Mayonesa casera, ¿os gusta comerla pero no tirarla?

25 agosto, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Mayonesa casera, ¿os gusta comerla pero no tirarla?

■ Si sois de los que aún diferencia una buena mayonesa casera de las tan extendidas industriales, que no tienen ni comparación en cuanto a sabor e ingredientes, os interesa leer este post para optimizar cómo degustarla sin que llegue a estropearse y tengáis que tirarla.

■ En la preparación total no se tardan ni 5 minutos y comprobaréis que no tiene nada que ver con las que se venden.

■ Lo primero de todo, es analizar para qué tenéis previsto emplearla y si vais a ser muchos o pocos comensales. No es lo mismo hacer una cantidad para un plato determinado para uno solo que si queréis utilizarla en varias preparaciones, totalmente diferentes, y para varias personas.

■ En contra de lo que mucha gente opina, aguanta perfectamente en la nevera durante varios días si tenéis la precaución de conservarla adecuadamente, metiéndola nada más prepararla en un recipiente hermético lleno hasta arriba para que no quede aire en su interior y en la nevera a 2-3ºC.

Ingredientes de la mayonesa casera

1 huevo
aceite de oliva en la cantidad que se desee
3 o 4 gotas de zumo de limón
sal y pimienta blanca recién molida al gusto
½ cucharadita de mostaza de Dijon, si se quiere

Preparación de la mayonesa casera

Lavarse bien las manos con agua y jabón antes de manipular los huevos.
Elegir un recipiente alto y estrecho donde os quepa la minipímer. Si es transparente, os permitirá ir viendo con claridad cómo se va espesando la mayonesa.
Todos los utensilios que vayamos a utilizar así como la cocina deben completamente limpios.
Sacar el huevo de la nevera y cascarlo en el vaso de la minipímer.
Añadir el aceite en la cantidad necesaria, mínimo 200 ml y máximo 1 litro, que es lo que nos permite emplear un único huevo.
Es aconsejable utilizar aceite de oliva, porque tiene más poder emulsionante que el de girasol y será más difícil que se corte. Si el aceite virgen extra os resulta excesivamente fuerte, podéis usar el Arbequina, más suave o el aceite de oliva refinado que, prácticamente, no tiene ninguno.
Incorporar el resto de los ingredientes.
Introducir la batidora en el fondo del brazo y dejarlo quieto mientras accionáis en velocidad. Según la potencia de vuestra minipímer, tendréis que hacerlo en velocidad máxima u otra inferior si es muy potente. Veréis que en seguida aparece mayonesa ya lista mientras que todavía se observa el aceite.
Mantener el brazo siempre inmóvil hasta que se homogeneice por completo y todo se haya transformado en mayonesa. Sólo entonces podremos mover la minipímer para terminar de mezclar todos los componentes, levantando muy suavemente el brazo. Si no lo hacéis así y lo movéis antes de que esté cuajada la mayonesa, seguramente se os cortará.
Podéis echar encima 2 o 3 gotas de agua y batir de nuevo para que se mezclen si os resulta «muy grasienta».
Meter el vaso en la nevera, tal cual, si lo vais a consumir en 10 o 15 minutos. Si vais a tardar 2 o 3 horas, ponerle una «funda para alimentos» o taparlo con plastifilm para evitar que su superficie se reseque y guardarlo también en el frío.
Si habéis preparado para que os sobre, volcarla inmediatamente en el o los recipientes en los que se vaya a conservar procurando que queden llenos hasta arriba para que en su interior no haya prácticamente nada de aire.
Introducirlos rápidamente en la nevera, a 2 º o 3º C y cuando los vayáis a utilizar sacarlos justo en el momento en el que lo vayáis a ingerir.

■ Podéis modificar esta receta de la siguiente manera y obtendríais una mayonesa «achocolatada» gracias a los ajos negros pero sin el sabor a ajo del alioli.

■ Durante los meses calurosos, suele apetecernos tomar ensaladas o platos fríos así que aprovecho para recordaros algunos que están muy ricos y son fáciles de preparar:

La ensaladilla rusa que podéis elaborar vosotros es un plato muy apetecible y socorrido si tenéis amigos a comer u os apetece algo fresquito y nutritivo
Podéis añadirla a numerosos tipos de ensaladas con remolacha, repollo, arroz, pasta y, por supuesto, en la Ensalada auténtica Waldorf Astoria
¿Quién no ha pedido en algún bar unas patatas con mayonesa o alioli? Podéis cocer en el microondas las patatas que os apetezca tomar, en tan solo unos minutos y, después, incorporarle la salsa por encima y, si tenéis, adornarla con un poquito de perejil fresco
Es un buen acompañamiento de langostinos cocidos o en el cóctel de marisco, bien en su modalidad de mayonesa o con salsa rosa
Sirve para elaborar una merienda o cena rápida y veraniega, preparando sándwiches o bocadillos vegetales, donde además de la salsa podéis incluir hojas de lechuga, espinacas, fiambre de pavo, tomate, huevo duro (también hecho en el microondas), queso, pepinillo… según lo que tengáis en casa y elijáis en ese momento. En este caso, elegid un pan que sea lo más natural posible, sin demasiados aditivos y tomarlo nada más prepararlo
Puede emplearse en variadas tostas, como la Tosta de salmón ahumado ya sea con salsa tártara, como os mostraba en esa receta o directamente con mayonesa, según vuestro gusto
Frecuentemente se sirve de acompañamiento de algunos arroces o paellas, principalmente en la Comunidad Valenciana y mayoritariamente cuando se trata de alioli
También se puede emplear con verduras como en la Coliflor con mayonesa o con vinagreta de verduritas o Espárragos blancos y verdes
Si preferís un plato un poco más contundente, están riquísimos los Montaditos de lomo de cerdo con alioli
A los niños, que a menudo no les entusiasma el pescado, se les puede camuflar el sabor de éste añadiéndole un poco de mayonesa casera por encima, tras haberlo preparado cocido o a la plancha en pocos minutos
El surimi es un producto que podemos consumir en cantidades moderadas y solo de vez en cuando. Sin embargo, picado y añadiéndole mayonesa, salsa rosa o alioli puede servir de entrante o aperitivo a modo de canapé
Prácticamente toda la comida rápida se acompaña de salsas que, siendo parecidas a la mayonesa, son completamente sintéticas. Puede ser dentro de una hamburguesa, con salchichas o para «mojar» las patatas fritas. Incluso las ensaladas de muchos bares o restaurantes ya incorporan este tipo de salsas prefabricadas. Si preparáis vosotros las hamburguesas o filetes rusos en casa, podéis agregar la mayonesa casera y sabréis lo que estáis ingiriendo.
Si tenéis ganas de hacer una elaboración algo más entretenida, podéis probar a preparar el Bacalao fresco, o congelado y desalado, con alioli suave soufflé

Consejos de cocina y nutrición

■ Evidentemente, la mayonesa, cuyo principal ingrediente es el aceite de oliva, contiene calorías. Eso no significa que no podáis disfrutarla de vez en cuando sino que, como siempre, no debéis abusar de ella y, por supuesto, realizar ejercicio físico o andar que, como sabéis, es mágico.

■ El truco para que nunca se corte es mantener la minipímer clavada en el fondo del vaso y moverla muy lentamente conforme se va espesando.

■ Es preferible escoger un aceite virgen de sabor suave, como el Arbequina, si optáis por preparar la mayonesa «achocolatada» para no enmascarar el sabor del ajo negro.

■ Conservar siempre en la nevera los huevos y sacarlos de allí en el preciso momento en el que los vayáis a usar, sobre todo si los vais a emplear en crudo, como en este caso.

■ Nunca debéis lavarlos después de comprarlos y antes de introducirlos en la nevera, puesto que la cáscara es porosa y, si hubiese algún germen microscópico en la cáscara, como la Salmonella, al lavarla, dejaría pasar al interior ese germen y el huevo quedaría inmediatamente contaminado en su interior. Revisad el exterior de las hueveras de cartón o de plástico para aseguraros de que esté completamente limpio, señal de que ninguno está rajado.

■ Comprad exclusivamente los huevos que os quepan en la nevera. La mayoría de las intoxicaciones alimentarias producidas por huevos se deben a manipulaciones incorrectas de los mismos, y muy pocas veces a venir contaminados en origen.

■ Siguiendo las recomendaciones que os indico, comprobaréis que no hay que tirar la mayonesa y que os puede aguantar en la nevera bien conservada mucho más de lo que se piensa y se oye.

■ Aunque hoy en día las opciones de mayonesas «de bote» son casi infinitas, por vuestra salud, analizad los ingredientes que llevan pese a que muchas tengan en su etiqueta el adjetivo de «casera» o «sin conservantes». Si os fijáis, la mayoría utilizará aceite de peor calidad que el de oliva, siendo de girasol o soja. Además, algunas emplearán goma xantana como estabilizante, conservadores, antioxidantes…

■ Como ejemplo, los ingredientes de una mayonesa de una conocida marca blanca son: aceite de soja, agua, yema de HUEVO pasteurizada, jarabe de glucosa y fructosa, vinagre de uva, estabilizante (almidón modificado de maíz), sal, zumo de limón concentrado, aroma, colorantes (B-caroteno y extracto de pimentón) y antioxidante (E385). Por tanto, si vais a adquirirla ya preparada, por favor, mirad los ingredientes y elegid la menos insana.

Consejos de organización y productividad

■ Si de vez en cuando tenéis la mala suerte de que vuestra mayonesa, o alguno de sus derivados, se os corta, podéis visualizar este vídeo donde explico cómo arreglarla.

■ Estas ideas son extrapolables a otro tipo de salsas de características similares, como puede ser la salsa rosa, la tártara o el alioli.

■ Utilizad una espátula de silicona bandas para rebañar bien tanto la minipímer como el recipiente donde la habéis preparado conservando la que no vayáis a emplear en ese instante en un buen túper y en la zona más fría de la nevera. A continuación, para limpiar las hélices fácilmente, llenar dicho vaso hasta la mitad con agua, mejor si es caliente, y accionar la minipímer unos segundos. Veréis que se desprenden restos de la mayonesa simplificando su limpieza. Otra opción es que nada más elaborarla, enjuaguéis la minipímer en la pila, también con agua caliente, dirigiendo el grifo a las hélices y ayudándoos de un estropajo con detergente para que se limpie correctamente antes de que se seque y cueste más esfuerzo hacerlo. Al tratarse de un alimento con grasa, el calor del agua junto con el detergente ayuda a su eliminación.

■ Si tenéis intención de gastar la mayonesa en preparaciones que no requieran una gran cantidad, es preferible que la introduzcáis en túperes no muy grandes para ir tirando de ellos sin tener que estar trasvasándola para evitar guardarla con aire y que se os pueda estropear.

■ Si pensáis emplearla en canapés o montaditos, os aconsejo que, o bien calculéis para preparar exclusivamente los que se vayan a tomar o, si tenéis confianza, pongáis los diferentes ingredientes y que, cada uno, se prepare el montadito o canapé en el momento. De este modo, evitaréis que los que sobren, se os ablanden o resequen. Por el contrario, si no gastáis toda la mayonesa o el relleno, podréis volver a conservarlo bien guardado en frío, con la precaución de introducirlo de nuevo en la nevera sin aire tras su uso.

■ En resumen, haciendo la cantidad precisa, conservándola correctamente y empleándola en numerosos platos, ya no tendréis que tirar de las artificiales, porque veréis que compensa invertir estos pocos minutos en hacerla vosotros mismos.

Luz solar, ¿proteges a tus alimentos de ella?

18 agosto, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Luz solar, ¿proteges a tus alimentos de ella?

■ Ahora que estamos en verano, seguramente os ponéis protectores solares para cuidar vuestra piel y mitigar los efectos dañinos del sol. ¿Sabíais que los alimentos también necesitan protegerse de esta radiación para mantener todo su valor nutritivo?

■ Hoy voy a hablaros de por qué debéis proteger algunos alimentos de la luz, cuáles son los más sensibles y qué precauciones tomar para que se conserven adecuadamente.

■ ¿Tenéis la costumbre de colocar las frutas u hortalizas expuestas al sol durante días? ¿Dejáis el aceite habitualmente en la encimera o mesa de la cocina, aun después de haberlo utilizado? ¿Preferís tener tarros transparentes con frutos secos, legumbres, cereales,… en estanterías en lugar de dentro de los armarios? A partir de hoy, os lo pensaréis dos veces.

■ Es importante minimizar la exposición a la luz, especialmente de aquellos fotosensibles, durante todo el ciclo, desde su recolección o fabricación, pasando por el almacenamiento y el transporte, hasta su consumo. Conservándolos correctamente, obtendréis mayores beneficios y, por supuesto, evitaréis tener que tirarlos a la basura o consumirlos con menos nutrientes.

■ Como ya comenté al hablar de la vitamina C, las verduras de hoja verde expuestas directamente al sol pueden perder hasta un 90 % de esta vitamina. Aunque a simple vista las hojas pueden verse mustias, la pérdida nutricional puede ser mucho mayor y no siempre es visible…

■ ¿Qué sucede cuando se exponen los alimentos al sol? Depende…

Las grasas, fundamentalmente las insaturadas, como las del aceite de oliva y los frutos secos, sufren fotooxidación perdiendo calidad y adquiriendo sabor rancio con el tiempo
Las vitaminas sensibles a la luz solar, como la A, C, D, E y algunas del grupo B, se degradan lo que supone menor valor nutricional
Pierden su color o sabor original al reducir los pigmentos naturales como la clorofila o los carotenoides
El calor y la luz aceleran el crecimiento de bacterias, haciendo que los productos se estropeen más velozmente

■ Por supuesto, la luz tiene efectos beneficiosos durante la maduración de frutas y verduras mientras aún no se han recolectado. Es tras su cosecha y para la conservación óptima cuando se deben de tomar precauciones. También se utiliza en ocasiones para desecar frutas, pescados o tomate, siempre y cuando se sigan unas condiciones específicas para impedir la proliferación microbiana y la pérdida de valor nutritivo.

■ ¿Y qué podemos hacer nosotros para prevenir este deterioro?

Evitar dejar alimentos a la intemperie, sometidos a la luz directa o cerca de las ventanas. Además, a temperatura ambiente, van perdiendo propiedades
Guardar en armarios o en la nevera, según de qué se trate, los que se degradan con mayor rapidez
Si no queda más remedio que tenerlos en estanterías o encimeras, utilizar recipientes opacos, que no dejen pasar los rayos solares
Aunque algunos productos deberían llevar envases con protección ultravioleta, a menudo, por ahorrar costes, no es así
Si tenéis una despensa a oscuras y fresca, conservar ahí botellas de vino o de aceite que no empleéis a diario
Utilizar bolsas de tela para almacenar patatas, cebollas o ajos

■ Y la industria alimentaria, ¿cómo puede contribuir? Usando envases protectores contra la luz y el oxígeno, bien con embalajes completamente opacos, multicapa o con protectores o barreras contra la luz.

Consejos de cocina y nutrición

■ Cuando adquiráis productos lácteos, elegid los que estén envasados de manera que protejan de la luz directa. Son mejores los envases opacos o de cartón puesto que la riboflavina, también denominada vitamina B2, es fotosensible y se degrada al exponerse a la luz, disminuyendo, así, su valor nutritivo. Las leches pasteurizadas deben estar en armarios o estantes refrigerados. La esterilizada puede estar a temperatura ambiente hasta el momento en que se abra y a partir de ahí deberán conservarse todas ellas en frío. Si por cualquier circunstancia la leche apareciera agria o con un olor y sabor extraño, desechadla.

■ La vitamina C se degrada rápidamente con la luz por lo que recomiendo que consumáis los zumos de naranja nada más exprimirlos para ingerirlo con todas sus propiedades. Es un error mayúsculo encontrar botellas de zumo de este cítrico sin protección solar integrada en el envase.

■ Normalmente, el aceite de oliva virgen extra se comercializa en botellas oscuras para evitar la pérdida de calidad con el paso del tiempo. Guardadlo, siempre, alejado de la luz y, si podéis, del calor.

■ El vino también se ve afectado por los rayos del sol, incidiendo de forma más notable en los blancos, rosados o espumosos. Esto es debido a que el tinto contiene polifenoles y taninos, antioxidantes que neutralizan los efectos de la luz. Sin embargo, los blancos, al tener menos cantidad de estas sustancias sufrirán con mayor facilidad modificaciones de sus propiedades, especialmente si van envasados en vidrios transparentes y sin filtros, cosa que ocurre con frecuencia.

■ En ocasiones, cuando los alimentos no han estado resguardados correctamente de la luz, pueden desarrollar en cierto tiempo lo que se denomina «gusto de luz«, apreciándose un sabor diferente según el producto del que estemos hablando. Por ello, conviene comprobar la fecha de caducidad o consumo preferente, sobre todo si compras para bastante tiempo, para que no suceda esto en vuestras casas.

■ Los frutos secos están constituidos por una gran cantidad de grasa, lo que los hace susceptibles de enranciarse. Para evitarlo, leed el post Frutos secos, dónde comprarlos y cómo evitar su enranciamiento y no los almacenéis en botes que dejen pasar los rayos solares.

■ Cuando compréis huevos, revisad el estado del cartón y la fecha de envasado. Si algún huevo se ha roto durante la manipulación, el cartón aparecerá manchado o mojado y lo podréis desechar. Conservadlos siempre en la nevera y sacadlos de allí en el preciso momento en el que los vayáis a usar, sobre todo si es en crudo, como para mayonesas, helados, mousses…

■ ¿Alguna vez os habéis olvidado en la despensa una bolsa de snacks fritos y, al abrirla, sabía «diferente»? Seguramente, al igual que con otros productos grasos, la oxidación haya provocado esa pérdida de calidad y modificación del sabor. Como sabéis, lo mejor es que no los consumáis pero, si decidís hacerlo, siempre de forma ocasional, que sea antes de la fecha de consumo preferente para minimizar esta situación.

Consejos de organización y productividad

■ Este efecto de la luz es extrapolable a otros productos farmacéuticos y cosméticos. A menudo, ciertos medicamentos incluyen en sus prospectos las indicaciones para conservarlos por debajo de ciertas temperaturas, en lugares frescos o secos.

■ Si utilizáis algún tipo de aceite para hidratar la piel, como el aceite de argán, es preferible que intentéis conservarlo en sitios oscuros y frescos protegidos de la luz solar. Si no tomáis esta precaución, con el tiempo, percibiréis que su olor es de rancio.

Paté de anchoas, sabroso aperitivo

11 agosto, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Paté de anchoas, sabroso aperitivo.

■ Ahora que en verano apetecen cosas frías, os propongo que elaboréis este estupendo dip o paté de anchoas, que podréis presentar en diferentes formatos como aperitivo.

■ Las anchoas son el mismo pescado que el boquerón fresco, con la diferencia de que se ha conservado en aceite o con sal.

■ Las anchoas en salazón son una semiconserva y, por ello, necesitan conservarse siempre refrigeradas, aunque las latas no se hayan llegado a abrir.

■ Estas salsas espesas o dips caseros, suelen estar hechas, a menudo, a base de queso cremoso de untar, nata líquida e ingredientes de lo más dispar, anchoas, sardinas, mejillones, atún…, y son muy perecederas al estar todos sus componentes triturados. Podéis encontrar más recetas de patés crudos en el libro Mis mejores recetas con Thermomix 31.

Ingredientes del paté de anchoas

1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva = 45 g de peso neto
150 g de queso de untar
50 g de nata líquida
unas gotas de salsa inglesa, también llamada salsa Perrins o salsa Worcerstershire
pimienta blanca recién molida

Preparación del paté de anchoas

Volcar en vuestro robot de cocina o procesadora de alimentos todos los ingredientes y triturarlos en velocidad 5 o 6, llegando incluso hasta la máxima, hasta obtener una crema muy fina.
Si no disponéis de este aparato. separar en trozos el queso y en trocitos las anchoas y triturar todos los ingredientes con la trituradora que se tenga. Si están a temperatura ambiente os costará menos al estar más blanditos.
Si las anchoas vienen envasadas en aceite de oliva, se puede aprovechar y volcarlo también en el vaso.
Servir este paté como tapa en un cuenco para mojar hojas de endibia, palitos de zanahoria, de pepino, apio… en definitiva, de toda clase de “crudités”.

Presentación del paté de anchoas sobre cogollos de lechuga

■ Sobre cogollos de lechuga, adornados con un tomatito cherry queda muy vistoso.

En este caso, escoger cogollos muy tiernos para que no haya que quitarles, prácticamente, nada.
Lavarlos debajo del grifo, escurrirlos y secarlos muy bien con papel absorbente de cocina. Si tenéis una centrifugadora de lechuga emplearla pues es rápida, cómoda y elimina toda el agua.
Cortarlos por la mitad o en cuartos, a lo largo, dependiendo de su tamaño.
En la fuente donde se vayan a servir colocarlos de manera vistosa.
Esparcir por encima de los cogollos el paté de anchoas y adornarlo con un cherry partido por la mitad.

■ También podéis emplearlo para hacer la receta de Endibias rellenas de paté de anchoas, eligiendo para ello, unas endivias lo más frescas posible para que contengan la mayor cantidad de ácido fólico.

Consejos de cocina y nutrición

■ Si queréis añadir más calorías a esta preparación, también podéis extenderlo sobre tostadas o tomarlo con colines en lugar de con las ligeras verduras que he mencionado antes.

■ En el caso de que prefiráis hacerlo un poco menos calórico reemplazar la nata por leche semidesnatada. De hacerlo, tendréis que echar un poco menos de cantidad, como la mitad, al ser más líquido este segundo ingrediente.

■ Generalmente el queso de untar se encuentra en terrinas de 250g o 300g y una vez abierto el envase es preferible consumirlo antes de que se oxide.

■ También se pueden congelar, aunque, en ocasiones, habrá que restablecer su estructura primitiva porque pueden aparecer ligeramente «abiertas» o «separadas». Para ello, se homogeneizan rápidamente con cualquier batidora o minipímer.

■ Cuidado con los quesos de untar porque suelen tener bastantes calorías y muchas veces también demasiados aditivos. Ya sabéis que cuanto más procesado sea un producto, más “añadidos” podrá llevar y menos saludable será.

Consejos de organización y productividad

■ Si por cualquier motivo se quiere prolongar la conservación de los quesos frescos cremosos envasados en terrina más allá de la fecha de caducidad que indica el fabricante se pueden congelar con tranquilidad aunque su estructura cambia, se rompe un poco haciéndose granulosa y, además, se ponen ligeramente acuosos. Por ello, ya no servirán para tomarlos solos untados sobre pan pero siguen sirviendo perfectamente para preparar patés, salsas y cremas dulces y saladas, secándoles previamente el líquido que sueltan. Como se van a mezclar o triturar con otros ingredientes como nata líquida, huevos, azúcar…, por ejemplo para las tartas de queso, o para preparar dips y patés de aperitivo…, no se notará en absoluto el cambio de estructura porque quedarán de nuevo completamente homogeneizados.

■ Esta receta se puede duplicar si vais a ser varios comensales u os gusta que os sobre para días posteriores. Para conservarla muy bien, tenéis que seguir la técnica general de platos cocinados, con todos los pasos y emplear los mejores recipientes para ello.

■ Todos los patés congelan estupendamente pero, a veces, al igual que ocurre con el queso de untar, después de descongelarlos aparecen con una estructura como “abierta” y hay que batirlos de nuevo en la máquina en una velocidad pequeña para que vuelvan a quedar cremosos como recién preparados.

Aceiteras para conservar los aceites fritos

4 agosto, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Aceiteras para conservar los aceites fritos.

■ Si hacéis muchos fritos y a menudo, por ejemplo, solo patatas, en una sartén o en una freidora eléctrica, siempre con aceite de oliva virgen, al finalizar estará limpio y únicamente habrá que volcarlo en una aceitera de cerámica o de acero inoxidable, especiales para este uso, taparla con su tapadera correspondiente y guardarla en un sitio oscuro y fresco.

aceiteras para conservar

■ Las aceiteras metálicas llevan incorporado un disco agujereado del mismo material acero inoxidable, que les sirve de filtro.

filtro aceiteras para conservar los aceites usados

■ Si en este mismo aceite se hubieran frito croquetas, albóndigas, pescado rebozado con huevo y harina…, entonces ya no estaría limpio, como anteriormente.

■ Al volcarlo en estas aceiteras, los orificios de sus discos agujereados no son suficientemente pequeños para retener todas estas partículas sólidas, y las más finas pasan a través y se depositan en el fondo de las mismas.

■ Al volcar de nuevo este aceite en la sartén para una nueva fritura, los posos gordos quedan retenidos y estancados en el fondo, pero los finos pueden pasar. Por ello, si el aceite sigue teniendo algo a pesar de haberlo colado, antes de usarlo de nuevo, o al guardarlo después de la fritura, colarlo a través de un filtro de cafetera.

■ Un aceite de oliva virgen, siempre que mantenga su olor y color característicos, se puede utilizar más de una vez, máxime si se ha frito en una freidora eléctrica, en la que sabemos que no se ha “quemado” puesto que no hemos superado los 160-170ºC. Pero en cuanto sus características cambien, desechadlo.

■ Freír bastantes pimientos verdes, o torrijas caseras bien remojadas, oscurece el aceite, por muy de oliva virgen que sea, por lo que habrá que desecharlo.

■ Lo más práctico cuando estamos empleando las aceiteras metálicas, es limpiarlas con papel absorbente de cocina porque suelen verter gotas de aceite que se van escurriendo hacia abajo dejando un cerco de grasa encima de la encimera, o dónde se colocan y guardan, o también poner un plato pequeño debajo, o un trozo de plastifilm, para que el armario no se manche.

■ Donde mejor se lavan es en el lavavajillas, después de retirar todos los posos sólidos del fondo con papel absorbente de cocina. Al tener un cuello ancho, las aceiteras metálicas quedarán perfectas.

Las 3R, qué son y cómo contribuir a ellas

28 julio, 2025 by Cristina Galiano 2 comentarios

Las 3R, qué son y cómo contribuir a ellas.

■ Las 3R hacen referencia a 3 acciones fundamentales para disminuir el impacto ambiental y mejorar la sostenibilidad: Reducir, Reutilizar y Reciclar.

■ ¿Y qué es la sostenibilidad aparte de un término utilizado frecuentemente? Según la RAE, es «cualidad de sostenible» y esto significa, especialmente en ecología y en economía, que se puede mantener durante largo tiempo sin agotar los recursos o causar grave daño al medio ambiente. Por tanto, es la manera de satisfacer las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones, cuidando del planeta (protegiendo los recursos naturales y reduciendo la contaminación) y de las personas mediante un equilibrio económico.

■ Veamos qué se entiende por cada una de las 3 «R»:

Reducir: minimizar los residuos que producimos. Esto supone consumir lo necesario, no de manera compulsiva en las compras, disminuir la electricidad apagando los dispositivos cuando no estén usándose, evitar derrochar agua o generar muchos residuos. S es posible, optar por productos recargables o reutilizables para reducir la contaminación al adquirir menos unidades.
Reutilizar: no eliminar productos después de su uso sino emplearlos a lo largo de todo su ciclo de vida, cosa poco extendida hoy en día.
Reciclar: someter los residuos a un proceso de separación de materiales y procesamiento hasta conseguir productos nuevos. Pese a que ya estamos acostumbrados a separar la basura en los 4 contenedores habituales, plástico, papel, vidrio y basura orgánica, esto no garantiza ni que todos lo hagamos correctamente ni que llegue en buen estado hasta el punto de reciclaje.

■ Tenemos en nuestra mano la capacidad de contribuir en todas ellas, para Reciclar, haciendo la separación correcta en nuestros domicilios con la ayuda de cubos de basura que incorporan compartimentos para diferentes residuos.

■ En cuanto a Reutilizar, posiblemente, sea junto con Reducir, donde más podemos contribuir concienciándonos. En el caso de los envoltorios de los productos no siempre está en nuestra mano elegir los que menos residuos generen pero sí lo está el optar por minimizar nuestro consumo.

■ Y tú, ¿cómo contribuyes al medioambiente?¿has pensado el impacto que puedes ejercer con solo pequeñas acciones?

Consejos de organización y productividad

■ Podemos llevar sin ninguna molestia las bolsas de plástico gruesas para guardar la compra y reutilizarlas periódicamente. Éstas han sustituido a otras algo más pequeñas y menos resistentes que se regalaban antes en los supermercados. Ahora, simplemente, tenemos que acordarnos de llevarlas para evitar tener que comprar otras nuevas.

■ Si empleamos pilas recargables también podemos prolongar su uso. Son algo más caras y no todos los dispositivos las admiten pero, a la larga, suelen amortizarse.

■ Que el plástico contamina es algo sin ninguna duda pero ¿acaso no seguimos necesitando emplear las bolsas de basura? Es mucho mejor que las tengamos que pagar a que nos las regalen al hacer la compra, como ocurría antes… Si se guardan todas las bolsas que nos dan al comprar, ahora previo pago, para futuros usos, evitamos contaminar innecesariamente y conseguimos ahorrar, teniendo que adquirir menos bolsas denominadas «de basura». En muchos establecimientos las bolsas que se venden son de un tamaño suficientemente grande y resistentes como para poder colocarlas en los cubos de basura.

■ Además, hasta las bolsas finitas de las frutas y verduras que se usan para pesar estos alimentos, que se rompen tan fácilmente, podréis sacarles más partido. Si sois de los que os gusta salir al campo de excursión, podéis utilizarlas para llevar el bocadillo, la fruta o lo que vayáis a tomar y, tras consumirlo, introducir ahí la basura para dejar el campo como os lo encontráis. Si recicláis en casa y habéis elegido cubos que incorporan diferentes compartimentos, también podéis reutilizar estas bolsas para depositar en ellas los tetrabriks de leche, envases de yogures, botes vacíos, envoltorios de alimentos, … de manera que, luego, las podáis tirar al contenedor de plásticos. Así, aunque las bolsas son de mala calidad, si las usáis para meter plásticos que no manchen, se aprovechan al máximo, minimizando la contaminación al no tener que emplear bolsas de basura específicas para ello, con el consiguiente ahorro que supone. Del mismo modo, si tenéis papelera de pedal en el baño, podéis ursarlas ahí ya que, habitualmente, la basura que se echa no pesa mucho y se desecha periódicamente sin haberse llenado del todo.

■ Transferir la ropa en buen estado de hermanos mayores a pequeños o venderla en plataformas de segunda mano o donarla a entidades que vayan a distribuirla entre gente que pueda sacarles partido o, si no existe ninguna de estas posibilidades con facilidad, emplearla como trapos, por ejemplo.

■ Desgraciadamente, con la obsolescencia programada, nos instan a que, cuando un aparato o electrodoméstico se estropea, por ejemplo, salga más a cuenta comprar uno nuevo que repararlo… con todos los residuos que genera y el coste económico que puede suponer para muchas personas. Sin embargo, además de pedir presupuesto en los servicios técnicos, en ocasiones, podéis buscar en Internet la pieza estropeada y la forma de arreglarlo. Si ya dais por perdido el producto o el precio por solucionar la avería no compensa el hacerlo, hasta podéis atreveros a intentar solucionarlo vosotros. En el peor de los casos lo terminaréis de romper del todo y, en el mejor, conseguiréis apañarlo por algún tiempo adicional…

■ ¿Os acordáis cuando, hace muchos años, se recogían las botellas de cristal en las grandes superficies para reutilizarlas? Además, devolvían un pequeño importe por las molestias que suponía al consumidor devolverlo para su limpieza e incorporación de nuevo para su uso. Esta práctica ya no existe, lamentablemente, y aunque se pueden echar en los contenedores de vidrio, ya no sólo no se recupera parte del dinero que cuesta el envase sino que, en vez de reutilizarse, alargando la vida y minimizando la producción de éstos, se tiene que someter a una exhaustiva cadena de selección para su triturado y reutilización en nuevos componentes, perdiéndose parte de la materia prima por el camino.

■ Hoy en día se generan miles de residuos por las botellas de plástico. En ocasiones no quedará más remedio que utilizarlas pero, en otras, podemos acostumbrarnos a llevar una botella de acero o plástico reutilizable. Algunas, hasta llevan un aislante para mantener el agua fresca por más tiempo. De este modo evitaremos generar tanta cantidad de residuos plásticos, del que apenas se recicla un 10%.

■ En cuanto a los libros de texto, existen ciertas librerías que compran y venden aquellos que ya se han utilizado, valorándolos en función del estado del libro. No obstante, con tantos cambios de leyes educativas, apenas adquieren los libros del año en curso y los importes por los que se pueden vender, a menudo, son casi simbólicos pero siempre podéis recurrir a venderlos de segunda mano entre conocidos o a través de aplicaciones móviles.

■ Es una pena que cada vez haya menos interés en su recuperación de libros de lectura, ya sean novelas, ensayos, etc. para que puedan disfrutarlo otros lectores, donándolo a bibliotecas, práctica que antes sí se agradecía. Por tanto, para evitar acumular y tener almacenados un gran número sin uso, tras su única lectura, muchos los tiran cuando hay quienes los leerían con gusto. Por eso, os animo a regalarlos para mercadillos sin ánimo de lucro que, a veces, se promueven en colegios, pequeños municipios, organizaciones benéfiicas o también hasta en plataformas de segunda mano, incluso como obsequio de algún otro producto que tengáis interés en vender. Esto mismo puede aplicarse para juguetes, artículos de bebés como sillitas, maxicosi, cunas… Hay quiénes los dejan en los contenedores de basura y, rápidamente, desaparecen si están en buen estado.

■ En este sentido, es verdad que las plataformas de segunda mano, aunque suponen una inversión de tiempo, ayudan a prolongar la vida de las cosas, hasta cuando éstas ya están rotas. ¿Quién no ha tenido que desprenderse de algún producto porque la pieza que se ha roto ya no existe para reemplazarla? Si se vende, aunque esté roto, siempre puede haber algún «manitas» capaz de arreglarlo o de obtener la pieza que llevaba buscando nueva sin éxito por tratarse, posiblemente, de un producto ya descatalogado.

■ Luego, por supuesto, hay muchas alternativas para reutilizar gran cantidad de cosas. ¿Qué hacéis con los cuadernos del colegio cuando se quedan a la mitad con hojas en blanco? Pueden servir para, eliminando las hojas usadas, continuar dándole uso como «hojas en sucio» para practicar ejercicios o aprender un idioma alternativo…

■ ¿Y tiráis las velas cuando se apaga la mecha y no hay manera de encenderlas? Muchas veces son decorativas, además de ejercer su función, y en ocasiones hasta con olores que, al poco de usarlas, se apagan ¿os habéis planteado dedicar un poco de tiempo y reutilizar esa cera en lugar de desecharla?

■ Adicionalmente a todo lo que hemos ido comentando, es importante ser cuidadosos con todas las cosas para que nos duren el mayor tiempo posible, realizando las tareas de mantenimiento aconsejables en lavadoras o lavavajillas por nombrar algún ejemplo.

■ Si conserváis correctamente los alimentos, también contribuiréis a evitar que se os estropeen y tengáis que tirarlos a la basura. Además, reduciréis el consumo y, por tanto, la contaminación. Con el pan que se os queda duro, en lugar de tirarlo, podéis guardarlo para utilizarlo en la elaboración de salmorejo, croquetas, empanados, sin necesidad de comprarlo ya rallado. Además de ejercer una buena acción para el medioambiente, ¡también lo hacéis para vuestros bolsillos! Aunque creáis que no, todo suma y más con lo que ha subido la vida en los últimos años.

■ En algún comentario de hace tiempo, se habló de Marie Kondo y os comenté que no coincidía con ella en lo que concierne a tirar y comprar. Se pueden renovar prendas de ropa, como comentamos y, en general, evitar tirar periódicamente para volver a comprar, gastando y no colaborando con la sostenibilidad. Pensar antes de gastar si, realmente, necesitáis esa ropa o artículo que estáis pensando adquirir para intentar reducir.

■ Ya estamos acostumbrados a ver puntos limpios donde se pueden llevar pilas, aceites usados, muebles viejos, electrodomésticos averiados, … así que no hay motivo para encontrarnos residuos por el medio del campo ¿por qué sigue habiendo? Desgraciadamente, porque todavía falta cierta concienciación por el medio ambiente aunque hay quiénes, afortunadamente, contribuyen como pueden.

■ A diferencia de los elementos mencionados anteriormente, los medicamentos caducados tenemos que llevarlos a las farmacias, donde ya existen unas papeleras acondicionadas para su desecho ¿revisáis periódicamente si ha expirado la fecha?

■ ¿Alguien recuerda al chatarrero, pasando por los pueblos con su incansable voz, para llevarse la chatarra? Hoy se facilita en algunos municipios la recogida de enseres, desde muebles voluminosos y viejos hasta electrodomésticos rotos, hasta de gran tamaño como los frigoríficos o congeladores.

Gofres «sin», sin gluten, sin azúcar y sin mantequilla

21 julio, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Gofres «sin», sin gluten, sin azúcar y sin mantequilla.

■ Supongo que todos sabréis qué son los gofres pero tal vez no tantos sepan un poco sus orígenes. La palabra gofre viene del francés «gaufre» y es típico de Bélgica y del norte de Francia. Consiste en una masa que ya en la Edad Media se cocía entre placas de hierro. Actualmente se emplea una gofrera con placas de rejilla con su peculiar forma cuadriculada.

■ Aprovechando que muchos estaréis de vacaciones, con más tiempo y con los niños en casa, os propongo esta receta que he bautizado como gofres «sin» porque está hecha sin mantequilla, sin gluten y sin azúcar. Por tanto, podrán consumirlos los celiacos y también los que queráis reducir el consumo de azúcares y grasas saturadas.

■ En lugar de mantequilla, he empleado nuestro oro líquido, el aceite de oliva virgen extra, que proporciona un buen sabor y es más saludable.

■ Como hoy en día hay cada vez más intolerantes al gluten o celiacos, he utilizado harina de maíz en lugar de harina de trigo, pero podríais emplear otras, como la de arroz, con pequeñas adaptaciones en las cantidades de los ingredientes, ya que no consumen tanto fluido.

■ Os animo a probarla, aunque no tiene nada que ver con los que se venden en los establecimientos, a menudo, a partir de masas congeladas ya prefabricadas.

■ Por supuesto, tampoco tienen nada en común con los que se comercializan ya envasados. La mayoría de estos últimos están preparados a base de grasas vegetales de palma y coco, emulgentes, aditivos, conservadores, antioxidantes, colorantes, dextrosa, estabilizante, sorbitol… ¡Hasta podéis encontrarlos con cobertura de cacao en paquetes de varias unidades!

Ingredientes de los gofres «sin»

2 huevos
400 ml de leche semidesnatada
30 ml de aceite de oliva virgen extra
esencia de vainilla (opcional)
180 g de harina de de maíz
10 g de levadura en polvo (medio sobre)

Preparación de los gofres «sin«

En el vaso de la batidora, en un bol amplio o en el robot de cocina, echar los huevos y batirlos hasta que quede espumoso.
Agregar solo 350 ml de leche y mezclar unos segundos. La harina de maíz absorbe muy fácilmente el líquido así que, mientras vais preparando los gofres, se irá espesando. Para que podáis manipular bien la masa y colocarla en la rejilla, podéis añadir los 50 ml que os habíais reservado cuando notéis que se está espesando, batir unos segundos y continuar haciendo los gofres en la gofrera.
Añadir el aceite de oliva y mezclar todo de nuevo.
Si os gusta, podéis incorporar esencia de vainilla o azúcar avainillado, opcionalmente.
Aunque lo más correcto es tamizar la harina con la levadura, como estamos «simplificando nuestra vida», pesar la harina y, a continuación, agregar la levadura encima, en la cantidad adecuada, y agitarlas ambas incorporándolas al resto de ingredientes.
Colocar en vuestra sandwichera el molde adecuado para gofres.
Una vez tengamos la preparación homogénea, elaborar los gofres echando la proporción adecuada para que se cubra bien toda la superficie pero teniendo cuidado de no excedernos para que no se salga y se manche todo.
Cuando la masa esté ya lista, la luz de la sandwichera os avisará. Sacadlos entonces de la sandwichera/gofrera y colocarlos en la fuente donde los vayáis a presentar. Con esta receta salen unas 8 unidades y cada una pesa unos 65 g.

Consejos de cocina y nutrición

■ Son deliciosos tomados con fruta natural, la que más os guste, plátano, fresa, papaya, piña, kiwi, manzana, pera… y, si lo queréis más dulce, agregando un chorrito de miel. Nada de siropes de bote totalmente sintéticos.

■ También se puede añadir una mermelada de calidad, por eso no es necesario añadir más azúcar a la masa puesto que, normalmente, ya le incorporaréis algo dulce por encima.

■ Si sois chocolateros, probad a fundir unas onzas de chocolate negro en el microondas, a poca potencia, no más de 500 vatios, durante unos segundos, hasta que se derrita. Si lo queréis algo más líquido, podéis añadir un pelín de agua o leche y removerlo bien para que quede homogéneo.

■ Aunque hoy en día se vende casi de todo, mejor que el caramelo líquido que se comercializa, con jarabe de glucosa, conservantes y colorantes, animaros a elaborarlo vosotros mismos, únicamente con azúcar y agua, rápidamente en el microondas, pudiendo conservarlo para sucesivas ocasiones.

■ Puede que algunos ya estéis cansados de oírme decir, que cuanto menos procesados toméis, mucho mejor. En este caso, y pese a que se trata de un postre, apetecible tanto de desayuno como de merienda, vais a ahorraros calorías respecto a los que se comercializan ya envasados. Algunos proporcionan, en un solo gofre, ¡513 calorías!, la cuarta parte de la ingesta máxima recomendada. Sin embargo, con esta receta, sólo tendrá cada uno de ellos 154 y, desde luego, con la estupenda grasa saludable del aceite de oliva virgen en lugar de grasas malas saturadas.

Consejos de organización y productividad

■ Para ser más ágiles, si vais a utilizar la minipímer, podéis colocar el recipiente encima de un peso para ir añadiendo directamente la cantidad adecuada de cada uno de los ingredientes, después de tararlo. Si empleáis un robot de cocina, podréis ir añadiendo las cantidades directamente puesto que suelen incorporar una balanza.

■ Si sobra alguno, guardadlos bien en un túper en la nevera. Cuando vayáis a tomarlos, calentadlos ligeramente en el microondas, a poca potencia, durante unos breves segundos para que queden templados, como si estuvieran recién hechos. Si preferís, podéis sacarlos un rato antes de la nevera para que se atemperen directamente a la temperatura ambiente poco a poco.

■ También podéis reducir las proporciones para no caer en la tentación de coméroslos de una sentada pero, si sois varios en casa y a vuestros hijos les gustan, merecerá la pena hacer esta cantidad, puesto que es más sano que otros desayunos o bollerías industriales.

■ Además, también podéis congelarlos y sacar las unidades que vayáis a tomar, dejándolas que se descongelen en la nevera o a temperatura ambiente, según cuando los vayáis a consumir. Luego, agregad el «topping» de vuestra elección. De este modo, podréis degustarlo unos días después de la preparación, sin daros un atracón…

Sandía naranja ¿la has probado?

14 julio, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Sandía naranja ¿la has probado?

■ ¿Habéis visto alguna vez una sandía naranja por dentro en vez de roja? Ahora ya podéis encontrarla en una conocida marca de supermercados.

■ ¿Cómo es posible? Se trata de una injerto con calabaza, que es la que le proporciona ese nuevo color. Sin embargo, la textura y el sabor es similar a la sandía tradicional aunque ligeramente más dulce. Como siempre, claro, dependerá de la «suerte» que hayamos tenido al elegir la fruta, ya que, a veces, nos saben insípidas o un poco «pepino»…

■ Un injerto consiste en la unión de una planta (el injerto) a otra planta (el patrón) para que crezcan juntas. Con este método se obtienen variedades mejoradas, a menudo, con nuevas características y más resistentes a las enfermedades aumentando la productividad. No implica ninguna modificación genética, a diferencia de los alimentos transgénicos.

■ ¿Y a qué responde encontrar estas curiosas sandías, «consumismo al poder» o «innovarse o morir»? Como ocurre en muchos otros aspectos de la vida, a un interés en adaptarse a la demanda del mercado. Hace años, las únicas sandías que se encontraban tenían muchas semillas negras y se ha ido evolucionando de manera que, cada vez más, las que se encuentran apenas tienen alguna.

■ Antes sólo se encontraban en verano y hoy en día podemos degustarla durante casi todas las estaciones aunque sea de invernadero o importada, cosa que en el pasado era prácticamente impensable.

■ De modo similar, hace unos años, únicamente se podía adquirir una sandía entera pero, fruto de las necesidades actuales, ya es común encontrarla partida por la mitad y envasada con plastifilm por su superficie.

■ Su forma es ovalada y el color de la piel intermedio entre las sandías verdes con piel más oscura y las que la tienen verde oscuro con rayas más claras, recordando a la calabaza de cidra. Intentad escogerla sin daños en la corteza, no como la de la foto.

■ El precio de las sandías, en general, se ha incrementado notablemente en los últimos años, el 511% entre el campo y la distribución, pagándose al productor de media tan solo a 0,36 €/kg cuando en la distribución puede llegar a los 2,20 €/kg. En el caso de la sandía naranja, al ser más exclusiva y producirse en menor cantidad, se comercializa, incluso, con un valor superior.

■ Si bien aquí en España resultan una novedad, en otros países asiáticos son habituales y se está extendiendo su popularidad por Europa, Estados Unidos, Canadá y Nicaragua. Sin embargo, China es el mayor consumidor de sandías a nivel mundial tanto de las rojas como de aquellas con pulpa naranja y también es el mayor productor gracias a las horas de luz y bajas precipitaciones.

■ Nutricionalmente, se trata de una variedad de sandía que tiene casi las mismas propiedades que la que estamos acostumbrados a encontrar, con ciertas diferencias. Lo más destacable de la naranja es la cantidad de betacaroteno que incorpora en detrimento de licopeno respecto a la roja. El betacaroteno es beneficioso para los ojos y también tiene propiedades antioxidantes, aunque menos que el licopeno.

■ La sandía naranja aporta un contenido ligeramente superior de vitamina C aunque ambas proporcionan más del 10% de la cantidad diaria recomendada.

■ Es baja en calorías, gracias a la enorme cantidad de agua, alrededor del 90%, lo que facilita la hidratación, aunque al ser normalmente algo más dulce, tiene algunas más que la sandía típica.

Consejos de cocina y nutrición

■ Si la sandía, una vez abierta, se va a consumir a los pocos días y no inmediatamente, envolver bien el trozo que queda en plastifilm, como si se tratara de medios frutos, procurando que el paquete quede bien cerrado para que no chorree al exterior.

■ Para evitar tener que está cortando rodajas cada vez que os apetezca comerla, también podéis partirla en trozos guardándolos en un túper listos para consumir. Si lo llenáis bien, como si se tratara de un producto cocinado, para que contenga la mínima cámara de aire, os aguantará varios días. De esta forma, no os dará pereza comerla, ni a vosotros ni a vuestros hijos, que podrán cogerla directamente de la nevera como alternativa sana, poco calórica y muy refrescante, especialmente en verano.

■ Las sandías son más perecederas que los melones y se conservan mejor todo el tiempo en el frigorífico, incluso si están enteras (y os caben).

■ Para elegir bien una sandía, aconsejan darle unos golpecitos suaves para escuchar el sonido obtenido. Si éste es hueco, será muestra de que está jugosa y madura. También conviene optar por una sandía que sea pesada para su tamaño, indicativo de que estará llena de agua y jugo, lo que proporcionará mayor dulzura. Algunas tienen en su exterior una mancha amarilla, evidencia de que ha madurado al sol con tiempo suficiente para estar sabrosa. Si la compráis ya partida, es importante que os fijéis que la pulpa de la sandía sea firme, sin partes blandas más oscuras y con color vistoso y no desvanecido.

■ Se conservan mejor enteras que las ya partidas, que suelen llevar ya una fecha de caducidad aunque, curiosamente, no especifican cuándo se ha cortado…

■ Optar, como siempre os aconsejo, por la sandía partida que tenga una fecha posterior, puesto que será la envasada más recientemente. En la etiqueta recomiendan que las conservéis en frío tras la compra, práctica que los propios supermercados no hacen….

■ Es una alternativa original si queréis sorprender en casa o a vuestros invitados y podéis emplearla en platos variados, ensaladas, zumos, sorbetes,…

Consejos de organización y productividad

■ La sandía, sea cual sea su variedad, se puede congelar perfectamente, envasándola en un túper como he mencionado antes o en una bolsa de congelación, sin aire, e introducirlo en el congelador.

■ Es una buena idea congelarla, cuando la sandía os ha salido poco dulce. En ese caso, congeladla en trozos que no sean muy grandes, sin cáscara y sin pepitas, si llevara. Si la vais a usar para sorbete, emplead estos trozos recién sacados del congelador. Para que tengan más sabor añadirles no sólo azúcar, sino algún licor como ron, kirsch, marrasquino… que aumentará su aroma, y un poquito de zumo de limón que hará, no sólo de antioxidante, sino de potenciador del sabor.

■ Al igual que con el resto de las frutas, al tener un elevado contenido en agua, su estructura sufre con el proceso de la congelación modificaciones importantes por lo que luego no es aconsejable usarlos para tomarlos frescos. Se podrían añadir a una macedonia muy variada, pero sabiendo que no estarán tan duritos como frescos.

■ Es recomendable utilizarla sólo en ciertas elaboraciones, puesto que la textura no es la misma que fresca. No obstante, si teméis que se os estropee, es una opción ideal y podréis consumirla en sorbetes, zumos, smoothies, polos caseros…

■ Descongeladlos, como siempre, en la nevera y en su mismo envase, pues al ser alimentos delicados en cuanto termine la descongelación empezarán a deteriorarse. Si os corrieran mucha prisa, los podríais descongelar en el microondas, pero vigilándolos para que tan sólo se ablanden sin llegar a calentarse.

Tapones para conservar diferentes bebidas

7 julio, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Tapones para conservar diferentes bebidas

■ Con la llegada del calor, es frecuente el aumento en el consumo de refrescos y bebidas fresquitas. Como no siempre consumimos toda la cantidad, en este post, os voy a dar algunas ideas sobre cómo conservar lo que nos sobre sin estropearse.

Tapones para conservar diferentes bebidas: gaseosas

■ Aunque muchas bebidas gaseosas vienen cerradas con tapones de rosca, que conservan algo las burbujas una vez abiertas, si no los llevan, podéis encontrar unos tapones especiales para ello, de goma o de plástico, con o sin cierre metálico, que acoplareis a las botellas de agua mineral con gas, de refrescos de cola, limón, naranja, incluso a botellas de cerveza…

■ Los hay buenos y malos, así que escogedlos bien. Aunque no son tan efectivos como los de cava, sí impiden, para pocos días, que menos burbujitas se escapen al exterior.

Tapones para conservar diferentes bebidas: vino

■ Si tomáis vino en las comidas, y un vasito de vino tinto bueno es muy saludable, y no sois muchos comensales, la botella os durará más de un día. Para que el vino abierto conserve al máximo sus propiedades y pierda las mínimas, podéis agenciaros unos aparatitos especiales, a modo de émbolo, que sirven para sacar el aire del interior de estas botellas. Vienen acompañados de dos tapones de goma específicos para ello. Cuando termináis de serviros el vino, colocar uno de esos tapones en la botella, encima el aparatito de extraer el aire y, accionándolo, sacar el máximo aire interior, hasta que ya no os deje más.

■ Guardad esta botella al amparo de la luz, en un sitio preferentemente fresco y seco, o en la nevera, hasta la comida siguiente.

■ El Vacu vin, que encontraréis en Amazon va muy bien.

Tapones para conservar diferentes bebidas: cava

■ Para conservar las botellas de cava o vinos espumosos, es importante usar tapones adecuados que mantengan el gas carbónico, el dióxido de carbono, y preserven la calidad del vino después de abierto.

■ Si os gusta esta bebida, pero no la acabáis en una sola comida, colocad en la botella abierta unos tapones especiales, de acero inoxidable con goma interior, que son realmente eficaces ya que las burbujas se conservan intactas durante varios días.

Abridores especiales para las botellas de cava

■ Cuando las botellas de cava llevan tiempo en la nevera y, además, están muy frías, el tapón está como encallado y cuesta mucho retirarlo, máxime si tenéis las manos pequeñas y poca fuerza en ellas.

■ Para subsanar este pequeño problema existen en el mercado abridores especiales, de acero inoxidable, que son como unas pinzas anchas que se adaptan al corcho gordo, lo abrazan, y lo sacan con facilidad.

Sandwicheras, ¿son todas iguales?

30 junio, 2025 by Cristina Galiano 4 comentarios

Sandwicheras, ¿son todas iguales?

■ ¿Estás pensando en comprar una sandwichera y no sabes cuál elegir? Si buscas una que sea práctica y versátil para tu cocina, sigue leyendo.

Tipos de sandwicheras: ¿cuál necesitas tú?

■ No todas sirven para lo mismo así que, si no quieres tener otro armatoste más en tu casa escondido en algún armario y sin uso, ten en cuenta estos consejos.

Las sandwicheras clásicas, suelen tener placas fijas, en algunas ocasiones con 2 compartimentos ya marcados, en forma de cuadrados, triángulos o sándwiches y, en otras, a modo de parrilla. Suelen ser baratas pero tienen el inconveniente de que no se pueden desmontar sus placas, así que es difícil de limpiar y se va acumulando la grasa del queso y la suciedad. Además, si viene ya con estas formas predefinidas, en lugar de parrilla, únicamente sirven para sándwiches.

Las sandwicheras grill, permiten utilizarla para dorar más alimentos como vegetales, pollo, pescado… Sin embargo, ocupan bastante más, son más caras, muchas no llevan placas desmontables y para cocinar estos alimentos prefiero emplear otros electrodomésticos más cómodos y fáciles de limpiar, como puede ser una buena plancha eléctrica o, incluso, una simple sartén.
Las sandwicheras multifunción son las que considero más versátiles. Suelen traer diferentes placas formateadas para gofres, parrilla y sándwiches, lo que permite utilizarlas a menudo y según nuestras necesidades. Tienen la enorme ventaja de que estas placas se desmontan simplemente empujando las dos pestañas que hay en cada placa y se limpian perfectamente una vez se ha dejado enfriar ¡claro! para no quemaros. Además, la que os aconsejo, no ocupa mucho espacio pese a que sí, las placas también hay que tenerlas en cuenta pero se pueden apilar con cuidado para que no se arañen en sus propios cartones.

Qué conviene mirar antes de elegir tu sandwichera

■ El material de las placas para que te garanticen que son antiadherentes de verdad.

■ La potencia mínima que deben tener es de 750 vatios para no eternizarte.

■ Parece una tontería pero, el poder guardarla en vertical y que se pueda recoger el cable, es recomendable puesto que el espacio en la cocina nunca sobra.

■ Aunque algunas permiten lavar las placas desmontables en el lavavajillas, no lo veo tan imprescindible ya que si vais a tardar en poner el lavaplatos a lavar, se quedará más tiempo reseco el queso y la grasa o tendréis que ponerlo a enjuagar en el momento, con lo que casi compensa lavarlo a mano en un minuto, que es lo que tardaréis… Si no se ha salido el queso o la grasa ¡se limpian fenomenal, encima de la pila, pasándoles tan solo un trozo de papel absorbente de cocina para retirar las migas que se han caído!

■ Conviene que observéis la calidad de la sandwichera, algunas solo con cogerlas, ya se nota que son de plástico malo y que van a durar un telediario.

■ Normalmente, todas suelen incorporar una lucecita para indicar cuándo están ya listos los sándwiches, los gofres o lo que estéis preparando, lo que os servirá para verificar si ya la podéis desenchufar. De todos modos y como nos indica el sentido común, no os vayáis de la cocina dejando la sandwichera conectada a la corriente sin supervisión…

Consejos de cocina y nutrición

■ Seguro que muchos de vosotros estáis habituados a prepararos el tradicional sándwich de jamón y queso, empleando jamón de York y queso ya envasado. Como ya os he comentado en otras ocasiones, evitad comprar queso en lonchas, por muy cómodos que sean.

■ En lugar del jamón de York, preparad vosotros mismos el fiambre de pavo casero sin aditivos ¡y en 15 minutos!

■ Los sándwiches con solo el queso fundido quedan riquísimos y otra opción más saludable que utilizar el jamón cocido o pavo ya comercializados, es añadir jamón serrano en su lugar. Si compráis los que se venden sólo a base de jamón de cerdo y sal, ya loncheados y sin ningún aditivo, comprobaréis que le da un toque diferente. Si por casualidad, os toca algún envase con grasa, deteneros un momento eliminando el tocino para evitar esas calorías y grasa saturada que no es nada recomendable.

■ Otro día os daré una fantástica receta de gofres, para que os animéis a probar.

Consejos de organización y productividad

■ En definitiva, elegid una sandwichera práctica, limpia y duradera. De este modo, le sacaréis el máximo partido. En mi caso, tengo claro que elijo la multifunción con placas desmontables.

■ Si no disponéis de mucho espacio en vuestra casa, algo cada día más habitual en las grandes ciudades por desgracia, podéis tener exclusivamente una sandwichera, sin necesidad de compraros también una tostadora. Con la plancha tipo parrilla, podéis tostar no sólo pan de molde sino también el de barra. Eso sí, tendréis que tener cuidado al intentar cerrarla con su cierre, si las rebanadas o porciones son algo gruesas o están congeladas y duras, para no forzarlo en exceso y evitar que pueda llegar a romperse el cierre o el plástico alrededor del mismo.

■ También podéis tostar directamente rebanadas de pan recién sacadas del congelador, aunque, lógicamente, se tardará un poquito más porque se van descongelando y tostando al mismo tiempo. Y no sólo las de pan de molde sino también las de barra tradicional, que pueden partirse automáticamente seleccionando el grosor que queramos en algunos supermercados.

■ En las afueras de algunas grandes ciudades, podéis encontrar algunos «outlets» con diferentes tipos de tiendas. En ellos, a veces, hay oportunidades para comprar productos de marca para el hogar de buena calidad y a precios reducidos, a menudo, por pertenecer a otras temporadas o por ser excedentes de fábrica. Tienen la ventaja de que suelen tener sumas algo más asequibles durante todo el año.

■ Además de estos establecimientos, ahora que próximamente comenzarán las rebajas, también es un buen momento para que aprovechéis a adquirir aquello que necesitéis a un precio más económico del habitual… Eso sí ¡no caigáis en la tentación de comprar cosas inútiles!

Entrante de pepino, ¡súper refrescante!

23 junio, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Entrante de pepino, ¡súper refrescante!

■ Con el calor que ya está haciendo, hoy os voy a dejar una receta fresquita, para todos y en la que no tardaréis más de 5 minutos en elaborarla. ¡¡Y con muy poquitas calorías, ideal para la “operación biquini”!!

■ Aunque esta receta que os traigo es de origen griego, yo la he conocido a través de un libanés, que me dijo que también era frecuente consumirlo en otras regiones próximas como Turquía, Siria, … Se llama Tzatziki y es súper refrescante al llevar hierbabuena fresca.

■ El pepino, con un 95 % de agua, es un aliado perfecto para hidratarnos, y combinado con yogurt y hierbabuena… ¡una delicia!

■ Como ya os he comentado en posts anteriores, hace unos años, cuando todos los alimentos tenían calidad, el pepino se podía añadir bien lavado y con piel. Además de ayudar a una mejor digestión y a prevenir el estreñimiento gracias a conservar toda la fibra de su piel, los pepinos no se repetían en absoluto. En la actualidad la mayoría de los pepinos son tan malos que su piel es dura y gruesa y, a menudo, hay que eliminarla. Sin embargo, si los encontráis de buena calidad, aprovechad a consumirlos con su piel, tras lavarlos muy bien.

■ Es un alimento bajo en calorías, con sólo 16 calorías por cada 100 gramos, aproximadamente. Ideal, por tanto, si queréis controlar el peso.

■ El yogur natural, otro ingrediente principal aquí, es una potente fuente de calcio que contribuye a prevenir la osteoporosis manteniendo los huesos fuertes.

■ También aporta proteínas, lo que supone que este entrante es muy completo, puesto que incluye probióticos que miman la flora intestinal y refuerzan las defensas.

■ Como el yogur contiene menor cantidad de lactosa que otros lácteos, suele ser tolerado por la mayoría de la gente.

Ingredientes para el entrante de pepino

1 pepino estrecho y terso (si encuentras uno de piel dura, pélalo)
1 diente de ajo no muy grande
un chorrito de limón
una pizca de sal
2 yogures naturales sin azúcar ni edulcorantes
unas hojas de hierbabuena fresca
un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional)

Preparación del entrante de pepino

Lavar el pepino con su piel frotándolo bien y secarlo.
Partirlo en cubitos de pequeño tamaño o rallarlo y verterlo en una ensaladera.
Pelar el diente de ajo y picarlo finamente o machacarlo. Añadirlo con el pepino.
Partir el limón por la mitad y exprimirlo para obtener un chorrito de limón. Podéis ayudaros de un tenedor pinchándolo en el centro para que salga el zumo con facilidad. Verterlo en el recipiente anterior.
Agregar el resto de los ingredientes, la sal, los 2 yogures naturales y la hierbabuena.
En este caso, no he añadido aceite pero podéis removerlo bien con los demás alimentos o echarlo justo antes de servirlo.
Repartir en porciones individuales echándolo en cuencos mejor que directamente en un plato.

Consejos de cocina y nutrición

■ Conviene escoger pepinos que sean muy pequeños y, sobre todo, estrechos, para que tengan muy poquitas semillas y que estén duros al tacto y con la piel tersa. Si los pepinos son grandes, están más granados y, por ello, tendrán muchas semillas. Cada vez es más difícil encontrarlos de calidad en la mayoría de los supermercados, aunque a diferencia de unos años, ahora los tendréis accesibles durante todo el año y no sólo en verano… Por eso, intentad seleccionar los que sean más tiernos y veáis que no llevan expuestos un montón de días y estén ya blandengues, sobre todo por los extremos…

■ Si por el tipo de pepino, no podéis aprovechar esta piel, tened en cuenta que la receta os quedará algo más líquida puesto que es la piel del pepino la que espesa esta «sopa» o «salsa».

■ Este entrante os gustará aunque no os entusiasme el yogur pues no se nota en absoluto el sabor del mismo.

■ A la hora de servirlo, hay quienes añaden un chorrito de aceite de oliva virgen extra para presentarlo pero si queréis ahorraros calorías, no lo incorporéis. Incluso, para hacerlo más ligero, podéis eliminar todo el aceite.

■ En lugar de echar toda la hierbabuena picada de golpe, podéis dejar una poquita aparte para añadirla por encima justo antes de servirla para una presentación más cuidada.

■ Si después de este entrante, tomáis un pescadito de los muchos que hay en mis ebooks, libros y en el blog, o una carne magra, y si escogéis de postre una fruta poco calórica, como el melón o la sandía, vuestra comida completa puede ayudaros a mantener la línea.

■ En la cena, si os gusta más ligera, o si tenéis tendencia a que se os repita el ajo, podéis suprimirlo.

■ Por el contrario, si queréis añadir calorías a este plato, emplead yogur griego, más cremoso y con casi el doble de calorías que el yogur natural tradicional, y no dudéis en añadir aceite de oliva virgen extra.

Consejos de organización y productividad

■ Se trata de una receta cuyas cantidades podéis ajustarlas fácilmente al número de comensales que vayáis a ser y adaptarla a vuestro gusto.

■ Si os sobra alguna porción, podéis conservarla como cualquier otro alimento siguiendo las técnicas de conservación que os he explicado numerosas veces. Debéis ser conscientes de que, con el tiempo, seguirán soltando más agua y la preparación quedará un poco más líquida. Removerla bien antes de consumirla de nuevo.

■ Si de antemano preferís que quede más espesa o que os sobre, podéis escurrir previamente el pepino antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes.

■ Según la textura que os guste más, si elegís eliminar bastante agua y optáis por partir los pepinos en lugar de rallarlos, podéis hacer láminas y, antes de continuar para obtener cubos o cuadraditos, colocarlos sobre 2 o 3 capas de papel absorbente. Salarlos para que suelten aún más líquido y taparlos con otras 2 o 3 capas de papel hasta que hayan transcurrido una o dos horas. Al cabo de ese tiempo apretar bien el papel para que se empape del jugo que han soltado, terminar de partirlos y mezclarlos con lo demás. El pepino seguirá estando crujiente, pero habrá perdido su exceso de agua.

■ En el caso de rallarlos, colocando el pepino en un colador de malla, podréis exprimir todo el líquido del pepino ayudándoos de una buena espátula de silicona.