Cristina Galiano - Página 3 de 70 - Nutrición, organización y productividad en el hogar

¿Qué hacer con una mermelada que tiene moho?

4 noviembre, 2019 Por Cristina Galiano 12 Comments

¿Qué hacer con una mermelada que tiene moho?
A raíz de una conversación de la primera ministra británica Theresa May con los miembros de su gobierno sobre los alimentos que se desechan, aseguró que «para no desperdiciar un delicioso tarro de mermelada al que le salía moho, simplemente retiraba esta sustancia grisácea y aterciopelada y se comía el resto».
¡Lo que me cuesta creer es que nadie de su gabinete sepa lo que hay que hacer en estas situaciones especiales!
Claro que el Reino Unido encabeza la lista de países europeos derrochadores con 14,4 millones de toneladas de comida a la basura.
¡ Y yo me quejo de España que está en el séptimo puesto!

Como esta declaración levantó mucha polémica, y hubo contestaciones para todos los gustos, y como experta en nutrición y en técnicas de manipulación de alimentos me gustaría aclarar varios puntos muy importantes.

¿Qué hay que hacer?
1. Si se trata de una mermelada industrial o casera, da lo mismo, que presenta, en su superficie, unos pequeños mohos bien definidos, como aparecen en la foto, hay que hacer varias «operaciones» que la primera ministra no hace.

2. Retirar con cuidado estos dos mohos con una cuchara recogiendo un poquito más de mermelada de su alrededor.
3. Volcar todo el contenido del tarro, ahora ya sin moho visible, en un cazo o cacito, calentarlo hasta que hierva y dejarlo hervir durante unos minutos removiendo bien todo su contenido.
Como yo no tengo cacito, lo vuelco en una especie de sopera de cristal apta para microondas y lo pongo a cocer unos segundos a máxima potencia. De esta manera esterilizamos la mermelada.
Este recipiente debe ser grande para que la mermelada, al «subir», como la leche, no se salga.

Si la mermelada está muy espesa, para que no espese más, taparla con una tapa de silicona llamada de succión. Las hay de muchos tamaños.

4. Si se va a reutilizar el mismo envase que contenía la mermelada enmohecida, fregarlo muy bien con agua muy caliente y un chorrito de lejía.
Si vuestro microondas es de los que soportan elementos metálicos en su interior, como una cucharita metálica dentro de un vaso, que es lo correcto,

quitarle al tarro de la mermelada su tapa entera, o solo la goma que se estropearía, aclararlo con agua y volcar después en su interior, hasta su mitad, una mezcla de agua y lejía pura a partes iguales. Dejar que hierva durante unos segundos a potencia máxima.
5. Lavarlo de nuevo con agua y algo de detergente y secarlo muy bien con un paño muy limpio o papel absorbente de cocina.
6. Verter ahora toda la mermelada ya esterilizada en su tarro correspondiente y cerrarlo inmediatamente después.
7. También podéis echarla en un buen tupper, siguiendo los mismos pasos.
♦ Volcar la mermelada casi hirviendo en un tupper preferiblemente redondo y semi rígido que se quede lo más lleno posible. Por eso el tupper debe ser de buena calidad.
Como es semi rígido, levantar su tapa una chispa por un lado para eliminar el poquito de aire que queda en su interior.

♦ Cerrarlo inmediatamente después, y en cuanto esté a temperatura ambiente guardarlo en la nevera donde debe permanecer siempre.
♦ Cuando tengáis que serviros una porción, sacarlo de la nevera, serviros y guardarlo de nuevo en la nevera donde debe permanecer siempre.

¿Por qué pueden aparecer estos mohos?
♦ La aparición de estos mohos en una mermelada industrial puede suceder porque no estaba bien cerrada durante la esterilización, o porque después ha recibido algún golpe en su tapa.
♦ En una mermelada casera puede suceder si lleva demasiada tiempo elaborada, aunque haya estado siempre en la nevera, y porque normalmente no le ponemos la misma cantidad de azúcar que de fruta, como podéis comprobar en este post.
Ya sabéis que yo nunca esterilizo mis mermeladas caseras, ni lo he hecho nunca. Las explicaciones para no tener que hacerlo las tenéis aquí.

ATENCIÓN
Estos pasos solo se deben aplicar a las mermeladas, y solamente si hay pocos mohos bien localizados.
Si toda la superficie estuviera cubierta, tirarla a la basura.

Esta «operación»que os acabo de explicar para recuperar una mermelada con un poquito de moho no debe hacerse nunca en ningún otro tipo de conserva.
Más de la mitad de las toxiinfecciones alimentarias que se producen en nuestro país tienen lugar en los hogares porque suele haber un gran desconocimiento en cuanto a la conservación y manipulación de nuestros alimentos, la mayoría perecederos.
Para evitarlas os vendrá muy bien mi ebookque podéis adquirirlo en formato PDF+EPUB por el mismo precio, o en formato Kindle enAmazon.
Para leer un ebook en el formato PDF no os hace falta ningún «artilugio especial. Lo podéis leer hasta en vuestro móvil si es un Smartphone, es decir un móvil inteligente.

Mejores recipientes para conservar y congelar alimentos crudos o cocinados

28 octubre, 2019 Por Cristina Galiano 26 Comments

Mejores recipientes para conservar y congelar nuestros alimentos crudos o cocinados
1. Para almacenar en un hogar bien organizado alimentos crudos como lentejas, garbanzos, harina, azúcar… lo más primitivo, si hay poco espacio, es cerrar cada bolsa de papel con una pinza especial para ese uso.Naturalmente en estas bolsas los alimentos no se conservan igual de bien que en recipientes especiales, con buena tapa, que se guardan después en una despensa, si existe, o en un armario de la cocina.
Estos recipientes deben ser de diferente tamaño y forma porque usamos menos sal, por ejemplo que arroz, harina, azúcar…

La harina integral de calidad, adquirida en una panadería de «masa madre», debe guardarse siempre en la nevera, en su mismo paquete introducido en uno de estos recipientes.

Todos estos recipientes deben ser «transparentes» para que, a simple vista, veamos rápidamente su contenido sin necesidad de abrirlos. Cuanto más sencillos sean tanto mejor.

Para mayor comodidad e higiene, se puede meter en cada uno de ellos una «palita», como la de la foto, para servirse el producto que necesitemos sin tener que tocarlo con las manos.

Muchos prefieren que estos recipientes sean de cristal que, si se caen al suelo, nos montan un pifostio impresionante ya que algunas clases de cristal se rompen en diminutas partículas que se esparcen por todas partes.
Además suelen pesar ya mucho cuando están vacíos.
En mi opinión, los mejores son los de polietileno, que duran casi infinitos años, y no se tienen que fregar nunca si los tenéis en un armario de la cocina o en la despensa, salvo que los cojáis con las manos sucias.

Conozco a varias personas que han heredado estos recipientes de despensa de sus madres y están encantadas pues están como recién estrenados.

2. Para conservar alimentos cocinados todavía muchos hablan de fiambreras o tarteras, que hasta el nombre suena a arcaico.

Para conservar bien estos alimentos cocinados los requisitos son mucho mayores y hay un surtido casi infinito. Deben ser de polietileno, semi rígido y pueden ser redondos, ovalados, alargados… y siempre herméticos.

No solo deben llevar grabados los signos internacionales de una copa y un tenedor, que los acredita como aptos para volcar en ellos alimentos cocinados, sino que deben ser también herméticos para que en su interior quede la menor cantidad de aire posible, que es el que todo lo estropea ya que la mayoría de nuestras bacterias son aerobias, es decir que necesitan el aire para crecer y multiplicarse.

Pero, ¡¡¡¡ ojito!!!! mucho cuidado porque aunque en su fondo exterior ponga que son»aptos para microondas», en principio ninguno lo es, ni siquiera los cristal flash que una determinada marca sacó, hace ya unos años, especialmente para calentar alimentos cocinados en el microondas, destapando la «ventanita» que llevan adosada.
¡¡Independientemente de que os aseguren que no tienen pfatalatos o bisphenol A!!

Si tenéis que llevaros a la oficina la comida elaborada en casa, que incluso ha estado congelada en un recipiente como estos cristal flash, a la hora de calentarla en el microondas, es preferible volcar su contenido en un recipiente de vidrio con tapa, vidrio que lleva usándose toda la vida y sabemos cómo se comporta.
Si no hubiera más remedio que utilizar estos recipientes cristal flash, usar siempre una potencia muy baja de microondas, aunque se tarde más, y cuantas menos veces los uséis mucho mejor.
Está demostrado científicamente que los recipientes de plástico no deben usarse nunca en el microondas.

Probé, hace ya varios años, aunque compruebo que se siguen comercializando, los recipientes de cristal WMF, con una válvula para hacer, «en teoría», el vacío en su interior.
Si se llenaban casi hasta arriba, para que en su interior quedara la menor cantidad de aire posible, la válvula de color oscuro, ahora azul, y antes negra, no servía para nada en absoluto porque no tenía capacidad suficiente de «succión».
Estos tuppers, para conservar alimentos cocinados en el congelador, sí sirven, ya que en el congelador toda la actividad bacteriana se paraliza, y no importa que haya aire o no.
Pero para conservar bien alimentos cocinados durante varios días en la nevera no son recomendables, a no ser que se vayan a usar al día siguiente.

En la actualidad, ciertos periódicos, para vender más, están promocionando o «regalando» recipientes de vidrio con borosilicato que, además, anuncian como «de extrema resistencia» y los que conservan mejor y por más tiempo.
¿Por qué? Porque lo dicen ellos!!!
¿Quién ha hecho algún estudio documentado que demuestre esta afirmación?
Con estos pasa lo mismo que con los de WMF, no se puede hacer el vacío en su interior, ni bien ni mal.
Sirven para el congelador, dejando un pequeño espacio libre para la dilatación, pero para la nevera su contenido se puede estropear en muy poco tiempo.

Todos, o casi todos, estamos deseando que salga algún sustituto del plástico que sea totalmente biodegradable, pero mientras tanto los mejores recipientes para conservar en la nevera son los que os he puesto al principio:
♦ Fabricados con un material semi rígido en el que se pueda hacer manualmente el vacío.
♦ Mejor redondos u ovalados y de buena calidad.

Los pasos a seguir son los siguientes:
♦ Volcar el contenido del guiso casi hirviendo en uno de estos tuppers, Por eso su calidad debe ser buena, para que aguanten los casi 100ºC de temperatura.
♦ Llenarlos hasta arriba sin que se salgan.
♦ Taparlos inmediatamente después.
♦ A continuación levantar un poquito la tapa con cuidado para expulsar el poquito de aire que pueda quedar en su interior, con lo que estaremos haciendo una especie de vacío manual.

♦ Taparlo inmediatamente.
♦ Enfriarlo lo más rápidamente posible. Si es verano y hace mucho calor se puede acelerar este enfriamiento colocándolo en la pila con agua y cubitos de hielo.
♦ En cuanto esté a temperatura ambiente, guardarlo en la nevera que debe estar entre los 2-4ºC .
Cuando esté frío veremos que su tapa se ha quedado cóncava, precisamente por el vacío que hemos conseguido en su interior.
♦ Os durará muchos días siempre que no los abráis. Por eso es muy importante etiquetarlos para saber su contenido sin necesidad de abrirlos.

El inconveniente que presentan algunos de estos recipientes, de marca conocida de polietileno, para conservar y congelar, que se fabricaban hace unos años, es que si no se lavan en el lavavajillas, se quedan pegajosos y conservan a veces mucho olor del producto que han contenido anteriormente, !se haga lo que se haga!
Si con un uso continuado se quedan coloreados, por ejemplo después de haber contenido remolachas cocidas o salsa de tomate casera, hay un truquito que va muy bien, aunque muchos puede que se escandalicen.
Consiste en volcar en una jarrita de vidrio 1/4 de litro de agua y otro 1/4 de lejía pura normal.
Meterla en el microondas hasta que hierva, y cuando lo haga, volcar esta mezcla en el tupper coloreado que, inmediatamente, recobrará su color primitivo.
Aclararlo después con agua y lavarlo a mano con agua caliente y un lavajillas manual, o meterlo en el lavaplatos para que se vuelva a lavar y el olor a lejía desaparezca.

¿Sabíais que la lámina de plástico que muchos usan en la cocina para envolver alimentos, tanto en la nevera como en el congelador, no es impermeable del todo ya que su espesor o micraje no es el suficiente, y no debería usarse para estos usos?
Tampoco debe usarse en el microondas para tapar recipientes que no tienen tapa porque podría haber migración de partículas de su composición hacia el alimento que cubren.
Muchos dicen que se funde en el microondas, pero no es cierto en absoluto.
Después de usarlo tan solo una vez, se queda totalmente arrugado… porque no sirve para este uso.

¿Y que pasa con este mismo film de plástico que los cocineros usan para elaborar huevos escalfados dentro de un cacito con agua que hierve?
Pues que este plastifilm tampoco está testado para ese uso y tampoco debería utilizarse, aunque se ve diariamente.

Carne mechada casera

21 octubre, 2019 Por Cristina Galiano 9 Comments

Carne mechada casera
Esta carne mechada casera no tiene nada que ver con la llamada carne mechada «estilo andaluz» que, uno de sus fabricantes, «fantasma», «pirata» y «desaprensivo» ha provocado los múltiples casos de Listeria.
Mi consejo de todas maneras es que huyáis siempre, como si se tratara del diablo, de los productos procesados y ultraprocesados como es esta carne «industrial».
Se la suele mezclar con tocino y panceta, o sea que tampoco es muy recomendable desde el punto de vista nutricional dado el problema de obesidad que tenemos en nuestro país y que es una verdadera epidemia, la epidemia del siglo XXI.

Las carnes mechadas caseras son muy fáciles de elaborar pero algo entretenidas y por eso no suelo incluirlas entre mis recetas.
Se pueden hacer infinidad de recetas de las cuales yo os he escogido una muy rica.
Es muy útil disponer de una aguja mechadora porque nos facilita su preparación.

Los ingredientes serán:
Para la carne
■ Un trozo de lomo de cerdo del centro de 1 kilo o kilo y medio, ver consejos.

■ 3 o 4 dientes de ajos
■ 1 cebolla gorda
■ 50 gramos de aceite de oliva virgen extra = 5 cucharadas
■ sal aromática casera, tenéis en este post sus ingredientes y la manera de hacerla
■ el zumo de medio limón
■ 50 gramos de vino blanco seco = 5 cucharadas

Para el mechado:
■ 5 o 6 huevos de codorniz cocidos

■ 1 loncha gordita de 150 o 200 gramos de jamón serrano
■ 2 o 3 cucharadas de piñones nacionales
mucho mejores en sabor y calidad que los piñones chinos que son bastante más baratos.

■ 3 o 4 dientes de ajos negros enteros y pelados

■ 4 cucharadas de pasas sin pepitas que pueden ser las llamadas sultanas o

las más oscuras llamadas de Corinto, las que encontréis o que os gusten más por su color.

Preparación de la carne
1. Cocer los huevos de codorniz y pelarlos después.
2. Con la loncha gorda de jamón hacer tiras finas.
3. Pelar los ajos negros dejándolos enteros.
4. En el centro de la pieza de carne introducir el cuchillo largo y fino de cortar jamón hasta el final.
Resultado de imagen de cuchillo largo de cortar jamÃ³n 5. En esta ranura meter los huevos duros de codorniz ayudándose con los dedos.
6. Ahora, alrededor de los huevos duros ir metiendo, con la aguja de mechar «cargada», primero las tiras de jamón, luego los ajos negros, los piñones y las pasas.
7. Hay que ir metiendo la aguja de mechar con un poco de idea para que al cortar la carne, una vez cocinada, queden las rodajas bonitas y salpicadas de colorido.
En el centro estará el amarillo y el blanco de los huevos, y alrededor un poco simétricamente las manchas rojizas del jamón, las negras de los ajos, las blancas de los piñones y las marrones de las pasas.
Os tiene que quedar algo «parecido» a esto, con otros colores.

8. Coser los dos extremos de la carne con cuerda de uso alimentario para que no se salga el relleno.

9. Meter la carne en una malla de las llamadas de «carnicero» para que conserve su bonita forma y no se deforme durante la cocción. Se puede hacer este atado a mano, pero tardaréis más.
Resultado de imagen de malla para meter una carne y no coserla

Elaboración de la carne mechada
1. Pelar los ajos y la cebolla y cortarla en rodajas finas.
2. Calentar en la olla superrápida el aceite, y antes de que humee, dorar los ajos enteros y, a continuación, la cebolla cortada en rodajas finas.
3. Agregar ahora la carne y, aunque esté atada o dentro de la malla, intentar dorarla por todas partes.
Realizar todas operaciones tapando la olla con su tapa de cristal para acelerar el sofrito y salpicar lo menos posible.
Resultado de imagen de olla de cristal 28 cm diametro

4. Salar y agregar el zumo de limón y el vino blanco.
5. Cambiar de tapa colocando la de presión y cocer con las dos rayitas de la válvula de presión fuera unos 10 minutos aunque siempre dependerá de la calidad de la carne.
6. Cuando la olla se pueda abrir pinchar la carne en el centro con una aguja de cocina para saber si está blanda.

Si os parece algo dura volver a cocerla 2 o 3 minutos más.
7. Cuando ya esté blanda, sacarla de la olla y triturar toda la salsa hasta que quede muy fina.

Consejos de cocina y nutrición
■ Esta carne mechada se puede hacer con un redondo o con el rabillo de cadera de añojo si el carnicero os proporciona una pieza bonita.

■ Si la elaboráis con cinta de lomo escoger una pieza lo más gordita posible y quitarle todos los trozos de grasa que pueda llevar por fuera para dejar solo la parte magra.

■ Es preferible hacer un trozo más grande, para que os sobre, ya que el trabajo será el mismo y la cocción un poquito más larga.
Imprescindible saber conservar y congelar como os explico en mi ebook
■ El aparatito para guardar y cortar la cuerda de uso alimentario es muy útil, pero solo merece la pena si lo vais a usar a menudo.

■ Para que no os caigan pepitas del limón cuando lo exprimáis, pinchar una mitad con un tenedor, para facilitar su extracción y colocar la otra mano para que si hay alguna se quede retenida en la mano y luego no tengáis que «pescarla» de la olla. Muchos utilizan un colador que no hace falta si aprendéis a trabajar con sentido común.
Tenéis que mover rápidamente la parte pinchada del limón con el tenedor para que salga con facilidad la mayor cantidad de zumo.

■ Si ya sabéis que os va a sobrar la mitad de esta carne mechada, por ejemplo, cuando esté fría cortar esta porción, guardarla en un recipiente hermético tipo tupper que se quede lo más lleno posible y congelarla a la temperatura más baja de vuestro aparato, 24º bajo cero.

■ La salsa es preferible congelarla a parte.
Servirla siempre muy caliente.

■ Esta carne se puede acompañar con un puré de patata casero totalmente natural que elaboraréis, muy rápidamente como os explico en este post.

■ Los copos de patata que nos ofrece la industria son otro alimento procesado, sean de la marca que sean, porque, en el mejor de los casos llevan patata deshidratada, emulgente mono y diglicéridos de ácidos grasos, especias, antioxidante, quizás leche…
Y no especifican, como siempre, qué clase de ácidos grasos llevan.■ También se puede acompañar esta carne con un puré casero de manzanas que elaboraréis en unos minutos nada más.
Para ello escoger la variedad de manzana que más os guste, lavarlas, pelarlas, descorazonarlas, cortarlas en trozos y meterlas en un recipiente apto para microondas que tenga una buena tapa sin añadir nada más.
Cocerlas a potencia máxima hasta que se hayan casi deshecho y triturarlas después hasta conseguir un puré fino.
■ Un descorazonador de manzanas os puede resultar muy útil en vuestra cocina, para preparar este puré y también si os gustan las manzanas asadas… que también salen riquísimas en el microondas.

Microbiota, ¿por qué es tan importante la calidad de lo que comemos?

14 octubre, 2019 Por Cristina Galiano 11 Comments

Microbiota, ¿por qué es tan importante la calidad de lo que comemos?
Cada día se le está dando más importancia a la microbiota, microflora o flora intestinal que es el conjunto de microorganismos que tenemos en nuestro aparato digestivo.
Está formada por 100 billones de bacterias, una cifra 10 veces superior al número de células totales de nuestro cuerpo.
Al hablar de nuestra flora intestinal se puede afirmar que “somos lo que comemos», ya que cuando nos alimentamos se «alimentan» también estos billones de bacterias que pueden llegar a pesar hasta 2 kilos.

En esta «revolución» que hay ahora mismo sobre la nutrición muchos afirman, erróneamente, que no somos lo que comemos, cuando esto se ha dicho desde la antigüedad, aunque entonces se desconocía la importancia de esta microbiota.
Como nuestra alimentación desempeña un papel fundamental en el correcto funcionamiento de nuestra microbiota y en su diversidad, es fundamental llevar una dieta variada, equilibrada, nutritiva y de calidad.
El mal uso de medicamentos, los antibióticos y los pesticidas tienen efectos adversos en nuestra microbiota intestinal.

El médico y biólogo estadounidense Jeffrey Gordon, investigador de la Universidad de Washington en San Luis, descubrió que la flora bacteriana, es decir esta microbiota, desempeñaba un papel crucial en la salud humana.
Afirmaba que unos buenos hábitos de vida, una dieta rica en fibra y en hidratos de carbono de absorción lenta la favorecían, y la falta de ejercicio, es decir el sedentarismo actual, las terapias contra la obesidad y hasta el cáncer la perjudicaban.

Estas bacterias del intestino segregan incluso moléculas que afectan al desarrollo y al estado del cerebro, y por lo tanto pueden influir en la evolución de enfermedades neurodegenerativas, en la salud mental y en el comportamiento humano.
Por ello a la microbiota se la denomina también segundo cerebro.
También se conocen vínculos entre enfermedades gastrointestinales y condiciones psiquiátricas como el autismo, la ansiedad o la depresión.
Asimismo los microorganismos del intestino tienen un papel central en enfermedades como la obesidad, la diabetes o la enfermedad inflamatoria intestinal.

Los prebióticos y los probióticos son dos de los elementos más estudiados en el ámbito de la microbiota intestinal.
Los prebióticos son ingredientes no digeribles que se encuentran en nuestros alimentos que estimulan el crecimiento o la actividad de las bacterias ventajosas para nuestro organismo.
También inhiben numerosas bacterias infecciosas, las responsables, por ejemplo, de intoxicaciones alimentarias.
A diferencia de los probióticos, se trata de sustancias “sin vida” porque no contienen microorganismos vivos, como comprobaremos más adelante.

Entre los muchos alimentos con prebióticos tenemos las alcachofas, la achicoria, el plátano… que contienen inulina, un prebiótico natural.
Las legumbres, la patata y el boniato… que poseen rafinosa y estaquiosa.
El ajo, la cebolla y el puerro… que poseen derivados de la inulina y fructooligosacáridos.
El trigo, la avena y la cebada que también poseen inulina, y los espárragos fructooligosacáridos.

Los probióticos son, según la Organización Mundial de la Salud, OMS, microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, nos producen beneficios ya que promueven el desarrollo de bacterias “buenas”como el Lactobacillus acidofilus y el Bifidus entre otras.
De esta manera, ayudan a restituir la flora intestinal cuando ha sido alterada y a reforzar nuestro sistema inmunológico.

En una alimentación equilibrada, rica en vegetales y pobre en grasas saturadas, la presencia de probióticos y prebióticos está más que asegurada. Y si los consumimos de forma habitual, nuestra flora intestinal y nuestra salud nos lo agradecerán,
Por ello es tan importante la calidad de todo lo que comemos.

Los estudios sobre la microbiota acaban de empezar, pero en un futuro no muy lejano la microbiota se empleará como herramienta terapéutica.
Mientras tanto, como todo lo que se genera alrededor de nuestra alimentación y sobre todo de la Industria Alimentaria, la engañifa estará a la orden del día.
La OCU habla continuamente de alimentos con una buena relación precio-calidad, cuando un alimento es bueno, regular o simplemente malo, sin más rodeos.
Si no se puede adquirir un alimento de primera categoría por impedimento económico, siempre se podrá disfrutar de él en una menor cantidad, como siempre os aconsejo.
¡Más vale poco y bueno que mucho malo!

Hace unos años, no tantos, muchos médicos aconsejaban no consumir productos alimenticios con más de 3 aditivos, puesto que éstos, añadidos no en gran cantidad, que está limitada, pero sí muy variados, consiguen un sabor más intenso y más rico partiendo de una materia prima de poca calidad.
Hay alguna cadena de supermercados que se caracteriza precisamente por esto. Una gran parte de sus productos alimenticios son ricos al paladar, baratos y plagados de aditivos.
¡Y como la tripa no tiene cristales…
¡La próxima trampa, para cobrarnos más, será tener que comprar alimentos ecológicos para encontrar calidad!

En un hotel de lujo de Madrid, en pleno centro polucionado, de cuyo nombre no quiero acordarme, han creado en su terraza, una pequeña huerta cuyos productos recolectados de temporada, siempre son frescos, sin pesticidas, ni aditivos…, son ecológicos.

Como el microbioma humano es el conjunto de genes de esta microbiota, ya se están ofreciendo tests de microbioma que analizan el ADN de estos microorganismos de nuestro intestino para detectar posibles alteraciones.
Según los resultados obtenidos de estos tests, se recomendarán soluciones «especiales» de nutrición para recuperar una microbiota adecuada y que nos sintamos mejor.
Mientras no se hagan estudios científicos más en profundidad, lo más prudente será esperar, aunque el negocio está servido…

Desayuno completo y saludable para después de las vacaciones

7 octubre, 2019 Por Cristina Galiano 17 Comments

En el post anterior os explicaba como podíais elaborar una mermelada casera de pimientos rojos con pocas calorías, concretamente 133 calorías por cada 100 gramos, bastantes menos que las mermeladas industriales que llevan, además, normalmente pectina para espesarlas y en muchas ocasiones algún aditivo.
¡ Una cucharada de 2o gramos de esta mermelada tiene tan solo 26,60 calorías, redondeando 27 calorías, y es totalmente natural!

Ahora veremos que nos va a servir para tomar un Desayuno dulce completo y saludable después de las vacaciones y sin demasiadas calorías.
Os propongo dos alternativas de desayuno:
1. Una consumiendo 150 gramos de un yogur fantástico y 20 gramos de esta mermelada casera de pimientos rojos.
2. Otra empleando una rebanada de un buen pan de centeno de masa madre untada también con esta misma cantidad de mermelada.

1. Si tomamos el yogur, os aconsejo esta marca porque, después de probar todas, he comprobado que es la mejor, la más rica y más saludable siempre que sea la versión natural entera.

El yogur desnatado no está tan cremoso.

Este yogur se presenta en terrinas de 750 gramos, pero como su tapa es estupenda para «quitar y poner» de nuevo, se pueden ir sacando las porciones que nos interesen, 150 gramos normalmente, taparla y guardarla, a continuación, en la nevera.
Cuando se necesite de nuevo, abrir la terrina, removerla bien con una cuchara hasta que todo su contenido se haya homogeneizado, porque tiende a soltar algo de suero que es normal, y servirse la cantidad que se quiera.
Volver a tapar, introducirla de nuevo en la nevera dónde os durará varios días aunque queden todavía 600 o 300 gramos por consumir.
¡No se os ocurra nunca tirar este suero!
La composición de este yogur por cada 100 gramos, cuyos fermentos vivos provienen de la agricultura biológica y por ello en el envase pone BIO es la siguiente:
■ 68 calorías
■ 3,9 gramos de grasa
■ 4,9 gramos de hidratos de carbono que son azúcar
■ 3,4 gramos de proteína
■ 0,1 gramos de sal
■ 140 miligramos de calcio

Aunque ya os expliqué en el post anterior las calorías de esta mermelada casera, tal como la hemos elaborado nosotros, os lo repito aquí.
♦ 19 calorías del pimiento por cada 100 gramos, o sea los 500 gramos, 19 x 5 = 95 calorías
♦ 373 calorías del azúcar por cada 100 gramos, o sea = 373 calorías
♦ La mermelada terminada tiene 373 + 95 = 468 calorías
♦ Como conseguíamos 350 gramos de mermelada ya terminada, 100 gramos de esta mermelada casera tienen 133 calorías y 1 cucharada de 20 gramos = 26,60 calorías, redondeando 27 calorías que son muy pocas.
♦ 350 gramos de esta mermelada ya terminada tienen prácticamente 100 gramos de azúcar del propio azúcar que añadimos, así que una cucharada de 20 gramos tiene 5, 71 gramos de azúcar, bastantes menos de los que aconseja la OMS. (25 gramos diarios como máximo)

Será un desayuno completo porque tenemos:
■ La grasa, la proteína y los hidratos de carbono del yogur.
■ Las vitaminas y el calcio también del yogur.
■ El azúcar de la mermelada y del yogur
■ Y la fibra de los pimientos rojos.

Así que con este desayuno de yogur y mermelada, como vamos a servirnos 150 gramos de yogur estaremos tomando las 27 calorías de la cucharada de mermelada + 102 de yogur = 129 calorías.
Este desayuno con yogur y mermelada tiene 129 calorías.

2. Si escogéis como desayuno la variante del pan, podéis untar también estos 20 gramos de mermelada casera en una rebanada de pan de centeno de masa madre que tiene 221 calorías por cada 100 gramos, así que

Si os servís una ración mayor de pan, de 150 gramos por ejemplo, las calorías que tendremos serán 111 + 221 = 331 calorías del pan + 27 de la mermelada = 358 calorías totales, bastantes más que el desayuno con el yogur, casi el triple.
Este desayuno del pan con mermelada es también un desayuno completo y saludable porque lleva:
■ Los hidratos de carbono de absorción lenta del pan y de los pimientos y también su proteína.
■ La fibra de los pimientos y su posible resto de vitamina C.
■ Nos faltaría algo de grasa que podría ser un vaso de 1/4 de litro de leche semi desnatada = 45 calorías, o, junto al pan, un trocito de queso, Emental o Gruyere de 20 gramos= 80 calorías

Cuidado con tomar leche sin lactosa porque, si no sois realmente intolerantes a la lactosa, el calcio de la leche no se absorbe igual.
La única manera de saber con certeza si sois o no intolerantes a este azúcar natural de la leche, la lactosa, es, generalmente, con la prueba del hidrógeno inhalado.
Las leches sin lactosa, que en realidad siguen teniendo lactosa como os explico en el post indicado, son más caras pero constituyen un gran negocio para el sector lechero.

■ Si alguien es celíaco de verdad, buscad un pan también de masa madre elaborado con harina sin gluten cuyo aspecto es muy parecido al pan de centeno con gluten cuya foto ya os he puesto.

El 1 de julio de este mismo año, 2019 ha salido una nueva normativa sobre el pan para que no sigan vendiéndonos pan integral que apenas lo es.

Mermelada casera de pimientos rojos

30 septiembre, 2019 Por Cristina Galiano 22 Comments

Este post, Mermelada casera de pimientos rojos, es para «endulzar» vuestra vuelta al trabajo, porque quizás más de uno haya cogido algún kilito durante las vacaciones.
Pero, en el post siguiente, comprobaréis que esta mermelada os va a servir también para hacer un Desayuno completo y saludable después de las vacaciones y, con pocas calorías.

Ingredientes:
■ 500 g de pimientos rojos carnosos ya limpios, puede ser uno solo puesto que suelen ser muy gordos
■ 100 g de azúcar

Preparación y elaboración de la mermelada casera de pimientos rojos
1. Lavar el pimiento, secarlo muy bien, partirlo por la mitad a lo largo como podéis observar en la foto,

cortarle la parte de arriba que lleva el rabito, retirar las pepitas y las nerviaciones blancas interiores que suele llevar cuando están en plena temporada, y cortarlo en trozos pequeños, ver consejos.
2. Pesar ahora estos trozos ya limpios y tendremos que tener los 500 gramos que indica la receta.
3. Volcarlos en un recipiente apto para microondas con la mayor superficie útil posible, como éste, sin añadir nada en absoluto.4. Taparlo e introducirlo en el microondas 5 minutos a la máxima potencia que variará con cada aparato. Lo ideal es que tenga entre 800-900 vatios.
5. Al cabo de ese tiempo, como estará todavía muy crudo, porque hay bastante cantidad, añadir otros 5 minutos, a la misma potencia anterior y siempre tapado para que la cocción sea mejor.
6. A continuación agregar otros 5 minutos más. En total hemos hecho una cocción de 30 minutos. Más adelante os explicaré la razón de esta cocción tan larga y a «trocitos», 5 + 5 +5.
7. Introducir ahora en dicho recipiente el brazo de la minipímer y accionarlo, con cuidado, porque puede salpicar.
8. Triturar más o menos dependiendo de la textura que queramos que tenga la mermelada. Puede llevar trocitos o estar totalmente triturada.

9. Agregar ahora el azúcar y remover bien para que se reparta por igual.
10.Tapar el recipiente de nuevo y programar 5 minutos siempre a la misma potencia anterior.
11. Si comprobáis que está todavía algo clara, cocer otros 5 minutos más como anteriormente, con el recipiente tapado. En gran parte dependerá de la variedad y calidad del pimiento.
12. Volcarla inmediatamente, todavía muy caliente, en un tupper o recipiente hermético que se quede bien lleno, es decir en el que no sobre espacio libre.
13. Taparlo a continuación y dejar que se enfríe. Cuando esté a temperatura ambiente guardarlo en la nevera.

14. Si preferís, también podéis volcarla en los clásicos frascos de vidrio para mermelada.

Pueden ser frascos de mermelada «reciclados», es decir usados anteriormente y lavados en el lavavajillas. 15. Llenarlos completamente hasta arriba, siempre en caliente, sin que la mermelada se salga y chorree, taparlos a continuación y esperar también a que se enfríen.
De esta manera conseguimos una especie de «vacío»dentro del frasco.
16. En ambos casos, como hemos puesto poca azúcar a esta mermelada, que es un conservante natural, en cuanto estén a temperatura ambiente, guardarlos en la nevera donde se conservarán mucho tiempo, sin necesidad de ponerlos al baño María como se hacía antiguamente.

Consejos de cocina y nutrición
■ Para trocear las 2 mitades de pimiento ya limpias, lo más fácil y rápido es cortarlas, sobre una tabla de cocina y con un cuchillo bien afilado, el de la carne.

Colocarlas siempre por el revés, es decir con su parte interna hacia nosotros y cortarlas primero en tiras largas y éstas después, varias juntas, a lo ancho también en trozos pequeños.
Por esta parte interior, la «fea», el pimiento no patina, cosa que sí haría por el lado derecho, el exterior.

■ Esta mermelada, como todas, tiende a subir al cocerla, tanto en el microondas como en el fuego, y por este mismo motivo se va cociendo de 5 en 5 minutos, en lugar de poner los 15 minutos de un tirón.

■ Todas las mermeladas al enfriarse tienden a espesar.

■ Lo normal es que cualquier mermelada lleve el mismo peso de fruta que de azúcar. Pero en casa se puede elaborar con bastante menos.
Como el azúcar es un conservante natural, y esta mermelada lleva bastante menos del «normal», solo 100 gramos, hay que guardarla siempre en la nevera dónde durará mucho tiempo. aunque la vayáis consumiendo poco a poco.

■ Normalmente hacemos mermelada con frutas, pero aquí la hemos elaborado con pimientos que están considerados como hortalizas. Por ello su cocción debe ser bastante prolongada para que no sepan a crudo.

■ Todos los pimientos, sean del color que sean, tienen bastante desperdicio, solo un 0,81 gramos es la parte comestible y por ello para elaborar esta mermelada hay que partir de 500 gramos totalmente limpios.
Tienen mucha agua, 94 gramos cada 100 gramos, 19 calorías, 3,7 gramos de hidratos de carbono, 1,2 gramos de fibra y 131 miligramos de vitamina C.
Los pimientos de todos los colores, junto con el perejil, son los vegetales que más vitamina C tienen, aunque gran parte de ella la van a perder durante la elaboración de la mermelada.

Vamos a calcular sus calorías.
♦ La receta completa tiene 95 calorías de los pimientos.
♦ El azúcar tiene 373 calorías por cada 100 gramos.
♦ O sea que esta mermelada terminada tiene 373 + 95 = 468 calorías
♦ Como conseguimos 350 gramos de mermelada ya terminada, por una simple regla de 3, 100 gramos de esta mermelada casera tiene 133 calorías y 1 cucharada de 20 gramos = 26,60 calorías, redondeando 27 calorías, que son muy pocas.
♦ En cuanto al azúcar total añadido, esta mermelada casera tiene 100 gramos de azúcar, así que una cucharada de 20 gramos de esta mermelada tiene 5,71 gramos de azúcar, redondeando 6 gramos de azúcar, también una cifra muy adecuada puesto que la OMS, Organización Mundial de la Salud, recomienda, como máximo, un consumo diario de 25 gramos de azúcar añadida.

■ Dónde mejor se elabora cualquier mermelada casera es en el microondas dónde
– no hay que añadir ni agua ni zumo de limón,
– se hace en un recipiente que luego se lava en el lavavajillas con toda facilidad,
– los tiempos de cocción son menores que en un cazo o cacerola en el fuego, y la temperatura alcanzada rondará los 100º.

■ Si queréis más datos sobre la conservación y congelación de todos nuestros alimentos, os remito a mi libro digital

Para leerlo no os hace falta ningún «lector» de libros.
Con un ordenador, un Smartphone o una Tablet ya es suficiente. Y lo podéis adquirir, por el mismo precio, en Bubok en formato PDF + EPUB, o en Amazon en formato Kindle.

■ Esta mermelada se puede elaborar también con pimientos asados por vosotros mismos en el microondas y pelados.

Tardaríais bastante menos tiempo puesto que la hortaliza ya estaría cocida. Solo perderíais la fibra, que mayoritariamente se encuentra en la piel y que es importante.

Bolsas finitas plegables para llevar y no usar las de plástico

23 septiembre, 2019 Por Cristina Galiano 33 Comments

¡¡Ya estamos aquí de nuevo!!
Bienvenidos todos y espero que hayáis descansado y vengáis con las «pilas puestas» dispuestos a afrontar este último trimestre que, en cuanto al blog, os depara algunas sorpresas, todas ellas agradables!

Voy a daros una idea para empezar a cuidar el planeta y no contribuir «al desgraciado negocio» de las bolsas de plástico que se siguen usando a miles.

Bolsas finitas plegables para llevar y no usar las de plástico
Todos sabemos que el plástico no se debe usar por muchas razones, entre otras para no seguir contaminando el planeta.
Pero, desde que nos las están cobrando, «parece» como si ya no contaminaran. ¡Menudo negocio!

Por ello os propongo que llevéis siempre 1 o 2 bolsas plegables en el bolso o en la mochila como éstas que veis en la foto. Son finitas, lavables, de poliéster o nylon y no pesan ni abultan nada en absoluto una vez dobladas e introducidas en su bolsita o «estuche» correspondiente.

Podéis adquirirlas en Amazon, en las tiendas Casa, de origen belga y luxemburgués, o en las tiendas Tiger, de origen danés, que están repartidas un poco por todas partes.

Puede que las tengan también en los grandes bazares baratos.
Las hay de todos los colores y diferentes estampados, pero os aconsejo las más baratas porque su resultado es el mismo.

Si, de repente, estáis en la calle y os surge comprar algo que no teníais previsto, comestible o no, da igual, la sacáis, la desdobláis y la utilizáis.
Y, si después de un uso continuado, están algo sucias o simplemente «sobadas», las metéis en la lavadora, la bolsa por un lado y su bolsita por otro porque quedarán más limpias que si las laváis dentro de su «estuche».
Puede que así, las tiendas o supermercados que cobran las suyas de plástico, se decidan a hacerlas de papel o de cualquier otro elemento no contaminante, y a no cobrarlas como ya sucede en el extranjero.

Falsedades oídas, vistas, leídas o anunciadas

15 julio, 2019 Por Cristina Galiano 110 Comments

Falsedades oídas, vistas, leídas o anunciadas
Os voy a seguir contando una serie de falsedades, bulos, preparaciones o “cosas” que se hacen mal en la cocina y se siguen haciendo porque:
♦ los que las hacen se creen en posesión de la verdad,
♦ o son inamovibles y no se quieren reciclar,
♦ o no quieren saber nada sobre nutrición a pesar de que cada vez tenemos más conocimientos sobre la misma,
♦ o se “olvidan” a conciencia por el motivo que sea que poco importa aquí.
Los que me seguís desde hace tiempo es muy probable que ya me hayáis oído o leída alguna, pero que en pleno siglo XXI se tengan que seguir repitiendo me parece inadmisible.
¡Y por parte de personas con varias estrellas Michelín es todavía más increíble!

1. Hay que utilizar para cocinar el agua de remojo de las legumbres que antes se tiraba y en la que se ha visto que, durante la noche, se han solubilizado parte de sus componentes hidrosolubles como son las vitaminas y minerales. Los científicos así lo aseguran.
Si se hubieran comprado estas legumbres a granel, algo muy improbable en la actualidad, lavarlas antes de ponerlas en remojo.
Algunos tampoco están de acuerdo con este «remojado previo», pero se ha comprobado que las legumbres se hidratan mejor, se cocinan mejor y sientan mejor.

2. El verdadero chocolate, el negro, hay que fundirlo en el microondas a una potencia de 500 vatios sin necesidad de picarlo previamente, algo que nos haría perder tiempo, y derretirlo al baño María tradicional es una pérdida de tiempo innecesaria.
El más saludable es el negro que tenga un 85% de cacao. El del 95% de cacao, en mi opinión, sabe demasiado a manteca.

3. No hay que espesar con harina ningún guiso, primero porque los celíacos no podrían tomarlos. Tampoco con maicena o fécula de patata, aunque ellos sí los podrían tomar, porque si este guiso se conservara después en la nevera o en el congelador, al descongelarlo quedaría como «cortado». Por ello los platos industrializados o procesados llevan todos varios aditivos para contrarrestar estos efectos negativos de los espesantes.
Es bastante más saludable y natural espesar cualquier guiso con verduras rehogadas, por ejemplo en la receta de almejas o merluza a la marinera.
El cocer y cocer un guiso para reducirlo o espesarlo implica también una pérdida de tiempo, de energía y de valor nutritivo.

4. Hay que rehuir normalmente de los recipientes de barro, por mucho que se hayan utilizado tradicionalmente, porque en ellos se tiene que cocinar a la fuerza con más aceite que en una buena olla superrápida y no se pueden tapar.
La paella valenciana debe elaborarse mejor en una «paella» de acero inoxidable.

5. No hay que dejar las espátulas de silicona blanda, que muchos llaman «lenguas», dentro de un guiso ya que no sirven para remover sino para rebañar. Su composición, que no conocemos a fondo, puede que no permita esa inmersión en el guiso, a veces durante demasiados minutos y a temperaturas elevadas.

6. Cuando se dispone de unas buenas alcachofas, de Tudela por ejemplo, hay que eliminar solamente sus hojas duras sin llegar a conseguir los llamados «corazones de alcachofa» ya que perderíamos una gran cantidad de fibra de la que hay que tomar por lo menos 6 gramos diarios, y España no llega a esa cifra… ni de broma.

7. Frotar las alcachofas con limón para que no se ennegrezcan, es una costumbre que hay que desechar porque al final las alcachofas solo saben a limón. Para evitar que se ennegrezcan, a medida que se van limpiando, volcarlas en un recipiente con agua y un buen puñado de perejil que es el vegetal más rico en vitamina C. Esta, con un gran poder antioxidante, impedirá que se «oxiden» y por tanto se ennegrezcan.
8. Los cuchillos de porcelana dejan de cortar al poco tiempo de usarlos, no se pueden afilar, se rompen si se caen al suelo, son más caros … pero se anuncian en la televisión ¡ y son un gran negocio!

9. No hay superalimentos aunque el término esté hoy tan manido. Hay alimentos que tienen más propiedades beneficiosas que otros, por eso nuestra alimentación al cabo de los días, semanas y meses debe ser muy variada.

10. Cuando necesitamos pan para alguna receta, usar siempre pan normal preferiblemente de masa madre mucho más sano que el pan de molde que, además de grasa que el pan normal no tiene, suele llevar varios aditivos para conservarse fresco, blando, no enmohecerse…
Acaba de salir el 1 de julio una nueva normativa sobre la elaboración del pan. Esperemos que nos aporte algo más.

11. Las barbas o biso de los mejillones se quita muy bien, después de cocidos, cortándolo con unas tijeras mejor que tirando con los dedos. Y el mejor método para cocerlos en su propio jugo es en el microondas.
Las latas de mejillones, para ahorrar mano de obra, lo conservan.
12. Según un anuncio en la radio «las naranjas después de recogidas van perdiendo propiedades».
Esto es totalmente falso ya que cuando termina su cosecha o recogida se guardan en cámaras y podemos disfrutar de ellas prácticamente todo el año hasta que llegan las primeras en octubre-noviembre.
Algunos supermercados no muy grandes han instalado exprimidoras semi industriales como la de la foto, para que todo el que quiera se haga en un momento su propio zumo de naranja natural.
¡Una idea muy saludable!

13. Para pelar bien los huevos duros, basta enfriarlos bien debajo del grifo dándoles golpecitos en la pila de la cocina. No hay razón alguna para cocerlos con agua y mucha sal como «alguno» afirma.

14. A un fumet o caldo de pescado no hay que echarle nunca aceite, y no hay que cocer las espinas y restos de pescado blanco más de 10 minutos. Si se cuecen durante más tiempo, el caldo amargará.

15.El salmón, un fantástico pescado azul muy saludable se puede hacer a la plancha, si lo queremos tostadito, o en el microondas sin añadirle nada de grasa pues él ya lleva la suficiente. Habría que tomarlo por lo menos una vez cada 15 días.
También podéis «hacerlo ahumado casero» como os explicaba en este video. Nadie lo elabora así… y es fácil, rápido y riquísimo.

16. No se tienen que seguir haciendo papillots en el horno tradicional con papel de aluminio porque, con el calor, puede haber migración de partículas del aluminio hacia el alimento.
Se deben hacer con papel vegetal también llamado sulfurizado o papel de de horno.

17. El papel film normal o lámina de plástico transparente no sirve para conservar ni para congelar porque es demasiado fino, no tiene suficiente «micraje».
No se funde en el microondas, como algunos también afirman pero, dependiendo de su composición, puede haber también migración de partículas hacia el alimento, por ello tampoco debe usarse.
Para obtener buenos resultados al cocinar en un microondas hay que tener por lo menos en casa un recipiente preferiblemente redondo y con tapa, de vidrio que, además, es transparente.
Los prefiero a los de silicona por varias razones , entre otras que no suelen tener formatos adecuados.

18. No hay alimentos que curan el cáncer ni alimentos que lo produzcan.
Hay alimentos que tienen más antioxidantes, de los que se puede «abusar», y otros menos. Pero lo importante es el estilo de vida de cada persona.
Una buena salud se cimienta en dos patas únicas que van unidas: una alimentación saludable y no ser sedentario, es decir realizar algún tipo de ejercicio, mayor a medida que pasan los años aunque parezca paradójico. Es la única manera de mantenerse ágil durante más tiempo.

19. Se sigue oyendo, viendo, leyendo… que el aceite debe calentarse hasta que «humee». Si se llega a este punto, es que hemos pasado de los 160-170º que es lo que aguanta un buen aceite de oliva virgen extra. Entonces empieza a polimerizarse y a descomponerse en subproductos nada saludables. Por ello muchas comidas realizadas fuera de casa nos resultan pesadas y difíciles de digerir.

20. Y os dejado para el final este apartado de cómo cocer la pasta típica italiana, sean macarrones, espaguetis, tallarines…, porque
¿ Quién no ha hecho en un momento determinado un plato de pasta con lo socorrido que es?
¿Pero la habéis manipulado correctamente hasta el final?
Los italianos, maestros de la pasta, recomiendan cocerla, sea de la clase que sea, en abundante agua, solo agua
♦ 1 litro por cada 100 gramos
♦ Y únicamente el tiempo que indica el fabricante.
Si se cuecen en exceso, y esto sucede más a menudo de lo que se piensa, su Índice Clucémico aumenta considerablemente y pasa de ser un hidrato de carbono de absorción lenta a un hidrato de carbono de absorción rápida y engorda más.
(Los platos con un IG alto provocan un pico de azúcar en la sangre que lleva al páncreas a segregar una hormona llamada insulina.
Un exceso de esta hormona puede hacer que el organismo almacene grasa, según han explicado muchos estudios que relacionan una dieta rica en hidratos de alto índice glucémico con la obesidad.
Además, tras el pico de azúcar en sangre, puede producirse un descenso rebote que provoca un antojo por los alimentos dulces como el chocolate.)
♦ Cuando el agua rompa a hervir, y no antes, añadir 10 gramos de sal por cada litro, nada más, y remover para que se disuelva. El agua salada tarda más en hacerlo que el el agua normal.
♦ Las burbujas abundantes o turbulencias que forma tanta cantidad de agua durante esta ebullición, que debe ser suave, son más que suficientes para que la pasta no se pegue entre sí.
♦ Añadir algo de aceite al agua de cocción, como a veces se sigue recomendando, es un gran error.
♦ Solo debe refrescarse después con agua fría cuando se vaya a tomar en ensalada ya que ellos dicen que la pasta queda empapada en agua, por mucho que se escurra, pierde parte de su gusto original y rechaza y se mezcla peor con los condimentos de las salsas con las que se va a servir.
Además parece que se digiere peor al rechazar, también, parte de los jugos digestivos del estómago.
Por ello hay que cocerla en el último instante, con la salsa ya preparada con antelación, sea la que sea, salsa de tomate, boloñesa, pesto, … y en el momento en que la pasta termina de cocer, escurrirla, añadírsela, mezclarla bien y servirla, sin calentarla de nuevo ni enfriarla.

¡Pero todo tiene solución como cuenta esta «mocosa» de 3 años.

El blog, a diferencia del año pasado y del anterior, 2017 y 2018, va a dejarse de publicar desde el día de hoy hasta el mes de septiembre, pero yo seguiré contestando correos, comentarios o mandando las chuletas que me pidáis.
Luego volverá como de costumbre… con temas interesantes.

Y muchos os preguntaréis, por qué.
Pues porque, al final, entre unos y otros me habéis convencido y Bubok va a editar este libro digital también en papel y con la misma portada.

Muchos, muchísimos lo habéis reclamado en la Feria del libro del Retiro y, con el book que ya existe desde hace 3 años, miles de personas han perdido peso y no lo han recuperado.
¿Cuando estará a la venta?
Pues ni idea porque, aunque parezca muy fácil cambiar o transformar un libro digital en un libro en papel, y fácil sí que es, también es muy entretenido, mucho más de lo que se pudiera pensar.
Ya os mantendré informados.
¡¡ Felices vacaciones para todos!!
Un abrazo.

Tostas caseras rápidas, ricas y muy saludables

8 julio, 2019 Por Cristina Galiano 14 Comments

Tostas caseras rápidas, ricas y muy saludables
Son tostas saludables porque todas ellas llevan verduras o vegetales y es la manera de tomarlas cuando se consumen poco o no gustan demasiado.
Así, «disfrazadas,» están riquísimas.
En muchas de ellas vamos a utilizar ajos negros o sus derivados, pero en otras no.
Ya os hablé en su día en este mismo blog y muy detenidamente de las propiedades de los ajos negros por lo que no me voy a repetir.

También os expliqué cómo conseguir el aceite aromatizado con ajos negros, la mayonesa achocolatada y el alioli con ajos negros.

Pero, como sucede en demasiadas ocasiones, las fantásticas propiedades de los ajos negros han ido desapareciendo al ir generalizándose su uso.
Ya no los dejan fermentar el tiempo que necesitan… y eso se nota.
Un tipo de los fermentadores que se utiliza es el siguiente

En cuanto me enteré de la existencia de estos ajos negros, hace ya cierto tiempo, los compré en Internet, y tenían un aspecto fantástico, como el de la foto que os he puesto un poco más arriba.
Pero a los pocos meses tuve que cambiar de proveedor ya que no se podían pelar con facilidad, porque estaban blandos y pegajosos, y ningún suministrador se quiso «mojar» y explicarme el por qué pasaba eso.

¿Qué pasaba?
Pues que al popularizarse su uso, se fermentaban en menos tiempo del deseado y de ahí los malos resultados.
Así que dejé de comprarlos ya que tomaba 2 o 3 todos los días antes de desayunar.
Pero si no buscamos sus magníficas propiedades, para elaborar tostas exóticas y muy ricas sí que resultan agradables.

Escoger, para todas estas recetas de tostas, rebanadas grandes de pan de masa madre que se va a ir encontrando cada día más con la nueva normativa de elaboración del pan que ha entrado en vigor el 1 de julio de este mismo año 2019.

1. Tosta de salmón ahumado y salsa tártara elaborada con aceite aromatizado con ajos negros.
Necesitamos:
♦ Una rebanada grande de pan de masa madre.
♦ Lonchas de salmón ahumado muy picaditas.
♦ Salsa tártara elaborada con aceite aromatizado con ajos negros.
Si no tenéis este aceite aromatizado, podéis hacer la receta con salsa tártara normal como la que se ve en el video.

Manera de elaborar esta tosta
♦ En este video podéis ver cómo se hace la salsa tártara tradicional, aunque en la actualidad la he modificado ligeramente porque he comprobado que está más rica que la anterior.
♦ Ya no trituro, ni la cebolleta, ni las alcaparras, ni los pepinillos, sino que los pico muy finamente a mano para que casi no se noten los trocitos, encima de una tabla de cocina y con un cuchillo bien afilado.
♦ Como al picarlos sueltan algo de agua, secarlos previamente con papel absorbente de cocina.
♦ Añadir a esta salsa, que todavía no es tártara sino simplemente mayonesa, todos estos ingredientes que hemos picado finitos, con lo que conseguimos una una salsa tártara con «tropezones». Debe estar espesita para que no chorree en ningún momento.
♦ Por último picar también finamente las lonchas de salmón ahumado.
♦ Mezclarlo bien con la salsa tártara «especial» ya preparada, aproximadamente a partes iguales, y colocar una cantidad generosa encima de cada rebanada.

2. Tosta de pisto y boquerón en vinagre.
Necesitamos:
♦ Una rebanada grande de pan de masa madre.
♦ Aceite de oliva virgen extra para pintar con él una de las caras de estas rebanadas.
♦ Colocar encima un pegotón grande de nuestro clásico pisto elaborado con calabacín, cebolla, pimiento verde y rojo y tomate cortados en trozos no muy grandes.
Procurar que no resulte grasoso para que no se escurra y chorree.
♦ Poner encima un boquerón en vinagre.

Si los boquerones no son caseros, y puede que alguien no tenga tiempo de elaborarlos en casa aunque ya todos los pescaderos nos los limpian, escoger unos industriales de buena calidad, como siempre.
Si están demasiado blancos y casi no se vislumbran las escamitas plateadas de su piel, estarán también elaborados artificialmente y hasta les pueden echar agua oxigenada para acelerar su «blancura».
Os recuerdo que los boquerones caseros deben congelarse siempre, antes o después de marinarlos pues es demasiado frecuente que vengan infectados con Anisakis, ¡aunque el pescadero siempre lo sabe y no debería venderlos porque está prohibido!
Si los congeláis ya «avinagrados» y escurridos los resultados son mejores que totalmente crudos.

3. Tosta de berenjena, calabacín y queso de cabra.
Necesitamos:
♦ Una rebanada grande de pan de masa madre.
♦ Una rodaja grande de berenjena frita no muy gorda.

♦ Un trozo hermoso de queso de cabra en rulo.

♦ Otra rodaja de verdura no muy gorda, pero esta vez de calabacín también frito.

♦ Otro trozo de queso de cabra en rulo.
♦ Ajos negros aplastados con un poquito de aceite.

Manera de elaborar esta tosta
♦ Cortar las rodajas de berenjena y de calabacín al bies para que resulten grandes y cubran al máximo la tosta.
♦ Enharinarlas ligeramente. No las rebocéis en huevo porque al freírlas absorberían mucho aceite y, aunque las escurrierais bien, tendrían muchas calorías y resultarían grasientas.
♦ Aplastar los ajos negros pelados con un poquito de aceite hasta conseguir una pasta fina, como una «mermelada» pero que solo lleva ajos.
♦ A la hora de degustar estas tostas, meterlas unos segundos en el microondas a potencia baja para que el queso se derrita.

4. Tosta de bonito en escabeche, espaguetis de calabacín y alioli negro encima.
Necesitamos:
♦ Una rebanada grande de pan de masa madre.
♦ Un trozo hermoso de bonito de calidad en escabeche bien escurrido.

♦ Un calabacín cortado en forma de espaguetis.

Si no tenéis un aparatito manual como el de la foto siguiente para hacer juliana fina o espaguetis de calabacín, hacerlos a mano.

♦ Un pegotón de falso alioli o mayonesa achocolatada, cuyo video os he colocado un poco más arriba.

Manera de elaborar esta tosta.
♦ Cortar el calabacín en juliana fina y meterla, sin añadir nada, ni siquiera sal, en un recipiente con tapa apto para microondas durante un ratito que dependerá de la cantidad que tengamos, dejándolo al dente.
♦ Secarlo bien porque el calabacín en el microondas siempre suelta agua aunque se haya tapado, que es su propia «agua de constitución».
♦ Encima de la rebanada de pan colocar una raja hermosa del bonito en escabeche.
♦ Ahora poner encima un montoncito de juliana de calabacín bien escurrido.
♦ Arriba del todo el pegotón de alioli que debe estar bastante espeso para que no chorree.

Si se toman 4 tostas, una de cada clase, será como si hubiéramos tomado un plato único completo puesto que, en su conjunto, llevan proteína, grasa e hidratos de carbono todos saludables.

INFORMACIÓN IMPORTANTE
Hace unos meses, dos seguidoras me preguntaron por qué no juntaba todas mis recetas publicadas en mis ebooks con un único índice, algo totalmente imposible porque sería una labor ingente.
Pero la buena noticia es que si buscáis en GOOGLE una receta mía, no solo las de mis ebooks sino también las que están colgadas en mi blog, por ejemplo:
«Bacalao al pil pil de Cristina Galiano», o
«Tarta de almendra de Cristina Galiano», o
«Tarta de lemon curd de Cristina Galiano»….
os saldrán mis recetas íntegras.
¡¡¡ Así que una facilidad más!!!

Verduras, cómo cocerlas correctamente

1 julio, 2019 Por Cristina Galiano 13 Comments

Verduras, cómo cocerlas correctamente
Os recuerdo que las verduras son las hortalizas de color verde.
¡Lo increíble es que en pleno siglo XXI haya que explicar cómo cocerlas correctamente porque se siguen cociendo mal, como antiguamente!
En realidad no se cuecen, se lavan al cocerlas cubiertas de agua salada durante mucho tiempo y, además, destapadas cuando ya Santa Teresa afirmaba que «las perolas cuanto más se tapan más cuecen».
Luego, para «remediarlo», se vuelven a lavar al sumergirlas en agua con hielo para cortar la cocción.
Al final hemos perdido todas las vitaminas hidrosolubles y todos los minerales que han pasado al agua de cocción que, en la mayoría de ocasiones, se tira.

Cómo deben cocerse estos vegetales
El mejor método, y está demostrado científicamente, es al vapor, con muy poquita agua que nunca las tocará, y cuanto más corto sea el tiempo de cocción tanto mejor.
♦ Esto se consigue en una buena olla superrápida, añadiendo como máximo 10 cucharadas de agua. Encima del agua colocar el cestillo o la rejilla que todas llevan, y dentro o encima los vegetales.

La mayoría de las verduras se cuecen en tiempos récord, normalmente en 2 o 3 minutos, y las hortalizas en alguno más.
Es la única manera de que conserven todo su valor nutritivo.
Ahora que está tan de moda hablar de antioxidantes, ¿dónde los dejamos cociendo los vegetales cubiertos de agua y en tanto tiempo, que puede variar entre 20-30 minutos o más?

Si tenemos que adquirir una buena olla superrápida nos tendremos que fijar en varios requisitos
1. Que no tenga un solo mango porque el peso de las mismas descansa solamente en un punto y, pueden llegar a ser peligrosas si nos movemos deprisa en la cocina y no tenemos la precaución de girar este mango hacia el interior de la placa de calor, para no llevárnoslo por delante.
2. Que tenga el mayor diámetro posible, para que la superficie de trabajo sea máxima. Si solo tiene 22 centímetros de diámetro será alta y estrecha y, por tanto, incómoda para trabajar.
3. Que tenga un buen fondo difusor.

Los que solo siguen teniendo la clásica olla exprés de toda la vida, y ésta debería existir en todos los hogares en los que siempre se ha cocinado, también pueden y deben cocer en ellas las hortalizas al vapor y elaborar cualquier tipo de guisos.
Estas ollas antiguas se adquirieron principalmente para cocer las legumbres que, por el método tradicional, tardan varias horas.

No son tan fantásticas como las ollas superrápidas, pero sí bastante mejores que cualquier cacerola normal.
Si no tiene un cestillo para cocer al vapor, es muy fácil encontrar uno en Internet que quepa en su interior, y como la cantidad de agua a añadir va a ser mayor, habrá que colocarlo encima de un soporte que lo eleve para que el agua no toque nunca los alimentos colocados dentro, como ya indiqué anteriormente.

A la hora de usarlas, hay que tener la precaución de que la válvula de presión no gire demasiado deprisa, algo que en la mayoría de los casos nunca se ha tenido en cuenta.
Muchos pensaban, y seguirán pensándolo erróneamente que, al girar más deprisa, la cocción sería más corta cuando no es así en absoluto.
Cuanto más deprisa gire la válvula, mayor será la presión interior y, por ende, la temperatura, algo que nunca interesa.

Muchos se preguntarán, con toda la razón del mundo, por qué razón los profesionales no usan nunca o casi nunca ollas a presión para cocinar.
Por muchos motivos… en los que no pienso entrar… ni debo.

En todo caso desde que empecé a cocinar, hace ya muchos años, siempre he cocido los vegetales al vapor en una olla a presión de las normalitas puesto que eran las únicas que existían en aquel momento.
Yo acababa de terminar mi carrera y en el último año los únicos que estudiábamos Bromatología, que es la ciencia de los alimentos, eramos los farmacéuticos.
Fue el catedrático de dicha asignatura el que me concienció de la importancia de los alimentos y de cómo había que cuidarlos desde que se recolectan hasta que penetran en nuestro organismo.
Porque no solo hay que cocerlos correctamente, sino que hay que saberlos manipular desde que se adquieren hasta que penetran en nuestro organismo.
Por todas estas razones, nunca he cocido las hortalizas ni las verduras sumergidas en agua, nunca.

♦ También se pueden cocer de manera saludable ciertos vegetales, pero no todos, en el microondas, en el más sencillo siempre que tenga suficiente potencia para no tardar demasiado, a partir de
700-800 vatios.

Para los que no conocen la gran cantidad de «cosas» con calidad que se pueden elaborar en un microondas, y muchas de ellas nos facilitan la vida, les invito a que se lean estas primeras hojas de mi ebook del microondas https://www.dropbox.com/s/7atta7ys7fgvf7e/LIBRO%205%20MICROONDAS%2C%20PRIMERAS%20P%C3%81GINAS%20PDF.pdf.
Este libro de microondas, además de existir en formato digital,

también existe en papel editado por Bubok.

Aunque anteriormente existieron en papel 3 libros de microndas editados por Espasa, estos están actualizados y modernizados ya que en el mundo de la nutrición y de la cocina todo cambia a una velocidad vertiginosa.

Las principales ventajas que conseguimos utilizando bien un microondas son:

1. No hay que añadir nada de agua para cocer los vegetales al vapor porque se van a cocinar con el vapor de agua que se produce a partir del agua interior que todos ellos tienen en su interior, que es lo que se llama «agua de constitución». Esta cualidad muchos fabricantes la ignoran, algo que me parece inaudito.
2. Los tiempos de cocción o cocinado son muy cortos, con lo que los alimentos conservan todas sus propiedades, su color y su aroma naturales.
3. No se sobrepasan, generalmente, los 100º de temperatura, así que los alimentos conservan todo su valor nutritivo.
4. Los que no tengan todavía muchos conocimientos sobre los microondas, o éstos sean equívocos, además de en estos libros y ebooks, en este post tienen una información casi infinita totalmente veraz y científica sobre los mismos. ¡Pero hay que leérsela!
En Internet hay demasiadas mentiras, mafias e intereses económicos sobre los microondas, y lo más triste es que muchos se lo creen.

INFORMACIÓN IMPORTANTE
Hace unos meses, no sé cuántos, dos seguidoras me preguntaron por qué no juntaba todas mis recetas publicadas en mis ebooks con un único índice, algo totalmente imposible porque sería una labor ingente.
Pero la buena noticia es que si buscáis en GOOGLE una receta mía, no solo las de mis ebooks sino también las que están colgadas en mi blog, por ejemplo:
«Bacalao al pil pil de Cristina Galiano», o
«Tarta de almendra de Cristina Galiano», o
«Tarta de lemon curd de Cristina Galiano»….
os saldrán mis recetas íntegras.
¡¡¡ Así que una facilidad más!!!

Compártelo:

Compártelo:

Compártelo:

Compártelo:

Compártelo:

Compártelo:

Compártelo:

Compártelo:

Compártelo:

Compártelo: