Hoy en España ya se cultivan en granjas marinas 300.000 toneladas de moluscos, crustáceos y peces y Galicia lidera la producción de mejillón, besugo, lenguado y rodaballo de crianza.
Tienen un 16% de proteína de muy buena calidad y aunque se les achaca que tienen más grasa que las especies marinas puesto que se mueven menos, algo que no siempre es cierto, no hay que olvidar que esta grasa la fabrican ellos mismos a partir del alimento que reciben puesto que se les administra únicamente la grasa necesaria, muy rica en ácidos grasos polinsaturados, los famosos omega 3 recomendables para todo tipo de personas, niños, ancianos y hasta para los que están perdiendo kilos.
Se llaman pescados de crianza precisamente por el mimo que se pone en su cuidado y porque tardan bastante en crecer, 20 meses para que los rodaballos alcancen los 2 kilos de peso, y 2 años para que las doradas adquieren un peso adecuado.
Las especies de pescados marinos actualmente criados en España a escala comercial son:
♦ Dorada → Principalmente en la Comunidad Valenciana seguida de las de Murcia, Canarias, Andalucía y Cataluña.
♦ Lubina → La principal productora es la Comunidad Canaria, seguida de las de Murcia, Andalucía, Valencia y Cataluña.
Las tallas que se comercializan tanto de dorada como de lubina van desde los 250 g a los 1.500 g.
♦ Rodaballo → Galicia es el principal productor en la bahía de Finisterre, y después algo pero poco en Cantabria, País Vasco y Cataluña. Es además el principal productor mundial.
Algún día os contaré como elaborar en un abrir y cerrar de ojos unos delicioso filetes de rodaballo, por supuesto de piscifactoría. ¡Son un manjar!
♦ Corvina → La primera productora es la Comunidad Murciana seguida de las de Canarias, Valencia y Cataluña.
♦ Besugo → Todavía en pequeña cantidad en Galicia.
♦ Lenguado → en Galicia y Andalucía.
♦ Langostinos → en granjas en Andalucía.
♦ Mejillón → se produce casi todo ydesde hace ya tiempo en Galicia, aunque hay producciones menores muy escasas en el Delta del Ebro y Valencia.
Se cría mucho mejillón también en China, Chile y Nueva Zelanda, pero son especies diferentes a las de aquí, fácilmente distinguibles por sus conchas con tonos verdes y porque son menos sabrosos.
♦ Anguila → que se cría a partir de angulas capturadas en el mar → que luego se engordan en granjas de la Comunidad Valenciana y algo en Andalucía y Cataluña.
♦ Otras especies que se encuentran en fase de investigación más o menos avanzada son la seriola, también llamado jurel, el pargo que se están criando en pequeña cantidad en Canarias y en la región murciana, y el salmonete todavía en fase experimental.
♦ En cuanto al pulpo y al atún → se capturan pequeñitos en el mar y tienen su fase de engordamiento en la región de Andalucía, Murcia y Cataluña.
♦ Y acabarán por conseguir aclimatar todas las especies… ¡eso espero!
♦ Exigir, porque la ley así lo contempla, que indiquen siempre el origen de este pescado de crianza para que cumpla todas las garantías que os expliqué.
Es inadmisible que, salvo en algunas grandes superficies, no aparezca dicha información, en grandes mercados municipales nunca, por mucho que el From haga campañas informativas.
¡Y se importan y exportan grandes grandes cantidades de estas variedades de pescado!
Yo he visitado 2 granjas en la bahía de Cádiz, una de doradas desde que son alevines y se alimentan de algas, plancton marino y pequeños crustáceos y luego de piensos elaborados con peces y grasas marinas o de pescado exclusivamente, hasta que terminan de criarse en los esteros al aire libre en el Puerto de Santa María, y otra de corvina, ya en pleno mar en Villajoyosa.
Si nos atenemos a todo lo que se ve y nos explican sobre su crianza y alimentación, son una espléndida alternativa.
A mí personalmente me ofrecen más confianza que los pescados en el mar que está tan polucionado.