Cristina Galiano

Palomitas caseras

3 junio, 2020 Por Cristina Galiano 16 comentarios

Palomitas caseras.
Como el otro día comprobé que había personas que no sabían elaborar las palomitas caseras correctamente, o que no se les abrían, os pongo la receta.
No compréis nunca las bolsitas o cajas ya preparadas en las que os especifican que son “especiales para microondas” ya que son muy perjudiciales.

Las palomitas saludables se pueden elaborar de dos maneras diferentes, en el fuego o en el microondas y la receta es la misma.

■   50 o 100 gramos de granos secos de maíz hinchable o «especial para palomitas» que vienen en unas bolsas de plástico transparente en las que pone solamente “maíz para palomitas” y que no han sufrido ningún tratamiento. ■   1 cucharada de azúcar o un pizco de sal
■   1 cucharada de agua
■   1 cucharada de aceite de oliva virgen

Manera de hacer las palomitas por el método tradicional.
1.  En una sartén de bordes altos o en una cacerola volcar primero el agua, luego el azúcar o la sal y remover hasta que se haya disuelto todo bien.
2.  Agregar ahora la cucharada de aceite y volver a mezclar.
3.  Añadir los granos de maíz de manera que queden en una sola capa, sin amontonarse ya que al reventar van a ocupar mucho espacio.
Mezclarlos bien con una cuchara de madera para que se impregnen uniformemente con la mezcla anterior.
4.  Tapar ambos recipientes con una tapadera y calentarlos en el fuego.
5.  Al cabo de unos minutos, en cuanto estos granos de maíz parcialmente secos se calientan, la presión del vapor que se forma en su interior los hace explotar y adquieren el aspecto ligero, blanco y bonito típico de las palomitas.
6.  En cuanto el ruido haya cesado, levantar con cuidado la tapa por si hubiera alguno remolón que todavía reventara y observar lo que ha pasado.
Si el maíz es de buena calidad casi todos los granos habrán explotado y, si acaso, quedarán muy pocos sin hacerlo.

Manera de elaborarlas en el microondas.
1. Escoger preferentemente un recipiente redondo de gran superficie, especial para microondas y con la tapa un poco abombada. Si es trasparente mucho mejor.

2. Repetir los pasos 1, 2 y 3 anteriores.
3. Programar por ejemplo  8 minutos a potencia máxima, pero en cuanto se dejen de oír las pequeñas explosiones, abrir el aparato y comprobar si todos los granos se han reventado.

Consejos de nutrición
■   Las palomitas eran un producto popular en ciertas partes de América ya antes del Descubrimiento.

■   El maíz es, como el trigo, un cereal, y por tanto muy saludable si se elabora de esta manera. Además, como no contiene gluten, los celíacos pueden también disfrutar de ellas.
El que se utiliza para elaborarlas pertenece a una variedad o subespecie llamada maíz palomero o saltarín, el Mays Everta, con mayor proporción de almidón.

■   Pero hoy día en la fabricación de muchas palomitas a gran escala, se les incorpora una respetable cantidad de grasa para prolongar su vida útil, grasa vegetal no especificada que podría ser perfectamente aceite de coco o de palma. Además, para que estas palomitas, lo mismo que las que vienen envasadas en sobres para introducirlas directamente en el microondas, no aparezcan grasientas, sus grasas se hidrogenan, es decir se saturan, y en este proceso de hidrogenación se crean muchos “ácidos grasos trans”.

■  Los paquetes de palomitas para el microondas, llevan también aditivos añadidos, entre antioxidantes y colorantes en su mayoría, hasta 6 diferentes en algún paquete, eso sí, todos ellos autorizados.

■   Al llevar tal cantidad de grasa añadida, 100 gramos de estas palomitas tienen casi 600 kilocalorías, exactamente 592, casi el doble que los granos secos.
Así pues 100 gramos de estas palomitas engordan mucho más que 100 gramos de pan, e incluso más que las patatas fritas de bolsa llamadas ”chips” que ya se consideran verdaderas “bombas calóricas”.

■   Sin darse cuenta, en el cine o delante de la televisión en casa, se pueden tomar perfectamente grandes cantidades
de estas palomitas, que abultan mucho pero parece que no pesan, y se estarán ingiriendo las calorías de una verdadera comida o cena, a las que no pueden sustituir por no tener los nutrientes necesarios para ello.

■  ¡Cuidado pues con ellas, ya que “a lo tonto” pueden estar tomándose muchas más calorías de las necesarias!

■  Las palomitas elaboradas en casa llevan muy poquito aceite como hemos visto, y además se trata de nuestro maravilloso aceite de oliva virgen.
Aunque también tienen calorías, puesto que todos los cereales andan por las 300 y pico, no llegan nunca a las cifras anteriores y son muy sanas, aunque se tarde un poquito más en  prepararlas.

Torrijas. Revisión

20 mayo, 2020 Por Cristina Galiano 2 comentarios

Elaboración de las torrijas
1. Con una cuchara ir mojando todas las rebanadas con esta leche un poco calentita. El pan debe verse mojado por toda su superficie.
2. Cuando terminéis con todas, darles la vuelta y remojarlas también por este otro lado, pero sin “inundarlas” porque el pan se desharía. ¡Cuidado! tienen que estar bien mojadas por ambos lados, pero que no se os vayan a romper al manipularlas.
3.Mientras tanto volcar abundante aceite de oliva en una sartén preferiblemente de gran diámetro, 26 o 28 centímetros y con bordes altos para no salpicar y manchar, y calentarlo.
Los que tengan una olla superrápida bajita de estas medidas pueden usarla, naturalmente sin tapar.
Hablaremos en otro post de sartenes de calidad.
4. Prepararos también la fuente definitiva dónde las vayáis a servir.
5. Batir en un bol grande los huevos indicados. Puede que necesitéis luego alguno más.
6. Cuando el aceite esté caliente pero no humeando demasiado porque lo habríamos “quemado”, coger las rebanadas de pan de una en una, con cuidado para no romperlas. y sumergirlas en el bol con los huevos batidos.
7. Con dos tenedores, o con las piezas que os resulten más cómodas, sacar las rebanadas del huevo, de una en una, procurando que el huevo no chorree por fuera y sumergirlas en el aceite caliente.
Mientras se está friendo la primera podéis ir preparando las siguientes echándolas a su lado. Freír de una sola vez solo las que os quepan holgadamente en la sartén.
8. Si el aceite no las cubre quizás tengáis que darles la vuelta con la espumadera.
En cuanto veáis que las torrijas tienen el huevo del rebozado doradito por todas partes, sacarlas con la espumadera sobre el papel absorbente.
9. Cuando se hayan escurrido bien ponerlas dentro del plato que tiene el azúcar y la canela y rebozarlas bien con esta mezcla por los dos lados.
10. Ir colocándolas en la fuente de servir, unas al lado de las otras,siempre sin amontonarlas.

Consejos de cocina
■   Se puede comprar pan especial de torrijas pero es mucho más caro y no le veo la “gracia”. Sin embargo es indispensable que el pan no sea demasiado tierno.

■   Usar los extremos de la barra, que no hemos usado, para pan rallado.

■   Aunque están ricas recién hechas, quizás estén mejor a las pocas horas porque el sabor del azúcar y de la canela van penetrando en la torrija.

■  Si sobran para el día siguiente, algo difícil a no ser que hayáis hecho una cantidad digna de un “regimiento” porque son siempre muy apetecibles, taparlas con film transparente para que no se resequen.

Consejos de nutrición
■   Las torrijas tienen sus correspondientes calorías, no solo por el pan, la leche y el azúcar, sino sobre todo porque es un frito rebozado, y aunque se escurran muy bien sobre el papel absorbente de cocina, absorben bastante aceite.

■   Pero a los que les gusten mucho y sin embargo no quieran aumentar su ingesta de calorías, se pueden permitir tomar 1 o 2, y ese día comer unos platos menos calóricos.
O hacer algo más de ejercicio de los múltiples asequibles que os he propuesto en otros posts.

■   Pero fritas en aceite de oliva, aunque sea el refinado de toda la vida, absorben bastante menos que fritas en aceite de girasol o de otras semillas, y por tanto tienen menos calorías.

■   Las espumaderas redondas de alambre o de malla finita son las mejores para sacar de la sartén cualquier alimento que hayamos frito porque salen mucho más escurridos. Es preferible que tengan unos 15 centímetros de diámetro para que las torrijas quepan enteras.

■   Los que hagan el doble o el triple de la receta comprobarán que al ir friéndolas, nuestro maravilloso aceite se va oscureciendo y forma mucha espuma que, hagáis lo que hagáis no podréis evitar.
Los trucos que circulan por ahí,… son totalmente falsos.

■   El aceite forma espuma y se oscurece porque parte del agua de la leche y del huevo pasan al aceite y éste empieza a sufrir cambios en su composición.
No tendréis más remedio que cambiarlo.
Los que dispongan de tiempo y tengan ganas pueden elaborar jabón casero con este aceite usado, o bien almacenarlo para llevarlo más tarde a un punto limpio de su ayuntamiento.

■   Si no lo cambiáis, además de resultaros más indigestas, porque el aceite ya no es el mismo, se ha «estropeado», las torrijas os saldrán oscurecidas y muy feas y la espuma que va aumentando se os puede salir de la sartén.

■   Aunque hay personas que las empapan en vino tinto en lugar de en leche, las prefiero como os las he explicado.
Los niños no deberían ni probarlas si están hechas con vino ya que éste aquí no se evapora como en otras preparaciones. El vino tiene, además, más calorías que la leche, dependiendo de su graduación, llamadas “calorías tontas o vacías”.

■   Tampoco os las recomiendo bañadas después de fritas en almíbar porque se transforman en una “bomba de calorías”.
Si las rebozáis bien en azúcar y canela están así más que suficientemente dulces y muy ricas.