Este video de Bizcocho genovés y tarta borracha es el último video de la colección que se hizo de 21 en 1998, y como es lógico, necesita también ciertas aclaraciones y modificaciones.
1. Veis como se pueden montar en un momento los huevos con el azúcar, algo de calor, y con unas varillas eléctricas.
Aunque esta operación se hacía antiguamente al baño María, y puede que muchos todavía lo hagan, con el truco del agua caliente en la pila es una delicia, fácil y rápido, que es de lo que se trata.
2. Para los que tenéis Thermomix, y continuamente me preguntáis, también se pueden montar los huevos con el azúcar en dicho aparato, en cualquiera de los dos últimos modelos, el TH 21 y el TH 31, colocando la mariposa en las cuchillas y programando, en frío, 6 minutos y velocidad 4, aunque la esponjosidad que se obtiene no es tan grande puesto que estamos trabajando en un recipiente tapado y la formación de burbujitas de aire es menor.
3. A la hora de escoger moldes eficaces y cómodos para usar en el horno acordaros de que los moldes de cristal, imprescindibles en el microondas, no son buenos aquí porque son malos conductores del calor.
Sigo prefiriendo para el horno los antiadherentes de calidad que podéis comprobar cómo se desmoldan con suma facilidad.
4. Aunque yo no lo hago, por necesidades del guión, para elaborar cualquier almíbar o jarabe, sea en el microondas o en un cacito, antes de empezar a calentar, hay que remover siempre el azúcar con el agua, aunque no se solubilice de momento, como en este caso, porque tenemos un solución saturada.
5. Para los que no conozcan la lámina de silicona, aquí la tenéis.
6. Podéis observar cómo se limpian de bien estos moldes antiadherentes después de usarlos, y todavía algo calientes.
De la misma manera se limpian los moldes crisp de los microondas.
Solo tenéis que barnizarlos muy bien y por todas partes, no solo el fondo sino los bordes laterales hasta arriba, con unas gotas de aceite y una brocha de silicona.
No hace falta enharinarlos después como se creía, es totalmente innecesario.
7. También veis la manera de emborracharlos, solo que en la actualidad emplearíamos una brocha de silicona, más prácticas y más estéticas que la que yo utilizo, o simplemente un «biberón» de cocina.
8. Si no os gusta la canela, podéis espolvorear el bizcocho solamente con azúcar glas, y hacerlo en el momento de servir ya que de lo contrario lo embeberá y desparecerá.
9. Aunque yo compré el espolvoreador que veis hace muchos años en Londres, en Internet hoy tendréis un surtido enorme.
A partir de ahora mis posts volverán a salir los lunes y jueves, como de costumbre.