espuma archivos - Cristina Galiano

Ya vimos los requisitos que debía tener una tabla de planchar para que realmente fuera eficaz.
Si la vuestra es estrecha, es decir con poca superficie útil, como son la mayoría, tardaréis un montón en planchar, os cansaréis mucho más, gastaréis bastante energía ya que las planchas tienen un consumo nada desdeñable, y lo más importante, estaréis siendo poco productivos, y ¡nuestro tiempo es oro y hay que rentabilizarlo al máximo!

Si es medianamente buena tendrá unas buenas patas de acero inoxidable y os brindo una solución que no es nada gravosa.
En épocas de crisis sobre todo hay que ingeniárselas para, si no se puede ganar más, por lo menos gastar menos.

1. Encargar en una tienda de bricolaje una tabla de conglomerado mucho más ancha que la que tenéis en la actualidad, de 40 o 45 centímetros por lo menos y con uno de sus extremos redondeados, igual que la que tenéis y del mismo grosor.
Si veis que es demasiado fina, encargarla un pelín más gruesa.

2. Cubrirla de espuma gordita que también encontrareis con facilidad, recortando solo la superficie de la tabla que os va a servir como patrón.
Para que no se os mueva pegarla al conglomerado por toda la parte interior poniendo también pegotes de pegamento por el centro puesto que es muy ancha.

3. Si preferís podéis recortar este patrón en muletón gordo de algodón, que no lleve plástico por ninguna de sus caras, aunque posiblemente os costará más caro que la espuma o foam.

4. Recubrir esta esponjita con papel de aluminio del más gordo que encontréis, para que no se os queme con el calor.
Como no hay papel de aluminio tan ancho, aunque muchos de vosotros seguro que también lo encontraréis en Internet, pegar todos los trozos que os hagan falta.
Aunque no hayáis usado esponja o foam, sino muletón gordo de algodón, este recubrimiento con la lámina de aluminio es muy útil porque éste, además de ser muy buen conductor del calor, retrasará el que el muletón, o la esponja os coja un color tostado, que con el paso de los años adquirirá irremediablemente.

5. Comprar una funda de plancha de algodón de estas mismas medidas, o que se pueda ajustar a varios anchos. La que os indico plancha por las «dos caras».

6. Colocarla encima del papel de aluminio encajándola bien.
Llevan una goma todo alrededor que se estira más o menos para adaptarla a distintas anchuras.

7. Si sois “manitas” o tenéis a alguien que lo sea a vuestro alrededor, ahora solo queda quitar las patas de acero de vuestra tabla de planchar estrecha y colocarlas en esta nueva tabla que os habéis confeccionado.

¡No sabéis qué resultado tan fantástico!
Conozco a alguien que, cuando todas las tablas que se comercializaban eran estrechas, se “inventó” este artilugio, y todavía le funciona aunque ha planchado encima horas y horas.

Y si queréis que os explique la manera de planchar una camisa de caballero en muy poquito tiempo, y a veces se tienen que planchar todas las de la semana, decírmelo ya que no sé si tiene suficiente interés.
Hay muchos jóvenes o no tan jóvenes, y hablo sobre todo del género masculino, que se han visto en la obligación de ser autónomos un poco en todo, no solo en la cocina, sino en el resto de la logística del hogar, y ¡el saber no ocupa lugar!

Para 4 o 5 personas

■   1 barra de pan de medio kilo que sea alargada y ancha del día anterior, no baguette
■   200 o 250 g = ¼ de litro de leche entera
■   2 o 3 cucharadas de azúcar para la leche
■   3 o más huevos, los que se necesiten
■   100 g de azúcar con canela en polvo para espolvorearlas al final
■   aceite de oliva abundante para freírlas

Manera de trabajar para tardar y manchar menos
1.   Tener todos los ingredientes preparados encima de la zona de trabajo.
2.   A partir de los 3 o 4 años vuestros hijos os pueden ayudar en algunos pasos que os indicaré con un asterisco *, y si son algo mayores mucho mejor.
3.   Si el pan blanco normal que compráis a diario es demasiado tierno, comprarlo dos días antes para que no se os deshaga al cortarlo.
4.   Cortarlo en rodajas como de un dedo de anchas y esparcirlas bien encima de una bandeja o una superficie limpia.
5.   * Echar azúcar normal y bastante canela en un plato grande y mezclarlo bien.
6.   Volcar la leche y el azúcar en un cazo, remover y calentar en el fuego hasta que esté ligeramente caliente, o mejor aun en una jarra de vidrio en el microondas en 2 o 3 minutos.
7.   * Preparar una fuente grande con varias capas de papel absorbente de cocina encima.
8.   Tener a mano una espumadera de alambre o de malla fina, tan fina como la de los coladores.
9.   * Con una cuchara ir mojando todas las rebanadas con esta leche un poco calentita. El pan debe verse mojado por toda la superficie.
10. Cuando terminéis con todas, darles la vuelta y * remojarlas también por este otro lado, pero sin “inundarlas” porque el pan se desharía. ¡Cuidado! tienen que estar bien mojadas por ambos lados pero que no se os vayan a romper al manipularlas.
11. Mientras tanto volcar abundante aceite de oliva en una sartén preferiblemente de gran diámetro, 26 o 28 centímetros y con bordes altos para no salpicar y manchar, y calentarlo. Los que tengan una olla superrápida bajita de estas medidas pueden usarla, naturalmente sin tapar. Hablaremos en otro post de sartenes de calidad.
12. * Prepararos también la fuente definitiva dónde las vayáis a servir.
13. * Batir en un bol grande los huevos indicados. Puede que necesitéis luego alguno más.

Elaboración de las torrijas
1.   Cuando el aceite esté caliente pero no humeando demasiado porque lo habríamos “quemado”, coger las rebanadas de pan de una en una con cuidado para no romperlas y sumergirlas en el bol con los huevos batidos.
2.   Con dos tenedores o con las piezas que os resulten más cómodas sacar las rebanadas del huevo, de una en una, procurando que el huevo no chorree por fuera y sumergirlas en el aceite caliente. Mientras se está friendo la primera podéis ir preparando las siguientes echándolas a su lado. Freír de una sola vez solo las que os quepan holgadamente en la sartén.
3.   Si el aceite no las cubre quizás tengáis que darles la vuelta con la espumadera. En cuanto veáis que las torrijas tienen el huevo del rebozado doradito por todas partes sacarlas con la espumadera sobre el papel absorbente.
4.   Cuando se hayan escurrido bien ponerlas dentro del plato que tiene el azúcar y la canela y * rebozarlas bien con esta mezcla por los dos lados.
5.   * Ir colocándolas en la fuente de servir, siempre sin amontonarlas, unas al lado de las otras.

Consejos de cocina
■ Se puede comprar pan especial de torrijas pero es mucho más caro y no le veo la “gracia”. Sin embargo es indispensable que el pan no sea demasiado tierno.

■ Usar los picos de la barra que no hemos usado para pan rallado.

■ Aunque están ricas recién hechas, quizás estén mejor a las pocas horas porque el sabor del azúcar y de la canela van penetrando en la torrija.

■ Si sobran para el día siguiente, algo difícil a no ser que hayáis hecho una cantidad digna de un “regimiento”, taparlas con film transparente para que no se resequen.

Consejos de nutrición
■ Las torrijas tienen sus correspondientes calorías, no solo por el pan, la leche y el azúcar, sino sobre todo porque es un frito rebozado, y aunque se escurran muy bien sobre el papel absorbente de cocina, absorben bastante aceite.

■ Pero a los que les gusten mucho y sin embargo no quieran aumentar su ingesta de calorías, se pueden permitir tomar 1 o 2, y ese día comer unos platos menos calóricos. O hacer algo más de ejercicio de los múltiples asequibles que os he propuesto .

■ Pero fritas en aceite de oliva, aunque sea el refinado de toda la vida, absorben bastante menos que fritas en aceite de girasol o de otras semillas, y por tanto tienen menos calorías.

■ Las espumaderas redondas de alambre o de malla finita son las mejores para sacar de la sartén cualquier alimento que hayamos frito porque salen mucho más escurridos. Es preferible que tengan unos 15 centímetros de diámetro para que las torrijas quepan enteras.

■ Los que hagan el doble o el triple de la receta comprobarán que al ir friéndolas, nuestro maravilloso aceite se va oscureciendo y forma mucha espuma, que hagáis lo que hagáis no podréis evitar. Los trucos que circulan por ahí,… son totalmente falsos como el del clavo.

■ El aceite forma espuma y se oscurece porque parte del agua de la leche y del huevo pasan al aceite y éste empieza a sufrir cambios en su composición. No tendréis más remedio que cambiarlo. Los que dispongan de tiempo y tengan ganas pueden elaborar jabón casero con este aceite usado, o bien almacenarlo para llevarlo más tarde a un punto limpio de su ayuntamiento.

■ Si no lo cambiáis, además de resultaros más indigestas porque el aceite ya no es el mismo, se ha «estropeado», las torrijas os saldrán oscurecidas y muy feas y la espuma que va aumentando se os puede salir de la sartén.

■ Aunque hay personas que las empapan en vino tinto en lugar de en leche, las prefiero como os las he explicado. Los niños no deberían ni probarlas si están hechas con vino ya que éste aquí no se evapora como en otras preparaciones. El vino tiene, además, más calorías que la leche dependiendo de su graduación llamadas “calorías tontas o vacías”.

■ Tampoco os las recomiendo bañadas después de fritas en almíbar porque se transforman en una “bomba de calorías”. Si las rebozáis bien en azúcar y canela están así más que suficientemente dulces y muy ricas.