Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Ejercicio físico al aire libre, walking o running

31 mayo, 2021 by Cristina Galiano 9 comentarios

Ejercicio físico al aire libre, walking o running.
Muchos, después de haber estado «enjaulados» durante tanto tiempo, incluso ya antes, han incorporado el ejercicio a sus vidas, algo muy saludable.
En Madrid los veo hasta andando o corriendo por las aceras de la ciudad, cuando no es lo más recomendable porque es preferible hacerlo sobre un suelo de tierra, un parque por ejemplo, que en una acera y siempre con unas zapatillas adecuadas.
En muchas ciudades, o pueblecitos pequeños, existen caminos, circuitos y rutas que, sean oficiales o no, los ciudadanos han adoptado de manera espontánea para caminar, y son, precisamente, estos recorridos a los que llaman «rutas del colesterol» o «paseo del colesterol» como el de Córdoba.
Lo ideal es hacer este ejercicio al aire libre, pero si por cualquier motivo no se puede hacer, como en el confinamiento, se pueden realizar otras «cosas» de las que luego hablaremos.

En todo caso, es mucho más saludable andar de una forma ligerita, para que sea un ejercicio aeróbico, que correr.

Se asegura que caminar de forma habitual 20 o 30 minutos diarios, o por lo menos 6 días a la semana puede reducir el riesgo de desarrollar presión arterial alta, diabetes y enfermedades cardíacas.
Andar de forma diaria también contribuirá a fortalecer los huesos y músculos, a mantener un peso saludable y mejorar nuestro estado de ánimo.
Y, cuando empieza la menopausia, será imprescindible ya que hasta el aire que respiráis os engordará.

Fijaros si es importante el ejercicio que ya la madre Teresa de Calcuta dijo:
Cuando por los años no puedas correr, trota.
Cuando no puedas trotar, camina.
Cuando no puedas caminar, usa el bastón…
¡Pero nunca te detengas!

Si no podéis andar en el exterior, como durante la pandemia, andar más o menos deprisa en una cinta de andar en casa, si hay sitio, en un balcón o una terraza, aunque ocupan un cierto espacio que muchas veces en una casa «normal» no existe.

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Ahora, después del «boom» que han tenido durante el confinamiento, han bajado sus precios considerablemente.

Si os duelen los pies siempre, y el otro día me lo comentaba una seguidora, en este cao como eso no es normal, habrá que buscar la causa.
Yo os aconsejo, si vivís en Madrid que vayáis a la Escuela Nocional de Podología de la Universidad Complutense de Madrid.
Tenéis el metro que os deja allí mismo.
Muchos os aseguran ser serios y luego no lo son.
En cualquier caso, no os olvidéis  nunca de las palabras de la Santa y que el ejercicio os acompañe siempre.Men's GEL-NIMBUS 21 | BLACK/DARK GREY | Running | ASICS Outlet

Publicado en: Salud Etiquetado como: caminar, cinta de andar, ejercicio físico al aire libre, running, walking

Tipos de ejercicio

1 febrero, 2021 by Cristina Galiano 5 comentarios

Tipos de ejercicio.

Hay también, en mi blog, infinidad de posts sobre el ejercicio, que podréis buscar tecleando en la casilla vacia de Google, arriba a la derecha la palabra ejercicio.
Pero hoy os voy a hablar de un entrenador personal, o personal trainer, aunque dicha palabreja en España suene a cursi o a nuevo rico, concretamente de Juanjo Rodríguez.

Un poco de su historia.
«Llevo dedicado al deporte desde los 9 años, comenzando con esta edad en el mundo de la natación. Para mi el deporte es mi filosofía de vida. Me especialicé en entrenamientos personales y rehabilitación de lesiones, siendo el creador del método 21fitness12 y EEM-Body…, entrenando a personas de todos los ámbitos de nuestra sociedad, políticos, empresarios, deportistas de elite, y todas las personas que precisan de mis servicios, ya que coordino a un equipo de entrenadores formados anteriormente con mi forma de trabajar.
Me Licencié en Ciencias de la Actividad Física y del Deporte, especializándome en:
Rehabilitación de Lesiones y Posoperatorios.
Entrenador superior de Natación
Entrenador Personal con formación en varios ámbitos:
Entrenamientos de tonificación, hipertrofia, perdida de peso, etc.
Entrenamiento con plataformas Vibratorias (Power Plate)
Entrenamiento en suspensión (Trx)
Entrenamiento con EEM- Body»

Como yo lo he «usado» os puedo hablar de él.
Llevo haciendo gimnasia desde hace muchísimos años y nunca he pisado un gimnasio, porque en principio no me gustan, sean las instalaciones todo lo maravillosas que sean, y además nunca he tenido tiempo de salir de casa, pero sí de hacer dicho ejercicio en mi casa.
Para ello solo hay que tener organización y fuerza de voluntad como dice el psiquiatra Enrique Rojas.

A partir de aproximadamente los 40 años aparecen «goteras», artrosis, a veces visible y otras no, sobre todo la temida osteoporosis, 4 veces más frecuente en las mujeres que en los hombres.
Por eso acudí a Juanjo Rodriguez, cuyos dos gimnasios han seguido trabajando a pesar del confinamiento porque lo que «venden» es salud.
Yo no le conocía pero había oído hablar maravillas de él.

Así que encontré su teléfono en Internet y me puse en contacto con él.
Vino en persona a mi casa y me pidió que le enseñara los ejercicios que yo estaba haciendo y que había ido incorporando poco a poco a medida que aparecían las goteras.
En las manos, a pesar de estar diagnosticada de rizoartrosis, no se me notaba absolutamente ninguna deformación, y en  los pies que, al caérseme los metatarsianos, parecían como trapos, a fuerza de coger un corcho con los dedos de los pies, y de rodar una botella de litro vacía habían adquirido una agilidad increíbles…
También hacia ejercicios de espalda que había aprendido en un Taller de espalda de la Seguridad Social al pasarme muchas horas escribiendo en el ordenador. Recuerdo, aunque han pasado muchos años, que dicho taller lo impartió la médico María Pía Spottorno.
De esta manera pudo conocer en qué estado físico me encontraba.
Me habían querido operar de los pies, pero nunca lo consentí, me quisieron poner ozono e infiltraciones en los pulgares…. pero yo estoy convencida de que una de las mejores medicinas es el ejercicio, y los que me seguís ya lo sabéis.
!Una farmacéutica que prefiere el esfuerzo, siempre que se pueda, a una píldorita… son las ironías de la vida¡

A partir de ahí, Juanjo me elaboró o confeccionó una tabla de gimnasia a mi medida, porque yo nunca he tenido tiempo de ir a un gimnasio, y, siempre, desde tiempo inmemorial, he hecho ejercicio en mi casa.
Me mandó a casa una persona,  Marta, también Licenciada en Ciencias de la Actividad Física y del Deporte, que me fue enseñando poco a poco los diferentes pasos de dicha tabla.
Yo fui grabando en mi cabeza todos estos pasos, y en el momento en el que yo ya me sabía dicha tabla, Marta venía de vez en cuando para cerciorarse de que los hacía correctamente y de que no había adquirido ningún vicio.
Hasta comprobó que, cuando montaba en la bicicleta elíptica, que tenía también en mi casa, mi postura era la correcta.

El que no quiera, o no pueda gastarse ni un céntimo podrá acudir a los numerosos videos o Youtubes que tiene en Internet.  Creo que sus dos gimnasios, en Madrid y en Aravaca ofrecen un vale descuento en la actualidad.

Publicado en: Salud Etiquetado como: artrosis, entrenamiento, osteoporosis, rehabilitación, rizoartrosis, tabla de gimnasia

¿ Hay que tomar suplementos para tener un buen sistema inmunológico?

25 enero, 2021 by Cristina Galiano Deja un comentario

¿Hay que tomar suplementos para tener un buen sistema inmunológico?

Como es una pregunta que me habéis hecho muy a menudo, desde que empezó la pandemia del Covid-19, voy a intentar contestaros.
Si se ha tenido siempre un estilo de vida saludable, y se sigue teniendo, no hay que tomar nada más.
¿ Y en qué consiste este estilo de vida? 
Fundamentalmente en tener una buena alimentación, y no ser sedentario sino activo.

Tenéis ya, aquí, en el blog, muchos posts sobre alimentación saludable entre los 732 publicados, y todos ellos son válidos.
Para encontrarlos solamente tenéis que teclear en la casilla vacía de mi buscador de Google, arriba a la derecha de mi blog, la palabra alimentación.
Pero, además, mi último libro, que salió precisamente unos días antes de que nos hablaran de esta pandemia, tanto en papel como en ebook, editado por Bubok, en formato PDF + EPUB, y en formato KINDLE en Amazon, en su primera parte es un tratado completísimo de nutrición.
Me lo ha prologado el Dr. Julio Mayol que es el Director Médico del Hospital Clínico San Carlos, uno de los más importantes de Madrid, donde antes fue Jefe de Sección de Cirugía Colorrectal,  Director de la Unidad de Innovación del Instituto de Investigación Sanitaria San Carlos (IdSSC), vocal del Centro de Estudios Quirúrgicos del Departamento de Cirugía de la UCM y patrono de la Fundación para la Investigación Biomédica San Carlos,… y muchas más cosas.
Gran médico y mejor persona, que descubrió que quería ser médico con 5 años. Eso es lo que se llama verdadera vocación.

Julio Mayol y su equipo están en primera línea de batalla, desde hace semanas, con el Coronavirus, en un proyecto de la OMS, Organización Mundial de la Salud, para encontrar algún fármaco que sea efectivo contra el coronavirus.
Tienen muchas dudas y muchas certezas sobre la pandemia y tienen la convicción de que el Gobierno español actuó muy tarde.
» Las decisiones que se tomaron no han sido buenas retrospectivamente ya que la OMS lo avisó mucho antes de que esto pasara».

En una buena alimentación hay que comer de todo lo que es saludable, pero en la proporción adecuada.
Hay que desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo, aunque muchos que presumen de ser muy modernos afirmen lo contrario.
Hay que tomar de los 3 grupos de alimentos que tenemos, es decir proteínas, hidratos de carbono, prefiriendo los de absorción lenta para que no tengamos «picos» de glucosa, y grasas de las que no se puede prescindir del todo, entre ellas nuestro maravilloso oro líquido, el aceite de oliva virgen extra.

Pero una alimentación maravillosa está «coja»  si no va acompañada de ejercicio, y éste está «cojo», aunque sea fantástico, si no va unido a la buena alimentación.
Cenar solo fruta, por ejemplo, aunque sean varias piezas, como hacen todavía algunas personas, puede engordar porque suman muchas calorías pero carecen de proteína y ésta debe existir en  todas las comidas,  en desayuno, comida y cena.

Hablaremos el próximo día del ejercicio.

Publicado en: Salud Etiquetado como: alimentación, ejercicio, fármacos, suplementos

Encías que sangran. Revisión

12 junio, 2020 by Cristina Galiano Deja un comentario

Encías que sangran.
Cuando llegada una cierta edad las encías sangran, en la mayoría de los casos, suele ser por una falta de higiene desde pequeños, aunque no siempre.
En los países pobres es muy frecuente ver a muchas personas jovenes y desdentadas, porque el sangrado de encías va seguido de la caída de piezas dentales.
Posiblemente no se han lavado los dientes nunca, porque al ser pobres, nadie les ha aconsejado esta práctica.

Cuando sangran las encías hay que pensar que se trata de la periodontitis o enfermedad periodental.Si en una familia uno o los dos progenitores sufren periodontitis o enfermedad periodental, lo que vulgarmente se llama piorrea, los hijos pueden tener una mayor predisposición a tenerla, y será mucho mejor tomar medidas preventivas desde edades muy tempranas.

En algunos casos no solo puede influir el factor genético, sino también una limpieza inadecuada desde niños, y la alimentación, sobre todo en las personas golosas.
Para evitarlo, hay un consejo tan sencillo y barato que ningún odontólogo lo “receta” y os aseguro que funciona.

Consiste, si sois de los que tenéis las encías delicadas o sensibles, en acostumbrarse, desde jovencitos, a temporadas, después de la limpieza bucal, en masajear con el dedo índice ambas encías, formando pequeños círculos, durante 3 o 4 minutos, con el mismo dentífrico que se usa o incluso sin nada.
De esta manera no solo fortaleceréis las encías, sino que activaréis la circulación.

Como en todo o casi todo se necesita constancia, todos los días, unos meses sí y otros no.
Veréis que al cabo de unos días vuestra sensibilidad, tanto en encías como en dientes, habrá disminuido considerablemente.
Creo que esta medida es mucho más efectiva que usar en la limpieza de la boca dentífricos desensibilizantes que hacen muy poco.

Si a pesar de tener una carga genética negativa, no tomáis ninguna medida preventiva, puede que el primer síntoma alarmante sea el sangrado de las encías. Acudid inmediatamente al odontólogo, antes de que sea demasiado tarde.

Aunque en España hemos mejorado muchísimo en cuanto a cuidados de la boca, todavía se puede hacer algo más.
Es fundamental una visita al odóntologo una vez al año, para una revisión rutinaria, aunque no tengáis problemas, y una limpieza bucal también anual.
Prevenir es  mucho mejor que curar, e infinitamente más barato.

La Sociedad Española de Farmacia Comunitaria afirma, en contra de lo que pudiera pensarse, que no hay que interrumpir el cepillado de los dientes si sangran las encías, sino que hay que hacerlo con un cepillo suave y una pasta dentífrica especial. Aconsejan también usar un colutorio que refuerce las encías y disminuya el sangrado, pero probad este consejo y veréis lo bien que funciona.
Yo solo os recomiendo el masajeo.

Y, si no habéis probado los cepillos de dientes eléctricos, os los aconsejo ya que la limpieza es mucho más profunda y el giro que efectúan el o los cepillos rotatorios también masajean las encías, aunque más levemente.

Publicado en: Salud Etiquetado como: cepillos de dientes eléctricos, encías, masajear, periodonditis, sangran, sensibilidad

Cómo combatir el estreñimiento de manera natural. Revisión

5 junio, 2020 by Cristina Galiano Deja un comentario

Cómo combatir el estreñimiento de manera natural.

Este es un consejo magistral para combatir el estreñimiento que me dio un gran cirujano del aparato digestivo hace ya muchos años.
Es toda una eminencia, tanto aquí como en el extranjero, y el consejo sirve para todos, incluidos los niños pequeños y las personas mayores siempre que el estreñimiento no esté causado por un problema médico.
Funciona en la mayoría de los casos, aunque no siempre, pero antes de empezar a tomar un laxante, conviene probar.

Consiste en tomar en ayunas, al levantarse, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, sola sin nada más.
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Después se puede ingerir todo lo que uno quiera, el desayuno acostumbrado.
Cuando a los pocos días, semanas o meses, cada cual note que se ha regularizado, porque el aceite ha lubricado suficientemente todo el tracto intestinal, se puede dejar de tomar, y retomarlo si hiciera falta de nuevo.

A los niños muy pequeños se les puede mezclar este aceite con el yogur, por ejemplo, aunque para ellos no será al principio del día puesto que no suelen tomarlo para desayunar.

Por supuesto que esta costumbre debe ir acompañada de una manera correcta de alimentarse, es decir una dieta equilibrada, nutritiva y muy variada, con toda clase de pescados, carnes, cereales, legumbres, hortalizas, frutas…

También debe ir acompañada de una ingesta correcta de agua, que muchos médicos cifran en los 2 litros diarios, ya que, si no se bebe lo suficiente y no se toma la cantidad de fibra recomendada por la OMS, Organización Mundial de la Salud, que viene a ser de unos 30 gramos diarios, las heces serán forzosamente duras.
Esta correcta alimentación debe ir acompañada siempre de ejercicio, el que sea o guste, simplemente no ser totalmente sedentario.

Hay que procurar adoptar también costumbres saludables como por ejemplo:
♦  Cuando uno se levanta, antes o después de la ducha, sentarse en el váter aunque no se tengan ganas y esperar un ratito para ver si el intestino se anima.
♦  Si las ganas no acuden, podéis masajear suavemente la zona de la tripa.
Repetir estas medidas por lo menos durante una semana seguida.
No hay que tener prisa.

Como para hacer un desayuno saludable y completo, para evacuar se necesita también tiempo y tranquilidad.
Las prisas no son buenas para nadie ni para nada.
Si hemos tomado estas medidas durante una semana completa, procurando que sea a la misma hora, y no hemos notado nada, habrá que prolongar el consejo una semana más o, ir pensando en tomar otras medidas de las que hablaremos más adelante.

Publicado en: Salud Etiquetado como: aceite, ayunas, ejercicio, estreñimiento

Grasas trans, verdades y mentiras. Revisión

22 mayo, 2020 by Cristina Galiano 2 comentarios

Grasas trans, verdades y mentiras.
Los que ya me seguís en mis libros y ebooks, y antes en mis cursos, sabéis que llevo años denunciando las grasas trans, cuya existencia muchos desconocen, ni saben ni tienen por qué saber los efectos tan perjudiciales que producen en nuestro organismo.

Curiosamente suelen estar presentes en todos aquellos productos alimenticios que compramos y que declaran que llevan aceite o grasa vegetal sin especificar y que siempre se han señalado como responsables del aumento de peso de la población.
Cuando esto sucede se trata de aceite de coco, palma o palmiste que, efectivamente, son grasas vegetales con lo que los fabricantes no faltan a la verdad.

Las grasas trans se forman cuando estos “aceites vegetales” se procesan o se transforman en más sólidos, o en líquidos más estables, es decir cuando se hidrogenan parcial o totalmente.
Pero dan muy buenos resultados en los alimentos industriales porque, paradójicamente:
♦  Éstos se mantienen frescos durante más tiempo,
♦  No se enrancian,
♦   No aparecen grasientos,
♦   Y son más apetitosos al paladar.

Se encuentran un poco por todas partes, en ciertas patatas prefritas, en muchos aperitivos que se han frito u horneado, en varias salsas, snaks, pizzas, hamburguesas, panes de molde y colines o «picos», platos preparados, en la inmensa bollería industrial… y ¡hasta en los helados de buenas marcas!
Los niños españoles son los que tienen niveles más elevados de colesterol de toda Europa, entre otros motivos por la cantidad de “chucherías” que toman diariamente y en las que están presentes.

Entre los alimentos comerciales que tienen bastante grasa trans están las palomitas que se adquieren en sobres preparados para introducir directamente en el microondas.
Son un verdadero «veneno» pues un paquete de palomitas puede tener la cantidad de grasa trans recomendada como máxima para toda una semana.
En otro post os daré la receta, fácil, rápida y limpia de elaborar palomitas saludables a partir de granos hinchables de maíz.

El consumo de estas grasas está extendido por todo el mundo, aunque en países como Estados Unidos hasta los restaurantes y los establecimientos de Fast food deben ya declarar la cantidad de grasas trans que llevan todos sus productos.
El consumo máximo de estas grasas debería ser de 3 gramos diarios, y no de 6 como se cifra en la actualidad, y en Dinamarca el límite es de un 2%.

Frente a la industria que tiene varias buenas razones para defenderlas como ya hemos visto y, además, son muy baratas, los consumidores tienen cinco razones poderosas para no ingerirlas.
1.  Aumentan los niveles de colesterol malo, el LDL,
2.  Reducen los niveles del bueno, el HDL,
3.  Suben la cifra de triglicéridos,
4. Promueven la inflamación de las arterias y
5.  Perturban el endotelio arterial y por estos dos últimos efectos aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular.

El colectivo más vulnerable a estas grasas trans son los que ya padecen enfermedades cardiovasculares, los fumadores, los que padecen sobrepeso, tienen la tensión alta o llevan hábitos sedentarios, es decir una gran parte de nuestra sociedad.

Estudios recientes de la Universidad de Harvard revelan que el consumo de grasas trans eleva el riesgo de enfermedades cardiovasculares en casi un 30% y es motivo en E.E.U.U. de 80.000 muertes prematuras anuales.
Los expertos de dicha Universidad las calificaron como “el mayor desastre de la industria alimentaria de la historia”.

La revista médica British Medical Journal apunta que si se eliminaran estas grasas trans de la dieta mejoraría considerablemente la salud cardiovascular de los individuos y se salvarían muchas vidas.

Por ello es aconsejable leerse siempre las etiquetas de todos los alimentos, aunque a veces hace falta mucha paciencia y una lupa, y no adquirir ningún producto que no especifique la grasa vegetal que lleve, oliva o girasol, o que declare aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados.
Si el consumidor español se vuelve más exigente, y las rechaza, la industria alimentaria intentará eliminarlas.

Según el cardiólogo catalán Valentín Fuster, director del Instituto Cardiovascular del Hospital Mount Sinaí de Nueva York, los platos preparados del fast food o comida rápida ni siquiera tomados con moderación pueden considerarse saludables por su contenido en estas grasas trans tan dañinas, que además de engordar producen más enfermedades cardiovasculares que las grasas saturadas de origen animal.

Sin embargo, en España lo mismo que en el resto de la Unión Europea, todavía hay un vacío legal en el etiquetado de las grasas trans.
No existe una ley que obligue a especificar en la etiqueta el contenido ni la cantidad de grasas trans utilizadas en la elaboración industrial de alimentos, aunque lo están estudiando.
Deberían legislarlo lo antes posible dado los efectos tan nefastos que están produciendo.
Aunque también hay que decir que algunas empresas alimentarias se están esforzando por eliminarlas, o por lo menos disminuir su cantidad.

Al consumidor, de momento, solo nos queda estar bien informados, ser exigentes y rechazarlas al máximo posible.

Publicado en: Salud Etiquetado como: aceite de coco, aceite de palma. aceites hidrogenados, aceite vegetal, colesterol, grasas trans

Aceite de oliva virgen, todo lo que no sabes sobre él. Revisión

18 mayo, 2020 by Cristina Galiano Deja un comentario

Aceite de oliva virgen, todo lo que no sabes sobre él.
Por si todavía quedan dudas sobre el aceite de oliva virgen y virgen extra, os aclaro que si en el envase pone exclusivamente “Aceite de oliva”, se trata de aceite de oliva refinado que es el que se ha usado en nuestro país durante muchos años, “el de toda la vida”, el original 0,4 como algunas marcas siguen promocionándolo.

Pone «ideal para cocinar«y, si os fijáis un poquito más abajo, hay otro letrero que aclara “Aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes”. 
Es decir que, efectivamente, todo lo que contiene la botella procede del olivo, pero se trata de un aceite que ha sufrido en su fabricación presiones y temperaturas muy elevadas que han destruido todas sus vitaminas y sus buenas propiedades.
Como además no sabe a nada, puesto que le han eliminado durante este proceso de refinado todos los olores y sabores desagradables que tenía en origen, para que sepa a “algo” se le añade un 10 o un 15% de aceite de oliva virgen, aunque ni especifican este tanto por ciento ni la clase de aceituna de la que procede.

Dependiendo de la variedad de este aceite virgen que se le añade, siempre en muy pequeña cantidad, encontraremos innumerables marcas, algunas incluso “blancas”,  en botellas con diseños muy bonitos y con distintos colores de aceite, que para confundir más al consumidor especifican  “sabor suave”, “sabor fuerte”, “sabor intenso».
Recordad que es siempre “aceite de oliva refinado” que, sin ser malo en absoluto, no tiene ni de lejos las fantásticas propiedades de los aceites vírgenes.

Algunas marcas tradicionales y conocidas siguen poniendo además en estas botellas de aceite refinado, como antiguamente, 0,4º de acidez, aunque me da la impresión de que lo están suprimiendo, precisamente para equipararse con los aceites vírgenes que no necesitan declarar su acidez , y de hecho no lo hacen, ya que por el mero hecho de ser “vírgenes” son inmejorables.

En nuestro país, el mayor productor de aceite de oliva del mundo, desgraciadamente, el que se sigue consumiendo en mayor cantidad es este aceite refinado, porque todavía son muchos los que desconocen las propiedades y diferencias entre todos ellos.
!Y como es más barato!!!!

El aceite de oliva virgen sin embargo solo se extrae en frío, antiguamente por un proceso de prensación y en la actualidad por centrifugación, y conserva todos los antioxidantes y vitaminas de la aceituna, es su zumo natural.
Cuando este aceite virgen es perfecto, sin ningún defecto a nivel sensorial, muy difícil de detectar salvo por los expertos y catadores, se le denomina aceite de oliva virgen extra, y ambos son verdadero oro líquido.

Usarlo para todo pues, además de un lujo para el paladar, es una maravilla para nuestra salud.

Aunque el aceite de oliva virgen tiene un precio un poquito más elevado que el refinado o que otros aceites vegetales, además de sus magníficas propiedades es, con diferencia, el más estable al calor, el que más cunde en la sartén y el único que se puede reutilizar en determinadas circunstancias.
Si se hace un uso racional del mismo, como aconseja la OMS, Organización Mundial de la Salud, tres o cuatro cucharadas soperas al día para personas ya crecidas, incluyendo aquí el que se usa para cocinar y aliñar, esta cantidad supone un litro por persona al mes, lo cual no es necesariamente gravoso económicamente.

Además muchas variedades de aceite de oliva virgen suelen estar en oferta en las grandes superficies, a veces con precios muy parecidos a los del aceite de oliva refinado, no teniendo nada que ver con el mismo como acabamos de ver. Aprovechadlas.

Os recuerdo que los aceites de oliva virgen se pueden mezclar entre sí, es decir diferentes variedades, con distintos aromas y sabores, y es lo que hacen algunos fabricantes cuando no especifican la clase de aceituna de la que proceden, es un «Coupage».

Pero lo que nunca se debe hacer es mezclar aceite de oliva con los de semillas
, con ninguno, ni aceite de oliva «viejo», y que por tanto se debe desechar, con aceite de oliva «nuevo» ya que lo estropearíamos.
Si queréis comprar un aceite de oliva de la mejor calidad os remito al post https://cristinagaliano.com/2020/aceite-virgen-mejor-calidad/.
Allí os explico con más detalle lo que es un Coupage. 

Publicado en: Salud Etiquetado como: 4, aceite de oliva refinado, aceite de oliva virgen, virgen extra

Aceites vegetales no tan saludables. Revisión

8 mayo, 2020 by Cristina Galiano 13 comentarios

Entre los aceites vegetales comestibles más conocidos, además del de oliva virgen, nuestro maravilloso «oro liquido» tenemos el de girasol, soja, cacahuete, nuez, sésamo…

Como todos ellos son menos estables que el de oliva, ya que empiezan a desdoblarse en subproductos a 160-165º, los grandes expertos en grasas aconsejan utilizarlos para frituras una sola vez y nunca reutilizarlos, sino tirarlos a continuación sin ningún tipo de remordimiento.

Los últimos estudios científicos aseguran que el consumo de alimentos fritos con aceites reutilizados contribuye al aumento de la tensión arterial y a padecer gastritis y problemas digestivos.
Por ello, todos lo habréis observado alguna vez, cuando se come a diario en la calle, las digestiones suelen ser pesadas debido a la reutilización indebida de este tipo de aceites.

Muchísimo cuidado cuando al leer las etiquetas de cualquier producto alimenticio, y hay que leerlas siempre y despacio, os encontréis en su composición que solo pone “aceite vegetal”, sin más.
Si no lo especifican, es que se trata probablemente de aceite de coco, palma o palmiste que, efectivamente, son grasas vegetales con lo que los fabricantes no faltan a la verdad. Pero lo que no dicen es por qué las añaden, y los efectos nocivos que producen.

Los fabricantes que usan aceite de girasol lo ponen bien clarito, incluso presumen de ello, pues aunque no es tan fantástico como el de oliva, tampoco es malo.

Alrededor del aceite de palma se ha creado tal negocio que los bosques naturales de Indonesia se están talando ilegalmente y se están sustituyendo por plantaciones de palma, cuyo aceite, dado su consumo masivo en Occidente, produce mucho dinero.
Se calcula que en 2022 se habrá destruido el 98% de los bosques de este país.

Estas grasas vegetales no se producen en nuestro país, pero se importan cada año toneladas de las mismas.

¿Por qué las utiliza la industria alimentaria en profusión? Únicamente por motivos comerciales:
♦  Porque son muy baratas, aunque malas para la salud si se abusa de ellas.
♦  Porque potencian el sabor de los productos elaborados con ellas, que resultan más apetitosos al paladar.
♦  Porque prolongan la vida útil de un buen número de ellos que se mantienen frescos durante más tiempo, no se enrancian y no aparecen grasientos.

¿Por qué no deberían usarse?
♦  Porque tienen en su composición ácidos grasos saturados mucho más peligrosos para la salud que las grasas saturadas animales.
♦  Porque elevan las cifras de colesterol malo o LDL y bajan las del colesterol bueno o HDL produciéndose así un desequilibrio metabólico asociado en los últimos tiempos a un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
♦  También se han señalado como responsables del aumento de peso de la población en general.

Estas grasas se encuentran un poco por todas partes, en las patatas prefritas, en muchos aperitivos que se han frito u horneado, en salsas, snaks, pizzas, hamburguesas, platos preparados, en la inmensa bollería industrial… y ¡hasta en ciertas mantequillas fáciles de untar y helados de buenas marcas!

Mi consejo para todos aquellos que lo quieran seguir es que lean siempre las etiquetas y huyan de todos los productos en los que no especifiquen esta grasa vegetal. Su organismo se lo agradecerá.
Aquí tenéis el fruto de la palma con el que se elabora el aceite.

 

Publicado en: Salud Etiquetado como: aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de palma, ácidos grasos saturados, colesterol, grasas saturadas

Cómo congelar correctamente en casa. Revisión.

1 mayo, 2020 by Cristina Galiano 10 comentarios

Cómo congelar correctamente en casa.
Para congelar correctamente en casa alimentos frescos o alimentos caseros cocinados se necesita un congelador de 4 estrellas ya que hace años, para medir la capacidad de producir frío de un congelador, se estableció un código cuyos símbolos son estrellas y a cada una se le otorgaron 6ºC bajo cero.

Así que necesitaremos un aparato que baje su temperatura hasta 6 x 4 = 24ºC bajo cero.
Estos llevan además un botón de congelación rápida, que debe pulsarse 24 horas antes de congelar alimentos, y que baja la temperatura todavía más, hasta los 28º o incluso los 30ºC bajo cero.

Al congelar un alimento lo que realmente hacemos es congelar el agua que contiene en su interior, y a estas bajas temperaturas recomendadas los cristales de hielo que se forman en el interior de sus células son muy pequeños y redondeados y no transforman la estructura celular de los productos puesto que ni rompen ni deforman sus membranas celulares.
No se produce por tanto escape del líquido celular al exterior y el alimento mantiene todas sus propiedades nutritivas y todo su sabor original.
En esta congelación rápida y correcta los alimentos congelados deben alcanzar en su interior 18ºC bajo cero en menos de 24 horas.

Sin embargo, si la congelación es lenta, porque el aparato no tiene estas 4 estrellas, o porque normalmente sus usuarios mantienen su temperatura a 18ºC bajo cero, la temperatura baja despacio, el agua interior de los alimentos forma grandes cristales de hielo con aristas muy pronunciadas, y como el agua aumenta de volumen al helarse, estos cristales rompen las paredes celulares de los alimentos.
Al descongelarlos después notaremos que su estructura ha cambiado y que se ha producido una salida importante al exterior de sus jugos interiores, es decir que parte de las sustancias nutritivas y de las vitaminas de los alimentos se escapan por estas brechas abiertas alterándose así su calidad.

Como muchos usuarios disponen de estos verdaderos congeladores, y normalmente mantienen su temperatura en 18ºC bajo cero, temperatura buena para conservar alimentos ya congelados, pero nunca para congelar alimentos frescos, cuando quieran congelar algún alimento correctamente no tendrán nunca que olvidarse de bajar al máximo esa temperatura.

Ahora que todo el pescado fresco debe congelarse antes de consumirse, si se va a tomar crudo, marinado, ahumado, en vinagre… para evitar la presencia del Anisakis, habrá que recordar que dicho nematodo o “gusanito” se muere a 20ºC bajo cero durante 72 horas.
Pero si se congela a esta temperatura “tan alta”, el Anisakis se morirá, pero el pescado resultará reseco y habrá perdido valor nutritivo como os he explicado anteriormente.
Os remito a una carta que escribí a los periódicos ABC y el País el 6 de diciembre de 2006 que me publicaron y en la que explicaba esto mismo.
Os la transcribo aquí.

«En relación con el real decreto que obliga a congelar el pescado me gustaría aclarar que el nematodo Anisakis se muere, efectivamente, con una congelación de 20 grados bajo cero pero, según las normas internacionales de congelación, los alimentos frescos deben congelarse por lo menos a 24º bajo cero, y mucho mejor si se hace a temperatura más baja, que únicamente alcanzan los buenos congeladores de cuatro estrellas. De lo contrario, al ser la congelación lenta, porque la temperatura no es lo suficientemente baja, sin haber riesgo bacteriológico sí que se pierde valor nutritivo y cualidades organolépticas.
Los jugos internos del pescado, al congelarse despacio, forman cristales grandes de hielo, con aristas punzantes, que rompen las paredes internas de sus células, y por estas «desgarraduras» se escapan más tarde al exterior durante la descongelación los jugos nutritivos del pescado.
Si la congelación se realiza de una manera correcta, y un exceso de frío nunca perjudica, y el envasado y la descongelación posterior son los adecuados, los resultados pueden ser muy buenos».

A muchas personas no les gusta congelar en casa porque los resultados que obtienen no les satisfacen, pero os puedo asegurar que esto sucede porque han congelado a 18ºC bajo cero, en lugar de los 24º o 28ºC bajo cero recomendados.
Con el frío bien utilizado, tanto en la nevera como en el congelador, se pueden hacer verdaderas maravillas.

Saber conservar y congelar
es una gran ayuda en el hogar, se ahorra dinero y tiempo, algo muy importante para aumentar al máximo nuestra productividad.
Tener pues siempre presente en vuestra memoria que un exceso de frío nunca perjudica, y de hecho la ultracongelación industrial se produce a 40º y 50ºC bajo cero.

Lo mismo que es recomendable tener un «fondo de armario», es utilísimo tener un «fondo de congelador» con una serie de alimentos o platos que nos pueden «salvar» cuando de repente se presenta algún miembro inesperado de la familia o surgen invitados.
Podéis adquirir mi libro en Amazon en formato Kindle.

Y en Bubok en versiones, PDF + EPUB, mi libro digital o ebook https://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Conservar-y-Congelar-nuestros-alimentos-desde-la-A-hasta-la-Z.

Publicado en: Salud Etiquetado como: alimentos, bajo cero, conservar, fondo de congelador, temperatura

Cómo saber nuestro peso ideal o IMC. Revisión

29 abril, 2020 by Cristina Galiano 8 comentarios

Cómo saber nuestro peso ideal o IMC.
Para saber si realmente se tienen algunos kilos de más, o se tiene un peso normal, hay un método aceptado científicamente, hoy con bastantes reparos, que todos pueden realizar en casa.
Se trata del Índice de Masa Corporal o IMCpara abreviar.
L
o ideó un médico francés, Quetelet en 1869,y nos da la relación entre el peso y la talla.

Para obtenerlo hay que multiplicar la talla de cada uno medida en metros, por si misma, es decir talla por talla, o talla al cuadrado, y después dividir nuestro peso en kilos por la cifra obtenida anteriormente.
Por ejemplo, si una persona mide 1,70 metros se tendría que multiplicar 1,70 x 1,70 = 2,89.
Si su peso es de 75 kilos se dividiría esta cifra por 2,89, y se obtendría la cifra de 75 : 2,89 = o,2595,  25,95, redondeando 26.
Esta persona tiene un IMC de 26.

Cuando el IMC es menor de 18,5 tenemos un peso insuficiente.
– Tenemos un peso normal si nuestro IMC está entre 18,5 y 24,9.
– Tenemos sobrepeso de grado I si nuestro IMC está entre 25 y 26,9.
– Tenemos sobrepeso de grado II o preobesidad si el IMC está entre 27 y 29,9.
– Tenemos obesidad de tipo I si el IMC está entre 30 y 34,9.
– Tenemos obesidad de tipo II si el IMC está entre 35 y 39,9.
– Tenemos obesidad de tipo III u obesidad mórbida si el IMC está entre 40 y 49,9.
– Por último tenemos obesidad de tipo IV u obesidad extrema si el IMC es mayor de 50.

Si al calcular vuestro IMC resulta que es menor o igual a 24,9 estáis dentro de la normalidad y no padecéis ni sobrepeso ni obesidad.

Sin embargo a partir de los 70 años ya se considera obesidad un sobrepeso de un 20%.

Hasta hace muy pocos años los médicos se fijaban fundamentalmente en este IMC para saber los kilos de más que cada paciente tenía porque se sabía que la obesidad siempre era mala.

Pero en la actualidad se ha comprobado que sus efectos son peores dependiendo de dónde se acumule la grasa, y el peor sitio es el abdomen, lo que se llama científicamente grasa abdominal o visceral, vulgarmente llamados michelines o flotadores, y ya veremos próximamente cómo medir este abdomen.

Publicado en: Salud Etiquetado como: IMC, obesidad, peso ideal, sobrepeso

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Mayonesa "achocolatada" y alioli de ajos negros. Videos
Ajos negros
Oferta de Bubok y libros digitales de Cristina Galiano
Más recetas rápidas y saludables con la olla superrápida, octavo ebook de Cristina Galiano
Artrosis, ¿te duele algo?, ¡pues muévete!
Tomates secos aliñados para ensalada, "pommodori secci"
Colesterol elevado, ¿se puede detectar a simple vista?
¿Te levantas de noche?
Mayonesa, mascarilla estupenda para el pelo estropeado
¿ Cuál es el alimento que más calorías tiene?
Tortilla de patatas exprés para emergencias
¡Nuevo Thermomix!
Si no tienes tiempo..., invierte en tiempo
10 Medidas saludables para cumplir años con buena salud
Entrevistas verano 2014 Canal Sur Radio
Mayonesa y sus derivados y 4 videos
Cuidado con las ensaladas
¿No os gusta el ejercicio? ¡Bailad zumba!
¿Os duelen los pies?
Brevas en almíbar, en el microondas o por el método tradicional
¿La dieta sin gluten adelgaza?
¿Los escabeches tienen que llevar mucho aceite?
Vivir más comiendo más verduras y frutas a diario
¿Es útil una bicicleta elíptica?
Brevas o higos frescos, cómo conservarlos más de 8 días
Qué hacer si se estropea el lavaplatos lleno hasta arriba
¿Os duelen las manos?
Merluza a la sidra, también en el microondas
¿A qué edad hay que empezar a cuidarse?
Acoso a los microondas
Desglasear después de cocinar, ¿por qué?
Video-receta 21, Bizcocho genovés y tarta borracha
¿Y si comer un poquito menos fuera muy saludable?
Video-receta 20, Mejillones cocidos en el microondas rellenos con vinagreta
Al freír carne o pescado, ¿se tienen que pegar en el fondo?
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¿Se puede engordar 1 kilo en 1 solo día?
Video-receta 18, Carne asada en la olla y "flores" de zanahoria
Crema hidratante casera para el contorno de la boca
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¿Te peleas con tu barba?
Video-receta 16, Caldo de pollo y sopa cubierta
Ollas superrápidas, ¿hay que precalentarlas vacías? Rejilla o trivet
Entrevista en RNE sobre mi ebook de Conservación y Congelación
12 Trucos para aplicar ante la "operación bikini"
Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua
Video-receta 13, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara
¿Hay que ahorrar al hacer la compra?
Video-receta 12, Carne con salsa de atún
Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos
Video-receta 11, Pastel de patatas
Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
Video-receta 10. Cola de rosada con pimientos del piquillo y mayonesa "suflé"
Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
Video-receta, Salmón fresco cremoso con espinacas y curry
Video-receta 9. Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano
Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
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Plato único con huevos, verduras y setas con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
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Guiso de pollo con verduras, tipo chilindrón, con menos de 500 calorías
Mis mejores recetas con Thermomix 31
Vídeo-receta 5. Tarta sablée de frambuesas
Guiso de ternera con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 4. Tarta rápida de galletas, queso y arándanos
Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
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Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
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Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
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Cena rápida y sana con menos de 500 calorías
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Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
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