Cristina Galiano

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La patata, ¿hidrato de carbono de absorción rápida o lenta?

3 octubre, 2011 by Cristina Galiano 90 comentarios

Pues depende como en tantos otros casos ya que se comporta de distinta manera.
Según el método de cocinado podrá tener más o menos calorías, algo que casi todos sabemos, pero según el «estado»en que se encuentre dicha patata, es decir de su manipulación posterior, podrá comportarse como hidrato de absorción rápida o lenta, algo que ya se conoce menos.

Hay ciertos médicos españoles y alguno francés como el Dr. Fricker que afirman que las patatas cocidas enteras con su piel y al vapor, es decir sin estar nunca en contacto con el agua, o asadas en el horno o en el microondas se comportan como un hidrato de carbono de absorción lenta y al suministrarnos su energía poco a poco engordarían menos.

Fritas, troceadas  o en puré se comportan como hidratos de absorción rápida porque la estructura de su fécula, del almidón, se «modifica», su energía se absorbe muy rápidamente, pasan a tener un índice glucémico más alto e independientemente de sus muchas calorías en el caso de las fritas engordan más.

La patata cocida o asada con su piel, sin añadirle nada pero conservando siempre su piel tiene pocas calorías, 79 por cada 100 g frente a las 300 y pico de las legumbres, la pasta y el arroz, las 168 de las patatas prefritas congeladas que ya han sufrido una pequeña fritura, las 453 de las fritas que hacemos en casa o las 470 de las de bolsa que multiplican por más de 5 su aporte energético.
Además tiene calcio, magnesio y mucho potasio, más que el plátano que es el que se recomienda siempre a las personas que necesitan altos niveles de este mineral en su dieta.
También algunas vitaminas como la vitamina B6, la B9 o ácido fólico y vitamina C.
Se sabe que esta piel durante la cocción las protege de la salida al exterior de estos nutrientes.

Pero tampoco deberían cocerse con piel y cubiertas de agua, como se sigue haciendo, porque a pesar de que la piel las preservaría un poco, durante la cocción pasarían al agua la mayoría de sus sustancias nutritivas. ¡Y mucho menos si además de cubiertas de agua están ya peladas!
Luego para muchos usos, la patata no debe pelarse previamente, sino después, cuando se van a terminar de elaborar. Sería el caso de unas patatas cocidas para una ensalada, una ensaladilla, una guarnición, en el cocido…

Cuando hay que pelarlas forzosamente, porque la preparación así lo requiere, se recomienda un pelador o pelaverduras mejor que un cuchillo.
Aunque muchos que no están acostumbrados a usarlos al principio no se las arreglan, en cuanto practiquen un poco, ya verán qué maravilla y el tiempo que ahorran.
Aunque los más conocidos son los de cuchilla longitudinal,  para mí son más cómodos los de cuchilla transversal que encontraréis por todas partes y son muy baratos.
Estos peladores son los más cómodos y rápidos y los que menos piel eliminan, y hoy se sabe que la mayor parte de las vitaminas y minerales de la patata están más concentrados en su parte exterior, debajo justo de la piel.

Cuando se necesitan peladas y troceadas tampoco hay que dejarlas cubiertas con agua  para evitar que se oxiden, algo que todavía se hace, porque en dicha agua se empezarían a solubilizar parte de sus nutrientes.
Hay que pelarlas en el último momento y cocinarlas inmediatamente después.

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Publicado en: Nutrición Etiquetado como: absorción, fritas, hidratos, manipulación, microondas, olla, pelaverduras, remojar, superrápida, vapor

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Comentarios

  1. Margarida dice

    3 octubre, 2011 a las 9:24

    ¡Pues sí que hay diferencia de calorías!. Nunca pensé que cocidas o «asadas con piel» en el microondas como tú nos enseñaste, fuesen tan poco calóricas. Hay que replantearse seriamente las técnicas de cocción o acabaremos gordísimos y lo peor ¡con enfermedades de todo tipo!. Un saludo.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      3 octubre, 2011 a las 17:27

      En realidad quizás no haya tanta diferencia de calorías, si no en la manera de absorberse o de «ser aprovechada» por nuestro organismo 🙂

      Responder
  2. Laura dice

    3 octubre, 2011 a las 9:47

    Para preparar las patatas en el microondas no debe pincharse la piel, no? No encuentro tu receta Cristina, no sé si está publicada en internet. Muchas gracias como siempre, :).

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      3 octubre, 2011 a las 17:29

      Pues todos los canones decían que sí, y en alguno de mis libros… hasta lo he escrito, pero ahora ya no las pincho nunca y no me han explotado ni se han rajado. 🙂

      Responder
  3. Margarida dice

    3 octubre, 2011 a las 11:40

    Laura, perdona la intromisión. Ya Cristina te lo explicará mejor pero sí necesita 2 pinchazos con un palillo para evitar que exploten ya que con el vapor que se genera dentro, si no tiene por donde salir acaba reventando. Espero haberte servido de ayuda.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      3 octubre, 2011 a las 17:31

      Pues ahora Marga, como siempre voy «volada» ya no las pincho y no passssa nada… Los alimentos cambian continuamente aunque no nos demos cuenta 🙂

      Responder
      • Laura dice

        4 octubre, 2011 a las 21:04

        Muchas gracias a las dos, 🙂

        Responder
  4. Antonio dice

    3 octubre, 2011 a las 13:41

    Una vez más se demuestra la importancia que tiene la técnica de cocción de los alimentos. Así se pueden comer patatas, pasta y arroz (no pasándose de cocción, al dente) incluso en los casos en que haya que reducir peso corporal.

    Con respecto a los peladores, yo era muy reacio a usarlos, quizá porque el primero que probé fue el de cuchilla longitudinal, y me resultó muy incómodo debido a la irregularidad de las patatas. Un día encontré uno baratísimo (de marca nacional albaceteña con excelente fama), lo compré, aunque con dudas, haciéndote caso. Me convenció desde el primer uso que le dí. Ahora lo uso siempre para pelar patatas, zanahorias, quitarle las hebras laterales a las judías, e incluso para sacar tiras de cáscara de limón o naranja sin llevarte nada de la parte blanca. Este es uno de los artilugios que no debería faltar en el arsenal de cualquier amo o ama de casa que se precie.

    Un saludo,
    Antonio

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      3 octubre, 2011 a las 17:33

      Muchas gracias Antonio. Yo ya no sé pelar nada sin él, y además son baratísimos y duran una eternidad.
      Si se quiere ser organizado y sobre todo productivo en la cocina, y si se guisa claro está, hay que tener unas pequeñas ayudas 🙂

      Responder
  5. Maru dice

    3 octubre, 2011 a las 15:05

    si antonio yo tambien lo uso muchisimo, para pelar zanahorias, calabacines, patatas, aveces tomates y berenjenas, pero estos me cuesta mas. Yo no sabria vivir sin el. Y lo que tu dices para sacar el trocito de piel de limon o de naranja sin parte blanca es ideal.Nunca he hecho las patatas en le microondas, si me pudierais explicar algo mas, para que las usais, en que recipiente, etc….

    Besos

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      3 octubre, 2011 a las 17:36

      ¡¡¡ No me peles por favor las berenjenas Maru!!! pues en la piel tienen un montón de propiedades. Algún día os pondré un post 🙂

      Responder
  6. Maria Pilar dice

    3 octubre, 2011 a las 15:20

    Hola Cristina:
    ¿Es verdad que no deben comerse las patatas una vez han empezado a «germinar»? Es que una vez comentaron en un programa de cocina que eran tóxicas, y no me atrevo a utilizarlas aunque solo tengan un pequeñísimo brote, por si acaso, y las acabo tirando. Acláramelo, por favor.
    Muchas gracias por tus respuestas y por el blog. Es magnífico!!

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      3 octubre, 2011 a las 17:41

      Si tienen unos pequeños brotes yo los quito antes de cocerlas y no pasa nada. Lo malo es cuando además de estos gérmenes tienen zonas verdes que son las que tienen «solanina» y esas sí que habría que desecharlas. Creo que sabrás que si las guardas en la oscuridad, al amparo de la luz y en un sitio fresco pero muy seco se conservan mejor 🙂

      Responder
      • María dice

        12 mayo, 2014 a las 10:57

        Pero si tienen zonas verdes, ¿basta con desechar ese trozo o hay que tirar la patata entera?

        Responder
        • Cristina Galiano dice

          12 mayo, 2014 a las 11:21

          Si es solo un trocito, quítalo, si es mucho tíralo.

          Responder
  7. Maria Pilar dice

    3 octubre, 2011 a las 19:29

    Gracias, sí las guardo en sitio fresco y oscuro, pero vivo en la costa, y lo de la humedad ambiental es de difícil solucion, así que me toca comprar poca cantidad y a menudo. Pero me quedo tranquila sabiendo que si las ouedo aprovechar.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      4 octubre, 2011 a las 12:11

      Si te duran varios días tápalas por encima con papel de periódico que, en parte, te absorberá la humedad ambiental, y quítaselos en cuanto los veas aparecer para que no «crien» manchas verdes 🙂

      Responder
  8. Margarida dice

    4 octubre, 2011 a las 12:16

    Entonces, Cristina, al no pincharse, ¿podemos evitar envolverlas en plastifilm?. Sería estupendo, pues es un paso menos y da como «cosa» meter ese plástico en el micro pegado a un alimento. Gracias como siempre.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      4 octubre, 2011 a las 12:42

      Margarida ¡yo nunca las he envuelto en film que además no recomiendo nunca! Debe ser un «lapsus» tuyo 🙂

      Responder
  9. Margarida dice

    4 octubre, 2011 a las 15:47

    Pues ahora he consultado tu libro de Microondas, precisamente «Patatas enteras asadas on su piel» y realmente pone «papel film» ¿Cual es la diferencia?. Gracias!.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      4 octubre, 2011 a las 16:09

      Pues tenemos razón las dos Margarida porque es una ¡»errata como la copa de un pino»! Asaba siempre 1 mediana durante muchos años en mis cursos de microondas y nunca las he cubierto de nada. Luego se la pasábamos a los alumnos con un pinchito para que cada uno comprobara personalmente que estaba blanda.
      De todas maneras, y tú eres una «suertuda» por vivir dónde vives, las patatas según un documental que ví en TVE, en la 2, todas las patatas se cultivan ahora en Egipto, las semillas vienen de Irlanda y luego se distribuyen. El caso es que en la actualidad son malísimas, las gordas, las pequeñas…llenas de puntos negros,y a mí personalmente no me gustan como quedan en el micro, ¡con lo defensora que soy como tú sabes de él!
      En Madrid las he comprado en muchísimos sitios, caras y menos caras, y como yo al mediodía las prefiero al pan acompañando casi todos mis platos, prefiero hacerlas alvapor en la olla y en tan solo 6 minutos. Mancho aunque poco la olla, lo que me da mucha rabia, pero en el micro no me quedan como antes. Y he probado en los 3 aparatos que tengo. O quedan cocidas irregularmente, y simplemente al pelarlas lo notas, o quedan arrugadas por una excesiva cocción. Seguro que a tí te quedan estupendas.
      Siento que haya habido ese error. Lo que sí te digo es que, aunque las hago poco en el micro, cuando tengo mucha prisa, ya no las pincho y nunca me han explotado.¡Y siempre las pinchaba!

      Responder
  10. Charo Barrios dice

    6 octubre, 2011 a las 16:09

    Gracias Cristina: con la cultura que tenemos en el sur -sobre todo en Cádiz- de las famosas papas aliñás, esta información es una maravilla. Un cordial saludo.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      6 octubre, 2011 a las 16:36

      Gracias a tí Charo 🙂

      Responder
  11. David dice

    5 noviembre, 2011 a las 4:35

    Hola cristina,me podrias decir si es mas rapida la obsorcion en el organismo la patata cocida con la piel.O el mismo arroz hervido,y cual con la misma cantidad de gramos en comida tiene mas calorias.
    Muchas gracias de antemano.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      5 noviembre, 2011 a las 14:01

      La patata cocida con piel, y os lo he explicado en el post, al vapor sin que le toque el agua, en el horno o en el microondas, sin nada, solo con su piel es cuando más lenta es su absorción y solo tiene 79 calorías por 100 g.
      El arroz hervido siempre que esté al dente, y nunca pasado, también se absorbe bastante lentamente, sobre todo si es integral o vaporizado, o si lo mezclas con alimentos que tengan mucha fibra, verduras por ejemplo, que retrasan esa absorción 🙂

      Responder
  12. David dice

    6 noviembre, 2011 a las 18:03

    Hola Cristina,pues la verdad que este aporte me despeja muchas dudas y muchos mitos de que la patata hervida engordaba muchisimo,y apenas la la consumia debido a que para llevar una dieta baja en calorias,la patata era un poco excesivo para una dieta para rebajar la grasa corporal.
    Te agradezco mucho este aporte,un saludo.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      6 noviembre, 2011 a las 18:11

      Pero no te olvides David de cocinarla como os he explicado, siempre con piel, al vapor y nunca en contacto con el agua 😉

      Responder
  13. David dice

    9 noviembre, 2011 a las 3:15

    A partir de ahora siempre lo tendre en cuenta a la hora de cocinar,sobre todo estos tipos de alimentos.
    Un saludo Cristina.

    Responder
  14. Concha dice

    16 noviembre, 2011 a las 12:32

    Me ha llamado mucho la atención lo de las patatas: yo las tenía un poco demonizadas como carbohidratos «rapidillos», incluso a las cocidas, pero ¡veo que su indice glucémico tampoco es para tanto hechas así!! Lo que ocurre es que no sé cómo hacer las patatas gordas: Las peq, tamaño «pelota de golf» o algo más sí las hago en el micro (a partir de ahora, no las pincharé, a ver) pero las gordas, tamaño tenis o más, si las hago con otras verduras en la olla, las troceo para que se hagan a la vez! ¿se pueden hacer patatas gordas enteras sin pelar en la olla? ¿cuánto tiempo? ¿no se queda lo de fuera hecho puré y el interior, crudo? Te adelanto que tengo patatas del pueblo que son buenísimas, pero gordas. Las peq ya nos las hemos comido, jeje.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      16 noviembre, 2011 a las 14:54

      Concha, se deben hacer siempre las patatas con piel, en el micro o al vapor en una buena olla superrápida.
      Y te aconsejo que busques las pequeñas llamadas de guarnición que son fantásticas.
      Cuando hago cocido cuezo a parte estas patatitas… que no tienen nada que ver con las gordas que, en general, son harinosas.
      10 cucharadas de agua debajo y encima de la rejilla o dentro del cestillo son 6′. Ya verás qué delicia y qué sabor!

      Responder
      • Cristina Galiano dice

        16 noviembre, 2011 a las 14:59

        No había leído tu comentario hasta el final, ¡las prisas!
        Si son «buenísimas» deberían tardar lo mismo o 1′ más = 7′, aunque la verdad es que aquí son tan malas que no las he hecho nunca. Siempre busco y rebusco las pequeñitas, pues las tomo muchísimo.

        Responder
  15. Paco dice

    19 noviembre, 2011 a las 10:42

    Creia que el mantenerlas en agua dentro de la nevera, de un dia para otro, era mas saludable porque perdian el almidon.
    No obstante las papa las hago preferentemente arrugadas en el microondas, se lavan, utilizo un cepillo limpiauñas expresamente,estando mojadas las meto con sal dentro de una bolsa de horno, cierro dejando espacio, tamaño mediano, preferentemente la papa bonita, 12 papas diez minutos y salen riquisimas, un poco de mojo de cilantro, un pescaito y a chuparse los dedos

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      19 noviembre, 2011 a las 11:07

      Pierden efectivamente todo el almidón… y todas las sustancias nutritivas solubles que pasan al agua.
      Imagino que la bolsa será de las «especiales» para horno y microondas.
      ¡Que aproveche! 🙂

      Responder
  16. Julia dice

    8 febrero, 2012 a las 13:50

    Cristina yo tambien soy una fan del micro hace años como ya te lo comenté.Las elijo medianas,bien lavadas,las envuelvo una a una en papel cocina,sin pincharlas y al micro potencia media, 7 minutos.Las retiro,las pelo y les echo aceite,riquísimas. y para Antonio tambien utilizo para todo el «pela papas» tradicional, sobre todo para aprovechar las buenas pieles de las naranjas actuales,las guardo sin su parte blanca en el congelador para una futura mermelada casera,en el micro. Cristina gracias por todo.

    Responder
  17. barquero dice

    16 marzo, 2012 a las 14:13

    en alguno momento me he perdido,, y no encuentro el tiempo de coccion para microondas de la patata entera sin pelar,,, sin me lo puede decir,, gracias

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      16 marzo, 2012 a las 14:22

      Depende del tamaño, del peso y de la cantidad, no hay regla fija entre otras cosas porque las distintas variedades de patata se comportan de diferente manera.
      Siempre tapadas y a potencia máxima –> pones pocos minutos, les das la vuelta a mitad de cocción y –> vas añadiendo minutos poco a poco. Si te salen «arrugadas»…¡es que te has pasado!

      Responder
  18. Ana dice

    14 mayo, 2012 a las 10:32

    Hola Cristina, descubrí tu blog ayer buscando si se podía asar pimientos en el microondas (ya vi que sí) y veo que es un blog muy completo y con consejos muy útiles!

    Esta información sobre las patatas me ha dado una alegría, porque estoy a dieta y ya me había hecho a la triste idea de decirles adios… pero «cocidas» al microondas, y troceadas con un huevo duro están muy ricas aliñadas con un poquito de sal, aceite y vinagre!! Saciante y con pocas calorías!

    Y hablando de lo mismo, si la patata tiene menos calorías que la pasta… ¿entonces los ñoquis también? Según las recetas se hacen con patata cocida, pero se podrían hacer con patatas al micro… Pero como luego hay que hacerlas puré, ¿mantiene sus propiedades o pasa a ser hidrato de absorción rápida?

    Gracias

    Responder
  19. Cristina Galiano dice

    14 mayo, 2012 a las 11:26

    Pues pasa a ser un hidrato de carbono de absorción rápida al haberse «desestructurado», como os lo he explicado en varios posts.
    ¿Sabes como están todavía más ricas las variedades actuales? Escoger las muy pequeñitas, que se venden así todas juntas, y cocerlas al vapor con solo 10 cucharadas de agua y en 7 minutos. Te acompañan todo, pescados y carnes 🙂

    Responder
  20. Abel dice

    27 junio, 2012 a las 15:29

    Hola Cristina , desaconsejarias el uso de la patata cocida junto a carnes o pescados y luego triturado todo para , ancianos con diabetes ????

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      27 junio, 2012 a las 15:40

      No, en absoluto, lo único es que tendrás que contabilizarla como un hidrato de carbono, que es lo que es, y que vuestro diabetólogo os habrá indicado la cantidad total que deben tomar al cabo del día.

      Responder
  21. María dice

    9 septiembre, 2012 a las 20:14

    Hola Crisitina estoy un poco pesada preguntando y preguntando pero es que hace muy poco que te he descubierto y estoy encantada. Esto de las papas en la península que es donde vivo ahora es una pena cuando voy a mi tierra Teneeife es que se me saltan las lágrimas allí las papas son una golosina.Mi manera favorita de hacerlas es obviamemte arrugadas es decir cocidas en agua con mucha sal y con cáscara luego se les quita el agua y se secan un poco en el caldero pero sin agua…supongo que ni es comohacerlas al vapor aunquee pregunto si lo de la sal ayuda en algo..eso si como sean papitas negras van para dentro con cáscara incluída ¿en este caso serían de absorción rápida o lenta ? Un abrazo

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      10 septiembre, 2012 a las 11:59

      Las suelo tomar a menudo María en casa de unos amigos canarios, y están riquísimas, pero siempre me pregunto lo mismo: al haberse arrugado, porque se han «deshidratado» y al haberse cocido en agua, todas las sustancias solubles como el potasio han pasado a esta agua y por tanto se han perdido, y muchas personas que toman diuréticos tienen que tomar bastante potasio. Los médicos les recomiendan plátanos, pero las patatas tienen una mayor cantidad.
      Luego, como se toman tal cual, con piel y todo, suelen llevar mucha sal, y no son recomendables ni para niños, ni para las personas hipertensas. Los españoles en general estamos tomando el doble de sal de lo aconsejable, así que tómalas de vez en cuando, ¡y ese día disfruta! 😥

      Responder
  22. Juanma dice

    7 marzo, 2014 a las 14:26

    Interesantísimo post!

    Tengo una duda. Yo utilizo una olla de estas tipo Erika Plus. Pelo la patata y la hago al vapor. Sería absorción lenta? tendría un IG bajo? O debería dejarla sin pelar? La pelo sobre todo por el tema de evitar microbios y tal…

    Responder
  23. Cristina Galiano dice

    7 marzo, 2014 a las 14:47

    Las patatas, para conservar sus vitaminas y sus minerales, se deben cocer siempre al vapor y siempre con piel.
    Después de fregarlas, suponiendo que tuvieran algún microbio en su piel, que no, se moriría con el calor.
    Y tu olla es programable, y no tiene nada que ver con las buenas ollas superrápidas.

    Responder
  24. Juanma dice

    8 marzo, 2014 a las 21:18

    Alguna recomendación de olla superrápida?

    Responder
  25. Cristina Galiano dice

    9 marzo, 2014 a las 14:24

    Por razones obvias, las he probado todas, así que hasta te puedo mandar un «chuletón»!

    Responder
  26. Amparo dice

    16 junio, 2014 a las 14:12

    Cristina, ese «chuletón» sobre oyas rápidas me vendría de perlas también a mí, si me lo puedes enviar te lo agradecería infinito ¡muchas gracias de antemano!

    Responder
  27. María Jesús dice

    20 septiembre, 2014 a las 14:13

    Hola Cristina, creo que ya te he pedido la marca de la olla superrápida en otro contexto (todavía no controlo muy bien esto), pero como veo que ahora te piden lo mismo y tienes un chuletón sobre ello, por si acaso la otra nota no llegara, repito mi petición de nuevo.
    Perdona tantas molestias, pero leo cada día uno de tus consejos y espero manejarme cada vez mejor en este medio.

    Responder
  28. Cristina Galiano dice

    20 septiembre, 2014 a las 20:29

    ¡Adelante! Se hace camino al andar. Te la mando.

    Responder
  29. Inma dice

    12 octubre, 2014 a las 14:48

    Buenas Cristina, muy interesante tu post, yo tengo resistencia a la insulina y dependo mucho del IG de los alimentos, me ha quedado una duda, dice k el mejor cocinado es con piel y al vapor, pero después una vez cocinada la piel se le puede quitar para que siga teniendo el IG bajo y calorías bajas? O hay que comérsela? Es más que nada pork para ciertos platos no «pega» dejarle la piel, hoy por ejemplo me he hecho una tortilla de patatas y calabacín con las patatas al vapor pero he cometido el error de pelarlas y cortarlas, podría haberlas puesto con la piel y luego preñar las y cortarlas no? Muchas gracias!

    Responder
  30. Inma dice

    12 octubre, 2014 a las 14:50

    Quería decir «y luego pelarlas y cortarlas» jajaja

    Responder
  31. Cristina Galiano dice

    12 octubre, 2014 a las 15:18

    No, no, nunca hay que comérsela, no resultaría agradable!
    En el caso de la tortilla de patata española, a mí no me gusta la patata cocida, sino frita, y en ese caso claro que las pelo, siempre con pelaverduras de cuchilla transversal!
    Tenías que haberlas cocido con piel, siempre, lo mismo que el calabacín. Cuánta más fibra tomes, más te bajará el IG total de tu comida.

    Responder
  32. Carolina dice

    15 noviembre, 2014 a las 9:45

    ¿Y las patatas fritas en el plato crisp con una cuchara de aceite cuántas calorías tienen? Por lo que entiendo, quien de absorción rápida y por lo tanto, no habría que abusar pero, al hacerlas con tan poco aceite bajan las calorías, no? Gracias

    Responder
  33. Cristina Galiano dice

    15 noviembre, 2014 a las 15:06

    En este caso específico no hay estudios, o por lo menos yo no los conozco.
    Del IG todavía se habla poco en nuestro país!
    Si te diré que, por lo menos 3 o 4 días a la semana me hago unos 400 g en el crisp, más otros 400 g de verduras variadas y de todos los colores, y sus 200 g de carnes, casi nunca roja, o pescado, más mi fruta correspondiente, porque me gusta comer, y como lo quemo llevo casi toda la vida pesando lo mismo.
    El otro día un gran médico, de los de mi misma opinión, decía: «el movimiento es vida»,y como me gustó, se lo he copiado!

    Responder
  34. Carolina dice

    15 noviembre, 2014 a las 18:37

    Gracias, Cristina. Llevo toda la vida contando calorías y desde que hago ejercicio con regularidad, todo es mucho más fácil! Había oido la frase «el movimiento es salud», pero esta me gusta más! A mover el esqueleto y disfrutar!

    Responder
  35. Maria dice

    15 junio, 2015 a las 16:26

    Buenas tardes Cristina,
    ¿podrías aclararme un poco el tema de las patatas verdes? El otro día al comprar una bolsa de patatas donde se veía una que estaba verde, la cajera me comento a modo de investigación suya que las patatas verdes no eran buenas para comer.
    He estado mirando yo también por internet y he encontrado varias páginas donde dicen que las patatas verdes tienen una toxina natural que puede causar nauseas y otros malestares, comiendo en grandes cantidades claro. Pero ¿es debido a fungicidas o a la exposición de la patata a la luz? esto no me ha quedado claro. ¿Es mejor en ese caso tirar la patata entera o pelarla bien para quitarle todo lo verde?
    Muchas gracias por todo

    Responder
  36. Cristina Galiano dice

    15 junio, 2015 a las 17:03

    Las patatas verdes tienen solanina, y si la zona no es muy grande, yo la retiraría y usaría el resto.

    Responder
  37. nora edith dice

    27 junio, 2015 a las 16:37

    muy linda la descripcion de las calorias de las papas(aca les decimos asi)y que alivio por Dios¡porque me encantan¡¡.recien hoy he descubierto la pagina y me gusto mucho¡¡Gracias Cristina¡¡genia¡¡

    Responder
  38. Elena dice

    22 agosto, 2016 a las 9:51

    Hola Cristina! Mil gracias por todo lo que nos enseñas. Voy a comprarme la olla suiza maravillosa que aconsejas, y queria saber tu opinion sobre si puedo utilizarla con gas o se estropearà con el uso. En mi cocina tengo gas natural porque me resulta mas rapido y estaba en el piso cuando lo compré.
    Para tres personas, está bien el modelo hotel de 28ctms y 8 litros? Pienso que si sobra puedo co gelarlo.
    Gracias por tu tiempo, supongo que me contestarás a mi correo.

    ,

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      22 agosto, 2016 a las 18:30

      Te contesto aquí porque supongo que me habrás pedido la «chuleta», y esa sí os la mando por correo.
      Las primeras ollas que me compré cuando salieron, las usé al principio con gas, y siguen impertérritas, como el primer día.
      La única precaución que tienes que tener, es no «quemar» con la llama del gas las asas que son de bakelita.
      Yo quité el gas, que siempre había usado, porque es muy sucio y engrasa mucho la cocina. Estaba de la placa de acero… hasta el gorro!
      El tamaño de la olla de la que hablas me parece perfecta. ¡Ya verás si la usas correctamente, qué maravilla!

      Responder
      • Elena dice

        23 agosto, 2016 a las 17:03

        Muchísimas gracias!! Eres un encanto!!
        Tu último libro me está gustando mucho, creo que es uno de los más interesantes , aunque todos los tuyos me parecen fantásticos !!
        Un abrazo y otra vez gracias!’

        Responder
  39. Cristina Galiano dice

    23 agosto, 2016 a las 18:44

    Es que mi último libro Elena trata un tema tan importante como es nuestra alimentación… y «somos lo que comemos»! 🙂

    Responder
    • Elena dice

      23 agosto, 2016 a las 19:32

      Siiiii!!! Estoy totalmente de acuerdo !!
      Si haces el favor, me envías la chuleta de las ollas para mi hermana , pk como yo tengo muy claro la k me quiero comprar, tu chuleta no la encuentro , debí borrarla.
      Mgracias ??

      Responder
      • Cristina Galiano dice

        23 agosto, 2016 a las 19:57

        No me hagáis trabajar dos veces porfa, porfa!!!

        Responder
  40. José Manuel dice

    21 abril, 2017 a las 12:37

    Hola, sabrías decirme las calorías que tiene una patata hecha sin piel en el microondas?

    Responder
  41. Richard dice

    2 septiembre, 2017 a las 6:00

    Hola. Cuando hablamos de cocinar las patatas con piel implica que se tienen que comer con piel tambien? o hay que quitarles la piel antes de comerlas?

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      2 septiembre, 2017 a las 8:53

      Normalmente se pelan después, pero si son patatas nuevas se puede conservar, sobre todo si son pequeñitas. Va en gustos.

      Responder
    • Cristina Galiano dice

      2 septiembre, 2017 a las 8:56

      Normalmente se suelen pelar, pero si son «nuevas» y chuiquititas se puede conservar. Va en gustos.

      Responder
  42. María Ruiz Rubio dice

    27 noviembre, 2017 a las 20:54

    Cristina,hace muchos años hice un curso de micro contigo.soy también farmacéutica. Quisiera que me mandaras la chuleta de las ollas rápidas.he tenido Cancer y sigo una dieta natural muy estricta .Que libro de los tuyos me recomiendas para cocinar sanamente.Tambien me gustaría saber si sigues dando cursos para asistir a ellos

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      28 noviembre, 2017 a las 12:38

      Todos mis libros tienen recetas sanas, porque es mi manera habitual de comer, y se «me abren las carnes» cuando me dices que haces «una dieta natural muy estricta».
      ¿Qué comes?
      A lo mejor no te han dicho que no debes engordar y que debes hacer ejercicio todos los días, aunque no te apetezca nada!
      Mi ebook
      https://www.bubok.es/libros/246308/Como-adelgazar-sin-dietas-y-no-volver-a-engordar
      es un gran tratado de nutrición con un montón de menús y platos únicos.
      Y no, ya no doy clases…porque estaría muerta!

      Responder
  43. María Ruiz Rubio dice

    27 noviembre, 2017 a las 21:12

    Cuando quiero hacer una crema de verduras y tengo que usar patata,¿pongo todo al vapor y luego lo paso todo por la batidora conservando el IG bajo ,o por el contrario al triturarlo ha perdido su propiedad subiendo el IG.?El sentido común me dice que la masticación es como una trituradora. Servant Screiber aconseja la clase de patata Nicola en la dieta anticancer.Tù que opinas?

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      28 noviembre, 2017 a las 12:58

      Una de las personas que más sabe sobre el IG es el médico francés Dr. Friker y él habla de que el IG sube cuando se desestructuran los hidratos de carbono, y aquí, si cueces la patata bien fregada y con su piel, la pelas después y la trituras no hay ninguna desestructuración.
      ¿Qué opino?
      Que no hay dieta anti cáncer, ni alimentos que producen cáncer, ni alimentos que lo curan… y que todo es un repugnante negocio!!
      Seguro que conservas mis teléfonos, llámame y hablamos, te veo muy «perdida»!

      Responder
  44. María Ruiz Rubio dice

    28 noviembre, 2017 a las 16:55

    No tengo tu teléfono y me gustaría conseguirlo y comentarte algunas cosas.Me refiero a la dieta natural, la que no incluye aditivos perjudiciales,como el ferrocianuro potasio en la sal,los nitratos y nitritos en jamones (algunos carisimos),meta sulfitos en gambas y mariscos y algunos más(Los famosos E ).No tomo nada procesado,evitó las grasas trans, tampoco como carnes rojas y la mantequilla la tomo ecológica.Los pescados los consumo mucho.Tomo mucha fruta y verdura ,en especial crucíferas,(col,coliflor bróculi…).En fin sè que tienes una gran esperiencia en la forma de cocinar los alimentos para que resulten más sanos.Despues de una radioterapia muy intensa que adelgacè mucho,parece que voy sorteando los tac cada tres meses de forma positiva.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      28 noviembre, 2017 a las 17:07

      Si lo buscas en Google, lo encuentras, yo aquí no lo puedo poner!!!
      Y, si te he mandado mi chuleta…, lo tienes también!

      Responder
  45. America Valls dice

    21 septiembre, 2018 a las 17:01

    El jugo de patata cruda , cuanto seria su indice glucemico ?

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      21 septiembre, 2018 a las 17:08

      No tengo ni idea… pero yo ni lo probaría ya que debe saber a rayos!

      Responder
      • Cristina Galiano dice

        21 septiembre, 2018 a las 17:16

        No os creáis todas estas «bondades sensacionalistas» que vienen en Internet!!!!!
        ¿Quién las avala?

        Responder
  46. Raül dice

    30 octubre, 2018 a las 20:18

    Hola Cristina.

    Tengo una pregunta, serviría igual hervir la patata con mini brotes sin pelar y luego, una vez cocida, pelarla? Lo digo porque así no pasarían minerales, ni vitaminas ni almidón al agua, ya que me interesa que conserve la mayoría de sus propiedades, ya que el método del hervido como bien sabemos no es el mejor (por la perdida de nutrientes).

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      31 octubre, 2018 a las 9:48

      Las patatas con brotes se deben desechar!
      Y como nunca hay que cocerlas en agua, sino al vapor en una olla superrápida o en un microondas sin añadir nada, no hay pérdida de nutrientes.

      Responder
      • Raül dice

        31 octubre, 2018 a las 15:27

        Pero las patatas que yo te digo tienen brotes minúsculos, creo que es difícil encontrar una patata totalmente limpia, al menos en el supermercado que yo las compro. Si esos mini brotes los corto no creo que sea malo. Sobre cocinarlas al vapor sé que no pierden nutrientes, pero lógicamente hay que cortarlas porque sino, al menos en mi caso, se me hace eterno que se cueca entera al vapor.

        Responder
        • Cristina Galiano dice

          31 octubre, 2018 a las 16:08

          Vamos por partes Raúl.
          Las patatas con brotes, por muy pequeños que sean, no deberían consumirse porque indican que son viejas, o que se han conservado mal.
          En Madrid concretamente, y he probado en varios sitios, no encuentro patatas de buena calidad. «Dicen» que exportamos las buenas y nos quedamos con las malas?¿
          Si tienes una buena olla superrápida
          https://cristinagaliano.com/2011/que-es-una-olla-superrapida/
          las patatas con piel tardan al vapor 7 minutos y deben cocinarse enteras, con piel, escogiendo las pequeñas o medianas y dejando las gordas para pelarlas y freírlas o guisarlas.
          Hoy sin técnicas modernas de manipulación de alimentos y de cocinado estás perdido porque los alimentos no son lo que eran y están cada vez más empobrecidos en vitaminas y minerales!

          Responder
          • Raül dice

            31 octubre, 2018 a las 16:52

            Totalmente de acuerdo contigo, pero no sé si cocinándolas al vapor voy a poder crear ese almidón resistente, ya que para que salga debo cocinarlas a temperaturas mayores de 100 ºC y luego enfirarlas a temperaturas menores a 5 ºC.

            Responder
            • Cristina Galiano dice

              31 octubre, 2018 a las 18:41

              Te importaría decirnos Raúl para qué quieres «crear almidón resistente»? 🙂

              Responder
              • Raül dice

                31 octubre, 2018 a las 23:36

                Por supuesto, para alimentar esos pequeños bichitos llamados probióticos. 🙂

  47. Cristina Galiano dice

    1 noviembre, 2018 a las 12:20

    Gracias por contestar. ¡Me lo imaginaba Raúl, por eso te lo he preguntado!
    Si quieres tener una buena salud durante mucho tiempo solo tienes que tener un estilo de vida saludable, que consiste en una alimentación variada, equilibrada y nutritiva , «sin cosas raras» y no siendo sedentario.
    Mi ebook
    «Como adelgazar sin dietas y no volver a engordar»
    https://www.bubok.es/libros/246308/Como-adelgazar-sin-dietas-y-no-volver-a-engordar
    que también puedes adquirir en Amazon en formato Kindle
    https://www.amazon.es/C%C3%B3mo-adelgazar-dietas-volver-engordar-ebook/dp/B075ZW6MY4
    es un tratado completísimo de nutrición que te ayudará a aprender a comer, algo que nadie nos ha enseñado, comer de todo, sin extravagancias que no sirven para nada, pero en la proporción adecuada.

    Responder
    • Raül dice

      1 noviembre, 2018 a las 13:57

      Por supuesto que sí, Cristina! La dieta Mediterránea, que es la que yo sigo, es para mi la más variada y la más sana, de todos modos nunca está de más aprovechar el efecto prebiótico que nos ofrece una ensalada de patata fría, que además de ser riquísima va a alimentar a la flora bacteriana, que no debemos olvidar de que es «nuestro segundo cerebro».

      Responder
      • Cristina Galiano dice

        1 noviembre, 2018 a las 14:26

        La microbiota se alimenta muy bien si todos los alimentos que consumimos son de calidad y están bien cocinados.
        Una «ensalada de patata fría con brotes» tiene efecto prebiótico ??¿¿

        Responder
        • Raül dice

          1 noviembre, 2018 a las 14:39

          Cristina, en ningún momento he dicho que me tome las patatas con brotes, la parte de los brotes las quito y luego cueco la patata con piel para posteriormente quitármela sin piel.

          Mi abuela era campesina y de toda la vida han comido patatas y tomates, que son dos verduras que nos hechamos las manos a la cabeza por la dichosa solanina, y está sanísima.

          No creo que nos tengamos que comer tanto la cabeza con estas cosas, se quita las zonas verdes y los brotes y a comer patata se a dicho.

          Responder
          • Raül dice

            1 noviembre, 2018 a las 14:42

            Perdón, hay varios errores que me gustaría corregir:

            cuezo* en vez de cueco
            comérmerla* en vez de quitármela

            Responder

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  1. Ensalada Nicoise O Nizarda | Margot Cosas De La Vida dice:
    6 junio, 2016 a las 12:14

    […] Cristina Galiano: Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas. Ha escrito 18 libros de nutrición y recetas de cocina. En su web nos cuenta sobre salud, nutrición y recetas de cocina, no dejes de verla. […]

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Olla superrápida, ¿por qué se compra? Ollas programables
Productos procesados y niños
Huevos revueltos con bacalao, cómo cocinarlos mejor
El blog de Cristina Galiano cumple 5 años
Humidificadores caseros
Alimentos procesados, cómo evitarlos al máximo
Congeladores, cuántas estrellas deben tener para congelar correctamente
Trufas de chocolate sin mantequilla
Manzanas-florero, adorno para la mesa
Pastel salado de fiesta
Pannetone espectacular sin mantequilla
¿ Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir al aumento del cáncer?
Myplate o "Healthing Eating Plate"
Pirámide nutricional actual, ¿convence a todos?
Dolores musculares, de articulaciones, contracturas..., calor “moderno” e inteligente
¿Los refrescos light son realmente efectivos?
Postre fresco con cabello de ángel o miel
Función crisp. Mi "chuleta" microondas
Microondas GT 286, qué botones funcionan de verdad y cuáles nos equivocan
20 Medidas exprés para perder kilos
Exqueixada de bacalao, ¿Plato único?
Mi ebook “Solo recetas que salen bien en el microondas” ahora ya en papel
Blog www.cristinagaliano.com, cómo usarlo a tope
“Medicamento” que más debería recetarse. ¡500 posts!
Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad
Maleta, cómo hacerla para que quepa todo
¿La manipulación de los alimentos influye en el resultado final (2)?
Alimentación saludable o comida basura, ¿cuál se escoge? "Chuches"
Leche o yogur llenos de polifenoles
Montaditos de lomo de cerdo
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Bacalao "dourado" con las técnicas culinarias modernas
¿La manipulación de los alimentos influye?
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Ebook "Utiliza tu olla superrápida a tope" de Cristina Galiano ahora en papel
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Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
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Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
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Mis mejores recetas con Thermomix 31
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Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
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Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
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Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
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