Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Queso Roncal de calidad

8 junio, 2020 Por Cristina Galiano 20 comentarios

Queso Roncal de calidad 
En el año 1985 los hermanos Heli y Mikel Aznárez Lus, viendo que no se estaba elaborando queso Roncal de pastor, inician la construcción de una granja donde producir leche de oveja para, posteriormente, empezar a elaborar dicho queso artesano.
Debido a la demanda que ha ido en aumento en estos 25 años, empiezan a recoger leche de los pastores de la zona, para así ir aumentando la producción progresivamente.
Roncal (Tamaño: Queso entero): Amazon.es: Alimentación y bebidasLa forma de elaboración, basada en las tradiciones transmitidas de padres a hijos por los pastores roncaleses, es la siguiente:

1. Se recoge la leche en un camión isotermo.
2. Se filtra y se descarga a la cuba de cuajar calentada a 30ºC.
3. Se añade el cuajo de cordero y se deja reposar.
4. Al cabo de 40 minutos se corta la cuajada.
5. Cuando ya está todo cortado al tamaño de un grano de arroz, se agita toda esta masa de granos hasta que éstos, al cabo de 1 hora aproximadamente, están lo suficientemente secos, de forma que el queso sea una sexta parte del total y el resto suero (agua).
6. Entonces se separa el queso del suero y se hace un preprensado para que todos estos granos se unan entre sí formando un queso grande.
7. Posteriormente se cortan uno a uno y se van llenando unos moldes envueltos en un paño y se colocan en la prensa, donde al cabo de 4 horas, se puede decir que el queso ha cogido la forma del molde, ha perdido el suero y ya está hecho.
8. Finalmente se introducen en unos depósitos de agua con sal donde permanecerán 24 horas hasta coger la sal suficiente para que se conserve posteriormente y sepa mejor.
9. Luego, una vez escurridos, pasan a las cámaras de maduración en dónde permanecerán cuatro meses mínimo, hasta que se ponen a la venta.
Es entonces cuando la Denominación Origen Roncal recoge muestras aleatorias de todos los lotes y el comité de cata de la Universidad Pública de Navarra se encarga de catarlos y dar el visto bueno para que salgan a la venta únicamente los quesos que cumplen unos requisitos mínimos de calidad.
10. Así mismo la D.O. contrasta los datos de la leche con los suministrados por los pastores y las piezas resultantes para evitar en todo momento el fraude.

Actualmente y debido al control de la trazabilidad de los puntos críticos en fabricación, se sabe en todo momento la procedencia de la leche en cada queso, así como la situación del mismo en la cadena de distribución, tal y como mandan las normas sanitarias actuales.
En este momento son 9 familias las que dependen de esta empresa Larra en la fabricación, así como 16 ganaderías de las que les suministran leche, por lo que son otras 16 familias más.
Gracias a esta selección de los ganaderos que suministran la mejor leche, Quesos Larra ha conseguido últimamente cantidad de premios tanto nacionales como internacionales.
Si os gusta el queso en general, probadlo porque es riquísimo, y para los que no lo conocen, ahora mismo tienen una oferta muy interesante.

Es el nuevo Queso Roncal de la temporada 2020.
Lo han denominado Lote Primavera – La Muidera en honor al lugar donde los pastores roncaleses elaboraban el Queso Roncal, en la parte alta del valle donde subían desde las Bardenas para aprovechar los pastos de primavera-verano.

El lote consta de lo siguiente:
1. 1 queso Larra de 4 meses de maduración de 1 kilo.
2. 1 tarro de crema de Cerveza de 200 gramos.
3. 500 gramos de requesón curado.

En el lote incluyen también, como obsequio, 1 cerveza Xorta elaborada en el Valle.
Todo ello por 34 €, y lo envían gratis a nuestra casa.

Se puede adquirir en su web. www.quesoslarra.com a través de este enlace
http://www.quesoslarra.com/home/37-lote-primavera-la-muidera.html
Para los que prefieran un número de teléfono, el 676169994.

Cuando el queso ya está empezado conviene guardarlo en un recipiente hermético o tupper, en el que quepa, junto a unos trozos de pan duro que absorberá la humedad que el queso va a transmitir al seguir respirando.
Si se humedece, retirarlo e ir metiendo nuevos trozos de pan duro.

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Cómo combatir el estreñimiento de manera natural. Revisión

5 junio, 2020 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

Cómo combatir el estreñimiento de manera natural.
Este es un consejo magistral para combatir el estreñimiento que me dio un gran cirujano del aparato digestivo hace ya muchos años.
Es toda una eminencia, tanto aquí como en el extranjero, y el consejo sirve para todos, incluidos los niños pequeños y las personas mayores siempre que el estreñimiento no esté causado por un problema médico.
Funciona en la mayoría de los casos, aunque no siempre, pero antes de empezar a tomar un laxante, conviene probar.

Consiste en tomar en ayunas, al levantarse, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, sola sin nada más.
cuchara sopera de metal plateado 20 cm largo ap - Comprar Objetos ...Cuánto es una cucharada en ml - TABLA DE EQUIVALENCIAS
Después se puede ingerir todo lo que uno quiera, el desayuno acostumbrado.
Cuando a los pocos días, semanas o meses, cada cual note que se ha regularizado, porque el aceite ha lubricado suficientemente todo el tracto intestinal, se puede dejar de tomar, y retomarlo si hiciera falta de nuevo.

A los niños muy pequeños se les puede mezclar este aceite con el yogur, por ejemplo, aunque para ellos no será al principio del día puesto que no suelen tomarlo para desayunar.

Por supuesto que esta costumbre debe ir acompañada de una manera correcta de alimentarse, es decir una dieta equilibrada, nutritiva y muy variada, con toda clase de pescados, carnes, cereales, legumbres, hortalizas, frutas…

También debe ir acompañada de una ingesta correcta de agua, que muchos médicos cifran en los 2 litros diarios, ya que, si no se bebe lo suficiente y no se toma la cantidad de fibra recomendada por la OMS, Organización Mundial de la Salud, que viene a ser de unos 30 gramos diarios, las heces serán forzosamente duras.
Esta correcta alimentación debe ir acompañada siempre de ejercicio, el que sea o guste, simplemente no ser totalmente sedentario.

Hay que procurar adoptar también costumbres saludables como por ejemplo:
♦  Cuando uno se levanta, antes o después de la ducha, sentarse en el váter aunque no se tengan ganas y esperar un ratito para ver si el intestino se anima.
♦  Si las ganas no acuden, podéis masajear suavemente la zona de la tripa.
Repetir estas medidas por lo menos durante una semana seguida.
No hay que tener prisa.

Como para hacer un desayuno saludable y completo, para evacuar se necesita también tiempo y tranquilidad.
Las prisas no son buenas para nadie ni para nada.
Si hemos tomado estas medidas durante una semana completa, procurando que sea a la misma hora, y no hemos notado nada, habrá que prolongar el consejo una semana más o, ir pensando en tomar otras medidas de las que hablaremos más adelante.

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Palomitas caseras

3 junio, 2020 Por Cristina Galiano 16 comentarios

Palomitas caseras.
Como el otro día comprobé que había personas que no sabían elaborar las palomitas caseras correctamente, o que no se les abrían, os pongo la receta.
No compréis nunca las bolsitas o cajas ya preparadas en las que os especifican que son “especiales para microondas” ya que son muy perjudiciales.

Las palomitas saludables se pueden elaborar de dos maneras diferentes, en el fuego o en el microondas y la receta es la misma.

■   50 o 100 gramos de granos secos de maíz hinchable o «especial para palomitas» que vienen en unas bolsas de plástico transparente en las que pone solamente “maíz para palomitas” y que no han sufrido ningún tratamiento. ■   1 cucharada de azúcar o un pizco de sal
■   1 cucharada de agua
■   1 cucharada de aceite de oliva virgen

Manera de hacer las palomitas por el método tradicional.
1.  En una sartén de bordes altos o en una cacerola volcar primero el agua, luego el azúcar o la sal y remover hasta que se haya disuelto todo bien.
2.  Agregar ahora la cucharada de aceite y volver a mezclar.
3.  Añadir los granos de maíz de manera que queden en una sola capa, sin amontonarse ya que al reventar van a ocupar mucho espacio.
Mezclarlos bien con una cuchara de madera para que se impregnen uniformemente con la mezcla anterior.
4.  Tapar ambos recipientes con una tapadera y calentarlos en el fuego.
5.  Al cabo de unos minutos, en cuanto estos granos de maíz parcialmente secos se calientan, la presión del vapor que se forma en su interior los hace explotar y adquieren el aspecto ligero, blanco y bonito típico de las palomitas.
6.  En cuanto el ruido haya cesado, levantar con cuidado la tapa por si hubiera alguno remolón que todavía reventara y observar lo que ha pasado.
Si el maíz es de buena calidad casi todos los granos habrán explotado y, si acaso, quedarán muy pocos sin hacerlo.

Manera de elaborarlas en el microondas.
1.
Escoger preferentemente un recipiente redondo de gran superficie, especial para microondas y con la tapa un poco abombada. Si es trasparente mucho mejor.

2. Repetir los pasos 1, 2 y 3 anteriores.
3.
Programar por ejemplo  8 minutos a potencia máxima, pero en cuanto se dejen de oír las pequeñas explosiones, abrir el aparato y comprobar si todos los granos se han reventado.

Consejos de nutrición

■   Las palomitas eran un producto popular en ciertas partes de América ya antes del Descubrimiento.

■   El maíz es, como el trigo, un cereal, y por tanto muy saludable si se elabora de esta manera. Además, como no contiene gluten, los celíacos pueden también disfrutar de ellas.
El que se utiliza para elaborarlas pertenece a una variedad o subespecie llamada maíz palomero o saltarín, el Mays Everta, con mayor proporción de almidón.

■   Pero hoy día en la fabricación de muchas palomitas a gran escala, se les incorpora una respetable cantidad de grasa para prolongar su vida útil, grasa vegetal no especificada que podría ser perfectamente aceite de coco o de palma. Además, para que estas palomitas, lo mismo que las que vienen envasadas en sobres para introducirlas directamente en el microondas, no aparezcan grasientas, sus grasas se hidrogenan, es decir se saturan, y en este proceso de hidrogenación se crean muchos “ácidos grasos trans”.

■  Los paquetes de palomitas para el microondas, llevan también aditivos añadidos, entre antioxidantes y colorantes en su mayoría, hasta 6 diferentes en algún paquete, eso sí, todos ellos autorizados.

■   Al llevar tal cantidad de grasa añadida, 100 gramos de estas palomitas tienen casi 600 kilocalorías, exactamente 592, casi el doble que los granos secos.
Así pues 100 gramos de estas palomitas engordan mucho más que 100 gramos de pan, e incluso más que las patatas fritas de bolsa llamadas ”chips” que ya se consideran verdaderas “bombas calóricas”.

■   Sin darse cuenta, en el cine o delante de la televisión en casa, se pueden tomar perfectamente grandes cantidades
de estas palomitas, que abultan mucho pero parece que no pesan, y se estarán ingiriendo las calorías de una verdadera comida o cena, a las que no pueden sustituir por no tener los nutrientes necesarios para ello.

■  ¡Cuidado pues con ellas, ya que “a lo tonto” pueden estar tomándose muchas más calorías de las necesarias!

■  Las palomitas elaboradas en casa llevan muy poquito aceite como hemos visto, y además se trata de nuestro maravilloso aceite de oliva virgen.
Aunque también tienen calorías, puesto que todos los cereales andan por las 300 y pico, no llegan nunca a las cifras anteriores y son muy sanas, aunque se tarde un poquito más en  prepararlas.

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Espárragos verdes

1 junio, 2020 Por Cristina Galiano 4 comentarios

Espárragos verdes.
Aunque la temporada de espárragos verdes en España puede que haya terminado, o  esté a punto de hacerlo, se encuentran durante más tiempo procedentes de Chile y pueden ser finos, muy ricos para tortillas y revueltos, o gordos para servirlos con la salsa tártara del otro dia.

Espárragos verdes al microondas : Recetas - ConPanSalsa Tartara receta casera. Como hacer de forma Facil. Ingredientes

Manera de trabajar para ser organizados y productivos
1.   
Escoger unos espárragos que sean gorditos ya que los finitos nos sirven mejor para hacer revueltos.
2.   Retirar al manojo el papel que los envuelve normalmente por la parte de abajo.
3.   Sin soltarles la o las gomas que los sujetan, cortarles a todos y de una sola tajada, encima de una tabla de cocina, las partes duras.
4.   Soltarles la goma y lavar todo el manojo entero debajo del grifo, sin sumergirlos en agua.
No suelen venir sucios pero siempre hay que lavarlos.
5.   Colocarlos en un recipiente apto para microondas, preferiblemente de vidrio, sin que queden demasiado amontonados.

Bandeja resistente al calor e ignífugo de Pyrex, envase para asar con tapa de cristal, vidrio, 7 L

6.   Taparlo con su tapa correspondiente o con una tapa de silicona como la que cubre el recipiente redondo siguiente.

Tapa succión silicona LÉKUÉ
7.   Cocinarlos 5 minutos a potencia máxima. Dejarlos descansar unos minutos para el periodo de reposo y pincharlos después con un palillo o una aguja fina para ver si están suficientemente blandos.
Si no estuvieran a vuestro gusto, cocerlos 1 minuto más, aunque las verduras, como otros muchos alimentos, son más saludables un poquito al dente.
8.   Mientras se están cocinando preparar la salsa tártara que es una delicia y en la que no tardaréis más de 2 minutos si tenéis todos los ingredientes preparados encima de la mesa o encimera.

Si queréis conocer más curiosidades sobre los espárragos blancos y verdes, consultar este video.

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Nata líquida de calidad para montar

29 mayo, 2020 Por Cristina Galiano 10 comentarios

Nata líquida para montar.
Una nata que sirva para montar tiene que reunir dos requisitos fundamentales:
– Que tenga un mínimo de un 35% de materia grasa,
– Que esté fría de la nevera

Yo siempre he usado, para montar, la nata líquida de la Central Lechera Asturiana que, si tiene el 38% de materia grasa, no lleva ningún aditivo, y es totalmente natural.
Si tiene el 35% de materia grasa, también sirve para montar, pero lleva un espesante, el carragenano que además es  gelificante y estabilizante y está considerado como aditivo alimentario, el E-407.

Nata para montar en brick 500mlNata-montar-1LAunque esta marca tiene muchos otros tipos de nata más ligeras, que ellos denominan natas para cocinar , no os las recomiendo en absoluto porque todas ellas llevan aditivos.
Es preferible añadir un chorrito pequeño de nata con la mayor cantidad de materia grasa, que no lleva aditivos, que una más ligera que sí los lleva. Y nos dará la misma cremosidad.

En cuanto a la nata que ya viene montada y en spray, tiene como ingredientes azúcar, un 8,5% de leche desnatada en polvo, el E-472b como emulgente, el E-339 como corrector de acidez, el E-407 como corrector de acidez, y el óxido nitroso, el N2O como gas propelente.
Estos aditivos artificiales son necesarios para que la nata emulsione y salga ya montada. Prefiero montarla en casa.
nata en spray azucaradaTambién se puede comprar nata ya montada en la pastelería, pero suele llevar incorporada clara de huevo montada a punto de nieve que es lo que se llama chantilly.

Mi consejo:
♦  Comprar la nata liquida que tiene la mayor cantidad de grasa que es la única que es 100% natural.
♦  Guardarla siempre en la nevera.
♦ 
Tener una batidora de gran potencia para que la monte muy rápidamente sin que se caliente.
♦  Una vez montada, y no antes, añadirle azúcar glas y utilizarla.
Mejor batidora de varillas - Guía de compra

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Salsa tártara

27 mayo, 2020 Por Cristina Galiano 7 comentarios

Salsa tártara.
La salsa tártara
es un derivado delicioso de la salsa mayonesa en cuya elaboración no tardaréis más de 5 minutos. Podéis ver cómo se hace pinchando en este video:

Ingredientes:
■   Un trocito de cebolleta tierna, como 10 gramos
■   1 o 2 pepinillos pequeños en vinagre, como 10 gramos
■   1 cucharadita de alcaparras escurridas, como 10 gramos también
■   1 huevo de 62-72 gramos
■   200 o 250 gramos de aceite de oliva
■   Sal y pimienta blanca recién molida

Elaboración de la salsa tártara en 2 minutos.
1. Volcar todos los ingredientes en el vaso de la minipímer, introducir la batidora hasta el fondo y sin moverla de allí accionarla en su potencia máxima.
Veréis que los ingredientes sólidos empiezan a triturarse y que, por un lado, tenéis todavía aceite, y por otro lado ya empieza a haber emulsión, es decir salsa tártara.
2. Seguir batiendo, sin mover la minipimer para nada del fondo, hasta que veáis que ya todo es salsa tártara. Entonces, y solo entonces podéis mover hacia arriba el brazo de la batidora, despacito, para que todo se mezcle bien.

Consejos de cocina
■ 
El huevo, para asegurar siempre su salubridad, debe sacarse de la nevera justo antes de que se vaya a elaborar la salsa.
Es totalmente falso que la mayonesa, o en este caso la salsa tártara que es uno de sus derivados, se corte por la diferencia de temperatura entre el huevo y el aceite.
La mayonesa se corta si empezáis a revolver desde el principio en lugar de tener el brazo inmóvil en el fondo.

■  El vaso de la batidora no debe ser muy ancho sino más bien alto y con no más de 8 centímetros de base. Aunque os parezca una tontería, éste detalle puede ser suficiente para cortarse, porque el huevo se encuentra con demasiada cantidad de aceite a su alrededor y no tiene tiempo suficiente para ir emulsionando poco a poco.

■  Si pensáis que con la cantidad de salsa que os ha salido os va a sobrar, en este mismo momento, separar la que no vayáis a utilizar y volcarla inmediatamente en un tupper pequeño de manera que se quede bien lleno. Por eso es muy importante y muy práctico tener tuppers de varios tamaños.Tupperware (alimentos, comida) | El mejor producto de 2020 ...

■  Guardarla en una zona fría de la nevera, puesto que es muy perecedera, a 2º o 3ºC , pero dónde no corra el riesgo de congelarse, porque desde el punto de vista microbiológico no se estropearía, pero se os cortaría… y habría que arreglarla.

■  Si supierais el tiempo que yo la conservo… os asustaríais, y nunca ha habido en mi familia ninguna intoxicación, y eso que viví 10 años en una finca de la provincia de Murcia… ¡con bastante calorcito!

■   Si la elaboráis con aceite de girasol, tiene más probabilidades de cortarse porque este aceite tiene menos poder emulsionante que el de oliva.
Si os gustan los aceites de oliva de sabor suave utilizar la variedad Arbequina, que lo es, o el aceite de oliva refinado que también emulsiona mejor que el de semillas.
■   Si se os cortara, y os puedo asegurar que es prácticamente imposible, se arregla fácilmente.
Volcar todo lo cortado, a ser posible en una jarrita, si la tenéis, que vierta bien para que nada se salga al ir echándola y nada se ensucie.
Si no tenéis jarrita, utilizar un vaso o una taza, aunque no es lo mismo.
Rebañar bien con una espátula de goma blanda el vaso de la minipímer para retirar el máximo de salsa cortada y no tener que fregarlo → ahorro de tiempo y de trabajo.
Para saber cómo se arregla consultar este video:

■   En este vaso “sucio” volcar 1 cucharada de agua caliente, introducir la batidora hasta el fondo, empezar a batir aunque solo está el agua y empezar a echar en hilo fino todo lo cortado, sin parar nunca la máquina. Se os arreglará en un santiamén, ya lo veréis, aunque lo ideal es que no se corte.

■   Si luego, por haberle añadido el agua, no os queda la salsa suficientemente espesa, agregarle también en hilo fino un poquito más de aceite.

Consejo de nutrición
■   En España en la actualidad todas las gallinas están vacunadas contra la Salmonella, y los casos de salmonelosis que se siguen presentando suelen ser en la inmensa mayoría por una mala manipulación.

■ Otra variante de esta salsa tártara que quizá me gusta más es elaborar una mayonesa muy sencilla con solo huevo, aceite y sal y añadirle al final los pepinillos, la cebolla y las alcaparras muy picaditas, a mano con un cuchillo bien afilado.
Así nos encontraremos con sus trocitos en lugar de estar triturados.

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Ollas express antiguas, por qué ya no usarlas. Revisión

25 mayo, 2020 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

Ollas express antiguas, por qué ya no usarlas.
No es lo mismo ni mucho menos una olla express u olla a presión, las de toda la vida, que aparecieron en nuestro país hace más de 50 años, que una olla superrápida.

La diferencia entre las ollas express antiguas y las modernas superrápidas es como cambiar de un triciclo a, por lo menos, un Mercedes, no solo en rapidez, que sería casi lo de menos, si no en calidad nutricional.
Los que todavía no se han modernizado puede que no las hayan adquirido por falta de información.
De hecho las buenas marcas ya solo fabrican ollas superrápidas.

Las primeras ollas a presión que aparecieron en el mercado, como es lógico, no estaban del todo perfeccionadas y las temperaturas que se conseguían en su interior eran demasiado elevadas, luego perjudiciales para la conservación de la mayoría de las vitaminas termolábiles.

En este tipo de ollas, mientras la válvula de presión, que se encontraba en el centro de la tapa, estaba girando, había un escape continuo de vapor de agua, y se tenían que añadir los líquidos necesarios para contrarrestar esta pérdida que iban a sufrir, ateniéndose en cada momento a las instrucciones que indicaba el fabricante.

Cuando se usaban correctamente, la válvula giratoria debía dejar salir una pequeña cantidad de vapor, únicamente la necesaria para que pudiera girar, lo que nos indicaba que teníamos la presión adecuada en su interior.
Pero, en la mayoría de los casos, se usaban mal, la válvula giraba demasiado deprisa, teníamos un exceso de presión, lo que llevaba consigo un exceso de temperatura, y teníamos no solo mayor pérdida de vapor sino también mayor pérdida de valor nutritivo.
Lo que había que hacer en estos casos era bajar el fuego inmediatamente, o retirar la olla momentáneamente, hasta conseguir que la válvula girase adecuadamente, es decir despacio y con un ligero silbido.
Muchas personas, la mayoría, pensaban, sin embargo, que se tardaría menos cuanto más deprisa girase la válvula y esto no era cierto en absoluto.

Aunque a veces se las llama “ollas rápidas”, la expresión es errónea.
Son por supuesto más rápidas que una cacerola u olla normal, pero el término correcto es denominarlas olla a presión o Express, dejando el de «rápida» para las modernas superrápidas.

Así que, resumiendo, al utilizar una olla a presión de las primitivas:
1.   Se trabaja a demasiada presión y por tanto a temperatura demasiado alta.
2.   Como hay una pérdida continua de vapor, hay que trabajar echando más agua como os explicaba en este post.
3.   Al tardar mucho más la calidad nutricional disminuía.

Se usaron fundamentalmente para cocer legumbres, que necesitaban y necesitan cocciones largas, pero hoy las modernas ollas superrápidas de calidad sirven para casi todo.
Si queréis tener una información exhaustiva sobre estas últimas os invito a leer este post
https://cristinagaliano.com/2019/chuleta-chuleton-ollas-superrapidas/.

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Grasas trans, verdades y mentiras. Revisión

22 mayo, 2020 Por Cristina Galiano 2 comentarios

Grasas trans, verdades y mentiras.
Los que ya me seguís en mis libros y ebooks, y antes en mis cursos, sabéis que llevo años denunciando las grasas trans, cuya existencia muchos desconocen, ni saben ni tienen por qué saber los efectos tan perjudiciales que producen en nuestro organismo.

Curiosamente suelen estar presentes en todos aquellos productos alimenticios que compramos y que declaran que llevan aceite o grasa vegetal sin especificar y que siempre se han señalado como responsables del aumento de peso de la población.
Cuando esto sucede se trata de aceite de coco, palma o palmiste que, efectivamente, son grasas vegetales con lo que los fabricantes no faltan a la verdad.

Las grasas trans se forman cuando estos “aceites vegetales” se procesan o se transforman en más sólidos, o en líquidos más estables, es decir cuando se hidrogenan parcial o totalmente.
Pero dan muy buenos resultados en los alimentos industriales porque, paradójicamente:
♦  Éstos se mantienen frescos durante más tiempo,
♦  No se enrancian,
♦   No aparecen grasientos,
♦   Y son más apetitosos al paladar.

Se encuentran un poco por todas partes, en ciertas patatas prefritas, en muchos aperitivos que se han frito u horneado, en varias salsas, snaks, pizzas, hamburguesas, panes de molde y colines o «picos», platos preparados, en la inmensa bollería industrial… y ¡hasta en los helados de buenas marcas!
Los niños españoles son los que tienen niveles más elevados de colesterol de toda Europa, entre otros motivos por la cantidad de “chucherías” que toman diariamente y en las que están presentes.

Entre los alimentos comerciales que tienen bastante grasa trans están las palomitas que se adquieren en sobres preparados para introducir directamente en el microondas.
Son un verdadero «veneno» pues un paquete de palomitas puede tener la cantidad de grasa trans recomendada como máxima para toda una semana.
En otro post os daré la receta, fácil, rápida y limpia de elaborar palomitas saludables a partir de granos hinchables de maíz.

5 Razones para evitar las palomitas de microondas

Palomitas de maíz natural (Horno de microondas) Receta de ...

El consumo de estas grasas está extendido por todo el mundo, aunque en países como Estados Unidos hasta los restaurantes y los establecimientos de Fast food deben ya declarar la cantidad de grasas trans que llevan todos sus productos.
El consumo máximo de estas grasas debería ser de 3 gramos diarios, y no de 6 como se cifra en la actualidad, y en Dinamarca el límite es de un 2%.

Frente a la industria que tiene varias buenas razones para defenderlas como ya hemos visto y, además, son muy baratas, los consumidores tienen cinco razones poderosas para no ingerirlas.
1.  Aumentan los niveles de colesterol malo, el LDL,
2.  Reducen los niveles del bueno, el HDL,
3.  Suben la cifra de triglicéridos,
4. Promueven la inflamación de las arterias y
5.  Perturban el endotelio arterial y por estos dos últimos efectos aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular.

El colectivo más vulnerable a estas grasas trans son los que ya padecen enfermedades cardiovasculares, los fumadores, los que padecen sobrepeso, tienen la tensión alta o llevan hábitos sedentarios, es decir una gran parte de nuestra sociedad.

Estudios recientes de la Universidad de Harvard revelan que el consumo de grasas trans eleva el riesgo de enfermedades cardiovasculares en casi un 30% y es motivo en E.E.U.U. de 80.000 muertes prematuras anuales.
Los expertos de dicha Universidad las calificaron como “el mayor desastre de la industria alimentaria de la historia”.

La revista médica British Medical Journal apunta que si se eliminaran estas grasas trans de la dieta mejoraría considerablemente la salud cardiovascular de los individuos y se salvarían muchas vidas.

Por ello es aconsejable leerse siempre las etiquetas de todos los alimentos, aunque a veces hace falta mucha paciencia y una lupa, y no adquirir ningún producto que no especifique la grasa vegetal que lleve, oliva o girasol, o que declare aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados.
Si el consumidor español se vuelve más exigente, y las rechaza, la industria alimentaria intentará eliminarlas.

Según el cardiólogo catalán Valentín Fuster, director del Instituto Cardiovascular del Hospital Mount Sinaí de Nueva York, los platos preparados del fast food o comida rápida ni siquiera tomados con moderación pueden considerarse saludables por su contenido en estas grasas trans tan dañinas, que además de engordar producen más enfermedades cardiovasculares que las grasas saturadas de origen animal.

Sin embargo, en España lo mismo que en el resto de la Unión Europea, todavía hay un vacío legal en el etiquetado de las grasas trans.
No existe una ley que obligue a especificar en la etiqueta el contenido ni la cantidad de grasas trans utilizadas en la elaboración industrial de alimentos, aunque lo están estudiando.
Deberían legislarlo lo antes posible dado los efectos tan nefastos que están produciendo.
Aunque también hay que decir que algunas empresas alimentarias se están esforzando por eliminarlas, o por lo menos disminuir su cantidad.

Al consumidor, de momento, solo nos queda estar bien informados, ser exigentes y rechazarlas al máximo posible.

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Torrijas. Revisión

20 mayo, 2020 Por Cristina Galiano 2 comentarios

Torrijas.
Aunque ya ha pasado la época clásica de hacer torrijas, puede que muchos tengan pan en el congelador y quieran aprovecharlo para elaborarlas.
Esta receta es de las más «light» que existen, muy fácil de hacer y no necesita pan especial. Al revés, está mucho mejor con pan normal, como siempre se ha hecho, a con pan especial o de brioche. Sin embargo, es exquisita.
Muchas otras son verdaderas «bombas de calorías» y no por ello están más ricas.
!! Y la población española sigue aumentando vertiginosamente de peso¡¡.


Los ingredientes de la receta son:
■   1 barra de pan normal de medio kilo que sea mejor alargada, y ancha del día anterior, no baguette
■   200 o 250 gramos = ¼ de litro de leche entera
■   2 o 3 cucharadas de azúcar para la leche
■   3 o más huevos, los que se necesiten
■   100 gramos de azúcar mezclada con canela en polvo para espolvorearlas al final
■   aceite de oliva abundante para freírlas

Manera de trabajar para tardar y manchar menos.
1.  
Tener todos los ingredientes preparados encima de la zona de trabajo.
2.   A partir de los 3 o 4 años vuestros hijos os pueden ayudar en algunos pasos y, si son algo mayores, mucho mejor.
3.   Si el pan blanco normal que compráis a diario es demasiado tierno, comprarlo dos días antes para que no se os deshaga al cortarlo.
4.   Cortarlo en rodajas como de un dedo de anchas y esparcirlas bien encima de una bandeja o una superficie limpia.
5.   Echar azúcar normal y bastante canela en un plato grande y mezclarlo bien.
6.   Volcar la leche y el azúcar en un cazo, remover y calentar en el fuego hasta que esté ligeramente caliente, o mejor aún en una jarra de vidrio en el microondas en 2 o 3 minutos.
7.   Preparar una fuente grande con varias capas de papel absorbente de cocina encima.
8.   Tener a mano una espumadera de alambre o de malla fina, tan fina como la de los coladores.

ServiBar - Espumadera malla fina de 12 Ø

 


Elaboración de las torrijas
1. Con una cuchara ir mojando todas las rebanadas con esta leche un poco calentita. El pan debe verse mojado por toda su superficie.
2. Cuando terminéis con todas, darles la vuelta y remojarlas también por este otro lado, pero sin “inundarlas” porque el pan se desharía. ¡Cuidado! tienen que estar bien mojadas por ambos lados, pero que no se os vayan a romper al manipularlas.
3.Mientras tanto volcar abundante aceite de oliva en una sartén preferiblemente de gran diámetro, 26 o 28 centímetros y con bordes altos para no salpicar y manchar, y calentarlo.
Los que tengan una olla superrápida bajita de estas medidas pueden usarla, naturalmente sin tapar.
Hablaremos en otro post de sartenes de calidad.
4. Prepararos también la fuente definitiva dónde las vayáis a servir.
5. Batir en un bol grande los huevos indicados. Puede que necesitéis luego alguno más.
6. Cuando el aceite esté caliente pero no humeando demasiado porque lo habríamos “quemado”, coger las rebanadas de pan de una en una, con cuidado para no romperlas. y sumergirlas en el bol con los huevos batidos.
7. Con dos tenedores, o con las piezas que os resulten más cómodas, sacar las rebanadas del huevo, de una en una, procurando que el huevo no chorree por fuera y sumergirlas en el aceite caliente.
Mientras se está friendo la primera podéis ir preparando las siguientes echándolas a su lado. Freír de una sola vez solo las que os quepan holgadamente en la sartén.
8. Si el aceite no las cubre quizás tengáis que darles la vuelta con la espumadera.
En cuanto veáis que las torrijas tienen el huevo del rebozado doradito por todas partes, sacarlas con la espumadera sobre el papel absorbente.
9. Cuando se hayan escurrido bien ponerlas dentro del plato que tiene el azúcar y la canela y rebozarlas bien con esta mezcla por los dos lados.
10. Ir colocándolas en la fuente de servir, unas al lado de las otras,siempre sin amontonarlas.

Consejos de cocina
■   
Se puede comprar pan especial de torrijas pero es mucho más caro y no le veo la “gracia”. Sin embargo es indispensable que el pan no sea demasiado tierno.

■   Usar los extremos de la barra, que no hemos usado, para pan rallado.

■   Aunque están ricas recién hechas, quizás estén mejor a las pocas horas porque el sabor del azúcar y de la canela van penetrando en la torrija.

■  Si sobran para el día siguiente, algo difícil a no ser que hayáis hecho una cantidad digna de un “regimiento” porque son siempre muy apetecibles, taparlas con film transparente para que no se resequen.

Consejos de nutrición
■   
Las torrijas tienen sus correspondientes calorías, no solo por el pan, la leche y el azúcar, sino sobre todo porque es un frito rebozado, y aunque se escurran muy bien sobre el papel absorbente de cocina, absorben bastante aceite.

■   Pero a los que les gusten mucho y sin embargo no quieran aumentar su ingesta de calorías, se pueden permitir tomar 1 o 2, y ese día comer unos platos menos calóricos.
O hacer algo más de ejercicio de los múltiples asequibles que os he propuesto en otros posts.

■   Pero fritas en aceite de oliva, aunque sea el refinado de toda la vida, absorben bastante menos que fritas en aceite de girasol o de otras semillas, y por tanto tienen menos calorías.

■   Las espumaderas redondas de alambre o de malla finita son las mejores para sacar de la sartén cualquier alimento que hayamos frito porque salen mucho más escurridos. Es preferible que tengan unos 15 centímetros de diámetro para que las torrijas quepan enteras.

■   Los que hagan el doble o el triple de la receta comprobarán que al ir friéndolas, nuestro maravilloso aceite se va oscureciendo y forma mucha espuma que, hagáis lo que hagáis no podréis evitar.
Los trucos que circulan por ahí,… son totalmente falsos.

■   El aceite forma espuma y se oscurece porque parte del agua de la leche y del huevo pasan al aceite y éste empieza a sufrir cambios en su composición.
No tendréis más remedio que cambiarlo.
Los que dispongan de tiempo y tengan ganas pueden elaborar jabón casero con este aceite usado, o bien almacenarlo para llevarlo más tarde a un punto limpio de su ayuntamiento.

■   Si no lo cambiáis, además de resultaros más indigestas, porque el aceite ya no es el mismo, se ha «estropeado», las torrijas os saldrán oscurecidas y muy feas y la espuma que va aumentando se os puede salir de la sartén.

■   Aunque hay personas que las empapan en vino tinto en lugar de en leche, las prefiero como os las he explicado.
Los niños no deberían ni probarlas si están hechas con vino ya que éste aquí no se evapora como en otras preparaciones. El vino tiene, además, más calorías que la leche, dependiendo de su graduación, llamadas “calorías tontas o vacías”.

■   Tampoco os las recomiendo bañadas después de fritas en almíbar porque se transforman en una “bomba de calorías”.
Si las rebozáis bien en azúcar y canela están así más que suficientemente dulces y muy ricas.

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Aceite de oliva virgen, todo lo que no sabes sobre él. Revisión

18 mayo, 2020 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

Aceite de oliva virgen, todo lo que no sabes sobre él.
Por si todavía quedan dudas sobre el aceite de oliva virgen y virgen extra, os aclaro que si en el envase pone exclusivamente “Aceite de oliva”, se trata de aceite de oliva refinado que es el que se ha usado en nuestro país durante muchos años, “el de toda la vida”, el original 0,4 como algunas marcas siguen promocionándolo.

Pone «ideal para cocinar«y, si os fijáis un poquito más abajo, hay otro letrero que aclara “Aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes”. 
Es decir que, efectivamente, todo lo que contiene la botella procede del olivo, pero se trata de un aceite que ha sufrido en su fabricación presiones y temperaturas muy elevadas que han destruido todas sus vitaminas y sus buenas propiedades.
Como además no sabe a nada, puesto que le han eliminado durante este proceso de refinado todos los olores y sabores desagradables que tenía en origen, para que sepa a “algo” se le añade un 10 o un 15% de aceite de oliva virgen, aunque ni especifican este tanto por ciento ni la clase de aceituna de la que procede.

Dependiendo de la variedad de este aceite virgen que se le añade, siempre en muy pequeña cantidad, encontraremos innumerables marcas, algunas incluso “blancas”,  en botellas con diseños muy bonitos y con distintos colores de aceite, que para confundir más al consumidor especifican  “sabor suave”, “sabor fuerte”, “sabor intenso».
Recordad que es siempre “aceite de oliva refinado” que, sin ser malo en absoluto, no tiene ni de lejos las fantásticas propiedades de los aceites vírgenes.

Algunas marcas tradicionales y conocidas siguen poniendo además en estas botellas de aceite refinado, como antiguamente, 0,4º de acidez, aunque me da la impresión de que lo están suprimiendo, precisamente para equipararse con los aceites vírgenes que no necesitan declarar su acidez , y de hecho no lo hacen, ya que por el mero hecho de ser “vírgenes” son inmejorables.

En nuestro país, el mayor productor de aceite de oliva del mundo, desgraciadamente, el que se sigue consumiendo en mayor cantidad es este aceite refinado, porque todavía son muchos los que desconocen las propiedades y diferencias entre todos ellos.
!Y como es más barato!!!!

El aceite de oliva virgen sin embargo solo se extrae en frío, antiguamente por un proceso de prensación y en la actualidad por centrifugación, y conserva todos los antioxidantes y vitaminas de la aceituna, es su zumo natural.
Cuando este aceite virgen es perfecto, sin ningún defecto a nivel sensorial, muy difícil de detectar salvo por los expertos y catadores, se le denomina aceite de oliva virgen extra, y ambos son verdadero oro líquido.

Usarlo para todo pues, además de un lujo para el paladar, es una maravilla para nuestra salud.

Aunque el aceite de oliva virgen tiene un precio un poquito más elevado que el refinado o que otros aceites vegetales, además de sus magníficas propiedades es, con diferencia, el más estable al calor, el que más cunde en la sartén y el único que se puede reutilizar en determinadas circunstancias.
Si se hace un uso racional del mismo, como aconseja la OMS, Organización Mundial de la Salud, tres o cuatro cucharadas soperas al día para personas ya crecidas, incluyendo aquí el que se usa para cocinar y aliñar, esta cantidad supone un litro por persona al mes, lo cual no es necesariamente gravoso económicamente.

Además muchas variedades de aceite de oliva virgen suelen estar en oferta en las grandes superficies, a veces con precios muy parecidos a los del aceite de oliva refinado, no teniendo nada que ver con el mismo como acabamos de ver. Aprovechadlas.

Os recuerdo que los aceites de oliva virgen se pueden mezclar entre sí, es decir diferentes variedades, con distintos aromas y sabores, y es lo que hacen algunos fabricantes cuando no especifican la clase de aceituna de la que proceden, es un «Coupage».

Pero lo que nunca se debe hacer es mezclar aceite de oliva con los de semillas
, con ninguno, ni aceite de oliva «viejo», y que por tanto se debe desechar, con aceite de oliva «nuevo» ya que lo estropearíamos.
Si queréis comprar un aceite de oliva de la mejor calidad os remito al post https://cristinagaliano.com/2020/aceite-virgen-mejor-calidad/.
Allí os explico con más detalle lo que es un Coupage. 

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Maleta, cómo hacerla para que quepa todo
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Alimentación saludable o comida basura, ¿cuál se escoge? "Chuches"
Leche o yogur llenos de polifenoles
Montaditos de lomo de cerdo
¿El grifo de la cocina tiene importancia?
Quesos, ¿qué deberían llevar?
Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿en qué momento usar cada uno?
Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿es oro todo lo que reluce?
Chocolate, ¿os vuelve locos?
Bacalao "dourado" con las técnicas culinarias modernas
¿La manipulación de los alimentos influye?
Nuevo etiquetado 2015 de los alimentos, ¿mejoramos?
¿Nuestro cerebro puede influir en la pérdida de peso?
Crema de limón apta para celíacos
Enmantecar y enharinar moldes de cocina. Bulo.
Aluminio, ¿hay que usarlo en alimentación?
Huevos revueltos sin usar sartén
Pelar guisantes ya desgranados
Ollas superrápidas, por qué yo trabajo de diferente manera
Evitar que las frutas se hundan en los bizcochos. Bulo
¿Quieres una pastilla o prefieres comer?
Ebook "Utiliza tu olla superrápida a tope" de Cristina Galiano ahora en papel
Pan artesano y "masa madre"
¿El pan engorda?
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Chorizo, qué debería llevar y qué llevan algunos
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"Mis recetas más ricas..."primeras páginas de mi segundo ebook
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Cocinar en casa con herramientas eficaces(1)
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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