Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Ensalada niçoise, plato único completo

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Ensalada niçoise, plato único completo 
Os podéis encontrar esta ensalada niçoise con múltiples ingredientes diferentes y en cantidades que podréis variar dependiendo de vuestro gusto. Por ello no os voy a poner cantidades.
Es oriunda, como su nombre indica, de Niza, una ciudad situada en el sureste de Francia a la que se considera la capital económica de la Costa Azul.
Yo la tomé por primera vez allí hace muchos años y los ingredientes que no pueden faltar son:

■  Huevos duros cortados en cuartos
■  Tomates rojos pero duros cortados como en gajos
■  Cebolla roja cortada en arandelas finas
■  Anchoas en aceite de oliva virgen extra
■  Aceitunas negras
■  Sal y pimienta blanca recién molida

Y para el aliño
■  Aceite de oliva virgen extra
■  Todo el aceite de las anchoas

Las aceitunas negras típicas de la región, que suelen llevar sulfato ferroso para conservar el color, las sustituyo siempre por las verdes, que tienen la mitad de calorías y son mucho más sanas si las buscáis en Internet sin aditivos. Cuanto menos manipuladas estén, mucho mejor. Es decir, son más saludables las enteras que las «sin hueso» o «sin rellenar».

Resultado de imagen de aceitunas negras

Si las anchoas son de Santoña y de calidad, envasadas únicamente en aceite de oliva virgen extra, más rica será la ensalada aunque resulte un poquito más cara.

Algunos añaden a esta ensalada judías verdes estrechitas, las llamadas francesas, patatas cocidas cortadas en trozos no muy grandes y hasta arroz blanco que yo nunca le añadiría.

En cuanto a los tomates hay tantas variedades hasta ahora desconocidas que nos podemos volver locos. Escoger unos que no tengan «partes leñosas» en su interior, ¡la última novedad!
Pueden ser por ejemplo, tomates rosas, de piel fina y sabor realmente a tomate, aunque no todas las variedades son buenas.

Resultado de imagen de tomates rosasPara que sirva como plato único, sobre todo cara al verano, os tendréis que tomar un buen plato y acompañarlo de algo de pan.
Será entonces completo porque llevaría:
♦  La proteína de las anchoas, de los huevos duros y de las aceitunas.
♦  El buen aceite de oliva virgen extra que acompaña a las anchoas, más el del aliño, más las aceitunas que son el mejor «aceite» que se puede tomar.
♦  Los hidratos de carbono de los tomates y de las cebollas.

En cuanto al pan, «parece ser» que, con la nueva legislación, vamos a poder comer pan integral que lo sea verdaderamente y que sea de de masa madre,

o pan de centeno de color más oscuro y con más fibra que el «integral».

Preparación y elaboración de esta ensalada
Una vez que estén todos los ingredientes preparados como indica la receta, colocarlos de una manera atractiva para que la presentación sea bonita y rociarla con el aliño, en mayor o menor cantidad si hiciera falta porque con el aceite de las anchoas no ha sido suficiente. 

Como esta rica ensalada os va a dejar un buen sabor de boca, os incluyo este YouTube sobre lo que es el el Futuro para una niña de 3 años.
Aunque parezca cursi, es una monada y os provocará una sonrisa.

 

Estreñimiento y aceite de oliva virgen

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Este post, estreñimiento y aceite de oliva virgen extra, es el cuarto que he escrito sobre el estreñimiento.
Aun así me siguen mandando demasiado a menudo comentarios o preguntas sobre dicho estreñimiento, muchos desde Sudamérica.

Al que le interese el contenido de estos 4 posts solo tiene que teclear, en mi Buscador, arriba a la derecha, la palabra estreñimiento y podrá leerlos todos con tranquilidad.
Pero, me da la impresión de que no leen nada de lo que está ya publicado al respecto.

Por ello voy a hacer un pequeño resumen sobre el post que ha tenido más comentarios, 631, en el que explicaba la toma de aceite de oliva virgen extra en ayunas recomendada por un magnífico cirujano del aparato digestivo.

Hay que aclarar que, en principio, el estreñimiento crónico no existe, aunque muchos estén convencidos de ello.
Sí que hay estilos de vida erróneos, desde muy pequeños e incluso desde el seno materno.

1. Salvo que se tenga alguna enfermedad diagnosticada por un médico, este aceite virgen no es perjudicial para nadie y lo pueden tomar tanto bebés, como niños, mayores y embarazadas.
2. Suele funcionar en la mayoría de los casos pero no en todos.
3. Si a los 10 días no ha hecho efecto, no insistir más y dejar de tomarlo.
4. No hace falta contabilizar las calorías de este aceite ya que sirve como lubricante, es decir para «engrasar» todo el tracto intestinal.
Por ello es lo primero que se debe tomar en ayunas, antes incluso de un vaso de agua, si se tiene la costumbre de hacerlo.
5. Debe ser aceite de oliva virgen. El aceite de oliva a secas es aceite de oliva refinado y no tiene las mismas propiedades al haberse sometido a un proceso muy agresivo durante el refinado.
6. Se puede escoger la variedad de aceite que más guste, y que dependerá de la clase de aceituna de la que se ha partido.
A medida que aumente la «cultura cocineril» de los consumidores, se tendrán en casa varias clases de aceites dentro siempre de los extra vírgenes, Arbequina, Picual, Hojiblanca…
En la actualidad, en muchos hogares ya hay varias clases de vinagre, de vino, de sidra, de manzana, de Módena siempre que sea el auténtico…
7. Si se tienen ya también diferentes aceites, no solo de diferentes variedades, sino aceite virgen extra aromatizado con ajos negros, o aceite aromatizado casero …, se puede escoger para tomar el que más guste pues el efecto digamos «laxante» o lubricante será el mismo.
Recordar que el aceite de oliva aromatizado solamente con hojas frescas de albahaca, si os gusta tener otro así, no dura indefinidamente como el de ajos negros porque la albahaca, a los 7 u 8 días empieza a enmohecerse y hay que retirarla antes de que lo haga.
Colarlo entonces a través de un colador de malla fina que se quedará con todas las hojas ya deslavazadas.
Este aceite ya colado aromatizado con albahaca dura también casi eternamente, como el de ajos negros.

Aceite de oliva aromatizado con ajos negros

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  Aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos negros
Este post se lo debemos todos a uno de nuestros seguidores, Ángel que, antes del verano, me pidió una “receta” ya que había probado en un restaurante un aceite aromatizado con ajos negros y le había parecido exquisito.
Yo le di una idea, aclarándole que no la había probado y que lo haría en cuanto pudiera para comprobarlo yo misma.
Fue tan amable que, un mes más tarde, me contó cómo le había salido el método que yo le había explicado, y, como ahora sí que he hecho «el experimento», os pongo la receta.
Ya sabéis que todos mis consejos, trucos, recetas… “salen siempre” si los seguís al pie de la letra, porque hago siempre varias pruebas hasta conseguir la que más me gusta, mientras que otros se los inventan.

Utilizad el mejor aceite de oliva virgen porque, cuanto mejor sea su calidad, más polifenoles y vitaminas tendrá.
Yo uso siempre la variedad Arbequina, que es muy suave, pero cada uno podrá usar el que más le guste. Este, al ser tan suave, es el que uso también para todos mis bizcochos en lugar de mantequilla.
Los ingredientes podrían ser:

■  ½ litro de aceite de oliva virgen extra
■  2 o 3 cabezas de ajos negros = 80 o 120 gramos

Estos ajos vienen en unas cajitas de unos 80 gramos con 2 cabezas cada una que suele pesar unos 40.
En las 3 ocasiones en las que he probado estos fantásticos ajos, de empresas diferentes, su textura ha sido también distinta.
Si están muy frescos os recomiendo que pongáis 3 cabezas, puesto que tienen más humedad, y si están más secos con 2 será suficiente.
También dependerá de la rapidez y de la intensidad de sabor que queráis conseguir en este aromatizado. A más días y mayor cantidad de ajos añadidos, más sabor y aroma.

Si las cabezas están muy sequitas, al pelarlos casi se les quita la piel sola.
Comprobar que no les quede ninguna, frotarlos ligeramente con papel absorbente de cocina e introducirlos en el envase escogido, muy limpio y seco.
Si los adquirís en www.amefruits.es, en los que ahora mismo están de oferta, al estar más tiernos y cremosos, cuesta pelarlos un pelín más, porque no se desprenden solos de su piel, pero a cambio sus cabezas pesan más, son más gordas y no hay que limpiarlas con papel.
Sin embargo, en www.salsasjr.com, que están precisamente en Las Predoñeras, ¡valen casi el doble, pero son realmente más gordos y de mejor calidad!
Si rociáis con este aceite aromatizado una rebanada de pan blanco bueno, elaborado a partir de masa madre, no el baratucho de los supermercados lleno de fermentos, sino el integral, el de trigo sarraceno o, todavía mejor, el de centeno, y encima espachurráis 2 o 3 de estos ajos del aceite, como si fuera mermelada puesto que están muy blanditos, conseguís una «tosta fantástica totalmente exótica», para colocar encima unas lonchas de un buen chorizo, salchichón, sobrasada, queso…
Os recuerdo que un alimento con colesterol, como los embutidos, si se acompañan con alimentos que tienen mucha fibra, como es el caso de este pan de centeno, el organismo lo absorbe en menor cantidad.
Ya os pondré más adelante algunas recetas de estas estupendas tostas.

A diferencia del aceite aromatizado que ya os puse, en el que los ajos después de 1 mes o mes y 1/2 hay que desecharlos porque están como «oxidados» y con un color no muy bonito, en el aceite aromatizado con estos ajos negros, estos se pueden tomar perfectamente cuando el aceite se termina ya que no se estropean.
Dejarlos que se maceren y aromaticen durante por lo menos 15 días, aunque duran muchos meses.
Por cierto, a  este» aceite mío aromatizado» últimamente le estoy añadiendo 100 gramos de albahaca fresca, cuando la encuentro, y no os podéis ni imaginar el sabor y aroma que adquiere. Como el sabor que proporciona es tan intenso, a los 2 o 3 días podéis retirarla para que no se enmohezca.

Muchas personas que están acostumbradas a tomar un ajo blanco crudo por la mañana, en ayunas para que el cuerpo asimile y metabolice mejor todos sus componentes, entero o picadito, con o sin unas gotas de limón, pueden cambiar y pasar a tomarse 2 o 3 o dientes de estos ajos negros masticados, puesto que como ya vimos, tienen todavía más propiedades magníficas, y no saben para nada al ajo clásico que todos conocemos, por lo que no se «repiten» en absoluto ni huelen.
Os recuerdo algunas aquí:

♦  Su concentración en antioxidantes es 10 veces superior a la del ajo normal por su alto contenido en “superóxido dismutasa”, y reducen significativamente los radicales libres, uno de los muchos factores que producen nuestro envejecimiento.
♦  Reducen la hipertensión a través de la acción de sus compuestos azufrados como la alicina y la enzima convertidora de la angiotensina, la ECA. Esta enzima cataliza la conversión de la angiotensina I en angiotensina II.
♦   Esta alicina provoca también una reducción de los niveles de azúcar en sangre, aumentando la producción de insulina.
♦  Aumentan los niveles de colágeno, al ser más ricos que el ajo crudo en tiosulfinatos, compuestos azufrados necesarios para la formación de colágeno, mejorando así el funcionamiento de las articulaciones.
♦  Son una fuente de energía natural, es decir son estimulantes por su alto contenido en zinc.
♦  Combaten el estreñimiento porque regulan el tránsito intestinal favoreciendo la digestión de los alimentos.
♦  Son depurativos porque protegen las arterias y ayudan a filtrar y limpiar el hígado y los riñones
♦  Aumentan las defensas naturales de nuestro organismo, es decir refuerzan nuestro sistema inmunológico
♦  Regulan el colesterol disminuyendo los niveles de colesterol LDL, el malo.
♦  Son un excelente expectorante, así que actúan también sobre el sistema respiratorio.
♦  Ya no conservan el olor y sabor fuerte de los ajos blancos, sino que tienen un toque dulce y diferentes notas aromáticas que recuerdan un poco al regaliz y a la trufa.

Si los tenéis en casa podéis elaborar con ellos la mayonesa achocolatada o mayonesa de ajos negros, o el alioli con ajos negros, algo totalmente distinto a lo que habéis degustado hasta ahora.
Podéis ver en mi YouTube, que es muy cortito, cómo se hace dicha mayonesa con ajos negros.
Para que comprobéis cómo se deben envasar pequeñas cantidades de alimentos muy perecederos, como es el caso de la mayonesa y de todos sus derivados, os pongo 3 enlaces:
Tupper destapado con alioli de ajos negros
Tupper lleno hasta arriba, tapado con alioli de ajos negros
Tupper lleno tumbado con alioli de ajos negros
Si la nevera está a 2-3ºC, la mayonesa normal, y todos sus derivados, salsa tártara, salsa rosa, falso alioli…, a pesar de que en las «altas esferas» siguen recomendando todavía que las tiréis después del primer uso, es decir lo que os sobre, os durarán más de 15 días.
Os invito a que comprobéis vosotros mismos que esto no es cierto en absoluto.
Enseñar a conservar y congelar, tanto alimentos frescos como cocinados caseros no interesa.
¡¡Hay demasiados intereses creados, y para muchos, tirar comida es un gran negocio!!

Ensalada de judías blancas, plato único completo

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La «gracia» de esta ensalada de judías blancas, que muchos ya haréis, estriba en que tal como os la explico constituye un plato único completo.
Es muy refrescante, apetecible y rápida, y se puede preparar en un momento si se tienen las judías ya cocidas, congeladas y descongeladas, y congelan muy bien siguiendo las técnicas generales para ello.
También las encontraréis envasadas en frascos ya cocidas. Suelen tener mucha sal, que no se elimina aunque se laven bastante con agua fría, y muchas de las que he visto llevan, además de la sal, otros conservantes.
Aunque las proteínas de las legumbres al ser de origen vegetal no son completas, si se quiere que esta receta sirva como plato único completo y nutritivo, acompañarlo de pan integral, de 5 cereales o de centeno y de un trozo de queso de verdad, antes de la fruta, elaborado con cuajo animal y sin aditivos de ningún tipo. Si los buscáis, los encontraréis.
Al que le guste el queso Idiazábal, natural o ahumado, le puedo mandar el enlace. Lo compro directamente por Internet en un caserío vasco.

Sería entonces un plato único completo puesto que tendríamos las proteínas de las judías y del queso, el buen aceite de oliva virgen, que puede ser de sabor fuerte para que se note mucho su sabor sin añadirlo en gran cantidad, la grasa también buena de las aceitunas, y los antioxidantes y minerales de los vegetales.
Si hacéis la receta tal como está, la ración tiene unas 300 calorías o kilocalorías, así que el que haga algo de ejercicio, o simplemente no lleve una vida totalmente sedentaria, puede incrementar la cantidad.
Os recuerdo que “solo engorda lo que no se quema con el ejercicio físico”.

Para 4 personas los ingredientes serían:
Para la cocción de las legumbres
■  200 g pesados en crudo de judías blancas
■  1 cebolla entera
■  2 o 3 clavos
■  3 o 4 dientes de ajo
■  1 hoja de laurel
■  agua que las cubra

Antes de empezar a trabajar tener todo preparado y a mano sobre la encimera o mesa de la cocina.
Para esta primera parte, cocción de las legumbres nos hacen falta:
1. La olla superrápida con su tapa de presión.
2. Las judías que habrán estado en remojo durante toda la noche cubiertas de agua templada para que no amanezcan secas, pero no en exceso, puesto que vamos a utilizar este agua al día siguiente y no conviene que sobre, aunque es peor que falte.
3. La cebolla, los ajos, los clavos y la hoja de laurel.
4. Una tabla de cocina.
5. Una ensaladera grande para servir esta ensalada.

Preparación de las legumbres
1. Pelar la cebolla entera y clavarle los dos clavos. Si me apuráis, no hace falta ni pelarla, tan solo lavarla y pincharle lo clavos.
2. Aplastar los ajos encima de la tabla para que suelten mejor su sabor. Tampoco hace falta pelarlos.
3. En la olla superrápida volcar el agua de remojo, las judías, la cebolla ya preparada, los ajos y el laurel.
4. Tapar la olla y cocerlas durante 8 o 10 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera, dependiendo de la variedad de la legumbre.

Mientras tanto preparar la vinagreta en la ensaladera grande en la que vayamos a servir la ensalada.
Para esta segunda parte, preparación y elaboración de la vinagreta nos hacen falta todos los ingredientes de la misma, que tendremos ahora también preparados, y que son los siguientes.

Para la vinagreta de verduritas
■  5 o 6 pepinillos pequeños en vinagre
■  150 g de pimiento rojo crudo gordo
■  150 g de pimiento verde crudo
■  1 diente de ajo
■  1 cucharada de perejil picado
■  150 g de pepino
■  150 g de cebolleta tierna
■  400 g de tomates rojos pero muy duros
■  100 g de aceitunas verdes
■  sal y pimienta blanca recién molida
■  1 cucharada de vinagre de vino, de manzana, de sidra…
■  4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra = 40 g
■  2 cucharadas del líquido de cocción de las legumbres = 20 g

Utensilios necesarios para preparar la vinagreta que tenemos también ya preparados
1. La ensaladera grande para poder remover mejor.
2. La tabla de cocina anterior.
3. El cuchillo pequeño para pelar el ajo y la cebolleta.
4. El cuchillo grande de cortar carne bien afilado para picar las verduritas.
5. Todos los vegetales.

Elaboración de la vinagreta
En este caso hay que volcar sus ingredientes de la siguiente manera porque ¡“el orden sí altera el producto!
En la ensaladera grande echar primero la sal y la pimienta, a continuación el vinagre, para que la sal se disuelva en él, remover y, por último, el aceite mezclándolo bien para que se forme una especie de emulsión.

Preparación final de la vinagreta
1. Lavar bien todos los vegetales, secarlos y cortarlos.
2. Para los pimientos de ambos colores cortarles primero la parte superior con el rabito, abrirlos a lo largo, retirarles las pepitas interiores dándoles golpecitos contra las paredes de la pila de la cocina.
3. Si se van a cortar a mano ponerlos encima de la tabla de cocina al revés, es decir con su parte interior hacia nosotros. Si se cortan del lado bonito exterior, el cuchillo se puede escurrir y se tarda más en trocearlos.
4. El pepino conviene no pelarlo porque conserva mucha más fibra, tan importante para nuestra salud y, además, «repite» menos.
Si de todas maneras se quiere pelar, usar el pelapatatas de cuchilla transversal que es el que menos piel elimina.
5. Picar el ajo muy finamente para apenas notarlo, y todos los vegetales en cubitos pequeños, incluso los pepinillos en vinagre.
Si se tiene prisa se pueden picar todos ellos, menos los tomates, en una picadora fácil de limpiar como la de la minipímer. No quedan tan igualitos ni bonitos, pero al estar un poquito espachurrados el sabor de la vinagreta será más intenso.
6. Volcarlos dentro de la ensaladera en la que solo tenemos la vinagreta ya terminada, rebañando bien el jugo que sueltan porque también se aumentará el sabor de la misma.
7. Cortar también en cubitos pequeños el tomate, ahora a mano, y agregarlo.
8. Remover todo bien para mezclar los sabores.
9. Escurrir las judías de su caldo de cocción y volcarlas encima de la vinagreta.
10. Añadir las 2 cucharadas del agua de cocción de la legumbre y volver a mezclar.
11. Servir esta ensalada preferentemente fría de la nevera pues resulta así más apetitosa y refrescante.

Consejos de cocina
■  El tiempo de cocción de todas las legumbres, como es natural, depende no solo de la variedad de cada cosecha sino también de la dureza del agua.

■  Esta ensalada se puede preparar también con judiones, como los de La Granja o del Barco, o las fabes asturianas, que son mucho más hermosos, y con ellos el plato resulta muy vistoso.
También se puede preparar con judías pintas o con alubias rojas.

■  Si preferís podéis sustituir el pimiento rojo crudo por 3 o 4 pimientos morrones de lata, o por pimientos del piquillo si os gusta un poquito picante.

■  Recordad que la vinagreta debe estar bien sabrosa de sal porque las judías se han cocido sin ella.

Consejos de nutrición
■  Las judías blancas, pintas, rojas… tienen calcio, hierro, magnesio…, mucho potasio y alrededor de 285 calorías cada 100 gramos.

■  Aunque casi la mitad de su peso, exactamente un 53%, corresponde a hidratos de carbono, al ser éstos de absorción lenta, un buen porcentaje de la energía que nos proporcionan, un 20% o 25%, se gasta en su digestión y asimilación.
Así que en lugar de las 4 calorías que nos suministran cada 100 gramos, tendríamos que contabilizar solamente 3,2 calorías.
Sin embargo, en el caso de los hidratos de absorción rápida, como el azúcar, los productos azucarados y casi toda la bollería industrial, éstos se absorben enseguida y, lo que sobra, porque no se utiliza su energía ni se almacena en el hígado, se transforma inmediatamente en grasa en nuestro organismo.

■  Se pueden añadir también unas aceitunas negras sabiendo que tienen el doble de calorías que las verdes.

■  Se puede aliñar esta ensalada con otras 4 cucharadas de aceite, ya que las legumbres, al ser farinosas, lo absorben muy bien, pero teniendo siempre en cuenta que el aceite de oliva virgen, nuestro «oro líquido», es el alimento que más calorías tiene, 90 por cada cucharada de tan solo 10 gramos de peso.
Muchos siguen usándolo a «chorros», tanto para aliñar como para cocinar, y es uno de los principales responsables del aumento de peso en nuestro país.

■  Para que no resulten flatulentas, y todos los «trucos» que circulan son falsos, hay que masticarlas muy bien para reducirlas a un puré fino en la misma boca dónde, gracias a la ptialina, una enzima de la saliva, empieza la digestión.
Podéis tardar el doble de tiempo de lo que acostumbráis y, como puede que estéis cansados de tanto masticar, comeréis menos cantidad y hasta podéis adelgazar como os expliqué en este post.
Además, os resultarán mucho más digestivas.

■  Esta misma ensalada se puede hacer con lentejas o garbanzos.

Exqueixada de bacalao, ¿Plato único?

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Exqueixada de bacalao, ¿podría ser un plato único?
Esta es una ensalada de origen catalán muy conocida, y con ella pasa como con el gazpacho andaluz, que cada uno la hace de diferente manera, tanto en cantidades como en tipos de verdura añadidos.
Os voy a poner aquí la receta que me dieron hace muchos años, que es la que hago siempre y la que más me gusta, y es tan completa que puede constituir un «magnífico plato único», sobre todo en verano, cuando más apetecen alimentos refrescantes, o cuando nuestro organismo, en el invierno, se quiere como «desintoxicar» de los guisos contundentes.

Para empezar lleva la proteína del pescado, que es de primerísima calidad.
Por ello el bacalao salado y desalado pueden tomarlo hasta los niños y los mayores, incluso los hipertensos, si está desalado del todo, aunque para esta ensalada es mejor que conserve su puntito de sal.
Tiene también los hidratos de carbono del tomate, de la cebolla y de los pimientos, la buena vitamina E y los polifenoles del aceite virgen extra, del que se puede añadir algo más si va a ser plato único, y de las aceitunas, y los antioxidantes y vitaminas del tomate.
Ya sabéis que su licopeno, al ir mezclado con el aceite, hace que el organismo lo asimile mucho mejor.

La receta para 4 personas sería:
■  600 u 800 g de migas de bacalao salado, frescas, no congeladas
■  8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■  2 o 3 cucharadas de un vinagre suave, por ejemplo manzana o sidra
■  1 kilo de tomates completamente rojos pero muy duros
■  50 o 100 g de cebolleta cruda tierna
■  200 g de pimientos rojos asados caseros
■  unos pepinillos pequeños en vinagre
■  un buen puñado de aceitunas negras de calidad
■  un pelín de sal si hiciera falta

Consejos de cocina y nutrición
■ En esta receta es imprescindible adquirir un bacalao de primerísima calidad, puesto que se va a degustar crudo.
Es especialmente bueno el de la Casa del Bacalao, con un solo «inconveniente» que, como todo lo bueno, tiene su precio.
Está a medio salar, con lo cual lleva mucha sal visible, pero se desala en agua fría durante una sola noche sin necesidad de cambiarle dicha agua.
Procurad que os escojan todas las migas aproximadamente del mismo tamaño, o todas muy gordas, o todas medianas, para que se desalen por igual.
¡ Ahora nos las introducen, después de pesadas, en una bolsa «Sacovitta» que, muchos carniceros utilizan ya desde hace tiempo, y que son todo un invento!
Antes de ponerlas en remojo lavarlas debajo del grifo del agua fría para eliminar ya el exceso de sal del exterior.
Al día siguiente, después del remojo, probar una sola por si necesitaran otra agua rápida, escurrirlas bien apretándolas entre las manos, e ir desmenuzándolas en hebras del mismo tamaño, no demasiado pequeñas, dentro de la ensaladera grande en la que vayáis a servir la ensalada después.
Tienen que verse y masticarse.

■ Añadirles ya el aceite, remover y veréis que lo embeben como si fueran «esponjas».
Si queréis mucho sabor escoger un aceite fuerte, como el Picual o el Cornicabra.

■ Escoger una variedad de tomate, y se suele saber a simple vista, que sea idóneo para pelar.
Mejor grandes, porque serán más carnosos y costará menos pelar 3 o 4 que 5 o 6.
En una cocina productiva cada paso tendrá su importancia para trabajar menos y mejor.
Lavarlos, secarlos, y con el cuchillito patatero bien afilado cortarlos en dos perpendicularmente y empezar a pelarlos por la parte más bonita.
Si son de los adecuados lo haréis con mucha facilidad sin necesidad de escaldarlos, un paso entretenido e innecesario.
Cortarlos después en trozos e ir echándolos dentro de la ensaladera, encima del bacalao, y remover de nuevo.
Si usáis los tomates en rama, todos de un tamaño muy parecido, podéis empezar a pelarlos sin cortarlos, empezando al revés que anteriormente, es decir por la parte fea.
La piel, si la puntilla está bien afilada, algo imprescindible, os saldrá en forma de «tirabuzón» y puede que toda ella sin romperse.
Es la manera de confeccionar las famosas «flores de tomate», muy decorativas.

■ Cortar la cebolleta en anillas finas y añadirlas también.
Podéis poner más o menos cantidad dependiendo de vuestro gusto.

■ Añadir ahora los pimientos rojos asados caseros cortados en tiras o trozos medianos.
Si sois de los que os gusta cocinar en cantidad, cuando son de calidad y tenéis tiempo, como se van haciendo casi solos en el microondas, pueden estar perfectamente congelados y descongelarlos durante la noche en la nevera.
No tienen nada que ver con los pimientos morrones de lata o frasco, por muy buenos que sean, porque el sabor es totalmente distinto.
Si queréis pelarlos con toda facilidad consultad este video mío.

■ Cortar los pepinillos en trocitos, o dejarlos enteros si son muy pequeñitos, o suprimirlos si no os hacen demasiada gracia.

■ Añadir también las aceitunas y el vinagre, remover de nuevo y probar el conjunto por si necesitara un pelín de sal.
En España, en la actualidad, estamos consumiendo el doble de sal de lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud, OMS, y por ello tenemos que empezar a «disminuir» esta cantidad por algún sitio.

■ Las aceitunas negras tienen el doble de calorías que las verdes pero «casan» muy bien con el bacalao.
Comprarlas con hueso, aunque a algunos les resulte más molesto, pero cuanto menos manipuladas estén, más naturales serán y menos aditivos llevarán.
¡No os quiero ni contar la cantidad de «añadidos» que llevan las aceitunas verdes rellenas de anchoa, y aún peor las de «sabor» a anchoa!
Recordad que cuanto más procesado sea un alimento, menos natural será.

■ El vinagre ha de ser siempre suave, como el que os he indicado, ya que con uno de Módena, por muy bueno que sea y por muy «a la moda» que esté, os cargaríais la ensalada ya que enmascararía por completo el delicioso sabor del bacalao.

■ El bacalao salado se considera, a nivel nutricional, un pescado azul, ya que el proceso de salazón aumenta considerablemente su concentración de grasa.
Pero su grasa es siempre muy buena, rica en ácidos grasos Omega 3.
Sin embargo, si es fresco, se califica como pescado blanco. 

Tomates secos aliñados para ensalada, «pommodori secci»

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El tomate seco natural es un tomate maduro secado lentamente al sol.
Este lento proceso de secado hace que los tomates mermen perdiendo su humedad interior, pudiendo llegar a perder casi el 90% de su peso inicial.
Al disminuir tan considerablemente su volumen, su sabor se intensifica y se transforma en un condimento o guarnición ideal para acompañar platos de carne, de pescado, de pasta fría o caliente, de ensaladas…, incluso en una pizza casera.
También pueden encontrarse en alguna de las cocinas del levante español.
Estos tomates secos son muy populares en ciertas cocinas mediterráneas, una de las más afamadas es la italiana, y en la región de Puglia es habitual ver tejados de casas llenos de estos tomates secándose al sol.

Pueden conservarse comestibles durante largos periodos de tiempo debido a su bajo índice de humedad.
Existen 2 tipos de secado de tomates, uno de ellos es el natural, y consiste en el lento secado de los tomates expuestos al sol, en una cama de sal, haciendo que se mantengan sus valores nutricionales iniciales.
La medida de sal empleada en el secado es fundamental, si se incluye mucha se deseca rápidamente, afectando a los sabores.
Los tomates secados al sol se cortan en dos partes y se ponen boca-abajo con la piel hacia arriba.
Es importante que el primer día de desecado sea un día despejado con el objeto de que se deshidrate en un 70% sin que adquiera mohos durante la noche.
Según la variedad del tomate el secado puede ser rápido, de 3 o 4 días, o ser lento, alcanzando un periodo de una semana.

Durante este secado se les protege de insectos mediante el empleo de lienzos de fino tamiz, como «telas mosquiteras».
El otro es industrial, y se va imponiendo poco a poco en su elaboración y consiste en la deshidratación mediante aplicación de calor artificial.
Los deshidratadores industriales permiten desecar grandes cantidades en periodos cortos de tiempo, logrando así un mayor rendimiento.
Lograr su secado hace que sea posible obtener en cualquier época del año, tomates ricos en licopeno, al que deben su intenso color rojo, en otros antioxidantes, en vitamina C… y, sin embargo poseen niveles bajos de sodio, de grasa y de calorías.

En algunos casos se almacenan en botes de cristal sum
ergidos en aceite de oliva virgen extra, que se aromatiza a su vez con hierbas diversas, como es el caso del tomate mallorquín.
También se pueden comercializar simplemente secos, a granel, sobre todo en Levante, o envasados en bolsas o cajitas de cartón.
Si podéis escoger, que sean los secados de manera natural.
Os voy a dar una receta fácil y rápida de “pommodori secci” aliñados para ensalada, que os gustará mucho, aunque los podéis incluir en cualquier otro plato en el que queráis tener este sabor y aroma.

■  200 g de pommodori secci o tomates secos naturales
■  50 g de hojas de albahaca muy fresca, solo las hojas
■  ¼ de litro de vinagre suave, de sidra, de manzana…
■  3 dientes gordos de ajo
■  2 o 3 guindillas secas
■  aceite de oliva virgen extra hasta cubrir

1. Lavar los tomates secos debajo del grifo y centrifugarlos si tenéis una centrifugadora.
2. Lavar las ramitas de albahaca de la misma manera, y centrifugarlas también.
3. Secarlas con varios trozos de papel absorbente de cocina, separar los rabitos de las hojas y esparcirlas encima de la mesa de la cocina para que se acaben de secar.
4. Pelar los ajos y aplastarlos encima de la tabla de cocina sin que se deshagan demasiado.
5. En una jarrita de vidrio volcar los tomates ya lavados y centrifugados y cubrirlos con el vinagre.
Apretarlos bien para que se queden bien cubiertos.
6. Introducirlos en el microondas a potencia máxima hasta que empiecen a hervir.
7. A continuación colarlos pero recogiendo el vinagre, que nos seguirá sirviendo para aderezar ensaladas y elaborar vinagretas a pesar de que ha tomado un ligero color rojo.
8. Secarlos muy bien como en el caso de las hojas de albahaca y esparcirlos también sobre la mesa de la cocina.
Dejar que se sequen hasta el día siguiente.
9. En un recipiente de vidrio hermético volcar las hojas de albahaca, las guindillas y los dientes de ajo y cubrirlos de aceite de oliva virgen extra.
10. Al día siguiente sobre este aceite, que ya olerá a albahaca, volcar los tomates y terminar de cubrirlos con aceite.
11. Aunque lo ideal es consumirlos al cabo de 1 mes, se pueden consumir antes, y tendrán menos sabor, o después y su sabor será más intenso.
No os podéis ni imaginar el aroma tan fantástico que coge además este aceite con la albahaca.
¡Es una delicia! y lo podéis usar para cocinar todo lo que se os ocurra no solo para aliñar ensaladas.

Mayonesa, mascarilla estupenda para el pelo estropeado

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Sí, sí, habéis leído bien y no os estoy tomando el pelo (nunca mejor dicho), la mayonesa para el pelo estropeado, sea de la clase que sea, es decir seco o graso, después del verano es una solución más, y os explicaré, como siempre, las razones para que lo entendáis.

Seguro que en muchas ocasiones habéis oído que un baño de aceite o un huevo bien extendido sobre el pelo eran buenos, y lo son pero, ¿una mayonesa?

En verano, simplemente por las radiaciones ultravioletas del sol andando por la calle, el pelo ya se ve afectado.
El aire y el sol, si habéis hecho caminatas por la montaña o senderismo sin sombrero, también le deterioran, pero bastante más la sal del mar, y sobre todo el cloro de las piscinas, aunque os hayáis duchado muy bien cada vez al salir del agua y lo hayáis aclarado siempre.
Por supuesto que los pelos finos y delicados, así como los que van teñidos y todavía más los que continuamente tienen mechas sufren más.
Los pelos fuertes y poblados ofrecen más resistencia… pero también se deterioran.

Así que manos a la obra, meteros en la cocina y seguidme.
Si veis este YouTube no tardaréis más de 1 minuto en hacerla ya que solo necesitamos 2 ingredientes, 1 huevo entero, recién sacado de la nevera, como siempre, y un buen aceite de oliva virgen extra, cuanto mejor sea mayor cantidad de polifenoles y de vitamina E tendrá.
El huevo, sobre todo su clara, es la mejor proteína que tenemos y, de hecho, se ha tomado como patrón, y la yema con su grasa y todas sus vitaminas y antioxidantes nos van a nutrir no solamente el cabello sino todo el cuero cabelludo.

1. Cascar el huevo en el vaso de la minipímer y volcar encima y de golpe por lo menos ¼ de litro de aceite ya que, en este caso, necesitamos una mayonesa espesa para que no se escurra del pelo.

2. Introducid el brazo de dicha batidora en su vaso hasta el fondo y, dejándolo allí, siempre clavado, accionarlo en su posición más fuerte si es que tiene dos.
Veréis, como en el video, que el huevo inmediatamente empieza a emulsionarse con el aceite.

3. Cuando veáis que prácticamente ya no queda aceite suelto, nunca antes, empezad a levantar despacito el brazo para terminar la emulsión.
Si la veis todavía clarita, y sería raro, añadir de golpe un chorreón más de aceite.
¡Los que todavía elaboran la mayonesa como se hacía antiguamente a mano, es decir echando desde el principio el aceite en hilo fino, se han quedado anclados en el pasado!
Pero, si vuestra minipímer tiene poca potencia, no podréis volcar todo el aceite de golpe, como se ve en el video, sino en hilo fino, para que no se os corte.
Por eso es importante que tenga una buena potencia, para obtener con ella los mejores resultados.
Ya hablaremos dentro de unos días de ellas.
Ya tenemos preparada la mayonesa, así que manos a la obra.

1. Mojaros la cabeza, mejor sucia, con agua caliente que abrirá o dilatará los folículos pilosos con lo que la mayonesa penetrará mejor y cumplirá perfectamente su papel.

2. Escurriros bien el agua y extenderos la mayonesa, poco a poco, por todo el cuero cabelludo como si se tratara de un champú.
Si lleváis el pelo largo procurad que todo él quede impregnado.
Si os masajeáis toda la cabeza durante 5 o 10 minutos con ella, activaréis toda la circulación y la mascarilla actuará mejor y más profundamente.

3. Taparos ahora la cabeza con un gorro de ducha y cubrir éste con una toalla como si fuera un turbante.
Si no tenéis gorro, introducid toda la cabeza en una bolsa de plástico, sujetándola con unas pinzas para que no se mueva, y a continuación envolverla en la toalla.

4. Dejarla actuar de 20 a 30 minutos y después lavaros la cabeza como de costumbre con un champú neutro o ligeramente ácido, siempre con agua caliente.
No hay que añadir nada más.

Es importante, y una medida también buena para el pelo, que os cortéis después las puntas, aunque sea poquito, porque es la parte del cabello que más se deteriora siempre.

Como os sobrará mayonesa, puesto que para que sea espesa hay que añadir bastante aceite, aderezarla ahora como de costumbre con sal, un poquito de pimienta blanca que “potencia” su sabor, y un poquito de mostaza de Dijon.
También podéis innovar y añadirle solamente un poquito de sal y de curry bueno si éste os gusta. ¡Está riquísima!
O un poquito de pimentón picante de La Vera.
En ambos casos remover bien para que el sabor o aroma añadido se reparta por igual.

Esta vez, como después de elaborada ha estado bastante tiempo fuera de la nevera, mientras os mojabais la cabeza e ibais echándola poco a poco, procurad gastarla en poco tiempo.
¡Y los incrédulos, que siempre existen, comprobarán por ellos mismos los resultados de esta mascarilla casera!

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