Crepes fáciles y socorridas, ¿cuáles te gustan más?
■ Las crepes tienen su origen en la Edad Media, cuando los campesinos de Bretaña comenzaron a preparar una masa sencilla con harina de sarraceno, agua y sal. Así nacieron las galettes, también conocida como la versión salada de las crepes.
■ Con el tiempo, cuando el trigo comenzó a ser más accesible, surgieron las crepes dulces, hechas con harina blanca de trigo, leche y huevos, reservadas para ocasiones especiales.
■ El 2 de febrero se celebra en Francia La Chandeleur, Candelaria en español. Ese día existe la tradición de elaborar crepes sosteniendo en una mano una moneda y volteando la crepe con la otra. Si cae correctamente en la sartén, significa que traerá suerte y prosperidad todo el año.
■ Son una elaboración fácil de preparar, rápida y nutritiva, que combina con múltiples ingredientes y que pueden tomarse como desayuno, comida o cena completa. Puede ser tan sencilla como para tomarla con un poco de canela y, si acaso, una pizca de azúcar, o más consistente si optáis por rellenarla de bechamel, verduras o proteína.
Ingredientes para las crepes
- 350 g de leche
- 2 huevos
- 2 cucharadas de brandy, opcional
- 180 g de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra = 20 g
- ½ cucharadita de sal, opcional
Preparación de las crepes
- Mezclad todos los ingredientes de la receta con una batidora sin batir demasiado. Se puede hacer con la minipimer, con un robot de cocina o con batidoras tradicionales hasta que queden bien integrados.
- Dejadla reposar ½ hora a temperatura ambiente aunque, si se tiene prisa, se puede eliminar este reposo que no es totalmente imprescindible.
- Después id friéndolas en una sartén antiadherente o de hierro fundido o en una crepera eléctrica.
- Si optáis por la sartén, verted un poco de masa en el centro de la sartén caliente y movedla para que la masa se distribuya homogéneamente por toda la superficie. Cocinad durante 1 o 2 minutos hasta que observéis que los bordes empiezan a despegarse con facilidad. Voltead la crepe con una espátula y dejadla unos segundos más para que se termine de cocer por ese lado.
- Repetid el paso anterior hasta que se os agote la masa, controlando la temperatura y el tiempo para que no se os quemen.
Presentación final de las crepes
- Cuando todas las crepes estén hechas, colocad en cada una de ellas una porción de relleno y enrolladlas como si fueran canelones, o dobladlas en 4 como si fueran pañuelos sin llegar a unir los extremos para que se observe el contenido.
- Como se habrán enfriado durante su elaboración, se pueden calentar en el microondas, a 600 vatios de potencia, un momento nada más, para que no se pongan correosas. Para ello colocadlas en una sola capa, para que se calienten mejor y más uniformemente, y nunca amontonadas. Dependiendo del grosor que tengan y de la cantidad que haya, se tardará más o menos tiempo. Probadlas, abriendo el microondas tantas veces como haga falta, y tocándolas con los dedos hasta que estén calientes, al gusto.
- También se pueden calentar en el horno tradicional que precalentaremos vacío a unos 170º. Cuando el horno haya adquirido esta temperatura, apagadlo y meted la fuente con las crepes unos minutos nada más para que no se sequen. Como en el caso del microondas, probad con la mano para comprobar que están calientes.
- En ambos casos servidlas inmediatamente.
- Con estas cantidades os salndrán unas 14 o 15 unidades finas, aunque es posible que la última os quede algo más fea o, incluso, os salga más groda o pequeña que las demás, al no controlar ya la cantidad restante.
Consejos de cocina y nutrición
■ No hay nada de azúcar en la receta, independientemente de que vayan a ser dulces o saladas. Si las tomáis saladas, no la echaréis de menos y, si son dulces, como ya incorporaréis algún alimento que proporcione el dulzor, tampoco.
■ La sal es opcional, y como ya nos encontramos demasiados alimentos con exceso de ella, considero que en esta receta no es precisa.
■ Podéis emplear harina integral para aumentar el contenido en fibra, mejorar la saciedad y reducir el índice glucémico. En ese caso, conviene disminuir ligeramente la cantidad de harina.
■ El brandy es opcional y puede omitirse si las van a consumir también niños o si se desea ahorrar algunas calorías.
■ Si, por el contrario, queréis hacer una demostración sorprendente ante amigos o familiares en una ocasión especial, podéis flambearlas. Para ello, incorporad un chorrito de algún licor y prended fuego con una cerilla o mechero. Dejad que la llama se apague sola a los pocos segundos.
Consejos de organización y productividad
■ Con esta receta obtendréis varias unidades, variable según el grosor que elijáis. Dependiendo del número de comensales que seáis, es posible que os sobren o, por el contrario, si sois muchos, podéis doblar la cantidad de la receta.
■ Se conservan varios días en la nevera bien guardadas en un recipiente hermético y a la temperatura adecuada.
■ También congelan muy bien y podéis descongelarlas unas horas antes en la nevera antes de tomarlas o, si os urge, a dejándolas a temperatura ambiente.
■ En ambos casos, si os gustan como recién hechas, metedlas unos segundos en el microondas a poca potencia, a 500 vatios, lo justo para templarlas, y añadirles la selección con que las vayáis a degustar.
■ Para evitar mancharos o que se os empiece a caer el relleno de la crepe por los extremos, si los vais a tomar con los dedos en lugar de con tenedor y cuchillo, cerrad el extremo inferior con cuidado, a modo de paquetito, y comenzar a comerlo por la parte superior, abierta.