ISBN: 978-84-670-2512-5
Aunque a muchos de vosotros os había asegurado, por correo y por teléfono, que no escribiría más libros sobre el aparatito, sois tantos y tantos los que me habéis pedido uno nuevo, que he tenido que claudicar y daros gustos.
El resultado lo tenéis aquí y es la culminación de muchísimas horas de trabajo, repitiendo una y otra vez cada receta hasta darle el punto que a mi me gusta. Además, desde que salió el Thermomix 21, en 1997, a fuerza de trabajar intensamente con él, he descubierto muchas cosas que os brindo, a todos los que me seguís desde hace tantos años, y a los nuevos que os encontráis conmigo por primera vez.
También os he incluido muchos trucos que, estoy segura, la mayoría desconocéis, aunque tengáis la máquina hace tiempo, y un sinfín de consejos muy útiles para que os sea muy cómodo.
Ya sabéis, además, los que me seguís a través de mis libros, que en cada uno aprovecho todos los conocimientos que tengo sobre nutrición, y que voy ampliando cada día ya que no dejo de estudiar y leer, para “introducirlos” en nuestros aparatos modernos. Si el Thermomix, como las ollas superrápidas y los microondas son aparatos de alta tecnología, es un crimen usarlos estilo antiguo con cantidades de tiempo larguísimos y con muchísimos líquidos añadidos como si todavía estuviéramos guisando en una perola.
Os aclaro, para evitar confusiones, que este libro está escrito para el Thermomix 21, ya que yo entregué el manuscrito a Espasa en el mes de mayo cuando solo teníamos dicho modelo en el mercado.
Pero, con pequeñas aclaraciones que os daré, por teléfono, a todos los que lo adquiráis, podréis hacer perfectamente todas las recetas de dicho libro en el nuevo Thermomix 31.
– 1ª Edición, mayo 2004
– 2ª Edición, noviembre 2004
– 3ª Edición, febrero 2005
– 4ª Edición, junio 2005
– 5ª Edición, diciembre 2005
– 6ª Edición, febrero 2007
ÍNDICE DETALLADO DE PREPARACIONES Y CONSEJOS
Este tipo de índice que ya aparecía en 1996 en mi primer libro y, por supuesto en todos los demás es, aunque muchos prefiráis saltároslo, una parte fundamental e importantísima de todas y cada una de mis obras.
Aunque da muchísimo trabajo porque hay que hacerlo a mano, dato por dato, y el ordenador no sirve para ello, si lo consultáis cuando os surja un problema o queráis buscar algo en especial, os será de muchísima utilidad.
Imaginar que se os cortan las natillas, la mayonesa o la salsa holandesa, que una crema no os espesa, que las croquetas se os revientan al freírlas, que os extraña ver en todas las recetas pimienta blanca recién molida, o el perejil añadido al finalizar la cocción, contrariamente a lo que siempre se ha hecho y queréis saber el por qué. Consultando este índice tendréis siempre la respuesta en el momento e iréis aprendiendo un montón de trucos y cosas interesantes, no solo de cocina sino de nutrición.
A
· Abreviaturas de las recetas
· Aceite de oliva virgen extra, única grasa de origen vegetal totalmente natural que existe
· Aceite de oliva virgen extra, grado de acidez que pueden tener y cuál es el mejor
· Aceite de oliva virgen extra de 0,2º de acidez que he usado en todas las recetas
· Aceite y mantequilla, por qué no se deben mezclar en ningún sofrito o guiso
· Aceite y mantequilla, qué pasa con ellos en el Thermomix
· Aceites de coco y de palma, dónde se encuentran y por qué evitarlos
· Agua de limón totalmente natural o limonada casera, cómo hacerla y cómo conservarla
· Ajo, paté
· Ajo y cebolla, cómo deben sofreírse y por qué
· Ajos aplastados, cómo conseguirlos y por qué usarlos
· Albóndigas, cómo se pueden cocinar en el microondas
· Albóndigas de carne a mi estilo
· Alimentos duros, pan, arroz, azúcar… cómo se rallan o trituran
· Almíbar clarito, cómo se hace
· Alioli falso, ver mayonesa con ajo
· Aluminio, papel o recipientes de este material, precauciones a tomar con ellos
· Aromatizantes preparados en el Thermomix
· Arroz blanco con pasas y piñones, solo o + recipiente Varoma con salmón
· Arroz con leche
· Avestruz, medallones con salsa de grosellas o arándanos
· Azúcar glas, cómo se hace y por qué conviene tener siempre un poco hecho
B
· Baileys
· Bacalao al ajo arriero
· Bacalao al pil pil
· Base de galletas para tarta, cómo se hace
· Bavarois de naranja
· Bechamel, cómo se hace
· Berenjena, cómo se cuece en su propio jugo en el microondas
· Biscuit glacé de higos secos
· Biscuit glacé de ron con pasas
· Biscuits glacés, cómo se hacen
· Biso de los mejillones, qué es
· Bizcocho de calabacín
· Bizcocho de chocolate
· Bizcocho de naranja
· Bizcocho de plátano
· Bizcocho de zanahorias
· Bizcocho fantástico de calabaza naranja
· Bizcocho genovés, cómo se hace, cómo se hornea
· Bizcochos, cómo se hacen
· Bizcochos, cómo deben subir si lo hacen correctamente
· Bizcochos, cómo saber si están bien cocidos en su interior
· Bizcochos, por qué deben desmoldarse al poco tiempo de sacarlos del horno
· Bizcochos, qué se necesita para conseguirlos con éxito
· Bizcochos, qué temperaturas necesitan en el horno
· Bizcochos bien horneados, qué pasa cuando no se consiguen
· Bloody Mary
· Bonito con cebollas, tomate y pimientos rojos + recipiente Varoma
· Bonito con pasas y almendras + recipiente Varoma
· Bonito o palometa en escabeche + recipiente Varoma
· Botón o mando del tiempo del Thermomix, cómo funciona
· Botón o mando del peso, cómo funciona
· Botón o mando turbo, cuándo usarlo
· Brazo de gitano de bechamel relleno de ahumados
· Brazo de gitano de bizcocho con crema de queso
· Brazo de gitano o tronco de Navidad
C
· Cable del Thermomix, cuidados que hay que tener con él
· Café, cómo se tritura o muele
· Calabacines rellenos + recipiente Varoma si se quiere
· Calamares en su tinta + sepias en el recipiente Varoma si se quiere
· Caldo de pescado, caldo corto o fumet de pescado + recipiente Varoma
· Caldo de pollo casero desgrasado + pechugas de pollo rellenas
· Caldos caseros de pollo o de pescado, por qué son más recomendables que los cubitos
· Calentamiento suave en el Thermomix, cómo se consigue
· Calor de fondo o de solera de un horno, qué es
· Carne, cómo se pica
· Carne de membrillo
· Carne de pimiento choricero, qué es y dónde encontrarla
· Carne picada, cómo y por qué se cocina en un momento
· Caviar de aceitunas negras, cestitas de limones rellenas
· Caviar de berenjenas
· Cebolla, cómo se pica
· Cebolla, por qué os aconsejo en la mayoría de las recetas sofreírla antes de añadir otras hortalizas
· Cebolla picada muy fina para servir cruda con ahumados, cómo se hace
· Cebolla picada y congelada cómo se conserva y cómo se usa después
· Cepillo de cocina, de mango largo, por qué es muy cómodo comprarlo y para qué sirve
· Cerdo, magro o solomillos con pimientos, champiñones y almendras
· Cerdo, magro o solomillos con piña
· Cerdo, magro o solomillos con salsa curry
· Cerdo, magro o solomillos con sidra
· Cerdo, magro o solomillos en salsa agridulce
· Cerdo, magro o solomillos guisados con setas, zanahorias y alcachofas
· Cestillo metálico, para qué sirve
· Cestillo metálico, por qué se coloca invertido en algunas preparaciones
· Cestillo metálico, por qué se introduce a veces en el interior del vaso para facilitar la trituración
· Champiñones, cómo se cocinan en un momento en el microondas
· Chocolate, cobertura pura, cuál uso y por qué
· Chocolate, qué clase de grasa debe llevar para que sea chocolate de verdad y no sucedáneo
· Cítricos, cómo se ralla su piel y qué tipo de frutas escoger para ello
· Claras de huevo, cómo se montan a punto de nieve y cómo saber si están bien montadas
· Claras de huevo, qué hacer con ellas cuando sobran porque hemos usado solo las yemas
· Claras de huevo a punto de nieve, cómo mezclarlas con otras preparaciones
· Cocer los alimentos, cuáles son las maneras correctas hoy día para hacerlo
· Coliflor con bechamel, queso azul y manzana + recipiente Varoma
· Compota de manzana o de membrillo con ciruelas pasas
· Concentrado de cabezas y patas de marisco, variantes que hay y cómo hacerlo
· Concentrado de cabezas y patas de marisco, cuándo es mejor prepararlo aunque no nos haga falta
· Concentrado de marisco, requisito indispensable que tiene que tener cualquier marisco para poder emplearlo
· Conchas de pollo o de pescado ideales para niños + recipiente Varoma, si se quiere
· Confituras y mermeladas, diferencias
· Congelación de los patés y precauciones después
· Congelador de 3 y de 4 estrellas, diferencias entre ellos
· Crema de auténtico foie gras de pato o de oca
· Crema de bróculi o de coliflor aprovechando los troncos duros de estas hortalizas + recipiente Varoma, si se quiere
· Crema de calabacines muy sencilla, rápida y sana
· Crema de carabineros + recipiente Varoma, si se quiere
· Crema de espárragos de lata
· Crema de espárragos frescos aprovechando los tallos duros de los mismos
· Crema de limón
· Crema de manos o glicerolado de almidón, preparación farmacéutica
· Crema de marisco o bisque con salsa rouille + recipiente Varoma
· Crema de pimientos del piquillo sin sofrito previo
· Crema de pimientos rojos frescos o de lata
· Crema de puerros y patatas + recipiente Varoma, si se quiere
· Crema de tomate + recipiente Varoma
· Crema fría de aguacates
· Crema fría de melón
· Crema solo de puerros, sin patata, aprovechando todas las partes verdes
· Crema pastelera muy fina
· Cremas cuajadas, cómo se hacen
· Crepes
· Crepes Suzette
· Cristina Galiano, cómo conectar conmigo
· Croquetas, cómo deben freírse
· Croquetas, cómo se conservan y cómo se congelan crudas o fritas
· Croquetas, cómo se hace una gran cantidad solo con aceite
· Croquetas, cómo se hace una gran cantidad solo con mantequilla
· Croquetas, cómo se hace una cantidad mediana solo con aceite
· Croquetas, cómo se hace una cantidad mediana solo con mantequilla
· Croquetas, cómo se hace una pequeña cantidad solo con aceite
· Croquetas, cómo se hace una pequeña cantidad solo con mantequilla
· Croquetas, cómo se moldean con facilidad
· Croquetas, por qué se pueden reventar al freírlas
· Croquetero, qué es y dónde encontrarlo
· Cuajados, cómo se hacen y cómo se arreglan si se cortan o si no cuajan suficientemente
· Cubilete, cómo colocarlo y a qué equivale
· Cuchillas, cómo se lavan, cómo se cuidan y cuándo desmontarlas
· Cúrcuma o colorante natural, por qué usarlo mejor que el condimento corriente que es un colorante químico
D
· Daiquiri cubano de La Floridita
· Donuts caseros
· Dulzol, qué es, para qué sirve y dónde encontrarlo
E
· Empanada de bonito
· Empanada de sardinas
· Empanadillas
· Empanada gallega
· Enfriar el vaso del Thermomix, cómo se hace
· Espátula del Thermomix, cuándo usarla, qué hacer cuando se estropean sus bordes y cómo retirar con su ayuda el cestillo metálico
· Espátulas lisas de goma, para qué sirven y qué tamaños son útiles
· Especias, mezcla para aromatizar escabeches y guisos
· Especias, mezcla para aromatizar los escabeches y ciertos guisos
· Estofado de cerdo con patatas y col
F
· Fermentación de una masa con levadura de panadero, cómo acelerarla
· Fibra natural de frutas y verduras, qué efecto beneficioso produce en nuestro organismo
· Fideuá riquísima
· Figuritas de mazapán
· Flambear las crepes o la leche frita, cómo se hace
· Fresas, cómo se congelan en casa
G
· Galletas que hay que escoger cuando se necesitan como bases de tartas
· Gambas peladas, cómo se cuecen en un momento en el microondas
· Gazpacho andaluz
· Gazpacho de melón
· Gelatina salada, dónde encontrarla
· Glaseado de tartas, qué es y cómo se hace
· Goma de la tapa del vaso del Thermomix
· Goulash de ternera
· Granizado de limón
· Granizado normal de café o para diabéticos
· Granizados, cómo se hacen
· Guiso de col, patatas y morcillas + recipiente Varoma
H
· Harina mezclada con la levadura, cómo es más cómodo hacerlo
· Harina, por qué es preferible en las masas no añadirla toda al principio
· Helado cremoso de limón
· Helado de chocolate
· Helado de naranja, naranjas heladas
· Helado de piña en 5 minutos
· Helado de queso Roncal solo, con salsa de mangos o con mermelada de pimientos rojos
· Helado de turrón de Jijona o de Alicante
· Helado de tutti fruti, limones rellenos
· Helado o biscuit de Amaretto
· Helado o biscuit glacé de higos secos con salsa caliente de café y nueces
· Helado o biscuit glacé de nata y cacao amargo
· Helado o biscuit glacé de ron con pasas y salsa de chocolate
· Helado rápido de fresas o de frambuesas
· Helados, con qué antelación hay que sacarlos del congelador
· Helados, cuál debe ser la temperatura del congelador puesto que los elaboramos sin heladora
· Helados buenos o biscuits glacés, cómo se hacen
· Helados rápidos, cómo se hacen
· Hielo, cómo se pica
· Hierbas aromáticas, cómo tenerlas siempre a mano en casa
· Horno tradicional y horno con turbo o aire envolvente, diferencias entre ellos
· Hortalizas, cómo se pican sin hacer puré
· Huevos, por qué hay que lavarlos antes de cocerlos en el recipiente Varoma, y nunca antes
· Huevos duros rellenos
· Huevos utilizados en las recetas, su calibre
· Hummus o paté de garbanzos como tapa o guarnición
I
· ¡¡Importantísimo leer antes de empezar a trabajar!!
· Índice detallado de preparaciones y consejos, por qué es muy importante consultarlo cada vez que surge un problema o queremos saber algo en especial
· Ingredientes en todas las recetas, orden por el cual están escritos, muy importante
J
· Jamón de York, rollitos rellenos de crema
· Juliana de naranja o de limón, cómo se hace
L
· Lacón, por qué preferirlo al jamón de York
· Lámina de plástico transparente, por qué no es aconsejable para envolver alimentos colocados en el recipiente Varoma si se va a aprovechar el líquido de cocción
· Lámina de silicona, qué es, para qué sirve y dónde encontrarla
· Laurel en polvo o polvo de laurel, cómo se hace
· Lavado del vaso del Thermomix, cómo se hace
· Leche concentrada o evaporada, cuándo usarla y por qué
· Leche concentrada o evaporada y nata líquida, diferencias entre ellas
· Leche concentrada o evaporada como la Ideal, cómo se monta
· Leche en polvo, por qué es recomendable tenerla siempre en casa
· Leche entera, cuándo y porqué usarla
· Leche frita flambeada con Cointreau o Grand Marnier
· Leche merengada, sorbete
· Lentejas estofadas con chorizo y panceta + salchichas frescas en el recipiente Varoma, si se quiere
· Levadura prensada o levadura de panadero, cuándo y por qué usarla, dónde adquirirla y cómo conservarla
· Libros editados hasta la fecha, mayo 2004
· Licor, cuándo añadirlo en sorbetes y helados
· Light, productos, en qué consisten y si conviene usarlos
· Limón, cómo rallar su piel
· Limón, crema
· Limón, por qué debe estar presente en pequeña cantidad en casi todas las preparaciones de fruta
· Limón o naranja, cómo se hace juliana con su piel
· Limonada casera, cómo hacerla y cómo conservarla mejor
· Limones helados rellenos
· Limones y naranjas, por qué hay que frotarlas con un cepillito si vamos a rallar su piel
· Lomo de cerdo con manzanas y pistachos + recipiente Varoma
· Lomo de cerdo con pasas y almendras + recipiente Varoma
M
· Magdalenas con aceite de oliva virgen extra
· Mandos o botones del Thermomix que debemos tocar para programarlo
· Mantequilla, cómo se hace
· Mantequilla, crema de
· Mantequilla con sal y estragón, cómo se hace
· Mantequilla y aceites, diferencias entre ellas y por qué no se deben mezclar en nuestros guisos
· Mantequillas con sabor, cómo se hacen
· Margarina, cómo se obtienen y propiedades
· Manzana, puré con sabor intenso sin nada añadido
· Mariposa, para qué sirve, en qué velocidades usarla y cómo lavarla cómodamente
· Mariposa, por qué es mejor retirarla antes de incorporar la harina a cualquier masa o bizcocho
· Masas con levadura de panadero que necesitan mucho amasado, cómo se hacen y cuáles son
· Masas que necesitan poco amasado, cómo se hacen y cuáles son
· Mayonesa, cómo se arregla, si se corta
· Mayonesa, cómo se espesa o se aclara
· Mayonesa, cómo se hace
· Mayonesa con aguacates y gambas
· Mayonesa con ajo o falso alioli
· Mayonesa sin huevo
· Mazapán, “trufas”
· Mazapán, figuritas
· Medias noches o suizos
· Mejillones, cómo se cuecen sin nada de nada en el microondas
· Mejillones, por qué deben ser gordos y pesados
· Membrillo, carne
· Membrillo, qué hay que hacer si no cuaja
· Merengue italiano, cómo se hace
· Mermelada de albaricoque
· Mermelada de albaricoque para diabéticos
· Mermelada de fresa para diabéticos
· Mermelada de melocotón
· Mermelada de naranja
· Mermelada de pimientos rojos
· Mermelada de tomate
· Mermeladas, cómo se conservan sin necesidad de esterilizarlas
· Mermeladas, cómo se hacen
· Mermeladas y confituras, diferencias
· Mojo rojo o picón
· Mojo verde o de cilantro
· Moka, crema
· Moldes bonitos con dos tapas para helados y bavarois
· Moldes de aluminio para cuajar en el recipiente Varoma las mousses, precauciones a tomar
· Moldes más cómodos para hornear pastas quebradas y sableé
· Mostaza de Dijon, cuál uso y por qué
· Moussaka + recipiente Varoma
· Mousse de calabacines y gambas con salsa de gambas
· Mousse de espárragos blancos con salsa tártara
· Mousse de puerros con salsa de pimientos del piquillo
· Mousse deliciosa de chocolate sin nata ni mantequilla
· Mousses y pasteles salados de verduras, pescados, carnes…, qué son y cómo se cuajan al baño María en el recipiente Varoma
N
· Naranja, cómo rallar su piel
· Naranja o limón, cómo se hace en juliana su piel
· Naranjas heladas rellenas
· Naranjas y limones, porque se deben frotar con un cepillito si vamos a rallar su piel
· Nata, cómo se monta
· Nata, por qué es preferible montarla sin azúcar
· Nata líquida, por qué es mejor usarla para mousses, cremas, patés, helados… que la leche concentrada
· Natillas clásicas, cómo se hacen
· Natillas de piña
· Nocilla
· Nuez moscada recién molida, cuándo es casi imprescindible usarla
P
· Pan con ajos o con ajos y cominos
· Pan con nueces
· Pan con sobrasada
· Pan de molde
· Pan duro, cómo se ralla
· Pan duro rallado con ajo y perejil, cómo hacerlo y cuando usarlo
· Papel de aluminio, datos interesantes que se deben conocer
· Papel de aluminio, por qué no es aconsejable envolver alimentos colocados en el recipiente Varoma y utilizar posteriormente el agua, salsa o sopa resultante de esta cocción
· Parafina, para qué sirve, dónde encontrarla y cómo conservarla
· Pasas de Corinto, sultanas o californianas, qué son
· Pasta de almendra, qué es y cómo estirarla con facilidad
· Pasta italiana, cómo se cuece
· Pasta quebrada, cuándo y cómo se estira más fácilmente y cómo se coloca en un molde
· Pasta quebrada de las quiches, a qué temperatura se hornea
· Pasta quebrada rápida sin mantequilla y con gaseosa
· Pasta quebrada tradicional, cómo se hace y cómo se hornea
· Pasta quebrada y pasta sableé, a qué temperatura se hornean
· Pasta quebrada y pasta sableé, cómo se hornean vacías sin relleno
· Pasta sableé, cómo se hace
· Pasta sableé, en qué tipo de moldes es más fácil hornearla
· Pastel de crema y mazapán
· Pastel de espinacas cuajado en el recipiente Varoma
· Pastel de pollo y jamón, cómo se hace en el recipiente Varoma
· Pastel frío aromático de pescado + recipiente Varoma
· Pastel frío de puré de patata y bonito en aceite
· Pastel helado de chocolate y avellanas
· Pastel tradicional de cabracho cuajado en el recipiente Varoma
· Pasteles salados y mousses de verduras, pescados, carnes…, qué son y cómo se cuajan al baño María en el recipiente Varoma
· Patata, puré totalmente natural elaborado solo con leche
· Patata sola, cómo se corta
· Patata y cebolla para la tortilla española, cómo se cortan
· Patatas, cuándo y cómo se deben pelar
· Patatas guisadas con sepias o con chorizo + recipiente Varoma
· Pavo o pollo con pasas
· Pavo o pollo en escabeche
· Pavo o pollo o cerdo a la cazadora
· Pavo o pollo o cerdo con salsa provenzal
· Paté de aceitunas negras o caviar, cestitas de limones rellenas
· Paté de ajo buenísimo
· Paté de arenque ahumado, tapas
· Paté de berenjenas, o caviar de berenjenas
· Paté de bonito, anchoas y pepinillos, arandelas de pimiento rellenas
· Paté de cebolla, hojas de cogollos de lechuga rellenas
· Paté de garbanzos o hummus como tapa o guarnición
· Paté de higaditos de pollo
· Paté de jamón y queso, tostas
· Paté de mejillones
· Paté de perdiz
· Paté de queso, ratones
· Paté de roquefort y nueces, barquitas de endibias rellenas
· Paté de salami, manzana rellena
· Paté de salmón ahumado, trufas o bolitas
· Paté de sardinas con cominos, tacos de pepino rellenos
· Paté picante de jamón
· Patés, como se congelan y qué hacer después
· Patés cocidos, cómo se hacen
· Patés crudos, cómo se hacen
· Pato, magrets con salsa de naranja
· Pechugas de pollo envueltas en beicon, cómo se hacen en el recipiente Varoma
· Pectina, qué es, para qué sirve y dónde encontrarla
· Pelaverduras de cuchilla transversal, por qué es bueno utilizarlo mejor que un cuchillo
· Perejil, cómo se pica en cantidad y cómo se conserva
· Perejil, en qué momento de los guisos se debe añadir
· Pescado con curry + recipiente Varoma
· Pescado con pimientos + recipiente Varoma
· Pescado en salsa de anchoas y alcaparras + recipiente Varoma
· Petisú, rosca con pollo y champiñones
· Petisús, profiteroles o petits choux, cómo se hacen
· Petisús rellenos de espárragos y salsa tártara
· Petisús rellenos de gambas y salsa rosa
· Picar verduras de un sofrito encima del aceite caliente, qué sucede y precauciones
· Piel de limón o de naranja, cómo se ralla
· Platos que se cocinan totalmente en el vaso con la mariposa puesta y cómo cocinarlos correctamente
· Pimiento choricero, carne, qué es y dónde encontrarla
· Piña colada
· Pisto con bonito + recipiente Varoma
· Pisto de pimientos y tomate + pastel de pollo y jamón en el recipiente Varoma
· Pizza de cebolla
· Pizza masa, cómo se hace
· Plástico transparente, ver lámina de plástico transparente
· Plástico, bolsas especiales de cocción
· Pollo adobado
· Pollo con verduras y fideos chinos
· Pollo en salsa con espaguetis y berenjenas
· Pollo en salsa con queso y estragón
· Pollo en salsa con tomate y champiñones
· Pollo en salsa estilo chilindrón
· Pollo oriental
· Postre rápido de natillas, mermelada y merengue
· Postre rápido de piña
· Pulverizadores de aceite o sprays
· Puré de castañas
· Puré de lentejas, cómo se hace
· Puré de manzana con sabor intenso sin nada añadido
· Puré de patata totalmente natural elaborado solamente con leche, ¿engorda?
Q
· Quemador manual eléctrico, para que sirven y dónde encontrarlos
· Queso, cómo se ralla
· Queso emmental, cuál es
· Queso Philadelphia, porqué se puede sustituir
· Quiche de cebollas, beicon y queso
· Quiche de chorizo y pimientos rojos
· Quiche de espinacas y bacalao
· Quiche de frutos de mar
· Quiche de pollo y champiñones con canela
· Quiche de queso azul y pasas
· Quiche de salmón ahumado
· Quiche Lorraine o de jamón y queso
· Quiche o tarta de boquerones, pimientos y ajos tiernos
· Quiches, a qué temperatura se hornean
· Quiches, cómo comprobar que ya están del todo cuajadas
· Quiches, cómo se prehornean vacías
R
· Racionador de helados, qué es y dónde encontrarlo
· Rape con salsa de naranja y Curaçao + recipiente Varoma
· Rebañar, por qué es tan importante en el Thermomix
· Rebañar bien el vaso del Thermomix después de una preparación muy pegajosa
· Recetas y pasos a seguir al empezar a elaborarlas
· Recipiente Varoma, cómo cocer los alimentos al vapor dentro de él
· Recipiente Varoma, cómo engrasarlo interiormente con facilidad
· Recipiente Varoma, para qué sirve y diferencias entre él, el microondas y las ollas superrápidas
· Recipiente Varoma, cómo se deben colocar los alimentos en él
· Recipiente Varoma, cómo usarlo correctamente
· Recipiente Varoma, cuándo se debe retirar y cómo colocarlo en la mesa de la cocina
· Recipiente Varoma, precauciones a tomar siempre con él
· Recipiente Varoma, precauciones a tomar si se tiene que retirar del vaso antes de que haya terminado la cocción programada
· Relleno de marisco y champiñones + recipiente Varoma, si se quiere
· Repollo, cómo se corta
· Roalu, allí se encuentran espátulas, sprays, termómetros…
· Riesgo, allí se encuentra la pectina y la parafina
· Roquefort paté
· Rosada o merluza con salsa de pimientos del piquillo
S
· Sal aromática
· Sal especiada
· Salchichas frescas, cómo se cuecen en el recipiente Varoma
· Salmón, cómo se cuece en el recipiente Varoma
· Salmorejo
· Salsa andaluza
· Salsa barbacoa
· Salsa bechamel corriente
· Salsa bechamel sofisticada
· Salsa chimichurri
· Salsa caliente de café con nueces
· Salsa de chocolate
· Salsa de frambuesa para carnes
· Salsa de las crepes Suzette
· Salsa de mangos
· Salsa de pimientos del piquillo
· Salsa de tomate + recipiente Varoma, si se quiere
· Salsa holandesa a mi manera
· Salsa holandesa cómo se arregla si se corta
· Salsa holandesa, cómo se espesa, se aclara o se calienta
· Salsa light para ensaladas
· Salsa mayonesa
· Salsa mayonesa, cómo se espesa o se aclara
· Salsa mayonesa con aguacates y gambas
· Salsa mayonesa con ajo o falsa alioli
· Salsa mayonesa sin huevo, solo con leche
· Salsa mayonesa y sus derivados, cómo se arreglan si se cortan
· Salsa muselina de mayonesa con roquefort y alcaparras
· Salsa pesto
· Salsa ravigota
· Salsa romesco
· Salsa rosa o marisquera
· Salsa rouille
· Salsa tártara
· Secar bien el vaso del Thermomix cuando se ha usado y hay que moler café o azúcar…
· Sepias en su tinta + huevos duros rellenos en el recipiente Varoma
· Sofritos, cómo se realizan en el Thermomix y por el método tradicional
· Solomillos de cerdo mechados + recipiente Varoma
· Sopa con marisco, jamón e higaditos + recipiente Varoma
· Sopa de calabaza + recipiente Varoma, si se quiere
· Sopa de mejillones + recipiente Varoma
· Sopa de pescado riquísima + recipiente Varoma
· Sopa de verduras con salsa pesto + recipiente Varoma, si se quiere
· Sopa «quema grasa»+ recipiente Varoma, si se quiere
· Sorbete cremoso de café con leche condensada
· Sorbete cremoso de café con leche en polvo
· Sorbete de apio
· Sorbete de avellanas
· Sorbete de cava
· Sorbete de frambuesas
· Sorbete de fresas
· Sorbete de leche merengada
· Sorbete de limón
· Sorbete de melón, sandía o piña natural
· Sorbete de Navidad
· Sorbetes, cómo se hacen
T
· Tapa del Thermomix, cómo colocarla con facilidad y cómo cerrarla
· Tapa del Thermomix, cómo ponerla en la mesa después de usada para no manchar
· Tapa del vaso, cómo lavarla
· Tarta clásica de galletas y crema de mantequilla
· Tarta de bizcocho y fresas
· Tarta de castañas
· Tarta de crema de almendras y frambuesa
· Tarta de limón
· Tarta de manzana diferente pero exquisita
· Tarta de queso y arándanos
· Tarta de queso y frambuesas o grosellas
· Tarta rápida de chocolate y nueces
· Tarta rápida de moka
· Tarta superfácil de cumpleaños para niños pequeños
· Tartas de pasta sableé, a qué temperatura se hornean
· Temperatura Varoma, cuando usarla y porqué
· Temperatura Varoma, precauciones que se deben tomar con ella
· Temperaturas de baño María, cuáles son y cuándo usarlas
· Termómetro de horno, por qué es imprescindible para trabajar con éxito
· Thermomix, cable cuidados que hay que tener con él
· Thermomix, mandos o botones que debemos tocar para programarlo
· Thermomix, cómo abrirlo y cerrarlo correctamente
· Thermomix, cómo colocarlo en la cocina
· Thermomix, cuándo colocar el cestillo metálico invertido y por qué
· Thermomix, ¿es cara su adquisición?
· Thermomix, parte donde se encaja o sensor eléctrico, cómo limpiarlo
· Thermomix, partes que se pueden lavar a máquina
· Thermomix, qué es
· Thermomix, qué hay que hacer cuando hay peligro de desbordamiento
· Thermomix, ¿se engorda con él?
· Thermomix, tapa y goma cómo cuidarlas y fregarlas
· Thermomix, trabajar con él correctamente
· Thermomix, vaso, como enfriarlo si está caliente y vamos a preparar mayonesa, sorbetes, nata montada…
· Thermomix, vaso, cómo lavarlo rápidamente entre preparación y preparación o antes de fregarlo a fondo
· Thermomix, vaso, cómo rebañarlo bien después de una preparación pegajosa
· Thermomix, vaso, cómo secarlo muy bien si vamos a triturar pan, azúcar, café…
· Thermomix, velocidad 3, cuidados con ella si se programa
· Thermomix, velocidad máxima cuándo usarla y durante cuánto tiempo
· Thermomix, velocidades 1, 2 y 3, cuándo usarlas
· Thermomix, ventajas dietéticas
· Ternera, goulash
· Ternera con setas
· Tiempo, botón o mando, cómo funciona
· Tiempos dados en todas las recetas, por qué son solo orientativos
· Tomate frito + recipiente Varoma, si se quiere
· Tomate natural triturado de lata, por qué usarlo
· Tomates frescos, cómo se les elimina el exceso de agua que llevan
· Tortitas o pancakes
· Trituración total, cómo se hace
· Triturar pequeñas cantidades, cómo conseguirlo y por qué
· Tronco de navidad o brazo de gitano
· Trufas de chocolate sin mantequilla
· “Trufas de mazapán”
· Turbo o aire envolvente de un horno, qué es
V
· Vaso, cómo colocarlo correctamente
· Vaso, cómo enfriarlo si está caliente y vamos a elaborar mayonesa, sorbetes, nata montada…
· Vaso, cómo lavarlo rápidamente entre preparación y preparación, o antes de lavarlo a fondo
· Vaso, cómo limpiarlo cómodamente después de elaborar croquetas o bechamel
· Vaso, como rebañarlo bien después de haber hecho una preparación pegajosa
· Vaso, cómo secarlo muy bien después de usado cuando vamos a triturar azúcar, pan…
· Vaso, si se ha pegado en su interior en la parte de abajo, cómo limpiarlo
· Velocidad 3 o de calentamiento suave, cuándo usarla
· Velocidad 3 y ½, 4 y siguientes, muy importante lo que hay que hacer en el vaso después de usarlas
· Velocidad espiga, por qué usarla cuando tenemos dificultad en triturar alguna preparación
· Velocidad espiga del Thermomix, cuándo usarla y porqué
· Velocidad máxima, cuándo usarla y durante cuánto tiempo
· Verduras, cómo se pican
· Verduras de hoja, cómo se deben lavar
· Verduras de hoja, repollo blanco y verde, lechuga, escarola… cómo se cortan
· Vino blanco que uso siempre y por qué
Z
· Zarzuela de rape o de pescados + recipiente Varoma
· Zumo exótico
· Zumo integral tradicional
· Zumo de tomate natural
· Zumos digestivos de piña y fresas
· Zumos integrales del Thermomix, ventajas dietéticas