El veneno que consumes sin darte cuenta

20 abril, 2026 by Cristina Galiano Deja un comentario

El veneno que consumes sin darte cuenta.

■ Aunque no lo veáis, y muchas veces no sea evidente, el azúcar está en muchos más alimentos de los que imagináis, y no solo en dulces.

■ ¿Dónde se esconde?

En múltiples salsas industriales o aliños preparados
Embutidos, sobrasada, Jamón de York
Pan de molde, panecillos para perritos calientes o hamburguesas
Pan tostado e integral
Bollería, galletas y otros productos de panadería
Pimientos rojos

Conservas de maíz, tomate frito
Bebidas lácteas preparadas
Cereales de desayuno, granolas o barritas energéticas

Zumos o néctar de frutas
Refrescos
Snacks salados
Frutas deshidratadas
Postres
Mermeladas, compotas o siropes envasados
Productos de 5ª gama
Caramelos, gominolas, chucherías en general
…

■ No solo aparecen como azúcar sino que, con frecuencia, hay que mirar los ingredientes en detalle para conseguir identificarlos. Como ya comentamos hace unos días al hablar de cómo interpretar el etiquetado de los alimentos puede venir oculto como: jarabe de glucosa, dextrosa, maltosa, sacarosa, …

■ ¿Y por qué el azúcar es tan dañino? No solo supone un aporte notable de calorías, rondando las 400 por cada 100g, sino que tiene un impacto notable en nuestro cuerpo.

■ Si se ingieren hidratos o glúcidos rápidos provocará subidas rápidas de azúcar en sangre, recibiéndose como un “chute” de energía que durará aproximadamente 1 hora pero que bajará tan pronto como había subido y a un nivel más bajo que el normal. Esto hará que, repentinamente, os encontraréis cansados, quizás deprimidos y el cuerpo «os pedirá» picar lo que más apetece, que es lo que más engorda.

■ Con el tiempo, el cuerpo puede resistirse a la insulina, al tener descargas tan veloces de debido a estos índices glucémicos elevados, y crear un mayor riesgo de diabetes.

■ Además genera una sensación agradable en los circuitos cerebrales similar a las sustancias adictivas.

■ También puede provocar inflamación crónica y acumulación de grasa abdominal, que se asocia a enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes o hipertensión, por mencionar algunas.

■ Pero ¡ojo! no confundamos los hidratos de carbono imprescindibles para tener buena salud y no engordar, de absorción lenta, con los de absorción rápida, que son de los que estoy hablando aquí, y que suelen aparecer como «azúcares añadidos«.

■ Las calorías de un hidrato de carbono simple, es decir, de absorción rápida, como al ingerirlos prácticamente no necesitan digestión, pasan muy rápidamente al torrente circulatorio y se asimilan de forma inmediata, sin perder casi nada en su acumulación. Esto ocurre con el azúcar de los productos dulces donde se asimilan las calorías que tiene. Sin embargo, en el caso de un hidrato de carbono complejo, de absorción lenta, necesitamos gastar una cierta energía para absorberlo, o dicho de otro modo, parte de la energía que nos proporciona se gasta en la digestión, alrededor de un 20% o 25%. Por ello, no se incorpora el 100% sino un poco menos, como ocurre con un gramo de arroz, de pasta o de unas legumbres, que nos proporcionarán 3,2 calorías en lugar de 4 por cada gramo.

■ Los glúcidos lentos están presentes en la mayoría de las frutas y verduras, las legumbres, la pasta al dente, el arroz blanco poco cocido, en su punto, aunque mejor es el vaporizado y el integral, los copos de avena y en ciertas clases de pan, integral, de centeno, multicereal… es decir, cuando la harina de su fabricación está poco “trabajada”, no demasiado molida y el pan aparece con aspecto denso, compacto, como apretado o comprimido, justo lo contrario de lo que a la mayoría de las personas les gusta, un pan muy blanco, aireado, ligero… y ¡muy peligroso para el control del peso!

■ En España, el consumo anual medio aproximado oscila en torno a los 25-30 kg por persona, que equivale a 70-75 g al día. La OMS recomienda no superar los 25 g al día, luego ¡estamos triplicando las cantidades aconsejadas!

■ Pese a que la ingesta de azúcar común ha ido disminuyendo en los últimos años gracias a la información sobre sus efectos perjudiciales, el consumo de productos procesados que los incorporan entre sus ingredientes ha ido en aumento.

■ Los tipos de azúcares más habituales en la alimentación son:

Sacarosa. Consta de 1 molécula de glucosa y otra de fructosa, y como los diabéticos no pueden metabolizar la glucosa, pero sí la fructosa aunque en pequeñas cantidades, no deben tomar en ningún caso sacarosa. Es el conocido «azúcar de mesa».
Glucosa o dextrosa. Es un monosacárido con menor poder edulcorante que la fructosa o la sacarosa, pero muy empleado en la industria alimentaria para elaborar bollería, bebidas y productos procesados por sus características.
Fructosa. Es un monosacárido naturalmente presente en frutas y miel, pero que en ocasiones se añade a los alimentos gracias al mayor poder endulzante que proporciona respecto a la glucosa. La diferencia es que el comportamiento no es el mismo cuando se ingiere la fruta directamente que cuando se consume un alimento con fructosa añadida.
Jarabes de glucosa, de fructosa o de ambos. Todos ellos se emplean a menudo en la industria alimentaria por su fácil manipulación y es frecuente encontrarlos en galletas, bollería industrial e incluso en bastantes mermeladas.
Lactosa. Es el azúcar natural de la leche, formado por una molécula de glucosa y otra de galactosa. A diferencia de otros azúcares no se considera tan prejudicial salvo en los casos en los que exista algún tipo de intolerancia a la lactosa. Su poder edulcorante es inferior al de la sacarosa.
Maltosa. Es un disacárido constituido por dos moléculas de glucosa, cuyo uso es principalmente en panadería y bebidas.
Miel, sirope de agave, sirope de arce, melaza… Suelen emplearse para endulzar por lo que también conviene controlar la cantidad de ingesta.

■ ¿Y por qué la industria alimentaria los añade asiduamente? No solo por su dulzor, sino porque también proporciona texturas o propiedades óptimas para los diferentes productos además de ser un conservante, incluso en alimentos salados.

■ Si sois de los que la consumís con regularidad ¿os habéis planteado reducirla? ¿Lo habéis pensado alguna vez pero os parece que los alimentos dejan de estar sabrosos y os saben insípidos? Os daré algunas ideas para reemplazarla por alimentos más saludables.

Consejos de cocina y nutrición

■ El sabor dulce es innato y se manifiesta desde bebés. Sin embargo, podemos intentar habituar al cuerpo a que vaya prescindiendo de ese sabor modificando algunas costumbres, como tomar el café, té o las infusiones sin azúcar ni edulcorantes. Al principio os extrañará pero tras unos días, lo habréis interiorizado y vuestro paladar se habrá adaptado. También podéis añadirle alguna especia que os guste.

■ La fructosa, la sacarosa y el jarabe de azúcar procedente del maíz son las variedades más nocivas para la salud y estos jarabes de glucosa y fructosa están por todas partes. Existen mermeladas de marca conocida que se han hecho siempre con azúcar y que, desde hace unos años, se elaboran con estos jarabes, con más poder endulzante. Mirad la composición en el etiquetado del envase y optad siempre por las que incorporen azúcar o miel.

■ Si os gusta la repostería no tenéis que renunciar a ella por completo pero no os olvidéis de las calorías. Os recuerdo que la harina blanca tiene casi las mismas calorías que el azúcar y un índice glucémico alto, y los huevos, la mantequilla o el aceite, la nata… tienen también las suyas. Si se quiere adelgazar o no engordar, sólo se podrán consumir los dulces ¡de vez en cuando!

■ Dependiendo de la preparación, utilizad zanahoria, batata, calabaza,…

■ En los postres, reemplazad el azúcar por fruta fresca como plátano, manzana,… o por frutos secos, como dátiles, uvas o ciruelas pasas, orejones, higos… Añadiendo canela también conseguiréis mitigar un poco la falta del sabor dulce. La fruta, además de aportar dulzor, proporciona beneficios nutricionales como fibra, agua o vitaminas.

■ Como sabéis, la industria alimentaria es muy hábil y es capaz de incorporar ingredientes innecesarios a los productos para prolongar su vida o mejorar la apariencia. Por tanto, verificad que los frutos secos no lleven ningún azúcar añadido ni aditivos, que a veces podéis encontrarlos con jarabe de glucosa, conservadores, …

■ Sería estupendo que en el etiquetado se identificara con claridad qué azúcares están naturalmente presentes y cuáles son añadidos, pero desgraciadamente, como no interesa a nadie, no queda más remedio que formarnos para evitar que nos engañen.

■ En lugar de yogures o bebidas lácteas con azúcar o edulcorantes, adquirir los naturales. Los yogures naturales están exquisitos añadiéndoles frutas frescas de todo tipo, fresas, arándanos, manzana, pera, plátano,… También les podéis añadir frutos secos como nueces, avellanas, pasas,…

■ Preparad vosotros la mayoría de las salsas en lugar de adquirirlas ya prefabricadas, controlaréis tanto la cantidad de azúcar, si la añadís, como de sal. Las que se comercializan no solo llevarán azúcares añadidos sino una larga lista de aditivos.

■ Minimizar el consumo de bebidas azucaradas o con edulcorantes, de las que hablaremos otro día. Optad por bebidas más saludables como el agua o el zumo de tomate. Si queréis batidos o zumos, preparadlos en casa con fruta y yogur natural o leche.

■ En lugar de comprar cereales de desayuno azucarados, elegid copos de avena y aderezarla con yogur, semillas, fruta fresca o frutos secos. Y si preferís adquirirlos ya preparados, elegid los que no lleven azúcares añadidos ¡ni edulcorantes! que muchos les añaden éstos para darles el sabor característico que se espera… Minimizad el consumo de bollería o galletas industriales por norma general.

Consejos de organización y productividad

■ El consumo de azúcares libres en los alimentos y en las bebidas es un factor de riesgo para la caries dental. Si vuestros hijos consumen azúcar, recordadles que se laven los dientes lo antes posible.

■ Tanto a los que son diabéticos como a los que no lo son, conviene consumir mayor cantidad de hidratos de carbono de absorción lenta que rápidos. Como liberan serotonina en las neuronas de nuestro cerebro, mejora el ánimo y, por ello, nos aleja de la depresión.

■ Por supuesto, aquellos que tengáis diabetes o prediabetes u os hayan diagnosticado azúcar alta en sangre, consultad con vuestro médico o profesional de la salud que os esté siguiendo antes de incorporar cambios en vuestra dieta.

■ Como conclusión, no se trata de ser radical ni de prohibir el azúcar siempre. El problema surge por la cantidad ingente de ésta en numerosos productos y no únicamente en los dulces. Por eso, quiero llamar la atención para que os fijéis y seáis consumidores conscientes. Por supuesto, de vez en cuando, si es preciso, se puede añadir azúcar o miel a algún postre o preparación pero podemos optar por alternativas más saludables para el día a día.

■ La mejor sustitución no es no es cambiar el azúcar por los edulcorantes sino consumir los hidratos de carbono saludables existentes en las frutas, verduras, legumbres, cereales integrales,… minimizando el de los azúcares añadidos.

La técnica culinaria que aún sigue infravalorada

13 abril, 2026 by Cristina Galiano Deja un comentario

La técnica culinaria que aún sigue infravalorada.

■ Como ya os he comentado en varios post, el microondas ha sido durante mucho tiempo “el calienta leches más caro del mercado”. Pese a que hoy en día hay quien lo utiliza para calentar platos ya cocinados, además de para la leche, sigue existiendo un gran desconocimiento.

■ Hace unos días, una persona me comentaba que tenía dudas de que se tratara de una técnica culinaria segura cuando hay evidencias que lo corroboran… Por eso, me he decidido a escribiros este post ya que, desgraciadamente, todavía sigue habiendo un gran número de personas que no saben sacarle el partido al microondas, tanto en lo que supone a nivel nutricional como por el ahorro de tiempo.

■ ¿Es seguro cocinar en el microondas? Desde luego, sin duda, siempre y cuando se haga de manera correcta.

■ El único requisito indispensable a la hora de escoger un microondas es que cumpla las normas de seguridad establecidas y que, si sufre algún golpe, sobre todo en su puerta, sea revisado inmediatamente por el Servicio Técnico correspondiente.

■ Lo que sí recomiendo, es que procuréis no estar delante del microondas mientras está funcionando, al igual que se aconseja no sentarse demasiado cerca del televisor, no dejar el móvil cargándose al lado de la cama o no pasar demasiadas horas ante la pantalla de un ordenador, Tablet o móvil…

■ ¿Cómo funciona un microondas? Genera calor al hacer vibrar las moléculas de agua, como hacen otros métodos de cocción, pero más rápido.

■ Existen dos tipos de radiación, la ionizante como los rayos X, los gamma y los ultravioleta… y la no ionizante, como las microondas usadas en estos aparatos domésticos, inofensiva por su frecuencia y su longitud de onda.

■ Como las radiaciones no ionizantes no producen ningún daño en las células, ni cambios químicos en un organismo que esté expuesto a ellas, el microondas no sólo no es perjudicial sino que estas ondas electromagnéticas se emplean muchísimo con fines terapéuticos.

■ Si queréis tener una alimentación correcta, sana, nutritiva, variada y equilibrada, como la que os he explicado en mi ebook sin dedicar mucho tiempo a ello, es imprescindible una buena olla superrápida y un microondas sencillo, no demasiado pequeño en su interior y con 700 u 800 vatios de potencia para no eternizaros.

■ Las ondas electromagnéticas no calientan directamente los recipientes en el microondas puesto que deben ser de un material permeable a dichas ondas. Sin embargo, si una cocción ha sido larga, el calor de los alimentos se transmite al recipiente y éste puede llegar a quemar. Para sacarlo sin quemarse colocaros unos guantes de horno.

■ Para calentar los alimentos ya cocinados sin resecarlos en absoluto y para descongelar sin que sufra alteraciones nutricionales, tiene que hacerse correctamente.

■ Además, al no requerir agua en las preparaciones, puesto que el propio alimento suelta su jugo, su propia “agua de constitución”, no se pierden los valores nutricionales, lo que sí ocurre cuando se hierven las verduras, por ejemplo. Por tanto, en contra de lo que algunos aún piensan, no se destruyen más nutrientes que en otras técnicas de cocinado, sino que se conservan mejor las vitaminas y los antioxidantes.

■ Otro factor que también es beneficioso en el uso del microondas para cocinar es la baja cantidad de aceite que requiere, lo que lo convierte en una técnica culinaria baja en calorías al compararla con el freír puesto que no requiere añadir grasas innecesarias.

■ Tened en cuenta que se deben emplear recipientes adecuados, si es posible, redondos u ovalados de vidrio. Y para acelerar la cocción cuando no queremos que se evapore el vapor de agua conviene tapar los alimentos. La semana pasada os hablaba de cocinar en bolsas de plástico en el microondas y os daba mi opinión al respecto, luego, «no todo vale»…

■ Las microondas sólo penetran 2 o 3 centímetros de espesor. Por ello conviene esparcir los alimentos en una sola capa.

■ Donde más microondas hay es en los extremos del plato giratorio, así que intentad tenerlo en cuenta si introducís un vaso, por ejemplo, para prepararos una infusión o calentar leche.

■ 1 minuto de cocción en un microondas equivale aproximadamente a 6 o 7 minutos en la cocina tradicional. Por tanto, si nos pasamos de tiempo, aunque sea por poco, el resultado puede ser desastroso obteniendo un alimento reseco.

■ Como con cualquier otra técnica culinaria, se trata de utilizarlo para preparar los platos que salen bien, no todos. Se cocinan adecuadamente los alimentos ricos en agua, grasa o azúcar.

■ ¿Y qué recetas se pueden hacer con éxito en el microondas? Muchas más de las que pensáis…

■ Casi todas las verduras se cocinan correctamente, al igual que las verduras que se adquieren ya congeladas, sin descongelarlas con anterioridad.

■ No obstante, si lo que queréis es «freír» alimentos crudos, como los espárragos trigueros a la plancha o los pimientos de Padrón, tendréis que hacerlo destapado y añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

■ Es estupendo para elaborar recetas completas riquísimas como los champiñones con ajito y jamón serrano, mejillones al vapor, fiambre de pavo casero, arroz, falsas pizzetas de verduras o preparaciones como la bechamel, los huevos duros picados o «freír ajitos» para añadirlos a algún otro plato posteriormente.

■ También permite preparar pescados a la espalda, a la sal, a la sidra, en su propio jugo, pollo…

■ Sirve para desengrasar morcillas o chorizos para tomarlas «tal cual» o para hacer un revuelto o añadir a un guiso habiendo eliminado gran cantidad de su grasa.

■ Se pueden elaborar bizcochos rapidísimos y deliciosos para desayunos sanos y postres como flanes, puddings, natillas…

■ Permite «tostar» almendras u otros frutos secos, o elaborar las castañas asadas.

■ Las mermeladas, compotas de manzanas 100% sin azúcar añadido o incluso el caramelo líquido casero e infusiones también son sencillas de realizar.

Consejos de cocina y nutrición

■ Es una herramienta eficiente, saludable y muy infravalorada que mantiene más nutrientes que la ebullición, la cocción por más tiempo o el freír alimentos. Los alimentos conservan todo su sabor, aroma y color.

■ Se puede cocinar con poco aceite, siempre de oliva virgen extra. Si empleáis uno de un sabor potente, parecerá que se ha echado más y evitaréis calorías innecesarias. Cada vez es más preocupante en nuestro país el creciente sobrepeso y obesidad a todas las edades.

■ Aprovecho para repetir una vez más, para los que no hayan cocido nunca verduras en el microondas, que casi todas se cocinan bien, cebolla, coliflor, bróculi, berenjena, calabacín, patata, pimiento, espinaca, acelga, … pero que se deben cocer:

Bien lavadas.
Bien escurridas.
Sin añadir ningún líquido, ni agua.
Sin sal.
Bien tapadas.
A potencia máxima.
Sabiendo poco más o menos el tiempo que necesitan.

Consejos de organización y productividad

■ Como con cualquier otra técnica culinaria, se trata de utilizarlo para preparar los platos que se pueden, no todos. No todo «sale» bien en un microondas, pero lo que sí «sale» está estupendo y con más sabor que si se hubiera utilizado el método tradicional, cuece que te cuece.

■ Se ahorra muchísimo tiempo puesto que 1 minuto de microondas equivale a 6 o 7 en la cocina tradicional. Este tiempo, lo podéis dedicar para hacer cualquier tipo de ejercicio sin la excusa, de que no se hace porque «no tienen tiempo».

■ Se mancha un solo recipiente, que va directamente al lavaplatos, y la cocina no se ensucia en absoluto.

■ Es importante tener en cuenta el tiempo de reposo, lo que también supone un pequeño ahorro energético.

■ Si quieres ser parte de la minoría de personas que habla muy bien de él, gracias a que ha aprendido a usarlo para cocinar en él lo adecuado, echa un vistazo a los libros de microondas. Ellos, al igual que yo, se han dado cuenta de que les sirve para mucho más que para calentar únicamente.

■ Tenéis muchos posts ya publicados sobre los microondas que podéis buscar en el blog tecleando tan solo la palabra microondas en el Buscador, arriba a la derecha. Podéis adquirir el libro, tanto en formato digital como en papel u ojear gratuitamente su contenido. ¡Os sorprenderéis de todo lo que se puede y se debe hacer en los mismos!

Bolsas de plástico para microondas, ¿cocinas en ellas?

6 abril, 2026 by Cristina Galiano 2 comentarios

Bolsas de plástico para microondas, ¿cocinas en ellas?

■ Cada vez es más habitual encontrar en los supermercados bolsas de plástico con verduras individuales, mezcladas, patatas, boniatos… para cocinar directamente en el microondas durante unos minutos ¿las usáis habitualmente?

■El ritmo de vida que llevamos nos hace recurrir a alternativas que nos simplifiquen al máximo la vida, si bien no hay que olvidar el efecto que, a la larga, puede ocasionar en nuestra salud. Seguid leyendo para tener más detalles.

■ Todos sabéis que soy una fiel partidaria del ahorro de tiempo pero no a cualquier precio. Aunque todavía no hay estudios que abiertamente desaconsejen su uso, en mi opinión, no es recomendable cocinar alimentos directamente en su bolsa o envase de plástico en el microondas, pese a que ya venga indicado el tiempo de cocinado en la propia bolsa. Evidentemente no todos los tipos de plástico son iguales pero ¿habéis encontrado el tipo de plástico en cuestión en todos estos envases o no viene especificado con frecuencia? Y si no viene claramente expuesto ¿puede haber algún motivo para ello?

■ Las bolsas de plástico aptas para microondas generalmente están hechas de polietileno (PE) o polipropileno (PP), dos tipos de plástico conocidos por su resistencia al calentamiento por microondas.

■ Sí, todos pensaréis que son plásticos aptos para microondas pero ¿tenéis la certeza de que no se van a liberar sustancias químicas al calentarse a cierta temperatura? Hace muchos años, recuerdo que una persona me dijo que hacía el arroz en una olla de plástico especial para microondas y, al enseñármela ¡tenía en el fondo la forma de los granos de arroz! Evidentemente, si eso ha ocurrido, es síntoma de que ha habido una transferencia de partículas de plástico al haberse deformado éste. Por eso, que cada uno saque sus conclusiones…

■ En un estudio de 2023 se detectó por primera vez la formación de un compuesto resultado de la reacción de un fotoiniciador UV del envase y la maltosa del almidón de la patata en aquellas que se habían cocinado en envases plásticos aptos para microondas. Además, se observó transferencia de sustancias derivadas del polipropilenglicol al alimento. Es decir, que en este caso, no sólo habían migrado partículas sino que algunas, incluso, habían reaccionado con el alimento…

■ En otro estudio del mismo año se encontró que el calentamiento en microondas producía mayor liberación de microplásticos y nanoplásticos frente a la refrigeración o al almacenamiento a temperatura ambiente. En sus condiciones experimentales, algunos recipientes liberaron hasta 4,22 millones de microplásticos y 2,11 mil millones de nanoplásticos por cm² en 3 minutos. Se observó que las bolsas de base de polietileno liberaron más partículas que los recipientes de polipropileno. Esta información es interesante puesto que un gran número de las bolsas de verduras y patatas emplean estos plásticos finos.

■ La FDA, que es la agencia federal de EE.UU. responsable de proteger la salud pública, reconoce la transferencia de partículas desde algunos plásticos a los alimentos cocinados en bolsas directamente en el microondas. Lo que todavía es incierto es cuantificar el impacto en nuestra salud. La OMS también concluyó que aún hay incertidumbres y que faltan más datos para resolverlas. Y la EFSA, Autoridad Europa de Seguridad Alimentaria, publicó en 2025 una revisión específica sobre liberación de micro y nanoplásticos desde materiales en contacto con alimentos también en la misma línea.

■ La legislación europea establece que la calidad de los plásticos debe ser tal que la migración de todas las sustancias al alimento no exceda los 60 mg/kg de alimento o los 10 mg/dm² del material en contacto.

Consejos de cocina y nutrición

■ El microondas sigue siendo una gran técnica de cocción que, utilizada correctamente, mantiene las vitaminas y minerales porque disminuye los tiempos de cocción y no requiere agua. La cuestión que trato aquí es el cocinado directo de bolsas de plástico en el microondas y cuestiono su efecto aún no del todo analizado en profundidad.

■Está claro que los plásticos forman parte de nuestro día a día y de que son muy útiles en infinidad de cosas. Sin embargo, puesto que en ocasiones no nos queda más remedio que emplearlos, evitemos su uso en condiciones no adecuadas como ésta. Una cosa es el uso de buenos recipientes de plástico tipo túper para una adecuada conservación eliminando al máximo el aire y otra el calentar alimentos en bolsas de plástico pudiendo hacerlo en recipientes de cristal. Si empleáis uno de los recipientes que os propongo y tras su cocinado, lo laváis a continuación apenas os costará trabajo puesto que a menudo habremos cocinado los alimentos al vapor directamente o, si acaso, con una pizca de aceite de oliva virgen.

■ Por supuesto, si los utilizáis, seguid las instrucciones indicadas en la bolsa, sin exceder los tiempos ni potencia que se mencionen.

■ Y, como es lógico, absteneros de emplear recipientes plásticos no aptos para calentar en el microondas.

Consejos de organización y productividad

■ Sabéis que soy partidaria del consumo de productos de cuarta gama puesto que nos facilitan la vida y no siempre tenemos al alcance materias primas en buen estado. También es una alternativa interesante el uso de productos de tercera gama o congelados siempre y cuando no se haya roto la cadena del frío. En todos estos casos podéis optimizar el tiempo cocinándolos en el microondas. Si son frescos dedicaréis un poco más a la limpieza o corte del alimento pero tanto en los productos de tercera como de cuarta gama, bastará con verterlos en el recipiente donde vayáis a cocinarlos.

■ ¿Y qué recipientes os aconsejo? Como ya sabéis por posts anteriores, los de vidrio redondos y que tengan bastante superficie son los más idóneos. Si tenéis tapadera de cristal, utilizadla y, si no, podéis emplear las de silicona que sean aptas para microondas. En todo caso, el vidrio no va a eliminar ningún tipo de micropartícula y tendréis la certeza de que el alimento no se ha visto alterado.

■ Sin ánimo de entrar en mucho debate filosófico, este tipo de envases son de un único uso, y tras su cocinado, se tiran. Sin embargo, si adquirís la materia prima, en algunos establecimientos podéis utilizar bolsas de papel que llevéis vosotros para su transporte o las finitas que os facilitan en las tiendas de alimentación. Estas se rompen con mirarlas pero, aun así, pueden emplearse para introducir tetrabrik o plásticos desechables en el cubo amarillo o para usarlas de basura para pequeña cantidad de residuos orgánicos. De este modo, se alarga un poco la vida de estas bolsas minimizando un poco el impacto ambiental.

■ En conclusión, salvo que se trate de una ocasión excepcional no recomiendo utilizar este tipo de productos de forma repetida. Para mí el pequeño ahorro de tiempo que supone cocinar directamente en la bolsa de plástico en relación con los posibles perjuicios que puede suponer para mi salud, no compensa. Y vosotros, ¿qué opináis?

Falsas pizzetas de verduras, cena rápida y saludable

30 marzo, 2026 by Cristina Galiano Deja un comentario

Falsas pizzetas de verduras, cena rápida y saludable.

■ Hay noches en las que no tenemos humor ni ganas de cocinar, sino de preparar algo rápido, caliente y saludable sin complicarnos la vida.

■ Por eso, las falsas pizzetas de verduras son una solución magnífica puesto que combina las verduras con proteínas y grasas, haciendo una cena completa nutricionalmente, si la terminamos de acompañar de un yogur natural o una pieza de fruta mediana que no tenga demasiadas calorías, manzana, naranja, mandarina, pera,…

■ A diferencia de las tostas caseras rápidas, ricas y saludables, hoy os propongo esta receta sin nada de pan ni masa y, por tanto, apta para celiacos.

■ Es opción vegetal es una cena ideal que, incluso, entusiasmará a vuestros hijos, aunque no les apasionen las verduras, ya que estarán «camufladas» entre otros ingredientes que les atraigan más. Hasta el nombre es sugerente…

■ Además, no sólo es muy sencilla de hacer sino que la podéis adaptar según vuestros gustos y en base a lo que tengáis en casa. En este post os sugiero 2 recetas facilísimas ¿os animáis a experimentar otras nuevas y contarnos luego a todos?

■ Como ya os he comentado en otras ocasiones, casi todas las verduras se cocinan bien en el microondas, en poquísimo tiempo, conservando tanto el sabor como el color y la textura. Incluso, si os gustan al dente las que os voy a proponer, podéis cocerlas un poco menos y serán aún más sanas.

Ingredientes para la pizzeta de verduras con berenjena

1 berenjena
1 calabacín
1 tomate grande
1 queso rulo de cabra
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, opcional
orégano

Preparación de la pizzeta de verduras con berenjena

Limpiar muy bien las verduras y quitar los extremos.
Cortar la berenjena en rodajas no muy finas, de un centímetro o algo más, aproximadamente. Colocarlas en un recipiente de vidrio sin solaparse para agilizar la cocción y taparlo tras añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra o pulverizando con un spray.
Cocer durante 2-3 minutos en el microondas en potencia máxima.
Si todavía no están cocidas, darles la vuelta y volver a programar 2-3 minutos en el microondas en potencia máxima. Pinchar con un pinchito de cocina (o un tenedor) para ver si ya están suficientemente cocinadas. Si no lo estuvieran, ponerlas unos minutos más hasta que casi lo estén. En función de la potencia de vuestro microondas, los tiempos pueden variar. Con la primera tanda de cada verdura, podréis ir ajustando los tiempos para dar la vuelta sin que se os cocinen demasiado.
Repetir los pasos 2 a 4 para el calabacín. En este caso, como el calabacín no va a ser la base, se puede cortar más finito y, por tanto, tardará un poco menos en hacerse. Si os gusta al dente, queda también muy rico.
Mientras se hacen las verduras en el microondas, ir partiendo las rodajas de tomate y el queso.
Cuando las verduras principales ya estén casi cocidas del todo pero sin pasarnos de tiempo, montamos las pizzetas, poniendo abajo del todo una rodaja de berenjena, encima una de tomate, otra de calabacín y terminando con la de queso de rulo de cabra, después de espolvorear el orégano por encima, si no se os ha olvidado como a mí en este caso. Si no, incorporarlo cuando os acordéis.
Introducir todo de nuevo en el microondas hasta que se funda un poco el queso. Normalmente bastará con un par de minutos también en potencia máxima.

Ingredientes para la pizzeta de verduras con calabacín

1 calabacín
salsa de tomate casera
2 latas de sardinas en aceite
queso Emmental
orégano

Preparación de la pizzeta de verduras con calabacín

Limpiar muy bien el calabacín y quitar los extremos.
Cortarlo en rodajas gruesas o en tiras alargadas no muy finas, de manera que con un calabacín os salgan 3 tiras. Colocarlas en un plato.
Cocer durante 2 minutos en el microondas en potencia máxima.
Si todavía no están cocidos, darles la vuelta y volver a programar 2 minutos en el microondas en potencia máxima. Pinchar con un pinchito de cocina o un tenedor para comprobar si ya está casi a punto. Como antes, si es necesario, ponerlo un poco más.
Para aprovechar el tiempo, mientras se hace el calabacín iremos abriendo las latas de sardinas en aceite y cortando el queso Emmental.
Montar las pizzetas poniendo sobre el calabacín una capa de salsa de tomate. Espolvorear por encima abundante orégano en polvo.
Agregar las sardinas y el queso.
Introducir todo en el microondas hasta que se funda el queso. Si tenéis la opción de grill, en el microondas, colocar el plato sobre un recipiente o rejilla que lo eleve a la parte superior. Ponerlo 7 minutos en función grill para que quede dorado. Si donde lo habéis colocado no permite que gire bien el microondas, abrirlo a la mitad para, con ayuda de los guantes para no quemaros, le deis la vuelta y se doren por la otra parte.
Por supuesto, no es esencial usar el grill, y si no lo tenemos, también quedará muy rico simplemente con que se funda bien el queso.

Consejos de cocina y nutrición

■ Como estas elaboraciones ya incluyen el aceite de oliva de las sardinas o el queso, si queréis ahorrar algunas calorías, no es preciso que añadáis aceite al cocinar las verduras. Podéis hacerlo si luego las vais a utilizar en otras preparaciones o si os gusta que quede más sabroso pero en la pizzeta no es imprescindible.

■ Si elegís por añadir salsa de tomate, aunque hoy en día ya se pueden encontrar algunas ya con aceite de oliva, todavía muchas llevan azúcar, jarabe de glucosa o almidón de maíz, os aconsejo que las elaboréis vosotros siguiendo las indicaciones de Salsa rápida de tomate para diabéticos. De este modo, controlaréis no solo la cantidad de aceite y sal, sino también la calidad de los alimentos para su elaboración.

■ Otra posibilidad, es sustituir la salsa de tomate por una rodaja de tomate natural.

■ Veréis que pongo el queso Emmental directamente en tiras. Valdría queso rallado pero no me gusta comprarlo ya así y de este modo nos evitamos tener que rallarlo en casa. Otro día os contaré por qué prefiero comprar el queso en pieza en lugar de rallado o en lonchas.

■ Podéis improvisar de muchas maneras, modificando tanto la base principal, berenjena, calabacín, calabaza, tomate,… como los «toppings» por encima, queso de cabra, Emmental, sardinas en aceite, anchoas, nueces, aceitunas…

■ Si queremos conseguir el sabor típico de las pizzas, no podremos olvidarnos del orégano en buena cantidad una vez tengamos montadas ya todas las capas. Si no os gusta, omitidlo o decantaros por alguna otra especie que os agrade más.

Consejos de organización y productividad

■ Es una cena rapídisima, fácil y que no mancha nada. Cociendo las verduras en el microondas, hasta podréis meter el recipiente empleado en el lavavajillas directamente.

■ Es muy versátil y se pueden hacer innumerables combinaciones.

■ Como las verduras no cabrán en una única tanda en el microondas, tendréis que irlas haciendo secuencialmente. Sin embargo, podéis dejar las rodajas que os sobren sin montar la pizzeta para emplearlas otro día bien guardadas en un túper. Cuando las vayáis a emplear, podréis elaborar una pizzeta diferente a éstas, o utilizarla como acompañamiento de algún pescado o carne, para una tortilla troceándola un poco más, …. De este modo, vais acostumbráandoos a cocinar en modo batch cooking.

■ Dependiendo de la cantidad de comensales que seáis y el apetito que tengan, podéis optar por una preparación u otra. Una tira de calabacín es más que suficiente por persona adulta, puesto que las sardinas y el queso alimentan suficiente. Si hay niños, se pueden partir o preparar en rodajas más pequeñas.

■ Si soléis hacer vosotros la salsa de tomate casera y la congeláis, sacad un túper de 100 o 200 ml y, con lo que os sobre, reutilizadlo para otra pizzeta o de acompañamiento de cualquier plato como pasta, arroz, …

■ Con un poco de orientación, vuestros hijos pueden colaborar, al mismo tiempo que van a aprendiendo recetas saludables que les entusiasmarán.

■ Estando en Cuaresma, es un plato válido para aquellos que se abstienen de comer carne los días establecidos para ello.

Interpretar el etiquetado de los alimentos, cómo hacerlo

23 marzo, 2026 by Cristina Galiano Deja un comentario

Interpretar el etiquetado de los alimentos, cómo hacerlo.

■ Afortunadamente, cada vez más personas miran las etiquetas de los alimentos pero todavía hay bastante desconocimiento para saber interpretarlas correctamente. Muchos productos parecen saludables por su publicidad, pero cuando se analiza su etiqueta nutricional, descubrimos ingredientes o cantidades que conviene evitar o consumir con moderación.

■ Hay quiénes se apoyan en aplicaciones de móvil para intentar elegir de manera sana pero no siempre son fiables…

■ A menudo, encontrar la etiqueta no es tarea fácil ni tampoco conseguir leerla con claridad puesto que suelen utilizar colores que apenas se ven o tamaños de la letra que dificultan su lectura.

■ A continuación os explico cómo leer una etiqueta paso a paso para tomar decisiones más favorables para nuestra salud a la hora de hacer la compra.

■ La parte más importante del etiquetado es la lista de ingredientes, donde éstos se ordenan de mayor a menor cantidad. Por tanto, los que están al principio, son los que se encuentran en proporción más elevada. Cuanto más larga es la enumeración, más procesado suele ser el producto y es conveniente que sea lo más corta posible.

■ Es recomendable rehuir el azúcar y el jarabe de glucosa o fructosa, especialmente, en los primeros ingredientes. En ocasiones, aparece oculto bajo otras denominaciones como jarabe de maíz, dextrosa, sacarosa, maltosa… Tened en cuenta que no deberíamos consumir más de 25 g de azúcar al día y muchos productos la llevan oculta.

■ También debemos prestar atención en el tipo de aceite. A veces, os encontraréis en su composición que pone únicamente “aceites vegetales” o «aceite vegetal hidrogenado o parcialmente hidrogenado». Si no lo especifican normalmente se trata de aceite de coco, palma o palmiste que, aun siendo grasas vegetales producen efectos nocivos. En ocasiones, mencionan varios de ellos pero sin especificar las proporciones, por lo que nos pueden confundir al hacernos creer que llevan aceite de oliva o de girasol no solo de soja, nabina, colza, … Elegid, siempre que podáis, aceite de oliva virgen extra o, en su defecto, de girasol aunque mejor si no está frito.

■ Suprime de tus compras aquellos productos que contengan un elevado número de aditivos. Se aconseja que éstos no superen los 3 por producto pero, claro, si compráis muchos alimentos con hasta 3 aditivos, al final, la cantidad que estaréis ingiriendo de ellos se irá acumulando por lo que minimizarlos al máximo. Tened en cuenta que, cuando indican “sin conservantes ni colorantes”, únicamente significa que no lleva ninguno de estos dos aditivos, pero puede llevar muchos otros, como espesantes, aglutinantes, saborizantes… Antes los escondían bajo la letra E seguida de una numeración pero como han cogido mala fama, últimamente, tratan de engañarnos mencionando nombres que para muchos son desconocidos.

■ Aunque muchos se comercializan como artesanos, caseros o naturales ¡ojo!, a menudo son procesados, con muy buena pinta pero con enormes cantidades de sal, grasas, potenciadores de sabor, azúcares,.. y completamente industriales.

■ También hay productos a los que les añaden un sinfín de ingredientes para abaratarlos, pero que no los necesitarían en absoluto. Así encontramos chorizos o morcillas con «proteínas de leche y de soja». En muchos fiambres, hay fécula de patata, almidón, jarabe de glucosa o fructosa. ¿Y qué me decís de los palitos de cangrejo?

■ La falta de información o el rigor de ésta es un problema que crece continuamente. Muchos adolescentes o niños se atiborran a snacks o aperitivos calóricos, refrescos, productos procesados de comida rápida, más económicos, tomando calorías en número superior a las que queman y aumentando el peso, siendo una preocupación evidente en nuestro país el número de personas jóvenes que tienen ya obesidad o sobrepeso.

■ Como ya conocemos lo perjudicial que es el azúcar, abundan cada vez más productos con 0% de azúcares añadidos. Sin embargo, suplen el sabor dulce con edulcorantes artificiales que tampoco son beneficiosos para la salud. Salvo los casos de personas diabéticas que no puedan tomar azúcar, es casi preferible tomar azúcar esporádicamente y en poca cantidad, que edulcorantes de manera sistematizada.

■ Revisa la cantidad de sal, especialmente si tenéis hipertensión. Aunque pueda sorprendernos hay muchos alimentos que la contienen gran cantidad. ¿Y cuánto se considera «demasiada sal»? Normalmente, bajo en sal es para alimentos con menos de 0,3 g por 100 g y alto en sal más de 1,5 g. No obstante, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir menos de 5 gramos al día. Por ello, si os acostumbráis poco a poco a ir reduciendo la cantidad que echáis en vuestros platos, podréis ir disminuyendo su consumo. Otra opción es que seáis vosotros mismos quiénes elaboréis sal aromática sustituyendo parte del sodio por especias y la empleéis para cocinar vuestros platos.

■ ¿Os soléis fijar en la procedencia del producto? Si lo hacéis, os sorprenderá. En otro post hablaremos con más detalle de esto, ya que no es lo mismo dónde se envasa que de dónde es la materia prima…

■ En cuanto a su valor nutricional o energético, el etiquetado indica la cantidad de calorías que contienen 100 g de ese producto así como la cantidad diaria orientativa (CDO) que podrá tomar un adulto que deba consumir al día 2.000 calorías. Lo que no recuerdan es que, dependiendo del tipo de vida que se lleve y ejercicio que se realice, no todo el mundo las necesita y, por tanto, deberán consumir menor cantidad de producto…

■ Dentro de los hidratos de carbono, se detallan las cantidades de azúcares y entre las grasas especificarán tanto las totales como las saturadas y también las monoinsaturadas y las poliinsaturadas. Se mostrará también la cantidad de proteínas totales.

■ Si se incluye algún alérgeno, éste debe aparecer en con una tipografía diferente (negrita, color de fondo, mayúsculas) para diferenciarlos claramente del resto de ingredientes.

■ No sólo deben etiquetarse los productos envasados, en las pescaderías, es obligatorio informar cómo ha sido la captura, la zona, si se trata de acuicultura,… y debe constar si el producto se ha descongelado para que el consumidor no lo vuelva a congelar, pero no siempre se visualiza correctamente la etiqueta o está lo suficientemente próxima para leer los detalles.

■ ¿Sabéis en qué consiste el Nutri-Score? Es un sistema de etiquetado que refleja la calidad nutricional global de un alimento o bebida en una escala de cinco letras, de la A a la E, y colores, de verde oscuro a naranja oscuro. Cuanto más cerca de la A, verde, mejor perfil nutricional y cuanto más cerca de la E, naranja oscuro, peor. El algoritmo en que se basa evalúa “puntos desfavorables” como energía, azúcares, grasas saturadas, sal y en bebidas también edulcorantes no nutritivos. Como “puntos favorables” incorpora que haya contenido de frutas, verduras, legumbres, fibra, proteínas, con determinadas reglas de cómputo que compensan ambas clasificaciones dando un resultado final. Que un producto tenga un color cercano al verde no lo hace saludable por lo que este sistema es cuestionado y puede servir más para comparar artículos similares que como criterio a la hora de seleccionar un producto.

Consejos de cocina y nutrición

■ Aprender a interpretar correctamente el etiquetado nutricional de los alimentos es imprescindible para elegir saludablemente la cesta de la compra. Una lectura adecuada permite identificar productos ultraprocesados y elegir opciones óptimas para el día a día.

■ Muchos productos aparentemente beneficiosos, no lo son, y esconden azúcares añadidos, grasas de baja calidad, exceso de sal o numerosos aditivos. Hay que intentar no dejarse engañar por la publicidad y ser cautos con el Nutri-Score o apps que aparentemente nos orientan pero no siempre son completamente fiables.

■ Como siempre, intentad comer productos lo más naturales posible, cuanto menos elaborados artificialmente, mejor y lo más variado posible.

Consejos de organización y productividad

■ Como no interesa a las empresas que sepamos qué añaden a los productos, las etiquetas suelen venir en la parte menos visible del envase y en letra tan chiquitita que apenas se pueden leer. Cuando ocurra esto, podéis ayudaros de la lupa del móvil para descifrarlas. Para ello, en muchos dispositivos, dentro de ajustes, se puede habilitar esta función de Lupa que suele encontrarse en Accesibilidad.

Campana extractora, ¿cómo limpiarla bien?

16 marzo, 2026 by Cristina Galiano Deja un comentario

Campana extractora, ¿cómo limpiarla bien?

■ Las campanas extractoras caseras son muy útiles siempre que cubran toda la superficie que se va a utilizar para cocinar. Si necesitáis elegir una, escoged una grande del mismo tamaño que la superficie de la placa de calor o incluso algo mayor.

■ Para que su labor sea realmente efectiva deben tener una capacidad de succión adecuada, y muchas de las que ya están instaladas, cuando compramos un piso, por ejemplo, son demasiado débiles o flojas y sirven para poco.

■ Si tenéis una potente, que absorba bien los humos, muchas veces grasosos, la cocina se ensuciará mucho menos, sobre todo si estáis acostumbrados a realizar muchos fritos. Por tanto, es importante comprobar que la capacidad de succión sea muy fuerte.

■ También es primordial realizar una limpieza eficiente y periódica de la campana extractora de la cocina para que absorba correctamente. Con el uso diario, los filtros y superficies acumulan grasa, partículas de humo y polvo, lo que reduce la capacidad de extracción y puede generar malos olores.

■ Para evitar que toda la casa huela a guisos mientras se está cocinando, no hay que olvidar cerrar la puerta. Dependiendo de la estación, si es posible por la temperatura, abrir la ventana de la cocina también contribuirá a minimizar olores.

■ Según el uso que se haga de ellos, la frecuencia con que limpiarlas variará. Si cocináis a la plancha o en la olla superrápida, sin apenas freír, podréis limpiar los filtros cada más tiempo mientras que si freís con regularidad, será preferible que lo hagáis mucho más a menudo. A simple vista es fácil detectar cuándo conviene meter los filtros en el lavaplatos puesto que aunque limpiéis la parte exterior de la campana tras su uso, los filtros irán acumulando grasa e impurezas.

Cómo limpiar correctamente la campana extractora

Cómo limpiar los filtros

Antes de empezar cualquier limpieza verificad que esté apagada la campana.
Si tenéis fácil desconectarla, desenchufadla de la corriente para evitar cualquier riesgo eléctrico durante la limpieza.
Retirad los filtros antigrasa. Dependiendo del modelo puede variar cómo hacerlo. Antiguamente las campanas solían ser de una sola pieza metálica en cuyo interior había una espuma o lámina absorbente. En esos casos, había que lavar ambas partes por separado. La metálica difícilmente cabía en el lavavajillas y la otra podía lavarse con detergente antigrasa y agua muy caliente o se sustituía por otra. Ahora, con las modernas que suelen constar de dos filtros de aluminio o de acero inoxidable, su limpieza es mucho más sencilla. Suelen tener una pestaña o clip en la parte exterior del filtro que, al presionar ligeramente, permite su extracción.
Para desengrasarlos periódicamente y siempre que lo necesiten, la mejor opción es lavarlos en el lavaplatos junto con los demás utensilios.
Si no tenéis lavaplatos, tendréis que hacerlo a mano. Para ello, es imprescindible que empleéis agua muy caliente y un buen detergente por lo que utilizad guantes. Además, tendréis que facilitar la eliminación de la grasa frotando en la dirección del pulido del metal para que no deje residuos, con un estropajo o cepillo, en el filtro para arrastrar bien la grasa. Si está muy sucia, dejadla unos minutos sumergida en el agua caliente con el lavavajillas para que salga la grasa del interior de los filtros. Aclarad muy bien de nuevo con agua caliente y dejad secar.

Cómo limpiar el interior de la campana extractora

■ Una vez accesible el interior de la campana, pulverizad con un desengrasante de cocina la superficie y con agua caliente en la bayeta, limpiad bien toda la zona a la que podáis acceder. Secadlo con un paño. No utilicéis estropajos que puedan arañarlo.

Cómo limpiar el exterior de la campana extractora

■ En cuanto a la parte exterior de estas campanas, pulverizad una mezcla a partes iguales de agua y amoníaco, que recogerá toda la grasa. Si no está muy sucia, también os valdrá emplear un limpiacristales que, al llevar alcohol, la eliminará al frotar con un paño o trapo, preferentemente de algodón. Esto es muy útil en los modelos a modo de «isla central» donde hay mucha superficie visible.

pulverizar la campana extractora por el exterior para su limpieza

Consejos de cocina y nutrición

■ Como ya os he comentado en más ocasiones, no es aconsejable freír muy a menudo, sino que es preferible espaciarlo dado que los fritos tienen demasiadas calorías.

Consejos de organización y productividad

■ Una buena limpieza de la campana extractora se traducirá en un ahorro después en limpieza general de la cocina. Por tanto, os aconsejo que evitéis que la grasa se acumule demasiado tiempo, ya que saldrá con mayor facilidad, y limpiéis los filtros regularmente.

■ Algunas campanas que no tienen salida al exterior incorporan filtros de carbón activo. Estos filtros no se lavan y, en su lugar, deben sustituirse cada cierto tiempo. Dependiendo del fabricante, se darán unas pautas y es posible que la propia campana avise de la necesidad de cambiarlos, en el propio panel.

■ Estos filtros de carbón activo sirven para absorber olores antes de devolver el aire limpio a la cocina puesto que funcionan en modo «recirculación» y se aconseja su reemplazo cada 3 o 6 meses.

Mostaza, ¿aderezas con ella tus platos?

9 marzo, 2026 by Cristina Galiano Deja un comentario

«Mostaza, ¿aderezas con ella tus platos?

■ ¿Qué sabéis de la mostaza? Detrás de su sabor intenso y, en ocasiones, algo picante hay una semilla con propiedades nutricionales bastante desconocidas. ¿Te animas a descubrir más?

■ No es solo un condimento sino una semilla con propiedades nutricionales interesantes.

■ La mostaza es una planta herbácea anual, de tallo verde y flores amarillas, que pertenece a la familia Brassicaceae (la misma del brócoli, la col y el rábano). Prefiere climas templados y suelos bien drenados. Es una planta resistente y de crecimiento rápido de cuyas vainas con semillas se obtiene la mostaza.

■ Actualmente se cultiva en muchas partes del mundo, pero los principales productores son Canadá, India, Nepal, Ucrania y Francia (famosa por la mostaza de Dijon).

■ Aunque se consume en pequeñas cantidades, la semilla de mostaza contiene:

Antioxidantes naturales gracias a los fenoles y flavonoides
Minerales como selenio, magnesio y calcio
Ácidos grasos saludables
Elevada cantidad de glucosinolatos

■ Ejerce un efecto digestivo al estimular la producción de jugos gástricos.

■ Los glucosinolatos y el selenio ayudan a combatir el estrés oxidativo.

■ Algunos estudios asocian los compuestos de la mostaza con reducción de procesos inflamatorios leves.

■ Para apreciar estos efectos antioxidantes y antiinflamatorios, la mayoría de los estudios sugieren un consumo de entre 1 y 2 cucharaditas al día, es decir, unos 5-10 gramos, con una frecuencia de 3 a 5 veces por semana. Normalmente, será difícil consumirla tan a menudo salvo que os acostumbréis a añadirla a vuestros platos.

■ Se han hecho algunas investigaciones que sugieren que consumir mostaza junto con comidas ricas en carbohidratos puede mejorar ligeramente la sensibilidad a la insulina.

■ También es muy versátil puesto que se puede emplear en vinagretas y aliños, marinados tanto de carne como de pescado, en sándwiches, perritos calientes o hamburguesas y en multitud de salsas. Otro día os daré una receta ligera de salsa con mostaza ideal para ensaladas.

Tipos de mostaza más comunes

Mostaza amarilla estilo americana

- Color amarillo brillante por la cúrcuma
- Sabor suave y ligeramente ácido
- Muy usual en EE. UU de acompañamiento en comidas rápidas como perritos calientes o hamburguesas
- Es la que menor concentración de semilla lleva

Mostaza de Dijon

- Textura cremosa y sabor más intenso
- Se elabora con semillas marrones o negras y vino blanco o vinagre
- Más rica en compuestos antioxidantes naturales de la semilla que la anterior

Mostaza antigua o de grano entero

- Semillas parcialmente enteras
- Textura granulada
- Sabor más complejo y aromático
- Conserva mejor los nutrientes de la semilla

Mostaza picante o marrón

- Muy intensa y picante
- Se activa con agua fría
- Más concentración de semillas negras o marrones
- Alta concentración de compuestos sulfurados, que son los responsables del picante

Mostaza dulce o alemana

- Sabor dulce y suave
- Textura de grano grueso
- Es tradicional de Baviera y se consume con regularidad junto a las salchichas blancas y cerdo asado
- Pese a que la versión dulce incluye azúcar, conserva los beneficios nutricionales de la mostaza

Consejos de cocina y nutrición

■ La mostaza es un condimento útil para enriquecer platos sin añadir calorías innecesarias aportando compuestos beneficiosos.

■ La mostaza de Dijon procede de una ciudad francesa que lleva ese nombre y que es famosa, precisamente, por sus mostazas. Las hay de muchas clases, fuerte, en grano con estragón, a las hierbas… Yo uso normalmente la normal de color amarillo de la marca Maille que es muy buena y nada fuerte. Si no la habéis usado nunca y os gustan los platos sabrosos, os animaría a que la probarais. No tiene nada que ver con otras marcas nacionales aunque es una pena que ahora le añadan conservador.

■ La receta que menos calorías, menos grasa y menos colesterol tiene es la de la mostaza, ya que tanto el queso azul como la leche evaporada o concentrada, al tener grasas saturadas procedentes de la leche de vaca, tienen más.

■ Las semillas secas y enteras de mostaza, o reducidas ya a polvo, se conservan como el resto de las especias, en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco, un armario o una despensa.

■ La mostaza preparada o en salsa sin abrir, también se conserva en estos mismos sitios. Sin embargo, una vez abiertas, conviene guardarlas siempre en la nevera cerrándolas muy bien para que no se resequen en absoluto y no pierdan ni aroma, ni sabor. Aunque fuera de la nevera, a lo mejor, tampoco se os estropeaban por la alta concentración de vinagre que llevan, su sabor sí que empezaría a deteriorarse y los bordes superiores del frasco se resecarían y oxidarían mucho más de prisa formando una «costra» oscura. Probadlo y veréis que tengo razón.

■ Algunas mostazas llevan vinagre de alcohol que, pese a su nombre no contiene alcohol como tal. Se obtiene a partir de un proceso de fermentación del alcohol puro de caña de azúcar, maíz o malta que transforman el etanol en ácido acético. Es ácido y evita que la mostaza se oxide y pierda su color claro.

■ Se puede emplear en numerosas preparaciones, aparte, por supuesto de en numerosas salsas. Da un toque característico añadiéndola a la carne picada para hamburguesas caseras, en steak tartare ,filetes a la mostaza, rollitos de pechugas de pollo con jamón y queso, solomillos de cerdo en 10′ con hierbas provenzales…

■ Algunas personas con problemas gastrointestinales sensibles pueden notar irritación si consumen grandes cantidades.

■ Debido a la gran cantidad de sal que incorporan, se desaconseja su consumo habitual en personas con hipertensión o que requieran una dieta baja en sodio.

■ Se puede elaborar salsa de mostaza casera para ajustar el sabor y la cantidad de sal a vuestro gusto.

Consejos de organización y productividad

■ Aunque existen diferentes tipos de mostaza, es importante revisar los ingredientes cuando vayáis a comprarlas, puesto que varían bastante de unas marcas a otras. Es común encontrarlas industriales que incorporan almidón de maíz, jarabe de glucosa y fructosa o aditivos innecesarios.

Vichyssoise facilísima, ¿la prefieres fría o caliente?

2 marzo, 2026 by Cristina Galiano Deja un comentario

Vichyssoise facilísima, ¿la prefieres fría o caliente?

■ La vichyssoise es una crema a base de puerros, que podéis adaptar según vuestros gustos.

■ Es una receta muy fácil de hacer. Si además tenéis los puerros cocidos con anterioridad será también muy rápida para elaborarla en el momento.

■ Los puerros, como ya comenté en el post, aportan muchos beneficios nutricionales, son bajos en calorías, ricos en fibra y agua y con gran efecto saciante. Gracias a los prebióticos como la inulina y fructooligosacáridos, favorecen una microbiota intestinal saludable.

■ La patata supone un aporte de carbohidratos complejos que, combinado con el puerro y la leche genera una crema muy suave. El de aceite de oliva proporcionará la cantidad de grasas monoinsaturadas saludables.

Ingredientes para la vichyssoise

700 g de puerros
200 g de agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 g de patata
agua o leche según el gusto de cada uno
sal y pimienta blanca recién molida

Preparación de la vichyssoise

Limpiar muy bien los puerros conservando las partes verdes que no estén realmente muy duras y feas.
Pelar y cortar la patata en trozos y volcar todo en la olla junto con los 200 g de agua, el aceite y la sal y la pimienta.
Cocer durante 3 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera.
Si se quiere que la crema esté muy cremosa se añadirá sólo leche y, si se quiere más clarita, se añadirá más agua.
Cuando la olla se pueda abrir triturar primero este conjunto con la poca cantidad de agua que tenemos porque la trituración será mejor. Añadir luego agua o leche a gusto y volver a triturar con una minipímer o una trituradora potente. Es una crema que tiene que resultar muy fina.

Consejos de cocina y nutrición

■ Para aprovechar al máximo la cantidad de puerros, utilizad también las partes verdes de los puerros tomando la precaución de cocerlas muy bien para que estén muy blandas y puedan triturarse correctamente con vuestro robot de cocina. Cuando se emplea gran cantidad de parte verde de puerro, estos tallos, al tener mucha fibra, nos espesan tanto al triturarlos que no hace
falta poner nada de patata.

■ Si hacemos la vichyssoise solamente con la parte blanca de los puerros, entonces sí que habrá que espesar con algo de patata.

■ En cualquier caso, es una crema muy sencilla de personalizar, haciéndola más ligera con caldo o agua, más espesa o menos, con patata o sin ella.

■ Si a vuestros hijos no les entusiasma comer pescado, podéis camuflar su sabor al añadir la crema sobre el mismo. Tendréis una cena completa, con la proteína del pescado y de la leche, sana y muy rica. El pescado podéis cocinarlo al vapor en pocos minutos en el microondas e incorporarlo sobre la vichyssoise para comerlo todo al mismo tiempo. Por supuesto, emplead algún pescado que ya esté limpio sin espinas, especialmente si son pequeños. Para esto, puede ser una buena opción utilizar pescado congelado como los corazones de merluza o los lomos de bacalao en su punto de sal.

■ Si queréis hacerla más calórica, podéis añadir un poco de nata.

■ Si reserváis un trozo de parte verde de puerro cruda y la picáis muy finita, podéis esparcir, en el momento de servir, una cucharadita de este picadito en cada taza de consomé en lugar de perejil picado. Le da muy buen sabor, además de adornar pero tiene que estar muy picadito. También podéis emplatar esparciendo alguna otra hierba aromática que os guste.

■ Aunque la vichyssoise se suele servir fría, es una receta que se puede consumir caliente, está estupenda de las dos maneras, ¡probadlas! Ya me diréis cuál os gusta más…

Consejos de organización y productividad

■ Aunque muchos estaréis habituados a sofreír los puerros cortados en trozos en el aceite caliente, es un paso que se puede suprimir porque es innecesario y nos ahorramos ese tiempo.

■ A diferencia de otras cremas, ésta no congela bien y, normalmente, al descongelarla, la textura ha cambiado apreciándose como fases por lo que, para recuperar la original, convendrá mezclarla con una minipimer o robot de cocina para que quede homogénea de nuevo.

■ Para evitar tener que hacer el punto anterior, es preferible, si sois varios en casa, elaborarla cuando preveáis que la vais a consumir por completo o cuando no os importe dejar lo que sobre unos días en la nevera, bien conservada, para emplearla en alguna comida o cena.

■ Si tenéis los puerros ya cocidos almacenados en la nevera o en el congelador, tardaréis muy poco en elaborar esta sabrosa crema. En unos minutos podéis cocer las patatas en el microondas y añadirla a los puerros triturando todos los ingredientes de la receta hasta obtener una estructura fina. Incluso, si optáis por no añadir patata, bastará con que mezcléis todo hasta obtener una combinación homogénea.

Botellas de aceite y aceiteras, cómo limpiarlas

23 febrero, 2026 by Cristina Galiano Deja un comentario

Botellas de aceite y aceiteras, cómo limpiarlas.

■ Para evitar manchar de grasa la superficie donde se depositan las botellas de aceite y aceiteras, lo más práctico es limpiar, cada vez que se usan estas botellas de aceite y aceiteras. Con un papel absorbente de cocina se absorben las gotas que se van escurriendo por la parte vertedora hacia abajo dejando un cerco.

■ No sólo mancharán en el momento la mesa o encimera donde la hayamos colocado, sino que si no tomamos esa precaución, también lo hará en el armario donde se almacene. Para minimizar que se ensucie, poned un plato pequeño debajo, o un trozo de plastifilm, para que el armario no se manche.

■ Las botellas de aceite y las aceiteras no se limpian bien con agua fría porque se trata de elementos que no se mezclan. Por ese motivo, para limpiarlas correctamente, será necesario emplear agua muy caliente y unas gotas de un desengrasante potente. Posteriormente, será necesario enjuagar varias veces con agua caliente para eliminar todos los restos de jabón. Como posiblemente no se pueda introducir fácilmente nada para secarlo correctamente, poned la botella boca abajo en un escurridor para que termine de secarse. Si os corriera prisa rellenarlo de nuevo, podríais intentar introducir un poco de papel absorbente o secarlo con un secador.

■ Si la botella es de cristal será más fácil conseguir que quede limpia que si es de plástico, donde siempre cuesta más trabajo conseguir quitar la grasa, y más aún cuando apenas podemos frotar. Las aceiteras donde almacenáis el aceite ya cocinado también pueden lavarse de este modo.

■ Normalmente, el cuello de las botellas que se utilizan para guardar el aceite suelen tener un cuello estrecho, dificultando aún más su higiene. Empleando unos cepillos finitos, como los que se utilizan para limpiar biberones, se obtienen mejores resultados, agitando bien e intentando frotar con el cepillo en los laterales del envase.

■ Los tapones y dosificadores también deben lavarse con agua muy caliente y lavavajillas. Al poder desmontarse, se pueden dejar en remojo o, incluso, frotar con un cepillo pequeño donde haya podido quedar algún residuo almacenado.

■ Si utilizáis dosificadores a modo de spray, cuando se haya vaciado, desmontad todas sus piezas y limpiadlas con las mismas indicaciones.

■ ¿Y por qué conviene realizar esta tarea de limpieza? Si tenéis un recipiente con aceite durante mucho tiempo y lo vais rellenando sin lavarlo, parte del aceite que no se llega a consumir puede enranciarse, contaminando de mal sabor u olor el nuevo aceite que vertáis en el envase.

Consejos de organización y productividad

■ ¿Y sabéis cómo limpiar otras botellas que no hayan contenido aceite? Si las botellas vacías no son de aceite, pero están turbias y sin brillo, se limpian muy bien introduciendo en ellas cáscaras de huevo ya que la clara tiene la propiedad de aclarar. Añadir también algo de agua caliente y agitar fuertemente hasta que se vean limpias.

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¿Estás harto de tender y que no se seque la ropa?

16 febrero, 2026 by Cristina Galiano Deja un comentario

¿Estás harto de tender y que no se seque la ropa?

■ Si con este tiempo tan lluvioso, estáis cansados de no poder tender al aire libre y que la ropa os tarde mucho en secarse ¿qué podéis hacer?

■ No siempre se dispone de espacio suficiente para poder tender dentro de casa ni tampoco todos los hogares tienen una terracita donde colgar la ropa sin que se moje de nuevo.

■ Tampoco es sencillo encontrar tendederos prácticos que permitan colgar las distintas prendas bien separadas para agilizar su secado.

■ Ante esta situación, os voy a dar algunas ideas.

Lavadoras-secadoras o lavasecadoras

■ Desde hace ya bastantes años se comercializan lavadoras-secadoras o lavasecadoras que consisten en un único electrodoméstico con las funcionalidades de la lavadora y de la secadora juntas. Ahora bien ¿son preferibles frente a los dos electrodomésticos por separado?

■ Generalmente suelen:

Tener menor capacidad de secado
El rendimiento energético del electrodoméstico es inferior y su desgaste mayor
Hasta que no se acaba un programa, no comienza el otro, por tanto, no hay opción de lavar y secar al mismo tiempo, que sí podría hacerse teniendo lavadora y secadora independientemente

■ Por todo lo anterior, no os las aconsejo salvo que no haya otra alternativa, ¿por qué?

■ Aunque las lavasecadoras ocupan menos espacio, tener los dos electrodomésticos separados suele ser mejor opción si dispones del sitio.

■ La razón es simple: cada aparato realiza su función de manera más eficiente. Las lavadoras independientes suelen lavar mejor y usar menos agua, mientras que las secadoras autónomas cuentan con programas específicos para diferentes tejidos y un secado más rápido y delicado.

■ No todos los materiales deben secarse en la secadora por lo que tendréis que sacar aquellas que no admitan secadora si no queréis que se estropeen.

■ Como a menudo el nivel de secado no es tan óptimo, tendréis que tender de todos modos la ropa, aunque por menos tiempo que si no la hubierais secado en absoluto.

■ Además, tener ambos equipos permite hacer varias coladas consecutivas sin tener que esperar a que acabe un ciclo completo de lavado y secado, pudiendo paralelizar ambas actividades.

■ Son considerablemente más caras que cada electrodoméstico por separado y, si se os estropea, perderéis de golpe ambas funcionalidades.

Secadoras

■ Las secadoras son aparatos que pueden facilitarnos mucho la vida y ahorrarnos bastante tiempo.

■ Hoy en día existen varios tipos de secadoras y algunas no requieren un desagüe de agua, sino que basta con un enchufe. Esto facilita enormemente su instalación, por lo que son las que os recomiendo.

■ Podemos encontrar secadoras diferentes:

Secadoras de evacuación o con ventilación:
- Son más económicas
- Requieren una salida de aire al exterior para expulsar la humedad (una manguera hacia un agujero o ventana), por lo que su instalación es más tediosa, no os las aconsejo

Secadoras de condensación:
- Sin salida de agua ni instalación fija de desagüe. Se pueden colocar en cualquier lugar
- El vapor de la ropa se condensa en agua en un depósito (caja o cubeta) que debes vaciar manualmente después de usarla.

Secadoras con bomba de calor:
- También es una secadora de condensación, por lo que tampoco requiere salida de agua
- Son más eficientes energéticamente que las anteriores

■ Con la ayuda de la secadora ya no hace falta esperar días para que las prendas se sequen ni llenar la casa con tendederos improvisados puesto que gracias a ella la ropa estará seca en horas.

■ Sin embargo, conviene tomar algunas precauciones puesto que no todos los materiales textiles deben secarse en la secadora.

■ En la etiqueta de las prendas que se encuentra en el interior, cosido a alguna costura lateral o trasera, donde indican la composición, se incluyen una serie de símbolos con las indicaciones a seguir para el lavado, secado, planchado…

■ Concretamente, el símbolo que hace referencia al secado es un cuadrado, que puede tener dentro uno o más círculos. Si solo hay un punto, admite temperatura baja, 2 puntos, temperatura media y 3 puntos, temperatura alta. En este vaquero, podéis ver que sí se puede emplear secadora.

■ Si el cuadrado está tachado significará que no se aconseja secar en secadora. En esta americana de mujer, no se admite utilizar secadora.

■ La ropa que tenga en su composición lana no debe secarse en la secadora, puesto que encogerá notablemente. Otras prendas a base de algodón también pueden encoger por lo que dependerá del tipo que sea el que elijamos secarlo ahí o no. Si son toallas, muchas de ellas de algodón, merecerá la pena secarlas aquí porque se quedan muy suaves y lo harán más rápidamente que si se dejan al aire sin más.

■ Los textiles sintéticos que admitan el empleo de la secadora, como la ropa deportiva, perderán la humedad en pocos minutos. Si queréis, se pueden ir sacando del tambor para optimizar el secado del resto de prendas, aunque no es imprescindible hacerlo.

■ No os aconsejo secar dentro de la secadora ropa interior delicada de mujer ni sujetadores o bodys con aro puesto que no tardarán demasiado tendiéndolas fuera y evitareis que se os estropeen.

■ Según la cantidad a secar y el tipo de prendas de que se trate, podréis seleccionar programas de diferente temperatura, más o menos intensos, duración, así como el grado de humedad, pudiendo secarse para guardar directamente o para planchar, un poco más húmedas.

■ Aunque es posible que alguno se lleve las manos a la cabeza y lo considere una aberración, los nórdicos o anoraks tipo plumas pueden secarse estupendamente si tenéis una secadora con bastante capacidad. Al estar girando constantemente el tambor mientras se aplica el aire caliente, se minimiza el apelmazamiento de las plumas y no tendréis que recurrir a ninguna tintorería. Eso sí, tampoco conviene utilizarlo con mucha periodicidad puesto que sí que se perderá alguna pluma por el propio proceso de lavado y secado.

Consejos de organización y productividad

■ Las secadoras nos evitan tender y recoger lo tendido y, dependiendo de la prenda, la ropa sale lista para utilizar sin tenerla que planchar, si la doblamos inmediatamente, alisándola con las manos, sin dejarla echa un montón arrugada horas y horas. Esto supone un ahorro de tiempo notable.

■ Aunque puedan ser algo más caras, elegid aquéllas que tengan eficiencia energética de clase A. Hasta el verano pasado podíais encontrar secadoras clasificadas con A+, A++ y A+++. Desde entocnes se han consolidado en las clases de la A a la G, siendo la A la más eficiente y la G, la menos. A la larga os compensará el menor consumo de luz que haréis cuanto más eficiente sea.

■ Si de todos modos, no os queda más remedio que tender toda la colada, optad por un tendederos cómodos que permitan separar las prendas al máximo. De este modo, minimizaréis tener que utilizar muchas pinzas, lo que también supone un consumo de tiempo.

■ Los que tengáis suelo radiante, si vuestro tendedero permite colgar ropa no muy larga en las barras inferiores, ropa interior, calcetines,.. veréis que se seca más rápido que colocándolas en las barras superiores.

■ Si aproximáis el tendedero cerca de una fuente de calor, como radiadores de pared o eléctricos, también facilitaréis la labor de secado.

■ Cuando no hay espacio, una posibilidad es apilar la lavadora y secadora de manera que no se requiera superficie adicional. No obstante, si tenéis la lavadora integrada con la encimera en la cocina, no os servirá.