Paté de anchoas, sabroso aperitivo

11 agosto, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Paté de anchoas, sabroso aperitivo.

■ Ahora que en verano apetecen cosas frías, os propongo que elaboréis este estupendo dip o paté de anchoas, que podréis presentar en diferentes formatos como aperitivo.

■ Las anchoas son el mismo pescado que el boquerón fresco, con la diferencia de que se ha conservado en aceite o con sal.

■ Las anchoas en salazón son una semiconserva y, por ello, necesitan conservarse siempre refrigeradas, aunque las latas no se hayan llegado a abrir.

■ Estas salsas espesas o dips caseros, suelen estar hechas, a menudo, a base de queso cremoso de untar, nata líquida e ingredientes de lo más dispar, anchoas, sardinas, mejillones, atún…, y son muy perecederas al estar todos sus componentes triturados. Podéis encontrar más recetas de patés crudos en el libro Mis mejores recetas con Thermomix 31.

Ingredientes del paté de anchoas

1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva = 45 g de peso neto
150 g de queso de untar
50 g de nata líquida
unas gotas de salsa inglesa, también llamada salsa Perrins o salsa Worcerstershire
pimienta blanca recién molida

Preparación del paté de anchoas

Volcar en vuestro robot de cocina o procesadora de alimentos todos los ingredientes y triturarlos en velocidad 5 o 6, llegando incluso hasta la máxima, hasta obtener una crema muy fina.
Si no disponéis de este aparato. separar en trozos el queso y en trocitos las anchoas y triturar todos los ingredientes con la trituradora que se tenga. Si están a temperatura ambiente os costará menos al estar más blanditos.
Si las anchoas vienen envasadas en aceite de oliva, se puede aprovechar y volcarlo también en el vaso.
Servir este paté como tapa en un cuenco para mojar hojas de endibia, palitos de zanahoria, de pepino, apio… en definitiva, de toda clase de “crudités”.

Presentación del paté de anchoas sobre cogollos de lechuga

■ Sobre cogollos de lechuga, adornados con un tomatito cherry queda muy vistoso.

En este caso, escoger cogollos muy tiernos para que no haya que quitarles, prácticamente, nada.
Lavarlos debajo del grifo, escurrirlos y secarlos muy bien con papel absorbente de cocina. Si tenéis una centrifugadora de lechuga emplearla pues es rápida, cómoda y elimina toda el agua.
Cortarlos por la mitad o en cuartos, a lo largo, dependiendo de su tamaño.
En la fuente donde se vayan a servir colocarlos de manera vistosa.
Esparcir por encima de los cogollos el paté de anchoas y adornarlo con un cherry partido por la mitad.

■ También podéis emplearlo para hacer la receta de Endibias rellenas de paté de anchoas, eligiendo para ello, unas endivias lo más frescas posible para que contengan la mayor cantidad de ácido fólico.

Consejos de cocina y nutrición

■ Si queréis añadir más calorías a esta preparación, también podéis extenderlo sobre tostadas o tomarlo con colines en lugar de con las ligeras verduras que he mencionado antes.

■ En el caso de que prefiráis hacerlo un poco menos calórico reemplazar la nata por leche semidesnatada. De hacerlo, tendréis que echar un poco menos de cantidad, como la mitad, al ser más líquido este segundo ingrediente.

■ Generalmente el queso de untar se encuentra en terrinas de 250g o 300g y una vez abierto el envase es preferible consumirlo antes de que se oxide.

■ También se pueden congelar, aunque, en ocasiones, habrá que restablecer su estructura primitiva porque pueden aparecer ligeramente «abiertas» o «separadas». Para ello, se homogeneizan rápidamente con cualquier batidora o minipímer.

■ Cuidado con los quesos de untar porque suelen tener bastantes calorías y muchas veces también demasiados aditivos. Ya sabéis que cuanto más procesado sea un producto, más “añadidos” podrá llevar y menos saludable será.

Consejos de organización y productividad

■ Si por cualquier motivo se quiere prolongar la conservación de los quesos frescos cremosos envasados en terrina más allá de la fecha de caducidad que indica el fabricante se pueden congelar con tranquilidad aunque su estructura cambia, se rompe un poco haciéndose granulosa y, además, se ponen ligeramente acuosos. Por ello, ya no servirán para tomarlos solos untados sobre pan pero siguen sirviendo perfectamente para preparar patés, salsas y cremas dulces y saladas, secándoles previamente el líquido que sueltan. Como se van a mezclar o triturar con otros ingredientes como nata líquida, huevos, azúcar…, por ejemplo para las tartas de queso, o para preparar dips y patés de aperitivo…, no se notará en absoluto el cambio de estructura porque quedarán de nuevo completamente homogeneizados.

■ Esta receta se puede duplicar si vais a ser varios comensales u os gusta que os sobre para días posteriores. Para conservarla muy bien, tenéis que seguir la técnica general de platos cocinados, con todos los pasos y emplear los mejores recipientes para ello.

■ Todos los patés congelan estupendamente pero, a veces, al igual que ocurre con el queso de untar, después de descongelarlos aparecen con una estructura como “abierta” y hay que batirlos de nuevo en la máquina en una velocidad pequeña para que vuelvan a quedar cremosos como recién preparados.

Gofres «sin», sin gluten, sin azúcar y sin mantequilla

21 julio, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Gofres «sin», sin gluten, sin azúcar y sin mantequilla.

■ Supongo que todos sabréis qué son los gofres pero tal vez no tantos sepan un poco sus orígenes. La palabra gofre viene del francés «gaufre» y es típico de Bélgica y del norte de Francia. Consiste en una masa que ya en la Edad Media se cocía entre placas de hierro. Actualmente se emplea una gofrera con placas de rejilla con su peculiar forma cuadriculada.

■ Aprovechando que muchos estaréis de vacaciones, con más tiempo y con los niños en casa, os propongo esta receta que he bautizado como gofres «sin» porque está hecha sin mantequilla, sin gluten y sin azúcar. Por tanto, podrán consumirlos los celiacos y también los que queráis reducir el consumo de azúcares y grasas saturadas.

■ En lugar de mantequilla, he empleado nuestro oro líquido, el aceite de oliva virgen extra, que proporciona un buen sabor y es más saludable.

■ Como hoy en día hay cada vez más intolerantes al gluten o celiacos, he utilizado harina de maíz en lugar de harina de trigo, pero podríais emplear otras, como la de arroz, con pequeñas adaptaciones en las cantidades de los ingredientes, ya que no consumen tanto fluido.

■ Os animo a probarla, aunque no tiene nada que ver con los que se venden en los establecimientos, a menudo, a partir de masas congeladas ya prefabricadas.

■ Por supuesto, tampoco tienen nada en común con los que se comercializan ya envasados. La mayoría de estos últimos están preparados a base de grasas vegetales de palma y coco, emulgentes, aditivos, conservadores, antioxidantes, colorantes, dextrosa, estabilizante, sorbitol… ¡Hasta podéis encontrarlos con cobertura de cacao en paquetes de varias unidades!

Ingredientes de los gofres «sin»

2 huevos
400 ml de leche semidesnatada
30 ml de aceite de oliva virgen extra
esencia de vainilla (opcional)
180 g de harina de de maíz
10 g de levadura en polvo (medio sobre)

Preparación de los gofres «sin«

En el vaso de la batidora, en un bol amplio o en el robot de cocina, echar los huevos y batirlos hasta que quede espumoso.
Agregar solo 350 ml de leche y mezclar unos segundos. La harina de maíz absorbe muy fácilmente el líquido así que, mientras vais preparando los gofres, se irá espesando. Para que podáis manipular bien la masa y colocarla en la rejilla, podéis añadir los 50 ml que os habíais reservado cuando notéis que se está espesando, batir unos segundos y continuar haciendo los gofres en la gofrera.
Añadir el aceite de oliva y mezclar todo de nuevo.
Si os gusta, podéis incorporar esencia de vainilla o azúcar avainillado, opcionalmente.
Aunque lo más correcto es tamizar la harina con la levadura, como estamos «simplificando nuestra vida», pesar la harina y, a continuación, agregar la levadura encima, en la cantidad adecuada, y agitarlas ambas incorporándolas al resto de ingredientes.
Colocar en vuestra sandwichera el molde adecuado para gofres.
Una vez tengamos la preparación homogénea, elaborar los gofres echando la proporción adecuada para que se cubra bien toda la superficie pero teniendo cuidado de no excedernos para que no se salga y se manche todo.
Cuando la masa esté ya lista, la luz de la sandwichera os avisará. Sacadlos entonces de la sandwichera/gofrera y colocarlos en la fuente donde los vayáis a presentar. Con esta receta salen unas 8 unidades y cada una pesa unos 65 g.

Consejos de cocina y nutrición

■ Son deliciosos tomados con fruta natural, la que más os guste, plátano, fresa, papaya, piña, kiwi, manzana, pera… y, si lo queréis más dulce, agregando un chorrito de miel. Nada de siropes de bote totalmente sintéticos.

■ También se puede añadir una mermelada de calidad, por eso no es necesario añadir más azúcar a la masa puesto que, normalmente, ya le incorporaréis algo dulce por encima.

■ Si sois chocolateros, probad a fundir unas onzas de chocolate negro en el microondas, a poca potencia, no más de 500 vatios, durante unos segundos, hasta que se derrita. Si lo queréis algo más líquido, podéis añadir un pelín de agua o leche y removerlo bien para que quede homogéneo.

■ Aunque hoy en día se vende casi de todo, mejor que el caramelo líquido que se comercializa, con jarabe de glucosa, conservantes y colorantes, animaros a elaborarlo vosotros mismos, únicamente con azúcar y agua, rápidamente en el microondas, pudiendo conservarlo para sucesivas ocasiones.

■ Puede que algunos ya estéis cansados de oírme decir, que cuanto menos procesados toméis, mucho mejor. En este caso, y pese a que se trata de un postre, apetecible tanto de desayuno como de merienda, vais a ahorraros calorías respecto a los que se comercializan ya envasados. Algunos proporcionan, en un solo gofre, ¡513 calorías!, la cuarta parte de la ingesta máxima recomendada. Sin embargo, con esta receta, sólo tendrá cada uno de ellos 154 y, desde luego, con la estupenda grasa saludable del aceite de oliva virgen en lugar de grasas malas saturadas.

Consejos de organización y productividad

■ Para ser más ágiles, si vais a utilizar la minipímer, podéis colocar el recipiente encima de un peso para ir añadiendo directamente la cantidad adecuada de cada uno de los ingredientes, después de tararlo. Si empleáis un robot de cocina, podréis ir añadiendo las cantidades directamente puesto que suelen incorporar una balanza.

■ Si sobra alguno, guardadlos bien en un túper en la nevera. Cuando vayáis a tomarlos, calentadlos ligeramente en el microondas, a poca potencia, durante unos breves segundos para que queden templados, como si estuvieran recién hechos. Si preferís, podéis sacarlos un rato antes de la nevera para que se atemperen directamente a la temperatura ambiente poco a poco.

■ También podéis reducir las proporciones para no caer en la tentación de coméroslos de una sentada pero, si sois varios en casa y a vuestros hijos les gustan, merecerá la pena hacer esta cantidad, puesto que es más sano que otros desayunos o bollerías industriales.

■ Además, también podéis congelarlos y sacar las unidades que vayáis a tomar, dejándolas que se descongelen en la nevera o a temperatura ambiente, según cuando los vayáis a consumir. Luego, agregad el «topping» de vuestra elección. De este modo, podréis degustarlo unos días después de la preparación, sin daros un atracón…

Entrante de pepino, ¡súper refrescante!

23 junio, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Entrante de pepino, ¡súper refrescante!

■ Con el calor que ya está haciendo, hoy os voy a dejar una receta fresquita, para todos y en la que no tardaréis más de 5 minutos en elaborarla. ¡¡Y con muy poquitas calorías, ideal para la “operación biquini”!!

■ Aunque esta receta que os traigo es de origen griego, yo la he conocido a través de un libanés, que me dijo que también era frecuente consumirlo en otras regiones próximas como Turquía, Siria, … Se llama Tzatziki y es súper refrescante al llevar hierbabuena fresca.

■ El pepino, con un 95 % de agua, es un aliado perfecto para hidratarnos, y combinado con yogurt y hierbabuena… ¡una delicia!

■ Como ya os he comentado en posts anteriores, hace unos años, cuando todos los alimentos tenían calidad, el pepino se podía añadir bien lavado y con piel. Además de ayudar a una mejor digestión y a prevenir el estreñimiento gracias a conservar toda la fibra de su piel, los pepinos no se repetían en absoluto. En la actualidad la mayoría de los pepinos son tan malos que su piel es dura y gruesa y, a menudo, hay que eliminarla. Sin embargo, si los encontráis de buena calidad, aprovechad a consumirlos con su piel, tras lavarlos muy bien.

■ Es un alimento bajo en calorías, con sólo 16 calorías por cada 100 gramos, aproximadamente. Ideal, por tanto, si queréis controlar el peso.

■ El yogur natural, otro ingrediente principal aquí, es una potente fuente de calcio que contribuye a prevenir la osteoporosis manteniendo los huesos fuertes.

■ También aporta proteínas, lo que supone que este entrante es muy completo, puesto que incluye probióticos que miman la flora intestinal y refuerzan las defensas.

■ Como el yogur contiene menor cantidad de lactosa que otros lácteos, suele ser tolerado por la mayoría de la gente.

Ingredientes para el entrante de pepino

1 pepino estrecho y terso (si encuentras uno de piel dura, pélalo)
1 diente de ajo no muy grande
un chorrito de limón
una pizca de sal
2 yogures naturales sin azúcar ni edulcorantes
unas hojas de hierbabuena fresca
un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional)

Preparación del entrante de pepino

Lavar el pepino con su piel frotándolo bien y secarlo.
Partirlo en cubitos de pequeño tamaño o rallarlo y verterlo en una ensaladera.
Pelar el diente de ajo y picarlo finamente o machacarlo. Añadirlo con el pepino.
Partir el limón por la mitad y exprimirlo para obtener un chorrito de limón. Podéis ayudaros de un tenedor pinchándolo en el centro para que salga el zumo con facilidad. Verterlo en el recipiente anterior.
Agregar el resto de los ingredientes, la sal, los 2 yogures naturales y la hierbabuena.
En este caso, no he añadido aceite pero podéis removerlo bien con los demás alimentos o echarlo justo antes de servirlo.
Repartir en porciones individuales echándolo en cuencos mejor que directamente en un plato.

Consejos de cocina y nutrición

■ Conviene escoger pepinos que sean muy pequeños y, sobre todo, estrechos, para que tengan muy poquitas semillas y que estén duros al tacto y con la piel tersa. Si los pepinos son grandes, están más granados y, por ello, tendrán muchas semillas. Cada vez es más difícil encontrarlos de calidad en la mayoría de los supermercados, aunque a diferencia de unos años, ahora los tendréis accesibles durante todo el año y no sólo en verano… Por eso, intentad seleccionar los que sean más tiernos y veáis que no llevan expuestos un montón de días y estén ya blandengues, sobre todo por los extremos…

■ Si por el tipo de pepino, no podéis aprovechar esta piel, tened en cuenta que la receta os quedará algo más líquida puesto que es la piel del pepino la que espesa esta «sopa» o «salsa».

■ Este entrante os gustará aunque no os entusiasme el yogur pues no se nota en absoluto el sabor del mismo.

■ A la hora de servirlo, hay quienes añaden un chorrito de aceite de oliva virgen extra para presentarlo pero si queréis ahorraros calorías, no lo incorporéis. Incluso, para hacerlo más ligero, podéis eliminar todo el aceite.

■ En lugar de echar toda la hierbabuena picada de golpe, podéis dejar una poquita aparte para añadirla por encima justo antes de servirla para una presentación más cuidada.

■ Si después de este entrante, tomáis un pescadito de los muchos que hay en mis ebooks, libros y en el blog, o una carne magra, y si escogéis de postre una fruta poco calórica, como el melón o la sandía, vuestra comida completa puede ayudaros a mantener la línea.

■ En la cena, si os gusta más ligera, o si tenéis tendencia a que se os repita el ajo, podéis suprimirlo.

■ Por el contrario, si queréis añadir calorías a este plato, emplead yogur griego, más cremoso y con casi el doble de calorías que el yogur natural tradicional, y no dudéis en añadir aceite de oliva virgen extra.

Consejos de organización y productividad

■ Se trata de una receta cuyas cantidades podéis ajustarlas fácilmente al número de comensales que vayáis a ser y adaptarla a vuestro gusto.

■ Si os sobra alguna porción, podéis conservarla como cualquier otro alimento siguiendo las técnicas de conservación que os he explicado numerosas veces. Debéis ser conscientes de que, con el tiempo, seguirán soltando más agua y la preparación quedará un poco más líquida. Removerla bien antes de consumirla de nuevo.

■ Si de antemano preferís que quede más espesa o que os sobre, podéis escurrir previamente el pepino antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes.

■ Según la textura que os guste más, si elegís eliminar bastante agua y optáis por partir los pepinos en lugar de rallarlos, podéis hacer láminas y, antes de continuar para obtener cubos o cuadraditos, colocarlos sobre 2 o 3 capas de papel absorbente. Salarlos para que suelten aún más líquido y taparlos con otras 2 o 3 capas de papel hasta que hayan transcurrido una o dos horas. Al cabo de ese tiempo apretar bien el papel para que se empape del jugo que han soltado, terminar de partirlos y mezclarlos con lo demás. El pepino seguirá estando crujiente, pero habrá perdido su exceso de agua.

■ En el caso de rallarlos, colocando el pepino en un colador de malla, podréis exprimir todo el líquido del pepino ayudándoos de una buena espátula de silicona.

Salsa al pesto exquisita ¡pruébala!

16 junio, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Salsa al pesto exquisita ¡pruébala!

■ Si no habéis preparado nunca esta salsa, para mí la reina de las salsas italianas, probadla una vez y veréis que es estupenda. Se debe hacer siempre con hojas de albahaca fresca y no seca. ¡Y, por supuesto, no tiene nada que ver con la que se vende ya elaborada! Apenas tardaréis y podréis emplearla en varios platos, no sólo en la conocida pasta.

■ La albahaca es una de las más importantes plantas aromáticas culinarias y tiene un aroma muy característico. Los italianos, que la usaban preferentemente para su famoso pesto, durante los meses en que hacía demasiado frío para que creciera, conservaban sus hojas frescas en frascos, salándolas ligeramente y llenándolos de aceite de oliva que cerraban herméticamente y guardaban en la nevera.

■ Hoy en día es fácilmente accesible y se puede adquirir en cualquier supermercado, aunque no sea ni muy grande ni muy selecto. Generalmente, cuando no se vende la planta entera en su propia macetita, se comercializa ya envasada. Sin embargo, y no sé por qué motivo (aunque lo intuyo…) no lleva fecha de envasado por ningún sitio, por lo que, para evitar que se os estropee, conviene consumirla lo antes posible en la elaboración de esta salsa o en aquella preparación en la que penséis usarla.

■ Siempre que podáis, escoged hojas bonitas, aunque no siempre se ven si están envasadas.

■ Algunas de las bondades que se asocian con la albahaca son sus propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antimicrobianas. Incluso, entre sus características se mencionan beneficios para la digestión y para aliviar el estrés y la ansiedad.

■ La albahaca seca, que también se comercializa, no tiene el mismo sabor que la fresca ya que predomina un gusto más mentolado y no sirve para preparar el pesto.

■ El queso parmesano o Parmigiano Reggiano se elabora a partir de leche cruda de vaca y es uno de los quesos más famosos y apreciados del mundo, con denominación de origen protegida. Se produce en una región específica del norte de Italia y es reconocido por su sabor intenso, su textura granulada y su versatilidad culinaria. Aunque se presentan, a menudo, en un formato similar, no es lo mismo el queso parmesano que el Grada Padano que, pese a tener también denominación de origen protegida, difiere del anterior siendo más restrictivo en su elaboración el primero de ellos, que sólo permite que su ganado se alimente de pasto fresco y heno y emplea cuajo animal. Por el contrario, el Grada Padano, además de que permite cuajos tanto animales como vegetales y bacterianos, utiliza lisozima como conservante, suele tener menor curación y sus vacas sí pueden comer ensilados. Es habitual encontrarlos en cualquier supermercado, normalmente, en cuñas de unos 200 gramos.

■ Los piñones son realmente las semillas del pino piñonero que crece espontáneamente en la zona mediterránea.

■ A veces podréis encontrar piñones chinos o de otras geografías, como Rusia, más rechonchitos, menos alargados que los nuestros, y mucho más baratos. Su sabor en crudo y calidad no es ni parecido.

Ingredientes para la salsa al pesto

60 g de hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo
100 g de queso parmesano rallado
2 cucharadas de piñones
sal y pimienta blanca recién molida
10 o 15 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación de la salsa al pesto

Quitar los rabitos de la albahaca, sólo quedaros con las hojas.
Triturar o machacar los ajos con la sal y pimienta.
Añadir los piñones, las hojas de albahaca picadas, el queso rallado y algo de aceite.
Triturar con la minipímer o con la trituradora que se tenga.
A continuación agregar el resto del aceite, poco a poco.
Con el tiempo, sus ingredientes tienden a separarse un poco, por lo que conviene removerla siempre antes de servirla porque no es una emulsión perfecta y se separa un poco el aceite.

Consejos de cocina y nutrición

■ Con estas cantidades, se obtienen unos 300ml de salsa, y la que os sobre, podéis conservarla metiéndola en un túper bien cerrado, redondo, lo más lleno posible y expulsando el aire del interior levantando la lengüeta, si la lleva, o un poquito la tapa, para que aguante mejor.

■ Si os gusta el sabor del aceite de oliva virgen extra, haced esta salsa con él, resultará todavía más deliciosa. En caso de que os parezca demasiado fuerte, optar por una variedad que os sepa más suave.

■ Es preferible que compréis el parmesano en un trozo, en lugar de en lonchas o rallado, y lo ralléis siempre vosotros en casa. Como sabéis, cuanto menos manipulados estén los alimentos, mucho mejor y, además, normalmente, llevarán más aditivos en estas presentaciones para evitar que se estropeen con facilidad… Si para elaborar esta fantástica receta utilizáis una buena trituradora, os valdrá para picarlo directamente y, si no, podéis utilizar un rallador muy útil y cómodo, llamado microplane o algún otro similar de que dispongáis.

■ Las hojas de albahaca podéis conservarlas en la nevera, envueltas en papel absorbente de cocina y, posteriormente, forramos bien el túper con papel de cocina antes de cerrarlo. Si al cabo de los días el papel está húmedo, reemplazarlo por uno seco.

■ Una vez confeccionada la salsa, aguanta en la nevera varios días, como siempre, manteniendo una correcta temperatura y teniendo la precaución de ir guardándola en recipientes herméticos más pequeños conforme la vayáis consumiendo para que se conserve adecuadamente. Si un recipiente se queda a medio llenar, la cantidad de aire que hay en su interior es muy grande y la mayoría de las bacterias, las aerobias, que necesitan aire para vivir y multiplicarse (lo mismo que los mohos), así lo tendrán muy fácil. Sin embargo, ¡está tan rica que os la comeréis antes de que se estropee!

■ A diferencia de otras hierbas aromáticas como el cebollino o el eneldo, la albahaca fresca congela mal al tener hojas algo carnosas, y al descongelarse quedan mustias.

■ Lo que sí congela estupendamente es la salsa pesto ya elaborada. De hecho, los italianos congelan mucho esta salsa en la época para disponer de ella en la época en la que la albahaca escasea o no es de buena calidad.

Consejos de organización y productividad

■ Los piñones se pueden enranciar con facilidad puesto que tienen una gran cantidad de grasa, hasta un 60 %. Si los compráis pelados en Internet, en Amazon por ejemplo, estarán frescos, y si los guardáis bien envasados desde el principio, en la nevera o en el congelador, os durarán meses conservando todas sus propiedades.

Smoothies, con toda su fibra y en 5 minutos

2 junio, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Smoothies, con toda su fibra en 5 minutos

■ Los smoothies son una bebida algo más espesa que los zumos preparados a base de frutas y verduras, principalmente. Hay quiénes los elaboran a modo de batido, añadiéndoles leche o yogur.

■ La diferencia más significativa es que el zumo extrae el líquido de las frutas separando la pulpa y la fibra. Sin embargo, en nuestras recetas de hoy, conservaremos toda la fibra y nutrientes presentes en los ingredientes, no solo de frutas, sino añadiendo algunas hortalizas. Aunque queden totalmente trituradas, siguen teniendo el mismo efecto que si estuvieran sin triturar y pasarán por el tracto intestinal arrastrando tras de sí todas las impurezas que encuentran, actuando como limpiador y previniendo de esta manera el cáncer de colon.

■ Muchos de los alimentos que podéis añadir en crudo son las que tomáis habitualmente de este modo, como pueden ser las zanahorias, los pepinos, las espinacas…

■ Si queréis innovar y, sobre todo, conseguir que vuestros hijos tomen algunos alimentos que no les gusta, como puede ser la coliflor, la brócoli, el repollo o la lombarda, probad a introducirlo también en estas recetas. ¡No detectarán su sabor pero su cuerpo agradecerá sus beneficios!

■ Por supuesto, estas recetas son válidas para todos, mayores y pequeños, por lo que se encuentran cada vez más a menudo y en más sitios.

■ No obstante, comprobaréis que los preparados en casa no sólo están más ricos sino que tendréis la garantía de las proporciones que lleva de cada uno, la calidad de los alimentos que habéis añadido, cómo lo habéis elaborado y su conservación. Algunos de los que se comercializan están elaborados con fruta prensada, machacada o en puré, le han eliminado la pulpa o fibra dejando solo el zumo y pueden llevar algún antioxidante.

■ Ya os he comentado en ocasiones anteriores por qué es necesario tomar fibra en nuestra dieta. Manteniendo toda la pulpa de la fruta y, a menudo, toda su piel, conservaremos la mayor cantidad no solo de vitaminas sino de fibra.

■ Es buenísimo para la salud debido al aporte vitamínico de las frutas y hortalizas y sus fibras son un laxante fantástico y gracias al agua adicionada hidratamos todo nuestro cuerpo, incluido el cutis.

■ Es una opción apetecible, especialmente en primavera y en verano, sana, que ayuda a calmar nuestro apetito y obtener sensación de saciedad durante más tiempo.

■ Si añadís cítricos, los tegumentos o pieles blancas que envuelven cada gajo son ricos en esta fibra, la pectina, y se ha comprobado que sus niveles altos en nuestra alimentación pueden disminuir el colesterol malo en sangre. Estas membranas de los cítricos contienen, además, unos poderosos antioxidantes, los flavonoides.

■ Os propongo estas dos fáciles y rápidas recetas, en animado color naranja o verde, para que os animéis a probar una de ellas, las dos o, incluso, ¡a improvisar con lo que más os guste! Modificando un poco las cantidades y los ingredientes, podréis obtenerlos de múltiples colores, éstos que os propongo son solo un par de ideas…

Ingredientes para estos smoothies

Smoothie naranja

1 zanahoria
2 naranjas zumo pequeñas
1 manzana pequeña
2-3 ramilletes o troncos de brócoli ya cocida
1 plátano de Canarias
canela al gusto
300 ml de agua aproximadamente

Preparación del smoothie naranja

1. Pelar las naranjas, el plátano y la zanahoria.
2. Lavar muy bien la manzana y quitarle las pepitas del corazón.
3. Volcar en una potente trituradora todos los ingredientes salvo el agua y triturarlas en velocidad máxima todo el tiempo que haga falta hasta que no quede ninguna hebrita. Conseguimos así un puré finísimo de fruta y hortalizas de textura cremosa y agradable al paladar.
4. Agregar agua y volver a triturar. Si os gusta muy frío, podéis incluir algunos cubitos de hielo.
5. La cantidad de agua a añadir dependerá del gusto de cada uno, según se desee un smoothie más o menos espeso.
6. En este caso podemos incorporar 300 ml de agua que mezclaremos en muy pocos segundos.

Ingredientes para smoothie verde

repollo blanco
2 naranjas
1 plátano maduro
2 kiwis maduros
2 rodajas de piña natural en dados
1 zanahoria

Preparación del smoothie verde

Pelar las naranjas, el plátano, los kiwis, la zanahoria y la piña.
Lavar y cortar el repollo blanco en juliana y emplear la cantidad equivalente a un puñado. Podéis añadirlo en crudo si estáis habituados a tomarlo en ensalada y no os resulta indigesto. En caso contrario, podéis cocerlo unos minutos en el microondas con anterioridad.
Partir las rodajas de piña en dados o trozos para que se pueda triturar bien. No se os ocurra tirar el centro de la rodaja de la piña que es donde más bromelina se concentra. Como sabéis, la bromelina es una enzima que ayuda a hacer la digestión.
Volcar en una potente trituradora todos los ingredientes y triturarlas en velocidad máxima todo el tiempo que haga falta hasta obtener el smoothie deseado.
En este caso, no he echado agua pero, si preferís tomarlo algo más líquido o más frío, podéis incorporar agua y/o cubitos de hielo y triturar todo de nuevo.
Con estas cantidades han salido unos 5 vasos de 250ml.

Consejos de cocina y nutrición

■ Como siempre, os recomiendo ingerirlo cuanto antes una vez preparado para minimizar la oxidación.

■ Elegid aquellos ingredientes que os sienten mejor al estómago, ya que cada uno se conoce mejor que nadie. A algunos les puede provocar algo de acidez o pesadez alguna fruta o verdura…

■ Es apetecible y estupendo tomar 1 o 2 vasos por la mañana o de merienda, adaptándolo, claro, a la ingesta recomendable en función de cada uno.

■ Es mucho más sano tomar estas preparaciones, que solo se consiguen con una buena trituradora o robot, que los zumos normales de los exprimidores o de las licuadoras con los que solo extraemos los jugos internos de las frutas, desechando casi lo más importante, que es su fibra.

■ Ahora que empieza a hacer calor, esta opción es mucho más saludable que abrir la nevera y tomar otros refrescos o bebidas ya preparadas con azúcares, edulcorantes, u otros ingredientes menos o nada nutritivos…

■ Están elaborados sin nada de azúcar para que sean más beneficiosos pero si os parece poco dulce, añadid frutas más maduras o más cantidad en proporción de aquellas hortalizas que aporten más dulzor como la zanahoria, la calabaza, la remolacha…

■ Las verduras crudas pueden resultar indigestas para algunas personas, normalmente, debido a su alto contenido de fibra insoluble. Por ello, cocinadlas para agregarlas ya cocidas una vez frías. Si no tenéis problemas digestivos y preferís tomarlas crudas, comenzar incorporando pequeñas cantidades y aumentando gradualmente.

■ Siempre podéis adicionar algo más de agua y triturarlo todo de nuevo, si preferís que no esté muy espeso, aunque os recomiendo no en exceso para que no quede demasiado diluido, variará según los ingredientes que empleéis.

■ Si añadís un poco de limón bien pelado, la oxidación disminuirá puesto que el ácido cítrico es un antioxidante. Además, potenciará el sabor del resto de ingredientes y lo enriqueceréis en vitamina C. El único inconveniente es que puede quedar un poco ácido y, quizás, no os agrade tanto sin nada de azúcar.

■ Si optáis por emplear leche o yogur el resultado será diferente y las calorías mayores…

■ Podéis encontrar otras fantásticas recetas en los libros que aún se comercializan sobre «Mis mejores recetas con Thermomix 21» o «Mis mejores recetas con Thermomix 31«, según la que tengáis.

Consejos de organización y productividad

■ Si enjuagáis la trituradora nada más haberlo preparado, con agua y dando velocidad, apenas os costará fregarla por lo que no os dará pereza prepararlo cuando os apetezca tomarlo.

■ En función de la cantidad que elaboréis y el número que seáis para consumirlo, es posible que os sobre algo de cantidad. En ese caso, meterlo en un buen túper llenándolo al máximo para que apenas quede aire y se ralentice la oxidación.

■ Se pueden congelar y tomarlo días después, sacándolo unas horas antes del congelador y dejándolo que se descongele en la nevera para cuando lo vayáis a tomar. Tendréis que agitarlo bien para que se homogeneice de nuevo todo.

■ Es una manera estupenda de aprovechar los troncos duros de la coliflor o de la brócoli, ya que al incorporarlos cocidos obtendremos toda la fibra sin la molestia de notar las hebras que percibiríamos al comerlos sin triturar.

■ El tiempo estimado para la preparación es considerando que se emplean los alimentos crudos o ya cocidos con anterioridad.

Fiambre de pavo casero sin aditivos ¡y en 15 minutos!

28 abril, 2025 by Cristina Galiano 6 comentarios

Fiambre de pavo casero sin aditivos ¡y en 15 minutos!

■ Que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no consumir carnes procesadas con regularidad, posiblemente, es algo ya conocido por la mayoría, puesto que aumenta el riesgo de algunos cánceres, principalmente de colon y recto. Sin embargo, quizás no todos sepan los motivos, por lo que menciono algunos de ellos:

La mayoría contienen ingredientes de poca calidad que suplen la fuente de proteína con aditivos o sustancias totalmente innecesarias, como fécula de patata, agua, almidón, azúcar, dextrosa,…
Incluyen un elevado número de aditivos, conservantes, antioxidantes, estabilizantes y potenciadores de sabor, nada saludables, pero que los hacen más duraderos
En resumen, se trata de alimentos procesados que aconsejo evitarlos al máximo

■ Si al hacer la compra, os detenéis un momento en la sección de refrigerados de jamón cocido o pavo, veréis lo difícil que os resulta encontrar alguno auténticamente sano. Da igual que escojáis lacón, jamón o pavo, con más o menos sal, todos ellos están elaborados artificialmente. Y si creéis que pidiéndolos al corte, aunque la pinta sea fantástica, van a ser más sanos, pedidles que os muestren los ingredientes… comprobaréis que ¡es más de lo mismo!

■ Algunos especifican en letreros SIN pero en una gran proporción no significa que sean sin aditivos, sino que no contienen lactosa ¡como si la necesitaran! o gluten… ¡que tampoco!

■ A modo de ejemplo, los ingredientes de pechuga de pavo en lonchas, de una marca de supermercado muy conocida en nuestro país, son: pavo (70%), agua, cloruro sódico, cloruro potásico, jarabe de glucosa, proteína de soja, estabilizantes (E-451, E-407), aromas, antioxidantes (E-301), conservadores (E-261, E-250). Por supuesto hay otras marcas, blancas o no, con menor contenido de pavo, 60%, 54%… y con añadidos variados como estabilizantes (sorbitol, carragenato, trifosfato pentasódico, goma xantana, E410, E412), dextrosa, maltodextrina, sal, azúcar, potenciador del sabor (E621), antioxidantes (eritorbato sódico, lactato sódico), conservador (nitrito sódico, E262)…

■ Para más inri, hay organizaciones que, teóricamente, defienden al consumidor y que se definen como independientes, que recomiendan algunas de estas pechugas de pavo que os he mencionado, llenas de aditivos. Realmente, ¿es una falta de rigor o es que la industria alimentaria sigue haciendo de las suyas manipulando la información para confundir al comprador? Y lo que es más importante, después de esto ¿pensáis seguir comprándolo?

■ Hasta los que presumen de naturales y sin aditivos, suelen añadir otros ingredientes por lo que no solamente comeremos el jamón de cerdo al 100%, sino en cantidad algo reducida. De todos modos, si optáis por adquirir este tipo de fiambre ya envasado, os sugiero que elijáis los que tengan menor número de aditivos y sean menos insanos, fijándoos, claro, en el mayor contenido de pavo, que es lo único que deberían de contener, además de sal y especias.

■ Sin embargo, la pechuga de pavo es una proteína animal, similar al pollo, baja en grasas, con menos colesterol que otras carnes, que aporta vitaminas B3 y B6 así como potasio y fósforo. Por ello, sí que aconsejo su consumo, con sólo 104 calorías por cada cien gramos.

■ Así que hoy os propongo esta estupenda receta de fiambre de pavo casero, bajo en calorías, sin ningún aditivo y que se hace rápidamente en el microondas en 15 minutos.

Ingredientes del fiambre de pavo casero

800g-1000g de pechuga de pavo
1 kg de sal gorda
pimienta blanca recién molida, romero y tomillo

Preparación del fiambre de pavo casero sin aditivos en el microondas

Escoger una pechuga de pavo grande que pese, por lo menos, 800g. Limpiar bien las partes de grasa que puedan eliminarse con facilidad.
En un recipiente de cristal, preferiblemente con gran superficie para colocar la pechuga sin que vaya a tocar las paredes, colocar una base de sal gorda de un centímetro y medio de altura aproximadamente.
Sobre dicha base de sal, colocar la pechuga lo más compacta posible.
Añadir las especias y, a continuación, cubrirla con el resto de sal de manera que no quede ninguna parte visible.
Humedecer ligeramente la capa de sal, rociando un poco de agua por encima.
Tapar e introducir en el microondas, al máximo de potencia. Si el microondas tiene unos 750 vatios y la pechuga pesa de 800 a 1000g, os tardará unos 14 o 15 minutos.
Si no tenéis microondas o Tapar e introducir en el microondas, al máximo de potencia. Si el microondas tiene unos 750 vatios y la pechuga pesa de 800 a 1000g, os tardará unos 14 o 15 minutos.
Los que prefieran utilizar el horno tradicional o no tengan microondas, pueden seguir estos mismos pasos pero necesitarán precalentar el horno a 200º C y hornearlo durante 40 minutos.
Al destapar, encontraréis la sal hecha costra.
Con cuidado, romper la capa de sal y retirarla para extraer la pechuga de pavo.

Consejos de cocina y nutrición

■ No escojáis pechugas de pavo pequeñas, puesto que, aunque cocinéis varias para llegar al peso de la receta, os saldrán saladas… Si la pieza es de unos 800g, para que no se os reseque, conviene que la extraigáis de la sal, al sacarla del microondas. Sin embargo, si pesa algo más de un kilo, podéis dejarla tapada unos minutos para que, con el calor residual, se termine de cocer y no quede cruda.

■ Como siempre, es conveniente que eliminéis la grasa que se pueda quitar sin romper la pechuga que, además de ser grasa saturada, no aporta nada salvo calorías y perjuicio para nuestra salud.

■ Para tomarlo como fiambre, partirla con un cuchillo bien afilado para que os queden lonchas finitas.

■ Para los que les gusten los sabores ligeramente picantes y exóticos, pueden sustituir el romero y el tomillo por curry.

■ Se puede emplear en multitud de preparaciones, picado para relleno de una quiche o crepe, en trozos o tiras finas para una ensalada, por encima de una pizza o en una pasta, loncheado en sándwiches o a modo de tosta…

■ Al tratarse de un fiambre ligero sirve para cualquier ocasión y es ideal como desayuno o merienda y a vuestros hijos ¡les encantará!

Consejos de organización y productividad

■ Lo mejor es conservar los alimentos lo menos troceados posible, para evitar que las bacterias y la oxidación ataquen una mayor superficie. Para ello, podéis guardar la pieza entera en plastifilm hasta su uso.

■ No obstante, para que no os dé pereza estar cortando las lonchas cada vez que queráis comerlo, podéis dejar partidas algunas más de las que vayáis a consumir en el momento. Si las envolvéis en plastifilm bien cerrado y las introducís en un túper rectangular planito, para que quede lo más lleno posible, os aguantará, seguramente una semana si tomáis la precaución de guardarlo en la zona más fría de la nevera.

■ Si tenéis una envasadora de vacío, podéis colocar el plastifilm con las lonchas dentro de la bolsa y, eliminado bien el aire, conseguiréis que os dure sin estropearse todavía más…

■ Dependiendo de los que seáis en casa y la cantidad que comáis, podéis partir en lonchas una parte y dejar otra en una pieza. La que no esté partida, igual que antes, envolvedla bien en plastifilm siguiendo las indicaciones que os he dado antes.

■ Para conservaciones que requieran más de diez días, congeladlo, si es posible, en cuanto se enfríe tras su preparación y no pasados varios días. Os recuerdo que tenéis todos los detalles de cómo conseguir que los alimentos no se estropeen en el libro «Comprar, Conservar y Congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z«, que podéis en encontrar en Amazon.

■ Mientras el microondas está «trabajando», podéis invertir esos 15 minutos en avanzar en la elaboración del plato donde lo añadiréis o en cualquier otra tarea.

■ Es una receta cómoda puesto que no requiere ni estar removiendo ni vigilando. Además, al terminar el tiempo, la alarma del microondas os avisará y tendréis este sabroso fiambre sin apenas haber ensuciado.

■ El horno tradicional supone un tiempo adicional con el consiguiente gasto energético necesario para alcanzar la temperatura deseada y, contrariamente a lo que algunos piensen, no queda mejor.

Tiramisú italiano, receta auténtica

17 marzo, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Tiramisú italiano, receta auténtica.

■ El próximo 21 de marzo se celebra el Día del Tiramisú y creo que es un buen momento para compartir con vosotros esta fantástica receta, que me dio una italiana.

■ Es facilísimo, queda riquísimo y podéis adaptarlo para que, hasta los más pequeños, puedan tomarlo. Para ello, tendréis que usar café descafeinado y no incorporar el Amaretto.

Ingredientes del tiramisú

250 g de bizcochos duros de azúcar
200 ml de un buen café
o 3 cucharadas de café soluble y 200 g de agua
1 o 2 cucharadas de licor Amaretto
4 huevos
un pizco de sal
30 g de azúcar normal
500 g de queso mascarpone blando
100 g de chocolate del 70%
cacao amargo en polvo para espolvorear

Preparación del tiramisú

Preparar el café o disolver el soluble en 5 cucharadas de agua cliente, agregándole después el resto de agua fría. Si gusta el sabor a Amaretto, aromatizarlo con 1 o 2 cucharadas.
Cortar el chocolate en trocitos con ayuda de un cuchillo. No lo hagáis en una trituradora porque queda demasiado desigual y deshecho.
Separar las claras de las yemas.
Batir el azúcar con las yemas y después con el queso.
Añadirle los trocitos de chocolate.
Montar las claras a punto de nieve con un pizco de sal. Lo podéis hacer a mano, con las varillas eléctricas de la minipímer o con algún robot de cocina (con la mariposa).
Incorporar, por último, las claras a la crema, con cuidado para que no se bajen y utilizando siempre las púas de un tenedor.
Utilizar un molde cuadrado o rectangular de tamaño mediano y unos 6 centímetros de altura para que quepan dos capas de bizcochos.
Verter el café en un plato sopero o recipiente donde poder mojar los bizcochos, por las dos caras. Tener cuidado para no pasarse y que se rompan…
Una vez cubierta la superficie, añadir la crema encima y repetir la operación.
Cuando hayáis terminado las dos capas y agregado la crema, guardar el molde en la nevera para que se enfríe bien.
En el momento de servir, espolvorear la superficie con cacao amargo.

Consejos de cocina y nutrición

■ El mascarpone es un queso italiano blando, con un sabor peculiar, que se encuentra con facilidad en casi todos supermercados.

■ El Amaretto es un licor con origen en el norte de Italia. Tiene un sabor suave a almendras amargas muy característico. Si lo van a tomar también niños, no incorporéis el licor y emplead café descafeinado.

■ Para montar las claras, echad una chispa de sal, ya que montan mejor.

■ Se puede añadir cualquier tipo de chocolate pero os aconsejo negro, que es más saludable. Según lo golosos que seáis y el chocolate que empleéis, tendréis que añadir más o menos cantidad de azúcar.

■ Escoger bizcochos de los duros, que tienen una de sus partes con azúcar pegada. Si estos bizcochos fuesen los clásicos blanditos se nos desharían demasiado al empaparlos con el café. Habitualmente suelen encontrarse en paquetes de 400g y, según el tamaño del molde, necesitaréis mayor o menor cantidad para conseguir las dos capas.

■ La segunda capa de bizcocho debe quedar menos emborrachada que la de abajo para que la tarta no chorree luego.

Consejos de organización y productividad

■ Es muy importante que comprobéis que las claras están bien montadas y no se caen, como os indicaba en el post «Claras de huevo a punto de nieve«.

■ Cuando vayamos a tomar el tiramisú espolvoread su superficie con cacao amargo en cantidad según el gusto de cada uno. Si no tenéis un espolvoreador especial de cocina, , utilizar un colador de malla finita para que el cacao caiga en lluvia fina.

Cocido madrileño exprés, en sólo 18 minutos

10 marzo, 2025 by Cristina Galiano 2 comentarios

Cocido madrileño exprés, en sólo 18 minutos.

■ Si os gusta tomar cocido pero no tenéis tiempo para pasaros horas preparándolo, aquí tenéis esta propuesta que os sorprenderá.

■ Los ingredientes son los mismos de la receta que tenéis en mi libro «Utiliza tu olla superrápida a tope» y la he modificado para disminuir el trabajo. Está pensada como para 6 o 7 personas, y es difícil hacerla para menos comensales porque el caldo saldría con menos «sustancia».

■ Habrá quien considere que es poco ortodoxo cocinarlo así pero, con la vida que llevamos muchos hoy en día, creo que os compensará… Ya no separo la cocción de la carne de la de las verduras sino que lo añado todo desde el principio y, una vez que suben las dos rayitas de la olla rápida, lo dejo durante 18 minutos. Después, apagamos y dejamos la olla para que siga aprovechando el calor residual de la fuente de calor. Tampoco rehogo el repollo con ajitos al final para ahorrar tiempo.

■ Mientras está trabajando la olla, vosotros podéis dedicaros a otros quehaceres. Nada tiene que ver con las horas que se pueden dedicar a la preparación de un cocido por el método tradicional y es más corto que mi receta original donde se hacía por partes según los diferentes tiempos de cocción de los ingredientes.

■ Es tradicional servir el cocido con una «salsa del cocido«, consistente en triturar 1 o 2 tomates muy rojos, blandos y pelados, con 1 o 2 dientes de ajo, sal, pimienta, 1 cucharada de vinagre y otra de cominos machacados o en polvo.

■ Lo manera más clásica de servir el cocido madrileño es separando sus ingredientes, ya cocidos, en lo que se denominan vuelcos o servicios claramente diferenciados. Es más frecuente servirlo en 2 vuelcos aunque también podemos encontrarlos en 3. La diferencia entre estas dos sería que en el de 2 vuelcos se juntarían los ingredientes del tercero, correspondiente a las carnes y embutidos, con el segundo que incluiría los garbanzos, las verduras y las patatas. En ambos casos, tendríamos un primer plato con el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes al que se le suelen añadir, al final, unos fideos más o menos gordos. Sin embargo, hay quienes prefieren tomarlo todo junto con un poco de caldo y sin fideos. ¡En la variedad, está el gusto!

■ Para que no se mezclen todos los ingredientes, podéis separar los garbanzos usando la bolsita para las legumbres y si optáis porque tampoco se mezclen mucho el resto de verduras, también podéis colocarlas en un cestillo para que sea más fácil sacarlas si se desea servir de manera separada.

Cocido madrileño exprés

Ingredientes

patatas
1 kilo de repollo
2 zanahorias
1 kilo de morcillo de ternera
2 o 3 huesos de caña o de rodilla
1 pechuga entera de pollo o de gallina
150 g de punta de jamón serrano
50 g de tocino blanco de cerdo ibérico
150 g de chorizo clase extra
2 o 3 morcillas asturianas de cebolla
200 g de garbanzos
sal y pimienta blanca recién molida
agua para cubrir abundantemente
fideos, muy finos, para la sopa

Preparación del cocido madrileño exprés

La noche anterior poned en remojo los garbanzos bien cubiertos de agua para que no amanezcan secos.
Preparar todos los ingredientes para incorporarlos a la olla. Partir el repollo en juliana y lavarlo.
Pelar las zanahorias y las patatas con un pela patatas.
Añadir en vuestra olla rápida, la más grande que tengáis y con mayor superficie, los siguientes ingredientes: morcillo, pollo, huesos, punta de jamón, tocino, zanahorias, repollo, patatas, garbanzos (con su agua de remojo) y salpimentarlo todo.
Añadir agua hasta cubrir abundantemente.
Tapar la olla con su tapa de presión y cocer durante 18 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera.
Desgrasar en el microondas el chorizo y las morcillas.
Cuando la olla se pueda abrir, añadir el chorizo y las morcillas para que se integren con el resto de los ingredientes.
Separar los ingredientes sólidos del caldo y colocarlos en los recipientes herméticos donde se vayan a conservar.
Al día siguiente, cuando saquéis el caldo del cocido de la nevera, comprobaréis que hay toda una capa espesa y sólida de grasa saturada de las carnes, los huesos y los embutidos de 1 o 2 centímetros en la superficie del recipiente escogido, que eliminaréis antes de calentar.
Podéis cocer los fideos en 1 minuto sin presión, añadiéndolos en el caldo del cocido.
Servir la sopa por un lado y el resto de los ingredientes por otra, en una gran fuente.

Consejos de cocina y nutrición

■ Como siempre, os aconsejo eliminar las partes gelatinosas y musculares del morcillo que no son comestibles.

■ Si en vez de pechuga habéis utilizado otra parte del pollo, retirar la piel y los huesos. Generalmente, la pechuga de pollo de Galicia, más amarillo, suele tener bastante menos grasa que los pollos más económicos y, por tanto, menos grasa saturada, no recomendable.

■ Sacar de los huesos el tuétano, si es que lo tienen, desechando el resto.

■ Si queréis evitar pelar las patatas, fregarlas con estropajo para poderlas cocer con piel. Si las vais a hacer en el microondas en días posteriores y encontráis las pequeñitas, llamadas de guarnición, utilizadlas porque son infinitamente más finas. Sin embargo, para la olla, se os romperían…

■ Si queréis ahorraros algunas calorías, tomar el caldo sin añadir fideos, mezclados con el resto de los ingredientes o a modo de caldo en lugar de sopa.

■ Si os sobran algunos kilos, ¡no mojéis pan! Comeros el tocino y los embutidos con las patatas y el repollo o, incluso, no añadais el tocino.

■ Aunque no tengáis que controlar el peso, os aconsejo, por salud, desgrasar el chorizo y la morcilla en el microondas, siguiendo las indicaciones que os daba en el libro de «Solo recetas que salen bien en el microondas«.

Consejos de organización y productividad

■ Deberéis programaros y elaborar este caldo 1 día antes para poder desgrasar bien el caldo. Así no resultará nada indigesto.

■ Si se os ha olvidado poner los garbanzos en remojo, meterlos en el microondas cubiertos con agua hasta que hiervan durante unos 14 minutos, según la variedad.

■ Si no tenéis tomates muy rojos blandos podéis sustituirlos por tomate triturado de lata. La «salsa del cocido» está muy rica y es fácil de elaborar. Si se quiere una consistencia muy clara, podéis añadirle un poquito del caldo del cocido. Además, se puede congelar, caso de que os sobre.

■ Aunque los comensales futuros sean pocos, elaborar esta receta ya que seréis más productivos cocinando para varios días de golpe.

■ Conservando correctamente, como tantas veces os he explicado, pueden durar más de una semana en la nevera, salvo la patata que se vuelve «zapatera».

■ Todos los ingredientes del cocido congelan perfectamente a excepción de la patata que, cuando os haga falta, la podéis cocer en pocos minutos en el microondas. Podéis congelarlos en recipientes herméticos por raciones ya completas de ingredientes, siempre y cuando la temperatura del congelador sea la adecuada, y disfrutarlos semanas después. Congelaréis el caldo sin fideos por otro lado.

■ Si os queda más cantidad de alguno de los ingredientes del cocido o habéis optado por añadir adrede más cantidad para que os sobre, podéis elaborar algunas de las recetas que os proponía en Platos derivados del cocido madrileño.

Cocina creativa con niños y en casa (2)

24 febrero, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Cocina creativa con niños y en casa (2).

■ Como ya os indiqué en el primer post sobre esto, en estas recetas que os propongo, además de pasar un rato en familia entretenidos, les estáis enseñando a que disfruten cocinando para el día de mañana.

■ Además de las ideas que incluyo aquí, os pueden ayudar en infinidad de cosas mientras estáis preparando platos, de manera que, viéndoos, aprenderán de vosotros para el futuro. Participando en las elaboraciones, se interesarán más en degustarlos.

■ Cocinar con niños es una actividad divertida que les ayuda a desarrollar habilidades como la creatividad y, a veces, la paciencia (si conseguís que no vayan probando de todo antes de tiempo…).

■ Por supuesto, también aprenderán a alimentarse bien, porque les entrarán más fácilmente por los ojos alimentos que, de otra manera, quizás, no se animarían a probar… A modo de ejemplo, con estas barquitas de endivias con boquerones en vinagre, que podéis preparar como entrante o para una cena, y con las brochetas de fruta que os muestro, a consumir casi para cualquier momento.

Barquitas de boquerones en vinagre

Ingredientes

endivias
boquerones en vinagre preparados previamente
aceite de oliva virgen extra (opcional)
ajo picado y perejil (opcional)
aceitunas verdes sin hueso (opcional)

Preparación de las barquitas de boquerones

Limpiar las endivias y separar sus hojas. Ellos mismos pueden irlas separando intentando que no se rompan.
Preparar los boquerones en vinagre caseros.
En una fuente o plato, colocar las hojas de endivias y, encima, uno de los boquerones o dos, según el tamaño de la endivia y del boquerón. No hace falta añadir ajo si os parece muy fuerte para los niños. Si les gustan, se puede añadir una aceituna por encima. Para que les resulte más divertido pueden coger la barquita directamente con los dedos.
Para que no se manchen demasiado si habéis añadido el aceite de oliva virgen extra por encima, se puede colocar otra hoja de endivia encima del boquerón, a modo de sándwich. Es una forma de que, sin enterarse, coman pescado y endivias que, por separado, igual serían más reacios. Lógicamente, si lo van a tomar con dos capas de endivias, las aceitunas es mejor partirlas para que lo puedan comer con facilidad.

Brochetas de pollo

Ingredientes

pimientos rojos
pimientos verdes
pimientos amarillos (si queréis más colorido)
calabacines
cebolla que no sea muy fuerte, si les gusta
pechuga de pollo
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

Preparación de las brochetas de pollo

Lavar la verdura y partirla en trozos cuadrados o rectangulares para poder insertarlos en el palo de la brocheta, que podéis comprar en paquetes donde ya vienen varias unidades.
Cortar el pollo en dados, habiendo eliminado las partes con grasa (si hubiera).
Los niños pueden ir colocando las verduras y el pollo de manera intercalada para montar las brochetas. Hay quienes añaden, incluso, piña.
Salpimentar al gusto por todos los lados.
En una sartén o plancha eléctrica con diámetro suficiente para que quepan las brochetas, echar un chorrito de aceite oliva virgen extra y cocinarlas a la plancha dándoles la vuelta para que se hagan por todos los lados hasta que estén hechas.

Consejos de cocina y nutrición

■ Otra alternativa, si tenéis más tiempo, es macerar previamente los trozos de pollo. En este caso, al hacerlo para niños, no lo incluyo por si no están acostumbrados pero, como tenemos muchas especias, podéis hacer combinaciones de una o varias de ellas: curry, cominos, pimentón, jengibre, cúrcuma… También podéis añadir vinagre, mostaza, salsa de soja, aceite…

Consejos de organización y productividad

■ Si optáis por hacer las brochetas en una barbacoa, deberéis emplear palos metálicos en lugar de los de madera, que se quemarían.

Brochetas de fruta

Ingredientes

frutas variadas que tengáis en casa, si es posible, de diferentes colores para que quede más vistoso. Puede ser piña, kiwi, plátano, naranja, mandarina, pera, manzana, pomelo, uvas… O también, según la época, fresas, melocotón, cerezas, arándanos, melón, sandía…

Preparación de las brochetas de fruta

Si es preciso, pelar la fruta y cortarla en trozos que permitan insertarse en una brocheta de madera.
Si participan niños de diferentes edades, los más mayores, si están acostumbrados, pueden ir ayudando a partir la fruta con un cuchillo que no corte en exceso y que no sea peligroso mientras los más pequeños, con cuidado, van insertándolos en la brocheta.
Si alternan los colores de la fruta, verán que queda muy apetitoso y tendrán ganas de tomarlas, alimentándose de manera saludable.
Conviene que se coman al poco rato de prepararlas para que no pierdan vitaminas ni se oxide la fruta.

Delicioso sorbete solo con mango

6 enero, 2025 by Cristina Galiano 4 comentarios

Delicioso sorbete solo con mango.

■ Hace tiempo os compartí la receta de sorbete casero de fresas o de frambuesas y hoy os animo a que probéis este sorbete de mango, sin nada de azúcar.

■ En el libro de Mis mejores recetas con Thermomix 21 o Mis mejores recetas con Thermomix 31 tenéis en detalle cómo se elaboran los sorbetes con cada modelo de aparato. En ambos casos podéis encontrarlos tanto en Amazon como en Bubok.

■ Este sorbete lo elaboraremos únicamente con mango natural que congelaremos previamente.

Ingredientes del sorbete de mango

2 mangos, que sin el hueso, pesarán unos 750-770 g aproximadamente
50 ml de agua para facilitar la trituración, si hiciera falta

Preparación del sorbete de mango

Pelar los mangos y partirlos en cuadrados no excesivamente grandes, para que, una vez congelados, una buena trituradora pueda con ellos.
Lo ideal sería congelar el mango por el método «al descubierto o por contacto», que consiste en colocar la fruta fresca troceada encima de una bandeja, sin que se toquen para que no formen un bloque. Una vez que están totalmente congeladas ya se pueden envasar en una buena bolsa de congelación o túper. Sin embargo, si no disponéis de espacio o tiempo para ello, podéis introducirlos en una bolsa de plástico, lo más dispersados posible, eliminando bien el aire y meterla en el congelador.
Cuando ya esté congelado, sacarlo para elaborar el sorbete, preferiblemente, unos minutos antes de prepararlo para que la fruta, al haberse hecho un bloque, pueda separarse.
Podéis almacenar el mango congelado durante días y, entonces, es posible que observéis un poco de hielo alrededor de los trozos.
Si la fruta está muy dura, tendréis que esperar unos minutos hasta que se puedan separar. Si queréis agilizar el proceso, con cuidado, podéis ayudaros de un cuchillo redondo parar ello. Si los metéis a pelotón, la procesadora de alimentos sufrirá y le costará mucho triturarlo.
Introducir inicialmente la mitad del mango en la trituradora e ir incrementando la velocidad hasta alcanzar el máximo. Repetir la operación un par de veces y, si se queda fruta por las paredes, utilizad una espátula para agruparla con la demás.
Agregar el resto de mango congelado y volver a aumentar la velocidad del robot. Para facilitar la trituración, podéis incorporar el agua y ayudaros de la espátula que viene con el robot de cocina para obtener una textura sorprendentemente cremosa.

Consejos de cocina y nutrición

■ Para no añadir nada de azúcar, conviene que los mangos que utilicéis estén maduros y sean sabrosos. Si no son suficientemente dulces, podría incluirse un poco de azúcar glas al final.

■ Opcionalmente, podéis incorporar unas gotas de zumo de limón, en cuyo caso, si la fruta no está muy dulce podéis echar en falta este sabor.

■ Utilizad un procesador de alimentos con capacidad para triturar la fruta congelada con éxito. Subiendo y bajando la velocidad varias veces, conseguiréis una textura deliciosa sin tropezones de fruta ni posibles hebras que pudiera tener el mango.

■ La cantidad que menciono de agua es, únicamente, para facilitar la trituración si hiciera falta, al no haber añadido ningún otro líquido. Como estamos trabajando con el mango congelado, sin ella, será más difícil obtener la mezcla homogénea que buscamos. En el caso de que añadáis una cantidad análoga de limón, podéis suprimirla pero, posiblemente, necesitaréis echar algo de azúcar glas.

Consejos de organización y productividad

■ Para elaborar con éxito esta receta, es preciso que os acordéis de congelar el mango con antelación suficiente para que endurezca y se obtenga la textura de sorbete deseada. Si no congeláis la fruta «al descubierto o por contacto» tendréis que sacarla un poco antes del congelador para poder separar las piezas para su trituración. Sin embargo, no lo saquéis con mucha antelación o ya no conseguiréis el sorbete.

■ Si encontráis buenos mangos y a buen precio y tenéis sitio en vuestro congelador, comprad varios y conservadlos ya partidos en bolsas de congelación en la proporción adecuada. Es decir, si por ejemplo compráis 4 mangos, los podéis guardar ya partidos en dos bolsas de peso similar. Cuando queráis elaborar el sorbete, simplemente tendréis que sacar una de las bolsas o, si sois muchos, ambas. Con esta receta se obtienen unas 5 raciones aproximadamente, según el tamaño de las mismas.

■ Volcar el sorbete en los boles, directamente desde la trituradora rebañando bien con una espátula. Si tenéis el racionador de helados, podéis hacer bolas y servirlas con esta forma en los cuencos antes de llevarlos a la mesa.