Mis mejores recetas con Thermomix 31. 2,50 €

Solo recetas que salen bien en el microondas. 2,50 €

Recetas en 10 o 20 minutos con tu olla superrápida, ¡¡pero sin presión!! tapada con su tapa de cristal. 2,50 €

Mis recetas más ricas utlizando varias técnicas culinarias modernas. 2,50€

Compra mi e-book “Utiliza tu olla superrápida a tope” 2,50€

Suscríbete por email

Recibe gratis las entradas del blog por email.

Introduce tu dirección de email:

¡Sígueme!

Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

Categorías

Baño María en el microondas, cómo conseguirlo

Cuando una preparación se tiene que elaborar al baño María debe confeccionarse a una temperatura inferior a la de ebullición que es la de 100º.

Si se trata de una salsa, por ejemplo una holandesa, una bearnesa, un sabayón … esto se consigue por el método tradicional preparándola en un cazo introducido a su vez dentro de una cacerola con bastante agua que es la que va a hervir.

Algo que quizás todavía los profesionales elaboren en el baño María tradicional, es decir cacerola grande con agua hirviendo + cazo metido dentro de esta cacerola es el “montado de huevos y azúcar” del bizcocho genovés.
Simplemente metiendo la gran ensaladera en la pila de la cocina con agua muy caliente, como os he explicado allí, conseguimos un calor suave, indirecto, como el del baño María, que nos “monta” la mezcla, duplica o triplica su volumen y nos ahorra el inconveniente de la cacerola grande… y ¡el tiempo que se pierde!
Ya sabéis que mi cocina, además de sana y nutritiva, es muy productiva para que trabajéis lo menos posible.

Si se trata de una “mousse” o pastel de verduras, o de un flan…, que son preparaciones delicadas, tendríamos que cocerlos en el horno, a unos 160º y encima de una bandeja con agua, para conseguir esa temperatura de baño María.

En el microondas, si trabajamos a una potencia inferior a la máxima, al 75% o al 50%, dependiendo de la potencia máxima de cada aparato y de la preparación que tengamos, vamos a conseguir el mismo efecto, más rápidamente y con menos “incordio”.

Volvamos al flan. Si mientras se está cocinando, es decir está cuajándose, cuece, se llenará de agujeros u “ojos”, su textura perderá toda su suavidad y se volverá grumosa, por ello hay que elaborarlo al baño María.
(Sale fantástico en la olla superrápida en 2′ → ya os lo pondré otro día.)

Para que lo comprendáis mejor imaginaros que el flan se está cocinando en un microondas al 75% de potencia y empieza la emisión de ondas que producen, como ya hemos visto, un calentamiento.
Cuando el flan quiere empezar a cocer, pero antes de que lo haga, la emisión de microondas cesa durante el 25% de cada minuto y viene un período de descanso durante el cual sigue habiendo un calor pero que va disminuyendo poco a poco puesto que no hay ondas.
Vuelve a haber emisión de ondas durante el 75% de cada minuto y la temperatura se incrementa de nuevo en toda la masa del flan, pero cuando quiere volver a cocer, vuelve a haber otro período de reposo del 25% con lo cual no llega nunca a hervir.
Recordar todo lo que os explicaba en el post de las potencias… de lo contrario no entenderéis nada.

Para realizar estos cuajados delicados en el microondas es muy importante que el molde, siempre que la preparación lo permita, sea en forma de anillo o bavarois, es decir con un “agujero” en el centro, porque el cuajado es mucho más uniforme.
Ya vimos que en el centro de cualquier microondas es dónde menos microondas inciden y por tanto es esta zona la que va a tardar más en cuajar, y con este tipo de moldes nos evitamos el problema.

En todos los cuajados conviene parar siempre durante 2 o 3 minutos, cuando ha transcurrido la mitad del tiempo programado, para que se vayan haciendo despacio y no se resequen.

Si se trata de un pastel de verduras, setas por ejemplo, y si sois muy exigentes, tapar siempre el molde, para que su superficie no se reseque, con papel sulfurizado = papel vegetal = papel de horno embadurnado con mantequilla por la parte interior del papel, es decir la que va a estar en contacto con la preparación.
Sujetarlo con 2 palillos para que no se vuele con el aire del ventilador del microondas.

Os confieso que yo hago muy a menudo para mí el pastel de cabracho, que es facilísimo, por supuesto que cuajado en el microondas en 8 o 10 mimutos, y como tengo que ir acelerada cada día más, ya no lo tapo.
La superficie se reseca ligeramente, pero os aseguro que también se reseca en el horno tradicional ¡aunque lo tapéis!

¡Escoged!

25 comments to Baño María en el microondas, cómo conseguirlo

  • Bea

    Suelo hacer el pastel de cabracho en el micro a raíz de tu libro “solo recetas que salen bien en …….y sale estupendo,solo que el cabracho me cuesta encontrarlo y a veces,muchas,pongo rosada o merluza.Gracias.

    • Cristina Galiano

      Pues te pasa lo que a mí, que solo lo encuentro en una gran tienda de congelados de un mercado municipal, y me suelta tanta agua, que voy a dejar de comprarlo porque es una estafa. :)

  • Maria Pilar

    Sii no te he entendido mal, para el flan, mejor olla rápida que micro, pero para todos los cuajados?
    Yo prefiero la olla, pero igual me equivoco. Me parece que queda más uniforme, aunque utilice un molde tipo bavarois en el micro.
    Y en cuanto al cabracho, no hay manera de encontrarlo!!
    Gracias Cristina por tus “enseñanzas”.

    • Cristina Galiano

      Como fetén fetén —> la olla, ahora bien, yo los pasteles de verdura y de pescado los hago en el micro, ya les he cogido el “truqui”, me quedan muy bien y no tengo que sacar ni aclarar la olla.
      Y los flanes si es para los niños y tienes flaneras individuales, la relación trabajo-resultado es muy buena.
      En cuanto al cabracho, pedirlo en los puestos de congelados. No lo tienen porque no lo venden, muchos no saben ni para qué sirve, ni que se puede hacer un pastel fantástico con él en 15 minutos máximo.
      Voy a intentar hacer un “experimento” de los míos con filetes de palometa, que es más fácil de encontrar y que también tiene un sabor potente… y ya os contaré :)

  • Carmen

    Pero Cristina, existen los moldes tipo bavarois para microondas? Supongo que te refieres a los de cristal, no?
    Y otra cosa: me da un poco de reparo la silicona para el microondas, no es perjudicial?
    Muchísimas gracias de antemano por tu respuesta. Te confieso que siempre espero ansiosa que me llegue la notificación de un nuevo post tuyo a mi correo electrónico.
    Besitos,
    Carmen.

    • Cristina Galiano

      ¡¡Pues claro que existen a no ser que los hayan dejado de fabricar “ayer”!! Si, claro son los de vidrio.
      Los fabricantes de moldes de silicona afirman que lo son ?¿, pero conozco personas que dicen que luego encuentran un “sabor raro”.
      Yo solo uso uno redondo para un pastel de chocolate… que vendrá dentro de unos días. Te gustará :)

  • nunci

    ¿Se puede tapar el molde con film plástico?
    ¿Pondrás la receta del pastel de cabracho y del de setas? ¿please?
    Gracias.

    • Cristina Galiano

      ¿Para qué quieres tapar con film plástico… suponiendo que uses uno exclusivo para microondas ya que el normal no sirve?
      Si es para que no se reseque, las ondas también pasan a través de dicho film y es mejor el papel vegetal.
      Y ya irán saliendo más recetas, tranquilas :)

  • Carmen

    Cristina, mi microondas no tiene la potencia de 75, sino las de 50 y 80, ¿en cuál lo pongo para hacer un flan?
    Mil gracias!!

    • Cristina Galiano

      Pues tendrás que probar Carmen, y yo te diría que empieces usando la de 50% y si ves que no se cuaja el 80%.
      Si se trata de un flan, mejor en un molde de bavarois o en las flaneritas pequeñas, pero en este post solo he hablado del baño María, ya vendrán otros con recetas de flan, de pasteles de pescado, de verduras…
      Y tendrás que ir “a poquitos” para que no cueza y forme “ojos” :)

  • nunci

    ¿y en la olla superrápida? ¿se podría hacer el pastel de carne también?

    • Cristina Galiano

      Pues el de carne no lo he hecho nunca en la olla porque ¡en el micro… es tan cómodo! y solo manchas el molde, y con la olla la tienes que sacar del armario y luego aclararla un poco, además del molde.
      Si lo tapas con papel vegetal, bien tapado para que no le caiga agua encima, a lo mejor te sale… y si es así nos lo cuentas. :)

  • Rocío

    Tengo una duda con el tema de hacer el baño maría en la olla. ¿Qué tipos de molde se pueden utilizar? Hasta ahora todo lo que he hecho en la olla ha sido cocinar directamente en ella, todo lo más en el cestillo, pero si quiero hacer un flan y no tengo la típica flanera metálica, ¿qué otra cosa puedo usar?
    Y si lo hago en el microondas, ¿el molde de corona puede ser de silicona?

    • Cristina Galiano

      Pues no sé qué podrías usar, algo parecido, un molde de tarta de bordes altos de vidrio, uno de corona también de vidrio… pero no creo que las típicas flaneras sean muy caras.
      Tienes que tapar muy bien el molde con papel vegetal para que no te caiga agua dentro del flan, ya os lo explicaré en otro post, y sale mejor en la olla.
      En el micro, la relación tiempo-calidad es estupenda, pero en la olla —> más fino. Las flaneritas individuales en el micro salen muy bien, y en las de silicona puedes hacer el caramelo directamente en ellas, también en el micro. :)

  • Rocío

    Pues no me fiaba yo de meter vidrio en la olla por eso de la presión. En cuanto pueda me hago con una flanera que me quepa bien en la olla. Ayer es que me puse a hacerlo y como no tenía un molde apropiado manché un poco más de la cuenta…pero es que me han regalado muchos huevos y algo había que hacer con ellos ;)
    Seguí la receta de tu libro de “Recetas para todos los días”, así que seguro que ha quedado bueno, aunque con la odisea del molde no ha quedado todo lo bonito que debiera.

  • Fernando

    Lo de reten reten en la olla me ha gustado (para los flanes) pero no se donde lo explicas . 2 minutos pero que más?.

  • Fernando

    Perdón, no era reten sino fetén.

  • Fernando

    Acabo de hacer tocino de cielo en flaneras individuales en el microondas. Más ojos que en un bolero!. Hierve al 75%, al 50, y al 33%.Si lo pongo al mínimo ni hierve ni na !. Cambia la cosa si lo hago en flanera grande o tratándose del tocino no funciona lo del microondas ?

    • Cristina Galiano

      Yo no he hablado nunca del tocino de cielo en el microondas… ¡que es para nota!
      Yo hablo del flan, y tampoco os he puesto ninguna receta porque en este post ya no cabía más, pero algunas claro que salen bien, ya lo verás si me sigues.
      Olvídate del tocino, y si haces un flan en una flanera grande te saldrá mucho peor ¡¡ y ya está explicado en varios posts, majo!!
      En las flaneras individuales los flanes sí que salen bien, en tiempos muy cortitos :)

  • marta

    A ver si me aclaro. Una vez por semana el niño tiene que llevar la comida al cole. Algún día me gustaría hacerle un flan individual, yo sólo conozco los moldes individuales de aluminio, ¿ de qué material son os del microondas?? ¿Cuanto tiempo más o menos???. En el caso de hacerlo en la olla, ¿cuanta agua necesita??
    Muchas gracias

    • Cristina Galiano

      Los moldes deben ser de un material apto para microondas y hay un post al respecto.
      Pero hacer 1 solo… no sé cómo te va a salir!!!!
      Y en la olla, tendría que saber la marca de la olla, y 1 solo, es absurdo :cry:

  • marta

    jejejeje, Cristina, no me extraña que no me entiendas, quiero decirlo todo tan rápido que creo que me he explicado fatal.
    La olla tengo la que a tí te gusta y me refería a un flan grande. Ya has comentado en un post que 2 minutos. Así lo hice un día, con la rejilla y un poco de agua y quedó un poco bailón, me dio miedo y lo puse un poco más y perfecto. En tu nuevo libro veo que haces los baños maría con 200 de agua. Me quedaron ojos. ¿Dónde fallo?
    En el microondas ya he visto que esa prestigiosa marca de recipientes herméticos los tiene. Cuánto tiempo se pondrían??
    Besitos

    • Cristina Galiano

      Pero creo que recordar, porque ya no sé nada, que os pongo tanta agua para un pastel grande, y porque no todo el mundo tiene tu olla maravillosa.
      Ya sabes que los fuegos no son nada iguales y si te quedó bailón con 2′, –> ponle 3′, pero si te salen ojos es porque te has pasado en la cocción.
      Si los flanes son grandes tienes que usar un molde de bavarois, en el micro, y salen mejor en la olla si no te da pereza secarla después.
      Las flaneritas individuales sí salen bien, pero no recuerdo el tiempo :)

  • Yo tengo muchos moldes de silicona de buena calidad, son los que mas uso tanto en microondas como en horno y jamás he tenido problemas con ellos, ni de sabor, ni de nada y son infinitamente mejores para desmoldar que los de cristal (que tengo, pero ya apenas los uso). Algunos de ellos son con agujero central para Bundt, bizcochos, flanes, puddings, etc.

    Me ha venido muy bien tu explicación del 75%

Deja un comentario

  

  

  

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>