Cocido madrileño exprés, en sólo 18 minutos.
■ Si os gusta tomar cocido pero no tenéis tiempo para pasaros horas preparándolo, aquí tenéis esta propuesta que os sorprenderá.
■ Los ingredientes son los mismos de la receta que tenéis en mi libro «Utiliza tu olla superrápida a tope» y la he modificado para disminuir el trabajo. Está pensada como para 6 o 7 personas, y es difícil hacerla para menos comensales porque el caldo saldría con menos «sustancia».
■ Habrá quien considere que es poco ortodoxo cocinarlo así pero, con la vida que llevamos muchos hoy en día, creo que os compensará… Ya no separo la cocción de la carne de la de las verduras sino que lo añado todo desde el principio y, una vez que suben las dos rayitas de la olla rápida, lo dejo durante 18 minutos. Después, apagamos y dejamos la olla para que siga aprovechando el calor residual de la fuente de calor. Tampoco rehogo el repollo con ajitos al final para ahorrar tiempo.
■ Mientras está trabajando la olla, vosotros podéis dedicaros a otros quehaceres. Nada tiene que ver con las horas que se pueden dedicar a la preparación de un cocido por el método tradicional y es más corto que mi receta original donde se hacía por partes según los diferentes tiempos de cocción de los ingredientes.
■ Es tradicional servir el cocido con una «salsa del cocido«, consistente en triturar 1 o 2 tomates muy rojos, blandos y pelados, con 1 o 2 dientes de ajo, sal, pimienta, 1 cucharada de vinagre y otra de cominos machacados o en polvo.
■ Lo manera más clásica de servir el cocido madrileño es separando sus ingredientes, ya cocidos, en lo que se denominan vuelcos o servicios claramente diferenciados. Es más frecuente servirlo en 2 vuelcos aunque también podemos encontrarlos en 3. La diferencia entre estas dos sería que en el de 2 vuelcos se juntarían los ingredientes del tercero, correspondiente a las carnes y embutidos, con el segundo que incluiría los garbanzos, las verduras y las patatas. En ambos casos, tendríamos un primer plato con el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes al que se le suelen añadir, al final, unos fideos más o menos gordos. Sin embargo, hay quienes prefieren tomarlo todo junto con un poco de caldo y sin fideos. ¡En la variedad, está el gusto!
■ Para que no se mezclen todos los ingredientes, podéis separar los garbanzos usando la bolsita para las legumbres y si optáis porque tampoco se mezclen mucho el resto de verduras, también podéis colocarlas en un cestillo para que sea más fácil sacarlas si se desea servir de manera separada.
Cocido madrileño exprés
Ingredientes
- patatas
- 1 kilo de repollo
- 2 zanahorias
- 1 kilo de morcillo de ternera
- 2 o 3 huesos de caña o de rodilla
- 1 pechuga entera de pollo o de gallina
- 150 g de punta de jamón serrano
- 50 g de tocino blanco de cerdo ibérico
- 150 g de chorizo clase extra
- 2 o 3 morcillas asturianas de cebolla
- 200 g de garbanzos
- sal y pimienta blanca recién molida
- agua para cubrir abundantemente
- fideos, muy finos, para la sopa
Preparación del cocido madrileño exprés
- La noche anterior poned en remojo los garbanzos bien cubiertos de agua para que no amanezcan secos.
- Preparar todos los ingredientes para incorporarlos a la olla. Partir el repollo en juliana y lavarlo.
- Pelar las zanahorias y las patatas con un pela patatas.
- Añadir en vuestra olla rápida, la más grande que tengáis y con mayor superficie, los siguientes ingredientes: morcillo, pollo, huesos, punta de jamón, tocino, zanahorias, repollo, patatas, garbanzos (con su agua de remojo) y salpimentarlo todo.
- Añadir agua hasta cubrir abundantemente.
- Tapar la olla con su tapa de presión y cocer durante 18 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera.
- Desgrasar en el microondas el chorizo y las morcillas.
- Cuando la olla se pueda abrir, añadir el chorizo y las morcillas para que se integren con el resto de los ingredientes.
- Separar los ingredientes sólidos del caldo y colocarlos en los recipientes herméticos donde se vayan a conservar.
- Al día siguiente, cuando saquéis el caldo del cocido de la nevera, comprobaréis que hay toda una capa espesa y sólida de grasa saturada de las carnes, los huesos y los embutidos de 1 o 2 centímetros en la superficie del recipiente escogido, que eliminaréis antes de calentar.
- Podéis cocer los fideos en 1 minuto sin presión, añadiéndolos en el caldo del cocido.
- Servir la sopa por un lado y el resto de los ingredientes por otra, en una gran fuente.
Consejos de cocina y nutrición
■ Como siempre, os aconsejo eliminar las partes gelatinosas y musculares del morcillo que no son comestibles.
■ Si en vez de pechuga habéis utilizado otra parte del pollo, retirar la piel y los huesos. Generalmente, la pechuga de pollo de Galicia, más amarillo, suele tener bastante menos grasa que los pollos más económicos y, por tanto, menos grasa saturada, no recomendable.
■ Sacar de los huesos el tuétano, si es que lo tienen, desechando el resto.
■ Si queréis evitar pelar las patatas, fregarlas con estropajo para poderlas cocer con piel. Si las vais a hacer en el microondas en días posteriores y encontráis las pequeñitas, llamadas de guarnición, utilizadlas porque son infinitamente más finas. Sin embargo, para la olla, se os romperían…
■ Si queréis ahorraros algunas calorías, tomar el caldo sin añadir fideos, mezclados con el resto de los ingredientes o a modo de caldo en lugar de sopa.
■ Si os sobran algunos kilos, ¡no mojéis pan! Comeros el tocino y los embutidos con las patatas y el repollo o, incluso, no añadais el tocino.
■ Aunque no tengáis que controlar el peso, os aconsejo, por salud, desgrasar el chorizo y la morcilla en el microondas, siguiendo las indicaciones que os daba en el libro de «Solo recetas que salen bien en el microondas«.
Consejos de organización y productividad
■ Deberéis programaros y elaborar este caldo 1 día antes para poder desgrasar bien el caldo. Así no resultará nada indigesto.
■ Si se os ha olvidado poner los garbanzos en remojo, meterlos en el microondas cubiertos con agua hasta que hiervan durante unos 14 minutos, según la variedad.
■ Si no tenéis tomates muy rojos blandos podéis sustituirlos por tomate triturado de lata. La «salsa del cocido» está muy rica y es fácil de elaborar. Si se quiere una consistencia muy clara, podéis añadirle un poquito del caldo del cocido. Además, se puede congelar, caso de que os sobre.
■ Aunque los comensales futuros sean pocos, elaborar esta receta ya que seréis más productivos cocinando para varios días de golpe.
■ Conservando correctamente, como tantas veces os he explicado, pueden durar más de una semana en la nevera, salvo la patata que se vuelve «zapatera».
■ Todos los ingredientes del cocido congelan perfectamente a excepción de la patata que, cuando os haga falta, la podéis cocer en pocos minutos en el microondas. Podéis congelarlos en recipientes herméticos por raciones ya completas de ingredientes, siempre y cuando la temperatura del congelador sea la adecuada, y disfrutarlos semanas después. Congelaréis el caldo sin fideos por otro lado.
■ Si os queda más cantidad de alguno de los ingredientes del cocido o habéis optado por añadir adrede más cantidad para que os sobre, podéis elaborar algunas de las recetas que os proponía en Platos derivados del cocido madrileño.
Vamos a calcular sus calorías.
