hidratos de carbono archivos - Cristina Galiano

Interpretar el etiquetado de los alimentos, cómo hacerlo

23 marzo, 2026 by Cristina Galiano Deja un comentario

¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?

■ Afortunadamente, cada vez más personas miran las etiquetas de los alimentos pero todavía hay bastante desconocimiento para saber interpretarlas correctamente. Muchos productos parecen saludables por su publicidad, pero cuando se analiza su etiqueta nutricional, descubrimos ingredientes o cantidades que conviene evitar o consumir con moderación.

■ Hay quiénes se apoyan en aplicaciones de móvil para intentar elegir de manera sana pero no siempre son fiables…

■ A menudo, encontrar la etiqueta no es tarea fácil ni tampoco conseguir leerla con claridad puesto que suelen utilizar colores que apenas se ven o tamaños de la letra que dificultan su lectura.

■ A continuación os explico cómo leer una etiqueta paso a paso para tomar decisiones más favorables para nuestra salud a la hora de hacer la compra.

■ La parte más importante del etiquetado es la lista de ingredientes, donde éstos se ordenan de mayor a menor cantidad. Por tanto, los que están al principio, son los que se encuentran en proporción más elevada. Cuanto más larga es la enumeración, más procesado suele ser el producto y es conveniente que sea lo más corta posible.

■ Es recomendable rehuir el azúcar y el jarabe de glucosa o fructosa, especialmente, en los primeros ingredientes. En ocasiones, aparece oculto bajo otras denominaciones como jarabe de maíz, dextrosa, sacarosa, maltosa… Tened en cuenta que no deberíamos consumir más de 25 g de azúcar al día y muchos productos la llevan oculta.

■ También debemos prestar atención en el tipo de aceite. A veces, os encontraréis en su composición que pone únicamente “aceites vegetales” o «aceite vegetal hidrogenado o parcialmente hidrogenado». Si no lo especifican normalmente se trata de aceite de coco, palma o palmiste que, aun siendo grasas vegetales producen efectos nocivos. En ocasiones, mencionan varios de ellos pero sin especificar las proporciones, por lo que nos pueden confundir al hacernos creer que llevan aceite de oliva o de girasol no solo de soja, nabina, colza, … Elegid, siempre que podáis, aceite de oliva virgen extra o, en su defecto, de girasol aunque mejor si no está frito.

■ Suprime de tus compras aquellos productos que contengan un elevado número de aditivos. Se aconseja que éstos no superen los 3 por producto pero, claro, si compráis muchos alimentos con hasta 3 aditivos, al final, la cantidad que estaréis ingiriendo de ellos se irá acumulando por lo que minimizarlos al máximo. Tened en cuenta que, cuando indican “sin conservantes ni colorantes”, únicamente significa que no lleva ninguno de estos dos aditivos, pero puede llevar muchos otros, como espesantes, aglutinantes, saborizantes… Antes los escondían bajo la letra E seguida de una numeración pero como han cogido mala fama, últimamente, tratan de engañarnos mencionando nombres que para muchos son desconocidos.

■ Aunque muchos se comercializan como artesanos, caseros o naturales ¡ojo!, a menudo son procesados, con muy buena pinta pero con enormes cantidades de sal, grasas, potenciadores de sabor, azúcares,.. y completamente industriales.

■ También hay productos a los que les añaden un sinfín de ingredientes para abaratarlos, pero que no los necesitarían en absoluto. Así encontramos chorizos o morcillas con «proteínas de leche y de soja». En muchos fiambres, hay fécula de patata, almidón, jarabe de glucosa o fructosa. ¿Y qué me decís de los palitos de cangrejo?

■ La falta de información o el rigor de ésta es un problema que crece continuamente. Muchos adolescentes o niños se atiborran a snacks o aperitivos calóricos, refrescos, productos procesados de comida rápida, más económicos, tomando calorías en número superior a las que queman y aumentando el peso, siendo una preocupación evidente en nuestro país el número de personas jóvenes que tienen ya obesidad o sobrepeso.

■ Como ya conocemos lo perjudicial que es el azúcar, abundan cada vez más productos con 0% de azúcares añadidos. Sin embargo, suplen el sabor dulce con edulcorantes artificiales que tampoco son beneficiosos para la salud. Salvo los casos de personas diabéticas que no puedan tomar azúcar, es casi preferible tomar azúcar esporádicamente y en poca cantidad, que edulcorantes de manera sistematizada.

■ Revisa la cantidad de sal, especialmente si tenéis hipertensión. Aunque pueda sorprendernos hay muchos alimentos que la contienen gran cantidad. ¿Y cuánto se considera «demasiada sal»? Normalmente, bajo en sal es para alimentos con menos de 0,3 g por 100 g y alto en sal más de 1,5 g. No obstante, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir menos de 5 gramos al día. Por ello, si os acostumbráis poco a poco a ir reduciendo la cantidad que echáis en vuestros platos, podréis ir disminuyendo su consumo. Otra opción es que seáis vosotros mismos quiénes elaboréis sal aromática sustituyendo parte del sodio por especias y la empleéis para cocinar vuestros platos.

■ ¿Os soléis fijar en la procedencia del producto? Si lo hacéis, os sorprenderá. En otro post hablaremos con más detalle de esto, ya que no es lo mismo dónde se envasa que de dónde es la materia prima…

■ En cuanto a su valor nutricional o energético, el etiquetado indica la cantidad de calorías que contienen 100 g de ese producto así como la cantidad diaria orientativa (CDO) que podrá tomar un adulto que deba consumir al día 2.000 calorías. Lo que no recuerdan es que, dependiendo del tipo de vida que se lleve y ejercicio que se realice, no todo el mundo las necesita y, por tanto, deberán consumir menor cantidad de producto…

■ Dentro de los hidratos de carbono, se detallan las cantidades de azúcares y entre las grasas especificarán tanto las totales como las saturadas y también las monoinsaturadas y las poliinsaturadas. Se mostrará también la cantidad de proteínas totales.

■ Si se incluye algún alérgeno, éste debe aparecer en con una tipografía diferente (negrita, color de fondo, mayúsculas) para diferenciarlos claramente del resto de ingredientes.

■ No sólo deben etiquetarse los productos envasados, en las pescaderías, es obligatorio informar cómo ha sido la captura, la zona, si se trata de acuicultura,… y debe constar si el producto se ha descongelado para que el consumidor no lo vuelva a congelar, pero no siempre se visualiza correctamente la etiqueta o está lo suficientemente próxima para leer los detalles.

■ ¿Sabéis en qué consiste el Nutri-Score? Es un sistema de etiquetado que refleja la calidad nutricional global de un alimento o bebida en una escala de cinco letras, de la A a la E, y colores, de verde oscuro a naranja oscuro. Cuanto más cerca de la A, verde, mejor perfil nutricional y cuanto más cerca de la E, naranja oscuro, peor. El algoritmo en que se basa evalúa “puntos desfavorables” como energía, azúcares, grasas saturadas, sal y en bebidas también edulcorantes no nutritivos. Como “puntos favorables” incorpora que haya contenido de frutas, verduras, legumbres, fibra, proteínas, con determinadas reglas de cómputo que compensan ambas clasificaciones dando un resultado final. Que un producto tenga un color cercano al verde no lo hace saludable por lo que este sistema es cuestionado y puede servir más para comparar artículos similares que como criterio a la hora de seleccionar un producto.

Consejos de cocina y nutrición

■ Aprender a interpretar correctamente el etiquetado nutricional de los alimentos es imprescindible para elegir saludablemente la cesta de la compra. Una lectura adecuada permite identificar productos ultraprocesados y elegir opciones óptimas para el día a día.

■ Muchos productos aparentemente beneficiosos, no lo son, y esconden azúcares añadidos, grasas de baja calidad, exceso de sal o numerosos aditivos. Hay que intentar no dejarse engañar por la publicidad y ser cautos con el Nutri-Score o apps que aparentemente nos orientan pero no siempre son completamente fiables.

■ Como siempre, intentad comer productos lo más naturales posible, cuanto menos elaborados artificialmente, mejor y lo más variado posible.

Consejos de organización y productividad

■ Como no interesa a las empresas que sepamos qué añaden a los productos, las etiquetas suelen venir en la parte menos visible del envase y en letra tan chiquitita que apenas se pueden leer. Cuando ocurra esto, podéis ayudaros de la lupa del móvil para descifrarlas. Para ello, en muchos dispositivos, dentro de ajustes, se puede habilitar esta función de Lupa que suele encontrarse en Accesibilidad.

Guisos, ¿se pueden tomar en una «dieta» de 1.500 calorías?

28 noviembre, 2013 by Cristina Galiano 14 comentarios

Sigo hablando de «dietas», porque es la palabra que se utiliza cuando os recetan perder algunos kilos.
Pero ya sabéis que odio la dichosa palabreja, porque si no aprendéis a comer o a alimentaros de otra manera diferente, y volvéis a vuestras costumbres anteriores, volveréis a coger peso impepinablemente.

Cuando se quieran perder algunos kilos, no hay que comer únicamente los hervidos y “planchas”… que se recetan en todas las “dietas” de adelgazamiento y que, a la larga, resultan tan aburridos por mucha «gracia» que se les quiera echar, sino muchos guisos tradicionales que nunca se han aconsejado.
Se pueden hacer guisos muy ricos y variados, por supuesto que equilibrados, que se pueden elaborar en menos de 15 minutos y que, para más comodidad y rentabilidad, se pueden congelar.
Además el resto de la familia los podrá tomar, sirviéndose un plato más grande o añadiendo una mayor cantidad de alguno de los ingredientes que lleva la receta.
Lo más importante es saber cómo manipular todos estos ingredientes para que tengan pocas calorías.

Los pasos a seguir serán siempre los mismos:
1. Tener todos los ingredientes preparados en la mesa de la cocina.
2. Utilizar preferentemente carnes blancas y eliminarles las partes grasas que aun siendo blancas siempre llevan.
Os recuerdo que dentro de estas carnes blancas, y el pollo y el pavo lo son, por cómo hoy se engordan para que cojan mucho peso en poco tiempo, llevan una gran cantidad de grasa en su interior, incluso en los muslos y contramuslos y a veces hasta en la pechuga, que se tiene que retirar previamente al cocinado.
Si no se hace, esta grasa con el calor se fundirá, pasará a la salsa, y luego nos la tragaremos.
Incluso si los muslos y contramuslos tienen piel, aunque es riquísima cuando está bien doradita, hay que retirarla antes de cocinarlos, porque también esta grasa, aunque no es visible, se fundirá dentro del guiso, aunque no la notemos, y tiene no solo calorías sino mucho colesterol.
Lo mismo sucede con el conejo, carne blanca por excelencia, de la que hace años no había que retirar nada, y hoy representa aproximadamente un 10% de su peso.
3. Siguen sin nada de grasa las codornices, siempre de granja, ¡veremos hasta cuándo!
4. Si se quieren cocinar carnes rojas, escoger las que tienen menos grasa integrada dentro de la propia carne, algo difícil de «descubrir» si no se presta mucha atención al corte de la pieza de carne o del filete, también por la misma razón anterior.
En la mayoría de los casos, los animales se mueven poco y comen mucho, lo mismo que pasa con los seres humanos.
Por supuesto que hay excepciones, pero lo más frecuente hoy en nuestros mercados y grandes superficies es encontrar este tipo de carne, de aspecto muy magro pero con mucha grasa integrada.
Por eso la cinta de lomo y los solomillos de cerdo, que nunca se han permitido en este tipo de regímenes, una vez que se les retira toda la grasa visible del exterior, tienen menos por dentro que la propia carne de ternera, por muy magra que sea o que parezca.
5. También si se guisan varias raciones, hay que desgrasar estos guisos al día siguiente.
Es entonces, en frío, cuando se comprueba que esta grasa es espesa y pegajosa al ser grasa saturada.
6. Es preferible hacer 4 raciones de una vez, aunque se trate de una sola persona, porque la cantidad necesaria de aceite es prácticamente la misma para 4 raciones que para 1 o 2.
¡Y el ahorro de tiempo y de energía es considerable!
7. Todas las carnes, sean blancas o rojas, antes de cocinarse, deben secarse exhaustivamente por fuera con papel de cocina para que al sofreírlas se doren pero no se cuezan.
Con el pescado, sea fresco o congelado, haced lo mismo
8. Volcar en una buena olla superrápida, o en una cacerola de acero, con su tapa correspondiente y con buen fondo difusor para que no consuma aceite, 2 o 3 cucharadas de oliva virgen extra.
Todos los guisos con pocas calorías que os voy a ir poniendo en el blog se podrán conservar varios días en la nevera, o semanas y meses en el congelador siempre que realicéis estas operaciones correctamente.
9. Utilizar muchas verduras diferentes, aproximadamente que la mitad del guiso sea proteína y la otra mitad verduras muy variadas.
Recordar que cuanto más colorido esté cualquier plato, más saludable será porque contendrá más antioxioxidantes diferentes.
10. Si se cocina salmón, que queda fantástico en el microondas sin ponerle más que una pizca de sal y de pimienta blanca recién molida, cocinarlo secándolo previamente con papel de cocina, como todas las carnes.
Con la grasa que él ya tiene, que por otro lado es muy cardiosaludable al ser rica en ácidos grasos Omega-3, y que va a aflorar a la superficie, ya es bastante.
11. En cuanto a las legumbres, los cereales y el arroz que se recomiendan tomar muy a menudo en una alimentación normal, aunque tienen muy buenas propiedades, deben tomarse en pequeñas cantidades si se trata de ingerir menos calorías.
– De pan, preferiblemente integral o multicereal, no tomar más de 30 g diarios que serían 68 kilocalorías,
– De pasta, también integral y cocida al dente, no más de 40 g, es decir 139 calorías
– De arroz también integral o vaporizado otros 40 g = 143, tampoco demasiado cocido porque si lo está se absorberá demasiado deprisa y engordará más.
En cuanto a las legumbres
– 40 g de lentejas = 125 kilocalorías o calorías
– 40 g de judías de cualquier clase = 114
– 40 g de garbanzos = 131
Estos gramos se refieren siempre al peso en crudo.
12. Procurad usar estos productos integrales, aunque no estéis acostumbrados, porque las fibras que los acompañan los transforma en hidratos de carbono de mayor absorción lenta, mientras que de los hidratos rápidos cada día se van descubriendo más cosas, entre ellas que a pesar de la enorme diferencia de calorías entre ellos y las grasas, pueden engordar con mucha más facilidad que éstas.
Estos guisos podrán tener unas 500 calorías y ser un plato único muy completo, siempre que lleven un poco de «todo», que sumadas a unas 400 para la cena, 200 para los tentempiés de media mañana y media tarde, algo más pequeños que los de siempre, quedarían otras 400 para el desayuno, con lo que serían aptos para una “dieta” de 1500 calorías diarias.
Ya os iré poniendo platos únicos o guisos caseros con pocas calorías para poder olvidaros de la consabida dieta aburrida de siempre lo mismo.
13. ¡¡¡ Hay que ponerle gracia a la vida y a la comida!!!
Comer debe ser siempre un placer y no un castigo, aunque durante una época haya que prescindir de algunos alimentos o disminuir su cantidad.

Bebidas azucaradas, ¿Son saludables?

3 octubre, 2013 by Cristina Galiano 16 comentarios

Desde hace unos años en muchos hogares ya no se bebe normalmente agua, o muy poca, sino refrescos y zumos de todo tipo, con y sin azúcar.
¡No hay más que ver los carritos en las grandes superficies, sobre todo en verano!

Un estudio realizado este mismo año por el Departamento de Neurodesarrollo y Fisiología de la División de Neurociencias del Instituto de Fisiología Celular (IFC) de la UNAM, para determinar el efecto de los líquidos azucarados en la salud, ha concluido que tomar bebidas azucaradas de manera regular, además de producir grasa abdominal, que genera citocinas pro-inflamatorias, estimula las células beta pancreáticas para que produzcan un exceso de insulina, y esta hormona hace que se almacenen grasas y se genere una inflamación crónica.

Esta grasa abdominal es metabólicamente muy activa y podría participar no solo en el aumento de la secreción de insulina, sino en los cambios fisiopatológicos del síndrome metabólico y en el desarrollo de la diabetes, indicó la directora de la entidad, Marcia Hiriart Urdanivia.
Recordemos que el llamado síndrome metabólico reúne bajo ese nombre una serie de enfermedades como obesidad central o abdominal, hipertensión, colesterolemia, elevando las cifras del colestero malo o LDL y disminuyendo las cifras del bueno o HDL, concentraciones altas de triglicerídos, hiperinsulinemia y resistencia a la insulina.
Los azúcares que no logra digerir el organismo, se transforman en grasa, y como resultado en sobrepeso y obesidad.

Hay que recordar que cerca del 60% de la población mundial tiene sobrepeso u obesidad, y ambos, ellos solos, aumentan la probabilidad de tener problemas cardiacos, dislipidemia y diabetes tipo dos, una epidemia mundial que solo podrá controlarse si cambiamos el estilo de vida que en estos 30 últimos años hemos adquirido y que no tiene nada que ver con nuestra fantástica dieta mediterránea.
Las dislipidemias o dislipemias, ya que se pueden usar los 2 términos, son una serie de diversas patologías en las que se altera el metabolismo de los lípidos, con su consecuente alteración de las concentraciones de lípidos y lipoproteínas en la sangre.

La obesidad mata a 400.000 personas al año en Estados Unidos y está a punto de convertirse en la primera causa de mortalidad del país
Este sobrepeso que se origina, unido a una baja actividad física, prácticamente nula en muchos casos, origina un círculo vicioso, y al no gastar suficiente energía se genera un problema crónico que puede desembocar en el desarrollo de diabetes mellitus o enfermedades cardiovasculares.
Anteriormente la diabetes estaba asociada a pacientes adultos, pero en los últimos tiempos se ha visto un aumento de casos de esta enfermedad en niños y adolescentes con exceso de peso.
Actualmente existen 22 millones de niños menores de 5 años con sobrepeso.

En nuestro país la primera causa de muerte son las enfermedades cardiovasculares seguidas del cáncer.
Sin embargo a la mayoría de la población le aterroriza el cáncer, pero no se paran a pensar, o no quieren pensar, que los kilos de más y el sedentarismo son los mayores causantes de estos episodios cardiovasculares, por delante del mismisimo cáncer.
Por todo ello hay que limitar lo que comemos y hacer ejercicio regularmente, o lo que yo repito continuamente, «quemar lo que se come» y, si se quiere comer más, habrá que quemar más.

Cuando nuestros antepasados deambulaban por la Tierra, inventando herramientas, cazando o evitando ser cazados, etc., no tenían acceso a las ingentes cantidades de hidratos de carbono que se ingieren en la actualidad.
La revolución industrial, el consumismo creciente y la producción en masa han evolucionado a un ritmo totalmente fuera del alcance de nuestra genética.
Si bien hemos sido capaces de prolongar la esperanza de vida gracias a los avances en medicina, hemos desarrollado un estilo de vida absolutamente patológico.
La actividad física que muchos realizan es insuficiente, a veces totalmente inexistente, y la alimentación que se sigue en demasiadas ocasiones es nefasta.
Este actual estilo de vida, con esta alimentación aberrante, alta ingesta de carbohidratos, la mayoría demasiado refinados, así como de otros productos muy procesados, está asociado a elevados niveles de lo que se han denominado compuestos avanzados de la glicación, AGE, que surgen de las reacciones entre hidratos de carbono, proteínas, lípidos y otros componentes.
Los efectos negativos de estos AGE se relacionan también con sus acciones pro-oxidantes e inflamatorias, según se ha observado en artículos publicados en Diabetes Research and Clinical Practice.

Hay evidencias cada vez más numerosas que apoyan la idea de que el Alzheimer puede considerarse una enfermedad metabólica en la que hay problemas con la utilización de la glucosa, así como claros indicadores de resistencia a la insulina, es decir con la diabetes.
En un interesante artículo de revisión en Journal of Diabetes Science of Technology, se concluyó que existen razones para considerar el Alzheimer como la diabetes de tipo 3.

Según los estudios realizados se calcula que cada lata o vaso adicional de refresco que se toma al día aumenta en un 60% el riesgo de obesidad.
Estas conclusiones no sentaron nada bien a los fabricantes de refrescos.
El azúcar, como ya vimos es una auténtica droga, como la cocaína. Ya vimos los peligros que causaba elazúcar, que pasó de un consumo inferior a ½ kilo por persona en 1850, hasta los 4kg en el 2000. Los azúcares que no logra digerir el organismo, se transforman en grasa, y como resultado sobrepeso y obesidad.
Aunque la industria azucarera está siempre a la ofensiva, minimizando los efectos del azúcar, la realidad es que 1 lata de Coca-Cola contiene aproximadamente 10 cucharillas de azúcar, según un estudio publicado en The Lancet y resultan perjudiciales para la salud de los más pequeños.
La probabilidad de una niña o niño de volverse obeso se incrementa con cada lata adicional por día de un refresco endulzado con azúcar, y por tanto el riesgo de padecer diabetes.

Hasta hace poco, la compañía Coca-Cola era una de las principales empresas consumidoras de azúcar.
Ahora, en lugar de utilizar el azúcar como un ingrediente más de su fórmula, está utilizando alta fructosa, un jarabe hecho a base de maíz transgénico proveniente de los Estados Unidos y esto sucede en los países que no prohíben los transgénicos.
Cuando Coca-Cola utiliza en vez de azúcar la alta fructosa de maíz para endulzar el refresco, pone en riesgo la salud de los consumidores, que ni siquiera saben lo que están comprando y consumiendo, además de causar graves daños a la industria azucarera, y particularmente a los campesinos cañeros.

Pero las bebidas con burbujitas, no solo las de cola, sino todas las carbonatadas tienen también gas o anhídrido carbónico, también llamado dióxido de carbono u óxido de carbono que provoca «adicción psicológica».
En realidad beber cualquiera de ellas es beber directamente bióxido de carbono.

Además también tienen ácido fosfórico que es dañino para los huesos que se debilitan y hay una mayor posibilidad de tener fracturas y sufrir más pronto que tarde de osteoporosis, ya que al combinarse con el azúcar refinada y la fructosa se dificulta la absorción de hierro, lo que puede generar también anemia y mayor facilidad para contraer infecciones, principalmente en niños, ancianos y mujeres embarazadas.
Además, este ácido, en exceso, afectaría el esmalte dental, provocando su erosión.
¡Cuántos de nuestros niños y jóvenes, si abusan de estas bebidas, van a tener dentro de unos años problemas de descalcificación!
Se están jugando la salud futura de sus huesos.

Por si fuera poco todo esto, el color caramelizado característico de la Coca Cola se debe a un aditivo llamado E-150, que ha sido asociado con una deficiencia de vitamina B6 que es importante para la metabolización de las proteínas y la salud de la sangre.
Su carencia puede producir anemia, depresión y confusión entre otros síntomas, además de generar hiperactividad y bajo nivel de glucosa en la sangre.

Los zumos naturales, por muy naturales que sean, tampoco deben consumirse en exceso, sino en su justa medida.
1 vaso grande de 250 cc de zumo de naranjas recién exprimidas tiene aproximadamente 225 kilocalorías y al no ir acompañado de la fibra de las frutas se absorbe muy rápidamente.

Ya veremos en un próximo post lo que pasa con los refrescos sin azúcar que pueden ser tanto o más peligrosos que los azucarados de verdad.

Cena rápida y sana con menos de 500 calorías

26 septiembre, 2012 by Cristina Galiano 31 comentarios

Voy a empezar a poneros cenas saludables, variadas y equilibradas con 500 calorías como máximo, ahora todavía frías, y más adelante calientes, pero fáciles, rápidas de hacer y sin manchar prácticamente la cocina.
Es aconsejable siempre que se pueda cenar por lo menos 2 horas antes de irse a la cama, horario europeo y no español.

Si para desayunar se han tomado 500 calorías, y 200 + 200 de los tentempiés de media mañana y media tarde, ya se han consumido = 900 y si ahora se toman unas 500 para la cena, quedan 600 para la comida que no está nada mal, y supone un consumo diario total de 2000 calorías.

Si alguien tiene que consumir alguna menos, 1.800 por ejemplo diarias en lugar de las 2.000, que rebaje un poquito las cantidades de todo.
Y si lo que se quiere es perder algún kilito, ya sabéis que 1 kilo corresponde a 7.200 calorías, es decir que a lo largo de la semana deben disminuirse las calorías de cada día hasta llegar a estas 7.000.
Esto supone 1.000 calorías diarias menos, lo cual es una barbaridad imposible de cumplir y malo para nuestra salud, a no ser que se estén consumiendo 3.000 o 4.000 diarias.
Y si se quitan 500 calorías diarias de nuestra alimentación, se necesitarían 14 días, ¡una eternidad!

Pero si se comen a diario 200 calorías menos, lo cual es muy fácil de conseguir, se ahorran 1.400 a la semana y, si con el ejercicio se queman otras 200 calorías diarias, serán otras 1.400, un total de 2.800 calorías a la semana, es decir que en 2 semanas y 1/2 se puede perder ese kilo de más.

Recordar que si se come menos y, al mismo tiempo se quema más, la pérdida de kilos no solo será mayor o más rápida, sino que además será duradera.

Un tipo de cena fría sería la siguiente:
■   200 g de lechugas variadas → 28 calorías,
■   o 200 g de tomates → 36 calorías
■   1 lata de filetes de caballa del sur en aceite de oliva de 120 ml de capacidad y 115 g de peso neto → 238 calorías en total
■   o 1 lata de bonito del norte, también en aceite de oliva de peso neto parecido, 111 g de peso neto → 181 calorías
■   40 g de pan integral, de centeno, multicereal… → 90 calorías
■  1 yogur natural desnatado → 73 calorías
■  Vinagre y hierbas al gusto, cebollino, albahaca, perejil → cero

Esto hace un total de → 429 calorías con las lechugas y → 437 con los tomates y tomándose la lata entera de caballa en aceite que es enorme.
Si se toma solo la mitad, serían 310 y 318 calorías, es decir bastantes menos.
Así que, si os apetece, se pueden añadir unas rajas de cebolla y unas rajas de pepino y /o de pimiento, 100 g cebolla → 25 calorías, pepino → 12, pimiento → 19…

♦   Si se endulza el yogur con 1 cucharada de miel de 20 g, habría que añadir 59 calorías más.
♦   En lugar del vinagre a secas se puede elaborar una vinagreta → utilizando el aceite de la lata.
♦   Las lechugas pueden ser ya lavadas y secas, producto de 4ªgama, o cualquiera que se quiera limpiar, cogollos, Iceberg, Trocadero, escarola…

Si en lugar de pescado en lata, que conserva sus buenos ácidos grasos omega 3 a pesar de estar enlatado, se quiere hacer otro tipo de ensalada, podrían ser las mismas lechugas de antes con 20 g de nueces sin cáscara → 120 calorías y 80 g de dados de queso de cabra tierno → 160 calorías, o de alguno que guste más, 50 g de manchego fresco → 166 calorías, o 50 g de emmental o gruyer → 200…
En este caso se tendría que aderezar la ensalada con la salsa vinagreta casera light o hacer la normal pero con 1 sola cucharada de aceite → 90 calorías.

♦ También se puede hacer una ensalada solo de endibias, si gustan, que tienen alguna caloría más 200 g → 46 calorías y 50 g de queso Gorgonzola que tienen 180 calorías o de Roquefort → 190.
Aliñarlas solo con 1 cucharada de aceite o con la vinagreta light casera.
♦ En lugar del queso o del pescado en lata podéis poner 1 huevo duro elaborado en el microondas → 132 calorías que se puede picar después dentro de la ensalada.

Si ya se ha tomado queso en la ensalada, se puede tomar, en lugar del yogur una fruta mediana que no tenga demasiadas calorías, manzana, naranja, mandarina, pera, melón, sandía… y todas las variedades de fresquillas de verano.

Como veis las posibilidades son enormes y se trata de una cena completa que lleva los hidratos de carbono y la fibra del pan y de los vegetales o frutas, el buen aceite de oliva y la proteína del pescado, el queso o el huevo.
También el producto lácteo, o del queso o del yogur.

Seguiremos con alguna cena caliente, pero si alguien quiere sugerir alguna otra en especial, que me la pida e intentaré complacerle aclarándole las calorías.

Bizcochos sin azúcar

27 junio, 2012 by Cristina Galiano 29 comentarios

Desde hace muchos años, bastante antes del nacimiento de este blog, sois “cantidad” los que os habéis dirigido a mí pidiéndome una receta o consultándome algún problema que habéis tenido a la hora de elaborar un bizcocho sin azúcar.

Antes de nada yo establecería 3 casos bien diferenciados de personas que hacen o quieren hacer este tipo de bizcochos:

1. Personas no diabéticas pero que quieren reducir la ingesta de calorías y pretenden tomar a menudo bizcochos y no engordar, incluso los prueban a hacer con harina integral.

2.   Personas que ya saben que son diabéticas y entre ellas hay 3 subgrupos.
      a) Las que padecen diabetes de tipo I, es decir son insulino dependientes por lo tienen que pincharse insulina a diario y son diabéticos normalmente desde niños o desde la adolescencia.
b) Las que sufren diabetes de tipo II, es decir que no se tienen que suministrar todavía insulina y se controlan con pastillas, una manera de comer correcta y ejercicio.
Para estos casos el antidiabético metformina es un gran aliado.
Esta clase de diabetes no insulinodependiente se presentaba hace unos años solo en personas mayores, normalmente con sobrepeso o con antecedentes familiares, pero ahora y precisamente por el grado de sobrepeso e incluso de obesidad de nuestros niños, cada vez es más frecuente encontrarla a edades más tempranas.
c)   Las mujeres que después de un embarazo en el que ya se les manifestó lo que se llama una “diabetes gestacional” siguen siendo diabéticas, en general por antecedentes familiares.
Esta clase de diabetes se manifiesta porque las hormonas del embarazo, en determinadas ocasiones, bloquean el trabajo que hace la insulina y entonces los niveles de glucosa se incrementan en la sangre de la mujer.
Estos altos niveles de azúcar en sangre suelen volver a la normalidad después del parto.
Sin embargo, las mujeres con diabetes gestacional deben vigilarse cuidadosamente después del parto y en citas regulares con el médico para buscar signos de diabetes.
Muchas mujeres con diabetes gestacional desarrollan diabetes al cabo de 5 o 10 años después del parto y el riesgo puede incrementarse si son obesas o se han quedado después del parto con varios kilos de más.

3.   Personas que no saben todavía que son diabéticas pero que desgraciadamente lo son.
El estudio di@bet.es realizado por la Sociedad Española de Diabetes (SED) afirma que el 13,5 % de la población adulta española padece diabetes, en su mayoría de tipo 2, y la mitad de ellos no lo saben, lo que puede representar más de 2 millones en la actualidad.
Además el 60% de éstos es obeso, casi la mitad presenta problemas de hipertensión arterial, el 30% fuma, y el 70% es sedentario.
Por ello las personas que ya tienen alguno de estos 4 factores, o más de 1, o los 4 deben realizarse analíticas periódicas para saber sus niveles de glucosa ya que una diabetes no conocida y por tanto no tratada no da síntomas durante mucho tiempo y cuando da la cara suele presentar problemas de salud muy graves, algunos de muy difícil solución, como la retinopatía diabética, la ceguera, la amputación de extremidades … y otros muchos.

1. Para las personas del primer grupo, los que quieren rebajar las calorías de un bizcocho, recordarles que la harina con la que se elaboran tiene → 348 calorías por 100 g, los huevos → 150, la grasa si es aceite de oliva que es bastante más sano que la mantequilla → 900 calorías y el azúcar que quieren eliminar → 373 con la particularidad de que la cantidad de harina necesaria para elaborarlos es bastante mayor que la de azúcar, puede ser el doble.
O sea que es “el chocolate del loro” y sucede lo mismo cuando alguien en un restaurante después de una comida pantagruélica se toma el café con sacarina ahorrándose las 50 o 55 calorías del sobrecito de azúcar.
Si estas personas no quieren engordar deben tomar pocos bizcochos, solo de vez en cuando, completos, es decir con su azúcar correspondiente y disfrutar del momento procurando después aumentar el ejercicio para quemar las calorías que han ingerido de más.

2. Para los que ya son diabéticos, tienen que procurar ir olvidándose poco a poco del sabor dulce, como muchos diabetólogos aconsejan.
Muchos productos dulces especiales para diabéticos que afirman en su publicidad que no llevan azúcar, efectivamente no llevan sacarosa, pero suelen llevar fructosa, que es un azúcar que en pequeña cantidad ellos sí pueden metabolizar pero que según el Dr.Esteban Jodar, Jefe de Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Quirón de Madrid y actualmente Profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad Europea de Madrid «es por lo menos tan mala como la sacarosa».
Además el diabético tiene que controlar no solo el azúcar sino la cantidad total de hidratos de carbono y de grasa que ingiere al día.
La harina que se usa normalmente es blanca, y por tanto un hidrato de carbono de absorción rápida, es decir que va a producir un pico de glucosa en sangre casi instantáneo.
El día que quieran celebrar algo especial y quieran tomar un trocito de dulce, mejor normal o «entero», deberán a lo largo del día no tomar ningún otro hidrato de carbono y ese mismo día incrementar también el ejercicio para «quemarlo».

3. Y finalmente para las personas que no saben todavía que son diabéticas, simplemente si tienen kilos de más u obesidad, tampoco deberían tomarlos, por muy golosos que sean por los mismos motivos explicados anteriormente.
Por muy sanos que sean, suponiendo que sean caseros, van a influir en el número de calorías que ingieren, van a ir aumentando su sobrepeso, y cuanto mayor sea éste más probabilidades tendrán de sufrir lo que hoy se llama «síndrome metabólico» que es todo un conjunto de cuadros o «enfermedades»→ hipertensión arterial + diabetes + colesterolemia + niveles altos de triglicéridos + exceso de grasa alrededor de la cintura.