Cristina Galiano - Página 3 de 69 - Nutrición, organización y productividad en el hogar

Ensalada niçoise, plato único completo

10 junio, 2019 Por Cristina Galiano 9 Comments

Ensalada niçoise, plato único completo
Os podéis encontrar esta ensalada niçoise con múltiples ingredientes diferentes y en cantidades que podréis variar dependiendo de vuestro gusto. Por ello no os voy a poner cantidades.
Es oriunda, como su nombre indica, de Niza, una ciudad situada en el sureste de Francia a la que se considera la capital económica de la Costa Azul.
Yo la tomé por primera vez allí hace muchos años y los ingredientes que no pueden faltar son:

■ Huevos duros cortados en cuartos
■ Tomates rojos pero duros cortados como en gajos
■ Cebolla roja cortada en arandelas finas
■ Anchoas en aceite de oliva virgen extra
■ Aceitunas negras
■ Sal y pimienta blanca recién molida

Y para el aliño
■ Aceite de oliva virgen extra
■ Todo el aceite de las anchoas

Las aceitunas negras típicas de la región, que suelen llevar sulfato ferroso para conservar el color, las sustituyo siempre por las verdes, que tienen la mitad de calorías y son mucho más sanas si las buscáis en Internet sin aditivos. Cuanto menos manipuladas estén, mucho mejor. Es decir, son más saludables las enteras que las «sin hueso» o «sin rellenar».

Si las anchoas son de Santoña y de calidad, envasadas únicamente en aceite de oliva virgen extra, más rica será la ensalada aunque resulte un poquito más cara.

Algunos añaden a esta ensalada judías verdes estrechitas, las llamadas francesas, patatas cocidas cortadas en trozos no muy grandes y hasta arroz blanco que yo nunca le añadiría.

En cuanto a los tomates hay tantas variedades hasta ahora desconocidas que nos podemos volver locos. Escoger unos que no tengan «partes leñosas» en su interior, ¡la última novedad!
Pueden ser por ejemplo, tomates rosas, de piel fina y sabor realmente a tomate, aunque no todas las variedades son buenas.

Para que sirva como plato único, sobre todo cara al verano, os tendréis que tomar un buen plato y acompañarlo de algo de pan.
Será entonces completo porque llevaría:
♦ La proteína de las anchoas, de los huevos duros y de las aceitunas.
♦ El buen aceite de oliva virgen extra que acompaña a las anchoas, más el del aliño, más las aceitunas que son el mejor «aceite» que se puede tomar.
♦ Los hidratos de carbono de los tomates y de las cebollas.

En cuanto al pan, «parece ser» que, con la nueva legislación, vamos a poder comer pan integral que lo sea verdaderamente y que sea de de masa madre,

o pan de centeno de color más oscuro y con más fibra que el «integral».

Preparación y elaboración de esta ensalada
Una vez que estén todos los ingredientes preparados como indica la receta, colocarlos de una manera atractiva para que la presentación sea bonita y rociarla con el aliño, en mayor o menor cantidad si hiciera falta porque con el aceite de las anchoas no ha sido suficiente.

Como esta rica ensalada os va a dejar un buen sabor de boca, os incluyo este YouTube sobre lo que es el el Futuro para una niña de 3 años.
Aunque parezca cursi, es una monada y os provocará una sonrisa.

¿Tests de intolerancia alimentaria, son fiables?

3 junio, 2019 Por Cristina Galiano 10 Comments

¿Tests de intolerancia alimentaria, son fiables?
Los tests de intolerancia alimentaria hace ya varios años que aparecieron, realizados entonces siempre por médicos, y uno de los primeros de los que se habló fue el test de Alcat que, entonces, costaba un pastón.

Para la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica, la SEAIC, estas pruebas no cuentan con el respaldo de la comunidad científica y no tienen ningún rigor científico para detectar intolerancias alimentarias.
Las únicas intolerancias alimentarias detectables de verdad son:
1. La intolerancia a la lactosa, que se descubre con la prueba del hidrógeno inhalado.
También se descubre la intolerancia a la fructosa con esta prueba del hidrógeno inhalado. La intolerancia a la fructosa también se puede llamar «malabsorción de la fructosa» o bien «intolerancia intestinal a la fructosa».

2. Y la intolerancia al gluten que se descubre con una biopsia intestinal.
Ambas pruebas se efectúan en un hospital o centro sanitario.
Los que estén convencidos de que son celíacos, si no les han realizado esta biopsia, no podrán nunca estar seguros de ello. Puede que los alimentos con gluten no les sienten demasiado bien, pero no podrán afirmar que son celíacos, aunque tengan síntomas parecidos.
Ya sabéis que lo más importante en cualquier enfermedad es tener un buen diagnóstico médico.

Tan solo un 1% de la población tiene verdadera intolerancia a la lactosa a pesar del mogollón de leches sin lactosa que aparecen continuamente en nuestros supermercados, y hasta de yogures y quesos sin lactosa, cuando en estos últimos productos la lactosa está ya predigerida.
Pero como estos productos sin lactosa tienen un precio más elevado que sus homónimos con lactosa, son un gran negocio, ahí están y cada vez más numerosos.

Según los datos de los que disponemos, entre un 1 y un 2% de la población española es celiaca, lo que supone que en nuestro país puede haber entre 450.000 y unas 900.000 personas como máximo de celíacos, cifra nada despreciable.
Pero son muchos, muchísimos los que escogen comer sin qluten, sin ser celíacos, y esto tampoco es bueno aunque consigan adelgazar.
Hasta un dentífrico de marca conocida, y no de marca blanca, afirma que no tiene gluten en su composición. ¡Nos hemos vuelto todos locos!

¿Qué es una alergia alimentaria?
Las alergias en general tienen lugar cuando el cuerpo identifica una sustancia que, en principio, debería ser inocua, como algo extraño.
A estas sustancias se les llama alergenos.
Entonces nuestro sistema inmunológico desencadena una serie de reacciones en cadena para eliminarlos del organismo, entre las cuales la producción de anticuerpos. Estos, a su vez, segregan una serie de sustancias químicas con acción inflamatoria como la histamina.

Una verdadera alergia puede producir síntomas tan diversos como simples molestias cutáneas, sarpullido, urticaria, picazón, hinchazón de nariz o de garganta, moqueo, o molestias digestivas desagradables como dolor y distensión abdominal, gases, diarrea, náuseas, vómitos, cefaleas…, hasta una grave reacción anafiláctica con inflamación de las vías respiratorias que puede causar la asfixia y la muerte.
Las verdaderas alergias deben estar diagnosticadas por un médico alergólogo y, en general, solo las padecen la mitad de los que dicen sufrirlas.
Una alergia alimentaria es pues una respuesta exagerada del sistema inmunológico de nuestro organismo, incluso ingiriendo muy pequeña cantidad del alergeno.
Aunque el alimento no lleve entre sus ingredientes alguno de los 14 alergenos más frecuentes, se debe indicar si se ha fabricado o envasado en una instalación donde se manipula alguno de ellos, o si alguno de sus ingredientes podría contener cantidades mínimas, la famosa frase de “puede contener trazas de…”

El Comité Científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, EFSA, reconoce como alergenos más frecuentes: la leche, los huevos, los crustáceos, los frutos de cáscara o frutos secos, el pescado, el trigo y otros cereales…
Las personas con una alergia diagnosticada a alguno de estos alimentos pueden necesitar llevar siempre consigo una jeringuilla precargada de adrenalina, para su uso en caso de una reacción anafiláctica como primera intervención.

¿Qué es una intolerancia alimentaria?
A diferencia de la alergia, la intolerancia alimentaria afecta al metabolismo pero no al sistema inmunológico del cuerpo.
Puede presentar síntomas similares a los de una alergia, pero nunca la gravedad de una verdadera alergia.
Según la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición, SEEN, se entiende por intolerancia alimentaria a la presencia de ciertos síntomas digestivos.
Estas intolerancias tienen lugar cuando el organismo no es capaz de digerir de forma correcta algún componente de un alimento, como ya hemos visto en la intolerancia a la lactosa, siempre que esta intolerancia esté bien diagnosticada.
Los síntomas de las intolerancias alimentarias suelen limitarse, sobre todo, al aparato digestivo y confundirse con una apendicitis o una enfermedad de Crohn. Pero mediante un reconocimiento médico, estas deben ser descartadas.
Estas intolerancias, a pesar de presentar síntomas molestos y llegar a ser muy limitantes para la persona que las padece, no suelen poner en peligro la vida del que las sufre.

Peligros de muchos tests alimentarios
Estos tests de intolerancia alimentaria eliminan alimentos, a veces muchos, que no se pueden suprimir. Son muy restrictivos, mucho, pueden eliminar alimentos indispensables y provocar, por tanto, carencias nutricionales.
Son muy peligrosos para la salud.
La SEAIC, Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica, advierte también de que al eliminar ciertos alimentos pueden «permitirse» otros que podrían ser bastante menos adecuados.
Este organismo argumenta, también en su contra, que estos resultados de «intolerancia» varían cada vez que una misma persona se realiza el test.

Pero por el efecto placebo, que en ciertas personas sí que funciona, y porque ha podido costar una cierta cantidad de dinero que les confiere cierta credibilidad, muchos se pueden encontrar mejor al eliminar tantos alimentos.
En la actualidad estos tests se efectúan no solo en hospitales y centros médicos sino también en gran cantidad de farmacias, en pocos minutos, extrayendo sangre, con una muestra de saliva o con el análisis de heces, entre otros métodos, y a precios de lo más variopinto.
Prometen soluciones milagrosas para los problemas digestivos, las migrañas o el adelgazamiento.
Normalmente se analizan más de un centenar de alimentos. Tras la prueba dicen cuáles deben ser eliminados de la dieta. ¿Pero realmente son capaces de detectar intolerancias alimentarias?

Estos tests o pruebas de intolerancia alimentaria se han puesto de moda y se han convertido en un fenómeno entre la población, con una tendencia al alza entre los ciudadanos, a pesar de aconsejar costumbres nefastas.
Cara a la «operación biquini» en la que nos encontramos, la pérdida de peso se convierte en la obsesión de muchas personas. Puede que con estos tests pierdan efectivamente peso, pero también la salud, os lo puedo asegurar.

¿Por qué no son fiables estos tests alimentarios?
Lo más importante es averiguar, antes de nada, si se trata de una alergia o de una intolerancia.
Asimismo debemos ser conscientes de que estos test dicen garantizar probables intolerancias de nuestro sistema digestivo a más de 500 alimentos distintos, algo razonablemente imposible, debido a lo complejo que resulta realizar una prueba sobre un alimento en concreto.
Todavía son más modernos los tests de microbioma que prometen ser otro gran negocio.
¡Ya hay alguna empresa particular que los está ofreciendo!

Os copio aquí lo que me contó el año pasado uno de mis seguidores, al que no conozco, pero con el que he mantenido conversaciones en la distancia. Es un padre joven de 4 niños, de 30 años, profesor en un pueblecito cerca de Valencia que padecía tales dolores de cabeza que se volvía loco. Cuando me lo contó, yo pensé en lo peor.
Le hicieron todo tipo de pruebas neurológicas, pero todas fueron normales, y no consiguió ningún diagnóstico que, en ocasiones, es muy difícil.

“Yo estuve tentado de hacerme esas pruebas de intolerancia alimentaria hace un par de años, pero me topé con el blog de Arturo Goicochea, un neurólogo jubilado, y entre otras muchas cosas, leí este artículo:

«Si uno cree en su foro interno que algún alimento le va a provocar dolor de cabeza, así será. Yo llegué a atribuir mis migrañas hasta al zumo de naranja recién exprimido, y efectivamente pocas horas después de tomarlo ahí estaba el dolor.

Para mí no es sencillo de explicar, pero muy resumido te digo que si no hay un motivo físico que justifique el dolor, se trata de un error de evaluación cerebral, que puede ser de forma subconsciente.
De ahí que tras obtener el diagnóstico del neurólogo de la seguridad social (en el que tanto me insististe) y no detectar ningún problema físico en la cabeza, terminé de despegar.
Como te conté en aquel momento, me parecía increíble al principio, pero poco a poco me he ido autoconvenciendo ante la evidencia y actualmente para mí una migraña es una anécdota que reaparece muy de vez en cuando y con una intensidad infinitamente menor. Todavía queda algo, pues han sido casi treinta años de dolor.
El dolor es real, muy real, pero injustificado. Así que toca reprogramarse el cerebro.
Sería similar con una lumbalgia, fibromialgia… pero de esto no tengo experiencia propia.
En cuanto a la medicación que dan a las personas que «diagnostican» déficit de DAO yo lo veo como efecto placebo. (Os aclaro que el déficit de DAO es una alteración en el metabolismo de la histamina alimentaria que se presenta cuando hay poca actividad de la enzima Diamino Oxidasa).
Es posible que a mucha gente le funcione, y cuando no tome dicha medicación vuelva a tener migrañas.
Lo mismo con las inyecciones de bottox y otras tantas cosas más que pueden convencer a quien entren en ellas con fe.
Va por aquí, por el convencimiento interior.»

Y este seguidor mío sigue. «Yo tomaba ibuprofeno en grandes cantidades, y desde hace dos años no he tomado nada de nada para aliviar el dolor, pese a que este fuera casi insoportable (los primeros meses de práctica tuve unos cuantos fuertes). Pero es que yo soy muy bruto… Se puede ir más poco a poco.
Yo solo compré el libro de Migraña del Dr. Goicochea, Una pesadilla cerebral, junto a algún video o entrevista, y su blog para mí ha sido suficiente para emprender mi camino.
Leer a este neurólogo jubilado, Arturo Goicoechea me ha cambiado la vida».

En la actualidad este seguidor mío iba a seguir un curso online con este neurólogo y puede que lo haya terminado.
Como sé que varios de vosotros habéis hecho algún tipo de test de intolerancia alimentaria y que estáis hasta contentos, mucho cuidado con ellos.
Yo no os recomiendo ninguno, aunque más de uno discrepará.

¿La «operación bikini» es saludable?

27 mayo, 2019 Por Cristina Galiano 11 Comments

¿La «operación bikini» es saludable?
Pues dependerá de cómo se haga esta operación bikini y de lo que se proponga con ella.
Si solo se pretende perder unos kilos rápidamente y «lucir tipo» cara al verano, sin más, posiblemente se hará siguiendo los miles de consejos nefastos que abundan por todas partes, especialmente en Internet.
Si se realiza esta operación bikini de cualquier manera, haciendo dietas milagrosas, pasando hambre, dándose una paliza en un gimnasio…, porque lo que se pretende es «poner un parche», no os la recomiendo en absoluto.
Es muy posible, además, que esta operación «biquini» se esté repitiendo ya durante varios años, algo que no es nada saludable porque engordando y adelgazando continuamente el organismo se va resintiendo y cada vez le cuesta más adelgazar. Es como si el cuerpo se fuera autovacunando contra el adelgazamiento.

Pero, si alguien decide perder algunos kilos y empezar a cuidarse, esta operación puede resultar muy saludable porque ya está en el buen camino.
Eso sí, tendrá que mentalizarse de que tiene que cambiar de estilo de vida, es decir comer de diferente manera a como lo ha hecho hasta ahora porque, si está engordando continuamente durante los inviernos sin causa aparente, algo está haciendo mal.
También es muy probable que durante el resto del año sea una persona totalmente sedentaria y no haga nada de ejercicio y éste, sí o sí, es fundamental aunque a demasiados españoles les produzca casi alergia.
En cuanto empiece a adelgazar irá perdiendo grasa, pero también masa muscular y ésta solo se recupera con el ejercicio.
Incorporando algo de ejercicio a nuestra vida, hasta teniendo muchos años, se consigue estar siempre ágil y durante más tiempo.
¡Menos mal que cada día más jóvenes de ambos sexos lo están incorporando a su vida cotidiana!

Los que ya habéis disfrutado de mi ebook, y son muchos los que con él han perdido peso y no lo han

recuperado, que es de lo que se trata, saben que es un tratado completísimo de nutrición.
Van a saber en que consiste una alimentación saludable y van a encontrar muchos menús muy variados, equilibrados, nutritivos y fáciles de elaborar con 3 niveles diferentes de calorías.
♦ Para los que saben que están en su peso ideal y quieren conservarlo,
♦ Para los que tienen algo de sobrepeso y quieren perderlo sin recuperarlo, y sin sufrir, ni poniéndose a dieta, ni pasando hambre,
♦ Para los que se encuentran demasiado delgados, que también los hay. y quieren engordar un poquito

Cuando se ha aprendido a comer, comiendo de todo pero en la proporción adecuada, es muy fácil mantenerse en el mismo peso.
En situaciones especiales, navidades, vacaciones, una comilona, porque los españoles lo arreglamos todo comiendo, un cóctel, una boda…, se podrá pescar algún kilito que se puede perder sin gran esfuerzo en 2 o 3 días simplemente comiendo algo menos, masticando más para que el centro de la saciedad que se encuentra en el hipotálamo nos mande la «señal» de que ya hemos comido lo suficiente y no tengamos hambre, e incrementando también un poquito el ejercicio habitual.
En lugar de andar ligerito que es lo que siempre se recomienda, para que el ejercicio sea aeróbico, se puede correr, mejor en caminos de tierra que sobre asfalto ya que el impacto es menor, aunque no hace falta asistir a un maratón.
O cambiar y empezar a bailar algo movidito y hasta divertido, como tantos y tantos bailes cuyos YouTubes están en Internet. Así se quemarán más calorías.
Ya tenemos en España grandes empresas internacionales que están dedicando tiempo y espacio a estos menesteres para que sus ejecutivos puedan tenerlo fácil a la hora de cuidarse, algo muy loable.

Yo os propondría, más que una operación bikini, un cuidado de la salud continuo.
Si os movéis con el deporte o bailando, además de sentiros más ágiles y mejor, liberaréis endorfinas como la serotonina que es la hormona de la felicidad y conservaréis vuestro peso habitual salvo en estas ocasiones especiales de las que os acabo de hablar.

Por último: Esta semana, la última del mes de mayo, como de costumbre, empieza la Feria del Libro en el Parque del Retiro de Madrid, concretamente la 78ª edición.
Para los que vivís en Madrid y pensáis acercaros, yo estaré en la caseta 349 de la editorial Bubok firmando los 2 libros en papel que ellos me han publicado.

Ya sabéis que los otros 9 restantes son ebooks y solo existen en versión digital, PDF + EPUB, que podéis leerlos en cualquier dispositivo electrónico, ordenador, Tablet, Smartphone… sin necesidad de tener ningún «artilugio especial».
También podéis adquirirlos en Amazon en formato Kindle.

Diarrea, qué es y limonada alcalina

20 mayo, 2019 Por Cristina Galiano 13 Comments

Diarrea, qué es y limonada alcalina
La diarrea se define, en sentido amplio, como la expulsión de heces no formadas o anormalmente líquidas, con una mayor frecuencia, por ejemplo 3 o más deposiciones de consistencia acuosa en un período de 24 horas.
Más del 90 % de los casos de diarrea aguda se deben a agentes infecciosos y el 10 % restante, a medicamentos, ingestión de sustancias tóxicas, isquemia u otros trastornos.

Los agentes infecciosos que más frecuentemente se relacionan con diarreas agudas son ciertos virus, algunas bacterias como la Salmonella o la Escherichia coli y, en algunos países, ciertos parásitos intestinales.

En los países desarrollados, con altos niveles higiénicos, existen varios grupos de riesgo para las diarreas:
♦ Los viajeros,
♦ Los que han consumido alimentos contaminados,
♦ Los pacientes inmuno deprimidos,
♦ Los pacientes sometidos a inmunosupresores,
♦ Las personas ancianas,
♦ Los neonatos,
♦ El personal de guarderías y sus familiares y
♦ Las personas que residen en asilos o residencias de mayores.

Si esta diarrea cursa sin fiebre, una buena medida de urgencia y muy eficaz es empezar a tomar lo más pronto posible una preparación farmacéutica que se llama limonada alcalina, que la cortará evitando así una posible deshidratación posterior.
Aunque ya se encuentra en las farmacias una solución rehidratante en forma de sobres, esta limonada alcalina se puede preparar en un momento en casa pues normalmente tenemos siempre los “ingredientes” necesarios.

■ 3 decilitros y ½ de zumo de limón = 350 gramos
■ 6 decilitros y ½ de agua hervida, casi el doble de agua que de zumo = 650 gramos
■ ¼ de cucharadita de sal = 1,8 gramos
■ ½ cucharadita del mismo tamaño de bicarbonato sódico = 3,6 gramos
■ 3 cucharadas soperas de azúcar = 50 gramos

Si hace mucho calor es preferible guardarla en la nevera.
Su efecto es el mismo que la solución de la farmacia… y no nos cuesta nada.

Hay que ir tomándola varias veces a lo largo del día, por lo menos 4, sin comer ni beber otra cosa, pero se puede beber toda la que se quiera, aunque sin forzar.
Nos repone todos los iones que se pierden con estas deposiciones, es decir nos rehidrata y restablece el ph del intestino.
Es totalmente inofensiva y la pueden tomar incluso las mujeres embarazadas cuando sufren estas diarreas sin un síntoma aparente.

Si persiste más de un día esta diarrea, a pesar de no haber comido nada durante 24 horas, solo se ha tomado esta limonada, acudid al médico.
Pero, antes de que os receten algún medicamento, que podría transformar vuestra diarrea en estreñimiento, intentad conseguir que os hagan un buen diagnóstico,…, algo que muchas veces no se hace porque es más rápido recetar que diagnosticar.

Mentiras oídas, vistas, leídas o anunciadas

13 mayo, 2019 Por Cristina Galiano 19 Comments

Mentiras oídas, vistas, leídas o anunciadas
Son tantas y tan variadas que habrá varios posts al respecto.
Os explicaré, como siempre hago, el por qué son mentiras.
1. Lavarse las manos antes de cocinar solamente con agua, como vemos muchas veces, no sirve. Hay que hacerlo siempre con jabón, mejor líquido colocado en un spray para que la manipulación sea más fácil. El jabón es antiséptico y el agua sola no.
2. Y cada vez que estén sucias, porque estamos usándolas continuamente, lavarlas de nuevo en lugar de «limpiarlas» directamente en un paño que, por mucho que se lave cada día, es una porquería.
Si las manos están poco sucias bastará con lavarlas con agua y secarlas con papel absorbente de cocina, pero si hemos manipulado alimentos «peligrosos» como pollo, lavárselas de nuevo con jabón.
3. No abusar en las recetas del aceite que, aunque sea de oliva virgen y virgen extra, nuestro maravilloso «oro líquido», tiene las mismas calorías que cualquier otro de semillas.
La Organización Mundial de la Salud, OMS, recomienda un consumo máximo de 3 o 4 cucharadas diarias por persona, contando el que usamos en crudo y para cocinar, es decir 1 litro per cápita, gasto que todos pueden asumir.
El excesivo consumo de aceite que todavía muchos echan a «chorros» es, en gran parte, el responsable del aumento de peso de la población española junto con el sedentarismo.
4. Este aceite de oliva virgen extra sirve también, siempre que sea de sabor suave como el Arbequina, para elaborar mayonesas y sus derivados como el falso alioli o mayonesa con ajo del otro día, y la salsa tártara o salsa rosa que tenéis aquí

Cuando no había tanta información sobre las diferentes variedades de aceite de oliva virgen y sus múltiples beneficios, se aconsejaba erróneamente elaborar todas las mayonesas con aceite de girasol, con lo que era mucho más fácil que se cortasen. ¿Por qué?
Porque el aceite de girasol tiene menor poder emulsionante que el aceite de oliva, incluso que el aceite de oliva refinado.

Este aceite de oliva virgen extra de suave sabor también nos va a servir para elaborar bizcochos, en lugar del de girasol que es el que se usaba hasta ahora, y mucho mejor que la mantequilla que, aunque muy rica, no deja de ser una grasa saturada.
5. No asar en el horno piezas de carne o de pescado a una temperatura superior a 180ºC para que la grasa del cordero, por ejemplo, no se estropee. Con la función turbo o aire caliente envolvente, estos 180ºC y el grill, sale muy dorado sin necesidad de altas temperaturas.
6. El aceite de girasol solo sirve para realizar una fritura, algo que, evidentemente, no se cumple ni en restaurantes, bares, cafeterías…, ni en muchos hogares.
7. Cuando necesitamos zumo de limón en pequeña cantidad, no es necesario usar un exprimidor. Basta con poner una mano al apretar el limón con la otra, para que se queden en ella las pepitas y no caigan en la preparación.
En todos los casos es preferible escoger un limón de piel fina, que tiene más zumo que uno de piel gorda y meterlo unos segundos en el microondas si estaba en la nevera, donde deben conservarse, porque con esta medida su jugo saldrá con más facilidad.
8. Cuando tenemos que separar varias claras y yemas, en lugar de hacerlo con las manos, como muchos hacen usar este «separador de claras» para manipular el huevo lo mínimo.9. Cuando se necesite queso rallado en casa, que solo sea queso sin ningún añadido, por ejemplo parmesano, no comprarlo en este estado porque nos pueden dar gato por liebre. Rallarlo siempre en casa con un rallador muy útil y cómodo llamado microplane y que aparece en la foto.

10. Cuando necesitemos láminas de queso, por ejemplo para un bocadillo, es preferible comprar el queso que más nos guste en una pieza y cortarlo en casa, con un cuchillo bien afilado o con algún aparatito como el dela foto.
Aunque hay infinidad de láminas de queso que ya se presentan en ese estado en los supermercados, nunca será queso de verdad, sino que llevará posiblemente varios aditivos para que no se estropee.

11. Para montar yemas crudas con azúcar y que dupliquen su volumen siempre se ha aconsejado hacerlo al baño María como se ve en la foto, es decir el recipiente con las yemas introducido en una cacerola con agua que se pone a cocer en el fuego, algo que es un incordio.

Es mucho más cómodo y rápido almacenar agua muy caliente en la pila de la cocina, meter dentro el recipiente con las yemas y utilizar unas varillas eléctricas que «trabajarán» más deprisa y mejor que el batidor manual.

12. Las hamburguesas caseras saludables solo tienen que llevar carne magra de ternera picada de primerísima calidad, sal y pimienta blanca recién molida.

Si se le añade a esta carne, pan rallado o huevo, como se ve tristemente algunas veces, ya no serán verdaderas hamburguesas sino filetes rusos.
Hay infinidad de «artilugios» para formar estas hamburguesas muy rápidamente y con toda comodidad, no solo de 1 en 1, si no de 2 en 2 y hasta de 6 en 6.

13. Hay recetas en las que se necesita añadir nata líquida, pero habría que agregarla cada vez en menor cantidad por la misma razón que os he explicado anteriormente, para evitar el aumento progresivo de peso de la población.
Pero aunque os parezca una equivocación mía, os aconsejo que uséis siempre nata entera del 35% o más de materia grasa, la denominada nata especial para montar. Las que se denominan nata para cocinar tienen efectivamente menos materia grasa pero más aditivos. Así que usar esta nata entera pero en menor cantidad que si fuera nata especial para cocinar.
Hace 20 años por ejemplo, se añadía un poco de nata líquida para elaborar huevos revueltos cremosos cuando no hace ninguna falta. El secreto para conseguirlos así es no cuajarlos demasiado, removiéndolos continuamente con una cuchara de madera y sacarlos de la sartén en cuanto estén ligeramente cuajados. Se terminan de hacer con el calor residual que les queda.
Pero el añadido de nata se sigue viendo hoy, aunque a la persona que los esté haciendo le sobren 10 o 15 kilos de peso.
14. Para finalizar, las últimas «lindezas» que acabo de oír en la boca de una persona con 3 estrellas Michelín y con sobrepeso importante en la zona abdominal, que es el más peligroso: «nunca te fíes de un cocinero delgado porque significa que no prueba las cosas y, si tiene tiempo para hacer deporte, será que no trabaja lo suficiente».
¡Claro que se debe probar la comida antes de degustarla, pero sin estar «picando» todo el tiempo!
¡Y claro que se debe tener tiempo para hacer algún tipo de ejercicio si se está bien organizado como os explicaba en el post anterior!
¡Cómo no va a ir ganando peso una gran cantidad de la población española con estos consejos totalmente equivocados, qué pena!

Flanes caseros muy rápidos

6 mayo, 2019 Por Cristina Galiano 50 Comments

Flanes caseros muy rápidos
Los flanes caseros se pueden hacer de muchas maneras y, dependiendo de la técnica culinaria escogida, se podrá tardar poco o mucho tiempo.
Además serán también muy saludables puesto que podemos escoger todos los ingredientes con los que los elaboramos.
Una receta de un flan sencillo, flan al caramelo por ejemplo, sería:
■ 5 huevos gordos
■ 120 g de azúcar
■ 1 pizco de piel de limón rallada o de azúcar avainillado
■ 6 decilitros de leche entera = 600 g

■ 2 o 3 cucharadas de azúcar
■ y 3 o 4 cucharadas de agua para el caramelo

El azúcar avainillado se puede adquirir ya así, en botecitos pequeños que duran mucho tiempo puesto que solo vamos a utilizar un pizco y el sabor a vainilla está muy concentrado.
También podemos prepararlo en casa introduciendo en un recipiente hermético azúcar normal con 1 o 2 varas de vainilla que se compran también así.

Preparación del caramelo del flan por el método tradicional
En la flanera que vayamos a utilizar poner las cucharadas de azúcar y, a fuego flojo y con cuidado para que no se queme, hacer caramelo. A medida que el azúcar se va deshaciendo, girar el molde por todas partes para que vaya cubriendo el fondo entero. Si este molde quema cogerlo con unas manoplas o guantes térmicos, de los especiales para el horno tradicional.

Preparación del caramelo del flan en el microondas
En un molde de flan de vidrio para que sea apto para el microondas, añadir las cucharadas de azúcar y un poquito de agua, la suficiente para que todo el azúcar se quede completamente mojado, pero sin que sobre.
En un microondas no se puede volcar solamente azúcar en un molde y meterlo sin más porque las moléculas de azúcar absorberían con mucha rapidez las ondas electromagnéticas que produce este pequeño electrodoméstico y el azúcar se quemaría muy rápidamente formando unas costras negras y durísimas que amargarían.

Introducirlo en el microondas a potencia máxima muy poquito tiempo. A los pocos segundos veremos que el azúcar, con el calor, se va solubilizando y pasa primero por las diferentes fases de almíbar, almíbar clarito, almíbar a punto de hebra floja, a punto de hebra espesa, bola blanda, bola dura… hasta llegar a la fase de caramelo. No dejar que tome demasiado color porque amargaría.
Dejar que se enfríe y se solidifique.
También se puede hacer este flan en el microondas en flaneras individuales donde el cuajado es mejor y más uniforme que en un molde grande. Si estos moldes son de silicona de calidad, se puede hacer en ellos directamente el caramelo como os he explicado anteriormente.

Elaboración del flan por el método tradicional en el horno
Como hay que elaborarlo en el horno, al baño María, y se puede tardar entre 45 y 60 minutos, ni os lo explico.

Elaboración del flan en la olla superrápida
En mi opinión es en la olla superrápida dónde mejor, con más calidad y rapidez se elabora cualquier flan. Escoger una flanera que tenga tapa y elaborar en su fondo el caramelo por el método tradicional como ya he explicado, encima de la placa de calor, sin que se queme por ningún sitio. Dejarlo enfriar.

Mientras tanto mezclar todos los ingredientes de la receta sin batir excesivamente los huevos y cuando el caramelo esté totalmente frío volcar esta mezcla en el molde y cerrarlo.
En el fondo de la olla volcar 100 o 200 gramos de agua y encima colocar la rejilla que muchas tienen, o su cestillo.

Encima de la rejilla o dentro del cestillo colocar el molde tapado y cerrar la olla poniéndola en la placa de calor al máximo. En cuanto aparezca la primera rayita de la válvula de presión estar un poco atentos para que no se sobrepase ni una chispa la segunda rayita lo que nos crearía una sobrepresión en el interior de la olla y por tanto un exceso de temperatura.
Se suelen tardar 3 minutos nada más en una buena olla superrápida.
Si el flan recibiera demasiado calor, aparecería con «ojos», algo que no debe suceder nunca ya que nos indicaría que la cocción no ha sido buena. La preparación que en teoría debe hacerse al baño María, para que no cueza, sí lo habría hecho.
En todos los casos desmoldar siempre el flan completamente frío.

El aspecto de un flan correctamente cuajado es el siguiente.

Se pueden elaborar multitud de flanes diferentes, de almendras, de avellanas, de chocolate, de café…

El hogar es una «mini empresa»

29 abril, 2019 Por Cristina Galiano 10 Comments

El hogar es una «mini empresa»
Siempre he pensado que un hogar, aunque sea mono parental, debe funcionar como si fuera una empresa, mini, pero empresa y, además, tendrá que estar muy bien organizada sobre todo si se trata ya de una familia con 1 o 2 niños en la que ambos cónyuges trabajan fuera de casa.
Si pueden trabajar desde casa, aunque pertenezcan a una empresa, una opción que es la única en la que se puede compaginar la vida familiar con la vida laboral, será distinto.
Y algunos autónomos también podrán trabajar desde casa.

Como además una gran parte del presupuesto familiar se gasta en el hogar, para ser realmente productivos, habrá que saber distribuir correctamente no solo nuestro tiempo sino también nuestros ingresos, en definitiva tendremos que tener una buena organización general, algo que actualmente se ha perdido en muchísimos casos.

Para organizar nuestra vida en general, simplificarla y sacarle el mayor rendimiento posible, lo primero que habrá que saber es el tiempo útil del que disponemos descontando el horario de trabajo y sus traslados y las obligaciones que ya se tienen pero que, posiblemente, también se puedan reestructurar de una manera más provechosa.
Si se establecen prioridades correctas se tiene tiempo para todo. Al que realmente le gusta el fútbol saca tiempo disponible para disfrutarlo, y al que le gusta cuidar su salud y practicar algún deporte también.

Todos aquellos que quieran, además del trabajo, tener más tiempo, sin poner siempre la excusa de que «no tienen tiempo», tendrán que empezar a apuntar, papel, agenda, ordenador o el smartphone en mano, todo lo que deberían y querrían hacer elaborando una pequeña lista.
Hay que ingeniárselas para tener tiempo para todo lo importante y todo lo que nos gusta: el trabajo profesional, la familia, el ocio, los amigos…, y también para llevar un estilo correcto de vida.
Y este estilo correcto de vida descansa sobre dos patas: una alimentación saludable acompañada siempre de ejercicio, es decir olvidándose del sedentarismo.
Si no estáis bien organizados estaréis estresados, perdidos, corriendo todo el día y os alimentaréis mal, a deshora y a «salto de mata», vuestra autoestima será pequeña y vuestro estado general de salud se resentirá, aunque de momento no lo notéis.

El clamor popular es el de “no tengo tiempo”, no tengo tiempo para organizarme, no tengo tiempo para cuidarme y hacer ejercicio, no tengo tiempo para alimentarme correctamente, ni para comprar alimentos con sentido común, ni mucho menos para cocinar…
Pero suelen ser «excusas» que nuestro subconsciente se «inventa» para resistirse al cambio como decía Punset.
Todos disponemos de 24 horas, y cada uno las utiliza a su manera, muchas veces sin plantearse lo que es realmente importante y sin saber a ciencia cierta cómo quiere enfocar su vida.

Si os interesa vuestra alimentación, y ésta debería ser para todos la primera prioridad puesto que “somos lo que comemos” y “seremos lo que estamos comiendo en la actualidad”, aunque en la actualidad, en ocasiones, se diga erróneamente lo contrario, habrá que establecer, con antelación, unos menús para las noches y fines de semana si a diario no se come al mediodía en casa, o para todas las comidas del día.
En mi libro digital,

que es un tratado completísimo de nutrición, os vais a encontrar con muchos menús, cada uno de ellos con 3 niveles de calorías diferentes, dependiendo de si queréis conservar vuestro peso actual, que consideráis ideal, o disminuirlo, o aumentarlo.
También podéis adquirir este ebook en Amazon en formato Kindle.

Se pueden unificar todas las tareas del hogar dependiendo del número de integrantes que lo formen y distanciarlas para que no nos hagan perder tiempo.
Un día determinado se puede dedicar a hacer compras perecederas, otro día para hacer compras no perecederas como productos de limpieza y mantenimiento del hogar. Y este día puede ser una vez al mes o cada dos o tres meses…
Incluso, si se sabe congelar y conservar correctamente, se pueden comprar con esta periodicidad las carnes y pescados si se tiene una despensa fría y otra superfría, es decir una nevera y un congelador, un combi, con capacidad.
Muchas hortalizas y la mayoría de las frutas duran en perfecto estado una semana o más si se saben conservar.
Tenéis todas las explicaciones para conseguirlo en este ebook mío que también podéis adquirir en Amazon en formato Kindle

Asimismo tendremos establecido un día determinado para cocinar para varios días, y esto es lo más importante, ya que a no ser que se coma siempre lo mismo, latas, ensaladas y carnes o pescados a la plancha o precocinados… es imposible cocinar cada día, al llegar del trabajo cansados por las noches como todavía me cuentan muchas mamás jóvenes.
Esto es una heroicidad que no deben hacer porque se acuestan a las tantas y se están “jugando” su descanso y su salud, mientras que si se tiene un mínimo de herramientas eficaces en la cocina y se utilizan las técnicas modernas de manipulación de alimentos y de cocinado se pueden elaborar varias raciones de múltiples platos en un momento.

Ha aparecido sin embargo la comida ya cocinada y servida en pocos minutos en el hogar o en el trabajo.
Esta opción será estupenda cuando haya alguna empresa que se arriesgue a hacer las cosas bien sin pretender ganar solo dinero, mucho dinero, es decir que cocine como lo hacemos nosotros, con alimentos de primerísima calidad y sin conservantes, ni saborizantes, ni colorantes…

Llegará un día, no tardando mucho, que primará la calidad sobre el adornito, el «arito de emplatar, el «churrito o rallajo»…para epatar.
Comeremos platos o guisos de la cocina tradicional española, bien elaborados, sin estar encharcados en grasa, y evitaremos toda la bollería o repostería industrial que, por mucho que hayan rebajado a la mitad su riqueza en azúcar, sigue elaborada con grasas de dudosa procedencia y con harinas blancas con un Indice Glucémico elevado.

Por supuesto que esta organización no debe ser rígida sino que se puede acoplar a los imprevistos que puedan surgir, posponiendo o adelantando estas tareas uno o dos días nada más.

Si estamos bien organizados seremos más eficientes y rentabilizaremos al máximo nuestro tiempo. Siempre se ha dicho que el que hace muchas cosas diferentes puede hacer algunas más, mientras que el que hace muy pocas o una sola, se ahoga en un vaso de agua y difícilmente podrá hacer alguna otra.
El secreto de las personas que realizan muchas actividades y tienen tiempo para todo está en que se organizan muy bien.

El tiempo se puede dejar que transcurra, sin hacer nada especial además de trabajar, dejando simplemente que la vida fluya, en definitiva que “pase”, o se puede aprovechar sin malgastar ni un minuto al día buscando tiempo para hacer otras muchas cosas.

Plato único completo con bacalao u otro pescado

8 abril, 2019 Por Cristina Galiano 19 Comments

Es importante y muy útil saber elaborar platos únicos completos, es decir que tengan un «poco» de los 3 grandes grupos de alimentos, proteínas, grasas e hidratos de carbono y además, con pocas calorías, las justas.
Aunque ya os he puesto varios aquí, en mi blog, y también en mi ebook, que es un tratado completísimo de nutrición

voy a ir añadiéndoos algunos más porque son muy interesantes para las personas que cocinan todos los días, o por lo menos, a menudo. Ahorran mucho tiempo y aumentan su productividad.
Son siempre equilibrados y variados, suelen ser rápidos y fáciles de elaborar, se manchan muy pocos «cacharros» y casi nada la cocina si se utilizan, como siempre, las Técnicas Culinarias Modernas.
¡Y solo hay que cocinar un plato, no un primero y un segundo!
Como complemento a este plato único se puede tomar una ensalada fresca variada y terminar siempre con una fruta de postre, mejor de temporada si es posible.

Muchos todavía no se animan a cocinar porque piensan que van a estar horas y horas en la cocina, y como la oferta de la industria alimentaria es cada vez más variada, tanto de platos «salados» como de postres y dulces, está al alcance de todos los bolsillos y hasta en la misma calle o enviados a domicilio, muchos no sienten la necesidad de cocinar en casa.

Es verdad que, cada día más, los jóvenes de ambos sexos están más concienciados de la importancia de alimentarse saludablemente y saben que no es ni de lejos lo mismo un plato realmente elaborado en casa, que otro «industrial», por mucho que lo anuncien como muy casero y natural.
Uno de los fallos que tienen estos platos «ya hechos» es que tienen siempre mucha más grasa de la necesaria, y aunque supongamos que se hayan elaborado con aceite de oliva, o que incluso lo declaren así, normalmente declaran «aceite de oliva» y se quedan ahí, en estas 3 palabras.

Todos sabemos que no es lo mismo aceite de oliva de 0,4, que desgraciadamente es el que todavía más se consume en nuestro país, que el aceite de oliva virgen extra o virgen, a secas.

Además, los profesionales de la cocina siguen calentando cualquiera de estos aceites demasiado, «hasta que humea», como se afirmaba antiguamente.
El mejor aceite de oliva virgen extra, nuestro famoso oro líquido y el más estable entre todos los aceites, si se calienta por encima de los 160º-170ºC empieza a polimerizarse y a desdoblarse en subproductos ni recomendables ni saludables.
Muchos habréis comprobado que después de comer en la calle o en casa esta comida industrial, las digestiones se vuelven largas y pesadas, resultante de haber «quemado el aceite» al principio de su elaboración, al empezar a dorar el ingrediente principal, carne o pescado, o al comenzar a elaborar el sofrito.

Los ingredientes de este plato único para 4 personas serían:
■ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■ 600 g de patatas
■ 600 g de calabacines
■ 600 g de cebolla o cebolleta
■ 4 filetes hermosos de bacalao congelado y desalado = unos 150-200 g cada uno, ver consejos
■ sal y pimienta blanca recién molida
■ 200 g de mayonesa con ajo o falso alioli casero espeso = 4 cucharadas bien llenas

Preparación de este plato único
Aunque puedo resultar pesada y algunos pensarán que da lo mismo trabajar en la cocina de una manera o de otra, os aseguro que no es así en absoluto.
El que no se organiza no sabe trabajar, y os garantizo que son muchos más de los que se uno se puede imaginar. Dará más vueltas en la cocina, tardará bastante más tiempo y ensuciará más la cocina y más «cacharros».
Así que los que se salten este paso en mis recetas, pensando que ya se lo saben y que «qué más da», están muy equivocados.
Recetas hay miles y miles por todas partes, pero que enseñen a trabajar para aumentar la productividad del que está cocinando, creo que hay muy pocas o ninguna.
No en vano he estado impartiendo cursos durante varios años, y con mucho éxito.

1. Tener el bacalao desalado ya descongelado.
2. Pelar las patatas con un pelaverduras de cuchilla transversal como el que aparece en esta foto, más cómodo de usar que el que tiene forma de cuchillo, alargada.
El que siga haciéndolo con un cuchillo, no se ha subido «a la era de la modernidad». Tardará más y arrancará más piel que es dónde se encuentra la mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra.
3. Cortarlas en rodajas de tamaño mediano.
4. Cortar en rodajas finas el calabacín y las cebollas o cebolletas. Si el calabacín es de color verde claro no muy oscuro, como el que aparece también en esta foto, su piel no amargará y no habrá que pelarlo. Conservaremos así también más fibra.

5. Tener preparados todos los ingredientes del falso alioli, es decir el aceite de oliva virgen extra de suave sabor, por ejemplo Arbequina, el huevo, el o los ajos, y la sal y la pimienta recién molida, ver consejos.
Elaborarlo como os explico en un YouTube mío un poquito más adelante.
6. Los utensilios que vayamos a utilizar para la receta, que deben estar también preparados y pueden ser:
– La olla superrápida solamente con su tapa de cristal,
– O una buena cacerola de 28 centímetros de acero inoxidable con su tapa correspondiente,
– O el microondas y un recipiente también con la mayor superficie útil como ya os he puesto varias fotos en los posts de estos últimas semanas.
Para aumentar su productividad, el que quiera puede tener hecho con antelación y congelado:
– el bacalao salado desalado que, a pesar de haber estado congelado, se puede congelar de nuevo después de haberse cocinado,
– la mezcla de cebolla y calabacín
Ambos alimentos cocinados en el microondas.

Elaboración de este plato único en la olla
1. Volcar el aceite en la olla y, en cuanto esté caliente pero antes de que humee, añadir las cebollas, los calabacines y las patatas.
Salpimentar, tapar la olla con su tapadera de cristal y bajar el fuego al mínimo. Se trata de que el calabacín «sude» y vaya soltando la gran cantidad de agua que tiene en su interior, más de un 96%.
Si vemos que este conjunto está muy seco, añadir una chispa de agua para que las patatas se pongan blandas.
2. Cuando ya lo estén, colocar encima los filetes de bacalao desalado descongelados, volver a tapar y seguir con el fuego al mínimo durante 2 o 3 minutos, puede que 5, hasta que el pescado pase de translúcido a blanco, señal de que ya se ha cocinado del todo.
No pasarlo de tiempo porque se estropeará y aparecerá estropajoso.
3. Sacar este conjunto, con cuidado para que no se rompa, a un recipiente que se pueda poner debajo del grill de un horno tradicional que esté al rojo vivo. Retirar antes la piel del bacalao que no es nada apetitosa y que, en caliente, se quita muy bien.
4. Cuando el pescado esté frío, cubrir cada filete con el falso alioli que debe estar muy espeso para que no se escurra.
5. Gratinarlo durante unos segundos para que se dore y aparezca como un suflé. El grill que tienen algunos microondas es demasiado débil y no sirve.

Elaboración de este plato en el microondas
Prefiero elaborar este plato en el microondas porque el recipiente utilizado se lava estupendamente en el lavaplatos y la olla hay que lavarla a mano para que no se estropee y quede realmente limpia.
También se puede, al final, gratinar en el horno, en este mismo recipiente usado, el falso alioli.
1. En el recipiente escogido colocar primero las cebollas, los calabacines y las rodajas de patata encima.
2. Salpimentar, añadir el aceite por encima procurando que todo se quede «manchado» con el mismo. Se puede utilizar una brocha de silicona que nos facilitará este «pintado».
3. Tapar el recipiente e introducirlo en el microondas a potencia máxima, por ejemplo durante 10 minutos.
4. Cuando las patatas estén completamente blandas por todas partes, comprobarlo pinchándolas, colocar encima el bacalao desalado con su piel hacia arriba.
5. Volver a tapar y cocinar ahora este conjunto unos 5 minutos aproximadamente hasta que el pescado esté en su punto como anteriormente.
6. Retirarle la piel como antes y, sin necesidad de cambiar de recipiente, pero esperando a que se enfríe un poco, cubrir cada filete de pescado con el alioli espeso y meterlo en el horno tradicional con su grill al rojo vivo. Se gratinará en cuestión de segundos así que tened cuidado para que no se os vaya a quemar.
7. Servirlo inmediatamente.

Versión tosta de este magnífico plato
Si la tosta es grande, o se toman dos, también pueden servir como plato único, acompañadas de una ensalada vegetal, puesto que lleva:
♦ El hidrato de carbono del pan en lugar de la patata,
♦ La proteína del pescado,
♦ La buena grasa del falso alioli si es casero,
♦ Las vitaminas y minerales de la cebolla y el calabacín

La receta sería para una tosta:
■ Una rebanada grande de pan de calidad tostada por arriba y por abajo.
■ Una capa de calabacín y cebolla cocinados en el microondas.
■ El lomo de bacalao ya cocinado también en el microondas porque es más fácil.
■ La capa gordita de falso alioli que tiene que ser espeso, como en el caso anterior, para que no se escurra.
Tostar este alioli debajo de un gratinador potente que esté al rojo vivo.

Consejos de cocina y nutrición
■ El alioli industrial que podemos adquirir en los supermercados, dependiendo de las marcas, puede llevar aceite vegetal, girasol o soja, almidón modificado, azúcar, espesantes, sorbato potásico como conservador, colorantes….
No tiene nada que ver ni en sabor, aroma y color con el casero de verdad.
Si queréis ver cómo se elabora en casa este falso alioli en muy pocos
minutos, tenéis este YouTube,
Otro día os pondré otro YouTube mío de cómo arreglarlo si se os cortara, algo bastante difícil.

■ La mayonesa casera con ajo o falso alioli no tiene que llevar nunca zumo de limón que enmascararía el sabor del ajo, a diferencia de la mayonesa normal que siempre lo lleva.

■ Aunque muchos creen que la mayonesa y sus derivados, salsa rosa, falso alioli y salsa tártara… tienen las mismas calorías que el aceite, 90 por cada cucharada de aceite de 10 g y la suprimen de su alimentación, tiene bastantes menos, unas 60, y si las elaboráis con 2 huevos en lugar de uno, todavía alguna menos.
Al ser además más densa que el aceite cunde más.

■ Si no tenéis la pimienta blanca con su rallador correspondiente para añadirla recién rallada, es preferible no ponerla a añadirla ya en polvo que no sirve para nada.

■ Esta receta se puede elaborar también con otras clases de pescado fresco, bacalao, salmón, corvina, y hasta con lomos, medallones, corazones…, de merluza congelada.
La única marca que conozco de pescados congelados que cumple la ley, es decir que al descongelarse solo suelta un 10% de su peso de agua, es Pescanova, y por ello es la que siempre utilizo.

■ La diferencia entre el bacalao fresco y este bacalao desalado al punto de sal y congelado es que el puntito salado que le queda va muy bien con el falso alioli o mayonesa con ajo.

■ Este alioli casero bien conservado dura muchos días en la nevera, frente a todos los bulos que se siguen diciendo de «usar y tirar el sobrante» y que es tan solo un «gran favor» que le hacen a la industria alimentaria .
Lo único que pasa es que a medida que pasan los días la alicina del ajo va perdiendo fuerza en la nevera, y su sabor se suaviza.

■ Si tanto la mayonesa como sus derivados caseros los volcáis en un tupper que quede bien lleno, hasta arriba, sin aire en su interior, os durará muchos días.
Tenéis aquí la foto de un tupper lleno de alioli elaborado con ajos negros.

■ La mezcla de calabacín y cebolla cocinados conjuntamente es la base de un plato típico murciano que es el zarangollo, al que se le añaden después unos huevos batidos hasta que cuajen ligeramente.
El que quiera puede elaborar en una sola vez más cantidad de esta mezcla de calabacín y cebolla y congelarla para usarla en otra ocasión como zarangollo.

■ Este plato único es un plato blandito para personas mayores que pueden tener problemas de masticación o implantes mal colocados, y para los niños que deben acostumbrarse a los sabores diferentes desde muy pequeños para no ser de mayores unos «raritos» que van dejando restos por el plato porque algo no les gusta.
Un niño estará bien educado si come de todo sin hacer ascos porque se le ha acostumbrado a ello desde chiquito.

Si tenéis varias dudas sobre la conservación, os interesa mi ebook

El resultado final del plato podéis verlo en esta foto
El blog se toma, como de costumbre, unos días de descanso con motivo de la Semana Santa. Volveremos el lunes 29 de abril.
¡Felices vacaciones para todos y un abrazo!

Berberechos al natural sin añadirles nada

1 abril, 2019 Por Cristina Galiano 19 Comments

Berberechos al natural sin añadirles nada
Dónde mejor se cuecen los berberechos frescos, sin añadirles nada, es en el microondas, aunque a muchos les extrañe.

Me voy a referir a los magníficos berberechos de Galicia, como pueden ser los de la ría de Noia, que pueden recoger las mariscadoras en las playas con unos rastrillos especiales o «raños», o en barquitos autorizados, ya dentro del mar con unos «raños especiales» parecidos a los «cazamariposas» que pueden medir hasta 15 metros para poder alcanzar el berberecho en la arena como podéis ver en la foto.
Como las navajas, los berberechos se venden al consumidor en una rejilla apretada, suele ser de color amarillo, para evitar que se abran antes de llegar al consumidor.

Son un marisco fantástico y, para lo que cuesta extraerlos, no demasiado caros.
En mi opinión, son mucho más ricos que los de lata que son productos industrializados o procesados.

Operaciones a realizar al llegar a casa
1. Lavarlos debajo del grifo del agua fría frotándolos ligeramente con las manos por si llevaran alguna pequeña alga.
2. Escurrirlos.
3. Colocarlos bien esparcidos en un recipiente de vidrio con tapa apto para microondas con la mayor superficie útil. Para no repetirme, ver las fotos que os puse en el post del microondas sin grill de la semana pasada.
No uséis nunca esta vaporera que algunos fabricantes regalan con sus microondas, ya os explicaba en ese mismo post también por qué.4. Programar 5 minutos a potencia máxima. Dependiendo de la misma tardaréis más o menos tiempo.
Si tiene 800-900 vatios posiblemente con 5 minutos será suficiente.
Si alguno no se ha abierto, retirar todos los que ya lo están, volver a tapar y programar un par de minutos más. Todos deberían haberse abierto, pero si alguno no lo ha hecho, algo bastante raro si eran realmente de calidad, posiblemente estará muerto y habrá que desecharlo.
5. No les añadáis, ni siquiera una hoja de laurel como todavía algunos aconsejan, para que sepan exclusivamente a mar.
6. Comprobaréis que han soltado una gran cantidad de jugo, que es jugo concentrado de berberecho que está divino. Al degustarlos se les puede añadir algo de zumo de limón, pero yo los prefiero sin nada, totalmente naturales, con su sabor característico.

La manera de cocerlos cuando no teníamos microondas era colocarlos, también escurridos, en una buena olla o cacerola, como la de la foto siguiente, taparla y poner el fuego al mínimo.

Había que tener mucho cuidado porque, en cuanto nos descuidábamos, estaban cocidos, soltaban su jugo interior, éste subía como la espuma y se nos salía de la olla manchando la placa de calor.
Si se les añadiera algo de agua, que no hace falta, disminuiríamos su sabor, y si añadiéramos vino blanco, lo enmascararíamos.
Se trata de aprovechar su sabor natural, a mar.

¿Un microondas sin grill, sirve para algo?

25 marzo, 2019 Por Cristina Galiano 56 Comments

¿Un microondas sin grill, sirve para algo?
Ya os expliqué hace tiempo para qué servía el grill de un microondas y la diferencia que había con los llamados microondas con grill simultáneo que puede hayan dejado de existir, aunque yo tuve uno hace varios años.
En la actualidad los grills que muchos fabricantes están colocando en sus microondas, en lugar de estar empotrados en el techo, ser de cuarzo y con poca potencia como antaño, puede que sirvan para algo si tienen potencia suficiente y si están al descubierto, es decir descolgados como el que se ve en la foto.

Si un microondas sin grill tiene potencia suficiente de microondas, por lo menos 900 vatios, o mucho mejor 1.ooo, y usáis recipientes adecuados como ya os he explicado en varios posts, como éstos dos por ejemplo,

claro que os servirá para hacer lo que estas ondas electromagnéticas hacen, es decir cocer al vapor muchos alimentos sin añadir ni gota de agua y sin necesitar ningún recipiente especial, algo que afirman algunas marcas y que es totalmente falso.
Os recuerdo que en un microondas se puede hacer todo esto.
El mejor recipiente para cocinar en el microondas y que empezaron a usar los americanos fue éste

pero, por muy absurdo que parezca, era tan bueno que el fabricante dejó de fabricarlo.
Aunque no era hermético, sería imposible que lo fuera, como el borde de la parte superior «descansaba» perfectamente sobre el borde de la parte inferior, no había prácticamente ninguna pérdida de vapor.
Tenía y tiene, para todos los que todavía lo conservamos, un diámetro de 27 centímetros, es decir una gran superficie útil y una altura de 20 centímetros.
Su parte inferior, al ser de poca altura, permitía que las microondas, que solo penetran 2 o 3 centímetros de espesor, fueran absorbidas estupendamente por los alimentos.
Y la parte superior servía como cuenco o gran bol para elaborar, siempre en el microondas, bechamel, natillas, cremas para tartas…
Un recipiente de estas características, en el que se puede cocinar para 4-5 personas si es necesario, es fundamental para obtener buenos resultados en un microondas.
En los recipientes altos y estrechos, es decir con poca superficie útil, se cocina muy mal y hay que estar removiendo continuamente.

El recipiente que veis en la foto siguiente, y que una marca de microondas regala con sus aparatos, es una engañifa más para diferenciarse de otras marcas. No hace ninguna falta, es más, es nefasto porque «parece de plástico» y porque en su parte inferior añaden agua para que se produzca vapor, como si ésta fuera necesaria.
En un microondas, por cómo funcionan estas ondas electromagnéticas, los alimentos se van a cocer única y exclusivamente con el vapor que se escapa del agua que todos ellos tienen en su composición y que es lo que se llama «agua de constitución».
Por ello los alimentos poco hidratados como las legumbres se cuecen muy mal en un microondas mejor dicho, directamente no se cocinan.

Aclaraciones importantes al usar un microondas
1. Cocinar dentro de un plato tapado con otro invertido del mismo tamaño no es una buena opción, aunque algunos lo pretendan, salvo si se trata de cantidades muy pequeñas como las que se necesitan para cocer la proteína de los purés de los bebés y que os expliqué en este post.
2. Tampoco se debe cocinar con un recipiente tapado simplemente con lámina de plástico transparente. Hay que hacerlo siempre en recipientes con su propia tapa como los de las fotos anteriores.

¿Para qué se podría usar el grill de un microondas si estuviera descolgado como el de la primera foto y tuviera bastante potencia?
Pues no hay tantos platos que necesitan presentarse gratinados, por ejemplo los que llevan bechamel o queso rallado por encima, los pasteles de patata… y poco más.
También para gratinar mayonesa o falso aliolí y transformarlos en suflé, o la salsa holandesa. Pero se gratinan mucho mejor debajo del grill del horno tradicional porque es mucho más potente, se pone al rojo vivo muy deprisa y gratina en cuestión de segundos.
De todas maneras no deben gratinarse demasiado, ni tomarse muy a menudo porque pueden llegar a ser cancerígenos si se forman hidrocarburos policíclicos, los benzopirenos.

¿Para qué sirve un microondas sin grill?
Pues para lo mismo que si no lo tuviera ya que no creo que nadie se lo compre hoy para gratinar, aunque su grill esté descolgado.
Hace no tantos años, en unos grandes almacenes, tuvieron la «osadía», o mejor dicho la «ignorancia» de afirmarme que un microondas, el que fuera, solo servía para calentar, la leche por ejemplo.
Y aunque yo insistí en que si tenía potencia, es decir «vatios», claro que se podía cocer en él, el dependiente, que no era precisamente un jovenzuelo sino que debía tener años de experiencia, siguió anclado en su afirmación.
Y yo me pregunto, ¿cómo se pueden vender estos electrodomésticos pequeños, si ni siquiera se sabe para qué sirven?

Requisitos para que os dure más cualquier microondas.
Si se ha usado durante un tiempo prolongado, por ejemplo para «asar» pimientos rojos, o se ha hervido agua para elaborar infusiones, todo su interior se quedará humedecido, incluso la puerta y conviene secarlo con un paño, máxime si no se puede dejar abierto porque su luz interior no se apaga.

Como resumen yo os diría que el microondas no tiene razón alguna para seguir siendo el calienta leche más caro del mercado como yo lo bauticé en mi primer libro en papel editado por Espasa Calpe en 1998 y que alcanzó 8 ediciones de varios miles de ejemplares cada una. Fue récord en ventas durante varias semanas.

A este libro le sucedió un segundo que estuvo vigente entre los años 2008 y 2012.

En la actualidad disponéis de este ebook, en dos formatos pdf + epub por el mismo precio

o en Amazon en formato Kindle.
También lo tenéis en papel

aunque todos mis libros son mucho más didácticos en formato digital que en papel porque se pierden todos los enlaces. Podéis pedirlo en este enlace, aunque luego os lo mandarán a las señas que indiquéis.

Si no os interesa la función crisp, que sirve para bastantes menos cosas de las que indica el fabricante, aunque a mí personalmente ya me compensa, adquirir un buen microondas sencillo, de 25 litros por lo menos para que quepan recipientes adecuados y una buena potencia de microondas, 900 o 1.000 vatios, sin grill ni nada.

Por último, y es algo que creo se me ha olvidado comentaros hasta ahora, no os lo compréis con el interior esmaltado en blanco porque dan muy mal resultado y se suelen colorear fácilmente quedando con manchas que no se quitan con nada. Aunque pongáis a cocer en una jarrita de vidrio lejía pura rebajada con un poquito de agua, para que todas sus paredes queden «mojadas» con esta mezcla, ni siquiera estos vapores las eliminarán.

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