Mazapanes con menos azúcar ¡riquísimos y rapidísimos!

22 diciembre, 2025 by Cristina Galiano 5 comentarios

Mazapanes con menos azúcar ¡riquísimos y rapidísimos!

■ El mazapán es un delicioso dulce hecho a base de almendras y azúcar, principalmente. Tradicionalmente, lleva la misma cantidad de ambos ingredientes, sin embargo, en esta estupenda receta, os doy las cantidades para disminuir considerablemente la cantidad de azúcar, un 70%, sin por ello, dejar de saborear un manjar. Los muy golosos podéis añadir un poco más pero, de verdad, si no os gustan los postres excesivamente empalagosos ¡probad a hacerla!, queda estupenda y, encima, con menos calorías y más saludable al llevar menos proporción de azúcar, de la que en estas fiestas es fácil que abusemos…

■ Las almendras son muy ricas en materia grasa, 53,5 gramos por cada 100 g. Es un alimento que proporciona muchos beneficios al ser una fuente de grasas monoinsaturadas, que reducen el colesterol LDL, el «malo», y además, supone un aporte de proteínas y fibra así como una notable cantidad de potasio, fósforo, magnesio, calcio y vitamina E.

■ El inconveniente que podemos encontrar en las almendras son las calorías , 579 por cada 100 gramos. Por este motivo, debemos evitar excedernos en las proporciones que la tomemos.

■ Uno de los mazapanes más conocidos es el de Toledo, que cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) aunque hay algunas variaciones que llegan, incluso, hasta el extranjero.

■ La mayoría de los que se comercializan y, desgraciadamente, se trate o no de marcas blancas, llevan menos del 50% de almendra y para reemplazar ese porcentaje de almendra que se están ahorrando, lo sustituyen por agua, jarabe de glucosa y fructosa, conservador E-200 y acidulante E-330. Puede haber alguna variación entre marcas que afecte al orden de estos ingredientes pero es curioso que el agua sea uno de los que aparece en mayor cantidad, y no en gotitas que sería lo esperado…

■ ¿Y para qué le añaden todo eso? El jarabe de glucosa y fructosa lo emplean para mejorar la textura y la manejabilidad de la masa. Sin embargo, cuando lo elaboréis vosotros veréis que se moldea perfectamente solo con el azúcar. Además, puede ser más económico que el azúcar, lo que reduce el coste, y contribuye a que el alimento se conserve durante más tiempo. Eso unido al conservador que se le añade, evita que se endurezcan durante más tiempo.

Ingredientes para los mazapanes

200 g de almendras crudas peladas trituradas
50 o 60g de azúcar glas
la clara de un huevo mediano
yema de huevo para pintar antes de hornear

Preparación de las figuritas de mazapán

Hacer azúcar glas empleando una buena trituradora y sacarlo rebañando bien. Si no la podéis hacer vosotros, compradla.
Triturar las almendras empleando la misma trituradora, hasta obtener “polvo” muy fino y sin grumitos. Si no tenéis, comprad “harina de almendra” que sea pura y no vaya mezclada, para abaratarla, con ninguna otra sustancia.
Sobre la harina de almendra, añadir el azúcar ya molido y triturar ahora conjuntamente esta mezcla durante unos segundos para que la almendra empiece a soltar un poco del aceite que tiene en su interior. No os paséis para que la almendra no suelte demasiada grasa.
A continuación, echar la clara de huevo y mezclarla con el conjunto anterior hasta obtener una masa blandita, homogénea, por supuesto, y fácil de manipular. Tenéis que conseguir lo que se llama “pasta de almendra» o «pasta de mazapán”.
Cuando ya esté la pasta de mazapán, vuestros hijos podrán disfrutar de lo lindo, amasándolas para darles las formas que más les gusten: barritas de pan, dados, bolitas, letras, media lunas… incluso, pueden utilizar algunos moldes de cocina que sirven tanto para galletas como para esto.
Para que queden más auténticas, una vez tengáis las figuritas, se puede aplicar sobre ellas, con una brocha de silicona, yema de huevo. Esta tarea también pueden hacerla vuestros hijos.
Si no queréis entreteneros moldeando las figuritas, podéis hacer bolas de mazapán. Con la brocha de silicona, distribuir la yema por toda ella para darle ese bonito color dorado tras el horneado. También podéis batir el huevo entero en lugar de utilizar solo la yema pero, como para la masa habéis utilizado sólo la clara, empleando solo la yema, aprovecharéis ese huevo y no será necesario otro más, salvo que hagáis más cantidad.
Podéis hornearlas 2 o 3 minutos una vez el horno esté precalentado a 200 ºC, hasta que cojan el color doradito típico. También podéis tomarlas directamente sin realizar el paso de añadir la yema y dorarlas pero no quedarán tan vistosas.

Consejos de cocina y nutrición

■ Escoged preferentemente almendras de la variedad Marcona, que son las mejores para este uso.

■ Si usáis a menudo almendras, que son los frutos secos que más calcio tienen, y tenéis la posibilidad de comprarlas por kilos en alguna buena tienda de frutos secos, serán más frescas, os saldrán más baratas y siempre las tendréis en casa y a mano. Podéis utilizarlas para cocinar o en postres, aparte de como aperitivo, de manera que pueden formar parte de vuestro «fondo de nevera» o de vuestro «fondo de congelador«.

■ Si tardáis en gastarlas, para que no se enrancien, guardadlas en el congelador en una buena bolsa de congelación sin aire o dentro de un recipiente hermético bien lleno, o en la nevera si os van a durar menos tiempo. Las que nos venden muchas veces están rancias.

■ Las almendras se conservan mejor enteras que trituradas puesto que, al estar en polvo, tienen más superficie expuesta a la oxidación. Si tenéis harina de almendras garantizada, es decir, totalmente pura, y la habéis comprado fresca y en un sitio de confianza, bien envasada se os conservará muy bien tanto en la nevera como en el congelador.

■ La pasta de almendras o de mazapán confeccionada por nosotros en casa se conserva muy bien en la nevera en una túper adecuado o en una buena bolsa de plástico que no deje entrar nada de aire que la resecaría. Si la compráis ya elaborada, revisad los ingredientes, porque podéis encontraros hoy en día que, al igual que el mazapán, le han añadido otros ingredientes aparte de azúcar y almendra. Si las almendras con las que se ha elaborado esta pasta eran frescas, os puede durar varios meses, 6, 7…, aunque está tan rica que supongo que lo consumiréis antes.

■ Para descongelar la pasta de mazapán, si no os corre prisa, sacadla el día de antes a la nevera, en su mismo envase, donde se descongelará más despacio. Si estuviera algo mojada, secadla con un poquito de papel absorbente de cocina antes de usarla. Podréis fabricar ahora figuritas o estirarla para confeccionar un «mantel» para cubrir alguna tarta. Si se os pega un poco a las manos, espolvoreadla con azúcar glas. Por el contrario, si os va a hacer falta en seguida, sacadla del congelador a la mesa de la cocina. Como siempre contar que si la porción es muy grande tardará más tiempo que si es pequeña.

■ Además de almendras y azúcar, se puede añadir a la mezcla un poquito de miel aunque últimamente me la ahorro. Si todo el conjunto no os quedara homogéneamente unido, y podría ser porque la almendra aun siendo Marcona fuera del año pasado, añadid 2 o 3 gotas de agua y amasar bien con las manos o con la trituradora hasta conseguir una especie de «plastilina».

■ Podéis tener hecha esta pasta de mazapán con antelación ya que se conserva perfectamente como hemos dicho en la nevera, y el día que queráis tomar las figuritas o vayáis a encender el horno, confeccionadlas en el momento pues no se tarda nada. La yema no es imprescindible pero quedan más auténticas y más bonitas una vez doradas.

■ Los mazapanes caseros se endurecen más rápido que los industriales pero, tomando algunas precauciones, podemos alargar este tiempo varios días. Para ello, las figuritas ya horneadas que no vayáis a tomar en uno o dos días, es preferible que las envolváis bien en plastifilm para que no entre aire que lo ponga duro y las metáis en una bolsita o recipiente hermético bien cerrado en la nevera. Si creéis que van a consumirse pronto, será suficiente y podéis dejarlos colocados, ya de este modo, directamente en la bandeja de turrones o, si preferís, idlos sacando del túper cuando las vayáis a consumir.

■ Además, congelan también muy bien en forma de figuritas, si los envolvéis en plastifilm y los introducís en un túper bien cerrado donde apenas haya aire o en una bolsa de congelación. Así, podéis ir sacando del congelador unas horas antes las que penséis tomaros, para que adquieran la temperatura ambiente poco a poco. De este modo, evitaréis caer en la tentación de tomar más de las que «deberíais» de golpe… puesto que ¡siguen espectaculares sin haberse endurecido!

■ Para los que no quieran engordar, ésta es una opción para disminuir un poco las calorías. No aconsejo hacerlas con edulcorantes porque como os recordaré otro día, no son recomendables. Es preferible que toméis una o dos figuritas de vez en cuando, preparadas de este modo, que las ya envasadas o las que presumen de no llevar azúcar.

■ Y para los que no tengan problema con el peso, también es mucho mejor esta receta puesto que la proporción de azúcar es notablemente inferior a la de los mazapanes que se comercializan y mucho más rica.

■ Es un alimento nutritivo que aporta hidratos de carbono por lo que puede consumirse al realizar ejercicio físico de bastante duración como alternativa a los plátanos o a los frutos secos (mucho más sanos que los famosos «geles»).

■ Como habéis visto, hacer el mazapán casero es una alternativa exquisita frente al industrial, eligiendo la calidad de los ingredientes que lleva con la ventaja de que podéis ajustar la dosis de azúcar a vuestro gusto.

Consejos de organización y productividad

■ Si optáis por utilizar el horno, podéis optimizar el tiempo que tarda en calentarse para hacer otras preparaciones. Además, siendo días no lectivos para los niños próximamente, podéis aprovechar para hacer cocina creativa y elaborar galletas, pizzas, …

■ Las figuritas se doran en 2 o 3 minutos una vez el horno esté precalentado a 200 ºC. Si no queréis encender el horno sólo para esto, con el consiguiente gasto de energía que supone, y tenéis grill en el horno microondas, podéis dorarlas también ahí con dicha función. Tardará bastante, dependiendo del modelo, porque no suele estar tan conseguido pero evitaréis usar el horno tradicional…

■ Otra opción, como imagino que muchos de vosotros tendréis las famosas «air fryer» de las que os hablaré más adelante, podéis dorar las figuritas ahí. Para ello, bastará con ponerlas unos minutos, en una tanda o en más, según el tamaño de la freidora de aire y de la cantidad de figuritas que hayáis preparado. En poco tiempo se habrán dorado así que vigiladlas no se os vayan a quemar.

■ Como esta receta es fantástica, podéis hacer cantidad suficiente para que os sobren ya que congela estupendamente, tanto antes como después de hornearse.

■ De este modo, comprobaréis que merece la pena prepararlas en casa porque, además de que sabréis a ciencia cierta qué estáis comiendo, podéis regular la cantidad de azúcar a vuestro gusto y el sabor no tiene nada que ver.

¡¡¡Feliz Navidad!!!

El batch cooking ¡que funciona de verdad!

29 septiembre, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

El batch cooking ¡que funciona de verdad!

■ ¿Y qué es realmente el batch cooking? No es nada más que una manera de organizar el menú semanal cocinando un único día para varios, de manera que se dejen los platos listos para comer, o casi, salvo algún preparativo de última hora.

■ Seguro que todos los que leéis periódicamente este blog, estáis plenamente convencidos, como yo, de lo importante que es alimentarse correctamente. Sin embargo, seguro que a más de uno le cuesta encontrar el tiempo para cocinar sano todos o casi todos los días, sin desfallecer en el intento. ¿Creéis que se puede cocinar un único día para comer durante toda la semana o, al menos, durante los días laborables? Sí, es posible y, además, no hace faltan tantas cosas…

■ Lo que sí es muy recomendable, porque os va a facilitar el trabajo, es contar con:

Un buen frigorífico. ¿Y qué entiendo por un buen frigorífico? Preferiblemente, uno de buen tamaño, sobre todo si sois varios en casa, y que enfríe correctamente, como he comentado en numerosas ocasiones. Como tendréis, posiblemente, una nevera-congelador o combi, el compartimento del congelador tendrá que tener 4 estrellas
1 olla superrápida de calidad, con su tapa de cristal. Aunque lo ideal es tener 2, de un buen diámetro para que la superficie útil sea grande, para poder cocinar al mismo tiempo 2 platos e ir más deprisa.
Un microondas sencillo o con crisp pero con una potencia suficiente, de 700 u 800 vatios. que es lo más importante para poder cocinar. y un adecuado recipiente de vidrio, con su tapa, como ya os he indicado anteriormente en numerosas ocasiones.
Túperes idóneos para una correcta conservación, es decir, herméticos y de tamaños variados para poder almacenar las cantidades según las raciones a consumir de una vez.

■ Lo que no es imprescindible pero, si disponéis de espacio suficiente, os simplificará la vida, es una nevera sola y un arcón congelador independientes.

■ También puede ser de ayuda, en función de los platos que os guste elaborar, un robot de cocina o una buena trituradora que os permita preparar cremas, salsas, …

■ Según el número de comensales y del espacio disponible para conservar y congelar, tendréis que adaptar la cantidad de las recetas pero, en todos los casos, las ventajas son evidentes:

Al duplicar o triplicar recetas, añadís más cantidades de los elementos principales, ya sean proteínas, verduras o legumbres…
Sin embargo, la cantidad de aceite aumenta imperceptiblemente, sin duplicarse ni triplicarse, con lo que las calorías son menores proporcionalmente.
Ahorráis tiempo ya que, prácticamente, se tarda lo mismo en elaborar raciones para varios días que para uno solo.
Economizáis energía eléctrica, si utilizáis vitrocerámicas o placas de inducción, porque tampoco duplicáis ni triplicáis los tiempos de cocción.
Optimizáis vuestro tiempo disminuyendo las veces que tenéis que limpiar la cocina y los cacharros empleados para cocinar, al no tener que hacerlo ¡todos los días!
Si, además, os acostumbráis a almacenar ciertos platos ya congelados, puede ser un alivio para descongelarlos cuando no tenéis tiempo de estar guisando. Además, si son complemento o acompañamiento de otras elaboraciones básicas, os facilitarán la vida al invertir menos tiempo en el momento de servirlos.
Teniendo espacio para congelar o conservar, podéis sacar más partido a las ofertas de algunos productos, especialmente, en fechas delicadas como las Navidades, en las que tienden a incrementarse los precios.
¿Y qué platos se pueden dejar ya listos o casi? La mayoría, salvo los que se hacen a la plancha en el momento, o los fritos que están mejor recién hechos y que ya sabéis que suponen un aumento de las calorías. Podemos mencionar casi todos las recetas de la rica cocina mediterránea, guisos, legumbres, sopas, cremas, salsas, guisos, estofados, carnes asadas en la olla, pescados en salsa, verduras salteadas, pistos, menestras, …
Como excepciones, podemos destacar aquellas preparaciones que llevan patatas, fundamentalmente, en trozos que se diferencian, dado que si no están cubiertas del todo o son tamaños grandes, se percibe zapatera. Por el contrario, cuando hay otros ingredientes con mucho líquido, como en un potaje, pote o sopa de verduras o pollo, los resultados mejoran.
Para que os aguanten estos platos bastantes días con todas las propiedades nutricionales, tendréis que tomar las precauciones que ya he repetido innumerables ocasiones, para conservar correctamente en la nevera y en el congelador.
Si elaboráis platos completos, con todo el aporte nutricional recomendado, evitaréis tener que preparar un primero y un segundo plato independientes. Además, teniéndolos cocinados con antelación, únicamente tendréis que calentarlos en el microondas a la hora de comer, y después bastará con que metáis los platos o recipientes donde los hayáis calentado en el lavavajillas ¡sin haber tenido que ensuciar nada más!
Aunque pueda pareceros raro y, quizás, no estéis acostumbrados a organizaros de esta manera, veréis que compensa, con creces, hacerlo de este modo, incluso aunque no seáis demasiados en casa.
Cocinar 1 día para varios, y de esta manera, ¡funciona! Ya lo comprobaréis en cuanto os animéis a hacerlo.

■ Algunos estaréis pensando, sí, todo esto está muy bien pero… ¿cómo empezar?:

Elaborar el menú semanal para realizar la compra de los ingredientes necesarios
Cocinar de manera eficiente y en paralelo gracias a las técnicas culinarias modernas: olla superrápida, microondas, …
Conservar en la nevera correctamente y, lo que no se vaya a consumir en los próximos días, congelarlos para más adelante.
Seguir el orden más eficiente para evitar tener que estar lavando los utensilios de cocina constantemente.

Sugerencias de menús para batch cooking

■ Algunas sugerencias de menús que podéis preparar en unas horas son:

Legumbres empleando la olla superrápida, como unas lentejas, un potaje o una fabada.
Sopa de verduras, como plato único.
Verduras frescas o congeladas en el microondas o en la olla superrápida. Pueden ser pimientos de cualquier tipo, brócoli, coliflor, judías verdes, habas, guisantes, menestra, champiñones, espárragos, calabacines, berenjenas… Según vuestra elección, podéis añadirles unos taquitos de jamón o ajitos, éstos últimos también fritos ahí.
Arroz de acompañamiento que podéis transformar en un «Arroz a la cubana» añadiendo huevos, plátanos fritos y salsa de tomate o como acompañamiento de alguna carne o pescado.
Dorada a la espalda
Cinta de lomo de cerdo con salsa de ajos o adobada.
Bonito con cebollas, pimientos y tomate o bacalao
Receta estilo hindú de pollo
Lomo de merluza al vapor o en su propio jugo o Merluza a la sidra
Carne de ternera asada en 10′

■ Y ahora, que ya sabemos qué queremos hacer ¿cómo seguimos? Como veréis, hay recetas para elaborar en la olla superrápida y otras en el microondas y os he seleccionado algunas que ya he compartido con vosotros en posts anteriores. Sin embargo, sabéis que tenéis multitud de recetas en los libros en papel o ebooks. Según el espacio que tengáis para conservar y congelar, tendréis que ajustar las cantidades o el número de platos. Conozco gente que cocina únicamente un guiso a base de verduras y come lo mismo toda la semana, con pequeñas variaciones, como haciéndolo puré un día o añadiendo alguna proteína complementaria diferente… Como a mí me parece más aburrido de esta manera, sugiero hacer platos variados, en cantidad suficiente para que sobre y para congelar. De esta manera, evitaremos tener que estar guisando con tanta frecuencia y comeremos variado.

■ Para organizaros correctamente os propongo que penséis unos minutos el orden a seguir más eficiente para ir paralelizando tareas y optimizar las diferentes técnicas culinarias que utilicéis. Cuando vayáis a preparar varias cosas en la olla, comenzad por las que manchen menos, es decir, si cocéis verduras o hacéis un arroz blanco, apenas necesitaréis fregarla antes de continuar con el plato siguiente. Si necesitáis salsa de tomate casera para alguna elaboración, ahorraréis tiempo si ya la tenéis preparada con anterioridad o congelada, si no, priorizad prepararla al principio para tenerla lista cuando la necesitéis.

■ Como la olla necesita tiempo para «subir» y «bajar», ponerla cuanto antes para ir haciendo otras cosas mientras tanto. De modo similar, preparaciones que vayáis a hacer en el microondas, en cuanto tengáis cortados los ajitos o la punta de jamón, meterlo el tiempo necesario y seguir avanzando pelando cebollas o ajos, picando ingredientes para otros platos, guardando en túperes en dosis adecuadas de lo que ya se vaya terminando de cocinar…

■ Si tenéis dos ollas, podéis ponerlas en la vitrocerámica al mismo tiempo y continuar con el resto de las tareas. Si solo tenéis una, os tocará esperar a que termine para limpiarla rápidamente y volverla a usar.

■ Si vais a macerar algún ingrediente, como en el caso de la carne adobada, tendréis que prepararlo con la antelación suficiente para que el adobo vaya impregnando del sabor de todas las especies antes de cocinarlo.

■ Todos estos platos pueden presentarse como únicos, bien porque ya de por sí incluyen los nutrientes recomendables, como en el caso de la sopa de verduras, o bien, porque al pescado, a la carne o al pollo se le añada alguna guarnición. Además, de postre, ya sabéis que conviene tomar alguna fruta fresca.

■ Muchas de estas elaboraciones os simplificarán la vida. Podréis preparar en pocos minutos una tortilla o revuelto aprovechando las verduras ya cocinadas o como guarnición de un pescado o carne a la plancha, para una cena equilibrada.

■ Siempre es muy práctico tener un «fondo de nevera» o «fondo de congelador«, equivalente al «fondo de armario», con materias primas y composiciones que combinen con diversos platos. Si tenéis hecha salsa de tomate o tomate frito con antelación, podéis emplearla en numerosos platos. Lo mismo ocurre si cuando vayáis a emplear cebolla caramelizada, hacéis mayor cantidad y la congeláis.

■ ¡Sabiendo conservar y congelar no se tira nada! Con el frío, bien utilizado, se pueden hacer verdaderas maravillas y es la forma de organizarse bien y de ser muy productivo, hoy en día que el tiempo escasea.

Consejos de cocina y nutrición

■ Preparando cantidades para varios días, no solo minimizáis la cantidad de aceite necesaria en las diferentes preparaciones sino que, también, controláis los ingredientes que habéis comprado y manipulado para su consumo, sin depender de fuentes externas.

■ Comer periódicamente fuera de casa, no solo no es beneficioso para vuestro bolsillo sino tampoco para vuestra salud. Puede haber circunstancias en las que no os quede otra opción pero, si podéis elegir, es preferible que seáis vosotros los que elaboréis vuestros platos, controlando la cantidad de grasa, el tipo de ésta, que no siempre es aceite de oliva virgen extra cuando comemos fuera, cuánta sal, sin aditivos ni conservantes…

■ Elaborando platos con antelación, como el cocido, las lentejas o la fabada, el caldo de jamón, … podemos desengrasarlos antes de tomarlos, con el consiguiente beneficio para nuestra salud, al evitar grasas y aporte calórico innecesarios.

■ No es raro encontrar establecimientos donde bañan las carnes o pescados con salsas variadas, para camuflar las materias primas, no siempre de buena calidad o porque les resulta más cómodo servirlo teniéndolo preparado, también, con días de antelación…

■ Hay quien opina que la comida congelada, no sabe igual… o que utilizan el microondas solo para calentar la leche. Por favor, romped estos mitos y probad siguiendo los pasos indicados para obtener el beneficio esperado ¡merecerá la pena!

■ No aconsejo que elaboréis platos que están más ricos para consumirlos en el momento, salvo que sea el caso. Por tanto, si queremos batch cooking, evitar carne o pescado a la plancha viudo, que quedaría seco de un día para otro. Tampoco dejaría ya lavada y lista ensalada si vais a tardar en consumirla bastantes horas, porque se pondrá mustia. Por el contrario, todo tipo de verduras se pueden dejar ya cocidas y preparadas de acompañamiento o formando parte de platos completos, al igual que las carnes, las aves y los pescados si los hacemos con alguna salsa.

■ Podéis adaptar estos menús por otros que os gusten más o en función de los ingredientes que tengáis en ese momento. Muchas de ellas se pueden hacer empleando otro pescado o utilizando otro tipo de carne. Lo importante es que sigáis esta metodología que da resultados y que optéis por recetas que no sean muy elaboradas, ya que os supondría más tiempo. Las más entretenidas, hacedlas también, claro, pero cuando tengáis más tiempo…

Consejos de organización y productividad

■ Puede costar un poco acostumbrarse a cocinar de estas manera, en paralelo y empleando técnicas culinarias modernas, como las ollas superrápidas, el microondas, la nevera y el congelador. Sin embargo, en seguida obtendréis resultados, rentabilizando vuestro tiempo mientras conseguís elaboraciones con un gran valor nutritivo y gastronómico.

■ Cocinar en el microondas es una manera estupenda de obtener alimentos con todo su sabor, aroma y color. Apenas se requiere aceite, se ahorra muchísimo tiempo, ya que un 1 minuto en el microondas equivale a 6 o 7 en la cocina tradicional y el recipiente que empleáis, podéis introducirlo directamente en el lavaplatos, sin manchar la cocina.

■ Las ollas superrápidas permiten realizar recetas con poca agua y grasa y en gran cantidad que podremos envasar, después, en túperes de raciones unitarias o de los comensales habituales. Si conserváis correctamente en la nevera os puede durar varios días sin necesidad de congelarlo. Haciendo varias raciones, podréis congelarlos correctamente en casa e irlos descongelando cada cierto tiempo, en la cantidad precisa. Así, habrá semanas en las que, prácticamente, no tengáis que guisar.

■ También habrá ocasiones en las que montaréis un plato rápido a partir de otros ya preparados, es decir, si tenéis ya la pasta cocida, la salsa de tomate hecha y verduras salteadas podéis mezclarlo todo junto añadiendo una lata de atún en aceite de oliva virgen extra, por ejemplo, calentándolo todo junto en el microondas.

■ Si os apetece tomar algún alimento que sea mejor preparar en el momento a la plancha, como un filete, podéis acompañarlo de unas verduras ya cocidas, de arroz o quinoa, minimizando así el tiempo dedicado en ese momento y limitándoos a ensuciar solo la sartén.

■ Con esta metodología podréis dedicar unas horas en la cocina a la semana o cada quince días, según los que seáis en casa y las facilidades que tengáis para conservar todas las preparaciones. Olvidaros de estar todos los días con los menús de arriba para abajo y manchando la cocina de lunes a domingo.

■ Y con todo el tiempo que ahorramos así, podremos dedicarlo a hacer ejercicio o a invertirlo en actividades que nos gusten.

■ A muchas personas, les relaja cocinar o se deleitan saboreando las delicias que preparan. Otras, haciéndolo por obligación y disponiendo de un tiempo limitado, no disfrutarán igual pero, en ambos casos, les compensará hacerlo de esta manera y tenerlo todo listo, o casi, en las siguientes comidas o cenas.

■ Hace algunas semanas, en el post Vuelta al cole, cómo organizarse si comen en comedor ya os daba algunas pautas para compensar en las cenas y en los fines de semana, el aporte nutricional que reciben a lo largo de la semana en el colegio. También mencionaba la importancia de ir alternando el tipo de proteína en las diferentes comidas y cenas para tener todos los aportes nutricionales.

■ Comer bien, tanto en sabor como saludablemente, es posible cuando no improvisas, lo que a menudo te hace recurrir a comida prefabricada o a otras opciones como el envío de comida rápida a domicilio, comprar platos ya preparados en grandes superficies o establecimientos dedicados a esto,… a costa de no elegir los ingredientes saludables que nuestro cuerpo necesita.

Puerros, ¡añádelos a tus platos!

10 febrero, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Puerros, ¡añádelos a tus platos!

■ El puerro es una hortaliza perteneciente a la familia de las amarilidáceas, como los ajos y las cebollas, aunque más nutritivo y con pocas calorías.

■ Se trata de un cultivo que en España se localiza en diferentes zonas geográficas para suministrar puerros durante todo el año, según las distintas condiciones climáticas. No obstante, la temporada propiamente dicha comienza a principios de otoño y finaliza en primavera.

¿Qué beneficios nos aportan los puerros?

■ Los puerros tienen valores notables de potasio, fósforo, ácido fólico y vitamina K y, en menor cantidad, también B6, A y C.

■ Dado su alto contenido en fibra y agua facilita la pérdida de peso dado su efecto saciante.

■ La porción comestible es de 65 g por cada 100 de producto fresco y el aporte energético es de 48 calorías por ración de 100 g.

■ Los folatos o vitamina B9 contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas. Consumiendo 150 g de puerro se obtiene el 48% de la cantidad diaria recomendada de esta vitamina conforme algunos análisis.

■ La combinación de compuestos fenólicos y flavonoides (quercetina y luteolina) existentes en los puerros proporcionan una considerable capacidad antioxidante.

■ Se ha observado que gracias a un consumo regular de puerros, los compuestos fitoquímicos de éstos (así como de los ajos y cebollas) están relacionados con una menor incidencia en ciertos tipos de cáncer así como de enfermedades cardiovasculares.

■ Investigaciones realizadas han demostrado que los puerros tienen un tipo de fibra prebiótica, la inulina, que favorece el desarrollo de bacterias intestinales saludables, como Bifidobacterium y Lactobacillus, contribuyendo a mejorar la digestión y a mantener una flora intestinal saludable.

Cómo comprar y conservar los puerros

Ya limpios, sin barbas, solo con la parte blanca, en bandejas de porespan recubiertas de plastifilm. Así aguantan unos días, pero si los guardáis demasiado tiempo veréis, que en la zona donde tenían las barbas que ya no existen, en ocasiones, empiezan a germinar.
En manojos, a granel o en piezas sueltas, sin limpiar, conviene, si los queréis conservar unos días, retirarles las barbas y la parte más fea y verde y guardarlos en un tupper forrado de papel absorbente de cocina, o bien envueltos en plastifilm como os explicaba en la técnica general de hortalizas. Conviene elegir las verduras más frescas que tengan un tallo blanco recto y firme, con hojas verde oscuro.

Cómo cocer los puerros

La mejor manera de cocer los puerros es en la olla rápida. Para ello, quitar las barbas, si trae, y los extremos de las hojas verdes que no estén frescas.
Hacer un corte longitudinal por el extremo opuesto a las barbas para retirar, con los dedos y debajo del grifo, toda la tierra que se encuentra entre las hojas. Es muy importante que los limpiéis bien para que no estropeen el plato. Dependiendo de la preparación que vayáis a elaborar, se puede eliminar más o menos parte verde, sólo la verdaderamente dura y luego, con estas partes verdes que una vez cocidas estarán blandísimas, hacer una «vichyssoise» o crema de puerros.
Colocar la rejilla en la olla y añadir un poco de agua sin sobrepasar el nivel de ésta.
Poner encima los puerros y cocerlos durante 3 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera.

Cómo cocinar los puerros

■ Si lo habéis comprado para preparar el puré del bebé, podéis añadirlo al resto de ingredientes una vez cocidos y triturarlo bien con un buen robot que no vaya a dejar ninguna hebra.

■ Podéis servirlos en una vinagreta sencilla, preparada, simplemente, pimienta blanca, sal, aceite y vinagre o zumo de limón. Si queréis añadirle más ingredientes, utilizad cebolla o cebolleta, ajo, pimiento rojo y verde, pepino, tomate, huevo duro y finalizad incorporando unas aceitunas.

■ Por su sabor suave, podéis incorporarlos en numerosas recetas: caldos, guisos, sofritos, sopas, cremas, vinagretas… así que os aconsejo que sea uno de los alimentos de vuestro fondo de congelador.

■ También podéis hacer algunas de las elaboraciones que incluyo en el libro de Utiliza tu olla superrápida a tope como son la vichysoisse o crema de puerros, si os gusta.

Consejos de cocina y nutrición

■ Cocerlos todos juntos, siempre en una olla superrápida que, por sus características específicas, conserva más vitaminas y más sales minerales.

■ Los puerros, al tener mucha fibra, deben resultar muy blandos, a diferencia de la mayoría de las verduras que deben quedar al dente.

■ Si únicamente congeláis los puerros enteros con su jugo, sin nada más, el día que queráis tomar una crema podéis elaborarla rápidamente si los tenéis ya cocidos.

Consejos de organización y productividad

■ Comprar un solo puerro en una frutería de barrio os saldrá mucho más caro, en proporción, que si adquirís un manojo entero. Además, con uno o varios manojos podéis elaborar varias recetas optimizando vuestro tiempo.

■ Elegir puerros de un tamaño similar, si podéis, para que se os hagan por igual. Si sólo empleáis la parte blanca y no son muy gordos, cocerlos durante 2 minutos y dejar la olla sobre la vitrocerámica para aprovechar el calor residual.

■ Cocerlos y envasarlos en pequeños recipientes con su caldo correspondiente guardándolos en el congelador. Cuando necesitéis uno o dos puerros para un determinado guiso, sacar el envase del congelador y, en unos segundos, descongelarlo en el microondas (o en la nevera si lo sabéis con antelación) y añadirlo a vuestro plato cuando esté ya casi terminado. Os proporcionará el mismo sabor que si lo hubierais puesto crudo puesto que lo habéis cocido sin perder nada de valor nutritivo y, además, incorporáis su jugo de cocción donde está toda su sustancia.

Papel absorbente de cocina, usos

23 septiembre, 2024 by Cristina Galiano Deja un comentario

Papel absorbente de cocina, usos.

■ Es totalmente indispensable hoy en nuestras cocinas ya que tiene múltiples usos. Sirve para depositar sobre él cualquier alimento frito y escurrido, aunque lo saquemos con la espumadera de alambre, ya que absorberá no solo el exceso de grasa del frito, sino también las gotas de aceite que suelta dicha herramienta. Para que realmente ejerzan esta función de absorción de grasa, tendréis que colocar el alimento siempre encima de varias capas de papel absorbente de cocina, que se empapará con la grasa restante.

■ También podéis utilizar este papel cuando desengraséis en el microondas beicon, chorizo, morcillas… Para ello, podéis envolverlos en varias capas de papel de cocina e introducirlos en el microondas durante unos segundos. Si el chorizo o las morcillas están enteros, habrá que pincharlos previamente con una aguja o pincho de cocina para evitar que su piel reviente posteriormente. Si el tiempo ha sido suficiente, el papel aparecerá manchado de grasa, de lo contrario programar más segundos hasta observar este efecto. ¡Cuidado no os vayáis a pasar de tiempo porque coceríais estos embutidos en lugar de solamente desgrasarlos! Aunque a veces se recomienda cocer en agua unos minutos estos embutidos y tirar esta agua, con ella sí que desaparece parte del sabor, al haberse solubilizado en esta agua ciertas sustancias.

■ Si se os vuelca aceite, salsa de tomate o cualquier otro alimento graso, fuera del plato, en el suelo, o en la encimera…, recogerlo siempre primero con este papel. Si todo esto se limpia con el clásico paño de algodón o de fibra, estaréis lavando paños de cocina todo el día. Recordad que no es más limpio el que limpia más, sino el que ensucia menos.

■ Además, podréis utilizarlo para limpiar la vitrocerámica, echando unas gotas de los limpiadores especiales para este uso (mejor de marca que de marca blanca) y frotando a continuación con un trozo de papel absorbente de cocina. Aclararlas después con una gamuza escurrida pero preferiblemente caliente.

■ Se emplea también para conservar algunos alimentos en la nevera, como las hierbas aromáticas frescas (perejil, hierbabuena, albahaca, etc.). Muchas de ellas se conservan varios días en la nevera dentro de un tupper pequeño forrado interiormente con papel absorbente de cocina y colocando un par de hojas de este papel antes de poner la tapa.

■ Si hemos comprado frutas como las fresas o cerezas en cantidad como para que no nos las vayamos a comer en el momento, haremos lo mismo que os he indicado para las hierbas aromáticas y nos aguantarán más tiempo.

■ Para envolver alimentos o bocadillos es preferible hacerlo primero con papel absorbente de cocina recubierto después con film transparente, o dentro después de una bolsa de plástico para que no se resequen.

Cómo congelar correctamente en casa. Revisión.

1 mayo, 2020 by Cristina Galiano 10 comentarios

Cómo congelar correctamente en casa.
Para congelar correctamente en casa alimentos frescos o alimentos caseros cocinados se necesita un congelador de 4 estrellas ya que hace años, para medir la capacidad de producir frío de un congelador, se estableció un código cuyos símbolos son estrellas y a cada una se le otorgaron 6ºC bajo cero.

Así que necesitaremos un aparato que baje su temperatura hasta 6 x 4 = 24ºC bajo cero.
Estos llevan además un botón de congelación rápida, que debe pulsarse 24 horas antes de congelar alimentos, y que baja la temperatura todavía más, hasta los 28º o incluso los 30ºC bajo cero.

Al congelar un alimento lo que realmente hacemos es congelar el agua que contiene en su interior, y a estas bajas temperaturas recomendadas los cristales de hielo que se forman en el interior de sus células son muy pequeños y redondeados y no transforman la estructura celular de los productos puesto que ni rompen ni deforman sus membranas celulares.
No se produce por tanto escape del líquido celular al exterior y el alimento mantiene todas sus propiedades nutritivas y todo su sabor original.
En esta congelación rápida y correcta los alimentos congelados deben alcanzar en su interior 18ºC bajo cero en menos de 24 horas.

Sin embargo, si la congelación es lenta, porque el aparato no tiene estas 4 estrellas, o porque normalmente sus usuarios mantienen su temperatura a 18ºC bajo cero, la temperatura baja despacio, el agua interior de los alimentos forma grandes cristales de hielo con aristas muy pronunciadas, y como el agua aumenta de volumen al helarse, estos cristales rompen las paredes celulares de los alimentos.
Al descongelarlos después notaremos que su estructura ha cambiado y que se ha producido una salida importante al exterior de sus jugos interiores, es decir que parte de las sustancias nutritivas y de las vitaminas de los alimentos se escapan por estas brechas abiertas alterándose así su calidad.

Como muchos usuarios disponen de estos verdaderos congeladores, y normalmente mantienen su temperatura en 18ºC bajo cero, temperatura buena para conservar alimentos ya congelados, pero nunca para congelar alimentos frescos, cuando quieran congelar algún alimento correctamente no tendrán nunca que olvidarse de bajar al máximo esa temperatura.

Ahora que todo el pescado fresco debe congelarse antes de consumirse, si se va a tomar crudo, marinado, ahumado, en vinagre… para evitar la presencia del Anisakis, habrá que recordar que dicho nematodo o “gusanito” se muere a 20ºC bajo cero durante 72 horas.
Pero si se congela a esta temperatura “tan alta”, el Anisakis se morirá, pero el pescado resultará reseco y habrá perdido valor nutritivo como os he explicado anteriormente.
Os remito a una carta que escribí a los periódicos ABC y el País el 6 de diciembre de 2006 que me publicaron y en la que explicaba esto mismo.
Os la transcribo aquí.

«En relación con el real decreto que obliga a congelar el pescado me gustaría aclarar que el nematodo Anisakis se muere, efectivamente, con una congelación de 20 grados bajo cero pero, según las normas internacionales de congelación, los alimentos frescos deben congelarse por lo menos a 24º bajo cero, y mucho mejor si se hace a temperatura más baja, que únicamente alcanzan los buenos congeladores de cuatro estrellas. De lo contrario, al ser la congelación lenta, porque la temperatura no es lo suficientemente baja, sin haber riesgo bacteriológico sí que se pierde valor nutritivo y cualidades organolépticas.
Los jugos internos del pescado, al congelarse despacio, forman cristales grandes de hielo, con aristas punzantes, que rompen las paredes internas de sus células, y por estas «desgarraduras» se escapan más tarde al exterior durante la descongelación los jugos nutritivos del pescado.
Si la congelación se realiza de una manera correcta, y un exceso de frío nunca perjudica, y el envasado y la descongelación posterior son los adecuados, los resultados pueden ser muy buenos».

A muchas personas no les gusta congelar en casa porque los resultados que obtienen no les satisfacen, pero os puedo asegurar que esto sucede porque han congelado a 18ºC bajo cero, en lugar de los 24º o 28ºC bajo cero recomendados.
Con el frío bien utilizado, tanto en la nevera como en el congelador, se pueden hacer verdaderas maravillas.

Saber conservar y congelar es una gran ayuda en el hogar, se ahorra dinero y tiempo, algo muy importante para aumentar al máximo nuestra productividad.
Tener pues siempre presente en vuestra memoria que un exceso de frío nunca perjudica, y de hecho la ultracongelación industrial se produce a 40º y 50ºC bajo cero.

Lo mismo que es recomendable tener un «fondo de armario», es utilísimo tener un «fondo de congelador» con una serie de alimentos o platos que nos pueden «salvar» cuando de repente se presenta algún miembro inesperado de la familia o surgen invitados.
Podéis adquirir mi libro en Amazon en formato Kindle.

Y en Bubok en versiones, PDF + EPUB, mi libro digital o ebook https://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Conservar-y-Congelar-nuestros-alimentos-desde-la-A-hasta-la-Z.

Conservar correctamente en la nevera. Revisión.

22 abril, 2020 by Cristina Galiano 8 comentarios

Conservar correctamente en la nevera.
Hay 2 condiciones imprescindibles para conservar correctamente en la nevera:
– una temperatura adecuada y
– que casi todos los alimentos estén suficientemente protegidos.
Por ello, si un individuo joven o no tan joven, hombre o mujer, decide independizarse de sus padres o de su pareja, y en principio no lo hace de manera transitoria, sino que tiene más o menos un programa de vida futura, si está concienciado de lo importante que es una alimentación saludable para tener una buena salud, lo primero que necesita es una buena nevera, preferiblemente con congelador, que es lo que se llama vulgarmente un combi.

Los modelos modernos y de primera fila de nevera, sea un elemento único de nevera y otro elemento separado solo de congelador, lo que se llama “side by side” o formando parte de un combi, con dos motores independientes, llevan acoplado, por dentro, un termómetro que nos indica, con la puerta cerrada, la temperatura del interior en sus dos compartimentos.

Pero si la nevera tiene unos cuantos años, conocer la temperatura en sus varios pisos será toda una incógnita ya que antes los programadores de las neveras solo llevaban cifras, del 1 al 6, normalmente.
Sabíamos que al girar la ruedecita del programador, pasándola al 2 o al 4 bajábamos la temperatura, pero ¿cuánto?

Adquiriendo un termómetro de nevera-congelador en Amazon, por ejemplo, sabremos a qué temperatura estaremos trabajando en cualquier zona de la nevera y del congelador.
¡Y esto es fundamental para una buena conservación!
No estaremos nunca a «ciegas»´.

Según estudios recientes, un tercio de los alimentos que se producen en el mundo se tiran por haberse estropeado, y una gran parte de éstos se producen en el hogar por no haberse conservado bien. De hecho hay gente que tira montones de cosas, y otras que no tiran nada.

Si los alimentos, tanto frescos como cocinados, se conservan bien desde el principio de su manipulación hasta el final, durarán en perfecto estado varios días dependiendo de lo perecederos que sean.

Como norma general, la nevera tiene que estar entre 2º y 4ºC.
Cifras por encima de éstas son peligrosísimas y no os asegurarán en ningún momento la salubridad de vuestros alimentos.
Los alimentos más perecederos deberán colocarse en la zona más fría, y los más duraderos en la parte menos fría.
Si la nevera está entre 6º y 7ºC, como a veces sucede, los platos cocinados y los alimentos frescos perecederos se estropearán probablemente de un día para otro.

Las neveras no frost en las que no se produce nunca escarcha tienen la ventaja, sobre las tradicionales, que alcanzan temperaturas más bajas y más uniformes puesto que un ventilador interior se encarga de repartir el aire frío por todo el aparato.
Se dice que resecan, y efectivamente en su interior hay una corriente de aire frío, pero habrá que partir de la base de que casi todos los alimentos deben estar en la nevera envueltos o protegidos, algo que desgraciadamente no se hace.
Por eso, un «resto de un plato cocinado»mal guardado en la nevera, tirado de cualquier manera en ella, al día siguiente o a las pocas horas tendrá un aspecto horroroso y se tirará.
Ocupamos el séptimo lugar en Europa de países que tiran comida, después del Reino Unido, Alemania, Holanda, Francia, Polonia e Italia.

Como los alimentos no se tapan como se deben, la nevera adquiere olores y sabores extraños que luego pretenden eliminar con desodorantes especiales o carbón vegetal.
Si se envasan bien todos nuestros alimentos como ya veremos, comprobaréis que permanecen intactos durante bastante tiempo y vuestra nevera no olerá absolutamente a nada.

Lo mismo que para tener los armarios ordenados disponemos de perchas y cajones, para usar correctamente la nevera y el congelador también necesitamos este tipo de “complementos o perchas” que son los recipientes herméticos, llamados vulgarmente tuppers ya que los primeros en aparecer fueron de esta marca, Tupperware.
Sigue habiendo delegaciones de esta marca en varias ciudades de España que encontrareis en Internet. Procesiones y tupperwares | Creando Tu Provincia

Mi nuevo libro en papel

24 febrero, 2020 by Cristina Galiano 28 comentarios

Mi nuevo libro en papel y en digital
Hoy os voy a hablar de mi nuevo libro en papel editado por Bubok, mi editorial online, y como en estos posts de los lunes leo las maravillas de ciertos productos, vamos a hacer un poco de historia.

Desde el año 1996 en que empecé a escribir libros, naturalmente en papel, Espasa Calpe me editó 18 con un total de casi 100 ediciones, muchas de ellas de 5 y 7.000 ejemplares, no como ahora que, en muchas ocasiones, son de mil o dos mil.
Aquí vais a encontrar la portada de todos ellos.

Todos estos libros en papel están ya agotados, por lo que si os interesa alguno, deberéis adquirir mis ebooks, ver la pestaña correspondiente.

Mis ebooks o libros digitales
El 1 de febrero de 2012 aparece mi primer ebook
1. «Utiliza tu olla superrápida a tope» que se puede adquirir directamente desde mi blog, como en la editorial Bubok, la versión en pdf + epub.
También podéis adquirirlo en formato Kindle en Amazon.

El 1 de octubre de 2012 aparece mi segundo ebook
2. «Mis recetas más ricas utilizando varias técnicas culinarias modernas» que son
¡4 libros en 1! porque las recetas están explicadas por el método tradicional, con la olla superrápida, con el Thermomix 3300 y con el microondas.
También podéis adquirirlo desde mi blog, o directamente desde la editorial Bubok, en dos versiones, pdf + epub, o en formato Kindle en Amazon.

El 1 de mayo de 2013 aparece mi tercer ebook
3. «Recetas en 10 o 20 minutos para las ollas superrápidas ¡sin presión! utilizando su tapa de cristal, o también con una olla o cacerola buenas». Así seguís rentabilizando vuestra olla, esta vez sin presión.
Podéis adquirirlo desde mi blog o directamente desde la editorial Bubok, también en dos versiones, pdf + epub.
También lo tenéis en formato Kindle en Amazon.

4. «Saber comprar, conservar y congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z»
siempre en las 2 versiones pdf + epub.
También en Amazon en formato Kindle.
Si no queréis seguir tirando comida a la basura, tanto fresca como cocinada, éste es vuestro libro de cabecera.

5. «Mis mejores recetas con Thermomix 21»
Este ebook es exactamente igual que el que apareció en papel en 2004 y del que se vendieron 6 ediciones de varios miles cada una.
Podéis adquirirlo como siempre en formato pdf + epub en Bubok, o en formato Kindle en Amazon.

6. «Solo recetas que salen bien en el microondas»
Este ebook conserva el mismo título que el que escribí en papel en 1998, del que se vendieron 13 ediciones de varios miles cada una, y que estuvo entre los libros más vendidos durante varias semanas.
Pero está totalmente renovado y modernizado, porque sigo continuamente haciendo «experimentos» y probando nuevas preparaciones que, naturalmente, he incorporado.
Podéis adquirirlo desde mi blog o directamente desde Bubok, también en dos versiones, pdf + epub o en formato Kindle en Amazon
Es imprescindible para todo el que quiera sacarle partido a su microondas, por muy sencillo que sea, y también si tiene la función crisp incorporada.

7. «Mis mejores recetas con Thermomix 31»
Como los anteriores, podéis adquirirlo desde mi blog, o directamente desde la editorial Bubok, en
pdf + epub, o en Amazon en formato Kindle.
Es exactamente igual a la versión en papel cuya primera edición fue en 2005 y que alcanzó 9 ediciones.

8. «Más recetas rápidas y saludables con la olla superrápida»
Como los anteriores, podéis adquirirlo desde mi blog, o directamente desde la editorial Bubok, en pdf + epub, o en Amazon en formato Kindle.

9. «Como adelgazar sin dietas y no volver a engordar»
Como todos los anteriores podéis adquirirlo en Amazon en formato Kindle.

Resultado de imagen de como adelgazar sin dietas y no volver a engordar cristina galiano

Este es el que vuelve a editarse ahora, después de casi 4 años, porque ha quedado totalmente obsoleto. En Amazon tenéis disponible la nueva versión en papel.

Bubok ha editado el libro en papel y también en versión digital, en epub. Es el mismo link y tendréis que seleccionar el que prefiráis.

Libro Cómo adelgazar sin dietas y no volver a engordar

Y después de esta información tan exhaustiva, ¿merece la pena un libro mío en papel o en formato digital?

Compra, ¿a qué hora debe hacerse?

13 agosto, 2018 by Cristina Galiano 14 comentarios

A qué hora debe hacerse la compra
Hay tantos consejos absurdos sobre la hora a la que se debe hacer la compra, que me he «picado» y voy a intentar daros unos realmente útiles, efectivos y que todos podáis aprovechar.
En principio se tiene que ir a la compra cuando cada uno de nosotros pueda, aunque esto puede variar dependiendo de nuestra organización y de lo poco o mucho que hayamos simplificado nuestra vida.
Aconsejar que se vaya a la compra con la tripa llena para adquirir únicamente lo que se necesita en ese momento, además de arcaico, demuestra que se tiene muy poca visión de futuro y menos confianza en la fuerza de voluntad de cada comprador.
La hora de ir a la compra podemos «negociarla» nosotros mismos organizando nuestro tiempo de otra manera más productiva e inteligente.

Me voy a referir principalmente a la compra de alimentos frescos perecederos como carnes, pollería y pescados que, a ser posible, es mejor comprarlos en los mercados municipales sobre todo si se trata de pueblos o de ciudades que tienen un buen mercado municipal como Valencia, Santander, Bilbao, Sevilla, Murcia…. y muchos más, casi todos.
Me diréis que en las grandes ciudades es casi imposible por las distancias y los horarios de trabajo y que es volver a la prehistoria, y es verdad.
Pero tal como está la industria alimentaria que solo quiere ganar mucho dinero, cuánto más mejor, es algo que hay que tener en cuenta cada día más por muy incordiante que sea.
De hecho hoy en esos mercados solo se ven, en general, personas mayores y muy tradicionales.
¡¡Pero la mentalidad cambiará!!

Claro que no se puede ir a por 1 kilo de pollo o de pescado, pero si tenéis sitio en casa para tener una despensa fría y otra superfría, será mucho más fácil.
El «mueble» más importante del hogar en la actualidad es un buen combi grande y con 4 estrellas. Muchos fabricantes están «pasando» de la existencia de estas estrellas porque les debe resultar caro conseguir temperaturas tan bajas y porque la mayoría de los usuarios no conocen estos requisitos que siguen vigentes como os explicaba en este post.
Si no quieren hablar de estrellas, hablaremos de temperaturas, es decir congeladores individuales o «combis» que bajen por lo menos a 24º bajo cero.
Algunos lo han tenido que colocar en un esquinazo del pasillo donde cabía a pesar de ser grande.

Mientras las cosas no cambien habrá que aprender no solo a comprar, sino a conservar y a congelar nuestros alimentos como os explicaba en mi ebook que podéis adquirir también en formato Kindle en Amazon.
Multiplicaréis vuestro tiempo casi hasta el infinito.

A muchos todo esto les da repelús porque siguen pensando que los alimentos frescos deben comprarse a menudo para que sean realmente frescos. Si supieran que pueden llevar en el establecimiento no solo varios días sino semanas, se llevarían un gran chasco.
El otro día oí un consejo de un médico que está en la «onda» aconsejando ir más al mercado y menos al supermercado porque «el terrorista más buscado del mundo de la nutrición son los alimentos procesados, auténticos causantes de todos los males». Y estoy totalmente de acuerdo.

En los supermercados podemos comprar un sinfín de bandejitas de porespan con los trozos más variados de carnes, pollería o pescados… muy bien colocaditos para que nos entren por los ojos. La sorpresa vendrá después cuando comprobemos que no es oro todo lo que reluce y que lo que no se veía no es tan bueno.
Si habéis podido sacar tiempo para ir al mercado, la mejor hora es a primera hora de la mañana cuando están terminando de colocar las mercancías que han adquirido en los mercas.

Escoger el día de la compra de alimentos perecederos
El día que más surtido hay en los mercados municipales es los sábados, pero también más afluencia de público, así que tendréis a la fuerza que madrugar más.
Los viernes también son buenos para encontrar un gran surtido.

Llevar una lista escrita en papel, o más cómodo en el móvil, en la sección tareas por ejemplo, os facilitará esta compra.
El futuro, que no tardará mucho, estará en poder ver a distancia, desde el móvil, el contenido de nuestra nevera y congelador para ver «las faltas» que necesitamos.
Pero esta lista, en el caso del pescado, no debe ser rigurosa pues no todos los días «entra» la misma clase de pescado.
Lo ideal, y ya se hace en la actualidad, es ser amigo y fiel cliente de vuestros proveedores, máxime del pescadero.
Le llamáis 2 o 3 días antes, os explicará las variedades que hay y que están en plena sazón, os dejáis aconsejar y le hacéis el pedido.
Recibiréis el viernes el pedido en casa, cada clase limpia, lavada y bien envasada individualmente y solo tendréis que rotularla e introducirla en el congelador puesto previamente al máximo de frío, por lo menos a 24º bajo cero, pulsando la noche anterior el botón de congelación rápida.
Os parecerá de ciencia-ficción, pero os aseguro que en Madrid ya muchos lo hacen sobre todo los que aprovechan al máximo su tiempo y han conseguido una gran productividad en todo lo que hacen.
Y en la carnicería y pollería, si son de calidad, os envasarán todo lo que hayáis adquirido al vacío y también os lo
mandarán a casa.
Esto podrá suceder dentro de «nada» comprando por Internet, siempre que nos garanticen que no nos van a engañar.

Los que aconsejan comprar productos de temporada también nos equivocan, porque solo podrán hacerlo los que vivan en sitios pequeños en los que se pueden comprar productos cultivados en las cercanías.
En las grandes cadenas de supermercados se pueden comprar «productos de temporada» procedentes de la exportación, como espárragos verdes de Chile, pimientos de Ecuador…

Si compráis pequeñas cantidades porque no tenéis esas neveras y congeladores necesarios y lo hacéis en supermercados más o menos cercanos, y sois autónomos o trabajáis desde casa, escoged también el día y la hora en la que haya menos gente, para poder hacerla rápidamente no solo a la hora de andar por el establecimiento sino a la hora de pasar por caja.
Las cajas digitales en las que cada uno puede pagar sin hacer cola son una solución pero todavía no están implantadas en todos los sitios.
En Madrid por ejemplo los días con menos afluencia para ir a los supermercados, grandes o pequeños, suelen ser los miércoles, aunque podrá variar según los barrios, y la hora, muy pronto por la mañana, en cuanto abran, o a partir de las 3 o 3 y 1/2 de la tarde aunque en algunos a esas horas hay muy pocas cajas abiertas.

Como la vida, a pesar de todas las nuevas tecnologías, se nos ha complicado en otras muchas otras facetas, si nos interesa que nuestra alimentación sea lo más saludable posible, deberemos buscar truquitos para organizarnos cada día más y mejor.

Conservar o congelar

19 febrero, 2018 by Cristina Galiano 43 comentarios

Ya sé que conservar y congelar son operaciones distintas, pero continuamente me hacéis preguntas al respecto que me demuestran que hay todavía una confusión enorme sobre ambos procesos.
Y no debería ser así, porque el único libro fidedigno a nivel de usuario que ha existido sobre este tema fue «Bajo Cero, Conservación y congelación de nuestros alimentos» que me publicó Plaza & Janés en el año 2001, y el actual en formato digital. Para muchos, desde que conocieron su existencia, se ha convertido en su libro de cabecera.
Muchos de vosotros no sabéis conservar en la nevera, y para evitar que una preparación culinaria se os estropee, directamente la congeláis, aunque no haga falta. Lo he comprobado, una vez más, estas últimas navidades.

Aunque todo esto está ya explicado en muchos de los posts del blog, voy una vez más a citaros los requisitos imprescindibles para que esta conservación sea correcta y nada se os estropee.
También repasaremos los requisitos esenciales a la hora de congelarlos.

1. La temperatura de la nevera es uno de lo más importantes.
Si vuestra nevera o combi, es «no frost», como tiene un ventilador interior que reparte el frío uniformemente por todo su habitáculo, su temperatura será la misma en todo su interior. Deberá oscilar entre los 2º y 3º. Temperaturas superiores no os garantizarán nunca una buena conservación.
Si la nevera no es no-frost, la temperatura en su interior oscilará dependiendo del estante en el que se encuentren los alimentos.
Así que con un termómetro de nevera como el de esta foto, que también sirve para el congelador, deberéis averiguar cuál es la zona de vuestro electrodoméstico que tenga estos 2-3º, para colocar en ella los alimentos más perecederos, entre los cuales se encuentran todos vuestros platos cocinados.

2. En el caso de platos ya cocinados por vosotros mismos, influyen muchísimo también todos los pasos previos que habéis hecho antes de esa conservación y que os resumo aquí:
♦ Volcar el alimento casi hirviendo en un tupper hermético, de polietileno para que sea flexible, procurando llenarlo hasta arriba para que quede la menor cantidad de aire posible en su interior.
Los de vidrio pesan muchísimo y, al ser totalmente rígidos, no se puede hacer la «especie de vacío» que se hace en los semi rígidos.
Podéis recordar todo lo que os expliqué sobre estos tuppers en este post.
♦ Taparlo inmediatamente, expulsando también el mínimo aire interior que pueda quedar.
♦ Procurar ahora que se enfríe lo más rápidamente posible.
♦ En cuanto esté a temperatura ambiente guardarlo en la nevera a la temperatura indicada anteriormente, 2-3º.
♦ No abrirlo nunca hasta que se vaya a consumir su contenido, porque el aire es uno de los causantes de que se estropeen los alimentos ya que la mayoría de las bacterias con aerobias, es decir que necesitan aire para vivir y multiplicarse.

Por ello cuando me preguntáis que cuánto os va a durar algún plato que habéis elaborado, nunca os puedo dar una cifra exacta, que es lo que queréis, sino contestaros con un «depende», ya que si habéis seguido todos estos pasos previos, dependiendo siempre del tipo de preparación de la que se trate, os puede durar perfectamente por lo menos una semana, o estropearse en tan solo un día.
Muchos, muchísimos, y lo comprobé cuando impartía clases, dejan que la preparación se enfríe destapada, y mientras le están cayendo encima todas las bacterias que hay en la atmósfera.

Si habéis decidido congelar vuestra preparación culinaria, para que os dure más tiempo, también hay muchos factores que influyen en una congelación correcta.
1. Por supuesto que también la temperatura, y en muchos hogares nunca se ha tocado el botón de dicha congelación que está en el mismo punto en el que se seleccionó cuando se adquirió el aparato. Esta suele ser -18º, temperatura indispensable para conservar alimentos o preparaciones ya congeladas, pero nunca para congelar alimentos o preparaciones normales, es decir al natural, que se encuentran a temperatura ambiente.
Como esta congelación se suele hacer mal, incorrectamente en el 90% de los casos, muchos siguen menospreciando tanto los alimentos que se adquieren ya congelados como las preparaciones caseras que se congelan en casa.

2. Después de la temperatura, el factor que más influye en la congelación es el tipo de envase que se haya utilizado, que tiene que ser totalmente hermético para que no se produzca la llamada «quemadura del congelador»como podéis observar en esta foto, puesto que el aire «superfrío» del congelador reseca mucho más que el aire frío de la nevera.
Por ello es importantísimo, si se van a usar tuppers para congelar, que os indiquen el abanico de temperaturas que «aguantan», que debería ser,
♦ entre los 100º para que se puedan volcar en ellos los guisos recién terminados de cocinar y
♦ – 40º para que no se rompan en el congelador que puede estar a -24º o menos.
Si solo soportan temperaturas de -20º, se os rajarán y estropearan rápidamente.

Si tenéis que adquirir una nevera solo nevera, o un combi nuevo, que será lo más frecuente, tened mucho cuidado con la «picaresca» actual de muchos fabricantes de electrodomésticos, y digo picaresca por no emplear un término más fuerte.
Muchos fabricantes, incluso conocidos, venden «supuestos congeladores o combis», que no lo son ya que solo alcanzan 18º bajo cero, que es la temperatura necesaria para conservar alimentos ya congelados, y por ello se llaman conservadores.
Para congelar alimentos frescos o cocinados hacen falta por lo menos 24º bajo cero.

Como ya sabéis se tiran toneladas de comida, tanto cruda como cocinada, en gran parte del mundo occidental, porque es un gran negocio para la industria alimentaria.
Aprender o enseñar a conservar y congelar correctamente todos nuestros alimentos es muy fácil, solo se necesita la voluntad de hacerlo.

¿Cómo saber si un alimento conservado en nevera o congelado se puede tomar?
Esta es una pregunta que me hacéis también constantemente, hasta por teléfono, sobre todo por parte de personas a las que no les gusta tirar comida ni están acostumbrados a ello.
Habría varios pasos a seguir:
1. Observar visualmente el estado de dicho alimento para «descubrir» si está como cuando se metió en la nevera o en el congelador.
2. Olerlo para comprobar si huele bien o no.
3. Probar una pequeñísima cantidad, si los 2 pasos anteriores se han pasado con éxito.
Si se han pasado estas 3 pruebas, calentarlo en el microondas que es dónde mejor queda siempre que se haga correctamente, bien tapado aunque nunca hermético y siempre a una potencia media, 300 o 350 vatios.
No se tratará entonces de comida recalentada sino de comida regenerada como dicen los franceses.

Sobras de navidad, ¿hay que desecharlas?

4 diciembre, 2017 by Cristina Galiano 23 comentarios

Sobras de navidad, ¿hay que desecharlas?
En cuanto pasen las próximas fiestas, va a haber una verdadera inundación, además en todos los medios de comunicación, radios, revistas, televisiones, Internet, chats, YouTubes… sobre estas sobras de navidad, así que yo esta vez me voy a adelantar.
Aquí vamos a hablar exclusivamente de las sobras de comida en navidad y en los hogares.

Dependiendo de cómo tratemos estos alimentos desde su adquisición, se podrá hablar de “sobras”, con toda la connotación despectiva que esta palabra conlleva, o de comida que tenemos en perfecto estado y no hay que volver a comprar.
No os voy a explicar qué hacer con estas sobras, porque es algo que todos hacen año tras año, sino de evitar que sean verdaderos “restos”.

Según la Wikipedia, se llama sobras «a los restos comestibles que no se consumen de una comida cuando todos los comensales terminan».
El saberlas emplear dependerá fundamentalmente del nivel de conocimientos que cada consumidor tenga sobre la conservación y congelación de nuestros alimentos que, por lo que he constatado en el transcurso de los años, es tan mínimo que se le podría tachar de deplorable.
Los restos que no se consideran comestibles, como huesos y pieles de algunas frutas y verduras, no se consideran sobras, sino basura…, aunque muchos, «rizando el rizo», también los reciclan.

El diccionario de la Real Academia de la lengua española, la RAE, define a las sobras como «los restos que quedan de la comida al levantar la mesa».
Según la FAO, Food and Agriculture Organization, 1/3 de los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o se desperdicia, lo que equivale a cerca de 1.300 millones de toneladas al año.

Un informe del Ministerio de Agricultura Español señala que los hogares españoles tiran a la basura 1.325 millones de kilos de alimentos cada año, o lo que es lo mismo 25,5 millones de kilos a la semana, de dónde se deduce que 8 de cada 10 hogares tiran alimentos como frutas, verduras, pan fresco, guisos…, por considerarlos en mal estado.
La Comisión Europea, que es el órgano ejecutivo políticamente independiente de la Unión Europea, nos coloca en el séptimo país europeo a la hora de tirar comida, o sea que hay muchos que nos ganan como Reino Unido, Alemania, Holanda, Francia, Polonia e Italia.

La FAO también denuncia que 815 millones de personas pasan hambre en el mundo, y su último informe sobre seguridad alimentaria refleja que, en un año, el número de personas que pasan hambre en el mundo ha aumentado en 38 millones.
El dato escalofriante de 2016 es que frente a tanta hambruna, 41 millones de niños sufren sobrepeso en el mundo, fundamentalmente por una mala, muy mala educación nutricional unido a un estilo de vida también funesto.

Nuestros niños comen más de lo que deben, de alimentos que no deberían ni probar, y no se mueven, son demasiado estáticos, en definitiva «no queman lo que comen» que es la primera premisa que hay que cumplir para evitar este sobrepeso, la epidemia mundial del siglo XXI.

En la actualidad, en nuestro país, ya se está recomendando a los adolescentes con sobrepeso, para remediarlo, cirugías bariátricas que les va a transformar, en la mayoría de los casos, en enfermos crónicos para toda la vida, ¡¡Y ya es delito!!

¿Qué consejos os puedo dar para no tirar nada?
1. Lo primero de todo es saber manipular nuestros alimentos como os decía al principio, y el que no sepa tiene en sus manos una herramienta imprescindible y «casi regalada para aprender», ya que nadie nace sabiendo.
Se trata de mi ebook que ya existió en papel, aunque la versión digital está actualizada.
Es el único que existe a nivel de usuario y que abarca todos los alimentos de los que disponemos.
2. Comprar “lo justito”, como muchos aconsejan, me parece un error mayúsculo, sobre todo en estas fechas en los que se puede presentar algún comensal imprevisto.
A mí me ha ido siempre muy bien el lema “más vale que sobre que no falte” y nunca he tirado nada.
3. Hay que servir los alimentos, tanto los fríos como los cocinados, en el momento en que se van a consumir y no horas antes como algunos hacen so pretexto de tomarse su tiempo.
Otra cosa es que la mesa esté totalmente puesta con mucha antelación, lista para que los comensales se sienten.
El comensal debe esperar la comida y nunca al revés.
4. Si se van a servir como entrante embutidos de calidad, sí conviene servirlos a temperatura ambiente para que tengan más sabor, pero para que no se resequen habrá que taparlos con film transparente muy bien pegado a la fuente de servir.
Con que se preparen con 1 hora de antelación es más que suficiente.
Si sobran, al levantarse de la mesa para traer el segundo plato, conviene reunir todo lo que ha sobrado en un solo paquetito, hacerlo con el film anterior y meterlo de momento en la nevera sin clasificarlo.
Al terminar de comer, o cuando se pueda, ya se separaran convenientemente.
Si no os sobra una cantidad enorme, son muy cómodas estas bolsas de varios tamaños que podéis ver en la foto, que son una verdadera delicia para conservar embutidos o quesos diferentes, cada uno con su sabor, y en su correspondiente bolsita.
Os recuerdo, mientras sea posible, que es preferible conservarlos en un trozo único que loncheados, al ofrecer de esta última forma mucha más superficie atacable.
5. Si a continuación servís un plato de marisco, por ejemplo langostinos ya cocidos, sacar de la nevera los que aproximadamente calculáis que se van a consumir, y dejar el resto de momento en la nevera.
Ya tendréis tiempo de sacar más si hacen falta.
6. Si los vais a acompañar con salsa rosa como os aconsejé en el post de los langostinos, si ésta sobra, meterla también, de momento, en la nevera y en la misma salsera, cerrándola también después con film transparente para que su superficie no se reseque.
Podéis ver cómo hacerla en este Youtube mío muy cortito.
Cuando tengáis tiempo trasvasarla a un tupper hermético que quede lo más lleno posible. Si estuviera a medio llenar, se estropearía rápidamente. El «aire» es uno de los factores que más influye a la hora de la conservación, porque la mayoría de las bacterias que estropean nuestros alimentos son aerobias, es decir que necesitan aire para crecer y multiplicarse.
Todos los que afirman que hay que tirar las mayonesas y sus derivados a la basura, si sobran después de consumirlos, solo están favoreciendo a la industria alimentaria, todopoderosa..., que mueve millones y millones en todo el mundo.
7. Si el plato principal es una pieza grande de carne, pavo o patos asados, pularda, cochinillo, cordero… tendréis que esperar a que todos los comensales terminen de comer y de repetir para retirarlos de la mesa si es que han sobrado.
Al llegar a la cocina, rápidamente meter de cualquier manera este resto en una bolsa de congelación en la que quepa, e introducirla en la nevera hasta que lo podáis organizar.
Todo lo que dejéis encima de la mesa en la que se ha comido, o en la de la cocina, o que “tiréis” de cualquier manera en la nevera sin ninguna protección, pasará a ser una verdadera sobra incomible.

En las manos de cada uno de nosotros está el trabajar en todo momento bien o mal, sobre todo cuando se trata de nuestra salud y de lo que nos llevamos a la boca.
No solo no desperdiciareis comida, sino que evitaréis en vuestro hogar las toxinfecciones alimentarias de las que más de la mitad se producen en los hogares por no tener ni idea de cómo conservar nuestros alimentos.
El frío, tanto en la versión nevera, como en la del congelador, es el gran aliado del amo-ama de casa que quiere ser el verdadero chef de su hogar.