Pollo como al horno pero sin horno.
■ Hoy os propongo esta receta rápida, rica y sin manchar, con el aliciente de que os evitáis estar pendientes del horno.
■ ¿Qué tipos de pollos podemos encontrar en los supermercados?
- Pollo de corral o campero
- Pollo amarillo
- Pollo industrial
■ ¿Son iguales todos ellos o se aprecian algunas diferencias? Por supuesto, a simple vista observaréis que la cantidad de grasa que contienen los criados en libertad es muy inferior a los que lo hacen de manera intensiva con el principal objetivo de que engorden lo antes posible, pudiendo tardar estos últimos sólo 45 días en alcanzar casi 3Kg.
■ ¿Y que sea campero es sinónimo de que se ha criado al aire libre por completo? No necesariamente. Existen gallineros donde se proporciona más o menos espacio a las aves y otros en los que se les permite acceder al aire libre por más o menos tiempo. En función de esto, encontramos sistemas extensivos en gallinero, gallineros con salida libre, granjas al aire libre o de cría en libertad.
■ Los productos con los que se les alimentan tampoco son los mismos puesto que los más económicos toman piensos con trigo, soja y aditivos mientras que los de corral, se nutren con cereales, vegetales o insectos.
■ El crecimiento más lento implica que la carne será más firme, contendrá menos agua y, por ello, un sabor más intenso. Esto radicará también en los valores nutricionales, dotando de mayor cantidad de nutrientes a los criados de forma más saludable.
■ Sin duda, todo esto se refleja en el precio, que es considerablemente superior en los que se crían en mayor número de días, pudiendo tardar 81 o más frente los camperos frente a los 35-45 días de los industriales.
■ ¿Y qué pasa con los amarillos? Su color es debido, normalmente, a que se alimentan con maíz pero eso no supone una mejora considerable en cuanto a los valores nutricionales aunque sí suelen tener algo menos de grasa que los industriales y un sabor más sabroso. Sin embargo, el color podría haberse obtenido mediante colorantes por lo que sería recomendable acceder a más información que no siempre está disponible en los establecimientos.
■ ¿Cómo se explica que en España el consumo de pollo ronde los 12 kilos por persona al año? Desde un punto de vista nutricional, el pollo es una fuente de proteínas. Además es un alimento rico en fósforo, lo que facilita el mantenimiento de los huesos y de los dientes, y en niacina, que contribuye a minimizar el cansancio y mejora el funcionamiento del sistema nervioso y de la piel.
Ingredientes para el pollo como al horno pero sin horno
- 1 pollo entero limpio
- medio limón
- pimienta blanca recién molida
- romero en rama
- tomillo o
- hierbas aromáticas al gusto
- 2 o 3 cebollas
- un buen chorro de brandy
Preparación del pollo como al horno pero sin horno
- Incorporar medio limón partido con ramita de romero por el agujero trasero.
- Introducir el pollo en una olla superrápida grande, de tamaño suficiente para que os quepa bien su superficie.
- Dorar bien por todos los lados, salpimentando después.
- Mientras tanto, pelar las cebollas y partirlas en tiras.
- Sacar el pollo y reservarlo.
- En la misma olla, añadir las cebollas.
- Incorporar de nuevo el pollo, añadiendo un buen chorro de brandy y, tras dejar unos segundos para que se evapore, cerrar la olla exprés. No dejar que se evapore demasiado en este momento para no quedarnos sin líquido, necesario para que suban correctamente las dos rayitas.
- Cuando haya subido la válvula, mantenerlo 20 minutos y apagar la olla.
- Una vez hayan bajado las dos rayitas, podéis comprobar si es preciso volver a calentar para evaporar el alcohol que pueda quedar todavía o si os gusta que la salsa quede más espesa.
Consejos de cocina y nutrición
■ ¿Cuál elegir? Es preferible que adquiráis un pollo campero o de corral, o de alimentación más lenta, al menos, pese a que os cueste un poco más que los criados de manera intensiva, puesto que suelen llevar menos cantidad de grasa. Los que engordan rápidamente lo hacen a costa de tener mucho más sebo en su interior. En todos los casos, compréis el que compréis, tomad la precaución de limpiar bien toda la grasa que podáis antes de cocinarlo.
■ La piel del pollo no va a quedar crujiente como en el horno así que no tendréis la tentación de comeros todas las partes churruscadas. Además, ya sabéis que no os recomiendo que la toméis por el tipo de grasa y las calorías que supone, por lo que es más saludable eliminarla.
■ En la foto aparece todavía la piel porque queda más bonita apareciendo doradita, pese a que al sacarla de la olla se ha quitado un poco pero, para comerlo conservarlo, podéis suprimirla por completo.
■ Si no tenéis romero en rama, que da muy buen aroma y sabor, podéis emplear el que se comercializa ya envasado en botes, aunque tendréis que añadir cantidad suficiente para que proporcione buen sabor.
■ La cantidad de cebollas se puede modificar en función de la cantidad de pollo o a vuestro gusto. Con esta receta comen, por lo menos, 4 personas.
■ Se puede acompañar de una ensalada básica de lechuga o lo historiada que prefiráis.
■ Podéis cocer algunas patatas en el microondas.
■ Si tenéis un microondas con la función crisp, lavad muy bien las patatas con un estropajo limpio, partidlas en trozos pequeños y ponedlas en la bandeja con un poquito de aceite y removedlas bien. Según el tamaño de las patatas, necesitaréis más o menos para llenar la bandeja.
■ Si hacéis esta cantidad, tardaréis unos 14 minutos en esta función, removed, y repetid la operación. Podéis poner unos 12-13 minutos, según cómo os gusten más, vigilando que no se os quemen.
Consejos de organización y productividad
■ Comprando el pollo entero, os saldrá más económico que por piezas sueltas.
■ Supone un notable ahorro de tiempo y de energía, puesto que apenas consumiréis el tiempo que tardan en subir las dos rayitas y los 20′ adicionales, mucho menor que el que requiere el horno para alcanzar la temperatura óptima de cocción y el que supone para obtener el pollo doradito.
■ Si os sobra cantidad, os recomiendo que eliminéis los huesos del caparazón y la piel y lo dejéis ya casi limpio para su consumo, salvo que sean partes enteras como muslos o alitas, que se pueden guardar así. De este modo, os ocupará menos espacio y os resultará más cómodo a la hora de coméroslo.
■ Distribuidlo en recipientes herméticos de raciones individuales o del tamaño que soláis emplear, repartiendo homogéneamente, tanto el pollo como la salsa con cebolla. Bien conservado os aguantará varios días en la nevera. También se congela perfectamente.
■ Si lo tomáis de un día para otro, podéis intentar eliminar la grasa que se haya solidificado en la nevera, eliminando así algunas calorías.
