Fiestas navideñas, ¿quieres disfrutarlas también tú?

15 diciembre, 2025 by Cristina Galiano Deja un comentario

Fiestas navideñas, ¿quieres disfrutarlas también tú?

■ El tiempo pasa que vuela y ya estamos a las puertas de la Navidad, un año más. Si estáis cansados de tiraros horas y horas cocinando; si a la hora de la cena o de la comida llegáis ya reventados y sin ganas ni de comer, seguid leyendo…

■ Estas celebraciones son un momento estupendo para juntarnos con la familia y disfrutar todos de ratos agradables al lado de una buena comida. Pero esto no tiene que estar reñido con que podáis preparar los platos con antelación o que optéis por recetas sencillas o en las que algunos puedan participar.

■ Las circunstancias de cada casa pueden ser muy variadas, algunos tendrán que ingeniárselas para agrupar a bastantes invitados mientras que otros apenas serán uno o dos comensales. Sin embargo, son fiestas en las que podremos degustar recetas que nos deleiten sin sacrificar excesivo tiempo así que os doy diferentes ideas. Aun así, para aquellos que tengan ganas de preparaciones más elaboradas o cuentan con ayuda, podéis echar un vistazo a Platos de navidad diferentes de los tradicionales.

■ En cualquier caso, la decisión es vuestra ¿simplificarse la vida cocinando sencillo o, si os relaja y disponéis de tiempo para ello, innovar y sorprender? Estas Navidades, elegís vosotr@s.

Propuesta de menús para las fiestas navideñas

■ Para una cena, como la de Nochebuena o la de Nochevieja, os propongo seleccionar algunos de estos entrantes. Siendo de noche, sugiero evitar proteínas muy pesadas, máxime sabiendo que al día siguiente también vamos a tener otra suculenta comida. Todas esta sugerencias se pueden adaptar fácilmente en cantidad al número de invitados, de los gustos y del presupuesto siendo lo ideal que se haga una recopilación de ingredientes variados que abarquen proteína, grasas e hidratos de carbono. Por ello, también incluyo alguna verdura o ensalada que ejercerán su poder saciante.

Mejillones frescos al vapor, cocidos en el microondas en 5 minutos por vosotros mismos y que podéis congelar hasta emplearlos con una de las conchas eliminadas, o sin ninguna, para que no os ocupen tanto. Bien conservados en la nevera también aguantan varios días.
Berberechos, cocidos de manera similar a los mejillones, guardando todo su jugo.
Buey de mar, nécoras, bígaros, langostinos cocidos, … donde podéis seguir las indicaciones específicas para cocinarlos, conservarlos y muchos más consejos en el e-book Comprar, Conservar y Congelar nuestros alimentos.

Ensalada de pimientos rojos asados, acompañado de ventresca de bonito, melva, caballa,… aceitunas negras o simplemente con aceite de oliva virgen extra. La cocción de los pimientos rojos en el microondas os llevará más tiempo, según el peso podéis tardar 20′ o 30′ en asarlos y también los podéis congelar.
Boquerones en vinagre caseros, presentado a modo de barquitas de endivias, si gustan, o directamente con un poco de aceite de oliva virgen, ajo y perejil.
Embutidos de calidad: lomo embuchado o ibérico, jamón serrano o ibérico, cecina de León,…
Salazones en lonchitas finas acompañados de almendras tostadas o en ensalada para las Navidades.
Salmón marinado casero, que se puede tomar sobre una rebanada de pan tostado con mantequilla, no mucha, y unas alcaparras por encima.
Quesos al gusto…

■ Para una comida, como la de Navidad o la de Año Nuevo, además de seleccionar alguno de los mencionados antes, podéis elegir algunos de los siguientes platos. Los podréis tener preparados con anterioridad y, tan solo, elaborar algún acompañamiento en el último momento si os apetece, como pueden ser unas patatas cocidas en el microondas o en el plato crisp. Por supuesto, también existe la opción de dejar listos otros, como un puré de calabaza, manzana o patatas, unas verduras cocidas o a la plancha… según lo que combine mejor.

Ensalada a vuestro gusto, según lo consistente que os apetezca; si la queréis muy simple, la escarola con una vinagreta y cominos es muy agradable. Una muy sabrosa y también rápida de preparar es la ensalada niçoise.
Verduras asadas previamente al microondas o a la plancha: berenjenas, pimientos, calabacines, cebolla, espárragos, champiñones…
Pierna de cordero lechal en 8 minutos. Tradicionalmente se prepara asado en el horno, tras muchas horas de cocción pero ¿os merece la pena invertir tanto tiempo en ello durante estas Navidades? Si no es el caso, no os lo penséis más y probad esta receta que queda espectacular.
Pollo como al horno pero sin horno.
Dorada a la espalda en 7′ en el microondas, que aunque la hagáis casi en el momento, como apenas se mancha, no tardaréis nada.

■ Si calentáis las carnes ya cocinadas en el microondas, recordad que debe hacerse a temperatura baja y no al máximo para evitar que se resequen.

■ Y para finalizar, podéis elaborar unas horas antes una macedonia de frutas, si os apetece, que es súper digestiva. Si os animáis a prepararlo en el momento, podéis preparar un sorbete solo con mango o, si no, directamente pasar a la bandeja de dulces y de frutos secos.

Consejos de cocina y nutrición

■ Como en estas fechas es difícil no finalizar con algún dulce típico navideño, intentad comprar turrones que estén elaborados con azúcar o/y miel en lugar del jarabe de glucosa o fructosa que marcas de toda la vida han incorporado a sus productos por los beneficios que les aportan a ellos, pero nunca a los consumidores. Si exclusivamente los consumís en estas fiestas, y en cantidades no muy grandes, tampoco será muy grave.

■ No obstante, como cada vez más la oferta es casi infinita y ahora hay a la vista turrones de todo tipo, que denominan diversos, otra «chorrada» más, con sabor a whisky, de galleta caramelizada, de milhojas de nata, de café, de chocolates variados con combinaciones inagotables… conviene seleccionar aquellos que sean más naturales porque os sorprenderéis si veis todos los ingredientes que llevan algunos de ellos.

■ Los bombones se consumen a menudo en estas fiestas y, si os fijáis, veréis que la variedad es casi infinita, al igual que los turrones o tabletas diversas de chocolate. Sin embargo, muchos aprovechan para incluir en sus ingredientes grasas vegetales de palma y de coco, nada saludables, además de jarabe de glucosa, …

■ Otro día os hablaré de las figuritas de mazapán, facilísimas de hacer y deliciosas, sin ningún aditivo, jarabe de glucosa, conservador o similar y sin necesitar ese sabor a limón con el que, a menudo, se encuentran las que se comercializan.

■ En muchos hogares es una costumbre colocar una bandeja de frutos secos. Además, de minimizar el consumo de azúcares refinados de los que ya se tiende a abusar en estas fiestas, es una buena alternativa para que, tomados con moderación, os beneficiéis de sus propiedades nutritivas.

■ Todas estas propuestas se pueden adaptar según los gustos de cada familia, el número de comensales y las costumbres de cada hogar, sin olvidar el presupuesto que se tenga, por eso os doy varias alternativas.

Consejos de organización y productividad

■ Independientemente del menú que elijáis, una mesa adornada con motivos navideños, con una vajilla o cristalería distinta a la habitual o cuidando un poco los detalles, ya de por sí, dará un toque especial.

■ Si os reunís diferentes familias o amigos en una casa, podéis distribuiros para que cada grupo aporte con algún plato, puede ser un entrante, el plato principal o el postre. Así facilitaréis un poco la labor al anfitrión que ya está ofreciendo su casa.

■ Los más pequeños de la casa pueden contribuir ayudando a preparar la bandeja de mazapanes, mantecados, polvorones, … Incluso si les dejáis ya cortados los turrones, se pueden entretener colocándolos en la fuente donde los vayáis a servir. Eso sí ¡vigilad que no se coman todos!

■ Cocinando todo lo que podáis con antelación evitareis terminar agotados y rápidamente tendréis listos los platos, a falta de algún detalle de última hora, como puede ser cocer unas patatas en el microondas para acompañar la carne o el pescado.

■ Teniendo un poco de cuidado al cocinar, evitaréis manchar en exceso con el consiguiente tiempo que necesitaréis después para dejarlo todo limpio y recogido.

■ No siempre es posible por las circunstancias o porque no se dispone de un congelador o frigorífico suficientemente grande pero, en la medida de lo posible, evitad dejar las compras navideñas para el último momento. A menudo ahorraréis tiempo, dinero y mucho estrés además de conseguir, posiblemente, más calidad. Eso sí, tendréis que tener la precaución de conservar muy bien los alimentos, congelando aquéllos que lo admiten a la temperatura correcta, que debe ser de 24ª C bajo cero como mínimo. Y si hablamos de ciertas publicaciones en redes sociales o en Internet, las indicaciones que dan son para llorar. Hay una ignorancia inmensa al respecto por parte de muchos, muchísimos que deberían estar informados.

■ Si compráis pescado fresco, tendréis que cercioraros de que no ha estado congelado anteriormente. Aunque está totalmente prohibido, desgraciadamente es más habitual de lo que se pueda pensar y no siempre se aprecia bien en la etiqueta que se muestra. Por ello, aunque observaréis pescado y marisco como si estuvieran recién pescados, es posible que hayan estado previamente congelados.

■ Si optáis por tomar marisco cocido, podéis tenerlo ya listo con anterioridad, bien porque lo hayáis adquirido ya así o porque lo cozáis vosotros y lo congeléis después hasta su consumo, siguiendo las condiciones adecuadas para su buena conservación. En el caso de que os inclinéis por comprar marisco ya cocido y congelado o ultracongelado, escoged una marca buena y conocida. La diferencia puede ser considerable y para una ocasión así no merece la pena arriesgar.

■ El salmón marinado lo podéis tener marinado por vosotros con antelación ya congelado y listo para su corte una vez descongelado. En este caso, para evitar el Anisakis, será preciso que lo congeléis, antes o después del marinado por lo que os aconsejo congerlarlo ya preparado.

■ Lo inteligente, para que todos puedan disfrutar de estas fiestas es programar platos que se puedan tener completamente hechos o casi. Si además, conseguimos eludir el manchar innecesariamente y que prácticamente todo se pueda lavar después en el lavavajillas, salvo copas delicadas, por poner un ejemplo, ganaremos por partida doble.

Cóctel de mariscos tradicional y riquísimo

24 mayo, 2021 by Cristina Galiano 2 comentarios

Cóctel de mariscos tradicional y riquísimo.
El otro día oí una receta de este cóctel que me indignó tanto, que voy a poneros el de toda la vida que, además, es riquísimo.
Dicen que cuanto mayor es la ignorancia mayor es la osadía. La persona que lo decía, no tenía por qué saberlo, pero suele hablar, muy a menudo, ex-catedra.

Necesitamos para el cóctel
■ 400 g de langostinos ya cocidos
■ 200 g de hojas muy tiernas de cogollos de lechuga, los más pequeñitos
■ 250 g de salsa rosa

Para la salsa rosa casera
■ 1 huevo
■ 200 o 250 g de aceite de oliva virgen suave como el Arbequina
■ 3 o 4 cucharadas de ketchup de una marca buena
■ 1 cucharadita de zumo de naranja natural
■ 1 cucharadita de salsa inglesa también llamada salsa Perrins
■ 1 cucharadita de brandy
■ unas gotas de tabasco
■ sal
Para saber cómo se elabora una buenísima salsa rosa consultar mi canal de Youtube

Consejos de cocina y nutrición.
1. Si hace falta bastante cóctel, duplicar o triplicar la receta, pero guardando siempre la proporción puesta.
2. Escoger langostinos congelados Pescanova, pero de los que hay que cocer después y, además, hacerlo como ellos recomiendan.

Método que Pescanova recomienda para cocer sus langostinos congelados.
1. En una cacerola grande, puede ser la llamada olla-sartén de 5 litros de Kuhn Rikon si la tenéis, añadir por cada kilo de langostinos un litro de agua en la que disolvemos 70 gramos de sal por litro.
2. Cuando el agua rompa a hervir añadir los langostinos tal como vienen en la caja, es decir congelados. Automáticamente este agua dejará de hervir.
3. En cuanto esta agua vuelva a hervir, sacar los langostinos con una espumadera y volcarlos en otra cacerola similar, en la que quepan holgadamente, llena de agua muy fría, con los mismos 70 gramos de sal y con cubitos de hielo.
Con esta medida tan «tonta» los langostinos se endurecen. Taparla y mantenerla así durante varias horas, o de un día para otro si no os hacen falta.
4. No escoger langostinos de gran tamaño porque llevaran un tubo intestinal negro muy grueso que hay que retirar siempre antes de cortarlos en trozos o rodajas más o menos grandes, como se prefiera. Este conducto negro, además, es algo terroso. tanto más cuanto más gordo sea el langostino.
Los langostinos Pescanova de tamaño mediano son más finos que los gordos, aunque cuando los servimos solos, con mayonesa o salsa rosa, los escogemos gordos, equivocándonos al ser más aparentes o vistosos. Son, sin embargo mas bastos.

El cóctel de marisco se puede hacer también mezclando los langostinos con carne de cangrejo, ya que podemos e

langostinos

ncontrar patas frescas crudas muy grandes de cangrejo que, una vez cocidas, hay que romperlas con un cascanueces para sacar la carne de su interior.

patas de cangrejo

También podemos añadir carne de cangrejo o Chatka aunque, si es de calidad, tiene su precio y trocitos de rape cocidos.
Para que cunda mas, si tenemos que preparar una cierta cantidad de cóctel, agregar trocitos de rape, cocido en su punto, ya que tiene una carne muy prieta.
CHATKA 100% Carne 110g - Chatka

Escoger cogollitos de lechuga pequeños porque se deben lavar debajo del grifo y luego secarlos muy bien o incluso centrifugarlos ya que hay que eliminar completamente la humedad que nos quedaría y nos aguaría la salsa rosa aunque estuviera muy espesa. Cortarlos ahora, y no antes, en juliana fina, es decir en tiritas menudas. centrifugador de lechuga

Al final volcar toda esta mezcla en una ensaladera grande, para poder remover bien todos los ingredientes y rellenar después cuencos o copas especiales de cóctel que llevan en su parte inferior hielo picado.

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Qué langostinos comprar estas navidades

27 noviembre, 2017 by Cristina Galiano 26 comentarios

Qué langostinos comprar estas navidades
España es el país de Europa que más langostinos y marisco consume en general, no solo durante la Navidad, sino a lo largo del año, 170.00 toneladas. La oferta es inmensa y la estafa, en ocasiones, también.
Al menos la ¼ parte de estos langostinos que consumimos en nuestro país procede de la industria acuícola de la flota congeladora industrial del Atlántico Sur, del Índico y del Pacífico y, según datos de la FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, un tanto por ciento elevado de esta producción tiene lugar en países en vías de desarrollo.

Así que muchos de estos crustáceos son importados de países como Tailandia, India, Indonesia, China, Vietnam…, donde se pueden criar en abarrotadas piscifactorías, repletas de antibióticos, desinfectantes y parasaticidas, muchos de ellos prohibidos en la Unión Europea.
Por ello la Unión Europea ha incrementado el control de residuos de antibióticos en los langostinos y gambas provenientes de estos países ya que se detectaron concretamente fármacos como el cloranfenicol, un antibiótico usado para acelerar la producción animal prohibido para tal fin en la UE desde 1994, y varios tipos de nitrofuranos, un tipo de medicamento veterinario también prohibido por su posible relación con el incremento del cáncer de piel en humanos.

Dependiendo pues de su procedencia, podréis encontraros estas navidades con langostinos super baratos, ¡¡demasiado!!, o con un precio ajustado a su verdadera calidad.
Tened pues mucho cuidado con las “ofertas” o con precios demasiado baratos.
Si los compráis, fijaros antes bien en las etiquetas. Es nuestro deber y nuestro derecho saber lo que estamos comiendo.

Algunos de estos langostinos congelados pueden llevar, además de siempre sulfitos, hasta 4 aditivos o más y, como ya vimos en el post de la pizza, es preferible tirar a la basura estos productos tan procesados que consumirlos.

Podéis encontraros langostinos de varias “formas”, langostinos frescos, crudos, cocidos o congelados.
1. Frescos y crudos solo se pueden disfrutar en las zonas costeras típicas, como Denia, Palamós, Vinaroz, Huelva…, y aun así, en el momento de pescarlos en alta mar les añaden algún tipo de sulfito para prolongar su frescura y su bonito aspecto.
Frescos y crudos, solo que esta vez sin un solo aditivo son también los procedentes de la piscifactoría de Medina del Campo, como veremos al final del post.

2. Crudos congelados como los llamados Bio de Pescanova que, según ellos indican en su envase, están hechos para aquellas personas que más cuidan el medio ambiente, algo importante, aunque más importante es la salud de nosotros los consumidores.
Proceden de acuicultura ecológica, siguiendo el más estricto estándar europeo y aplicando las normas más exigentes de bienestar animal.
Tienen como antioxidantes el E 223 que recibe varios nombres, metabisulfito de sodio, o disulfito de sodio, o disulfito sódico, o disulfito de Na (sodio) y el E 330, pero como la legislación no les obliga no ponen en qué cantidad se encuentran.
Se “supone” que emplearán la mínima autorizada, que suele ser muy pequeña, pero en la situación actual de la alimentación mundial, es mucho suponer.

3. Cocidos y después congelados. Al estar cocidos son menos “delicados” que los crudos y por tanto no necesitan tantos aditivos. Realmente, si no se rompiera en ningún momento la cadena del frío no deberían llevar ninguno. Pero los llevan, y como la cantidad de conservante que está permitida es muy pequeña, lo resuelven añadiendo 2 o más para curarse en salud y que no se estropeen.
Son la mejor opción porque, al estar cocidos, son menos perecederos, y la más cómoda.
Pescanova es quizás la marca más conocida y, desde luego, la más seria ya que sus pescados congelados son los únicos que, al descongelarse, solo sueltan un 10% de su peso en agua, como manda la legislación vigente.
Afirma que capturan sus productos en aguas de Mozambique y Angola, en aguas del Atlántico Sur…, que los ultracongelan a bordo, los seleccionan por su tamaño y calidad y envasan a mano.
Tenéis una gran variedad, Langostinos Tigre, Banana, Austral, Vannanei..., entre las cuales podéis escoger el que más os convenza.
Gambón plancha para micro, con los mismos antioxidantes anteriores, el E-223 y el E-330, pero además aceite de oliva, sal y aroma.
¿Qué tipo de aroma? No lo especifican.
No me gustarán.
Gambón al horno y listo (90%), con los mismos antioxidantes anteriores, pero además sacarosa, que es azúcar, aceite de oliva virgen y sal.
Tampoco me gustarán.
También nos ofrecen langostinos cocidos pelados con dos tamaños, pero al estar más manipulados, puesto que los han pelado, puede que lleven más cantidad de antioxidantes, además de sal y laurel.

4. Otros langostinos cocidos o crudos y congelados de otras marcas, con nombres «marineros», no son nada recomendables porque todos sus productos llevan, sean pescados, mariscos, verduras… una cantidad de agua mucho mayor de la permitida, es decir nos venden agua a precio de producto.
La mayoría de los de marca blanca pueden venir del Océano Indico Oriental, del Atlántico noroeste, de Venezuela, de Ecuador… y, normalmente con más conservantes, hasta 4.
Tampoco os los recomiendo.

5. Cocidos y “frescos”, es decir aparentemente “sin congelar”, nos los vamos a encontrar en las próximas navidades por todas partes y a unos precios increíbles, desde muy baratos hasta con un precio elevado. Por algo será.
Son los que vamos a ver a granel, en las pescaderías de los grandes mercados, en las de los barrios y en las que existen en grandes superficies y que no os los aconsejaré nunca.

En cualquier caso, os aconsejo que compréis todos vuestros langostinos siempre envasados ya que, como acabamos de ver, en las pescaderías os los pueden vender, a granel, con su clásico color rosado asalmonado del marisco cocido, pero ya descongelados asegurándoos de que no han estado congelados, cuando no es cierto.
Aunque está totalmente prohibido vender no solo marisco, sino también cualquier pescado descongelado como fresco, normalmente no hay suficientes inspectores de Sanidad para evitarlo, y mucho menos estas navidades en las que, después de la crisis, va a haber un boom impresionante en las compras, ¡y si no al tiempo, ya lo veréis!

¿Qué tamaño de langostino es mejor para degustarlos?
El tamaño debe ser mediano o no excesivamente grande. Muchos los prefieren muy gordos, porque a la vista son más espectaculares, pero son más bastos y su tubo digestivo, de color negruzco, es por tanto más gordo y debería eliminarse antes de degustarlos.

¿Cómo servir los langostinos ya cocidos?
Como lo más práctico, cómodo y rápido es servirlos esos días de Navidad simplemente cocidos, porque se pueden tener hechos con anterioridad, y nos vamos a juntar muchas personas, os aconsejo que los sirváis con una salsa rosa casera, que no tiene nada que ver con ninguna de las industriales.
No es ni mucho menos una mayonesa con ketchup sino algo mucho más delicioso que podréis ver cómo se hace en este YouTube mío muy cortito.

¿Tienen mucho colesterol los langostinos y el marisco en general?
Solamente en sus cabezas, que no os aconsejo chupar porque, además, es en ellas donde también se concentran los aditivos añadidos.

¿Hay que utilizar las cabezas de estos langostinos congelados para hacer un fumet o concentrado?
Nunca, aunque todavía se siga aconsejando erróneamente.
Si seguís haciéndolo notaréis que durante la cocción de las mismas se desprende un olor desagradable a amoniaco.

Langostinos crudos, «casi vivos» y sin ningún aditivo ni sulfito.
Os aconsejo que releáis de nuevo este post mío ya publicado, si es que en su día no lo hicisteis, o que lo leáis si no lo conocíais, para no alargar este post en demasía.
Allí os explicaba las diferentes maneras de cocinar estos langostinos de secano que difieren un tanto de las que el productor aconseja.
Con ellos podéis chupar sus cabezas y hacer fumets o concentrados con ellas ya que no llevan ningún aditivo ni conservante.
Yo he visto, con mis propios ojos, el Certificado Libre de Sulfitos Químicos que esta empresa tiene en su poder.
Tienen un precio diferente al resto de los demás, pero nuestra salud bien merece un esfuerzo.
Para más información y cómo adquirirlos acudir a su web http://www.gambanatural.es

¿Qué langostinos escoger entre todos los citados?
Escoger el que más garantías os ofrezca, aunque tal como está hoy la industria alimentaria, es difícil acertar por tantos cuentos chinos con los que nos intentan comer el coco.
De no escoger los langostinos de secano, creo que la otra opción sería los de Pescanova, mejor ya cocidos y congelados.
Creo que son los de “mayor fiabilidad”, si nos atenemos a lo que ellos declaran.

Recordar además siempre, y no solo en estas próximas fiestas, que es preferible
♦ Serviros o disfrutar de una cantidad pequeña de cualquier vianda, pero que sea de gran calidad, paladeándola, saboreándola despacio, sin tragársela como si se fuera a acabar el mundo.
♦ En lugar de tomar cantidades mastodónticas con muy poca o ninguna calidad, aunque estén ricas al paladar. Os sentarán, además, mucho mejor.

Langostinos naturales de secano, cómo cocinarlos

27 febrero, 2017 by Cristina Galiano 33 comentarios

En plena Comunidad de Castilla y León, a unos 57 kilómetros de Valladolid y a poco menos de 2 horas de Madrid, un noruego, Bjorn Aspheim ha construido una granja de langostinos naturales de secano en la que se recrea el hábitat natural de los mismos, con agua del grifo mezclada con sal del Mar Rojo.
Vamos a hablar aquí de cómo cocinarlos.

Muchos se preguntarán el porqué de esta ubicación.
Porque está en un sitio estratégico, relativamente cerca de Madrid, casi en el centro de España, y de otras muchas capitales y porque han recibido un gran apoyo económico por parte de dicha Comunidad Autónoma.
El resultado son unos langostinos totalmente naturales, sin ningún tipo de conservantes, que sorprenden por su color y brillo y, como no han sufrido golpes ni en su captura ni en su traslado, están totalmente enteros sin ninguna magulladura.
Se pelan sin dificultad y al meterlos en la boca su carnosidad sorprende desde el primer bocado. El sabor de estos langostinos es único y natural.

Estas instalaciones de alta tecnología y respetuosas con el medio ambiente nos permiten recrear el ambiente limpio y puro del océano, cuando éste lo está, obteniendo langostinos de agua salada que están libres de contaminantes, de enfermedades y de productos químicos.
Se recibe este producto “listo para consumir”.

Para que sufran lo menos posible al sacarlos de su hábitat habitual, se sumergen en agua fría con hielo para que su muerte sea lo menos traumática posible, algo que se hace ya en otras piscifactorías que he visitado, como en el caso de las doradas de la bahía de Cádiz, en las corvinas en alta mar de Villajoyosa, en las de rodaballo en Galicia…
Frente a todo lo que se dice, y hasta se ve, de que estas piscifactorías son un atentado contra la naturaleza, el medio ambiente y hasta nuestra salud, hay que alegar que todas las fases del proceso de su crianza están super controladas, aunque sea por egoísmo, porque estos pescados necesitan muchos cuidados para no enfermar nunca.

Los que quieran más información pueden entrar en su web, www.gambanatural.es, aunque es una pena que por un error en la traducción de dicha web se llame “gamba natural” cuando debería llamarse “langostino natural”.

Preguntas que nos podríamos plantear.
¿Por qué cuestan algo más que los langostinos que normalmente encontramos en supermercados y/o pescaderías?
1. Porque al criarse en España, cerca del consumidor, consiguen un producto fresco en un tiempo récord, con una seguridad alimentaria máxima y sin añadirles ningún aditivo.
2. Porque se cultivan de manera natural, utilizando piensos de calidad óptima.
3. Porque se pescan cada día y únicamente bajo demanda, es decir son frescos del día, dando lugar a un producto con una frescura sin competencia.
Pueden estar en casa del consumidor en 24/48 horas.
En 1 kilo de langostinos de tamaño mediano entran unos 40 o 60 ejemplares.

¿Por qué son ligeramente azulados en crudo y por qué no son tan rojos cuando están cocinados?
Porque se cultivan utilizando procesos naturales, favoreciendo así la alimentación sobre el medio natural. Se utilizan piensos, en su justa medida, con certificado ecológico de que no contienen colorantes.

¿Por qué no tienen el mismo sabor que los langostinos del supermercado o pescadería, sino mucho mejor?
Porque se crían utilizando productos totalmente naturales, sin añadirles «nada».
La mayoría de los langostinos que encontramos en nuestros mercados, congelados aunque muchas veces nos los presenten «descongelados y como frescos» son importados.
Estos langostinos congelados proceden de granjas que utilizan colorantes para favorecer un color más rojo cuando se cuezan y que sean así más atractivos a los ojos del consumidor.
Además se congelan en salmuera, dentro de la cual se suele incorporar también una multitud de aditivos, como sulfitos, azúcar, sal, etc… y en muchos casos también antibióticos.

¿Cómo se pueden comprar estos langostinos directamente on line en Gamba Natural?
Aunque estos langostinos de secano también se encuentran en los centros Makro y en varios centros de El Corte Inglés, se pueden adquirir directamente desde su web, como cualquier otro producto on line, siguiendo todos los pasos que nos indican.
Si surge alguna duda podéis conectar con ellos en un teléfono que no es de pago.
Los teléfonos 900 de pago que se han sacado de la manga muchas empresas me parecen una vergüenza y yo nunca los uso, ¡¡faltaría más!!
Que un cliente, o futuro cliente, tenga que pagar, aunque sean décimas de euro, por recibir información, me parece ¡el colmo del colmo!

¿Pueden consumir estos langostinos las personas con algún tipo de alergia o intolerancia al marisco?
Sí, al ser totalmente naturales, sin conservantes, ni sulfitos, ni antibióticos… es decir, sin «química».
Al pescarse en el día, bajo pedido, se puede descartar cualquier riesgo de alergia o intolerancia pues en la mayoría de los casos dicha intolerancia es a los químicos añadidos y no al marisco en sí. (todos los langostinos suelen llevar metabisulfito sódico)
De todos modos, recomiendan probar uno para confirmar la ausencia a toda reacción alérgica.
Os recuerdo que el resto de los pescados de granja criados en España también están libres de Anisakis, y numerosos estudios lo avalan.

¿Cómo se realiza el envío?
Si la compra se hace directamente desde su web, el producto se recibe dentro de una caja especial de porespan que actúa como un aislante de temperatura, acompañada de gelpaks o bloques de hielo que ayudarán a enfriar y conservar el producto para que lleguen en excelentes condiciones.
El pedido se suele enviar con Seur.

¿Cómo se conservan estos langostinos en los hogares?
Se conservan 3 o 4 días en la nevera, en la bolsa o envase en el que los adquirís o los recibís.
No hay ni que lavarlos puesto que no llevan nada en absoluto, solo langostinos, y se pueden congelar en vuestra casa siempre que lo hagáis correctamente, no a 18ºC bajo cero, como todos lo hacen, sino a 24ºbajo cero o a más baja temperatura, ya que el exceso de frío no perjudica nunca.
Como en las navidades del 2015 se quedaron sin existencias a mitad de la campaña , y en 2016 puede que les haya sucedido lo mismo, ya están trabajando para duplicar la producción.

Experimentos que he hecho con estos langostinos.
Como estoy convencida de que un producto de alta calidad necesita la menor «sofisticación» posible, para que sepa casi exclusivamente a él, es decir a «langostino fresco de verdad» os he puesto los métodos más sencillos de presentarlos, algo diferentes a los que ellos presentan.

1. Hervidos enteros por el método tradicional
Si tenemos solo ¼ de kilo de langostinos de tamaño mediano,
♦ Poner a hervir 1 litro de agua, y cuando aparezcan las burbujitas,
♦ Añadir 1 cucharada de sal fina y remover para que se disuelva bien.
♦ Volcar entonces los langostinos que no necesitan un lavado previo.
(El fuego de vuestra placa de vitrocerámica debe estar al máximo.)
♦ Cuando el agua rompa a hervir de nuevo, mantener los langostinos tan solo 1 minuto y sacarlos después con una espumadera.
No hay que añadir más agua de la especificada, solo la necesaria para que los cubra, pues a más agua, más “lavado”, es decir, más pérdida de sabor y aroma.

La unión de la cola con la cabeza puede parecer que no está del todo cocida por lo que tendréis que observarla. Es preferible que falten unos segundos de cocción a que sobren y aparezcan resecos.
Se pueden tomar a continuación y, si no se van a degustar enseguida, guardarlos, recién sacados de la cacerola y todavía calientes, en un tupper hermético y cerrarlo inmediatamente después, también en caliente, para que no se resequen.
Todo esto, que muchos ignoran, está explicado en mi ebook sobre la conservación.

2. Cocidos pelados en el microondas
También sin necesidad de lavarlos,
♦ Pelar ¼ de kilo de estos langostinos medianos,
♦ Pintarlos con una brocha de silicona y una gota de aceite por los 2 lados,
♦ Salpimentarlos ligeramente, taparlos y
♦ Cocinarlos hasta que cambien de color, posiblemente con 1 minuto y ½ o 2 minutos será suficiente a una potencia de 800 vatios. Nunca los resequéis por favor.
Se pueden tomar inmediatamente, todavía templados, mojándolos en una mayonesa, una tártara o una salsa rosa, todas caseras pues se tardan menos de 5 minutos en elaborarlas como podréis observar en estos 3 YouTubes citados.
♦ En este caso y solo en este caso, con las patas y cabezas que hemos retirado al pelarlos se puede elaborar un fantástico concentrado de marisco, aunque en ese post os decía justo lo contrario.
También se pueden congelar estas patas y cabezas tal cual, recién separadas de los cuerpos para elaborar el concentrado más tarde.
♦ Estos langostinos ya cocidos se pueden tener varios días en la nevera, en un tupper hermético bien lleno hasta arriba, si se quiere adornar la superficie de una tosta con ellos, o elaborar una ensaladilla rusa, sustituyendo el atún o bonito por abundantes trocitos de langostino cocido, ¡una verdadera delicia!

3. Langostinos a la plancha
♦ Si no tenéis una plancha eléctrica, que tarda bastante en calentarse, podéis elaborarlos en la olla superrápida, siempre sin presión, aprovechando que su fondo difusor, con 5 capas diferentes, es un magnífico transmisor de calor, o en otra cacerola cualquiera que reúna estas mismas condiciones.
♦ Secarlos bien con papel de cocina porque aunque no los habéis lavado están muy mojados.
♦ Volcar en la olla 1 sola cucharada de aceite, procurando que toda su superficie quede simplemente «manchada».
♦ Poner el fuego al máximo y a los 10 o 15 segundos volcar los langostinos encima hasta que cubran su superficie, sin amontonarlos nunca.
♦ Casi instantáneamente empezarán a tomar color.
♦ Salpimentarlos ligeramente y con la espumadera anterior ir removiéndolos continuamente para que adquieran el color rojizo tradicional por todas partes.
♦ En cuanto lo estén apagar primero el fuego, pues estas ollas guardan el calor durante mucho tiempo, e ir sacándolos
♦ Para sacarlos en su punto observad siempre la unión entre la cabeza y el cuerpo que es dónde mejor se ve. Tiene que haber perdido apenas su aspecto de crudo.
♦ Servirlos inmediatamente, y al que le guste que se eche unas gotas de limón, aunque éste enmascara su rico sabor.
♦ Olvidaros de la sal gorda, que todavía se sigue usando en demasiadas preparaciones, pues en la actualidad los españoles estamos consumiendo más del doble de lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud, OMS, y este exceso de sal es un verdadero «veneno».

En todos estos casos el aceite de oliva virgen extra se puede sustituir por aceite de oliva aromatizado con ajos negros, si lo tenéis siempre en vuestra despensa dándoles un «toque» especial.
Cuando la materia prima es de primera calidad y fresquísima, como con estos langostinos, cuanto menos se manipulen mejor porque no hay que enmascarar su delicioso sabor a marisco fresco.

Huevos revueltos sin usar sartén

16 abril, 2015 by Cristina Galiano 95 comentarios

Huevos revueltos con ajetes, o gambas, o jamón… sin usar ni una sartén.
Este revuelto puede ser muy socorrido para elaborar una cena para los niños, o para 1 o 2 personas, si se quiere tardar muy poco tiempo manchando casi nada.

Se puede hacer con diferentes ingredientes, ajetes, espinacas, espárragos verdes, salsa casera de tomate, trocitos de jamón serrano, el de York es un típico producto procesado, gambas, trocitos de pescado, de pollo…, lo que se os ocurra y os resulte más cómodo y rápido.

Este ingrediente que vais a añadir puede estar ya cocinado, o crudo, incluso congelado.
Si están crudos y congelados, caso de los ajetes, de los espárragos trigueros, de las espinacas…, tardaréis un poco más en cocinarlos puesto que habrá que descongelarlos previamente y luego cocinarlos como os expliqué aquí.

Pero si estáis medianamente organizados podéis tener estos ingredientes ya cocinados y guardados en sus tuppers correspondientes, o en la nevera o en el congelador.
Si la nevera está a la temperatura adecuada, 2-4º, y después de cocinados habéis seguidos todos los pasos explicados aquí, podéis tener un surtido de «bases diferentes»para toda una semana.
Ya he explicado en varios de mis ebooks, no en uno solo, cómo cocinar fantásticamente en el microondas tanto los ajetes, como los espárragos verdes y las espinacas…, lo mismo crudos que después de descongelados.
Así que si los tenemos ya cocinados y congelados, también la salsa de tomate casera, se trata de descongelarlos en la nevera hasta que lo estén.
Si me apuráis, y también se os ha olvidado esta operación, sacad del congelador el tupper correspondiente congelado, pasarlo sin abrir por el grifo del agua muy caliente, y en cuestión de segundos, como se trata de pequeñas cantidades, se os “desmoldará”.
Hacerlo por ejemplo dentro de un plato hondo de sopa y descongelarlo ahora a 300 o 350 vatios de potencia.
No se tarda casi nada puesto que son pequeñas cantidades.

Batir aparte los huevos que se vayan a necesitar, salpimentarlos, volcarlos encima de este ingrediente que acabamos de descongelar, remover bien con una cuchara de madera para que todo se mezcle bien e introducir en el microondas, puede ser a potencia máxima y dejando incluso dentro del plato la herramienta de madera que es «permeable» a estas ondas, es decir que se puede meter.
Tendréis que abrir el microondas y remover cada 30 segundos, porque ya sabéis que la parte exterior del plato giratorio recibe más ondas que el centro, y los huevos empezarán a cuajarse por estos bordes.

Sacarlos definitivamente cuando estén cremosos y no completamente cuajados porque se terminarán de hacer con el calor residual del recipiente, y no dejando de remover durante todo el tiempo, incluso fuera del aparato.
No se gana, probablemente, ni en tiempo ni en calidad, pero a cambio no se mancha la sartén que conviene fregar de inmediato para que no se reseque y estropee.
El plato, o el recipiente en el que se ha elaborado este revuelto, se pasa simplemente por agua y se mete en el lavaplatos, y la cocina permanece como si no se hubiera utilizado para nada.
¡Así no hay pereza que valga!
Si se trata de un revuelto con jamón serrano, no añadir nada de sal al batido de los huevos, y “cuajarlos” como anteriormente.
Si se trata de restos de pollo o de pescado, éstos ya estarán cocidos y se añadirán como los trocitos de jamón, y si se trata de un trocito de pechuga de pollo o de un filete de pescado ambos crudos, cortarlos en trocitos para que se hagan más deprisa y cocerlos entre 2 platos, en 1 o 2 minutos dependiendo de la cantidad, y siempre a potencia máxima.
Empezad siempre probando con 1 minuto.

Si queréis «rizar» el rizo, se puede hacer este revuelto con bonito del norte de lata, bien escurrido, o con la carne que sacáis de una rica morcilla de cebolla.

Si se trata de gambas, aunque ha habido peladas y congeladas de buena calidad y a buen precio, ya han “desaparecido”.
Ahora acabo de encontrar unos envases de 300 g de colas de langostinos pelados, cocidos y congelados muy parecidos a éstos, aunque no eran de marca, que me han parecido estupendos.
Son de la variedad Vannamei, proceden de piscifactoría, están ya cocidos, son de marca blanca y valen 5,05€.
¡Y para hacer un día «gambas al ajillo» son magníficos!
Lo malo con estos productos es que aparecen y desaparecen con relativa facilidad.

Pero acordaros siempre que compréis gambas o colas de langostino pelados y congelados de escoger envases al vacío para poder ver con vuestros propios ojos lo que hay dentro, el tamaño que tienen y sobre todo la cantidad de hielo que los recubre.
Aunque la legislación solo permite un 10% de agua, esto no se cumple casi nunca, y las bolsas que no dejan ver su interior son todas una estafa porque cuando las descongeláis, aunque al tacto las gambas parecían gordas, porque tenían varias capas de hielo superpuestas, han menguado y son diminutas. No sirven para nada.

Ya sabéis mi «filosofía» en todo, «poco pero bueno».
En este caso los langostinos son bastante gordos y hay que trocearlos para el revuelto, por lo que cunden mucho.
Como están ya cocidos añadirlos en el momento en que se sacan los huevos ya cuajados del microondas y seguir removiendo para que transmitan su sabor.

Merluza a la sidra, también en el microondas

29 mayo, 2014 by Cristina Galiano 18 comentarios

Aunque esta receta de merluza a la sidra se puede elaborar en una olla superrápida sin presión, tapada únicamente con su tapa de cristal, es más cómodo, rápido y sencillo elaborarla en el microondas.

Los ingredientes para 4 personas son:
■  500 g de merluza o de cualquier otro pescado en filetes o rajas, fresco o congelado
■ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■  80 g de jamón serrano «corrientito», en taco
■  4 cucharadas de salsa de tomate espesa
■ 100 g de gambas o langostinos pelados y congelados
■ 150 g de cebolleta
■ 3 dientes de ajo
■  1 hoja de laurel
■  10 cucharadas de sidra = 100 g
■ un poquito de pimentón de La Vera
■  sal y pimienta blanca recién molida
■  1 cucharada de perejil picado

1. Podéis elaborar esta receta con cualquier tipo de pescado que os guste, pescadilla, bacalao fresco, lenguado, mero, salmón, caballa…, tanto fresco como congelado.
Como veis en la foto, yo la he hecho con rajas de merluza.
Pero es más cómodo si la hacéis con corazones o medallones de merluza congelada que no tienen ni espinas ni piel.
2. Para trabajar más deprisa y mejor, si tenéis la picadora de la minipímer, picar finamente los ajos.
A continuación rebañando bien con una espátula de silicona (¡que pocos usan con la práctica que es!), sin fregarla, picar la cebolla, rebañar de la misma manera y picar el jamón aunque quede a hebritas.
3. Elaborar la salsa de tomate casera si no se tiene ya congelada.
4. En el recipiente amplio escogido sofreír primero el ajo con el aceite, como siempre, a potencia máxima, en 1 o 2 minutos, con el recipiente destapado.
5. Añadir la cebolleta, tapar, y programar 5 minutos a potencia máxima hasta que la cebolla esté casi blanda.
6. Agregar la salsa de tomate, el jamón, el pimentón y la hoja de laurel, remover con una cuchara de madera para que quede una mezcla uniforme, tapar de nuevo y cocinar a potencia máxima, 6 minutos más.
7. Volcar ahora la sidra y remover de nuevo con la cuchara anterior.
8. Colocar encima de esta salsa los filetes de pescado y tapar de nuevo el recipiente.
9. Cocinarlos a potencia máxima programando 4 minutos dependiendo de su tamaño.
Destapar y observar su estado, puede que solo les falte 1 minuto o 1/2.
10. Esparcir entonces por encima del pescado las gambas, tapar de nuevo y programar 1 minuto más.
Los filetes deberían estar ya cocinados del todo, o faltarles como mucho 1 minuto, no más, y según su aspecto deberéis decidir.
Es casi mejor y más prudencial dejarlos tal cual si no se ven realmente crudos.
11. El pescado en el microondas sale fantástico, pero en cuanto os paséis tan sólo 1 minuto lo podéis resecar y estropear.
12. Al servir, y nunca antes, esparcir por encima el perejil picado.

Consejos de cocina y nutrición
■ Siempre que utilicéis filetes de pescado, hasta de carne o de pollo, secarlos previamente con varios trozos de papel absorbente de cocina, todos los que hagan falta.
Hoy todos ellos sueltan muchísima agua, incluso si son frescos.

■ Si os gusta el sabor picante, emplear pimentón de La Vera picante en lugar del normal.

■ Si queréis hacer esta receta más sencilla suprimir las gambas y el jamón, aunque si compráis siempre para picar puntas de jamón envasadas al vacío, tampoco os saldrá tan caro.
El resto, si no lo vais a usar de inmediato, congela de maravilla en una buena bolsa de congelación, con cremallera por ejemplo.

■ Comprar gambas o langostinos ya pelados y congelados que estén envasados al vacío y que se vean porque el envase es visible.
Es la única manera de ver si llevan pocas o muchas capas de hielo superpuestas.
Los hay provenientes de piscifactoría que no son demasiado caros y tienen, además, pocos aditivos.

■ Si queréis servir este pescado con patatas, pelar unos 200 g, cortarlas en rodajas o en cubos y cocinarlas al principio de la receta, al mismo tiempo que la cebolleta, siempre tapadas, a potencia máxima y hasta que estén casi blandas.

■ Si usáis filetes con piel, cocinarlos con la piel hacia arriba y procurad quitarla antes de servirlos pues para el comensal es mucho más cómodo.
Y recién sacados del microondas, aunque quemen un poquito, se retira estupendamente saliendo prácticamente entera, de una sola vez.

■ Si se utiliza una olla o cacerola normal, en lugar de una superrápida, necesitaremos por lo menos el doble de aceite ya que, por su fondo difusor diferente, consumen tanto agua como aceite.