Esta receta especial para diábéticos también sirve para personas que no quieren, por el motivo que sea, tomar azúcar o que no quieren consumir muchas calorías. 100 g de mermelada de fresa casera elaborada con azúcar tiene 203 calorías y una mermelada como ésta tiene solamente 34.
Como el microondas es el sistema más revolucionario de cocción desde que se inventó la olla express, aunque muchos no lo sepan, nos va a resultar utilísimo en la elaboración de cualquier mermelada, incluso de las elaboradas sin azúcar como en este caso.
Su gran ventaja es que para cocer la fruta, la que sea, nunca se necesita añadir agua, porque se va a cocer en su propio jugo, es decir con su agua de constitución.
Si la hiciéramos por el método tradicional en una cacerola, por muy buena que ésta fuera, tendríamos que añadir algo de agua para que no se nos pegara, salpicaría al cocer y tendríamos que estar removiendo continuamente con una cuchara de madera. En el microondas el único recipiente que vamos a ensuciar es una sopera de vidrio que se lava maravillosamente bien en el lavaplatos.
El ahorro pues de tiempo, de energía y, sobre todo de trabajo y limpieza es enorme.
Todas las mermeladas que se os ocurran se elaboran en el microondas de la misma manera, incluso la de tomate que sale riquísima y que veremos en otra ocasión.
■ ½ kilo de fresas o fresones
■ la puntita de 1 cucharadita de café de pectina en polvo
■ unas 40 o 50 gotas del edulcorante artificial líquido Dulzol
1. Lavar las fresas debajo del grifo y nunca sumergidas en agua y retirarles después el rabito. Secarlas ahora muy bien con papel absorbente de cocina y volcarlas en un recipiente muy hondo porque al cocer van a subir como la leche y se podrían derramar.
No olvidar que las fresas tienen un 90% de agua que tendremos que eliminar desde el principio si queremos obtener al final una mermelada espesita.
2. Cocerlas durante 5 minutos a potencia máxima. Aunque ya sabéis que no me gusta usar la tapa de agujeros que nos suministran con el microondas, tapar aquí con ella para evitar que se salgan si tapamos con una tapa que encaje mejor y no tenga orificios.
3. Si veis que están poco cocidas, programar otros 5 minutos más de la misma manera, pero nunca pongáis de primeras 10 minutos de golpe… porque se os podría salir.
4. Al cabo de ese tiempo estarán casi deshechas. Machacarlas algo más con un tenedor o con la minipímer si lo preferís.
5. Añadir ahora la pectina mezclándola por igual con toda la pulpa, y cocer 5 minutos más o hasta que veáis que tiene la consistencia deseada, ahora destapadas y siempre a potencia máxima.
6. Esperar a que se enfríe un poco y añadirle el edulcorante artificial mezclándolo uniformemente.
7. Volcarla inmediatamente en un tupper o frasco de mermelada muy limpio procurando llenarlo hasta arriba para que no quede nada de aire en su interior. Taparlo ahora mismo, casi hirviendo, y en cuanto esté a temperatura ambiente, guardarlo en la nevera dónde siempre tendrá que estar hasta su total consumición.
No la conservéis muchos días pues al no llevar azúcar ni ningún conservante artificial se puede estropear.
Mermelada de fresas sin añadir pectina
1. También se puede elaborar esta mermelada sin añadir pectina si os incordia el encontrarla.
2. En este caso, después de que las frutas estén ya cocidas y machacadas ligeramente proceder a cocerlas, siempre destapadas para que haya una gran evaporación, siempre a potencia máxima, siempre en periodos de 5 minutos, no más para evitar disgustos, y removiendo con una cuchara de madera cada vez que el aparato se para unificar, e ir viendo la consistencia que va adquiriendo. Vais a conseguir como un puré espeso de fruta.
3. Cuando veáis que está a vuestro gusto, contando con que al enfriarse espesará un poco más, dejarlo enfriar unos minutos y añadir el edulcorante líquido, poco a poco, removiendo también con la cuchara, hasta que os guste el dulzor conseguido.
Consejos de cocina y nutrición
■ La pectina es un espesante natural soluble en agua y presente en mayor o menor cantidad en muchas frutas siendo la pera y la manzana de las que más tienen. La que encontraréis normalmente será la pectina de manzana, en vuestra farmacia o en tiendas de productos químicos y farmacéuticos como Riesgo, mriesgo@tsc.es. Dependiendo de su clase, debéis añadirla en muy pequeña cantidad porque su poder gelificante suele ser grande y con la punta de una cucharadita de café, menos de la mitad, puede ser suficiente. Y si queréis que vuestra mermelada sea más espesa, siempre podéis añadirle un poco más.
■ Aunque las mermeladas caseras siempre se han hecho utilizando frutas ya muy maduras, cuando están más baratas, deberían elaborarse con frutas más enteras, porque contrariamente a lo que se piensa, las frutas maduras contienen menos pectina y son menos apropiadas para elaborar mermeladas.
Las frutas verdes al madurar pierden acidez y aumentan su cantidad de azúcar a partir del almidón y, por la acción de las enzimas que todas ellas poseen, la pectina se desdobla en sustancias más sencillas con lo que su cantidad disminuye.
■ El edulcorante líquido artificial Dulzol es una mezcla de sacarina y ciclamato provisto de cuenta gotas, que encuentro mucho más cómodo de usar que los edulcorantes en polvo porque a medida que vais echándolo podéis comprobar el dulzor que va proporcionando e ir añadiendo hasta que os guste. Por ello cada uno echará más o menos dependiendo de lo goloso que sea.
■ De esta misma forma se puede hacer mermelada de frambuesas o de moras, contando que como son frutas que tienen más pectina espesarán antes.
■ Esta misma receta se puede hacer también con fresas, frambuesas o moras frescas o congeladas, y ya os explicaré en otros posts cómo congelar todas estas frutas para que os duren, si os interesa, de una temporada para otra, y cómo elaborar una mermelada con azúcar.
Cristina,
he solido elavorar esta receta, que ya conocía por uno de tus libros, pero en el TH, y en ella incluías también zumo de limón; mejor ponerlo o no??
Por otro lado, comentar que yo no encontré la pectina en farmacias sino en una hervoristería (por si alguien tiene el mismo problema que yo, porque a mi me costó bastante encontrarla.
Mi padre es diabético y le hago esta mermelada a menudo, y le gusta un montón.
Gracias por todo.
Teresa, el zumo de limón que dicen “los científicos” que ayuda a espesar, yo he comprobado en “mis experimentos” que no es así.
Ahora bien, ésta que os he puesto hoy, yo la he hecho sin pectina, porque no tenía, y al hacerla en el microondas, la he ido evaporando y me ha salido genial, no se distinguía de la de con azúcar que hago siempre para mí.
Si te parece prueba a hacerla de esta manera
Ayer compré fresas para hacer mermelada casera pero nunca creí que se pudiera hacer en el microondas. Voy a probar. Hay una cosa que no me ha quedado clara, ¿las fresas las ponemos enteras o en trocitos cuando las volcamos en el recipiente de cristal?
Un besote
Si son gordísimas córtalas tan solo por la mitad, de lo contrario ni te molestes porque se van a cocer igual, y lo único es que luego las tendrás que machacar un poco más. Me gustaría que te quedaras Mariar con una cosa “cuanto menos trabajemos nosotros al cocinar, mucho mejor”. De esta manera,dígamos que eficaz o “inteligente”… claro que hay tiempo para cocinar y alimentarse bien
Hola:
Lo siento pero no entiendo bien. ¿Se tapa sólo con la tapa del agujero o hay que utilizar dos tapas?
Gracias.
Tienes que tapar con la tapa de agujeros exclusivamente y solamente al principio, cuando estás cociendo por primera vez la fruta. De hecho yo no tapo nunca… pero a veces se me ha salido y por eso no quiero que os pase a vosotros.
Luego cuando se trata de evaporar y evaporar… siempre destapado para eliminar toda el agua que tienen las fresas.
Gracias Cristina,probaré y te contaré.
Siempre hago mermelada de tomates raff, aprovechando que ahora que hay muchos, pero nunca sin azúcar. Voy a probar pues mi marido es diabético y así podrá consumirla. Muchas grACIAS.
Nunca he hecho la mermelada de tomate sin azúcar… así que no sé cómo te saldrá porque al no ser una fruta…
Ya me contarás.
Soy diabetica insulino-dependiente. Mi endocrino siempre me dice que no me confunda que los tomaes son frutas, NO verduras. ????????????
Aurora el tomate, como la berenjena, el calabacín, los pimientos… son hortalizas que, por como se presentan en las plantas, se llaman frutos pero no son frutas. Y no hay más que comparar la cantidad de hidratos de carbono que tienen… frente a las frutas de verdad. Así que si no los tomas, con la cantidad de antioxidantes que tienen, y te remito al post de los tomates rojos… es una pena y tú te lo pierdes.
HOla Cristina!
Muchas gracias por tus consejos.
Una pregunta ¿dónde puedo encontrar el edulcorante de esa marca? Yo uso uno de una marca blanca de un supermercado y dice edulcorante de mesa a base de ciclamato y sacarina para endulzar y tambien es líquido con cuenta gotas,¿ puede servir?
Muchas gracias.
Sonia, claro que te puede servir, tiene la misma composición que el que yo os he puesto, muy a mi pesar, porque ya sabéis que no me gusta poner marcas, pero la he puesto por orientaros un poco. Seguro que la marca blanca es más barata, así que todo ventajas
Cristina,
el Sábado hice la mermelada de fresa en el microondas, sin limón y sin pectica……….. una única palabra IMPRESIONANTE….
Una pregunta, se puede utilizar el mismo método, con otras frutas, como albaricoque o ciruela??
MUCHAS GRACIAS.
¡Qué poca fe tenéis en mí, Teresa! Yo no os contaré nunca “cuentos”, valga la redundancia, porque cuando me preguntáis alguna cosa que no sé, o que no he hecho nunca, os lo digo con toda sinceridad… y punto.
Puedes hacer todas las mermeladas igual, pero dependiendo de los frutos, hay que pelarlos después de meterlos 5 minutos en el microondas para que se ablanden y se pelen con mucha facilidad, como el tomate, las ciruelas de todos los colores…
Y si las haces con azúcar, como yo, lo mismo. Ya tengo otro post preparado con mermelada con azúcar.
Perdona si me he explicado mal y parecía que no creía que iba a salir bien la receta elaborada de esa manera; quería decir que la receta era nueva para mí hecha así y me ha encantado. Por supuesto que me fío de todo lo que escribes y se que no cuentas “cuentos”.
Gracias por compartir TODO LO QUE SABES…. ¡QUE ES MUCHISIMO!!
Te lo he dicho en broma Teresa. Ya sé que si me seguís es por algo. Muchas gracias
Estimada Cristina,
Gracias por la oportunidad de enviarte las consultas a través del blog. Soy “seguidora” tuya y siempre me ha dado apuro contactarte, pero hoy me animo.
Me han regalado 2 kg de cerezas y he decidido hacer mermelada porque es una variedad que me encanta pero suele ser cara. Seguiré los pasos que indicas en tu libro de cocina para el microondas. Mi pregunta es si la cereza requiere algún paso especial o tiene alguna característica a tener en cuenta para elaborar la memelada.
Muchas gracias!!
Te contesto en un correo. Y no tengas miedo… que no me como a nadie
Millones de gracias!!!
Ayer hice mermelada de albaricoque siguiendo estos mismos pasos…. 5 minutos…. pelar y quitar hueso y otros 5 minutos….. utilizando una palabra muy tuya.. ¡DIVINA!!
MIL GRACIAS!!!
Me alegro Teresa. ¿ A qué es fantástico, lo rico que sale, fácil, sin trabajar, sin ensuciar…? Pero los albaricoques te aconsejo que no los peles, otra cosa son las ciruelas o los melocotones, porque tomarse la fibra de la piel es muy sano. Y si los encuentras, y ahora están por todas partes, compra albaricoques muy anaranjados de la variedad Bulida que son los mejores para mermeladas, sin pelar, mientras que la variedad más “blanquita” es la Moniqui, que es más rica para comer
OK, la próxima vez no los pelo, y probaré también con ciruelas y melocotones….
Nos abres un mundo de posibilidades……….
No hay palabras suficientes para darte las gracias…
Hola Cristina!
Te quería preguntar sobre la conservación de la mermelada de fresas con edulcorante: ¿admite congelación o es mejor ponerla en un bote de cristal boca abajo y al día siguiente a la nevera o a la despensa? ¿y cuánto tiempo se conserva? Todavía hay fresas en el mercado pero me gustaría hacer varios botes de mermelada para tener para el otoño…
Mil gracias por tu blog y tus sabios consejos.
Ana
Ana si haces lo que he puesto en el post no tienes por qué ponerla boca abajo.
Yo nunca la he congelado, aunque es verdad que siempre la hago con azúcar, y con edulcorantes solo para hacer experimentos.
Si la haces con azúcar te durará mucho tiempo porque el azúcar es un buen conservador. Con edulcorantes te durará muy poco porque la de la calle lleva conservantes… y la casera no. Tampoco tiene demasiadas calorías y es cuestión de que te sirvas una pequeña cantidad
Muchas gracias Cristina!!!! saludos y feliz verano
Buen verano para ti también
Hola Cristina, yo tambien hago mermelada y se me conserba muy bien con azucar, pues tengo entendido que la sacarina a mas de 80 grados cocinada no es buena, y si la stevia para la gente que tiene el azucar alto. un saludo
No es que la sacarina calentada sea mala, que no lo es, lo que pasa Teresa es que es termolábil, es decir que con el calor pierde su sabor dulce.
La stevia sin embargo sí que aguanta el calor, pero es muy cara, y aunque la encuentras ya en las herboristerías, de momento en España no está permitida
Hola Cristina!
Este consejo para la mermelada me encanta, aunque con el tema de la fructosa, no debo hacerlo.
De todos modos aprovecho para decirte si sería posible que publicaras una entrada sobre los edulcorantes y su uso y seguridada en cocina. Me pasaron unos enlaces sobre los tipos de edulcorantes y sus usos, pero la verdad es que me fío más de tí que de nadie, así que si en un momento dado pudieras decirnos algo, estaría encantadísima.
No sé si es mucho pedir o si es un imposible, pero bueno, si no puede ser, pues nada, nos fiaremos de lo que hay en la red.
Muchas gracias por la receta y tu dedicación en cualquier caso!
Está en cartera, Marta, en mi lista de Futuros Posts, pero no sé cuándo lo colgaré
Muchísimas gracias Cristina
Estás en todo!
Claro, para eso estoy
Hola Cristina, te sigo desde hace muchos años, primero con tus libros, a traves de internet y cualquier articulo tuyo que encuentro!! Me encanta la claridad con que explicas todo. Según comentas ahora también se elaboran las mermeladas con miel.Como yo tengo algunos frutales y colmenas me iteresa el tema y te quería preguntar si sabes que proporción de miel por kilo de fruta se usa, pues asi la conservaré mas tiempo y la omaré sin tanto remordimiento
Gracias por todo!!!
Me estás “pillando”
Aurora porque todavía no la he hecho yo, pero por supuesto que está en cartera el hacerla un día de éstos y tendré que experimentar pues la miel además de ser más dulce que la sacarosa se me puede pegar en el micro. Ya te contaré.
Gracias por contestar Cristina!!. Voy a ver si experimento y te cuento los resultados.! Amparo!!
Si me deja Facebook… la voy a hacer esta tarde o mañana. Ya te contaré
He hecho la receta con ciruelas claudias y ha salido buenísimaaaa. Ah, sólo una cucharada de edulcorante pq sale muy dulce. Muchas gracias me ha encantado y además no se mancha nada. Besos.
Me alegro muchísimo de que os vayáis interesando por todas las nuevas tecnologías en la cocina… pues son una “pasada”. El que no quiere cocinar hoy es porque no quiere. Es una verdadera pena no adentrarse en este maravilloso mundo de la cocina y la nutrición. ¡¡¡”La salud y la enfermedad entran por la boca”, lo decían los antiguos… y es verdad, hoy más que nunca!!!