Como hace unos días una seguidora me comentaba que no conocía el arroz salvaje ni lo había cocinado nunca, se me ha ocurrido escribir un post al respecto hablando de la cocción de sus diferentes variedades.
El verdadero arroz salvaje, también conocido como grano de agua, aunque se le llama arroz no lo es ya que se trata de una gramínea acuática que proviene de Canadá y del Norte de Estados Unidos.
Es muy apreciado por su sabor característico, su fácil preparación y su textura crujiente agradable al paladar.
El arroz negro es una base excelente para ensaladas diferentes, como la niçoise, o como acompañamiento de platos de carne o pescado, y por ello viene en envases pequeños.
No tiene el aspecto del arroz clásico ya que, en lugar de granos, son palitos finos de color negro marrón oscuro.
Es bajo en grasa, tiene una buena cantidad de proteína, más que el arroz blanco y bastante fibra, 5,2 gramos por cada 100 gramos.
El arroz blanco de toda la vida solo tiene 0,3 gramos y el vaporizado el doble, es decir 0,6 gramos de fibra.
El auténtico arroz salvaje, es decir que solo tiene arroz salvaje, es un tanto difícil de encontrar, aunque es muy bueno y diferente.
Otros «arroces salvajes” pueden presentarse acompañados de otros arroces, esta vez de verdad, como el largo, el Basmati o el integral, como veremos a continuación.
Para empezar, hay que decir que solo una marca, Nomen, comercializa verdadero arroz salvaje, sin mezcla alguna de otro arroz.
Viene en envases pequeños de 250 gramos cada paquete y, en su interior hay 2 bolsitas con 125 gramos cada una hechas de un «papel-plástico especial agujereado“.
El arroz que la marca La Cigala comercializa como “salvaje”, no es salvaje puro, sino una mezcla que ellos denominan “Arroz exótico y original” que tiene tan solo un 25% de arroz salvaje, y el resto, el 75% es arroz “sancochado”de grano largo.
Hay que aclarar, porque muchos pueden ignorarlo, que el arroz sancochado es un arroz que está ya precocido, o sea con un Índice Glucémico alto.
(Recordad, porque es importante, que el arroz integral y el vaporizado cuentan con un Índice Glucémico más bajo que el arroz blanco de siempre, es decir sin tratar.)
Este arroz La Cigala se presenta en envases el doble de grandes que el anterior, es decir de 500 gramos cada uno y, en su interior contiene 5 bolsitas de 100 gramos cada una del mismo papel-plástico agujereado que el verdadero salvaje de Nomen, dado que muchas de estas industrias forman un todo global.
¿Se han hecho estudios suficientes que demuestren que este papel-plástico se puede cocer sin más dentro de agua? Sinceramente creo que no, por el desconocimiento que me han demostrado al hablar con ambos.
Ninguna de estas 2 marcas me ha sabido explicar el porqué de estas bolsas.
Pero como sabemos que todos los arroces que son arroz de verdad se cocinan mucho mejor cuanto más «desparramados» están, los “experimentos” que yo he hecho han sido sacándolos de dichas bolsas y cociéndolos, además, con uno de los mejores métodos de cocinado modernos para pequeñas cantidades, como es el microondas, sin necesidad de usar la olla que, después, hay que lavarla a mano.
Volcar el contenido de cada bolsita en un recipiente bajito de vidrio pero de gran superficie y con tapa en el que estos arroces se quedan completamente extendidos en una sola capa, por ejemplo este o algo lo más parecido, puesto que el yo siempre uso ya no se fabrica desde hace años. ¡Era demasiado bueno y polifacético!
Arroz salvaje Nomen
♦ Volcar el contenido de una bolsita, es decir 125 gramos, en el recipiente apto para microondas.
♦ Añadir 350 g de agua, = 3 decilitros y 1/2.
♦ Salpimentar, remover y tapar.
♦ Cocer durante un total de 25 minutos a potencia máxima, a unos 800 vatios, pero a los 10 minutos aproximadamente, destapar, remover y volver a tapar.
♦ Programar ahora 15 minutos, a la misma potencia, para cumplir los 25 minutos que necesitamos.
♦ No hace falta añadir aceite puesto que se va a mezclar con otras preparaciones que ya lo llevan.
Arroz salvaje La Cigala
♦ Volcar el contenido de una bolsita, es decir 100 gramos, en el recipiente apto para microondas.
♦ Añadir 350 g de agua = 3 decilitros y 1/2.
♦ Salpimentar, remover y tapar.
♦ Cocer durante 30 minutos a potencia máxima, también a unos 800 vatios, pero a la mitad de este tiempo, destapar también y remover.
Tampoco es obligatorio añadir aceite puesto que al mezclarlo con las ensaladas, éstas ya lo llevan.
Arroz salvaje de Hacendado
El “arroz salvaje” que ahora comercializa Hacendado ya solo se llama «Arroz especial ensaladas y guarnición», ellos sabrán por qué, ya que mantienen paquetes de 250 gramos de «arroz salvaje de agricultura ecológica» que nunca he logrado encontrar.
Este «arroz especial ensaladas y guarnición» tiene solo un 25% de arroz salvaje, y el otro 75% es una mezcla de arroz vaporizado y de arroz rojo que ellos dicen que es un arroz integral y que más que rojo es marrón oscuro.
Cómo se cuece este «Arroz especial ensaladas y guarnición» de Hacendado
♦ Volcar en el mismo recipiente apto para microondas que anteriormente 100 gramos de este arroz.
♦ Añadir 300 g de agua.
♦ Salpimentar, remover y tapar.
♦ Cocer también durante 25 minutos a potencia máxima, a unos 800 vatios, pero a los 10 minutos, destapar, remover y programar 15 minutos más.
O sea que serían
10 minutos + parada, removido y tapado
+ 15 minutos más para llegar a los 25 minutos totales de cocción.
Si lo hacéis al revés, es decir primero 15 minutos y luego 10, se os puede salir a pesar de que el recipiente está tapado.
Tampoco hace falta añadirle aceite durante la cocción, aunque se le puede añadir el aroma que se quiera, curry, cominos, pimentón picante…
Las distintas marcas de vasitos de arroz ya cocido para microondas tienen todas un Índice Glucémico muy alto y las personas diabéticas deberían tenerlo en cuenta.
Este arroz ya cocido, en el proceso tecnológico de su fabricación sufre una perturbación en la “estructura” de sus glúcidos y se aleja de la familia de los hidratos de carbono de absorción lenta para acercarse a los de absorción rápida y, de ahí, su Índice Glucémico alto.