Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Dieta mediterránea, ¿en qué consiste?

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Dieta mediterránea, en qué consiste
Se habla continuamente sobre los beneficios de la auténtica «dieta mediterránea» que, en noviembre de 2010, fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en una denominación conjunta de España, Portugal, Francia, Grecia, Italia, Malta y Marruecos.​
Previamente, en 2007, el Gobierno español propuso la candidatura de esta dieta mediterránea para su inclusión en dicho patrimonio, pero fue rechazada en la conferencia internacional que la Unesco, Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, realizó en Nairobi.
Sin embargo en 2013 la Unesco ya acordó que esta dieta mediterránea se inscribiera como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en Chipre, Croacia y Portugal, tres años después de aprobar este requisito para España, Grecia, Italia y Marruecos.
Las zonas que engloban este tipo de alimentación son las áreas de cultivo del olivo, Grecia, Oriente próximo, la península ibérica, Italia y los países balcánicos, todos rodeados por el gran mar Mediterráneo.

Pero de la verdadera dieta mediterránea que es la que consumían, por lo menos en nuestro país, los muchos que ahora se están muriendo con 90 o más de 100 años ya no queda nada.
En esa época hasta el estilo de vida era saludable. No había estrés, ni polución, ni tantos coches, ni televisión, ni mandos a distancia…, y muchos comían lo que se podía, pero bien cultivado. Aquello era en general más que suficiente, desde luego nada que ver con los menús que ofrecen en la actualidad muchos restaurantes como el «menú más bestia», «comer hasta reventar«… y que tristemente frecuenta demasiada gente.
En la actualidad, con las plataformas dedicadas al «delivery», es decir «al reparto» o «entrega» como Glovo, Deliveroo…, podemos comer lo que nos apetezca a golpe de teléfono, sin movernos de casa. Glovo, por ejemplo, trabaja desde las 8 de la mañana hasta las 12 de la noche y los 365 días del año.

Las características principales de esta alimentación son, un alto consumo de productos vegetales, frutas, verduras, legumbres, frutos secos, pan y otros cereales, siendo el trigo el alimento base, el aceite de oliva como grasa principal y el consumo regular de vino en cantidades moderadas.

El decálogo de la Dieta Mediterránea sería, a diario:
1. Utilizar el aceite de oliva como principal grasa.
2. Consumir en abundancia alimentos frescos de origen vegetal y de calidad. 
Sigue siendo fundamental consumir 5 raciones de fruta y verdura a diario, las famosas «5 al día» de las que 3 deben ser verduras u hortalizas, que muchos ni las huelen porque no les gustan, y 2 de fruta que tienen en general más calorías.
Estas hortalizas y frutas deben ser de todos los colores como también os expliqué.
3. El pan y los alimentos procedentes de cereales como pasta, arroz y especialmente sus productos integrales que nos aportan más fibra.
4. Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogur y quesos «de verdad», que no son todos los que nos proporcionan.
5. La carne roja se debe consumir con moderación y, preferiblemente, carnes magras formando parte de guisos a base de verduras y cereales.
6. Consumir pescado en abundancia, 4 o 5 veces a la semana, siendo pescado azul como mínimo 1 o 2 veces a la semana y huevos que hoy sabemos que se pueden consumir a diario.
7. La fruta fresca debe ser el postre habitual y una buena alternativa a media mañana y como merienda.
Los dulces y pasteles deberían consumirse ocasionalmente, cada vez menos.
8. El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo y el vino, si gusta, debe tomarse con moderación y durante las comidas.
9.Realizar actividad física todos los días.

La pirámide nutricional que más se parece hoy a esta dieta mediterránea sería MyPlate, creada en 2011 y de la que ya os hablé en este post.
Para mantener una buena salud a lo largo de los años, hay que cumplir fundamentalmente:
1. Todo lo que os acabo de explicar, que es lo que se ha comido desde siempre, sin irse a buscar los llamados «superalimentos» y toda una serie de «cosas raras» que no nos hacen ninguna falta pero que la publicidad nos quiere meter por los ojos.
2. Tomar cantidades también normales, sin atiborrarse para no sentir la necesidad de irse directa y rápidamente al catre.
3. Siguen estando vigentes las 3 comidas al día, «desayunar como un rey», «comer como un príncipe» y «cenar como un mendigo» 
4. Tener además un estilo de vida saludable, es decir no tener una vida sedentaria, la considerada ya epidemia del siglo XXI, algo de lo que la mayoría no quiere ni oír hablar
Una alimentación saludable sin ejercicio no servirá para nada, y mucho ejercicio sin una buena alimentación tampoco.

¿Sabéis lo que ha dicho esta misma semana, el 3 de septiembre, en un periódico médico español María Neira, directora de Salud Pública y Determinantes Ambientales y Sociales de la Salud en la OMS, organismo de la Organización de las Naciones Unidas cuya sede está en Ginebra? 
María es española, médico y especialista en endocrinología y nutrición, a la que tuve el gusto de conocer personalmente ya que entre septiembre de 2002 y agosto de 2005, fue Presidenta de la Agencia Española de Seguridad Alimenticia y viceministra de Salud y Asuntos del Consumidor en España.
“Hay que decidir si queremos seguir usando la alimentación para destruir nuestra salud o no. Tenemos que volver a adoptar pautas de alimentación que no nos hagan daño a nosotros mismos.
¿Quién se atreve a defender esto que se debería repetir por todas partes y a gritos?

Caracoles guisados sin «nadar» en grasa

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Caracoles sin «nadar» en grasa
Los caracoles, como otras muchas preparaciones pueden gustar mucho o nada en absoluto.
Incluso conozco a varios que decían que les daban mucho asco, por aquello de las «babas»…, hasta que los probaron y se dieron cuenta de lo que se habían perdido durante muchos años.
Hoy os traigo una receta que podría llamarse » Caracoles a la Riojana» pero con mi toque personal para que, estando riquísimos y tardando poquísimo en elaborarlos, no estén nadando en aceite o en salsa totalmente grasienta.
En los bares y restaurantes donde los he visto últimamente no apetecía nada probarlos, ni en una tapa diminuta.

Aunque todavía, a veces, se pueden encontrar crudos y vivos en las pescaderías, con todas sus «babitas», limpiarlos no es ninguna tarea agradable, os lo aseguro. Debían ser además de criadero porque su caparazón o concha se rompía con mucha facilidad.
Menos mal que hoy se encuentran ya limpios, precocidos y congelados como podéis ver en esta foto. Los comercializa la empresa Helifrusa en Lorca, provincia de Murcia, que está especializada en caracoles terrestres que importan de Marruecos, donde se encuentran salvajes y de muy buena calidad.
Muchos aficionados los recogen en campos de cultivo y huertas y, a pesar de su estado silvestre, los observadores insisten sobre el buen estado de estos animales que se someten a control sanitario antes de ser exportados.
Los caracoles, estos moluscos gasterópodos, se crían principalmente en las regiones del Gharb, Lukus, Tánger y Tetuán.
Yo no los había probado nunca de esta marca y son fantásticos. Los paquetes son normalmente de 350 gramos y podréis adquirirlos próximamente en Internet.

Como se conservan estupendamente en la nevera después de guisados, siguiendo todos los pasos que os expliqué en la conservación de alimentos cocinados por vosotros y os duran en la nevera, a 2-3º, varios días, incluso semanas si están bien envasados, con el tupper lleno hasta arriba, os aconsejo que hagáis una buena cantidad, 1 kilo, kilo y 1/2… o más.
Como a mi alrededor gustan mucho, hago verdaderas «caracoladas».

Para que no os salgan grasosos, y yo sería incapaz de probarlos, utilizad chorizo de la clase extra que es el que menos grasa tiene y más proteína, y una punta de jamón que no necesita ser de pata negra pero si un trozo de jamón entero y no trozos prensados.
Cuando se trata de un taco formado por trozos de jamón prensados, que son los que se encuentran por todas partes, están llenos de aditivos que añaden para que no se estropeen puesto que, por mucho que se prensen, entre trozo y trozo siempre quedará aire que puede llegar a que el taco «florezca» por dentro.
Con esta receta, si se van a consumir como primer o segundo plato, nos saldrán aproximadamente 4 o 5 raciones.

La receta podría ser :
■  4 paquetes de caracoles congelados de 350 g cada uno = 1.400 g
■  4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■  20 o 30 g de dientes de ajo
■  300 g de cebolla o cebolleta muy picadita
■  150 g de chorizo clase extra que puede ser dulce o picante, como prefiráis
■  150 g de jamón serrano, mejor en tacos
■   500 g de tomate de lata natural triturado clase extra
■  1/2 cucharada de pimentón picante de la Vera y
■  1/2 cucharada de pimentón dulce de la Vera
■  sal casera aromática elaborada por vosotros mismos
■  o sal, pimienta blanca, una ramita de tomillo y de romero fresco o seco,

■  Un palillero con palillos redondos de madera que son bastante mejores que los planos.
■  Un servilletero con abundantes servilletas de papel

Como siempre, para trabajar menos y mejor tener todo preparado es decir:
1. Los caracoles descongelados en la nevera la noche anterior. Por si los paquetes sueltan agua durante esta descongelación, y para que la nevera no se manche, colocarlos encima de un plato grande.
Estas bolsas de Helifrusa no se rompen y no sueltan nada de líquido.
2. Todos los ingredientes preparados y la lata de tomate abierta
3. La picadora de la minipímer
3. La olla superrápida con sus 2 tapas, la suya de acero y la de cristal.

Preparación preliminar de los caracoles
1.  Picar los ajos y la cebolla muy finamente en la picadora de la minipímer, sacarlos y reservarlos.
2.  Sin fregarla, rebañándola bien, picar el jamón cortado en trozos, y sacarlos también.
3.  Picar ahora el chorizo cortado en rodajas retirándole primero su piel.

Preparación final de los caracoles
1.  Vaciar todas las bolsas de caracoles descongelados en el fregadero bien limpio y lavarlos ligeramente con las manos y agua corriente aunque vienen muy limpios.
2.  Volcarlos en la olla.
3.  Cubrirlos de agua fría añadiéndola un poco de sal aromática, 1 cucharadita por ejemplo.
4.  Remover bien para distribuirla por igual y cocerlos durante 12 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera.
5.  Cuando la olla se pueda abrir, volcarla entera de nuevo en el fregadero, reservando 1 decilitro, es decir 100 g de esta agua de cocción.
6. Lavarlos de nuevo debajo del grifo retirando algún trocito roto o vacío de concha o caparazón si lo hubiera.
7.  Escurrirlos y reservarlos.
8.  Si la olla está algo sucia por dentro fregarla rápidamente con estropajo verde y un limpia vajillas manual, aclararla y secarla con papel absorbente de cocina.

Elaboración final de los caracoles
1. Volcar en la olla vacía el aceite y cuando esté caliente y nunca humeando añadir la cebolla y los ajos picados para rehogarlos. Remover siempre con una cuchara de madera.
2. A continuación, sin esperar demasiado, agregar el jamón y el chorizo picaditos tapando la olla con su tapa de cristal y en cuanto el chorizo, al rehogarse empiece a soltar su grasita, añadir los dos pimentones. Remover de nuevo para evitar que se quemen.
3. Agregar ahora los 500 gramos de tomate natural triturado clase extra de lata. Volver a remover y rehogar durante 2 minutos volviendo a tapar.
4. Comprobar el punto de sal porque a veces no necesitan ninguna ya que el chorizo y el jamón ya tienen mucha.
5. Agregar por último los caracoles escurridos, salpimentarlos muy ligeramente, removerlos, taparlos con su tapa de presión y cocerlos durante un par de minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión. Aunque los caracoles ya están cocidos, como hay muchos, todos los sabores de la salsa se mezclarán así mejor.
6. Cuando se pueda abrir la olla de nuevo, si os gustan más caldosos añadirles el agua de cocción que habíamos reservado, tapar y dejar tan solo que den un hervor.
7. Servirlos bien calientes con los palillos dentro de su palillero. Adjuntar también un cuenco grande vacío para que cada comensal vaya echando sus caracoles ya rechupeteados.

Consejos de cocina y nutrición
■  Los caracoles, aunque parezcan insignificantes, son un alimento completo con pocas grasas, pocas calorías, proteínas, carbohidratos, vitaminas A, B9, B3 y E, hierro, magnesio, fósforo  potasio…

■  Si no se quema el aceite al calentarlo, ni los pimentones, a pesar de todos sus ingredientes estos caracoles se digieren fácilmente y no resultan grasientos en absoluto.

■  Si os gustan bastante picantes, el chorizo puede ser todo picante y añadir el pimentón picante en una mayor cantidad, con lo que os ahorráis poner una guindilla que es lo que se hacía antes.

■  Si no vais a usar sal aromática tendréis que añadir, además del tomillo y el romero un poquito de pimienta blanca, que no se añade por su picante sino porque potencia el sabor total del plato.  

■  Si el tomate es de buena calidad no estará ácido y no habrá que añadir nada de azúcar

■   Hacedlos picantitos y sabrosos, con cierta «gracia» y veréis que salen deliciosos, mucho mejor, que los de los bares o restaurantes.

■   El servilletero, que es imprescindible, debe estar lleno de servilletas de papel porque los dedos se manchan mucho al coger con las manos los caracoles no solo para sacar su cuerpo interior con el palillo sino para llevárselos a la boca al principio de degustarlos y chupetearlos.

El plato conocido como caracoles ‘chupaeros’ es una comida murciana típica del Campo de Cartagena y de la comarca de la Vega Alta, especialmente del Municipio de Cieza, donde es costumbre tomarlos en verano, ya que es en esta estación del año cuando los caracoles salen a alimentarse en la huerta y son capturados y aprovechados como alimento.
En este caso hay que sorberlos, a pesar del ruido.

Sin gluten/sin lactosa ¡Vaya eslogan equívoco!

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Sin gluten/sin lactosa

¡Vaya eslogan equívoco!
Lo primero que quiero aclarar, antes de que muchos me demonicen, es que el letrero «sin gluten» es totalmente imprescindible para todos aquellos que están diagnosticados de celiaquía.
La enfermedad celíaca es un desorden genético autoinmune que ocurre como reacción a la ingesta de gluten en individuos genéticamente susceptibles.
Esta reacción al gluten causa atrofia en las vellosidades del revestimiento del intestino delgado, lo cual puede conducir a mala absorción de los nutrientes con síntomas de amplio alcance. Existen más de 200 síntomas identificados en la intolerancia al gluten.
Pero no me voy a referir a los celíacos de verdad, ni a los miles que en la actualidad, porque se ha puesto de moda, han decidido comer sin gluten.

Me voy a referir exclusivamente a tantos y tantos alimentos procesados en los que la industria alimentaria ha colocado el dichoso eslogan «sin gluten/sin lactosa» cuando son alimentos o productos que no tienen en sí ni un átomo de gluten ni de lactosa, salvo que ellos se los añadan por muchos motivos, entre otros para facilitar su elaboración y sobre todo para abaratarlo y que se venda más, que es lo único importante para ellos.
Colocando este eslogan por doquier, como pasa cada día más frecuentemente, dan a entender al consumidor o le quieren hacer creer que los productos sin gluten y sin lactosa son más saludables que otros que los llevan, algo que es absolutamente mentira.
¡Pero el pobre consumidor de a pie no tiene por qué sabor qué es la celiaquía o la intolerancia a la lactosa!

Así que ahora podemos ver en todos los supermercados cientos de tonterías como “Aguas sin gluten/lactosa”, “Zumos sin gluten/lactosa”, “Sardinas sin gluten o sin lactosa”, «embutidos sin gluten/lactosa»… y muchas más.
¿Desde cuándo un zumo o un embutido, por citaros solamente 2 productos, han tenido leche, o harina de trigo en su composición que es que una de las más frecuentes que produce celiaquía?
Así que para poder poner el dichoso letrerito de «sin gluten» a las morcillas de cebolla por ejemplo, ahora les añaden harina de arroz o patata, que nunca deberían llevar si fueran de calidad. Y se han quedado tan frescos.
Otra cosa son las morcillas de arroz de Burgos que llevan forzosamente arroz como su nombre indica.
Y hablando de añadidos, ¿sabéis que ya disponemos de un salchichón al que le han añadido un probiótico para que regule el colesterol? Demencial.

Y refiriéndonos exclusivamente a la lactosa, según los expertos, es imposible que haya en nuestro país tantos intolerantes a la misma.
Pero estamos en las mismas, la cantidad de productos lácteos sin lactosa que tenemos a nuestro alrededor, sean leches, quesos, yogures, postres… es casi infinita porque es un negocio también casi infinito.
La prueba quizás más frecuente para detectar la intolerancia a la lactosa sea la prueba de hidrógeno en el aliento. En esta prueba se debe beber un líquido que contiene altos niveles de lactosa. Luego el médico, mide en intervalos regulares la cantidad de hidrógeno que hay en el aliento. Por lo general, se detecta muy poco hidrógeno.
Sin embargo, si el cuerpo no digiere la lactosa, esta fermentará en el colon y liberará hidrógeno y otros gases que los intestinos absorben y que finalmente se exhalan. Las cantidades de hidrógeno exhalado superiores a las normales que se miden durante esta prueba indican que no digieren ni absorben la lactosa por completo.

Muchas personas en las que, con esta prueba, no se detecta intolerancia a la lactosa, saben sin embargo a ciencia cierta que la leche les sienta mal. Y tienen toda la razón.
¿Por qué sienta mal la leche «normal» sin ser intolerante a la lactosa?
Aclaremos, aunque muchos ya lo sabrán, que la lactosa es el azúcar natural de la leche, un disacárido que consta de una molécula de glucosa y otra de galactosa y que, para digerirse, tiene que haber en nuestro organismo suficiente lactasa.
La lactasa es una enzima producida en el intestino delgado que se sintetiza durante la infancia de todos los mamíferos y que es imprescindible para desdoblar la lactosa en sus dos componentes, glucosa y galactosa.
Si los niveles de lactasa son bajos o ésta no realiza bien su labor, se manifiestan los síntomas de la denominada “intolerancia a la lactosa”.
Con el tiempo, la producción de lactasa desaparece por lo que a muchas personas mayores les sienta mal la leche.
La lactosa no desdoblada pasará al intestino grueso produciendo gases que a su vez originan flatulencia, meteorismo y hasta dolor abdominal.

La lactosa está sin embargo predigerida tanto en los yogures como en los quesos pero los sigue habiendo «sin» porque es otro negocio abusivo pero redondo y floreciente.
Por ejemplo, los yogures, debido a que pasan por un proceso de fermentación, presentan una concentración de lactosa bastante baja, sobre todo si la leche con la cual se han elaborado es de mala calidad y, por tanto tiene poca lactosa y «poco» de todo. Por ello a la mayoría de los yogures que se encuentran por todas partes y que «no saben a nada», les añaden azúcar o edulcorantes y sabores a frutas, y suelen ser bien tolerados por las personas que no tienen una intolerancia aguda a lactosa.
Pero si tenéis la suerte de encontrar yogures de calidad, y tendréis que buscarlos con lupa, al tener más lactosa, porque la leche es buena, podréis tener más problemas de intolerancia. El fabricante además os suele avisar.

En el caso de los quesos, otro de los derivados lácteos más presentes en nuestra alimentación, se recomienda consumir aquellos con un mayor grado de maduración, ya que cuanto mayor sea la maduración o mayor sea la dureza del queso, menor cantidad de lactosa contendrán.
Así que es mejor optar por un queso curado que por uno fresco, que tiene una cantidad mayor de azúcares en su composición. La cantidad de azúcar que un queso curado tiene de media es de 0,5% gramos por cada 100 gramos, mientras que un queso fresco supera los 2 gramos.

¿Sabíais que a la leche sin lactosa no se le quita la lactosa?
Efectivamente a la leche sin lactosa no se le quita la lactosa, aunque se rotule como «leche sin lactosa».

¿Cómo que no se le quita la lactosa?
Pues no. La leche sin lactosa es sencillamente leche normal a la que se le ha añadido lactasa. Esta enzima, como ya hemos visto, rompe la lactosa en sus dos moléculas que pueden ser digeridas sin dificultad.
Y éste es un método mucho más eficaz que ir eliminándola.

Por ello mucho cuidado con los productos «sin»que se transforman la mayoría de las veces en productos «con», como en el caso de las morcillas que os he explicado anteriormente.
Habrá que leerse con mucha atención la información nutricional de los mismos.
Lo que está claro es que los productos «sin lactosa» han venido para quedarse aunque no se sepa todavía bien si estos productos «sin» serán buenos para los que no tienen ningún tipo de intolerancia a la misma.
La industria láctica no sabe si son también recomendables para los que no tienen ninguna intolerancia a la misma. Y si ella no lo sabe…

Frutos secos, dónde comprarlos y cómo evitar su enranciamiento

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Frutos secos, dónde comprarlos y cómo evitar su enranciamiento
Si sois de los que disfrutáis con los frutos secos, no solo por su sabor sino por sus magníficas propiedades, y os gusta tener siempre en casa, os aconsejo que los compréis en sitios de calidad que os aseguren que son realmente frescos porque hay mucha rotación.
Puede ser en tiendas ya especializadas que prácticamente solo venden frutos secos y poco más.
Como venden solo eso, en cantidades diarias casi astronómicas, tenéis asegurada su frescura, su calidad y hasta su precio.

Los frutos secos se llaman así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural, sin manipulación humana, tienen menos de un 50 % de agua.
No se deben confundir con las llamadas frutas secas que son frutas desecadas. El inconveniente que tienen una gran mayoría de ellas es que para conservarlas y que no se enmohezcan pueden llevar deben dióxido de azufre añadido.
Este dióxido de azufre, SO2, se utiliza tradicionalmente como antioxidante y conservante para frutas, verduras, frutos secos, aperitivos, vino…
Sin embargo, tanto el SO2 como los sulfitos, que casi todos los vinos llevan, reducen fuertemente la absorción de la vitamina B1 y pueden representar un riesgo para los enfermos de asma.

Los frutos secos más conocidos y consumidos en España son las almendras, las avellanas, los pistachos, las nueces y los piñones, aunque éstos últimos si no son chinos tienen su precio.
El cacahuete que también se consume mucho como aperitivo, sobre todo pelado y frito, los clásicos panchitos, es una legumbre aunque muchos lo consideren como fruto seco.
Su grasa no es tan saludable, como vimos en este post ya publicado.
Entre los frutos secos que os he mencionado, las almendras son los más ricos en calcio, y puede que muchos quieran enriquecer su alimentación con este mineral, y los más ricos en ácidos grasos Omega-3 son las nueces. Por si no lo sabéis, las nueces españolas son bastante mejores que las californianas, aunque un poquito más caras.
Parece ser, y así lo avalan varios estudios, que tomando 4 o 5 nueces ya peladas a diario se bajan automáticamente las cifras del colesterol malo, el LDL, y se aumentan las del bueno, el HDL.

Hablando del calcio, no hay ningún estudio concluyente que asegure que los alimentos enriquecidos en calcio, como la leche, contribuyan a la absorción de dicho calcio por nuestro organismo. Además, este calcio que efectivamente han añadido, se ha hecho en tal pequeña cantidad que no sirve para mucho. Lo siento por los miles de personas que consumen leche enriquecida en calcio a diario porque el único que se va a enterar es su bolsillo ya que son más caras.
Pero es un gran negocio que es lo que la industria alimentaria va buscando.

Las calorías de todos ellos oscilan entre las 575 de las almendras ya peladas por cada 100 gramos y las 602 de las nueces sin cáscara. Por ello hay que consumirlas en pequeñas cantidades, 20 gramos diarios si se toman todos los días.
Para las personas, realmente pocas, que quieren engordar de manera saludable, pueden aumentar esta dosis diaria y tomar 50 gramos diarios.

Cuando el colesterol empieza a subir, lo mismo que la tensión arterial y el azúcar en sangre, el mejor «medicamento», el más barato y eficaz y sin contra indicaciones es andar deprisa durante 20 o 30 minutos hasta sudar un poquito.
Pero nadie lo hace por pereza. Y es casi milagroso, conozco casos cercanos.
Todos los pseudomedicamentos que se anuncian por doquier para bajar el colesterol, no sirven para nada ya sean mantequillas, margarinas, yogures, enriquecidos…
¿Sabéis que acaba de aparecer un salchichón probiótico que regula el colesterol?

Estos frutos secos, aunque se compren muchas veces envasados y en supermercados grandes pueden estar viejos, duros, como «envejecidos» y, si se trata de almendras fritas, es más que probable que estén rancias, porque el aceite acelera esta ranciedad.

Por ello, cuando se quieran tomar almendras fritas o tostadas ligeramente con sal, es mucho más seguro freírlas o tostarlas en casa, sin manchar nada y tardando poquísimo. Ya os lo expliqué también en este post

Cómo evitar el enranciamiento de los frutos secos
Si compráis varios frutos secos que no sea en minúsculas cantidades, para mantenerlos frescos y en buen estado envasarlos en buenas bolsas de conservación.
Pueden ser las sencillas de toda la vida o las más modernas y sofisticadas «con solapa de cierre.

Si vais a tener estos frutos secos más de un mes, y dependerá de la logística de vuestras compras, congelarlos, también en buenas bolsas de congelación, con un micraje suficiente, es decir con un espesor adecuado, o en tuppers herméticos.

Aprovecho una vez más para insistir en que el plastifilm o lámina de plástico transparente, sirve para muy poco porque al ser tan fino no aísla suficientemente del aire frío dela nevera que reseca, y todavía menos del aire superfrío del congelador.
Sin embargo todavía algunos de mis seguidores siguen congelando envolviendo las carnes, aves o pescados en este film con lo que los malos resultados están asegurados así como la quemadura del congelador.

¿Es aceite de oliva todo lo que dice ser aceite de oliva?

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¿Es aceite de oliva todo lo que dice ser «aceite de oliva»?
Pues sí, si el letrero en la botella o botellón pone aceite de oliva es que procede de las aceitunas que son los frutos del olivo.
Pero ¡cuidado porque la confusión o picaresca en el aceite está a la orden del día!
Desgraciadamente el que más se sigue vendiendo, porque es el que se ha usado durante mucho tiempo, es el aceite de oliva refinado que aun procedente de las aceitunas, por el proceso tan agresivo que sufre en su obtención, ha perdido la gran mayorías de sus fantásticas propiedades.
¡¡Ya no es nuestro maravilloso oro líquido!!

Para equivocar todavía más, en el envase de este aceite, en letras bien grandes pone Aceite de oliva y, a continuación, en letra pequeñita añaden lo siguiente:
«Contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva virgen»
sin especificar para nada ni las variedades de aceite virgen que añaden ni tampoco su tanto por ciento que será mínimo.
Una de las marcas más conocidas porque ha estado presente desde hace más de 150 años en las cocinas españolas se denomina Original 0’4 y nos dice que «sigue siendo un referente en las cocinas de cualquier parte del mundo por su calidad y tradición. Es un aceite de oliva versátil, con una sensación grata al paladar sin enmascarar el auténtico sabor de tus platos de cada día».
Y yo pregunto: «¿Cómo va a enmascarar el auténtico sabor de los platos si no sabe a nada?
Es el que más se vende porque muchos lo adquieren sin saber que es refinado, solo se fijan en el letrero grande, y otros muchos porque, dentro de los aceites de oliva, es el más barato.

Clases de aceites de oliva comestibles
Tenemos varias clases,
1.   Aceite de oliva virgen extra o AOVE que se podría definir como el zumo de las aceitunas, obtenido directamente de este fruto y sólo mediante procedimientos mecánicos. No tiene el mínimo defecto, es perfecto y es el mejor.
2.  Aceite de oliva virgen, también obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos, en el que sí se detectan pequeños defectos de intensidad leve que muchos ni pueden apreciar.
3.  Aceite de oliva refinado del que ya hemos hablado anteriormente y
4.  Aceite de orujo de oliva que se obtiene, mediante disolventes, del residuo sólido que queda después de la extracción del aceite virgen, huesos, pieles y pulpa.
Este aceite se refina después mezclándolo en el momento de envasarlo con un poco de aceite de oliva virgen.
Debe incluir siempre en su rotulación la palabra orujo para no equivocar al consumidor.

¿Qué diferencia hay entre el aceite de oliva refinado de sabor suave y el de sabor intenso?
No olvidemos que ambos son aceite de oliva refinado, del cual ya hemos hablado abundantemente.
El aceite de oliva refinado de sabor suave, en el que siguen indicando 0,4º de acidez, es aquel al que se le ha añadido una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen de sabor suave. 
El aceite de oliva refinado de sabor intenso, por el contrario, es aquel al que la pequeña cantidad de aceite de oliva virgen añadida es de sabor intenso.
En ambos, para que el consumidor se siga haciendo un lío, siguen indicando su acidez, 0,4º porque toda la vida lo han puesto en los envases y muchos simplemente le llaman aceite de oliva de 0,4º.
Sin embargo, ni en los aceites de oliva virgen ni en los virgen extra es necesario ya indicar su acidez.
Vuelvo a insistir en que aunque es el más consumido no es, ni de lejos, el mejor.

¿Cómo distinguir un aceite virgen extra en buen estado y joven?
Solo lo aprecian los verdaderos catadores de aceite y suele tener unas notas de amargor y picante que indican la presencia de muchos polifenoles. Puede ser una buena pista para saber que estamos ante un buen aceite virgen extra.
Una cata de aceite consiste en todo un ritual y a mí me han invitado alguna vez.

Como se conservan los aceites de oliva en el hogar
Tiene que ser en un sitio no excesivamente caliente, nunca en la nevera, protegido de la luz, en envase cerrado, por ejemplo en un armario de la cocina o de la despensa.
Si tenéis siempre aceite de oliva aromatizado por vosotros mismos podéis emplear unas frascas de vidrio de 1 litro parecidas a éstas que se encuentran en los grandes bazares a un precio muy económico.
Girando un poco su «tapón» conseguís que el cierre sea «casi perfecto» y que no pierda ni aroma ni sabor siempre que esté al amparo de la luz.

¿Tienen caducidad los aceites de oliva?
Los aceites de oliva no caducan, aunque tienen una fecha de consumo preferente impresa en las botellas en las que mantienen totalmente sus aromas y propiedades.
Esta fecha indica el momento a partir del cual ya no se puede garantizar el perfecto estado de todas sus propiedades. Suele abarcar un 1 año o 2, según la empresa, y se cuenta desde el momento de envasado, no desde la obtención del aceite, por este motivo lo recomendable es fijarse en la fecha de la cosecha.
Esto es algo que todos los que lo compráis en la almazara o por Internet debéis tener en cuenta. Comprar por ejemplo en una sola vez todo lo que vais a consumir en 6 meses nada más.
Cuando volváis a comprar, para el segundo semestre del año, el aceite será de lo misma cosecha que el anterior que comprasteis puesto que las aceitunas se recolectan una sola vez al año, pero el aceite se conserva mejor en la propia almazara en depósitos o tanques de gran capacidad que en vuestra casa ya embotellado.

¿Cuál es el mejor aceite de oliva para todo?
El mejor aceite de oliva para consumir tanto en crudo como para cocinar y freír es el aceite de oliva virgen o virgen extra aunque su precio sea más elevado que el resto.
¡¡Pensad que estáis invirtiendo en salud que es lo más importante que tenemos!!
Si en crudo, para ensaladas, escogéis una variedad de fuerte sabor como Cornicabra, Empeltre y el mismo Hojiblanca, os proporcionará un sabor y aroma incomparables con lo que se puede añadir en menor cantidad y su presencia se seguirá notándo.
Si elaboráis vuestras mayonesas caseras y todos sus derivados con un aceite virgen suave como el Arbequina, vuestra preparación «crecerá» obteniéndose un verdadero manjar.
Y si confeccionáis vuestros bizcochos en lugar de con aceite de girasol, como hace años se aconsejaba, también con este aceite suave Arbequina, necesitaréis una cantidad menor, con lo que rebajaréis las calorías totales.

Al calentarlo es el que más cunde porque se dilata y el más estable para freír, siendo la variedad Picual la que se lleva la palma.
Además los fritos y rebozados quedan menos impregnados de aceite, otra cualidad nada desdeñable.

¿Qué hacer para no desestabilizar nuestro presupuesto si únicamente consumimos aceite de oliva virgen para todo?
Pues emplearlo con mesura y no a chorros como es la costumbre habitual, y espaciando las frituras de las que los españoles somos tan propensos.
Una de las causas de la obesidad creciente en nuestro país, junto con el sedentarismo, es el abuso impresionante del aceite, el que sea, tanto en crudo como en guisos.
La Organización Mundial de la Salud, OMS, recomienda, como ya os he contado varias veces, un gasto de 3 o 4 cucharadas diarias por persona contando en esta cantidad lo que se toma en crudo y ya cocinado. Esto representa 1 litro mensual per cápita. 
¿Cuánto os gastáis en refrescos, sobre todo en verano, en litronas y litronas que están en oferta para que «piquéis» que, con azúcar o sin ella si abusáis de ellos os van a descalcificar por la presencia siempre de acido fosfórico, algo que por supuesto nadie cuenta.
Y no solo los refrescos de cola crean adicción si se consumen en exceso, sino todos ellos en general.

Otros aceites vegetales comestibles
Entre los aceites vegetales comestibles más consumidos en nuestro país está el de girasol y bastante menos los de soja, cacahuete, nuez , sésamo…
Son todos ellos bastante menos estables que el de oliva, aunque os digan lo contrario, ya que empiezan a desdoblarse en subproductos a 160-165º mientras que los de oliva virgen aguantan perfectamente los 180º.

Cuidados a tener en cuenta con los aceites de oliva
♦  No deben calentarse nunca hasta que humean, aunque este término tan erróneo se sigue usando por doquier. No se deben sobrepasar los 160-170º ni en la sartén, ni en la olla, ni en el horno tradicional, dónde no debería someterse a una temperatura mayor de 170º, aunque es algo que normalmente no se toma en cuenta casi nunca. Por ello los asados fuera del hogar resultan muchas veces pesados e indigestos.
♦  En una freidora nunca se deben mezclar aceites de oliva ya usados y por tanto «cansados» con aceites de oliva nuevos, sin estrenar.
♦  No se debe mezclar nunca con mantequilla y lo siento por tantos y tantos que siguen afirmando que esta mezcla aumenta la estabilidad de la mantequilla.
Los expertos en grasas del Instituto de la grasa de Sevilla, IG, aseguran que no hay que mezclar nunca grasas de origen vegetal con grasas de origen animal.

Aceites, calorías que tienen todos ellos
También se sigue equivocando al consumidor porque todos los aceites, tanto en crudo como fritos o cocinados tienen las mismas calorías, 90 aproximadamente por cada cucharada de 10 gramos.
De hecho el aceite es el alimento que más calorías tiene y en parte un gran responsable del aumento progresivo e imparable del peso de la población española junto con la ausencia parcial o total de ejercicio.

¿Aceites de orujo de oliva, son recomendables para freír?
Los que aconsejan, no se sabe por qué motivos, pero que seguro «haberlos haylos» que el aceite de orujo de oliva es el mejor para freír no lo han usado nunca.
Cuando yo impartía clases de cocina en mi escuela me rogaron encarecidamente que lo probara para freír. Su aspecto, a la vista, era normal, pero en la sartén no freía, tan solo cocía, y lo tuve que tirar.

Aceites de oliva, «gancho» de muchos supermercados para atraer clientela.
El aceite de oliva, normalmente el virgen, se utiliza sobre todo a la vuelta de las vacaciones como gancho en los supermercados a un precio muchas veces por debajo del de su obtención, algo que no debería estar permitido y de lo que se quejan amargamente los olivareros.
Ahora bien, aunque en los envases ponga aceite de oliva virgen será una mezcla de diferentes variedades sin especificar que es lo que se llama «coupage» y que si se especifican puede ser bueno.
Pero dentro de la almazara no todos los aceites vírgenes son iguales, porque la aceituna de la que se extrae es de peor calidad.
Así que no os recomiendo en absoluto estas ofertas de aceite. Bueno, bonito y barato, sobre todo en alimentación y cada día más, no suele ser nunca verdad. En algún sitio estará la trampa. Pueden hasta proceder de un superavit de la temporada anterior en lo que nadie de fija.

Compra, ¿a qué hora debe hacerse?

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A qué hora debe hacerse la compra
Hay tantos consejos absurdos sobre la hora a la que se debe hacer la compra, que me he «picado» y voy a intentar daros unos realmente útiles, efectivos y que todos podáis aprovechar.
En principio se tiene que ir a la compra cuando cada uno de nosotros pueda, aunque esto puede variar dependiendo de nuestra organización y de lo poco o mucho que hayamos simplificado nuestra vida.
Aconsejar que se vaya a la compra con la tripa llena para adquirir únicamente lo que se necesita en ese momento, además de arcaico, demuestra que se tiene muy poca visión de futuro y menos confianza en la fuerza de voluntad de cada comprador.
La hora de ir a la compra podemos «negociarla» nosotros mismos organizando nuestro tiempo de otra manera más productiva e inteligente.

Me voy a referir principalmente a la compra de alimentos frescos perecederos como carnes, pollería y pescados que, a ser posible, es mejor comprarlos en los mercados municipales sobre todo si se trata de pueblos o de ciudades que tienen un buen mercado municipal como Valencia, Santander, Bilbao, Sevilla, Murcia…. y muchos más, casi todos.
Me diréis que en las grandes ciudades es casi imposible por las distancias y los horarios de trabajo y que es volver a la prehistoria, y es verdad.
Pero tal como está la industria alimentaria que solo quiere ganar mucho dinero, cuánto más mejor, es algo que hay que tener en cuenta cada día más por muy incordiante que sea.
De hecho hoy en esos mercados solo se ven, en general, personas mayores y muy tradicionales.
¡¡Pero la mentalidad cambiará!!

Claro que no se puede ir a por 1 kilo de pollo o de pescado, pero si tenéis sitio en casa para tener una despensa fría y otra superfría, será mucho más fácil.
El «mueble» más importante del hogar en la actualidad es un buen combi grande y con 4 estrellas. Muchos fabricantes están «pasando» de la existencia de estas estrellas porque les debe resultar caro conseguir temperaturas tan bajas y porque la mayoría de los usuarios no conocen estos requisitos que siguen vigentes como os explicaba en este post.
Si no quieren hablar de estrellas, hablaremos de temperaturas, es decir congeladores individuales o «combis» que bajen por lo menos a 24º bajo cero.
Algunos lo han tenido que colocar en un esquinazo del pasillo donde cabía a pesar de ser grande.

Mientras las cosas no cambien habrá que aprender no solo a comprar, sino a conservar y a congelar nuestros alimentos como os explicaba en mi ebook que podéis adquirir también en formato Kindle en Amazon.
Multiplicaréis vuestro tiempo casi hasta el infinito.

A muchos todo esto les da repelús porque siguen pensando que los alimentos frescos deben comprarse a menudo para que sean realmente frescos. Si supieran que pueden llevar en el establecimiento no solo varios días sino semanas, se llevarían un gran chasco.
El otro día oí un consejo de un médico que está en la «onda» aconsejando ir más al mercado y menos al supermercado porque «el terrorista más buscado del mundo de la nutrición son los alimentos procesados, auténticos causantes de todos los males». Y estoy totalmente de acuerdo.

En los supermercados podemos comprar un sinfín de bandejitas de porespan con los trozos más variados de carnes, pollería o pescados… muy bien colocaditos para que nos entren por los ojos. La sorpresa vendrá después cuando comprobemos que no es oro todo lo que reluce y que lo que no se veía no es tan bueno.
Si habéis podido sacar tiempo para ir al mercado, la mejor hora es a primera hora de la mañana cuando están terminando de colocar las mercancías que han adquirido en los mercas.

Escoger el día de la compra de alimentos perecederos
El día que más surtido hay en los mercados municipales es los sábados, pero también más afluencia de público, así que tendréis a la fuerza que madrugar más.
Los viernes también son buenos para encontrar un gran surtido.

Llevar una lista escrita en papel, o más cómodo en el móvil, en la sección tareas por ejemplo, os facilitará esta compra.
El futuro, que no tardará mucho, estará en poder ver a distancia, desde el móvil, el contenido de nuestra nevera y congelador para ver «las faltas» que necesitamos.
Pero esta lista, en el caso del pescado, no debe ser rigurosa pues no todos los días «entra» la misma clase de pescado.
Lo ideal, y ya se hace en la actualidad, es ser amigo y fiel cliente de vuestros proveedores, máxime del pescadero.
Le llamáis 2 o 3 días antes, os explicará las variedades que hay y que están en plena sazón, os dejáis aconsejar y le hacéis el pedido.
Recibiréis el viernes el pedido en casa, cada clase limpia, lavada y bien envasada individualmente y solo tendréis que rotularla e introducirla en el congelador puesto previamente al máximo de frío, por lo menos a 24º bajo cero, pulsando la noche anterior el botón de congelación rápida.
Os parecerá de ciencia-ficción, pero os aseguro que en Madrid ya muchos lo hacen sobre todo los que aprovechan al máximo su tiempo y han conseguido una gran productividad en todo lo que hacen.
Y en la carnicería y pollería, si son de calidad, os envasarán todo lo que hayáis adquirido al vacío y también os lo
mandarán a casa.
Esto podrá suceder dentro de «nada» comprando por Internet, siempre que nos garanticen que no nos van a engañar.

Los que aconsejan comprar productos de temporada también nos equivocan, porque solo podrán hacerlo los que vivan en sitios pequeños en los que se pueden comprar productos cultivados en las cercanías.
En las grandes cadenas de supermercados se pueden comprar «productos de temporada» procedentes de la exportación, como espárragos verdes de Chile, pimientos de Ecuador…

Si compráis pequeñas cantidades porque no tenéis esas neveras y congeladores necesarios y lo hacéis en supermercados más o menos cercanos, y sois autónomos o trabajáis desde casa, escoged también el día y la hora en la que haya menos gente, para poder hacerla rápidamente no solo a la hora de andar por el establecimiento sino a la hora de pasar por caja.
Las cajas digitales en las que cada uno puede pagar sin hacer cola son una solución pero todavía no están implantadas en todos los sitios.
En Madrid por ejemplo los días con menos afluencia para ir a los supermercados, grandes o pequeños, suelen ser los miércoles, aunque podrá variar según los barrios, y la hora, muy pronto por la mañana, en cuanto abran, o a partir de las 3 o 3 y 1/2 de la tarde aunque en algunos a esas horas hay muy pocas cajas abiertas.

Como la vida, a pesar de todas las nuevas tecnologías, se nos ha complicado en otras muchas otras facetas, si nos interesa que nuestra alimentación sea lo más saludable posible, deberemos buscar truquitos para organizarnos cada día más y mejor. 

Pelvis, artrosis o artritis, rodillas, desequilibrio, ejercicios que curan o alivian

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Pelvis, artrosis o artritis, rodillas, desequilibrio, ejercicios que curan o alivian. 
Además de los ejercicios fantásticos que previenen, alivian o hasta curan ciertas dolencias y que os expliqué en mi último post, hay otros muchos que no debemos olvidar como los:
1. Ejercicios llamados de Kegel para fortalecer el suelo pélvico, no solo en las mujeres sino también en los hombres,
2. Ejercicios para evitar la deformación de los dedos de las manos en los casos de artrosis o artritis,
3. Ejercicios para prevenir los futuros dolores de rodilla,
4. Ejercicios para aumentar la estabilidad general del cuerpo como subirse a un Bosu o a un cojín de equilibrio.
También andar con los pies descalzos y los ojos cerrados poniendo uno a continuación del otro, sin dejar ningún espacio entre ellos, punta con talón, como veremos más adelante. 

1. Los ejercicios de Kegel ayudan a fortalecer los músculos que se encuentran debajo del útero, la vejiga y el intestino grueso y sirven para hombres y mujeres que tienen problemas con un escape de orina o control intestinal.
Estos problemas suelen aparecer normalmente
♦  A medida que se envejece,
♦  Si se aumenta de peso,
♦  Después de un embarazo y parto,
♦  Después de una cirugía ginecológica en las mujeres,
♦  Después de una cirugía de próstata en los hombres o de otras patologías en las que sufren debilidad en el esfínter urinario.

¿Habéis oído hablar de estos ejercicios de Kegel?
Hoy, y ya era hora, se recomiendan a las mujeres que han tenido un niño.

¿Por qué no se habla más de ellos?
Porque no interesan, son gratis puesto que los hace cada paciente y es mucho más rentable promocionar los pañales de todo tipo que se anuncian por doquier y que son un negocio muy lucrativo.
Lo triste es que hay muchas mujeres, con unos años desde luego, que prefieren llevarlos a aprender estos ejercicios tan sencillos… y efectivos.

Estos ejercicios de Kegel se pueden hacer en cualquier momento cuando estamos sentados o acostados, mientras estamos comiendo, sentados delante del ordenador, hablando por teléfono, descansando o mirando la televisión…
Se trata de relajar y apretar todos los músculos del suelo pélvico, es decir los de la vagina, la vejiga y el ano, «sintiéndolos».

Es muy importante encontrar estos músculos correctos que primero se van a relajar y luego a apretar poniéndolos firmes o tensos y desplazándolos después hacia arriba como si se succionaran.
Si después de esta contracción estos músculos se notan firmes, es que los ejercicios se han hecho correctamente.
Los muslos, glúteos y abdomen deben permanecer sin embargo siempre relajados.
El consejo, totalmente erróneo, pero que circula de boca en boca de hacer pis y cortar, que es lo que se llama «pipi stop»no ayuda para nada y favorece las infecciones urinarias.

En el caso de los hombres, los músculos del suelo pélvico son también los responsables, entre otras cosas, de vaciar la uretra por acción refleja tras la micción.
Con este tipo de ejercicios los hombres pueden concentrarse mejor,  fortalecer los músculos de la parte inferior de la vejiga y controlar las ganas de orinar.
Más allá de la función urinaria, estos músculos les ayudan también a evitar la impotencia sexual.

2. Para evitar la deformación que produce en las manos tanto la artrosis como la artritis hay también ejercicios que serán tanto más efectivos cuanto más regularmente se hagan.
Cuando la artrosis afecta únicamente al dedo gordo de las manos, de una o de las dos, se llama rizoartrosis.
No os podéis ni imaginar lo fantásticos que son ya que aunque no curan, no lo hace ningún medicamento, la deformación no se produce.
Os explicaba estos ejercicios detenidamente en este post por lo que no os los repito para no alargarme.

3. Para que la artrosis de rodilla no vaya a más, y puede aparecer a partir de los 50 años, sentarse encima de la mesa del comedor, con la espalda siempre muy recta y balancear las dos piernas al mismo tiempo, llevándolas hacia delante y hacia atrás, es decir «ir y venir». Se puede repetir este ejercicio durante 5 minutos.

4. Ejercicios para aumentar la estabilidad general del cuerpo.
Cuando la estabilidad general del cuerpo flaquee, por el motivo que sea, podéis utilizar lo que se llama Bosu, de los que se encuentran varios tipos.
Podéis ver uno en este enlace u otro todavía más sencillo aquí, que es un cojín de equilibrio.

Lo ideal sería poder colocar encima del «artilugio», en su centro, tan solo un pie y el otro en el aire, con los ojos cerrados, sin sujetarse para nada y contar 20.
Cambiar de pie y hacer otros 20, y luego colocando los dos pies juntos contando también 20.
Si vuestra inestabilidad no es todo lo buena que debería, y por ello la queréis acrecentar, sujetaros en algún sitio, con una sola mano y lo menos posible. Con un dedo o dos en lugar de con la mano entera.

También es muy efectivo para aumentar la estabilidad andar, descalzos o con calzado muy cómodo, colocando un pie detrás exactamente del otro, es decir juntando la punta de un pie con el talón del otro pie.
Es preferible hacerlo con los ojos cerrados, manteniéndose siempre erguidos, yendo por ejemplo de una habitación hacia otra o en una misma habitación grande.
Los pies deben mantenerse en una posición recta, del talón a los dedos del pie.

Como podéis deducir el ejercicio diario o por lo menos 5 días a la semana es fundamental para disfrutar de una buena salud durante muchos años. Pero hay que ejercitar todas las partes de nuestro cuerpo, desde los pies hasta la cabeza. Andar, correr o hacer spinning a partir de una cierta edad no es suficiente.
Andar mueve el corazón pero hoy hay que mover todos los órganos de nuestro cuerpo, guste o no guste y por muy rollo que parezca.
Los que acudís periódicamente a un gimnasio, como mínimo 3 veces a la semana, es lo primero en lo que os debéis fijar. Si los ejercicios que os proponen son efectivos y os los enseñan correctamente, al cabo de un cierto tiempo, dependiendo de cada organismo, tendréis que notar un cambio importante en vuestra salud general.

Los que quieran seguir siendo sedentarios deben saber que, a partir de una cierta edad, 45-50 años aproximadamente, irán perdiendo elasticidad y movilidad, algo que se les nota tan solo observándolos por la calle. Suelen andar despacio, encorvados en lugar de bien erguidos y muchas veces hasta arrastrando los pies.
Si además tienen un sobrepeso importante, algo muy frecuente hoy día desgraciadamente desde bastante jóvenes, por los problemas osteoarticulares que ya presentan, se tienen que apoyar en un bastón, que hoy yo no aconsejaría a nadie porque desequilibran los hombros, o en un andador, mucho más cómodo y eficaz aunque más aparatoso.
Los hay plegables, ligeros y hasta con un asiento incorporado y también con un cestito añadido para llevar paquetes.

Pies, ejercicios que curan o alivian ciertas dolencias

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Hay ejercicios que curan o alivian ciertas dolencias de los pies, y son la «mejor medicina» aunque muchos, por no molestarse y realizar un pequeño esfuerzo, prefieren medicamentos que quitan momentáneamente el dolor pero que no curan nunca.
¡Y algunos de estos ejercicios hasta previenen la aparición de males futuros!

Ahora que muchos de vosotros estáis de vacaciones o con jornadas reducidas puede ser un buen momento para empezar a cuidarse.
Os aseguro que moverse y dejar de ser sedentario es fundamental, junto a una alimentación correcta, y son las dos cosas más importantes para disfrutar de una buena salud durante mucho tiempo.
Merece la pena releer este post en el que José Luis Layola consiguió, con tesón y ejercicio, controlar su esclerosis múltiple. Se lo ganó a pulso y, desde luego, nadie le «regaló» nada.

En España hay tanta manía o aversión al ejercicio en general que ni siquiera muchos profesionales
de la salud lo recomiendan y pasan directamente a recetar algún medicamento sabiendo que todos ellos tienen efectos secundarios muchas veces bastantes más que beneficios.
Es verdad sin embargo que muchos pacientes, si no se les receta nada, automáticamente piensan que el médico no es bueno.

Os recuerdo que después de Estados Unidos somos el país que más medicamentos consume, y también somos los más longevos de Europa pero los más «jodidos». Es decir que nos han añadido años a la vida, pero no vida ni calidad a estos años, y no hay más que fijarse en la cantidad de gente mayor, pero tampoco muy mayor, que va sentada en silla de ruedas empujada por su cuidador.

El Servicio Murciano de Salud prescribió en el año 2012 ejercicio físico a través del Programa Activa a aquellos pacientes que, después de un control exhaustivo, necesitaban mejorar su salud. Eran personas entre los 35 y 65 años con, al menos, 2 factores de riesgo cardiovascular como son la hipertensión, el colesterol, la obesidad o el tabaquismo.

El Director General de Planificación, Política Farmacéutica e Investigación, José Antonio García Córdoba, y el concejal de Sanidad del Ayuntamiento de Cartagena fueron los encargados de presentar el convenio para la aplicación de este proyecto innovador.
García Córdoba destacó que “la actividad física regular es buena para todas las edades, ya que reduce el riesgo de sufrir enfermedades como el sobrepeso u obesidad, enfermedades cardíacas, degenerativas como el cáncer, diabetes tipo 2, hipertensión arterial… lo que se llama en su conjunto síndrome metabólico.
A todos estos beneficios hay que sumar que la actividad física, sea la que sea, ayuda a mantener flexibles y sanas las arterias, fortalece los músculos y huesos y contribuye a tener el sistema nervioso en buena forma”.

El médico les «recetaba» antes de nada ejercicio físico durante 3 meses en instalaciones deportivas de propiedad municipal. Con esto se pretendía conseguir que una vez realizado el programa, el usuario siguiera haciendo deporte.
¿Tuvo éxito aquella campaña?

En cualquier caso yo os voy a poner en este post algunos ejercicios que, repetidos con asiduidad, es decir por lo menos 5 días seguidos a la semana mejoran y hasta curan algunas dolencias… aunque haya muchos escépticos al respecto.

Ejercicios que alivian, mejoran y hasta curan algunas dolencias de los pies.
Todo dependerá del estado general de cada individuo, de su edad, de su constitución, de la intensidad de su dolencia, de si la lleva «arrastrando» durante mucho tiempo o poco, de la cantidad total de medicamentos que esté tomando o haya tomado… y de su voluntad. 
Y, aunque os parezca mentira, cuánto más medicado esté y más tiempo lleve estándolo, peor salud general tendrá.

Vamos a empezar con los pies que son una maravilla de la biomecánica, y para mantenerlos en buen estado se necesita empezar a trabajar todos los músculos que controlan sus movimientos desde muy pronto, antes de que duelan.

Ejercicios para aumentar la movilidad de los pies
Para evitar que los pies sean «trapos» sin ninguna movilidad, es decir que sigan siendo flexibles hay que hacer, a partir de una cierta edad, algunos ejercicios con ellos.
1.  Bien sentados, es decir con la espalda bien erguida y con el «culete» descansando al final de una buena silla con respaldo, encima de una alfombra o colchoneta, rodar una botella vacía con cada pie descalzo.
Este ejercicio se puede repetir hasta 50 veces con cada pie, dependiendo de su estado, es decir de su movilidad.

2.  Sentados de la misma manera que anteriormente intentar coger con los deditos de los pies un corcho normal de botella.
Algunos lo conseguirán a la primera, si sus pies siguen estando ágiles, pero otros muchos tendrán que armarse de paciencia e intentarlo varios días seguidos aunque al principio se vean totalmente incapaces.
Se pueden hacer también hasta 50 veces con cada pie, empezando naturalmente al principio por los que se puedan.

3.  En el suelo, encima de una colchoneta, tumbados sobre la espalda, las piernas ligeramente separadas pero muy tensas y los pies descalzos hacer ejercicios en flex y en punta como los que se ven aquí, tensándolos hasta el máximo y trayéndolos después hacia nosotros también al máximo. La cinta elástica que aparece en la foto sobra.

4.  En esta misma postura girar, siempre con las piernas bien estiradas, el tobillo de cada pierna, primero 20 veces a la derecha y luego otras 20 veces a la izquierda. Repetir otras 20 veces con la otra pierna. Este simple ejercicio fortalece toda la musculatura de los pies.

5.  Para aliviar los juanetes o Hallus Valgus tenemos ejercicios o manipulaciones que nunca curarán, pero pueden evitar que crezcan o duelan.
Dependiendo de la clase de juanete que se tenga, y de si está poco o muy desarrollado, hay fundamentalmente dos tipos de operaciones, con osteotomía y sin ella.
Simplificando, la operación con osteotomía, muy agresiva pero a veces la única que se puede realizar , consiste en serrar el abultamiento del pie.
La operación de juanetes sin osteotomía consiste en hacer pequeñas incisiones sin necesidad de cortar el hueso como en la anterior. A través de estas pequeñas incisiones, que normalmente son 3 o 4, se introducen las herramientas quirúrgicas necesarias para poder reparar el problema correctamente, siendo la intervención guiada mediante rayos X.
Seguro que muchos de vosotros conoce casos que han tenido éxito y otros que no.
En mi opinión, y como en casi todas las dolencias, más vale prevenir que curar, y es preferible intentar parar este crecimiento del hueso con una buena higiene del pie.

Para que haya una buena higiene del pie, una de las más medidas más importantes es evitar los tacones demasiado altos y las puntas exageradas de los zapatos en los que los dedos de los pies están encajonados y montados los unos encima de los otros.
Cuando empiecen estos dolores y antes de que aparezca ya un pequeño abultamiento, es efectivo masajear cada pie a diario cogiendo el dedo gordo y el incipiente juanete con la mano derecha, como si se abrazara, rotándolos en el sentido de las agujas del reloj.
Pero hay que realizar esta operación todos los días, hasta que dejen de doler.

También es efectivo dormir con estas siliconas si no molestan durante la noche.
Aunque muchos aconsejan dormir con férulas como las que aparecen en esta foto, en mi opinión son mucho más efectivos estos separadores de silicona que existen en varios grosores dependiendo del tamaño del abultamiento. No molestan en cuanto uno se acostumbra, mientras que las férulas impiden que los pies estén relajados durante la noche, que es como deben estar.

En otro post os hablaré de los ejercicios de Kegel para fortalecer el suelo pélvico, no solo para las mujeres sino también para los hombres, de ejercicios para aumentar la estabilidad general de nuestro cuerpo, de ejercicios para prevenir los futuros dolores de rodilla, para prevenir las deformaciones de las manos si sufren de artrosis o artritis… y de algunos más.

Bacalao ahumado casero

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Mi receta de Bacalao ahumado casero, como la del salmón marinado que podéis ver en este post, es también diferente a las que circulan normalmente. Me parece mucho más fácil, se usa muy poca sal y no hay necesidad de prensarlo.
El Skrei es sin duda el mejor bacalao fresco del mundo, se captura en los mares de Noruega y, en nuestro país, puede adquirirse principalmente en los meses de febrero, marzo y abril.
Pero, fuera de temporada como ahora mismo, podéis elaborarlo con bacalao fresco congelado.

Los ingredientes serán:
■  1 lomo de 1 kilo de bacalao fresco o congelado ya descongelado
■  40 g de sal fina yodada, es decir 2 cucharadas
■  20 gramos de sal ahumada Onena, 1 cucharada
■  15 g de azúcar, 1 cucharada
■  1 cucharadita de pimienta blanca machacada, no molida

1. Pedirle al pescadero un lomo de bacalao fresco de aproximadamente 1 kilo de peso y que le quite la piel y lo deje bien limpio.
2. Si se trata de un lomo de bacalao congelado, probablemente venga ya sin piel. Descongelarlo siempre en la nevera.
Como la «carne» del bacalao es muy diferente a la del salmón, mucho más blanda, no hay que abrirlo como un libro, como el de salmón, sino dejarlo entero.
3. En ambos casos secar bien el lomo con papel absorbente de cocina y sazonarlo abundantemente por ambos lados con la sal yodada, la sal ahumada, el azúcar y la pimienta blanca machacada, nunca en polvo.
4. La sal ahumada es imprescindible para aderezar estos pescados ahumados en casa porque les proporciona un sabor delicioso muy parecido al de los pescados que adquirimos ya ahumados industrialmente, con la diferencia de que sabemos exactamente lo que llevan.
5. Introducir este lomo ya aderezado en una bolsa de plástico de las que usamos para la conservación y congelación de alimentos y meterla a su vez en un recipiente hermético en la nevera.
6. Al día siguiente puede que la bolsa de plástico tenga algo de líquido en su interior, y puede que no, dependiendo de la variedad de bacalao. Incluso puede no soltar ninguno.
Aunque no haya soltado nada, dar la vuelta al lomo y volverlo a meter en la nevera.
7. Repetir esta operación durante 3 o 4 días.
8. A continuación, sacarlo de la bolsa y secarlo otra vez con papel absorbente de cocina.
Ya se puede cortar muy finito con un cuchillo de cortar carne bien afilado aunque puede que se os rompa debido a su textura más blanda.
9. Comerlo, o congelarlo al máximo de frío si se trata de bacalao fresco para matar el posible Anisakis, ver más adelante.

♦  Se puede tomar así, acompañando una ensalada variada, o como el resto de los pescados ahumados con huevo duro picado o con varias variantes, cebollitas en vinagre, pepinillos, alcaparras… también picadas.
♦  Asimismo podría cortarse en taquitos y servirlo como un cebiche.

Consejos de cocina y nutrición
■  Cuando lo elaboréis con bacalao fresco, para prevenir el Anisakis puesto que el bacalao se va a consumir en crudo, congelarlo antes o después de marinado, siempre al máximo de frío, aunque yo prefiero antes.
Para que este nematodo que contamina cada día más clases de pescados se muera, si no va a sufrir un tratamiento térmico, debe congelarse durante 72 horas a por lo menos 20ºbajo cero.
Si queréis saber por qué acudir a este post.

■ Aunque el video que os incluí en la elaboración del salmón marinado es de muy baja calidad porque no está hecho por un profesional, sí me gustaría que sin fijaros en los detalles y sin criticarlo demasiado, aunque la primera que encuentra fallos garrafales soy yo, prestarais atención a lo siguiente porque creo que es importante:
♦ El pescado se seca bien con papel absorbente de cocina tanto si se acaba de descongelar, como si se acaba de lavar.
♦ La sal que estoy usando en el video es de la marca Costa que ya no existe. Ahora podéis usar la que os he puesto en la receta de la marca Onena. Aunque ya sabéis que no me gusta poner marcas, hay muy pocas para escoger, pero ¡cuidado! porque esta sal está ahumada con humo de leña y es mucho más potente que la que yo antes usaba.
♦ No uséis sal ahumada que no tenga un fuerte sabor a ahumado, aunque también las hay, porque son demasiado suaves y el pescado no sabrá a nada. ¡El secreto de que parezca ahumado está en esta sal!
♦ La pimienta está molida gruesa, con un molinillo, nunca en polvo.
♦ Con los dedos se untan muy bien todos los ingredientes por las dos caras del bacalao.
Deseo que triunféis y os salga rico. ¡Buen provecho!

¿Hoteles «todo incluido» pueden afectar a nuestra salud?

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¿Hoteles «todo incluido» pueden afectar a nuestra salud?
Los hoteles «todo incluido» que muchos de vosotros estaréis disfrutando estos días pueden ser un arma de doble filo.
Si son realmente buenos y todo lo que ofrecen es de calidad, no podrán ser nunca baratos a no ser que quieran promocionarse porque acaban de inaugurarse o por otro motivo importante.
Empezaron a funcionar hace ya muchos años en destinos exóticos fuera de España, al principio en el Caribe, pero hoy se han generalizado por toda España.
Son la delicia para familias con niños pues a lo largo del día están programadas actividades para ellos y también para mayores, y para todos los extranjeros, muchos de los cuales, sobre todo los jóvenes, se van a hinchar de comer y sobre todo de beber.
También se sabe de antemano lo que se va a gastar, puesto que todo está incluido, y se puede comer y beber a cualquier día hora del día y parte de la noche.

Para todos aquellos a los que les gusta comer y disfrutan haciéndolo, a no ser que estén muy bien planificados y sepan realmente lo que tienen que comer y en qué cantidad, será un «pretexto» para echarse encima unos cuantos kilos.
Nadie mejor que vosotros podrá saber, a grandes trazos, lo que estáis engordando, que puede ser hasta un kilo diario, y que notaréis, si es que queréis notarlo, al poneros un pantalón, un vestido, un cinturón…
Los primeros kilos que se cogen se van a acumular siempre, aunque no se crea, en el abdomen donde la grasa acumulada es la más peligrosa.

Si somos conscientes, sin hacer trampas, de todo lo que está entrando en nuestro organismo, podremos «quemar» después, de una manera muy cómoda, práctica y hasta divertida todo lo que vamos a comer de más.
Ya sabéis que para mantener el peso, si tenemos el adecuado, solo hay que «quemar» lo que se come, pero si comemos más de lo que necesitamos, habrá que quemar más como ya os expliqué en mi ebook.
Aunque en muchos de estos hoteles ya se han instalado spas, lo que les confiere mayor categoría, creo que es preferible aprovechar la naturaleza que normalmente les rodea y que suele muy bonita para realizar algún tipo de ejercicio.

Los baños de mar o en la piscina pueden ser más largos que de costumbre, se puede nadar más o de una manera más rápida y hasta se pueden mover las piernas en ambos sitios muchas veces y con energía si no apetece nadar.
En muchos de estos hoteles, por las mañanas, se imparten «clases de gimnasia» tanto en la piscina como en la arena, para niños y mayores, pero si sois de los que no os gusta hacerlo en equipo, podéis hacerlo en el momento y en el sitio que escojáis.

Trucos para que estos hoteles «todo incluido» afecten poco o prácticamente nada a nuestra salud.
1. La primera regla que os propongo es comer y beber muy despacio, saboreando y paladeando todo lo que tomáis. Disfrutaréis más y os sentará mejor.
Si el buffet es de categoría no os angustiéis si algo muy apetecible, marisco variado por ejemplo, falta momentáneamente ya que lo reponen de inmediato.

2. Como el buffet suele ser muy extenso empezar por serviros lo que más os gusta, aunque no sea lo más ortodoxo.

3. Si no sabéis si algo os va a gustar, serviros una pequeña cantidad. Como uno se puede levantar de la mesa y servirse tantas veces como se quiera, no acumuléis en vuestro plato grandes cantidades.
Algo que clama al cielo es comprobar que, por tener el ojo mayor que la tripa, o porque no les ha gustado, se dejan en los platos verdaderas montañas de comida.
Algunos, porque son vagos hasta para eso, en lugar de levantarse varias veces, se llenan el plato al principio de manera desorbitada y además mezclando primeros platos o aperitivos con platos de carne y de pescado, como si se fuera a acabar el mundo.

4. Cuidado con las bebidas si son alcohólicas. En ellas habrá que cronometrar lo que vais bebiendo para no pasaros y sentirse mal después.
Dentro de las piscinas por ejemplo, al haber taburetes dentro del agua, se pueden tomar varios aperitivos, a veces alcohólicos, sin darse uno ni cuenta porque es algo novedoso que apetece y que todo vuestro alrededor está haciendo siendo el efecto mimético tremendo.

5. Cuidado también con los refrescos light que son una trampa mortal por mucho que afirmen que no tienen calorías. Pueden ser, en cantidad, mucho más peligrosos que los enteros y podéis encontrar en Internet páginas y páginas como estas en las que os lo explican.
Prueba visible es que en nuestro país, sobre todo en verano, muchos toman bebidas de cola cero cero, incluso varias al día, creyendo que no les va a afectar… y la población sigue engordando.

6. Si a la hora de degustar los segundos platos tenéis varios que os gustan, serviros cantidades más pequeñas que de costumbre para poder probar varios.
¿Quién se va a resistir a un cochinillo asado bien dorado y muy crujiente?
Aunque sean muy contundentes, os sentarán mucho mejor.

7. Después de comer, el organismo os pedirá una siesta tanto más cuanto más hayáis comido, pero deberá ser cortita, no más de 30 minutos. Si se prolonga más allá de estos minutos no se podrá evitar, al despertar, la sensación de aturdimiento o interferir en el sueño nocturno.
Muchas personas que se quejan de que duermen mal es simplemente porque tienen una mala higiene del sueño.
Las siestas que recomendaba nuestro ilustre premio Nobel Camilo José Cela «con pijama y orinal» son un gran error.
Descansar a la sombra debajo de un árbol o una palmera leyendo un libro, oyendo música, siguiendo postcasts en otro idioma… será la solución ideal mucho mejor que subirse a la habitación.

8. Como también dispondréis de buffet por la noche, cenad no demasiado tarde, y aprovechad después para daros un gran paseo, sin correr pero no demasiado despacio. Disfrutareis del entorno, que puede ser muy bonito.
Irse a la cama recién cenados, con la tripa llena, os sentará peor y asimilaréis mucho más.
Pero si la tripa «pesa», porque habéis comido y bebido mucho más de la cuenta, y puede pesar mucho dependiendo de lo que se haya tomado, la pereza aumentará y las ganas desaparecerán.
Por ello casi nadie pasea, a no ser que estén muy concienciados de la importancia del movimiento.

Conclusiones
1. Si eres de los afortunados que dominan su vida y saben lo que tienen que comer para disfrutar y controlar el aumento de peso, enhorabuena.
2. Si no te importa en absoluto esta ganancia de peso porque sabes la manera de perderla al llegar a casa, puedes disfrutar con tranquilidad de estos hoteles.
3. Si ya tienes un sobrepeso más o menos importante pero no te importa seguir aumentándolo, recuerda que a más kilos más probabilidad de enfermar porque la mayoría de las enfermedades entran tarde o temprano por estar gordo. Y esto es algo que no se dice todavía lo suficientemente alto para concienciar a la población. Y no es un problema estético, es un problema grave de salud.
4. Si tienes facilidad para perder los kilos adquiridos, nunca poniéndose a dieta, disfruta.
5. Si estás dispuesto a perderlos al llegar a casa, comiendo menos y quemando más, disfruta también.
6. Si no tienes fuerza de voluntad y vas a probar demasiados platos y en grandes cantidades y durante varios días, el estómago se irá dilatando y al volver a casa te reclamará más de lo que necesita.
7. Si quieres vivir esta experiencia que no conoces, merece la pena probarla y sacar cada uno sus propias conclusiones.

Ahora, algo que no tiene nada que ver con este post pero que me parece importante y que se relaciona con el cambio de horario, de verano a invierno y viceversa dos veces al año.
A mí personalmente este cambio no me gusta en absoluto, por múltiples motivos, y estoy convencida de que deberían unificarlo y escoger uno solo pero para siempre, el de verano o el de invierno.
Al que no le importe este cambio no tiene que hacer nada. 

Si pincháis aquí
https://ec.europa.eu/info/consultations/2018-summertime-arrangements_es
sabréis de qué se trata esta Consulta pública abierta sobre la hora de verano.
Y si abrís el cuestionario pinchando en https://ec.europa.eu/eusurvey/runner/2018-summertime-arrangements?survey… solo tendréis que rellenar algunos campos.
Lo podéis hacer hasta el 16 de agosto pero cuanto antes mejor para que no se os olvide.
El cuestionario online está disponible en todas las lenguas oficiales de la UE.
Muchas gracias a todos por vuestra colaboración.

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