Todos los platos que cocinamos en casa son susceptibles de conservarse en la nevera siempre que esté a la temperatura adecuada, 2º o 3º en su zona más fría y se sigan unas técnicas correctas.
Si el plato es delicado y más perecedero durará menos y habrá que consumirlo antes, mientras que si es más resistente durará bastante más.
Sabiendo conservar, simplificaremos mucho nuestra vida al poder cocinar varias raciones de una sola vez, y ésta es la única solución para poder comer o cenar en casa, saber lo que comemos, la grasa y el tipo que lleva, y cómo se ha manipulado y cocinado.
En el libro La Cocina de la Salud de Valentín Fuster y Ferrán Adriá el célebre gastrónomo afirma categóricamente “Es mentira que no tengamos tiempo para cocinar. En España muchos ven cuatro horas de televisión. ¿Hay tiempo para ver la tele y no para cocinar? Yo, en casa, cocino mientras veo las noticias”, y continúa… “Si no se come bien en casa, es porque no se quiere”…,
A muchos puede no interesarles aprender porque encuentran mucho más cómodo comer siempre fuera de casa, sea lo que sea, y a la industria tampoco. Pero si queréis manteneros en un peso correcto y no engordar, comiendo en la calle será muy difícil, a no ser que os limitéis a una ensalada aderezada por vosotros mismos cuando os la sirven, y a un pescado o carne a la plancha con guarniciones “no peligrosas”.
Incluso estos alimentos a la plancha pueden sentaros mal porque el aceite que se usa no es el adecuado, porque aunque sea nuestro maravilloso aceite de oliva virgen se ha calentado a una temperatura demasiado elevada y ha empezado a polimerizarse, o porque la plancha ese día se ha usado mucho y quedan restos y restos de grasa requemada. Y las guarniciones, aunque no sean patatas fritas, pueden ser verduras rehogadas o a la plancha, cocinadas con demasiado aceite.
Sin embargo hay ya ciertos restaurantes que ofrecen menús bajos en calorías, incluso especificando las mismas, algo muy loable y digno de copiar.
Supongamos que elaboramos varias raciones de un plato, lentejas, fabada, menestra… para poderlas tomar más adelante y disponemos de un surtido adecuado de tuppers, de los que ya hablaremos en otro post y de una buena nevera o combi .
¿Cómo debemos manipularlas para que se conserven varios días en perfecto estado?
1. En cuanto la olla superrápida, y hoy no concibo una cocina moderna sin ella, se pueda abrir porque su válvula o regulador de presión ha bajado por su propio peso, nunca forzándolo, abriremos la olla y veremos que en su interior los alimentos están todavía cociendo.
2. Ya habremos escogido un tupper preferiblemente redondo, con la capacidad adecuada, es decir en el que quepan por ejemplo dos raciones si siempre comemos dos personas.
3. Con un cucharón o un cazo de cocina sacaremos estas dos porciones que vamos a conservar y las volcaremos tal cual están, hirviendo, en el tupper que deberá quedar completamente lleno, tapándolo inmediatamente. A continuación levantaremos levemente esa tapa por una parte, o por su lengüeta si la lleva, para expulsar la pequeñísima cantidad de aire que ha quedado en su interior con lo que prácticamente hacemos un vacío.
4. Llevar este tupper a una ventana, terraza, balcón o jardín que esté fresquito. Si hace mucho calor porque es verano meterlo en agua con hielo para que se enfríe más deprisa ya que los alimentos ni se deben calentar varias veces ni deben permanecer calientes durante mucho tiempo.
5. En cuanto este tupper esté a temperatura ambiente guardarlo en la nevera en su zona más fría, 2º o 3º tal cual está, sin abrirlo. Si la nevera permanece a esa temperatura casi constante, porque no se está abriendo continuamente, el alimento del tupper permanecerá intacto con todas sus propiedades y dependiendo de su contenido más o menos delicado se conservará 2 o 3 días o más de una semana.
Veréis que con el frío la tapa del tupper se hunde un poco en el centro, es decir adquiere una forma cóncava, lo que indica precisamente que en su interior se ha hecho una especie de vacío.
6. Cuando se vaya a consumir sacarlo de la nevera, volcarlo en dos platos que son los que se van a poner en la mesa puesto que son dos raciones, tapar cada plato con una tapa de cristal si se tiene del mismo diámetro o algo mayor, o con un plato de sopa del mismo tamaño pero invertido, aunque es bastante más incómodo, y calentarlo 4 o 5 minutos en el microondas siempre a una potencia pequeña, 300 o 350 vatios.
Si al cabo de ese tiempo el plato no está caliente en el centro, poniendo la mano debajo, calentarlo de nuevo a la misma potencia 1 o 2 minutos más.
7. Si tenéis prisa y queréis correr y lo calentáis a la máxima potencia, el resultado no os gustará y seguiréis “odiando” al microondas. Sabrá a comida recalentada, mientras que si lo hacéis correctamente será “comida regenerada” como dicen los franceses.
Si seguís todos estos pasos, uno detrás del otro, sin saltaros ni uno y sin pararse entre ellos, vuestros platos pueden duraros más de 8 días en perfecto estado.
Si queréis que estos mismos platos se conserven durante más tiempo, congelarlos el mismo día en el que los cocinasteis, sin dejarlos abandonados en la nevera, y ya lo veremos en otro post.
Si por cualquier motivo os sobra una ración de lo que sea, no la dejéis rodar por la mesa o por la cocina varias horas, ni tan siquiera una. Guardarla en la nevera y procurar consumirla lo antes posible porque no os ofrece las mismas garantías que si la hubierais envasado justo después de cocinar, como os he explicado.
Según las últimas estadísticas avaladas por el Centro de Investigación e Información de las Organizaciones de los Consumidores, el CRIOC que se encuentra en Bruselas, un cuarto de la comida que se produce en el mundo se tira a la basura sin haberse consumida. Esto sucede por motivos comerciales, por mala manipulación y conservación tanto en hogares como en los demás puntos de distribución, porque sobra en los platos de hoteles y restaurantes…como en los múltiples “buffets” que han proliferado por todo el mundo en los que se tiran platos impresionantes de comida porque el ser humano tiene el ojo mayor que la tripa. ¡Mientras, un tercio de la humanidad sufre hambre o alimentación insuficiente!
Y más de la mitad de las intoxicaciones alimentarias que se producen cada año en nuestro país se deben a una mala conservación.
El día 24 del mes pasado participé en un programa de TVE, “Para todos la 2”, con este mismo tema, conservación en general de nuestros alimentos.
Muy buena su intervención en el programa de TVE2. En este artículo usted dice que los alimentos que se sacan de la nevera hay que calentarlos 4 o 5 minutos en el microondas siempre a una potencia pequeña, 300 o 350 vatios. Leí en su libro “Solo recetas que salen bien en el microondas” que hay que calentar los alimentos que han estado en la nevera de 1 a 3 minutos al 75 por 100 de potencia, como mi microondas tiene como máximo 850 W. los caliento a 600 w., ¿entonces es preferible calentarlos a 300-350 w?
Un saludo
Tienes razón María del Pino. En aquel libro, del año 1998, yo puse aquello porque lo hacía así. Ahora, años más tarde, y como siempre sigo haciendo “experimentos” ya que me encanta, y siempre se aprende, he descubierto que quedan mucho mejor cuando los calientas a media potencia, 300 o 350 vatios, aunque se tarde más. En mi último libro de microondas ya lo corregí.
Así que sí, cambia el “chip” como yo le he cambiado y calienta siempre a 300 o 350. Tú misma te darás cuenta de que quedan mucho mejor. Pero no te pases nunca de tiempo. Es preferible que si has programado poco tiempo y está solo templado, le añadas algún minuto más, a que te pases de tiempo y te salga reseco o pasado.
¡Y no me llames de usted porque yo os tuteo a todos!
Pues te tutearé entonces. A partir de ahora calentaré a esta nueva potencia que recomiendas. Gracias por hacernos la vida más fácil.
Un beso.
Pues muchas gracias por ser tan “obediente”. Ya sabes que cambiar de opinión y rectificar.. es de sabios.
Estupenda explicación, como siempre.
Muchísimas gracias.
Muchas gracias a vosotras que seguís al “loro”.
Cristina puedes dejar el enlace para ver tu entrevista del programa de la 2.
Gracias.
Un saludo
Tere, mira por favor lo que le he comentado a Carmen a ver si lo encuentras. Tuve que colgar el programa entero, pero lo de la conservación empezaba en el minuto 29.
Buena idea, me gustaría también ver la entrevista que te hicieron…….si puedes pon el enlace por favor
Un abrazo
Carmen, lo colgué en Facebook el 25 o 26 de febrero porque por varias razones prefería no colgarlo aquí. Si no lo encuentras, dímelo y te lo mando.
Yo utilizo tuppers “buenos”, de los que recomiendas, pero son de plástico la mayoría. Me da miedo verter en ellos los alimentos tan calientes, pues creo que no es saludable en plásticos.
Por otro lado los compré en 1992, los conservo en buen estado, pero quizás debo ir cambiándolos? hice una gran inversión en ellos.
Por último, si llenamos los tuppers completamente y queremos congelarlos, no habrá problemas? yo suelo dejar un espacio pues siempre aumenta el tamaño de lo congelado. Lo hago mal?
Gracias por los consejos Cristina.
Vamos por partes Pilar. Los tuppers que tú usas son de gran calidad, de polietileno, y aunque los mismos fabricantes te digan que se estropean al verter en ellos la comida hirviendo, no es verdad. Por eso a lo mejor todavía no ponen en el fondo las temperaturas que soportan.
Sin embargo yo tengo otros muchos, que me mandan para probar, que son mucho más baratos, que ponen dichas temperaturas, y con ninguno de ellos he tenido nunca problemas. Si los cuidas… los de buena calidad son eternos.
Yo debo tener alguno desde hace más tiempo que tú… y no pasa nada siempre que sigan siendo herméticos, así que… tranquila.
Ahora bien, aunque te digan lo contrario, por múltiples razones demasiado largas para explicar aquí, no te recomiendo que uses ninguno de estos tuppers en el microondas, aunque ponga que son aptos.
Si los vas a congelar no los puedes llenar hasta arriba porque con la dilatación que se va a producir en el congelador se te destaparían automáticamente. Pero al ir al congelador, aunque les quede un poquito de aire en el interior, siempre que sea poco, no importa. Así que lo haces muy bien.:)
Yo compré hace un año o así cuatro tuppers de cristal con bordes redondeados y tapa de plástico pero hermética. Notaba que al comer en ellos en la oficina, la comida no “sabía” igual. Pesan más para transportar pero merece la pena. Desde que te escuché, Cristina, hablar sobre conservación, los uso también para conservar en nevera y congelar. Son caros, pero me están dando tan buen resultado (incluso hacen el vacío aunque yo no pueda sacar el aire por falta de lengueta!!) que voy a comprar más. Eso sí, de tamaño individual, que casi todo lo que conservo es para comerlo sola. ¿Paso a comprarlos redondos o mantengo los cuadrados con borde redondo?
Gracias
A mí los de vidrio no me gustan por el peso que le metes al congelador si congelas para muchos días como hago yo. Y me regalaron unos, de cristal, que aunque se podía hacer en ellos el vacío, los regalé porque no me gustaron. Pero si a tí te convencen los que tienes, sigue con ellos. Yo con los tuppers redondos haciendo lo que os he comentado en el post… hago maravillas.:)
Me acabo de dar cuenta de que he puesto la frase “notaba que al comer en ellos en la oficina, la comida no sabía igual”, sin explicar que antes comía en tuppers de plástico y no de cristal, y que ahora sabe todo mejor
A lo mejor calentabas la comida en el mismo tupper y a mí eso no me gusta. Si no lo he dicho ya en algún post, lo diré. Pero, ojo, es mi opinión.
Cristina yo no entro en Facebook, así que te agradecería que me enviases el enlace de la entrevista.
Gracias anticipadas.
Un abrazo
Hola Cristina. Una duda que a lo mejor es tonta. Yo cocino para 4 y siempre he calentado las raciones de los cuatro al mismo tiempo. Con el sistema que creo que propones (ración individual) cuando calientas la última ración, las restantes están frías.
Saludos
Pues efectivamente Chema, es así, y además habrás observado que la comida calentada en el microondas se enfría muy rápidamente, tan deprisa como se calienta.
En el caso de ser 4, como es tu caso, la potencia debe ser la misma, 300 o 350 vatios, pero el tiempo mucho más largo, y convendría que entre medias, removieras bien para unificar la temperatura, ya que los bordes siempre estarán más calientes que el centro… y puede haber hasta un “sobrecalientamiento”. Pero, a lo mejor ya lo haces así.
Tengo tuppers de vidrios de plástico: Los de cristal me gustan por la limpieza pero no los uso para congelar. Los de plástico me parecen mas prácticos aunque requieren mas cuidado para lavarlos, sobre todo si han contenido salsa de tomate o con mucho condimento. Me parece importantísimo lo que mencionas sobre el manejo de los alimentos una vez cocinados y manera de calentarlos a la hora del uso. No deben permanecer mucho tiempo a temperatura ambiente porque proliferan los microorganismos y pueden ocasionar problemas graves de saltetaDo calentamiento también es fundamental para asegurarnos que hay higiene correcta en lo que vamos a comer después de estar refrigerado. Los tuppers siempre los lavo a mano y luego los meto en el lavavajillas.
Gracias Cristina. Me gustan todos tus posts y nos ayudan muchísimo.
Gracias por tu comentario Susa
Me gustaría saber porqué recomiendas los tupper redondos. Yo congelo bastante y por temas de espacio en el congelador los uso cuadrados o rectangulares porque me caben mejor.
Gracias
Pues te lo explico muy bien en el post, léetelo despacio de nuevo. Para congelar da igual, pero para conservar en la nevera en absoluto. Y efectivamente los cuadrados y rectangulares se apilan mejor y ocupan menos espacio… pero no son lo mismo.
Cristina mis hijas se llevan la comida a la Universidad y yo siempre la congelaba, he puesto en práctica tus métodos de conservación en la nevera y mis hijas estan “encantadas” porque dicen que la comida está mejor. Claro que nunca pasan más de dos días en la nevera.
Me alegro mucho, pero ¿ cómo la transportan? porque ya tengo preparado un post que va a tratar de esto, que también es importante.
Cuando hago pure en casa para mi hijo permanece bueno uno o dos días. Después de eso se pone agrio/amargo y hay que tirarlo. Suelo poner puerro, patata, judias verdes, cebolla, calabaza o calabacin, zanahorias y carne/pollo/pescado. Lo cocinamos en olla normal, semi-tapado y dejamos que se enfríe destapado. Luego lo guardamos en la nevera. Será que lo conservo mal o es alguna de las verduras?
Primero hay que cocinar siempre tapado y tienes aquí algún post que explica el por qué.
Segundo, si lo dejas enfriar destapado es lógico que se te estropee en muy poco tiempo. También tienes aquí la manera de hacerlo correctamente… ¡pero hay que léerselo!
las verduras las pobres no tienen ninguna culpa.