Chupachups variados de trufa de chocolate.

■ Esta es una manera atípica de preparar chupachups de trufa de chocolate utilizando vuestra imaginación, que sorprenderá a todos los que tengan la oportunidad de probarlas.

■ Es muy fácil de preparar ya que está basada en la receta que os compartí hace tiempo de trufas de chocolate sin mantequilla, añadiéndole un toque novedoso y divertido al presentarlo en forma de chupachups para poder sujetarlo con un palito y variando la cobertura o «topping» con el que recubrirlas.

■ Si os gustan las trufas pero queréis evitar las grasas vegetales de coco y de palma, con la que suelen elaborar las que se comercializan, continuad leyendo porque merece la pena. ¡Quedan espectaculares y riquísimas!

■ Si tenéis hijos pequeños pueden ayudaros a hacer las bolitas, a envolverlas con las distintas opciones y, según la edad, hasta preparar los chupachups. Pasarán un rato entretenido con vosotros y, además, le irán cogiendo el gusto a cocinar.

Ingredientes para los «chupachups» de trufa de chocolate 

Para el relleno de los chupachups de trufa de chocolate

• 300 gramos de chocolate negro para repostería con un 52% de cacao
• 150 g de nata líquida con el 35% de materia grasa 

Para envolverlas

• almendras trituradas en trocitos pequeños o
• avellanas troceadas o
• pistachos tostados triturados
• coco rallado o
• fideos de colores o
• chocolate rallado por vosotros o
• fideos de chocolate o
• el clásico cacao puro

Preparación del relleno del «chupachups» de trufa de chocolate 

1. Colocar el chocolate en un recipiente de vidrio apto para el microondas.
2. Fundir el chocolate a una potencia de 500 vatios y veréis que, poco a poco, se va derritiendo.
3. Puede tardar, aproximadamente, unos 3 o 4 minutos hasta que no haya ningún trocito sólido. Para comprobar que está bien fundido, apretar con una espátula de silicona.
4. Echar la nata en un vaso y meterlo en el microondas durante 1 minuto a potencia máxima, tiempo suficiente, generalmente, para que hierva.
5. Sobre el chocolate totalmente fundido añadir la nata hirviendo y mezclar bien, con la espátula que hemos utilizado anteriormente para que quede una mezcla homogénea. De esta manera, evitamos manchar utensilios innecesariamente.
6. Volcar esta mezcla en un túper hermético, cerrarlo inmediatamente y, en cuanto esté a temperatura ambiente, guardarlo en el congelador, hasta que esté dura. Para manipularla bien la pasta de trufa, siempre os he recomendado que estuviera «muy dura» ya que os mancharéis menos. Sin embargo, en este caso, para que el envoltorio se pegue más fácilmente, conviene que no esté tan dura para que se adhiera mejor el alimento con que las vamos a cubrir. Por tanto, si las vais a hacer días después, acordaros de sacarlas del congelador un poco antes de elaborarlas.

Preparación de las bolas de chupachups

Elaboración de los chupachups

1. Para formar las bolas del chupachups, volcar en un bol o túper de tamaño mediano o grande el «topping» que vayamos a utilizar para envolver las trufas. Si queremos, podemos aprovechar la pasta para hacer diferentes variedades, en cuyo caso, tendremos que distribuir tantos túperes como envoltorios vayamos a emplear (para evitar que se mezclen unos sabores con otros si empleamos el mismo bol para todas) o teniendo la precaución de eliminar el ingrediente anterior antes de añadir el siguiente.  
2. Si tenéis un racionador de helados de 3 centímetros de diámetro elaboraréis las bolas más rápidamente. De los dos que aparecen en la foto, sería el más pequeño el que utilizaríamos aquí y el grande sería el que se emplea habitualmente para las bolas de helado.
3. Si no disponéis del utensilio mencionado, podéis utilizar una cucharita de café para coger la trufa e irlas echando sobre el «topping» elegido.
4. Cuando ya tenéis varias unidades dentro del bol o plato, para darles la forma definitiva, tendréis que mancharos un poco las palmas de las manos para conseguir obtener la forma redondeada que queremos. Para no estar manchándonos constantemente las manos, conviene echar varias unidades en el bol (o en los recipientes que hayamos preparado), hacer las bolas y, a continuación, moverlo para que se vayan envolviendo en el ingrediente elegido (pistachos, coco, almendra, fideos…).
5. En este caso, han salido 40 unidades, por lo que hemos hecho 5 tipos : de coco, almendra, cacao, avellana y pistacho.
6. A continuación, si los vais a consumir pronto, insertaréis los palitos para formar los chupachups elegidos. Como hoy hay una amplia variedad de opciones, encontraréis de papel, desechables, o de plástico, reutilizables. Personalmente, prefiero utilizar los de plástico. Si por casualidad no encontrarais palos de este tipo, también podríais emplear otros parecidos, como estos mezcladores; no son redondos pero hacen la misma función insertándolos en las bolas de trufa por la parte más estrecha para que no se abran.
7. Como sugerencia de presentación, podéis colocarlas en un vaso o en una fuente.
   
8. Para conservarlos sin que se ablanden, si os han sobrado ya en modo chupachups, tendréis que colocarlos en un túper de nuevo en el congelador. Esta vez tendrá que ser alargado para que quepan correctamente los palos si ya las habéis confeccionado.

Consejos de cocina y nutrición

■ Si optáis por utilizar almendra triturada, podéis prepararla vosotros mismos si tenéis almendras crudas enteras y peladas de buena calidad, de la variedad Marcona, por ejemplo. Podéis tostarlas en el microondas. Para triturarlas, podemos machacarlas en un mortero, hasta dejarlas en trocitos, si vais a utilizar poca. Si queréis emplear una cantidad mayor y tenéis una buena trituradora, pulsad el procesador de alimentos varias veces para triturar las almendras. Tened cuidado de no hacerlo demasiado, ya que las almendras quedarían como harina o, incluso, como una pasta si llegan a soltar todo su aceite. Es preferible que encendáis brevemente la trituradora o robot de cocina y la paréis enseguida varias veces que el mantenerla en funcionamiento continuado demasiado tiempo. Si optáis por comprarlas ya listas, elegid las almendras en formato granillo y revisad que sólo lleve almendras y no azúcar, como ocurre con el crocanti.

■ En el caso de que vayáis a emplear avellanas troceadas, también podéis tostarlas y partirlas en pequeño tamaño como en el caso anterior.

■ Si elegís pistachos tostados triturados, pelarlos y quitarles la piel lo que podáis. Para que puedan recubrir las bolas de trufa, también habrá que trocearlos como ya hemos indicado. Os aconsejo que los compréis tostados con sal ya que el contraste con el dulce le da un toque peculiar, o bien, que los compréis crudos y los tostéis vosotros en casa.

■ Si os sobra algún fruto seco después de utilizarlo, podéis conservarlo durante bastante tiempo siguiendo las técnicas de conservación que ya he mencionado en numerosas ocasiones, siendo preferible, si podéis, guardarlos enteros a triturados.

■ Otra alternativa, si queréis utilizar chocolate como cobertura y no tenéis el cacao amargo ni los fideos de chocolate, es triturar vosotros mismos el chocolate. Para ello, en una buena trituradora podéis volcar las onzas de chocolate ya separadas y programar a alta velocidad, subiendo y bajando, hasta obtener el chocolate triturado en el tamaño deseado. Si os sobra, podéis guardarlo en un túper hermético para emplearlo en otro tipo de postre, galletas, bizcocho, …

■ En la sección de repostería de cualquier supermercado, podéis adquirir el resto de los ingredientes ya listos para su consumo: el coco rallado, el cacao amargo, los fideos de colores o de chocolate.

■ Como siempre, ya sabéis que soy una firme defensora de la comida saludable así que, si os da igual optar por una u otra presentación, elegid la menos procesada. En este caso, serán los frutos secos (granillo de almendra, avellanas y pistachos), el coco rallado y el cacao puro, por este orden. Sin embargo, es posible que para los más pequeños de la casa pueda resultar más atractivo el de fideos de chocolate o de colores así que, puntualmente, se puede hacer una excepción, aunque es preferible que se acostumbren, también ellos, a cuidar su alimentación.

■ Si elegís algún tipo de fideos, tened en cuenta que, normalmente, ambos van a llevar jarabe de glucosa y antiaglomerante pero, además, el de colores, probablemente, incluirá otros ingredientes como grasa de palma, colorante y almidón… El de chocolate, llevará bastante menos cacao que el cacao puro, tan sólo en torno a un 26%.

■ Si no le ponéis el palito a modo de chupachups y las envolvéis en cacao, tendréis las clásicas, pero estupendas, trufas de chocolate.

■ Podéis colocarlas en las cápsulas de papel rizadas tanto para presentarlas o regalarlas como si decidís congelarlas para otra ocasión. Estas cápsulas son similares a las que se utilizan para las magdalenas pero, en este caso, bastante más pequeñas. Generalmente, van apiladas en varias unidades que se separan con facilidad.

Consejos de organización y productividad

■ Es una preparación curiosa y original para ofrecer trufas caseras mucho más saludables que las típicas «chuches» en cumpleaños o celebraciones, ya sea con niños o sin ellos. Es una alternativa fantástica a los bombones que se comercializan en estas fechas próximas a la Navidad.

■ No es preciso que lavéis el mortero hasta que hayáis terminado de utilizarlo para triturar almendra, avellanas o pistacho; basta con que lo vaciéis muy bien antes de introducir el nuevo ingrediente.

■ Si no tenéis mucho espacio en el congelador, podéis montar los chupachups justo en el momento antes de comerlos o de llevarlos como detalle si algún familiar o amigo os invita a su casa y guardarlas, simplemente, como bolas.

■ Si utilizáis a menudo frutos secos, pueden formar parte del «fondo de nevera» y del «fondo de congelador«. Compradlos en grandes cantidades en tiendas especializadas, donde su calidad está garantizada.