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Vuelta al cole, cómo organizarse si comen en comedor

8 septiembre, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Vuelta al cole, cómo organizarse si comen en comedor.

■ Si tenéis hijos en edad escolar, ya estaréis mentalizándoos para la vuelta al cole, que está al caer… ¿Desayunan correctamente antes de irse?¿Planificáis las cenas con antelación o improvisáis cuando se acerca la hora de la cena? Si queréis alimentarles de manera equilibrada, seguid leyendo.

■ Si comen en el comedor, tendréis que organizar las cenas para compensar lo que tomen durante la comida, y en este post os doy unas pautas muy útiles para que podáis hacerlo fácilmente sin apenas esfuerzo.

■ Si son de los afortunados que tienen la suerte de comer en casa, seréis vosotros los que tendréis que hacer el sobreesfuerzo para planificar los menús semanales de la manera más óptima y saludable, con el esfuerzo que ello implica que, a la larga, tened la certeza de que habrá valido la pena.

■ Aunque al principio pueda costarle cambiar de hábitos, es fundamental que aprendan a llevar un buen «estilo de vida», con vuestro ejemplo, para que vivan muchos años y con calidad de vida.

■ Los niños aprenden por imitación, principalmente a edades tempranas y antes de los 7 años. Si los adultos no coméis ni fruta ni verdura, difícilmente la comerán ellos y, desde luego, aún más complicado si no la compráis en casa… Lo mismo ocurre con el pescado, que a menudo rechazan. Sin embargo, es imprescindible que aprendan a alimentarse saludablemente y evitar enfermedades en el futuro, como el cada día más frecuente sobrepeso, la diabetes tipo 2 o la hipertensión. Mucha gente de a pie, no sabe alimentarse adecuadamente, comen mucho, no pasan hambre, pero no están bien alimentados y hasta pueden estar mal nutridos.

■ Hoy en día, con el estilo de vida que llevamos, tan ajetreado que apenas nos deja un respiro, es muy importante aprender a optimizar el tiempo para llegar a todas las cosas importantes ¿y no creéis que la alimentación es una de ellas?

■ Las necesidades energéticas de cada persona dependen de la actividad física que realice y de la etapa de crecimiento en que se encuentre. Lógicamente, si los niños permanecen sentados varias horas en el colegio, se desplazan en coche y luego se dedican a estar con pantallas el resto de la tarde, no consumirán lo mismo que aquéllos que realicen deportes de manera regular se desplacen en bici, patinete o andando.

■ Según la Asociación Española de Pediatría, se aconseja que el 50-60% del total de la energía provenga de hidratos de carbono, el 10-15% de proteínas y el 30-35% de grasas, idealmente minimizando las grasas saturadas. La distribución calórica, a lo largo del día, recomiendan que se realice dedicando un 25% al desayuno, un 30% en la comida, 15% en la merienda y 30% en la cena.

■ Contrariamente a lo que opinan algunos, ya sabéis que, por regla general y salvo que tengáis la costumbre de hacer 5, aconsejo que se hagan 3 comidas al día, todas ellas con proteínas saludables.

■ También es fundamental un aporte adecuado de macronutrientes como las vitaminas, los minerales, el hierro, el calcio, el zinc, el fósforo…. puesto que la falta de ellos puede derivar en deficiencias o alteraciones del crecimiento.

■ Sería estupendo que se enseñara, de manera generalizada, a comer sano en los colegios, con programas de educación sanitaria complementarios a los de la familia que no siempre dispone de la formación suficiente.

■ Conviene irles introduciendo todos los alimentos según van creciendo, con las indicaciones de los pediatras cuando son bebés. A partir de los 2 años, cuando salvo intolerancias o alergias ya suelen poder comer de todo, que vayan probando diferentes sabores y texturas e ir eliminando los purés poco a poco. Aunque pueda sorprender, aun sin los dientes todavía, son capaces de masticar granos de arroz, proteína picadita…

■ En algunas guarderías, incluso privadas, que podría pensarse que cuidan más estos temas, he visto cómo repetían semana tras semana el mismo menú y no siempre lo saludable que debería,… eso sí, ¡se garantizaban que los niños se lo comieran sin rechistar!

Vuelta al cole: El desayuno

■ No hay que olvidarse del desayuno, la comida más importante del día, especialmente cuando se trata de niños en edad de crecer, por lo que no debe obviarse. ¿En qué debe consistir un desayuno cardiosaludable? Como comentaba en el post Desayuno completo y saludable para después de las vacaciones, un desayuno completo debe incluir:

1 lácteo, que puede ser leche semidesnatada, yogur o queso fresco
1 alimento crudo, preferiblemente fruta o tomate, aunque puede sustituirse por alguna otra hortaliza
1 hidrato de carbono de absorción lenta sin grasa, como cereales integrales o pan
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
algo más de proteína, además de la leche o el yogur, como 1 huevo, 1 o 2 lonchas de jamón serrano magro o de fiambre de pavo

■ Es mucho mejor la fruta entera, que sacia más y de la que aprovechamos toda su fibra, que los zumos de fruta.

■ El pan, si podéis, que sea integral o con multicereales para que se absorba más lentamente.

■ Si optáis por los cereales, que sean integrales y sin azúcar ni grasa añadida, sólo cereal. Es habitual encontrar copos de avena en cualquier supermercado, sin nada más, que podéis mezclar con plátano, pasas, dátiles, nueces, … sin necesidad de endulzar de manera artificial.

■ Si os gusta mucho el dulce, podéis echar una cucharada de mermelada sobre el pan, verificando antes que ésta solo lleve pectina y poco azúcar.

■ También podéis preparar en casa vuestros bizcochos, controlando la cantidad de azúcar, y conservarlos durante mucho tiempo bien envasados tras cortarlos en rodaja y congelándolos. Si elegís bollería ya elaborada, fijaros en el tipo de grasa y que lleve únicamente ingredientes naturales, harina, azúcar, aceite de oliva, huevos…

■ Os aseguro que es un buen des-ayuno, con el que el cerebro, vuestro o de vuestros hijos, tendrá la «energía» suficiente para rendir al máximo. Si le parece imposible tomarlo recién levantado, que se lleve una parte para consumir a media mañana, en el recreo, con lo que evitará tomar algún otro producto de la máquina del vending, donuts o bollería industrial. Lo que debe evitarse es que se salte el desayuno o no sea el adecuado.

Vuelta al cole: La merienda

■Si meriendan, dependiendo de lo que tomen y a qué hora lo hagan, habrá que evaluar las necesidades para la cena y, preferiblemente, que incluya fruta fresca y lácteos. Si ingieren yogur, mejor que sea natural sin sabor y sin azúcar ni edulcorantes.

■ Restringir el consumo de snacks, chucherías, bollería industrial,… con elevadas cantidades de grasa, azúcares y sal y nada de fibra o nutrientes saludables.

■ En algunos colegios ya facilitan algunas ideas de meriendas o, incluso, se las dan a los niños que tienen que quedarse allí hasta que les recogen sus padres. Con frecuencia, sugieren pavo o jamón york, lleno de aditivos, pan con crema de chocolate o magdalenas, con sus grasas de coco y palma, galletas, con o sin azúcar, y hasta chocolatinas. ¿Os parece saludable? Menos mal que proponen alguna fruta con yogur natural para compensar.

■ Intentad enseñarles en casa para que elijan aquello más nutritivo, como el yogur natural, el pan con aceite y la fruta. Y educadles para que, pese a que les cueste, no abusen de las chucherías o snacks, aunque vean que sus amigos las consumen a todas horas.

Vuelta al cole: La comida

■ En muchos comedores escolares se cuenta con nutricionistas o asesoramiento para elaborar los menús que, en ocasiones, como en este ejemplo, ya incluyen calorías y cantidades de proteínas, lípidos e hidratos de carbono.

■ Sin embargo, para ahorrar costes y que los niños se lo coman sin rechistar, no siempre los ingredientes son de buena calidad o lo sano que nos gustaría, viéndose todavía croquetas, nugget, sanjacobos (o derivados como las delicias de jamón y queso). Es raro que les den verduras si no son camufladas en purés o cremas, el pescado suele ser empanado, y la fruta, generalmente repetitiva y no siempre una pieza entera.

■ Afortunadamente va habiendo más consciencia por parte de los padres y muchos os preocupáis por complementar después estos menús con comida sana. Para ello, dadles verduras y frutas distintas y el pescado sin freír. Minimizad recetas con ingredientes que tomen frecuentemente, tales como la pasta en diferentes formatos, arroz, pollo, empanados, fritos…

■ Los fines de semana, escoged tipos de pescado y carnes que no consuman en los menús escolares: conejo, cordero, dorada, lubina, sardinas, caballa, rodaballo, corvina, trucha…

Vuelta al cole: La cena

■ La cena es también una comida completa que ajustaremos al resto de ingestas del día para que tomen las «5 raciones» de verduras y frutas surtidas que se aconseja. Podéis tener a mano verduras, rehogadas con ajitos o taquitos de jamón, o al natural. Se conservan bien congelan fenomenal y podéis aderezarlas con una buena vinagreta o, simplemente, con aceite.

■ Olvidaros de los «fritos» de noche, ya que suelen tomar de sobra fuera de casa y son más pesados.

■ Como tendréis disponibles los menús mensuales, distribuidos por semana, podéis organizaros elaborando un menú compensador y proporcionado para las cenas. En función de los alimentos que tomen en la comida, tendréis que elegir los más adecuados en la cena. Es decir, si comen pescado, dadles huevo o carne en la cena; si han comido huevo, en la cena tendrán carne o pescado, haciendo uso de nuestra famosa dieta mediterránea y alternando la proteína.

■ Una ensalada variada con endibias, cogollos de lechuga, espinacas o tomate os costará poquísimo tiempo. Podéis echar mano de los productos de cuarta gama.

■ Sustituid los embutidos con numerosos aditivos por otros que no tengan, como el jamón serrano o el fiambre de pavo casero.

■ El pescado es lo que más deberían tomar por las noches ya que es lo que menos consumen en los colegios. Se pueden cocer en 3 o 4 minutos en el microondas, con un hilito de un buen aceite de oliva virgen extra y especias o hierbas que les puedan gustar o que prueben de primeras. Otra posibilidad es acompañarlos con salsa de tomate, con mayonesa, salsa tártara, salsa rosa…, siempre caseros y sin aditivos. Añadiendo trocitos de zanahoria, de calabaza, calabacín, pimiento, berenjena… ya cocido en el microondas previamente no sólo dará un aspecto más colorido sino que complementaréis al pescado con la fibra de las verduras.

■ Las conservas de pescado mantienen sus magníficos ácidos grasos omega 3 y hoy en día se pueden encontrar en formato bajo en sal, recomendable puesto que ya tomamos demasiada sal por regla general. Otro día os daré alguna receta adicional para que preparéis una cena completa en pocos minutos.

■ Se pueden tomar varios huevos a la semana y en los colegios apenas les dan, siendo una cena rapidísima para preparar en todas sus versiones, menos fritos con puntillas, pasados por agua, revueltos, en tortilla, escalfados, a la plancha o duros.

■ La alimentación debe ser variada y el aporte de lácteos, al menos de 500 ml diarios para cubrir las necesidades de calcio. Emplead leche semidesnatada, menos grasa que la entera y con un pelín más de calcio. El yogur o el queso también son fuentes de calcio y conviene optar por yogur natural sin azúcar ni edulcorantes así como queso no loncheado ni quesitos. Preparadles o, incluso, con cuidado, que lo hagan ellos, un cuenco de yogur con trozos de la fruta fresca que tengáis: manzana, pera, plátano, fresa, arándanos,..

■ Los adultos no reemplacéis la cena por piezas de fruta, que puede haceros engordar, sino por una con suficientes proteínas, priorizando las poco potentes, como pescados, huevos o lácteos para evitar que perdáis masa muscular además de no adelgazar y no estar bien alimentados.

Consejos de cocina y nutrición

■ Los que seáis incapaces de tomaros el desayuno completo en casa, podéis encontrar fiambreras o tarteras térmicas, que pueden ser útiles para llevarlas al cole o al trabajo. No obstante, es preferible que os despertéis con tiempo suficiente para que podáis desayunar bien en casa. Cuando os acostumbréis, lo agradeceréis.

■ Si coméis fuera de casa en un restaurante, es más costoso cuidar que vuestros menús sean completos, no siempre habrá opción donde elegir, pero sí si coméis en casa u os lleváis la comida al trabajo.

■ Además de que normalmente suele ser más económico, es recomendable ingerir alimentos frescos y de temporada y seguir una dieta equilibrada que proporcione el aporte de todos los
nutrientes.

■ A menudo, se «tira» de productos que resultan más rápidos como sándwiches ya preparados en lugar de los bocadillos tradicionales, hamburguesas envasadas, pizzas industriales, platos ya preparados o pre fritos con grasas vegetales hidrogenadas como los extendidos nuggets… Sólo deberíais consumirlos de manera excepcional y, a diferencia de lo que me decía una madre, que sólo tomaban cenas así los viernes, una excepción que se hace periódicamente deja de ser una excepción, convirtiéndose en una costumbre…

■ La opción de bebida debe ser el agua, en cantidad suficiente y limitando el consumo de bebidas azucaradas o con edulcorantes.

■ Por supuesto, los casos en los que los niños tengan alguna patología deberán tener seguimiento profesional con los especialistas correspondientes. No se debe alimentar igual a un niño con sobrepeso que a otro con delgadez extrema, o si sufre algún tipo de intolerancia o alergia.

Consejos de organización y productividad

■ ¿Y por qué conviene planificar las cenas con antelación en base al menú escolar? Muy sencillo, si no tenéis una idea de lo que conviene que cenen cada día con cierta antelación para poder comprar los ingredientes precisos y pensar, más o menos, qué les vais a dar, iréis a lo fácil… tomar algo ya preparado o casi, con lo dañino que, con regularidad, puede llegar a ser. Además, no estaréis considerando las necesidades nutricionales recomendables con lo que podría darse el caso de que tuvieran carencias nutricionales, algo especialmente importante a evitar durante la edad de crecimiento.

■ Si sois metódicos y os acostumbráis a definir las cenas más concretamente semanalmente, veréis lo cómodo que os resulta ir siguiendo este menú sin tener que recurrir a la improvisación. Podéis imprimir el menú escolar en cuanto lo tengáis disponible. Pensad un momento qué cenas son más convenientes para cada día según lo que hayan comido y elegid opciones sencillas y rápidas. De este modo iréis a tiro hecho si tenéis que preparar algo en el momento o podréis tenerlo listo con anterioridad. Colocad el menú en la puerta de la nevera para que lo tengáis a mano y reemplazarlo periódicamente al final del mes.

■ Siempre es recomendable que cenéis todos juntos y lo mismo, una alimentación completa con sus verduras, frutas, pescado… para que aprendan con vuestro ejemplo a comer de todo.

■ Y aunque tengáis hijos de diferentes edades o, incluso, en la adolescencia, no desistáis en el intento, todavía tenéis la última oportunidad de que aprendan vuestros consejos sobre nutrición y hábitos saludables antes de que sea demasiado tarde.

■ Conviene cenar pronto, tanto mayores como pequeños, para que os dé tiempo a hacer bien la digestión y minimizar que vuestro organismo almacene la energía en forma de grasa.

■ Evidentemente, sería estupendo poder realizar no solo las cenas juntos sino el resto de comidas pero a diario suele ser imposible. Por tanto, intentad realizar todas las comidas juntos durante los fines de semana.

■ En definitiva, seguir una dieta mediterránea, realizar ejercicio físico y pasar poco tiempo viendo la TV, navegando por Internet o jugando con las consolas, en definitiva, hacer menos vida sedentaria es cada día más necesario.

Cáncer, prevención

18 julio, 2022 by Cristina Galiano 2 comentarios

Cáncer, prevención.

Hay varias cosas que podemos hacer para prevenir, tan sólo un poco, el cáncer en general:

■ Aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra ingiriendo frutas y verduras de todos los colores, legumbres y cereales especialmente de grano entero.

■ Disminuir el consumo de grasas animales, limitando también el consumo de embutidos, de quesos grasos, de leche entera, de productos de pastelería y helados y eliminando la piel del pollo.

■ Aumentar el consumo de verduras y frutas frescas porque sus vitaminas A y C son antioxidantes.

■ Seguir métodos de cocción correctos.

■ No quemar el aceite, es decir no calentarlo excesivamente, que éste siempre sea de oliva virgen, incluso para freír, y que se reutilice únicamente en condiciones adecuadas.

■ Son muy sanos los alimentos hervidos, al horno, al vapor o en su jugo, mejor que fritos o a la brasa.

■ No abusar de alimentos salados, ahumados y adobados industrialmente y evitar el sobrepeso y la obesidad.

■ Se ha visto que una dieta con un 10% menos de calorías de las necesarias, calculándolas individualmente para cada persona con arreglo a su talla, peso, actividad… aumenta los años de vida.

■ Por último, el ejercicio moderado, por lo menos 5 días a la semana, reduce el riesgo de cáncer, y hoy una gran mayoría de la población se ha vuelto totalmente sedentaria.

■ Como término medio se consumen más de 4 horas diarias de televisión o de redes sociales y, por si fuera poco, durante todo este tiempo, muchas veces se está picando, palomitas, chuches, golosinas… sin darse ni cuenta.

■ Francisco Mora, que nació en Granada en 1945 y tiene pues 77 años, es doctor por las Universidades de Granada (España) y Oxford (Inglaterra).
Es profesor de Fisiología Humana en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid y profesor adscrito de Fisiología Molecular y Biofísica en la Facultad de Medicina de la Universidad de Iowa en Estados Unidos.
Tiene muchos libros sobre este tema.
Es mayor, pero parece un chaval.
Yo fui, en su día a muchas conferencias suyas.
Una de sus frases célebres es «El cerebro aprende solo si hay emoción», y yo humildemente añadiría «si te encanta tu trabajo, no será trabajo, si no que estarás disfrutando».

Cómo saber nuestro peso ideal o IMC. Revisión

29 abril, 2020 by Cristina Galiano 8 comentarios

Cómo saber nuestro peso ideal o IMC.
Para saber si realmente se tienen algunos kilos de más, o se tiene un peso normal, hay un método aceptado científicamente, hoy con bastantes reparos, que todos pueden realizar en casa.
Se trata del Índice de Masa Corporal o IMCpara abreviar.
Lo ideó un médico francés, Quetelet en 1869,y nos da la relación entre el peso y la talla.

Para obtenerlo hay que multiplicar la talla de cada uno medida en metros, por si misma, es decir talla por talla, o talla al cuadrado, y después dividir nuestro peso en kilos por la cifra obtenida anteriormente.
Por ejemplo, si una persona mide 1,70 metros se tendría que multiplicar 1,70 x 1,70 = 2,89.
Si su peso es de 75 kilos se dividiría esta cifra por 2,89, y se obtendría la cifra de 75 : 2,89 = o,2595, 25,95, redondeando 26.
Esta persona tiene un IMC de 26.

Cuando el IMC es menor de 18,5 tenemos un peso insuficiente.
– Tenemos un peso normal si nuestro IMC está entre 18,5 y 24,9.
– Tenemos sobrepeso de grado I si nuestro IMC está entre 25 y 26,9.
– Tenemos sobrepeso de grado II o preobesidad si el IMC está entre 27 y 29,9.
– Tenemos obesidad de tipo I si el IMC está entre 30 y 34,9.
– Tenemos obesidad de tipo II si el IMC está entre 35 y 39,9.
– Tenemos obesidad de tipo III u obesidad mórbida si el IMC está entre 40 y 49,9.
– Por último tenemos obesidad de tipo IV u obesidad extrema si el IMC es mayor de 50.

Si al calcular vuestro IMC resulta que es menor o igual a 24,9 estáis dentro de la normalidad y no padecéis ni sobrepeso ni obesidad.

Sin embargo a partir de los 70 años ya se considera obesidad un sobrepeso de un 20%.

Hasta hace muy pocos años los médicos se fijaban fundamentalmente en este IMC para saber los kilos de más que cada paciente tenía porque se sabía que la obesidad siempre era mala.

Pero en la actualidad se ha comprobado que sus efectos son peores dependiendo de dónde se acumule la grasa, y el peor sitio es el abdomen, lo que se llama científicamente grasa abdominal o visceral, vulgarmente llamados michelines o flotadores, y ya veremos próximamente cómo medir este abdomen.

Sobras de navidad, ¿hay que desecharlas?

4 diciembre, 2017 by Cristina Galiano 23 comentarios

Sobras de navidad, ¿hay que desecharlas?
En cuanto pasen las próximas fiestas, va a haber una verdadera inundación, además en todos los medios de comunicación, radios, revistas, televisiones, Internet, chats, YouTubes… sobre estas sobras de navidad, así que yo esta vez me voy a adelantar.
Aquí vamos a hablar exclusivamente de las sobras de comida en navidad y en los hogares.

Dependiendo de cómo tratemos estos alimentos desde su adquisición, se podrá hablar de “sobras”, con toda la connotación despectiva que esta palabra conlleva, o de comida que tenemos en perfecto estado y no hay que volver a comprar.
No os voy a explicar qué hacer con estas sobras, porque es algo que todos hacen año tras año, sino de evitar que sean verdaderos “restos”.

Según la Wikipedia, se llama sobras «a los restos comestibles que no se consumen de una comida cuando todos los comensales terminan».
El saberlas emplear dependerá fundamentalmente del nivel de conocimientos que cada consumidor tenga sobre la conservación y congelación de nuestros alimentos que, por lo que he constatado en el transcurso de los años, es tan mínimo que se le podría tachar de deplorable.
Los restos que no se consideran comestibles, como huesos y pieles de algunas frutas y verduras, no se consideran sobras, sino basura…, aunque muchos, «rizando el rizo», también los reciclan.

El diccionario de la Real Academia de la lengua española, la RAE, define a las sobras como «los restos que quedan de la comida al levantar la mesa».
Según la FAO, Food and Agriculture Organization, 1/3 de los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o se desperdicia, lo que equivale a cerca de 1.300 millones de toneladas al año.

Un informe del Ministerio de Agricultura Español señala que los hogares españoles tiran a la basura 1.325 millones de kilos de alimentos cada año, o lo que es lo mismo 25,5 millones de kilos a la semana, de dónde se deduce que 8 de cada 10 hogares tiran alimentos como frutas, verduras, pan fresco, guisos…, por considerarlos en mal estado.
La Comisión Europea, que es el órgano ejecutivo políticamente independiente de la Unión Europea, nos coloca en el séptimo país europeo a la hora de tirar comida, o sea que hay muchos que nos ganan como Reino Unido, Alemania, Holanda, Francia, Polonia e Italia.

La FAO también denuncia que 815 millones de personas pasan hambre en el mundo, y su último informe sobre seguridad alimentaria refleja que, en un año, el número de personas que pasan hambre en el mundo ha aumentado en 38 millones.
El dato escalofriante de 2016 es que frente a tanta hambruna, 41 millones de niños sufren sobrepeso en el mundo, fundamentalmente por una mala, muy mala educación nutricional unido a un estilo de vida también funesto.

Nuestros niños comen más de lo que deben, de alimentos que no deberían ni probar, y no se mueven, son demasiado estáticos, en definitiva «no queman lo que comen» que es la primera premisa que hay que cumplir para evitar este sobrepeso, la epidemia mundial del siglo XXI.

En la actualidad, en nuestro país, ya se está recomendando a los adolescentes con sobrepeso, para remediarlo, cirugías bariátricas que les va a transformar, en la mayoría de los casos, en enfermos crónicos para toda la vida, ¡¡Y ya es delito!!

¿Qué consejos os puedo dar para no tirar nada?
1. Lo primero de todo es saber manipular nuestros alimentos como os decía al principio, y el que no sepa tiene en sus manos una herramienta imprescindible y «casi regalada para aprender», ya que nadie nace sabiendo.
Se trata de mi ebook que ya existió en papel, aunque la versión digital está actualizada.
Es el único que existe a nivel de usuario y que abarca todos los alimentos de los que disponemos.
2. Comprar “lo justito”, como muchos aconsejan, me parece un error mayúsculo, sobre todo en estas fechas en los que se puede presentar algún comensal imprevisto.
A mí me ha ido siempre muy bien el lema “más vale que sobre que no falte” y nunca he tirado nada.
3. Hay que servir los alimentos, tanto los fríos como los cocinados, en el momento en que se van a consumir y no horas antes como algunos hacen so pretexto de tomarse su tiempo.
Otra cosa es que la mesa esté totalmente puesta con mucha antelación, lista para que los comensales se sienten.
El comensal debe esperar la comida y nunca al revés.
4. Si se van a servir como entrante embutidos de calidad, sí conviene servirlos a temperatura ambiente para que tengan más sabor, pero para que no se resequen habrá que taparlos con film transparente muy bien pegado a la fuente de servir.
Con que se preparen con 1 hora de antelación es más que suficiente.
Si sobran, al levantarse de la mesa para traer el segundo plato, conviene reunir todo lo que ha sobrado en un solo paquetito, hacerlo con el film anterior y meterlo de momento en la nevera sin clasificarlo.
Al terminar de comer, o cuando se pueda, ya se separaran convenientemente.
Si no os sobra una cantidad enorme, son muy cómodas estas bolsas de varios tamaños que podéis ver en la foto, que son una verdadera delicia para conservar embutidos o quesos diferentes, cada uno con su sabor, y en su correspondiente bolsita.
Os recuerdo, mientras sea posible, que es preferible conservarlos en un trozo único que loncheados, al ofrecer de esta última forma mucha más superficie atacable.
5. Si a continuación servís un plato de marisco, por ejemplo langostinos ya cocidos, sacar de la nevera los que aproximadamente calculáis que se van a consumir, y dejar el resto de momento en la nevera.
Ya tendréis tiempo de sacar más si hacen falta.
6. Si los vais a acompañar con salsa rosa como os aconsejé en el post de los langostinos, si ésta sobra, meterla también, de momento, en la nevera y en la misma salsera, cerrándola también después con film transparente para que su superficie no se reseque.
Podéis ver cómo hacerla en este Youtube mío muy cortito.
Cuando tengáis tiempo trasvasarla a un tupper hermético que quede lo más lleno posible. Si estuviera a medio llenar, se estropearía rápidamente. El «aire» es uno de los factores que más influye a la hora de la conservación, porque la mayoría de las bacterias que estropean nuestros alimentos son aerobias, es decir que necesitan aire para crecer y multiplicarse.
Todos los que afirman que hay que tirar las mayonesas y sus derivados a la basura, si sobran después de consumirlos, solo están favoreciendo a la industria alimentaria, todopoderosa..., que mueve millones y millones en todo el mundo.
7. Si el plato principal es una pieza grande de carne, pavo o patos asados, pularda, cochinillo, cordero… tendréis que esperar a que todos los comensales terminen de comer y de repetir para retirarlos de la mesa si es que han sobrado.
Al llegar a la cocina, rápidamente meter de cualquier manera este resto en una bolsa de congelación en la que quepa, e introducirla en la nevera hasta que lo podáis organizar.
Todo lo que dejéis encima de la mesa en la que se ha comido, o en la de la cocina, o que “tiréis” de cualquier manera en la nevera sin ninguna protección, pasará a ser una verdadera sobra incomible.

En las manos de cada uno de nosotros está el trabajar en todo momento bien o mal, sobre todo cuando se trata de nuestra salud y de lo que nos llevamos a la boca.
No solo no desperdiciareis comida, sino que evitaréis en vuestro hogar las toxinfecciones alimentarias de las que más de la mitad se producen en los hogares por no tener ni idea de cómo conservar nuestros alimentos.
El frío, tanto en la versión nevera, como en la del congelador, es el gran aliado del amo-ama de casa que quiere ser el verdadero chef de su hogar.

Perímetro abdominal, cómo medirlo

28 agosto, 2017 by Cristina Galiano 15 comentarios

Hace unos años para saber el grado de sobrepeso u obesidad que tenía una persona, es decir vulgarmente los kilos que le sobraban, se acudía a calcular su Índice de Quetelet o IMC. Pinchando en este enlace cada uno de vosotros podréis calcular el vuestro con toda facilidad.
Pero en la actualidad se le da mucha más importancia al perímetro abdominal, que se mide con una cinta métrica blandita, como las que se usan en costura, es decir no rígida, pasándola por el ombligo.
Podéis verlo en esta foto.

Se ha comprobado que en esta zona es dónde los adipocitos o células que acumulan grasa tienen mayor cantidad de grasa blanca, mucho más peligrosa que la grasa parda.
Además es precisamente en esta zona del abdomen dónde se encuentran una cantidad importante de órganos imprescindibles de nuestro organismo como el estómago, el páncreas, el hígado, el bazo, la vesícula… Por ello se le llama grasa abdominal o visceral.
En una gran mayoría de casos esta grasa es la que predomina, tanto en hombres como mujeres, debida en gran medida a la alimentación tan procesada que se tiene.

Aunque las cifras difieren algo entre unas y otras, yo me quedo con las que aconseja nuestro ilustre cardiólogo español Valentín Fuster que dirige el Instituto Cardiovascular del Hospital Monte Sinaí de Nueva York, entre otros múltiples organismos.
Considera como peligrosas cifras de
♦ Más de 80 centímetros en las mujeres
♦ Y más de 100 en los hombres

Todos los que tengan estas cifras o las sobrepasen ya saben que están en una zona de riesgo y deberían tomar medidas para comer de manera saludable, en las cantidades recomendables y no ser sedentarios, es decir hacer algún tipo de ejercicio, en definitiva moverse.
Tenéis muchísima información en mi ebook que es un completísimo tratado de nutrición.

Olla superrápida, ¿por qué se compra? Ollas programables

22 febrero, 2016 by Cristina Galiano 244 comentarios

Después de haber recibido a lo largo de estos 5 años del blog más de 28.000 comentarios, muchos sobre la olla, puedo decir sin equivocarme que una gran mayoría la compra por rapidez cuando su mayor virtud no es esa precisamente.

Para empezar tengo que volver a repetir que no es lo mismo una buena olla superrápida que una olla rápida o a presión, las de toda la vida, como os expliqué aquí, y que no voy a repetir de nuevo.
El peor inconveniente de estas últimas es que trabajaban a una presión excesiva, y por tanto también a una temperatura demasiado elevada.
Quiero aclarar aquí que aunque aparece el adjetivo de «superrápida», hay que olvidarse de la frase un tanto despectiva de “comida rápida”, porque no tiene nada que ver con ella.
Al revés es una comida sana elaborada de tal manera que se conservan al máximo todos los nutrientes de los alimentos.
Os copio aquí una parte del primer post que puse sobre ellas.
«En su Manual Teórico-Práctico de Alimentación y Nutrición las editoras y doctoras Clotilde Vázquez jefe de Nutrición del Hospital Ramón y Cajal de Madrid, ahora del Hospital Universitario Fundación Jiménez Díaz, y Ana Isabel De Cos de la sección de Nutrición del Hospital Puerta de Hierro también de Madrid ponen textualmente:
“Se sabe que las vitaminas se pierden menos con temperaturas elevadas durante poco tiempo que con temperaturas más bajas durante un tiempo más largo. La cocción a presión es pues el mejor método de cocción cuando se realiza correctamente».

Sin embargo mi asombro crece por segundos cuando oigo o veo afirmaciones que meten a ambas en el mismo saco, por parte de «personas cualificadas» que demuestran de esa manera su total y absoluta ignorancia no solo en las Técnicas Modernas de Cocinado, sino ampliando el concepto en las Técnicas de Manipulación de alimentos en general.
Aunque ya os expliqué también en este post alguna de las ventajas de estas ollas superrápidas, os aconsejo que las volváis a leer porque os vendrá bien recordarlas, y muchos no las conocéis.
Pero vayamos al grano y al tema de este post.

¿Por qué se compra hoy una olla superrápida?
La mayoría, como os decía al principio, por rapidez, porque se piensa que van a cocinar en un abrir y cerrar de ojos.
Muchas personas aseguran que “no tienen tiempo o muy poco para cocinar”, y ya empezamos mal.
El verdadero tesoro que tenemos los seres humanos es gozar de una buena salud y para conseguirla, o mantenerla si ya la tenemos necesitamos:
1. Saber alimentarnos, es decir comer de todo pero en la proporción adecuada.
2. Saber cocinar correctamente aunque sean pocas cosas, unas verduras, una pasta, unas legumbres, un arroz…
3. Tener un estilo de vida saludable, y eso implica que «aunque no se tenga tiempo», si se trabaja todo el día sentado y prácticamente uno no se mueve nada, hay que hacer ejercicio, el que sea y en dónde sea, pero hacerlo por lo menos 5 días a la semana.
Y no tiene que ser forzosamente en un gimnasio, muchos no lo han pisado en su vida y siguen ágiles y sanos…
4. Disponer en casa de las “herramientas adecuadas” que muchos tienen prácticamente sin usar, infrautilizadas o incorrectamente empleadas.
Aprender a usarlas correctamente también implica tiempo y estar bien organizado y planificado, lo mismo que saber conservar y congelar.
5. Tiempo para comer y masticar despacio, algo de lo que muchos no hacen ni caso.
Uno de mis posts que más comentarios ha generado y sigue haciéndolo es el del estreñimiento con 585, o el de la aerofagia con 304 enlaces.
Ambos males, por no llamarles “casi enfermedades”, se originan por las prisas a la hora de comer.
Suponiendo que lo que se ingiera sea saludable, que con casi total seguridad no lo será porque no habremos tenido tiempo de programar un menú semanal, desde el desayuno hasta la cena pasando por los tentempiés de media mañana y media tarde, se come en cualquier sitio, cualquier cosa, de cualquier manera, se traga sin paladearla ni siquiera, delante del ordenador mientras se está trabajando, o de cualquier dispositivo electrónico mientras se está buscando alguna información, o mientras se están twitteando o wasapeando tonterías…

¿Por qué razón se debe comprar hoy una olla superrápida si no se tiene?
Fundamentalmente, y como os expliqué en el post anteriormente citado, por la calidad gastronómica y nutricional que se consigue con ellas.
Después de probar unas verduras al vapor, cocidas en tan solo 2 minutos con 10 cucharadas de agua que nunca las tocará, o unas simples patatas en 6 minutos, si se tiene paladar es imposible que gusten luego las sumergidas en agua salada.
Pero tenemos muchos más motivos.

1. Se puede cocinar con muy poca cantidad de aceite, algo importantísimo hoy con casi el 60% de la población con problemas de sobrepeso.
2. Porque el consumo de energía es mínimo ya que la olla trabaja mucho más tiempo sin gasto de energía que con él.
Un arroz, el que sea, tardará más o menos en coger presión dependiendo de las cantidades que haya en su interior, pero una vez que ésta se ha alcanzado, y ya con el fuego al mínimo, éste funcionará tan solo 2 minutos que es el tiempo indicado, haya poco o mucho arroz.

¿Es entonces milagrosa?
No, no lo es, y todo el mundo sabe que para cocer por ejemplo un arroz tipo paella se suele tardar alrededor de 20 minutos.

¿Qué pasa pues?
Pues que la olla mientras baja su válvula de presión sigue cociendo pero ya sin consumo de energía.

¿Y cuánto tarda en bajar dicha válvula?
Pues no lo he comprobado nunca, ya que después de apagada, uno se puede marchar de la cocina porque nuestra presencia ya no es necesaria.
Sí que tendremos que estar siempre presentes, sobre todo si en el interior de la olla hay una pequeña cantidad de alimentos, desde que se enciende el fuego hasta que la válvula alcanza solo y exclusivamente las 2 rayitas, se pone en marcha el minutero y se observa qué está haciendo la válvula durante esos pocos minutos.
¡En la mayoría de los guisos son tan solo 3 o 5 minutos!
¿Sabéis que algunos dejan la olla puesta sobre el fuego y se marchan de la cocina?

¿Y cuánto tarda en subir dicha válvula?
La válvula empieza a subir en el momento en el que la olla empieza a coger presión en su interior y tampoco he cronometrado nunca el tiempo, porque con un «ojo» estoy en la olla y con el otro estoy preparando los ingredientes del segundo plato o cualquier otra cosa de las múltiples que hay que realizar en una cocina.
En una cocina productiva no puede nunca haber espacios muertos, es decir sin hacer nada.
Dicho tiempo depende, como siempre, del tipo de alimentos que contenga en su interior y de su cantidad.

¿Quiere decir que, como es superrápida se puede llegar del trabajo y comer a los 10 minutos?
Pues posiblemente no, porque tendréis que preparar todos los ingredientes, limpiarlos, lavarlos, sofreírlos según el orden que indique la receta y cocinarlos.
Aunque se trate de un guiso o plato único completo, como los que tenéis en el blog, debe haber unos 8, (buscádlos con el Buscador) tardaréis x minutos.
Lo ideal es cocinar cuando se está tranquilo y se “tiene tiempo”, y desde luego “si no hay tiempo”, y todas nuestras jornadas tienen tan solo 24 horas para todos, habrá que organizarse de distinta manera para multiplicar ese tiempo.

Muchos siguen todavía con la falsa creencia de que la comida recién hecha es la mejor, más buena y rica, cuando en la mayoría de los casos no es así.
Salvo los “fritos”, que se deben tomar cada día con menor frecuencia por los problemas de sobrepeso y obesidad que presenta una gran parte de la población, o los asados en el horno, el resto de los platos está mucho más rico y sabroso al día siguiente o pocos días después.
Si se quiere inmediatez y no ha habido una planificación y organización anteriores, habrá que recurrir a unos huevos fritos, al clásico filete también frito, una lata o un plato precocinado en el que realmente nunca sabréis lo que estáis comiendo, cómo se ha elaborado y qué es lo que lleva dentro… a pesar de la nueva legislación en la que todos estos pasos siguen siendo una incógnita aunque se especifiquen las calorías.

Pero aquí topamos con otro problema.
¿Quién sabe manipular nuestros alimentos no solo en crudo sino después de cocinados?
Pues por las barbaridades que me preguntan cada día, me atrevería a decir que muy pocas personas, cuando existe ahora mi ebook, que integra todos los alimentos, desde la A hasta la Z y cuesta menos de 3 euros, aunque vale mucho más.
Cuando escribí la primera versión en papel de Conservación y Congelación de nuestros alimentos en el año 2001, en la Biblioteca Nacional de Madrid no había absolutamente nada sobre este tema a nivel de usuarios, tan solo libros especializados para diversas industrias.

¿Sabéis que más de la mitad de las toxiinfecciones graves alimentarias que se producen cada año en nuestro país se producen en los hogares?
Pues ya sabéis la razón.

Muchos querríais volver del trabajo a las 3 de la tarde y tener la comida no solo hecha sino calentita para poder sentaros a la mesa a continuación.
Así que cuando leéis en Internet que ya existen ollas programables con las que vais a conseguir este «milagro», os ponéis tan contentos.
Podría rellenaros varios posts rebatiendo una a una todas las “supuestas maravillas de este tipo de utensilios”, pero creo que no merece la pena perder el tiempo, ni el vuestro ni el mío.
Solo voy a enumerar muy poquitos inconvenientes, pero los más importantes.
1. No os suelen hablar de la presión que alcanzan la mayoría de ellas, porque ni siquiera el fabricante las conoce de una manera fehaciente.
En el mejor de los casos os pondrán unas cifras aleatorias, nunca contrastadas científicamente, ya que el precio de las mismas, aún en el caso de las más caras, no da para estudios serios y rigurosos.
Si ésta es muy alta, como la presión va unida irremisiblemente a la temperatura, cuanto mayor sea la primera mayor también será la segunda con lo que una gran cantidad de vitaminas desaparecerán.
2. Os vais de casa por la mañana, y como es programable, tenéis que introducir dentro de la cubeta todos los ingredientes de la receta, ya sean verduras, o/y carne, y/o pescado… que van a pasar horas y horas a temperatura ambiente perdiendo no solo pérdida de nutrientes sino frescor.
Por muy naturales que sean estos ingredientes, después de 3 o 4 horas ya no serán lo que eran.
3. Cada ingrediente necesita un tiempo de cocinado diferente, no es lo mismo una verdura, que patatas, pescado, carne…
4. Y por último, lo que más maravilloso os parece es que al llegar a casa la comida está lista para comer y calentita, es decir que terminó de cocinar a la hora en que lo programásteis, y se mantiene caliente hasta vuestra llegada, otro error mayúsculo.

Pero os encontraréis cientos de artículos en Internet hablando de las maravillas de estas ollas, escritas por supuesto por personas que tienen un especial interés en venderlas, y ya sabéis lo que dice nuestro ilustre economista Leopoldo Abadía “Un consumidor inteligente no se deja llevar por el criterio de la persona que le va a vender el producto”.

Otro día hablaremos de por qué se compran microondas que hoy existen en todos los hogares y hasta en los países más pobres.

Y ahora siento comunicaros una noticia para mí muy desagradable y totalmente ajena a mi voluntad, aunque como el blog es mío, al final yo sea la responsable.
Muchos de los que me seguís, haga poco o mucho tiempo, habréis comprobado que el blog desde el día 1 en que cambió de formato no funciona como siempre y como debería hacerlo.
Va lentísimo, no os podéis suscribir a todos los comentarios como os expliqué, porque salen jeroglíficos, en muchos móviles no se puede ver, y hasta en mi tablet no se sincronizan los datos.
¡Y eso que lo encargué antes de navidades!

Así que si veis, estos días, que no os he contestado a algún comentario vuestro, sabed la razón.
Será la primera vez en estos 5 años, pero así se escribe la historia.
Ha sido una empresa de mi total confianza hasta ahora, y que me ha hecho tal descalabro que ya no sé por dónde empezar a trabajar.
En cuanto funcione de nuevo como debe ser, os lo comunicaré en un post.
Esperemos que esta tormenta, vendaval, huracán, ciclón, tsunami… pase pronto.
¿Alguno de vosotros conoce alguna empresa, «currito» particular o «cacharrero profesional de informática»…, que se dedique a fondo a trabajar en WordPress?
El «currito» que me ha enseñado prácticamente todo lo que sé, es muy bueno, por eso se lo rifan, está ahora mismo con 3 proyectos a la vez, y desgraciadamente para mí no sabe ni quiere saber nada de WordPress. ¡Ya tiene bastante con lo que tiene!
Gracias a todos y lo siento de verdad 😥

¿Los refrescos light son realmente efectivos?

19 octubre, 2015 by Cristina Galiano 46 comentarios

¿Los refrescos light son realmente efectivos?
¿Os habéis dado cuenta de que no solo cada verano, sino cada día, más refrescos light se consumen y la población en general no para de engordar?

¿Os acordáis de este post que publiqué el 10 de octubre de 2013?
Al día siguiente, sin esperar más y aunque era viernes, me llamó un “señor” identificándose como el “Doctor de la empresa CC” para que retirara todo lo escrito que, según él, no era correcto.
¡Y hasta me amenazó con demandarme!
Como todo lo escrito era científicamente cierto y yo no pensaba quitarlo ni remotamente, le sugerí que me mandara sus alegaciones pertinentes, y que yo, en nombre de su empresa, las publicaría sin más.

¿Me mandó algo?
Pues no, como era de esperar, no me mandó nada en absoluto y, además, en un momento de nuestra conversación, como yo le pregunté si había ejercido muchos años como médico, ¿sabéis lo que me contestó? “que no era médico, que era Doctor en Biología”, que no es lo mismo, aunque muchos biólogos pueden tener mucha más categoría intelectual y humana.

Se beben a lo largo del verano litros y litros de refrescos, con o sin azúcar, muchos diariamente…, y al final pasa lo que pasa.
Estas vacaciones, las neveras portátiles que se han llevado a la playa o a la montaña estaban llenas con estas «litronas», y no solo de cerveza, sino de refrescos que los toman hasta los niños, y desde muy pequeños.
Además, las grandes superficies los ofertan, como «gancho», cada vez más baratos y más accesibles, y muchos acuden a estos supermercados en busca de estas ofertas…, pero acaban haciendo una compra grande y general… que es de lo que se trata.

¿Quién, a la hora de pedir un refresco, no se lo ha pensado dos veces y ha optado finalmente por uno «sin azúcar»?
«A mí pónmela light, que estoy a dieta”, es la manida frase que todos hemos oído por todas partes …, y que podría estar a punto de desaparecer.
Esta práctica, cada vez más habitual y frecuente, suele realizarse pensando en que no van a «engordar» tanto, ¡cuando puede suceder hasta lo contrario!

Podría poneros páginas y páginas enteras de múltiples estudios científicos sobre las bebidas de cola, o de refrescos en general, light, pero da lo mismo, se seguirán vendiendo cada día más porque muchos las encuentran ricas, apetecen, y cuando hace calor, aunque realmente no quitan la sed, puesto que con o sin azúcar son demasiado dulces, refrescan.
¡Y crean, además, una especie de adicción!
Os voy a poner, al final del post, tan solo los titulares de «algunos estudios», (pero hay cientos), escritos naturalmente por algunos «fabricantes», en los que alegan que todo lo que viene a continuación son “falsedades”.

Hechos contrastados.
♦ Los refrescos light provocan que el perímetro de la cintura y la grasa abdominal aumenten considerablemente a medio y largo plazo.
«El aumento fue tres veces mayor en los consumidores diarios de refrescos sin azúcar que en aquellos que no los tomaron», explica un estudio recogido por la versión digital del diario Daily Mail.
Según un estudio de la Sociedad Americana de Geriatría, publicado en la revista Time, se asegura que quienes beben refrescos diet ganan casi el triple de grasa abdominal que quienes no la consumen.

♦ El consumo de bebidas endulzadas artificialmente, que son cientos de veces más dulces que el azúcar, también se asocia con la obesidad, la diabetes de tipo 2, que está aumentando vertiginosamente en casi todos los países, con las enfermedades cardiovasculares y con el síndrome metabólico, que reúne a todas estas enfermedades incluyendo otras más.

♦ Tan sólo 1 de estas bebidas al día es suficiente para aumentar significativamente el riesgo de problemas de salud.

♦ Investigadores como Sharon Fowler, en un estudio realizado recientemente por la University of Texas Health Science Center en San Antonio, ha desvelado que estas bebidas no son tan «poco calóricas» como parecen, y que el consumo continuado de bebidas bajas en azúcar engorda e incrementa el riesgo de padecer diabetes, debido a la sustitución del azúcar por edulcorantes artificiales.
Estas bebidas gaseosas «light»podrían estar también asociadas con un mayor riesgo de infarto de miocardio, de obesidad y de accidentes cerebrovasculares, algo que concuerda con lo explicado por varios estudios previos.
«No es raro que a la gente le lleguen mensajes de que los productos artificialmente endulzados son saludables, que ayudan a bajar peso o a prevenir el aumento de peso», señala la autora de la investigación, Susan E. Swithers, de la Universidad de Purdue, en Indiana (Estados Unidos), pero estas afirmaciones no tienen suficiente peso.

Nuestro cuerpo no tiene un contador de calorías en la boca, y al sentir las papilas gustativas el sabor dulce de estos edulcorantes artificiales (que es a veces hasta 600 veces más dulce que el azúcar), se alteran los centros de placer del cerebro en respuesta a este sabor dulce, es decir que estos productos no pueden satisfacer el deseo por los dulces, y confunden la capacidad del organismo para regular las calorías en función del sabor.
Helen Hazuda, también profesora en dicha Universidad, explicó a la revista Time a qué se debe este fenómeno.
“Nuestro cuerpo está acostumbrado a saber que un sabor dulce significa consumir energía en forma de calorías y, por tanto se prepara para recibir esas calorías dulces activando los mecanismos que facilitan su absorción y uso.
Los edulcorantes artificiales confunden pues a nuestro cuerpo y debilitan la relación dulzura/calorías en nuestro cerebro.
Esto nos puede llevar a tener más antojos de golosinas dulces y por ende, a ganar más peso”.
Se consume más comida rica en calorías de sabor dulce y, al final, se come de más.
Tomar “bebidas dulces”, con o sin calorías, entre horas es lo mismo que comer dulces.

Tomados en conjunto, los resultados sugieren que los edulcorantes artificiales aumentan el riesgo de problemas de salud en una medida similar al azúcar y también pueden exacerbar los efectos negativos del azúcar.
«Animar a la gente a beber refrescos de dieta» podría ser contraproducente como un mensaje de salud pública, alerta la doctora Swithers.
Así que el actual mensaje de salud pública de limitar la ingesta de azúcares tiene que ser ampliado a reducir el consumo de todos los edulcorantes y no sólo de los azúcares.
Ya es hora pues de acabar con el mito de que las bebidas “light” no engordan.
Ha quedado demostrado que la mayoría, al menos, afectan de igual manera al organismo que sus hermanas “normales”.
Pero hay muchísimas más cosas.

♦ Beber refrescos asiduamente envejece el organismo igual que fumar.

♦ Alteran el pH de la piel, reduciéndolo, lo cual puede causar acné y pérdida de luminosidad.

♦ Influyen en el estado anímico de muchas personas.

♦ Retardan las funciones de los riñones.
La investigación Harvard Nurse Study encontró que el 30% de la caída de la función renal se producía en personas que consumían dos raciones de refrescos dietéticos al día.

♦ Un artículo publicado por Cell Press en la revista «Trends in Endocrinology and Metabolism» analiza la sorprendente evidencia del impacto negativo de los edulcorantes artificiales en la salud, incluso aquellos que no tienen ninguna caloría, y asegura que los refrescos light no son más saludables que las bebidas azucaradas.
Cada vez más personas consumen edulcorantes artificiales como una alternativa al azúcar, pero esto no se ha traducido en una mejor salud.
En un consumo habitual de bebidas light o Zero, la capacidad de sentir el sabor dulce decrece, el paladar se acostumbra a ese sabor y crea tolerancia, es decir, lo dulce ya no sabe tan dulce, la señal de saciedad también se reduce y estimula el aumento en el consumo de alimentos dulces en mayor medida que si ese sabor no estuviera “constantemente” presente en nuestra dieta.
Cuando la señal de dulzor ya no sirve para anticipar un aumento de energía, ante otros alimentos dulces y calóricos, las respuestas de quema de calorías no se activan con tanta intensidad y es más lenta la señal de saciedad: comemos más y durante más tiempo.

♦ En algunos regímenes de adelgazamiento se siguen aconsejando estos productos light, mientras que el cardiólogo británico Aseem Malhotra afirma: «Yo no compro ni como nada que se venda como «light» o bajo en grasa y eso es lo que recomiendo a mis pacientes».

♦ Por si todo lo anterior fuera «poco», se ha comprobado que el abuso de las bebidas light con gas, da lugar, además, a varios problemas, sobre todo relacionados con el metabolismo y la función del calcio en el organismo.
Los “refrescos” de cola contienen ácido fosfórico, que altera la absorción de calcio en el hueso pudiendo llegar a provocar problemas de densidad ósea.
Y su composición incrementa la disolución del esmalte de los dientes.
Su consumo habitual en cantidades elevadas tienen efecto desmineralizante del hueso y es un enlace directo a la descalcificación y la osteoporosis.
¡Pero de «esto» todavía no se dice ni pío!

¿A ver quién le pone «el cascabel al gato» si, al final, los grandes estudios que se hacen, incluso por parte de la EFSA, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, están financiados por estas potentes multinacionales?

Todos los refrescos en general, son para tomarlos muy de vez en cuando, y no a diario como la publicidad engañosa nos ha hecho creer.
Y el tiempo… nos irá desvelando muchas más cosas… a pesar de la resistencia de estas grandes multinacionales que, con sus productos están ¡haciendo enfermar a una gran parte de la población mundial.
Desgraciadamente, esto no hay quién lo pare porque requiere medidas universales que nadie va a tomar.

Alegaciones que hacen estas grandes multinacionales a estas evidencias reales:
¿Engordan los refrescos light?
Esto es lo que afirma la empresa Coca Cola, que no cita ni un solo estudio científico para corroborar sus afirmaciones. ¿Será que no lo hay?
♦ “Los refrescos light no engordan ya que no tienen calorías». Falso, como acabamos de ver.

♦ «Beber bebidas endulzadas con edulcorantes bajos en calorías, o sin calorías, no estimula el apetito ni hace que la gente gane peso». También falso.
(De hecho, hay también estudios que demuestran que después de tomar bebidas endulzadas con edulcorantes bajos en calorías o sin calorías, una persona tiene reacción de hambre)

♦ «La investigación» también ha demostrado que los alimentos y bebidas que contienen edulcorantes bajos en o sin calorías pueden ayudar a la gente a controlar la ingesta de calorías y, si se emplean con constancia, pueden también ayudar a reducir la ingesta total de calorías, como parte de una dieta variada, moderada y equilibrada combinada con actividad física regular y, por tanto, pueden ayudar a controlar el peso». Igualmente falso.

♦ «Todos los ingredientes de los productos de CC son seguros y están permitidos y autorizados por las autoridades españolas y europeas.
Además, a menudo se olvida que los edulcorantes que utilizamos son los mismos que se utilizan en el resto de la industria alimentaria, pero la naturaleza icónica de la Compañía y la marca supone que todo debate sobre cualquier ingrediente se centre siempre en Coca-Cola, cuando puede encontrarse el mismo ingrediente (edulcorantes, en este caso) en 600 alimentos diferentes, en todo el mundo, e incluso en medicamentos”.
Esto desgraciadamente es verdad, por ello se ha demostrado que los alimentos Light no sirven para adelgazar, aunque muchos estén convencidos de lo contrario.
Aquí tendríamos «materia suficiente» para otro post, aunque ya os conté mucho en éste.

¿Os habéis fijado en cómo es la nueva publicidad de esta bebida, no sé si en televisión porque no la veo, pero sí ocupando una página entera de periódicos de ámbito nacional?
Hemos pasado de “la chispa de la vida” de hace muchos años, a que aparezca, en toda una página muy limpia, un joven montado en su bicicleta con el eslogan siguiente:
¡Moverte te hace feliz, incluso los lunes por la mañana! El movimiento es Felicidad.
¡Esto sí que es cierto! …, pero la Felicidad la lleva cada uno dentro de sí mismo, sin necesidad de tomar nada especial.
Y abajo del todo, a la derecha, en esta misma página entera, aparece una botella pequeña, la de ellos de siempre, pero esta vez blanca con un único letrero en rojo que afirma:
«Desde siempre mucho más que un refresco”, con la coletilla siguiente al final de la página
“Las calorías ingeridas y las calorías gastadas cuentan para un estilo de vida saludable”, que también es cierto, pero que casi nunca se cumple porque la mayoría de la población no gasta lo que ingiere… y por ello engorda.

¡Y hasta aquí hemos llegado, que cada cual saque sus propias conclusiones!

Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿en qué momento usar cada uno?

21 mayo, 2015 by Cristina Galiano 67 comentarios

Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿en qué momento usar cada uno?
¿Usamos adecuadamente nuestros “aparatos” de cocina o, puesto que los tenemos, queremos utilizar cada uno de ellos para todo lo que nos han contado que sirve, aunque no sea la mejor opción?
Ya visteis en el post anterior lo que cada uno de estos 3 “utensilios” hace en principio de verdad, es decir con calidad, pero puesto que sois muchos los que me lo habéis pedido, voy a contaros, como experta precisamente en Técnicas modernas de cocinado, todo lo que me compensa hacer en mi cocina con cada una de estas herramientas, por calidad nutricional y gastronómica, por productividad y porque soy muy práctica.
¡Hay que comer bien, cada día mejor, pero tardando lo mínimo y ensuciando todavía menos!

Para cocinar, cocinar, siempre la olla superrápida.
Para cocer al vapor hortalizas en general, la olla si se trata de grandes cantidades y según qué clase de verduras, porque hay algunas que me gustan más en el microondas, sin añadir ni gota de agua, como el bróculi, la coliflor, los espárragos verdes, las berenjenas, los calabacines…
Aunque tengamos también una gran cantidad, como el microondas es tan rápido se pueden cocer en 2 o 3 tandas seguidas.
En el recipiente Varoma del Thermomix se tarda muchísimo más, el alimento está durante toda la cocción rodeado de una gran cantidad de vapor de agua, se gasta mucha energía y el sabor no es el mismo, aunque siempre será más “potente” que si se cuecen sumergidas en agua como se sigue haciendo.
Cremas de verduras o purés de los bebés.
¿Queréis usar más el Thermomix para ahorrar tiempo y seguir conservando todas las propiedades de las verduras, y os gustan además las cremas?
Congelar verduras ya cocidas dónde más cómodo os resulte, calabaza, calabacín, alcachofas, espárragos, pimientos rojos, coliflor y bróculi hasta con sus troncos… y después elaborar con ellas cremas estupendas en el robot.
Es una solución rápida y fantástica para las cenas de niños, adultos y mayores.
En el caso de los purés de bebés, coced todas las verduras que os interese y la patata cortada en trozos en la olla en tan solo 2 o 3 minutos.
Como no consume agua, echad únicamente la que pensáis que vais a utilizar para conseguir el puré con la textura deseada.
Si os sobrara, guardad este “caldo” en la nevera para el día siguiente o congeladlo.
No tirarlo porque, al final, el mejor alimentado de la casa en cuanto a minerales y vitaminas hidrosolubles es el fregadero.
De hecho, para las pobres madres que están pluriempleadas porque trabajan en casa y en la calle, os aconsejo que hagáis este puré para toda la semana y lo congeléis en raciones diarias.
Después, cada día podéis añadirle la proteína diferente, carne, pescado, huevo…
Sin embargo, a la hora de triturar estos purés, el Thermomix es imbatible por su capacidad de trituración.
En el caso de puré de verduras para mayores, triturad primero todas las verduras con una pequeña cantidad de líquido en velocidad máxima, para que quede muy fino, y añadid después el resto de caldo.
Si queréis triturar con el vaso lleno y hay mucho caldo, las verduras “patinarán” y costará más.
En el libro de Alimentación Infantil “oficial” de este robot, cuando a partir de los 6 meses se les empieza a dar las primeras papillas de verduras, aconsejan que se haga un sofrito previo para justificar la compra de la máquina, algo que no se debe hacer nunca, ni siquiera en los purés de los adultos en los que nuestro maravilloso aceite de oliva virgen extra se debe añadir también al final, a la hora de triturarlo, para que conserve todas sus magníficas propiedades.
En el caso específico de una vichysoisse o crema de puerros, si cocéis todos los puerros en la olla, incluso las partes verdes que no estén feas, estas, una vez trituradas nos espesarán la crema muchas veces sin ni siquiera añadir patata, si no se quiere, e incluso podremos sustituir la nata liquida por leche.
Puré de frutas también para bebés.
El Thermomix es perfecto pero nunca poniendo calor a la máquina al triturar las frutas.
Escoger frutas maduras conservadas siempre en la nevera pero sacándolas un rato antes para que se templen.
Empezad triturando durante un rato a una velocidad 6 o 7 para que la fruta tampoco «patine», y cuando comprobéis que ya no queda ningún trozo entero, pasad a la máxima para que el puré quede finísimo.
Como toda la fruta triturada saldrá despedida hacia la tapa, antes de cerrar la máquina, cubrir el vaso con un trozo de film transparente que no impedirá su cierre, pero sí evitará que la tapa se manche por su revés. Con este truquito quedará tan limpia como si no se hubiese usado.
Salvo que el pediatra os lo mande, no añadir nunca cereales al puré de frutas y mucho menos galletas industriales con grasas nada recomendables.
Las últimas cifras que tenemos afirman que 1 de cada 3 niños en nuestro país sufre obesidad o sobrepeso, verdaderas enfermedades, aunque sea políticamente incorrecto decirlo tan alto y claro.
Estas se pueden empezar a forjar desde bebés porque muchas madres no son conscientes de que sus niños no están “muy hermosos” sino que ya son «gorditos».
Para cocer macarrones, espaguetis, pasta en general, en la olla, siempre sin presión.
Si seguimos los consejos de los italianos, verdaderos maestros en ella, por cada 100 g de pasta necesitamos 1 litro de agua, 1 cucharada de sal y ni gota de aceite.
Para calentar esa gran cantidad de agua el microondas tarda muchísimo, y el Thermomix… ni os cuento.
Cocer los macarrones o los espaguetis… a presión con un bote de salsa de tomate y algo de agua, como se ha pretendido durante mucho tiempo, y puede que todavía se aconseje, es el mejor sistema para conseguir una pasta excesivamente cocida, puede que hasta pastosa, y desde luego con un Índice Glucémico alto con lo que, por este simple hecho, nos engordará más.
Para fundir chocolate, mantequilla, queso…, cuajar toda clase de cremas dulces, desde la salsa holandesa, salada, hasta natillas, crema catalana y todas las cremas de las tartas que se cuajan solas para cubrir con ellas sus bases ya horneadas, en el microondas, también mucho más rápido que en el Thermomix.
Sin embargo para preparar patés crudos o cocidos, así como salsas en las que incluso haya que triturar algún ingrediente, solo está el Thermomix, y creo que hoy no se les da suficiente importancia a estas preparaciones.
Salsas mayonesa y derivados con la minipímer, más rápido, sin manchar cuchillas y sin que se corte, algo frecuente en el Thermomix.
Podéis ver aquí unos videos para cercioraros de lo poco que se tarda en hacer no solo la mayonesa, sino la salsa tártara, la salsa rosa y el falso alioli y de cómo arreglarla, si se corta, sin necesidad de añadir otro huevo.
Los patés o dips, tan ricos como aperitivos, para servirlos solos en cuencos, o para rellenar sándwiches o bocadillos, son además la opción más saludable frente a todos los que nos ofrece la industria alimentaria porque sabemos exactamente lo que estamos comiendo.
Cuando se reciben amigos, familiares o algún evento especial se pueden tener hechos con bastante antelación y hasta congelados.
¡ Son rapidísimos y, con facilidad, solo se pueden elaborar en el Thermomix!
Bechamel y pasta de croquetas en el Thermomix por supuesto, y en especial la masa de croquetas que resulta inigualable, con una finura excepcional.
No solo se ahorra muchísimo tiempo, sino que el resultado es infinitamente mejor que a mano, porque el batido, que debe ser prolongado, es casi imposible de conseguir sin él.
Sin embargo, para los que no tengan la máquina, la bechamel correctamente hecha en el microondas, sale también muy rica y siempre sin grumos, algo que no sucede en algunos casos si se realiza a mano.
Para amasar, desde los sencillos bizcochos que no son realmente un amasado, sino un batido “especial», lo mismo que las tortitas, las crepes o las magdalenas…, hasta los amasados “suaves” como la pasta quebrada o la sablée, la masa de empanadillas, los petisús…, o los amasados más “potentes” como las empanadas, pizzas, masas de pan y hasta el mismísimo Roscón de Reyes, el Thermomix es fantástico.
Aunque la pasta quebrada y la sablée se hacen también muy rápidamente a mano, en el robot ganamos tiempo.
Mermeladas. Durante mucho tiempo las he hecho en el Thermomix, hasta que descubrí que tardaba bastante menos en el microondas porque me evapora más deprisa, y salían igual de ricas.
Carne de membrillo. La cocción de los membrillos que, dependiendo de su variedad y de su estado de madurez, se hacía interminable en el robot, ahora la realizo en el microondas, y solo en el último momento, cuando ya están muy blanditos y casi deshechos los paso a la máquina, añado el azúcar y termino de cocer, triturar y espesar en el Thermomix, en velocidad máxima.
La suavidad y textura que se consigue es formidable, no se puede comparar y con este truquito me ahorro 1/2 hora o más de cocción.
Montar nata, hacer mantequilla, sorbetes, granizados, biscuits glacés y helados… en el Thermomix.
Flanes, en la olla y en tan solo 2 minutos es la mejor opción. Tenéis varias recetas en este ebook.
Si la flanera es metálica, se puede y se debe hacer directamente el caramelo en la placa, y si es de vidrio en el microondas y cuajarlo a continuación en la olla, encima de la rejilla o dentro del cestillo, tapándolo previamente con papel de horno llamado también sulfurizado o vegetal.
Los flanes en el Thermomix no salen con la textura suficiente como para desmoldarlos y que no se «abran», a no ser que se les añada alguna hoja de gelatina, para darles consistencia.
El flan de arroz sale exquisito precisamente porque la pequeña cantidad de arroz que lleva triturado le da la suficiente ligazón.
Para cuajar mousses, pasteles de verduras o de pescado, las 2 mejores opciones son la olla o el microondas.
En el horno, al baño María, como siempre se ha hecho y se sigue haciendo, se tarda muchísimo, la energía despilfarrada es enorme y la superficie de los mismos, aunque se tape con papel queda siempre algo reseca.
Y en el Thermomix el tiempo necesario también se alarga muchísimo.
Para elaborar arroces, siempre en la olla, en solo 2 minutos como ya os he explicado en varias recetas de mis ebooks y en el blog.
Sin embargo el arroz con leche sale exquisito.
En el Thermomix, aunque hay un libro dedicado exclusivamente a ellos, se tarda muchísimo, y salvo los “risottos”, no hay que removerlos nunca.
En el microondas se tarda bastante más que en la olla y solo tiene justificación si no se la quiere manchar, o si se trata 1 o 2 personas y, por tanto, de una pequeña cantidad.
Pero para que el arroz salga rico y sustancioso, arroz negro por ejemplo, hay que usar un buen caldo o fumet de pescado, de lo contrario por mucho calamar o sepia que se ponga, saldrá deslavazado.
Sofritos, siempre en la olla, y nunca en el microondas ni tampoco en el Thermomix en el cual, aunque se caliente previamente el aceite, algo que la empresa no hace, no alcanza suficiente temperatura como para sofreír de verdad, y solo cogen levemente color los ajitos previamente picados como yo explico en mis libros y ebooks.
Por eso y durante muchos años, y yo he estado en la Feria del Libro de Madrid durante 14 años consecutivos, muchos comentaban que todo lo que hacían les sabía a “thermomix”.
Además, las verduras que se quieran “rehogar o sofreír” en la máquina tienen que estar troceadas y no en puré como aconseja la empresa para ahorrarse pasos.
La cebolla, el ajo, el tomate… no saben igual si se cocinan cortados en trocitos que hechos puré, aunque después se trituren.
Salsa de tomate.
Aunque también sale rica en el microondas, lo mismo que en la olla pero sin presión, quizás compense en el Thermomix porque te olvidas de ella.
En estos 3 casos, hay que partir siempre de tomates frescos a los que se les ha eliminado previamente el agua, o de tomate de lata natural triturado pero también colado hasta conseguir esa pulpa espesa de tomate.
De esta forma podemos ahorrarnos perfectamente 20 o 30 minutos de cocción que son los que necesitan para eliminar el excesivo contenido de agua que ambas clases de tomate tienen, casi un 95%.
“Zumos integrales”, tanto de frutas como de verduras, en el Thermomix, únicos por la gran capacidad trituradora de la máquina y además mucho más sanos que los que se obtienen en las licuadoras que tiran lo más importante que es la fibra de la que hay que tomar diariamente 6 g y en España llegamos solo hasta la mitad, en el mejor de los casos.
El gazpacho, al espesarlo con las pieles del tomate y del pepino sale ya muy denso, sin necesidad de añadirle pan si no se quiere, y el salmorejo necesita menos.
En ambos casos aunque se recomiendan mucho como bebidas refrescantes e hidratantes para el verano hay que tener cuidado con la cantidad de aceite que se les echa, recordando que éste es el ingrediente que más calorías tiene.
Hay personas, y no solo en Andalucía, que los hacen durante todo el año, incluso en invierno.
Son un “baño” de vitaminas y salen deliciosos.
Y para muchos, ya solo para estas 2 preparaciones les compensa tenerlo en casa.
La crema de manos , que empecé haciendo en el Thermomix, ahora no me cuaja, y sin embargo en el microondas sí y en un abrir y cerrar de ojos.

El Thermomix es de tal categoría que habría que descubrirse ante su inventor, probablemente más de uno, y en todos los buenos restaurantes está presente, pero en ninguno de ellos se les ocurriría cocinar. Lo usan como un ayudante más en la cocina, mágico, pero solo ayudante.

Llegados hasta aquí, muchos os preguntaréis por qué en mis libros del Thermomix 21, que escribí en 2004, y en el Thermomix 31, que escribí al año siguiente, yo introduje segundos platos o guisos empleando además el recipiente Varoma.
Fue precisamente a petición de mis lectores de libros anteriores que querían este tipo de recetas, y la empresa todavía no había empezado a escribir toda la batería de libros que vinieron a continuación, todos preciosos pero, en mi opinión, poco prácticos puesto que la mayoría de ellos utilizan ingredientes, como legumbres y verduras que no son los más ideales para cocinar en él, o recetas que necesitan mucho tiempo de cocción.
En realidad yo cogí mis buenas recetas de cocina, que siempre elaboro en la olla, y las transformé para acoplarlas a las máquinas, y fue entonces cuando estrené el recipiente Varoma que nunca más he vuelto a usar.
Es probable que se me haya olvidado mencionar alguna preparación, y si así fuera, decídmelo y hablaré de ella.
Con todos estos datos, cada uno usará sus “herramientas” como más le convengan, aunque no sea el método ideal.
Por poder, se puede cocinar hasta en el lavavajillas, poniendo incluso detergente e introduciendo la comida en botes herméticos de cristal.
¡Hasta dónde vamos a llegar!

Bebidas azucaradas, ¿Son saludables?

3 octubre, 2013 by Cristina Galiano 16 comentarios

Desde hace unos años en muchos hogares ya no se bebe normalmente agua, o muy poca, sino refrescos y zumos de todo tipo, con y sin azúcar.
¡No hay más que ver los carritos en las grandes superficies, sobre todo en verano!

Un estudio realizado este mismo año por el Departamento de Neurodesarrollo y Fisiología de la División de Neurociencias del Instituto de Fisiología Celular (IFC) de la UNAM, para determinar el efecto de los líquidos azucarados en la salud, ha concluido que tomar bebidas azucaradas de manera regular, además de producir grasa abdominal, que genera citocinas pro-inflamatorias, estimula las células beta pancreáticas para que produzcan un exceso de insulina, y esta hormona hace que se almacenen grasas y se genere una inflamación crónica.

Esta grasa abdominal es metabólicamente muy activa y podría participar no solo en el aumento de la secreción de insulina, sino en los cambios fisiopatológicos del síndrome metabólico y en el desarrollo de la diabetes, indicó la directora de la entidad, Marcia Hiriart Urdanivia.
Recordemos que el llamado síndrome metabólico reúne bajo ese nombre una serie de enfermedades como obesidad central o abdominal, hipertensión, colesterolemia, elevando las cifras del colestero malo o LDL y disminuyendo las cifras del bueno o HDL, concentraciones altas de triglicerídos, hiperinsulinemia y resistencia a la insulina.
Los azúcares que no logra digerir el organismo, se transforman en grasa, y como resultado en sobrepeso y obesidad.

Hay que recordar que cerca del 60% de la población mundial tiene sobrepeso u obesidad, y ambos, ellos solos, aumentan la probabilidad de tener problemas cardiacos, dislipidemia y diabetes tipo dos, una epidemia mundial que solo podrá controlarse si cambiamos el estilo de vida que en estos 30 últimos años hemos adquirido y que no tiene nada que ver con nuestra fantástica dieta mediterránea.
Las dislipidemias o dislipemias, ya que se pueden usar los 2 términos, son una serie de diversas patologías en las que se altera el metabolismo de los lípidos, con su consecuente alteración de las concentraciones de lípidos y lipoproteínas en la sangre.

La obesidad mata a 400.000 personas al año en Estados Unidos y está a punto de convertirse en la primera causa de mortalidad del país
Este sobrepeso que se origina, unido a una baja actividad física, prácticamente nula en muchos casos, origina un círculo vicioso, y al no gastar suficiente energía se genera un problema crónico que puede desembocar en el desarrollo de diabetes mellitus o enfermedades cardiovasculares.
Anteriormente la diabetes estaba asociada a pacientes adultos, pero en los últimos tiempos se ha visto un aumento de casos de esta enfermedad en niños y adolescentes con exceso de peso.
Actualmente existen 22 millones de niños menores de 5 años con sobrepeso.

En nuestro país la primera causa de muerte son las enfermedades cardiovasculares seguidas del cáncer.
Sin embargo a la mayoría de la población le aterroriza el cáncer, pero no se paran a pensar, o no quieren pensar, que los kilos de más y el sedentarismo son los mayores causantes de estos episodios cardiovasculares, por delante del mismisimo cáncer.
Por todo ello hay que limitar lo que comemos y hacer ejercicio regularmente, o lo que yo repito continuamente, «quemar lo que se come» y, si se quiere comer más, habrá que quemar más.

Cuando nuestros antepasados deambulaban por la Tierra, inventando herramientas, cazando o evitando ser cazados, etc., no tenían acceso a las ingentes cantidades de hidratos de carbono que se ingieren en la actualidad.
La revolución industrial, el consumismo creciente y la producción en masa han evolucionado a un ritmo totalmente fuera del alcance de nuestra genética.
Si bien hemos sido capaces de prolongar la esperanza de vida gracias a los avances en medicina, hemos desarrollado un estilo de vida absolutamente patológico.
La actividad física que muchos realizan es insuficiente, a veces totalmente inexistente, y la alimentación que se sigue en demasiadas ocasiones es nefasta.
Este actual estilo de vida, con esta alimentación aberrante, alta ingesta de carbohidratos, la mayoría demasiado refinados, así como de otros productos muy procesados, está asociado a elevados niveles de lo que se han denominado compuestos avanzados de la glicación, AGE, que surgen de las reacciones entre hidratos de carbono, proteínas, lípidos y otros componentes.
Los efectos negativos de estos AGE se relacionan también con sus acciones pro-oxidantes e inflamatorias, según se ha observado en artículos publicados en Diabetes Research and Clinical Practice.

Hay evidencias cada vez más numerosas que apoyan la idea de que el Alzheimer puede considerarse una enfermedad metabólica en la que hay problemas con la utilización de la glucosa, así como claros indicadores de resistencia a la insulina, es decir con la diabetes.
En un interesante artículo de revisión en Journal of Diabetes Science of Technology, se concluyó que existen razones para considerar el Alzheimer como la diabetes de tipo 3.

Según los estudios realizados se calcula que cada lata o vaso adicional de refresco que se toma al día aumenta en un 60% el riesgo de obesidad.
Estas conclusiones no sentaron nada bien a los fabricantes de refrescos.
El azúcar, como ya vimos es una auténtica droga, como la cocaína. Ya vimos los peligros que causaba elazúcar, que pasó de un consumo inferior a ½ kilo por persona en 1850, hasta los 4kg en el 2000. Los azúcares que no logra digerir el organismo, se transforman en grasa, y como resultado sobrepeso y obesidad.
Aunque la industria azucarera está siempre a la ofensiva, minimizando los efectos del azúcar, la realidad es que 1 lata de Coca-Cola contiene aproximadamente 10 cucharillas de azúcar, según un estudio publicado en The Lancet y resultan perjudiciales para la salud de los más pequeños.
La probabilidad de una niña o niño de volverse obeso se incrementa con cada lata adicional por día de un refresco endulzado con azúcar, y por tanto el riesgo de padecer diabetes.

Hasta hace poco, la compañía Coca-Cola era una de las principales empresas consumidoras de azúcar.
Ahora, en lugar de utilizar el azúcar como un ingrediente más de su fórmula, está utilizando alta fructosa, un jarabe hecho a base de maíz transgénico proveniente de los Estados Unidos y esto sucede en los países que no prohíben los transgénicos.
Cuando Coca-Cola utiliza en vez de azúcar la alta fructosa de maíz para endulzar el refresco, pone en riesgo la salud de los consumidores, que ni siquiera saben lo que están comprando y consumiendo, además de causar graves daños a la industria azucarera, y particularmente a los campesinos cañeros.

Pero las bebidas con burbujitas, no solo las de cola, sino todas las carbonatadas tienen también gas o anhídrido carbónico, también llamado dióxido de carbono u óxido de carbono que provoca «adicción psicológica».
En realidad beber cualquiera de ellas es beber directamente bióxido de carbono.

Además también tienen ácido fosfórico que es dañino para los huesos que se debilitan y hay una mayor posibilidad de tener fracturas y sufrir más pronto que tarde de osteoporosis, ya que al combinarse con el azúcar refinada y la fructosa se dificulta la absorción de hierro, lo que puede generar también anemia y mayor facilidad para contraer infecciones, principalmente en niños, ancianos y mujeres embarazadas.
Además, este ácido, en exceso, afectaría el esmalte dental, provocando su erosión.
¡Cuántos de nuestros niños y jóvenes, si abusan de estas bebidas, van a tener dentro de unos años problemas de descalcificación!
Se están jugando la salud futura de sus huesos.

Por si fuera poco todo esto, el color caramelizado característico de la Coca Cola se debe a un aditivo llamado E-150, que ha sido asociado con una deficiencia de vitamina B6 que es importante para la metabolización de las proteínas y la salud de la sangre.
Su carencia puede producir anemia, depresión y confusión entre otros síntomas, además de generar hiperactividad y bajo nivel de glucosa en la sangre.

Los zumos naturales, por muy naturales que sean, tampoco deben consumirse en exceso, sino en su justa medida.
1 vaso grande de 250 cc de zumo de naranjas recién exprimidas tiene aproximadamente 225 kilocalorías y al no ir acompañado de la fibra de las frutas se absorbe muy rápidamente.

Ya veremos en un próximo post lo que pasa con los refrescos sin azúcar que pueden ser tanto o más peligrosos que los azucarados de verdad.

Adelgazar con más proteínas

3 junio, 2013 by Cristina Galiano 26 comentarios

Antes de nada quiero matizar el título que hubiera sido demasiado largo,
“Adelgazar consumiendo algo más de ciertas proteínas sin eliminar ningún otro grupo de alimentos, salvo los hidratos de carbono de absorción rápida”.

Much@s os habéis puesto alguna vez a régimen o habéis seguido una dieta más o menos calórica mandada por un médico, o porque la habéis encontrado en Internet o en algún otro medio de comunicación, o en muchas ocasiones porque le ha ido bien a alguien conocido, ¡algo que nunca debería hacerse!
En una encuesta realizada en febrero de 2012 tan solo un 8% se veía con su peso ideal, un 10% pensaba que le faltaba algún kilo y el 82% declaraba abiertamente tener sobrepeso.

Nuestra alimentación consta de varios tipos de alimentos, las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono.
Aunque las proteínas y los hidratos de carbono nos proporcionan 4 calorías por gramo, el comportamiento de éstas no es igual en nuestro organismo como ya vimos.

♦ En el caso de los hidratos de carbono simples, es decir de absorción rápida, como al ingerirlos prácticamente no necesitan digestión, pasan como su nombre indica muy rápidamente al torrente circulatorio y se asimilan de forma inmediata, sin perder casi nada en su acumulación.
Al no haber apenas gasto previo, de las 4 calorías que nos proporcionan asimilamos las 4.
Sería el caso del azúcar, de los productos dulces… que son carbohidratos de absorción rápida.

♦ En el caso de un hidrato de carbono complejo, es decir de absorción lenta, necesitamos gastar una cierta energía para asimilarlo, es decir parte de la energía que nos proporciona se gasta en la digestión, alrededor de un 20% o 25%, y sus calorías entonces no se pueden contabilizar al 100%.
Sería el caso de un 1 gramo de arroz, de pasta o de unas legumbres que nos proporcionarán 3,2 calorías en lugar de 4, siempre que los 2 primeros estén cocidos en su justo tiempo, ya que si se “pasan” se transforman en hidratos de absorción rápida, algo que muchos no tienen en cuenta.

♦ En el caso de las proteínas, el organismo no las asimila todas sino solamente alrededor de un 70%, así que tendremos en este caso un 30% de pérdida o gasto previo y 1 gramo de proteína nos proporcionará solamente 2,8 calorías en lugar de 4.
Por tanto a igualdad de peso, son las que menos calorías nos proporcionan y sin embargo son las que más quitan el hambre porque son las más saciantes.

Comer más proteínas para evitar el aumento de peso se comprobó en un 43% de mujeres (más de la mitad obesas) como una práctica para evitar el aumento de peso.
Este tipo de régimen alimenticio levantó en un primer momento fuertes controversias entre los nutricionistas, sin embargo ha ido consolidándose y demostrando su efectividad para adelgazar.
Al menos sus beneficios han quedado patentes en los resultados del último estudio de la fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria publicado en el “Journal of Nutrition, Education and Behavior”.
Específicamente el 37% de las personas que aumentaron la ingesta de proteínas durante 2 años, logró adelgazar y no volver a recuperar peso.

De acuerdo con el informe elaborado por un grupo de investigadores de la Universidad de Minnesota las dietas proteínicas son altamente eficaces para mantener el peso ideal.
Según Noel Aldrich, uno de los autores de dicho estudio, la mayoría de las personas que adelgazaron al seguir este tipo de dietas lo hicieron sin caer en los extremos, como promovían las «dietas milagro», todas perjudiciales para la salud.
La ingesta adecuada de proteínas es pues uno de los elementos preventivos más importantes para no tener que someterses a un régimen estricto en el futuro.
La educación nutricional sobre los beneficios de las proteínas es fundamental para mejorar nuestra alimentación explicó, más aún, cuando las tasas de sobrepeso no paran de aumentar. (En España más de la mitad de la población está por encima de su peso ideal).

La obesidad está provocada, en gran medida, por una mayor ingesta de carbohidratos, principalmente azúcares como la sacarosa y el jarabe de maíz de alta fructosa, manifestó Gary Taubes, una de las autoridades mundiales en el terreno de la divulgación sobre nutrición, y que nos están “colando “por todas partes” en muchos alimentos procesados…

Las dietas de Atkins, Montignac, Dukan, hiperproteicas…, por citar solo algunas de las más famosas, tienen en común promocionar una alimentación alta en proteínas para perder peso.
Pero aconsejan cantidades demasiado elevadas no solo de proteínas sino también de grasas, como la de Atkins, y “prohíben”, en algún momento alimentos fundamentales e imprescindibles como son las frutas y las verduras.
Montignac afirmaba que las patatas eran exclusivamente para los cerdos.

Robert Atkins murió en 2003, a la edad de 72 años, como consecuencia de las heridas recibidas en la cabeza cuando resbaló en una calle cuya superficie estaba helada.
Fue hospitalizado dónde murió al cabo de unos pocos días.
Antes de su muerte había padecido un ataque al corazón, sufría de insuficiencia cardíaca congestiva, de fallo miocárdico y de hipertensión arterial.
Se dice que murió pesando 116 kilos para su 1,80 metro de estatura.
Esto es verdad, pero parémonos a pensar porqué este señor que popularizó su dieta cargada de proteínas y grasas pesaba esto.
Durante su hospitalización, el Dr. Atkins fue alimentado mediante sondas y goteros.
Esta alimentación llevaba algo que hacía años que no probaba: la glucosa.
Os podéis imaginar la reacción de su cuerpo al metabolizar este alimento: engordar y engordar sin control alguno.
Un exceso de proteínas ocasiona un descenso del pH que lleva al organismo a desplegar mecanismos que alteran no solo su metabolismo, sino sus funciones hepática y renal, y ponen también en riesgo la salud de sus huesos.
También hay alteraciones hormonales debidas a la acidosis del medio.
Un mal menor, aunque molesto, es el fuerte olor a amoniaco que desprende el sudor o el aliento.

En cuanto a Montignac, murió a los 65 años en 2010 y su familia, que anunció su muerte, no divulgó la causa de la misma, aunque se sabe que padecía un cáncer de próstata.

¿Qué proteínas se pueden aumentar ligeramente?
Por supuesto que carnes rojas ninguna, tomándolas solo de vez en cuando, pero se pueden incrementar todas las demás, pollo, pavo, conejo, codornices, perdices … y hasta avestruz aunque su precio sea algo elevado, teniendo siempre la precaución de retirar antes toda la grasa que las acompaña.
Cinta y solomillo de cerdo se pueden tomar un par de veces al mes.
Y si se trata de guisos, incluso de pollo o cerdo a los que les hemos eliminado previamente toda la grasa visible, desgrasarlos también después de cocinados como veremos en un futuro post.
Y lo más sano es aumentar el consumo de pescados, nunca de una sola especie, sino de muchas para que nuestra alimentación sea lo más variada posible.

Dentro de los hidratos de carbono de absorción lenta hay que tomar grandes cantidades de verduras y hortalizas, 400 o 500 g diarios, salvo las que tienen más calorías como son las habas y los guisantes.
Y en cuanto a las legumbres, que siguen recomendándolas en todas las dietas, por supuesto que no hay que suprimirlas, pero tienen muchas calorías y habría que reducir sus cantidades a 50 g por ración ya que
– 50 g de arroz tienen 180 calorías,
– 50 g de lentejas, 157,
– 50 g de garbanzos, 164, y
– 50 g de judías de cualquier tipo, 142
todas completamente viudas, sin ningún aditamento, ni siquiera aceite que habría que contabilizar después ya que es el alimento que más calorías tiene, 9 por cada gramo.

En cuanto al pan, también muy saludable, pero mucho mejor si es integral o multicereal, 50 g tienen 129 calorías, y la pasta que tanto se consume porque todos creen o saben cocinarla, 50 gramos tienen 187 calorías, y luego hay que aderezarla de alguna manera.

Probad y ya veréis que aumentar ligeramente la cantidad de ciertas proteínas funciona, pero ¡ojo! siempre acompañando esta manera de alimentarse de ejercicio para contrarrestar la pérdida de masa muscular que inexorablemente se va a producir si se adelgaza.