Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Si no tienes tiempo…, invierte en tiempo

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Si quieres tener tiempo, invierte en tiempo.
Esta frase, gran verdad, la he sacado de este post, y aunque su autor se refiere al método GTD de David Allen, es bueno y eficaz para todo el mundo.

Muchos que ya saben que «no tienen tiempo», mejor dicho que se han auto convencido de que no lo tienen, pasarán por alto este post… y ni lo abrirán, ¡Cómo lo van a abrir si no tienen tiempo!
Todos disponemos del mismo tiempo, y cada uno se lo administra de distinta manera, según sus prioridades.
Pero la mente humana es tan poderosa que nos impide cambiar, alegando siempre pretextos sin ningún fundamento como explica Punset.

Mario Alonso Puig, médico, cirujano, y actualmente conferenciante destacadísimo, imparte conferencias y cursos sobre Liderazgo, Comunicación, Creatividad y Gestión del Estrés en todo el mundo.
Además es una gran persona, con muchísima humanidad.
Cuando le preguntaron por qué a las personas les cuesta tanto hacer cambios contestó: «nos cuesta tanto cambiar por miedo, miedo a salir de la zona de comodidad o de confort en la que nos encontramos, y es más fácil dejarnos llevar por otros vientos favorables que coger las riendas de nuestra vida, porque eso requiere esfuerzo y lucha«.
En ocasiones es casi imposible luchar contra las costumbres adquiridas, y lo peor es que la mayoría de las veces muchos no quieren ni oír hablar de alternativas, y ni siquiera piensan que se están «estrellando», y más que se van a estrellar.
Os recomiendo cualquiera de sus libros, ¡son fantásticos!

Y muchos os estaréis preguntando que a santo de qué estoy hablando del tiempo.
Muy sencillo: el blog ha reanudado su andadura tan solo hace una semana, este es el tercer post de esta nueva temporada, y aunque tengo ya escrita toda la programación para este mes de septiembre, he tenido que improvisar éste a raíz de los acontecimientos acaecidos durante estos 8 días.
¿Por qué os preguntaréis?
Muy sencillo, porque he comprobado que para seguir teniendo en mis manos las riendas no solo del blog, sino de mi vida, tengo que modificar ciertos hábitos o vicios del mismo.
Así que este post, con todo el dolor de mi corazón, va de “tirón de orejas» para muchos, aunque probablemente ellos no se enterarán, aunque puede que corra la «bola».
Por supuesto que no para todos, es en especial para los que como no «tienen tiempo» se leen los posts «en diagonal» nada más y cuando toca, y en los ebooks, suponiendo que los tengan, se saltan las primeras páginas que son las más importantes.

Hay 430 posts ya publicados hasta la fecha, que son muchísimos y han supuesto miles de horas de trabajo, con una cantidad impresionante de información fidedigna, útil e indispensable, así como 8 ebooks, con el próximo que sale dentro de unos días.
Unos cuantos, pocos, han adquirido alguno de estos ebooks, por supuesto no los 2 que son imprescindibles para sacar todo el partido a su olla superrápida, a pesar de su precio irrisorio, pero de nada les van a servir «si no tienen tiempo» para leerlos despacio e ir asimilando tantos conocimientos nuevos como los que van a encontrar.
¡Y otros muchísimos, me piden recetas y tiempos, pero hasta dónde vamos a llegar!

Sin embargo tengo también que decir que algunos contestan por mí, o cuelgan los enlaces en los cuales las ollas o los microondas están más baratos, y no se imaginan lo que me ayudan, el tiempo que me ahorran y la información importante que aportan al blog.
Seguid así por favor, y muchas muchas gracias.

Así que para seguir teniendo en mis manos las riendas de este blog, y de mi vida, y que podáis seguir disfrutando del servicio que os he estado prestando a lo largo de estos 3 años y medio, voy a tomar una serie de medidas, sobre todo para los que «no tienen tiempo» y piensan que a mí me sobra porque suelo contestar normalmente dentro de las 24 horas.
Es más, si en ese momento estoy trabajando en el ordenador, puedo contestarles a vuelta de correo, algo que a muchos les sorprende un montón.

1. Cuando queráis preguntarme algo ya sabéis que deberéis usar el blog y ponerlo como comentario, algo que he escrito en dicho post en color azul para que destaque y no pase desapercibido.
Por si no os habéis enterado, solo tenéis que pegar el mail que me habéis mandado como si fuera un comentario del blog, puede ser en el último post publicado aunque no venga a cuenta.

2. Antes de preguntarme algo, que en el 95% de los casos ya está publicado, acudid a mi buscador.
Ya os expliqué, pasito a pasito, para los que empiezan en las redes y quieran aprender, cómo hacerlo.

3. Como contesto siempre, si en el plazo de 24-48 horas no habéis recibido contestación podría ser casi con seguridad porque habéis puesto vuestras señas mal.
En el 95% de las quejas que recibo y que habéis tenido al adquirir algún libro mío en Bubok, es por haber mandado vuestras señas mal.

4. Si me habéis pedido alguna «chuleta», y las he mandado hasta los días que he estado de vacaciones y eso que desde el móvil es un rollo, es muy probable que se os haya colado en la carpeta del spam.
Verificadlo antes de volver a pedírmelas.
Hay gente que hasta las pierde, y tengo que volver a mandarlas, lo que me da doble trabajo.

5. Algunos que probablemente ni me siguen, se enteran de que tengo una especie de “chuletario” y aunque muchas veces no saben ni de qué tratan, las piden todas, ¡como son gratis!
No podré hacerlo.

6. Todos los percances que os surgen con la olla superrápida normalmente suceden porque no habéis «aterrizado» en sus «tripas», no la conocéis, y como no tenéis tiempo de buscarlo en mi buscador encontráis mucho más cómodo, y sobre todo más rápido, pedírmelo a mí.
Y, rápidamente, lo averiguo pues me los sé todos de memoria.
Solo podré contestaros si antes os habéis leído todos los posts que ya están colgados en el blog, y que para mayor comodidad vuestra os los he reunido en un solo post.

Pero, si tenéis un problema grave, o diferente con una olla recién adquirida, o que está en garantía, son 10 años, seguiré ayudándoos como hasta ahora.
¡Aunque no deberíais tener ninguno!
En cuanto la dominéis, ya veréis como la usáis mucho mejor y ganáis el tiempo empleado que nunca es inútil.
Muchos entonces se dan cuenta de que tienen en sus manos una joya y dicen que es una maravilla.

7. Algo parecido puede suceder con el microondas, aunque en menor cuantía porque es menos polifacético que la olla.
¡Me siguen pidiendo recetas, como si no tuviera otra cosa que hacer, cuando también hay un libro digital por 2,50€!
Y os aseguro que sin mi ebook, no le sacaréis ni un 10% de su rendimiento. ¡Menuda ayuda en la cocina!

8. Por favor no me mandéis más artículos de los que encontráis en Internet sobre los mismos.
¡Ya sé que los microondas son malísimos, que producen cáncer y que destruyen los alimentos!
Yo echo chispas y estoy totalmente irradiada puesto que los uso a diario y desde que salieron los primeros cuando muchos de vosotros no habíais ni nacido.
El que decida no usarlo, que lo haga, él se lo pierde porque es el sistema más revolucionario de cocción, y veréis que no hablo de horneado sino de cocción, desde que se inventó la olla exprés.
¡Y sin añadir ni gota de agua!

9. Os ruego que tampoco me mandéis comentarios diciéndome “me han dicho, he leído, me han asegurado…»
Si quién os lo ha dicho es una persona entendida,… hacedla caso a ella.
Sois vosotros los que debéis decidir.

10. Procurad también no pedirme cosas por Facebook, ya que me obligáis a abrirlo y si quiero tener tiempo, tengo que simplificar.

11. Tampoco uséis mi teléfono, a no ser que yo os lo haya ofrecido individualmente.
El otro día, a finales de la tarde, me llamó desde Méjico una señora con una obesidad manifiesta, que además me quería convencer de lo sana que estaba, y me entretuvo más de una hora, aunque os parezca mentira.

12. Y mucho menos el wasap el último invento que es «el colmo del colmo» ya que puede llegar a cualquier hora del día o de la noche, y esté en donde esté.

Muchos, los más comprensivos, se refieren a mi santa paciencia y creedme que la tengo, aunque de vez en cuando y después de llevar más de 3 horas contestando las mismas preguntas, me subleve y pegue un respingo.
En los primeros cursos que impartí recuerdo que un ejecutivo, además importante, me dijo “enhorabuena por la sapiencia y todavía más por la paciencia».
Como en aquella época eran pocos los hombres que se interesaban por la cocina, alguien le preguntó si tenía un restaurante y él contestó muy serio, «sí, uno de 4 personas en mi casa.»

Y como 2 ojos, o 4 o 100… ven más que dos, se admiten todas las sugerencias posibles.
Sé que muchos podrán pensar que soy una “borde», pero los que me conocen tan solo un poquito saben que no lo soy, aunque a veces me suba por las paredes.
«Reinvertarse o sucumbir».
Gracias a todos por haberme leído.

Merluza a la sidra, también en el microondas

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Aunque esta receta de merluza a la sidra se puede elaborar en una olla superrápida sin presión, tapada únicamente con su tapa de cristal, es más cómodo, rápido y sencillo elaborarla en el microondas.

Los ingredientes para 4 personas son:
■  500 g de merluza o de cualquier otro pescado en filetes o rajas, fresco o congelado
■  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■  80 g de jamón serrano «corrientito», en taco
■  4 cucharadas de salsa de tomate espesa
■  100 g de gambas o langostinos pelados y congelados
■  150 g de cebolleta
■  3 dientes de ajo
■  1 hoja de laurel
■  10 cucharadas de sidra = 100 g
■  un poquito de pimentón de La Vera
■  sal y pimienta blanca recién molida
■  1 cucharada de perejil picado

1. Podéis elaborar esta receta con cualquier tipo de pescado que os guste, pescadilla, bacalao fresco, lenguado, mero, salmón, caballa…, tanto fresco como congelado.
Como veis en la foto, yo la he hecho con rajas de merluza.
Pero es más cómodo si la hacéis con corazones o medallones de merluza congelada que no tienen ni espinas ni piel.
2. Para trabajar más deprisa y mejor, si tenéis la picadora de la minipímer, picar finamente los ajos.
A continuación rebañando bien con una espátula de silicona (¡que pocos usan con la práctica que es!), sin fregarla, picar la cebolla, rebañar de la misma manera y picar el jamón aunque quede a hebritas.
3. Elaborar la salsa de tomate casera si no se tiene ya congelada.
4. En el recipiente amplio escogido sofreír primero el ajo con el aceite, como siempre, a potencia máxima, en 1 o 2 minutos, con el recipiente destapado.
5. Añadir la cebolleta, tapar, y programar 5 minutos a potencia máxima hasta que la cebolla esté casi blanda.
6. Agregar la salsa de tomate, el jamón, el pimentón y la hoja de laurel, remover con una cuchara de madera para que quede una mezcla uniforme, tapar de nuevo y cocinar a potencia máxima, 6 minutos más.
7. Volcar ahora la sidra y remover de nuevo con la cuchara anterior.
8. Colocar encima de esta salsa los filetes de pescado y tapar de nuevo el recipiente.
9. Cocinarlos a potencia máxima programando 4 minutos dependiendo de su tamaño.
Destapar y observar su estado, puede que solo les falte 1 minuto o 1/2.
10. Esparcir entonces por encima del pescado las gambas, tapar de nuevo y programar 1 minuto más.
Los filetes deberían estar ya cocinados del todo, o faltarles como mucho 1 minuto, no más, y según su aspecto deberéis decidir.
Es casi mejor y más prudencial dejarlos tal cual si no se ven realmente crudos.
11. El pescado en el microondas sale fantástico, pero en cuanto os paséis tan sólo 1 minuto lo podéis resecar y estropear.
12. Al servir, y nunca antes, esparcir por encima el perejil picado.

Consejos de cocina y nutrición
■  Siempre que utilicéis filetes de pescado, hasta de carne o de pollo, secarlos previamente con varios trozos de papel absorbente de cocina, todos los que hagan falta.
Hoy todos ellos sueltan muchísima agua, incluso si son frescos.

■  Si os gusta el sabor picante, emplear pimentón de La Vera picante en lugar del normal.

■  Si queréis hacer esta receta más sencilla suprimir las gambas y el jamón, aunque si compráis siempre para picar puntas de jamón envasadas al vacío, tampoco os saldrá tan caro.
El resto, si no lo vais a usar de inmediato, congela de maravilla en una buena bolsa de congelación, con cremallera por ejemplo.

■  Comprar gambas o langostinos ya pelados y congelados que estén envasados al vacío y que se vean porque el envase es visible.
Es la única manera de ver si llevan pocas o muchas capas de hielo superpuestas.
Los hay provenientes de piscifactoría que no son demasiado caros y tienen, además, pocos aditivos.

■ Si queréis servir este pescado con patatas, pelar unos 200 g, cortarlas en rodajas o en cubos y cocinarlas al principio de la receta, al mismo tiempo que la cebolleta, siempre tapadas, a potencia máxima y hasta que estén casi blandas.

■  Si usáis filetes con piel, cocinarlos con la piel hacia arriba y procurad quitarla antes de servirlos pues para el comensal es mucho más cómodo.
Y recién sacados del microondas, aunque quemen un poquito, se retira estupendamente saliendo prácticamente entera, de una sola vez.

■  Si se utiliza una olla o cacerola normal, en lugar de una superrápida, necesitaremos por lo menos el doble de aceite ya que, por su fondo difusor diferente, consumen tanto agua como aceite.

Al freír carne o pescado, ¿se tienen que pegar en el fondo?

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En varias ocasiones muchos de vosotros me habéis comentado que al dorar o freír una carne o un pescado con poco aceite, como si fueran a la plancha, se os había pegado un poquito en el fondo de las planchas, de las ollas superrápidas o de las clásicas sartenes, y queríais encontrar a toda costa algún utensilio en el que no sucediera esto.

Pues este pequeño “pegado” no es ni mucho menos ningún inconveniente, todo lo contrario, es algo ventajoso que se debe siempre producir, a no ser que el alimento esté nadando en el aceite, algo que no debería suceder nunca.
Y estamos hablando de algo ligeramente pegado, no quemado que es muy diferente.

Si se trata de una olla superrápida, y estáis dorando una pieza grande, o piezas pequeñas, turnedós o filetes sueltos de carne, o filetes de pescado, emperador, rodaballo, lenguado… , si veis que se están coloreando o pegando demasiado al fondo, puede ser por dos causas,
– o habéis puesto demasiado poco aceite, que ni siquiera “mancha” el fondo,
– o tenéis el fuego demasiado fuerte, y habrá que corregir en ambos casos, añadir un poquito más de aceite o bajar solo un poco el fuego, nunca al mínimo.
Los carniceros, y también los pescaderos, cuando se compran filetes, para que cundan más, suelen cortarlos demasiado finos, y en ese caso no hay que darles más que vuelta y vuelta y aun así pueden resecarse.
Esto mismo sucede en las barquitas de porespan que encontramos en los supermercados con estos mismos alimentos ya cortados y envasados.
Para que no resulten caros o, si el precio ha subido, para que no nos enteremos, en lugar de subir el precio, bajan el peso y se quedan tan frescos.

Si tienen el grosor deseado, y deberían ser por lo menos de 1 cm de grueso para que se cocinen en su punto y no se pasen, en cuanto la carne o el pescado se han dorado por un lado, entonces y solo entonces debéis destapar vuestra olla y con una espumadera plana grande, aunque también sirven las redondas, menos cómodas, darles la vuelta, nunca pinchándolas con un tenedor.
Si son de este grosor y están pegados y no se pueden despegar, es que todavía no se han dorado lo suficiente y habrá que esperar unos segundos ya que si forzáis esta operación lo más probable es que os carguéis el pescado o la carne.

La parte exterior de la carne o del pescado, si la temperatura es la adecuada, no se tienen que quemar ni “arrebatarse”, sino que las proteínas de esta cara externa se coagularán precisamente por la acción del calor formando una especie de costra doradita.
Cuando esta otra cara del alimento, sea el que sea, esté también dorada, se podrá salpimentar y retirar si es que ya comprendéis que su interior está hecho, en su punto.

Si el utensilio no es de acero inoxidable como las ollas, si se trata de una plancha eléctrica antiadherente o de una vulgar sartén también antiadherente habrá que trabajar con piezas sintéticas y nunca metálicas.
También podrían ser de este estilo, o de este otro.
 De las 2 que aparecen en esta última foto, si podéis escoger, siempre la lisa, sin ranuras ni orificios, en los que se pueden quedar adheridos restos de carne, pollo, por ejemplo y sobre todo de pescado.
Cuesta menos dejarlas limpias, tanto si se hace a mano como en el lavavajillas.

¿Cómo saber si las piezas finas o algo gorditas están en su justo punto?
Pues hasta que no tengáis mucha práctica, tendréis que ir observando y aprendiendo.
Algo tan simple como freír bien un filete, en su punto, tiene su pequeña “ciencia”.
1. Si es muy fino, y no deberían serlo nunca porque en cuanto os descuidéis os saldrán como suela de zapato, será vuelta y vuelta nada más, salpimentar después y servir.
2. Si se trata de una pieza grande de carne, por ejemplo 1 o varios solomillos de cerdo, y podéis verlos en este video, al dorarlos muy bien por las dos caras, puede que estén ya hechos en su interior, y puede que no, dependiendo de su grosor y del gusto de los comensales.
Hasta que no dominéis el tema, lo más seguro será hacer una pequeña “cata” con un cuchillo en el centro si se trata de carne, o con un tenedor si se trata de pescado.
La carne debe estar rosadita pero no cruda en el centro, que es cuando más valor nutritivo tiene, y el pescado debe poder separarse en lascas, estar jugoso y nunca reseco.
3. Si se trata de medallones de salmón, por ejemplo, o de bonito fresco, deben ser ya más gorditos para evitar este inconveniente.
Es preferible escoger una porción de carne pequeña pero gordita, que una mucho más grande, del mismo peso, pero delgaducha.
Y esto es válido tanto si los cocináis en la olla, como yo, o en una plancha eléctrica eficaz y cómoda, como en la clásica sartén, que por altos que sean sus bordes, os salpicará todo alrededor.
Esta plancha, al ser más alta, salpicará mucho menos, pero para todo lo que sea carne, hamburguesas, filetes de carne o de pollo…, prefiero las ollas ya que quedan más jugosas.

¡Por eso yo uso mis ollas hasta para freír!, porque entre vuelta y vuelta, es decir entre salpicado y salpicado, se pueden y se deben tapar con su tapa de cristal, y los alimentos se dorarán exactamente igual que si no estuvieran tapados, pero no se resecarán.
Las clásicas sartenes solo las uso para hacer tortillas y dar la vuelta a las de patatas.
Algunos revueltos de huevos, si son para 1 o 2 personas, se pueden hacer estupendamente en el microondas como ya os expliqué en mi ebook.
Y si estos revueltos llevan muchos ingredientes que habéis cocinado previamente en la olla, y la conocéis a fondo, hasta podéis cuajarlos allí mismo, como ya os expliqué en el post, sin manchar ningún otro utensilio más.

En mi opinión si os gusta comer, y por ende cocinar, lo peor es lo que yo llamo el “postre” que es recoger y fregar todo lo que se ha ensuciado, y una placa de calor, sea la vitrocerámica como la de inducción con un solo filete frito como siempre se ha hecho, salpica un montón.

Ya sé que todo el mundo usa sartenes a mansalva, hasta se venden en lotes de 3, pero mi cocina es diferente, ¡qué le vamos a hacer!
Es mucho más cómoda y productiva… porque se mancha la mitad de la mitad, tanto de utensilios como la propia cocina.
Los que me seguís… ya lo estáis comprobando.

Para evitar que nada se os pegue, no probar el truco de la sal en la sartén, porque no sirve para nada.
Otros recomiendan, para evitar este «pegado», enharinar los filetes de carne o de pescado, que ya no serán como “a la plancha”, sino otra cosa.
Probadlo, y comprobaréis que necesitan bastante más aceite, porque la harina, por muy ligera que sea su capa, embeberá mucho más y, cara a las personas que no quieran tomar calorías “tontas”, porque no aportan nada en absoluto, no les valdrá.
A las calorías de la harina habrá que añadir las del aceite que se necesita, que puede ser el doble o el triple.
¡Y no se doran más, sino menos!

¿Hay que fregar la olla, plancha o sartén con este resto de proteínas pegado?
Ya veremos en otro post que en absoluto.
Lo desglasearemos antes, algo que cada vez se ve menos, pero que es esencial para no perder casi lo más rico, el jugo concentrado, tanto de la carne como del pescado, pero sobre todo de la primera.

Video-receta 16, Caldo de pollo y sopa cubierta

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En este video-receta de Caldo de pollo y sopa cubierta os explico varias cosas importantes de mis ebooks y del blog que continuamente me preguntáis, y las aclaraciones hoy serían las siguientes:

1. Explico por qué no hay que desespumar previamente un caldo, sea éste, el del cocido, un caldo con huesos de jamón, o cualquier otro…, en la olla superrápida, y a continuación cómo desengrasarlo totalmente.
También os cuento, y lo veis, lo que hay que hacer siempre para eliminar completamente toda la grasa saturada que tienen, cada día más abundante puesto que los pollos y los animales en general se crían para que engorden muy rápidamente.

2. Explico cómo conservar este caldo, que es el mismo método que hay que seguir para conservar correctamente alimentos o platos cocinados por vosotros.

3. Se ve cómo se hace 1 huevo duro en el microondas, aunque ya no hace falta pincharlo si se hace adecuadamente.
Olvidaros de los tiempos que os digo en el video porque, por el motivo que sea, hoy ya no se pueden elaborar a una potencia tan elevada.
Para que el huevo se cueza bien y nunca explote hay que sacarlo unos minutos antes de la nevera, pero cascándolo ya en el recipiente en el que se va a cocinar y tapando el mismo inmediatamente después, hasta que esté poco más o menos a temperatura ambiente.
A continuación programar solamente, 30 segundos a 300 o 350 vatios, esperar un par de minutos para el periodo de reposo y programar otros 20 o 30 segundos a la misma potencia.
Estos tiempos no son siempre los mismos porque los huevos muy frescos, al tener más agua en su composición, tardan algún segundo menos que los huevos que ya llevan días en la nevera y que han ido perdiendo humedad.
Os recuerdo, porque hay muchísima ignorancia al respecto, por parte además de muchos que deberían saberlo, que los huevos no tienen fecha de caducidad sino de consumo preferente.
Si desde el momento en el que los compráis, los sacáis de su envase y permanecen siempre en la nevera, duran muchos días en perfecto estado, muchos más de los que indica la fecha del huevo por fuera.

4. Todo lo que os explico sobre el huevo y el colesterol hoy ya no es cierto, y os lo he explicado en varias ocasiones, incluso en alguno de estos videos.
El huevo sigue teniendo el colesterol de siempre, pero como va unido a un fosfolípido, la lecitina, ésta impide que todo este colesterol se absorba y solo lo hace una pequeña parte.

5. Por último veis cómo hacer en menos de 5 minutos 1 plato de sopa cubierta en el microondas, teniendo ya el caldo hecho, conservado en la nevera o en el congelador.

Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua

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En este video-receta de Pulpo a feira cocido sin agua llamado también a la gallega, hay que puntualizar lo siguiente:

1. Para los que os interesa ver trabajar las ollas superrápidas, aquí cuezo el pulpo sin agua, al mismo tiempo con patatas pequeñas con piel en mi olla superrápida de 24 cm de diámetro y 6 litros, encima de la rejilla planita que, a pesar de que mis ollas tienen muchos años, sigue siendo la misma.
Hoy lo cocería en mi olla de 12 litros que solo tengo desde el año pasado.

2. Hoy, aunque no podáis ni imaginarlo, hay varias clases de pulpos crudos: pulpos congelados, pulpos tratados a los que les inyectan agua para que pesen más y que luego quedan reducidos a nada, suelen ser bastante baratos, pulpos frescos salados y pulpos frescos sin salar.
Estos últimos los acabo de descubrir al comentarle a mi pescadero que últimamente el pulpo, cocido como yo siempre lo hago, me salía salado.
¿Cuál será la próxima sorpresa, porque desgraciadamente no será la última ni la penúltima?

3. Hoy no hace falta congelarlos pues, por el motivo que sea, ya no son duros y se cuecen todos, siendo pulpos grandes como el del video de 2 y ½ o 3 kilos, en 7 minutos.

4. El pulpo adquirido fresco se puede congelar, y después de cocinado se puede volver a congelar, así que aunque sea muy grande no hay nunca que desperdiciar ni una pizca.
El que hoy tira comida es porque quiere.

5. Para simplificar e ir más deprisa, ya no le echo nada, ni siquiera laurel.
El que compro, aunque he cambiado de sitios, cada día tiene menos sabor y aroma.

6. Aunque aquí cuezo las patatas con el agua que va a soltar el pulpo, os explico cómo cocerlas al vapor, en también en 7 minutos en la olla superrápida encima de la rejilla y con tan solo 10 cucharadas de agua debajo.

7. Antes de añadir sal al pulpo para aliñarlo comprobar si hay o no que echarle sal.

8. Aunque en el video nombro la pimienta de Cayena, hoy es siempre mucho mejor usar pimentón de La Vera, con denominación de origen, dulce o picante, o los 2.

9. Hoy los sabores de los diferentes aceites de oliva virgen extra, puro zumo natural de aceituna, no dependen de la región en la que se crían sino de la variedad de la aceituna, Hojiblanca, Arbequina, Picual, Cornicabra, Empeltre…

10. Recordar, porque es muy importante, que para calentar el pulpo si lo tenéis ya cocido, así como las patatas, troceáis estos 2 ingredientes del tamaño que os guste, los tapáis bien tapados y los calentáis en el microondas a 300 o 350 vatios de potencia, nunca más.
Si lo hicierais, lo estropearíais y el pulpo os saldría «chicloso». 
Cuando ya esté caliente lo aderezáis con el aceite, el pimentón y la sal si procede, removéis y servís.

Video-receta 13, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara

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😥 Como todavía hay muchos de vacaciones, hoy y mañana voy a aprovechar para colgaros videos de la colección que se hizo en 1998, y el próximo jueves día 24 os colgaré ya un post muy interesante cara a la «operación bikni».
Y el viernes una entrevista en RNE sobre mi libro de comprar, conservar y congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z, que también existe en formato Kindle. 
Quiero aclararos, porque ya me han mandado comentarios al respecto, que no tiene nada que ver con el que «anda por ahí» fusilado.
¡Éste está actualizado y con un índice en condiciones, para poder buscar con facilidad!  😆

1. Este es el primer video, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara que grabé como prueba para canal cocina y por eso la musiquilla que le acompaña es distinta a la de los otros y los visillos son los auténticos de siempre de mi escuela que hoy permanecen impertérritos a pesar de los años.

2. Os explico muchas cosas interesantes de los espárragos, cómo comprarlos, cómo conservarlos, cómo cocerlos, nunca añadiendo bicarbonato, y cómo congelarlos si se quiere.

3. Hoy al simplificar cada día más mi cocina y mi vida ya corto todas las partes duras del manojo entero, con un solo tajo, y siempre atados, encima de la tabla de cocina, y los lavo a continuación debajo del grifo, también todos atados, para que ninguno se me escape.

4. Os enseño en este video la olla-sartén de 5 litros y 28 centímetros de diámetro, y la rejilla planita que muchos no entienden cómo se usa al ser tan planita.
Os recomiendo que volquéis primero el agua medida, las 10 cucharadas, encima colocad la rejilla y encima los alimentos que vayáis a cocer al vapor, en este caso los espárragos.

5. Los espárragos verdes nunca deben pelarse, aunque ahora la última cursilería sea hacerlo, con lo que eliminamos una gran parte de la fibra que tienen y que es una de sus mejores propiedades para nuestro organismo, ya que previenen muchos cánceres de colon.
De hecho la Organización Mundial de la Salud recomienda 30 g diarios de fibra, y muchos no toman ni la mitad.
Un conocido amante de la gastronomía lo califica de «deshilachado desagradable o innecesario».

6. Repito una vez más que hoy todas las gallinas están vacunadas contra la Salmonella y, además, desde hace años.

Video-receta 12, Carne con salsa de atún

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Video-receta 11, Carne con salsa de atún, aclaraciones y correcciones al mismo.

1. Si queréis consultar todos los ingredientes de la receta entera pinchar aquí.

2. Hoy hay ciertas partes de carne de ternera que pueden llevar infiltrada más grasa que una pieza muy magra de carne de cerdo que la tiene solo en el experior.

3. Para los que me preguntáis frecuentemente, uso para elaborar esta carne mi olla-sartén de 5 litros y 28 cm de diámetro, que tapo con una tapa de acero, que era las que había entonces.

4. Cuando retiro dicha tapa, por las prisas de la televisión la coloco tal cual en la encimera, algo que nunca hago y que está muy mal hecho.
Hay que darle la vuelta y colocarla del revés para no manchar, es decir la cara sucia hacia fuera.

5. Es importante, sobre todo en las placas de vitrocerámica, cuando se salpican porque levantamos la tapa para darle la vuelta a la pieza de carne, secar con una spontex limpia, o con papel de cocina toda la grasa que ha salpicado alrededor de la olla.
Si la spontex está mojada en agua caliente y muy escurrida hasta la grasa desaparecerá.

6. No se ve que pongo el minutero en marcha y son 7 minutos de cocción.

7. No hay que pinchar nunca la carne y os explico el por qué, aunque muchos de vosotros a estas alturas, ya lo sabéis.

8. Ya no hago nunca esta salsa de atún en el Thermomix.
He simplificado de tal manera que me resulta mucho más rápido y cómodo hacerla en el vaso de la minipímer que se lava bastante mejor que el de la máquina.

Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías

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Ésta es ya la última de las recetas de guisos variados con menos de 500 calorías cada uno que os he ido colgando a lo largo de estas últimas semanas.
Si los masticáis bien, os aseguro que son raciones más que suficientes para una comida, siempre que hayáis hecho un desayuno completo y saludable.
Estudios muy recientes en El Reino Unido acaban de demostrar, una vez más, que comer despacio puede rebajar en un 10% las calorías ingeridas.

El próximo lunes tendréis una fantástica tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd, pero sus calorías dependerán del trozo más o menos grande que os toméis.
Los ingredientes de este guiso para 4 personas son:

■  6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra = 540 calorías
■  600 g de sepias ya limpias = 492 cal
■  800 de pimientos verdes gordos = 123 cal
■  400 g de ajetes tiernos congelados = 104 cal
■  100 g cebolleta = 21 cal
■  sal y pimienta blanca recién molida
■  200 g de arroz vaporizado = 632 cal
■  300 g de caldo o fumet de pescado = 72 cal
■  100 g de tomate natural triturado de brik o lata = 16 cal
■  3 o 4 bolsitas de tinta sintética, si hicieran falta

Calorías totales del guiso= 2000: 4 = 500 justas, pero si el caldo o fumet de pescado es casero no tendrá prácticamente ninguna.
Como no cuesta nada hacerlo, si el pescadero os regala cabezas y espinas de pescado blanco, lo podéis tener siempre congelado y concentrado en las cubiteras del congelador.
Son tan solo 5 o 6 minutos de cocción y tenéis la receta en este ebook.

1. Si se trata de sepias totalmente limpias, “frescas” o congeladas, lavarlas simplemente debajo del grifo y secarlas muy bien con todos los trozos de papel de cocina que os hagan falta pues tienen más de un 80% de agua.
2. Si tenéis la suerte de encontrar sepias frescas de verdad, es decir tal cual se cogen en el mar, o de encargarlas, su sabor no tiene ni punto de comparación, y no necesitáis ni tinta sintética como veréis más adelante en los consejos.
3. Descongelar los ajetes tiernos en el microondas, siempre fuera de su envase y a una potencia de 300 o 350 vatios, escurrirlos después y secarlos muy bien pues también sueltan una gran cantidad de agua.
4. Lavar los pimientos debajo del grifo, secarlos, quitar a cada uno una rajita fina de la parte superior para eliminar así el rabo.
Abrirlos por la mitad a lo largo y darles golpecitos contra las paredes de la pila para que caigan las pepitas que, dependiendo de la variedad, pueden ser muchas.
5. Encima de la tabla de la cocina colocar varias de estas dos mitades con la parte interior hacia vosotros y cortarlas todas juntas, para ir más deprisa, en trozos medianos.
6. Pelar la cebolleta, quitarle todas las partes feas y duras del exterior, si las lleva, y picarla con una picadora fácil de limpiar para ganar también tiempo.
7. Calentar el aceite en la olla superrápida, sin esperar a que humee pero caliente, y dorar los trozos de sepia removiéndolos con una cuchara de madera.
Aunque el fuego esté fuerte, y aunque la hayáis secado, empezará a soltar agua.
8. Añadir encima la cebolla picada, los ajetes descongelados y escurridos y los pimientos, salpimentar y a fuego fuerte empezar a cocinarlos, esta vez destapados y removiendo continuamente con la cuchara de madera.
Cuando ya tengamos poco jugo o líquido, añadir el tomate triturado tal como viene en la lata o brik, es decir sin colar.
9. Removiendo siempre dejar que se evapore un poco, añadir el arroz y rehogarlo, también removiéndolo.
10. Si las tintas son sintéticas, añadirlas tal cual en la olla, poniéndoos unos guantes de goma porque si al abrir estos paquetitos se os manchan los dedos, es antipático blanquearlos después.
11. Añadir el caldo, remover y probar por si hubiera que añadir algo de sal, ya que el arroz absorbe mucha.
12. Cerrar la olla con su tapa de presión y cocinar el arroz durante 2 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera vigilando siempre que estas 2 rayitas estén siempre visibles pero ni sobresalgan si se escondan.
13. Cuando la válvula de presión haya bajado del todo, abrir la olla y servir el arroz que deberá estar en su punto.

Consejos de cocina y nutrición
■   Si tenéis una sepia fresca de verdad, sin limpiar, escoger una que pese por lo menos 1 kilo para que después de limpia os queden los 600 g de sepia limpia.
Poneros unos guantes de goma para no ennegreceros las manos y, sin lavarlas, sacar toda la parte anterior con los tentáculos y la tripa, con mucho cuidado de no romper la bolsa de la tinta que es aquí fundamental.
Retirar entonces todas las tripas y la pluma que será gorda y grande.
Volcar la bolsa gorda de tinta en un mortero.
Cortar en 2 partes a lo largo el cuerpo central.
Lavar ahora todas estas partes muy bien debajo del grifo del agua fría conservando su piel, y secarlas muy bien, como las anteriores, ya que también tienen una cantidad de agua considerable.
Cortar todos las partes comestibles en trozos medianos.

■  En el mortero en el que está la bolsa gorda de la tinta añadir un poquito de sal para machacarla mejor.
Después agregar los 300 g de caldo e intentar que la tinta se disuelva bien.
En el momento que os he indicado en la receta que se añade el caldo, volcar esta “agua negra” en la olla, colándola previamente por un colador de malla finita para que la bolsa dura de la tinta se quede en el mortero.
Probar el punto de sal, como anteriormente, colocar la tapa de presión, y a fuego fuerte esperar a que las dos rayitas de la válvula de presión suban.
En este caso no hay necesidad de añadir bolsitas de tinta sintética, ya que esta sepia gorda tiene la suficiente.

■  Las sepias ya limpias, todas blanquitas, tanto “frescas” como congeladas, al estar tratadas llevan todas, como los calamares, varios conservantes.
Además, para pelarlos, usan productos muy abrasivos por lo que pierden una gran cantidad de sabor.

■  Los que tenéis placa de inducción, sobre todo si es de fabricación nacional, tened cuidado al regular el calor, para que el arroz no se pegue.

■  El arroz brillante, según ciertos estudios recientes, podría tener un Índice Glucémico más bajo que el arroz integral y por tanto al absorberse más despacio engordaría menos.

■  Los pimientos deben ser gordos, del mismo tamaño de los rojos que usamos para asar, para que con la cocción del arroz no mengüen demasiado.

Video-receta 8. Codillos salmuerizados estilo alemán

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En este video-receta de Codillos salmuerizados al estilo alemán con puré de patata y falsa choucroute también hay que puntualizar ciertas cosas.

1. Los codillos salmuerizados, hoy envasados al vacío, se ven en muchos supermercados, aunque yo pienso que muchos no los han probado nunca.
Como hay muchas marcas, plagadas de aditivos, buscad los que solo llevan el codillo de cerdo, agua, leche en polvo, proteína de soja, sal, especias naturales y un estabilizador, el E 450.
Antes, la composición debía ser diferente porque en cocerlos, siempre en la olla superrápida, se tardaban solamente 15 minutos, como os indico en el video, y ahora se necesitan 30 o 40.

2. Además, ahora llevan bastante menos sal que antiguamente, o quizás lleven la misma, pero al tener que cocerlos durante más tiempo salen sosos, así que no los cubráis del todo con agua.

3. Si os gusta este plato típico alemán, que es muy socorrido porque todo puede estar hecho con antelación ya que todas sus partes se pueden congelar por separado y descongelarse el día que se vayan a tomar, mejor dicho la noche anterior, aprovechadlo, sobre todo en invierno.
Los codillos congelan estupendamente tanto crudos, envasados al vacío, tal como se compran, como después, una vez cocidos, y la falsa choucroute, y el puré de patata también congelan muy bien, así que el ahorro de tiempo puede ser considerable.

4. Tampoco les añado hoy todo lo que os explico en el video, y que indicaban en el envase, ya que he comprobado que no es necesario y se simplifica su elaboración.
Tan solo, cuando compro cebolletas tiernas, corto todas las partes verdes que no sirven y las congelo en una bolsa de congelación, y aunque luego se quedan lacias, sirven perfectamente para añadirlas a este agua de cocción.
Es una manera de aromatizarla y no supone ningún trabajo.
Si no las tengo, solo pongo agua.

5. Para los muchos que me preguntáis por los tamaños de las ollas, en este video uso una de 8 litros y solo 24 centímetros de diámetro para cocer los codillos.
En este caso, como es una simple cocción, la superficie útil de la misma no influye demasiado y, además, en aquella época yo solo tenía con gran diámetro, 28 centímetros, 2 ollas-sartén de 5 litros, en una de las cuales preparo el repollo o falsa choucroute.
En este video os explico muchas cosas sobre las ollas superrápidas, que deben saberse si se quieren usar correctamente y sacarles el mayor partido posible.

6. Tampoco uso el caldo de cocerlos desde hace mucho tiempo, ya ni lo recuerdo.
Aunque al enfriarse, como podéis ver es gelatina pura, actualmente no tomo demasiados caldos y sopas, soy poco sopera.

7. Cuando queráis conservar alguna verdura ya limpia, aquí la cebolla, para que se mantenga en perfectas condiciones, envolverla bien en film transparente como veis que he hecho, algo que nadie hace.
Así ni se oxida ni se reseca en absoluto y os puede durar estupendamente de un día para otro.

8. Hoy no es fácil encontrar la alcaravea, salvo en Internet, pero podéis sustituirla por semillas de hinojo.

9. Tampoco os recomiendo hoy usar los sobres de patata deshidratada, como hago en el video.
Haced el puré de patata totalmente natural, sin ningún tipo de aditivos, porque estos sobres o cajas son otro de los muchos productos procesados que nos brinda la industria alimentaria, con el que se podría obtener un puré con un Índice Glucémico mucho más alto que el elaborado con patatas cocidas con su piel.

10. Tampoco hoy es necesario macerar el repollo para elaborar esta falsa choucroute.
Y lo que sí hay que hacer siempre, y que yo no hago porque en ese momento tendría poco tiempo ante las cámaras, es remover con una cuchara de madera todos los ingredientes añadidos al repollo para que se distribuyan por igual antes de su cocinado.
Sin embargo sí que os recomiendo la ensalada que os explico con este tipo de repollo blanco amarillento, o con la col lombarda, porque toda la familia de estas coles, las crucíferas, se ha visto recientemente que están llenos de poderosos antioxidantes capaces de luchar contra las enfermedades degenerativas como el cáncer.
Y aunque siempre se ha dicho que estas verduras son flatulentas, estas nuevas variedades no lo son en absoluto.

Guiso de pescado con menos de 500 calorías

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Guiso de pescado con verduras variadas, otro plato único con menos de 500 calorías.
La receta esta vez es solo para 2 personas, y para tardar poco se utilizan todos los ingredientes congelados y lo vamos a elaborar en el microondas, aunque también se puede cocinar en la olla superrápida sin presión, tapada con su tapa de cristal.

■  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra = 180 calorías
■  50 g de jamón serrano de un «taco» = 111 cal
■  100 g de ajetes tiernos = 26 cal
■  200 g de patata pelada y limpia = 158 cal
■  100 g de espárragos verdes = 20 cal
■  200 g de alcachofas troceadas = 80 cal
■  200 g de un surtido de coliflor y bróculi = 46 cal
■  200 g de un surtido de setas = 48 cal
■  400 g de lomos de merluza congelada Pescanova = 328 cal
■  100 g de caldo de pescado casero
■  sal y pimienta blanca recién molida
■ 1 cucharadita de perejil o cebollino picado
■ alguna mezcla de especias, si os gustan los platos con mucho sabor

Calorías totales del guiso para 2 personas = 997: 2 = 498,5 calorías

1. Menos la patata, que va a ser natural, todas las demás hortalizas y los hongos van a ser congelados.
Escoger una sola gorda que pese 225 o 250 gorda con piel.
2. Descongelar el pescado la noche anterior en la nevera, siempre en su mismo envase, poniendo un plato debajo por si soltara agua durante esta descongelación.
Pueden ser también medallones, ventrescas… de merluza congelada, siempre gorditos y de tamaño uniforme para que se cocinen por igual.
3. Pelar la patata, siempre con el pela patatas de cuchilla transversal, y cortarla en cubos no demasiado grandes para que tarden menos en cocinarse.
4. Del taco de jamón serrano cortar una loncha gordita pero de 50 g de peso y trocearla también en cubos más pequeños que los de patata.
5. Volcar todos los congelados, menos el pescado, en una gran ensaladera y descongelarlos en el microondas a una potencia de 300 o 350 vatios durante 10 minutos.
Si al cabo de ese tiempo no lo estuvieran del todo, proseguir la descongelación a la misma potencia hasta que lo estén.
6. Cortar ahora los espárragos en trozos parecidos a los de los ajetes, congelados no se puede, están durísimos.
7. Apretarlos entre las manos porque, desgraciadamente, todos sueltan mucha agua aunque, por la legislación vigente, solo deberían soltar el 10% de su peso.
8. En un recipiente de la mayor superficie posible apto para microondas, añadir el aceite y los taquitos de jamón, y remover con una cuchara de madera para que todo se mezcle bien.
9. Agregar el resto de los ingredientes ya descongelados y escurridos, menos la merluza, el caldo de pescado, salpimentar y remover de nuevo todo bien.
10. Tapar el recipiente con su correspondiente tapa y cocinar a potencia máxima durante 10 minutos.
11. Al cabo de ese tiempo probar por si algún ingrediente estuviera todavía algo duro, y si así fuera, volver a remover, y cocinar de nuevo hasta que todo esté casi blando.
12. En ese momento colocar los lomos de pescado en la parte más exterior del recipiente y nunca en el centro, con la parte de la piel hacia arriba.
13. Con una brocha de silicona pintarlos ligeramente con una gota de aceite y salpimentarlos.
14. Tapar de nuevo el recipiente y cocinar, también a potencia máxima, durante 4 o 5 minutos, hasta que veamos que el pescado ha cambiado de color, está blanquecino en lugar de translúcido y se abre en lascas.
Probar siempre primero con 4 minutos.
15. Cuando esté en su punto, con cuidado de no quemaros, retirarles la piel, algo que no cuesta nada si se hace en caliente.
16. Esparcir por encima el perejil o el cebollino picados y servir.

Consejos de cocina y nutrición 
■  Cercioraos de que el taco de jamón es 1 trozo de la pata de cerdo, aunque a veces es difícil, porque algunos supermercados que presumen de baratos pero que no lo son tanto, prensan varios trozos de jamón, y al ir a cortarlos en lonchas gordas se desmoronan.
Y aunque, al comprarlos, los hayáis escogido con poca grasa visible, dentro, entre los trozos de jamón, os pueden «colar» también trozos de tocino, que antes no se veían.
¡La picardía llega hasta estos extremos!
Aunque no venga a cuenta aquí, en algún comentario alguien me dijo que cocinando el pulpo como yo aconsejo y como muchos hacen, sin añadir nada de agua, les había salido muy salado.
Como a mí me estaba pasando lo mismo las 2 o 3 últimas veces, antes nunca me había sucedido, hablé con mi pescadero, y para él la noticia no era nueva.
El caso es que los nuevos pulpos que he comprado,  habiéndoselos encargados previamente , ¡¡ya no están salados!!, están estupendos, como siempre lo habían estado.
¿Tenemos que ser los consumidores como Sherlok Holmes?

■  Utilizar un surtido de setas en lugar de champiñones solos porque tiene más sabor y menos agua.

■  Emplear trozos de pescado bastante regulares en cuanto a su forma, porque si se tratara de filetes más anchos por unos lados que por otros, el cocinado no sería uniforme.

■  Si os gustan los sabores fuertes, al mismo tiempo que añadís el caldo de pescado, podéis añadir una mezcla de especias que son muy socorridas en los platos que llevan poco aceite.
Puede ser pimentón de La Vera, dulce o picante, curry, cominos en polvo… o alguna mezcla fabricada por vosotros si tenéis el Thermomix.
Antes las vendían ya mezcladas para barbacoas y pescados, ahora ya no lo sé.

■  Si no se tiene caldo de pescado casero, emplead uno de brik que sea lo más natural posible.

■  Esta receta se puede hacer también en la olla superrápida tapada exclusivamente con su tapa de cristal, y en ese caso podríamos hacer el doble de la receta, es decir para 4 personas, como siempre.
Los pasos serían los mismos, aunque quizás tuviéramos que añadir el doble de caldo de pescado si viéramos que el guiso está demasiado seco.
El pescado lo añadiríamos también al final, siempre con la piel hacia arriba, y siempre tapado.
Como la olla tiene mucho calor, quizás se nos cocinaría más deprisa.
La verdad es que siempre hago esta receta en el microondas.

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