Cristina Galiano

Cáncer, prevención

18 julio, 2022 Por Cristina Galiano 2 comentarios

Cáncer, prevención.

Hay varias cosas que podemos hacer para prevenir, tan sólo un poco, el cáncer en general:

■  Aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra ingiriendo frutas y  verduras de todos los colores, legumbres y cereales especialmente de grano entero.

■  Disminuir el consumo de grasas animales, limitando también el consumo de embutidos, de quesos grasos, de leche entera, de productos de pastelería y helados y eliminando la piel del pollo.

■  Aumentar el consumo de verduras y frutas frescas porque sus vitaminas A y C son antioxidantes.

■  Seguir métodos de cocción correctos.

■   No quemar el aceite, es decir no calentarlo excesivamente, que éste siempre sea de oliva virgen, incluso para freír, y que se reutilice únicamente en condiciones adecuadas.

■  Son muy sanos los alimentos hervidos, al horno, al vapor o en su jugo, mejor que fritos o a la brasa.

■  No abusar de alimentos salados, ahumados y adobados industrialmente y evitar el sobrepeso y la obesidad.

■  Se ha visto que una dieta con un 10% menos de calorías de las necesarias, calculándolas individualmente para cada persona con arreglo a su talla, peso, actividad… aumenta los años de vida.

■  Por último, el ejercicio moderado, por lo menos 5 días a la semana, reduce el riesgo de cáncer, y hoy una gran mayoría de la población se ha vuelto totalmente sedentaria.

■  Como término medio se consumen más de 4 horas diarias de televisión o de redes sociales y, por si fuera poco, durante todo este tiempo, muchas veces se está picando, palomitas, chuches, golosinas… sin darse ni cuenta.

■ Francisco Mora, que nació en Granada en 1945 y tiene pues 77 años, es doctor por las Universidades de Granada (España) y Oxford (Inglaterra).
Es profesor de Fisiología Humana en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid y profesor adscrito de Fisiología Molecular y Biofísica en la Facultad de Medicina de la Universidad de Iowa en Estados Unidos.
Tiene muchos libros sobre  este tema.
Es mayor, pero parece un chaval.
Yo fui, en su día a muchas conferencias suyas.
Una de sus frases célebres es «El cerebro aprende solo si hay emoción», y yo humildemente añadiría  «si te encanta tu trabajo, no será trabajo, si no que estarás disfrutando».

Cabracho, qué es

4 julio, 2022 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

Cabracho, qué es. 

■   El cabracho es un pescado de color rojo sucio, moteado de pequeñas manchas repartidas por todo el cuerpo, parecido, solo por su color y forma, a un salmonete gordo.

■  Se le suele llamar también gallineta, gallina, kabraroca, escorpena… aunque se trata de variedades ligeramente distintas.

■   Como no se suele encontrar siempre fresco en las pescaderías, es interesante saber que ya se puede adquirir congelado, entero y sin cabeza, o en lomos limpios también congelados.

■  Es casi imprescindible para elaborar el famoso pastel de cabracho de Juan Mari Arzac, pues su sabor penetrante es difícil de sustituir.

■ El pudin de merluza de la marquesa de Parabere (una mujer que a parte de ostentar un título nobiliario fue gastrónoma, empresaria y escritora) inspiró al célebre Juan Mari Arzak para crear su pastel de cabracho, una receta deliciosa, y que, con un poco de maña está al alcance de todos.

■ El cocinero vasco inventó el pastel de cabracho en 1971 y desde entonces se ha convertido en una receta tradicional de la cornisa cantábrica.
Podemos servir el pastel de cabracho como aperitivo, entrante o plato principal de una cena.
Si ya estás pensando en los menús de Navidad, toma nota de esta receta. Lo podemos acompañar de mayonesa, salsa rosa, salsa de tomate… y un poco de ensalada.

Brioche, receta para hacerlo en la panificadora Moulinex Home Baguette

20 junio, 2022 Por Cristina Galiano 6 comentarios

Brioche, receta para hacerlo en la panificadora Moulinex Home Baguette.

La receta para obtener un peso de 1.500 gramos constará de los siguientes ingredientes:

■  120 mililitros de leche

■  5 huevos

■  215 gramos de mantequilla cortada en pequeños dados

■  80 gramos de azúcar, (podéis echar menos cantidad si no sois muy golosos)

■  670 gramos de harina especial para pan, o de fuerza

■  Un sobre y medio de levadura de panadería seca – unos 7,5 gramos –

■  Se echan todos los ingredientes en la cuba de la panificadora en el siguiente orden:
leche, huevos, mantequilla reblandecida y azúcar.

■  Podéis echar un poco de sal -antes del azúcar- pero yo lo he suprimido.  A  continuación, añadir la harina y la levadura seca.

■  Vamos a emplear la panificadora Moulinex Home Baguette por lo que colocaremos la cuba en su posición dentro de ella. Seleccionaremos el programa 7, el peso del brioche y el color de la corteza deseado.

■  En nuestro caso hemos utilizado el menos dorado y veréis en las fotos que ha quedado estupendo.

■  Pulsar el botón de «encendido-apagado». Una vez finalizado el programa, apagar la máquina, extraer la cuba y desmoldar el brioche.

■  Podéis ver en las siguientes fotos la cochura y cómo queda:

■ La panificadora con sus accesorios:

Bizcochos, características que deben reunir para estar bien horneados

6 junio, 2022 Por Cristina Galiano 2 comentarios

Bizcochos, características que deben reunir para estar bien horneados.

■ El llamado más sencillo que se puede confeccionar en casa, sirve como base para cualquier tarta y se llama bizcocho genovés. Sólo lleva huevos, azúcar y harina. Es el más natural, ligero y sano que se puede confeccionar en casa porque no lleva ni levadura química, y es el que tiene menos calorías puesto que no lleva ningún tipo de grasa añadida. Sirve como base para cualquier tarta.

■  El truco, para que os salga muy esponjoso, es “montar” los huevos con el azúcar, es decir batirlos a fondo, y cuando estén muy espumosos añadir la harina poco a poco, en forma de lluvia fina.

■  Los bizcochos deben cocerse en el horno tradicional con un calor solo de abajo, que es lo que se llama calor de fondo o de solera, o con turbo o aire envolvente.

■  Deben subir más por el centro que por los laterales, en forma de montañita, y el que a veces se abran en esta zona quiere decir, que la cocción ha sido buena.

■  Si suben los laterales, pero el centro se hunde, quiere decir que el horno tiene una temperatura demasiado baja, y si sube, se tuesta y luego se hunde es que la temperatura, por problemas del horno, no ha sido la correcta. O ha sido demasiado elevada, o ha variado durante el proceso, aunque no hayamos tocado el aparato.

■  En estos casos un termómetro de horno es indispensable para saber, a ciencia cierta, si el horno tiene exactamente la temperatura que marca y que hemos programado, y si ésta no varía durante todo el horneado.

■  Se encuentran, por ejemplo, en Amazon, se cuelgan en el escalón de enmedio del horno y allí se dejan para siempre.  

■  Cuando estéis horneando algún producto de pastelería o bollería, no debéis nunca abrir el horno en los primeros 10 o 12 minutos, incluso en ningún momento si estáis horneando petisús, ya que el golpe de aire del exterior. que está a temperatura inferior, bajaría las preparaciones.

■  En el caso de un bizcocho, cuando se haya terminado el tiempo de horneado programado y se vea que su aspecto a la vista es bueno, habrá que comprobar si realmente está bien cocido en el interior. Para ello hay que pincharlo en el centro con una aguja larga y fina. Si la aguja sale casi limpia, es que solo le queda una chispa para terminar de secarse.

■  Apagar entonces el horno, para aprovechar la energia residual, y dejar todavía el bizcocho durante 1 o 2 minutos que se termine de hacer.

■ No dejarlo más tiempo porque se puede resecar.

■ Hay que desmoldar todos los bizcochos a los pocos minutos, cuando no quemen, sobre una rejilla o una silicona espolvoreada con azúcar glas, ya que con el calor residual del molde podrían resecarse.

■ Se pueden usar las propias rejillas del horno que dejan circular el aire.

Beicon, ¿Es muy sano?

23 mayo, 2022 Por Cristina Galiano 4 comentarios

¿El beicon es muy sano?

■  El beicon es panceta salada y ahumada que se corta en tiras muy finas y se suele cocinar a la plancha.

■ Para disminuir sus calorías, sin restarle sabor, hay que envolver  2 o 3 lonchas en otros tantos trozos de papel absorbente de cocina y cocinarlo, en el microondas 1 minuto a 600 vatios de potencia. El papel sale totalmente empapado en grasa.
¡Cuidado! porque se puede deshidratar-por exceso de tiempo-, y aparecer totalmente acartonado e incluso quemado.

■ Los beicon de verdad tienen un montón de aditivos, entre ellos el nitrito de sodio y el de potasio y son productos muy procesados que no os recomiendo.

■ Lo que nos vende la empresa Bioberdales no es verdadero beicon puesto que es panceta de cerdo con pimentón, ajo, orégano y sal marina.

■ Tampoco está ahumado.

■ Está rico, pero no se le puede llamar beicon.

■ El verdadero beicon no lleva nunca pimentón.