Salsa al pesto exquisita ¡pruébala!

16 junio, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Salsa al pesto exquisita ¡pruébala!

■ Si no habéis preparado nunca esta salsa, para mí la reina de las salsas italianas, probadla una vez y veréis que es estupenda. Se debe hacer siempre con hojas de albahaca fresca y no seca. ¡Y, por supuesto, no tiene nada que ver con la que se vende ya elaborada! Apenas tardaréis y podréis emplearla en varios platos, no sólo en la conocida pasta.

■ La albahaca es una de las más importantes plantas aromáticas culinarias y tiene un aroma muy característico. Los italianos, que la usaban preferentemente para su famoso pesto, durante los meses en que hacía demasiado frío para que creciera, conservaban sus hojas frescas en frascos, salándolas ligeramente y llenándolos de aceite de oliva que cerraban herméticamente y guardaban en la nevera.

■ Hoy en día es fácilmente accesible y se puede adquirir en cualquier supermercado, aunque no sea ni muy grande ni muy selecto. Generalmente, cuando no se vende la planta entera en su propia macetita, se comercializa ya envasada. Sin embargo, y no sé por qué motivo (aunque lo intuyo…) no lleva fecha de envasado por ningún sitio, por lo que, para evitar que se os estropee, conviene consumirla lo antes posible en la elaboración de esta salsa o en aquella preparación en la que penséis usarla.

■ Siempre que podáis, escoged hojas bonitas, aunque no siempre se ven si están envasadas.

■ Algunas de las bondades que se asocian con la albahaca son sus propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antimicrobianas. Incluso, entre sus características se mencionan beneficios para la digestión y para aliviar el estrés y la ansiedad.

■ La albahaca seca, que también se comercializa, no tiene el mismo sabor que la fresca ya que predomina un gusto más mentolado y no sirve para preparar el pesto.

■ El queso parmesano o Parmigiano Reggiano se elabora a partir de leche cruda de vaca y es uno de los quesos más famosos y apreciados del mundo, con denominación de origen protegida. Se produce en una región específica del norte de Italia y es reconocido por su sabor intenso, su textura granulada y su versatilidad culinaria. Aunque se presentan, a menudo, en un formato similar, no es lo mismo el queso parmesano que el Grada Padano que, pese a tener también denominación de origen protegida, difiere del anterior siendo más restrictivo en su elaboración el primero de ellos, que sólo permite que su ganado se alimente de pasto fresco y heno y emplea cuajo animal. Por el contrario, el Grada Padano, además de que permite cuajos tanto animales como vegetales y bacterianos, utiliza lisozima como conservante, suele tener menor curación y sus vacas sí pueden comer ensilados. Es habitual encontrarlos en cualquier supermercado, normalmente, en cuñas de unos 200 gramos.

■ Los piñones son realmente las semillas del pino piñonero que crece espontáneamente en la zona mediterránea.

■ A veces podréis encontrar piñones chinos o de otras geografías, como Rusia, más rechonchitos, menos alargados que los nuestros, y mucho más baratos. Su sabor en crudo y calidad no es ni parecido.

Ingredientes para la salsa al pesto

60 g de hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo
100 g de queso parmesano rallado
2 cucharadas de piñones
sal y pimienta blanca recién molida
10 o 15 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación de la salsa al pesto

Quitar los rabitos de la albahaca, sólo quedaros con las hojas.
Triturar o machacar los ajos con la sal y pimienta.
Añadir los piñones, las hojas de albahaca picadas, el queso rallado y algo de aceite.
Triturar con la minipímer o con la trituradora que se tenga.
A continuación agregar el resto del aceite, poco a poco.
Con el tiempo, sus ingredientes tienden a separarse un poco, por lo que conviene removerla siempre antes de servirla porque no es una emulsión perfecta y se separa un poco el aceite.

Consejos de cocina y nutrición

■ Con estas cantidades, se obtienen unos 300ml de salsa, y la que os sobre, podéis conservarla metiéndola en un túper bien cerrado, redondo, lo más lleno posible y expulsando el aire del interior levantando la lengüeta, si la lleva, o un poquito la tapa, para que aguante mejor.

■ Si os gusta el sabor del aceite de oliva virgen extra, haced esta salsa con él, resultará todavía más deliciosa. En caso de que os parezca demasiado fuerte, optar por una variedad que os sepa más suave.

■ Es preferible que compréis el parmesano en un trozo, en lugar de en lonchas o rallado, y lo ralléis siempre vosotros en casa. Como sabéis, cuanto menos manipulados estén los alimentos, mucho mejor y, además, normalmente, llevarán más aditivos en estas presentaciones para evitar que se estropeen con facilidad… Si para elaborar esta fantástica receta utilizáis una buena trituradora, os valdrá para picarlo directamente y, si no, podéis utilizar un rallador muy útil y cómodo, llamado microplane o algún otro similar de que dispongáis.

■ Las hojas de albahaca podéis conservarlas en la nevera, envueltas en papel absorbente de cocina y, posteriormente, forramos bien el túper con papel de cocina antes de cerrarlo. Si al cabo de los días el papel está húmedo, reemplazarlo por uno seco.

■ Una vez confeccionada la salsa, aguanta en la nevera varios días, como siempre, manteniendo una correcta temperatura y teniendo la precaución de ir guardándola en recipientes herméticos más pequeños conforme la vayáis consumiendo para que se conserve adecuadamente. Si un recipiente se queda a medio llenar, la cantidad de aire que hay en su interior es muy grande y la mayoría de las bacterias, las aerobias, que necesitan aire para vivir y multiplicarse (lo mismo que los mohos), así lo tendrán muy fácil. Sin embargo, ¡está tan rica que os la comeréis antes de que se estropee!

■ A diferencia de otras hierbas aromáticas como el cebollino o el eneldo, la albahaca fresca congela mal al tener hojas algo carnosas, y al descongelarse quedan mustias.

■ Lo que sí congela estupendamente es la salsa pesto ya elaborada. De hecho, los italianos congelan mucho esta salsa en la época para disponer de ella en la época en la que la albahaca escasea o no es de buena calidad.

Consejos de organización y productividad

■ Los piñones se pueden enranciar con facilidad puesto que tienen una gran cantidad de grasa, hasta un 60 %. Si los compráis pelados en Internet, en Amazon por ejemplo, estarán frescos, y si los guardáis bien envasados desde el principio, en la nevera o en el congelador, os durarán meses conservando todas sus propiedades.

Productos de tercera gama, alimentos congelados

9 junio, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Productos de tercera gama, alimentos congelados.

■ No hace mucho os hablaba de los productos de cuarta gama y las diferentes opciones que encontrábamos. Hoy le toca el turno a los productos de tercera gama que se caracterizan por tratarse de productos que se conservan en condiciones de congelación o ultracongelación.

■ ¿Y cuál es la diferencia entre estos dos tratamientos con frío? Aunque ambos emplean bajas temperaturas, la congelación es un proceso más lento y, por tanto, influye en la formación de los cristales de hielo del alimento y, por consiguiente, en la textura del mismo. Normalmente se alcanzan temperaturas entre -18°C y -25°C. La ultracongelación es más rápida facilitando que la formación de los cristales sea de menor tamaño y el resultado tras la descongelación, prácticamente, como si fuera un alimento fresco. En este caso pueden obtenerse temperaturas inferiores a -40ºC para garantizar la velocidad del proceso, si bien, para su conservación posterior puede ser algo superior.

■ La congelación se utiliza normalmente a nivel doméstico mientras que la ultracongelación es más frecuente a nivel industrial, con productos pescados en alta mar, carnes de alta calidad, y por supuesto cada vez más se van incorporando más productos a esta lista, muchos ya elaborados listos para consumir, pero en muchas ocasiones, con ningún o escaso valor nutritivo y, sin embargo, muchas grasas encubiertas y muchos aditivos.

■ La congelación no destruye los microorganismos ni los enzimas del alimento, sólo los aletarga o adormece. Tampoco puede mejorar la calidad de las materias primas, que son las que son, pero las conserva el mayor tiempo posible y no hay método mejor.

■ Estos productos pueden ser tanto alimentos crudos como preparados. Algunos ejemplos de cada tipo serían:

Verduras congeladas: espinacas, guisantes, habas, alcachofas, coliflor, brócoli, mezclas de verduras como ensaladilla o menestra, espárragos, setas, pimientos, cebolla picada, ajo troceado…
Frutas congeladas: las más habituales suelen ser fresas, arándanos, mezcla de frutos rojos…
Carnes y aves congeladas: cordero, pollo, solomillo de cerdo,…
Pescados y mariscos congelados: merluza o bacalao en diferentes preparaciones (corazones, filetes, migas…), salmón en filetitos, calamares o sepias, pez espada, atún, buey de mar, gambas y langostinos pelados, crudos o ya cocidos…
Filetes de bacalao congelado
Platos preparados congelados: parrillada de verduras, salteados de gambas, de patatas, de pollo, arroz blanco, negro, croquetas, fingers, nuggets, lasañas, crepes, pizzas…

■ Las hortalizas son uno de los productos más interesantes para adquirir ya congelados, especialmente si la alternativa es comprarlas ya lacias y feas o no consumirlas. Desgraciadamente los vegetales frescos, desde que han sido cortados, ya van perdiendo propiedades a medida que pasa el tiempo.

■ Son muy interesantes también ciertos productos del mar que se congelan en aguas profundas, a bordo de los mismos barcos pesqueros, por el método de la ultracongelación.

■ Todos los productos congelados, tanto industrialmente como en casa, deben conservarse a 18º bajo cero y que no se debe romper en ningún momento la «cadena del frío» para que conserven en todo momento sus valores alimenticios.

■ En resumen, gracias a estas técnicas del frío, podemos consumir alimentos tan «frescos como los más frescos» en cualquier época del año, sin depender de que sea la temporada o no para tomarlos, logrando una dieta sana y variada sin fluctuaciones de precio.

Sistemas más empleados en la congelación industrial

■ Se utilizan varios sistemas de congelación industrial, los cuáles continúan evolucionando para adecuarse a las necesidades de los productos a congelar. Entre los que más comunes podríamos mencionar:

Los túneles de aire frío forzado: Es uno de los métodos más frecuentes y versátiles. Consiste en extraer el calor de los productos haciendo circular aire frío a una velocidad de 5 o 10 metros por segundo alrededor de ellos. Es común en productos de tamaño pequeño donde se aumenta la superficie de contacto. Existen túneles de varios tipos, estáticos o continuos, de cinta recta, en espiral o de lecho fluidizado.
La inmersión en soluciones frías incongelables: Los alimentos se sumergen en soluciones de glicoles, salmuera (agua y sal)…para congelarlos rápidamente. Es un procedimiento muy efectivo y económico fundamentalmente para productos del mar.
La congelación criogénica: emplea gases como el nitrógeno líquido o dióxido de carbono para congelar alimentos a temperaturas mucho más bajas que con otros procedimientos. Pueden llegar a alcanzar entre – 60º C y -78º C y 100-150º bajo cero. Este método permite una congelación más rápida manteniendo mejor las cualidades nutricionales y organolépticas de los alimentos.

Beneficios de los productos de tercera gama

■ Los alimentos congelados y conservados en condiciones correctas, es decir sin cortar en ningún momento «la cadena del frío«, conservan todas sus propiedades, incluido su valor nutritivo. Y no sólo eso, también continúan inalterables, a menudo, su sabor, su aspecto y su color.

■ La congelación hoy día es el método de conservación más sano y el que mejor se adapta al almacenamiento de los productos alimenticios. Es, además, el mejor regulador del mercado agrícola.

■ La congelación nos permite comprar ciertos alimentos ya congelados que se encuentran difícilmente en su estado fresco como las vieiras…

■ Podemos comer durante todo el año las verduras que preferimos, o ciertas frutas, sin depender de que sea o no temporada.

■ Al venir ya limpios, nos ahorran tiempo.

■ Algunos alimentos, en su mayoría verduras, suelen ser más tiernos al haber sufrido una precocción o «blanqueado».

■ Son de muy buena calidad, a menudo, alimentos escogidos.

■ Como mantienen íntegramente las propiedades características de cada producto y el mismo valor alimenticio que cuando se metieron en el congelador, son muy nutritivos.

■ Hay estudios científicos que demuestran que el aporte de vitaminas de los alimentos bien congelados puede ser superior al de los frescos. Esto se explica porque un producto recién recolectado, debidamente congelado, transportado y conservado tiene un aporte nutricional, a veces, superior al mismo alimento fresco que se recolecta, transporta, pasa por el mayorista y se distribuye a los mercados. La razón es simple, ya que el congelado se procesa recién cosechado o pescado así que no sufre síntomas de deterioro ni pierde cualidades al exponerse al aire, a la luz y a la fluctuación de las temperaturas.

■ Se ha comprobado que vitaminas termolábiles, como la vitamina C, susceptibles de degradarse por la acción del calor o de la luz solar, pueden tener valores más altos comparativamente con respecto al mismo alimento fresco, según las condiciones de transporte y conservación que haya sufrido.

■ Frecuentemente, las verduras o frutas de tercera gama se cosechan en el momento de madurez más adecuado mientras que los frescos, para prolongar la durabilidad de los mismos, pueden recolectarse antes de lo recomendado, con lo que durante el transporte y almacenamiento irán perdiendo sus propiedades valores alimenticios.

Inconvenientes de los productos de tercera gama

■ Es fundamental garantizar que no se rompa la cadena del frío en ningún momento y que los alimentos sean lo más frescos posible.

■ Sin embargo, los alimentos que se venden ya congelados industrialmente se encuentran en estos aparatos conservadores que deben estar en todo momento a esa temperatura de 18º bajo cero, norma que a veces se incumple…

■ Requieren energía para mantener la congelación.

■ El congelador requiere un cierto espacio y especialmente en las grandes ciudades muchos pisos actuales son pequeños. No obstante, hay congeladores de todos los tamaños y para todos los gustos que se pueden instalar en muchos sitios con soluciones imaginativas.

■ Si los productos alimenticios no están envueltos correctamente y con un buen material, se secarán por deshidratación y su sabor y textura quedarán alterados. Últimamente, he visto que una conocida marca de congelados, que antes comercializaba corazones de merluza envasados en plástico antes de introducirlo en su caja ¡ha eliminado el plástico por completo! dejando únicamente la merluza dentro de la caja de cartón, en contacto directo con éste. Además, nos tratan de convencer de que es mejor de esta manera porque se gasta un 92% menos de plástico… Lo que es evidente es que lo hacen para ahorrar costes ¡aunque al consumidor nos siga costando lo mismo! Y, por supuesto, la conservación del alimento ya no es igual. Por mucho que se utilicen cajas de cartón impermeabilizado, creo que no es suficiente y soy más partidaria del empleo de envases de plástico en su interior, con películas de polietileno u otro material similar protegiendo el alimento. Si se quiere ayudar a la sostenibilidad del medioambiente se puede optar por el empleo de envases de plástico reciclable.

Consejos de cocina y nutrición

■ La fruta congelada la podéis emplear casi directamente para elaborar sorbetes como os indicaba en la receta de «Sorbete casero de fresas o de frambuesas» o en la de «Helado de fresas en 10′ para tomarlo helado al momento«.

■ Si la vais a tomar en batidos o en zumos y empleáis una potente trituradora no necesitaréis ni descongelarla previamente, tan solo, si acaso, sacarla del congelador unos minutos antes de prepararlo.

■ Los fabricantes aconsejan cocinar las verduras congeladas sumergiéndolas en agua hirviendo. Sin embargo, como os he explicado en «Cómo cocinar correctamente verduras congeladas» os recomiendo hacerlo al vapor, en una buena olla superrápida o en su propio jugo en el microondas, en pocos minutos, para evitar que pierdan vitaminas y sales minerales al hervirlas. Tomando la precaución de descongelarlas previamente un poco y, cuando ya están algo sueltas, cocinarlas, la cocción resulta siempre más corta, que es lo aconsejable puesto que conservamos un mayor valor nutritivo.

■ Os recuerdo que se pueden congelar de nuevo estas productos congelados una vez cocinados puesto que se trataría de un nuevo producto pero nunca los congeléis después de que se hayan descongelado.

■ Normalmente, en el propio envase se especifican las condiciones de conservación en los hogares, indicando la duración máxima en el frigorífico, habitualmente no más de un día, y en el congelador, manteniendo un mínimo de 18º C bajo cero, hasta la fecha de consumo preferente. En el hipotético caso, y nada recomendable, de que la temperatura de vuestro congelador sea superior a esta temperatura, la duración del producto, lógicamente, se verá reducida.

Consejos de organización y productividad

■ Podéis aprovechar las ofertas en los productos de tercera gama para comprar en mayor cantidad y conservarlos en vuestro congelador, de este modo, optimizaréis el presupuesto para la cesta de la compra.

■ En un congelador tiene que haber una rotación constante de productos para que ninguno se quede olvidado y se nos pase la fecha de caducidad. Probablemente no se estropearán, pero comenzarán a alterarse sus propiedades.

■ Si quieres saber muchas más cosas, te animo a que veas el índice del libro «Comprar, Conservar y Congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z» para hacerte una idea de todo lo que aprenderás….

Smoothies, con toda su fibra y en 5 minutos

2 junio, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Smoothies, con toda su fibra en 5 minutos

■ Los smoothies son una bebida algo más espesa que los zumos preparados a base de frutas y verduras, principalmente. Hay quiénes los elaboran a modo de batido, añadiéndoles leche o yogur.

■ La diferencia más significativa es que el zumo extrae el líquido de las frutas separando la pulpa y la fibra. Sin embargo, en nuestras recetas de hoy, conservaremos toda la fibra y nutrientes presentes en los ingredientes, no solo de frutas, sino añadiendo algunas hortalizas. Aunque queden totalmente trituradas, siguen teniendo el mismo efecto que si estuvieran sin triturar y pasarán por el tracto intestinal arrastrando tras de sí todas las impurezas que encuentran, actuando como limpiador y previniendo de esta manera el cáncer de colon.

■ Muchos de los alimentos que podéis añadir en crudo son las que tomáis habitualmente de este modo, como pueden ser las zanahorias, los pepinos, las espinacas…

■ Si queréis innovar y, sobre todo, conseguir que vuestros hijos tomen algunos alimentos que no les gusta, como puede ser la coliflor, la brócoli, el repollo o la lombarda, probad a introducirlo también en estas recetas. ¡No detectarán su sabor pero su cuerpo agradecerá sus beneficios!

■ Por supuesto, estas recetas son válidas para todos, mayores y pequeños, por lo que se encuentran cada vez más a menudo y en más sitios.

■ No obstante, comprobaréis que los preparados en casa no sólo están más ricos sino que tendréis la garantía de las proporciones que lleva de cada uno, la calidad de los alimentos que habéis añadido, cómo lo habéis elaborado y su conservación. Algunos de los que se comercializan están elaborados con fruta prensada, machacada o en puré, le han eliminado la pulpa o fibra dejando solo el zumo y pueden llevar algún antioxidante.

■ Ya os he comentado en ocasiones anteriores por qué es necesario tomar fibra en nuestra dieta. Manteniendo toda la pulpa de la fruta y, a menudo, toda su piel, conservaremos la mayor cantidad no solo de vitaminas sino de fibra.

■ Es buenísimo para la salud debido al aporte vitamínico de las frutas y hortalizas y sus fibras son un laxante fantástico y gracias al agua adicionada hidratamos todo nuestro cuerpo, incluido el cutis.

■ Es una opción apetecible, especialmente en primavera y en verano, sana, que ayuda a calmar nuestro apetito y obtener sensación de saciedad durante más tiempo.

■ Si añadís cítricos, los tegumentos o pieles blancas que envuelven cada gajo son ricos en esta fibra, la pectina, y se ha comprobado que sus niveles altos en nuestra alimentación pueden disminuir el colesterol malo en sangre. Estas membranas de los cítricos contienen, además, unos poderosos antioxidantes, los flavonoides.

■ Os propongo estas dos fáciles y rápidas recetas, en animado color naranja o verde, para que os animéis a probar una de ellas, las dos o, incluso, ¡a improvisar con lo que más os guste! Modificando un poco las cantidades y los ingredientes, podréis obtenerlos de múltiples colores, éstos que os propongo son solo un par de ideas…

Ingredientes para estos smoothies

Smoothie naranja

1 zanahoria
2 naranjas zumo pequeñas
1 manzana pequeña
2-3 ramilletes o troncos de brócoli ya cocida
1 plátano de Canarias
canela al gusto
300 ml de agua aproximadamente

Preparación del smoothie naranja

1. Pelar las naranjas, el plátano y la zanahoria.
2. Lavar muy bien la manzana y quitarle las pepitas del corazón.
3. Volcar en una potente trituradora todos los ingredientes salvo el agua y triturarlas en velocidad máxima todo el tiempo que haga falta hasta que no quede ninguna hebrita. Conseguimos así un puré finísimo de fruta y hortalizas de textura cremosa y agradable al paladar.
4. Agregar agua y volver a triturar. Si os gusta muy frío, podéis incluir algunos cubitos de hielo.
5. La cantidad de agua a añadir dependerá del gusto de cada uno, según se desee un smoothie más o menos espeso.
6. En este caso podemos incorporar 300 ml de agua que mezclaremos en muy pocos segundos.

Ingredientes para smoothie verde

repollo blanco
2 naranjas
1 plátano maduro
2 kiwis maduros
2 rodajas de piña natural en dados
1 zanahoria

Preparación del smoothie verde

Pelar las naranjas, el plátano, los kiwis, la zanahoria y la piña.
Lavar y cortar el repollo blanco en juliana y emplear la cantidad equivalente a un puñado. Podéis añadirlo en crudo si estáis habituados a tomarlo en ensalada y no os resulta indigesto. En caso contrario, podéis cocerlo unos minutos en el microondas con anterioridad.
Partir las rodajas de piña en dados o trozos para que se pueda triturar bien. No se os ocurra tirar el centro de la rodaja de la piña que es donde más bromelina se concentra. Como sabéis, la bromelina es una enzima que ayuda a hacer la digestión.
Volcar en una potente trituradora todos los ingredientes y triturarlas en velocidad máxima todo el tiempo que haga falta hasta obtener el smoothie deseado.
En este caso, no he echado agua pero, si preferís tomarlo algo más líquido o más frío, podéis incorporar agua y/o cubitos de hielo y triturar todo de nuevo.
Con estas cantidades han salido unos 5 vasos de 250ml.

Consejos de cocina y nutrición

■ Como siempre, os recomiendo ingerirlo cuanto antes una vez preparado para minimizar la oxidación.

■ Elegid aquellos ingredientes que os sienten mejor al estómago, ya que cada uno se conoce mejor que nadie. A algunos les puede provocar algo de acidez o pesadez alguna fruta o verdura…

■ Es apetecible y estupendo tomar 1 o 2 vasos por la mañana o de merienda, adaptándolo, claro, a la ingesta recomendable en función de cada uno.

■ Es mucho más sano tomar estas preparaciones, que solo se consiguen con una buena trituradora o robot, que los zumos normales de los exprimidores o de las licuadoras con los que solo extraemos los jugos internos de las frutas, desechando casi lo más importante, que es su fibra.

■ Ahora que empieza a hacer calor, esta opción es mucho más saludable que abrir la nevera y tomar otros refrescos o bebidas ya preparadas con azúcares, edulcorantes, u otros ingredientes menos o nada nutritivos…

■ Están elaborados sin nada de azúcar para que sean más beneficiosos pero si os parece poco dulce, añadid frutas más maduras o más cantidad en proporción de aquellas hortalizas que aporten más dulzor como la zanahoria, la calabaza, la remolacha…

■ Las verduras crudas pueden resultar indigestas para algunas personas, normalmente, debido a su alto contenido de fibra insoluble. Por ello, cocinadlas para agregarlas ya cocidas una vez frías. Si no tenéis problemas digestivos y preferís tomarlas crudas, comenzar incorporando pequeñas cantidades y aumentando gradualmente.

■ Siempre podéis adicionar algo más de agua y triturarlo todo de nuevo, si preferís que no esté muy espeso, aunque os recomiendo no en exceso para que no quede demasiado diluido, variará según los ingredientes que empleéis.

■ Si añadís un poco de limón bien pelado, la oxidación disminuirá puesto que el ácido cítrico es un antioxidante. Además, potenciará el sabor del resto de ingredientes y lo enriqueceréis en vitamina C. El único inconveniente es que puede quedar un poco ácido y, quizás, no os agrade tanto sin nada de azúcar.

■ Si optáis por emplear leche o yogur el resultado será diferente y las calorías mayores…

■ Podéis encontrar otras fantásticas recetas en los libros que aún se comercializan sobre «Mis mejores recetas con Thermomix 21» o «Mis mejores recetas con Thermomix 31«, según la que tengáis.

Consejos de organización y productividad

■ Si enjuagáis la trituradora nada más haberlo preparado, con agua y dando velocidad, apenas os costará fregarla por lo que no os dará pereza prepararlo cuando os apetezca tomarlo.

■ En función de la cantidad que elaboréis y el número que seáis para consumirlo, es posible que os sobre algo de cantidad. En ese caso, meterlo en un buen túper llenándolo al máximo para que apenas quede aire y se ralentice la oxidación.

■ Se pueden congelar y tomarlo días después, sacándolo unas horas antes del congelador y dejándolo que se descongele en la nevera para cuando lo vayáis a tomar. Tendréis que agitarlo bien para que se homogeneice de nuevo todo.

■ Es una manera estupenda de aprovechar los troncos duros de la coliflor o de la brócoli, ya que al incorporarlos cocidos obtendremos toda la fibra sin la molestia de notar las hebras que percibiríamos al comerlos sin triturar.

■ El tiempo estimado para la preparación es considerando que se emplean los alimentos crudos o ya cocidos con anterioridad.

La cadena del frío, ¿sabes cuándo se rompe?

26 mayo, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

La cadena del frío, ¿sabes cuándo se rompe?

■ La cadena del frío es la manera en que los alimentos congelados industrialmente llegan a la mesa en perfecto estado y conservan intactas todas sus buenas cualidades.

■ ¿En qué consiste realmente esta cadena? En mantener una temperatura no superior a los 18 grados bajo cero desde el momento en que se congelan hasta que se descongelan para su consumo.

■ Esta cadena, en el caso de productos congelados industrialmente, está compuesta por las siguientes etapas que abarcan desde la fábrica al consumidor:

La fábrica de los alimentos congelados
El almacén frigorífico central
Los vehículos isotermos y frigoríficos
El depósito frigorífico regional
Los vehículos frigoríficos para abastecer a las tiendas e hipermercados
Las vitrinas conservadoras en los abastecimientos
La bolsa isotérmica del ama de casa para transportarlos a su casa

■ ¿Os habéis fijado a qué temperatura están estos alimentos congelados en los puntos de venta? Esto es algo muy importante y en lo que ninguno prestamos atención. Pueden estar en arcones, ya todos con tapa que se corre o en armarios o vitrinas siempre con puerta. Los alimentos previamente congelados o ultracongelados deben conservarse siempre por debajo de 18ºC bajo cero.

■ Por eso estos electrodomésticos no son verdaderos congeladores sino conservadores y, si se abren demasiado a menudo, lo cual no se puede controlar, y no se toman las precauciones necesarias, pueden estar a una temperatura superior a la exigida, a 15 o 16ºC bajo cero, por ejemplo. Estas «subidas» de temperatura hacen que la cadena del frío se rompa, lo que provoca la escarcha o el apelmazamiento si han durado mucho tiempo. Los alimentos no se habrán estropeado pero su calidad no será la misma…

■ Un exceso de frío nunca perjudica siempre que el envase sea correcto y no esté estropeado.

■ Si la descongelación ha sido pequeña, no habrá problemas de infección alimentaria…, pero no juguéis con la salud.

■ El aparato o conservador en la tienda de su adquisición debe estar limpio, ordenado y con un termómetro visible que indique entre 18º y 20º bajo cero. Y esto no siempre ocurre. En ocasiones, hasta puede estar estropeado, como he visto recientemente en un conocido supermercado… ¿a qué temperatura estará?¿será la correcta? Y lo que es aún más dudoso: ¿por cuánto tiempo se desconocerá si la temperatura real es la adecuada para evitar romper la cadena del frío?

Consejos de cocina y nutrición

■ Todo alimento congelado, casero o industrial, que haya permanecido a temperaturas superiores a estos 18º bajo cero no debe recongelarse y deberá cocinarse en un plazo no superior a las 24 horas. Por ello, no compréis pescado descongelado si no tenéis la intención de consumirlo o cocinarlo en esa franja de tiempo.

■ La recongelación perjudica el sabor, el color y la consistencia de los alimentos.

■ En una descongelación inevitable, un corte de luz por ejemplo, la textura del alimento se habrá resentido, al tiempo que su aroma y, muy probablemente, su sabor y sus propiedades.

■ Tras el reciente e inesperado apagón ocurrido en España a finales de abril, muchos os preguntaréis cómo saber si un alimento conservado en nevera o congelado se puede tomar. Pese a que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha publicado una breve noticia al respecto, os indico los pasos que habría que seguir:

Observar visualmente el estado de dicho alimento para «descubrir» si está como cuando se metió en la nevera o en el congelador.
Olerlo para comprobar si huele bien o no.
Si es un alimento que ya esté listo para consumir sin necesidad de calentarlo (marisco ya cocido, por ejemplo) probar una pequeñísima cantidad, si los 2 pasos anteriores se han pasado con éxito. Si no se aprecia ningún sabor “raro”, sería un síntoma de que se encuentra en buen estado. Por el contrario, si sois algo hipocondriacos o no lo apreciáis como siempre, descartarlo.
Si se trata de un alimento cocinado, repetir los pasos anteriores tras haberlo calentado en el microondas, que es dónde mejor queda siempre que se haga correctamente, bien tapado aunque nunca hermético y siempre a una potencia media, 300 o 350 vatios. No se tratará entonces de comida recalentada sino de comida regenerada como dicen los franceses.

■ Para quienes no les gusta tirar la comida ni están acostumbrados a ello así como aquéllos que estéis interesados en ampliar vuestros conocimientos sobre conservación y congelación, os recuerdo que tenéis disponible el libro «Comprar, Conservar y Congelar nuestros alimentos» en versión kindle o en PDF y epub.

■ Antes de comprar productos congelados, es conveniente revisar que los paquetes no tengan escarcha y su contenido, judías, guisantes, ensaladilla, trozos de pescado… esté suelto, indicativo de que no se ha roto en ningún momento la «cadena del frío».

■ Ya os comenté hace tiempo los motivos por los que las bolsas de alimentos congelados deberían ser transparentes. Desgraciadamente, desde entonces no hemos evolucionado mucho en ese sentido y seguimos encontrándonos la mayoría sin visibilidad del interior. Da igual que se trate de verduras, frutas, arroz, … sólo en algunos pescados, mariscos o carnes puede encontrarse visible, como en la siguiente foto de buey de mar congelado.

■ La envoltura debe estar en perfecto estado y sin desgarros.

■ Mirad la fecha de fabricación, puesto que aunque la fecha de conservación será larga, cuanto menos tiempo lleven fabricados mucho mejor.

■ Si el paquete no menciona el tiempo de duración, conservadlo un máximo de 3 meses, como norma general.

■ No comprarlos nunca si están ligeramente descongelados o presentan zonas blandas. Si aparecen como un bloque apelmazado sería señal de que hubo una descongelación parcial seguida de una nueva congelación. Desechad cualquier paquete que presente alguna anomalía, por diminuta que sea.

■ Si los envases presentan manchas de humedad, significa que no han estado conservados a la temperatura adecuada así que no los adquiráis.

■ Elegid una marca de calidad que os ofrezca confianza. En ocasiones, tan solo fijándoos en la categoría del envase lo que se deja ver del interior y la información que se muestra, ya se puede deducir la seriedad y la «clase» de la empresa.

■ En la compra de estos productos conviene utilizar la bolsa isotérmica para trasladarlos y, si no se tiene, transportarlo rápidamente a la más baja temperatura posible.

■ A falta de bolsa isotérmica sería preferible envolver el producto congelado en papel de embalaje o, en su defecto, en varios trozos de papel de periódico pero, con la vida que llevamos todos, entiendo que es pedir demasiado….

Consejos de organización y productividad

■ Coged los congelados a última hora, cuando vayáis a ir a pagar. Entre la adquisición de estos productos y su llegada a casa no deberían transcurrir más de 2 horas en tiempo fresco y mucho menos si hiciera calor.

Hielo en congelador sin causa aparente

19 mayo, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Hielo en congelador sin causa aparente

■ En ocasiones, sin saber por qué, en un congelador individual nos aparece hielo, en la parte interior del mismo o en alguno de sus estantes o bandejas.

■ Puede ser que, por alguna causa, la junta de goma de la puerta se haya estropeado y, para comprobarlo, nada más fácil que cerrar dicha puerta interponiendo una hoja de papel. Si ésta se puede sacar con mucha facilidad, una vez cerrada la puerta del aparato, sabremos que el sello hermético de la puerta se ha deteriorado y habrá que llamar al Servicio Técnico porque el aparato, en estas condiciones, estará gastando más energía y trabajando mal.

■ A veces, no es la junta de goma de la puerta, sino alguna de las resistencias que no hacen bien su trabajo y puede acumularse hielo, generalmente, en la parte inferior de los cajones del congelador.

hielo formado en el congelador

■ Este mismo problema también puede aparecer en la parte que es solamente nevera. Si ésta es de descongelación automática y se observa que se ha formado en la parte superior de sus paredes interiores una capa de hielo que puede alcanzar varios centímetros, la causa puede estar, como anteriormente, en el deterioro de la goma de la puerta. Comprobarlo de la misma manera, con una cuartilla de papel que, siempre se podrá retirar, con cierta dificultad si la puerta cierra bien.

■ Si el problema no está en la puerta, podría ser un fallo del programador, o incluso del motor o de la resistencia y tendríais que consultar al fabricante ya que la avería puede ir a más y estropear completamente el aparato, además de no enfriaros correctamente.

■ En cualquier caso, lo aconsejable por vuestra parte, para evitar que se forme hielo, es minimizar las ocasiones que abrís la nevera o el congelador (puesto que la temperatura exterior, más elevada, entrará y, al condensarse, puede originar hielo).

■ También debéis evitar introducir alimentos calientes, puesto que haréis que baje la temperatura del interior y ocurrirá lo mismo que indico en el punto anterior.

■ Recientemente he leído algún artículo en Internet donde aconsejaban poner bolitas de papel aluminio en cada esquina del congelador, con el propósito de mantener los alimentos congelados sin la presencia de humedad, puesto que el aluminio evitaba la acumulación de hielo en las paredes del compartimento.

■ Aprovechando que tenía un congelador que hacía hielo (en la parte inferior del último cajón), posiblemente, por fallo en la resistencia, he hecho la prueba y, con las bolitas de aluminio, el resultado ha sido el mismo que sin ellas.

■ Otra idea que mencionaban era forrar las paredes del congelador con papel de aluminio, habiendo eliminado el hielo que hubiera previamente. Al seguir este consejo, el hielo aparece un poco más lentamente pero no desaparece, lo que hace pensar que, si el problema es del propio aparato y persistente en el tiempo, esta solución no solventa el fallo y será preciso acudir a los cauces habituales llamando al Servicio Técnico. No obstante, ha mejorado un poco la situación porque, sin el aluminio, el hielo se iba formando tan cerca de la puerta que acababa soltando agua al suelo y, de esta manera, se evita durante bastante más tiempo el tener que recoger el agua que soltaba.

hielo formado bajo la capa de papel de aluminio

Hornos convencionales y turbo, termómetros de horno

12 mayo, 2025 by Cristina Galiano 2 comentarios

Hornos convencionales y turbo, termómetros de horno

■ Si hay sitio suficiente en la cocina y se va a usar a menudo, es preferible colocar el horno en columna para tenerlo al alcance de la mano y de la vista, algo mucho más cómodo y práctico que tenerlo instalado debajo del fogón o de la placa.

■ Es importante que su grill caiga a la altura de los ojos, y que éste tenga una potencia fuerte pues así cualquier plato que gratinéis se os dorará en un momento. Esto es especialmente primordial a la hora de gratinar una mayonesa o una salsa holandesa que necesitan un calor fuerte para dorarse rápidamente sin que sus ingredientes esenciales, el aceite o la mantequilla respectivamente, empiecen a fundirse.

■ Si alguna persona tiene que adquirir en la actualidad un horno tradicional, yo le aconsejaría que adquiriera un horno que además de calor convencional, es decir calor arriba y abajo, lo que se llama también calor de bóveda y calor de fondo o solera, tenga aire envolvente caliente también llamado función turbo. Son estupendos para todo tipo de preparaciones, sobre todo para pastelería, pues gracias a la acción del ventilador se consigue una temperatura uniforme en todo el interior del aparato.

■ El que tenga limpieza catalítica o no dependerá del uso que le vayáis a dar. Si lo usáis fundamentalmente para pastelería, que casi no ensucia, no os hará falta esta función que, aunque efectiva, consume mucha energía.

■ Siempre que se vaya a usar cualquier tipo de horno, hay que precalentarlo previamente a la temperatura que indica la receta, y para que vaya cogiendo calor y no tener que esperar después, es preferible encenderlo en el momento en que se empieza a preparar la masa o el bizcocho.

■ Colocar siempre la rejilla que vayáis a usar antes de encenderlo, para que también adquiera la temperatura deseada. Si la introdujerais con el horno ya caliente os podríais quemar.

■ Si vuestro horno tiene varias bandejas, que debéis guardar siempre en el horno vacío para que no os ocupen espacio en otro sitio, sacar todas las que no vayáis a usar en este momento, para evitar que os roben calorías.

■ Los bizcochos, empanadas, pizzas, pastas quebradas y sablées, hojaldre, petisús… y en general toda la repostería se debe hornear, o con turbo, es decir con aire caliente envolvente, o con calor tradicional, pero escogiendo calor sólo en la parte de abajo, en la parte inferior del horno que es lo que se llama calor de fondo o calor de solera.

■ Cuando trabajamos con un horno convencional tendremos que trabajar siempre con 10ºC más de temperatura que cuando trabajamos con turbo. Por ejemplo, si un bizcocho se hornea con turbo a 160-170ºC, en un horno tradicional y calor de solera se tendrá que hornear a 170 o 180ºC.

■ Como sabemos que el aceite de oliva virgen, a partir de los 180-190ºC, empieza a polimerizarse y a perder sus buenas propiedades, tampoco en el horno deberemos utilizar una temperatura superior.

■ Los pescados se asan perfectamente a 160ºC y sus ácidos grasos Omega-3 conservan todas sus propiedades, y las verduras, carnes y aves, si van rociadas con aceite de oliva, deben asarse a 160 o 175ºC como máximo, para que el aceite no se altere en absoluto.

■ Un horno muy flojo es el que está entre 125º y 150ºC y sirve para secar merengues, secar tartas.

■ Un horno moderado, entre 150º y 190ºC, sirve para cocinar pescados, verduras, carnes, bizcochos, pastas quebradas y sablées.

■ Un horno fuerte moderado, entre 190º y 220ºC sirve para masas de levadura, petisús, suflés…y un horno fuerte, entre 220º y 250º C para hojaldres, gratinados, cocer pan…

■ Para saber si la temperatura del horno es la correcta y obtener así buenos resultados, sobre todo en pastelería o repostería, hay que tener un horno que nos indique en todo momento la temperatura real que tiene.

■ Un horno puede marcarnos 180ºC, por ejemplo, y estar sin embargo a 160ºC o a 200ºC.

■ Los numeritos o cifras que muchos de estos hornos llevaban, en lugar de temperaturas, solo servían para equivocarnos y nunca sabíamos si verdaderamente se correspondían con las temperaturas deseadas.

■ Por ello existen termómetros de horno que son imprescindibles para saber si el aparato, en todo momento, marca realmente la temperatura a la que le hemos programado. Se deben colocar encima de la rejilla donde vayamos a realizar el asado, bizcocho o pastel, o colgarlo de la misma y tenerlo siempre allí. Sólo de esta manera podréis saber con toda seguridad si la temperatura se mantiene constante durante todo el proceso, tal como la habéis programado.■ Muchos hornos de poca calidad tienen termostatos poco fiables que marcan una temperatura diferente a la real o tienen altibajos durante el tiempo programado, y esto es importantísimo a la hora de hacer bollería o pastelería ya que vuestros bizcochos se pueden hundir sin que entendáis la razón. Sois muchos los que conectáis conmigo por este problema.

«Bolsa calcetín” para guardar las bolsas de plástico

5 mayo, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

«Bolsa calcetín” para guardar las bolsas de plástico.

■ Aunque cada vez es más difícil acumular bolsas de plástico, con la excusa de que contaminan demasiado, la realidad es que se siguen necesitando, nos guste o no. En muchos establecimientos ya están siendo sustituidas por las de papel, que no son tan prácticas porque se rompen y se pueden mojar, quedando inservibles.

■ A menudo, las que se encuentran sin coste en los supermercados, para introducir en ellas las frutas o verduras que se van a pesar, son tan debiluchas que se rompen con mirarlas y se requiere utilizar varias unidades en vez de una, estando lejos de contaminar menos… Para colmo, no es que no haya disponibles ya bolsas sino que ahora tienes que pagar por ellas cuando hace algunos años eran gratuitas, ¡siempre afectando al bolsillo del consumidor!

■ El objetivo de minimizar la utilización de bolsas de plástico de manera inútil, por supuesto que es bueno, pero la realidad es que siguen siendo imprescindibles y, por tanto, hay que hacer un uso responsable. Para evitar contaminar, es fundamental, reutilizarlas y, para ello, guardar todas las que almacenéis de grandes superficies, supermercados, tiendas… Para ello, es muy cómodo tener esta «bolsa calcetín», que básicamente consiste en una bolsa alargada de tela abierta por los dos extremos, superior e inferior, pero con una goma o frunce en la parte de abajo para que se pueda introducir las bolsas a guardar por arriba y éstas no se salgan por el otro lado, salvo cuando tiremos para sacar la que necesitemos.

■ Guardándolas de una en una, generalmente por la parte superior, al sacarlas por debajo, también saldrán de una en una y las tendremos siempre ordenadas ya que en un cajón o armario de la cocina, además de incordiar mucho, siempre se desordenan.

■ Así, antes de tirarlas, podréis utilizarlas de nuevo para la basura, por ejemplo y tenerlas siempre ordenadas. Hoy todo lo podéis encontrar en Internet, buscando por soportes, organizadores o guarda bolsas.

■ Hay quien se toma la molestia de doblarlas transversalmente, primero, y después, de nuevo, hasta obtener un «paquetito» de bolsa. Así se economiza el espacio, desde luego, pero se invierte bastante tiempo, muy valioso hoy en día.

■ Se pueden encontrar numerosas variaciones de esta idea aunque, personalmente, me gustan más las de tela por considerarlas más estéticas y que se pueden colgar en cualquier sitio, como en perchitas de plástico que se pegan en los azulejos o armarios de la cocina, detrás de la puerta,… puesto que apenas pesan.

■ Para los que seáis más mañosos o dispongáis de tiempo y ganas, podéis animaros a elaborarlas vosotros mismos, eligiendo la tela con el color o estampado que más os guste.

■ Otros modelos que se encuentran son de plástico rígido o a modo de rejillas que dejan ver el interior, que tampoco es especialmente bonito.

Fiambre de pavo casero sin aditivos ¡y en 15 minutos!

28 abril, 2025 by Cristina Galiano 6 comentarios

Fiambre de pavo casero sin aditivos ¡y en 15 minutos!

■ Que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no consumir carnes procesadas con regularidad, posiblemente, es algo ya conocido por la mayoría, puesto que aumenta el riesgo de algunos cánceres, principalmente de colon y recto. Sin embargo, quizás no todos sepan los motivos, por lo que menciono algunos de ellos:

La mayoría contienen ingredientes de poca calidad que suplen la fuente de proteína con aditivos o sustancias totalmente innecesarias, como fécula de patata, agua, almidón, azúcar, dextrosa,…
Incluyen un elevado número de aditivos, conservantes, antioxidantes, estabilizantes y potenciadores de sabor, nada saludables, pero que los hacen más duraderos
En resumen, se trata de alimentos procesados que aconsejo evitarlos al máximo

■ Si al hacer la compra, os detenéis un momento en la sección de refrigerados de jamón cocido o pavo, veréis lo difícil que os resulta encontrar alguno auténticamente sano. Da igual que escojáis lacón, jamón o pavo, con más o menos sal, todos ellos están elaborados artificialmente. Y si creéis que pidiéndolos al corte, aunque la pinta sea fantástica, van a ser más sanos, pedidles que os muestren los ingredientes… comprobaréis que ¡es más de lo mismo!

■ Algunos especifican en letreros SIN pero en una gran proporción no significa que sean sin aditivos, sino que no contienen lactosa ¡como si la necesitaran! o gluten… ¡que tampoco!

■ A modo de ejemplo, los ingredientes de pechuga de pavo en lonchas, de una marca de supermercado muy conocida en nuestro país, son: pavo (70%), agua, cloruro sódico, cloruro potásico, jarabe de glucosa, proteína de soja, estabilizantes (E-451, E-407), aromas, antioxidantes (E-301), conservadores (E-261, E-250). Por supuesto hay otras marcas, blancas o no, con menor contenido de pavo, 60%, 54%… y con añadidos variados como estabilizantes (sorbitol, carragenato, trifosfato pentasódico, goma xantana, E410, E412), dextrosa, maltodextrina, sal, azúcar, potenciador del sabor (E621), antioxidantes (eritorbato sódico, lactato sódico), conservador (nitrito sódico, E262)…

■ Para más inri, hay organizaciones que, teóricamente, defienden al consumidor y que se definen como independientes, que recomiendan algunas de estas pechugas de pavo que os he mencionado, llenas de aditivos. Realmente, ¿es una falta de rigor o es que la industria alimentaria sigue haciendo de las suyas manipulando la información para confundir al comprador? Y lo que es más importante, después de esto ¿pensáis seguir comprándolo?

■ Hasta los que presumen de naturales y sin aditivos, suelen añadir otros ingredientes por lo que no solamente comeremos el jamón de cerdo al 100%, sino en cantidad algo reducida. De todos modos, si optáis por adquirir este tipo de fiambre ya envasado, os sugiero que elijáis los que tengan menor número de aditivos y sean menos insanos, fijándoos, claro, en el mayor contenido de pavo, que es lo único que deberían de contener, además de sal y especias.

■ Sin embargo, la pechuga de pavo es una proteína animal, similar al pollo, baja en grasas, con menos colesterol que otras carnes, que aporta vitaminas B3 y B6 así como potasio y fósforo. Por ello, sí que aconsejo su consumo, con sólo 104 calorías por cada cien gramos.

■ Así que hoy os propongo esta estupenda receta de fiambre de pavo casero, bajo en calorías, sin ningún aditivo y que se hace rápidamente en el microondas en 15 minutos.

Ingredientes del fiambre de pavo casero

800g-1000g de pechuga de pavo
1 kg de sal gorda
pimienta blanca recién molida, romero y tomillo

Preparación del fiambre de pavo casero sin aditivos en el microondas

Escoger una pechuga de pavo grande que pese, por lo menos, 800g. Limpiar bien las partes de grasa que puedan eliminarse con facilidad.
En un recipiente de cristal, preferiblemente con gran superficie para colocar la pechuga sin que vaya a tocar las paredes, colocar una base de sal gorda de un centímetro y medio de altura aproximadamente.
Sobre dicha base de sal, colocar la pechuga lo más compacta posible.
Añadir las especias y, a continuación, cubrirla con el resto de sal de manera que no quede ninguna parte visible.
Humedecer ligeramente la capa de sal, rociando un poco de agua por encima.
Tapar e introducir en el microondas, al máximo de potencia. Si el microondas tiene unos 750 vatios y la pechuga pesa de 800 a 1000g, os tardará unos 14 o 15 minutos.
Si no tenéis microondas o Tapar e introducir en el microondas, al máximo de potencia. Si el microondas tiene unos 750 vatios y la pechuga pesa de 800 a 1000g, os tardará unos 14 o 15 minutos.
Los que prefieran utilizar el horno tradicional o no tengan microondas, pueden seguir estos mismos pasos pero necesitarán precalentar el horno a 200º C y hornearlo durante 40 minutos.
Al destapar, encontraréis la sal hecha costra.
Con cuidado, romper la capa de sal y retirarla para extraer la pechuga de pavo.

Consejos de cocina y nutrición

■ No escojáis pechugas de pavo pequeñas, puesto que, aunque cocinéis varias para llegar al peso de la receta, os saldrán saladas… Si la pieza es de unos 800g, para que no se os reseque, conviene que la extraigáis de la sal, al sacarla del microondas. Sin embargo, si pesa algo más de un kilo, podéis dejarla tapada unos minutos para que, con el calor residual, se termine de cocer y no quede cruda.

■ Como siempre, es conveniente que eliminéis la grasa que se pueda quitar sin romper la pechuga que, además de ser grasa saturada, no aporta nada salvo calorías y perjuicio para nuestra salud.

■ Para tomarlo como fiambre, partirla con un cuchillo bien afilado para que os queden lonchas finitas.

■ Para los que les gusten los sabores ligeramente picantes y exóticos, pueden sustituir el romero y el tomillo por curry.

■ Se puede emplear en multitud de preparaciones, picado para relleno de una quiche o crepe, en trozos o tiras finas para una ensalada, por encima de una pizza o en una pasta, loncheado en sándwiches o a modo de tosta…

■ Al tratarse de un fiambre ligero sirve para cualquier ocasión y es ideal como desayuno o merienda y a vuestros hijos ¡les encantará!

Consejos de organización y productividad

■ Lo mejor es conservar los alimentos lo menos troceados posible, para evitar que las bacterias y la oxidación ataquen una mayor superficie. Para ello, podéis guardar la pieza entera en plastifilm hasta su uso.

■ No obstante, para que no os dé pereza estar cortando las lonchas cada vez que queráis comerlo, podéis dejar partidas algunas más de las que vayáis a consumir en el momento. Si las envolvéis en plastifilm bien cerrado y las introducís en un túper rectangular planito, para que quede lo más lleno posible, os aguantará, seguramente una semana si tomáis la precaución de guardarlo en la zona más fría de la nevera.

■ Si tenéis una envasadora de vacío, podéis colocar el plastifilm con las lonchas dentro de la bolsa y, eliminado bien el aire, conseguiréis que os dure sin estropearse todavía más…

■ Dependiendo de los que seáis en casa y la cantidad que comáis, podéis partir en lonchas una parte y dejar otra en una pieza. La que no esté partida, igual que antes, envolvedla bien en plastifilm siguiendo las indicaciones que os he dado antes.

■ Para conservaciones que requieran más de diez días, congeladlo, si es posible, en cuanto se enfríe tras su preparación y no pasados varios días. Os recuerdo que tenéis todos los detalles de cómo conseguir que los alimentos no se estropeen en el libro «Comprar, Conservar y Congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z«, que podéis en encontrar en Amazon.

■ Mientras el microondas está «trabajando», podéis invertir esos 15 minutos en avanzar en la elaboración del plato donde lo añadiréis o en cualquier otra tarea.

■ Es una receta cómoda puesto que no requiere ni estar removiendo ni vigilando. Además, al terminar el tiempo, la alarma del microondas os avisará y tendréis este sabroso fiambre sin apenas haber ensuciado.

■ El horno tradicional supone un tiempo adicional con el consiguiente gasto energético necesario para alcanzar la temperatura deseada y, contrariamente a lo que algunos piensen, no queda mejor.

Ambientadores para el lavaplatos

21 abril, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Ambientadores para el lavaplatos

■ Si no ponéis a diario el lavavajillas, porque no tenéis suficientes cacharros sucios, en verano sobre todo, aunque le hagáis siempre el aclarado que os recomiendo, puede tener a veces un ligero mal olor. Esto se remedia rápidamente colocando en su interior un desodorante especial para lavavajillas.

■ Si el aparato funciona cada vez que se introducen en su interior elementos sucios, porque se llena, no os hará falta tanta sofisticación.

■ Sin embargo, y como práctica habitual que ya os indicaba en el post «Lavavajillas, mantenimiento», se recomienda limpiar el filtro regularmente, ya que en él se acumulan restos de comida y, a menudo, se queda una capa grasienta (de color anaranjado). Conviene sacar el filtro, desmontarlo de su soporte para fregarlo con un buen detergente anti grasa y volver a colocarlo de nuevo en su posición una vez finalizada su limpieza. Normalmente éste suele ubicarse en la base del lavaplatos y, girándolo en sentido antihorario, sale toda la pieza fácilmente. Para colocarlo de nuevo, haréis la operación inversa dejando, de nuevo, las dos flechitas como estaban al principio.

■ Aunque se puede limpiar sin desmontarlo completamente, si veis que es fácil en vuestro aparato, quitarlo de la parte metálica para que sea más sencillo. Por la parte inferior de la base, suele haber unos salientes de plástico que, al presionarlos con los dedos, permiten extraer el filtro rápidamente por la parte superior. Si una vez separado el filtro de la superficie metálica, os ayudáis de algún cepillo de dientes viejo, comprobaréis que queda más limpio, al poder introducirse por los resquicios.

■ Generalmente, estos desodorantes incorporan aromas agradables, la mayoría de limón, y proporcionan una sensación de que el interior se mantiene limpio.

■ Aparte de emplear este producto, si lo necesitáis, los fabricantes recomiendan que periódicamente se lave el lavavajillas. Como ya os he comentado en el post sobre el mantenimiento de lavavajillas, sugieren hacerlo, al menos, una vez al año, completamente vacío, en un programa de lavado con agua caliente a 65ºC.

■ Otra recomendación, si tenéis vaporeta, es utilizarla para quitar los restos que no se hayan eliminado tras el lavado con agua caliente. Para ello, puede ser conveniente extraer las bandejas del lavaplatos para limpiar bien las ruedas de los laterales, la bandeja o cubo para los cubiertos y el fondo del lavavajillas, sin nada que nos lo dificulte.

Tapas de fregaderos y fogones para cuando no se usan

14 abril, 2025 by Cristina Galiano 2 comentarios

Tapas de fregaderos y fogones para cuando no se usan.

■ Si tenéis una cocina pequeña, con poca superficie de trabajo, cubrid la superficie del fregadero y de la vitrocerámica, cuando no los uséis, con tapaderas especiales que encajen perfectamente en ellas y ganaréis así más espacio para trabajar.

■ Algunas marcas de fregadero ya disponen de ellas y podéis adquirirlas por separado contactando con su Servicio Técnico. Hoy en día también podéis encontrarlas en diferentes materiales, pero si intentáis buscarlas por vuestra cuenta, tenéis que tomar bien las medidas, ya que no siempre es fácil encontrar la de la medida adecuada para vuestro fregadero.

tapas de fregaderos

■ Además de los cubre fregaderos metálicos, a juego con éstos, actualmente existen algunas tapas de madera, blancas, …

■ Es más frecuente encontrar tapas para los fogones o vitrocerámicas ya que está más extendido su uso.

dos tapas para proteger la vitrocerámica

■ Las hay de vidrio o metálicas, lisas, de un color o con diferentes dibujos o diseños. Lo más habitual es encontrarlas por parejas, de manera que se puede quitar temporalmente una de ellas, para cocinar, en lugar de hacerlo con ambas a la vez.

■ En el caso de la vitrocerámica, no sólo ganaremos espacio para «trabajar» en la cocina, sino que evitaréis que se os arañen y se estropeen si no tenéis precaución y colocáis cosas encima.