Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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¿Quieres perder los kilos de navidad? ¡No hagas ninguna dieta!

19 enero, 2015 by Cristina Galiano 56 comentarios

Lo primerísimo que debo hacer, ante la imposibilidad de escribiros 1 a 1, es daros las gracias a tod@s los que, desde aquí en varios posts diferentes, o por correos privados, me habéis deseado lo mejor para este Nuevo Año 2015.
Os deseo yo también lo mejor y que sigamos juntos.
¡Somos ya una gran familia que va creciendo poco a poco!
A este título “Quieres perder los kilos de navidad, no hagas ninguna dieta”, yo le añadiría otra parte muy importante: “revisa tu alimentación habitual”.
Para perder peso, poco o mucho, y cómo hacerlo de una manera realmente efectiva, ya hay múltiples posts publicados que encontraréis con toda facilidad en mi Buscador Personalizado de Google, dentro de mi blog, arriba del todo a la derecha, tecleando de una en una varias palabras como kilos, alimentación, adelgazar, ejercicio…, así que no me voy a repetir.

No voy a hablaros de ninguna “dieta”, porque los que me seguís ya sabéis que ni siquiera soporto la “palabreja”, y no la uso nunca aunque se sigue utilizando a todas horas: “Estoy a dieta”, “tengo una dieta”, “la dieta que sigo”, “la dieta que me han recetado”, “me voy a poner a dieta”….
Los medios de comunicación llevan todo el mes dándonos la tabarra sobre el tema y anunciándonos más métodos y productos que no sirven para nada, ya que el único que va a adelgazar es el bolsillo.
Según el DRAE, Diccionario de la Real Academia Española, la palabra viene del latín diaeta, y ésta del griego, y aunque en definitiva quiere decir “régimen de vida”, en realidad tiene connotaciones restrictivas.
Y en una “dieta típica” no solamente se restringe la cantidad de alimentos, sino muchos de ellos, que tienen que desaparecer por completo, no solo al principio sino para siempre.

Todas ellas son aburridas y monótonas, solo “funcionan” al principio, luego se estancan porque, nuestro organismo que es muy «sabio» y está programado para las épocas de hambre, es decir de menos aporte calórico, en el momento que nota esa disminución, se defiende disminuyendo su metabolismo, es decir «quemando menos».
Por ello se acaban abandonando, y al volver a comer como antes de engordar se suelen coger los kilos que se perdieron y unos cuantos más de propina.

Otra cosa es una dieta o un régimen especial de comidas que se “receta” para combatir ciertas enfermedades, como la diabetes, el hígado graso, problemas de vesícula, de páncreas, ciertas alergias a alimentos… aunque estos últimos casos representan modificaciones de la manera de alimentarse más que una dieta en sí misma.

Si las «dietas recomendadas» no van acompañadas siempre de ejercicio, la pérdida será más lenta puesto que en realidad solo se pierde al principio agua y masa muscular, que no se debe perder nunca, pero no grasa que es de lo que se trata.
Por ello yo os recomendaba guisos con menos de 500 calorías, que ya no son «la verdurita y el pollo o el pescado hervidos o a la plancha» que es lo que siempre se receta.

En sucesivos posts iremos analizando si lo que estáis haciendo para perder esos primeros kilos que se han instalado en vosotros, y normalmente empiezan por colocarse en la zona abdominal formando los clásicos «michelines», es correcto o no.
Lo que sí está claro es que este depósito de grasa abdominal empieza a verse cada día a edades más tempranas.
En las mujeres se suponía que empezaba alrededor de la menopausia, aproximadamente a los 50, pero ¡cuántos jóvenes de 40 años y pocos más ya empiezan a sufrir esta transformación en su cuerpo!
¡Y no es un problema estético, es un problema grave de salud!

Para que no estéis «pescando y soltando kilos continuamente», lo importante es aprender a comer, es decir aprender a alimentarse, algo que nadie nos ha enseñado nunca y que debería hacerse desde pequeños, en los colegios, para que los niños se hicieran “amigos” de los alimentos “imprescindibles” que van a tener que tomar a diario durante toda su vida, compaginándolos en su justa medida con todos los demás.
Para los padres que queráis empezar ya a “educar” a vuestros hijos sobre estos temas os recomiendo un libro monísimo y muy práctico de Valentín Fuster, aunque puede que esté agotado porque las editoriales en papel, independientemente del autor y sin contar con él para nada, deciden unilateralmente cuando descatalogar un libro, aunque sea un “libro de fondo”.

Muchos sois los que continuamente me decís que creéis que vuestra alimentación es correcta y saludable, sobre todo cuando tenéis problemas de estreñimiento o de aerofagia, o cuando queréis perder peso pero no podéis, ¿pero la habéis contrastado alguna vez con un especialista?
Así que lo primero que tendríais que plantearos es: ¿De qué manera como?
Y para empezar a saber en qué consiste una correcta alimentación, variada, equilibrada, nutritiva y saludable os recomiendo este post y este otro.
Después de leerlos es cuando podréis decidir si vuestra alimentación es realmente la adecuada, como pensabais, o si estabais equivocados, algo que quizás os sorprenda mucho.

Si paulatinamente estáis incrementando vuestro peso, y coméis por el estilo todas las semanas, sin lugar a duda,
– o coméis en cantidad más de lo que vuestro organismo necesita,
– o alimentos muy calóricos también en cantidad excesiva,
– o vuestra vida es totalmente sedentaria y hacéis tan poco ejercicio que «no quemáis lo que coméis».

Incluso si empezáis a comer ahora menos cantidad que antes de las fiestas, pero vuestra alimentación no era la que os correspondía, porque no era ni equilibrada, ni variada, ni suficientemente nutritiva, ni saludable… puede que no perdáis peso y os desesperéis, e incluso puede que hasta no os encontréis del todo bien.

Lo que sí está claro es que, si ahora no perdéis estos kilos, y parece ser que en estos días de fiesta lo “normal” es que se haya adquirido una media de unos 5 kilos, a lo largo de las semanas y meses sucesivos iréis incrementando este peso poco a poco, y antes de que os deis cuenta tendréis un claro sobre peso u obesidad manifiesta.
Los kilos no se ganan de hoy para mañana, salvo cuando nos «pegamos» un atracón, pero sí paulatinamente, sin prisa pero sin pausa, y se deben perder también poco a poco para que vuestro organismo en general y vuestra salud en particular no se resientan.
Para que nadie se auto engañe, y aunque muchos dicen lo contrario, es una buena medida tener un peso en el cuarto de baño, y pesarse cada día al levantarse, solo con la ropa interior imprescindible y después de ir “al baño” si vuestro organismo está ya acostumbrado y «autoeducado» para hacerlo todos o casi todos los días al levantarse.
No se trata ni mucho menos de obsesionarse, sino de analizar cada mañana, vosotros mismos, con los resultados obtenidos, lo que comisteis a lo largo del día anterior y empezar a «descubrir» cómo reacciona vuestro organismo: si se hizo un exceso en cantidad, si se picoteó más de la cuenta, si se tomaron demasiados alimentos muy grasos y por tanto muy calóricos, si se tomaron demasiados dulces, demasiados refrescos, demasiado alcohol…
Si alguno se anima y él solito analiza dónde está su problema, por supuesto que no podré contestaros uno a uno como sería vuestro deseo, pero si puedo ir poniendo sucesivos posts al respecto e ir dando soluciones.

Cara a perder esos kilos que os queréis quitar de encima, os voy a aconsejar ciertas medidas que posiblemente no hayáis hecho nunca.
1. Apuntar en el calendario de Gmail, que también está sincronizado con el móvil y con la Tablet, en un Excel, o hasta en una libreta…, para los que no se mueven todavía con comodidad en el ordenador, todo lo que coméis y bebéis, por muy insignificante que os parezca, desde que os levantáis hasta que os acostáis, incluso si también visitáis la nevera por la noche, aunque sea una simple aceituna, un chupito de un refresco, o una patata frita que, casi con toda seguridad no será una sola, sino una detrás de otra, sin daros ni cuenta.
Si sois capaces de hacerlo, con toda honradez, durante toda una semana seguida, incluido el sábado y el domingo, a lo mejor ya más de uno se asusta y recapacita.
Conozco a varias personas que no se sientan a comer en una mesa como siempre se ha hecho, no toman un primer y un segundo plato más fruta, o un 1 plato único completo también con su correspondiente fruta, sino que van picoteando variadas “cositas”, en pequeñas cantidades a lo largo de todo el día, y están convencidas de que no comen o que comen muy poco porque ni siquiera guisan.
Con todos los posts ya publicados, tenéis información más que suficiente para analizar vuestra manera de comer y saber por qué engordáis.

2. El segundo paso va a ser responder a una serie de preguntas, también por escrito y para vosotros mismos y que dejaremos para el próximo día.

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Publicado en: Salud Etiquetado como: "michelín", aprender a comer, báscula, calorías, ejercicio, Nutrición, peso

Herramientas eficaces para cocinar en casa (2)

1 julio, 2013 by Cristina Galiano 67 comentarios

Ya vimos la primera parte de las herramientas que nos simplifican la vida en la cocina, todas ellas muy baratas.
Doy por sentado que tenéis
♦  1 nevera-congelador de 4 estrellas, en 1 aparato o en 2,
♦  1 buena olla superrápida con su tapa de cristal para tener 2 piezas en una sola.
Aunque lo ideal es tener 2, una más bajita y otra más alta, pero siempre de un buen diámetro para que la superficie útil sea grande, pudiendo así cocinar al mismo tiempo 2 platos e ir más deprisa, si me apuráis con una sola ya es suficiente, porque no vamos a tener más nada en la cocina, ni cazos, ni cacerolas, ni cazuelas… nada.
Como es lógico 1 olla de 8 litros y 28 centímetros, por ejemplo, es bastante más bajita que 1 olla también de 8 litros pero solo de 24 centímetros.
En ella se pueden hacer toda clase de cocidos, potes y guisos… puesto que tiene capacidad, pero también se pueden dorar y freír toda clase de carnes, pescados… aunque no estemos acostumbrados a verlo.
Y por supuesto también haréis todas las recetas de mi tercer ebook, esta vez usando la tapa de cristal.
Si esta olla es demasiado estrecha, de 20 o 22 centímetros por ejemplo, será demasiado alta y os resultará quizás más incómoda a la hora de remover, pero puestos a tener lo indispensable, también os vale.
Es mejor tener pocos utensilios pero buenos que muchos malos.

¿Os habéis dado cuenta de que en las webs no aparecen nunca estos diámetros sino las capacidades, los litros, cuando lo que más interesa es la superficie útil que vamos a tener a la hora de trabajar?

♦  1 sartén, solo 1, antiadherente, de buena calidad y de bordes altos para que salpique y manche lo menos posible.
En ella elaboraréis huevos revueltos, removiendo con la cuchara de madera, o huevos fritos, o cuajar tortillas.
¿Os habéis dado también cuenta de que suelen ser demasiado bajitas? 
Si tenéis cuidado al sacar estos alimentos de la sartén y secáis inmediatamente lo poquito que ha chorreado por fuera con papel de cocina, no necesitaréis ni fregarla.
Por eso por fuera deben ser oscuras, como de hierro, o satinadas, como esmaltadas en color oscuro.
Si son por fuera de acero o metalizadas se os ensuciarán mucho más deprisa.
Y si son de bordes altos y no demasiado planitas como todavía se ven, salpicarán bastante menos la vitrocerámica.
Limpiar bien su interior también con papel absorbente para no tener que fregarla.

♦  1 microondas sencillo o con crisp.

♦  1 horno tradicional si asáis piezas grandes de cordero, o 1 pavo entero en navidad, o hacéis mucha pastelería y repostería.
Os pongo también un asterisco* en los que podéis encontrar en un gran bazar.

♦  Si vuestra nevera y congelador, o vuestro combi, son antiguos y no marcan grados es totalmente imprescindible 1 termómetro de nevera-congelador que sirve para ambos aparatos.
Si solo tenéis cifras, como antiguamente, nunca sabréis si estáis congelando correctamente y si en la nevera se os van a estropear los alimentos por falta de frío.
Buscarlos en Internet pues no son nada caros.

♦  Si vuestro horno tradicional tampoco indica grados, y muchos antiguos no lo hacían, no podréis conseguir buenos resultados en nada de pastelería, bollería, pan… sin tener 1 termómetro de horno.
Es más, si vuestro horno no funciona bien, os vendrá muy bien disponer de uno para saber si su termostato está bien o no, es decir si realmente la temperatura que habéis escogido es la que tiene el aparato, y si no fluctúa durante todo el proceso.
Es decir que si habéis programado 180º, siempre tiene esos grados sin altibajos, sin subir o bajar.

♦  1 minutero digital*, si vuestra placa no tiene uno.
Los manuales o el reloj de la cocina no sirven, tiene que ser digital para ser muy exacto, sobre todo cuando estáis cocinando alimentos delicados que se pueden pasar de cocción como el arroz, la coliflor, el bróculi…

♦  1 minipímer y si la compráis con picadora y con unas varillas para montar claras y batir masas os servirá para muchas cosas más.
Buscarlas en Amazon ya que seguro que encontraréis alguna oferta.

♦  1 peso de cocina también digital*.
Son más cómodos y exactos que los tradicionales de toda la vida y no son nada caros.
Si no pesáis nada porque no hacéis ninguna masa dulce o salada, ni nada de pastelería no os hace falta. Sin embargo calcular las cantidades de harina por ejemplo, con tazas o vasos no es una buena solución. 
Nunca he escrito ni escribiré recetas que indiquen los ingredientes tan “a ojo”.
¿1 taza, 1 vaso, de qué tamaño?
Cuando os pongo cucharadas, por si alguien no tiene ningún pequeño utensilio para medir, siempre al lado os coloco el equivalente en gramos o en centímetros cúbicos.
¡Por eso mis recetas salen siempre, porque todas las cantidades están bien especificadas!
Recordar que 1 decilitro es, como su nombre indica, la décima parte de un litro y en general 100 gramos.

♦  Unas manoplas* para sacar los recipientes del horno o del microondas (las habéis podido ver en los videos que os he colgado en los que trabajábamos en el microondas).
Nadie las usa, los suelen coger con unos simples paños, y en algunos restaurantes con cualquier trapajo o “pingo”.
Si os acostumbráis a ellas para trabajar bien, no sabréis vivir sin ellas.

♦  1 imán* en la nevera para sujetar un papelito e ir apuntando «las faltas», es decir todo lo que vais a tener que comprar en vuestra próxima visita al supermercado porque se os ha acabado.
Los posts-it suelen ser demasiado pequeños.

♦  1 centrifugador manual* si hacéis muchas ensaladas.

♦  1 escurridor*, aunque si cocináis siempre pequeñas cantidades con el colador grande que os indicaba el otro día ya os podéis arreglar.

♦  1 botellón* de 1 litro que guardaréis en un armario si solo queréis usar, salvo para mayonesas y derivados, aceite aromatizado casero.

Y si se os ocurre alguna herramienta que no haya puesto aquí y que os parezca muy útil, “soplármela “porque se me puede haber olvidado alguna.

Se pueden tener muchas más cosas, pero os he puesto las más imprescindibles para ser productivos.
En el post 1 se me olvidó un mortero* que puede ser también de madera lavándolo siempre en el lavaplatos para higienizarlo a fondo.
Cuando se os ponga negro por la tinta de calamar, o rojo por el pimentón, echarle antes un chorrito de lejía y la misma cantidad de agua y meterlo tal cual en el microondas a potencia máxima 1 o 2 minutos hasta que hierva.
Aclararlo después y lavarlo en el lavaplatos.

Si queréis que os ponga más herramientas útiles para hacer «florituras», pero que ya solo se usan de vez en cuando, decídmelo y escribiré otro post.

Y ya está preparado un post con los recipientes mínimos para utilizar el microondas a tope, es decir para todo lo que se puede hacer en él, y os olvidéis para siempre de que es el calienta leches más caro del mercado.¡Son muy poquitos!
En ninguno de ellos, además, habrá que añadir nada de agua puesto que no solamente no hace ninguna falta sino que es hasta perjudicial.

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Publicado en: Productividad Etiquetado como: centrifugador, combi, manoplas, microondas, minutero digital, olla, peso, sartén, superrápida

Año nuevo, ¡kilos fuera!, segundo decálogo

18 enero, 2013 by Cristina Galiano 30 comentarios

Año nuevo, kilos fuera, segundo catalogo
Seguimos con más pasos recomendados para eliminar los kilos de más «pescados» estas fiestas.

1.  Hay que tomar alimentos  5 veces al día, entre ellas 3 raciones de verduras variadas, nunca las mismas, y tan solo 2 de frutas que tienen más calorías.
Pero hay ciertas personas que se mantienen en un peso estable y que están acostumbrados a hacer solo tres comidas. En este caso tampoco hay que forzarse.

2.  Tomar de primero paella con todo lo que debe de llevar o fabada, o lentejas con sus aditamentos deberían ser platos únicos.
Aquí, de segundo nos tomamos un chuletón del tamaño de un camión, con patatas fritas, pan, vino y postre… y hasta un postre que puede ser una bomba de calorías, como un trozo copioso de tarta, arroz con leche, flan, tocino de cielo…

3.  Si no os gusta el pescado, o solo dais a vuestros hijos merluza, tampoco lo estáis haciendo muy bien.
Como en el caso de las hortalizas y frutas, tenemos todavía en nuestro país una variedad enorme de pescados y de mariscos que no tienen por qué ser caros.
Hay que acostumbrarse y acostumbrarlos a diferentes sabores, cuanto más distintos mejor.

4.  Si coméis todos los días de menú, será muy difícil mantener el peso, e imposible si lo que se quiere es perder algún kilo de más.
De los más de 25o posts que he publicado hasta la fecha los únicos que no han tenido comentarios, creo que solo 1, han sido los 2 que hablaban precisamente de las comidas frecuentes fuera de casa.
¿ Estabais todos de acuerdo con lo que escribí o quizás alguno se sintió aludido?

5.  La “suerte” del que se mantiene no ya delgado sino en su peso correcto no existe.
Os aseguro que se lo “curra”, pero se puede comer maravillosamente bien y de todo, disfrutando de la comida, sin engullir, siempre que el estilo de vida no sea totalmente sedentario.

6.  Si se toma vino en la comida, una excelente costumbre si es tinto, en lugar de 3 copas, tomarse 1 sola, es decir 2 decilitros = 200 g  que tienen 156 calorías, pero que se llaman “vacías” porque no nos aportan nada especial, salvo el placer, que ya es mucho, y sus compuestos fenólicos, escasos en tan pequeña cantidad.
La misma cantidad de cerveza, 2 decilitros, tienen 64 calorías, y si es sin alcohol o cero cero, 26, bastantes menos de la mitad.

7. Empezar el año comiendo en el doble de tiempo que el año pasado.
Si tenéis poco rato al mediodía, tomaros algo ligerito bien masticado y dejar el resto para una merienda-cena como hacen en el resto de Europa.
El 90% de las personas que tienen kilos de más, precisamente por la ansiedad que tienen, no mastican sino que engullen, se tragan la comida si masticar.
Si hubieran comido despacio habrían disfrutado el doble, habrían comido la mitad y se habrían saciado mucho antes porque hay que darle tiempo al centro regulador del apetito que se encuentra en el hipotálamo para que se entere de que estamos ingiriendo alimento.
Si tragamos… ni se entera, o tarda demasiado en hacerlo.

8.  Si el pan os “puede” y no sabéis hacer ninguna comida sin él, ir disminuyendo la cantidad que se ingiere poco a poco.
Eso de que el pan “no engorda” no deja de ser una majadería.
El pan es un hidrato de carbono, demasiado rápido si es blanco, que es el que precisamente suele gustar más, pero con demasiadas calorías, 258 por cada 100 g.
¡Y 100 g se toman sin sentir, sin darse uno ni cuenta!
¡Cuántas personas empiezan a comer pan antes de empezar la comida alegando que es “que les gusta”!
Si todos pudiéramos hacer solo y exclusivamente lo que nos gusta, puede que la vida resultara muy aburrida para muchos.

9.  Tengo varios amigos jóvenes con un perímetro abdominal cada vez más peligroso, que casi no se pueden abrochar los cordones de los zapatos, ni cruzar las piernas porque la gordura de sus muslos se lo impide, pero que siguen tan frescos como si el tema fuera totalmente ajeno a ellos.
Los kilos en la cintura ya sabéis que son los más peligrosos, aunque los últimos estudios apuntan a que habrá que saber qué cantidad exacta de grasa hay en esos kilos, de qué tipo es, blanca o marrón, y cómo afecta a los niveles de azúcar, colesterol, tensión arterial, triglicéridos…
Antes estos michelines o flotadores aparecían poco más o menos a los 50, ahora mucho más pronto, a los 30 y pocos y en muchas mujeres después del primer embarazo si es algo tardío y ya eran antes algo fuertes.
Si no se los quitan en cuanto puedan, cuando lleguen a la menopausia o perimenopausia, será prácticamente imposible o realmente mucho más difícil.

10.  Por ultimo para mantener el peso hay que saber «cocinar a lo moderno», es decir con las técnicas culinarias modernas que no son caras y están al alcance de cualquiera.
Pretender cocinar chuf, chuf… como todavía se recomienda es una falacia, un absurdo.
Nadie que trabaje fuera de casa puede hacerlo a no ser que disfrute de un horario de media jornada o de pocas horas.
Aun así es una pérdida de tiempo importante, de energía y de nutrientes.
Muchos siguen usando a todas horas el horno tradicional, con lo que «traga», cuando hay otras ayudas en la cocina mucho más eficaces, rápidas y productivas.

Como tampoco se programan, comen a salto de mata, un filete y cualquier otra cosa de acompañamiento, pasta, arroz…
Cuidado con los dulces que tienen muchas calorías y son perjudiciales para la salud.
Y aunque sean caseros, y por tanto elaborados con el buen aceite de oliva, tienen muchas calorías.
Solo se deberían tomar 1 o 2 veces al mes, a no ser que se practique ejercicio regular y fuerte a diario.

España hoy por hoy es un país de “gorditos” con más del 60% de la población con kilos de más.
Pero todavía desgraciadamente no se le está dando la importancia que esto tiene.
Dentro de no más de 5 o 10 años la Sanidad Española que está ya colapsada, será un verdadero caos simplemente por todas las enfermedades que los kilos de más traen consigo.

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Publicado en: Salud Etiquetado como: abdomen, ahorro, delgados, frutas, grasa, hogar, hortalizas, menopausia, Nutrición, perimenopausia, peso, Productividad, verduras

Lomos de merluza al vapor en 1′ o en su propio jugo en 5′

2 marzo, 2012 by Cristina Galiano 14 comentarios

Esta es una receta rapidísima y muy rica y el pescado está tan «camuflado» que aunque los niños no estén acostumbrados y por tanto «no les guste», se lo tomarán sin rechistar.
Estos lomos, que pueden ser perfectamente de merluza congelada previamente descongelada, se pueden cocinar con 2 técnicas culinarias distintas.

I. Al vapor en la olla superrápida 

■  600 g de lomos de merluza
■  150 g de agua y 1 hoja de laurel
■  o 150 g de caldo de pescado

1.  Volcar en la olla el agua o mejor el caldo si es que se tiene.
2.  Colocar dentro la rejilla o el cestillo.
3.  Secar los lomos con papel absorbente de cocina porque aunque no suelten casi agua, suelen estar demasiado mojados.
4.  Barnizarlos con aceite y una brocha de silicona por la parte de su piel para que se peguen lo menos posible al cocinarse.
5.  Colocarlos encima de la rejilla o dentro del cestillo con esta piel hacia abajo, procurando no amontonarlos.
6.  Tapar la olla con su tapa de presión y en cuanto aparezcan las 2 rayitas cocer durante 1 minuto.
7.  Dejar como siempre que la válvula de presión baje por su propio peso.
8.  Cuando se pueda abrir, sacar la rejilla o el cestillo con el pescado y con unos guantes de goma para no quemarse, retirar las pieles, ya que se hace mucho mejor en caliente.
9.  Taparlos para que no se resequen y esperar a que se enfríen.

II. En su propio jugo en el microondas

1.  Secar los lomos con papel absorbente como anteriormente y barnizarlos también con aceite.
2.  Colocarlos en un recipiente que tenga buena tapa y en el que quepan unos al lado de los otros, sin amontonarse, también con la piel hacia abajo.
3.  Tapar el recipiente y cocerlos a potencia máxima durante 5 minutos.
Si los lomos fueran muy gordos quizás os haría falta 1′ más, solo 1.
4.  Retirarles también la piel en caliente.

Resto de la receta:
■  salsa de tomate espesa
■  un poco de ketchup Heinz
■  mayonesa casera también muy espesa

■  lechugas variadas o escarola, aceitunas, pepinillos en vinagre, rabanitos, tomatitos cherry para adornar…
■  Si lo queréis «vestir de fiesta» se puede añadir todo lo que se quiera, gambas, langostinos, mejillones…

1.  Cuando el pescado esté a temperatura ambiente colocarlo en la fuente en la que se vaya a servir.
2.  Cubrirlos con la salsa de tomate que debe estar espesa para que no chorree, más o menos cantidad dependiendo de vuestro gusto. Yo no pongo mucha.
3.  Encima de la salsa de tomate poner el  ketchup, en pequeña cantidad y repartirlo bien por encima. Yo aquí sería muy cauto y pondría poquito para darle un ligero toque dulce, sin «matar» el sabor del conjunto del plato.
4.  Cubrir ahora con la mayonesa, también espesa por el mismo motivo.
¡Es bueno, bonito y barato! 

Consejos de cocina y nutrición

■   No cocer nunca en exceso el pescado porque saldría reseco y estropajoso y no os gustaría. Es preferible, sobre todo si es la primera vez que lo preparáis, dejarlo mejor algo crudo, ya que esto siempre tiene arreglo, que pasarlo de cocción.
Se sabe que el pescado está cocido porque cambia de color, de translúcido pasa a blancuzco y debe aparecer jugoso y abrirse en lascas al cortarlo simplemente con el tenedor.

■   Para aprovechar mejor el tiempo podéis tener la salsa de tomate espesa ya preparada y elaborar la mayonesa mientras el pescado se está cociendo ya que no se tarda nada.
Y si compráis salsa de tomate ya envasada, procurar que sea lo más natural posible, sin aditivos, ni espesantes, ni jarabe de glucosa y frutosa…
Como es siempre muy líquida, tendréis que concentrarla. Para ello volcarla en una sopera honda, taparla ligeramente para que no se manche todo el interior del microondas, aquí sí valdría la tapa de agujeros puesto que lo que queremos es que evapore para que se espese, y cocerla a potencia máxima hasta que logréis una especie de salsa-puré de tomate. 

■   Ya sabéis que no me gusta dar marcas, pero en el caso del ketchup, algunos en mi opinión son tan «infames» que es mejor no arriesgarse. Este es el más natural, no lleva ni siquiera aceite, ni aditivos, ni espesantes, ni jarabes de glucosa y fructosa…

■   Si habéis elaborado estos lomos al vapor en la olla, en lugar de agua añadir algún resto de caldo que tengáis, por ejemplo «el agua» que sueltan los mejillones al prepararse en el microondas, que os sobró y que congelasteis en su día, o la de los berberechos, o la de algún pescado cocinado en el microondas, dorada, filetes de palometa… Incluso «el jugo» que sueltan estos lomos en el microondas… se puede congelar.
Por ello en una cocina organizada y productiva no debe tirarse nada.

■   Mucha precaución al comprar lomos de pescado congelado que no deben soltar prácticamente nada de agua en la descongelación, y las marcas tradicionales de toda la vida lo cumplen.
Sin embargo otras marcas pueden soltar hasta un 30% de agua, ¡y la he pesado!, cuando solo está permitido un 10%. ¡No compréis agua a precio de pescado!

■   Aunque salen igual de ricos por ambos métodos, yo prefiero utilizar el microondas que está encima de mi encimera, a sacar del armario la olla, fregarla, secarla y volverla a guardar. No necesito ni agua ni caldo, y el recipiente utilizado va directamente al lavaplatos.
¿Quién dice que no hay tiempo para cocinar?

■  Si queréis una mayor sofisticación gratinar la mayonesa para que parezca “suflé”. Para ello encender el gratinador del horno tradicional al máximo, solo el gratinador, y cuando esté bien caliente, meter la fuente del pescado colocada en el escalón superior, muy cerca del mismo, para que en cuestión de segundos se dore.
Si este gratinador no fuera potente, o no estuviera bien caliente, la mayonesa en lugar de dorarse y quedar sólida, se licuaría y empezaría a soltar aceite.

■  En lugar de ensaladas, que ya podéis adquirir lavadas y secadas como producto de 4ªgama, podéis acompañar este plato de pescado con espárragos trigueros, ramitos de coliflor y/o bróculi, judías verdes estrechitas, mazorquitas de maíz… todos en frío y bien escurridos.

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Publicado en: Recetas diferentes Etiquetado como: "suflé", 4ªgama, berberechos, congelación, ketchup, mayonesa, mejillones, microondas, Nutrición, olla, peso, receta, Salud, superrápida, tomate, vapor

Lo que no engorda a los 20 engorda a los 30 o a los 40

23 mayo, 2011 by Cristina Galiano 19 comentarios

¿Qué pasa si se empieza a engordar o adelgazar?
Si no hay ninguna causa justificada, cuando ya se ha terminado de crecer, es decir en la edad adulta se debe conservar el peso que se tiene, salvo que éste no sea el correcto, por exceso, lo más corriente, o por defecto.

Si el peso empieza a disminuir sin  que haya una razón, habrá que acudir al médico que ordenará una analítica. Hay ciertas enfermedades, como muchas pero no todas las variedades de cáncer, que cursan con pérdidas paulatinas de peso. Otras, pero ya con diferentes señales, pueden deberse a un hipertiroidismo, un principio de diabetes…

Y cuando se empieza a ganar peso, aunque sea poco y antes de que se acumulen muchos kilos, pasa exactamente lo mismo, lo primero que debe hacerse es acudir al médico de atención primaria.

El ganar peso está pasando a edades cada vez más tempranas, a partir de los 30, cuando antes sucedía a partir de los 40 o incluso más tarde.¿Qué está ocurriendo? Simplemente que estamos creciendo en la era de la opulencia, hay una diversidad enorme de toda clase de productos procesados muy calóricos al alcance de la mano fáciles y rápidos de consumir, en los hogares tradicionales ya no se cocina porque se come fuera de casa, hay mucho estrés, mucha preocupación, mucha tensión, mucha ansiedad, mucho desorden…, cada vez el ser humano se alimenta peor y de una manera totalmente irracional y el estilo de vida es más y más sedentario. ¡Para mí que el mundo se ha vuelto loco!

Si se empieza a coger peso sin más, quiere decir que nuestra manera de comer no es la correcta. Hasta ahora ha funcionado “aparentemente” pero en este momento “está dando la cara” y hay que modificarla y cambiar también el estilo de vida.
Habrá que aumentar el ejercicio, máxime si hasta ahora no se ha hecho ninguno, y cambiar la manera de comer, sin pasar hambre en absoluto, sin pastillas, sin dietas…pero comiendo un poquito menos, cocinando con menos aceite, abusando de las verduras que son casi todas muy poco calóricas, teniendo más cuidado con los alimentos muy calóricos, sobre todo embutidos, dulces y bollería industrial, tomando fritos, rebozados o empanados solo de vez en cuando pues pueden triplicar o más las calorías del mismo alimento en crudo. Las patatas, por ejemplo, cocidas o asadas con piel tienen 79 calorías por cada 100 g frente a las 533 que tienen las de bolsa.

Las mujeres deben saber que en los años que rondan la menopausia, a la “edad difícil”, a muchas de ellas hasta el aire que respiran les va a engordar y deberán cambiar sus hábitos nutricionales y sobre todo su estilo de vida, incrementando la quema de calorías mediante el ejercicio.
La menopausia no es una enfermedad sino una etapa normal en la vida, pero pasar de la edad fértil a la que ya no lo es para muchas de las mujeres, más de un 50%, puede suponer una “revolución hormonal” que les produce toda una serie de síntomas desagradables o muy desagradables. Se calcula que tan solo un 20% de nosotras no “se entera de nada” e incluso se encuentra mejor que nunca.
Sin embargo tienen que seguir tomando suficientes proteínas para no perder músculo, no solo fruta por la noche, es decir tener una dieta muy variada y equilibrada con algunas calorías menos de las que hasta ahora consumían.

Quizás, por lo que se ve en la calle, a la mayoría de las personas no les importe demasiado ir cogiendo kilos y prefieren seguir comiendo cantidades industriales de todo lo que les gusta.
Pero no se trata de un problema estético, que también, si no sobre todo de un gran problema de salud ya que los kilos de más llevan después al sobrepeso y la obesidad en todas sus fases y son la principal puerta abierta para que aparezcan todo tipo de enfermedades asociadas de difícil solución como la hipertensión arterial, colesterolemia, diabetes tipo 2, problemas osteoarticulares de espalda, rodillas, caderas…, ictus cerebrales e infartos.
Y como consecuencia, al no encontrarse ni verse bien, aparece la depresión, la otra gran epidemia del siglo XXI según el psiquiatra español Luis Rojas Marcos.

Según estudios recientísimos, los españoles en la actualidad somos los más longevos entre los europeos pero también los que vamos a llegar a esas edades avanzadas más “jodidos”.

La obesidad en nuestro país se ha “comido” en el año 2010 unos 5.000 millones de euros según Roberto Sabrido, Presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, ni más ni menos que un 7% del presupuesto sanitario español, un porcentaje considerablemente superior al de la media de los países de la OCDE en los que el sobrepeso y la obesidad consumen entre el 1 y el 3% de todo el gasto sanitario. “España ocupa, por muy bochornoso que resulte, el tercer puesto con mayor índice de obesidad infantil en el mundo, tan solo por detrás de Estados Unidos y el Reino Unido”.
Lo triste, tristísimo es que mientras la obesidad infantil es un gran problema en el primer mundo, 6 millones de niños mueren de hambre cada año en los países pobres.

Las cifras de la OCDE sobre la población adulta tampoco son tranquilizadoras. España está por encima de la media de los países desarrollados tanto en sobrepeso como en obesidad y en los próximos 10 años, 2 de cada 3 personas de los países desarrollados tendrán sobrepeso u obesidad, mientras que en 1980 el sobrepeso afectaba a menos de 1 de cada 10 personas. Esta epidemia global de obesidad aterra a los expertos por su impacto sociosanitario y económico.
¡Algo estamos haciendo mal, muy mal, además desde la infancia!

Quitarse poquitos kilos en cuanto aparecen es de fácil solución. Si se van acumulando poco a poco y se van dejando, las mujeres por ejemplo después de dar a luz y terminar la lactancia, a medida que se cumplan años costará más esfuerzo y sacrificio como si el organismo «se resistiera» y los hubiera aceptado ya para siempre.

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Publicado en: Salud Etiquetado como: depresión, embarazo, hogar, lactancia, Luis Rojas Marcos, menopausia, Nutrición, opulencia, peso

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Ansiedad, preparados farmacéuticos o fitoterápicos para combatirla
Champiñones, truco para que no se ennegrezcan, y cómo comprarlos
Andar no es suficiente
Ollas superrápidas, ¿cuál comprar?
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Pulpo con patatas en 7 minutos con video
Microondas, ¿cuál comprar?
Tomate entero o pulpa espesa de tomate, cuál es más práctico?
Declaraciones saludables permitidas y prohibidas en alimentos en Europa
¿Por qué la yema de huevo es más o menos amarilla?
Video.receta 8. Codillos salmuerizados con falsa choucroute
El blog de Cristina Galiano va a descansar unos días
Planchas de vapor, cómo limpiar sus suelas hoy
Puré de patata totalmente natural en 10 minutos. Trucos
Plato crisp, cómo freír patatas y cebolla para la tortilla
Artilugio ingenioso para que las rodillas no sufran
Respiración abdominal para combatir el estrés y el insomnio
Smartphone, más aplicaciones gratis (2)
Cacahuetes, ¿"frutos secos" muy saludables?
Tarta o bizcocho de chocolate
Cómo congelar alimentos líquidos sin tuppers
Plato crisp, cómo freír patatas en él
Planchas de vapor, cómo limpiarlas por dentro en la actualidad
Mariscos congelados, ¿envases visibles o misteriosos?
Smartphone, cómo usarlo a tope (1)
Bacalao al pil pil suave en 10' sin tener que "bailar" la cacerola, con video
Ollas superrápidas, ¿por qué enfriarlas rápidamente puede ser peligroso?
Bronquiolitis, sobrellevarla sin ponerse nervioso
Plato crisp, aclaraciones
Entrevistas que me han hecho en RNE
Tarta de naranja rápida y sencilla
El blog cumple 2 años
¿A qué temperatura congelas?
Usos del plato crisp
Mermeladas caseras, cómo conservarlas muchos meses sin esterilizar
Averigua si respiras bien
Cómo planchar una camisa en muy pocos minutos
Año nuevo, ¡kilos fuera!, segundo decálogo
¡Año nuevo, kilos fuera!, primer decálogo
Mejoras en mi blog, Buscador Personalizado de google
Postre de Navidad, fácil, rico y original
Tapa de cristal para la olla superrápida, ¿por qué es imprescindible?
Cómo adobar carnes en casa en muy pocos minutos
Cebolla caramelizada apta para diabéticos
¿Los cereales del desayuno son buenos para conservar la línea?
Tabla de planchar, cómo transformarla en una realmente eficaz
Legumbres, ¿qué cantidad se debe tomar?
Colesterol, ¿son todas las cifras iguales?
Pescado azul, ¿por qué alguno es de color anaranjado?
Cómo limpiar y cocinar alcachofas frescas en muy poco tiempo
Qué hacer con el resto de una lata abierta
Cómo calentar platos vacíos en 3' sin nada especial
Menopausia, por qué se engorda
Brillos al planchar, cómo evitarlos y cómo planchar ropa delicada sin quemarla
Azúcar moreno o azúcar blanco, ¿moda o realidad?
Rollitos de pechugas de pollo con jamón y queso y video
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¿El sedentarismo es una enfermedad?
¿Hay que asustar las legumbres? ¿Dónde se cocinan mejor?
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Truco para luchar contra los gases intestinales o aerofagia
Bizcocho exótico y fantástico
Comer poco mejora la salud, ¿verdadero o falso?
Cómo planchar sin cansarse y sin que duela la espalda
Truco para que la ensaladilla rusa casera se conserve bien sin ponerse "zapatera"
Bebidas energéticas, ¿recomendables o no?
Champiñones rellenos en 5', con video
Aclaraciones en la compra de mis ebooks
Microondas, "cocción al vapor" y ebooks
Ollas superrápidas, por qué deben tener bastante diámetro
Gracias de nuevo por mi segundo ebook
Osteoporosis, cómo combatirla
Cómo adquirir mis 2 ebooks desde mi blog
Mi segundo ebook "Mis recetas más ricas con varias técnicas culinarias modernas"
Requisitos de una tabla de planchar eficaz
Cena rápida y sana con menos de 500 calorías
Bonito con cebollas, pimientos y tomate
Osteoporosis, cómo prevenirla desde la infancia
Tomate frito casero, cómo conservarlo en el siglo XXI
Tupper para el cole
Lavaplatos, cómo cuidarlo para que dure más
Cómo congelar verduras correctamente
Cómo suscribirse gratuitamente a mi blog www.cristinagaliano.com
Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
Estreñimiento, 15 factores clave para combatirlo
Tomate, cómo conservarlo en el siglo XXI
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Diarrea, cómo cortarla con una preparación casera pero farmaceútica
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Microondas, cómo saber si un recipiente es apto
Cenas saludables, incluso para niños... y sin cocinar
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Mousse de chocolate "light", sin nata ni mantequilla
Cómo cocinar correctamente verduras congeladas
Cómo conseguir claras de huevo a punto de nieve muy duras
Primera compra de productos no alimenticios
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Palomitas de maíz saludables y aptas para celíacos
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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