1. Un microondas sencillo es el que tiene solamente estas ondas electromagnéticas, y es el sistema más revolucionario de cocción desde que se inventó la olla express, con la particularidad de que los alimentos que se cocinan bien, y no son todos, se cuecen sin agua y siempre bien tapados, y esto es algo inaudito puesto que estamos acostumbrados a que nuestros alimentos en general se cuezan o se cocinen cubiertos de agua y, la mayoría de las veces, con la cacerola destapada con lo cual están permanentemente en contacto con el aire perdiendo sabor y aroma.
2. Pero muchos me diréis: “Los alimentos simplemente cocidos no nos gustan”. De acuerdo, a mí tampoco. ¿Pero cocéis verduras, patatas, marisco para un cóctel, pasteles de carne o pescado al baño María…? Seguro que sí. Pues todo eso y más, y mucho mejor se puede elaborar en un microondas normalito con tal de que tenga 700 u 800 vatios de potencia para no eternizaros.
3. Aunque se le denomina “horno”, por su formato exterior, no es un horno y no sirve para asar, sino para cocer los alimentos en su jugo sin necesidad de añadir ni agua ni líquidos, con su propia “agua de constitución”. Por eso cuando yo me refiero a él solo le llamo microondas, olvidándome de la palabra “horno”.
4. En cualquier microondas, sea de la potencia y del tamaño que sea, por cómo funcionan estas ondas electromagnéticas, normalmente estaremos trabajando alrededor de los 100 grados de temperatura, salvo en el caso del aceite que por ser una grasa alcanza algo más de temperatura. Por todo ello cuando hablamos de recetas elaboradas en el microondas no se puede hablar de temperaturas, sino de potencias, el 100%, el 75%, la mitad es decir el 50% y nunca de temperatura máxima.
5. Esta temperatura que alcanza no es suficientemente alta para dorar, y por ello, entre otras cosas, no asa en el verdadero sentido de la palabra, aunque si podremos “asar” pimientos rojos a estos 100º, sin ponerles nada, ni agua por supuesto, ni aceite.
6. Además en un microondas se evaporan continuamente 12 gramos de agua por minuto. Para no perder esta agua de los alimentos, salvo en casos puntuales, tendremos siempre que tapar muy bien el recipiente empleado con una tapadera que encaje perfectamente, sin que sea hermética naturalmente.
7. Se cocinan bien los alimentos ricos en agua, grasa o azúcar como las verduras, el pescado, las patatas…
8. Las microondas sólo penetran 2 o 3 centímetros de espesor. Por ello no hay nunca que amontonar los alimentos unos encima de los otros sino esparcirlos en una sola capa.
9. En el centro de cualquier microondas es donde menos microondas hay y cuando calentamos un vaso de leche instintivamente siempre lo colocamos en este punto.
10. Cuando se cuece en el microondas cualquier tipo de hortaliza o verdura es mejor no salarla antes para no resecarla. Como la verdura no pierde nada de su sabor original, ni tampoco sus sales minerales, en muchas ocasiones sale muy sápida y no necesita que se le añada ninguna. Esto es especialmente importante para los que tienen la tensión alta. Si se quiere se le puede añadir cuando se la sofría.
11. 1 minuto de microondas equivale aproximadamente a 6 o 7 minutos en la cocina tradicional y no hay que olvidarse nunca de esto porque con un solo minuto de cocción de más, el alimento puede salir reseco y horrorizarnos.
12. Cuando cocinamos con microondas es muy importante tener en cuenta lo que se llama “período de reposo” que es el tiempo necesario para que los alimentos se terminen de hacer. Es como el “periodo de frenado” de un coche que va a gran velocidad y de repente frenamos.
Doy fe. En el microondas he conseguido unos mejillones al natural insuperables, unos gambones casi a la plancha sin olores y sin manchar, unos pescados casi a la sal pero sin sal… siguiendo las indicaciones de Cristina. Gracias a ella, ya cocino muchos platos en este estupendo electrodoméstico.
Magnífico, Antonio, y no sabes lo que te agradezco tu comentario, porque muchos todavía le hacen ascos. Se vendieron 13 ediciones de mi primer libro de microondas, ahora ya descatalogado porque hay uno mucho más moderno con más “experimentos” que sigo haciendo.
Eres un lector-alumno aventajado. Muchas gracias
Caramba, siempre me hago un café con leche en la misma taza, con el mismo tiempo… y a veces me achicharro la boca, y otras, lo encuentro frío.
¡Y es porque unos días lo pongo en el centro y otros días lo ladeo un poco sin darme cuenta!
Me ha hecho gracia aprender esto hoy.
Lo de cocinar… suelo hacerlo, no sólo lo uso para calentar la leche. La verdad es que es limpio y rápido, y me saca de más de un apuro cuando tengo prisa.
Un beso, Cristina.
Julia, te remito al comentario de Antonio. Ya verás como aprendes… muchas cosas que no sabes para ganar no solo en tiempo, sino en calidad.
Igual que Antonio, yo también acabo de aprender que en el centro del microondas se calienta menos. Hay que ver lo sencillo que es meter la pata al cocinar y descongelar! A ver si localizo el libro para aprender más mientras nos cuentas más secretos en este blog.
Gracias de nuevo, Cristina
Antonia, pues si para cocinar en un microondas, solo lo que sale bien , y ya es mucho y obtener buenos resultados hay que saber ciertas cosas, tampoco hace falta un master, no te quiero ni contar lo que hace falta saber para descongelar bien alimentos frescos. Se usa en general tan mal… que los resultados son catastróficos y la gente acaba odiándolo.
Dentro de unos días vendrá un post sobre varias cosas que salen fantásticamente en el microondas… Ya verás como poco a poco le vas sacando partido, te lo aseguro.
Gracias por tu comentario.
Yo tenía el concepto de que el microondas es malo y solo lo usaba para calentar. Ahora lo utilizo más gracias a tu información Cristina y la tranquilidad que nos das por lo buena profesional que eres y la preparacion que tienes
Un abrazo
Nati, gracias por tu comentario. Ya verás la cantidad de cosas con calidad que se pueden hacer, y ¡es una gran ayuda en la cocina!
Desde que te sigo uso mucho el microondas, además compré tu libro de recetas para hacerlas ahi, trae muy buenos consejos y como hacer que tus recetas te salgan buenisimas, por no hablar de lo limpio que es.
Un abrazo.
Muchas gracias María Carmen. El microondas es un “ilustre desconocido” y es una pena porque es una ayuda fantástica en la cocina
Tienes mucha razón Cristina. Hay que perder el miedo a este electrodoméstico. Yo he cuajado algun pastel de pescado y adelanto algunas cocciones para ahorrar tiempo y salen muy bien. Espero ansiosa tus recetas.
Un abrazo
Pues Susa, tengo un pastel de cabracho… para chuparse los dedos. Y es tan fácil y tan rápido que no te da ninguna pereza, máxime ahora que ya encuentras los lomos de pescado ya limpios del todo y congelados.
Muchas gracias
Yo desde luego soy de las que todavia utilizo el microondas para calentar la leche, en primer lugar casi no tengo cacharros para cocinar en él, luego mi primera pregunta es si estos envases de cristal que suelen vender sirven para utilizarlos también en el horno, pues tengo una mala experiencia, hace algún tiempo compré varios envases de cristal y un día lo puse en el horno y estalló, entonces tengo muy pocos elementos para utilizar en el micro, otra pregunta, cuando hablas de cocinar la verduras te refieres a verduras frescas o también las congeladas, tendría mil preguntas más que hacer pero creo que será más práctico hcerme con tu libro, en este momento estoy leyendo el de saber comprar, congelar y descongelar y estoy aprendiendo muchas cosas, sobre todo me doy cuenta de que llevo tantos años haciendo las cosas mas, que doy gracias porque nunca hemos tenido ningún problema, pero que cantidad de cosas hacemos mal en la congelación, después de seguirte pienso seriamente que tendría que ser una asignatura obligada enseñar a los niños y jóvenes temas relacionados con la nutrición y la alimentación.
Gracias de verdad, hay muy poca gente que como tú de forma gratuíta y desinteresada se dedique a eneseñar cosas tan elementales para tener una alimentación saludable.
Si tienes un poco de paciencia Mª Angeles, en este blog os voy a ir revelando muchas cosas sobre este “ilustre desconocido”.
Cuando hablas de cristal, no sé a qué marca te refieres, y tampoco la voy a poner aquí. Efectivamente ahora mismo hay poco surtido, pero con un solo recipiente, ya puedes hacer muchas cosas, no te hace falta un arsenal. Si encontrara alguna foto te la mandaría.
En cuanto a educar a los niños, claro que habría que hacerlo.¡ Pero cuesta tanto cambiar el chip!. Yo voy al mes que viene a Santiago de Compostela, invitada por el jefe de Endocrinología Pediátrica del Hospital Clínico, a dar una charla a más de 100 pediatras sobre Alimentación infantil. Ya sabes el problema de obesidad que tienen… y que no ha hecho más que empezar.Desde este blog te puedes descargar en pdf mi libro “Bajo Cero”.
Gracias por tu comentario.
Muchas gracias por los sabios consejos sobre el microondas.
Yo tengo una pregunta: ¿que tipo de recipiente le parece mejor para cocer en el micro? Yo tengo hasta una olla pseudo-expres de plástico que nunca me he atrevido a utilizar. Tengo la sensación de que me queda todo mejor en vidrio o similar (por evitar marcas) y suelo evitar el plástico
Pues no te creas Rosa que tienes mucho dónde escoger. Debe ser como una sopera poco profunda pero con mucho diámetro, de vidrio, y con su correspondiente tapadera y lo que existe es justo al revés, profundas y con poco diámetro porque no saben que las microondas solo penetran 2 o 3 centímetros de profundidad. No uses el plástico en el microondas, aunque en el recipinte ponga que es apto.
Con tus consejos voy poco a poco quitandome el miedo a usar el microondas para algo más que para calentar los alimentos. Ya voy preparando los purés de bebé incorporando la ración diaria de ternera,pollo o pescado a esas verduras cocidas en la olla superrápida. ¡Ya nos contarás como cocer el huevo!!!
He encargado en la librería tres libros tuyos que no tengo para ponerme las pilas pero bien. Uno de ellos es “Comidas y cenas rápidas y sanas en el microondas”, los recipientes que se necesitan los especifícas ahí?
Hay recetas para alimentación infantil?
Una duda que tengo es si al cocer las carnes de más de un “potito”(para la semana entera por ejemplo) en el microondas 1 minuto a pot. máxima, eso lo puedo añadir a las verduras cocidas en la olla (para la semana), triturar y congelar, o es mejor cocer el ingrediente cada día y añadirlo a la verdura.
Estoy disfrutando del blog porque se aprende tanto!!!!
Te contesto por partes, María.
El microondas “no muerde” y es una ayuda fantástica en la cocina.
Hay fotos de varios recipientes para microondas en mi libro, mejor los de vidrio, pero no sé los que encontrarás ahora mismo, pues hay empresas… que me tienen atónita, ¡no les interesa vender!
En cuanto a “las carnes de más de un potito…” que me dices, no te entiendo bien. Me imagino que harás la base del puré de verduras para toda la semana, y luego cada día le añadirás una proteína distinta, pollo, pavo, ternera…
De todas maneras ya tengo preparados dos posts para después de la Semana Santa sobre estos “potitos” caseros.
Pues fenomenal, porque me vienen muy bien esos artículos.
En cuanto a los envases imagino que será ir probando poco a poco para ver cuál resulta más práctico, incluso probaré con tupper de cristal, aunque sacarlo luego será más delicado…
Perdona, si no me he expresado bien, en cuanto a los potitos me refería a que si puedo cocer la proteína para varios días en el microondas y añadirlo a la verdura correspondiente a esos días. Y después congelarlo. Sin tener que añadirlo cada día. Una semana hacer para varios de pollo, la siguiente de otra proteína hasta tener un fondo de purés variados para ir consumiendo cuanto antes, claro.
El recipiente mejor y más práctico es el que tenga mayor diámetro, por ejemplo 26 o 28 centímetros, poca altura, no más de 6 centímetros y con tapa. A veces recomiendo un molde de tarta de estas características, y una tapa con el mismo diámetro o algo mayor, y todo de vidrio. No es fácil encontrarlo. Yo tengo 4 recipientes iguales desde hace muchos años, que dejaron de fabricar… y no hay manera de que lo vuelvan a hacer.¡Y se podían hacer 4 truchas de ración de una sola vez!
Hola Cristina, he conocido hoy tu blog gracias a que he buscado cómo hacer un budin de pescado en el microondas. He estado ojeando tu blog y me parece muy interesante, la verdad que yo utilizo poco el microondas y tengo ganas de sacarle más partido y con lo bien que viene ahora no encender el horno con estos calores!! además de que se tarda mucho menos. Asi que aquí me quedo contigo aprendiendo muchas cositas, te contaré qué tal me ha salido el budin, voy a hacerlo en molde de bavarois como nos aconsejas, tapadito y a mitad de potencia!! Encantada de conocerte, un beso
El pastel de cabracho de toda la vida, pero aligerado, no sabes cómo sale y en 3 patadas porque hasta el pescado, que lo compro ya limpio y congelado, lo cocino allí previamente en 4′ para poderle quitar las poquitas espinas que quedan. Una gozada en toda época del año… Eneri.
Si encuentras mejillones buenos hazlos según mi post y verás qué maravilla
Desde hace bastantes años ya compré libros tuyos, pero hace muy pocos días te he descubierto en internet, ¡que interesante y que práctico todo lo que voy leyendo! Son las 4 de la madrugada y no me acostaria. ¡Me he perdido muchas cosas tuyas, todas todas, repito, interesantes. Ahora me voy a comprar tu último libro del microondas, que el lº ya lo compré hace años, y que me ha sido muy útil. Yo ya cocino muchas cosas en él.
Me salen fans y seguidores como champiñones¡qué alegría Isabel!
Como puedes tener dificultades con el libro que quieres adquirir, porque Espasa al pertenecer ahora a Planeta es un desastre total, pídelo por su ISBN que es como el DNI de los libros, 978-84-670-2826-3, y si te dijeran que está agotado, que también puede suceder, les puedes asegurar que no es cierto. El título, que es demasiado largo no hace falta. Es más, si estás en Madrid, yo tengo
Hola Cristina.
Encantada de seguirte, tengo todos tus libros, empece con el de la thermomix que era donde necesitaba más ayuda y luego seguí con todos los demas… incluido el de cocinar en 10 minutos. Un gran descubrimiento para mi fue el del microondas. ¡El aparto servia para mucho mas que para calentar el desayuno! Y leido y fue empezar a sacarle provecho y ¡¡encantada!!. Ahora se me ha roto y buscando uno nuevo, me surge la duda de si con gril o sin gril (ya he leido lo que pones en la entrada con Gril simultáneo…)
Bueno, el caso es que buscando marcas, modelos y demás, me encuentro con cientos (por no decir miles) de artículos que hablan de la alteración de las estructuras de los alimentos a causa de las ondas electromagnéticas del microondas. Cuando me lei tus paginas introductorias en tu libro, este concepto me quedo claro y me dio mucha tranquilidad. Años despues, al mirar veo que el tema sigue candente, que los detractores por temas de salud son muchos.
Realmente estoy preocupada e interesada en el tema. Ahora que cocinaba yo tan feliz, pensando que se cocinaban en su propia agua, sin la perdida de nutrientes… si hay alteraciones moleculares, perdida de nutrientes esenciales… y efectos MUY nocivos para la salud… ¿Hay algun resultado concluyente? ¿es otro bulo de los que corre por internet? Muchas gracias por tus libros, tu dedicacion y tu gran ayuda.
Sí, hay muchísimos estudios contundentes que afirman las “bondades” de los microondas con “padre y madre” es decir los que son de marca conocida. Lo de más es “terrorismo comercial”, intrusismo y afán de notoriedad.
Por si te sirve de algo conozco ya a mucha gente que los está usando a diario, desde que salieron allá por los años 80, y tienen una magnífica salud.
Si piensas al final en cambiarlo, hay una marca sola que tiene la exclusiva, que no es ni con grill ni con grill simultáneo y que es fantástico. Llámame
Sin intentar entrar en polemicas baratas, ni nada por el estilo.. si los estudios contundentes son de las marcas conocidas.. como sabemos que nos le mueve el principio de ”vendere sobre todas las cosas”?.
Me muero de verguenza … pero estoy muy interesada en saber tu opion de experta sobre que microondas debo adquirir.
No se como expresar mi agradecimiento.
Los estudios científicos que existen no los han hecho marcas sino organismos internacionales. El comentario solo mío, por supuesto, de que tengan “padre y madre” es porque hay gente que se compra un microondas de 60 euros!!!! y yo no lo usaría ni loca, no por las ondas que son siempre las mismas, microondas, sino porque pueden ni siquiera cumplir los requisitos internacionales que se les exige, el más importante para mí un triple sistema de seguridad.
Buenos días, Cristina.
Se me ha roto el microondas que tenía, con el que solo calentaba alimentos .He mirado lo que hay en las tiendas y no se qué comprar , entre otras cosas la información que ofrecen los vendedores no me ayuda . Podrías aconsejarme alguna marca y modelo ???? Estoy deseando comprarlo ya porque lo necesito y quiero empezar a cocinar con él . Otra consulta, se pueden utilizar en el microondas utensilios de silicona . Tengo 3 recipientes con tapa y no se si los aconsejas o no, ya se que hablas del cristal, pero por si la silicona fuese válida. Como se que no te gusta hacer publicidad a nadie, te facilito mi correo personal … armonia118@gmail.com . Cristina, muchas gracias y te pido disculpas por las molestias.
Carmen, no es ninguna molestia y te mando un mail con mucho gusto.
La silicona se puede usar, según los fabricantes con total garantía, pero hay ciertas personas que encuentran después un “gusto raro”. Yo sinceramente no, y para repostería los uso de vez en cuando aunque prefiero el vidrio que está en el mercado desde siempre.
Hola Cristina:
Me encuentro en la misma situación que Cristina y los dependientes de las distintas tiendas que he visto no me convencen, así que sigo sin microondas.
¿Me puedes aconsejar cual debo comprar?
Muchas gracias por anticipado y muchas gracias por toda la información util que nos das.
Un saludo.
Te mando un correo
Hola, Cristina,
buscando información sobre cómo congelar y descongelar alimentos a raíz de un problema con mi frigorífico encontré tu blog. Me encanta que expliques de forma tan clara las bases científicas de las distintas técnicas o aparatos para que entendamos de verdad el porqué de hacer o no ciertas cosas. ¡Ha sido toda una revelación! Estoy buscando tus libros para poder seguir ampliando conocimientos y recetas.
Nunca he tenido microondas pero después de leer todo lo que se puede hacer con él y lo bueno que es para cocinar algunas verduras quiero empezar a usarlo. ¿Podrías por favor mandarme a mí también en un mensaje privado tu recomendación sobre cuál comprarme?
¡Muchas gracias por adelantado, y también por la labor informativa que llevas a cabo!
Un abrazo.
¡Bienvenida al blog! Te mando un correo
¡Hola Cristina!
Ayer después de doce años de servicio se me rompió el microondas,y buscando a alguien que me aconsejara sobre el mas indicado para comprarme,he descubierto tu blog,del que creo que me voy a hacer fan,pues me parece interesantísimo y me encuentro en la misma situación que alguna de las amigas,no sé por cual decidirme ya que en las tiendas lo que quieren es vender el más caro y yo necesito uno práctico y seguro.Te mando mi correo por si me puede ayudar aconsejándome.Gracias de antemano.
Te mando un correo tipo telegrama, por falta de tiempo, pero si quieres más información, me llamas por teléfono. Te explicaría más cosas… que necesitas saber para decidir y me harías un favor.
Hola Cristina. Hace como 10 años que te sigo, bueno que te leo, y acabo de encontrar esta web buscando info para los potitos de mis gemelas. Quería saber si pocía usarlo para hacer carne y pescado para ellas, ya que yo lo uso mucho desde que compré “Solo recetas que salen bien en el microondas”, y ya lo tengo claro.
Por otro lado, mi micro pide el relevo a gritos, pues tiene ya 12 o 13 años.
Si no es mucha molestia, agradecería que me recomendases un aparato.
Muchas gracias por todo y apúntame desde ya como seguidor de esta web.
Un abrazo,
Nacho
Para tu 1ª pregunta consulta aquí mismo 2 posts = Cómo elaborar los purés de verduras de los bebés y como hacer potitos caseros con proteína. Los títulos no son exactamente esos… pero no me los sé de memoria y seguro que los encuentras.
En cuanto a tu futuro microondas, te mando un correo tipo telegrama, aunque no es mi estilo, pero mi tiempo ya no da más de sí. Pero si quieres ampliar la información… llámame, no me molestas
Hola Cristina, el microondas tiene 13 años, y el botón del minutero se fastidió, como no se si me tendrá cuenta arreglarlo(tiene gril, pero nunca lo utilice) me podías decir uno que cumpla las normas.No me hace falta el gril. Me parece muy interesante tus consejos sobre las potencias en el micro, pues casi siempre ponía la máxima y según dices es mejor poner media potencia para calentar comida. Muchas gracias.
Te mando un correo particular
Hola, Cristina
Hace años que te sigo por tus libros y me ha encantado encontrar este blog. Soy de las que usa bastante el microondas y hago a menudo recetas sacadas de tu libro.
La cuestión es que mi microondas se está desconchando por dentro (quizás si fuera mejor no le pasaría) y quería preguntarte si eso puede influir en los alimentos o ser perjudicial para la salud. Y, por último, te agradecería me recomendaras una buena marca para el próximo que compre.
Muchas gracias
Pues tendría que verlo Susana, porque depende de lo que se esté “desconchando”. No sé si te compensa que te lo vea el servicio técnico.
En cualquier caso te mando información, tipo telegrama, porque no he tenido tiempo de escribir una “chuleta” como para las ollas
Hola Cristina!
Me acabo de quedar sin microondas, y lo uso muchísimo gracias a tu libro.
Sé que recomiendas el w, que tiene funcion crisp, y quería saber de todos los modelos, cual es el más recomendable, puesto que la gama es bastante amplia, y los precios también.
¿Puedes mandarme el “telegrama” ?
Gracias por tu tiempo!!
“Oído cocina” —> te mando el telegrama
hola Cristina te mande un correo hace poco para pedirte opinion sobre que electrodomesticos comprar y como ya los tengo quisiera darte las gracias por tu consejo.Nunca he tenido un microondas y ahora que lo tengo en casa no se por donde empezar me da miedo hasta tocarlo. creo que 1º comprare tu libro sobre el micro pues estoy deseando empezar acocinar en el.
Pues mientras encuentras mi libro que tienes que buscarlo por su
ISBN = 978-84-670-2826-3 que es el DNI de los libros, porque de lo contrario te dirán que está agotado, cuando no es verdad, llámame y te explico algunas cosas para que empieces a usarlo. Te puedo asegurar que “el microondas no muerde”… ¡y es una gran ayuda en la cocina!
Hola Cristina, he descubierto este blog y me encanta. También tengo que cambiar el microondas, te agradecería me esplicáses las condiciones que deben cumplir. Tenia pensad comprar un con gril y aire forzado cm los hornos. ¿Que opinas?
Gracias por todo.
Con aire forzado son más complicados de utilizar, aunque a lo mejor tú ya sabes usarlo como microondas solo y le sacas el jugo.
Y para pastelería y bollería no suelen dar buenos resultados.
Para aconsejarte bien tendría que saber exactamente para qué lo quieres y te mandaría información confidencial.