Como os decía en el post el verdadero alioli o ajoaceite solo lleva ajos, aceite de oliva virgen extra y sal.
■ 100 g de ajos pelados “blanqueados”
■ 100 o 150 g de aceite de oliva virgen extra
■ 1 diente de ajo sin blanquear
■ sal
1. Para blanquear los ajos volcarlos en una jarrita de vidrio, cubrirlos de agua y meterlos en el microondas a potencia máxima hasta que cuezan 30 o 40 segundos nada más.
2. Refrescarlos con abundante agua fría hasta que estén a temperatura ambiente.
3. Volcarlos en el vaso de la minipímer junto con el ajo crudo y la sal y triturarlos bien en velocidad máxima hasta conseguir un puré sin trocitos.
4. Volcar ahora encima el aceite poco a poco, en hilo fino, batiendo con la máquina sin parar en ningún momento y a la misma velocidad.
Si véis que hay demasiado aceite sin emulsionarse con la pasta de ajos, parar de echar y seguir batiendo hasta que todo se haya incorporado.
5. Seguir añadiendo aceite hasta que consigáis la consistencia deseada.
6. Si veis que el alioli está demasiado “grasoso”, añadirle 1 cucharada de agua, siempre batiendo.
Consejos de cocina y nutrición
■ Si blanqueáis los ajos durante demasiado tiempo perderán totalmente su sabor, aunque siempre tendrá arreglo añadiendo un poquito más del crudo.
Si no tenéis microondas, algo raro hoy día, blanquearlos en un cacito en el fuego, cubiertos de agua, y tenerlos cociendo durante 1 minuto. En este caso el agua tardará más en cocer.
■ Para ello, si después de terminado el ajoaceite lo probáis y está demasiado suave, encima de la tabla de cocina aplastar con la hoja del cuchillo de cortar carne paralelo a la tabla 1 ajo crudo y añadirlo a la salsa que ya está terminada.
Triturarlo bien para que desaparezca por completo y no quede ningún trocito.
Dicho ajo podrá ser más o menos gordo dependiendo de la «fuerza» que le queráis proporcionar.
■ El aceite de oliva virgen extra puede ser a gusto de cada uno, de sabor muy fuerte como el procedente de las variedades Cornicabra o Picual…, menos fuerte como el Hojiblanca…, o muy suave como el Arbequina u Ocal…
Yo lo hago siempre con mi aceite de oliva aromatizado Arbequina.