Ya vimos las fantásticas propiedades que tiene toda la familia de las coles, las crucíferas, y que podéis recordar aquí.
Ahora os voy a poner la receta de la col lombarda encurtida, también llamada col roja o col morada, que es facilísima y rápida de hacer.
Dura meses en la nevera, y como es crujiente, como el resto de los encurtidos, puede servir como aperitivo y para picar entre horas porque no tiene prácticamente calorías.
También, como cualquier otra variante, puede acompañar platos que «casan» bien con el vinagre como lentejas, paella…
Para los que no les gustan estas crucíferas cocinadas, puede ser una manera de incluirlas en su alimentación.
Los ingredientes serían:
■ 1/2 o un 1/4 de una col lombarda pequeña
■ 1/4 de litro de vinagre de sidra, de manzana o el balsámico bianco
■ 1 cucharadita de sal, si se tiene mejor la casera aromática
■ 3 o 4 clavos
■ 3 o 4 hojas de laurel
■ pimienta blanca recién molida o un popurri de pimientas
■ un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Como siempre, antes de empezar a trabajar, para aumentar nuestra productividad y tardar menos, tener todos los ingredientes preparados y también el o los utensilios que vayamos a utilizar.
1. La col o el trozo de lombarda que vayamos a emplear, más o menos grande
2. El cuchillo bien afilado de cortar carne y una tabla de cocina
3. El vinagre escogido
4. Los clavos y el laurel
5. La pimienta escogida, ver consejos
6. El utensilio elegido para preparar el vinagre que puede ser la olla superrápida con su tapa de cristal
7. O una jarrita de vidrio si se va a preparar en el microondas
Preparación y elaboración de la lombarda encurtida
1. Retirar las hojas externas de la col que estén feas y cortar el tronco y todas las «nerviaciones» blancas que están duras como piedras y que, desgraciadamente, son cada día más abundantes como se puede observar en esta foto.
Si encontráis una variedad de col que tenga menos, como ésta, preferirla.
2. Partir la cantidad de lombarda que vayáis a usar en tiras finitas con el cuchillo de cortar carne afilado y encima de una tabla de cocina.
3. Volcarlas en un tupper grande en el que quepan con holgura para que se marinen después más deprisa.
4. Para preparar el vinagre volcar en el utensilio escogido, dependiendo de la técnica culinaria que vayamos a utilizar, olla o microondas, primero los ingredientes sólidos, es decir la sal, los clavos, el laurel y la pimienta y por último el vinagre. Remover bien para que la sal se solubilice del todo.
5. Cocer este vinagre durante 2 o 3 minutos para que se aromatice bien y absorba todos los sabores de los ingredientes.
6. Volcar ahora este vinagre hirviendo encima de la col que ya tenemos cortada y que se encuentra dentro de un tupper.
7. Taparlo inmediatamente en caliente, agitarlo para que todo se mezcle bien y, cuando esté a temperatura ambiente, guardarlo en la nevera.
Como el vinagre de momento no cubre toda la col, acordarse, cuando abramos la nevera, de voltear el tupper para que toda la col se vaya marinando por igual.
8. A los pocos días, dependiendo de la cantidad de col que tengamos, veremos que la col ha menguado a medida que se ha ido «cociendo» en el vinagre y ya se puede tomar aunque estará más encurtida al cabo de más días.
9. En el momento de tomarla, sacar la cantidad que se quiera, escurrirla bien, aderezarla con un hilo de aceite de oliva virgen extra y degustarla.
Si le faltase algo de sal o de pimienta, añadirle un poquito más.
10. Tal como está ahora mismo dura meses por lo que, si os gusta, podéis tenerla siempre en vuestra nevera como encurtido.
11. Si con el paso del tiempo algún día la encontréis muy fuerte, podéis añadir al tupper un poquito de agua para suavizarla ya que no se estropea.
Consejos de cocina y nutrición
■ El popurrí de pimientas tiene más aroma que la blanca sola. Añadirla en mayor o menor cantidad dependiendo de vuestro gusto.
■ Si tenéis siempre en vuestra cocina sal aromatizada casera, usarla en este caso ya que conseguiréis todavía más aroma y sabor.
■ No añadir azúcar de ninguna clase, ni tampoco miel como llevan las lombardas en vinagre industriales. No hace ninguna falta y el azúcar está presente en demasiadas preparaciones procesadas con los efectos nocivos que tiene y que cada día se descubren más.
■ El vinagre balsámico Bianco es un vinagre italiano que se obtiene a partir de vinagres de vino y mostos de uva de primera calidad. Dicen que es de sabor dulce y suave, aunque el paladar no lo percibe así.
■ Los que no quieran usar el microondas, y ellos se lo pierden, pueden usar un cazo o cacerolita para cocer el vinagre. Aunque tengo una escuela de cocina, no he tenido nunca dichos utensilios porque, al simplificar mi vida y mi cocina al máximo, todas estas preparaciones las hago directamente en la jarrita de vidrio en el microondas que, después de usada, va directamente al lavaplatos.
■ Cuando toda la lombarda se haya consumido, este vinagre se puede reutilizar, aunque naturalmente habrá perdido algo de «fuerza».
Usarlo para preparar ajos encurtidos caseros que, en este caso además, tendrán un color violáceo precioso debido a las antocianinas de la lombarda, un pigmento con gran poder antioxidante.
En el próximo post os pondré la receta de estos ajos, con y sin color, es decir blancos.