSCRIBIRSE.
Lo que aparece en azul es lo que os vais a encontrar y mis explicaciones están en negro.
A continuación les dicen “Gracias por tu petición, el correo xxx… será agregado a la lista de suscripción para “Cristina Galiano.”
Para prevenir el spam, por favor, introduce el texto que vea en la caja superior.
Entonces copiáis las letras algo tumbadas que aparecen, y acto seguido os dicen “Petición de suscripción finalizada”.
Al pinchar en esta frase añaden:
Tu petición ha sido aceptada. Por favor, comprueba tu buzón de correo. Recibirás un mensaje de verificación de “FeedBurner Email Subscriptions,” la dirección que envía las suscripciones por email de Cristina Galiano. Tendrás que hacer click en un enlace que aparece en ese mensaje para activar tu suscripción.
¡Ojo! si no pincháis en ese enlace que os mandan no estaréis suscritos porque no habréis finalizado el proceso.

Quiero aclarar una vez más que esta suscripción no os obliga a nada en absoluto, es totalmente gratuita, y solo y exclusivamente vais a recibir mis publicaciones, es decir los posts que publico.
Ni publicidad, ni spam, nada.
Y en cualquier momento os podéis dar de baja y dejarlos de recibir.

Muchos todavía, aunque cada vez menos la verdad, me dicen que me tienen en “Favoritos” o que me visitan de vez en cuando, cuando es más cómodo y sobre todo más productivo el estar suscritos. Si el post que os llega no os interesa, lo elimináis y punto.
Como mi blog es muy polifacético y trato varios temas distintos, si no me seguís con continuidad, seguro que os perderéis alguno interesante, y luego me preguntáis por algo ya publicado lo que dificulta la buena marcha del blog.

3. Cómo poner un comentario
Ya sabéis que para contactar conmigo tiene que ser únicamente por esta vía, escribiendo un comentario en el blog en el post que os sea más fácil.
Ya no puedo contestar correos electrónicos, me es imposible.
Los que estáis suscritos, si queréis comentar al recibir cualquier post, deberéis pinchar en el título de dicho post.
Os aparecerá inmediatamente el blog entero y desde allí podréis comentar.
Al intentar hacerlo os encontraréis con lo siguiente.
Un casilla en blanco para poner vuestro nombre*
Otra casilla para poner vuestro correo electrónico*
Otra para poner el comentario, Deja un comentario.
Los campos necesarios están marcados*.
Es obligatorio que rellenéis todas las casillas que llevan un asterisco*.
Y os aclaran Tu dirección de correo electrónico no será publicada. 
Por si alguién no lo sabe, solo yo veo vuestro correo, o sea que es totalmente anónimo.
El que no quiera que su nombre aparezca en el blog, se puede inventar otro.
Pero las señas de su correo particular sí que deberán ser las verdaderas para que mi respuesta les llegue.
Si alguien no sabe si está o no suscrito de verdad, que pruebe de nuevo a hacer todos los pasos que os acabo de explicar en el apartado 2 «Cómo suscribirse al blog«, y el sistema, Feedburner, si ya lo están se lo dirá y no dejará que se sucriban de nuevo, a no ser que sea con otras señas de correo.

4. Cómo suscribirse a los comentarios
Hay muchos, cada vez más, que se suscriben también a los comentarios porque los consideran interesantes y porque me cuentan que también aprenden mucho con ellos.
En ellos, a veces, alguno de mis seguidores muy amable, informa de que la olla superrápida o el microondas están de oferta en un determinado enlace, (y muchos se aprovechan), o hace cualquier otra aportación importante.
Muchos incluso contestan por mí, no sabiendo quizás el trabajo que me quitan y cómo lo agradezco.

Así que después de poner vuestro comentario os vais a encontrar con lo siguiente.
Aparecen 3 cuadraditos:
▀ Notificarme los nuevos comentarios por correo electrónico.
También puedes suscribirte sin comentar. Esta segunda parte, en mi opinión sobra porque si os interesaba suscribiros, ya lo habréis hecho como os he explicado anteriormente.
▀ Recibir un email con los siguientes comentarios a esta entrada. Es decir que de ahora en adelante vais a recibir todos los comentarios que se hagan en esta entrada, pero únicamente en esta entrada.
▀ Recibir un email con cada nueva entrada.
Podéis marcar una de las 3, 2 o las 3 casillas, y, a partir de ahora sin molestaros ya para nada recibiréis todos los comentarios a esa entrada, o con cada entrada, o suscribiros, (¡Y vaya manera de complicar al usuario con esta última opción!)

5. Cómo ver mi respuesta a vuestro comentario
Si no os habéis suscrito a los comentarios como os acabo de explicar, tendréis que abrir el blog en el post en el que pusisteis vuestro comentario para leer mi respuesta, lo cual me parece también un «rollo patatero», dada la cantidad de comentarios que hay diariamente.
A veces ni os acordaréis de dónde lo pusistéis.

6. Cómo buscar alguna información en mi blog antes de contactar conmigo
Esto es algo muy importante no solo para vosotros, porque es muy rápido, cómodo y eficaz, sino para la buena marcha del blog que cada día crece más, gracias a todos vosotros.
Antes de pedirme a mí algo que ya está publicado pero que no sabéis si lo está, a la derecha del blog, encima del título que pone “Todas las entradas publicadas” aparece otra «ventanita» o recuadrito en el que pone “Google Busqueda personalizada” y debajo, en letras bien grandes la palabra BUSCAR.
Para los que están menos sueltos en este mundo digital os explico que en el momento en que pinchéis con el ratón encima de este letrero, se borrará, la ventanita aparecerá vacía y allí podréis teclear lo que estáis buscando, palabras claves como por ejemplo olla superrápida, microondas, plancha, sartén, osteoporosis, crisp, conservación, congelación…
En cuanto pinchéis encima de “Buscar” os saldrán todos los posts ya publicados sobre dicha palabra clave.

7. Poner bien vuestras señas de correo
Siempre que dejáis un comentario, escribís un email, o compráis algún libro… debéis cercioraros de que habéis puesto bien vuestras señas de correo, porque en demasiadas ocasiones os equivocáis y a la hora de contestaros me devuelven mi correo porque el “vuestro no existe”.
Algo parecido sucede cuando adquirís un ebook y ponéis vuestro correo mal, el ebook no os llega porque se ha mandado al correo erróneo.

8. Como realizar un pantallazo
He visto estos días que hay varios jóvenes que no saben mandar un pantallazo, es decir como una foto de lo que están viendo en ese momento, pero sin usar cámara ni nada.
¡Conste que yo sé hacerlo desde hace muy poco tiempo!
En el teclado de vuestro ordenador tenéis, arriba a la derecha, una tecla en la que puede poner “Imp Pant”, o “Impr Pant”.
Cuando queráis hacer esa “foto o pantallazo”, pulsad esa tecla y os aparecerá muy brevemente, un letrero en la parte inferior derecha de vuestro monitor diciendo “Captura de pantalla añadida, se ha añadido una captura de pantalla a tu Dropox” que es como si la llevarais “escondida” en vuestro ratón.
En el momento en que le deis a pegar, es decir a Control + C, en cualquier correo o documento de Word…, dicha “foto” se quedará pegada y cualquiera podrá verla.

9. Por último no me pidáis nada por Facebook, porque solo entro para conceder amistad, cuando me la piden, y mucho menos no uséis el wasap por favor.
Mis teléfonos aparecen en Google porque, en su día, estaban en mis libros en papel de Espasa…, pero de eso ha pasado mucho tiempo y mis circunstancias han cambiado enormemente.

Otro día hablaremos de la Wasapitis, un fenómeno actual interesante.

Microondas, nuevas barbaridades sobre los mismos

by 85 comentarios

Me seguís mandando artículos sobre los microondas que encontráis en Internet y que siguen siendo barbaridades sobre los mismos que no tienen ni pies ni cabeza.
A continuación os he puesto solamente una «parte» de lo que uno de mis seguidores hace unos días había encontrado, como no, en Internet, con lo que él no estaba de acuerdo, ¡menos mal!, pero que creo puede ilustrar a muchos que no tienen todavía conocimientos suficientes sobre los mismos.
Todo lo que está en cursiva pertenece al texto original y mis comentarios aparecen en letra azul.
Para no extenderme demasiado y no aburriros no os remito a páginas científicas, pero siempre os explico las razones de mis afirmaciones.

9 alimentos que no debes cocinar en el microondas
El microondas nos facilita la vida, permitiéndonos calentar y cocinar alimentos de una forma rápida y sana.
Pero ¿es cierto el tópico que reza que calentar la comida en el microondas elimina parte de su valor nutricional?
Y es más: ¿todos los alimentos pueden cocinarse en este electrodoméstico?
Lo cierto es que si estás interesado en mantener la mayor cantidad de nutrientes de tus alimentos, el microondas es una opción segura.
Sin ir más lejos, está cerca de ser uno de los métodos tradicionalmente más sanos.
Hasta aquí todo correcto.
Pero dónde empiezan las declaraciones falsas es a partir de ahora. 

Sin embargo, sí es cierto que hay algunos alimentos más propensos a perder sus nutrientes con mayor facilidad que otros al calentarnos en el microondas. Por todo ello, repasamos los X alimentos que no debes cocinar en el microondas (en la medida de lo posible).

Leche
Calentar leche en el microondas provoca la pérdida de casi la mitad de sus nutrientes, al tiempo que también elimina por completo la vitamina B12.
Totalmente falso.
Serían miles, tal vez millones, los que estarían desnutridos si esto fuera cierto pues es casi lo único para lo que la mayoría de las personas usa el microondas.
Por ello desde hace ya varios años yo le llamo el «calienta leches» más caro del mercado.
Además la leche no es un producto especialmente rico en vitamina B12, tiene tan solo 0,3 microgramos por cada 100 gramos, frente a los 100 microgramos del hígado de ternera, o los 28, también microgramos, de nuestras humildes sardinas frescas o envasadas en lata.

Yo asistí hace unos años en Ámsterdam a un curso especial sobre microondas, tengo el diploma, impartido por científicos holandeses, alemanes, franceses, ingleses, americanos… que estaban a la última sobre todo lo relacionado con estas ondas electromagnéticas y había también una joven que trabajaba en el CSIC de Madrid, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, a quién habían mandado allí precisamente para investigar la tecnología basada en estas microondas por si se podían utilizar para pasteurizar la leche.
¿Por qué el autor no cita ni un solo documento científico que avale su afirmación?

Arroz blanco
Pese a que es un alimento que mucha gente cocina en el microondas, lo cierto es que el arroz blanco pierde los nutrientes si lo cocemos en este electrodoméstico.
Lo más recomendable es cocinarlo en una olla con agua, ya que consigue una temperatura gradual. De este modo, al inicio el agua está tibia y después se calienta. En el extremo opuesto está el microondas, que establece una alta temperatura desde el inicio, despojando, como decíamos, al grano de sus propiedades.
Otra afirmación totalmente falsa y que no explica por ningún sitio.
¡Lo asegura sin más y se queda tan fresco!
¿Los chinos y muchos otros asiáticos que lo cocinan al vapor, y casi nunca en una olla con agua, estarían también mal alimentados cuando el arroz es la base de su alimentación?
El microondas no suele pasar de los 100º debido a la frecuencia y longitud de onda de sus propias ondas electromagnéticas, y tarda bastante si se trata de calentar una cierta cantidad de agua.
En el caso de la cocción del arroz, casi no se gana ni en tiempo ni en calidad frente a otras técnicas culinarias tradicionales, pero para 1 o 2 personas podría compensar.
Sin embargo el arroz con leche sale muy rico y es más fácil que con cualquier otra técnica culinaria.

Naranja
Si calientas esta fruta en el microondas anularás todas las propiedades de la Vitamina C.
¿Y para qué hay que calentar la naranja?
Creo que el autor de estas afirmaciones se ha limitado a copiar «algo» de «algún sitio», sin casi leerlo.
Que yo sepa, el zumo de naranja se toma fresquito, porque las naranjas se acaban de sacar de la nevera, o a temperatura ambiente si estaban fuera, en un frutero, algo que no debería suceder.
El aire, la luz y la temperatura afectan a la vitamina C y si se cometiera la tontería de calentar este zumo en cualquier otro sistema culinario sería mucho peor.
El microondas sin embargo, sí nos puede servir para calentar, durante tan solo unos segundos, los cítricos que están en la nevera muy fríos, y por tanto muy duros y sacarles más zumo y con mayor facilidad.
Pero este pequeño calentamiento es tan mínimo que solo la piel se ablanda mientras que el interior sigue frío.

Carne
Si recalientas carne en el microondas tener en cuenta que debes calentarla menos de 2 minutos. Si no, se secará y desgradarás su valor proteico.
Para empezar, si se tienen unas mínimas nociones sobre los microondas, debería saberse que la comida ya cocinada cuando se calienta adecuadamente no es comida recalentada, sino “regenerada”, como dicen hasta los franceses.
¿Por qué no explican a qué potencia se debe calentar cualquier alimento o guiso, de qué forma y cómo debe estar el recipiente o plato, tapado o destapado para que no sea, efectivamente, comida recalentada que es lo más importante?
Demuestran que no saben nada de nada sobre microondas.

Por otro lado, descongelar carne en el microondas es una buena medida para acelerar un proceso que puede durar varias horas.
Descongelar alimentos crudos en el microondas, sea carne o cualquier otro producto, que es para casi lo único que muchos lo usan, es muy difícil y entretenido si se quiere hacer correctamente y los que me seguís ya lo sabéis por mis libros en papel, por mi blog y mis ebooks.
En los 14 años seguidos que he estado firmando libros en la Feria del Libro del Parque del Retiro de Madrid, todos me decían que solo usaban el microondas para descongelar, y a mí «se me abrían las carnes» porque sabía perfectamente que lo estaban haciendo mal.
¡Por eso a una gran mayoría de gente no les gusta el dichoso aparatito!
Lo mejor es descongelar en la nevera la noche anterior a su cocinado. 
No se debe descongelar nunca a temperatura ambiente.
Muchos hasta recomiendan descongelar estos alimentos congelados sumergiéndolos, sin ningún tipo de recubrimiento, en agua para que “se laven” y pierdan aroma, sabor y todos sus minerales y vitaminas termolábiles, o encima de un radiador o con el secador de pelo…

Eso sí: te aconsejamos que la descongelación no dure más de 6 minutos, el tiempo máximo en que la carne conservará gran parte de su composición en vitamina B12. Superado este tiempo, la carne puede perder hasta la mitad de sus proteínas.
No merece la pena seguir perdiendo el tiempo con tantas sandeces.
Una descongelación bien hecha y de una pieza grande de carne, que nunca es aconsejable salvo que se tenga una emergencia, se tiene que hacer muy muy despacio y por tanto tarda mucho, es entretenida y aun así los bordes se pueden empezar a cocer, lo habéis comprobado todos alguna vez.
¿Y cómo explica la pérdida de vitamina B12 y de sus proteínas?

Maíz
El maíz pierde el 35% de su capacidad para neutralizar los radicales libres después de ser cocinado en el microondas, independientemente del tiempo que empleemos para ello.
Por eso, en el caso del maíz, la mejor opción es cocerlo en una olla con agua.
Otra majadería más, que no voy ni a comentar, ya que poca gente cuece maíz en nuestro país, lo compra directamente cocido.
De todas maneras en mi ebook del microondas, os explico cómo hacerlo.

Ajo
Con el ajo lo tenemos complicado. Y es que con tan sólo 60 segundos que calentemos el ajo en el microondas, se inactiva la alinasa, el ingrediente activo que hace que el ajo sea anticancerígeno.
La alicina es el producto realmente importante del ajo y se trata de un compuesto azufrado que posee diversas actividades farmacológicas de interés.
Resulta de la conversión de la aliina, gracias a la catalisis de una enzima, la alinasa.
A diferencia de la creencia popular, la alicina no se encuentra naturalmente en el ajo, sino que solo se libera cuando los dientes de ajo se cortan o se machacan.
Esta aliina que representa el 0,22 o 0,24% del peso del ajo no es un aminoácido, no forma parte estructural de ninguna proteína y no es esencial bioquímicamente para la nutrición humana.
No solamente el autor no sabe nada de microondas sino tampoco de química ni de nutrición.

Brócoli
Según un estudio elaborado por el Journal of the Science of Food and Agriculture, el brócoli cocido en el microondas con un poco de agua pierde hasta un 97% de sus antioxidantes.
Si, en cambio, lo cocemos al vapor, el brócoli sólo pierde el 11% de sus nutrientes.
Otra gran falsedad ya que el bróculi, como muchas otras verduras de esta familia de las crucíferas, la coliflor por ejemplo, y de las hortalizas en general, se deben cocer en el microondas, al vapor pero sin añadir ni gota de agua, únicamente con la que suelta su «agua interior» que es lo que se llama «agua de constitución».
Si no se pasa de tiempo de cocción, conserva además hasta su bonito color verde porque no sufre ninguna alteración física ni química.
Resulta espléndido y riquísimo.

Mantequilla o margarina
Derretir la margarina o la matequilla en el microondas es la causa de disminución del valor proteico, como consecuencia del calor.
Vaya estupidez, y eso ¿por qué?
Para creerlo, nos lo tendrían que argumentar.
Además, tanto la mantequilla como la margarina son fundamentalmente grasas y su contenido proteico es irrisorio, 0,6 y 0,3 gramos respectivamente por cada 100 gramos.

Espárragos
Al igual que con el resto de alimentos, cocinar los espárragos en el microondas provocará la pérdida de todos sus nutrientes y vitaminas.
Ahora que ya sabes qué alimentos debes alejar del microondas, escoge el que más se adapta a ti y disfruta cocinando en él.
Lo malo, o realmente lo que es una vergüenza, es que se puedan escribir artículos como éste por parte, además, de personas que no tienen ni idea del tema.
Mi primer libro de microondas data de 1998, fue récord en ventas durante varias semanas, se agotaron las 13 ediciones que se hicieron de varios miles de ejemplares cada una, no de 1.000 o 2.000 que se suelen «tirar «ahora, y luego vinieron el segundo libro y más tarde el ebook.

Acordaros siempre de que en Internet está todo, todo lo bueno y también todo lo malo, y que si no se tiene suficiente información verídica sobre cualquier tema, os pueden embaucar.
El que se las quiera creer que lo haga, ellos se lo pierden.
Desde su aparición, hace ya muchos años, y por parte de verdaderos expertos en el tema, se ha dicho del microondas que es el sistema más revolucionario de cocción desde que se inventó la olla express, y es cierto, por muy grande que sea la aversión al mismo.

Al final de todas estas majaderías e indagando, creo que están escritas por alguien a quién pagan para que diga lo que ellos quieren oír, aunque no haya usado nunca ninguna de estas técnicas culinarias modernas.
Para más inri he encontrado trozos míos, copiados íntegramente, sin cambiar ni una coma, como éstos que os copio a continuación.
Solo os he copiado dos, aunque hay muchos más que a mis lectores y seguidores les «sonarán» porque es la manera en la que yo siempre me expreso.
Y esos sí que son verdad. 

♦ «Los alimentos más ricos en agua, azúcares y determinadas grasas van a ser los que mejor se cocinen en el microondas. En este tipo de cocción el alimento se cocinará en su propio jugo, pero como los microondas van a atraer las moléculas del agua del alimento hacia el exterior se producirá una perdida continua de agua. Por eso es importante tapar los alimentos que cocinas al microondas: así evitas ese escape esa humedad propia del alimento».

♦ Otro «Es importante conocer de qué potencia es tu microondas para obtener los mejores resultados. Hay que tener en cuenta que 1 minuto aproximadamente de cocción de microondas equivale a unos 6 o 7 minutos de cocción tradicional, lo que puede ser útil para elaborar tus propias recetas haciendo unos cálculos aproximados.

El artículo es pura basura y un engaño para el consumidor, pero hoy todo vale.
! Y mucho más que veremos!

😥 🙄 Y como nos acercamos a la Semana Santa, el blog se va a tomar unos días de descanso, a ver si, además, se vuelve a «recomponer» y todos, vosotros y yo podemos trabajar con facilidad.
Disfrutad a tope de vuestros días de descanso y quereros mucho, no solo a vosotros mismos, sino a todos los que os rodean.
Para que tengáis una despedida alegre os mando este video que muchos ya conoceréis.
Son solo 4 minutos, y es una delicia. ¡¡Viva la vida!! de David Garret.
Estaremos de vuelta, a ser posible, el próximo 4 de abril.
¡¡ Hasta entonces!!

Operaciones que se siguen haciendo incorrectamente en la cocina

by 48 comentarios

 🙂  😛  Ante todo quiero agradeceros a todos y todas vuestra respuesta a mi llamada de «socorro» del lunes pasado.
¡Ha sido impresionante, hasta desde Estraburgo he recibido correos, y han sido tantos que he tenido que crear una carpeta especial, con el nombre de «ayudantes» para archivarlos todos!
A las 9 de la mañana ya tenía «ofertas», la primera con unos que se llaman «quenohariayoporti» cuyo nombre me pareció de lo más sugestivo.
Cuando esté todo el «desaguisado» arreglado, y será después de Semana Santa, ya os escribiré un post con los cambios que ha habido, para que «nadie» se pierda como está sucediendo ahora mismo.
¡Y yo que pensaba lanzar un S.O.S desde Facebook, Twitter o LinkedIn, vaya chasco que me habría llevado!
Si está para eso mi fantástico blog, fabuloso por la categoría de muchos de mis seguidores que son»guays».

Y ahora pasemos al post de hoy.
Ya os anuncié el año pasado, ¡cómo pasa el tiempo!, que os iría poniendo una sección de bulos u “operaciones» que se hacen incorrectamente en la cocina y que se siguen haciendo, o porque los que las hacen se creen en posesión de la verdad y son demasiado importantes para cambiar, o porque son inamovibles y no se quieren reciclar, o por el motivo que sea que poco importa aquí.
Como es tedioso poneros la cita científica y os aburriría, os explico siempre el por qué de mi afirmación para que lo entendáis.
Os cito algunas de las que puede que ya os haya contado algo y por ello no voy a insistir demasiado.

1. No echar nunca bicarbonato al agua de remojo de las legumbres, que antes se tiraba y en las que se ha visto últimamente que durante la noche se solubilizan parte de sus componentes hidrosolubles como vitaminas y minerales y una cantidad imperceptible de ácido fítico o fitatos que, en Internet, se están demonizando sin fundamento.
El que quiera seguir tirándola que lo haga.
¡Muchos lo hemos hecho antes de que se tuvieran estos conocimientos!
2. No añadir aceite al agua de cocción de las pastas “para que no se peguen”, ni cocerlas en exceso porque su Índice Glucémico aumenta considerablemente.
Cocerlas con 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y no añadir la sal hasta que no empiece la ebullición, de esta manera hierven antes.
No refrescarlas nunca después de cocidas, salvo si se van a servir en ensalada
3. Chocolate, fundirlo en el microondas a una potencia de 500 vatios y únicamente el tiempo necesario, comprobando que lo ha hecho apretándolo con una espátula porque puede estar fundido y conservar su forma primitiva de onza.
Al baño María es una pérdida de tiempo innecesaria y, si queréis rentabilizar al máximo vuestro tiempo, siempre escaso, cada minuto y cada herramienta empleada cuentan.
4. Cuando se va a usar 1 o varios tomates en cualquier guiso, eliminarles antes toda el agua que llevan en su interior, más de un 95%.
Si no se hace, el guiso en el que se añadan tendrá que cocer y cocer hasta que toda ella se evapore que es lo que llaman «reducir o espesar», con la consiguiente pérdida de energía y de tiempo.
Sin embargo se siguen pelando los tomates, se trocean, se añaden al guiso que lo necesite y se sigue cociendo y cociendo hasta que toda esta agua se evapore.
¡Pero os dirán que siempre se ha hecho así!
5. No espesar nunca con harina ningún guiso, con lo que su conservación o posible congelación posterior es mucho mejor y los celiacos los podrán tomar siempre.
Si al guiso se le añaden pocos líquidos o poca agua, porque todos sus ingredientes van a soltar mucha, y se guisa siempre con el recipiente tapado, salvo la paella, no hace falta.
¡Pero se sigue cocinando con el recipiente destapado!
6. Rehuir los recipientes de barro, por mucho que se hayan utilizado tradicionalmente, porque en ellos se tiene que cocinar a la fuerza con más aceite y no se pueden tapar.
7. El aceite, sea el que sea, y es muy aconsejable que sea siempre de oliva virgen extra, no debe nunca humear porque se «quema», aunque se sigue oyendo y viendo todos los días.
8. Hay que usar espumaderas de alambre para sacar de un baño de aceite patatas, rebozados, empanados, pescado…, ¡y qué poco se ven!
Las de agujeros solo deberían servir para sacar los huevos fritos.
9. No meter «herramientas metálicas» en superficies antiadherentes, aunque se sigue viendo todos los días.
Es la mejor manera de estropearlas y que su revestimiento salte, en cuyo caso conviene desecharlas lo más rápidamente posible.
10. No arrastrar las cacerolas, sartenes u ollas sobre las placas de vitrocerámica o de inducción ya que se arañan.
Cuando hay que remover su contenido hacerlo con una cuchara de madera, que no están ni mucho menos pasadas de moda, y que se quedan higiénicamente limpias en el lavavajillas, es decir sin microorganismos.
Por ello la superficie útil de nuestras ollas debe ser grande, para remover con facilidad, y como se suelen utilizar demasiado pequeñas, los cocineros «saltean» al aire ya que si metieran una herramienta, al no caber se les saldría su contenido.
11. No dejar nunca las espátulas de silicona dentro de un guiso ya que no sirven para remover sino para rebañar.
Su composición, que no conocemos a fondo, puede que no permita esa inmersión a veces durante demasiados minutos y a temperaturas elevadas.
Podría haber «migración» de partículas del material hacia los alimentos.
12. No volcar directamente el contenido de una sartén o de una olla, sino sacarlo con un cucharón, y si aún así queda algo en el fondo, rebañar con la espátula.
Si se vuelca el contenido de la olla superrápida por los 6 «salientes» que tiene en su parte superior, que son los que luego van a coincidir con los mismos 6 salientes de la tapa de presión, no «chorrea» hasta abajo y solo se queda algo encima de éstos.
Probadlo.
Si chorrease algo, porque no se hace esta operación, secadlo antes de que llegue al fondo exterior de la olla o sartén (ésta no tiene salientes) con papel absorbente de cocina.
Si se trata de una sartén antiadherente y se realiza esta operación, no habrá ni que fregarla, salvo que se haya frito una cantidad importante de alimentos.
13. Ya no hay que frotar las alcachofas con limón para evitar que se ennegrezcan.
Con sumergirlas unos minutos en agua que tenga un buen manojo de perejil es suficiente.
De esta manera ya se lavan, no sabrán a limón y el perejil que es el vegetal más rico en vitamina C impedirá que se oxiden.
Limpiarlas siempre con guantes para impedir que las manos se ennegrezcan.
14. La coliflor hervida con leche o con una miga de pan empapada en vinagre sigue desprendiendo un fuerte olor casi desagradable.
Pero se sigue diciendo y haciendo.
Cocerla como os expliqué aquí y comprobaréis la diferencia y la razón de este olor.
15. Hay que salar o salpimentar todas las carnes después de doradas, cuando sus proteínas exteriores se han coagulado, y nunca crudas.
Si lo hiciéramos, la sal, por ósmosis, sacaría al exterior los jugos internos de la carne y ésta se resecaría.
16. Los huevos no tienen fecha de caducidad sino de consumo preferente.
Si al llegar a casa los guardáis en la nevera a 2 o 3 grados, os durarán mucho tiempo frescos.
Es algo que me seguís preguntando muy a menudo.
17. Utilizar el cuchillo adecuado en cada momento os ahorrará tiempo y aumentareis vuestra productividad.
Para pelar ajos, cebollas, cebolletas… hay que utilizar el pequeñito patatero, la puntilla y para cortar o picar el grande de cortar carne.
Todavía se ve, por no cambiar de cuchillo, pelar ajos y cebollas con el grande, que resulta como un sable. Por no poder 2 segundos en este cambio, se pueden perder más de 5 minutos.
También es importantísimo que, por lo menos estos dos que se usan continuamente, estén bien afilados. Os durarán más si no los laváis en el lavavajillas.
18. Los cuchillos de porcelana son muy bonitos y vistosos, pero dejan de cortar al poco tiempo, no se pueden afilar, se rompen si se caen al suelo, son más caros… pero son una de las últimas innovaciones, se anuncian en Televisión y son un gran negocio.
Hay que consumir como sea, cuánto más… mejor.
19. Lo mismo sucede con las sartenes de este mismo material que os querrán «colocar» como sea, pero que no son mejores que las que yo os recomendé en su día.
Pero son muy “fashion”.
20. No se puede mezclar nunca mantequilla con aceite de oliva para aumentar la estabilidad de la primera, aunque se sigue no solo haciendo sino recomendando, hace unos días en boca de un gran chef.
Hace ya algunos años, cuando yo tenía un pequeño espacio semanal en RNE, el director del Instituto de Grasas de Sevilla, que pertenece al CSIC, Consejo Superior de Investigaciones Científicas tuvo la atención de invitarme a coger un Ave e ir a visitarle, y me dedicó 4 horas de su valioso tiempo a explicarme todo lo que pudo sobre aceites y grasas, que yo grabé como hacen siempre los periodistas.
La mantequilla es una grasa saturada de origen animal que no se debe calentar a más de 135º, mientras que el aceite de oliva virgen es una grasa vegetal, monoinsaturada que puede aguantar los 180-190º no más.
No solo no se aumenta la estabilidad de la mantequilla sino que las 2 grasas se pueden estropear.
21. Los huevos deben manipularse siempre con las manos muy limpias y recién sacados de la nevera. La manera, por cierto muy «divertida», de abrirlos con tan solo una mano toquetea demasiado su superficie.
Y si se tienen que separar las claras de las yemas no hacerlo nunca volcando la yema entera en una mano y dejando que la clara se escurra, como desgraciadamente todavía se ve.
Hay un separador de claras que no vale casi nada, que se aclara simplemente debajo del grifo y que debería existir en todas las cocinas que hagan repostería.
Aunque en nuestro país todas las gallinas están vacunadas contra la Salmonella, muchos manipuladores de alimentos pueden tener en su intestino dicha bacteria, sin padecer la enfermedad y ser portadores de la misma sin saberlo.
Esto se comprueba con un sencillo análisis de heces, ¿por qué no se hace?
22. Las manoplas o guantes para el horno, de los que tanto os he hablado en mis libros en papel, en mis ebooks y en mis posts, siguen sin usarse en nuestro país y solo los he visto utilizar en los países nórdicos que, además, son grandes amantes de la repostería casera.
Aquí, en el «mejor de los casos» se usan paños más o menos limpios, o sencillamente «trapajos», lo primero que se pilla.
Y como esto se alarga, otro día seguiremos, ¡porque la lista es casi interminable!
Sí que os pido un último favor.
El que no esté de acuerdo con alguna de estas recomendaciones, que no las siga, pero no tengo tiempo para polémicas… y a ¡muchos les encantan!  😥   😮

Olla superrápida, ¿por qué se compra? Ollas programables

by 244 comentarios

Después de haber recibido a lo largo de estos 5 años del blog más de 28.000 comentarios, muchos sobre la olla, puedo decir sin equivocarme que una gran mayoría la compra por rapidez cuando su mayor virtud no es esa precisamente.

Para empezar tengo que volver a repetir que no es lo mismo una buena olla superrápida que una olla rápida o a presión, las de toda la vida, como os expliqué aquí, y que no voy a repetir de nuevo.
El peor inconveniente de estas últimas es que trabajaban a una presión excesiva, y por tanto también a una temperatura demasiado elevada.
Quiero aclarar aquí que aunque aparece el adjetivo de «superrápida», hay que olvidarse de la frase un tanto despectiva de “comida rápida”, porque no tiene nada que ver con ella.
Al revés es una comida sana elaborada de tal manera que se conservan al máximo todos los nutrientes de los alimentos.
Os copio aquí una parte del primer post que puse sobre ellas.
«En su Manual Teórico-Práctico de Alimentación y Nutrición las editoras y doctoras Clotilde Vázquez jefe de Nutrición del Hospital Ramón y Cajal de Madrid, ahora del Hospital Universitario Fundación Jiménez Díaz, y Ana Isabel De Cos de la sección de Nutrición del Hospital Puerta de Hierro también de Madrid ponen textualmente:
“Se sabe que las vitaminas se pierden menos con temperaturas elevadas durante poco tiempo que con temperaturas más bajas durante un tiempo más largo. La cocción a presión es pues el mejor método de cocción cuando se realiza correctamente».

Sin embargo mi asombro crece por segundos cuando oigo o veo afirmaciones que meten a ambas en el mismo saco, por parte de «personas cualificadas» que demuestran de esa manera su total y absoluta ignorancia no solo en las Técnicas Modernas de Cocinado, sino ampliando el concepto en las Técnicas de Manipulación de alimentos en general.
Aunque ya os expliqué también en este post alguna de las ventajas de estas ollas superrápidas, os aconsejo que las volváis a leer porque os vendrá bien recordarlas, y muchos no las conocéis.
Pero vayamos al grano y al tema de este post.

¿Por qué se compra hoy una olla superrápida?
La mayoría, como os decía al principio, por rapidez, porque se piensa que van a cocinar en un abrir y cerrar de ojos.
Muchas personas aseguran que “no tienen tiempo o muy poco para cocinar”, y ya empezamos mal.
El verdadero tesoro que tenemos los seres humanos es gozar de una buena salud y para conseguirla, o mantenerla si ya la tenemos necesitamos:
1.  Saber alimentarnos, es decir comer de todo pero en la proporción adecuada.
2.  Saber cocinar correctamente aunque sean pocas cosas, unas verduras, una pasta, unas legumbres, un arroz…
3.  Tener un estilo de vida saludable, y eso implica que «aunque no se tenga tiempo», si se trabaja todo el día sentado y prácticamente uno no se mueve nada, hay que hacer ejercicio, el que sea y en dónde sea, pero hacerlo por lo menos 5 días a la semana.
Y no tiene que ser forzosamente en un gimnasio, muchos no lo han pisado en su vida y siguen ágiles y sanos…
4.  Disponer en casa de las “herramientas adecuadas” que muchos tienen prácticamente sin usar, infrautilizadas o incorrectamente empleadas.
Aprender a usarlas correctamente también implica tiempo y estar bien organizado y planificado, lo mismo que saber conservar y congelar.
5.  Tiempo para comer y masticar despacio, algo de lo que muchos no hacen ni caso.
Uno de mis posts que más comentarios ha generado y sigue haciéndolo es el del estreñimiento con 585, o el de la aerofagia con 304 enlaces.
Ambos males, por no llamarles “casi enfermedades”, se originan por las prisas a la hora de comer.
Suponiendo que lo que se ingiera sea saludable, que con casi total seguridad no lo será porque no habremos tenido tiempo de programar un menú semanal, desde el desayuno hasta la cena pasando por los tentempiés de media mañana y media tarde, se come en cualquier sitio, cualquier cosa, de cualquier manera, se traga sin paladearla ni siquiera, delante del ordenador mientras se está trabajando, o de cualquier dispositivo electrónico mientras se está buscando alguna información, o mientras se están twitteando o wasapeando tonterías…

¿Por qué razón se debe comprar hoy una olla superrápida si no se tiene?
Fundamentalmente, y como os expliqué en el post anteriormente citado, por la calidad gastronómica y nutricional que se consigue con ellas.
Después de probar unas verduras al vapor, cocidas en tan solo 2 minutos con 10 cucharadas de agua que nunca las tocará, o unas simples patatas en 6 minutos, si se tiene paladar es imposible que gusten luego las sumergidas en agua salada.
Pero tenemos muchos más motivos.

1. Se puede cocinar con muy poca cantidad de aceite, algo importantísimo hoy con casi el 60% de la población con problemas de sobrepeso.
2. Porque el consumo de energía es mínimo ya que la olla trabaja mucho más tiempo sin gasto de energía que con él.
Un arroz, el que sea, tardará más o menos en coger presión dependiendo de las cantidades que haya en su interior, pero una vez que ésta se ha alcanzado, y ya con el fuego al mínimo, éste funcionará tan solo 2 minutos que es el tiempo indicado, haya poco o mucho arroz.

¿Es entonces milagrosa?
No, no lo es, y todo el mundo sabe que para cocer por ejemplo un arroz tipo paella se suele tardar alrededor de 20 minutos.

¿Qué pasa pues?
Pues que la olla mientras baja su válvula de presión sigue cociendo pero ya sin consumo de energía.

¿Y cuánto tarda en bajar dicha válvula?
Pues no lo he comprobado nunca, ya que después de apagada, uno se puede marchar de la cocina porque nuestra presencia ya no es necesaria.
Sí que tendremos que estar siempre presentes, sobre todo si en el interior de la olla hay una pequeña cantidad de alimentos, desde que se enciende el fuego hasta que la válvula alcanza solo y exclusivamente las 2 rayitas, se pone en marcha el minutero y se observa qué está haciendo la válvula durante esos pocos minutos.
¡En la mayoría de los guisos son tan solo 3 o 5 minutos!
¿Sabéis que algunos dejan la olla puesta sobre el fuego y se marchan de la cocina? 

¿Y cuánto tarda en subir dicha válvula?
La válvula empieza a subir en el momento en el que la olla empieza a coger presión en su interior y tampoco he cronometrado nunca el tiempo, porque con un «ojo» estoy en la olla y con el otro estoy preparando los ingredientes del segundo plato o cualquier otra cosa de las múltiples que hay que realizar en una cocina.
En una cocina productiva no puede nunca haber espacios muertos, es decir sin hacer nada.
Dicho tiempo depende, como siempre, del tipo de alimentos que contenga en su interior y de su cantidad.

¿Quiere decir que, como es superrápida se puede llegar del trabajo y comer a los 10 minutos?
Pues posiblemente no, porque tendréis que preparar todos los ingredientes, limpiarlos, lavarlos, sofreírlos según el orden que indique la receta y cocinarlos.
Aunque se trate de un guiso o plato único completo, como los que tenéis en el blog, debe haber unos 8, (buscádlos con el Buscador) tardaréis x minutos.
Lo ideal es cocinar cuando se está tranquilo y se “tiene tiempo”, y desde luego “si no hay tiempo”, y todas nuestras jornadas tienen tan solo 24 horas para todos, habrá que organizarse de distinta manera para multiplicar ese tiempo.

Muchos siguen todavía con la falsa creencia de que la comida recién hecha es la mejor, más buena y rica, cuando en la mayoría de los casos no es así.
Salvo los “fritos”, que se deben tomar cada día con menor frecuencia por los problemas de sobrepeso y obesidad que presenta una gran parte de la población, o los asados en el horno, el resto de los platos está mucho más rico y sabroso al día siguiente o pocos días después.
Si se quiere inmediatez y no ha habido una planificación y organización anteriores, habrá que recurrir a unos huevos fritos, al clásico filete también frito, una lata o un plato precocinado en el que realmente nunca sabréis lo que estáis comiendo, cómo se ha elaborado y qué es lo que lleva dentro… a pesar de la nueva legislación en la que todos estos pasos siguen siendo una incógnita aunque se especifiquen las calorías.

Pero aquí topamos con otro problema.
¿Quién sabe manipular nuestros alimentos no solo en crudo sino después de cocinados?  
Pues por las barbaridades que me preguntan cada día, me atrevería a decir que muy pocas personas, cuando existe ahora mi ebook, que integra todos los alimentos, desde la A hasta la Z y cuesta menos de 3 euros, aunque vale mucho más.
Cuando escribí la primera versión en papel de Conservación y Congelación de nuestros alimentos en el año 2001, en la Biblioteca Nacional de Madrid no había absolutamente nada sobre este tema a nivel de usuarios, tan solo libros especializados para diversas industrias.

¿Sabéis que más de la mitad de las toxiinfecciones graves alimentarias que se producen cada año en nuestro país se producen en los hogares?
Pues ya sabéis la razón.

Muchos querríais volver del trabajo a las 3 de la tarde y tener la comida no solo hecha sino calentita para poder sentaros a la mesa a continuación.
Así que cuando leéis en Internet que ya existen ollas programables con las que vais a conseguir este «milagro», os ponéis tan contentos.
Podría rellenaros varios posts rebatiendo una a una todas las “supuestas maravillas de este tipo de utensilios”, pero creo que no merece la pena perder el tiempo, ni el vuestro ni el mío.
Solo voy a enumerar muy poquitos inconvenientes, pero los más importantes.
1. No os suelen hablar de la presión que alcanzan la mayoría de ellas, porque ni siquiera el fabricante las conoce de una manera fehaciente.
En el mejor de los casos os pondrán unas cifras aleatorias, nunca contrastadas científicamente, ya que el precio de las mismas, aún en el caso de las más caras, no da para estudios serios y rigurosos.
Si ésta es muy alta, como la presión va unida irremisiblemente a la temperatura, cuanto mayor sea la primera mayor también será la segunda con lo que una gran cantidad de vitaminas desaparecerán.
2. Os vais de casa por la mañana, y como es programable, tenéis que introducir dentro de la cubeta todos los ingredientes de la receta, ya sean verduras, o/y carne, y/o pescado… que van a pasar horas y horas a temperatura ambiente perdiendo no solo pérdida de nutrientes sino frescor.
Por muy naturales que sean estos ingredientes, después de 3 o 4 horas ya no serán lo que eran.
3. Cada ingrediente necesita un tiempo de cocinado diferente, no es lo mismo una verdura, que patatas, pescado, carne…
4. Y por último, lo que más maravilloso os parece es que al llegar a casa la comida está lista para comer y calentita, es decir que terminó de cocinar a la hora en que lo programásteis, y se mantiene caliente hasta vuestra llegada, otro error mayúsculo.

Pero os encontraréis cientos de artículos en Internet hablando de las maravillas de estas ollas, escritas por supuesto por personas que tienen un especial interés en venderlas, y ya sabéis lo que dice nuestro ilustre economista Leopoldo Abadía “Un consumidor inteligente no se deja llevar por el criterio de la persona que le va a vender el producto”.

Otro día hablaremos de por qué se compran microondas que hoy existen en todos los hogares y hasta en los países más pobres.

Y ahora siento comunicaros una noticia para mí muy desagradable y totalmente ajena a mi voluntad, aunque como el blog es mío, al final yo sea la responsable.
Muchos de los que me seguís, haga poco o mucho tiempo, habréis comprobado que el blog desde el día 1 en que cambió de formato no funciona como siempre y como debería hacerlo.
Va lentísimo, no os podéis suscribir a todos los comentarios como os expliqué, porque salen jeroglíficos, en muchos móviles no se puede ver, y hasta en mi tablet no se sincronizan los datos.
¡Y eso que lo encargué antes de navidades!

Así que si veis, estos días, que no os he contestado a algún comentario vuestro, sabed la razón.
Será la primera vez en estos 5 años, pero así se escribe la historia.
Ha sido una empresa de mi total confianza hasta ahora, y que me ha hecho tal descalabro que ya no sé por dónde empezar a trabajar.
En cuanto funcione de nuevo como debe ser, os lo comunicaré en un post.
Esperemos que esta tormenta, vendaval, huracán, ciclón, tsunami… pase pronto. 
¿Alguno de vosotros conoce alguna empresa, «currito» particular o «cacharrero profesional de informática»…, que se dedique a fondo a trabajar en WordPress?
El «currito» que me ha enseñado prácticamente todo lo que sé, es muy bueno, por eso se lo rifan, está ahora mismo con 3 proyectos a la vez, y desgraciadamente para mí no sabe ni quiere saber nada de WordPress. ¡Ya tiene bastante con lo que tiene! 
Gracias a todos y lo siento de verdad 😥

Productos procesados y niños

by 59 comentarios

Como os prometí en el post de los productos procesados, aquí os voy a dar algunas pistas para evitarlos al máximo en los niños, que son más vulnerables.
Hay varias alternativas sin tener casi que cocinar, además de las que ya os puse en el caso de los bocadillos o de las cenas rápidas, que es cuando más salchichas y embutidos loncheados toman.
Si tenéis siempre en el congelador algún envase de merluza congelada, corazones, centros, ventrescas, lomos… descongelarlos y cocinarlos no os supondrá más de 5 minutos como veremos a continuación.

¿Que a los niños no les gusta el pescado?
Pues es lo que más deberían tomar por las noches ya que es lo que menos consumen en las guarderías y colegios, y nunca frito ni rebozado, como las famosas «varitas» que ya toman al mediodía.
Se pueden cocer en 3 o 4 minutos en el microondas, con un poquito de gracia, empleando ciertos trucos.
1.  Cocinándolos con un hilito de un buen aceite de oliva virgen y sal aromática.
No os olvidéis nunca de la palabra virgen, porque aceite de oliva a secas… es otra cosa como todos sabéis .
2.  O con hierbas y especias de todo tipo que les puedan gustar.
Si no las han probado nunca, podéis ir acostumbrándolos.
3.  O acompañarlos después con salsa de tomate casera o sin aditivos.
4.  Nunca ketchup que lleva demasiada azúcar, solo de vez en cuando.
5.  Ni salsa de soja que también la lleva, además de glutamato sódico que, a la larga, puede crear alergias y adicción y que, además, tiene jarabe de glucosa y fructosa, peores que el azúcar mismo.
6.  O con mayonesa o cualquiera de sus derivados, mayonesa con ajo, salsa tártara o salsa rosa siempre caseros. En estos Youtubes muy cortitos podréis comprobar que no se tarda nada en elaborar cualquiera de ellas.
Aunque no hayan probado nunca alguna de estas preparaciones, ya veréis como les gusta.

¿Qué aun así no les gusta el color?
Espolvorear por encima perejil o cebollino picadito.

¿Qué no les gusta “lo verde?
Intentar jugar con los colores.
1. Esparcir por encima, por ejemplo, clara de huevo duro picada, que también se elabora en el microondas, para que parezca todo nevadito.
De esta manera, además, aumentamos la cantidad de proteína saludable.
2. O trocitos de zanahoria o de calabaza ya cocida, o de tomate crudo.
3. Si les gusta el queso, rallárselo con el clásico rallador que hace «gusanitos» y, a ser posible, hacérselo en casa.
Además de estar recién rallado, sabréis en todo momento lo que les estáis dando, si es un manchego tierno, o uno de tetilla, o un emmenthal…
Podéis aprovechar así cualquier resto que se os ha quedado en la nevera, si está bueno y solamente se ha puesto duro. El que ya viene rallado y envasado puede tener un poco de todo…
4. También, si les gustan, podéis rociar los platos con palomitas de maíz elaboradas por vosotros con maíz hinchable, o simplemente con granitos amarillos de maíz cocido.
Nunca el maíz especial industrial envasado en bolsas para meterlas tal cual en el microondas que están cargadas de grasas trans.
El maíz natural es un es un alimento muy completo que suele gustar mucho a los críos.
5. Si queréis acostumbrarles a las verduras en general, con un pelapatatas de cuchilla transversal, de los múltiples que hay en el mercado, podéis cortar tiras de muchas verduras de varios colores, de calabacín, zanahoria, pepino…
Si les gusta la zanahoria y el pepino crudos mejor que mejor, y como estos pelapatatas no son peligrosos, les podéis enseñar a que las hagan ellos mismos, siempre delante de vosotros por supuesto, y durante un fin de semana por ejemplo.
El ser partícipes les encantará, y será un motivo más para aficionarles al mundo de la comida.
Y si no les gusta la zanahoria cruda, se pueden cocer estas tiras muy ligeramente en su jugo en el microondas, lo mismo que las de calabacín.

Tampoco deberíais acostumbrarles a los yogures edulcorados con azúcar y mucho menos con edulcorantes artificiales o con sabores a frutas que no la han “olido” ni de lejos.
Solo llevan aromas artificiales de las mismas y sus correspondientes conservantes.
En cuanto los prueben, rechazarán los naturales.
Picadles vosotros mismos frutas frescas como kiwis, plátanos, naranja, mandarina, fresas… Incrementareis también la cantidad de fruta diaria que toman, que también suele ser menor de la que deben.

A los niños hay que «educarles el paladar» desde pequeñitos, y esto lo explican varios estudios científicos como ya os expliqué en este post.
Hay que inculcarles, aunque sea muy despacio y a paso de tortuga, el «amor por los alimentos saludables”.
También lo afirman multitud de pediatras como el Doctor Alfonso Delgado, con múltiples cargos y premios.
Es catedrático de Pediatría y Puericultura de la Universidad CEU San Pablo de Madrid desde 2009 hasta la actualidad, y desde Junio de 1998 hasta Junio 2009 fue Presidente de la Asociación Española de Pediatría.
De lo contrario, si no les educáis desde chiquititos, se harán unos especialitos, como muchos que ya lo son, a los que no se les ha enseñado a comer y con ello lo único que conseguimos es que los niños españoles sean los que más sobrepeso y colesterol tienen de toda Europa, cada vez a edades más tempranas.
Y también empiezan a presentar diabetes tipo II, algo impensable hace años.
¿Sabéis lo que dice al respecto el mismísimo Ferrán Adriá?
«No hay comida rara, hay gente rara”.

Pero si ven que sus padres están tomando otras «cosas» nada saludables, como algunas pizzas industriales que llevan de todo, los niños querrán lo que ven y nunca lo que les estéis ofreciendo.
Ya sé que los padres en la actualidad lo tenéis difícil, muy difícil y que tenéis que luchar a brazo partido con el entorno, pero muchos lo consiguen, a base de esfuerzo, sacrificio y tesón.
En las numerosas fiestas de cumpleaños a las que asisten, ya tendréis que hacer la vista gorda y dejarles tomar de todo, cuando todo suele ser muy poco saludable.
¡Pero será solo de vez en cuando!

Lo mismo que nadie nos ha enseñado a alimentarnos, tampoco nos han enseñado a ser «buenos padres» y hoy es casi imprescindible.
Todos los padres necesitan ayuda e información ya que los niños no vienen ni con un pan debajo del brazo ni con un libro de instrucciones.
Muchos os habréis enterado de que David Cameron, Primer Ministro del Reino Unido piensa en «clases de paternidad» para impartir disciplina a los niños.

La información por partes de los padres es fundamental ya que ellos son los primeros que pueden transmitirla a sus hijos.
A veces he dado charlas en colegios a mocosos de 6 años y me he quedado gratamente sorprendida de lo que sabían de alimentos sanos, casi un 80% de la clase.
A todo esto os puede ayudar el libro de Valentín Fuster, del cual ya os he hablado en alguna ocasión, para que los niños vean sus grabados mientras los padres les leen el texto.

Hace tan solo unos días, algunos lo leeríais, el vicepresidente de Coca-Cola Company y Director de Marketing ha declarado que «España es uno de los países más importantes para su compañía, y que es una bebida para todo el mundo».
En Finlandia por ejemplo, y en muchos otros países, estos refrescos con o sin azúcar están gravados con unos impuestos altísimos para evitar su consumo excesivo.
Aquí, se ponen en oferta continuamente, los tamaños grandes mucho más, 2 por 1 por ejemplo.
Así que, ¡todos tan contentos!… salvo los padres responsables que, desgraciadamente, sois una minoría grande.

Huevos revueltos con bacalao, cómo cocinarlos mejor

by 65 comentarios

Huevos revueltos con bacalao, cómo cocinarlos mejor.
Muchos pensarán que vaya receta más tonta, pero tiene su «aquél», sobre todo si se usa a la hora de cenar y con las técnicas modernas.
Es muy fácil de hacer, rápida, económica y hasta con pocas calorías para los que os interesa perder algún kilito de más.
Si se trata de 1 o 2 personas nada más, o de 2 o 3 niños y se utiliza el microondas es genial.
Como también se puede elaborar de manera tradicional, os explico las dos versiones.

1. Versión tradicional en una sartén antiadherente pero de bordes altos.
Los ingredientes para 4 personas serían:
■  400 g de filetes de bacalao desalado congelado y descongelado
■  4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■  6 huevos de 63-73 g cada uno
■  6 o 7 dientes de ajo gordos pelados
■  sal y pimienta blanca recién molida

A partir de ahora, y para que tardéis cada vez menos tiempo en cocinar, sea cualquiera la técnica culinaria utilizada, os voy a especificar todo lo que debéis tener ya a mano.
La receta se alarga un poco, pero muchos me lo agradecerán.

Si queréis ser de lo más productivo en la cocina, como en la vida misma, lo primero que debéis hacer es tener todo preparado antes de comenzar cualquier receta.
En este caso:
1. El bacalao descongelado recién sacado de la nevera.
2. Varios ajos dependiendo de si os gustan mucho o poco.
3. El aceite.
4. La sal y la pimienta.
5. Los huevos.
6. Un bol o ensaladera para batir los huevos.
7. Un tenedor para batirlos.
8. Una tabla de cocina.
9. Un cuchillo grande, el de cortar carne, para quitarle la piel al bacalao.
10. Un cuchillo pequeño, el patatero o puntilla, para pelar los ajos ya que el anterior, al lado de los ajos parece un sable.
11. Una cuchara de madera para remover
12. Una sartén antiadherente preferiblemente de bordes altos para no salpicar y ensuciar
13. O un recipiente apto para microondas. Si encontráis alguno con más superficie útil pero no más profundo, tanto mejor.

Preparación general
1. Descongelar la noche anterior el bacalao en la nevera, siempre encima de una fuente para que no os chorree todo el frigorífico ya que, con relativa facilidad, soltará agua que se escapará del envase, aunque sea de plástico y esté “bien sellado”.
2. Secar los filetes exhaustivamente con papel de cocina pues tienen todavía mucha agua en su interior, estrujándolos incluso entre las manos.
3. Encima de la tabla de cocina, y con el cuchillo de cortar carne bien afilado quitar a cada filete su piel correspondiente.
Esto se hace estupendamente dando un corte al pescado en el centro o en uno de sus extremos hasta llegar a su piel, pero sin tocarla, y deslizándolo sobre la misma, primero en un trozo y luego en el otro. Seguro que se lo habéis visto hacer al pescadero en numerosas ocasiones y con diferentes especies.
4. Separarlo en hebras o trozos pequeños.
5. Pelar los ajos y filetearlos.
6. Batir los huevos con una pizca de sal y pimienta blanca recién molida.
7. En la sartén antiadherente preparada volcar el aceite y cuando empiece a dilatarse, se ve muy bien como produce una especie de irisaciones, añadir los ajos fileteados removiéndolos siempre con una cuchara de madera, ver consejos, para que se doren por igual sin quemarse.
8. Cuando lo estén añadir el bacalao y rehogarlo muy rápidamente, con vuelta y vuelta ya es suficiente, ver consejos.
Veréis que el bacalao se “traga” rápidamente todo el aceite.
Por ello, si no queréis gastar más, por las dichosas calorías, añadir a continuación los huevos batidos y salpimentados, remover con la misma cuchara de madera y en cuanto estén cuajados pero jugosos servirlos.
Si los dejáis en la sartén, aunque el fuego esté apagado, se cuajarán demasiado y perderán toda su gracia.

2. Versión con las Técnicas Culinarias Modernas, es decir en el microondas
Los 6 primeros pasos son idénticos a los anteriores.
7. Volcar en un recipiente apto para microondas el aceite y los ajos laminados, remover bien con una cuchara de madera, ver consejos, para que todos los ajos se queden “manchados” de grasa.
8. Programar potencia máxima y meterlos destapados, 1 o 2 minutos, dependiendo de la cantidad puesta, hasta que empiecen a tomar color.
Si se colorean demasiado se acartonan y no están buenos, así que mucho cuidado.
9. Sacar el recipiente, añadir el bacalao, remover y cocinarlo, siempre a potencia máxima, 2 o 3 minutos, dependiendo de la cantidad que tengamos, y siempre destapado.
Si tapáramos, el bacalao soltaría agua, a pesar de haberlo secado muy bien, y nos complicaría más tarde el cuajado de los huevos.
10. Agregar los huevos ligeramente salpimentados, remover con la misma cuchara anterior, dejarla dentro del recipiente y programar, siempre a potencia máxima y con el recipiente destapado, 30 segundos es decir 1/2 minuto.
Al cabo de ese tiempo, remover y volver a programar otros 30 segundos.
Tenéis en casi todos los microondas una tecla que permite añadir el tiempo de 30 en 30 segundos y cada vez habrá que remover, ver consejos.
11. Cuando se vean casi cuajados, pero jugosos, seguir removiendo fuera ya del aparato para que con el calor residual del recipiente se terminen de hacer.

Consejos de cocina y nutrición
■ El bacalao para esta receta no necesita ser de primerísima calidad, bastan los filetes de bacalao desalado y congelado.
Aunque éste no es el verdadero bacalao seco de toda la vida, sino otra variedad, para “guisar” como en este caso, nos sirve maravillosamente bien y es muy cómodo.
Escoger sin embargo una marca, de las pocas que, como manda la ley, al descongelar solo suelta el 10% de su peso de agua. 
Que reúna estas condiciones, solo conozco una, la del enlace.
Hay otras marcas, blancas o con nombre propio, que sueltan hasta un 40%, una verdadera vergüenza.
Escoged, siempre que os sea factible envases que solo contengan 2 trozos grandes de bacalao en lugar de 3.
El consumidor que sepa poco, escogerá el primero que caiga en sus manos, sin fijarse en estos detalles… que son importantes.

■ Se encuentran también ya envasadas pero secas y sin desalar, migas de bacalao, y también migas refrigeradas, pero las que he probado no tenían ninguna calidad.
Fabricarlas nosotros mismos, con las manos, a partir de estos filetes desalados y congelados no cuesta nada.

■ Aunque a muchos les puede parecer inaudito que yo hable de esta receta para los niños, este bacalao desalado tiene una magnífica proteína que hay que consumir.
Cuando el plato se haga exclusivamente para ellos, o para personas hipertensas, después de descongelado desalarlo un poco más, hasta que pierda toda su sal.
Recordad que el bacalao fresco es un pescado blanco que se transforma en azul durante el proceso de salazón.

■ Hoy sabemos que el bacalao para que no pierda toda su gracia, aroma y sabor, nunca debe llegar a cocer, porque sus proteínas se coagularían y su carne se volvería gomosa y filamentosa perdiendo todo su atractivo.
No se tienen que sobrepasar los 60-65º, por eso con cocinarlo vuelta y vuelta es más que suficiente.

■ Si estos huevos revueltos son solo para 1 o 2 personas, deberéis dividir todos los ingredientes por 4 o por la mitad.
Pero si encontráis algún recipiente con bastante diámetro y no muy alto, podréis elaborar la receta entera también en el microondas.
No se gana ni en tiempo ni en calidad…, pero solo se mancha un recipiente, que va directamente al lavaplatos, he ahí la ventaja, por lo menos para mí.
Para 1 sola persona se puede hacer la receta entera en el mismo plato en el que se va a comer, preferiblemente de sopa para poder remover mejor.

■ Los huevos revueltos se cocinan siempre destapados y a potencia máxima pero sin perderlos de vista ni un minuto, porque los bordes del plato o del recipiente empezarán a cuajarse antes que el centro, y antes de que se conviertan en “tortilla” hay que echarlos hacia el centro del plato, y estas partes de huevo totalmente líquidas que están en el centro, hay ahora que «desplazarlas» hacia los bordes para que se vayan cuajando por igual.
Podéis dejaros la cuchara de madera dentro del plato o recipiente, puesto que la madera es apta para el microondas, y aunque se caliente un poco, no tendréis que estar sacándola y metiéndola continuamente, lo cual es un incordio.

■ Las cucharas de madera siguen siendo buenas herramientas para remover mientras que las espátulas de silicona que muchos utilizan para este fin solo sirven para rebañar y no remover, y las cucharas de fibra, tan de moda hoy día, dependerá de su composición casi nunca especificada.
Si las laváis en el lavavajillas quedan higiénicamente limpias.
No utilicéis nunca tenedores… , que tienen dientes en los que se pueden acumular los ingredientes, y por tanto más difíciles de lavar.

■ Como en el método tradicional tenéis que sacar estos huevos del microondas todavía «churretosos» porque, al seguir removiéndolos ya fuera del aparato, se seguirán cuajando aunque ya no reciban ondas.

■ No os confundáis porque yo siempre he comprado envases de este bacalao desalado y congelado de 400 gramos, aprovechando siempre ofertas de “la segunda unidad a tanto”, ya que los uso mucho, hasta para el bacalao al pil pil, y el otro día, como solo encontraba envases de 300 gramos hablé con la empresa que me contó que eran productos “iguales” pero con distinto nombres.
Los de 400 gramos se llaman ahora “filetes”, cuando siempre han sido lomos limpios, sin espinas pero con piel, y los que solo pesan 300 se llaman ahora lomos.
Como la explicación que me dieron me pareció demencial, ni os la cuento.
Comprar siempre los envases de 400 gramos, con 2 o 3 piezas, se llamen como se llamen.

■ Al servirlos podéis esparcir por encima, si se quiere, abundante perejil fresco o congelado picado, nunca seco porque no sirve para nada

■ En lugar de bacalao podéis hacer revueltos de huevos con jamón serrano, añadiéndolo en trocitos pequeños, o con ajetes, espárragos, o champiñones, que también se cocinan en el microondas, y que podéis tenerlos bajo esa forma en el congelador.
Se descongelan en un momento, cuando os apetece utilizarlos.
Tenéis varias ideas y recetas en mi ebook.

■ Aunque en muchas ocasiones se aconseja añadir un poquito de nata líquida para conseguir unos huevos revueltos cremosos, esto no deja de ser una «sofisticación “más, totalmente innecesaria.
Añadimos grasa saturada sin ninguna necesidad.
Para que salgan cremosos ya sabéis los pasos que debéis seguir, nada más.

■ Comprobaréis que, en todas mis recetas, añado siempre un «toque» de pimienta blanca recién molida, y no la añado nunca para que pique.
Esta especia, además de ser antiséptica, añadida en pequeña cantidad, potencia el sabor del resto de ingredientes que la acompañan necesitándose menos sal.

■ ¿Quién ha dicho que hay que tener mucho tiempo para cocinar?
Hay que saber utilizar todas las técnicas culinarias modernas que tenemos a nuestro alcance, no solo las ollas superrápidas y el microondas, sino la nevera y el congelador, y también tenéis un ebook para hacerlo correctamente.
Ya no valen excusas.
Muchos no se atreven a conservar alimentos cocinados, o una simple mayonesa casera, porque no saben hacerlo y porque el bombardeo continuo que reciben del exterior es que es preferible tirarlos, lo cual me parece una barbaridad y un despilfarro.

■ Para alimentarse bien y mantener una buena salud, solo hacen falta 2 cosas:
– Estar concienciados de que “somos y seremos lo que comemos”.
– Querer aprender y hacerlo.

El blog de Cristina Galiano cumple 5 años

by 104 comentarios

😀 😳  ¡¡El blog de Cristina Galiano cumple 5 años!!
Mi blog cumple 5 años y estrenamos formato que espero os guste.
Se admiten toda clase de sugerencias, es decir algo que os falte o que os sobre.
Ya sé que querríais fotos, por ejemplo, que lo enriquecerían muchísimo …, pero que me es imposible hacer, salvo muy de vez en cuando.

Ya ni me acuerdo de todo lo que hemos hecho en estos 5 años que, a mí personalmente, se me han pasado volando aunque les he dedicado muchas horas de mi vida.
Pero cuando uno tiene la suerte de trabajar en algo que le gusta, o más aún que le apasiona, a “eso” no se le puede llamar trabajar sino disfrutar.

Resumiendo estos 5 años, tenemos casi 7.000 suscriptores, más de 2.500 amigos en Facebook, más de 1.100 seguidores en Twitter, y eso que en estas redes me es imposible meterme, tan solo para darles la amistad que me piden, o para agradecerles algún retuiteo, 520 posts publicados, 6 o 7.000 entradas diarias dependiendo de los días, más de 28.000 correos, comentarios o pingbacks, todos contestados, y todo esto para alguien que no pertenece a la «generación web actual», ¡quizás sea mucho!
También he publicado 8 ebooks en Bubok, tanto en versión pdf + epub, como en formato Kindle en Amazon.
¡Así que estoy tan contenta!

Os comunico también que Bubok, la editorial online más importante en español, mi editorial, para conmemorar este aniversario ha creado un lote especial con mis 4 ebooks sobre la olla, convencidos como yo, de que los 4 son imprescindibles si queréis sacar el máximo rendimiento a vuestra olla, y no solo un 10% como la mayoría.
En ellos os vais a quedar gratamente sorprendidos porque encontraréis preparaciones o recetas que nunca soñasteis ni remotamente poder hacer en la olla, ganando no solo en rapidez, limpieza, economía de tiempo y energía… sino en calidad gastronómica y nutricional.
Echarle una ojeada porque su precio es increíble. 

Como los que siempre estáis “pidiendo”sois vosotros, algunos mucho y muchas veces, y otros poco o raramente, ahora voy a ser yo la “pidona”.
Poneros las pilas y hacer que vuestros amigos, compañeros de trabajo, conocidos, familiares… se suscriban al blog y lo lean, ¡que es lo más importante!
A la hora de ser consumidores exigentes y con conocimientos reales, aunque seamos un granito de arena en el desierto, más fuerza podremos hacer.

En cuanto al nuevo formato del blog, espero que no os perdáis porque ha cambiado muy poquito, y que podáis navegar por él con facilidad en todos vuestros dispositivos electrónicos.
Para los más jovencitos… estará “chupado”.

En la parte superior que se mueve y que se llama “banner con un slider de movimiento lateral”, aunque yo no tenía ni idea del nombre, aparecen todos mis ebooks publicados hasta la fecha, los 4 primeros dedicados a la olla sucesivamente, luego los 2 del Thermomix, el del 21 y el del 31, el de Comprar, conservar y congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z, y el último, el del microondas.
Si pincháis en cualquiera de ellos podréis saber de qué se trata y cómo adquirirlos.
Al final, con las hojas abiertas, aparecen los 2 libros que Bubok ha editado en papel.

Para suscribirse al blog, totalmente gratuito, podréis hacerlo pinchando en la parte superior izquierda, introduciendo vuestras señas de correo, algo más fácil que por RSS.
Recibiréis exclusivamente mis posts y ninguna clase de publicidad, y si os interesa los leéis o los elimináis.
Si alguien necesita más ayuda acudir a este post.
También podéis suscribiros desde este mismo sitio, en la parte superior izquierda, a los comentarios, a todos a partir de la fecha en la que lo hagáis.

Cuando publiquéis vuestro comentario, os va a salir el siguiente letrerito
Puedes gestionar las suscripciones de esta entrada, y dos casillas
♦ ♦ 
Podéis pinchar una sola, o las dos, dependiendo de lo que queráis.

Si os surge alguna duda o queréis ampliar vuestros conocimientos sobre un determinado tema, antes de acudir directamente a mí, como hay muchísimos posts ya publicados, acudid al Buscador que se encuentra, como antes, a la derecha, encima de “Todas las entradas publicadas”.

Y si queréis tardar menos, haced una primera busqueda por temas, es decir por categorías que aparecen debajo de mi foto.

Por si alguien no me conoce y prefiere, antes de adquirir cualquier ebook, ojear su contenido, aunque ya los he puesto varias veces, aquí están de nuevo los correspondientes enlaces, los 4 primeros sobre la olla.

Libro «Utiliza tu olla superrápida a tope»
Libro «Mis recetas más ricas utilizando varias técnicas culinarias modernas, ¡4 libros en 1!
Libro «Recetas en 10 o 20 minutos con tu olla superrápida, pero sin presión, tapada con su tapa de cristal»
Libro «Más recetas rápidas y saludables con la olla superrápida

Libro «Mis mejores recetas con Thermomix 21»
Libro «Mis mejores recetas con Thermomix 31»

Libro «Saber comprar, conservar, congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z

Libro «Solo recetas que salen bien en el microondas»

Esperemos que dentro de unos meses pueda salir a la luz el próximo ebook o libro digital, que será ya el noveno, y que estoy segura va a interesar a muchos, no solo a mis seguidores.
Que yo sepa, no hay nada parecido publicado en castellano, porque he juntado mis conocimientos de nutrición con las técnicas modernas de manipulación de alimentos y de cocinado, algo de lo que no se habla mucho.

Ahora, mi más sincera gratitud ya que, gracias a todos vosotros, seguimos estando aquí.
Nos queda mucho por experimentar, descubrir y compartir.
Sigo con tanta ilusión, o incluso más que al principio, y espero seguir compartiendo con todos vosotros y por mucho tiempo este largo viaje que no ha hecho más que empezar.
 🙂 🙄  😛 : Un abrazo fuerte para todos.

Humidificadores caseros

by 74 comentarios

Humidificadores caseros
En las zonas secas de nuestro país, sobre todo en invierno cuando la humedad ambiental está por los suelos porque ha llovido muy poco, como el año pasado 2015, y la calefacción está funcionando a tope, en las viviendas puede haber un problema de sequedad importante, no solo en las mucosas como ojos, nariz, y labios… sino hasta problemas respiratorios como carraspera, faringitis, molestias bronquiales o bronquiolitis en bebés o niños, catarros frecuentes…
Como en el exterior hace frío, el aire de casa suele renovarse menos, y la situación se complica.
Y sin embargo es muy importante mantener una atmósfera adecuada en nuestros hogares, es decir que la temperatura y la humedad deben tener unos valores adecuados para que el aire que respiramos sea menos agresivo para nuestras vías respiratorias.

Muchas veces los médicos recomiendan humidificadores eléctricos, de vapor frío o de vapor caliente, incluso los más modernos, los ultrasónicos que llevan un ionizador que, “parece ser”, genera iones negativos que atacan las partículas contaminantes del aire y lo mantienen más limpio y puro, o con un ozonizador que “elimina” malos olores, bacterias, virus y hongos del aire de la habitación…, y en los que no voy a “entrar” porque, por lo menos los dos primeros presentan varios inconvenientes en cuanto a su limpieza, colocación, y favorecimiento de mohos y bacterias que pueden ser nefastos para los alérgicos al polvo y a los ácaros.

Para evitar un poco la sequedad ambiental, en muchas ocasiones son preferibles los humidificadores manuales hechos en porcelana porosa o simplemente de barro, y son estos de los que os voy a hablar.
Pueden estar siempre colocados y llenos de agua, tanto en invierno como en verano, aunque cuando los radiadores no se calientan, lógicamente evaporan menos.
¡Pero os aseguro que funcionan, aunque tendréis que molestaros un poquito y buscarlos en alguna alfarería si la tenéis cerca, o en Internet o, si hay suerte de regalo como os contaré más adelante!

Dependiendo de cómo y dónde estén los radiadores, hay también diferentes tipos de humidificadores, los que se colocan encima de los radiadores o colgados entre los elementos de los mismos.
También dependerá, estéticamente, de si se van a ver o no, ya que en muchas casas relativamente modernas, los radiadores se colocan debajo de las ventanas y quedan tapados con los visillos.

Hace unos años se podían comprar unos recipientes de porcelana blanca con el interior todo poroso, así como su fondo exterior, alargados y no muy altos, casi con la forma de un molde de plumcake, con una capacidad de un litro de agua aproximadamente y que se colocaban encima de los radiadores.
Tenían y tienen el inconveniente de estar vitrificados o esmaltados por fuera, para que resulten menos «bastos», anteponiendo como casi siempre la estética a la eficacia y productividad.
Creo que ya no los encontrareis.

Siguen existiendo los que se pueden colgar entre los elementos de los radiadores, como éstos, o
estos otros, o estos otros, o finalmente éstos.
Todos ellos tienen el inconveniente de que cuesta más rellenarlos sin descolgarlos, a medida que el agua se va evaporando, y de que al tener menos superficie “evaporadora” en contacto con el calor, solo la parte posterior y el fondo exterior son porosos y evaporan menos.
Además, son demasiado pequeños.
Algunos, siguiendo los cánones estéticos, tienen o tenían la parte frontal visible decorada.

Pero el otro día me han regalado, es decir que si las encontráis os costarán cero euros, unas cazuelitas de barro, del de toda la vida, para promocionar una determinada marca de fabada, con una capacidad de 350 centímetros cúbicos, es decir 300 gramos, un diámetro de 17 centímetros y una altura de 4.
Se rellenan hasta arriba, después de colocados, y se quedan completamente secos día sí y día no, o sea que ¡claro que evaporan!, más que los fabricados para ese fin.
También los hay más pequeños de diámetro, para promocionar las gulas, pero con casi la misma altura.

Ambos solo tienen vitrificado el fondo interior, como es natural y el reborde superior, nada más.
Así que se “transforman” en unos humidificadores muy sencillos, baratos y eficaces.
Podéis agenciaros cualquiera de estos dos recipientes de barro que son de puro barro, con el color terroso del mismo, planitos o más hondos que se llaman «jardineras» y que rellenaréis cada vez que os haga falta.
Si los radiadores son de calefacción central y están todo el día bien calientes, no os podéis imaginar lo que evaporan.

Cuando os vais de viaje para varios días y la casa se queda cerrada, por ejemplo en el verano, conviene también dejar estos “humidificadores” llenos de agua, aunque evaporarán poquito.
Para crear más humedad podéis colocar simplemente barreños de plástico, ya un poco más grandes, en varias habitaciones de la vivienda, en el mismo suelo.
Para posibles «accidentes», porque Murphy no falla, colocarlos encima de un plástico recubierto por ejemplo de una toalla por si se rajaran o se estropearan y el agua se saliera durante vuestras vacaciones.
1. Si tenéis un suelo de buena tarima o incluso de parquet o madera, no sabéis el favor que esta pequeña humedad puede hacerles.
2. Aunque solo evaporarán por la superficie, dependiendo de la temperatura que adquiera vuestra vivienda durante esos días, os encontraréis al volver menos polvo sobre los muebles, ya que por alguna razón, el agua al «humedecer» el ambiente evita que éste se forme.

Copyright © 2026 Cristina Galiano

Aviso legal | Política de Privacidad y Cookies