Cristina Galiano - Página 2 de 79 - Nutrición, organización y productividad en el hogar

Cajones que no corren

7 marzo, 2022 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

Cajones que no corren.
■ A veces, los cajones de ciertos muebles, si éstos son nuevos, de madera preferentemente, o se vive en una zona muy húmeda, se atascan al abrirlos o cerrarlos, por haberse hinchado.

■ Para corregir este pequeño contratiempo, y que corran de nuevo con suavidad, conviene frotar las guías por las que se desliza el cajón, así como su parte inferior, con una pastilla de jabón o con jabón líquido.

■ Si esto no fuera suficiente, lijarlos un poquito con una lija suave para rebajarlos.

Recongelar y quitar el mal olor de un congelador lleno que ha estado desenchufado

28 febrero, 2022 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

Recongelar y quitar el mal olor de un congelador lleno que ha estado desenchufado.

■ ¿Es posible recongelar un alimento?

■ Los alimentos que hemos comprado crudos y ya congelados, como un pulpo o un pescado congelado de Pescanova, es decir, alimentos bastante sólidos, o que hemos congelado nosotros en casa, se pueden descongelar, cocinar y volver a congelar de nuevo. Esto es posible porque, al haber sufrido el proceso del cocinado, son un producto diferente.

■ Si por error, durante el verano, hemos dejado alimentos en el congelador, todos bien envasados y limpios, y la persona que viene a regarnos las plantas, por ejemplo, lo desenchufa, todo se pudrirá y habrá que tirarlo.
Además el congelador olerá muy mal por haber tenido tanto tiempo estos productos podridos.

■ Se puede quitar este mal olor, después de lavar el arcón congelador con agua y jabón, secarlo, y volver a limpiarlo con catigene plus. Es mágico.
Dejarlo después abierto durante varios días para que se ventile bien antes de empezar a llenarlo de nuevo.

■ El catigene plus es un desinfectante microbicida para la industria alimentaria cuya composición química es cloruro de N alguil-N, N dimetil-Nbencilamonio (9.5%)

Arroz con leche, cómo se puede elaborar en casa

21 febrero, 2022 Por Cristina Galiano 9 comentarios

Arroz con leche. cómo se puede elaborar en casa.

■ Como el otro día hablamos del arroz en general, hoy os voy a explicar cómo se hace un arroz con leche en casa.

■ Aunque el arroz con leche es tipicamente asturiano, como gusta mucho a los niños, se elabora un poco por todas partes.

■ Para preparar arroz con leche, hay que emplear arroz de grano redondo, el más corriente y, para que no se “encalle”, hay que cocerlo previamente con agua y un pizco de sal.

■ Cubrirlo justo de agua y dejarlo hervir unos 5 minutos, hasta que ésta se consuma del todo.

■ A continuación volcar encima leche hirviendo, que también lo cubra, junto con un trozo de piel amarilla de limón y un palito de canela.

■ Cocerlo, removiéndolo con una cucharada de madera, para que el almidón del arroz se desprenda y éste se ponga cremoso.

■ En los dos últimos minutos añadir el azúcar, que se pegaría si se añadiera antes.

■ Aunque parezca mentira, también puede elaborarse el arroz con leche en el microondas y – lógicamente – no sale tan cremoso como con el «removido». Los asturianos se pueden tirar 1 o 2 horas removiendo.

Arroz, clases, propiedades y curiosidades

14 febrero, 2022 Por Cristina Galiano 12 comentarios

Arroz, clases, propiedades y curiosidades.
■ Hay muchas clases de arroz, elemento básico para una gran parte del planeta.
El de grano largo se usa principalmente para ensaladas, pilaws, guarniciones… Y el de grano redondo para el resto de preparaciones.

■ El arroz crudo no debe lavarse, aunque muchos lo aconsejen, y se debe echar en forma de lluvia sobre el caldo hirviendo, o rehogarlo al final del sofrito para que todos los granos se envuelvan bien con el aceite, y añadir a continuación el líquido hirviendo.

■ La grasa debe envolver el arroz y no debe faltar ni sobrar.

■ En el momento en el que se echa el arroz, hay que repartirlo bien en la sartén, cacerola o “paella” antes de que se reanude el hervor y no tocarlo ni removerlo después.

■ Se llama paella al recipiente en el que se hace la paella, contrariamente a lo que muchos creen.

■ Hay que probar este caldo, cuando se restablece el hervor, porque tiene que estar bastante gustoso, ya que el arroz es muy soso, pero absorbe mucho todos los sabores.

■ Un arroz insípido no es agradable de tomar, mientras que si está en su punto de sabor y de cochura es un placer. Y una vez que está ya elaborado, no se le puede añadir sal.

■ Al principio el fuego debe estar vivo durante 10 minutos, luego bajarlo, y comprobar que está cociendo por todas partes.
En ocasiones, si la “paella” es de gran diámetro, o el fuego no es suficientemente grande, el arroz no cuece por igual y los resultados son desastrosos.

■ Para obtener buenos resultados en la elaboración casera de una paella, existen unos difusores de gas que se acoplan al gas de nuestros fogones, o que funcionan independientemente alimentados por una pequeña bombona de butano del tipo de las de camping.
Con ellos el arroz cuece por toda la superficie por igual.

■ El arroz vaporizado, al no estar descascarillado del todo, conserva más vitaminas y minerales que el arroz normal.
Este arroz vaporizado (o «parbolizado») se obtiene tras someter al arroz con cáscara a un remojo de 60 ℃ y – a continuación – a una fuerte presión de vapor.

■ Así se elimina una buena parte del almidón, conservando vitaminas y sales minerales que los arroces tradicionales pierden durante su pulido.
El proceso de vaporizado mejora su perfil nutricional y cambia su textura.

■ Además este arroz no se pasa.
En una buena olla superrápida se cocina en tan solo 2 minutos, como el corriente de siempre, pero añadiendo, en ambos casos, menos agua: por cada taza entera de agua, añadir esa misma taza de arroz, pero con un dedo menos de agua.

■ Si se va a cocer el arroz en una cacerola normal, o en la paella, hay que añadir – por cada medida de arroz – 2 medidas y ½ algo escasas de agua o de caldo, según se prefiera.
Tapar la cacerola y dejar cocer unos 15 o 17 minutos hasta que el arroz esté blando.
Si se seca durante la cocción, hay que añadirle siempre el líquido hirviendo para que la cocción no se detenga, lo que influiría en el resultado final.

■ Cuanta mayor sea la superficie del recipiente donde se cocine el arroz, mayor será la evaporación y menos posibilidades tendremos que se empaste. Incluso si el arroz se prepara a presión, cuanto más diámetro tenga la olla mejor será.

■ Si se elabora una paella y el tiempo de cocción ha transcurrido y, sin embargo, el arroz parece duro, salpicar su superficie con unas gotas de caldo – nunca agua sola – que le haría perder sabor.
Cubrirlo totalmente con una tapa, o con papel de aluminio, y dejarlo reposar durante 10 minutos para que se termine de ablandar.

■ Si el tiempo de cocción ha transcurrido, se ha gastado todo el caldo y el arroz parece en su punto, que será casi lo normal, tapar la superficie con un paño mojado y escurrido y dejarlo reposar fuera del fuego durante 5 minutos.
El calor que conserva el recipiente, y el arroz, absorben la humedad del paño y el arroz se termina de hacer.

■ Si se ha pegado en el fondo, y es lo que los valencianos llaman “socarrat”, colocar el recipiente sobre una bayeta mojada, para que con esta diferencia de temperatura esta parte “agarrada” se pueda desprender con facilidad y servirse.
A mi personalmente me encanta que haya un poquito.

■ Entre los ingredientes de la paella los valencianos no incluyen nunca la cebolla, porque dicen que ablanda el arroz.
Sólo los arroces con verduras, pescados…, o el arroz negro pueden llevar cebolla en sus ingredientes.

■ Si se quiere utilizar arroz integral, por ejemplo de la marca Nomen, como es bastante más duro, hay que añadir la misma cantidad de arroz más un 75% de líquido, es decir para 200 gramos de arroz, 350 gramos de agua que ahora echaremos hirviendo y que añadiremos, como en el caso anterior, después de rehogar el arroz.

■ La paella valenciana debería aderezarse y, al mismo tiempo, colorearse con azafrán auténtico que no tiene nada que ver con los «polvos» de la paella o tartracina que es un colorante artificial, el E – 102.
Aunque el azafrán es la especia más cara que existe, merece la pena añadir siempre unas hebritas.

■ Si no se quiere gastar azafrán, aunque se necesita muy poquito, usar por lo menos la cúrcuma que es un colorante natural de la familia del jengibre que proporciona un intenso color amarillo dorado.

■ El arroz integral proporciona vitaminas – sobre todo del grupo B: B1, B2, B6 – vitamina E-, grasas (que nadie se asuste porque son grasas saludables y, por tanto, indispensables), proteínas y minerales, en especial potasio, fósforo y magnesio y en menor medida calcio, sodio y selenio.

■ Por cierto, los celíacos pueden comer – sin problemas – arroz porque no contiene gluten. No hay que ponerlo – por tanto – en remojo y tirar después este agua.

■ Al igual que cuando hablábamos de la elección entre pan blanco o integral, la diferencia calórica entre ambos arroces es prácticamente despreciable, e incluso algo más alta en el caso del arroz integral, 365 caorías o kilocalorísa por cada 100 gramos del blanco, frente a 370 calorías del integral.

Quemaduras que podemos hacernos al cocinar

7 febrero, 2022 Por Cristina Galiano 2 comentarios

Quemaduras que podemos hacernos al cocinar.
■ En la cocina es muy fácil quemarse, bien por tocar algún recipiente que esté realmente caliente, bien porque salte algún alimento al freírse, como pollo, conejo, calamares…, bien porque se vuelque o se desparrame algo que está hirviendo.

■ Aunque hay muchos remedios caseros, la mayoría de ellos falsos, como poner pasta de dientes – lo más importante – cuando se sufre una pequeña quemadura de este tipo en el hogar, es poner rápidamente la zona afectada debajo del grifo del agua fría, hasta que baja la temperatura de nuestra piel.

■ A continuación secarla con cuidado y poner una pomada especial para quemaduras como Furacín.
Aunque es muy pegajosa, es realmente efectiva si se pone inmediatamente después de quemarse, a continuación del agua fría.

■ Por ello os recomiendo que tengáis siempre un tubo, en la nevera, en cualquiera de los compartimentos de su puerta.

■ También es estupenda si os quemáis manos o brazos mientras estáis planchando.
Si la piel se ha quemado, porque el calor sufrido ha sido intenso, esta piel, con el tiempo, se renovará, pero, gracias a esta crema, no se os formará ampolla y el dolor será mínimo.

¿Encias sensibles y sangrantes, se pueden prevenir?

31 enero, 2022 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

¿Encias sensibles y sangrantes, se pueden prevenir?
■ Cuando las encías sangran de verdad, puede ser que ya haya un principio de piorrea o gingivitis y que sea demasiado tarde.

■ Para evitarlo hay que lavarse los dientes todos los dias, 3 veces al día, desde que tenemos los dientes de leche. y siempre después de tomar algo dulce.

■ La costumbre de regalar a los niños caramelos, incluso en las farmacias, es nefasta.

■ Además de lo que os recete vuestro odontólogo, que es el primero al que tenéis que visitar cuando se presenta un caso así, un remedio casero que va muy bien, desde que se tiene uso de razón, es masajear las encías, la de arriba y la de abajo, con algún gel o crema especial para ese uso que encontraréis en la farmacia, incluso solo con el dedo índice.

■ Se trata de fortalecer las dos encías pasando el dedo suavemente por todas partes formando pequeños círculos.
Realizar este masaje durante 3 o 4 minutos, aunque dé pereza, después de haber efectuado la limpieza correspondiente. De esta manera revitalizáis vuestras encías e incluso el dolor de dientes desaparecerá, si es que os duelen.

■ Es un remedio tan sencillo y barato… que nadie os lo recomendará, y sin embargo, si tenéis un poco de constancia os funcionará.

Cocineros demasiado gordos

24 enero, 2022 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

Cocineros demasiado gordos.
■ Cuando los cocineros son muy gordos, demasiado, es muy probable que guisen con mucho aceite que es el alimento que más calorías tiene.
Así era, el ya tristemente desaparecido Santi Santamaría que murió a los 53 años.
■ Ferrán Adriá perdió 25 kilos, que le sobraban, gracias al médico Valentín Fuster que le enseñó a contar calorías.

■ Paco Roncero, el dueño del restaurante del Casino de Madrid en la calle Alcalá, se denomina a sí mismo, el gran “runner” porque, gracias a correr, perdió 30 kilos que le sobraban, y que no ha vuelto a recuperar, que es lo más importante.

Cambió – como él mismo explica – su estilo de vida por otro más saludable, pero sin ponerse a dieta, quemando poco a poco los kilos que le sobraban. Ya sabeis que un kilo de más, es decir de grasa, se corresponde con 7.200 calorías.

■ Copio sus palabras:
”Ser cocinero y compaginar tanto trabajo como ello supone, es lo más compatible del mundo.
Lo que te aporta hacer deporte – en su caso correr -, es impresionante, porque te permite liberar adrenalina y cargar energía para luego entregarse a la cocina, a los clientes, a tu trabajo en definitiva».
Apostar por un modo de vida saludable supuso un cambio en su manera trabajar porque “te encuentras mejor y con más energía para afrontar las jornadas maratonianas que tenemos los cocineros. Para mí supuso un antes y un después a todos los niveles».
Podéis verle, junto a mí, cómo estaba en el año 2006 en un artículo que publicó el periódico El Mundo y que se llamó “La “secta” de la Thermomix. Podéis encontrarlo en Internet tecleando dicho nombre.

■ Se quitó, de paso, 30 años de encima!!

A Dani Garcia, con una estrella michelin, yo le he oído decir, en TVE, que él estaba algo gordo porque tenía que probar todo lo que cocinaba.
A estas alturas, ! que no nos cuente milongas! O no come bien, o no hace nada de ejercicio, ya que solo engorda lo que no se «quema».

Alcachofas frescas, naturales, curiosidades

17 enero, 2022 Por Cristina Galiano 7 comentarios

Alcachofas frescas, naturales, curiosidades.

■ Las alcachofas hay que comprarlas bien apretadas, con aspecto fresco, las hojas sin manchas pardas y con el corte de cada tallo lo menos oscuro posible, ya que un color demasiado marrón en esa zona indicaría que llevan muchos días recolectadas.

■ No hace falta eliminarles del todo las hojas, como hacen los cocineros, pues entonces ya no tendríamos alcachofas sino “fondos de alcachofa”.

■ Si vais a guardarlas 2 o 3 días en la nevera, antes de cocinarlas, no las conservéis, como se decía antiguamente metidas en agua, porque ¡no son flores!

■ Para limpiar las alcachofas cortadles el tallo con las posibles hojas, y en la otra punta dadles un corte único para eliminar toda la parte superior de cada inflorescencia, y retirad solamente las primeras hojas que son las duras.

■ El truco para que no se oscurezcan, una vez limpias consiste en volcarlas en un recipiente con agua y un buen manojo de perejil que, por su gran cantidad en vitamina C, evita que se oxiden.

■ No hace falta frotarlas con limón, como se hacía antes, porque luego solo saben al cítrico.

■ Las hojas cortadas, que se quitan al limpiarlas, sirven para preparar caldos de verduras.

■ Por sus propiedades diuréticas la alcachofa permite eliminar el exceso de líquidos en el organismo, lo que contribuye a disminuir la presión arterial.
Por esta razón, y por su alta concentración en potasio, es considerada como un remedio natural contra la hipertensión.

■ También se pueden cocinar sin agua en el microondas.

Patatas, curiosidades sobre las mismas

10 enero, 2022 Por Cristina Galiano 5 comentarios

Patatas, curiosidades sobre las mismas.
■ Antes de cocinar las patatas hay que eliminar los brotes o tallos que puedan llevar, así como las zonas verdes, si las tuvieran, ya que es allí donde se produce una sustancia tóxica para nuestro organismo, la solanina.
■ Para cocer escoger siempre patatas pequeñas o medianitas, de las llamadas de «guarnición» que vienen ya limpias, pero con su piel, y para pelar escoger patatas gordas que se pelan mejor y más deprisa.

■ Deben cocerse, siempre que la preparación lo permita, con piel y al vapor para que el agua nunca las toque y en una buena olla superrápida. Si se trata de la Kuhn Rikon – que muchos teneis – encima de su rejilla, o en un cestillo.
Si las patatas son de buena calidad, salen exquisitas.

■ Si las patatas se cuecen ya peladas y cubiertas de agua, como todavía se hace, para el cocido, para la ensaladilla rusa, para un acompañamiento…, como sucede con las patatas “torneadas”, que se hacen en retauración, al mascarlas solo saben a agua, porque han perdido perdido una parte de sus vitaminas, la C, las solubles del grupo B, y gran parte de sus minerales que pasan al agua de cocción, como el calcio, el potasio y el magnesio.

■ Pelarlas únicamente cuando haga falta, para fritas, para guisadas…, pero con un pelador de cuchilla transversal – que es más didáctico y cómodo que los de cuchilla longitudinal – que suelen usar los profesionales. Ambos son los que menos piel arrancan, bastante menos que los cuchillos pequeños llamados precisamente patateros.
Pegada a la piel es dónde mayor concentración de vitaminas y minerales existe. Esta piel además las protege durante la cocción para que la pérdida sea mínima.

■ La costumbre de poner en remojo las patatas ya peladas, bajo el pretexto de que se oxidan, aunque se tarde tan solo un momento en usarlas, debe también desecharse, porque a esta agua pasan parte de las sustancias solubles de la patata, como el almidón, las vitaminas hidrosolubles y los minerales.
Hay que pelarlas en el último momento, cuando ya esté el aceite caliente, si se van a freír, o cuando se vayan a añadir a un sofrito o guiso.

■ También, cuando se tienen que cortar, para un guiso por ejemplo, es mejor hacerlo sobre una tabla de cocina, con un buen cuchillo de cortar carne.
Cortarlas al aire con un cuchillo pequeño y ayudándose de un dedo, lo que antiguamente se llamaba “chascar las patatas” no tiene hoy ninguna explicación científica y el dedo, además, se ennegrece y agrieta.
El guiso espesa siempre porque la patata, al cortarse, suelta parte del almidón que tiene en su composición, pero las cadenas de este almidón se rompen igual si se cortan con tabla que apoyándose en el dedo.

■ Los pescadores, cuando en sus barcos preparaban guisos de pescado y patatas como los marmitakos, no disponían de tablas de cocina, que tampoco se usaban antiguamente, y de ahí la costumbre de cortarlas al aire, con el cuchillo y el dedo.

■ Para hacer ensaladilla rusa es mejor escoger patatas medianas que son más finas que las gordas.
Después de peladas y cortadas, y antes de añadirles el aliño, agregar 2 o 3 cucharadas del agua de cocción, o mejor 2 o 3 cucharadas de un buen vino blanco seco.
Aunque luego se les añada bastante mayonesa, o bastante vinagreta, las patatas absorben mucho aliño y echándolas el vino o el agua de cocción, quedan menos aceitosas.

■ A las patatas fritas hay que añadirles la sal después de fritas para que no se ablanden.

■ Las patatas fritas congeladas y ya cortadas, que se pueden comprar ya así, están la mayoría de ellas prefritas en aceites de muy mala calidad, como el de coco, palma y palmiste que no son nada buenos para nuestra salud.
Si os fijáis, después de haberlas frito vosotros, veréis que en el aceite de la sartén o de la freidora hay como unos “ojos” de grasa sólida que provienen de esos aceites empleados en la prefritura.

■ El puré de patata casero se pone chicloso si se bate demasiado al triturarse con la minipímer, ya que la rotación, excesivamente rápida de la cuchilla, rompe las células de la patata y se libera su almidón.
Por ello es preferible machacar muy bien las patatas con un tenedor, y en el último momento utilizar la minipímer para incorporarle el aceite o la mantequilla.
Añadirle siempre a este puré, un poquito de pimienta blanca y de nuez moscada recién ralladas, aunque en España no haya mucha costumbre. Pero el toque de la nuez moscada le proporciona un aroma exquisito.
Si este puré casero se elabora solo con leche, sin nada de agua, queda mucho más rico y cremoso.

■ Las patatas paja deben lavarse cuidadosamente en agua fría, después de cortadas, para eliminarles precisamente el almidón y que después de fritas queden sueltas, sin pegarse unas a otras. Se utilizan así, » paja»para la receta portuguesa “Bacalao dorado o a brasa”.

■ Sin embargo, cuando se preparan “nidos de patatas paja” no se lavarán, precisamente para que se peguen entre sí y adquieran la forma del molde utilizado, especial para nidos.
Hoy casi nadie los elabora porque, además de necesitar este molde especial, son muy entretenidos.

¿Hay que remojar las legumbres?

3 enero, 2022 Por Cristina Galiano 112 comentarios

¿Hay que remojar las legumbres?
■ Las legumbres que más utilizamos en nuestro país son las lentejas, los garbanzos, todas las variedades de alubias o judías secas y en ciertas regiones de España, como Murcia las habas secas, siendo las más digestivas las primeras.
La soja, aunque se está incorporando poco a poco, no forma parte de nuestra cocina tradicional.

■ Como se conservan muy bien en una despensa, sobre todo si una vez abierto el paquete se guarda el resto en un bote, caja o tupper hermético, hay que tener cuidado para consumirlas, a ser posible, en el mismo año de su recolección, porque cuanto más se tarde en utilizarlas más duras estarán y mayor tiempo de cocción necesitarán.

¿Es bueno remojar las legumbres?
■ Sobre esta pregunta tan sencilla hay muchas controversias, y sobre la manera de cocinarlas todavía más, ya que se siguen realizando muchas operaciones que han pasado de generación en generación, que nadie ha desmentido, pero que no tienen ningún sentido, y mucho menos rigor científico.
Conviene remojarlas, no porque se acelere su cocción, que también, sino porque al ser productos “secos” se hidratan mucho mejor y despacio con un remojado previo de 12 horas, asemejándose así más al producto primitivo, antes de que se secaran.
Al absorber parte de esta agua de remojo pueden doblar o más su tamaño inicial y es cuando adquieren su punto máximo de calidad.

¿Cómo hay que remojarlas?
■ Es muy sencillo. Para hacerlo solo debemos cubrir las legumbres con agua que no esté excesivamente fría.
No hay que remojarlas nunca en agua caliente, ni mucho menos añadirles bicarbonato como a veces se aconseja, ya que en el medio alcalino que se crearía se destruirían varias vitaminas como sucede en el caso de añadirlo a las verduras u hortalizas de hoja verde.
■ Hay que calcular un poco la cantidad a poner para no quedarse cortos ni pasarse.
Si se echa poca agua las legumbres pueden absorberla toda durante la noche y amanecer secas, y si se pone demasiada habrá que tirar una parte al día siguiente, lo cual tampoco es bueno.
■ Si vivís en una zona de agua muy dura remojarlas con agua mineral.

¿Podemos utilizar el agua de remojo sobrante?
■ Pues sí, contrariamente a lo que siempre se ha dicho y se ha hecho.
A este agua de remojo, durante la noche, a medida que las legumbres se van hidratando, van pasando ciertas sustancias como diferentes minerales que se solubilizan en ella y que no debemos perder.
Por ello es conveniente añadir únicamente la suficiente para que al día siguiente no aparezcan secas y mantengan todavía unos 2 dedos de agua, cantidad suficiente para cocerlas a continuación aprovechándola toda.
¡El agua de remojo no debe tirarse nunca!

¿ Y si se nos ha olvidado remojarlas?
■ Si se os ha olvidado remojar las legumbres hay una solución, no es la ideal, pero es bastante mejor que cocerlas mucho más tiempo sin ninguna hidratación previa porque, aunque al final se ablandan, no consiguen ni la misma suavidad ni calidad.
Volcarlas con su agua de remojo en una sopera o bol grande apto para microondas, taparlo y a potencia máxima esperar a que empiecen a cocer.
Mantener esta cocción durante 2 minutos.
Si tenéis tiempo dejarlas así, en esta sopera, hasta que tengáis que cocinarlas, y, si os hacen falta ya volcar todo este conjunto en la olla superrápida y proceder a guisarlas, podéis mirar la receta al final de estpost de lentejas estofadas con pollo y muchas verduras.e

■ Otro día hablaremos de cómo deben cocinarse las legumbres, de si hay que «asustarlas», de sus calorías y de las cantidades recomendables de todas las que hay que tomar.

■ Si queréis conseguir mucha información detallada y completamente fidedigna acudid a la pagina www.iqb.es, apartado CORONA VIRUS.

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