Elaboración de la salsa tártara en 2 minutos.
1. Volcar todos los ingredientes en el vaso de la minipímer, introducir la batidora hasta el fondo y sin moverla de allí accionarla en su potencia máxima.
Veréis que los ingredientes sólidos empiezan a triturarse y que, por un lado, tenéis todavía aceite, y por otro lado ya empieza a haber emulsión, es decir salsa tártara.
2. Seguir batiendo, sin mover la minipimer para nada del fondo, hasta que veáis que ya todo es salsa tártara. Entonces, y solo entonces podéis mover hacia arriba el brazo de la batidora, despacito, para que todo se mezcle bien.
Consejos de cocina
■ El huevo, para asegurar siempre su salubridad, debe sacarse de la nevera justo antes de que se vaya a elaborar la salsa.
Es totalmente falso que la mayonesa, o en este caso la salsa tártara que es uno de sus derivados, se corte por la diferencia de temperatura entre el huevo y el aceite.
La mayonesa se corta si empezáis a revolver desde el principio en lugar de tener el brazo inmóvil en el fondo.
■ El vaso de la batidora no debe ser muy ancho sino más bien alto y con no más de 8 centímetros de base. Aunque os parezca una tontería, éste detalle puede ser suficiente para cortarse, porque el huevo se encuentra con demasiada cantidad de aceite a su alrededor y no tiene tiempo suficiente para ir emulsionando poco a poco.
■ Si pensáis que con la cantidad de salsa que os ha salido os va a sobrar, en este mismo momento, separar la que no vayáis a utilizar y volcarla inmediatamente en un tupper pequeño de manera que se quede bien lleno. Por eso es muy importante y muy práctico tener tuppers de varios tamaños.
■ Guardarla en una zona fría de la nevera, puesto que es muy perecedera, a 2º o 3ºC , pero dónde no corra el riesgo de congelarse, porque desde el punto de vista microbiológico no se estropearía, pero se os cortaría… y habría que arreglarla.