Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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“Medicamento” que más debería recetarse. ¡500 posts!

22 junio, 2015 by Cristina Galiano 235 comentarios

“Medicamento” que más debería recetarse.
¡500 posts! 

Os he puesto unas hermosas comillas en la palabra “medicamento”, porque ni lo es, ni lo será, ni lo habrá nunca y, además, estoy convencida de que en la actualidad muy pocos lo “recetan”, cuando debería ser lo primero que se tendría que prescribir al presentarse un enfermo, con alguna patología, me da igual la que sea.
¡Pero es que hasta se tendría que recetar a las personas totalmente sanas, ya sean jóvenes, mayores, adolescentes o niños!
Y por supuesto a todos los que, aun estando en su peso normal, ya presentan dolencias de cualquier tipo, sin sufrir ninguna enfermedad grave, como por ejemplo dolor de espalda o de cervicales, algo que cada vez aparece a una edad más temprana precisamente por el estilo de vida nefasto que muchos llevan.

Por supuesto que habría que empezar por todos los que tienen un marcado sobrepeso u obesidad, ya que se ha demostrado que en el 99% de estos casos simplemente perdiendo un 10% de su peso actual, o tan solo 5 kilos si el exceso es considerable, ya se consiguen efectos espectaculares.
Pero lo grave, gravísimo es que a estas personas que tienen kilos de más, ni se les ocurre pensar que tienen una enfermedad peligrosa y mortal que les va a ir restando calidad de vida a medida que transcurran los años, y que no es, ni mucho menos, un problema estético.
Para atajar esta grave situación lo más rápidamente posible, habría antes que concienciarles de la dura realidad, algo que tampoco se hace, posiblemente porque no es políticamente correcto.

Este “medicamento” debería ser el más recetado, no solo en todos los países occidentales, y hasta en algunos subdesarrollados, sino especialmente en nuestro país donde la mayor enfermedad es el estilo de vida actual que conlleva una ganancia de peso continua, sin prisa pero sin pausa, no solo en los adultos, sino en los adolescentes cada vez a una edad más temprana, y hasta en nuestros niños entre los cuales 1 de cada 3 o de cada 4 presenta sobrepeso u obesidad.
Y en este estilo de vida tan perjudicial entraría de lleno el sedentarismo.

¿Y de qué estamos hablando?
Pues del ejercicio, de cualquier tipo, pero involucrando la mayoría de nuestros músculos, es decir de moverse y olvidar para siempre el sedentarismo que ya está considerado una enfermedad también grave.
El cuerpo humano está hecho para llevar una vida activa, y hoy son muchos, demasiados, los que no se mueven para nada.
Otros muchos también, por su trabajo, no paran en todo el día…, pero repitiendo todos los días los mismos movimientos, y ese “no parar” tampoco se considera un ejercicio completo y saludable.
¡El ejercicio bien hecho hoy día es tan importante como el respirar, si os descuidáis más que el comer!
Pero muchos tienen «alergia» al mismo, no lo han hecho nunca, y se buscan mil excusas para no empezar a realizarlo.
Es la «pescadilla que se mueve la cola», a menos movimiento más anquilosamiento, menos agilidad y mayor dependencia de todos los de su alrededor.
El órgano que no se ejercita se atrofia.

Un día, quizás no muy lejano, se encontrará una píldora maravillosa que nos impida engordar, comamos lo que comamos, sin cirugía ¡ojo! y sin efectos secundarios.
Es raro, pero posible.
Quizás también, trasladados a este mundo de ensueño, podamos disponer de una pócima extraordinaria que nos incite u obligue a dejar de ser sedentarios, la mayor epidemia del siglo XXI, junto con los kilos de más que siempre van juntos.
Si realmente esta medicina asombrosa fuera muy efectiva, tendría que crear adicción, es decir que el cuerpo sintiera una necesidad acuciante de empezar a moverse, de hacer algún tipo de ejercicio, el que sea, como si se tratara del aire que necesita para respirar.
Pero desgraciadamente los ”tiros” no van por ahí, y a muy pocas personas les apetece moverse y olvidarse del sillón y de horas y horas delante del televisor, sobre todo a partir de un rango de edad en el que las “goteras” empiezan a aparecer o se notan más.
En España, en 2013, por promedio, cada persona dedicó más de 4 horas  a ver la televisión, y los más jóvenes han cambiado la tele por los dispositivos electrónicos de todo tipo a los que muchos están enganchados de una manera hasta patológica.

Quizás, cuando la nutrigenómica haya avanzado más, nos podrán especificar cuál es la “dieta” más adecuada, saludable y efectiva para toda la vida para cada uno de nosotros.
Pero ya estamos hablando de “dieta” con la correspondiente restricción que supone la misma palabra dieta y que, ya sabéis, no me gusta nada.
Conoceremos entonces los alimentos más beneficiosos para nosotros con el objetivo de prevenir enfermedades y nos aconsejarán sobre los hábitos de vida más adecuados según nuestro perfil genético.
¿Pero haremos caso de todos estos beneficios que nos proporcionarán, o seguiremos comiendo y bebiendo lo que nos apetece?
¿A que a alguno de vosotros le sienta mal el picante, o el mismo chorizo, y aun sabiéndolo los siguen tomando porque les encanta?

Vamos a trasladarnos a ese mundo bucólico o idílico en el que tenemos un peso normal, y no sufrimos de ninguna patología importante.
No hay hipertensión, nuestras cifras de colesterol son normales, es decir el malo o LDL en sus cifras correctas, el bueno o HDL con cifras superiores a las normales, lo cual es también muy saludable, no hay diabetes y aparentemente no hay ningún signo negativo.
Pero si nuestra vida ha sido siempre sedentaria, el cuerpo poco a poco se habrá ido anquilosando, su musculatura ya no será la de antes, ni su agilidad física y por tanto tampoco su agilidad mental, porque van las dos unidas y habrá mucho más riesgo de enfermedades mentales como la demencia senil o el terrible Alzheimer.
Sigue estando vigente la cita famosa de un poeta romano del Siglo I, “mens sana in corpore sano”.

En lugar de recetar pastillas para el colesterol, la hipertensión o la ansiedad, que es lo que la mayoría de los pacientes desean porque creen, erróneamente, que solo con medicamentos van a desaparecer sus problemas, ignorando que todos ellos tienen efectos secundarios, es decir que por un lado curan o remedian un problema, pero por otro lado crean uno nuevo, hay que recetarles ejercicios como ya se han empezado a prescribir en distintos Centros de Salud de diferentes Comunidades, siendo Murcia una de las primeras.
¿Tendrá éxito este programa «Activa”?

La OMS, Organización Mundial de la Salud, recomienda que caminemos 30 minutos al día, pero ligeritos para que se sude un poco y sea un ejercicio aeróbico, calzándose unas buenas deportivas, especiales para andar o correr, y hacerlo sobre tierra en lugar de sobre asfalto para que el impacto sobre nuestras articulaciones sea mínimo.
Pero, para ella como para mí, no es suficiente, sobre todo a partir de una cierta edad.
A nuestra actividad física hay que añadirle ejercicios de fuerza para tonificar y reforzar nuestra masa muscular que, con la vida sedentaria va disminuyendo, aumentando así el gasto energético y mejorando los factores de envejecimiento.

Este medicamento-ejercicio, siempre lo he dicho, para que sea realmente efectivo debe ser activo y no pasivo.
Obvio pues hablar de los múltiples artilugios que han ido apareciendo para convencernos de que el ejercicio pasivo era tan bueno como el activo, algo totalmente falso.
Hace años fue el boom de las plataformas vibratorias de las que no hablé en ningún post, porque siempre me parecieron un atentado contra la salud, sobre todo en las mujeres que fueron las que más las utilizaron.
Se hablaba de ellas por todas partes, el bombardeo publicitario fue impresionante y, como por arte de magia, desaparecieron del mercado.
Ahora le ha tocado la ”china” a la electroestimulación, fitness con chaleco solo o con chaleco y pantalón, pero ésta que tiene que ir acompañada forzosamente de ejercicios aeróbicos, necesita un control médico continuo porque en el fondo es un “método antinatura” aunque se ocupe de nuestros órganos naturales de verdad… y ya veremos dentro de unos años sus efectos más o menos nocivos.
¡Pero mientras haya negocio, ahí estarán!

Quedaros pues con lo más importante: hay medidas que solo el ser humano puede tomar decididamente y con conocimiento de causa, máxime cuando se refiere a sus salud actual y futura.
El sedentarismo a la larga nos hace enfermar y a la larga “mata”, despacio, pero lo hace.

Y ahora pasemos a otro tema  😐 
Este post hace el número 500 desde que inauguré el blog el 2 de febrero de 2011, y son muchos, tanto para escribirlos como para leerlos y ponerse al día.
Con este fausto motivo creo que el post se ha «ganado» un merecido descanso.
Así, muchos de los que se han ido incorporando a mi blog tardíamente, tendrán tiempo durante estas semanas para poderlo disfrutar poco a poco y sin atracones.

Me despido pues de todos vosotros, disfrutad a tope de vuestras vacaciones, de vuestra pareja, de vuestros hijos, amigos, familiares…, saboreadlas, estrujadlas al máximo, descansad, comed, bebed, aperitivead,(aunque la palabreja no existe), divertíos, nadad, corred, montad en bici, jugad al fútbol o a cualquier otro deporte que os guste, haced senderismo, bailad si os gusta hasta casi la extenuación…, pero quemad todo lo que comáis y bebáis.
Son unos días fantásticos para hacerlo sin que nuestro yo interno alegue falsamente que no tiene tiempo.

Ahora lo tenéis para cambiar del todo vuestra vida sedentaria y moverse.
Si coméis el doble de lo habitual y, ¿por qué no?, quemad también el doble de lo que estáis acostumbrados a quemar.
Os repito que para no engordar tan solo hay que quemar todo lo que se come.
¡Os aseguro que funciona!

Ya veréis como volvéis felices y contentos, pletóricos, llenos de energía y dispuestos a enfrentaros al duro regreso al trabajo, sobre todo para los que no disfrutan con el que realizan habitualmente y lo hacen a regañadientes, o los que viven en las grandes ciudades donde la vida es casi un infierno para desplazarse de un sitio para otro perdiendo muchas horas.

Volveremos a finales de agosto o primeros de septiembre, esta vez no os concreto el día exacto.
Los que ya estáis suscritos no os tendréis que preocupar de nada porque en cuanto empiecen a publicarse de nuevo los posts os seguirán llegando como antes a vuestro correo particular.
Esta es una de las muchas ventajas de suscribirse gratuitamente, y por ello os animo a hacerlo en lugar de tenerme en «Favoritos».

Seguiré contestando los comentarios que me lleguen, siempre que los considere interesantes y que no procedan de personas que solo quieren resolver su problema puntual, mientras el resto no les interesa en absoluto.
No me mandéis correos por favor, los ponéis como comentarios, y solo con ellos os aseguro que ya me voy a «entretener» durante todo el verano, y si fuera algo muy «especial» yo os contestaré privadamente. 

Adiós a todos, adeu, agur, au revoir, arriverdechi, goodbye, tchau, sayonara…
Para todos los que me seguís un abrazo muy fuerte y muchas gracias.
¡Nos encontraremos de nuevo!   😳   🙂 

Publicado en: Salud Etiquetado como: comentarios, ejercicio, electroestimulación, medicamento, Nutrición, nutrigenómica, OMS, plataformas vibratorias..., Salud, suscribirse

Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad

18 junio, 2015 by Cristina Galiano 13 comentarios

Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad.
Desde hace mucho tiempo se sabe que los microorganismos del intestino humano, llamados también flora o microbiota intestinal, desempeñan un papel importante no solo en nuestra salud digestiva sino también en la general.
Concretamente el intestino humano alberga en su interior una enorme cantidad de estos microorganismos, aproximadamente 100 trillones, es decir 10 veces más que células humanas.
De esta inmensurable cantidad unas 2.000 especies bacterianas son diferentes, y entre ellas solamente 100 pueden llegar a ser perjudiciales.
La gran mayoría de estas bacterias no son dañinas para la salud, y muchas son beneficiosas.
Habitan además en diversas partes del cuerpo humano como en la piel, la nariz, la boca, los intestinos…

Sin embargo, investigaciones más recientes indican que esta microbiota intestinal podría estar relacionada con aspectos más generales de la salud, incluida la obesidad y la salud metabólica.
Según un estudio que apareció hace muy poco en la revista Nature, realizado con ratones, parece ser que estos cambios en la flora intestinal podrían alterar estas poblaciones bacterianas que existen en nuestro tracto digestivo favoreciendo el riesgo de enfermedades intestinales en general y concretamente la Enfermedad Inflamatoria Intestinal o EII que incluye la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa, y que afectan a millones de personas, resultando con frecuencia graves y debilitadoras para los enfermos.

También favorecería la aparición del síndrome metabólico que, como ya sabéis, es una enfermedad derivada de la obesidad que reúne un conjunto de enfermedades como la diabetes, la hipertensión, la hipercolesterolemia y otras enfermedades del corazón e hígado…

Según este estudio ciertos aditivos bastante frecuentes en la comida procesada, como los emulsionantes, que se utilizan para mejorar la textura de la comida y para prolongar su duración, podrían ser los responsables de este cambio en la flora intestinal.
Entre los más usados están el E-442 o fosfatidasa de amonio, el E-444 o acetato isoburato de sacarosa, el E-471 mono y diglicéridos de ácidos grasos…
Es importante anotar que esta investigación realizada con los roedores no siempre resulta equivalente en los humanos.
El estudio no se diseñó para mostrar si los emulsionantes podrían o no provocar problemas de salud en los humanos.

Sin embargo los autores del estudio constataron que desde mediados del siglo XX, cuando empezó el boom de esta abundancia de productos procesados, habían aumentado considerablemente este tipo de enfermedades, el EII y el síndrome metabólico.
«Una característica clave de estas plagas modernas es la alteración de la microbiota intestinal en una forma que fomenta la inflamación», señaló en un comunicado de prensa de la Universidad Estatal de Georgia el colíder del estudio, el profesor Andrew Gewirtz, del Instituto de Ciencias Biomédicas de dicha Universidad.
El Dr. Benoit Chassaing, que también trabaja en este Instituto de Ciencias Biomédicas, y también participó, añadió que «el aumento dramático de estas enfermedades ha ocurrido a pesar de una genética humana constante, lo que sugiere que el factor ambiental desempeña un papel fundamental».
El Dr. Chassaing explicó que «la comida interactúa de forma íntima con la microbiota», así que las adiciones modernas a estos alimentos perjudiciales, siempre que se tomen en cantidad, como sucede en la actualidad, podrían quizá hacer que las bacterias intestinales fomentaran más  esta inflamación».
Algo parecido sucede con los jarabes de glucosa y fructosa, que están por todas partes en la comida industrializada y que, según parece, también contribuyen a la obesidad.
Los investigadores diseñan ahora experimentos para determinar la forma en que los emulsionantes afectan a las personas.

El Dr. Andrew Gewirtz recalcó que comer en exceso, es decir demasiadas cantidades de comida, más de las necesarias, es la principal causa de obesidad y de síndrome metabólico, pero más todavía si se abusa de estos productos procesados.
Y esto, unido a una vida totalmente sedentaria, acrecienta el problema hasta cotas insospechadas como las actuales.

Publicado en: Salud Etiquetado como: aditivos, colitis ulcerosa, emulsionantes, enfermedad de Crohn, microbiota, Nature, Nutrición, Universidad de Georgia

Chocolate, ¿os vuelve locos?

14 mayo, 2015 by Cristina Galiano 32 comentarios

Chocolate, ¿os vuelve locos?
Si os pirráis por el chocolate, para empezar escoger chocolate de verdad, puro, que es el que solo lleva su grasa, la manteca de cacao, sin ninguna otra grasa añadida, ya que desde hace unos años la Unión Europea permite que se llamen “chocolates” los que también llevan otro tipo de grasa añadida, de coco y palma normalmente, o mantequilla que no deja de ser una grasa animal, y que antes se consideraban sucedáneos. 
¡Una vez más habrá que tener especial cuidado en leerse detenidamente su composición para que no nos confundan!

Si realmente os gusta, podéis perfectamente no prescindir de él, siempre que escojáis uno muy negro, es decir con un alto contenido de cacao que, aunque será más amargo, también será mucho más sano.
De acuerdo con las normas europeas un chocolate para llamarse negro, puro o amargo debe estar hecho con granos de cacao tostado, para conseguir su característico sabor y no tener leche añadida, y este proceso de tostado es fundamental, porque según sea la técnica utilizada, como veremos más adelante, se pueden perder parte de sus polifenoles.
Se debe utilizar un mínimo de cacao del 35%.

La marca suiza Lindt lo tiene hasta con un 99% de cacao mínimo y lleva pasta de cacao, cacao magro, manteca de cacao y azúcar moreno de caña, pero en mi opinión es demasiado amargo y sobre todo demasiado mantecoso, precisamente por su gran cantidad de manteca.
La tableta entera es superfina, de 50 g, y como tiene 567 calorías por cada 100 g, la tableta entera tiene 283,5 kilocalorías en total.

Sin embargo, el que yo os propongo y el que más debería consumirse es el del de 85% de cacao, también de la misma marca, que es el que se debe usar para hacer los “coulants”, cuya receta os pondré algún día.
El coulant es un postre de origen francés que se caracteriza porque dentro del bizcocho de chocolate lleva chocolate fundido, el cual brota del mismo y se extiende por el plato una vez que se corta.
Aparte de ser muy llamativo en el aspecto visual cuando el chocolate sale desde el interior del bizcocho, es muy sabroso e ideal tanto para postres como para meriendas.
Pero para pastelería en general, no usar más que el que tiene solamente un 52% de cacao para que funda bien.

Volvamos a nuestro chocolate con un 85% de cacao que, paradójicamente, tiene menos calorías que el del 99% de cacao, 530, a pesar de llevar algo más de azúcar, 19 g en lugar de 8.
Pero tiene 49 g de grasa frente a los 46 que lleva el del 85% de cacao, y de ahí la diferencia de calorías.
Esta vez la pastilla pesa 100 g, así que si os tomáis al día 2 cuadraditos u oncitas serán 20 g = 106 calorías.
Si las deshacéis en la boca despacito, nunca masticándolas, sino saboreándolas y paladeándolas, el placer será mayor.
Eso sí, no os llevéis a la mesa más que esas 2 oncitas, porque si ponéis toda la tableta… estaréis perdidos.
Este par de oncitas después de la comida son perfectamente compatibles con una alimentación saludable y con no demasiadas calorías, y sus propiedades son magníficas como luego veremos.

Si estas calorías las tomáis de más, porque el chocolate os priva y no podéis prescindir de él, las podréis “quemar” subiendo y bajando escaleras durante aproximadamente 10 minutos y esto se puede hacer en el metro, subiéndolas a pie y no mecánicamente, en vuestra casa si es unifamiliar, o si es una comunidad subiendo y bajando varias veces hasta el último piso, un 6º o un 7º.
Si no es así, 100 calorías de más de las que os corresponden, que total parece que no son nada, representan a la semana 700, y en 10 semanas, es decir en prácticamente 2 meses, 7.000 calorías, es decir 1 kilo de más… que se irá sumando a los que pesquéis con otros alimentos.
¡Por eso los kilos de más se cogen paulatinamente y no de golpe!

Aunque entre los siglos XVI y XX se atribuyeron al chocolate más de 100 propiedades medicinales, y ya en el siglo XVIII se le llamo “manjar de dioses” y más tarde “comida emocional’, es a partir del siglo XVIII cuando el chocolate se puso de moda y desde entonces no se ha detenido en su carrera para convertirse en el dulce más famoso del planeta.
En los últimos años los estudios científicos están redescubriendo lo que nuestros antepasados entendieron y experimentaron durante siglos, que el chocolate negro tiene múltiples efectos saludables que han sido demostrados tanto a nivel epidemiológico como a nivel clínico.
El chocolate, tal como lo consumimos ahora, mayoritariamente en forma sólida, fue el resultado de procesos tecnológicos, principalmente en Holanda y Suiza, diseñados para adaptarlo a las costumbres y al paladar europeo y facilitar su consumo.
La producción anual de cacao en el mundo es de unos 2 millones de toneladas, estando África del Sur y Brasil entre los principales productores del grano, siendo Suiza el país donde más chocolate se come, con un consumo de 10 kilos anuales por persona.

El cacao, y por eso es tan importante un alto contenido en un chocolate, tiene cerca de 300 componentes identificados de los cuales la gran mayoría, de una forma u otra, benefician nuestro organismo.
Tiene en su composición una enorme concentración de minerales como potasio, fósforo, magnesio, hierro, calcio, zinc, cobre y cromo y vitaminas como la E, la B1 o tiamina, la B2 o riboflavina y la B3 o niacina.
Contiene también feniletilamina, un estimulante natural que acelera la liberación de serotonina en el cerebro, un neurotransmisor que produce felicidad y una sensación de bienestar y relajación…, teobromina, cafeína y teofilina…, y triptófano, un aminoácido que también favorece la producción de serotonina.
Por ello el chocolate es excelente frente a la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad.

Pero gran parte de sus propiedades terapéuticas se atribuyen a unos compuestos antioxidantes llamados flavonoides que son los polifenoles más abundantes en el cacao, y representan aproximadamente el 10% del peso del polvo de cacao.
Estos combaten eficazmente los radicales libres que son los promotores de las enfermedades cardiovasculares y de todas las enfermedades asociadas con el envejecimiento, como la apoplejía y enfermedades crónicas como algunos tipos de cáncer.
Así que su consumo, siempre moderado, está asociado con menor mortalidad cardiovascular, menor riesgo de diabetes, de infarto de miocardio y de ictus, reduce la presión arterial y proporciona un mejor bienestar psicológico.

Además de la evidencia sólida que teníamos desde hacía algún tiempo sobre sus beneficios sobre la hipertensión, estos últimos días ha aparecido publicado en el «European Journal of Clinical Nutrition» un estudio que demuestra, en un análisis combinado de toda la evidencia clínica, que el consumo de chocolate negro, contiene una de las mayores concentraciones conocidas de estos antioxidantes, estos polifenoles, que también se encuentran, aunque en menores cantidades, en el aceite de oliva extra virgen y en el vino tinto y que reducen significativamente los niveles de colesterol en la sangre, sobre todo del colesterol «malo».

Un equipo del Centro Médico de la Universidad de Columbia (CUMC) ha detectado un nuevo beneficio del cacao, o mejor dicho de sus flavonoles o flavanoles, que ahora se han revelado capaces de retrasar el típico deterioro cognitivo, sobre todo la dificultad de recordar, asociado a la edad.
“Si un voluntario tenía una memoria típica de un sexagenario antes de la dieta rica en flavanoles, al finalizar el estudio podría pasar en este aspecto por un individuo de 30 o 40 años”, ha llegado a declarar Scott A. Small, uno de los autores de la investigación.
Este hallazgo se suma a otro anterior que demostraba los efectos beneficiosos de los flavanoles en la salud cardiovascular.
Cuando te sientes nervioso, inquieto o estresado, comer chocolate negro te ayuda a relajarte, según un estudio de la Universidad Tecnológica de Swinburne, en Australia.

Sin embargo el inmenso surtido de chocolates en la actualidad poco tienen que ver con estos chocolates negros ya que pueden llevar de todo, leche, frutos secos, mucho azúcar… disparándose sus calorías, perdiendo gran parte de sus propiedades al disminuir su proporción en cacao y ya no se deberían tomar con asiduidad.

Recientemente científicos africanos encabezados por el doctor Emmanuel Ohene Afoakwa, han logrado mejorar su fórmula de tostado para que el cacao obtenido con su técnica tenga un sabor más intenso y una mayor concentración de polifenoles.
Se repartieron 300 vainas de cacao en cuatro grupos:
– el primero de ellos no fue almacenado en ningún momento,
– el segundo fue almacenado durante 3 días antes de la fermentación,
– el tercero durante 7 días
– y el cuarto durante 10.
Los granos almacenados durante 7 días presentaban la mayor cantidad de elementos antioxidantes, después, incluso, de haber sido tostados.
Esto se debe a que el almacenaje mejora las condiciones de la pulpa rosa, viscosa y dulce que envuelve los granos de cacao dentro de la vaina.
Después, estudiaron el proceso de tostado: tomaron muestras de cada uno de los cuatro grupos de granos y los tostaron a 116ºC durante 45 minutos, una temperatura más baja y un tiempo mayor de lo que es habitual.
Así, incrementaron la actividad antioxidante, en comparación con los granos tostados por el método tradicional.
A todos los que les guste el chocolate, que disfruten de este placer, pero siempre con un alto contenido en cacao, es decir muy negro.
¡Además es delicioso, qué más se le puede pedir!

Otro día os pondré otra forma de consumirlo para hacer que nuestros desayunos y cenas sean más saludadles y naturales, llenos de antioxidantes.

Publicado en: Salud Etiquetado como: almacenaje, cacao, chocolate negro, flavonoles, manteca cacao, polifenoles, sucedáneo, tostado

¿Nuestro cerebro puede influir en la pérdida de peso?

30 abril, 2015 by Cristina Galiano 14 comentarios

¿Puede el cerebro influir en la pérdida de peso?
La Neurociencia moderna nació de la mano de nuestro premio Nobel Santiago Ramón y Cajal (1852-1934) y pretende explicar el complejo funcionamiento del cerebro, estudiarlo, observarlo y analizarlo.
Así se ha comprobado que, para perder peso, entre otras muchas cosas, hay que “educar al cerebro”.

Ya vimos que el centro del apetito o de la saciedad se encontraba precisamente en el cerebro, en una glándula hormonal del volumen de un guisante situado en su centro que se llama hipotálamo y que controla muchas otras funciones del organismo.
También vimos que había que comer despacio para que esta glándula tuviera tiempo suficiente de “enterarse” de que estábamos injiriendo comida y, a continuación, de que teníamos que parar porque ya estábamos saciados.
Por ello nuestro cerebro, si le hacemos “caso”, nos ayuda a mantener un peso corporal adecuado, garantiza nuestra supervivencia y ejerce un papel muy importante a la hora de combatir y evitar la obesidad.
Pero los muy comilones siguen comiendo…, aunque ya no tengan ganas, simplemente porque les gusta demasiado la comida que tienen delante.

Cuando tenemos hambre se enciende una alarma en este hipotálamo y esas mismas señales de alerta llegan también al sistema de recompensa aumentando la apetencia por la comida, cuya sola imaginación ya nos produce placer, se “nos hace la boca agua” como decimos vulgarmente y aumenta el deseo.
A medida que comemos, el nivel de nutrientes en sangre aumenta y se liberan, también en el hipotálamo, hormonas que inhiben el apetito, como la leptina y la insulina.
Cuando estas señales alcanzan el sistema de recompensa, se reduce la sensación de placer y disminuye el interés por seguir comiendo.

Sin embargo, determinadas comidas de uso muy frecuente, fácilmente accesibles y que requieren un mínimo de preparación, ricas en grasas y azúcares pueden anular estos mecanismos de freno.
Estas comidas sobrecargan el sistema de recompensa que empieza a funcionar de manera inadecuada, igual que hacen las drogas, de manera que cuantos más azúcares y grasas se ingieren, más se desea seguir haciéndolo.
Se come en exceso hasta el punto de que se habla también de adicción a la comida, como explica el experto en adicciones Paul J. Kenny en “Investigación y Ciencia”.
Investigación y Ciencia es una publicación científica de alta difusión, y es la versión española de la revista norteamericana Scientific American.

Si se come una bolsa entera de patatas fritas chips, y muchos lo habréis comprobado, al terminarla, se tienen casi más ganas que al principio de seguir comiéndolas, porque no sacian y además el organismo tiende a seguir comiendo más de lo mismo.
Se ha visto que hasta el “chasquido” que se produce al masticar estas patatas ya crea una especie de adicción, porque este simple ruido produce cierto grado de satisfacción, por eso los fabricantes van buscando ese “crujido” hasta en los cereales del desayuno, puesto que de lo que se trata es de fidelizar al consumidor para que busque estos productos y no deje de consumirlos.
Cuanto más crujientes más apetecibles, pero más se habrán «desestructurado» sus hidratos de carbono y más habrá aumentado su Índice Glucémico también llamado glicémico.

Según un nuevo estudio realizado en la Universidad de Tufts y el Hospital General de Massachusetts, que se publica en el último número de la revista de acceso libre “Nutritionn & Diabetes”, se puede entrenar al cerebro para que ponga fin a este efecto y “prefiera alimentos saludables bajos en calorías en lugar de otros con más calorías y menos sanos».
El estudio, llevado a cabo con mujeres y hombres adultos sugiere que no sólo es posible revertir el poder adictivo de la llamada “fast food” sino aumentar, además, la preferencia por los alimentos sanos.
¿Si estuviésemos rodeados de personas que comiesen sano, acabaríamos nosotros comiendo sano? Probablemente sí.
Si convencemos a nuestro cerebro de que los alimentos sanos son los que nos apetece comer, se daría un paso importante para luchar contra la obesidad.

La influencia que ejerce lo que tenemos a nuestro alrededor, y la educación que recibimos en lo que comemos, también se ha comprobado en niños muy pequeños si, desde el principio, los padres les inculcan el “amor por los alimentos saludables”.
La psicóloga Elsa Punset habla de que «nuestros niños son digitales, emocionales y entrenables» y como son entrenables, si se quiere se les puede entrenar desde pequeñitos para que les gusten los alimentos saludables.
Dentro de las verduras y de las frutas, simplemente por sus colores bonitos, variados y llamativos ya hay una razón para atraerles.

“No nacemos adorando las patatas fritas y odiando la pasta integral, por ejemplo”, explica Susan B. Roberts, profesora de nutrición y de psiquiatría en dicha Universidad de Tufts que es la que lidera esta investigación y explica que este comportamiento, denominado condicionamiento, ocurre con el tiempo, en respuesta a la exposición repetida a los alimentos “tóxicos” o muy grasos y calóricos que tenemos disponibles en nuestro entorno.
Se sospechaba que, una vez establecidos los circuitos de adicción a alimentos poco saludables, estos podían ser difíciles o imposibles de revertir, sometiendo toda la vida a las personas que han ganado peso al antojo de alimentos poco saludables, que se vuelve una tentación continua.

Para averiguar si el cerebro puede ser “reentrenado” para elegir alimentos saludables, Susan B.vRoberts y sus colegas estudiaron lo que ocurría en el sistema de recompensa de hombres y mujeres con sobrepeso y obesidad a los que sometió a un «programa de pérdida de peso especial» y todos los participantes fueron sometidos a la resonancia magnética de sus cerebros, al principio y al final de un período de seis meses.
Este estudio demostró que las personas que participaron en él tenían después un mayor deseo de alimentos saludables junto con una disminución en la preferencia por otros poco saludables.
”Hasta donde sabemos, esta es la primera demostración de que este importante cambio es posible”.

Los investigadores creen que varias características de este «programa de pérdida de peso» fueron también importantes porque planificaban menús con bajo índice glucémico, el IG.
Este índice mide la capacidad de un alimento que contenga carbohidratos de elevar el azúcar en sangre después de las comidas.
Cuando tomamos cualquier alimento rico en glúcidos o azúcares, los niveles de glucosa en sangre se incrementan progresivamente según se digieren y asimilan los almidones y azúcares que contienen.
Esta elevación puede ser rápida o lenta, dependiendo del tipo de nutrientes y de la cantidad de fibra que contenga.
La grasa y la fibra tienden a reducir este índice glicémico.
Como regla general, cuando más cocido o elaborado, es decir manipulado, esté un alimento, más alto será su índice glicémico.
Así, la pasta al dente tiene un índice glicémico menor que si se cuece durante más tiempo.

Otros estudios han demostrado que los procedimientos quirúrgicos como la cirugía de bypass gástrico puede disminuir el placer por la comida en general, pero no hace que los alimentos más saludables parezcan más atractivos, señala otro de los autores, Thilo Deckersbach, psicólogo del Hospital General de Massachusetts.
Susan B. Roberts añade “Nosotros hemos demostrado que es posible cambiar las preferencias de los alimentos poco saludables a los más sanos sin cirugía.”
Aunque queda mucha investigación por hacer, nos sentimos muy alentados ya que nuestro programa de pérdida de peso parece cambiar qué alimentos son tentadores para la gente.”
El tiempo nos seguirá aportando nuevos estudios y más datos puesto que el sobrepeso y la obesidad son la nueva epidemia del sigloXXI.

Publicado en: Salud Etiquetado como: adicción, azúcar, cerebro, grasa, IG, Paul J.Kenny, saludable

Aluminio, ¿hay que usarlo en alimentación?

20 abril, 2015 by Cristina Galiano 83 comentarios

¿Hay que usar el aluminio en la alimentación?
El aluminio es el segundo metal más utilizado después del acero y el tercer elemento más abundante en la corteza terrestre.
Está prácticamente por todas partes, tanto en forma natural como artificial, sobre todo después de que hace poco más de un siglo comenzase su explotación industrial a escala masiva.

Desde algunos desodorantes, pero no todos, hasta el envoltorio del chocolate, desde las cazuelas dónde se prepara la comida, todavía en muchos restaurantes, a las latas que contienen el refresco…, hay cientos de maneras por las que nuestro organismo entra en contacto con el aluminio.
Aunque la migración de sales del aluminio a los alimentos es muy pequeña, excepto en alimentos ácidos o salados, las autoridades sanitarias recomiendan restringir su uso pues cada día hay más evidencias de que puede ayudar a desarrollar enfermedades como el Alzheimer.

Y ya no digamos del uso doméstico a gran escala que se sigue haciendo en nuestro país del papel de aluminio para envolver alimentos que se van a conservar o congelar, creyendo además que es impermeable, es decir que no deja pasar el aire, cuando en realidad no lo es.
Además, todo lo que está envuelto con este «material» aparece como “misterioso” puesto que no se puede ver a través de él, al contrario de lo que sucede en las bolsas de plástico transparente que usamos para conservar y congelar.
Tampoco se puede rotular para que se sepa lo que hay en su interior, así que ya tenemos también estos grandes inconvenientes desde el punto de vista de la productividad y eficacia en la cocina.
Pero como apareció antes que el film transparente, muchas personas se resisten al cambio, aunque sea para bien, y se sigue usando en demasía.
¡Somos el país de Europa que más lo sigue utilizando a nivel casero!
Si, además, se hacen papillots que van a cocinarse en el horno con este papel, el error será ya garrafal.

Muchos profesionales, muy inteligentemente, lo han cambiado hace tiempo, por lo que se llama papel vegetal, también denominado papel de horno o papel sulfurizado, aunque sea un poquito más molesto de manipular pues no es tan maleable, pero otros muchos no se han querido ni enterar.
Hace años, porque ni lo he usado nunca ni lo uso, en alguno de estos envases de un solo uso que estuve inspeccionando, el propio fabricante especificaba, en letra muy chiquitita, como para que no se viera: “Evitar el contacto prolongado de este material con ácidos o con comida rica en sales”, y a cuántos papillots de pescado se les añade no solo sal, sino también unas gotas de limón para aromatizar.
Otros, todavía más recalcitrantes o desaprensivos, envuelven ciertos alimentos en este papel, los cocinan al vapor, encima de una sopa por ejemplo… ¡y luego se tragan la sopa!

Un grupo de científicos europeos reunidos en una convención que se celebra desde hace 11 años en la ciudad francesa de Lille, al norte de París, han llegado a la conclusión de que hay “algunas sospechas sobre la toxicidad del aluminio”, algo que yo ya leí hace más de 20 años precisamente en una revista también francesa.
Según el profesor Alfred Bernard, toxicólogo de la Universidad Católica de Lovaina, «se ha demostrado que la demencia observada en pacientes en hemodiálisis se debe a la acumulación de aluminio en la sangre y el cerebro.
Las personas con insuficiencia renal son claramente las de mayor riesgo para el aluminio».

El profesor Christopher Exley, bioquímico de la Universidad de Keele, en Inglaterra, considerado como el principal experto mundial en el campo de la toxicidad del aluminio, cree que el aluminio se acumula poco a poco en el cuerpo y ya empiezan a vislumbrarse sus efectos nocivos.
Ambos profesores están de acuerdo, según lo que ha publicado el diario «Le Soir», en que este “simpático metal” es una potente neurotoxina que afecta directamente al cerebro.
En las “placas” del cerebro de dichos enfermos se ha encontrado aluminio, en mayor o menor cantidad.

El profesor Exley dice que se ha probado que «si el aluminio está presente en una región del cerebro en donde la enfermedad de Alzheimer está en curso, puede promover su desarrollo aumentando la gravedad y el inicio temprano de los síntomas».

El uso del aluminio en las cocinas está prohibido en algunos países, como Alemania, Francia, Bélgica, Reino Unido o Brasil, para evitar migraciones de sustancias que puedan suponer un riesgo para la salud.
Su utilización debería limitarse a casos muy concretos y optar por otros materiales con menos riesgo de migraciones de sustancias indeseadas.
Según un estudio de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), un alimento en contacto con papel o recipientes de aluminio contribuye al aporte de este mineral, en especial, en el caso de alimentos ácidos o salados.
Esta migración depende, sobre todo, de aspectos como la temperatura y el tiempo de calentamiento o de cocción, de la composición y el pH del alimento, y de la presencia de ácidos orgánicos, sal y otros iones.
Debe tenerse en cuenta, sin embargo, que las latas o tetrabriks están recubiertos con capas de polímero que evitan el contacto directo del alimento con el aluminio, aunque últimamente también se está cuestionando si este polímero podría llevar BPA, bisphenol A.

La Comisión Europea acaba de publicar un reglamento con nuevas condiciones de uso y niveles de los aditivos alimentarios que contienen aluminio.
Según las nuevas condiciones, aplicables a partir del 1 de febrero de 2014, deben modificarse estos usos y reducirse los aditivos que contienen aluminio.
El objetivo es que no se supere la ingesta semanal tolerable de aluminio, establecida por la EFSA en 1 miligramos por kilo de de peso corporal.
El nuevo reglamento fija un tiempo para que los fabricantes de aditivos alimentarios se adapten a los nuevos requisitos para aquellos que contienen aluminio.
Mi consejo, para el que lo quiera seguir, es que no lo uséis para nada.
Si queréis envolver un bocadillo por ejemplo, rodearlo primero muy bien con papel absorbente de cocina, y posteriormente poner el papel de aluminio encima de manera que nunca lo toque.

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¿Quieres una pastilla o prefieres comer?

9 marzo, 2015 by Cristina Galiano 35 comentarios

¿Quieres una pastilla o prefieres comer?
En su afán de encontrar «el elixir» para tener un cuerpo ideal eterno y sin sobrepeso, o lo que es lo mismo una “píldora maravillosa o mágica” para luchar contra un estilo de vida nefasto, fruto de la opulencia que reina en muchos países occidentales, los científicos de medio mundo siguen “mareando la perdiz” para encontrar una solución a todo esto olvidándose, en muchos casos, de que la gente come más de lo que debe y lo que no debe, no porque tenga realmente hambre, sino porque le gusta comer.

Si se come poco o mal, porque nuestra alimentación no es variada, ni equilibrada, ni nutritiva… puede que algunos, muchos o pocos, sientan “hambre”, o la necesidad de ingerir alimentos, porque noten como un “agujero” en el estómago, o se encuentren débiles, o cansados, sin energía, o con síntomas de hipoglucemia…, sencillamente porque no han tomado los alimentos adecuados para que no les falte esa energía que empieza por ser imprescindible para nuestro cerebro y desde que nos levantamos.

Pero dejando estos casos aislados aparte, la mayoría de las personas comen, o comemos, ya que me incluyo, porque nos gusta comer.
Y si delante de nuestros ojos nos presentan platos o viandas maravillosas, aún sin hambre comeremos.
¡El que diga que no miente… como un bellaco!
Es lo que sucede por ejemplo en los múltiples hoteles de categoría de “todo incluido”, o en los desayunos buffet, o en los múltiples “brunchs” que todavía ofrecen en Madrid los grandes hoteles de lujo.
Prueba de ello es, salvando las excepciones, que muchos, atraídos por el espectáculo maravilloso que se les ofrece a la vista, todo apetitoso, se sirven el doble, o hasta el triple de lo que luego realmente van a poder comer.
Por ello el consejo de acudir a estos cócteles, aperitivos, comidas o cenas conmemorativas, bodas, festejos… habiendo tomado previamente algo en casa me ha parecido siempre un tanto absurdo y desde luego nada eficaz.

¿Cómo se van a tomar antes en casa crudités, como palitos de zanahoria, de pepino, de apio, tomatitos cherry… o encurtidos, por muy crujientes que sean, si nos están esperando verdaderos manjares, o por lo menos “cosas” que nos apetecen un montón?
Es pura lógica.
En España cualquier evento, por pequeño e insignificante que sea, se arregla siempre “comiendo” y “bebiendo”, y si es en cantidad mucho mejor.
En la mayoría de los casos muchos dicen, para auto engañarse, «1 día es 1 día»… y suele ser 1 día, y al siguiente, y al otro…

Por ello un grupo de investigadores del prestigioso Instituto Salk de Estados Unidos nos propone, para luchar contra la obesidad y comer sin miedo a engordar una “pastilla mágica”.
En realidad, más que magia lo que ofrecen es un medicamento que «engaña» al organismo para que empiece a quemar grasa sin consumir ningún alimento y, por tanto, ninguna caloría.
El truco se consigue con un fármaco que se llama «fexaramina», un compuesto químico que aspira a convertirse en la nueva promesa anti obesidad, aunque de momento solo ha mostrado su eficacia en ratones.

Los científicos del Instituto Salk, capitaneados por Ronald Evans, director del laboratorio de expresión genética de este instituto y autor principal del trabajo, aunque también han colaborado otros centros de Estados Unidos, Suiza, Australia … explican en la revista «Nature Medicine», cómo los animales tratados redujeron su peso y además mejoraron en todos los problemas relacionados con la obesidad: el colesterol descendió, la glucosa se mantuvo a raya y se minimizó la inflamación, un marcador relacionado con el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

También notaron cambios en la flora intestinal y la grasa blanca dañina se convirtió en parda y buena.
De la misma manera que existe un colesterol «bueno» y otro «malo», el metabolismo cuenta con dos tipos de tejido graso: uno blanquecino responsable de la obesidad abdominal o «michelines» y otro pardo o marrón, una grasa buena que consume calorías para mantener la temperatura corporal adecuada.
De manera que el nuevo medicamento parece que lograría el objetivo de adelgazar por varias vías.
No sólo activaría un regulador de la digestión y el almacenamiento de grasa, sino que de alguna manera también lograría «activar esa grasa buena parda».
Por ello numerosos laboratorios tienen puestas sus esperanzas en esta «píldora», para combatir el aumento de peso en el mundo ya que los investigadores están convencidos de que estos buenos resultados convierten la «fexaramina» en un buen candidato para iniciar un ensayo clínico con pacientes de verdad.

Una de las ventajas de este compuesto es que, a diferencia de otros fármacos ya aprobados contra el sobrepeso, como los que suprimen el apetito o tienen cafeína, este no se disuelve en el torrente sanguíneo.
A pesar de que se toma por vía oral, solo actúa al llegar al intestino, respetando el hígado, los riñones y las glándulas suprarrenales, con lo que se reducen los efectos secundarios en otros órganos y mejora su funcionamiento.
«Esta pastilla es como una comida imaginaria», explica Evans, y «envía las mismas señales» que normalmente ocurren cuando se come una gran cantidad de comida.
El organismo se prepara para dejar espacio para almacenar los nuevos alimentos, pero no hay en realidad calorías y no hay cambios en el apetito.

Si los experimentos con pacientes funcionan tan bien como con los ratones, la idea sería que las personas con sobrepeso tomaran una pastilla diaria para mantener bajo control la báscula.
Aunque como ya advierten los científicos del Instituto Salk, actuaría como una ayuda más dentro de un plan para adelgazar.
Es decir, el medicamento no permitiría dejar de lado el gimnasio y la actividad física, ni dejar de seguir una dieta razonable.

Y después de leer todo esto yo me pregunto: ¿Llegarían a eliminarnos de un plumazo el placer, gran placer de comer? ¡¡Pues qué triste!!

En los casos realmente peligrosos para la mismísima salud en los que se llegan a alcanzar 100 o 100 y pico kilos, es decir en pacientes que realmente ya están enfermos, y enfermos graves, puede que este fármaco les ayude, pero en el fondo habría que preguntarse, si es que antes de empezar a engordar no tenían ninguna patología.
¿Por qué viendo que engordaban más y más no han tomado antes ciertas medidas para evitarlo?
Porque los kilos no se cogen de hoy para mañana, ni de golpe, y a medida que cogían más y más peso han tenido que darse cuenta de que su vida iba perdiendo calidad, empezaban los dolores articulares, sobre todo en cervicales, espalda, cadera y rodillas…, su movilidad disminuía, cada cosa que hacían desde andar o subir escalones resultaba cada día más difícil, muchos ya no se podían agachar ni para atarse los cordones de los zapatos, tenían que adquirir calzadores largos, larguísimos para poderse poner hasta otro tipo de zapatos sin cordones.
¿Cómo puede llegar el ser humano a auto destruirse de esta manera?
Con razón, el mayor enemigo del hombre es el hombre mismo.

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¿ Estáis perdiendo peso con salud?

12 febrero, 2015 by Cristina Galiano 45 comentarios

Ya vimos los primeros pasos necesarios para empezar a perder los kilos de más.
Vamos a analizar en este post, ¿Estáis perdiendo peso con salud? si lo estáis haciendo bien, regular o mal.

1. ¿Estáis perdiendo 1 kilo a la semana o alrededor del kilo, que es lo que se debe perder de una manera saludable, o estáis estancados y no bajáis ni un gramo?
2. ¿Lo estáis acompañando con algo de ejercicio aeróbico, por lo menos 5 días a la semana, o no hacéis nada en absoluto?
El que no “paréis” en todo el día por vuestro trabajo, dependiente, peluquero, azafato/a de eventos, amo/a de casa… no se considera ejercicio… aunque terminéis agotados.
Y solo andando, aunque sean varios kilómetros, a no ser que sea deprisa y os haga sudar bastante no es suficiente sobre todo a partir de una cierta edad.
Comer adecuadamente, de todo pero en la proporción adecuada, debe incluir siempre ejercicio físico a ser posible personalizado, sobre todo si ya no se es demasiado joven o si han aparecido algunas molestias, aunque no sean diarias sino de vez en cuando.
Empiezan a doler las cervicales, la espalda, las rodillas…
Los beneficios del ejercicio físico están científicamente probados porque no solo previene muchas enfermedades como la diabetes tipo 2, la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares, el aumento del colesterol en sangre, las enfermedades del aparato locomotor…, sino que al segregarse endorfinas que son las hormonas de la felicidad mejora automáticamente nuestro estado de ánimo.
Es fundamental incluirlo en un tratamiento de «aprender a alimentarse», y tener siempre en cuenta la condición física de cada persona para que sea saludable, progresivo y seguro.
Por eso lo ideal es que sea personalizado, diseñado por un profesional cualificado.
Una vez que se aprenden una serie de ejercicios «hechos a la medida de cada uno», su práctica ya no es costosa y es autónoma, es decir que cada uno los puede realizar en su casa a la hora que le venga mejor.
Aunque los españoles somos los europeos que menos nos movemos, pensando que siempre se encontrará una “píldora” maravillosa que supla dicho ejercicio, que no existe, en cuanto se empiecen a sentir sus efectos beneficiosos, no solo en el peso, sino en la salud general, ya estarán “enganchados” y lo realizarán aunque haya días que no apetezca en absoluto.
3. ¿Notáis que vuestras “carnes” están más fofas, es decir que vuestros músculos están más flácidos y flojuchos, sin apenas fuerza?
4. ¿Os sentís más cansados desde que habéis empezando a comer de esta nueva manera?
5. ¿Tenéis ansiedad y sentís la necesidad de comer o picar casi a todas horas?
6. ¿Dormís peor, u os levantáis por la noche a “visitar” la nevera?
7. ¿Sentís hambre en algún momento del día o solo por la noche cuando os acostáis, como un agujero en la tripa, y no podéis conciliar el sueño?
8. ¿Se os empieza a caer el pelo más que de costumbre, aunque no estemos en plena temporada de su caída que suele ser en otoño?
9. ¿Sentís fragilidad en las uñas o se os descascarillan más que antes, es decir se os abren a capas?
10. ¿Si habéis calculado grosso modo las calorías que debéis tomar diariamente, en cuánto las habéis disminuido?
Menos de 1500 calorías diarias, aunque se sea de estructura corporal menudita, no deben consumirse porque podrían originarse carencias nutricionales y falta de algunas vitaminas.
11. ¿Estáis siguiendo alguna de las muchas «dietas milagrosas» que pululan en Internet, o alguna de las múltiples que recomiendan las “famosas” de turno como las de los batidos verdes?
Estas dietas llamadas «detox», o de “desintoxicación” están ganando adeptos cada día y son un atentado directo para vuestra salud, no solo presente sino futura.
Las «tonterías» en la alimentación se pagan siempre, tarde o temprano, y muchas veces ya no tienen solución.
12. ¿Habéis dejado de tomar alguno de los 3 grupos de alimentos indispensables para nuestro organismo como son las proteínas, las grasas o los hidratos de carbono?
13. ¿Ya no probáis el pan, ni las legumbres, ni la pasta, ni el arroz, ni las patatas cocidas o asadas con su piel?
14. ¿Solo tomáis un alimento o un grupo de alimentos, solo pomelo, solo piña, solo alcachofas, solo licuados, solo frutas?
15. ¿Estáis tomando demasiados alimentos ricos en grasa o demasiadas proteínas, sobre todo cárnicas?
16. ¿Estáis «disociando» los alimentos en una misma comida, por ejemplo no mezcláis carnes con patatas o verduras, o empezáis tomando la fruta al principio de las comidas?
17. ¿No bebéis agua durante las comidas?
18. ¿Vuestro cuerpo os pide algo dulce más frecuentemente que antes?
El volverse algo goloso, aunque nunca se haya sido, a medida que se van cumpliendo años suele ser hasta cierto punto bastante frecuente.
19. ¿Pasáis hambre en algún momento del día o de la noche?
El hambre es un factor de estrés que dificulta la pérdida de peso y su mantenimiento.
Por ello las clásicas dietas, o dietas de siempre, acompañadas de restricciones alimentarias nunca son eficaces a medio y largo plazo, ya que favorecen el descontrol de los impulsos.
Se abandonan un buen día, de repente y muchos se dan el consabido atracón, no solo tomando alimentos especialmente prohibidos, sino en cantidades astronómicas.
20. Por último, cuando se cambia drásticamente de manera de alimentarse, porque hasta ahora se comía rematadamente mal, y se necesitan perder muchos kilos, en general hace falta un apoyo psicológico.
Los aspectos emocionales, motivacionales y conductuales son importantísimos cuando se va a realizar un cambio de hábitos de vida.
A muchos les «funciona» pegar en la puerta de la nevera la foto de cuando estaban realmente gordos, y otras en las que poco a poco se va adelgazando.
¡Aunque parezca una tontería, está demostrado que ayuda muchísimo!

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¿Cómo comes?

22 enero, 2015 by Cristina Galiano 53 comentarios

Con este post, ¿Cómo te alimentas o cómo comes? retomamos el del último día.
Responded, con total sinceridad, también por escrito y para vosotros mismos a todas estas preguntas.

♦  ¿Cuántas comidas realizáis al día y a qué hora?
♦  ¿Aproximadamente a la misma hora todos los días, cuando se os ocurre, cuando podéis, o cuando sentís hambre?
♦  ¿Planificáis, aunque sea en líneas generales, vuestra alimentación a lo largo de la semana?
♦  ¿Sois ordenados en vuestra vida diaria o, por el motivo que sea, normalmente achacable al trabajo aunque a veces no sea imputable al mismo, vais a salto de mata y no tenéis tiempo de programar vuestra ingesta semanal?
♦  ¿Coméis casi todos los días pollo o filetes?
♦  ¿Tomáis poco pescado, cuántas veces a la semana, variado o únicamente 3 o 4 clases diferentes?
♦  ¿Cocináis en casa o para ahorrar tiempo “tiráis” todos o casi todos los días de platos precocinados?
♦  ¿Desayunáis en casa y el qué, o salís con el estómago vacío y luego os tomáis un café, o 2 o 3 en el trabajo?
♦  ¿Hacéis 3 comidas importantes como se hacían antiguamente en la dieta mediterránea, o 5 al día como se aconseja desde hace un tiempo?
♦  ¿Tomáis legumbre más de una 1 vez a la semana?
♦  ¿La variáis todas las semanas, lentejas, judías, garbanzos… o repetís siempre la misma?
♦  ¿Qué cantidad cada día?
♦  ¿Tomáis todas las semanas pasta y/o arroz? ¿En qué cantidad?
♦  ¿Habéis prescindido del pan, o lo seguís consumiendo?
♦  ¿En qué cantidad y de qué clase? ¿Blanco, integral, multicereal…?
♦  ¿Preferís el pan de molde, aunque sea el «totalmente natural», o las biscotes, al «pan pan» de toda la vida?
♦  ¿Tenéis fuerza de voluntad u os dejáis guiar por las circunstancias?
♦  ¿Coméis todos los días de menú, pero alternando para que vuestros alimentos sean muy variados?
♦  Sin saber cifras exactas, como es lógico, ¿tenéis más o menos idea de las calorías que tienen los alimentos que injerís?
♦  ¿Os gustan las verduras?
¿Cuántas diferentes tomáis en 1 semana o en 1 mes y en qué cantidad cada día?
Deberían ser por lo menos 3 raciones diarias.
♦  ¿Coméis porque realmente tenéis ganas, o porque os encanta la comida sea la que sea?
♦  ¿Hacéis algún tipo de ejercicio, algo más que andar o pasear, o tenéis una vida prácticamente sedentaria?
Hay trabajos en los que se está todo el día de pie, pero realizando los mismos movimientos, incluso se puede acabar al final del día agotado, pero hacer ejercicio es movilizar todas las partes de nuestro cuerpo porque el órgano que no se ejercita, se atrofia.
♦  ¿Fumáis o bebéis?
Las calorías del alcohol en general, 800 por cada 100 g, justo por detrás de las que suministran las grasas (900) se llaman «calorías tontas o vacías» porque no sirven para nada en nuestro organismo, no nos proporcionan ningún beneficio y solo contribuyen a aumentar la ingesta calórica.
Otra cosa es tomarse un vasito de vino tinto en las comidas, 1!
♦  ¿Bebéis agua suficiente a lo largo del día?
♦  ¿Tomáis a diario o muy frecuentemente refrescos, aunque sean light?
♦  ¿Escogéis la versión light de muchos productos que nos ofrece la industria alimentaria como mayonesas, mermeladas, salsas, natas,mantequilla …?
♦  ¿Tomáis frutas variadas todos los días, por lo menos 2 raciones, pero siempre diferentes a lo largo de las semanas y de los meses?
Los zumos, aunque sean naturales, tienen menos efectos beneficiosos sobre el organismo, porque sacian menos y han perdido en su elaboración la «fibra» tan importante para nuestro cuerpo

La Sanidad Española sigue representando 1/3 del gasto general en todas las comunidades autónomas, y sigue aumentando cada año a pesar de los recortes, y si no se toman ya medidas drásticas contra este estilo de vida nefasto, sobre peso y sedentarismo, más pronto que tarde reventará.
Hace unos días oí en boca de un profesional una frase que me encantó, “el movimiento es vida”.

Es inconcebible e inaceptable que en pleno siglo XXI haya en el mundo más de 1.400 millones de personas que padecen sobrepeso u obesidad y se gasten verdaderas fortunas en intentar remediarlo, aunque la fuerza de voluntad y el esfuerzo personal no se compran a ningún precio, y haya 800 millones de personas que sufren hambre crónica como ha quedado patente en la última conferencia sobre nutrición en Roma en el último mes de noviembre organizada por la FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y por la OMS, Organización mundial de la salud.

En más de un post he insistido en que la mayoría de las enfermedades serias empiezan a manifestarse a medida que se comienza a ganar peso, ya que la salud y la enfermedad «entran por la boca» como ya se decía antiguamente.
Pero lo triste tristísimo es que los que debieran decirlo a voces callan porque no es “políticamente correcto” advertir de este serio peligro que va acechando cada vez más a la población en general, o porque ellos mismos tienen kilos de más y no se atreven a predicar sin el ejemplo.

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¿Quieres perder los kilos de navidad? ¡No hagas ninguna dieta!

19 enero, 2015 by Cristina Galiano 56 comentarios

Lo primerísimo que debo hacer, ante la imposibilidad de escribiros 1 a 1, es daros las gracias a tod@s los que, desde aquí en varios posts diferentes, o por correos privados, me habéis deseado lo mejor para este Nuevo Año 2015.
Os deseo yo también lo mejor y que sigamos juntos.
¡Somos ya una gran familia que va creciendo poco a poco!
A este título “Quieres perder los kilos de navidad, no hagas ninguna dieta”, yo le añadiría otra parte muy importante: “revisa tu alimentación habitual”.
Para perder peso, poco o mucho, y cómo hacerlo de una manera realmente efectiva, ya hay múltiples posts publicados que encontraréis con toda facilidad en mi Buscador Personalizado de Google, dentro de mi blog, arriba del todo a la derecha, tecleando de una en una varias palabras como kilos, alimentación, adelgazar, ejercicio…, así que no me voy a repetir.

No voy a hablaros de ninguna “dieta”, porque los que me seguís ya sabéis que ni siquiera soporto la “palabreja”, y no la uso nunca aunque se sigue utilizando a todas horas: “Estoy a dieta”, “tengo una dieta”, “la dieta que sigo”, “la dieta que me han recetado”, “me voy a poner a dieta”….
Los medios de comunicación llevan todo el mes dándonos la tabarra sobre el tema y anunciándonos más métodos y productos que no sirven para nada, ya que el único que va a adelgazar es el bolsillo.
Según el DRAE, Diccionario de la Real Academia Española, la palabra viene del latín diaeta, y ésta del griego, y aunque en definitiva quiere decir “régimen de vida”, en realidad tiene connotaciones restrictivas.
Y en una “dieta típica” no solamente se restringe la cantidad de alimentos, sino muchos de ellos, que tienen que desaparecer por completo, no solo al principio sino para siempre.

Todas ellas son aburridas y monótonas, solo “funcionan” al principio, luego se estancan porque, nuestro organismo que es muy «sabio» y está programado para las épocas de hambre, es decir de menos aporte calórico, en el momento que nota esa disminución, se defiende disminuyendo su metabolismo, es decir «quemando menos».
Por ello se acaban abandonando, y al volver a comer como antes de engordar se suelen coger los kilos que se perdieron y unos cuantos más de propina.

Otra cosa es una dieta o un régimen especial de comidas que se “receta” para combatir ciertas enfermedades, como la diabetes, el hígado graso, problemas de vesícula, de páncreas, ciertas alergias a alimentos… aunque estos últimos casos representan modificaciones de la manera de alimentarse más que una dieta en sí misma.

Si las «dietas recomendadas» no van acompañadas siempre de ejercicio, la pérdida será más lenta puesto que en realidad solo se pierde al principio agua y masa muscular, que no se debe perder nunca, pero no grasa que es de lo que se trata.
Por ello yo os recomendaba guisos con menos de 500 calorías, que ya no son «la verdurita y el pollo o el pescado hervidos o a la plancha» que es lo que siempre se receta.

En sucesivos posts iremos analizando si lo que estáis haciendo para perder esos primeros kilos que se han instalado en vosotros, y normalmente empiezan por colocarse en la zona abdominal formando los clásicos «michelines», es correcto o no.
Lo que sí está claro es que este depósito de grasa abdominal empieza a verse cada día a edades más tempranas.
En las mujeres se suponía que empezaba alrededor de la menopausia, aproximadamente a los 50, pero ¡cuántos jóvenes de 40 años y pocos más ya empiezan a sufrir esta transformación en su cuerpo!
¡Y no es un problema estético, es un problema grave de salud!

Para que no estéis «pescando y soltando kilos continuamente», lo importante es aprender a comer, es decir aprender a alimentarse, algo que nadie nos ha enseñado nunca y que debería hacerse desde pequeños, en los colegios, para que los niños se hicieran “amigos” de los alimentos “imprescindibles” que van a tener que tomar a diario durante toda su vida, compaginándolos en su justa medida con todos los demás.
Para los padres que queráis empezar ya a “educar” a vuestros hijos sobre estos temas os recomiendo un libro monísimo y muy práctico de Valentín Fuster, aunque puede que esté agotado porque las editoriales en papel, independientemente del autor y sin contar con él para nada, deciden unilateralmente cuando descatalogar un libro, aunque sea un “libro de fondo”.

Muchos sois los que continuamente me decís que creéis que vuestra alimentación es correcta y saludable, sobre todo cuando tenéis problemas de estreñimiento o de aerofagia, o cuando queréis perder peso pero no podéis, ¿pero la habéis contrastado alguna vez con un especialista?
Así que lo primero que tendríais que plantearos es: ¿De qué manera como?
Y para empezar a saber en qué consiste una correcta alimentación, variada, equilibrada, nutritiva y saludable os recomiendo este post y este otro.
Después de leerlos es cuando podréis decidir si vuestra alimentación es realmente la adecuada, como pensabais, o si estabais equivocados, algo que quizás os sorprenda mucho.

Si paulatinamente estáis incrementando vuestro peso, y coméis por el estilo todas las semanas, sin lugar a duda,
– o coméis en cantidad más de lo que vuestro organismo necesita,
– o alimentos muy calóricos también en cantidad excesiva,
– o vuestra vida es totalmente sedentaria y hacéis tan poco ejercicio que «no quemáis lo que coméis».

Incluso si empezáis a comer ahora menos cantidad que antes de las fiestas, pero vuestra alimentación no era la que os correspondía, porque no era ni equilibrada, ni variada, ni suficientemente nutritiva, ni saludable… puede que no perdáis peso y os desesperéis, e incluso puede que hasta no os encontréis del todo bien.

Lo que sí está claro es que, si ahora no perdéis estos kilos, y parece ser que en estos días de fiesta lo “normal” es que se haya adquirido una media de unos 5 kilos, a lo largo de las semanas y meses sucesivos iréis incrementando este peso poco a poco, y antes de que os deis cuenta tendréis un claro sobre peso u obesidad manifiesta.
Los kilos no se ganan de hoy para mañana, salvo cuando nos «pegamos» un atracón, pero sí paulatinamente, sin prisa pero sin pausa, y se deben perder también poco a poco para que vuestro organismo en general y vuestra salud en particular no se resientan.
Para que nadie se auto engañe, y aunque muchos dicen lo contrario, es una buena medida tener un peso en el cuarto de baño, y pesarse cada día al levantarse, solo con la ropa interior imprescindible y después de ir “al baño” si vuestro organismo está ya acostumbrado y «autoeducado» para hacerlo todos o casi todos los días al levantarse.
No se trata ni mucho menos de obsesionarse, sino de analizar cada mañana, vosotros mismos, con los resultados obtenidos, lo que comisteis a lo largo del día anterior y empezar a «descubrir» cómo reacciona vuestro organismo: si se hizo un exceso en cantidad, si se picoteó más de la cuenta, si se tomaron demasiados alimentos muy grasos y por tanto muy calóricos, si se tomaron demasiados dulces, demasiados refrescos, demasiado alcohol…
Si alguno se anima y él solito analiza dónde está su problema, por supuesto que no podré contestaros uno a uno como sería vuestro deseo, pero si puedo ir poniendo sucesivos posts al respecto e ir dando soluciones.

Cara a perder esos kilos que os queréis quitar de encima, os voy a aconsejar ciertas medidas que posiblemente no hayáis hecho nunca.
1. Apuntar en el calendario de Gmail, que también está sincronizado con el móvil y con la Tablet, en un Excel, o hasta en una libreta…, para los que no se mueven todavía con comodidad en el ordenador, todo lo que coméis y bebéis, por muy insignificante que os parezca, desde que os levantáis hasta que os acostáis, incluso si también visitáis la nevera por la noche, aunque sea una simple aceituna, un chupito de un refresco, o una patata frita que, casi con toda seguridad no será una sola, sino una detrás de otra, sin daros ni cuenta.
Si sois capaces de hacerlo, con toda honradez, durante toda una semana seguida, incluido el sábado y el domingo, a lo mejor ya más de uno se asusta y recapacita.
Conozco a varias personas que no se sientan a comer en una mesa como siempre se ha hecho, no toman un primer y un segundo plato más fruta, o un 1 plato único completo también con su correspondiente fruta, sino que van picoteando variadas “cositas”, en pequeñas cantidades a lo largo de todo el día, y están convencidas de que no comen o que comen muy poco porque ni siquiera guisan.
Con todos los posts ya publicados, tenéis información más que suficiente para analizar vuestra manera de comer y saber por qué engordáis.

2. El segundo paso va a ser responder a una serie de preguntas, también por escrito y para vosotros mismos y que dejaremos para el próximo día.

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Medicamentos efervescentes, ¿pueden subir la tensión?

4 diciembre, 2014 by Cristina Galiano 20 comentarios

¿Los medicamentos efervescentes pueden subir la tensión arterial?
Algunos medicamentos incluyen, en su fórmula, cierta cantidad de sodio para aumentar su absorción en el organismo.
Aunque aún no existe consenso sobre sus consecuencias, un estudio británico con más de 1 millón de pacientes ha demostrado que tomar las versiones ricas en sodio de ciertos fármacos aumenta un 16% el riesgo de sufrir un ataque al corazón, un infarto, un infarto cerebral, o la muerte por accidente cardiovascular frente a quienes usaban los fármacos sin este mineral añadido.
Se incrementaba, a su vez 7 veces la probabilidad de desarrollar hipertensión.

Para descartar la influencia de factores que pudieran interferir en los resultados, se tuvieron en cuenta el índice de masa corporal o IMC, el consumo de tabaco o alcohol, el historial de enfermedades crónicas y el uso de otros medicamentos.
En el estudio se utilizaron los datos de 1.292.337 pacientes británicos mayores de edad que fueron controlados durante varios años, entre enero de 1997 y diciembre de 2010.
De ellos, 61.072 sufrieron algún tipo de accidente cardiovascular durante este periodo, tras haber seguido el tratamiento una media de 4 años.
Y entre ellos, el número de muertes aumentó en un 28% debido al mayor riesgo de hipertensión y otros problemas cerebrovasculares.

En este trabajo publicado en la revista British Medical Journal, un grupo de expertos de las universidades de Dundee y Londres en el Reino Unido han confirmado que el consumo de las dosis diarias máximas de ciertos medicamentos, como el paracetamol, la aspirina efervescente y el ibuprofeno soluble, hace que los pacientes superen los niveles de sodio recomendados.

Los investigadores compararon el riesgo de sufrir alguna enfermedad o accidente cardiovascular en individuos que tomaban medicamentos efervescentes, solubles o dispersables con alto contenido en sodio y en aquellos que consumían las mismas medicinas sin él añadido.
Os aclaro que los comprimidos dispersables son pastillas sin recubrimiento o película protectora que pueden dispersarse en un líquido antes de administrarse y que dan lugar a una dispersión homogénea, es decir los que se solubilizan en agua y se toman después.

El contenido en sodio de las medicinas debería estar indicado en la etiqueta, pero curiosamente la industria farmacéutica no está sometida a ninguna restricción u obligación sobre este etiquetado.
La industria alimentaria sin embargo está obligada a informar sobre el contenido de sodio de los alimentos, aunque en muchos de ellos tampoco lo está.

Aunque los autores admiten que aún no existe consenso, afirman que sus hallazgos “son muy relevantes para la salud pública”.
Los expertos alertan de que “los consumidores deberían estar avisados sobre los riesgos potenciales de una ingesta excesiva de sodio a través de las medicinas” y las formulaciones con una alta concentración de esta sustancia “deben ser recetadas con precaución y solo cuando los beneficios superen a los riesgos”.

De todas maneras, si tenéis la tensión alta, estáis tomando alguno de los infinitos medicamentos que hay para bajarla, y os recetan algún medicamento efervescente, comentárselo al médico que puede no acordarse o ignorarlo.
El calcio, que muchas mujeres toman como suplemento a partir de la menopausia, puede tener sodio, como el efervescente, mientras que otras preparaciones, que pueden llevar incluso más cantidad de calcio, como el Natecal, no llevar ninguno.
Hay otros muchos medicamentos que, sin ser efervescentes, pueden contener sodio.
Cuando os receten algún medicamento nuevo, preguntarle a vuestro farmacéutico que está suficientemente preparado para asesoraros.

Mención aparte merecen el bicarbonato sódico y las sales de fruta que hace años se tomaban «a puñados», sin prescripción facultativa, y para combatir los ardores de estómago cuando, en la actualidad, los especialistas en digestivo los desaconsejan por completo.
Como álcalis que son neutralizan el ácido clorhídrico del estómago que, en cierta cantidad es totalmente necesario, pero luego producen un efecto rebote por lo que hoy están totalmente proscritos.

10 g de bicarbonato sódico tiene 2,73 gramos de sodio, y algunas sales de fruta todavía más, 5, 67 gramos, es decir más de la ración diaria que recomienda la Organización Mundial de la Salud, OMS, que es de 5 gramos, y en España, por el abuso de embutidos, salazones, platos procesados o preparados… duplicamos esta cantidad.

La levadura química en polvo, concretamente la Royal, tiene por cada sobre bicarbonato sódico y difosfato disódico 1,94 g de sodio, es decir 4 g de sal.
¡Menos mal que para un bizcocho no se necesita más que 1 sobre y que, del bizcocho, salen muchas raciones!
La levadura en polvo de la marca blanca de un supermercado, posiblemente haga subir más la tensión arterial ya que tiene más componentes con sodio, no solo el bicarbonato sódico y el fosfato disódico, sino también carbonato sódico, aunque no quieran informar al consumidor de su cantidad total. ¡Por algo será!

El exceso de sal en la dieta es un problema común en todas las sociedades occidentales, y su reducción es un objetivo establecido en las guías de prevención cardiovascular.
Sin embargo las patatas fritas chips, las biscottes y todos los aperitivos salados que existen en el mercado…, y son muchísimos, tienen una cantidad considerable de sal, bastante más de la necesaria, pero satisfacen nuestras papilas gustativas, crean una especie de «adicción», y después de tomarse una bolsa de cualquiera de estas «chucherías» se siente la necesidad de tomarse otra y otra, que es además lo que pretende la industria alimentaria.

Las personas que ya saben que tienen las cifras de tensión arterial altas y que toman fármacos para bajarla, deben tener siempre mucha precaución cuando les receten formulaciones que contienen sodio y ser alertados por su farmacéutico.
Y las personas que no la tienen pero que toman asiduamente preparados que lo contienen deben vigilarse de cerca por la posibilidad de aparición de hipertensión en cualquier momento.

Publicado en: Salud Etiquetado como: aperitivos, bicarbonato sódico, British Medical Journal, industria alimentaria, industria farmacéutica, levadura en polvo, medicamentos efervescentes, sales de frutas, sodio

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Papel absorbente y "bayetas" para que tu cocina sea eficaz y productiva
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Merluza a la sidra, también en el microondas
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Acoso a los microondas
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Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
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Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
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El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
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Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
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