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Bolsas de plástico para microondas, ¿cocinas en ellas?

6 abril, 2026 by Cristina Galiano 2 comentarios

Bolsas de plástico para microondas, ¿cocinas en ellas?

■ Cada vez es más habitual encontrar en los supermercados bolsas de plástico con verduras individuales, mezcladas, patatas, boniatos… para cocinar directamente en el microondas durante unos minutos ¿las usáis habitualmente?

■El ritmo de vida que llevamos nos hace recurrir a alternativas que nos simplifiquen al máximo la vida, si bien no hay que olvidar el efecto que, a la larga, puede ocasionar en nuestra salud. Seguid leyendo para tener más detalles.

■ Todos sabéis que soy una fiel partidaria del ahorro de tiempo pero no a cualquier precio. Aunque todavía no hay estudios que abiertamente desaconsejen su uso, en mi opinión, no es recomendable cocinar alimentos directamente en su bolsa o envase de plástico en el microondas, pese a que ya venga indicado el tiempo de cocinado en la propia bolsa. Evidentemente no todos los tipos de plástico son iguales pero ¿habéis encontrado el tipo de plástico en cuestión en todos estos envases o no viene especificado con frecuencia? Y si no viene claramente expuesto ¿puede haber algún motivo para ello?

■ Las bolsas de plástico aptas para microondas generalmente están hechas de polietileno (PE) o polipropileno (PP), dos tipos de plástico conocidos por su resistencia al calentamiento por microondas.

■ Sí, todos pensaréis que son plásticos aptos para microondas pero ¿tenéis la certeza de que no se van a liberar sustancias químicas al calentarse a cierta temperatura? Hace muchos años, recuerdo que una persona me dijo que hacía el arroz en una olla de plástico especial para microondas y, al enseñármela ¡tenía en el fondo la forma de los granos de arroz! Evidentemente, si eso ha ocurrido, es síntoma de que ha habido una transferencia de partículas de plástico al haberse deformado éste. Por eso, que cada uno saque sus conclusiones…

■ En un estudio de 2023 se detectó por primera vez la formación de un compuesto resultado de la reacción de un fotoiniciador UV del envase y la maltosa del almidón de la patata en aquellas que se habían cocinado en envases plásticos aptos para microondas. Además, se observó transferencia de sustancias derivadas del polipropilenglicol al alimento. Es decir, que en este caso, no sólo habían migrado partículas sino que algunas, incluso, habían reaccionado con el alimento…

■ En otro estudio del mismo año se encontró que el calentamiento en microondas producía mayor liberación de microplásticos y nanoplásticos frente a la refrigeración o al almacenamiento a temperatura ambiente. En sus condiciones experimentales, algunos recipientes liberaron hasta 4,22 millones de microplásticos y 2,11 mil millones de nanoplásticos por cm² en 3 minutos. Se observó que las bolsas de base de polietileno liberaron más partículas que los recipientes de polipropileno. Esta información es interesante puesto que un gran número de las bolsas de verduras y patatas emplean estos plásticos finos.

■ La FDA, que es la agencia federal de EE.UU. responsable de proteger la salud pública, reconoce la transferencia de partículas desde algunos plásticos a los alimentos cocinados en bolsas directamente en el microondas. Lo que todavía es incierto es cuantificar el impacto en nuestra salud. La OMS también concluyó que aún hay incertidumbres y que faltan más datos para resolverlas. Y la EFSA, Autoridad Europa de Seguridad Alimentaria, publicó en 2025 una revisión específica sobre liberación de micro y nanoplásticos desde materiales en contacto con alimentos también en la misma línea.

■ La legislación europea establece que la calidad de los plásticos debe ser tal que la migración de todas las sustancias al alimento no exceda los 60 mg/kg de alimento o los 10 mg/dm² del material en contacto.

Consejos de cocina y nutrición

■ El microondas sigue siendo una gran técnica de cocción que, utilizada correctamente, mantiene las vitaminas y minerales porque disminuye los tiempos de cocción y no requiere agua. La cuestión que trato aquí es el cocinado directo de bolsas de plástico en el microondas y cuestiono su efecto aún no del todo analizado en profundidad.

■Está claro que los plásticos forman parte de nuestro día a día y de que son muy útiles en infinidad de cosas. Sin embargo, puesto que en ocasiones no nos queda más remedio que emplearlos, evitemos su uso en condiciones no adecuadas como ésta. Una cosa es el uso de buenos recipientes de plástico tipo túper para una adecuada conservación eliminando al máximo el aire y otra el calentar alimentos en bolsas de plástico pudiendo hacerlo en recipientes de cristal. Si empleáis uno de los recipientes que os propongo y tras su cocinado, lo laváis a continuación apenas os costará trabajo puesto que a menudo habremos cocinado los alimentos al vapor directamente o, si acaso, con una pizca de aceite de oliva virgen.

■ Por supuesto, si los utilizáis, seguid las instrucciones indicadas en la bolsa, sin exceder los tiempos ni potencia que se mencionen.

■ Y, como es lógico, absteneros de emplear recipientes plásticos no aptos para calentar en el microondas.

Consejos de organización y productividad

■ Sabéis que soy partidaria del consumo de productos de cuarta gama puesto que nos facilitan la vida y no siempre tenemos al alcance materias primas en buen estado. También es una alternativa interesante el uso de productos de tercera gama o congelados siempre y cuando no se haya roto la cadena del frío. En todos estos casos podéis optimizar el tiempo cocinándolos en el microondas. Si son frescos dedicaréis un poco más a la limpieza o corte del alimento pero tanto en los productos de tercera como de cuarta gama, bastará con verterlos en el recipiente donde vayáis a cocinarlos.

■ ¿Y qué recipientes os aconsejo? Como ya sabéis por posts anteriores, los de vidrio redondos y que tengan bastante superficie son los más idóneos. Si tenéis tapadera de cristal, utilizadla y, si no, podéis emplear las de silicona que sean aptas para microondas. En todo caso, el vidrio no va a eliminar ningún tipo de micropartícula y tendréis la certeza de que el alimento no se ha visto alterado.

■ Sin ánimo de entrar en mucho debate filosófico, este tipo de envases son de un único uso, y tras su cocinado, se tiran. Sin embargo, si adquirís la materia prima, en algunos establecimientos podéis utilizar bolsas de papel que llevéis vosotros para su transporte o las finitas que os facilitan en las tiendas de alimentación. Estas se rompen con mirarlas pero, aun así, pueden emplearse para introducir tetrabrik o plásticos desechables en el cubo amarillo o para usarlas de basura para pequeña cantidad de residuos orgánicos. De este modo, se alarga un poco la vida de estas bolsas minimizando un poco el impacto ambiental.

■ En conclusión, salvo que se trate de una ocasión excepcional no recomiendo utilizar este tipo de productos de forma repetida. Para mí el pequeño ahorro de tiempo que supone cocinar directamente en la bolsa de plástico en relación con los posibles perjuicios que puede suponer para mi salud, no compensa. Y vosotros, ¿qué opináis?

Bicarbonato, para qué se usa y no debería usarse

30 mayo, 2022 by Cristina Galiano 5 comentarios

Bicarbonato, para qué se usa y no debería usarse.

■ El bicarbonato no se debe echar nunca al agua de cocción de las verduras, como se recomendaba antiguamente so pretexto de que conservaran su bonito color verde.

■ Las hortalizas de color verde, que es lo que llamamos verduras, deben cocerse siempre al vapor, en una buena olla superrápida, dentro de un cestillo, con 10 cucharadas de agua debajo, que no las tocará, y en tan solo 1 o 2 minutos.

■ No quedan pardas en absoluto, y no hay ninguna necesidad de refrescarlas si no se pasan de este tiempo.

■ Cocerlas destapadas, en agua salada con una cucharada de bicarbonato añadida, algo que todavía se aconseja, es una aberración nutricional ya que en el medio alcalino que se crea se destruyen gran cantidad de vitaminas.

Más preparaciones fantásticas en el microondas que no te puedes perder. Revisión.

13 mayo, 2020 by Cristina Galiano 20 comentarios

Más preparaciones fantásticas en el microondas que no te puedes perder.
En mis charlas y conferencias, incluso firmando libros en la Feria del Libro de Madrid durante muchos años, he descubierto que prácticamente todo el mundo tiene un microondas en su casa, que en el mejor de los casos usa para calentar la leche del desayuno, y no siempre, pero al que desprecia olímpicamente.
Es más, no quiere ni oír hablar de él, y está convencido hasta la médula de que no debe usarlo para cocinar porque es un “asco”.
Yo le bauticé, hace ya mucho tiempo, en los mis primeros libros que me publicó Espasa Calpe-Planeta, como “el calienta leches más caro del mercado”.

Cuando se empezaron a comercializar en España, allá por los años 70, se sabía muy poco sobre ellos, incluso la única marca que los vendía entonces.
Las instrucciones que los acompañaban eran prácticamente inexistentes y servían para muy poco.
La empresa organizaba de vez en cuando unos “shows” multitudinarios en un gran hotel de Madrid a los que estaban invitados todos los usuarios y un delegado de la empresa venía especialmente desde Barcelona.
Tenía muy poquitos conocimientos, a veces “fusilados” de los americanos, y no faltaba nunca entre el público invitado alguna persona que había “jugado” y experimentado mucho con su aparato y sabía bastante más que dicho “especialista”.

También nos encontramos con una minoría de personas que habla muy bien de él, porque ha aprendido a usarlo, sabe lo que se debe cocinar en él y lo que no, y cómo hay que hacerlo.
Se han dado cuenta de que les sirve mucho más que para calentar.

Y, por supuesto, no todo «sale» bien en un microondas, pero lo que «sale» está estupendo y con más sabor que si se hubiera utilizado el método tradicional, cuece que te cuece.

Mi consejo particular, si queréis sacarle todo el partido a vuestro microondas y no usarlo solo para calentar, pues es una gran ayuda en una cocina organizada y productiva, es adquirir uno “que tenga padre y madre” es decir de una marca conocida para que tenga el triple sistema de seguridad que deben tener, que no sea demasiado pequeño en su interior, y que tenga por lo menos 700 u 800 vatios de potencia máxima para no eternizaros.

Sharp R-242 INW Microondas 20L, Control Táctil, 800W, 800 W, 20 litros, Metálico, Plata
El otro día muchos me pedisteis las primeras páginas de mi libro de microondas, que os vuelvo a poner aquí.
Si queréis ver lo que «en principio» se puede hacer con calidad en un microondas sencillo, consultar las primeras páginas de este libro pegando este enlace en la barra de herramientas.
https://www.dropbox.com/l/scl/AABK2YYyNDbyUqyLrf14HUtPj4hrKhkbDIgk

En un microondas las ondas electromagnéticas no calientan directamente los recipientes puesto que deben ser de un material permeable a dichas ondas.
Pero si una cocción ha sido larga, el calor de los alimentos se transmite al recipiente y éste puede llegar a quemar. Para sacarlo sin quemarse y sin hacer “chapuzas”, colocaros unas manoplas que pueden ir separadas o las dos unidas, de algodón o de otro material más resistente, las que os resulten más cómodas.

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Tener también mucho cuidado al destapar estos recipientes tan calientes y hacerlo al revés de cómo se haría, levantando la tapa hacia delante es decir dejando escapar el vapor hacia adelante ya que si lo hicierais al revés, hacia vosotros, podríais quemaros la cara puesto que el vapor del interior está a 100ºC.

1. Al cocinar en un microondas se puede usar una cantidad muy pequeña de aceite de oliva virgen, algo muy sano como recomienda la OMS, pero hay que remover antes muy bien todos los alimentos con una cuchara de madera para que todos ellos queden “manchados” de aceite, aunque hayamos empleado tan solo 1 cucharada.

2. Podemos por ejemplo freír ajitos, picados o laminados, a potencia máxima y en 2 o 3 minutos, y daditos de jamón serrano o de beicon en tan solo 1 o 2 minutos dependiendo siempre de la cantidad puesta, con el recipiente destapado.
Si los ajos se tuestan demasiado estarán acartonados y amargarán, así que hacerlo a “poquitos”, es decir de minuto en minuto y observando lo que va pasando. Cuando os vayáis familiarizando con él perderéis el miedo y será coser y cantar. Pero al principio un poco de paciencia hasta que le cojáis el “truqui”.

3. También se pueden freír pimientos de Padrón esparcidos en un plato o fuente, sin amontonarlos y sin taparlos para que no “suden” y parezcan como “fritos”. Si se trata de unos 200 gramos que es lo cabe en un plato grande, en 9 o 10 minutos estarán.

4. Las lonchas de beicon se “fríen” estupendamente en el microondas y hasta se pueden carbonizar y tener que tirarlas a la basura. Coger por ejemplo 2 o 3 lonchas de beicon, envolverlas en 2 o 3 trozos de papel absorbente de cocina formando como un paquetito e introducirlo en el microondas 1 o 2 minutos a potencia máxima.
Si se quieren tostar más, añadir 30 segundos, pero siempre con cuidado y paso a paso.
¡Recordad que 1 minuto en el microondas equivale a 6 o 7 en la cocina tradicional!
Si os pasáis con el tiempo el beicon os puede salir acartonado y como suela de zapato.
El beicon debe salir tostadito pero jugoso, como si se hubiera frito en una sartén, con la ventaja de que no hemos puesto nada de grasa y él ha soltado una gran parte de la suya que empapa el papel con el que se ha envuelto.
Tiene así menos calorías, solo pierde grasa no sabor, se ha hecho en un momento y no hemos manchado nada.

5. También sirve para “freír” morcillas frescas de cebolla, con o sin piñones, que son muy blanditas y se deshacen con nada.
Pincharlas con un palillo o con un pincho finito para que no se revienten y envolverlas como anteriormente. Aquí os aconsejo que no las cocinéis a potencia máxima sino a 600 vatios. Tardaréis algo más pero como son muy delicadas hay que tener más cuidado. Estarán en 1 o 2 minutos, dependiendo de la cantidad puesta y de la variedad, y lo sabréis a simple vista al ver su aspecto y el papel que debe estar muy empapado en grasa.

6. Las salchichas tipo Frankfurt también se pueden cocinar en el microondas evitando así la sartén y el añadir aceite. Pincharlas para que no revienten, colocarlas en el plato en el que se vayan a tomar, sin más, taparlas y calentarlas al máximo de potencia 1 o 2 minutos hasta que las veáis hechas.
No se doran, por supuesto, ni falta que hace, pero salen riquísimas.
Si os pasáis de tiempo se pueden resecar y reventar.
Estas salchichas antiguamente se sumergían simplemente en agua hirviendo para calentarlas antes de servirlas.

7. Las salchichas frescas de la carnicería, si se quieren fritas y doraditas… deberán freírse en la sartén.
Pero, si nos apetecen cocidas en vino blanco, o simplemente cocidas en su propio jugo, y en ambos casos saldrán paliditas, entonces sí que las podremos hacer aquí. Conservarán además mucho más sabor. Pincharlas, añadirles un poquito de un buen vino blanco, no hace falta cubrirlas ni mucho menos, pero sí es imprescindible taparlas. Dependiendo de la cantidad puesta tardaremos más o menos tiempo, como siempre. Cocinarlas a potencia máxima y si tenemos por ejemplo un ¼ de kilo programar 3 minutos y ver lo que ha pasado. En cuanto el vino empiece a cocer se harán en un momento.
La manera más eficaz de averiguar si están cocidas, hasta que le cojáis el punto, consiste en la «cata». Cortar una por la mitad y comprobar si está hecha en su interior. Sin vino, simplemente en su jugo se hacen de la misma manera, siempre tapadas.

8. El microondas sirve también por supuesto para hacer infusiones de todo tipo. Calentar a máxima potencia una taza, un vaso de agua o una jarrita de cristal. Si el agua está fría y tenemos un ¼ de litro deberíamos tardar alrededor de 4 o 5 minutos hasta que hierva, aunque también dependerá de la potencia de vuestro aparato. No cocer durante demasiado tiempo porque si hay una sobrecocción o sobrecalentamiento, el agua puede salirse como si fuera una catarata. Cuando comprobemos, mirando por la puerta, que el agua está hirviendo, abrir el microondas e introducir en el recipiente la bolsita de la infusión. Tapar con un plato para que se conserve más aroma, y dejarla infusionar unos minutos.
Si en lugar de disponer de hierbas ya envasadas en una bolsita las tenemos al natural, tal como las recogemos en jardines particulares, hacer la misma operación, pero colar el líquido antes de beberlo para eliminar las hojitas y tallos o usar unos contenedores pequeños especiales que existen para ellas.

9. Se puede fabricar pan duro en un momento si lo necesitamos para algún empanado y solo tenemos pan fresco.
Cortar 2 o 3 rebanadas e ir calentándolas por espacios de solo 1 minuto, descanso, otro minuto… hasta que estén completamente duras. Cuidado porque si ponéis los minutos seguidos el pan se os quemará.

10. Se pueden asar-cocer castañas aunque naturalmente no tendrán el quemadito ni el sabor de las horneadas. Pero para cenar los niños os pueden valer.
Hacerles un corte lo suficientemente profundo como para que la piel dura del exterior se raje, ya que en caso contrario explotarían como bombas.

Si queréis solo 5 o 6, colocarlas después de rajadas en un plato, sin tapar, y cocinarlas 2 o 3 minutos a potencia máxima o hasta que estén. Cuando están en su punto las dos pieles se quitan estupendamente.

11. Los clásicos dátiles envueltos con beicon para aperitivo salen fantásticos.
Quitarles el hueso o comprarlos ya deshuesados, envolverlos en un trocito de beicon y pincharlos con un palillo de madera. Cubrir la fuente donde se vayan a cocinar con varias capas de papel absorbente de cocina, y cubrirlos también con este mismo papel para que la grasa que van a soltar no nos manche el microondas.
Cocinarlos a potencia máxima programando al principio 2 minutos nada más e ir viendo lo que va pasando. Acordaros siempre de que lo que está crudo o poco hecho siempre tiene arreglo, mientras que lo se cocina demasiado está pasado y reseco ya no sirve.

12. Si os hace falta en un momento determinado zumo abundante de limón para cualquier preparación, y los tenéis todos en la nevera, que es dónde mejor conservan todas sus propiedades, sacar uno y colocarlo directamente encima del plato giratorio. Calentarlo 15 segundos a potencia máxima y tocarlo. Si todavía está frío en alguna zona, añadir otros 10 segundos más hasta que el limón esté un poquito caliente pero nunca excesivamente.
Si lo calentáis en exceso el limón reventará.
Si lo conseguís en su punto, lo cortáis por la mitad y con un tenedor que introducís en cada mitad lo espachurráis bien, veréis que le sacáis una cantidad de zumo increíble. Esto también sirve para las naranjas.

13. Si se os ha olvidado poner en remojo las legumbres la noche anterior, una solución que funciona bastante bien consiste en volcar las legumbres, por la mañana, en una sopera, cubrirlas de agua preferentemente templada e introducirla en el microondas a potencia máxima hasta que el agua hierva durante 2 minutos. Dejarlas descansar en esta misma agua, que por supuesto luego emplearéis, hasta el momento de cocinarlas. Cuantas más horas pasen, mejor.
La hidratación no es tan buena como si las hubierais dejado toda la noche, pero es una buena medida de emergencia. Y si al cocinarlas como siempre os quedan un poquito tiesas, cocerlas 1 o 2 minutos más.

Ya os iré contando más cosas para que este post no salga demasiado largo.

Aclaraciones sobre los «hornos» microondas. Revision.

24 abril, 2020 by Cristina Galiano 4 comentarios

Aclaraciones sobre los «hornos» microondas.
1. Lo primero que habría que aclarar es que, aunque se le denomina “horno”, porque por su formato exterior lo parece, no es un horno y no sirve para asar, sino para cocer los alimentos en su jugo, sin necesidad de añadir ni agua ni líquidos, con su propia “agua de constitución”.
Por eso cuando yo me refiero a él solo le llamo microondas, «olvidándome» de la palabra “horno”.

Hay algunos «distribuidores» de microondas, porque no son fabricantes, que no saben absolutamente nada de ellos y los suministran con un recipiente llamado vaporera que no hace ninguna falta. Además, para más inri, este recipiente es de plástico, material que no se debe usar nunca en un microondas.

2. Un microondas sencillo es el que tiene solamente estas ondas electromagnéticas, y es el sistema más revolucionario de cocción desde que se inventó la olla express, con la particularidad de que los alimentos que se cocinan bien, y no son todos, se cuecen sin agua y siempre bien tapados, y esto es algo inaudito puesto que estamos acostumbrados a que muchos de nuestros alimentos, las verduras por ejemplo, se cuezan cubiertas de agua y, la mayoría de las veces, con la cacerola destapada con lo cual están permanentemente en contacto con el aire perdiendo sabor y aroma.
Y, lo que es más importante, perdiendo valor nutritivo.

3. Pero muchos me diréis: “Los alimentos simplemente cocidos no nos gustan”. De acuerdo, a mí tampoco.
¿Pero cocéis verduras, patatas, marisco para un cóctel, pasteles de carne, o de pescado al baño María…? Seguro que sí. Pues todo eso y más, y mucho mejor, se puede elaborar en un microondas sencillo con tal de que tenga 700 u 800 vatios de potencia para no eternizarse.

4. En cualquier microondas sencillo, sea de la potencia y del tamaño que sea, por cómo funcionan estas ondas electromagnéticas, normalmente estaremos trabajando alrededor de los 100 grados de temperatura, salvo en el caso del aceite, que por ser una grasa alcanza algo más de temperatura.
Por todo ello cuando hablamos de recetas elaboradas en un microondas sencillo, no se puede hablar de temperaturas, sino de potencias, el 100%, el 75%, la mitad es decir el 50% y nunca de temperatura máxima.
¿Cuántos cientos, quizás miles de YouTubes hay en la red en los que hablan de temperatura máxima cuando lo correcto sería hablar de potencia máxima?

5. Esta temperatura que alcanzan los microondas sencillos no es suficientemente alta para dorar, y por ello, entre otras cosas, no asa en el verdadero sentido de la palabra, aunque si podremos “asar” pimientos rojos a estos 100º, sin ponerles nada, ni agua por supuesto, ni aceite.

6. Además en un microondas se evaporan continuamente 12 gramos de agua por minuto.
Para no perder este agua de los alimentos, salvo en casos puntuales, tendremos siempre que tapar muy bien el recipiente empleado con una tapadera que encaje perfectamente, sin que sea hermética naturalmente.

7. Se cocinan bien los alimentos ricos en agua, grasa o azúcar como las verduras, el pescado, las patatas…

8. Las microondas sólo penetran 2 o 3 centímetros de espesor. Por ello no hay nunca que amontonar los alimentos unos encima de los otros sino esparcirlos en una sola capa.

9. En el centro de cualquier horno microondas sencillo es donde menos microondas hay, y cuando calentamos un vaso de leche instintivamente siempre lo colocamos en este punto.

10. Cuando se cuece en un microondas sencillo cualquier tipo de hortaliza o verdura es mejor no salarla antes para no resecarla.
Como la verdura no pierde nada de su sabor original, ni tampoco sus sales minerales, sale muy sápida y no necesita que se le añada ninguna.

11. 1 minuto de cocción en un microondas equivale aproximadamente a 6 o 7 minutos en la cocina tradicional y no hay que olvidarse nunca de esto porque con un solo minuto de cocción de más, el alimento puede salir reseco y horrorizarnos.
Ya ampliaremos esta información en muchos otros posts.

Como en la red se encuentran miles o millones de informaciones no solo erróneas sino totalmente falsas sobre los microondas, a los que no me conocen quiero aclararles que Espasa-Calpe-Planeta me editó estos 2 libros con un montón de ediciones cada uno.
Están agotados desde hace mucho tiempo.

Pero hoy existen en versión digital, PDF + EPUB editado por Bubok, y en formato Kindle en Amazon.

También en papel editado por Bubok.
Están totalmente actualizados pues yo no dejo de hacer nuevos experimentos con ellos.

Si queréis ver lo que «en principio» se puede hacer con calidad en un microondas sencillo, consultar las primeras páginas de este libro pegando este enlace en la barra de herramientas.
https://www.dropbox.com/l/scl/AABK2YYyNDbyUqyLrf14HUtPj4hrKhkbDIg

Cómo limpiar y cocinar alcachofas frescas en muy poco tiempo

23 noviembre, 2012 by Cristina Galiano 32 comentarios

Estamos en plena temporada de alcachofas y si no sabéis como limpiarlas y prepararlas tardando muy poco tiempo, a lo mejor no las coméis nunca, lo que sería una pena porque, además de sus múltiples propiedades nutricionales, son una delicia para el paladar.

Las que se compran congeladas y que están demasiado “blanquitas” la mayoría de las veces, en mi opinión solo saben a limón, y las de bote-lata son otra cosa, como si no se tratara del mismo producto, ¡no tienen nada que ver!
¡Y el disfrutar de unas alcachofas tiernas y naturales no tiene parangón!

Las podéis cocinar al vapor en 2 minutos, como os expliqué en mi ebook y os explico al final de este post, y todavía más deprisa en el microondas, salteadas con taquitos de jamón de la misma manera que ya vimos en el video de las acelgas.

Para trabajar con eficacia y rapidez los pasos a seguir son los siguientes.
1. Si os gustan las verduras al natural, simplemente salteadas con jamón, comprar tacos de jamón tipo serrano al vacío que duran casi eternamente en el congelador.
Si los adquirís ya cortados, como tienen mucha más superficie de ataque frente a las bacterias, llevan todavía más aditivos que los tacos enteros que no deberían llevar ninguno.
Dependiendo de la cantidad de alcachofas que tengáis cortaréis más o menos cantidad de estos taquitos.
Si tenéis cosecha de alcachofas, o un día las veis buenas y baratas y disponéis de aproximadamente 30 minutos, podéis comprar varios kilos que una vez cocinadas, envasaréis, etiquetaréis y congelaréis.

2. Comprar las alcachofas con aspecto fresco, hojas muy apretadas, cerradas en la punta, nunca abiertas, gorditas, y con el corte del tallo no muy oscurecido pues si lo está es señal de que llevan días recolectadas o que no se han transportado correctamente.
Procurar cocinarlas el mismo día de su adquisición, o todo lo más al día siguiente para que conserven intactas todas sus propiedades.

3. En el recipiente que se vaya a emplear añadir 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los tacos de jamón que se quiera.
Removerlos bien con una cuchara de madera para que se queden tan solo «manchados» de aceite, y sofreírlos 1 minuto a potencia máxima.

4. Mientras tanto empezar a limpiarlas.
Poneros unos guantes de goma que se adapten bien a vuestras manos para que los dedos no se os ennegrezcan.
Si cocináis muchas, ¡hasta la hoja del cuchillo se queda de color oscuro solo de cortarlas!

5. Colocaros al lado de la pila de la cocina limpia y preferiblemente seca.

6. En una tabla de cocina y con el cuchillo de cortar carne bien afilado ir cortando el rabo de cada alcachofa, con sus hojas si las lleva, y de un solo tajo toda la punta de la inflorescencia, es decir las partes de las hojas verdes picudas que veamos son duras, todas de una sola vez, como hacíamos en el caso de las acelgas.

7. Ir echando estos desperdicios en un lado de la pila, y las alcachofas ya “despuntadas” en otra esquina.

8. En cuanto hayáis acabado, si habéis comprado pocas, volver a coger cada alcachofa y siempre con los guantes ir arrancando de un tirón con los dedos pulgar e índice todas las hojas que son de color oscuro aunque les hayamos cortado ya las puntas, hasta que aparezcan las hojas ya de color clarito y por tanto tiernas.

9. Como no usamos ninguna herramienta, totalmente innecesaria, veremos que al arrancar estas hojas solo quitamos las partes duras de cada hoja, es decir las partes no comestibles, pero las partes blanditas se quedan en la inflorescencia y nos las comeremos después.
No usar ningún cuchillo, como todavía se puede ver, porque no se trata de pelarlas como se hace cuando se quieren conseguir «corazones de alcachofas.»
Solo queremos eliminar las partes fibrosas para que luego, al comerlas, todo sea comestible y no haya que “escupir” nada.

10. Tirar ahora todos los desperdicios que hemos acumulado en la pila.

11. Cuando hayamos terminado con todas, lavarlas rápidamente debajo del grifo puesto que ya están casi totalmente limpias, secarlas con una bayeta Spontex limpia, o con papel absorbente de cocina, cogerlas de nuevo de 1 en 1 y sobre la tabla y con el cuchillo anterior cortarlas en 4 e ir echándolas encima de los taquitos de jamón ya sofritos.

12. Removerlas de nuevo con la misma cuchara de madera, tapar con su tapa si el recipiente la lleva, o con una fuente redonda de mayor diámetro y cocinarlas 5 o 6 minutos a potencia máxima.

13. Pincharlas ahora en el centro con la punta de un cuchillo o con una aguja de cocina, para comprobar que están todas blandas, y si no lo estuvieran, algo raro, añadir 1 minuto más.
Siempre dependerá de la variedad y de su calidad.

14. Si se van a tomar en ese momento, servirlas tal cual, y si se van a conservar o congelar seguir todos los pasos ya explicados.

Si tenéis o habéis comprado muchas podéis, para provechar el tiempo al máximo, ir limpiando y cocinando.
Es decir que durante los 5 o 6 minutos que la primera tanda de alcachofas está cocinándose, vosotros seguís limpiando y arrancando las hojas de las demás, y así hasta terminar con todas.

En el caso de tener solamente 1 kilo, solo os cabrá 1/2, así que tendréis que hacerlas en 2 veces, pero no limpiándolas todas de golpe, sino solo la mitad, cocinar la primera mitad y durante esos minutos limpiar la otra mitad.
Si seguís todos estos pasos en 30 minutos podéis cocinar 2 o 3 kilos de alcachofas, o más si tenéis ya alguna práctica en la cocina.

Y me diréis, ¿no las has frotado con limón como siempre se ha hecho?
Efectivamente así es.
Si las cocináis de esta manera y trabajáis un poquito rápido no hace ninguna falta porque no tienen tiempo de oxidarse y se van a cocinar también muy rápidamente, al amparo del aire, puesto que en el microondas los recipientes siempre deben estar tapados, mientras que con las técnicas antiguas se tardaba mucho, se cocinaban en un “tanque” de agua… y además ¡¡destapadas!!

Se trata de aligerar al máximo todas las operaciones que se realizan en la cocina, sobre todo las que ya no sirven para nada, pero que se siguen haciendo “porque siempre se ha hecho así” y nadie las ha desmentido.
Hay que modernizar toda nuestra cocina para que el tiempo hoy escaso cunda mucho y se puedan hacer muchas más cosas.
¡Por eso la manera de trabajar y de organizarse en la cocina es fundamental!

Las alcachofas tanto congeladas como enlatadas, en mi opinión saben tanto a limón que prácticamente han perdido totalmente su sabor original.
Si queréis evitaros este gran inconveniente del limón, hay otro método mejor para evitar que se oscurezcan durante su cocinado posterior, aunque yo hace ya muchos años que me lo he “saltado a la torera» y las alcachofas salen riquísimas y con su bonito color verde.

1. Preparar una ensaladera grande llena de agua y con un buen manojo de perejil dentro, e ir echando las alcachofas enteras ya completamente limpias a medida que lo vais haciendo.
2. Cuando ya todas estén con las hojas duras retiradas, es decir dentro de la ensaladera, frotarlas ligeramente con las manos y seguir los mismos pasos anteriores, es decir secarlas, cortarlas en 4…

El perejil es el vegetal más rico en vitamina C, poderoso antioxidante, que os suplirá el tenerlas que frotarlas con limón para que no se ennegrezcan, algo bastante entretenido y que se hacía antiguamente.
De hecho muchas personas no compran alcachofas por no limpiarlas, pero si seguís todos estos pasos y tenéis 1 kilo, no deberíais tardar más de 10 minutos en prepararlas.

Si se van a cocinar enteras, al vapor, no hace falta ni secarlas.
Ir echándolas en la olla en la que ya habremos volcado 10 cucharadas de agua y colocado la rejilla o el cestillo, taparla con su tapa de presión y cocerlas 2 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera.
Tienen que quedar blandas pero al dente, no blanduchas.
Servirlas tal cual, con una vinagreta en la que iréis mojando hoja por hoja.

Microondas, «cocción al vapor» y ebooks

12 octubre, 2012 by Cristina Galiano 20 comentarios

Microondas, cocción al vapor
Como vuelve a haber problemas con Bubok como con mi primer ebook, el próximo lunes os explicaré en un post, qué debéis hacer los que solo os habéis podido descargar un solo formato, ¿? por error¿?, para poderos descargar gratuitamente puesto que ya lo habéis pagado, el formato que os falta.
Creo que a partir de ahora el «problema» estará corregido, pero os aseguro que en casos como éste, ¡¡me dan ganas de tirar la toalla!!

Ya os expliqué en uno de mis posts que el término “cocción al vapor” usado en los microondas no era del todo adecuado porque podía inducir a error.
Pero como varios de vosotros me habéis preguntado sobre el tema, en este post os lo aclaro de nuevo.

Hay fabricantes que para vender más, y estamos con las mismas de siempre, incluyen entre los “detalles” o atributos de sus aparatos este término de«cocción al vapor».
Entonces una de dos,
♦ o no saben cómo funcionan estas ondas electromagnéticas,
♦ o están atribuyéndose algo que hacen todos los microondas, de cualquier modelo y de cualquier marca, y además correctamente, sin poner agua de por medio ni necesitar ningún utensilio especial como ellos recomiendan e incluyen, a veces, dentro del aparato.

En un microondas, por muy sencillo que sea, los alimentos que se cocinan bien, y no son todos pero sí muchos, se cocinan al vapor pero sin necesidad de añadir ni una gota de agua, porque el vapor se produce a partir del agua que todos los alimentos tienen en su interior, es decir su agua de constitución.
Por esta razón las legumbres, muy poco hidratadas, se cocinan mal.
Si el microondas tiene poca potencia tardará más, y si tiene mucha lo harán rápidamente, lo mismo que una bombilla de 100 vatios luce más que una de 25.

Pero es muy importante, y también os lo he explicado ya, que no se escape nada de este vapor, y por eso, entre otras muchas cosas, los alimentos deben cocinarse siempre muy bien tapados, nunca herméticamente ya que las tapas saltarían, pero sí con una tapa que encaje bien.
Si no se hace todo esto, los alimentos saldrán duros y resecos y no gustarán.
Por eso el microondas tiene numerosos enemigos y muchos no lo usan, independientemente de que en Internet haya toda una campaña en contra de ellos, que obedece a lo que yo llamo “terrorismo comercial y digital”.
El que no lo usa, eso que se pierde, porque es una maravillosa ayuda en la cocina, y los miles y miles que lo saben utilizar y le sacan todo su rendimiento están encantados y pueden dar fe de ello.

Ollas superrápidas, por qué deben tener bastante diámetro

10 octubre, 2012 by Cristina Galiano 492 comentarios

Las ollas superrápidas, aunque ya llevan con nosotros muchos años, están todavía infrautilizadas, muchas veces porque se desconocen sus múltiples posibilidades, o porque se utilizan solamente para lo que se usaban la mayoría de las ollas exprés de toda la vida antiguamente, es decir para cocer legumbres, que todos sabemos que tardan bastante, o para cocer verduras como también se han cocido hasta ahora sin presión, es decir cubiertas de agua, como si estuvieran en un estanque.
Hoy sabemos sin embargo cuál es el mejor método para cocerlas al vapor, encima de una rejilla o dentro de un cestillo.

Antiguamente la mayoría se vendían sin este cestillo que había que adquirir a parte, y como los usuarios casi siempre no sabían para qué usarlo, ni lo adquirían.
Hoy ya casi todas vienen con él incluido en el precio final, aunque incomprensiblemente todavía hay alguna olla, y además de calidad y de las de primera fila, que viene “viuda”, sin él.
Los que os encontréis con este problema buscar algún cestillo sencillo y barato que no ocupe mucho sitio en vuestra olla, es decir que tenga por su parte inferior unos abultamientos para poderlo introducir en la olla, “a pelo”, es decir directamente en su interior sin utilizar patas.
Las 10 cucharadas máximo que vais a necesitar para cocer al vapor cualquier verdura, se quedarán por debajo y no tocarán nunca el alimento.
En esto consiste precisamente la cocción al vapor.
No hace ninguna falta que sea de marca, y si no es tan ancho como la misma olla tampoco importa, basta que tenga buena pinta y sea barato.

Pero además de para cocer legumbres y verduras al vapor hoy las ollas superrápidas deben utilizarse para cocinar todo tipo de alimentos, guisos, menestras, carnes asadas, potes, cocidos, sopas …, platos de pescado como bonito encebollado con pimientos, marmitakos… sin usar previamente ninguna sartén porque todo, desde el principio se va a cocinar en ella.

No solamente la calidad nutricional es óptima, sino que vamos a tardar poquísimo, luego el consumo de energía va a ser mínimo, manchamos 1 solo utensilio, que se friega estupendamente, y hasta la cocina se ensucia bastante menos porque la tapa de cristal con la que tapamos solo se levanta para dar la vuelta a los alimentos que estamos dorando o sofriendo.

Y si la olla es ancha y no muy alta, también vais a poder usarla como sartén para freír de todo, pescado, chuletas, patatas, croquetas…
De hecho cuando me preguntáis por una sartén tradicional, yo siempre os aconsejo como condición indispensable que sea de bordes altas y no bajita, para salpicar menos.
Antes no las había, pero ahora los fabricantes van mirando cada vez más el lado práctico de sus utensilios y ya van existiendo.
La sartén tradicional solo la uso para tortillas, revueltos y cuajar la tortilla de patata… nada más.
Algún día hablaré más detenidamente de todo esto.

Ya sé que para muchos esto de freír y dorar “tapado” les sonará a música celestial, pero los que me seguís ya sabéis que las técnicas culinarias modernas que yo empleo desde hace ya muchos años funcionan de verdad.
Es una forma totalmente diferente de cocinar, revolucionaria… pero muy sana y práctica.
¡¡Es la nueva manera de cocinar en el siglo XXI!!

Para realizar con comodidad todas estas operaciones es casi imprescindible que la olla no sea muy alta y que sea ancha, con mucha superficie, para poder remover constantemente los sofritos, o dorar las carnes y pescados por los dos lados, y si tiene poco diámetro como algunas tienen, 20 o 22 centímetros, aunque también se podrán utilizar, será muy incómodo, tardaremos mucho y no estaremos siendo productivos, y en cocina como en otras muchas cosas hay que trabajar de la manera más eficaz.

Si son de buena calidad tienen sus paredes espesas, de acero inoxidable de primera calidad y su fondo difusor es inmejorable pues en alguna marca es “tipo sándwich”, con 5 capas bien diferenciadas, la primera de acero-cromo-níquel, la segunda de una aleación de aluminio y silicio, la tercera de aluminio, un magnífico conductor del calor, la cuarta de otra aleación de aluminio y silicio y la quinta de acero cromado, válido para inducción.
Por ello, aunque se tapen no cuecen sino fríen.

El diámetro de las placas de vitrocerámica o inducción no influye para nada en el uso de las ollas muy anchas que al tener un fondo difusor exterior fantástico y muy buen conductor expande el calor por toda su superficie aunque sea mucho mayor, y además rápidamente.

Los que tenéis mi primer ebook “Utiliza tu olla superrápida a tope” ya habéis podido comprobar la cantidad de cosas que se pueden hacer en ellas, pero para los que no lo tienen ni piensan comprarlo yo les invito a que puedan leer gratuitamente las primeras páginas de este libro, Primeras páginas del pdf de Bubok 1 y comprobar por sí mismos todo lo que se puede hacer.

Y voy a empezar, en cuanto me sea posible, otro libro para seguir usando «a tope» vuestra magnífica olla superrápida, esta vez sin presión, tapándola únicamente con su tapa de cristal.

Para qué sirven la rejilla o el cestillo de las ollas superrápidas

18 mayo, 2012 by Cristina Galiano 85 comentarios

Aunque creo que ya lo he explicado varias veces en el blog, como sigue habiendo dudas, voy a volveros a decir para qué sirve la rejilla que acompaña a alguna marca de olla, así como el cestillo, algo más conocido.

La mayoría de estos cestillos

Cestillo perforado para cocinar al vapor con olla a presión WFM perfect 22 cm de diámetro

no son totalmente planos sino que tienen en su base, por su parte exterior, unos abultamientos que en muchas ocasiones lo “levantan” suficientemente del fondo de la olla como para que debajo quepan las 10 o 15 cucharadas de agua que son únicamente las necesarias para cocer alimentos al vapor.

Pero como algunas marcas se siguen empeñando en que en la olla hay que echar por lo menos un ¼ litro de agua para poder trabajar al vapor, adjuntan a estos cestillos «unas patas» que lo elevan bastante del fondo y que también podéis ver en la foto que os he puesto.
Cuando he querido saber, hace ya muchos años, en boca de los mismos fabricantes, la razón de este pésimo consejo, ¿sabéis lo que me han contestado?
Que como sabían con seguridad que su olla se iba a usar incorrectamente, es decir que los usuarios iban a dejar subir la válvula de presión hasta el máximo, hasta que la olla empezara a soltar vapor como una loca y a hacer un ruido insoportable, para que no se quedaran sin líquido y evitar que se les pegara, ellos «se pasaban cuatro pueblos» y recomendaban mucha mayor cantidad de líquido.

Si la olla se usa mal, suelta mucho vapor y hace mucho ruido es porque se ha producido un exceso de presión en su interior, que trae consigo un exceso de temperatura y los resultados desde el punto de vista nutricional son desastrosos. «Hay muerte total de las vitaminas en la olla» como muchos expertos aseguran.

Si echáis la cantidad de líquido que yo os recomiendo, que no toca el cestillo sin patas para nada, ni sobrepasa la rejilla, no»robaréis»mucho espacio en la olla sin que haya ninguna necesidad.
¡Y ésta es la manera correcta de utilizar una olla superrápida!

Si vuestra olla no tiene un cestillo, podéis adquirir uno aparte, o bien de la marca, o bien plegable

Resultado de imagen de cestillos para ollas

Por cierto, hace ya unos años comenté en varios libros míos que vender una olla superrápida sin cestillo o rejilla era como «vender un coche sin ruedas»… y ¡algunos debieron tomar nota, porque yo creo que en la actualidad casi todas las marcas lo incluyen en el precio de la olla!
Antes, ambos accesorios se podían adquirir aparte, pero como muchos desconocían su uso, pues tampoco lo adquirían.

¿Qué es la rejilla y para qué sirve?
Pues como no he encontrado ninguna foto en Internet, ahora ya la he encontrado!!!

Resultado de imagen de rejilla de la olla kuhn rikon

Esta rejilla, de acero inoxidable como la olla, es un disco redondo de un diámetro algo inferior al de la olla y con una serie de agujeros en su superficie.
Es única, es decir que solo hay un tamaño, de 22 centímetros de diámetro y en las ollas con más diámetro, como es lógico, sobra más espacio a ambos lados al colocarla en el fondo.
Tiene muy poca altura, tan solo 5 milímetros, y nadie adivina para qué sirve.

Así que os han dicho muchas barbaridades al respecto, en lugar de confesar la verdad, que no es ninguna vergüenza, y decir que no tienen ni idea.
¡Tampoco pasaría nada si el vendedor supiera lo que está vendiendo y se informara antes!

Os han contado que sirve para cubrir la verdura que se va a cocer en la olla ¿?, o que sirve para colocarla en la encimera y poner encima la olla caliente ¡para que no se queme su superficie!

Pues esta rejilla, lo mismo que el cestillo agujereado, sirve únicamente para cocer alimentos al vapor, ya que las 10 o como mucho 15 cucharadas de agua que se colocan debajo de él, nunca sobresalen y por tanto nunca tocarán el alimento.
Los alimentos se van a cocer tan solo con el vapor producido por esta pequeña cantidad de agua, junto con el agua que todos ellos tienen en su interior y que se llama “agua de constitución» y que van a soltar.
Teniendo una buena olla superrápida con uno de estos accesorios no os hace falta ninguna «vaporera» ni ningún otro «artilugio» que normalmente funcionan con mucha agua, es decir con demasiado vapor alrededor.
Creo que os vendrá bien recordar el post.

Teniendo la rejilla, es totalmente innecesario adquirir un cestillo puesto que las funciones de ambos son las mismas.
¡Y esta rejilla no «roba» ningún sitio en la olla, o sea que podemos cocer al vapor una mayor cantidad de alimentos!

Y si os recomiendan una vaporera para usarla en el microondas, con permiso de las marcas que la incluyen dentro de su aparato, o que las venden sueltas, es que no saben cómo funcionan estas ondas electromagnéticas que precisamente cuecen al vapor movilizando el agua que todos los alimentos tienen en mayor o menor cantidad en su interior y por tanto no necesitan nunca añadirla.

Y como hemos estado hablando de superrápidas, no os recomiendo en absoluto que precalentéis la olla vacía, como a veces algún fabricante aconseja, pues el fondo difusor de las mismas es lo suficientemente bueno como para no necesitarlo.
Si os pasáis de tiempo de «precalentamiento» en vacío de estas ollas, el material del que están hechas, a pesar de ser tan bueno como es, se resentirá si coge demasiada temperatura, y si sucede esto y añadís aceite para hacer cualquier sofrito o dorar algo, el aceite aunque sea el de oliva que es el más estable «se quemará» y perderá sus buenas propiedades.
¡Es otro truco más para vender y diferenciarse de otras marcas en las que también se puede hacer esto y con los mismos inconvenientes!
Lo mismo que cuando os hablan de «válvula de descompresión», un gran error por otra parte.
Ambas cosas son «pamplinas» para vender más.

Cómo limpiar, preparar y cocer acelgas frescas en muy pocos minutos

25 abril, 2012 by Cristina Galiano 49 comentarios

Siempre que se pueda es importante adquirir las acelgas, como el resto de las verduras → hortalizas de color verde, el mismo día en que se van a cocinar y a consumir o congelar, pues si las tenéis que preparar adecuadamente para que se conserven en buenas condiciones… casi vais a tardar lo mismo y ya sabéis que en la nevera siempre van perdiendo propiedades.

Para trabajar rápidamente y ser muy productivos, es decir rentabilizar al máximo nuestro tiempo os aconsejo que hagáis los siguientes pasos.

1. Preparar la olla superrápida en la que se van a cocer, siempre al vapor, volcar 10 cucharadas de agua y colocar encima la rejilla o el cestillo de vapor.
El agua tiene que quedar debajo y nunca tocar la verdura.

2. Colocar la tabla de cocina al lado de la pila vacía de la cocina de manera que todo lo que vamos a desechar caiga en ella.
Como las acelgas frescas normalmente se venden en manojos largos más o menos gordos enteros o atados con una goma u otra clase de atadura, conviene que no sea demasiado pequeña para poder trabajar deprisa y bien.

3. Colocar dicho manojo encima de la tabla y antes de separar las hojas, cortar de un solo tajo o corte toda la parte fea de las extremidades que cae en la pila.
Hay que utilizar el cuchillo de cortar carne bien afilado.
Los que estáis empezando a moveros en la cocina vais a poder ver esta operación en el video que os voy a colgar el próximo viernes 27 de abril.

4. Ahora ya podemos retirarles la goma o atadura pero sujetando todo el manojo para que no se separe ninguna rama.

5. Tirar a la basura todos los deshechos que hemos echado en la pila, aclararla ligeramente por si los “troncos” de las acelgas hubieran tenido tierra y llenarla de agua fría.

6. Cortar ahora todo el manojo por la mitad, también con un solo corte. Una de las partes tendrá más hoja y la otra tendrá más penca que es la parte blanca, pero se van a cocer conjuntamente.
Cuanto menos cortadas estén a la hora de lavarlas y cocinarlas tanto mejor.
Las variedades actuales de acelgas no tienen hilos en los bordes de sus pencas, y es un trabajo extra que se realizaba antiguamente… ¡y que nos podemos ahorrar!

7. Volcar ahora estas dos partes de verdura dentro de la pila llena de agua y removerlas con las manos para que se laven bien.

8. Si llevaran mucha tierra, algo poco frecuente hoy día, destapar la pila para que esta agua sucia se vaya pero dejando dentro la verdura, y volver a llenarla de agua.

9. Agitarlas de nuevo fuertemente. El agua debe quedar completamente transparente.

10. Tirar de nuevo esa agua pero conservando en la pila las acelgas

11. Colocaros al lado de la pila la olla, que ya tenemos preparada, e ir echando las acelgas que iréis escurriendo un poco a medida que las vais sacando pues ellas de por sí ya tienen una gran cantidad de agua en su composición, un 87,5%.

12. Cerrar la olla y cuando aparezcan las 2 rayitas de la válvula de presión fuera cocer durante 2 minutos.
Podéis dejar que luego la olla se vaya enfriando encima del fuego ya apagado.

13. Cuando la olla se pueda abrir, veréis que hay una cantidad de agua considerable en su interior, agua que procede naturalmente de la verdura.

14. Con una espumadera grande de agujeros ir sacando toda la verdura encima de la tabla usada anteriormente y que habremos aclarado simplemente con agua y secado mientras la verdura se cocía.
Durante este tiempo “muerto” podéis prepararos los ingredientes con los que vayáis a cocinar después estas acelgas cocidas.

15. Ir apretando estas porciones, que vamos sacando de la olla, con las manos para que conserven poca agua.

16. Ahora, con el mismo cuchillo usado anteriormente, también aclarado con agua y secado, proceder a picarlas muy finitas pues aunque parezca una tontería están mucho más ricas así que en trozos grandes.
Picarlas primero en una dirección y luego perpendicularmente a ésta.

17. Aclarar ahora la tabla debajo del grifo pues tampoco está manchada, secarla después y guardarla.

18. Proceder ahora, una vez picadas, a sofreírlas con ajitos, con taquitos de jamón, con aceite y pimentón… como más os guste.

19. Esta última operación también se puede hacer en la misma olla usada anteriormente que simplemente aclararemos con agua puesto que está limpia y secaremos bien. Ahora ya la vamos a usar sin presión, tapando con su tapa de cristal.

Si os acostumbráis podéis hacer todos estos pasos colocándoos desde que empezáis a trabajar, unos guantes finitos verdes que se adapten bien a la piel. Ahora ya los hay en marca blanca, en esa cadena de supermercados en la que muchos compráis… ¡y son mucho más baratos!

Ventajas conseguidas al trabajar así:
1. Habéis manchado poquísimo → luego ahorro de trabajo
2. Habéis tardado muy poco, si se trata de 1 kilo de acelgas = 3′ 0 4′ aproximadamente con el fuego al máximo para que la olla coja presión + 2 minutos de cocción con el fuego al mínimo o en el 3 o en el 4 = 5′ o 6» → luego ahorro de tiempo y de energía
3. Habéis conservado al máximo todas las propiedades de las acelgas, que son muchas → luego mayor valor nutritivo

♦ Otra opción sería comprar las acelgas ya congeladas y cocinarlas como ya os expliqué, pero para no subir los precios, dada la crisis, cada vez sueltan más agua, es decir que cada vez nos venden más agua a precio de producto.
♦ O adquirir bolsas de 4ª gama, con las que está pasando un poco lo mismo, para no subir el precio han bajado la calidad y son cada vez más duras.

Cómo aprovechar una pasta de croquetas demasiado blanda

14 marzo, 2012 by Cristina Galiano 41 comentarios

A lo largo de estos años, desde que empecé a escribir libros en 1996, ¡cuántos habéis acudido a mí lanzando un SOS, incluso días festivos, porque estabais elaborando una pasta de croquetas y de repente se os había vuelto demasiado líquida, o cuando después de terminada y enfriada, al querer moldearlas no podíais porque estaba demasiado blanda!

Mis recetas de croquetas son “famosas” porque han aparecido en 25 ediciones de 3 libros míos diferentes, y muchos habéis coincidido en que son únicas. Creo sinceramente que lo son porque he «experimentado» con ellas muchas muchas veces para que salieran perfectas.

A pesar de esto, posiblemente porque os “saltáis” tranquilamente las largas explicaciones que os doy, pensando que es “paja” o ganas de embadurnar cuartillas, sois todavía muchos los que os encontráis con este problema.

Vamos a ver si con este post en el que os voy a explicar cómo solucionarlo para no tirar esta masa de croquetas, os dais todos por enterados.

♦ Si estáis confeccionando la pasta de croquetas en el robot, que es dónde indudablemente queda mejor y con el mínimo esfuerzo, y veis que en lugar de espesar, que es lo correcto, de repente se vuelve más líquida, no sigáis insistiendo porque ya no espesará más, hagáis lo que hagáis.
La bechamel, o la pasta de croquetas, si se bate demasiado se licua, es decir que la harina pierde su poder espesante. Esto puede pasar a mano, aunque es raro, pero en el robot, con sus altísimas revoluciones, es más fácil aunque a mí no me ha sucedido nunca.

♦ Si la masa está realmente líquida, algo que no tendría explicación si habéis seguido alguna de mis recetas paso a paso, volcarla en una ensaladera honda y concentrarla en el microondas a potencia máxima removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que veáis que ha espesado un poco.

♦ Si esta masa por el contrario estuviera espesa, pero no lo suficiente para poder moldear las croquetas, añadirle un poco de leche e incorporarla batiendo bien con un batidor de alambre o mezclando simplemente dentro del mismo robot.
La consistencia que debemos conseguir es precisamente la de una masa de croquetas blandita, para tomarla con cucharita, pero nunca líquida.

Pero como todo lo que lleva esta bechamel es muy rico, pollo, jamón, pescado, gambas, huevos duros… hay siempre una manera de aprovecharla, no como croquetas sino sirviéndola en forma de lo que se llaman “conchas rellenas de bechamel”.
¡No la tiréis nunca!

La podéis utilizar tal cual está, o si queréis que se noten más «tropezones», añadirle algún otro ingrediente como unas rodajitas finas de champiñones que habéis cocinado previamente, también en el microondas en 2′ o 3’ dependiendo de su cantidad.

Volcar esta masa en simples platos de postre si es para niños, en cazuelitas pequeñas de barro que existen para hacer huevos a la flamenca o en auténticas conchas de vieira.
Si queréis entreteneros un poquito más, espolvorearlas por encima con queso rallado e introducirlas en el horno tradicional únicamente con el gratinador encendido para que se doren, o en el microondas dónde no solo se calentaran sino que el queso se fundirá.

Para todos los que tenéis niños pequeños, y sois muchos, incluso si son mayores, en cuanto ya puedan tomar leche de vaca, siempre semidesnatada, y carne, pescado, huevos… estas conchas son mucho más recomendables que nuestras queridas croquetas que al estar rebozadas con huevo y pan rallado son bastante más indigestas y demasiado calóricas.
Son un alimento completísimo y, además, un medio fantástico para que tomen toda clase de pescados e incluso de marisco, gambas, langostinos, mejillones… que luego decís que no les gustan.

En realidad con el problema de obesidad que tienen en la actualidad los niños españoles se les debería dar muy pocos fritos y rebozados, filetes empanados, san jacobos, croquetas, varitas de pescado rebozadas… para que no se acostumbren a ellos.
Pero como los padres los han tomado de pequeños, cuando este problema no existía, quieren seguir dándoselos a sus hijos.

En otros muchos países de Europa se toman mucho más frecuentemente estas conchas que nuestras croquetas, tanto niños como adultos.