Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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El ejercicio físico o moverse es mágico

13 marzo, 2017 by Cristina Galiano 37 comentarios

Aunque ya están publicados muchos posts sobre el ejercicio que podéis encontrar en mi Buscador, arriba a la derecha, simplemente tecleando la palabra ejercicio, como el de «cómo realizar ejercicio sin salir de casa», «es bueno realizar ejercicio únicamente los fines de semana»…., el ejercicio físico o moverse es mágico.

¿Por qué?
1. Porque ya se ha demostrado por activa y por pasiva que el sedentarismo es una enfermedad grave.

2. Porque es la única manera de «quemar» lo que se come, por muy saludable que sea, ya que a los españoles nos gusta comer… y mucho.
Todo se celebra comiendo y bebiendo, no solo en mayor cantidad que el resto de los europeos, sino también con alimentos muy calóricos.
Nuestro maravilloso aceite de oliva virgen extra corre a raudales en nuestras cocinas, y todavía más en las de los restaurantes y es el alimento que más calorías tiene.
Y, ya sabéis el lema de mi último ebook, «Solo engorda lo que no se quema con el ejercicio físico».

3. Porque el órgano que no se usa se atrofia y esto se nota simplemente observando a la gente en la calle.
Muchos, en lugar de andar rectos, van encorvados, como arrastrándose.

4. Porque, a medida que se cumplen años, se pierde elasticidad y agilidad no solo en nuestro cuerpo físico, sino también en nuestro cerebro.

5. El Alzheimer está aumentando vertiginosamente, no solo porque se nos ha alargado la vida, sino porque tampoco hacemos gimnasia con dicho cerebro.
Se ha demostrado que, con los años, muchas de nuestras neuronas mueren, pero se regeneran y aumentan las sinapsis entre ellas si las mantenemos activas con la «gimnasia cerebral».

6. A partir de los 40-50 años pueden aparecer los primeros síntomas de artrosis, y si, porque duele, dejamos de movernos, sus efectos serán mucho peores y crecerán más deprisa.

7. El ejercicio es vida, frase que he oído recientemente en boca de un médico y que debería escucharse todos los días y a todas horas. Pero desgraciadamente no es así.

8. Nos han alargado la vida, y cada día se mueren más personas con muchos años, en ocasiones con más de 100, pero no nos han añadido calidad a estos años de vida.

9. Al ser físicamente más activos, se previenen otras enfermedades, como las cardiopatías y la obesidad.
Esta, que va aumentando vertiginosamente en gran parte del mundo, es la puerta de entrada de muchas enfermedades, entre ellas el cáncer, aunque muchos, todavía, no se quieren enterar.
Un nuevo estudio llevado a cabo por científicos del Centro de Investigación del Hospital de la Universidad de Montreal (Canadá) pretende demostrar que, el ejercicio, o moverse, puede incluso prevenir dicha enfermedad.

10. Hace ya varios años que se sabe que el ejercicio físico mejora la calidad de vida de personas con cáncer al reducir los efectos secundarios de los tratamientos.

Esta calidad
 de vida nos la tenemos que buscar cada uno de nosotros cumpliendo tan solo 2 premisas:
♦  Alimentándonos bien como he explicado a lo largo de este blog, siguiendo por ejemplo las indicaciones que nos daban en Myplate.
♦  Haciendo ejercicio aeróbico todos los días, o por lo menos 5 días a la semana.
Y no es suficiente con andar varios kilómetros diarios, este «andar» debe ser ligerito, para sudar un poco y que dicho ejercicio sea realmente aeróbico.

Mucho mejor, a medida que se cumplen años, es realizar una tabla de gimnasia elaborada a nuestra medida por un entrenador personal.
Este irá incluyendo en la misma los ejercicios específicos que cada uno va necesitando a medida que empiezan a aparecer sus «goteras».

Un día, en el Hospital Universitario Quirónsalud de Pozuelo de Alarcón de Madrid, al subir por las escaleras, a medida que pasaba plantas, me encontré, escritos en grande en la pared  con los siguientes letreros, que me parecieron muy inteligentes, aunque deberían de estar colocados en el mismísimo ascensor.
¡Nadie usa las escaleras, en ningún sitio, dan «alergia»!

1. Para una persona de 80 kilos, utilizar las escaleras durante 10 minutos al día supone un consumo de 88 calorías.
2. Las personas que usan las escaleras a menudo tienen mayor fuerza en las piernas y mayor resistencia cardiopulmonar.
3. Subir por las escaleras durante 7 minutos diarios protege al corazón.
¿Quién se anima?

Os recuerdo que aunque kilocalorías y calorías no son unidades iguales puesto que 1 kilocaloría = 1.000 calorías, se utilizan como sinónimos y es más frecuente usar en el campo de la nutrición el nombre de calorías a secas.

Publicado en: Salud Etiquetado como: Alzheimer, cáncer, cerebro, correr, ejercicio aeróbico, entrenador personal, goteras, MyPlate

Ensalada exquisita de Kumatos y mozzarella anténtica

6 marzo, 2017 by Cristina Galiano 48 comentarios

Aunque en todas las recetas, y en todo lo que comemos y bebemos, debe primar ante todo la calidad de sus ingredientes, en esta ensalada de kumatos y mozzarella auténtica es más que imprescindible.
Esta receta, a diferencia de las que os pongo casi siempre, aunque sigue siendo muy fácil, necesita ciertos ingredientes, como la crema balsámica o la salsa de setas y trufas que no se consumen habitualmente, pero que una vez adquiridas usaréis para otras muchas preparaciones.

Comprad exclusivamente mozzarella fresca en una sola bola, en la que en su envase blando de plástico ponga 100% Latte di Bufala de la marca Galbani.
Solo lleva leche de búfala, sal y cuajo y, que yo sepa, solo la encontraréis en los Carrefour grandes…, y si no le les ha acabado.
Su interior, al cortar la bola, se ve cremoso.
Cuidado con esta marca que también ofrece, ¡por 1 euro! «algo» que llaman «mozzarella» y en la que ni se molestan en indicar qué tipo de leche emplean: declaran «leche pasteurizada» y se quedan tan frescos.
¡Qué poquito respeto merece el consumidor!

La mozzarella elaborada exclusivamente con leche de búfala es mucho más nutritiva y sabrosa que la que prolifera en la mayoría de los supermercados, elaborada con leche de vaca, y en muchas pizzas.
Tiene un alto contenido de proteína, más de un 20 % por cada por 100 gramos de producto, y de flora láctica, de vitaminas y sales minerales como el calcio y el fósforo.

Si tenéis la mala suerte de encontrar solamente Bocconcini de la marca Albe, ni se os ocurra probarla porque, aunque en su envase por fuera os diga Mozzarella Fresca con leche de Búfala, si miráis por detrás, casi con lupa, veréis que declaran leche pasteurizada de vaca, un mínimo de 85% y leche de búfala un mínimo de un 5%.
Además, y en una compra rápida uno se puede entretener es descifrar toda su composición, declaran fermentos lácticos cuajo, sal y un conservador, el sorbato potásico, el E202.
No sabe a nada, su textura es hasta desagradable y aunque no tiro nada, después de probarla fue directamente a la basura.

¿Cómo es posible que la AECOSAN, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, o quién corresponda, permita estos abusos y esta desinformación?
Cada día los que estamos concienciados de lo importante que es una alimentación sana, equilibrada y nutritiva estamos más desamparados.

El tomate kumato o negro tiene un agradable sabor y aroma pero no es demasiado ácido y, a pesar de su nombre, no es totalmente negro como su nombre indica porque sus tonalidades son verdosas, oscuras, marrones y algunas partes casi negras.
A pesar de su color oscuro, el tomate kumato contiene altos niveles de licopeno.

Si partís de una mozzarrella que no sea auténtica, o de vinagre blanco de Módena en lugar de la crema balsámica, los resultados no serán ni parecidos.
Aunque a muchos esta receta les recordará la famosa ensalada caprese, que se denomina así por proceder de Capri, en su elaboración y presentación difiere bastante.
Como conviene servirla en cuencos individuales, os pongo la receta para 1 sola persona.
Empezar, como en el resto de las ensaladas, por preparar la salsa en el fondo del cuenco que no debe ser demasiado pequeño para poder remover bien.

■  un poquito de sal y pimienta blanca recién molida
■  2 cucharadas de crema balsámica blanca, ver más adelante
■
 3 o 4 tomates de la variedad kumato, unos 300 o 400 g
■  unas cuantas hojas de albahaca fresca, nunca seca
■  1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■  1 envase de mozzarella 100% Latte di Bufala, peso neto 125 g
■  1 o 2 cucharadas de salsa de setas con trufas, ver más adelante

Preparación y elaboración de esta ensalada
1.
Para trabajar menos y mejor empezar volcando en el cuenco los ingredientes en el orden en el que aparecen en la receta, primero la sal, la pimienta y la crema balsámica y remover bien para que todo se mezcle por igual.
2.
 Cortar los tomates en trozos regulares, ni muy grandes ni muy pequeños, añadirlos encima y remover bien.
3. Esperar por lo menos 1 hora para que todos estos ingredientes se maceren bien y se mezclen sus sabores. 
La crema balsámica y la sal, por un proceso que se llama ósmosis, sacan al exterior parte del jugo de los tomates y así tendremos al final más salsa.
4. Mientras tanto lavar las hojas de albahaca, muchas o pocas dependiendo de lo que os guste su sabor, ver más adelante, secarlas muy bien con papel absorbente de cocina y picar la gran mayoría.
Reservar unas cuantas enteras para adornar al final la superficie de la ensalada.
Remover de nuevo para que la albahaca, con la crema balsámica, también se «cueza», es decir se vaya poniendo como «lacia» porque estará soltando todo su sabor.
5. Cuando se vaya a degustar esta ensalada, removerla otra vez, sacar la «bola» o medallón de mozarella de su envase, escurriéndolo bien para que salga sin suero.
Tiene entonces un peso neto de 125 gramos.
Desmenuzarlo con las manos en 2 o 3 trozos y colocarlos encima de todos los ingredientes anteriores bien removidos.
6. Agregar entonces la salsa de setas con trufas.
7. Colocar encima las hojas enteras de albahaca que habíamos reservado.

Consejos de cocina y nutrición
■ Para esta ensalada el sabor de la albahaca es totalmente imprescindible.

■ Como la albahaca fresca no se consigue siempre, salvo que se cultive en un tiesto o en un trozo de jardín, si compráis un manojo grande, picarla menudita y congelarla. Aunque forma «casi un bloque», cuando hace falta se puede retirar, con la punta de un cuchillo pequeño, la parte que nos interesa.
También se puede congelar en hojas enteras, sin tallo, que luego se pueden sacar con facilidad.

■ Incluso se pueden aprovechar los tallos de albahaca que arrancamos, bien cubiertos de aceite de oliva virgen extra y guardarlos en la nevera, aunque el aceite, con el frío, se solidificará.
Es así como antes conservaban los italianos la albahaca en invierno, hojas y /o tallos, hierba también imprescindible en la elaboración de su salsa «pesto».

■ No empleéis nunca para esta ensalada vinagres balsámicos de Módena, ni negros ni blancos porque su acidez os estropeará la receta.

■ Yo he utilizado aquí crema de vinagre balsámico blanco de Módena que, como su nombre indica, es una crema no un líquido. Y no es nada ácida, aunque en su composición tiene vinagre.
La he adquirido por Internet, pero os será más fácil encontrar esta otra que está en varios supermercados.

■ En cuanto a la salsa de setas con trufas, con grandes diferencias de precio dependiendo de su sabor y calidad, las encontraréis en las tiendas Gourmet de los grandes almacenes y también aquí.

■ Si por persona os tomáis esta receta entera, como el queso es muy nutritivo, puede constituir un plato único si se acompaña de pan integral de 5 cereales porque tiene de «todo», proteína, minerales, vitaminas, hidratos de carbono de los tomates y el buen aceite de oliva.

■ ¡Cuidado con los «panes integrales y de 5 cereales» que se encuentran en los supermercados, que no son de masa madre. Son todos ellos industriales, blanduchos, con muchos fermentos panarios y conservantes!

■ La poderosa industria alimentaria cada día, en su afán de «ayudar» al consumidor, nos proporciona más y más productos de todo tipo pero demasiado procesados y, cuanto menos lo estén, más sanos serán.
Por ello muchos de vosotros os elaboréis en casa vuestro propio pan.

Publicado en: Recetas diferentes Etiquetado como: AECOSAN, albahaca, crema balsámica blanca, kumato, leche de búfala, mozzarella, plato único, trufas

Langostinos naturales de secano, cómo cocinarlos

27 febrero, 2017 by Cristina Galiano 33 comentarios

En plena Comunidad de Castilla y León, a unos 57 kilómetros de Valladolid y a poco menos de 2 horas de Madrid, un noruego, Bjorn Aspheim ha construido una granja de langostinos naturales de secano en la que se recrea el hábitat natural de los mismos, con agua del grifo mezclada con sal del Mar Rojo.
Vamos a hablar aquí de cómo cocinarlos.

Muchos se preguntarán el porqué de esta ubicación.
Porque está en un sitio estratégico, relativamente cerca de Madrid, casi en el centro de España, y de otras muchas capitales y porque han recibido un gran apoyo económico por parte de dicha Comunidad Autónoma.
El resultado son unos langostinos totalmente naturales, sin ningún tipo de conservantes, que sorprenden por su color y brillo y, como no han sufrido golpes ni en su captura ni en su traslado, están totalmente enteros sin ninguna magulladura.
Se pelan sin dificultad y al meterlos en la boca su carnosidad sorprende desde el primer bocado. El sabor de estos langostinos es único y natural.

Estas instalaciones de alta tecnología y respetuosas con el medio ambiente nos permiten recrear el ambiente limpio y puro del océano, cuando éste lo está, obteniendo langostinos de agua salada que están libres de contaminantes, de enfermedades y de productos químicos.
Se recibe este producto “listo para consumir”.

Para que sufran lo menos posible al sacarlos de su hábitat habitual, se sumergen en agua fría con hielo para que su muerte sea lo menos traumática posible, algo que se hace ya en otras piscifactorías que he visitado, como en el caso de las doradas de la bahía de Cádiz, en las corvinas en alta mar de Villajoyosa, en las de rodaballo en Galicia…
Frente a todo lo que se dice, y hasta se ve, de que estas piscifactorías son un atentado contra la naturaleza, el medio ambiente y hasta nuestra salud, hay que alegar que todas las fases del proceso de su crianza están super controladas, aunque sea por egoísmo, porque estos pescados necesitan muchos cuidados para no enfermar nunca.

Los que quieran más información pueden entrar en su web, www.gambanatural.es, aunque es una pena que por un error en la traducción de dicha web se llame “gamba natural” cuando debería llamarse “langostino natural”.

Preguntas que nos podríamos plantear.
¿Por qué cuestan algo más que los langostinos que normalmente encontramos en supermercados y/o pescaderías?
1. Porque al criarse en España, cerca del consumidor, consiguen un producto fresco en un tiempo récord, con una seguridad alimentaria máxima y sin añadirles ningún aditivo.
2. Porque se cultivan de manera natural, utilizando piensos de calidad óptima.
3. Porque se pescan cada día y únicamente bajo demanda, es decir son frescos del día, dando lugar a un producto con una frescura sin competencia.
Pueden estar en casa del consumidor en 24/48 horas.
En 1 kilo de langostinos de tamaño mediano entran unos 40 o 60 ejemplares.

¿Por qué son ligeramente azulados en crudo y por qué no son tan rojos cuando están cocinados?
Porque se cultivan utilizando procesos naturales, favoreciendo así la alimentación sobre el medio natural. Se utilizan piensos, en su justa medida, con certificado ecológico de que no contienen colorantes.

¿Por qué no tienen el mismo sabor que los langostinos del supermercado o pescadería, sino mucho mejor?
Porque se crían utilizando productos totalmente naturales, sin añadirles «nada».
La mayoría de los langostinos que encontramos en nuestros mercados, congelados aunque muchas veces nos los presenten «descongelados y como frescos» son importados.
Estos langostinos congelados proceden de granjas que utilizan colorantes para favorecer un color más rojo cuando se cuezan y que sean así más atractivos a los ojos del consumidor.
Además se congelan en salmuera, dentro de la cual se suele incorporar también una multitud de aditivos, como sulfitos, azúcar, sal, etc… y en muchos casos también antibióticos.

¿Cómo se pueden comprar estos langostinos directamente on line en Gamba Natural?
Aunque estos langostinos de secano también se encuentran en los centros Makro y en varios centros de El Corte Inglés, se pueden adquirir directamente desde su web, como cualquier otro producto on line, siguiendo todos los pasos que nos indican.
Si surge alguna duda podéis conectar con ellos en un teléfono que no es de pago.
Los teléfonos 900 de pago que se han sacado de la manga muchas empresas me parecen una vergüenza y yo nunca los uso, ¡¡faltaría más!!
Que un cliente, o futuro cliente, tenga que pagar, aunque sean décimas de euro, por recibir información, me parece ¡el colmo del colmo!

¿Pueden consumir estos langostinos las personas con algún tipo de alergia o intolerancia al marisco?
Sí, al ser totalmente naturales, sin conservantes, ni sulfitos, ni antibióticos… es decir, sin «química».
Al pescarse en el día, bajo pedido, se puede descartar cualquier riesgo de alergia o intolerancia pues en la mayoría de los casos dicha intolerancia es a los químicos añadidos y no al marisco en sí. (todos los langostinos suelen llevar metabisulfito sódico)
De todos modos, recomiendan probar uno para confirmar la ausencia a toda reacción alérgica.
Os recuerdo que el resto de los pescados de granja criados en España también están libres de Anisakis, y numerosos estudios lo avalan.

¿Cómo se realiza el envío?
Si la compra se hace directamente desde su web, el producto se recibe dentro de una caja especial de porespan que actúa como un aislante de temperatura, acompañada de gelpaks o bloques de hielo que ayudarán a enfriar y conservar el producto para que lleguen en excelentes condiciones.
El pedido se suele enviar con Seur.

¿Cómo se conservan estos langostinos en los hogares?
Se conservan 3 o 4 días en la nevera, en la bolsa o envase en el que los adquirís o los recibís.
No hay ni que lavarlos puesto que no llevan nada en absoluto, solo langostinos, y se pueden congelar en vuestra casa siempre que lo hagáis correctamente, no a 18ºC bajo cero, como todos lo hacen, sino a 24ºbajo cero o a más baja temperatura, ya que el exceso de frío no perjudica nunca.
Como en las navidades del 2015 se quedaron sin existencias a mitad de la campaña , y en 2016 puede que les haya sucedido lo mismo, ya están trabajando para duplicar la producción.

Experimentos que he hecho con estos langostinos.
Como estoy convencida de que un producto de alta calidad necesita la menor «sofisticación» posible, para que sepa casi exclusivamente a él, es decir a «langostino fresco de verdad» os he puesto los métodos más sencillos de presentarlos, algo diferentes a los que ellos presentan.

1. Hervidos enteros por el método tradicional
Si tenemos solo ¼ de kilo de langostinos de tamaño mediano,
♦  Poner a hervir 1 litro de agua, y cuando aparezcan las burbujitas,
♦  Añadir 1 cucharada de sal fina y remover para que se disuelva bien.
♦  Volcar entonces los langostinos que no necesitan un lavado previo.
(El fuego de vuestra placa de vitrocerámica debe estar al máximo.)
♦  Cuando el agua rompa a hervir de nuevo, mantener los langostinos tan solo 1 minuto y sacarlos después con una espumadera.
No hay que añadir más agua de la especificada, solo la necesaria para que los cubra, pues a más agua, más “lavado”, es decir, más pérdida de sabor y aroma.

La unión de la cola con la cabeza puede parecer que no está del todo cocida por lo que tendréis que observarla. Es preferible que falten unos segundos de cocción a que sobren y aparezcan resecos.
Se pueden tomar a continuación y, si no se van a degustar enseguida, guardarlos, recién sacados de la cacerola y todavía calientes, en un tupper hermético y cerrarlo inmediatamente después, también en caliente, para que no se resequen.
Todo esto, que muchos ignoran, está explicado en mi ebook sobre la conservación.

2. Cocidos pelados en el microondas
También sin necesidad de lavarlos,
♦  Pelar ¼ de kilo de estos langostinos medianos,
♦  Pintarlos con una brocha de silicona y una gota de aceite por los 2 lados,
♦  Salpimentarlos ligeramente, taparlos y
♦  Cocinarlos hasta que cambien de color, posiblemente con 1 minuto y ½ o 2 minutos será suficiente a una potencia de 800 vatios. Nunca los resequéis por favor.
Se pueden tomar inmediatamente, todavía templados, mojándolos en una mayonesa, una tártara o una salsa rosa, todas caseras pues se tardan menos de 5 minutos en elaborarlas como podréis observar en estos 3 YouTubes citados.
♦  En este caso y solo en este caso, con las patas y cabezas que hemos retirado al pelarlos se puede elaborar un fantástico concentrado de marisco, aunque en ese post os decía justo lo contrario.
También se pueden congelar estas patas y cabezas tal cual, recién separadas de los cuerpos para elaborar el concentrado más tarde.
♦  Estos langostinos ya cocidos se pueden tener varios días en la nevera, en un tupper hermético bien lleno hasta arriba, si se quiere adornar la superficie de una tosta con ellos, o elaborar una ensaladilla rusa, sustituyendo el atún o bonito por abundantes trocitos de langostino cocido, ¡una verdadera delicia!

3. Langostinos a la plancha
♦  Si no tenéis una plancha eléctrica, que tarda bastante en calentarse, podéis elaborarlos en la olla superrápida, siempre sin presión, aprovechando que su fondo difusor, con 5 capas diferentes, es un magnífico transmisor de calor, o en otra cacerola cualquiera que reúna estas mismas condiciones.
♦  Secarlos bien con papel de cocina porque aunque no los habéis lavado están muy mojados.
♦  Volcar en la olla 1 sola cucharada de aceite, procurando que toda su superficie quede simplemente «manchada».
♦  Poner el fuego al máximo y a los 10 o 15 segundos volcar los langostinos encima hasta que cubran su superficie, sin amontonarlos nunca.
♦  Casi instantáneamente empezarán a tomar color.
♦  Salpimentarlos ligeramente y con la espumadera anterior ir removiéndolos continuamente para que adquieran el color rojizo tradicional por todas partes.
♦  En cuanto lo estén apagar primero el fuego, pues estas ollas guardan el calor durante mucho tiempo, e ir sacándolos
♦  Para sacarlos en su punto observad siempre la unión entre la cabeza y el cuerpo que es dónde mejor se ve. Tiene que haber perdido apenas su aspecto de crudo.
♦  Servirlos inmediatamente, y al que le guste que se eche unas gotas de limón, aunque  éste enmascara su rico sabor.
♦  Olvidaros de la sal gorda, que todavía se sigue usando en demasiadas preparaciones, pues en la actualidad los españoles estamos consumiendo más del doble de lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud, OMS, y este exceso de sal es un verdadero «veneno».

En todos estos casos el aceite de oliva virgen extra se puede sustituir por aceite de oliva aromatizado con ajos negros, si lo tenéis siempre en vuestra despensa dándoles un «toque» especial.
Cuando la materia prima es de primera calidad y fresquísima, como con estos langostinos, cuanto menos se manipulen mejor porque no hay que enmascarar su delicioso sabor a marisco fresco.

Publicado en: Nutrición Etiquetado como: Anisakis, langostinos, mayonesa, microondas, plancha, sal fina, salsa rosa, salsa tártara

«Purgar» las ollas superrápidas al terminar de cocinar

20 febrero, 2017 by Cristina Galiano 70 comentarios

Aunque muchos fabricantes, y no solo ellos, recomiendan purgar las ollas superrápidas al terminar de cocinar, dicha operación es un despilfarro de energía y una irresponsabilidad que puede convertirse en un peligro realmente grave para la salud.

¿A qué llamamos purgar?
A eliminar la presión interior de la olla muy rápidamente, forzándola, para que se pueda abrir en cuestión de segundos.

¿Por qué es absurdo y sobre todo peligroso?
1.
Porque una receta que esté bien escrita, con sentido común y comprobada, y no inventada como una gran mayoría, ya os tiene que proporcionar los minutos exactos en los que tenéis que mantener la cocción, es decir las dos rayitas de la válvula de presión fuera, sin que se escondan ni se sobrepasen.

2. Durante todo el rato en el que tarda la válvula en bajar, y dependerá de la preparación que se esté cocinando en su interior y de su volumen o cantidad, la cocción permanecerá en el interior de la olla, pero sin ningún gasto de energía.

3. Por muy poquito que se sepa de cocina, todo el mundo sabe que un arroz no se cuece ni mucho menos en 2 minutos, ni con la cantidad de agua que yo os he puesto en esta receta.
Mientras la válvula está bajando, el arroz se sigue cociendo, esta vez sin gasto de energía.

4. Es más, el amo-ama de casa puede ausentarse de la cocina durante todo este tiempo, puesto que el fuego está apagado y no va a pasar nada en absoluto.
Ahorrará pues tiempo, es decir que aumentará su productividad, algo de lo que no se ha hablado nunca refiriéndose a la cocina.

5. Si estamos cociendo una verdura delicada, como las berenjenas de Almagro, o unas judías verdes estrechitas, habrá que apagar el fuego cuando la receta lo indique, muchas veces en cuanto aparece la segunda rayita, ya que con el calor residual que conserva la olla la cocción llegará a buen término y el alimento no se cocerá en exceso.

6. Aunque el material de fabricación de estas ollas suele ser de una calidad óptima de acero inoxidable y con un fondo difusor, en alguna marca, “tipo sándwich”, con 5 capas bien diferenciadas:
– la primera de acero-cromo-níquel,
– la segunda de una aleación de aluminio y silicio,
– la tercera de aluminio, un magnífico conductor del calor,
– la cuarta de otra aleación de aluminio y silicio y
– la quinta de acero cromado, válido para inducción,
estos cambios tan bruscos de temperatura no favorecen nada a dicho acero, por muy bueno que sea.

7. En el momento en el que la cocción haya terminado y la olla se ponga en la pila con agua fría por debajo y/o volcando agua fría por encima sucederán tres cosas:
♦  Una contracción casi instantánea que sufrirá el acero de la olla,
♦  La válvula bajará muy rápidamente,
♦  La olla habrá perdido su presión interior y por ello se podrá abrir,
♦  Pero su contenido seguirá hirviendo, sobre todo si se trata de un gran volumen. Entonces, si no se tiene la precaución de retirar la tapa de la olla, lejos de nosotros, algo que normalmente no se hace, el simple «vapor» hirviendo nos puede quemar.

Por ello, antes de empezar a usar una Técnica moderna de cocinado, como es una olla superrápida, o un microondas, hay que conocer «sus tripas», como ya he repetido muchas veces.
El que tenga mucha prisa, y quiera empezar a usar la olla en cuanto la haya adquirido, allá él.
Luego que no se lamente, porque hay más de 12 posts ya publicados en mi blog y un lote de 4 ebooks que, además, está de oferta, con múltiples recetas para usarla con y sin presión, algo inaudito para muchos.
Pero no solo hay que comprar estos ebooks, sino leerlos a ratitos, de lo contrario ni los adquiráis.
Aunque su importe es más que ridículo, comprar algo que no se piensa usar es anti productivo.

La empresa alemana WMF, importantísima dentro del ramo de la cocina, se creó en 1853, pero su primera olla superrápida no apareció en el mercado hasta 1927.
La empresa suiza Kuhn Rikon creó su primera olla en 1926, un año antes e introduciendo 2 ventajas sobre las primeras:
♦ Aquellas primeras ollas ya tenían algo más de superficie que las WMF, 24 centímetros en lugar de 22, y aunque solo fueran tan solo 2 centímetros, ¡ya se notaba!
♦  Posteriormente KR amplió el diámetro a 28 centímetros, y eso fue ya una gozada a la hora de asar piezas grandes de carne o pescado, incluso de freír «como a la plancha» simples filetes de ternera, de lomos de rodaballo, de pez espada o emperador…
♦  Tuvieron también la gran idea de repartir el peso de la olla en 2 asas, y no en 1 sola, como en la WMF, algo muy peligroso en la cocina como el rabo de una sartén tradicional, con el hay que tener la precaución de meterlo siempre dentro de la encimera o placa por si vamos corriendo o alguién tropieza con dicho mango.
♦  Dicho mango tiene además el gran inconveniente, que no han subsanado a pesar de los años, de que la válvula de presión está colocada en dicha tapa, con lo que si se estropea, y parece ser que es algo frecuente, el usuario se queda sin tapa, si es que la válvula se puede arreglar, o tiene que comprar una tapa nueva.
♦  Otra cosa que no he entendido nunca ni entiendo es que los alemanes, con lo eficientes que son, no se hayan dado cuenta de que sus ollas, con tan solo 22 centímetros, son altas y estrechas, incomodísimas por la poca superficie útil de trabajo que ofrecen.
Pero, por lo visto, ¡no quieren ampliarlas!

Publicado en: Productividad Etiquetado como: agua fría, microondas, olla superrápida, presión, purgar, quemar, vapor

Estreñimiento y aceite de oliva virgen

13 febrero, 2017 by Cristina Galiano 18 comentarios

Este post, estreñimiento y aceite de oliva virgen extra, es el cuarto que he escrito sobre el estreñimiento.
Aun así me siguen mandando demasiado a menudo comentarios o preguntas sobre dicho estreñimiento, muchos desde Sudamérica.

Al que le interese el contenido de estos 4 posts solo tiene que teclear, en mi Buscador, arriba a la derecha, la palabra estreñimiento y podrá leerlos todos con tranquilidad.
Pero, me da la impresión de que no leen nada de lo que está ya publicado al respecto.

Por ello voy a hacer un pequeño resumen sobre el post que ha tenido más comentarios, 631, en el que explicaba la toma de aceite de oliva virgen extra en ayunas recomendada por un magnífico cirujano del aparato digestivo.

Hay que aclarar que, en principio, el estreñimiento crónico no existe, aunque muchos estén convencidos de ello.
Sí que hay estilos de vida erróneos, desde muy pequeños e incluso desde el seno materno.

1. Salvo que se tenga alguna enfermedad diagnosticada por un médico, este aceite virgen no es perjudicial para nadie y lo pueden tomar tanto bebés, como niños, mayores y embarazadas.
2. Suele funcionar en la mayoría de los casos pero no en todos.
3. Si a los 10 días no ha hecho efecto, no insistir más y dejar de tomarlo.
4. No hace falta contabilizar las calorías de este aceite ya que sirve como lubricante, es decir para «engrasar» todo el tracto intestinal.
Por ello es lo primero que se debe tomar en ayunas, antes incluso de un vaso de agua, si se tiene la costumbre de hacerlo.
5. Debe ser aceite de oliva virgen. El aceite de oliva a secas es aceite de oliva refinado y no tiene las mismas propiedades al haberse sometido a un proceso muy agresivo durante el refinado.
6. Se puede escoger la variedad de aceite que más guste, y que dependerá de la clase de aceituna de la que se ha partido.
A medida que aumente la «cultura cocineril» de los consumidores, se tendrán en casa varias clases de aceites dentro siempre de los extra vírgenes, Arbequina, Picual, Hojiblanca…
En la actualidad, en muchos hogares ya hay varias clases de vinagre, de vino, de sidra, de manzana, de Módena siempre que sea el auténtico…
7. Si se tienen ya también diferentes aceites, no solo de diferentes variedades, sino aceite virgen extra aromatizado con ajos negros, o aceite aromatizado casero …, se puede escoger para tomar el que más guste pues el efecto digamos «laxante» o lubricante será el mismo.
Recordar que el aceite de oliva aromatizado solamente con hojas frescas de albahaca, si os gusta tener otro así, no dura indefinidamente como el de ajos negros porque la albahaca, a los 7 u 8 días empieza a enmohecerse y hay que retirarla antes de que lo haga.
Colarlo entonces a través de un colador de malla fina que se quedará con todas las hojas ya deslavazadas.
Este aceite ya colado aromatizado con albahaca dura también casi eternamente, como el de ajos negros.

Publicado en: Salud Etiquetado como: aceite virgen extra, aceites aromatizados, ajos negros, ayunas, estreñimiento, Salud, vinagres

El blog de Cristina Galiano cumple 6 años. Advertencias

6 febrero, 2017 by Cristina Galiano 65 comentarios

Pues sí, el día 2 de este mes de febrero de 2017 mi blog ha cumplido 6 años con todos vosotros, con más de 7.500 suscriptores, más de 555 entradas ya publicadas, más de 30.000 comentarios y miles de correos, todo gracias a vosotros que habéis ido creciendo y creciendo.
Para los que os habéis incorporado hace poco son demasiados posts, pero los podéis ir leyendo poco a poco, separándolos por sus diversas categorías, según el interés que tengáis en cada tema.
Hay 8 categorías, y dentro de cada categoría podéis saber cuántos posts hay
1.  Libros (15)
2  Noticias (31)
3. Nutrición (71)
4. Productividad (74)
5. Recetas diferentes (86)
6. Salud (129)
7. Técnicas (115)
8. Vídeo-receta (35)

Voy a repetir ciertas advertencias que son buenas para la marcha general del blog.

1. Para no perderos ninguna de mis publicaciones, en lugar de tenerme en «Favoritos», suscribiros al blog que es totalmente gratuito.
Si no lo sabéis hacer seguir todos los pasos que os he explicado en este post.
Como mi blog se refiere a muchos temas diferentes, nutrición, organización y productividad en el hogar, técnicas modernas de manipulación de alimentos y de cocinado…, si no recibís semanalmente los posts, pronto os perderéis, acudiréis a mí y, si se trata de temas ya publicados, ya no os podré contestar, como he hecho hasta ahora, me es totalmente imposible.

2. Para conectar conmigo, sea lo que sea, tendrá que ser siempre en el blog y nunca por correo, poniendo en el post que más os convenga, aunque no venga a cuenta, vuestra pregunta como si fuera un comentario. Yo también os contestaré en ese mismo sitio, debajo de vuestro comentario.
Si no lo habéis hecho nunca, para que nadie pueda alegar que «no sabe», está todo explicado aquí.

3.
 Antes de preguntarme a mí cualquier cosa, por favor, teclear, también en la columna de la derecha, encima de donde pone Todos los posts publicados, en una casilla en la que pone «Google» búsqueda personalizada la palabra de la que estáis buscando información, por ejemplo, ollas, microondas, conservación, potitos…
Os supone un pequeño esfuerzo, pero a mí me ahorráis un tiempo precioso que necesito para poder seguir contestándoos a todos.

4. No me pidáis, por favor, más de una vez las mismas chuletas, con el pretexto de que las habéis perdido. Si os interesan de verdad, guardarlas a buen recaudo para que yo no tenga que trabajar inútilmente 2 veces.
Con un envío ya es bastante, os lo aseguro. ¡Así me evitaréis trabajar dos veces y os puedo asegurar que no me sobra ni un minuto de tiempo!

5. No hace falta que pongáis en el blog vuestras señas de correo, pues yo ya las tengo, soy la única que las ve. Por ello el blog es totalmente anónimo.

6. Si me queréis preguntar «temas delicados y totalmente personales», para que nadie pueda identificaros, inventaros otro nombre que no sea el vuestro de verdad, pero lo que no podéis cambiar son las señas reales de vuestro correo electrónico que, como os he dicho anteriormente, solo las veo yo.
Estos posts, al ser tan «especiales», normalmente me roban más tiempo, y por tanto es preferible que tanto vuestras preguntas como mis respuestas, que pueden interesar a muchos, las aproveche también mucha gente.

7. Esta publicación mía es un blog particular y la única que escribe cada uno de los posts soy yo.
No tiene pues nada que ver con un chat o con un foro en los que cualquiera puede aportar los datos que desee, sean falsos o verdaderos.
Cada uno, por supuesto, puede emitir su opinión, pero si colocan datos inexactos o que a mí me lo parecen, me veré obligada a suprimirlos.
La mayoría de los blogs serios y fidedignos tienen lo que se podría llamar derecho de admisión, es decir que antes de salir publicados, el autor del blog les da el «visto bueno» o, directamente los censura y no los publica.
Yo no tengo esa cláusula metida, me gusta dar la mayor libertad posible. Pero si lo que han escrito es totalmente falso o sin ningún rigor científico, me veré obligada a borrarlo.

8.
 En Facebook y en Twitter salen publicados automáticamente mis posts todos los lunes, pero en Facebook solo entro para otorgar amistad a los muchos que me la piden continuamente. Si me preguntáis algo en esta red social, tampoco podré contestar. Tendrá que ser siempre en el blog.

9. Por último no me preguntéis absolutamente nada por WhatsApp, la última novedad, porque tampoco podré contestaros.

10. Muchos blogs viven de la publicidad, yo no la tengo ni la tendré.
Si alguna vez os aparece algún banner, como sucedió a algunos hace unos días, comunicármelo de inmediato por favor porque se trata de «piratas informáticos».
Yo tengo instalado el Adguard, un sistema que evita cualquier anuncio, y no los puedo ver.

Gracias a todos por vuestra fidelidad y confianza, ya que muchos me acompañáis desde el principio, febrero de 2011.
El blog es lo suficientemente importante, sobre todo desde el punto de vista de la salud, de la nutrición, y de las técnicas culinarias modernas y de manipulación de alimentos, que merece la pena que lo propaguéis y lo deis a conocer.
Así de «alguna manera» yo veré mi trabajo recompensado, porque el esfuerzo es enorme, mucho más de lo que podáis imaginar.
¡Muchos ya lo hacen y lo agradezco un montón!
Un abrazo para todos 🙂

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Horno microondas, ¿es un horno de verdad?

30 enero, 2017 by Cristina Galiano 40 comentarios

Si preguntáis a cualquiera que no tenga mucha idea ni de cocina ni de pequeños electrodomésticos que si el horno microondas es un horno de verdad, puede que muchos os digan que sí, que es un horno más pequeño y más rápido, algo totalmente inexacto.
Un horno microondas
 solo se puede confundir con un horno tradicional por su aspecto exterior ya que parece un horno, pero más pequeño, y por ello le han «colgado» el nombre de «horno», cuando deberían llamarle solo microondas, sin más.
Solo me referiré a él como microondas, para no confundir a los usuarios actuales o futuros.

No hace ninguna de las funciones que tienen los hornos tradicionales, y que ya veremos en otro post.
Si se trata de un microondas sencillo, es decir el que funciona con solo estas ondas electromagnéticas, llamadas «microondas» por su pequeña longitud de onda, no asa, no hornea, en el sentido estricto de esta palabra, y no dora salvo que tenga un grill que sirve para muy poco como ya vimos, como mucho un plato de macarrones.

Ni siquiera la Wikipedia da una definición exacta de lo que es un microondas ya que se limita a decir que es un electrodoméstico usado en la cocina para calentar alimentos y debería proseguir, no solo los calienta sino que llega a cocerlos.
Pero lo más inaudito que he oído hace tan solo unos días, en unos grandes almacenes de cuyo nombre prefiero no acordarme, en la sección de microondas y a un dependiente con una cierta edad, es esto mismo = que un microondas solo servía para calentar.
Cuando le presioné un poco en cuanto al tamaño y a su potencia, se hizo un verdadero lío añadiendo que si tenía grill gratinaría.
Pero siguió insistiendo en que solamente calentaba.
¿Cómo se van a usar estos pequeños electrodomésticos si ya sus propios vendedores no saben ni lo que son?

Tampoco se puede escoger en un microondas la temperatura a la que queremos trabajar, como sucede en un horno de verdad, porque ésta suele ser la misma, alrededor de los 100º, sea de tamaño pequeño o grande.
Sin embargo hay miles de YouTubes en Internet, supuestamente usando estos microondas caseros, que siguen hablando de temperatura máxima cuando se tiene que hablar de potencia máxima, que son términos totalmente distintos.
Así demuestran su total desconocimiento de los mismos.
Pero ya sabéis que en Internet cualquiera puede colgar lo que le venga en gana, por ello hay que saber distinguir entre lo que es bueno, riguroso y cierto, de lo que es pura falacia, ignorancia y mentira.
O lo que es peor, de lo que yo llamo terrorismo comercial y que abunda, ya que muchos han visto decrecer sus ventas con el uso y disfrute correcto de los microondas. ¡Y no quiero citar nombres!

Un microondas, por muy sencillo que sea, realiza otras muchas funciones que un horno no hace, como cocer los alimentos en lo que yo llamo «en su jugo», y otros llaman «al vapor», pero insistiendo siempre que este vapor no proviene nunca del agua, ya que no se añade ni una gota en las cocciones correctas de un microondas, sino del vapor producido por el propio alimento, lo que se denomina «agua de constitución» .
Podríamos definir un microondas como el sistema más revolucionario de cocción desde que se inventó la olla exprés.

También calienta los alimentos ya cocinados sin resecarlos en absoluto, siempre que se haga correctamente, y no se puede hablar entonces de «alimentos recalentados» como sería en un horno tradicional o en una cacerola en el fuego aunque se pusieran al baño María, sino de alimentos regenerados.
Y también descongela, siempre que se haga bien, sin que el alimento sufra alteraciones nutricionales.

¿Por qué está presente en casi todas las cocinas y, sin embargo, en la gran mayoría de ellas está de adorno?

Por varios motivos que ya os explicado en varios posts, y sobre todo, porque el consumidor primero
♦  No quiere molestarse en aprender a usarlo,
♦  Se fía de los miles que no lo han hecho, han obtenido resultados desastrosos y hablan pestes de los mismos,
♦  Se sigue creyendo todo lo que aparece en Internet, lo que ya he llamado anteriormente terrorismo comercial.

Sin embargo el portal británico DailyMail, en una entrevista con especialistas de la American Chemical Society afirma que “no se ha realizado investigación alguna que compruebe que los hornos de microondas causan daño a largo plazo”.
De acuerdo con los expertos, y en lo que coincido con ellos plenamente después de estar estudiando a fondo los microondas desde que aparecieron en el mercado, allá por los años 80, y de hacer miles de experimentos con ellos, es que un microondas “es la mejor forma de cocinar sin perder ni un solo nutriente».

En el caso de las verduras, que se siguen cociendo de la manera tradicional, es decir hervidas en gran cantidad de agua salada o, en el mejor de los casos sometidas a inmensas cantidades de vapor generadas por abundantes cantidades de agua, las famosas «vaporeras» de muchos robots, también la American Chemical Society responde: “la mayoría de las personas piensan que se pierden más nutrientes cuando se cuece en un microondas que cuando se hierve, y sin embargo la realidad es todo lo contrario: se pierden menos nutrientes en un microondas que cuando se cuecen en agua por el método tradicional”, siempre que se haga correctamente.

En cuanto a la radiación, los expertos aseguran que los microondas están regulados respecto al nivel de emisiones de radiación que “está muy por debajo de cualquier límite peligroso”.
En resumen, el uso del microondas ahorra más nutrientes que la ebullición, la cocción o el freír alimentos.

Si hoy se quiere tener una alimentación correcta, sana, nutritiva, variada y equilibrada, como la que os he explicado en mi ebook, o se tiene mucho tiempo libre, o es imposible conseguirlo sin el uso diario de una buena olla superrápida y de tan solo un microondas sencillo con 700 u 800 vatios de potencia.
Tenéis muchísimos posts ya publicados sobre los microondas que podéis buscar en mi blog, tecleando tan solo la palabra microondas en mi Buscador, arriba a la derecha.
Son tantos, más de 10, y resuelven todas las dudas posibles que prefiero no abrumaros poniéndoos aquí todos los enlaces.
Además, para más información, podéis adquirir mi ebook sobre dicho pequeño electrodoméstico, u ojear gratuitamente su contenido.
¡Os asustaréis de todo lo que se puede y se debe hacer en los mismos!
El microondas es un ilustre desconocido.

Yo terminaría resumiendo los 4 beneficios importantísimos de los microondas entre los muchos que tienen:
1. Los alimentos conservan todo su sabor, aroma y color
2. Por ello se puede cocinar con poco aceite, siempre virgen extra y de un sabor potente para que parezca que se ha echado más, algo muy importante cara al aumento constante del sobrepeso y la obesidad en nuestro país,
3. Se ahorra muchísimo tiempo puesto que 1 minuto de microondas equivale a 6 o 7 en la cocina tradicional, tiempo que se puede emplear para hacer cualquier tipo de ejercicio puesto que muchos alegan, como excusa, de que no lo hacen porque «no tienen tiempo».
4. Se mancha un solo recipiente, que va directamente al lavaplatos, y la cocina no se ensucia en absoluto.

Publicado en: Nutrición Etiquetado como: agua de constitución, American Chemical Society, calentar, descongelar, microondas, olla superrápida, potencia, temperatura, vapor, Wikipedia, YouTube

Ajos negros, tostas exóticas y exquisitas

23 enero, 2017 by Cristina Galiano 15 comentarios

Tostas exóticas y exquisitas con ajos negros 
Como ya os he hablado de los ajos negros, del aceite aromatizado con ajos negros, de la mayonesa achocolatada o con ajos negros y del alioli correspondiente, hoy vamos a hablar de tostas fantásticas y exóticas que se pueden elaborar fácilmente con alguno de estos productos.
Como tenéis en mi canal de YouTube videos muy cortitos de cómo elaborar estas mayonesas y sus derivados y de cómo conservarlas para que os duren muuuuuuuucho tiempo en perfectas condiciones, os remito a ellos.
Una de las grandes lagunas que existen no solo en nuestro país sino en otros muchos es la conservación de nuestros alimentos, tanto frescos, como congelados, como ya cocinados por nosotros mismos.
Lo sé a ciencia cierta por los múltiples comentarios al respecto que cada día me hacen en mi blog, en las intervenciones que todavía tengo en diferentes radios y, por la cantidad de alimentos que van a la basura todos los días, todos los meses, todos los años en casi todos los países, salvo en los muy pobres que no tienen casi nada para comer y subsisten con menos de 1 dólar al día.
¡Y ya es delito!
En España, más de la mitad de las toxiinfecciones que se producen al año suceden en los hogares por este desconocimiento total y absoluto.

Pero pasemos a nuestras magníficas tostas.
Escoger rebanadas grandes de pan cortadas al bies para que ofrezcan más superficie, y la calidad del pan, sea de la variedad que sea, es esencial en todas ellas. Debe ser un pan elaborado con masa madre y que, por tanto, no lleva ni un solo fermento panario, simplemente «tiempo» para que pueda fermentar lentamente, como tiene que ser.
No os he especificado la cantidad de los diferentes ingredientes, que aparecen en azul, porque serán al gusto de cada uno.

Tosta 1
Ingredientes:
■ Rebanadas de pan de buena calidad
■ Aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos negros
■ Ajos negros aplastados o machacados
■ Lonchas finas de jamón serrano
■ Trozos de alcachofa envasados en frasco
■ Almendras tostadas picadas, o pistachos picados

Preparación de la primera tosta
1. Tostar las tostas ligeramente y, por la cara menos tostada, pintar su superficie con una brocha de silicona y aceite aromatizado con ajos negros, sin empaparla porque luego chorrearía por todas partes.
2. Untarla con una pasta de ajos negros como si fuera mermelada.
Esta pasta se consigue sacando del aceite aromatizado todos los ajos que hagan falta, que están muy blanditos, sin escurrirlos demasiado, y aplastándolos o machacándolos incluso con un tenedor.
Si se usa a menudo esta pasta, se puede tener ya preparada en un pequeño tupper en la nevera.
Podéis poner una capa más o menos espesa, como prefiráis.
3. Colocar encima una lonchita fina de jamón serrano que sea muy magro y cubra la tosta, o poner dos trozos si hiciera falta para que toda la tosta quede cubierta.
4. Depositar encima trozos de alcachofas envasadas en frasco, que sean de calidad para que no sepan demasiado a limón, muy secados con papel absorbente de cocina para que no chorreen.
5. Espolvorear por encima con almendras tostadas picaditas o pistachos también picados.

Tosta 2
Ingredientes:
■ Rebanadas de pan de buena calidad
■ Aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos negros
■ Trozos pequeños cocidos de pimiento verde
■ Anchoas en aceite ahumadas
■ Mayonesa elaborada con 1 o 2 ajos negros

Preparación de la segunda tosta
1. Como anteriormente, por la cara menos tostada del pan, pintarla con aceite de oliva aromatizado con ajos negros.
2. Colocar encima unos trocitos de pimiento verde «como cocidos», es decir ni asados ni fritos. Podrían hacerse en el microondas, bien tapados y sin ni siquiera aderezarlos puesto que van a llevar otros ingredientes con mucho sabor.
3. Poner encima una anchoa ahumada, u otro pescado ahumado aunque creo que está más rica con la anchoa.
3. Encima de ésta poner un pegotón no muy grande de mayonesa con ajos negros o mayonesa achocolatada. Para que no salga muy oscura, añadir al elaborarla poquito ajo negro, al gusto de cada uno, 1 o 2 por ejemplo.

Tosta 3
Ingredientes:
■ Rebanadas de pan de buena calidad
■ Aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos negros
■ Mayonesa espesa 
■ 1 cucharada de pepinillos pequeños en vinagre, otra de cebolla cruda y otra de alcaparras todos muy picados
■ Salmón ahumado de buena calidad 

Preparación de la tercera tosta
1. Picar muy finito el salmón ahumado y reservarlo.
Es preferible secar las lonchas de salmón con papel absorbente de cocina, antes de usarlo porque, aunque su grasa es de muy buena calidad, a veces está demasiado grasiento.
2. Con el aceite aromatizado con ajos negros elaborar una mayonesa espesa, como la que os he explicado aquí, pero sin limón ni mostaza, y muy poquita sal puesto que el salmón suele tener mucha.
Podéis ver cómo se hace en este video muy cortito, aunque en el caso que nos ocupa no vamos a triturar ni los pepinillos, ni la cebolleta, ni las alcaparras como hacemos en el video.
3. Picar muy finitos, para que casi no se noten los trocitos de pepinillos pequeños en vinagre, cebollita fresca y alcaparras y reservarlos también.
Como al picarlos sueltan algo de agua, secarlos previamente también con papel absorbente de cocina.
4. Añadir a esta mayonesa todos estos ingredientes que hemos picado finitos, menos el salmón, es decir los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta.
Podríamos decir que el resultado es una salsa tártara con «tropezones diminutos» en lugar de que todos estos ingredientes estén triturados. Debe estar espesita para que no chorree en ningún momento.
5. Añadir por último a esta salsa espesa los trocitos de salmón y remover bien para que todos los ingredientes queden uniformemente repartidos.
6. Colocar esta mezcla encima de una rebanada de pan de calidad, esta vez sin tostar. Tampoco hace falta que sean tan grandes como en los casos anteriores ya que la mezcla va a cubrir toda la superficie y formar en el centro como un montículo.

Como casi de repente estos ajos negros se han puesto de moda y están ahora por todas partes, hasta en supermercados de poca calidad, escogerlos buenos, en las cajitas como las que aparecen aquí.
Creo que todos sabéis que los ajos blancos muy baratos que vienen de China, son de muy mala calidad.
Lo mismo sucede con los ajos negros baratos que vienen del Japón.
¡Para chuparse los dedos, espero que os gusten! ¡Qué aproveche!

Publicado en: Recetas diferentes Etiquetado como: aceite aromatizado, anchoa ahumada, mayonesa achocolatada, salmón

Kilos que sobran, cómo perderlos si no son muchos

16 enero, 2017 by Cristina Galiano 56 comentarios

¡¡Feliz Año 2017 para todos y muchas gracias por vuestras múltiples felicitaciones!!
Nos ponemos manos a la obra de nuevo…, con más energía si cabe.

Kilos que sobran, cómo perderlos si no son muchos.
Después de estas navidades el que más o el que menos ha “pillado” algunos kilos de más que conviene quitarse de encima lo más rápidamente posible para que no se sumen a los que se van cogiendo en fiestas, bodas, vacaciones… venideras.
Si tecleáis en mi Buscador, arriba a la derecha del blog, la palabra kilos os saldrán un montón de posts ya publicados al respecto, ya que el aumento paulatino de peso en la población va «in crescendo» y es la puerta de entrada de la mayoría de las enfermedades, aunque muchos quieran seguir ignorándolo.
No es un problema estético, es un problema importante de salud.
Pero esto no se dice lo suficientemente alto porque, todavía, es políticamente incorrecto hablar de kilos que sobran por parte de una parte importante de los profesionales de la salud de todos los rangos.

Pero si uno visita, por ejemplo, cualquier Gran Hospital constatará que los kilos de más abundan en más de un 60% entre todos los que allí se encuentran, sean pacientes o profesionales. 
Cuando la Seguridad Social salte por los aires, y lo hará más pronto que tarde, entonces se tomarán medidas drásticas como las que ahora se acaban de establecer contra los alimentos azucarados, los refrescos, el alcohol, el tabaco…

Más que a kilos de más en general, que se calcula con el llamado IMC, Índice de masa corporal, nos tendríamos que referir hoy a la medida del abdomen, es decir de la tripa, lo que se llama perímetro abdominal que es la medida de la cintura pasando por el ombligo.
Es un dato mucho más peligroso que el mismísimo IMC. 
Se toma muy bien con una simple cinta métrica casera, la de coser, porque se adapta mucho mejor al cuerpo que si fuera rígida.
Aunque se dan cifras bastante dispares en cuanto a esta medida, y las españolas son bastante laxas, para mí las más fiables son las que nos aporta nuestro cardiólogo internacional Valentín Fuster, 80 centímetros para las mujeres, como tope máximo, y 100 para los hombres.

¿Por qué esta grasa abdominal es la más peligrosa?
Porque además se ser grasa blanca, bastante peor por la composición de sus células o adipocitos que la grasa parda, por el sitio en la que se encuentra envuelve órganos vitales como el estómago, el hígado, el bazo, la vesícula biliar, el páncreas…
Más que prohibir, algo que el ser humano detesta, debería seguirse una gran campaña de educación al consumidor para que conozca en profundidad lo que es bueno y lo que perjudica a su organismo.
Os voy a poner un resumen de todo lo que ya hemos tratado y que sirve para perder algunos kilos que sobran.
Para empezar, lo más importante es estar decididos y mentalizados a perder esos kilitos, pocos o muchos, lo mismo que cuando se deja de fumar.

1. Pesarse nada más levantarse y después de haber ido al baño, o desnudos o con la mínima ropa interior posible, para comprobar nuestro peso y saber los kilos que se han ganado o que se tienen en ese momento.
2. Si hace mucho que no os habéis pesado, muchas veces por miedo, por la ropa que os ponéis a diario ya sabéis que habéis engordado. Apuntar este peso actual, y aunque sea groso modo decidir cuántos kilos se deben o se quieren perder.
3. A partir de este dato, y aunque se afirme lo contrario en muchos casos, pesarse de ahora en adelante, en las mismas condiciones todos los días.
No hay que obsesionarse con el peso, pero como se va a cambiar de alimentación sin hacer «dieta», cada uno tiene que llegar a conocer lo que le ha hecho subir o bajar de peso apuntando todo lo que se ha comido y bebido el día anterior.
4. Ya sabéis, porque lo he repetido en muchos posts y posteriormente en mi último y noveno libro digital que las «dietas» no adelgazan», ninguna.
Tomar solamente alimentos hervidos o a la «plancha», como se aconseja en todas las “dietas oficiales” resulta aburrido y monótono y a los pocos días se abandonan en cuanto la báscula se estanca.
5. Muchos creen que se alimentan adecuadamente y de una manera saludable, pero cuando leen en qué consiste realmente una alimentación equilibrada, nutritiva, variada y sana, en la que se puede y se debe comer de todo en la proporción adecuada, es decir cuando aprenden a comer, y nadie nos ha enseñado a ello, se dan cuenta de lo equivocados que estaban y han estado siempre.
En mi libro digital citado anteriormente tenéis un tratado de nutrición completísimo.
6. Cuanto más joven sea la persona, menos facilidad para engordar tendrá y más facilidad para perder los kilos de más.
Pero a partir de los 35 o 40 años es justo al revés, más facilidad para engordar y más dificultad para perder.
7. Contrariamente a lo que siempre se ha dicho son preferibles 3 comidas en lugar de 5, como se han recomendado hasta ahora, salvo que se tenga realmente una gran ansiedad que habrá que tratar antes de nada.
Muchos se quitan o pretenden quitarse la ansiedad o el estrés con la comida, con lo cual añaden un problema más a su salud.
8. Comer legumbres por lo menos 3 veces a la semana, como muchos todavía pretenden, me parece un error mayúsculo, ya que si se toman tan frecuentemente, además de las muchas calorías que tienen, es imposible cumplir con la premisa de 5 al día, sobre todo de 3 raciones de verduras diarias y 2 de frutas.
9. Las embarazadas, si han cogido estos días más peso del que deben, tendrían que acudir a su ginecólogo, no para adelgazar sino para evitar coger más, ya que los kilos de más en ellas puede conducir a una diabetes gestacional.
10. Si antes de las fiestas ya teníais un peso normal que no variaba, pero que ahora se ha incrementado en unos kilitos, no hagáis «dieta» de ningún tipo.
Seguir comiendo de la misma manera de antes de las fiestas, pero introduciendo unas pequeñas variaciones muy llevaderas.

♦  Disminuir ligeramente las cantidades que antes tomabais.
♦  Comer mucho más despacio, masticando todos los alimentos hasta puré. Si antes tardabais ½ hora, tardar ahora 45 minutos o incluso una hora, hasta que os aburráis de masticar.
♦  Si tomabais alguna copita de vino tinto a diario, suprimirla de momento, o tomar la mitad y muy despacito para disfrutarlo mejor. A veces se traga, sin ni siquiera paladearlo.
♦  Guisar con una menor cantidad de aceite, 2 o 3 cucharadas en lugar de las 5 que aconseja la OMS.
♦   Suprimir por unos días todos los dulces, incluso el chocolate negro después de las comidas, algo muy sano por otro lado.
♦  No tomar ningún producto Light.
♦  No tomar zumos, aunque sean naturales, ya que las frutas son para comerlas no beberlas. Para conseguir 1/4 de litro de zumo de naranja casero puro, se necesita 1 kilo de naranjas que tienen ya, descontando el desperdicio, 255 calorías.
Sin embargo una naranja de ración de 200 gramos de peso, ya pelada pero «masticada» tiene solo 51 calorías ¡fíjaros la diferencia!, y al tener más fibra sacia mucho más.
♦  Si tomáis guisos y platos únicos caseros, desgrasarlos al día siguiente.
♦  Beber mucha agua o infusiones sin edulcorar. El agua no adelgaza, algo de lo que muchos están convencidos, pero ayuda a depurar el organismo.
♦  
Cenar algo menos, aunque tiene que haber siempre algo de proteína y, dentro de lo posible hacerlo por lo menos 2 horas antes de iros a la cama.

Por último recordar que «Solo engorda lo que no se quema con el ejercicio físico» y que para adelgazar hay que «quemar» más de lo que se ingiere.

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Pato asado de Navidad a la naranja, o magrets

12 diciembre, 2016 by Cristina Galiano 88 comentarios

 Pato asado de Navidad a la naranja, o magrets de pato, o pollo o cerdo a la naranja, todas ellas recetas muy ricas para Navidad.
Os la voy a explicar con patos enteros y con magrets, ya que la salsa es siempre la misma, y las cestitas de naranja, si se ponen, también.
Esta es una receta estupenda que se puede preparar con antelación y tener casi terminada, a falta de darle solo un calentón al ave en el horno a la hora de tomarlo.
No es ni difícil ni complicada y se puede servir tal cual, con su salsa, o acompañarla también de cestitas rellenas de gelatina de naranja, que pueden prepararse también días antes.
Si no os queréis complicar, suprimirlas, aunque el plato resulta más vistoso.

No os asustéis por la extensión de la receta, pero es que está explicada paso a paso para que tengáis siempre éxito. 
Se puede preparar con patos frescos o congelados, de cultivo o silvestres. En este último caso tardarán más en asarse porque son más duros.
El pato tiene mucho desperdicio porque su carcasa es grande, con bastantes huesos, y como mengua mucho al asarlo, ya que pierde mucha grasa durante su elaboración, es difícil de repartir.
Os recomiendo que contéis aproximadamente 1/2 pato por persona, algo muy importante puesto que en estos días de fiesta se pueden reunir muchas más personas de las habituales.
Si no queréis que los comensales tengan que “pegarse” con sus huesos, se puede hacer esta misma receta con magrets frescos de pato, y entonces habría que contar uno entero por persona.
¡Y éstos se asan en la olla superrápida sin presión y también pueden estar hechos con antelación, como veréis más adelante!
Si no gusta el pato, esta receta se puede hacer con pollo campero, o mejor aún con un bonito trozo de magro de cerdo muy magro.
La receta es para 4 o 5 personas, pero se puede duplicar toda ella, lo mismo que la salsa.

■  2 patos de 1 kilo y ½ cada uno
■  sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa de naranja del pato
■  100 g de azúcar
■  5 cucharadas de agua = 50 g
■  1 cucharada de vinagre suave, de vino blanco, manzana o sidra = 10 g
■ 5 cucharadas de vino blanco Extrísimo Bach = 50 g
■  5 cucharadas de Curaçao blanco = 50 g . Tiene que ser el blanco o rojo porque el azul, por su color, os estropeará la salsa
■  1 cucharadita de maicena normal
■  150 g de zumo de naranja
■  2 cucharadas de mermelada de grosella
■  sal y pimienta blanca recién molida
■  juliana de naranja, si se quiere

Como siempre, para ser realmente eficientes y multiplicar vuestro tiempo hay que tener todo preparado encima de la mesa de la cocina.
Para cocinar las aves tendremos
1. Los patos necesarios o los magrets,
2. Gas si todavía se cocina con este combustible, o
3. Un mechero de alcohol, o
4. Un soplete de gas, mucho más rápido y cómodo,
5. Sal y pimienta negra recién molida
6. Una bolsa de asar para cada pato, si son magrets no hacen falta porque no se van a asar en el horno.

Para elaborar la salsa del pato tendremos preparados
1. El vinagre suave escogido,
2. El vino blanco,
3. El Curaçao blanco o rojo,
4. La maicena normal
5. El zumo de naranja, escogiendo, para hacerlo, naranjas de piel fina que son las más jugosas,
6. La mermelada de grosella,
7. Sal y pimienta blanca recién molida.
8. Juliana de naranja si se quiere, y para ello necesitamos naranjas gordas que tienen la piel gruesa con muchas esencias.
Esta juliana se puede hacer a mano, haciendo tiritas finas con su piel, aunque quedan demasiado gruesas, o finitas empleando un «aparatito especial» para ello.

Preparación general de la receta
1. Limpiar bien los patos quitándoles el resto de plumitas y pelos negros que puedan llevar con la llama directa del gas o del soplete.
2. Preparar la salsa.
3. Fabricar las cestitas, si se van a poner.
4. Preparar la gelatina de naranja y rellenar con ella las cestitas.

Elaboración del pato
Sazonar el pato con sal y pimienta por dentro y por fuera, y pincharlo bien por varias partes con un pincho o aguja de cocina para que por todos estos agujeros, mientras se va cocinando, fluya al exterior con más facilidad toda la grasa que tiene en su interior.

a) Asar el pato en el horno tradicional
1. Para evitar que el horno se ensucie con tanta grasa como va a soltar el pato, a medida que se va requemando, meter cada uno en una bolsa especial para asar que no se funde con el calor.
Estas bolsas que se encuentran normalmente en la sección de limpieza de los buenos supermercados, son especiales para asar en el horno tradicional y son estupendas porque, si se tiene cuidado, el horno no se mancha en absoluto y sin embargo el pato sale tostadísimo, como si se hubiera asado sin bolsa. Es una pena que se conozca tan poco su existencia y uso.
2. Una vez sazonados, meter cada uno en una de estas bolsas, apretarla bien para sacar el aire del interior y cerrarla con su correspondiente precinto.
Pincharlas con una aguja fina dos veces, para que no exploten, pero solo por la parte superior y colocarlas encima de la bandeja del horno con los agujeritos que hemos hecho hacia arriba.
Esta bandeja debe colocarse en el centro del horno, normalmente en el segundo escalón empezando a contar por la parte inferior.
3. Hornear el pato a 200º C, en la posición turbo o, si no se tiene esta función, a 210ºC con calor arriba y abajo.
Si el horno calienta de verdad a esa temperatura, no hará falta darle la vuelta a las bolsas de asar, ya que el pato se dorará estupendamente por ambos lados dentro de la bolsa.
Si les diésemos la vuelta, por los agujeritos practicados a dicha bolsa, se saldría la grasa que va soltando el pato, ésta se requemaría y se mancharían también las paredes y la bandeja del horno.
Cuando los veamos de bonito color, pincharlos como siempre para comprobar que están hechos.
4. Cuando estén bien dorados y blandos, sacar la bandeja del horno y, con unos guantes de cocina para no quemarse, y sin sacarlos de su bolsa de plástico, por los agujeritos que habíamos practicado en ellas, escurrir toda la grasa que han soltado.
5. Meter inmediatamente estas bolsas en un recipiente hermético, taparlo a continuación, esperar a que se enfríe y guardarlo después en la nevera hasta que se vayan a tomar.
Si se tienen invitados, o mucho trabajo en la cocina a última hora, se pueden asar los patos unas horas antes, e incluso el día anterior.
6. Cuando vayamos a servirlos, retirar de la bolsa de asar el precinto que era metálico, y calentarlo directamente en el microondas pues estas bolsas de asar, de plástico, también sirven para el microondas.
Una vez calientes, sacarlos de su bolsa y servirlos. Es indispensable que conozcáis a fondo vuestro microondas para que, en estos últimos momentos no os los carguéis.
7. También se pueden calentar en el horno, precalentándolo previamente a 160º, con turbo si se tiene, y cuando esté caliente meter los patos ya asados. No pasarse de tiempo para que no se resequen.
En ambos casos, si se hace bien, parecerán recién asados, que es de lo que se trata.

b) «Cocinar» el pato en el microondas
Si no se tuviera horno tradicional, o se quisiera acortar este proceso, se podría cocinar el pato en el microondas, pero sabiendo que el resultado no es el mismo.
1. Se procedería exactamente igual que en el horno. Meteríamos cada pato, salpimentado y pinchado, en una de estas bolsas de asar, pero ahora las cerraríamos con su correspondiente precinto de plástico.
2. Estas bolsas de asar sirven tanto para el horno tradicional como para el microondas y se diferencian únicamente en el precinto que en unos casos es metálico, y en otros es de plástico.
En este caso no hay que pinchar la bolsa.
3. Cocinaríamos el pato a potencia máxima hasta comprobar, pinchando como siempre con una aguja de cocina, que está tierno.
Programar primero 10 minutos, darle la vuelta a la bolsa con la ayuda de unos guantes de goma o de silicona para no quemarse, y volver a programar otros 10 minutos.
Al cabo de este tiempo, comprobar, pinchando como siempre, si está blando y si no lo estuviera cocerlo algo más, ya que a veces se necesitan otros 10 minutos más, 30 en total.
4. Como el pato tiene tanta grasa, en el microondas su superficie no quedaría blanca sino que tomaría algo de color, pero por supuesto aquí no hablaríamos de pato asado, y para comerlo, habría que retirarle toda la piel porque no se queda churruscadita como en el horno.
La carne, sin embargo, si no se pasa de tiempo, queda buena y jugosa.
5. Si se dispone de horno tradicional, yo os recomiendo que lo hagáis en él pues queda infinitamente mejor. Pero para una emergencia, la idea del microondas os puede servir, y tengo alumnos que así lo hacen.

Preparación y elaboración de la salsa de naranja del pato
1. Con el azúcar, el vinagre y el agua de la salsa preparar un caramelo de color clarito.
Este caramelo se puede hacer en un cacito en el fuego, aunque es mucho más cómodo y rápido en una jarrita en el microondas.
2. En ambos casos, cuando el caramelo esté hecho, con muchísima precaución, ir añadiendo encima el zumo de naranja retirándonos lo más posible porque el caramelo salpica, tiende a subir y podría quemarnos. Por ello es preferible hacerlo en una jarrita o un recipiente alto.
3. Al añadir el zumo se forman unas costras sólidas de caramelo que se disuelven metiendo otra vez la jarrita en el microondas, o calentándolo de nuevo en el cacito, y removiendo hasta que desaparezcan.
4. Si se ha hecho el caramelo en un cacito añadir el vino, el Curaçao, la maicena, la confitura, la sal y la pimienta y calentar removiendo en todo momento con una cuchara de madera, hasta que cueza para que la salsa no sepa a crudo y espese un poco.
5. Si tenemos el caramelo en la jarrita añadir como anteriormente el resto de los ingredientes y cocerlos en el microondas a potencia máxima removiendo de vez en cuando.
En ambos casos, no cocer mucho la salsa para que no espese demasiado, con que empiece a hervir es suficiente.
Si resultara algo espesa aclararla con más zumo de naranja y si os gusta más espesa añadirle un poquito más de maicena o cocerla un par de minutos para que evapore.
Añadir a esta salsa, si se quiere, julianas de limón y naranja.

Si vais a adornar el pato o los magrets con cestitas de naranja rellenas de gelatina de naranja, hay que contar 1 por persona y tendríamos preparados
■  4 naranjas gordas
■  1 paquete de gelatina de naranja de 85 g de peso
■  ½ litro de zumo de naranja
■  o 450 g de zumo de naranja
■  y 50 g de Cointreau = 50 g

Confección de las cestitas de naranja
Las cestitas de naranja, así como las de limón o de pomelo gordos, sirven como contenedores para presentar un montón de preparaciones, patés, dips, cóctel de mariscos, ensalada Waldorf…
1. Para confeccionarlas escoger frutas bien bonitas, grandes, de piel gorda y que se sostengan de pie encima de la mesa; no es difícil encontrarlas, es cuestión de probarlas, aunque también se pueden «calzar» cortándoles un pequeño casquete en la parte inferior, sin que se note, para que se mantengan en pie. Lo bonito es que se vean enteras.
2. Cortarlas ahora en forma de cestita.
Para ello en el centro de la naranja, en la parte superior, por donde estaba sujeta al árbol, hacer dos cortes paralelos y en vertical hacia abajo, hasta la mitad de la naranja, separados entre sí de un centímetro. Ésta será el asa de las cestas.
A continuación cortar las dos mitades de la naranja perpendiculares al asa, retirando estas dos porciones superiores.
Con el cuchillo del pomelo o el saca bolitas de patata o de tomate, vaciar las naranjas, y con el cuchillito pequeño de cocina muy bien afilado, quitar la carne pegada al asa pero conservando la piel.

Elaboración de la gelatina de naranja
1. Confeccionar la gelatina de naranja siguiendo las instrucciones del paquete, pero en lugar de hacerla con agua, como indica el fabricante, hacerla solo con zumo de naranja para que esté mucho más rica.
2. Para ello calentar 2 decilitros de zumo de naranja en un cacito = 200 gramos, por el método tradicional o en una jarrita en el microondas, y cuando esté hirviendo volcar encima el paquete entero de gelatina.
Remover con una cuchara para que toda la gelatina en polvo se disuelva por completo.
Añadir entonces los otros 3 decilitros de zumo frío = 300 gramos y volver a remover hasta que el conjunto esté uniforme y sin ningún grumo.
3. Si no la van a tomar los niños, se puede enriquecer esta gelatina de naranja con el licor de naranja Cointreau. Pondríamos entonces 4 decilitros y 1/2 de zumo de naranja = 450 gramos, y cuando la gelatina estuviera totalmente disuelta añadiríamos el 1/2 decilitro del licor = 50 gramos.
4. Teniendo cuidado, se pueden rellenar ahora las cestas de naranja con esta gelatina líquida, o esperar unas horas hasta que empiece a cuajar y rellenarlas entonces; yo las hago inmediatamente después de preparada la gelatina, y ya se quedan terminadas.
5. Una vez rellenas las cestas, meterlas en la nevera para que la gelatina se solidifique con el frío.
6. Las cestas de naranja se pueden tener cuajadas en la nevera con 2 o 3 días de antelación, sobre todo si una vez cuajadas se tapan con plástico para que no se reseque su superficie, o se introducen en un tupper grande en el que quepan.

Presentación del pato a la naranja
Colocar los patos asados en una bonita fuente, disponiendo a su alrededor las cestitas de naranja rellenas de gelatina.
Servir la salsa bien caliente en salsera.

Preparación de los magrets de pato
Si en lugar de patos enteros tenéis magrets, calentar vuestra olla superrápida vacía, y antes de que esté muy caliente y sin poner nada de grasa, volcar de 1 en 1 o de 2 en 2, dependiendo de la superficie útil de la misma, es decir de su diámetro, los 2 magrets con la parte grasa hacia abajo.
Previamente, con un cuchillo bien afilado hacer en toda esta superficie grasa una especie de enrejado. Por estos cortes la grasa saldrá mucho más rápidamente y será más que suficiente para no añadir ninguna más, ni siquiera aceite de oliva virgen que sumaría calorías inútiles.
Desechar toda esta grasa.
Dorarlos muy bien por ambas caras, procurando que su interior se quede algo rosadito. Si se pasan, saldrán resecos.

En la cocina el secreto hoy día es conseguir platos muy ricos sin inundarlos de aceite, que tiene demasiadas calorías, por muy sano que sea, y para ello es indispensable trabajar con recipientes que tengan un buen fondo difusor y que no consuman ninguno, como las ollas superrápidas.
Si se tienen que calentar, porque se han cocinado con antelación, ese mismo día por la mañana, calentarlos en la misma olla en la que se cocinaron, despacito para que no se resequen.

El blog, como otros años en estas fechas, se toma unos días de descanso, para cargar las «pilas» y volver con nuevos bríos.
¡Volveremos al año que viene!
Os deseo a todos unas muy Felices Navidades!  

Publicado en: Recetas diferentes Etiquetado como: bolsas de asar, cerdo, Cointreau, Curaçao blanco o rojo, gelatina, horno, magret, microondas, naranjas, olla superrápida, pato

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Colesterol, cómo combatirlo de manera natural sin tomar "cosas" raras
Arroz salvaje, variedades y cocción
Espárragos blancos frescos, cómo cocerlos correctamente
Sopa de remolacha con pocas calorías
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Yogur más saludable
Alcachofas salteadas con jamón en 7 minutos
Precalentar los recipientes culinarios vacíos antes de empezar a cocinar
El ejercicio físico o moverse es mágico
Ensalada exquisita de Kumatos y mozzarella anténtica
Langostinos naturales de secano, cómo cocinarlos
"Purgar" las ollas superrápidas al terminar de cocinar
Estreñimiento y aceite de oliva virgen
El blog de Cristina Galiano cumple 6 años. Advertencias
Horno microondas, ¿es un horno de verdad?
Ajos negros, tostas exóticas y exquisitas
Kilos que sobran, cómo perderlos si no son muchos
Pato asado de Navidad a la naranja, o magrets
Platos de navidad diferentes de los tradicionales
Productos super sanos o "casi", con pocos aditivos
Planchar sentados mucho mejor que de pie
Aceite de oliva aromatizado con ajos negros
Nuestro sistema inmunológico, ¿cuándo está debilitado?
Callos a la madrileña con menos calorías
Catarro común o gripe, cómo cortar sus primeros síntomas
Lavadora, organízate antes de ponerla
Microondas, ¿todavía el “calienta leche” más caro del mercado?
La mejor "dieta" antienvejecimiento, 3 Comidas al día
Platos derivados del cocido madrileño
¿La alimentación influye en nuestra salud mental?
Ensalada de judías blancas, plato único completo
Ordena tu vida, es posible
Cómo adelgazar sin dietas y no volver a engordar, noveno ebook de Cristina Galiano
Helado cremoso de limón sin nata
¿De qué color son las hortalizas y frutas que consumes?
Organízate mejor y simplifica tu vida
Salpicón de pulpo cocido sin agua
Microondas, por qué se compra hoy
¿ Tienes estreñimiento?
El ejercicio físico hace casi milagros. Esclerosis múltiple
El sedentarismo junto a la obesidad, nuevas epidemias del siglo XXI
Microondas Whirlpool, vamos a contar mentiras
Receta estilo hindú de ternera, cerdo o pollo
Cocinando informática
Microondas, nuevas barbaridades sobre los mismos
Operaciones que se siguen haciendo incorrectamente en la cocina
Olla superrápida, ¿por qué se compra? Ollas programables
Productos procesados y niños
Huevos revueltos con bacalao, cómo cocinarlos mejor
El blog de Cristina Galiano cumple 5 años
Humidificadores caseros
Alimentos procesados, cómo evitarlos al máximo
Congeladores, cuántas estrellas deben tener para congelar correctamente
Trufas de chocolate sin mantequilla
Manzanas-florero, adorno para la mesa
Pastel salado de fiesta
Panettone espectacular sin mantequilla
¿ Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir al aumento del cáncer?
Myplate o "Healthing Eating Plate"
Pirámide nutricional actual, ¿convence a todos?
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¿Los refrescos light son realmente efectivos?
Postre fresco con cabello de ángel o miel
Función crisp. Mi "chuleta" microondas
Microondas GT 286, qué botones funcionan de verdad y cuáles nos equivocan
20 Medidas exprés para perder kilos
Exqueixada de bacalao, ¿Plato único?
Mi ebook “Solo recetas que salen bien en el microondas” ahora ya en papel
Blog www.cristinagaliano.com, cómo usarlo a tope
“Medicamento” que más debería recetarse. ¡500 posts!
Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad
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Ollas superrápidas, ¿hay que precalentarlas vacías? Rejilla o trivet
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Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua
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Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
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Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
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Video-receta 9. Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano
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Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
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Guiso de pollo con verduras, tipo chilindrón, con menos de 500 calorías
Mis mejores recetas con Thermomix 31
Vídeo-receta 5. Tarta sablée de frambuesas
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Vídeo-receta 4. Tarta rápida de galletas, queso y arándanos
Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
Video-receta 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
Guiso de pollo con menos de 500 calorías
Adelgazar con salud y sin dietas, más medidas (2)
Adelgazar con salud y sin dietas (1)... masticando mucho
Rebajas, ¿se ahorra realmente con ellas?
Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
Hortalizas y verduras, cuáles hay que pelar antes de cocinarlas
¿Te duelen las rodillas?
Besugo, cómo congelarlo, 10 puntos clave
Mariscos frescos, moluscos, cómo se cuecen
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Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
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Dulce de manzanas y kiwis tipo "membrillo"
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Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
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