Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Cómo limpiar «mágicamente» un fondo difusor exterior de acero

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Para limpiar «mágicamente» el fondo difusor exterior de acero o de aluminio de vuestras ollas, cacerolas y cazos…, lo que se llama vulgarmente «culo«, hay un producto fantástico que se suele ver en las ferias medievales de muchas ciudades.

Lo ideal, al sacar alimentos de un utensilio de cocina, sea el que sea, olla, cacerola, sartén…, es tener cuidado al verter su contenido para que no chorree por su parte exterior y llegue hasta su base, es decir hasta su fondo difusor exterior.
Y si desgraciadamente lo manchamos, es preferible secarlo inmediatamente con papel absorbente de cocina o, mejor aún, con una bayeta spontex limpia, mojada pero totalmente escurrida.

Para evitar que se manche este fondo por el exterior, (si no manchamos no tenemos necesidad de limpiar), se puede sacar también todo el contenido de la olla o cacerola con un gran cucharón, o por un cacillo como los que podéis ver en estas fotos que son dos «herramientas» que existen o deberían existir en todas las cocinas.

Y, al terminar de cocinar, lo primero que debéis hacer lo más rápidamente posible es fregar vuestra cacerola u olla «en caliente» y, si por el motivo que sea no podéis, volcar algo de agua en su interior, preferiblemente también caliente para que los restos de comida no se resequen.

Estas ollas o cacerolas deben fregarse
–  por fuera sin arañarlas, es decir con una esponja, un lavavajillas manual y siempre agua caliente,
–  y por dentro de una manera más intensa. ¡Ojo! solo por dentro, hay que frotarlas con un estropajo fuerte, y agua también caliente.
Este estropajo, al ofrecer una superficie lisa se adapta mejor que las nanas, que muchos se han acostumbrado a usar, pero que forman como «cordones de acero» como podéis comprobar en la foto. Tienen por tanto una superficie de contacto irregular, es decir bastante mala.

No os olvidéis de fregar también de esta manera potente los dos fondos difusores de estas cacerolas u ollas,
– tanto el interior,
– como el exterior,
pero cuidado, ¡con dos productos diferentes! como veremos a continuación.
Si no se hace, se puede acumular mucha suciedad en esta zona exterior que, al ir quemándose en los sucesivos guisos, puede llegar a formar costra.

Exagerando, esta foto podría ser el resultado de una olla muy sucia por fuera en un local en el que siempre se esté trabajando con muchas prisas y mucha presión.
Para contrarrestar y que os hagáis una idea de lo importantes que son los cuidados de una olla, aquí tenéis la foto del fondo exterior de una olla que tiene muchos años de vida, y del interior de la olla-sartén.
El fondo difusor de estas ollas que yo uso, tanto el exterior como el interior, es tan fantástico que, a fuerza de frotarlos para que queden muy limpios, se termina por gastar poco a poco hasta el dibujo del panel de abeja, como podéis observar en esta foto. Pero siguen funcionando de maravilla.
Muchos, por miedo, en lugar de frotarlas fuertemente las «acarician» con lo que no las ven nunca limpias del todo.

También hay que tener especial cuidado con la «junta», desnivel o pequeño escalón que une el fondo difusor exterior con el cuerpo de estas últimas ollas.
Este desnivel solo existe en una marca de ollas superrápidas, que hace tiempo bien podrían haberlo quitado, porque es un incordio y nos hace perder tiempo.

Entre los lavavajillas manuales, aunque el que menos se anuncia es el Mistol, que apareció en el mercado en 1950, es decir hace más de 60 años, es el mejor y bastante más barato que el otro, también verde que, con una campaña publicitaria enorme, apareció más tarde, en los años 60, empezando a competir con el anterior.
Este último no desengrasa más, como la publicidad casi siempre engañosa afirma, solo produce más espuma que molesta ya que necesita más agua y más tiempo para aclararlo.

Si se friega con agua caliente, que es lo aconsejable siempre que se pueda, no hace falta ningún desengrasante más, como también la publicidad nos quiere hacer creer.
Con cualquiera de estos dos lavavajillas es más que suficiente, y si hay restos pegados en el fondo de nuestros utensilios, desprenderlos primero con agua y alguna espátula o cuchara de madera.

Sin embargo, ninguno de los desengrasantes que se anuncian como tales, ninguno, sirve para fregar recipientes de plástico tipo tupper que se quedan siempre pegajosos y hasta malolientes por mucho que se froten y aunque el agua esté muy caliente.
Si alguno de vosotros conoce «algo» realmente efectivo, que nos lo comunique por favor.
La única manera de que se queden limpios es en el lavavajillas teniendo mucho cuidado de que no vayan a caer en la zona de secado del aparato, en las resistencias, porque se estropearían.
Muchos lavaplatos las tienen todavía visibles, es decir al aire, y si tan solo una tapa de plástico cae encima se quema.

Lo que yo os propongo, si el fondo difusor exterior de las ollas, cacerolas o cazos de acero o aluminio…, se ha ido atrasando y aparece algo negro, o su junta, es que uséis un limpiador que se llama Piedra Blanca, de 600 gramos de peso y de fabricación alemana.
¡¡ Solamente para el exterior del fondo difusor!!, ya que el interior se estropearía.
También se le llama «Pierre verte» aunque el envase por fuera es de color amarillo, la esponja es verde y el producto en su interior blanco.
Además de verse en los mercadillos, yo solo lo he encontrado en Amazon, y aunque dicen que tiene otras muchas utilidades, he probado solo algunas.

Va genial, por ejemplo, para dar brillo a las encimeras claritas de mármol de los cuartos de baño que se van poniendo opacas con el tiempo y para dar brillo a los fregaderos de acero inoxidable que también tienen ya muchos años. Aunque se trata de una especie de arcilla, no araña en absoluto.

El último descubrimiento ha sido limpiar los recipientes dorados, que anteriormente se limpiaban con limpia metales diversos, esponjitas, toallitas, cremas… y demás, con las que los guantes y todos los trapos se manchaban de negro.
Si tenéis todavía en vuestros hogares barras doradas en el suelo o «perfiles», que separan dicho suelo de los cuartos de baño y de la cocina del resto de la tarima o parquet de la casa,»¡una autentica maravilla»!
Se moja la esponjita amarilla con agua, se escurre bien, se frota ligeramente sobre la superficie de la piedra que nos proporcionan, a continuación un pequeño frotamiento sobre las barras doradas para quitar manchas o arañazos, se seca con una gamuza tipo spontex también bien escurrida y se da brillo con un paño seco.
¡Visto y no visto! en tan solo 2 minutos, sin que aparezca nada de negro que manchaba la madera o parquet y que había que retirar rápidamente.
Estos perfiles dorados se sustituyeron por perfiles plateados mates, que ya no había que frotar y, en la actualidad, por nada en absoluto puesto que se suele colocar en toda la vivienda suelo laminado resistente al agua.
Estas son las «chuminadas» que parecen una tontería pero que nos simplifican la vida.

¿Un alimento se puede recongelar?

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¿Un alimento que se ha congelado, si se descongela, se puede volver a congelar?
Pues aunque la mayoría de los lectores hayan contestado que no, salvo mis asiduos seguidores y lectores de libros y ebooks, esta operación sí se puede hacer pero únicamente en determinados casos.
Podríamos hablar de que, en ciertas circunstancias, se puede «recongelar». 

Si congelamos un alimento fresco, ya sea carne o pescado, por ejemplo un pulpo crudo, o una cinta de lomo de cerdo también crudo, bien envasados para evitar lo que se llama quemadura del congelador y que podéis observar en esta foto, siguiendo todos los pasos que os expliqué en este ebook, podemos hacer lo siguiente:
♦   Descongelarlo en la nevera despacito, tal cual se saca del congelador, en su propio envase, bolsa o tupper.
♦  Cocerlo en el caso del pulpo como os expliqué aquí,
♦  O cocinarlo como en este caso de la cinta de lomo que podéis ver aquí.
♦  Volcarlos en caliente en el tupper adecuado como os expliqué aquí y taparlos también inmediatamente después.
♦  Cuando estén a temperatura ambiente, congelarlos al máximo de frío.

Os recuerdo que un exceso de frío nunca perjudica, es decir que es mejor pasarse que no llegar.
La ultracongelación industrial del pescado o marisco en alta mar se hace a 40 o 50ºC bajo cero.

¿Por qué razón se puede descongelar y congelar de nuevo?
Porque al haber pasado del estado crudo al de cocido o cocinado se trata ya de otro producto diferente.

Recordad que cualquier alimento crudo o cocinado casero que se quiera congelar debe hacerse en cuanto se llega a casa, o recién cocinado, sin esperar durante días a «ver si se consume».
Si esperamos, ya no tendrá el mismo valor nutritivo ni las mismas propiedades, y si está a la mitad de su frescura, una vez congelado y descongelado, tendrá la mitad de su frescura ya que el congelador no hace milagros. 

Un alimento cocinado y congelado, si se ha descongelado, por error o fallo eléctrico, nunca se puede volver a congelar.
Al revés, si realmente está en condiciones porque ha estado poco tiempo descongelado, hay que consumirlo a la mayor brevedad posible porque ahora es mucho más delicado que antes de congelarlo.
Las bacterias, durante su estancia en el congelador, han estado como «aletargadas», nunca muertas, y en cuanto se descongelan, quieren «recuperar el tiempo perdido» y aumentan su virulencia.

Con el frío, tanto de la nevera como del congelador se pueden hacer verdaderas maravillas, pero nunca milagros.
La congelación bien hecha, sin romper la cadena del frío en ningún momento, es el mejor sistema de conservación porque todo queda tal cual, sin sufrir ninguna alteración ni física ni química.

Crema de limón apta para celíacos

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Esta es una crema suave y deliciosa que se puede servir s0la, en copas, o acompañando a un bizcocho de chocolate como éste que, si tenéis la función crisp, se «hornea» tan solo en 6 minutos sin necesidad de precalentar el microondas y sale estupendo.
Los ingredientes para 4 o 5 personas son:

■  10 o 20 g de piel de limón rallada
■  160 g de azúcar
■  20 g de maicena
■  4 yemas
■  200 g de zumo de limón = 2 decilitros
■   300 g de agua = 3 decilitros

■  4 claras a punto de nieve
■  y un pizco de sal

1. Esta crema se puede hacer en un cazo, en la olla superrápida sin tapa de ninguna clase, o en el microondas, el sitio más cómodo, rápido y limpio.
2. Escoger como siempre una ensaladera o bol grandes, de cristal y nunca de plástico ni similar, y volcar todos los ingredientes por el orden puesto en la receta, menos las claras.
Ir removiendo con un batidor de alambre a medida que los vamos echando para que se vayan mezclando.
3. Volcar las claras en otro bol o sopera también grande y reservarlas.
4. Cuando ya todos los ingredientes de la crema estén bien mezclados, meter el bol en el microondas, tal cual está, programando 10 minutos y potencia máxima.
Al principio no hace falta remover, porque la mezcla está fría, pero en cuanto se calienta remover de vez en cuando con el batidor anterior porque, como siempre, espesan antes los bordes exteriores del bol que el centro.
5. Cuando la veamos que empieza a cocer, en mi microondas a los 10 minutos y a 750 vatios, sacarlo y remover fuertemente.
No tiene que haber ningún grumo.
6. Cuando esta crema esté completamente fría, en el bol de las claras echar un pizco de sal y montarlas a punto de nieve muy fuerte.
7. Incorporarlas a la mezcla de limón, con cuidado para no perder las burbujitas de aire que acabamos de introducir.
8. Volcarla en las copas y servirla preferentemente fría pues está más rica.

Consejos de cocina y nutrición
■ El utensilio más cómodo y rápido para rallar piel de cítricos es el microplane que en muchos casos no hay ni que fregar después. Basta con pasarle tan solo papel de cocina por todas partes y guardarlo.

■ Cuando vayáis a rallar piel de limón o de naranja, escoger siempre frutos con piel o corteza gorda que tienen más esencias.
Lavarlos muy bien antes, hasta con agua y jabón, y secarlos también muy bien.

■ Por numerosos comentarios vuestros compruebo que todavía hay «un miedo terrible» a usar correctamente tanto la nevera como el congelador, y se siguen tirando toneladas de comidas todos los años, y no solo en nuestro país.
Y esto es una pena, porque con el «frío» bien utilizado, se pueden hacer verdaderas «maravillas» y no os podéis imaginar lo que os simplifica la vida.
Para resolver todas estas dudas tenéis mi ebook https://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Coservar-y-nCongelar-nuestros-alimentos, que también existe en formato Kindle y que, como el resto, solo cuesta 2,50€… ¡aunque vale muchísimo más!

■ En el caso de esta crema, por vuestra logística y porque está mucho más rica fría que a temperatura ambiente, es preferible hacerla en 2 pasos:
– Tapáis las claras recién cascadas en la sopera con film transparente y la guardáis en la nevera hasta el día siguiente.
– Cuando la crema de limón esté a temperatura ambiente, taparla de la misma manera e introducirla también en la nevera.
Al día siguiente, o pasadas una horas si os viene mejor, sacar ambos recipientes de la nevera.
Al de las claras añadirle ahora 1 pizco de sal y montarlas a punto de nieve muy fuerte.
Volcarlas inmediatamente depués todas juntas en el bol de la crema de limón rebañando bien con una espátula de silicona.
Incorporarlas suavemente con un tenedor a dicha crema hasta que esté completamente homogénea.
Como está fría degustarla a continuación ya que está más rica.
Pero, y esto es lo increíble del «frío» bien utilizado, si os sobra alguna ración, volcarla rápidamente en un tupper hermético redondo, llenarlo hasta arriba como ya os he explicado, expulsar la ínfima cantidad de aire que queda en su interior y guardarlo en la zona más fría de la nevera, a 2 o 3º.
Os durará varios días en perfecto estado, y a diferencia de las claras de huevo a punto de nieve que se van bajando poco a poco, esta crema sigue espumosa y no se baja, es como si la crema de limón «sujetara» las burbujitas de aire y éstas no desaparecieran.
Y uno de mis últimos experimentos, congela de maravilla y no se separa en dos fases, algo que yo me temía.
¡Una auténtica maravilla!

Mayonesa «achocolatada» y alioli de ajos negros. Videos

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No, tampoco hoy os estoy tomando el pelo, de verdad, se trata de una mayonesa que, por su color, podría llevar chocolate, pero que no lo lleva en absoluto.
¡Y sin embargo tiene una suavidad y cremosidad increíbles!
La receta es la siguiente:

■  20 g ya pelados de ajos negros
■  150 g de aceite de oliva virgen extra
■  1 huevo gordo de 62-72 g
■  un poquito de sal y pimienta blanca recién molida

1. Volcar en el vaso de la minipímer todos los ingredientes juntos.
2. Como se ve en este video, «clavar» en el fondo de dicho vaso el brazo de esta batidora y accionarla en su nivel de mayor potencia, 600 vatios por ejemplo.
3. Como en el caso de una mayonesa normal veréis que poco a poco la emulsión se va formando.
En este caso, como los ajos negros son un poco pegajosos habrá que insistir en la trituración hasta que desaparezcan todas las pintitas negras y tengamos como una auténtica crema de chocolate.
4. Escoger un aceite virgen de sabor suave, como el Arbequina, para que no enmascare el sabor del ajo negro.
5. Si os sobra, conservadla como cualquier otra preparación perecedera o plato cocinado, es decir inmediatamente después de elaborada, en un recipiente hermético lleno hasta arriba para que no quede aire en su interior, y en la nevera a a 2-3º.

Para que os hagáis una pequeña idea de como hay que conservar correctamente cualquier alimento delicado, sea un plato cocinado, o una «salsa» como en este caso, os adjunto las fotos de un
tupper pequeñito lleno y tapado con alioli negro,
de este mismo tupper tumbado para que comprobéis que está lleno hasta arriba,
y del mismo tupper con alioli negro esta vez destapado.
Ya sé de sobra que estas fotos solo se ven regular, pero yo creo que podéis daros una pequeña idea de cómo tienen que estar los tuppers, siempre llenos hasta arriba para que no haya aire.

Podéis utilizar esta mayonesa achocolatada para todo lo que os apetezca, con patatas pequeñitas hervidas al vapor, con piel, en la olla superrápida, con cualquier verdura también cocinada al vapor pero en el microondas, en su propio jugo, sin añadir nada en absoluto, como por ejemplo bróculi o coliflor…, o para cualquier pescado elaborado también en el microondas pero que prácticamente no habéis aliñado.
Esta mayonesa le proporcionará suficiente sabor.
¡Recordad que no sabe a ajo!

Y si lo que queréis conseguir es un alioli negro, la receta sería:

■  100 g de ajos negros ya pelados
■  2 dientes gordos de ajo blanco
■  1 huevo gordo de 62-72 g
■  100 g de aceite de oliva virgen extra
■  sal y pimienta blanca recién molida
■  3 o 4 cucharadas de agua, o las que os pida

1. Volcar en el vaso de la batidora, como en el caso anterior, todos los ingredientes juntos menos el agua, aunque ahora como la cantidad de ajos negros es mucho mayor la trituración os costará algo más y tendréis que insistir hasta que no quede ningún trocito de ajo.
2. Cuando consigáis una pasta espesa muy pegajosa, añadir 2 o 3 cucharadas de agua y volver a batir.
Añadir alguna más si os hace falta, pero poco a poco para no pasaros.
Dependerá mucho del tipo de aceite virgen extra que, también os recomiendo, sea de sabor suave.
3. Cuando esta pasta esté homogénea, aunque mucho más densa que la anterior, comprobad el punto de sal y de pimienta y consumidla o guardadla con todas las explicaciones ya apuntadas.
Parece enteramente una crema espesa y oscura de chocolate, muy diferente a la anterior que es más ligera, suave y esponjosa.
4. Este alioli negro sí que sabe a ajo, puesto que lleva también ajo blanco.
Si queréis que sepa más a ajo, añadir alguno más hasta conseguir el sabor que os guste.
Tiene un puntito ácido aunque no se le ponga limón, debido a esta presencia importante de ajos negros, y por tanto no le hace falta.
De todas maneras al alioli tradicional no le suelo poner nunca zumo de limón.

Brevas o higos frescos, cómo conservarlos más de 8 días

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Estamos en plena temporada de brevas, y más tarde vendrán los higos verdes y negros.
Todos ellos se pueden conservar en perfecto estado durante más de 1 semana si se siguen los siguientes pasos.

1. Escoger brevas que estén maduras pero no rajadas, su piel debe estar intacta.

2. Dependiendo de la cantidad, escoger un tupper redondo o rectangular más o menos grande, en el que os quepan colocadas en su posición normal, es decir rectas, con el rabito hacia arriba.
Dicho tupper al cerrarse no debe aplastarlas, ni siquiera tocarlas.
Podría ser alguno de éstos, eligiendo los menos profundos, en los que quepan las brevas en posición vertical y no sobre demasiado espacio vacío.

3. Forrar el fondo de dicho recipiente con 2 o 3 capas de papel absorbente de cocina.

4. Ir colocando encima las brevas, o más adelante los higos, unas al lado de las otras, pero en una sola capa.

5. Cuando hayáis acabado con todas, colocar encima también 2 o 3 capas del mismo papel absorbente.

6. Cerrar el tupper y guardarlo en la nevera.

7. A medida que las vayáis consumiendo, a diferencia de los platos cocinados, podéis conservar el mismo tupper aunque se vaya vaciando.

8. Cada día, saquéis o no brevas, deberéis sustituir las capas de papel absorbente de cocina de la superficie, que están más o menos húmedas, por capas nuevas secas de papel.
Las brevas, aunque ya están recolectadas, siguen “respirando” y generando humedad, que es la que va a absorber el papel absorbente, y si no lo renováis cada día, la humedad de dicho papel irá pudriéndolas. 

9. Os aseguro que si las brevas estaban perfectas cuando las metisteis en la nevera, os pueden durar en ese mismo estado más de 8 días.

Si ya la piel se había abierto, por esa pequeña rajita, por muy mínima que sea, se irán estropeando.
Si alguna lo está, consumirla lo antes posible, y empezar siempre sacando y comiendo las más maduras, que son las más perecederas.
Otro día, si os interesa, os pondré cómo conservarlos enteros en almíbar.

Qué hacer con el resto de una lata abierta

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Yo creo que la mayoría lo sabréis, pero como el otro día oí algo que me extrañó mucho, os lo explico.
Se trataba de un americano culto, viviendo en España hace algunos años, que dio por sentado sin que hubiera ni el menor rastro de duda, que había que tirarla.

¿Hay que tirar la lata, sí o no?
Nunca hay que tirar nada, porque para evitarlo tenemos en nuestras manos el aprender a conservar todos nuestros alimentos, tanto los perecederos como los que no lo son.
Y también es importante saber congelarlos, y hacerlo correctamente es mucho más que abrir el congelador y meter «cosas».
Los resultados posteriores no suelen gustar porque se ha hecho mal desde el principio.
Dejo una palabra en el aire que suelo hacer en todas mis conferencias y charlas
¿A qué temperatura congeláis?  

Yo he escrito en varios de mis libros, no en 1 ni en 2, cómo hay que hacer ambas cosas, e incluso en este blog, sin que os cueste ni un céntimo, tenéis amplia información.
Solo se necesita un requisito, querer aprender a hacerlo.

Casi 3 millones de toneladas de alimentos se desperdician cada año en España, lo que supone, según un estudio realizado, 65 kilos anuales por persona con un gasto aproximado de 250 euros per cápita.
Esta cifra me parece escalofriante si se tiene en cuenta que en muchos hogares no se tira nada en absoluto, lo que quiere decir que en otros muchos la cantidad que se tira es bastante mayor.
¡Y no hay más que abrir algunas neveras para darse cuenta, y ya no digamos el congelador!

Os contaría casos verídicos, que he visto con mis propios ojos, aunque os prometo que no me dedico a abrir las neveras de amigos o conocidos, o que me han contado directamente los que han conectado conmigo interesándose por aprender, y que no os creeríais, ¡alucinaríais!
Y no os cuento nada si se trata de la nevera o cámara de un restaurante, cafetería, bar, pastelería…. ¡¡He visto muchos cientos!!

En el caso de cualquier lata, pequeña o grande, que contenga cualquier producto, da igual el que sea, lo primero que hay que hacer al abrirla es sacar su totalidad a un plato, una fuente… en donde quepa, es decir vaciar totalmente su contenido y tirarla a la bolsa que irá después al contenedor amarillo.
Así que tiramos la lata completamente vacía a la basura … no vaya a ser que luego se tenga la tentación de recuperarla.
Os aseguro que no estoy exagerando nada, ¡ni un pelo!

Por supuesto que lo que nunca hay que hacer es dejar ese resto en la misma lata abierta, totalmente prohibido.
¡Que levante la mano el que no lo haya hecho nunca! Por suerte habrá más de uno.

¿Y si no nos comemos todo su contenido?
Pues lo ideal, sin dejar rodándolo por la cocina, es trasvasarlo a un tupper que a ser posible se quede muy lleno y guardarlo inmediatamente en la nevera.
Por eso, para evitar tirar cualquier clase de comida hay que tener recipientes herméticos de distinto tamaño.
Lo que no se termina en una comida, sea lo que sea, no es un resto, como siempre se califica con aire despectivo, es comida recién hecha que sabiéndola guardar, conservar y calentar correctamente si ha lugar, está tan rica como recién hecha.

¿Y si no tengo tupper y es una cantidad irrisoria, por ejemplo media lata de sardinas en aceite?
Pues aunque lo ideal sería el tupper, y para estos casos aislados serviría uno cualquiera siempre que tuviera el tenedor y la copa grabadas, y los hay muy baratos y de poca calidad, volcaríais este pequeño “resto” recién sacado de la lata, en una tacita, en un bol…, en donde quepa y no sobre mucho espacio vacío, lo taparíais muy bien con film transparente del que pega bien, lo meteríais en la nevera para consumirlo al día siguiente o, como mucho a los 2 días.
Os recuerdo que este film, aun el de calidad, no es del todo impermeable y por tanto no os aísla completamente del aire frío de la nevera.

Congelar un alimento envuelto con este film transparente, como todavía se aconseja, no es ni mucho menos recomendable precisamente por eso.
Hay que aislarlo mucho más introduciéndolo en una buena bolsa de congelación.
Podéis usar primero el film para separar raciones y éstas luego dentro de la bolsa.
Recordar siempre que lo que estropea todos nuestros alimentos a una velocidad vertiginosa es el aire, la temperatura ambiente o temperaturas demasiado altas en la nevera.

¿Pensáis que lo que coméis en los restaurantes, por muchos tenedores que tenga, está recién hecho?
Pues os equivocáis completamente.
Puede llevar hecho muchos días… y sin embargo estar buenísimo.

Con el frío bien utilizado se pueden hacer verdaderas maravillas, y sin perder ni valor gastronómico ni nutritivo.

Truco para que la ensaladilla rusa casera se conserve bien sin ponerse «zapatera»

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La ensaladilla rusa es muy perecedera, como lo es la mayonesa que la acompaña generosamente, por eso hay que saber manipularla correctamente.
Aquí solo me voy a referir a la ensaladilla casera y, si seguís minuciosamente todos los pasos que os voy a indicar, no solamente podréis conservarla sino que además las patatas que lleva en gran cantidad no se pondrán zapateras.

A veces tenemos que preparar muchos platos para un bufet, o porque vienen varios amigos a comer, sobre todo en verano que es cuando más apetece, y nos vendría bien tener la ensaladilla rusa casera ya preparada con antelación, sin que la patata se ponga «revenida» y, por supuesto, con todas las garantías microbiológicas, es decir con la seguridad de que no se nos va a estropear y que va a estar como recién hecha.

Quizá sea una de las pocas cosas que convenga comprar en crudo ya congelada pues nos ahorramos bastante tiempo en el cortado igualito de todos sus componentes, y al descongelarla suelta relativamente poca agua.

■   1 kilo de ensaladilla rusa congelada
■   2 latas grandes de lomos de bonito o atún en aceite de oliva de 110 g cada una de peso neto
■   250 g o 300 de mayonesa casera espesita
■   sal y pimienta blanca recién molida
■   unas aceitunas verdes picadas si gustan

1. Escoger una marca de ensaladilla de calidad, sacar el paquete del congelador y volcarlo en una ensaladera o sopera grandes.
2. Descongelarlo despacio en el microondas a 300 o 350 vatios de potencia unos 8 minutos.
Al cabo de ese tiempo removerla bien ya que tenemos una gran cantidad y habrá partes que ya estarán descongeladas y otras todavía heladas.
3. Programar otros 8 minutos más a la misma potencia hasta que toda ella esté descongelada.
4. Escurrir todo el agua que haya podido soltar.
5. Tapar ahora esta ensaladera con un plato más grande que ella si no se tiene ninguna tapa especial.
6. Cocerla ahora a potencia máxima 8 minutos.
Removerla bien y si está alguna verdura dura volver a cocer a la misma potencia 5 minutos más o hasta que esté en su punto.
Es importante que las patatas no estén duras pero tampoco demasiado blandas porque parecerían puré.
7. Secarla ahora muy bien si durante la cocción ha soltado algo de líquido.
8. Mientras tanto, para aprovechar el tiempo, abrir las latas, picar las aceitunas si se van a poner y elaborar la mayonesa espesa con todas las precauciones indicadas en ese post.
Conviene también secar bien las aceitunas para que no conserven nada de humedad y no picarlas demasiado pequeñas para que se encuentren los trocitos.
9. Cuando la verdura esté en su punto añadirle las 2 latas de bonito con todo su aceite y las aceitunas y mezclar bien.
10.  En cuanto esté totalmente fría añadirle mayonesa abundante pero reservando 4 o 5 cucharadas grandes.
11. Mezclar de nuevo muy bien para que el conjunto quede muy jugoso, pues la patata en parte la va a absorber, y comprobar el punto de sal pues aunque el bonito y la mayonesa ya tienen, a la ensaladilla en sí no le hemos añadido ninguna.
12. Cuando al probarla esté rica volcarla en un tupper hermético que se quede lo más lleno posible.
13. Recubrir bien toda la superficie con las cucharadas de mayonesa que habíamos reservado.
Tiene que que quedar una capa de por lo menos 1 centímetro de espesor por encima.
Aquí está precisamente el truco, en formar una capa bastante espesa de mayonesa que impedirá la entrada de aire que es el que  pone zapatera a la patata.
14. Taparlo inmediatamente y guardarlo en la nevera a 2º o 3º.
15. No abrir este tupper hasta el momento de servirla.
16. Si seguís todos estos pasos la ensaladilla permanecerá como recién hecha durante 2 o 3 días, incluso más si vuestra nevera no se abre mucho y conserva, por tanto, una temperatura uniforme.
Sacarla en el momento en el que se vaya a tomar.

Si se prefiere cocer la ensaladilla en la olla al vapor, una vez descongelada volcar 10 cucharadas de agua, colocar la rejilla o el cestillo y dentro la ensaladilla.
En cuanto aparezcan las 2 rayitas de la válvula de presión contar 1 o 2 minutos, dependiendo de las marcas.
Empezar cociéndola 1′ y si estuviera algo dura cocerla otro minuto más, pero tener cuidado para que las patatas no se deshagan.

Ajos ya pelados, cómo conservarlos muchos días

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Si se consumen muy a menudo ajos, tanto para ensaladas, vinagretas, salsas, salpicones… como para cocinar, será muy útil tener siempre a mano algunos ya pelados listos para usar como os apuntaba en el post de la despensa fría.
Se conservan perfectamente en la nevera durante más de 15 días, en un tupper hermético, pequeño y bien lleno. Si queda espacio libre, para que la acción del oxígeno y del aire sea mínima, forrar interiormente esta cajita de plástico con papel absorbente de cocina, como en el caso del perejil, aunque si está bien lleno no hace falta ni papel. 

Para que vuestra cocina sea realmente productiva seguid estos consejos:

1.  Comprar los ajos siempre en cabezas gordas que no estén blandas, en las que se vea que los dientes de su interior son también hermosos y están firmemente envueltos en su piel seca, sin brotes verdes que sobresalgan o estén a punto de aparecer lo que nos indicaría que están recolectados hace tiempo. Dicha piel no debe estar ya desprendiéndose sola.

2.  Pueden ser blancos o de piel violácea, como prefiráis ya que ambas variedades son buenas.

3.  Los dientes gordos pueden tener el mismo sabor fuerte que los pequeños, dependiendo de su calidad, aunque antes se decía lo contrario, y sin embargo se pelan mucho mejor.
Para pelarlos con facilidad cuando están recién recolectados que es cuando más cuesta, su piel muy fina está adherida completamente a la carne, y hay que separar con los dedos los dientes 1 a 1, colocarlos encima de la tabla de cocina y con la hoja de un cuchillo grande como el de cortar carne colocado en posición horizontal dar a cada uno un pequeño golpe, suficiente para rajar levemente su piel.
A continuación pelarlos con el cuchillito pequeño de cocina, la puntilla, y nunca con el de cortar carne que parecería un «sable» frente al diminuto ajo. ¡Y esto se sigue viendo!
Si se van a conservar ya pelados, procurar que al golpearlos solo se abra la piel y no la carne para que la conservación sea óptima.
¡No los metáis nunca en agua para pelarlos como todavía se aconseja! ya que es un trabajo inútil que «no funciona» y nos hace perder tiempo puesto que luego habrá que secarlos muy bien para que no «salten» al freírlos.

4.  La costumbre antigua de conservar los ajos en aceite no es buena porque el ajo, con el tiempo, no solo se oscurece y oxida, sino que día a día va perdiendo sabor y aroma que pasan directamente al aceite, y es éste el que se perfuma.

5.  Si se tienen que majar ajos hasta reducirlos a papilla, meterlos en un mortero, añadir un poquito de sal para facilitar la trituración y que no salten y machacarlos hasta obtener una pasta uniforme.

6.  Si se quiere picar finamente ajo y no se quiere hacer a mano por el olor, utilizar un prensa ajos. Solo algunos funcionan bien de verdad.

7.  Siempre que se tenga que sofreír ajo y cebolla para cualquier guiso, conviene rehogar primero el ajo y cuando éste empiece a tomar color añadir la cebolla. Si se intenta dorar las dos cosas a la vez, como la cebolla es muy acuosa soltará parte de su agua y el ajo con esta humedad no se freirá sino que se cocerá. El sabor exquisito del ajo frito no es comparable ni mucho menos con el del ajo cocido.

8.  No los friáis nunca demasiado porque amargan y pueden estropear una salsa o guiso.

8 Maneras de conservar frutas muchos días

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Seguro que os habéis dado cuenta de que las frutas de verano delicadas como albaricoques, melocotones, fresquillas, nectarinas, paraguayas, ciruelas de todos los colores, higos, brevas… a los 4 o 5 días de estar en la nevera encima de una bandeja, además de «pasarse»  se van sobre todo «arrugando» porque van perdiendo humedad interior, se van deshidratando.
Esto es todavía más acusado en las neveras no frost porque hay una corriente de aire frío contínua que reseca todavía más que el aire frío estático de las neveras normales.

1.  Una de las técnicas para conservar frutas durante muchos días, para las que son muy delicadas, será una de las que ya vimos en el caso de las hortalizas, un tuper grande forrado con 2 o 3 capas de papel absorbente de cocina colocando también dicho papel antes de poner su tapa.
Comprobar cada día que el papel que las rodea no está mojado para cambiarlo inmediatamente si lo estuviera.
Si os las han servido en bolsas de plástico sacarlas en cuanto lleguéis a casa pues simplemente del traslado pueden estar “sudadas” y por tanto mojadas.
En el caso de las fresas, que son de las más frágiles, secarlas incluso muy bien con papel absorbente de cocina al llegar a casa y guardarlas en estos tuppers forrados tal cual las habéis adquirido. Si las fresas están muy frescas, no demasiado maduras si no en su punto y al llegar a casa comprobáis que llevan poco tiempo recolectadas ya que a simple vista se ve, os pueden durar en la nevera 2 o 3 días, o más.
No lavar ninguna fruta antes de su conservación.

2.  Si no tenéis tuppers grandes acabo de hacer un pequeño descubrimiento porque tenía sin usar unos rollos de bayeta spontex amarillos de 600 x 40 cm que he cortado en trozos de 1,25 metros.
Colocar vuestras frutas delicadas encima de una bandeja rectangular y envolverla bien con este trozo de bayeta dándole varias vueltas y cerrando después el “paquete” por los lados con unas pinzas de la ropa o con pinzas de cocina no demasiado estéticas, pero si muy efectivas.
Como el material con el que están fabricadas estas bayetas es muy denso, aunque no impermeable, lo que las haría “sudar”, dejan pasar el frío de la nevera pero no el aire frío, evitando así que se deshidraten y por tanto ni se arrugan ni se ponen blandas. Creo que solo los encontraréis en Makro o en Internet y el artilugio funciona tanto en las neveras normales como en las no frost.
Si os gusta mucho esta fruta de verano y os encontráis con 2 o 3 kilos, es un método genial para que no se estropeen y no tener que ir a menudo a la frutería ya que permanecen tersas y estupendas durante más de 10 días.

 3.  En otras ocasiones bastará con volcar las frutas encima de una bandeja de porespan, de plástico, o de cristal y guardarlas tal cual en la nevera, como naranjas, mandarinas, manzanas… aunque si éstas ultimas van a durar varias semanas, porque os las han regalado o habéis comprado muchas, el “truquito” que os acabo de explicar también va muy bien y no se arrugan nada. ¡Hasta los limones duran meses sin encogerse!

4.  A veces os interesará «pegar» a cada fruta individualmente plastifilm, como en el caso de las hortalizas voluminosas, por ejemplo los aguacates si están ya en su punto justo de maduración y la piña entera.
En cuanto a los plátanos, a diferencia de otras frutas maduran después de cosechados, lo cual es una ventaja para su recolección y su posterior transporte al poderlos cortar muy verdes. Encima de la mesa de la cocina y a temperatura ambiente, aunque se hayan comprado muy verdes, maduran a medida que pasan los días.
Para conservarlos enteritos, cuando ya estén en su punto y no queráis que se os “pasen”, envolver cada uno en plastifilm y colocarlos luego todos juntos en una bandeja en la nevera. Se pondrán oscuros y feísimos por fuera, pero por dentro seguirán duros, casi como los dejasteis, porque el frío ralentiza muchísimo el proceso de maduración que no se para del todo nunca. ¡Y se trata de servirlos en la mesa ya pelados… para que no os los rechacen!
¡ Pero si los metéis en la nevera ya blanduchos y «pasados»… blanduchos saldrán!

5.  Si la piña está ya abierta y no se consume de una vez, aunque ahora ya nos venden mitades como en el caso del melón y de la sandía, os recomiendo que terminéis de limpiar cada una de estas frutas quitándoles corteza, pepitas, partes duras… y que envaséis la pulpa que os sobra en un tupper que se quede, como siempre, lo más lleno posible. Si cualquiera de estas frutas no estaba “pasada” os pueden durar en la nevera 2 o 3 días o incluso más, siempre dependiendo de su frescura inicial.

 6.  También podéis cubrir estas 3 frutas ya abiertas con unas tapas extensibles de silicona  que se ajustan a frutas grandes con formas más o menos regulares como éstas. Aunque tienen buena pinta no las he probado.
Si no son excesivamente grandes también os pueden servir unos «cubre recipientes» de plástico parecidos a los gorros de ducha, pero más pequeños, que van muy bien siempre que se queden muy ajustados. Los hay de varios tamaños.
Pero si aun estando ya empezada la fruta no se va a terminar esta segunda vez, sacarla de la nevera, cortar la que pensáis que se va a consumir y ponerle de nuevo e inmediatamente su “fundita” volviéndola a guardar en la nevera. Ya sabéis que las variaciones de temperatura no son nunca buenas y en la mayoría de los casos una buena conservación depende de ellas.

7.  También podéis congelar cualquiera de esta 3 últimas frutas en trozos completamente limpios y usarlas más tarde para elaborar batidos o sorbetes. En este último caso para potenciar su sabor que no es muy intenso, o si la fruta os ha resultado un poco “pepino”, añadir zumo de limón y azúcar y triturar bien el conjunto con una buena trituradora hasta que obtengáis una pomada homogénea. El zumo de limón además de enriquecer la preparación en vitamina C potencia más el sabor original, es decir que el melón, la sandía o la piña van a saber más.
No añadáis nunca cubitos de hielo a esta clase de sorbetes porque estas frutas tienen demasiada agua, más de un 90%, y aguaríais completamente el sorbete que ya no sabría a nada. Servirlos en el momento.

8.  No guardéis nunca en la nevera una fruta que no esté madura, sea la que sea. Dejarla simplemente 1 día o varios encima de una bandeja, en la cocina hasta que madure.
Es el caso de los aguacates, chirimoyas, peras… o la fruta de verano si está muy dura y entera que maduran igual de bien si se envuelven en papel como si no, basta con que el lugar esté templado. Comprobarlo vosotros mismos.

Cómo conservar fresco el perejil en 9 pasos

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Para conservar el perejil siempre fresco y que mantenga sus buenas propiedades, que veremos en otro post, hay que seguir los siguientes pasos.

1.  Escoger el perejil muy verde, bonito, fresco y sin manchas, ya que si está amarillento, lacio o «enfermo» pocas vitaminas tendrá ya.

2.  Lavarlo debajo del grifo frotándolo suavemente con los dedos si tuviera tierra. También podéis guardarlo sin lavar y hacerlo cuando lo vayáis a utilizar.

3.  Escurrirlo bien y esparcirlo sobre una superficie para que se seque al aire en pocos minutos, o secarlo con varias capas de papel absorbente de cocina. Tiene que quedar sin nada de humedad que lo pudriría.

4.  Forrar con 2 capas de papel absorbente un tupper en el que vaya a caber el perejil bien apretado y colocar encima el manojo de perejil. Si solo vais a usar las hojas podéis quitarles los rabitos y guardarlas solas.

5.  Volver a poner otras 2 capas de papel absorbente de cocina antes de colocar su tapa y cerrarlo.

6.  Si al cabo de los días el papel está húmedo, reemplazarlo por uno seco.
Forramos bien el tupper con papel absorbente porque el perejil, aun estado cortado, sigue transpirando y produciendo por tanto humedad que acabaría pudriéndolo y el papel la absorbe y lo evita.

7.  Guardarlo en la nevera donde si era fresco os durará en perfecto estado más de 8 días.

8.  Si os resulta más cómodo podéis hacer un paquete bien cerrado con varias capas de papel y el perejil, pero siempre metiéndolo a continuación en un tupper pequeño.

9.  Otra opción si queréis tenerlo siempre a mano conservando también todas sus propiedades es, una vez limpio,  picar solamente sus hojas con una buena picadora para no perder tiempo, y congelarlo picado guardándolo también en un tupper pequeñito, ahora ya sin papel. Si no tenéis un robot multifunción, podéis adquirir una picadora manual de perejil
Aunque el perejil congelado forma un bloque bastante compacto, al estar picado se puede sacar del congelador, retirar con la punta de un cuchillito la cantidad que se necesita, y volver a meterlo de nuevo en el congelador sin tener que descongelarlo. Allí dura meses conservando todas sus propiedades.

♦   No lo pongáis en agua como se hacía antiguamente, expuesto a la luz y a temperatura ambiente, porque va perdiendo propiedades.
♦   Tampoco lo dejéis en un vaso o jarrita con agua en la nevera porque allí sus rabos se mantendrán frescos pero sus hojas se resecarán con el aire frío de la nevera y el agua podrá verterse.

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