Carne mechada casera
Esta carne mechada casera no tiene nada que ver con la llamada carne mechada «estilo andaluz» que, uno de sus fabricantes, «fantasma», «pirata» y «desaprensivo» ha provocado los múltiples casos de Listeria.
Mi consejo de todas maneras es que huyáis siempre, como si se tratara del diablo, de los productos procesados y ultraprocesados como es esta carne «industrial».
Se la suele mezclar con tocino y panceta, o sea que tampoco es muy recomendable desde el punto de vista nutricional dado el problema de obesidad que tenemos en nuestro país y que es una verdadera epidemia, la epidemia del siglo XXI.
Las carnes mechadas caseras son muy fáciles de elaborar pero algo entretenidas y por eso no suelo incluirlas entre mis recetas.
Se pueden hacer infinidad de recetas de las cuales yo os he escogido una muy rica.
Es muy útil disponer de una aguja mechadora porque nos facilita su preparación.
Los ingredientes serán:
Para la carne
■ Un trozo de lomo de cerdo del centro de 1 kilo o kilo y medio, ver consejos.
■ 3 o 4 dientes de ajos
■ 1 cebolla gorda
■ 50 gramos de aceite de oliva virgen extra = 5 cucharadas
■ sal aromática casera, tenéis en este post sus ingredientes y la manera de hacerla
■ el zumo de medio limón
■ 50 gramos de vino blanco seco = 5 cucharadas
Para el mechado:
■ 5 o 6 huevos de codorniz cocidos
■ 1 loncha gordita de 150 o 200 gramos de jamón serrano
■ 2 o 3 cucharadas de piñones nacionales, mucho mejores en sabor y calidad que los piñones chinos que son bastante más baratos.
■ 3 o 4 dientes de ajos negros enteros y pelados
■ 4 cucharadas de pasas sin pepitas que pueden ser las llamadas sultanas o
las más oscuras llamadas de Corinto, las que encontréis o que os gusten más por su color.
Preparación de la carne
1. Cocer los huevos de codorniz y pelarlos después.
2. Con la loncha gorda de jamón hacer tiras finas.
3. Pelar los ajos negros dejándolos enteros.
4. En el centro de la pieza de carne introducir el cuchillo largo y fino de cortar jamón hasta el final.
5. En esta ranura meter los huevos duros de codorniz ayudándose con los dedos.
6. Ahora, alrededor de los huevos duros ir metiendo, con la aguja de mechar «cargada», primero las tiras de jamón, luego los ajos negros, los piñones y las pasas.
7. Hay que ir metiendo la aguja de mechar con un poco de idea para que al cortar la carne, una vez cocinada, queden las rodajas bonitas y salpicadas de colorido.
En el centro estará el amarillo y el blanco de los huevos, y alrededor un poco simétricamente las manchas rojizas del jamón, las negras de los ajos, las blancas de los piñones y las marrones de las pasas.
Os tiene que quedar algo «parecido» a esto, con otros colores.
8. Coser los dos extremos de la carne con cuerda de uso alimentario para que no se salga el relleno.
9. Meter la carne en una malla de las llamadas de «carnicero» para que conserve su bonita forma y no se deforme durante la cocción. Se puede hacer este atado a mano, pero tardaréis más.
Elaboración de la carne mechada
1. Pelar los ajos y la cebolla y cortarla en rodajas finas.
2. Calentar en la olla superrápida el aceite, y antes de que humee, dorar los ajos enteros y, a continuación, la cebolla cortada en rodajas finas.
3. Agregar ahora la carne y, aunque esté atada o dentro de la malla, intentar dorarla por todas partes.
Realizar todas operaciones tapando la olla con su tapa de cristal para acelerar el sofrito y salpicar lo menos posible.
4. Salar y agregar el zumo de limón y el vino blanco.
5. Cambiar de tapa colocando la de presión y cocer con las dos rayitas de la válvula de presión fuera unos 10 minutos aunque siempre dependerá de la calidad de la carne.
6. Cuando la olla se pueda abrir pinchar la carne en el centro con una aguja de cocina para saber si está blanda.
Si os parece algo dura volver a cocerla 2 o 3 minutos más.
7. Cuando ya esté blanda, sacarla de la olla y triturar toda la salsa hasta que quede muy fina.
Consejos de cocina y nutrición
■ Esta carne mechada se puede hacer con un redondo o con el rabillo de cadera de añojo si el carnicero os proporciona una pieza bonita.
■ Si la elaboráis con cinta de lomo escoger una pieza lo más gordita posible y quitarle todos los trozos de grasa que pueda llevar por fuera para dejar solo la parte magra.
■ Es preferible hacer un trozo más grande, para que os sobre, ya que el trabajo será el mismo y la cocción un poquito más larga.
Imprescindible saber conservar y congelar como os explico en mi ebook
■ El aparatito para guardar y cortar la cuerda de uso alimentario es muy útil, pero solo merece la pena si lo vais a usar a menudo.
■ Para que no os caigan pepitas del limón cuando lo exprimáis, pinchar una mitad con un tenedor, para facilitar su extracción y colocar la otra mano para que si hay alguna se quede retenida en la mano y luego no tengáis que «pescarla» de la olla. Muchos utilizan un colador que no hace falta si aprendéis a trabajar con sentido común.
Tenéis que mover rápidamente la parte pinchada del limón con el tenedor para que salga con facilidad la mayor cantidad de zumo.
■ Si ya sabéis que os va a sobrar la mitad de esta carne mechada, por ejemplo, cuando esté fría cortar esta porción, guardarla en un recipiente hermético tipo tupper que se quede lo más lleno posible y congelarla a la temperatura más baja de vuestro aparato, 24º bajo cero.
■ La salsa es preferible congelarla a parte.
Servirla siempre muy caliente.
■ Esta carne se puede acompañar con un puré de patata casero totalmente natural que elaboraréis, muy rápidamente como os explico en este post.
■ Los copos de patata que nos ofrece la industria son otro alimento procesado, sean de la marca que sean, porque, en el mejor de los casos llevan patata deshidratada, emulgente mono y diglicéridos de ácidos grasos, especias, antioxidante, quizás leche…
Y no especifican, como siempre, qué clase de ácidos grasos llevan.
■ También se puede acompañar esta carne con un puré casero de manzanas que elaboraréis en unos minutos nada más.
Para ello escoger la variedad de manzana que más os guste, lavarlas, pelarlas, descorazonarlas, cortarlas en trozos y meterlas en un recipiente apto para microondas que tenga una buena tapa sin añadir nada más.
Cocerlas a potencia máxima hasta que se hayan casi deshecho y triturarlas después hasta conseguir un puré fino.
■ Un descorazonador de manzanas os puede resultar muy útil en vuestra cocina, para preparar este puré y también si os gustan las manzanas asadas… que también salen riquísimas en el microondas.
Vamos a calcular sus calorías.
Las patatas que muchos creerán que no tienen nada y que son únicamente «Hidratos de carbono para los cerdos» como las denominó Montignac, tienen calcio, hierro, iodo, magnesio, potasio, niacina o vitamina B 3, ácido fólico, ácido ascórbico o vitamina C…, aunque sea en pequeña cantidad.
Para que sirva como plato único, sobre todo cara al verano, os tendréis que tomar un buen plato y acompañarlo de algo de pan.
