Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Cómo conservar alimentos que se han comprado en exceso

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Cómo conservar alimentos que se han comprado en exceso.
En estos aciagos días que nos ha tocado vivir, muchos se han lanzado a la calle a comprar alimentos «a lo loco» sin tener ni idea de cómo conservarlos después.
Estoy segura de que los que me seguís desde hace tiempo no habréis tenido ninguna duda, pero otros muchos no han sabido ni por dónde empezar.

Voy a daros algunas pequeñas directrices.
–  Quizás empezaríamos por tener en casa un buen combi o nevera-congelador del tamaño necesario para el número de personas que componen la familia y saber usarlo.
Y cuando especifico un buen combi me refiero a que en la parte congelador tenga 4 estrellas y muchos solo tienen 3, con lo que solo bajan a -18ºC y no son verdaderos congeladores sino vulgares conservadores que son los que existen en los supermercados.

¿Cómo saber usar el combi?
Pues sí, muchos, demasiados, creen que conservar o congelar es abrir los correspondientes electrodomésticos y meter «cosas» de cualquier manera.
–  Los alimentos frescos muy perecederos, como carnes y pescados deben cocinarse el mismo día de la compra y consumirse después, o congelarse ya cocinados.
–  También se pueden congelar directamente en crudo, pero no de cualquier manera sino en un aparato de 4 estrellas y con el botón de congelación rápida pulsado. 
–  Habrá que conocer lo que se llama capacidad de congelación del aparato para no intentar congelar, en una sola vez, más de lo que el aparato es capaz.
–  Todo tiene que estar bien envuelto, en una bolsa de congelación o, en su defecto, en una bolsa de plástico apta para la alimentación introducida dentro de otra de las mismas características.
–  En la nevera casi todo debe estar envasado, máxime si los aparatos son no frost, los mejores.
El aire de la atmósfera reseca, pero el aire frío de la nevera o del congelador resecan más.
–  Los huevos, que no tienen fecha de caducidad sino de consumo preferente, deben conservarse siempre en la nevera después de traerlos del supermercado.
–  La nevera debe estar a 3 o 4ºC como máximo.
–  Las verduras, que son las hortalizas de color verde, deben también cocinarse lo antes posible, y luego, si no se van a tomar, congelarlas.
–  Las otras hortalizas deben conservarse como explico en el siguiente libro.

Cuando yo escribí en papel «Cristina Galiano Bajo Cer0», que fue el único libro que me editó Plaza y Janés, para poder consultar un libro en la Biblioteca Nacional había que ir allí mismo en persona y tener el Carnet de Investigador. Hoy todo se puede hacer por Internet.

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No había, en aquel entonces, ningún libro a nivel de usuario que hablara de estos temas, y recuerdo que tuve que mandar éste en varias ocasiones y contra-reembolso a Estados Unidos.
Hoy ese libro existe en formato digital, PDF + EPUB en Bubok
o en formato Kindle en Amazon. 

Comprar, Conservar y Congelar nuestros alimentos

Es el mismo que escribí en papel, porque la conservación es siempre la misma, y lo he modernizado un poco adaptándolo al formato digital.

Os pego este vídeo por «si hay suerte» y lo podéis ver.
El Dr. Julio Mayol es el Director Médico del Hospital Clínico Universitario San Carlos de Madrid… entre otras muchas cosas.

Sorbete casero de fresas o de frambuesas

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Sorbete de fresas o de frambuesas
Aunque se pueden hacer sorbetes caseros con varias frutas, dos de los más ricos son los de fresas y los de frambuesas que están, además, en plena temporada y, por tanto, con el máximo aroma y sabor.
Y serán, como todo lo casero y verdaderamente natural, los más sanos.

Requisitos para elaborar sorbetes en el hogar
Lo más importante para elaborar sorbetes caseros muy saludables es disponer de una buena trituradora tipo Thermomix, que sea capaz no solo de triturar o machacar el azúcar normal, transformándolo en azúcar glass o azúcar en polvo, sino también las frutas, que en este caso deberán estar congeladas, duras como piedras.

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El azúcar glass se puede comprar ya elaborado como producto industrializado, pero como es muy higroscópico y tiende a apelmazarse y formar terrones, para evitarlo se le añade una pequeña cantidad de fécula y ya no será azúcar glass puro.
Si queréis elaborar estos dos sorbetes fuera de la temporada de las frutas, podéis tenerlas congeladas por vosotros mismos en vuestro congelador, o comprarlas ya congeladas en cualquier época del año.
Fresas congeladas Great Value enteras 500 g-imgage-0En otros casos, como en el del sorbete casero de limón o de lima, o de limón y cava, la trituradora tendrá que poder triturar cubitos de hielo.

Cómo congelar en casa fresas o frambuesas
Se deben congelar por el método llamado «al descubierto o por contacto» que consiste en colocar las frutas frescas, después de limpias, lavadas y secadas con papel absorbente de cocina encima de una bandeja, sin que se toquen para que no formen un bloque.
Una vez que están totalmente congeladas ya se pueden envasar en un tupper o en una buena bolsa de congelación.

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Estas frutas congeladas después de descongeladas no sirven para tomar como postre porque pierden su estructura y quedan blanduchas y deslavazadas. Pero sirven para elaborar helados, mousses, batidos, mermeladas…

Cómo se limpian las fresas
Aunque parezca una perogrullada, muchos no lo hacen correctamente.
Tal como se compran se lavan una por una debajo del grifo del agua fría, nunca sumergidas.
Después se les retira el pedúnculo con un cuchillito pequeño o con unas pinzas especiales que hay para ello.
Si se hiciera al revés, primero quitarles el rabito y luego lavarlas, por este pequeño corte se desangrarían. Resultado de imagen de pinzas para limpiar las fresas

Cantidad de azúcar que hay que añadir a los sorbetes caseros
El sorbete de fresas o frambuesas se toma como postre para refrescar y por ello se les debe añadir una mínima cantidad de azúcar. Además la OMS, Organización Mundial de la Salud, en la actualidad, recomienda una ingesta no mayor de 25 gramos diarios de azúcar añadida.
No os aconsejo en absoluto que elaboréis los sorbetes con ningún edulcorante, aunque afirmen que son naturales porque no lo son. La Stevia que está tan de «moda», aunque todavía no está autorizada en varios países, es el aditivo E960.
Para potenciar el sabor de las frutas se les puede añadir, al elaborar el sorbete, unas gotas de zumo de limón.

Tipos de sorbetes que se pueden elaborar en casa
No solo los ya citados, sino los de melón, sandía, piña… y también los de apio, que se sirven en muchas ocasiones, sobre todo en algunos restaurantes para facilitar la digestión cuando el menú es largo y estrecho.
Si se elabora con la parte verde del apio será del color que aparece en la foto.
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Si se hace con apio blanco el color variará

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También pueden ser caseros los sorbetes de frutos secos o avellanas, los de café, los de café con brandy, los de gin tonic...
Resultado de imagen de sorbete de café

Cómo se pueden conservar estos sorbetes
En realidad no se pueden conservar porque, a temperatura ambiente empezarían a deshacerse, y si se metieran en el congelador se endurecerían y formarían un bloque duro.
Se deben elaborar justo en el momento de empezar a comer y, mientras tanto guardarlos en la parte más fría de la nevera, a 2-3ºC.

Si queréis saber más «cosas» sobre la congelación os recomiendo mi ebook
“Comprar, Conservar y Congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z”
http://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Conservar-y-Congelar-nuestros-alimentos, en dos formatos pdf + epub, por el mismo precio
o en Amazon en formato Kindle
https://www.amazon.es/Comprar-Conservar-Congelar-nuestros-alimentos-ebook/dp/B00DJVU3M2/ref=sr_1_7?s=books&ie=UTF8&qid=1384860518&sr=1-

Cómo congelar los purés de verduras

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Os voy a explicar a continuación cómo congelar los purés de verduras de los bebés, y de cualquier otro puré de verduras u hortalizas aunque no sean específicos para ellos.
Cuando los bebés empiezan a tomar purés de verduras caseros, los más saludables, es un gran adelanto hacerlos de una sola vez para toda la semana y congelarlos después.
Así aumentáis vuestra productividad considerablemente y dispondréis de más tiempo libre para otras actividades.
Deberían llamarse purés de hortalizas, puesto que no solo llevan verduras, que son las hortalizas de color verde, sino otras muchas, de otros colores como berenjena, patata, nabo, tomate…

Pero para que no pierdan nada de valor nutritivo, es decir ni minerales, ni vitaminas, hay que seguir una serie de pasos imprescindibles desde el momento en el que se compran estas mismas verduras u hortalizas hasta congelarlos, descongelarlos y calentarlos después.

Cómo comprar las verduras y hortalizas en general.
Lo más frescas posibles, sin aspecto viejo, con su piel tersa, sin manchas y con sus hojas, si las llevan, bien tiesas y nunca lacias. Si os fijáis, las reconoceréis enseguida.

Cómo conservar las verduras y hortalizas en general al llegar a casa.
Lo ideal es cocerlas a la mayor brevedad posible, al llegar a casa. Si es imposible hacerlo, conservadlas de las varias maneras que os expliqué en este post.

Cómo limpiar las verduras y hortalizas en general.
Desechar las partes no comestibles, como tallos feos de acelgas, de espinacas, de apio…, troncos duros y hojas del bróculi, de la coliflor… y, para no tener que pelar el calabacín, escogerlos de color jaspeado verde clarito para que su piel no amargue. La berenjena no debe pelarse nunca, y en este post os explicaba los por qués.

Como pelar las verduras y hortalizas en general.
Salvo las patatas, todas las demás no lo necesitan y conviene conservar su piel porque es una fuente importante de fibra.
Usar siempre un pela patas de cuchilla transversal, que son los que menos piel eliminan.
Frotar debajo del grifo con un estropajito las zanahorias, los nabos…

Cómo lavar las verduras y hortalizas en general.
Se deben lavar en trozos grandes y nunca troceadas. Cuanto más cortes hayan sufrido, más propiedades perderán por esos mismos cortes.
Lavarlas en agua abundante, pero rápidamente, para que no se solubilice en esa agua de lavado ninguna “sustancia” hidrosoluble.
El consejo de mantenerlas un rato en agua, incluso con unas gotas de lejía especial para uso alimentario, no deja de ser un gran error.
Si las verduras se compran por el cauce normal, es decir en verdulerías, supermercados…, están ya suficientemente higienizadas y no hay que tomar más precauciones, ni siquiera las embarazadas.
Esta manía actual de lavar y esterilizar “todo” solo consigue que cada día haya más casos de alergia. En la cocina todo debe estar super limpio… pero sin llegar a límites extremos.
Otra cosa sería si fueran hortalizas de dudosa procedencia, regadas con aguas residuales, algo que no sucede en nuestro país.

Después de lavar las verduras y hortalizas trocearlas.
Como vamos a usar su agua de cocción, porque con estas hortalizas vamos a elaborar más tarde un puré, conviene ahora trocearlas para que tarden menos tiempo en cocerse.

Cómo cocer las verduras y hortalizas en general.
Volcarlas en una buena olla superrápida, que es el mejor método culinario, calculando el agua que se va a utilizar después, al triturarlas, para que ni sobre ni falte al elaborar el puré.
Os recuerdo en este post las razones para usar siempre una olla superrápida.
Dependiendo de si vamos a elaborar un puré para bebés, cocer todas las hortalizas durante 3 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera como os explicaba, con todo detalle, en este otro post.

Qué hacer después con las verduras y hortalizas ya cocidas.
Se pueden hacer 2 cosas:
1. Se pueden congelar las verduras y hortalizas tal como están, en trocitos, con su líquido correspondiente, para elaborar el puré después, una vez descongeladas y a la hora de tomarlo.
2. Se puede elaborar ya el puré.

Por qué congelar las verduras y hortalizas en trozos en lugar de congelar el puré ya terminado.
Porque los purés sean de lo que sean, y muchos os habréis dado cuenta, al descongelarse aparecen «desestructurados», como si se hubieran «cortado», algo que no tiene mucha importancia.
Esto se arregla batiendo este puré, unos segundos, después de descongelado, con una minipímer que le devuelve su estructura original.
Esta «desestructuración» se produce también al congelar el gazpacho casero, que es una especie de emulsión entre el aceite y las verduras.

Sin embargo muchos prefieren congelar las verduras en trozos y triturarlas después de descongeladas y, a continuación, calentar el puré.
En mi opinión, cuando se trata de purés de los bebés, que son cantidades muy pequeñas, prefiero congelarlos ya terminados, ya que removiéndolos con un tenedor se vuelven a homogeneizar.
Escoged el método que más os simplifique la vida.

Manera de elaborar estos purés de verduras y hortalizas.
1.  Abrir la olla en cuanto se pueda, porque su válvula de presión ha bajado por su propio peso, nunca forzándola.
2. Sacar todas las verduras y su caldo, añadir un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen extra, siempre en crudo, y triturar el conjunto con una minipímer que tenga una buena potencia, hoy ya pueden tener 1.000 vatios.
También se pueden triturar en el Thermomix, pero nunca cocinarlas en el robot porque la cocción es demasiado larga.

Cómo congelar estos purés de verduras y hortalizas.
Hay que envasarlos lo más rápidamente posible.
Si habéis elaborado este puré para 8 días, por ejemplo, distribuirlo en 8 recipientes herméticos dejando en la superficie un pequeñísimo espacio para la dilatación que se va a producir, casi imperceptible.
Cerrarlos a continuación.
Dejar que se enfríen también lo más rápidamente posible, y cuando estén a temperatura ambiente, meter los 8 recipientes en el congelador al máximo de frío.

A qué temperatura debe estar el congelador para congelar estos purés de verduras y hortalizas.
A la mínima posible, por lo menos a 20º bajo cero.
Si vuestro congelador no baja hasta esta temperatura, y se queda a 18º bajo cero, os recuerdo que no tenéis un verdadero congelador, sino lo que se llama un «conservador» que, como su nombre indica, conserva los alimentos ya congelados. Son los aparatos que vemos en las vitrinas, armarios o arcones de los supermercados y que no siempre están a esa temperatura de -18º, algo que no debería suceder ya que la calidad de los productos congelados a una temperatura más alta de esos -18º empieza a disminuir.

Cómo conservar estos purés de verduras y hortalizas en la nevera.
Solo podéis conservarlos durante 2 o 3 días nada más, y los pasos a seguir serán los siguientes.
♦  Abrir la olla en cuanto se pueda.
♦  Añadir el aceite de oliva virgen extra siempre en crudo.
♦  Para manchar un mínimo de «cacharros,» introducir dentro de la misma olla el brazo de una minipímer que tenga una buena potencia, y triturar el conjunto, más o menos dependiendo de la textura que queráis conseguir.
♦  Distribuir este puré en los 2 o 3 tuppers herméticos en los que se vayan a conservar.
En este caso llenar los tuppers completamente hasta arriba para que quede en su interior la mínima cantidad de aire, que es el que todo lo estropea ya que la mayoría de las bacterias son aerobias, es decir que necesitan aire para reproducirse.
♦  Cerrarlos inmediatamente después.
Los tuppers de buena calidad, semirrígidos y de polietileno permiten hacer «casi un vacío» en su interior, simplemente al levantar su tapa por una de sus partes, algo que no se puede hacer en tarritos de cristal que son completamente rígidos.
♦  Enfriarlos lo más rápidamente posible, y en cuanto estén a temperatura ambiente, guardarlos en la zona más fría de la nevera.

A qué temperatura debe estar la nevera para conservar todos los purés de verduras, incluidos los de los bebés.
Como estos purés son preparaciones muy perecederas, la nevera debe estar a 2º de temperatura. En un frigorífico «no frost» la temperatura suele ser la misma en todas partes puesto que el ventilador interior que llevan distribuye el frío por igual.
Pero si no lo es, escoged el estante en el que su temperatura no sea superior a 2º. Por ello es importante tener un termómetro de nevera-congelador si vuestro aparato no os lo indica.

¿Hay que desenchufar el «combi» antes de las vacaciones?

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¿Hay que desenchufar el combi antes de las vacaciones?
Se trata no solo del combi, nevera+congelador, sino de las neveras o congeladores independientes que tienen un solo uso.
Vamos a desgranar ciertos casos:

1. Un hogar en el que normalmente se guise y haya un cierto interés por lo que se come, tendrá siempre un fondo de nevera y un fondo de congelador, es decir que estos aparatos son para vosotros, por vuestra logística, un armario o despensa fríos o superfríos.
Está claro que será bastante difícil poder vaciarlos completamente antes de marcharos de vacaciones.
Estarán posiblemente menos llenos, pero siempre habrá alimentos en su interior.

2. Como no se van a abrir durante varios días o semanas, el consumo energético será mínimo aunque se dejen enchufados, prácticamente nulo.
Además, las neveras al estar medio vacías, y si ya no contienen alimentos delicados, se podrán mantener a una temperatura superior a la habitual que, recordemos, es de 2º. o sea a 4ºC o 5ºC.

3. El congelador, que podrá estar también medio lleno, tendrá que mantenerse, sin embargo, siempre a 18º bajo cero, como mínimo.
Ya sabemos que esta es la temperatura necesaria para conservar alimentos ya congelados, sean frescos o cocinados, nunca para congelarlos.

4. Si por cualquier motivo las neveras estuvieran completamente vacías, y podría haber la tentación de dejarlas desenchufadas, algo que no os aconsejo nunca, al volverlas a conectar a vuestra vuelta el consumo de energía para este arranque, sería bastante grande.

5. El algunos casos al desconectarse estos aparatos durante días o semanas, dependiendo de su calidad, de su «edad» y de si se piensa que puedan tener «obsolescencia programada», pueden dejar de funcionar a vuestra vuelta. Es como si, de repente, al no recibir electricidad durante varios días, decidieran que ha llegado la hora de descansar para siempre.

6. Si alguno de estos aparatos, o los dos, se van a desconectar, por muy limpio que esté su interior, y muchos desgraciadamente no lo están, habrá que limpiarlos antes exhaustivamente para que no quede ningún resto ni bacteria que, a la temperatura ambiente a la que se van a encontrar, se multiplican rápidamente.
Más de la mitad de las toxiinfecciones alimentarias se producen en los hogares, y aunque siempre le «cuelgan» la culpa al huevo y su posible contenido en Salmonella, la mayoría de las veces es por falta de limpieza tanto en la propia cocina como en sus variados utensilios que pueden estar mal fregados.
Una vez super limpios, dejar siempre las puertas abiertas para que tengan una cierta aireación.

7. Conozco a muchas personas que no han desenchufad nunca estos electrodomésticos y, quizás por ello, les duran en perfecto estado durante años y años.

Cuando se trate de una segunda vivienda a la que no se va a volver hasta el año que viene, siempre habrá que desenchufarlos, limpiarlos en profundidad y dejarlos abiertos.
Puede que al volver os encontréis con la desagradable sorpresa de que ya no quieren funcionar de nuevo, pero en estos casos habrá que correr el riesgo.

Así que mi consejo es que, en vuestro hogar habitual no desconectéis nunca vuestros electrodomésticos del frío.

Nevera, cómo debe estar su interior

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No he visto nunca el interior de una nevera en la que todos los alimentos estén correctamente colocados, ni siquiera en la revista de la OCU, Organización de Consumidores y Usuarios, con la que, desgraciadamente, no estoy casi nunca de acuerdo.
Es lo que suele pasar cuando se quiere saber de todo, sin tener verdaderos especialistas de cada tema.

Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en España se tiran a la basura anualmente 7,7 millones de toneladas de alimentos aptos para el consumo.
Los hogares son los que más desperdician, un 42%, y dentro de ellos los unipersonales tiran más comida que los formados por parejas con hijos.
Esto quiere decir que en nuestro país no se sabe conservar ni congelar nuestros alimentos ni frescos, ni ya cocinados. ¡Y lo más grave es que a muchos no les interesa ni aprender a hacerlo! 

Cuando yo escribí en el año 2001 mi primer libro sobre esta conservación, estuve hojeando en la Biblioteca Nacional, después de que me proporcionaran el Carnet de Investigador, todo lo que había publicado sobre este tema y, a nivel de hogar, no había absolutamente nada, solo a nivel industrial.
Ese libro hoy sigue existiendo, renovado y actualizado en ebook (formatos pdf+epub) y también en Amazon en formato Kindle, pero muchos todavía siguen pensando que conservar o congelar es simplemente abrir los correspondientes electrodomésticos y meter los alimentos de cualquier manera, sin tomar más precauciones y ni siquiera saber a qué temperaturas se deben realizar estas técnicas de manipulación de alimentos.

Los muchos aficionados que hablan sobre el tema son meros aficionados, remunerados muchas veces por marcas de electrodomésticos que únicamente pretenden vender sus aparatos, atribuyéndolas «características mágicas» que no tienen.
Así, todo lo que aparece en YouTube, incluso en los medios de comunicación, hasta en televisión es totalmente inexacto, y por ello los alimentos se estropean.

Inexactitudes que se pueden ver, escuchar, o las dos cosas juntas.
1. Lo primero que debemos saber es que hay una diferencia entre lo que es una nevera y un combi. Si queréis recordar los requisitos de estos combis pinchad aquí.
Las neveras, solo neveras, o la parte refrigeradora de un combi solo sirven para conservar, durante más o menos tiempo, alimentos frescos o cocinados caseros, ambos bien envasados, y su temperatura debe estar siempre entre 2 y 4ºC.

2. Los congeladores solo congeladores, que pueden ser «armarios» o «arcones», normalmente sirven para guardar alimentos ya congelados durante varios meses y para congelar alimentos frescos o platos caseros ya cocinados, únicamente si reúnen los requisitos siguientes.
♦  Para que se pueda realizar correctamente esta congelación de alimentos frescos los congeladores deben bajar su temperatura por lo menos hasta 24ºC bajo cero, lo que hasta hace poco se llamaba «tener 4 estrellas» y de lo que ya ni se habla porque no les debe interesar a los fabricantes de este tipo de electrodomésticos dedicados al frío.
♦  Si vuestro congelador, en un aparato único o formando parte de un combi, no baja hasta esta temperatura de 24 ºC = 4 estrellas = 6 x 4, sino que se queda en 18ºC bajo cero el aparato, aunque os lo vendan como verdadero congelador no lo es.
Es lo que se llama un conservador, y son los encontráis en ambos formatos, armario o arcón, en los supermercados. Solo sirven, como su nombre indica, para conservar durante varios meses alimentos que se introducen ya congelados.
Por supuesto que si se mete en ellos cualquier alimento fresco, ¡claro que lo congelará!, pero tardando demasiado tiempo…, el resultado no gustará y se hablarán pestes sobre la congelación… simplemente porque se ha hecho incorrectamente.

3.  Es muy importante también diferenciar entre un aparato convencional y uno no frost.
Estos últimos no frost, ya sean combis, o aparatos completamente separados, es decir solo neveras o solo congeladores que es lo que se llama «side by side», no forman nunca escarcha y por tanto no necesitan nunca un «desescarchado».
Tienen además en todo su interior una temperatura constante, tanto en la parte superior, como en el centro o en la inferior del aparato, puesto que poseen un ventilador interior que distribuye el frío de una manera uniforme.
Para comprobarla podéis adquirir un termómetro nevera-congelador que no son nada costosos.

Pero si la nevera es un aparato convencional, como el de la foto que es solo nevera, su temperatura variará en los distintos estantes o pisos y también usaríamos estos termómetros para saber con seguridad qué zonas son las más frías y en las que se deben poner los alimentos más perecederos.
Normalmente es en la parte superior.
Por ello podréis observar que los tuppers de varios colores que tienen alimentos más perecederos, como nata líquida, salsa de tomate casera, algún resto sacado de una lata o de un frasco ya abiertos, cantidades pequeñas de platos ya cocinados como espárragos o ajetes listos para cuajar con ellos tortillas o revueltos… están colocados en la parte superior, dónde la temperatura es más baja.

4.   Todos los alimentos frescos o cocinados deben guardarse siempre en la nevera, aunque muchos estén convencidos de lo contrario.
Esto es lo que nunca debe existir, ¡hace daño a la vista!

5.  Hay ciertas frutas de invierno, como las naranjas o las manzanas… que permanecen en algunas casas en un frutero encima de la mesa de la cocina. Si se guardan también en la nevera conservarán durante más tiempo su frescor y sus propiedades.
A los que no les guste degustarlas frías de la nevera solo tienen que sacarlas un rato antes, cuando se vaya a comer.
Por esta razón cada día más las frutas, hortalizas y verduras vienen envasadas en bandejitas de porespan enfundadas en lámina de plástico transparente ya que se han dado cuenta de que duran mucho más y en perfecto estado.

6.  En el cajón de las verduras, estas no se pueden nunca «volcar» tal cual, sin ninguna protección, ya sean lechugas, acelgas, espinacas…, porque con el frío directo se pondrían lacias y el cajón, además se ensuciaría.
Tampoco deben guardarse en este cajón ni las frutas o verduras que se han comprado a granel, es decir sin envasar, y que solo están dentro de una bolsa fina de plástico. Esta, aunque la pinchemos para agujerearla, sudará y las frutas o verduras que se encuentren en su interior se mojarán y acabarán por estropearse.
Recordad que las verduras que son las hortalizas de color verde deben cocinarse lo antes posible para que conserven todas sus propiedades.

7.  También se afirma que los quesos curados deben permanecer fuera de la nevera, algo totalmente falso. Hay que degustarlos a temperatura ambiente pero conservarlos siempre en la nevera para evitar que se pongan grasientos, que se endurezcan y hasta se enrancien si hace calor.

8.  El film transparente que tanto se usa no es del todo impermeable frente a lo que se cree porque no tiene el espesor suficiente, lo que se llama»micraje».
Comprobarlo vosotros mismos. Tapar por ejemplo una ensaladera en la que ya solo quede algo de vinagreta con este film y tenerla unos días en la nevera. Veréis que toda ella se ha evaporado y la ensaladera está seca.

9.  Aunque también se afirma lo contrario, si no se tiene una despensa fresquita, algo difícil hoy día en las grandes ciudades, se deben guardar también en la nevera los ajos secos, las patatas y las cebollas secas.
Para que las patatas se conserven bien y no críen tallos, si hace mucho calor en el exterior, hay unas bolsitas especiales para guardarlas. Podéis verlas pinchando aquí .
Para las cebollas tenemos estas, y para los ajos estas otras.
Estas bolsas tienen la ventaja, por el tejido con el que están fabricadas, de que disminuyen el frío que les llega a estos alimentos, que es lo que interesa.
«Funcionan» de verdad, y antes solo existían en Estados Unidos, ahora, con Internet es muy fácil conseguirlas.
Antiguamente los ajos se guardaban en cacharros de cerámica como éste pero se se estropeaban, se resecaban y toda la cocina olía a ajos.

10. La gran ventaja, además, de tener todo el interior de la nevera y el congelador bien organizados, es que no habrá que limpiarlos casi nunca puesto que todo lo que se ha introducido en ellos está limpio y bien envasado.
Ni se ensucian, ni huelen mal, aunque en Internet encontraréis múltiples enlaces en los que os explican cómo hacerlo.

Es mucho más rápido y productivo no ensuciarlos para luego no tener que limpiarlos.
Como se trata de armarios fríos o super fríos, que solo van a contener alimentos, su interior debe estar siempre inmaculadamente limpio, como la cocina en general y todas sus herramientas.
Hay más de 10 posts ya publicados en mi blog sobre la conservación de hortalizas, frutas, ajos pelados, perejil, quesos y queso rallado, mermeladas, platos cocinados… que podréis releer tecleando simplemente en el Buscador de mi blog, la palabra conservar.

Aluminio, ¿hay que usarlo en alimentación?

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¿Hay que usar el aluminio en la alimentación?
El aluminio es el segundo metal más utilizado después del acero y el tercer elemento más abundante en la corteza terrestre.
Está prácticamente por todas partes, tanto en forma natural como artificial, sobre todo después de que hace poco más de un siglo comenzase su explotación industrial a escala masiva.

Desde algunos desodorantes, pero no todos, hasta el envoltorio del chocolate, desde las cazuelas dónde se prepara la comida, todavía en muchos restaurantes, a las latas que contienen el refresco…, hay cientos de maneras por las que nuestro organismo entra en contacto con el aluminio.
Aunque la migración de sales del aluminio a los alimentos es muy pequeña, excepto en alimentos ácidos o salados, las autoridades sanitarias recomiendan restringir su uso pues cada día hay más evidencias de que puede ayudar a desarrollar enfermedades como el Alzheimer.

Y ya no digamos del uso doméstico a gran escala que se sigue haciendo en nuestro país del papel de aluminio para envolver alimentos que se van a conservar o congelar, creyendo además que es impermeable, es decir que no deja pasar el aire, cuando en realidad no lo es.
Además, todo lo que está envuelto con este «material» aparece como “misterioso” puesto que no se puede ver a través de él, al contrario de lo que sucede en las bolsas de plástico transparente que usamos para conservar y congelar.
Tampoco se puede rotular para que se sepa lo que hay en su interior, así que ya tenemos también estos grandes inconvenientes desde el punto de vista de la productividad y eficacia en la cocina.
Pero como apareció antes que el film transparente, muchas personas se resisten al cambio, aunque sea para bien, y se sigue usando en demasía.
¡Somos el país de Europa que más lo sigue utilizando a nivel casero!
Si, además, se hacen papillots que van a cocinarse en el horno con este papel, el error será ya garrafal.

Muchos profesionales, muy inteligentemente, lo han cambiado hace tiempo, por lo que se llama papel vegetal, también denominado papel de horno o papel sulfurizado, aunque sea un poquito más molesto de manipular pues no es tan maleable, pero otros muchos no se han querido ni enterar.
Hace años, porque ni lo he usado nunca ni lo uso, en alguno de estos envases de un solo uso que estuve inspeccionando, el propio fabricante especificaba, en letra muy chiquitita, como para que no se viera: “Evitar el contacto prolongado de este material con ácidos o con comida rica en sales”, y a cuántos papillots de pescado se les añade no solo sal, sino también unas gotas de limón para aromatizar.
Otros, todavía más recalcitrantes o desaprensivos, envuelven ciertos alimentos en este papel, los cocinan al vapor, encima de una sopa por ejemplo… ¡y luego se tragan la sopa!

Un grupo de científicos europeos reunidos en una convención que se celebra desde hace 11 años en la ciudad francesa de Lille, al norte de París, han llegado a la conclusión de que hay “algunas sospechas sobre la toxicidad del aluminio”, algo que yo ya leí hace más de 20 años precisamente en una revista también francesa.
Según el profesor Alfred Bernard, toxicólogo de la Universidad Católica de Lovaina, «se ha demostrado que la demencia observada en pacientes en hemodiálisis se debe a la acumulación de aluminio en la sangre y el cerebro.
Las personas con insuficiencia renal son claramente las de mayor riesgo para el aluminio».

El profesor Christopher Exley, bioquímico de la Universidad de Keele, en Inglaterra, considerado como el principal experto mundial en el campo de la toxicidad del aluminio, cree que el aluminio se acumula poco a poco en el cuerpo y ya empiezan a vislumbrarse sus efectos nocivos.
Ambos profesores están de acuerdo, según lo que ha publicado el diario «Le Soir», en que este “simpático metal” es una potente neurotoxina que afecta directamente al cerebro.
En las “placas” del cerebro de dichos enfermos se ha encontrado aluminio, en mayor o menor cantidad.

El profesor Exley dice que se ha probado que «si el aluminio está presente en una región del cerebro en donde la enfermedad de Alzheimer está en curso, puede promover su desarrollo aumentando la gravedad y el inicio temprano de los síntomas».

El uso del aluminio en las cocinas está prohibido en algunos países, como Alemania, Francia, Bélgica, Reino Unido o Brasil, para evitar migraciones de sustancias que puedan suponer un riesgo para la salud.
Su utilización debería limitarse a casos muy concretos y optar por otros materiales con menos riesgo de migraciones de sustancias indeseadas.
Según un estudio de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), un alimento en contacto con papel o recipientes de aluminio contribuye al aporte de este mineral, en especial, en el caso de alimentos ácidos o salados.
Esta migración depende, sobre todo, de aspectos como la temperatura y el tiempo de calentamiento o de cocción, de la composición y el pH del alimento, y de la presencia de ácidos orgánicos, sal y otros iones.
Debe tenerse en cuenta, sin embargo, que las latas o tetrabriks están recubiertos con capas de polímero que evitan el contacto directo del alimento con el aluminio, aunque últimamente también se está cuestionando si este polímero podría llevar BPA, bisphenol A.

La Comisión Europea acaba de publicar un reglamento con nuevas condiciones de uso y niveles de los aditivos alimentarios que contienen aluminio.
Según las nuevas condiciones, aplicables a partir del 1 de febrero de 2014, deben modificarse estos usos y reducirse los aditivos que contienen aluminio.
El objetivo es que no se supere la ingesta semanal tolerable de aluminio, establecida por la EFSA en 1 miligramos por kilo de de peso corporal.
El nuevo reglamento fija un tiempo para que los fabricantes de aditivos alimentarios se adapten a los nuevos requisitos para aquellos que contienen aluminio.
Mi consejo, para el que lo quiera seguir, es que no lo uséis para nada.
Si queréis envolver un bocadillo por ejemplo, rodearlo primero muy bien con papel absorbente de cocina, y posteriormente poner el papel de aluminio encima de manera que nunca lo toque.

Entrevistas verano 2014 Canal Sur Radio

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🙂 Reanudamos de nuevo el blog, aunque su autora, que soy yo, ha seguido en contacto continuo con sus seguidores como muchos han podido comprobar.

Quiero agradeceros, antes de nada, todas las felicitaciones que recibí el último día que publiqué en el mes de julio y en el que hubo algunas confusiones, pues mi cumpleaños es hoy, y como otros años tendré un montón de ellas en Facebook que es un “chivato” y que no pide permiso para publicar este tipo de cosas.
Claro que la tonta fui yo por poner el día que había nacido, pero cuando creé hace ya muchos años esta cuenta, mucho antes que el blog, yo no podía ni sospechar las repercusiones que este simple dato iba a traer.
Es más, alguien, no recuerdo quién, me dijo que era preferible que lo pusiera.

Espero que hayáis pasado un fantástico verano, y que muchos todavía lo estéis disfrutando.
Y ahora pasemos a cosas “más serias”.

Como muchos de vosotros estáis todavía de vacaciones, hoy voy a empezar por colgaros posts de no mucha relevancia, por ejemplo 4 intervenciones cortitas que he hecho en el mes de julio con Canal Sur Radio.
Los que me seguís en el blog o en mis ebooks, así como anteriormente los lectores de mis libros en papel, ya os lo sabéis porque lo que comento en ellas no se ha modificado ni un ápice.
En la entrevista 1 hablo de las cosas más importantes que hay que tener en cuenta a la hora de congelar.
En la entrevista 2 comento ciertos aspectos del microondas, ese ilustre desconocido y el «calienta leche» más caro del mercado.
En la entrevista 3 hablamos de los requisitos que debe tener la nevera para que nuestros alimentos se conserven allí estupendamente y no haya necesidad de tirar nada a la basura.
Por último, en la entrevista 4 explico cuál es el alimento que tenemos que más calorías contiene, aunque sus propiedades sean maravillosas.
A los que se hayan incorporado al blog hace poco puede que les venga bien conocerlas, y a los que ya lo sabían, refrescarlas.

Os recuerdo, aunque ya os lo comuniqué en mi último post antes de las vacaciones que, por favor, de ahora en adelante, cuando queráis contactar conmigo, en lugar de hacerlo con un correo particular, lo hagáis poniendo ese mismo mail como si fuera un comentario en el blog, puede ser en el último post publicado para que os sea más fácil, aunque no venga a cuento.
La primera vez que lo hagáis, el «sistema» os pedirá vuestras señas de correo electrónico, para evitar los spam, pero luego ya no.
Seguirá existiendo, como siempre, el anonimato, porque solo yo veo vuestro correo, nadie más.
Puede que a los que contactan conmigo a través de su iphone o de cualquier otro smarphone les complique un poquito, pero no creáis que he tomado esta medida a la ligera.

Hay 3 motivos fundamentales que todos vais a entender.
1. En muchas ocasiones vuestra pregunta es interesante y puede gustar a mucha gente.
Mi contestación también puede ayudar a muchas personas, y aunque no os lo creáis, muchos están también suscritos a los comentarios y me cuentan que también aprenden con ellos.
2. Compruebo cada día que muchos me preguntáis lo mismo, y tengo que escribir lo mismo varias veces seguidas, y eso ya me resulta imposible.
3. Hay también bastantes, más de los que os podéis imaginar, que cuando me escriben un mail ponen mal sus señas.
Como yo, para ir más deprisa y poder contestaros a todos, a medida que voy leyendo voy contestando, hasta que no mando mi correo y me lo devuelven no puedo saber que me las habéis puesto mal.
Con buena voluntad, y más tiempo perdido, me puedo dar cuenta de que os habéis «comido» la t, de hotmail, o el «.com» y solo aparece «.con» con n en lugar de m…, pero en otras ocasiones las señas están mal y el mail está contestado pero va directamente a la basura porque el servidor me lo devuelve.
¡Y me da una rabia!
Yo contestaré vuestro comentario también allí mismo.
En este caso si vuestra pregunta está en «comentarios», aunque no pueda contactar con vosotros por mail, si puedo avisaros, desde el blog y desde vuestro comentario, de que me mandéis unas señas correctas porque las que habéis puesto no lo son.

Para leer después mi contestación con toda comodidad, sin tener que abrir el blog, podéis hacer lo siguiente.
Después de escribir vuestro comentario os saldrá debajo un letrerito que dice «Puedes gestionar las suscripciones de esta entrada», y si pincháis encima os saldrá, “te puedes suscribir a los comentarios», y si os suscribís, sin molestaros para nada, recibiréis mi contestación en vuestro buzón de correo, y por supuesto, todos lo que quieran podrán también leerla, que es de lo que se trata.
De esa manera puedo ahorrar mucho tiempo y gestionarlo mejor, ¡que es de lo que se trata!
Yo os seguiré mandando mis «chuletas» privadamente.
Algo parecido puede suceder con las «chuletas» que me pedís y que no habéis recibido.
Antes de reclamármelas de nuevo, comprobad si no se han ido al spam como muchos me habéis comentado después…, y por eso me lo sé.

Aprovecho también para deciros, aunque muchos ya lo saben, que contesto a todo el mundo, o sea que si no recibís una respuesta por mi parte es que, o vuestro mail no me ha llegado, o vuestras señas eran incorrectas y no os ha llegado nada a vosotros.

Muchas gracias a todos, y bienvenidos de nuevo al blog que seguirá publicándose los lunes y jueves, como antes del verano   😆  ​

Pan rallado, cómo obtenerlo rápidamente si no hay pan duro en casa

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Si en un momento determinado necesitáis pan rallado y no tenéis en casa ni tampoco disponéis de pan duro, pero si tenéis pan blando, del día, del día anterior o congelado, podéis fabricarlo vosotros mismos en un momento.

Cortar la cantidad que necesitéis en rebanadas normales y colocarlas directamente encima del plato giratorio del microondas.
Programar, dependiendo de la cantidad puesta, 1, 2, 3 minutos… a potencia máxima dejando espacios libres para el período de reposo, es decir hacerlo “a ratitos”, nunca programando varios minutos de una vez.
¡Cuidado porque puede carbonizarse del todo!
Es decir que si programáis más tiempo de una sola vez, pretendiendo ir más deprisa, el pan se os quemará y empezará a echar humo.
El pan a medida que se calienta va perdiendo agua y se va endureciendo, pero debe hacerse poco a poco.
Luego, cuando se enfríe del todo, con una buena trituradora proceder a rallarlo y a utilizarlo.

Una vez conseguido comprobaréis que todas las paredes internas del microondas, así como la puerta, quedan recubiertas de vapor de agua, que es precisamente toda la humedad que se ha escapado del pan.

Si en lugar de este pan rallado normal preferís lo que se llama “pan provenzal “, para empanar simplemente unas croquetas de pescado o de marisco y darles de esta manera un “toque” especial, triturarlo junto con un ajito y unas hojas de perejil frescas, ya que el perejil seco no proporciona nada de sabor y mucho menos color o vitamina C.

Os recuerdo que el perejil fresco es el vegetal con más vitamina C, lo que pasa es que para que nos proporcionara la dosis recomendada deberíamos tomarlo a puñados.
Y hay que añadirlo siempre al final del guiso, justo al revés de lo que se hace.

Si os sobra este pan provenzal, guardarlo siempre en la nevera para que no se enmohezca ya que ahora no se le puede considerar pan rallado completamente seco puesto que conserva la humedad que le han proporcionado tanto el ajo como el perejil.
Si no lo vais a usar en mucho tiempo, guardarlo mejor en el congelador.

Tanto el pan rallado normal, como éste provenzal, así como el perejil picado y el queso rallado congelados … no necesitan previamente descongelarse para poder utilizarlos.
Como ninguno de ellos forma un bloque compacto, basta con sacar el tupper del congelador y separar, con la punta de un cuchillo pequeño la parte que se necesita, y el resto guardarlo de nuevo en el congelador sin necesidad de descongelarlo.

Si hemos sacado o retirado una cantidad grande y tenemos prisa, esparcirla al máximo en un plato, removerla y esperar tan solo unos segundos hasta que se descongele del todo y se pueda usar.

Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!

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Hemos publicado hasta hoy ni más ni menos que 300 posts, con miles de comentarios y correos particulares, y según los entendidos, eso quiere decir que el blog va viento en popa.

Pero no hay que bajar la guardia en ningún momento.
Yo voy a seguir dándoos calidad, variedad, rigurosidad… y mucho más, pero sois vosotros, todos los que me seguís, los que tenéis que contarlo a vuestro alrededor ya que lo que mejor funciona es «el boca a boca».
¡Ánimo, y a ponerse las pilas!
Cuántos más «granitos de arena en el desierto» seamos, tanto mejor.

A todos los que se han ido incorporando poco a poco a lo largo de estos 2 años largos, y a los que lo hacen todos o casi todos los días, les recomendaría que se fueran leyendo los posts que están ya publicados despacito.
Much@os ya me cuentan que han empezado desde el primero, el 2 de febrero de 2011, y que se están dando verdaderos atracones.
¡¡Tampoco se trata de eso!! pues hay demasiada información como para asimilarla de golpe.

Pero hemos tocado temas muy importantes que ya no se pueden repetir y sobre los que todos los días me siguen haciendo preguntas, como:
♦  una alimentación saludable, tanto en niños como en mayores,
♦  la conservación de nuestros alimentos, frescos como cocinados,
♦  la congelación correcta para que los alimentos no pierdan nada de su valor nutritivo, lo mismo si son frescos como si los hemos elaborados nosotros en casa,
♦  qué temperaturas deben tener tanto la nevera como el congelador,
♦  cómo descongelar todos nuestros alimentos, y en dicha operación se pueden cometer errores garrafales,
♦  cómo calentarlos para que parezcan recién hechos,
♦  cómo elaborar los «potitos» o purés de los bebés, solos con verduras o cuando ya se les incorpora la proteína, es decir las diferentes clases de carne, pescados o huevos…,
♦  la importancia del ejercicio aunque «no se tenga tiempo»,
♦  varios artículos sobre la menopausia y la osteoporosis,
♦  muchísimos posts sobre las ollas superrápidas, hay más de 10, desde los requisitos que deben tener para que sean realmente buenas y eficaces, hasta cómo cuidarlas y limpiarlas y cómo resolver pequeños percances que pueden aparecer la mayoría de las veces por no tener la suficiente información sobre ellas,
♦  también muchísimos sobre el microondas más sencillo, ese ilustre desconocido y «el calienta leches más caro del mercado», que muchos siguen sin usar, y otros que ya se están aprovechando de sus ventajas,
♦  también muchos sobre productividad y cómo organizarse en la cocina para trabajar menos pero mejor...

Los que no quieran empezar por el principio pueden buscar el tema que les interesa urgentemente tecleando la palabra en el Buscador Personalizado de Google, y por si no sabéis usarlo, aunque es muy fácil, os remito a dicho enlace.

En cuanto a las ollas superrápidas, por los abundantes mails que me siguen llegando cada día, veo que muchos todavía no saben por dónde empezar y se fijan en sus libros de instrucciones.
Si seguís así, nunca conseguiréis buenos resultados, a no ser que algún fabricante me haya directamente fusilado mis recetas y consejos.

Mi primer libro en papel en 1996, de los 18 que he escrito, y que llegó a 13 ediciones, muchos miles de lectores lo compraron, y ya usaba entonces estas ollas porque sabía, después de haber estando impartiendo clases durante muchos años, que había una laguna enorme al respecto.
De hecho, en todos mis libros en papel, salvo los que son específicos del Thermomix o del microondas, y ahora en los 3 ebooks he usado única y exclusivamente estas ollas, porque no tengo ningún otro utensilio para cocinar en la vitrocerámica, ni cazo, ni cacerola, ni cazuela, nada…, tan solo estas ollas tapadas con su tapa de presión o con la de cristal.
La sartén, única y exclusivamente para los huevos y tortillas.

¿Por qué tantos libros?
Porque sé perfectamente que sin ellos no sacaréis a vuestra olla el partido que se merece, y seguiréis usándola para 2 o 3 cosas nada más, cuando puede y debe usarse casi para todo.
– por la calidad nutricional y gastronómica de todo lo que se cocina en ellas,
– por su rapidez,
– porque se friega rápidamente,
– porque se mancha poquísimo con ella, a veces si no se fríe, nada
– por el ahorro considerable de energía…

Sin embargo muchos de los que se dirigen a mí con dudas sobre ellas, no se han descargado ninguno de los 3 books, o si lo han hecho, y sería todavía peor, ni lo han ojeado.

Yo no es que quiera que cocinéis lo mismo que yo, ya que cada uno tiene su estilo y sus costumbres, aunque todas mis recetas son sanas, suelen gustar a todo el mundo, y lo mejor es «que salen siempre» porque yo las he elaborado con anterioridad.
Pero al principio tendréis que usar las recetas de mis ebooks para saber por lo menos los tiempos necesarios y la cantidad de líquido a añadir que, en algunos casos es mínima o nula.
Ahora sí que no hay excusa para no adquirirlos, pues aunque con el IVA incluido os van a costar 3,03€ cada uno, no os podéis hacer una idea de su contenido valiosísimo.
Los que ya lo tienen pueden dar fe de ello, ¡y lo hacen continuamente!
El que se lea tan solo 1, como pasó con los de papel, se descargará los demás.

Con todos los posts publicados en el blog, esta vez hasta gratuitos, podéis aprender a usar estas ollas, pero muchos tampoco se los han leído.
Pero como mi blog no es un blog de cocina ni de recetas, al final sabrán los tiempos de las recetas que están colgadas, pero nada más.

Para celebrar este acontecimiento, el próximo lunes tendréis una receta muy rica, rápida y fácil de hacer, como todas las mías.
¡¡Muchas gracias a todos los que me seguís!! 

Rollitos de pechugas de pollo con jamón y queso y video

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No os fijéis en la alocución del video que me parece horrorosa, pero sí en lo demás.
Dónde mejor se cocinan estos rollitos es en el microondas ya que si se hacen en su punto salen muy jugosos, con bastante salsita y buenísimos.
Comprobaréis que se ensucia muy poco, el recipiente se limpia después estupendamente en el lavavajillas, se tarda poquísimo si los hacéis con mi método, se gasta por tanto poca energía y son facilísimos de hacer… ¡luego todo son ventajas!

■   800 g de pechugas de pollo o de pavo en 4 filetes
■   80 g de lonchas de jamón serrano muy magro, 4 lonchas
■   150 g de queso emmental en 4 lonchas
■   2 cucharadas de mostaza francesa de Dijon
■   80 g de pepinillos en vinagre
■   sal y pimienta blanca recién molida

1.  Antes de empezar a trabajar, tener todo preparado encima de la mesa. 
2. Si vais a poner los pepinillos, cortarlos en rajitas finas.
3. Cortar también el queso.
4. Retirar con unas tijeras los bordes de tocino de las lonchas de jamón.
5. Pedirle al pollero que abra las pechugas finitas y salpimentarlas ligeramente por los dos lados.
Pueden ser de pollo o de pavo completamente limpias de grasa.
6. Untarlas de mostaza por el lado interior, el más feo y colocar encima de cada una 1 loncha de queso y los pepinillos si os gustan.
7. Enrollarlas y envolver cada pechuga en una loncha finita de jamón serrano.
8. Colocar estos paquetitos en un recipiente redondo, planito y con buena tapa, los unos al lado de los otros, sin que se amontonen, procurando que el cierre del envoltorio quede hacia abajo para que no se abra.
9. Cerrar el recipiente con su tapa, introducirlo en el microondas y programar, a potencia máxima, unos 5 minutos.
10. Darles la vuelta a cada uno con la mano, y dependiendo de cómo estén programar 2 o 3 minutos más o hasta que las pechugas no tengan ninguna parte cruda, cosa que se comprueba a simple vista.
Si las hacéis en su punto salen muy jugosas.
10. Si las queréis hacer en el horno tradicional tendréis que tapar el recipiente con papel vegetal = papel sulfurizado = o papel de horno, nunca papel de aluminio, para formar una especie de papillot grande evitando así que el pollo se reseque, y tardaréis bastante más.

Consejos de cocina y nutrición
■  Los pepinillos pueden ser gorditos y agridulces como los del video o simplemente en vinagre, como prefiráis.
También se pueden suprimir aunque se quita a estas pechugas algo de crujiente y de sabor, pero siguen estando ricas.

■  Cuando daba clases tuve como alumnos a un matrimonio joven que tenía una pollería y se les ocurrió preparar estas pechugas y venderlas tal cual, explicando claro está como se debían cocinar.
El éxito según me contaron fue total, cada día preparaban más y más vendían.

■  El queso es el emmental de siempre, el de agujeros, pero las lonchas están hechas en casa.
Podéis escoger otra clase de queso que os guste más, pero yo siempre os aconsejaré que lo cortéis en casa ya que se hace en un momento.
Algunos de los que nos venden ya cortados llevan aditivos simplemente por el hecho de estar cortados, para que se conserven, pues ahora ofrecen muchas más superficie de ataque.
Ni se os ocurra hacerlos con quesitos en porciones ni con quesos en terrina, ¡con queso queso!

■  Se pueden conservar varios días en la nevera o muchos en el congelador.
El requisito fundamental es que al calentarlos en el microondas, siempre bien tapados, lo hagáis a una potencia baja, no más de 300 o 350 vatios, para que no se resequen y permanezcan jugosos.

■  No tienen demasiadas calorías así que acompañados de una menestra de verduras, de un pisto o de un panaché… pueden ser un magnífico plato único.
Recordar que para que un plato sea equilibrado, variado y saludable debe tener varios colores, en este caso los que nos aportarían las diferentes verduras.

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